SITNI KOLAČI - Kuhinjica.pdf

2

IP " B

I SSN 2217

- 5733

'I

~I

mlll~~l~lU~ I~~IIIIII~

... .=l/I' ,.iM

~injica specijal

Broj2

KUHINJICASPECIJALBROJ02 2011. Izlazi periodicno SCORPIONPRODUCTIONd.o.o. @ 2011 IZDAVAC SCORPIONPRODUCTIONd.o.o. Urosa Predica 5, 21000 Novi Sad teVlax 021/472-60-85

'"

DIREKTORICA Zagica Bojicic e-mail: [email protected]

'"

GLAVNII ODGOVORNI UREDNIK: VesnaVeselinovic-Zaric

""

"" "'

...

. -.

[email protected]) AUTORI PRODUCENT: Dejan Cavic GRAFICKIUREDNIK: Boris Jovanovic [email protected] FOTOGRAFIJA: Boris Jovanovic Ibokiloneldgmail.comJ

,..t.

REDAKCIJA: OliveraPuskarevic Tatjana Odzic Aleksandra Vajnstajn Bosko Knezevic

~;"~

ADRESAREDAKCIJE: Urosa Predica 5, 21000 NoviSad TEL./FAKS: 021/472-60-85 e-mail: casopis.kuhinjicaldgmail.com MARKETING

Dijana Hajder Medic Idijanahajderldgmail.coml TEL: +381 21/472-60-85 PRODAJA Sava Glusica Isava.glusicaldgmail.comJ tell mob: + 381 62/201 243 tell lax: + 381 21/472-60-85

-

Sadrza

0 rotograEika STAMPA -Rotogralika'd.o.o. Segedinski put 72, 24000 Subotica lel:+381 24636600, lax:+381 24636601 i 636 620 e-mail: olliceldrotogralika.rs

DISTRIBUCIJA "DISTRI lOGISTIC" d.o.o. Dunavska 45, 11060 Beograd-Palilula tel.011/2084510 fax 011/2761199 l\IIII

-

;

K:nano"",,""ja y oy6.,U""",jH

6H6aHareKa

Marnue 'pnCK<, HOBH C.. 641.5 KUHlNnCA : brnns i zdravlje / glBvoi i odgovorni urednik Ves... Veselinovic - Zaric. - 2007, b,. 1- . Novi Sad: Scmpion production, 2007.. -llustt.: 21 em ISSN 1452-8525 COBISS.SR-ID 221567751

CRNAGORA UVOZNIKI DISTRIBUTER: "Monte Color" d.o.o. DIREKTOR:Migo Calic £JokaMirasevica 15, Podgorica TEl.EFON:081/269-029,269-039 BOSNAI HERCEGOVINA UVOZNIKI DISTRIBUTER: "Svet Print" d.o.o. DIREKTOR:Ibojka Milosevic SiobodanaJovanovica28, Banjaluka PREDSTAVNISTVO U SARAJEVUI DISTRIBUCIJA: -Svijet Print.. d.o.o. Senada Poturka Sencija 120,Sarajevo TElEFON/FAX: 033/768-986 E-MAil: svijetprintldbih.net.ba

- ---

~

"'

.

II

r"'"'-,"V~n.c-:~..c

;co

-.

~.~<<<<<~<~~--~-~-~

kuhinjicaspecijal

~

.

VANILICE

1 soljica mleka . dzem od kajsija

VREMEPRIPREME: 45 minuta za 60 komada

. . . .

3 zumanca 200 9 secera u prahu 250 9 masti rendana kora od 1 limuna

.

500 9 brasna

--...-

----

PRIPREMA: Umutiti zumanca sa secerom u prahu, dodati mast, brasno, koru od limuna i na kraju mleko. Zamesiti testo i.rastanjiti ga oklagijom. Modlicama raznih oblika vaditi testo, poredati u pleh oblozen papirom za pecenje i peci 15 min na 200oC. Vruce vanilice premazati

dzemom od kajsija, spajati dye po dye i uvaljati u secer u prahu. Porcija za odraslu osobu: 20 9 Energetska vrednost porcije; 85 kcal Sadrzaj belancevina: 19 5 % Sadrzaj ukupnih masti: zasicenih masti: holesterola: Sadrzaj ugljenih hidrata: Sadrzaj natrijuma: Sadrzaj vlakana:

4 9 48 % 19 15mg 10 9 I 47 % 3mg 09 I

.. I

iii

.

l

,

..~

--

I

~ ..

ORASNICE VREMEPRIPREME:60minuta za30komada

. 150 9 mlevenih . 150 9 iseckanih . 2 belanceta . 1 limun

oraha Qraha

. 150 9 secera

Porcija za odraslu osobu: 15 9 Energetska vrednost porcije: 70 kcal Sadrzaj belancevina: Sadrzaj ukupnih masti: zasicenih masti: holesterola: Sadrzaj ugljenih hidrata: Sadrzaj natrijuma: Sadrzaj vlakana:

8% 19 59 64% Og 0 mg 5 9 I28% 3 mg 19 I

PRIPREMA: Umutiti cvrst sneg od belanaca, dodati sok od limuna, mlevene orahe i polovinu iseckanih oraha. Kuvati na pari neprestano mesajuci dok se ne zgusne i ostaviti smesu da se ohladi. Vaditi kasicicom po malo smese, formirati kuglice, razvuci na stapice i uviti u polumesece. Uvaljati orasnice u seckane orahe i redati u tepsiju. Peci, odn,osno, susiti u zagrejanoj rerni na 150°C, oko 40 minuta.

, . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. ,M.

CARIGRADSKE STANGLE v

VREMEPRIPREME:50minuta za60komada

. 120 9 meda . 4 belanceta . 250 9 secera

I

. 1509 iseckanih oraha .

.

100 9 suvog grozda

1 pakovanje oblandi

PRIPREMA:Zagrejati u serpici med. Posebno dobra umutiti sam od belanaca, pa kuvati na pari, kada postane gust, dodavati uz neprestano mesanje zagrejan med. Na kraju dodati orahe, suvo grazde i promesati. Oblande premazati pripremljenom filom i redati jednu na drugu. Ostaviti da se ohladi istegne, iseci na stangle i servirati.

1lI

" ~

Porcija za odraslu osobu: 16 9 Energetska vrednost porcije: 60 kcal Sadrzaj belancevina: 19 6% Sadrzaj ukupnih masti: zasicenih masti: holesterola: Sadrzaj ugljenih hidrata: Sadrzaj natrijuma: Sadrzaj vlakana:

I

2 9 36% 09 0 mg 8 9 I 58% 14 mg 09

"-

8 ~~-~---~

sitni kolaci ~---~~

~~-"-~_._~~---

-_C_~~~-.~._L_L

nLL~.~L_C

~n_~

i ~

kuhinjica

SPOMINE STANGLICE

n

VREMEPRIPREME:60minuta za40 komada Kara prva:

1509 masti

8

1jaje

8

150 9 secera 8 250 9 brasna

8

8 pola kesice praska za pecivo 8 narendana kora limna Kara druga: 8

3jaja 8 5 kasika secera

8 6 kasika brasna 8 5 kasika mleka 8 5 kasika ulja Fil: 8 8 8 8

200 200 150 200

9 dzema od kajsija 9 mlevenih oraha 9 secera 9 suvog grozda

..

. malo mleka

Porcija za odraslu osobu: 100 g Energetska vrednost porcije: 320 kcal Sadrzaj belancevina: Sadrzaj ukupnih masti: zasicenihmast;: holesterola: Sadrzaj ugljenih hidrata: Sadrzaj natrijuma: Sadrzajvlakana:

I

5% 49 5 9 15% 19 11mg 64 9 I 80% 37mg 59

PRIPREMA: Umesiti sastojke za prvu koru, razvuci je oklagijom i staviti na dno tepsije oblozeno papirom za pecenje. Koru premazati dzemom, a zatim staviti posuti smesom od oraha, suvog grozda i secera. Poprskati smesu sa nekoliko kasika mleka. Umutiti mikserom sastojke za drugu koru i preliti po filu. Kolac peci u rerni zagrejanoj na 200°C dok ne porumeni. Ohladiti, iseci na stangle, posuti secerom u prahu i servirati.

. .r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

PIVSKEKIFLICE VREMEPRIPREME:40 minuta za 70komada

. 2 kafene

soljice piva

. 4 soljice ulja . 700 9 brasna . 1 kesica praska

za peclvo Sirup: . 300 9 secera . 250 ml vode

Porcija za odraslu osobu: 30 g Energetska vrednost porcije: 100 kcal Sadrzaj belancevina:

4%

19

Sadrzaj ukupnih masti: zasicenih masti: holesterola: Sadrzaj ugljenih hidrata: Sadrzaj natrijuma: Sadrzaj vlakana:

5 9 48% 19 Omg 12 9 148% 17mg 09 I

Umesititesto od brasna, praska za pecivo, ulja i piva.Testo formirati u jufku, a zatim ga podeliti na 9loptica. Svaku lopticu razvitioklagijom i iseci na 8 delova. Uvitikiflice i peci u rerni zagrejanoj na 180°Cdok ne dobiju zlatno zutu boju. Skuvati sirup od secera ivode. Uvruc sirup umakati kiflice,zatim uvaljati u mlevene orahe i ostaviti da malo odstoje p~esluzenja.

sitni kolaci

9

-

~

~

--~--

~

kuhinjica specijaL

ORASCICI VREMEPRIPREME:30minuta za20komada

. 250 9 secera

. 5 kasika vode . 60 9 margarina

. .

100 9 mlevenih oraha 100 9 mlevenog keksa

. 1 zumance . 1009 cokolade . 1009 "eurokrema"

Porcija za odraslu osobu: 35 9 Energetska vrednost porcije: 150 kcal Sadrzaj belancevina:

,

~

...

Sadrzaj ukupnih masti: zasicenih masti: holesterola: Sadrzaj ugljenih hidrata: Sadrzaj natrijuma: Sadrzaj vlakana:

4% 8 9 44 % 29 11mg 20 9 I 52 % 74mg 19

29

I

PRIPREMA:Uspinovati secer sa vodom, dodati margarin, kada se on rastopi, dodati mlevene orahe i keks, pa na kraju umesati zumance brzo mesajuCi varjacom. smesu podeliti na dva dela, jedan deo ostaviti takav, svetlije boje [jezgro orahal. a u drugi deo dodati 1OOgotopljene cokolade (ljuskaJ. Od svake smese formirati oblik polovine oraha. spajati jezgro i ljusku eurokremom.

.

..

ROZENKASA MAKOM VREMEPRIPREME:30minuta za 100komada

I

. pakovanje kora za Rozen tortu . 1 l mleka . 500 9 secera . 700 9 mlevenog maka . . . .

500 9 mlevenog keksa 1259 margarina 1259 putera 3 kesice vanil-secera

Porcija za odraslu osobu: 35 9 Energetska vrednost porcije: 100 kcal Sadrzaj belancevina: Sadrzaj ukupnih masti: zasicenih masti: holesterola: Sadrzaj ugljenih hidrata: Sadrzaj natrijuma: Sadrzaj vlakana:

#

7% 29 4 9 32 % 19 3mg 16 9 161 % 141mg Og I

..

PRIPREMA: Prokuvati mleko sa secerom i skin uti sa sporeta, pa do dati ostale sastojke: mleveni mak, keks, puter, margarin ivanil-secer. Mesati fil dok se puter i margarin ne rastope i sjedine sa ostalim sastojcima. Prohladenim filom premazivati kore u ravnomernom tankom sloju. Poslednju, gornju koru ne filovati, ali odvojiti malo fila i ostaviti sa strane. Kolac prekriti folijom, pritisnuti daskom i ostaviti da omeksa, odnosno da kore upiju fil. Skin uti dasku i foliju sa rozenke, premazati i gornju koru preostalim filom i ostaviti da se stegne. Rozenku sa makom iseci na male kocke.

I '---

10

sitni kolaci ~---

~

"

~-!:c

.

~~

~~

~

-

-

--

~

~-

kuhinjica specijal

URMEU OMOTU VREME PRIPREME: 40minuta' za40komada

.

400 9 suvih urmi

. 50 9 maragrina

. 2 stangle cokolade . 1 kasika meda . 150 9 badema .

.

150 9 secera u prahu sok ad pala limuna

PRIPREMA: Bademe obariti, oljustiti, asusiti i samleti. Urme

ocistiti od kostica. Polovinu lepsih urmi odvojiti sa strane, a drugu polovinu samleti u masini za mlevenje mesa. Rastopiti cokoladu sa margarinom i medom i napuniti ociscene urme, pa ostaviti da se stegnu. Samlevene urme izmesati sa bademom, secerom u prahu i sokom od limuna, umesiti rukom smesu i podeliti na onoliko delova koliko ima punjenih urmi. Svaku urmu obmotati smesom tako da se dobije oblik valjka. Ostaviti jedan

dan da se stegnu, pa ih iseci na uzduzne polovine i servirati.

Porcija za odraslu osobu: 20 9 Energetska vrednost porcije: 80 kcal Sadrzaj belancevina: Sadrzaj ukupnih masti: zasicenih masti: holesterola: Sadrzaj ugljenih hidrata: Sadrzaj natrijuma: Sadrzaj vlakana:

1 9 57 % 3 9 35 % 19 Omg 13 9 18 % 2mg 19

- . sitni kolaci

I

11

-~

-~"--~~-~-~

~---~~~~-_.

~

~

--~~--~

,,-

-~

kuhinjica spedjal

--

w

BRESKVICE VREME PRIPREME: 45minuta za 100komada Testo: . 2 solje masti . 1 solja secera . 1 jaje . 500 ml mleka . 1 kesica praska za pecivo

. 5 solja

brasna

Fil: . 1 solja mleka . 1 solja secera . 2 kasike pekmeza od kajsija

.

10 ml ruma Porcija za odraslu osobu: 25 9 Energetska vrednost porcije: 75 kcal Sadrzaj belancevina: 19 6 % Sadrzaj ukupnih mast;: zasicenih masti: holesterola: Sadrzaj ugljenih hidrata: Sadrzaj natrijuma: Sadrzaj vlakana:

2 9 26 % 19 4mg 13 9 I 68 % 18mg 09 I

PRIPREMA:Mast, secer i jaje dobro izmesati varjacom, dodati mleko, prasak za pecivo i brasno. Umesiti glatko testo, formirati kuglice i peci u rerni zagrejanoj na 200°C.Pecene i ohladene kuglice pazljivo izdubiti sredinu svake kuglice i odvojiti. Pripremiti fil od mleka, secera, pekmeza od kajsija, ruma i ostatka izdubljenog pecenog testa. Filovati kuglice, sastavljati ih dye po dye i umociti svaku sa jedne strane , prvo u ekstrakt breskve, a zatim u kristal secer.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. ,- . v

GRILIJAS SALAMICA VREMEPRIPREME:35minuta za30komada

. 250 9 secera . 100 ml vode . 50 9 iseckanih . 50 9 iseckanih

badema lesnika

. 50 9 iseckanog neslanog kikirikija . 50 9 iseckanog oraha . 1009 margarina . 1 list oblande

~

Porcija za odraslu osobu: 20 9 Energetska vrednost pbrcije: 100 kcal Sadrzaj belancevina: 19 5 % Sadrzaj ukupnih masti: zasicenih masti: holesterola: Sadrzaj ugljenih hidrata: Sadrzaj natrijuma: Sadrzaj vlakana:

1 9 58 % 09 Omg 10 9 I 37 % 34 mg 19 I

PRIPREMA:List oblande staviti izmedu dye vlazne pamucne krpe. Uspinovati secer sa vodom, da bude gust kao za slatko, pa dodati margarin, kada se on istopi, dodati sve iseckane sastojke i dobro ih izmesati. Toplu smesu ravnomerno rasporediti po vlaznoj oblandi. Uviti rolat i ostaviti na hladnom mestu da se stegne. Seci na tanke snite tek sledeci dan. !

"'-~~~~~~-

12

sitni

kolaci

.

~--~-~

~~U~--~

y--~-'~C~'--~'

kuhinjicas pecijal

"~-~--

TOBLERONE SA SUSAMOM VREMEPRIPREME:15minuta za40parcadi

. .

8 kasika meda 200 9 secera u prahu . 100 9 margarina . 100 9 cokolade . 150 9 przenog susama . 200 9 mt6enog keksa

PRIPREMA:Na tihoj vatri rastopiti med, secer u prahu, margarin i cokoladu i dobro izmesati. U smesu dodati przeni susam i mleveni keks, dobro promesati i razliti u trouglasti kalup oblozen celofanom [ovo je kolicina za 2 kalupaJ. Ostaviti da se ohladi, a zatim izvaditi iz kalupa, iseci na trouglove i servirati. Porcija za odraslu osobu: 30 9 Energetska vrednost porcije: 110 kcal Sadrzaj belancevina:

29

Sadrzaj ukupnih masti: zasicenih masti: holesterola: Sadrzaj ugljenih hidrata: Sadrzaj natrijuma: - Sadrzaj vlakana:

59

I

6%

40%

19 Omg

16 9 I 54% 81 mg 19

.or""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""'"

--

.

~

MEDENOSRCE VREMEPRIPREME:40minuta za30komada

. 1,5 solja mleka

. 1 solja secera . 2 kasike dzema od kajsija . 2 kasike brasna . pola kesice cimeta u prahu . 1 kasika sode bikarbone . 150 9 cokolade . 20 9 margarina Porcija za odraslu osobu: 30 9 Energetska

vrednost

porcije:80

Sadrzaj belancevina: Sadrzaj ukupnih masti: zasicenihmasti: holesterola: Sadrzaj ugljenih hidrata: Sadrzaj natrijuma: Sadrzaj vlakana:

~

'.~ '. -

~~~

- ~

""'-

-

kcal

19 29 19 1mg 16 9 276mg 09

4% 19%

77%

PRIPREMA: Pomesati mleko sa secerom, dodati dzem od kajsija, pa postepeno dodavati brasno,cimet i sodu bikarbonu [prethodno pomesaneJ. Izmesati sastojke, staviti u podmazan kalup i ispeci kolac. U vreo kolac spricem utisnuti jos malo dzema od kajsija, pa modlom u obliku srca vaditi kolace. Kolacice ohladiti i preliti glazurom od cokolade rastopljene sa margarinom. .

sit~i kolaci

13

LUBENICE VREMEPRIPREME:25minuta za40komada Testa 1:

. . . .

80 9 margarina 80 9 secera u prahu 1509 mlevenog keksa 2 tvrdo kuvana zumanca

. rum . crvena boja za kolace Testo 2: . 1 belance . 1509 secera u prahu . 1509 mlevenih oraha . zelena boja za kolace Porcija za odraslu osobu: 20 9 Energetska vrednost porcije: 75 kcal Sadrzaj belancevina:

SadrZaj ukupnih masti: zasicenih masti: holesterola: Sadrzaj ugljenih hidrata: Sadrzaj natrijuma: Sadrzaj vlakana:

6% 19 4 9 49 % 19 10mg 9 9 I 45 % 55mg 09 I

PRIPREMA:Prvo testo: umutiti penasto margarin sa secerom u prahu pa dodati mleveni keks, izrendana zumanca, rum i crvenu boju za kolace. Umesiti i oblikovati crvene loptice velicine jajeta (10 loptical. Drugo testa: penasto umutiti belance, a zatim dodati secer u prahu, mlevene arahe i zelenu boju za kolace. Drugim - zelenim testom uviti prvo testo - crvene loptice i staviti u frizider da se ohlade. Svaku iseCi na cetiri dela i na crveni dea staviti mrvice cokolade.

.. . ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

UCITELJSKA DUGMAD VREMEPRIPREME:20minuta za30komada

.

1 zumance

.

300 9 secera

. sok od 1 limuna . 300 9 mlevenih lesnika

. 2 kasike kakaa

. 1 belance . suvo grozde za dekoraciju PRIPREMA: Zamesiti zumance sa secerom, pa dodati sok od limuna, mlevene lesnike i kakao, od te smese formirati kuglice. Kuglicej}lago pritisnuti prstom kako bi dobile izgled dugmeta. Od belanca umutiti cvrst sneg i njime ukrasiti kolacice, na svaki u sredinu staviti suvo grozde. Porcija za odraslu osobu: 25 9 Energetska vrednost porcije: 105 kcal Sadrzaj belancevina:

Sadrzaj ukupnih masti: zasicenihmasti: holesterola: Sadrzaj ugljenih hidrata: Sadrzaj natrijuma: Sadrzaj vlakana:

,'--

m__-

-

14

mm

sitni kolacl ---

P_-~

P~P

m

__m__~'

29 6% 6 9 I 51 % 19 7mg 12 9 I 43 % 2mg 19

"

'"u

~o".

kuhinjica

l

KUGLICESA SUVIM KAJSIJAMA VREME PRIPREME: 30minuta za40komada .400 9 suvih kajsija . 1009 kokosovog brasna . 2509 secera u prahu . sak ad 1 limuna . 1009 secera ..-/

PRIPREMA: Samleti suve kajsije na masini za mlevenje mesa, pa ponoviti mlevenje jos jednom uz dodavanje kokosovog brasna. U samlevenu smesu postepeno dodavati secer u prahu i sok od limuna. Smesu izmesati da postane homogena, oblikovati kuglice i svaku uvaljati u kristal secer. Kuglice sa suvim kajsijama redati u papirne korpice i do posluzenja

ostaviti na hladnom da se stegnu i prosuse. Porcija za odraslu osobu: 20 9

-

Energetska vrednost porcije: 70 kcal 3% 19 2 9 21 % 19 Omg 13g 176% 3mg 3g

Sadrzaj belancevina: Sadrzaj ukupnih masti: zasiCenihmasti: holesterola: Sadrzaj ugljenih hidrata: Sadrzaj natrijuma: Sadrzaj vlakana:

I

~

~

~I~

..

~ f!I!" ~

~

~

~~

1m

II'

kuhinjica specijal v

KIKIRIKISTANGLICE

..

VREMEPRIPREME:20minuta za40komada

. 400 9 secera . 100 ml vode

~~

.125g~margarina . 250 9 mlevenog keksa . 200 9 mlevenog pecenog neslanog kikirikija . 100 9 cokolade

Porcija za odraslu osobu: 30 9 Energetska vrednost porcije: 120 kcal Sadrzaj belancevina: 2 g 7% Sadrzaj ukupnih masti: zasicenih masti: holesterola: Sadrzaj ugljenih hidrata: Sadrzaj natrijuma: Sadrzaj vlakana:

6 9 41% 29 Omg 17 9 I 52% 88mg 19 l

. ""'-

I

~

~ ~

l

~

PRIPREMA:Uspinovati secer sa vodom, dodati margarin i rastopiti. U smesu dodati mleveni keks i kikiriki i dobro izmesati sve sastojke. Ostaviti da se ohladi. Iseci na stanglice i ukrasiti po zelji. ,""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""'"""" ~~ ......

." v

GOKOLADNI KOLAC BRZI

VREMEPRIPREME:40minuta za 60komada

. . .

2 case jogurta

2 case secera

2 case brasna

. polacase ulja . 2 kasicicesode bikarbone . 2 kasicicekakaa Zaglazuru . 10kasikasecera . 10kasika mleka . 1009 margarina . 1009 cokolade Porcija za odraslu osobu: 25 9 Energetska vrednost porcije: 90 kcal Sadrzaj belancevina: 19 Sadrzaj ukupnih masti: zasicenihmasti: holesterola: Sadrzaj ugljenih hidrata: Sadrzaj natrijuma: Sadrzaj vlakana:

39

1

4% 27%

19 1mg 16 9 I 69% 57mg 09

PRIPREMA:Umutiti jogurt, secer, brasno, ulje, dodati sodu 'bikarbonu i kakao. Sve sastojke dobra izmesati, staviti u pripremljen kalup i peci u rerni zagrejanoj na 200°C, oko 25 minuta. Rastopiti mleko sa seceram, dodati margarin i cokoladu i pripremiti glazuru. Pecen kolac izbockati viljuskom, preliti glazurom i ostaviti da se ohladi. Brzi cokoladni kolac iseci na manje komade. '\ 16

sitni kolaci -

. ,I

kuhinjica

-~~;-'-:'~'O'T;'''-':--C<~ '.,.,-<-~~

~.

VANILICE00 PLAZMAKEKSA VREMEPRIPREME:40minuta za60komada Testo:

.2 jaja

. 300 9 secera u prahu . 300 9 mleveriog "plazma" keksa . rendana kora do limuna . 1 kasicicacimeta u prahu . 2009 dzemaod kajsija Sirup: . 200 9 secera . 200 ml vode . 2 stangle cokolade [40 g] . pola kasicice kakaa . 50 9 margarina Porcija za odraslu osobu: 20 g Energetska vrednost porcije:60 Sadrzaj belancevina: Sadrzajukupnih masti: zasicenihmasti: holesterola: Sadrzaj ugljenih hidrata: Sadrzaj natrijuma: Sadrzaj vlakana:

kcal

19

I

19 a9 7mg 13 9 I 63mg 19

6% 16 %

78 %

PRIPREMA: Umutiti zicom za mucenje jaja sa secerom u prahu, pa dodati mlevenu plazmu, koru od limuna i cimet, mesajuci samo varjacom, Praviti vanilice i peci u rerni na tihoj vatri, Vanilice ohladiti, premazati dzemom od kajsija i preklopiti jednu preko druge. Skuvati sirup od secera i vode [ne previse gusto kao za slatkoJ, u njega dodati cokoladu i kakao da se otope. Sirup skinuti sa vatre i u njega dodati margarin, mesati dok se ne istopi i sjedini. Vanilice spustiti u sirup, a zatim ih uvaljati u mlevene orahe ili lesnike.

.. .-""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

""'.

.......

MOCARTKUGLE VREMEPRIPREME:40minuta za 50komada

. 200 9 rendane cokolade . 200 9 mlevenih oraha . 200 9 secera u prahu . 2 kasike kakao praha . 3 kasike dzema od kajsija . kandirane tresnje . 50.grendane cokolade za dekoraciju

Porcija za odraslu osobu: 20 g Energetska vrednost porcije: 75 kcal Sadrzaj belancevina: 19 5 % Sadrzaj ukupnih masti: zasicenih masti: holesterola: Sadrzaj ugljenih hidrata: Sadrzaj natrijuma: Sadrzaj vlakana:

4 9 48 % 19 1mg 9 9 I 47 % 1mg 19 I

PRIPREMA: Umesiti smesu od rendane cokolade, mlevenih oraha, secera u prahu i kakao praha. U smesu na kraju dodati dzem od kajsija i dobro izmesati. Vlaznim rukama formirati kuglice, u svaku staviti kandiranu tresnju i uvaljati u rendanu cokoladu. Mocart kugle redati u papirne korpice i ostaviti do posluzenja da se stegnu i prosuse.

sitni kolaci

17

Mozda niste znali neke "slatke", tajne poslasticarske trikove, aU smo ih mi prikupili i zapisali

Ako se po tekstu recepta koriste prasak za pecivo, kakao prah ili gustin, najbolje je da takve sastojke izmesate sa brasnom iprosejete. Na taj nacin se prasak za pecivo, gustin ili kakao ravnomerno rasporeduju u brasnu, odnosno testu za kolace, pa cete tako dobiti i rastresitiji biskvit.

1

I"D

Ukoliko ste ostali bez praska za pecivo, u testa za kolace mozete dodati sodu bikarbonu, ali nikada nemojte dodavati i jedno i drugo, kako kolac ne bi imao neprijatan ukus. Osim toga, ako niste znali, od praska za pecivo kolaci rastu u visinu, a od sode bikarbone se sire, pa vodite racuna i 0 tome kada ih redate na pleh za pecenje.

2

Bademi i lesnici se u pripremi kolaca najcesce koriste oljusteni. Neoljusteni badem kratko spustite u kljucalu vodu, ocedite, operite hladnom vodom, zatim ih istisnite iz ljuske i ostavite da se prosuse. Neoljustene lesnike rasirite po tepsiji i grejte ih u rerni oko 10 minuta odno-

3

sno dok braon ljuske ne puknu. Tako vruce lesnike poredajte na kuhinjsku krpu, umotajte i kruznim pokretima ruke skinite ljuske sa lesnika. Ukoliko se ljuskice teze skidaju, probajte da ih kratko potopite u malo toplog mleka.

nemojte pritiskati previse. Takode, mozete povremeno proci velikim, sirokim nozem ispod testa, kako biste ga odvojili od povrsine.

7

0a bi yam sitni kolaci si-

gurno uspeli, potrudite se da svi sastojci neposredno pre pripreme budu iste temperaPrilikom pravljenja kolaca ture, te je vrlo vazno da one koje koji se razlivaju u kalupe se cuvaju u frizideru [margarin, da bi se ohladili i stegli, jaja, mleko i slicnol izvadite na kalupe je najbolje obloziti tanvreme, najmanje pola kim kesama za zamrzivac, vodesata pre nego ci pritom racuna da se prilikom sto pocnete oblaganja ne prave nabori. Tako pnpremu. se kolac nece lepiti za kalup, a i necete imati problem da se zalepi za kolac, kao sto je to slucaj sa prijanjajucom folijom.

4

Kada pravite keksice, lakse ce biti da testa razvijate u delovima, jer svakim ponovnim mesenjem, pobrasnjavanjem i razvijanjem, testa ce postajati sve suvlje i lomljivije. Oblike vadite modlicama koje cete povremeno uroniti u brasno kako se testa ne bi lepilo za unutrasnje stranice.

5

6

AkO se testa jako lepi, uvijte ga u providnu foliju i ostavite da odstoji u frizideru oko pola sata, kako bi se masnoca stegla. Pre razvijanja testa uvek prvo ocistite radnu povrsinu od ostataka testa i pobrasnite. Oklagiju takode pospite brasnom. Ook ~

razvijate

testo,

8

Nakon pecenja, keksice cete najlakse dekorisati ako ih ostavite da se ohlade na resetki za kolace. Ispod resetke postavite kuhinjski ubrus ili papir za pecenje kako glazura koja bude kapala sa kolacica ne bi uprljala tacnu. Tek kada se glazura stegne mozete ih servirati na tacnu.

specija~

kuhinjica prijanjanja. Mozete ga koristiti u obicnoj ili mikrotalasnoj rerni, a pogodan je za pecenje svih vrsta kolaca, peciva, torti i podnosi temperature do 22oDe.Kada pe~ete vise tura keksica jednu za drugom, ustedecete vreme za pranje pleha, tako sto cete na papir za pecenje velicine tepsije poslagati keksice, a onda ih samo prevuci na pleh. sPinOVanje secera je relativan pojam: malo spinovati znaci da se secer sjedinio sa vodom i da voda ima malo vecu gustinu, za razliku od pojma "kao za slatko" sto podrazumeva da je tecnost gusta toliko da povlacenjem varjace po dnu serpe ostavlja trag. Prilikom spinovanja, dok tecnost vri, na povrsini se pojavljuju mehurici, kada je dobro uspinovano, pojavice se veliki mehurovi.

14

10

Cvrst sneg od belanaca ce se umutiti

ako

posuda za mucenje i metlice miksera budu potpuno cisti, nemasni i ne bude tragova zumanaca u belancetu. Secer i

Ukoliko je tvrdo i suvo, trebalo bi ga potopiti u mlaku vodu na pola sata, izvaditi i ostaviti da se dobro ocedi isto toliko dugo, inace ce yam masa koju !;Iobijete seckanjem ili mlevenjem biti previse vlazna i meka. Suvo voce koje se koristi za mlevenje najbolje je pre mlevenja iseci na komadice. 0blanda se, osim za razne vrste filovanja i slaganja, moze koristit i za rolate i salamice. Da bi se

17

mogla lepo uviti, a da se ne lomi, potrebno je da pokvasite vodom kuhinjsku krpu, dobro je iscedite i oblandu ravnomerno umotate sa obe strane u nju, odlozite je na pola sata, pa tako meku nafilujete, urolate i odlozite da se osusi i stegne.

18

predstavljati veliki problem, posto se najcesce iz njega cedi sok. Osim sto cete ga dobro ocediti,

Sece.nj~ kolaca predstavljace mnogo ma-nji problem ako za Semenke i orasasti tu svrhu imate potreban alat. plodovi !celi, seckani, Najbolje bi bilo da kupite lenjir i mleveni ili u listicimal skalpel, koji cete koristiti samo dobice snazniju aromu ako ih na za tu svrhu, te da prilikom secenja prvo odredite tacne dimenzije kratko zagrejete u teflonskom tiganju bez dodavanja masnoce. kolaca, a zatim uz pomoc lenjiObavezno ih povremeno promera Ida bi yam linije bile pravel i sajte da ne zagore. Listici bade- skalpela Ikoji je tanji i ostriji od noza, zbog koga nam se najcema su vrlo osetljivi pa njih kratko prodrmajte u tiganju. Tako sce lomi glazura kolacal isecete proprzene semenke, lesnike i kolace brzo i lako. bademe nemojte ostavljati u tiCajne kolacice, meganju vec ih prespite na tanjir da denjake i ostale sitne se hlade. . kolace cuvajte u dobro Suvo voce je cest sa- zatvorenim limenim kutijama stojak sitnih kolaca i cije ste dno posuli kristal secenajcesce se koristi u rom. Isto tako, da bi puslice od seckanom ili mlevenom obliku. belanaca ostale hrskave, najbolIpak, nismo uvek srece da kupi- je je da ih cuvate u kutijama sa mo lepe, sveze i meko suvo voce. poklopcem. .......--

potrebno je da po njemu pospete

I

arome se dodaju postepeno, kasika po kasika ili kap po kap, uz kratko ali neprestano mucenje maksimalnom brzinom.

11

Puslice

i kolaci

od

belanaca se ne peku vec dugo suse u toploj rerni, na niskim temperaturama. Kada su gotove, puslice bi trebalo da su jos uvek meke. Nakon pecenja puslice prevucite zajedno sa papirom za pecenje na resetku i ostavite da se ohlade i osuse. Dodavanje svezeg ili odledenog crvenog voca Ivisnje, tresnje, borovnice, ribizlel u kolace, moze

12

nekoliko kasika griza i promesate

15

19

16

ga. Na taj n~ci.n ce~e spreciti do-

~

datno cedenje IZ voca.

~

13

Papir za pecenje se

proizvodi od sp~cijalne vrste paplra, .obostrano premazanog protiv

I'

2Q'~

. cok*oladu ,

",

~rilikomll,rc

'."

,',

.#r'~

Ako za dekoraciju~ ,. 't y1e,.tS' ; ~t~~ ~ rJ'~~'~'P<:'U "~

"

'

,

,

1to.~iJ~

~

,

'

",

",

Ida'19'e,' "",,, , R'P: ,

,

.

",.

~,

1