Las aguas residuales de la industria láctea provocan una contaminación esencialmente orgánica en estado coloidal o disuelto y biodegradable. Por otra parte, la presencia de productos que fermentan rápidamente, favorece el desarrollo de algunos tipos de mo que pueden perturbar el buen funcionamiento de la planta de tratamiento.
La descarga de los residuos líquidos generados en la industria láctea sin tratamiento previo se convierte en un foco contaminante.
El
agua es un recurso de vital importancia en la vida del hombre por lo que su conservación debe ser uno de los principales objetivos. La evaluación de la calidad de agua se lleva a cabo utilizando 3 indicadores: demanda bioquímica de oxígeno (DBO), demanda química de oxígeno (DQO) y sólidos suspendidos totales (SST). La DBO determina la cantidad de materia orgánica biodegradable, la DQO mide la cantidad total de materia orgánica. de la El incremento concentración de estos parámetros incide en la disminución del contenido de oxígeno disuelto en el agua con la consecuente afectación de los ecosistemas acuáticos.
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OBJETIVO GENERAL
Estudiar
los tratamientos residuales de agua en las industrias lácteas. ¾
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Conocer
la tecnología de tratamientos físicos, químicos y biológicos de agua residuales en las industrias lácteas. Saber la importancia y la relación entre gestión ambiental y la gestión tecnológica.
El
sistema de gestión ambiental, como parte del sistema de gestión global de una empresa o industria, incluye la estructura organizativa, las actividades de planificación, las responsabilidades, las prácticas, los procedimientos, los procesos y los recursos para desarrollar, implantar, lograr, revisar y mantener la política ambiental.
La leche está compuesta principalmente por agua, materia grasa, proteínas, carbohidratos (lactosa), calcio, minerales y sal. El lactosuero o suero de queso es el líquido que se separa de la leche cuando ésta se coagula para la obtención del queso, son todos los componentes de la leche que no se integran en la coagulación de la caseína.
Tratamientos físicos Los procesos físicos involucran operaciones gravitacionales, manuales o mecánicas, que permiten remover básicamente sólidos de distinta granulometría y densidad del efluente. Las operaciones unitarias involucradas son las siguientes.
Separación de sólidos gruesos Para la eliminación de aquellos sólidos de gran tamaño (> 15 mm) Separación de sólidos molestos. La industria láctea, bolsas u otros ajenos a la leche. Separación de sólidos no putrescibles Se entiende por tales a las arenas, gravas, cenizas, etc. Separación de sólidos finos Los sólidos finos comprenden el tamaño entre 0,5 mm y 3 mm
Cámara desgrasadora o coalescedores Tiene por objetivo remover físicamente aquellas grasas y aceites libres, sin necesidad de incorporar producto químico alguno. Estanque de Ecualización Proporcionar tanto un caudal como características físico-químicas del RIL a tratar, lo más homogéneas posible
Tratamientos químicos La etapa de tratamiento químico involucra la separación de la materia suspendida del efluente. Ajuste de pH Aquí se realiza la dosificación del agente neutralizante (soda cáustica o ácido sulfúrico), con el objeto de ajustar el pH al nivel óptimo para la posterior etapa de coagulación.
Coagulación El objetivo de esta etapa es neutralizar el potencial Z del efluente, de forma tal de permitir la formación de coloides, los que darán paso a coágulos. Floculación y preparación de polímero La dosificación del floculante (poli electrolito) permite la formación de coágulos de gran tamaño (flóculos), los que son removidos en la etapa posterior de flotación.
Flotación La tendencia natural de los sólidos en el efluente lácteo es a flotar y no a sedimentar; por esta razón, se utiliza unidades de flotación para efectuar la separación física de los flóculos.
Tratamientos biológicos El
tratamiento biológico en efluentes lácteos tiene por objetivo reducir el parámetro DBO5, el cual es aportado básicamente por proteínas, carbohidratos, azúcar, A&G, lactosa y detergentes
Sedimentación En
ésta etapa se separan, por sedimentación, los lodos biológicos generados en el proceso de aireación (lodos activados). Irrigación en tierra Siempre que el terreno no sea una limitante, el tratamiento de riles de la industria láctea puede ser realizado mediante infiltración al terreno o riego de terrenos agrícolas.
Las aguas residuales de la industria láctea se caracterizan por poseer una gran cantidad de materia orgánica, además de sólidos en suspensión y valores de pH que se salen de los rangos admisibles. La electrocoagulación se presenta como alternativa de tratamiento para estas aguas residuales, considerando que ofrece varias ventajas respecto a las tecnologías tradicionales.
Procesos fermentativos. El lactosuero puede ser utilizado como medio de cultivo para la producción de biomasa. Elaboración de bebidas. También se ha estudiado la elaboración de bebidas o fórmulas lácteas con valor nutritivo similar al de la leche. Producción de biofertilizantes. Estos abonos además de nutrir eficientemente los cultivos
la industria láctea, es necesario desarrollar la gestión ambiental dentro de la gestión tecnológica como procesos ligados indisolublemente. Es necesario tener métodos para el control de la contaminación como los efluentes líquidos. E xiste la tendencia a pensar que los nutrientes crean un bienestar en el ambiente, sin embargo al aumentar su concentración en ecosistemas, como los ríos, provocan un desequilibrio. Las aguas residuales de la industria de los lácteos son una fuente de contaminación importante, es por ello que se debe llevar a cabo su tratamiento. Se han desarrollado tecnologías alternativas para la reutilización del lactosuero en la elaboración de productos alimenticios con resultados exitosos En