SISTEMA DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES DE MATADERO: PARA UNA POBLACIÓN MENOR 2000 HABITANTES
INTRODUCCION El tratamiento de los desechos y eliminación de las aguas residuales residuales provenientes de mataderos y plantas procesadoras de carne es una necesidad económica y de higiene pública. La principal fuente de contaminación de las aguas residuales de los mataderos se originan de las heces y orina, sangre, pelusa, lavazas y residuos de la carne y grasas de las canales, los suelos, los utensilios, utensilios, alimentos no digeridos por los intestinos, las tripas de los animales sacricados y de vapor condensado condensado procedente del trata- miento de los despoos. Las actividades !ue dan origen a las aguas residuales en los mataderos y plantas de elaboración son" Lavazas del suelo y del equipo, Preparación de subproductos, Preparación de las canales, li!inación de las cerdas de los porcinos, al!acena!iento de los cueros, Li!pieza de las entra"as, Cuarto de las tripas y de Lavander#a$ La naturaleza de los desechos de matadero var#a considerablemente, según !ue e$istan o no canales de captación. %uando no se respeta las pr&cticas de limpieza, se aumenta el número de coliformes y la carga org&nica en las aguas residuales descargadas. 'ara el mantenimiento de unas normas de higiene adecuadas, la industria de elaboración de productos c&rnicos est& obligada a utilizar grandes cantidades de agua, lo !ue constituye un factor importante importante del costo de elaboración. elaboración. (u tratamiento a posteriori en la planta y su descarga nal en vertederos vertederos aceptables aumenta los gastos generales, por lo tanto se recomienda utilizar el volumen m#nimo de agua necesario para alcanzar unas normas higi)nicas adecuadas y ahorro económico signicativo. Las lavander#as de los mataderos grandes son de considerable dimensión y pueden producir aguas residuales con una demanda bio!u#mica de o$#geno de cinco d#as de 1*++ ppm. espu)s de un pretratamiento o de un tratamiento completo adecuado se suele disponer de varios medios de eliminación" una autoridad responsable del tratamiento parcial o total de los desechos urbanos, vertederos !ue dan a los oc)anos sin tratamiento adicional, planta de tratamiento de desechos y de
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all# a las aguas !ue los reciben, y a las instalaciones de riego despu)s de un tratamiento primario y el paso por un tamiz no.
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Es cuando al animal por medio de aturdimiento el)ctrico con un contacto apro$imado de 4 seg. Lo insensibilizan para poder dar comienzo al faenamiento. e esta forma, el animal entra m&s relaado a la playa de faena.
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Una vez insensibilizado el animal es colgado de las patas traseras.
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Luego del izado el animal es sacrificado, con el método de degollado (corte del cuello afectando a las arterias carótidas y venas yugulares para sacarle la sangre)
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:acen correr al animal colgado de la noria por un espacio relativamente largo mientras se desangra, sobre un recipiente a modo de canaleta donde la sangre es recogida.
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Luego de sacarle el cuero al animal se realiza el corte de la cabeza y las patas !ue tambi)n se comercializan
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(e le e$traen todas las v#sceras al animal. Las v#sceras del ganado !ue se comercializan son el timo
/0('E%%/50 (0/87/" (e realiza la inspección sanitaria
(e limpia al animal para sacar los restos de sangre o teidos con agua a presión.
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Luego de la limpieza, el animal se de"a secar y comienza el rigor mortis (rigidez cadavérica). # sea se seca por dentro y fuera y se endurece. Una vez así, puede ser envuelto en bolsas pl$sticas para de"arlos listos para la refrigeración y posterior comercialización.
7E97/6E7%/30 o %506EL%/30 La temperatura a la ue se conserva depende del tiempo en ue deber$ permanecer la carne en el frigorífico !asta la salida del mismo. %e conserva en c$maras frigoríficas refrigerado a apro&imadamente ' o congelado, a varios grados ba"o cero, cuando el tiempo de permanencia en la planta frigorífica es m$s largo o si e l destino de la carne es le"ano.
TIPO% D &LUNT% N '(T(DRO% Los eCuentes de los frigor#cos resultan de los procesos de desangrado, desosado, mondonguer#a, triper#as y lavado de corrales. (on generados tres tipos de eCuentes" aguas roas, aguas verdes y aguas cloacales. Las a)uas ro*as+ son generadas fundamentalmente en la playa de la faena y contienen principalmente material l#pidico y proteico. Las a)uas verdes+ provienen de los procesos de mondonguer#a y lavado de corrales y presentan un alto contenido de material sólido lignocelulósico y grasas. Las a)uas cloacales+ provienen de los servicios sanitarios y vestuarios. La mezcla de las distintas corrientes genera un eCuente compleo !ue contiene prote#nas, compuestos lignocelulósicos y grasas, en forma soluble y como sólidos en suspensión. D%CRIPCIN DL PROC%O N UN '(T(DRO - PL(NT(% PROC%(DOR(% D C(RN En los mataderos, los animales antes de ser benecia dos son baDados para retirarles del cuerpo el polvo y las e$cretas. La sangre se recolecta independientemente y no debe descargarse unto con el agua residual. ;na vez desangrado, el animal pasa a ser colocado en agua caliente durante B ó minutos a la temperatura apro$imada de + F% para luego eliminar las cerdas. (e obtiene agua caliente con cerdas, pelos y pe!ueDas cantidades de grasa. Las v#sceras se limpian en la sección de procesamiento respectiva En esta etapa se produce aguas de limpieza contaminadas con residuos de detergente, e$crementos y sustancias provenientes de las mucosas. El primer estomago o panza es vaciado en otra sección don-de se lava generando aguas residuales B
C(R(CTRI.(CIN D (/U(% R%IDU(L% Co!posición de ()uas Residuales Par0!etros de Calidad del ()ua Residual de 'atadero Las aguas residuales provenientes del procesamiento de la carne son similares a las !ue provienen de los mataderos. Los par&metros importantes a evaluar son 54, p:, ((8, ceites y 6rasa, %oliformes 8otales, moniaco, 8urbiedad, (8, %olorG 8ó$icos <*=. Los valores de estos se comparan con los de una planta de tratamiento de agua, %uadro . En las plantas procesadoras de carnes se espera !ue la cantidad de agua residual provenga de 1+ a 14H del salado y procesado de las v#sceras, + al 4H de la fabricación de embutidos y del + al I+H agua de lim pieza. Los valores de los par&metros de calidad para el eCuente total son" %loruro 1 gJl, grasa de I++ a 1+++ mgJl, contaminación org&nica de 1++ a 1K++ mg 54Jl y 54 promedio de 1 MgJl del producto nal.
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%I%T'(% D TR(T('INTO DL (/U( R%IDU(L N '(T(DRO% En general el tratamiento de aguas residuales tiene en cuenta aspectos como la retención de las sustancias contaminantes, tó$icas y reutilizablesG el tratamiento del agua como tal y el tratamiento del lodo. Los contaminantes de importancia son sólidos en suspensión, materia org&nica biodegradable, patógenos, nutrientes contaminantes prioritarios, materia org&nica refractaria ,metales pesados y sólidos inorg&nicos disueltos. Los re!uerimientos de tratamiento para un agua residual espec#ca puede determinarse mediante la comparación entre la carga de residuos permitida y la contaminación de las aguas residuales municipales y de ciertos tipos de industrias. La puricación re!uerida determina la selección del m)todo acorde con la estructura comunal e industrial. El obetivo principal de las aguas residuales industriales es la recuperación y reutilización de materias primas, los m)todos de tratamientos son similares al de las aguas residuales municipales.
DI(/R('( D &LU1O D UN TR(T('INTO D (/U(% R%IDU(L% D UN '(T(DRO •
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7educción del consumo de agua del matadero, ya !ue el costo de la descontaminación es directamente proporcional al volumen de agua a descontaminar 7ecolección en seco del esti)rcol de los corrales 'rimera trampa de grasa para las aguas grasosas 7eillas gruesas y nas ombeo de 1 LJs 8amiz estacionario para separar todos los sólidos suspendidos mayores a +.I4 mil#metros Tanque de 2otación de )rasas 8an!ue pulmón y de homogeneización ombeo de LJs 9angos ctivados Lechos de secado para deshidratar los lodos de purga del reactor ;( Laguna para el post-tratamiento aerobio de los eCuentes, !ue actúa tambi)n como reservorio de riego. 'lanta de compostae
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7iego de los eCuentes tratados sobre 1++ hect&reas de cultivos aledaDos, para evitar todo vertimiento al r#o.
Dia)ra!a de 2u*o del trata!iento de las a)uas residuales de un !atadero
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D%CRIPCIN D C(D( UNO D LO% %I%T'(% D NU%TRO TR(T('INTO D (/U(% R%IDU(L% P(R( '(T(DRO% 34$5 R1(%+ En esta etapa del sistema se realiza el llamado desbaste. Los obetivos en este paso son"
'roteger a la E...7.
Esta operación consiste en hacer pasar el agua residual a trav)s de una rea. El sistema usado para las reas es uno de limpieza manual. Rejas de limpiea ma!"al yudan a proteger bombas y tornillos en caso de !ue sea necesario utilizarlos para elevar el agua hasta la estación depuradora antes del desbaste. Las reas est&n constituidas por barrotes rectos soldados a unas barras de separación situadas en la cara posterior, y su longitud no debe e$ceder a!uella !ue permita rastrillarla f&cilmente con la mano. Las tareas a realizar en las reas de limpieza manual son"
?igilar !ue no se acumulen muchos sólidos en la rea, para lo cual debemos de limpiarla con cierta periodicidad, este per#odo varia de una planta a otra siendo la e$periencia del encargado el !ue determine este periodo. Las razones de tener !ue limpiar las reas con cierta frecuencia es para evitar !ue se pudran los sólidos org&nicos all# retenidos, dando lugar a malos olores. K
?aciar la cuba de los sólidos con cierta regularidad, por los mismos motivos antes e$puestos. 7eparar y sustituir los barrotes !ue se hayan roto.
El sistema de reas usado en nuestro proyecto lo aduntamos a nuestro tan!ue de recepciOon .%olocando una malla de alambre en la parte superior de nuestro tan!ue ocupando un B+H de la supercie del tan!ue receptor.
64$5 T(N7U D RCPCION+ En este proceso lo !ue se hace es recepcionar el agua proveniente del matadero. El agua !ue entra al tan!ue de recepción ya est& e$enta de una cantidad estimada de sólidos, ya !ue pasa antes por las reas, deteniendo ah# la cantidad m&$ima de sólidos presentes en el agua. Luego el agua ya recepcionada pasa al siguiente sistema con la ayuda de una bomba. 8ambi)n e$iste una recirculación en el mismo sistema.
84$5 T('I. La función del tamiz en si es poder hacer un lavado de los sólidos y de esta manera conducirlos a un tornillo sin n , el cual les har& el secado nal a los lodos o sólidos !ue se retienen. (plicación eshidratación y compactación de los residuos de tamizado uegan un papel importante en el agua, aguas residuales y tratamiento de residuos, no sólo con respecto a la reducción de los costos de uso y manipulación. %on frecuencia, los residuos y las fracciones reciclables se deshidratan y m&s compacta dentro de los procesos de producción inherentes. dem&s, los sistemas de desagPe tienen el efecto adicional para transportar el material de la fuente de origen al lugar de eliminación. El camino de la deshidratación y el transporte, as# como las caracter#sticas del medio determinan en gran medida la elección del e!uipo adecuado. &unción El material a ser secado pasa de una tolva o un transportador de aguas arriba y llega a la zona de recepción de la prensa. La espiral en forma de h)lice 1+
transportadora lleva el material con cuidado en la zona de desagPe. Esta zona de desagPe est& e!uipada con un fondo de tamiz o caa de criba !ue permite la descarga del l#!uido e$truido. Los sólidos deshidratados salir de la prensa de forma autom&tica. %u venta*a Q ocupa poco espacio Q ao desgaste Q eshidratación de hasta un 4+H Q 7obusta para las cargas de impacto Q 7obusta a la obstrucción Q Espirales y tornillos de acero especial Q hecho a medida la elección del material
94$5&(N/O (CTI:(DO; Lodo activado es un proceso para el tratamiento de aguas residuales con aire y u Coculo bilógico compuesto por bacterias y protozoos. PROC%O El proceso consiste en el aire o el o$#geno !ue se introduce en una mezcla de las aguas residuales del tratamiento primario o control o de aguas residuales industriales en combinación con los organismos biológicos para desarrollar una 9loculación , lo !ue reduce la materia org&nica contenido de las aguas residuales . Este material se compone principalmente de saprotrophic bacterias , pero tambi)n tiene un importante protozoo Cora compuesta principalmente poramebas , (pirotrichs , 'eritrichs incluyendo ?orticellids y una gama de otras especies se alimentan por ltración. 5tros componentes importantes son móviles y sedentarias rot#feros .En los lodos activados mala gestión, una amplia gama de mucilaginosa bacterias lamentosas se pueden desarrollar como natans Sphaerotilus !ue produce un lodo !ue es dif#cil de resolver y puede resultar en el manto de lodos de decantación en los vertederos en el tan!ue de sedimentación de contaminar gravemente la calidad del eCuente nal. Este material es a menudo descrito como hongo de aguas residuales, sino verdaderas comunidades de hongos son relativamente poco comunes. Lodos activados es tambi)n el nombre dado al material biológico activo producido por las plantas de lodos activados.
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<4$5L(/UN( D %DI'NT(CION ;n estan!ue de sedimentación es e$actamente lo !ue su nombre indica" un lugar para capturar la escorrent#a y retener el agua mientras la tierra y escombros en el agua se asienta fuera a convertirse en los sedimentos. La mayor#a de los estan!ues de sedimentación son necesarios por!ue la descarga de agua !ue contiene una carga demasiado alta de sólidos en suspensión del agua viola las normas de descarga de calidad. El paso nal de la etapa secundaria del tratamiento es retirar los Cóculos biológicos del material de ltro, y producir agua tratada con baos niveles de materia org&nica y materia suspendida.
=4$5 &ILTRO D (RN( Los >ltros de arena se utilizan para la puricación del agua Los ltros de arena son efectivos para ltrar tanto contaminantes org&nicos, como inorg&nicos. El tamaDo mayor y la naturaleza tridimensional de la cama de arena proveen m&s &rea de ltrado y tienen una mayor capacidad de retención !ue muchos otros tipos de ltros. eterminar la capacidad del ltro y entender la función de retro lavado
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