Ruediger Dahlke: Peace Food - Békés táplálkozás



A hús és a tejkészítmények megbetegítenek

nösen a tejtermékek – valószínűleg a túlsavasodás révén – megakadályozzák, vagy legalábbis csökkenteni tudják ezt az aktív vitaminná alakulást. Összegzés: A táplálék állati eredet ű ű alkotóelemei alkotóelemei el ő ősegítik s egítik az autoimmun betegségek kialakulását. E tekintetben f ő őként k ént a tehéntejt ő ől ajánlatos óvakodni, különösen akkor, ha már csecsemő csecsemő korban korban adják. A tehéntej annál jobban hajlamosít 1-es típusú cukorbetegségre, minél  iatalabb iatalabb korban kezdik fogyasztani. Növényi táplálékkal a megbetegedés valószínű valószínű sége sége csökkenthet ő ő , a már meglév ő ő betegség betegség pedig enyhíthet ő ő.

Az elhízás és a 2-es típusú cukorbetegség terjedése Ha hihetünk az Egészségügyi Világszervezetnek (WHO), akkor a jövőben fenyegető méreteket ölthet az elhízás és a 2-es típusú cukorbetegség. Az éllovasnak számító Amerikai Egyesült Államokban máris több a túlsúlyos, mint a normális testsúlyú ember. Az elhízottak aránya húsz év alatt, 1978tól 1998-ig 15-ről 30 százalék fölé, vagyis több mint kétszeresére nőtt. Jelenleg a túlsúlyosak és elhízottak külön-külön a népesség több mint egyharmadát teszik ki, vagyis a normális vagy annál alacsonyabb súlyúak a fennmaradó fennmaradó alig egyharmadon osztoznak.

A túlsúly minden mértéket mértéket meghalad Különösen nyugtalanító az Egyesült Államokban a már elhízott húszévesek magas, egyharmadon felüli aránya. Ugyanitt a szuperkövérek száma is feljövőben van. Kísérteties képet fest a tény: vannak, akiket szükség esetén máris csak daruval lehet kiemelni a szobájukból, szo bájukból, ha kórházba kell szállítani őket. Korántsem megy ritkaságszámba, hogy korai haláluk után nem is tudják őket egészben elszállítani. Ilyenkor Ilyenkor nem marad más megoldás, mint amit állatok milliárdjai esetében már rutinosan teszünk. Lassanként utolér minket az árnyék. Amit az ember önmagával és az állatokkal tesz, az élet vége felé egyre inkább a karikatúráját tükrözi annak, amit Isten az Ószövetség tanúsága szerint eltervezett: saját hasonmását megteremteni. Istenhez hasonlóan a 64

Az elhízás és és a 2-es típusú típusú cukorbetegség cukorbetegség terjedése terjedése

mi feladatunk is az lett volna, hogy tudatunkat mindenre és minden határon túl kiterjesszük, de mi megint összetévesztettük a terepet, és ezt a feladatot áthárítottuk a testre, amely immár túlnő minden határon – oly módon, amely minden elképzelhetőt meghalad. Németországban a 2005-ös államegészségügyi jelentés szerint hasonló a tendencia, még ha egyelőre nem ilyen borzalmas is. De itt is nyilvánvaló a iatalabb korosztály fokozott érintettsége. A tizennyolc év alattiaknál a lányok nyok 1 százaléka sem, de a iúk majdnem 4 százaléka elhájasodott, a tizennyolc és huszonöt év közöttiek körében a lányok 45 és a iúk majdnem 55 százaléka kövér, a huszonöt és harminc év közöttiek esetében a nők aránya 43 százalékra nő, a fériaké pedig 28 százalékra esik vissza. Aki értelmezni tudja ezeket a számokat, az látja, hogy az elhízási hullám minket is elér. elér. Ausztriában a 2008-as táplálkozási közlemény szerint már a felnőttek majd 40 százaléka túlsúlyos vagy elhízott, 51 iskolásoknál hat és tizenöt éves kor között az arány lányok lányok esetében 17-18, iúknál  iúknál 20-21 százalék. A túlsúly problémája világszerte járványszerű járványszerű méreteket ölt. 1,6 milliárd ember máris túlsúlyos – vagyis testtömeg-indexük (BMI) 25 feletti –, 400 millió pedig elhízott (30 feletti BMI-vel), többségében nő.52 Ám a nagyfokú túlsúly gyermekgyermek- és iatalkorban nemcsak a felnőttkori adipozitás (elhízás) döntő rizikófaktora, hanem a korai szív- és érrendszeri megbetegedések, degeneratív váztorzulások és a 2-es típusú cukorbetegség alapköve is.

2-es típusú cukorbetegség – világszint ű probléma A 2-es diabétesz járványszerű terjedését ma már a WHO is problémaként kezeli. Az Amerikai Egyesült Államokban aránya Campbell adatai szerint tíz év alatt 70 százalékkal nőtt. Megint csak különösen ijesztő ez a növekedés a iatalok körében. Időközben a 2-es diabétesz, amelyet vizsgáim idején, jó harminc évvel ezelőtt még időskori cukorbetegségnek neveztek, mára iatalok, sőt gyermekek betegsége lett. A kilencvenes években években ez a betegség az Egyesült Államokban a harminc– negyven évesek körében 70 százalékkal, a negyven–ötven évesek körében 40 százalékkal, az ötven–hatvan ötven–hatvan évesek körében pedig 31 százalékkal s zázalékkal nőtt. A pima indiánok népéből már a csecsemőket és kisgyermekeket is magában foglaló össznépesség több mint 50 százaléka szenved 2-es típusú cukorbetegségben.

51 52

Österreichischer Ernährungsbericht 2008, I. Elmadfa és mtsai 2009 WHO, World World Statistics 2007

65




Németországban az „időskori cukorbetegség” elnevezés még érthető, de összességében itt is növekvő tendenciát találunk, amely az élet előrehaladtával folyamatosan egyre rosszabbodik. Az ötvenévesnél iatalabbak között a cukorbetegek aránya még kevesebb, mint a népesség 3 százaléka, de aztán az ötven és hatvan év közötti fériaknál 8 százalékra nő, míg a nőknél 3 százalék alatt marad. A hatvan–hetven évesek körében az érték 13, illetve 12 százalékra emelkedik, és a hetven–nyolcvan éves nők esetében majdnem eléri a 20 százalékot is. A Nemzetközi Diabétesz Szövetség becslései szerint a cukorbetegek aránya aránya 2050-re az Amerikai Egyesült Államokban az össznépesség 14 százalékát, Németországban 13,5 százalékát, Ausztriában 13,1 százalékát, Svájcban pedig 12,4 százalékát fogja kitenni. Németországban ez jó harminc éven belül 170 százalékos növekedést jelentene, és jöhet még ennél rosszabb is. De akár sokkal jobb is jöhetne, ha hajlandók lennénk néhány egyszerű megszorításra. Az Egyesült Államokban mára csupán a 2-es diabétesz költségei állítólag évi 100 milliárd dollárra rúgnak.

A 2-es típusú cukorbetegség kialakulása kialakulása Ma már részletekbe részletekbe menőkig ismerjük az olyan táplálkozásfüggő betegségek kialakulásának menetét, mint a 2-es diabétesz. A sejthártyák zsírsavmintáját jelentősen meghatározza a táplálékkal történő zsírbevitel. Ez megint csak jelentős hatással van az úgynevezett inzulinreceptorok érzékenységére. Az állati termékek viszonylag sok telített zsírsavat tartalmaznak. Mármost tanulmányok igazolják, hogy a telített zsírsavak fokozott bevitele erősíti az inzulinrezisztenciát, zulinrezisztenciát, ami a 2-es diabétesz első lépcsőfoka.53 Valójában már régóta tudjuk, hogy a sok húst és tejterméket tejterméket tartalmazó szokásos nyugati táplálékkal bevitt sok telített zsírsav mennyire mennyire fokozza az inzulinrezisztencia inzulinrezisztencia és ezáltal a 2-es diabétesz kockázatát. Az inzulinrezisztencia először hiperinzulinizmushoz, azaz krónikusan magas inzulinszinthez vezet. Ez viszont a szív- és érrendszeri megbetegedések és különféle daganatfajták rizikófaktora. rizikófaktora. 53 B. Vessby: Dietary fat and insulin action in humans. British Journal of Nutrition 2000. március; 83 Suppl 1: 91–96. B. Vessby és mtsai: Substituting dietary saturated for monounsaturated fat impairs insulin sensitivity in healthy men and women: The KANWU Study. Diabetologia 2001. március; 44(3): 312–319. R. M. Van Dam és mtsai: Dietary fat and meat intake in relation to risk of type 2 diabetes in men. Diabetes Care 2002. március; 25(3): 417–424. J. L. Mann: Diet and risk of coronary heart disease and type 2 diabetes. Lancet 2002. 2002. szeptember 7.; 360 (9335): 783–789.

66

Az elhízás és és a 2-es típusú típusú cukorbetegség cukorbetegség terjedése terjedése

A sok húst és zsírt tartalmazó Atkins-diéta (70–71. oldal) hívei e táplálkozási forma állítólagos előnyeit előnyeit a csökkent inzulinválasszal inzulinválasszal indokolják, amely állítólag könnyebbé teszi a súlycsökkenést. Ám a fehérjében gazdag élelmiszerek valójában jelentősen megnövekedett inzulinválaszt eredményeznek ahhoz képest, ami vércukorindexüknek megfelelne. 54

A túlsúly, túlsúly, az elhízás és a 2-es típusú diabétesz lelki okai A radikális változások radikális lépéseket tesznek szükségessé. Bár a táplálékkal való összefüggés egyetlen más kórkép esetében sem ennyire ennyire egyértelmű, de mint mindig, most is nagy szerep jut a lelki okoknak: súlyproblémák esetén itt a bőség és beteljesedés témája áll a középpontban, a cukorbetegségnél55 pedig az élet édessége és a szeretet. Ahol tehát a táplálkozás átállítása és az elegendő testmozgás mellett még tudatosan át is helyezik a bőség és beteljesülés ügyét testi szintről lelkire, ott nagy valószínűséggel nem lesz szükség túlsúlyra és elhízásra. Aki még érzékiség és szerelem dolgában is rátalál a megváltásra, és átvitt értelemben ízleli meg az élet édességét, az mindezeken felül a 2-es diabétesztől is biztonságban van. Jó harmincévnyi orvosi pályafutásom alatt még egyetlen teljességgel vegán és lelki egyensúlyban élő emberrel nem találkoztam, aki túlsúlyos vagy cukorbeteg lett volna. Összegzés: A túlsúly, az elhízás és az ezek következtében kialakuló betegségek, mint a 2-es diabétesz világméret ű ű növekedése éppoly drámai, mint amilyen nyugtalanító. A húsfogyasztás és a 2-es diabétesz közötti összefüg gés nyilvánvaló. A vegán teljes érték ű ű táplálkozás táplálkozás e téren sok mindent megel ő ő zhetne, a meglév ő ő bajt pedig enyhíthetné – különösen akkor, ha a testi teltségt ő ő l a beteljesedett életig vezet ő ő lépést lépést sikerül megtenni, illetve teret kap az élet édessége. E felismerés és a táplálkozás ennek megfelel ő ő átállítása, átállítása, például böjtölés révén a 2-es típusú diabétesz diabétesz gyakorlatilag gyakorlatilag mindig mindig megszünmegszüntethet ő ő.

54 S. H. Holt és mtsai: An insulin index of foods: the insulin demand generated by 1000-kJ portions of common foods. The American Journal of Clinical Nutrition 1997. november; 66 (5): 1264–1276. 55 Lásd Ruediger Dahlke: A betegség mint szimbólum, továbbá A gyermeki lélek nyelve a betegség

67




Hogyan lehet ártalmas diéták nélkül súlyt veszíteni veszíteni A túlsúlyért és az elhízásért, amely táplálkozásilag a 2-es diabétesz első lépcsőfokának tekinthető, lényegében lényegében a inomított szénhidrátok (39. oldal), valamint az állati fehérje és zsír nagy mennyiségben történő fogyasztása felelős. A megoldás, amelyet immár számos tanulmány is alátámaszt, roppant egyszerű: mérsékelt testmozgás mellett – erről hamarosan bővebben is szó esik – teljes értékű növényi táplálék. 56 Ez automatikusan maga után vonja az állati táplálékról való lemondást. Időközben rengeteg tanulmány született, amely igazolja a vegetáriánus, sőt vegán életmód előnyeit a testsúly tekintetében. Key és Davey kutatók57 arra a következtetésre jutnak, hogy a túlsúly valószínűsége azok között, akik nem fogyasztanak húst, rendkívül csekély. Campbellék öszszefoglalnak néhány tanulmányt, és megállapítják, hogy a vegetáriánus és vegán életet folytató résztvevők átlagosan sokkal könnyebbek. Ezenkívül egész sor olyan tanulmányt idéznek, amelyek során túlsúlyosokat rávettek, hogy kedvük szerint bármennyi zsírszegény növényi élelmiszert fogyasszanak. Az eredmény mindig jelentős súlycsökkenés volt, rövid idő alatt. A legtöbbet azok fogytak, akik a legnagyobb túlsúllyal kezdték a diétát. Karcsú emberek ezzel a táplálkozással természetesen egyáltalán nem fogynak, ezt saját tapasztalatomból állíthatom. Vegetáriánus vagy vegán táplálkozással tehát könnyű először is rátalálnia saját súlyunkra, azután tartani is, különösen, ha még eleget is mozgunk, ami az ilyen táplálékon élőknek sokkal könnyebben megy, mivel életerősebbnek és elevenebbnek érzik magukat.

Buktatók az út során Természetesen vannak olyan vegetáriánusok, akik ritka levegőt lélegeznek, olyan magasan magasan hordják az orrukat, és összehasonlíthatatlanul jobb embernek érzik magukat. Ez a hübrisz, a gőg, az elbizakodottság vétsége, amitől már bingeni Szent Hildegárd is óva intett mindenkit, aki böjtöl. Nagy szerencse, mondta egyszer David Steindl-Rast barát, ha valaki korán e mellett az életforma mellett tud dönteni. Ebből ideális esetben alázat fakad. Ahol 56 57

alappillére Lásd Ruediger Dahlke: Az egészség három alappillére Kína-tanulmány, 6. fejezet, 13. jegyzet

68

Hogyan lehet ártalmas diéták nélkül súlyt veszíteni

viszont fennhéjázást szül, ott megnő a bukás veszélye is, és az ügy öncélú feladattá, kihívássá válik. De vannak más buktatók is. Aki csak a húst vagy éppen az állati eleségeket hagyja el, de nem áll át teljes értékű növényi növényi táplálkozásra, „puding”és gyorséttermi vegetáriánusként még mindig elhízhat és megbetegedhet. Feltétlenül szükség van tehát mind a két lépésre: a teljes értékű felé és a növényi felé megteendőre, vagy másképpen fogalmazva, a inomítottól és az állatitól, sőt lehetőleg mindjárt az arroganciától is elvezetőre. elvezetőre.

További segítség túlsúlyosoknak Sok előnnyel jár természetesen az oxigénegyensúlyban oxigénegyensúlyban (48. oldal) végzett, lehetőleg mindennapos testmozgás is. Ez egy esztendő leforgása alatt jelentős különbséget eredményez nemcsak a súly, hanem az egészségi állapot tekintetében is. Aki mindennap csak úgy mellesleg mozog – például lépcsőn megy lift helyett – vagy tudatosan edz, az átlagosan 6-7 kilogrammal kevesebbet nyom. Ehhez jön a növényi koszt még egy nagy előnye, amely még az állatkísérletekben is igazolható. Colin Campbell patkányokkal végzett kísérleteiben bemutatta, hogy ha a patkányokat a szokásos 20 százalékos helyett csupán 5 százalékos kazeinkoszttal, vagyis csupán negyedannyi negyedannyi tehéntejjel táplálják, nemcsak hogy sokkal kevésbé betegszenek meg rákban és kevesebb koleszterin van a vérükben – így várható élettartamuk jelentősen nő –, de kissé több kalóriát is vesznek fel, amit viszont jelentősebb mértékben alakítanak testhővé. Így aztán nem lesznek kövérebbek, mint a kontrollcsoport tagjai, viszont kétszer olyan aktívak aktívak – amit a mókuskerékben eltöltött időből mértek le –, és ez a kísérlet teljes időtartama alatt így maradt. A teljes értékű növényi táplálék, amely szénhidrátban gazdag fehérjeszegény kosztnak felel meg, emberek esetében is hasonlóan fokozottabb alapanyagcseréhez vezet. A szervezet úgyszólván jobban igénybe van véve, jobban teljesít, és így lényegesen lényegesen több kalóriát éget el. Ez logikus is, hiszen a növényi táplálék – legalábbis ami a fehérjét illeti – sokkal távolabb áll a test saját fehérjéitől. A szervezetnek tehát nagyobb energiafelhasználásába kerül, hogy ezeket magába építse. Az ember számára a fehérjefogyasztás legegyszerűbb formája egyértelműen az emberhúsfogyasztás volna. Ez pontosan azt az aminosav-összetéaminosav-összetételt juttatná szervezetünkbe, amire szükségünk van. A génállományukban tőlünk csupán 2 százalékban különböző majmok, például a csimpánzok állati fehérjéje volna a második legkézenfekvőbb fehérjeforrás. Ezután követ69




kezne más ragadozók fehérjéje, mivel az ő húsuk a miénkhez még mindig eléggé hasonló. Ezt tudja minden orvostanhallgató, orvostanhallgató, aki húsevéskor húsevéskor ugyanazokat a struktúrákat látja viszont tányérján, amelyekkel a test preparálásakor találkozott, és tudja természetesen minden sebész. Nyilvánvaló azonban, hogy nem akarunk emberhúst enni, és csimpánzok sem kerülnek az étlapunkra, ragadozók pedig végképp nem – legalábbis mifelénk, a nyugati világban. Bizonyos Bizonyos pozitív fejlődést tehát máris elértünk. Ami a test számára a legegyszerűbb lenne, az itt nyilvánvalóan nem a legkézenfekvőbb, legkézenfekvőbb, és főleg nem a legjobb. Egy kanadai sertéstenyésztő seregnyi nőt meggyilkolt, majd a disznóihoz hasonlóan feldolgozta őket. Amikor kiderült, hogy a „szokásos” módon elkészített húst gond nélkül értékesítette, az eset óriási felháborodást és megdöbbenést keltett. De természetesen az emberhús sem okozott nagyobb károkat, mint a hús általában. A sertéshúsfogyasztás végül valószínűleg csökkent, mert az embereket egészséges undor fogta el. Tisztán táplálkozási szempontból a környékbeliek csupán megkönnyítették szervezetük dolgát, hiszen könnyen emészthető fehérjét vettek fel. Ezen a ponton azonban – szerencsére – azok is elgondolkoznak, akik kizárólag materialista alapon érvelnek. érvelnek. Amint az ember növényi táplálékkal látja el magát, szervezete dolgát megnehezíti, hiszen aminosav-anyagcseréjét kénytelen lesz fáradságosabban megszervezni, a táplálék alkotóelemeit pedig másképpen és összességében alaposabban összekeverni. A szénhidrátdús táplálék tehát jobban igénybe veszi szervezetünket, mint a fehérjékben és zsírokban gazdag. Serkenti az anyagcserét és ezzel az égést. Ám ami igénybe vesz, az meg is erősít. Másfelől az ilyen szénhidrátdús teljes értékű táplálék – mint a patkányokkal végzett kísérletben – nagyobb mozgásigényt szül, megteremtve ezzel a további fogyás lehetőségét. A modern ember súlyának alakulása szempontjából tehát kétszeresen is áldásos. Ezenfelül, amint már többször is kiviláglott, átfogó módon segíti elő az egészséget. Így az a táplálék, amelyik súlycsökkenést súlycsökkenést eredményez, eredményez, egyúttal az egészséget is segít megőrizni.

Fehérjedömping, alacsony szénhidráttartalmú és alacsony zsírtartalmú diéták Ezzel ellentétben az úgynevezett low carb, azaz alacsony szénhidráttartalmú diéták, mint például az Atkins-féle Atkins-féle vagy az utóbbi években igen népszerűvé vált vált „metabolic balance” esetében sajnos nem ez a helyzet, mivel mivel ezek 70

Hogyan lehet ártalmas diéták nélkül súlyt veszíteni

növelik a fehérje és a zsír hányadát, és sem a tejtermékeket nem kerülik, sem az elegendő teljes értékű szénhidrátbevitelre nem fordítanak kellő igyelmet. Bilsborough és Crowe ausztrál kutatók 2003-ban egy tanulmányban 58 arra a következtetésre jutottak, hogy az alacsony szénhidráttartalmú étrend hosszú távon csökkenti a test mozgékonyságát, mozgékonyságát, és ami még rosszabb: valószínűleg elősegíti a lipid-anomáliákat, azaz a zsíranyagcsere problémáit, és olyan szövődményekhez vezet, mint a szívritmuszavarok, szívizomgyengeség, megnövekedett megnövekedett rákkockázat, rákkockázat, vesekárosodás vesekárosodás és csontritkulás. Még a hirtelen halálesetekért is felelős lehet. Az Atkins-diéta szerinti fehérjedömping további gyakori mellékhatásai a diétázók több mint kétharmadának székrekedésétől csaknem kétharmaduk erősebb szájszagán és felerészük fejfájásán fejfájásán keresztül a hajhullásig terjednek.59 Többek között az úgynevezett menedzser-diétaként is ajánlott fehérjedömping esetén vitathatatlan a súlycsökkenés, annak okán, hogy ez az étrend túlterheli a szervezetet, amely a fehérjék ilyen tömeges feldolgozását nem tanulta meg. Ennélfogva Ennélfogva – jobb esetben – kiválasztja vagy elraktározza elraktározza őket. Az érelmeszesedés fehérjelerakódással fehérjelerakódással kezdődik, és mint említettem, a reumafaktor is fehérjéből áll. Túlsúly esetén természetesen fontos a fogyás, de fontolóra kell vennünk az árat is, amit izetünk érte. Tény, hogy a dohányzás is fogyaszt, mert olyan stresszt okoz a szervezetnek, hogy az mintegy 10 százalékkal több energiát használ el. E tekintetben még hatékonyabbak lennének a kemoterápiák. De nyilvánvalóan nem lehet ez a haditervünk a túlsúllyal szemben…

Egy egyszerű szabály: együk azt, ami testünknek-lelkünknek jót tesz A lélek lélek szempon szempontjáb tjából ól fonto fontos, s, hogy hogy csak olyan olyan ételt ételt vegyünk vegyünk magunkh magunkhoz, oz, amelynek el ő őállításában á llításában minden ellenérzés nélkül az elejét ő ől a végéig magunk is részt tudnánk venni. A legtöbb ember számára itt eleve kiesnek azok a teremtmények, amelyeknek arcuk van és anya szülte ő ket. ket. Testünknek-lelkünknek egyszer ű űbb b b növényekre szorítkozni, amelyek nő n ő nek, gyökeret eresztenek és virágot hoznak, vagyis csupa olyasmit tesznek, amit a Mars, a Bounty és a legtöbb édesség nem. Ezek nem is segítenek bennünket gyökeret verni és valódi lényünket felvirágoztatni. 58 59

Kína-tanulmány, 4. fejezet, 51. jegyzet Kína-tanulmány, 4. fejezet, 47. jegyzet

71




Böjt után szemináriumaim résztvev ő ő inek inek útravalóul azt az aranyszabályt adom, hogy soha ne egyenek olyasmit, amit a televízióban reklámoznak. Azok a dolgok többnyire rászorulnak erre, mi viszont nem szorulunk rá, hogy ilyeneket együnk.

Nem túl meggyőzőek az alacsony zsírtartalmú zsírtartalmú termékek hatásai sem. Egyfelől még nem is sikerült igazán hatékonyan csökkenteni a táplálék zsírtartalmát. Másfelől az ilyen termékek a legtöbb embernek a legkevésbé sem ízlenek, úgyhogy ez a megoldás sem éppen kielégítő. Egyébként Egyébként már az eredeti elgondolás sem túl bölcs: a disznókat sem zsírral hizlalják, hanem szénhidrátokkal szénhidrátokkal és mozgásszegény életmóddal. A 2009-ben készített Európa-szintű úgynevezett EPIC-tanulmány közel 30 000 német embert bevonva vizsgálatába kimutatta, hogyan határozza meg a modern életet négy fő rizikófaktor: a túlsúly, az egészségtelen táplálkozás, a testmozgás hiánya és a dohányzás. do hányzás. Akiknél egyik faktor sem játszott szerepet, az a németeknek csupán 9 százaléka volt, a zömük életében azonban több is jelen volt közülük. Orvostudományi Orvostudományi szempontból a következmények kezmények rendkívüliek, rendkívüliek, és az eddig elmondottakat támasztják alá: akinél a négy tényező egyike sincs meg, azoknál a 2-es diabéteszben való megbetegedés kockázata 90 százalékkal, a szívinfarktusé 81 százalékkal, és más krónikus megbetegedés esélye esélye 78 százalékkal kisebb. 60 És nem szabad elfeledkezni arról az érvről sem, hogy ha bármit csökkentünk egy étrendben, azzal általában együtt jár a lemondás és szenvedés szenvedés érzése is, ami rendszerint a régi szokásokhoz való visszatérést vonja maga után. Összegzés: A formális diéták hosszú távon nem mű mű ködnek, ködnek, de testmozgás és növényi táplálék segítségével leküzdhet ő ő a a túlsúly. Ha a táplálkozás szent teheneit átvitt értelemben levágnánk, akkor akkor 1. a hús- és 2. tejtermékeket, tejtermékeket, valamint 3. a  a  inomított inomított szénhidrátokat kellene kiiktatnunk. De inkább egyáltalán nem kellene tehenet vágnunk, így megszüntethetnénk civilizációs betegségeink egyik lényeges okát.

60

Krebszellen mögen keine Sonne, 12. oldal

72

Csontritkulás – a tejfogyasztók problémája

Csontritkulás – a tejfogyasztók problémája Ha a tejipar szolgálatában álló tudósok kijelentései igazak volnának, és a tej csakugyan szilárdabbá és erősebbé tenné csontjainkat, hihetetlenül jó csontozatunknak kellene lennie, hiszen többségünkben ezeket a tanácsokat követtük évtizedeken át. Csakhogy a valóság ennek éppen az ellenkezője. A német ajkú népesség élen jár a tejfogyasztásban, mégis komoly gondokat okoz körükben a csontritkulás – amint látni fogjuk, éppen emiatt!

Nagy csontsűrűség és csontritkulás A combnyaktörések a csökkent csontszilárdság megbízható jelének számítanak, de a csontsűrűségre nem utalnak, annak lukratív mérése megfelelő szakvizsgálatok feladata. E törések száma 61 mifelénk a csontritkulás fokozott kockázatára utal, akárcsak az Amerikai Egyesült Államokban, ÚjZélandon és Ausztráliában, három olyan országban, amelyek tejtermékfogyasztásban és csontritkulás kialakulásában a világ élvonalában járnak. A csontsűrűség semmi esetre sem jó indikátora a csontritkulásnak, és mérése értelmetlen, legalábbis a betegek szempontjából. A csontritkulás veszélyének legbiztosabb jele az állati és növényi fehérjék aránya a táplálékban. Minél magasabb az első, annál nagyobb a veszély.

Egy alábecsült tényező: a túlsavasodás Ha mármost évtizedeken évtizedeken keresztül a legnagyobb tejfogyasztású országokban a legtöbb a combnyaktörések, következésképpen pedig a csontritkulások aránya, akkor a világ legtermészetesebb dolga lenne ezen elgondolkodni. Pedig már 1992-ben arra jutott a neves Yale Egyetem egyik – harmincnégy másik munkát összefoglaló – tanulmánya, hogy a csonttörések legnagyobb része a magas állatifehérje-fogyasztás állatifehérje-fogyasztás számlájára írható. 62 Kevés más dolog növeli ennyire a szövetek savasságát, a szervezetnek pedig ezeket a savakat ismét semlegesítenie kell, amihez kalciumot von el a csontokból, növelvén a vizelet útján történő kalciumkiválasztást. Sherman ezt a hatást már 1920-ban, azaz több mint kilencven évvel ezelőtt leírta, de máig sem vontak le belőle semmilyen következtetést. 61 62


73




Az ok minden bizonnyal az érdekpolitikában keresendő. A Yale-nél nevesebb egyetemet ugyanis aligha lehet elképzelni, kilencven évnek pedig elegendőnek kellett volna lennie a jelenség átgondolásához. Ennyiben tehát az a tanács, hogy a csontritkulás megakadályozása érdekében tejtermékeket kell fogyasztani, igen veszélyes, sőt az orvostudomány képviselői részéről egyenesen rosszindulatú, hiszen egy neves orvosi szaklapban már évekkel ezelőtt megjelent: a sajt savasítja a csontokat. Azok viszont pont ezt nem viselik el. A tejjel bevitt kalcium a túlsavasodás miatt nyilvánvalóan nem egyenlítheti ki a csontokból történő kalciumelvonást. kalciumelvonást. Ezek szerint a tej jó kalciumforrás ugyan, de még jobb kalciumelvonó. A mérleg egyértelműen negatív: a tej sokkal s okkal több kárt okoz, mint amennyi haszna van. Néhány dolog amellett szól, hogy a túlsavasodás a csontritkulás kialakulásában is döntő tényező. Az elsavasodás alapja pedig megint csak az általában véve fehérjedús táplálék, amely többnyire állati fehérjékből áll, illetve olyan mesterséges dolgokból, mint az édességek, amelyek amelyek gyakorlatilag mindig inomított  inomított szénhidrátokat, szénhidrátokat, mindenekelőtt cukrot tartalmaznak. További, tapasztalataim szerint lényeges tényezőként járul mindehhez az életkedv. A rosszkedvű emberek hajlamosak gyorsabban elsavasodni, mint azok, akik jókedvűen, jókedvűen, nyitottan viszonyulnak az élethez. A Nobel-díjas Otto Warburg végső soron már 1931-ben megfogalmazott a rákkal kapcsolatosan két fontos igazságot: ahol megjelenik a rák, ott 1. nincs messze a túlsavasodás túlsavasodás és 2. kevés az oxigén. A túlsavasodás az orvostudomány által mélyen alábecsült téma, és jó, ha most legalább a csontritkulás szempontjából tudományosan tudományosan igazolva problémaként ismerik el. Campbellék bemutatják a San Franciscó-i Kaliforniai Egyetem graikonját, amely harminchárom ország nyolcvanhét tanulmányának eredményeit foglalja össze, és amelyen jól látszik, hogy a csípőtörés veszélye fokozottabb növényifehérje-bevitellel csökken.

74


200 175 150 125 100 75 20 25 0 0,0

1, 1 ,0

2,0

3,0

4,0

5,0

6,0

A növényi- és állatifehérje-fogyasztás aránya

A csípő csípő törések törések és a növényi- és állatifehérje-fogyasztás arányának összefüggése több országban63

Eszerint a combnyaktörés valószínűsége azokban az országokban, amelyekben a növényi- és állatifehérje-fogyasztás aránya kisebb, mint 1, azaz ahol több állati, mint növényi növényi fehérjét fogyasztanak, 50 és 200 közé tehető 100 000 lakosként. Ahol az arány 2-nél nagyobb, vagyis kétszer annyi növényi, mint állati fehérjét fogyasztanak, a valószínűség gyakorlatilag viszszaesik a nullára. Ez viszont azt jelenti, hogy a fokozott növényifehérje-fogyasztás az állati elhagyásával elhagyásával gyakorlatilag gyakorlatilag megszünteti a csontritkulást. Ugyanennek az egyetemnek egy másik, 2001-es tanulmánya 64 hét éven keresztül keresztül hasonlítja össze a csontsűrűséget, a combnyaktörések combnyaktörések számát és a különféle fehérjék fogyasztását 1000, hatvanöt év feletti asszony esetében. Ezúttal nem különböző országokban élőket hasonlítottak össze, hanem ugyanazoknak az amerikai alanyoknak különböző értékeit, ami csökkenti az eredmények más tényezők általi meghamisításának esélyét. Az eredmények most is hasonlóképpen egyértelműek lettek: a legtöbb állati fehérjét 63 64

Átvéve innen: Kína-tanulmány, 237. oldal Kína-tanulmány, 10. fejezet, 13. jegyzet

75




fogyasztó nők esetében csaknem négyszer akkora volt a combnyaktörés valószínűsége, mint a legkevesebbet legkevesebbet fogyasztóknál, csontsűrűségük a hétéves hétéves vizsgálati időszak alatt négyszer olyan gyorsan csökkent, mint a legkevesebb állati fehérjét fogyasztó asszonyoké. Meggondolandó, hogy ezek a legalacsonyabb alacsonyabb fehérjeértéket mutató amerikai nők fehérjefogyasztásuk felét még mindig állati forrásokból fedezték. Az imént idézett, több országot felölelő tanulmány értelmében eredményeik eredményeik még sokkal jobbak lennének, ha ezt az arányt negyedére csökkentenék vagy az állati fehérjéket teljesen elhagynák. A német táplálékfogyasztók számára inspiráló lehet a nigériaiakkal való összehasonlítás is. Az ő táplálékukban lévő állati fehérje mennyisége a miénknek csupán 10 százaléka, a combnyaktörés combnyaktörés valószínűsége pedig 99 százalékkal kisebb. Ez ugyanazt a többországos tanulmányt tanulmányt 65 támasztja alá, amellyel amellyel ez a fejezet kezdődött. A nigériai nők, a legtöbb afrikaihoz hasonlóan, alig fogyasztanak kalciumban gazdag tejet, és sok gyermekük van, akiket éveken éveken keresztül szoptatnak. Az orvostudomány álláspontja szerint súlyos csontritkulásban kellene szenvedniük. szenvedniük. A valóság azonban ennek az ellenkezője: a mi asszonyaink szenvednek csontritkulásban, a nigériai nőket viszont egyáltalán nem sújtja ez a baj.

A tejf tejfog ogya yaszt sztás ás ká káro rosít sítja ja a cson csonto toka kat, t, a nap napfé fén ny jót jót te tesz sz Az imamalomszerű kántálással ajánlgatott kalcium-, illetve tejfogyasztás fontosságának értelme nincsen tudományosan tudományosan alátámasztva, ehelyett ezzel ellentétes tanulmányok tanulmányok születtek, például Wachsman és Bernstein tollából. Ők már 1968-ban kimutatták, hogyan növeli a magasabb kalciumfogyasztás a csonttörés valószínűségét.66 Hegsted egykori harvardi professzor és kalcium-szakértő kalcium-szakértő azt a nézetet képviseli, hogy a hosszan tartó, mértéktelen kalciumbevitel kalciumbevitel árt a szervezet kalciumot és annak felhasználását szabályozó képességének. Azóta napvilágot látott elég sok tudományos tudományos munka, amelyek igazolják, hogyan segíti elő a csontritkulást egyfelől a fokozott kalciumbevitel, másfelől pedig a magas állatitáplálék-fogyasztás. A tej az egyetlen olyan táplálékunk, amely mindkét hátrányt egyesíti magában. Ez az, amit elsősorban kerülnünk kellene. E téren szintén kiemelkedő szerepet játszik a már említett aktív D-vitamin vagy kalcitriol (23. oldal). Azaz megint nagyon fontossá válik a nap, 65 66


76


amelynek a csontanyagcserében és a rachitis (csontlágyulás) megelőzésében betöltött szerepe évtizedek óta ismert. Szinte elképzelhetetlen, milyen hatása lenne az állati fehérjéket egyáltalán nem vagy csupán minimális mértékben tartalmazó tápláléknak és a napos életnek, és mennyi szenvedést szenvedést előzhetnénk meg ezzel! De ez természetesen drámaian visszavetné visszavetné a tejipart, a sebészek az időskori csonttörések jelentős csökkenését tapasztalnák, a nőgyógyászok és ortopédusok elfelejthetnék csontsűrűség-méréseiket, a gyógyszer- és táplálékkiegészítő-gyártóknak pedig újra kellene gondolniuk egyet-mást. Ezen iparágak egyikének egyikének sem kellene emiatt felhagynia a működéssel, csupán a tejiparnak, és a tejtermelésnél valami összehasonlíthatatlanul értelmesebb tevékenységet is űzhetnének a gazdák is. Nguyen Tuan és kutatócsoportja a sydneyi Garvan Orvosi Kutatóintézetben67 105, különféle vietnami buddhista kolostorokban élő, szigorúan vegán táplálkozású szerzetesnő közül egyet sem talált, akinek csontritkulása lett volna. A kereszttanulmán kereszttanulmányy szerint esetükben a menopauza után sem gyorsult fel a csontsűrűség-csökkenés. Pedig a kutatók az ötven–nyolcvanöt éves szerzetesnők körében jelentős csontritkulásra számítottak, hiszen a vizsgált személyek vegán táplálkozásukkal táplálkozásukkal teljesen lemondtak a kalciumban gazdag tejtermékek tejtermékek fogyasztásáról. Napi kalciumfogyasztásuk az ajánlott mennyiségnek csupán egyharmadát tette ki. Csontsűrűségük mégsem volt alacsonyabb alacsonyabb a hasonló korú, mindent megevő nők alkotta kontrollcsoporténál.

A lelki feladat A lelki ballaszttól való megszabadulás és a vegán táplálkozás megakadályozza lyozza a csontritkulást. A változókor alatti és utáni nőknek, akik leginkább érintettek, elintézetlen ügyeiket ügyeiket tudatosan meg kell oldaniuk ahelyett, ahelyett, hogy a testükbe szorítanák. Az élet delén ezek szerint átvitt értelemben meg kell szabadulni a terhektől, azaz testileg például sok kilótól, lelkileg pedig a feleslegtől, például azoktól a feladatoktól, amelyek nem tartoznak az élet második feléhez. Ha ugyanis a testnek kell átvennie ezt a feladatot, nem marad más hátra, mint a csontmésztelenítés.

67 In: Osteoporosis International, 2009; 10.1007/s00198-009.0916-z, 10.1007/s00198-009.0916-z, Forrás: Forrás: © rme/ aerzteblatt.de

77




Összegzés: Az állati termékek – különösen a tej – el ő ő segítik segítik a csontritkulást. Ugyanez igaz a túlsavasodásra is, amely szintén f ő őleg l eg állati termékek, valamint az édességek hatására következik be. Ezért fontos, hogy első els ő sorban sorban teljes érték ű ű növényi szénhidrátokkal, sok zöld level ű ű növénnyel és babbal táplálkozzunk, mert ezek kalciumban különösen gazdagok. Ugyanilyen fontos – testi és lelki értelemben egyaránt – mozgásban maradni, hogy ellene te gyünk az elsavasodásnak, leginkább leginkább természetesen természetesen olyan mozgásformákkal, mozgásformákkal, amelyek az élet második feléhez illenek. 68

Az időskori betegségek feltartóztathatók Életkorunk az élet első felében útlevelünkből, útlevelünkből, a másodikban ereink állapotából mondható meg. A szív- és érrendszeri problémákkal foglalkozó fejezetből (a 18. oldaltól) már kiderült, mennyire megviseli ereinket az állatifehérje-dömping. Ha viszont teljes értékű növényi koszttal egészségesen tartjuk őket, sokáig hasznunkra lesznek, és feltartóztathatják a jellegzetes öregedési folyamatokat, amelyek gyakran vérellátási problémákkal kapcsolatosak.

Alzheimer-kór és szellemi szétesés Egy másik, napjainkban egyre döntőbbé váló probléma az Alzheimer-kór mint a gyorsan elharapózó szellemi szétesés, a demencia kiéleződött formája, amely jelenleg az Amerikai Egyesült Államok hatvanöt évesnél idősebb népességének 1 százalékát érinti. Ez a szám ötévenként ötévenként megkétszereződik. Svájc még határozottabb növekedési növekedési rátát mutat, mint Németország, míg Olaszországban az arány jóval csekélyebb. Ausztriában a lakosság valamivel több mint 1 százaléka érintett, ehhez évente 20 000 megbetegedés jön.69 A 2009-es World Alzheimer’s Report szerint 2010-ben világszerte több mint 35 millió ember szenved demenciában. Ez a The Lancet szerint szerint 10 százalékos növekedésnek felel meg, a legutóbbi, 2005-ös felméréssel szemben. Számítani kell rá, hogy a jövőben a szellemi szétesésre jutók száma húszévenként nagyjából megduplázódik. 68 69

ői egész-ség Lásd Ruediger Dahlke: Sorsfordulók és: és: N ő G. Psota, Gerontopszichiátriai Gerontopszichiátriai Központ Bécs, 2006

78

Az id ő őskori s kori betegségek feltartóztathatók

A léle lélek k nye nyelve lve a betegség betegség című könyvemben bemutatott értelmezés szerint

a lelki téma itt a Bibliában szorgalmazott „váljatok olyanná, mint a gyermek”. Ha ezt a feladatot a testre hárítjuk, gyerekessé válunk, és Alzheimer-kórunk lesz. A teljes bibliai mondat egyébként úgy hangzik, hogy „ha nem tértek viszsza és váltok olyanná, mint a gyermek”, ami arra utal, mennyire fontos az élet delén először is a visszatérés, majd a bennünk élő gyermek újbóli felfedezése. Nekem az a benyomásom, hogy egy országban annál fokozottabb az Alzheimer-kór valószínűsége, minél nagyobb az általános gyermekellenesség. Habár ez tudományosan nem mérhető, én egy fogyatékos leánygyermek apjaként az elmúlt csaknem húsz év során tapasztaltam, hogy az olyan magasan fejlett országokban, mint elsősorban Svájc és Németország, magasabb, mint a köztudottan gyermekszerető gyermekszerető Olaszországban. Ezen túlmenően a sokasodó demenciás esetek alighanem összefüggenek a ma többnyire hatvanöt évesnél idősebbek éveken át tartó elnyomására adott agyi reakcióval is. Ha az ember sok feldolgozatlan ügy felett siklik el, és megszokta, hogy ne foglalkozzon a kellemetlen dolgokkal, rendkívül alkalmazkodó szervezetünk megtanul felejteni, és ezt általános programmá teszi. Valószínűleg súlyosbító tényező az egyre korábbi nyugdíjaztatás is, amely azt a többséget, aki korábban a munkájával azonosította magát, értelmetlen életre kárhoztatja. A sokféle környezeti ártalom, az életforma és a húsfogyasztás aztán rátesz még egy lapáttal. Ezek némelyike, például a gyermekellenesség, szerintem megint csak összefügg a táplálkozással. Minden, ami gyermeki, illetve eredendően női dolog, a hold archetípusához tartozik. A gazdag, archetipikusan férias pólus jellemző tápláléka állati fehérjében gazdag, a gazdaságilag szegényebb, archetipikusan archetipikusan női pólusra ezzel szemben a szénhidrátbőség jellemző. Az Alzheimer-kór problematikáját illetően a táplálkozási irányzatok is árulkodók. A homocisztein, a főként állati fehérjékben előforduló methionin nevű aminosav bomlástermékének magasabb értékei négy és félszeresére, alacsonyabb értékei, azaz a folsavhiány – egy túlnyomórészt zöld színű zöldségekben előforduló vitamin hiánya – több mint háromszorosára növelik növelik az Alzheimer-kórban Alzheimer-kórban történő megbetegedés kockázatát.70 A különféle élelmiszerek folsavtartalmának folsavtartalmának áttekintése a 191. oldalon található. Ahogyan várható volt, itt is ugyanaz a logika érvényesül: nem állati, hanem növényi táplálékot kell fogyasztani. Összességében és megelőzésképpen érdemes természetes eredetünkre emlékezve emlékezve a táplálkozás szelídebb, eredetibb útját választani. 70

Kína-tanulmány, 10. fejezet, 76. jegyzet

79




Rá kell bíznunk magunkat a kultúránk adta életpályára, amely a nagyra becsült gyermek- és ijúkor, valamint a manapság többnyire megterhelően aktív szakmai és házastársi élet révén vezet az élet delelőjéhez, amelyet bibliai értelemben a visszafordulásnak és végiggondolásnak kell szentelnünk, hogy végül a bölcs öregasszony vagy bölcs öregember archetípusához vezessen. Ehhez azonban teljes agyműködésre van szükség, amelynek megőrzése éppoly fontos, mint amilyen élvezetes. Az élet második felének kevesebb ténykedéssel, következésképpen több nyugalommal és megfontoltsággal kellene járnia, mint az elsőnek, amihez meg kellene őrizni az értelmet és ápolni az érzékiséget. Mindkettőt elősegíti az érzékeny, a női archetípushoz és növényvilágához növényvilágához közeli táplálék. t áplálék.

Ha romlik a látás Az állati táplálék nem csak az érzékszervek idő előtti romlásához vezet. Campbellék utalnak arra, hogy akár vakságot is okozhat. Kijelentésüket arra az 1,6 millió amerikaira alapozzák, akik a recehártyát érintő makuladegenerációban szenvednek, sőt akik közül emiatt sokan meg is vakulnak. 71 Az ebben való megbetegedés kockázata egy tanulmány szerint, amely a növényi antioxidatív vitaminok hatását kutatta, teljes értékű növényi táplálékkal 88 százalékban csökkenthető.72 Ugyanez mondható el a nyolcvan év feletti amerikaiak felét, negyven év felett pedig összesen 20 millió amerikait érintő szürke hályogról vagy kataraktáról. Több sötét leveles zöldségféle fogyasztásával, amelyek tartalmazzák az életkor előrehaladtával mind fenyegetőbbé váló szabad gyökök sakkban tartásához szükséges antioxidánsokat, a jó látás egy életen át megőrizhető, s így a lényeges dolgok sokkal inkább áttekinthetők. Összegzés: A bennünk él ő ő gyermek gyermek újbóli felfedezése és a vegán táplálkozás távol tart olyan betegségeket, mint az Alzheimer-kór. A szem és más érzékszervek id ő őskorban skorban szokásos szokásos romlására is kimondottan jó hatással van a növényi táplálék.

71 72


80

A vegán táplálkozá táplálkozáss nagy el ő őnyei n yei

A vegán táplálkozás nagy előnyei A vegetáriánus vagy vegán életet folytatóknak folytatóknak állandóan el kell viselniük a húsevők aggodalmaskodását, hogy vajon elegendő tápanyaghoz jutnak-e, és nem szenvednek-e hiányt valamiben. Fonákabb már nem is lehetne a világ! Inkább nekünk kellene kellene aggódnunk a húsevők miatt, akik – mit sem sejtve – oly sok fájdalmat, szenvedést és kínt vesznek magukhoz fehérje- és zsírfogyasztásuk miatt, ami mind hozzájárul az eddig említett betegségek kialakulásához, kialakulásához, nem utolsósorban pedig ama veszély miatt, hogy a folsavat tekintve B-vitamin-hiányban szenvednek, nem jutnak elegendő C-vitaminhoz, és túl kevés ballasztanyag kerül az emésztőrendszerükbe. A vegetáriánusokkal kapcsolatban folyton emlegetett vashiány teljes értékű, kiegyensúlyozott növényi táplálkozás mellett egyáltalán nem probléma, viszont a húsevők dugig tömött vasraktárai gyakran okoznak gondot, amint most tanulmányok mutatják, mivel a szívinfarktusok arányát több mint kétszeresére emelik.73 A vas felvételének képessége – szimbolikus értelemben – főként attól függ, hogy az ember tud-e merészen, bátran élni, és teret adni az agresszió elvének. Ez a visszás aggodalom azzal kapcsolatos, hogy az embert sokan született húsevőnek tartják, ennél azonban mi sem lehetne nagyobb tévedés, az ember ugyanis túlnyomórészt növény-, pontosabban gyümölcsevő – emellett szól minden, fogazatától bélrendszerének hosszáig. A húsevők sok tekintetben különböznek tőle. A 83. oldalon látható a gyümölcs- és húsevők anatómiai összehasonlítása.74

73 T. Tanaka és mtsai: Vegetarian diet ameliorates amelio rates symptoms of atopic dermatitis dermatit is through reduction of the number of peripheral eosinophils and PGE2 synthesis by monocytes. Journal of Physiological Physiological Anthropology and Applied Human Science 2001. október; 20(6): 353–361. K. Klipstein-Grobusch és mtsai: Dietary iron and risk of myocardial myocardial infarction in the Rotterdam Rotterdam Journal of Epidemiology 1999. Study. American Journal 1999. márc. 1.; 149(5): 421–428. 74 http://www.vegetarismus.ch/info/12.htm. További információ e témában: John Coleman: Comparative Anatomy and Taxonomy. Még részletesebb angol nyelvű táblázat E. Densmore: Die Densmore-Schlickeysen’sche Kostvergleichstabelle Allesfresser oder Vegetarier? Was berühmte Naturforscher darüber denken Milton R. Mills: The Comparative Anatomy of Eating

81




A ballasztanyagok ballasztanyagok dicsérete Bár ha tudományos részről nagy erőkkel keresik is, a ballasztanyagok hátrányait mindeddig nem sikerült bebizonyítani. Nem csökkentik például a szervezetben a vas felszívódását, ahogyan állították – épp ellenkezőleg. A ballasztanyagok jó közérzetünk döntő tényezői. Térfogattal a székrekedés ellen A ballasztanyagok nem egyebek, mint növényi rostok, amelyek anélkül részt vesznek az anyagcserében, hogy vegyileg belekeverednének. Ám – akárcsak a kémiai katalizátoroké – ezek puszta részvétele is elengedhetetlen. Megkötik a bélben a vizet, sőt odaszívják, ami lágyabbá, a beleken könnyebben áthaladóvá teszi a székletet, és növeli a térfogatát. Mindkét tényező segít megelőzni a székrekedést, amely manapság már népbetegségnek számít, és a végbélrák egyik fő oka. Amikor egyszer a Ruhr-vidéken Ruhr-vidéken kellett helyettesítenem, egy tapasztalt körzeti orvos azt mondta, hogy az ötvenévesnél idősebb hölgyektől ne is kérdezzem, van-e székrekedésük, csak annyit, hogy mit tesznek ellene. Persze túlzott, de nem sokat. Nem véletlenül panaszkodott egy tanulmány tanulmány résztvevőinek résztvevőinek több mint kétharmada a fehérjedömpinggel járó Atkins-diéta után székrekedésről székrekedésről (70–71. oldal).

82

A vegán táplálkozá táplálkozáss nagy el ő őnyei n yei

A gyümölcs- és húsevők anatómiai összehasonlítása Gyümölcsevők (ember, emberszabású majmok)

Húsevők (oroszlán, tigris, farkas, ragadozó állatok)

lapos zápfogak a táplálék megőrléséhez

tépőfogak, erősen fejlett szemfogak, hegyes zápfogak

Nyál

lúgos nyál a keményítő lebontásához; sok nyálmirigy az előemésztéshez

savas nyál az állati fehérje megemésztéséhez; nincs benne keményítőbontó enzim (ptialin); kevés nyálmirigy

Állkapocs

oldalirányba mozgatható a táplálék megőrléséhez

csak fel-le mozgatható, tépéshez és harapáshoz

Gyomor

hosszúkás alak, bonyolult szerkezet, kevés sósav és pepszin

egyszerű kerek „zsák” tízszer annyi sósavval, mint a vegetáriánusoknál, az inas állati izmok, csontok stb. megemésztéséhez

Bél

hosszú és bonyolult, nagy felületű

rövid, sima, hogy a gyorsan romló hús hamar kikerüljön a testből

Máj

csak a test saját húgysavaihúgysavainak lebontására képes (minimális urikázképződés)

sokkal aktívabb, tíz-tizenötször annyi húgysavval elboldogul (fokozottabb urikázképződés)

C-vitamin

napi bevitele szükséges a táplálék által (gyümölcsök)

a szervezet képes saját maga előállítani

Vizelet

lúgos

savas

Bőr

milliónyi pórus, verejtékmirigyek

nincsenek pórusok, bőrön át nincs verejtékezés verejtékezés

Köröm

lapos, nem karmos

karom

Járás

felegyenesedett, hogy gyümölcsöt szedhessen a fákról

vízszintes, a vadászáshoz szükséges gyors előrehaladáshoz

Fogak

83




A gazdag nyugati országok lakosságának nagy része ma már eﬀéle étrendek különféle változatain élnek, túlnyomórészt túlnyomórészt állati fehérjét fogyasztva fogyasztva hús és tejtermékek formájában. Már észre sem veszik közben, mennyire diétára vannak fogva. Még az sem ér el a tudatukig, hogy ebbe belebetegszenek, hiszen a környezetükben mindenki ugyanezt (t)eszi. Az állati fehérjékben gazdag táplálék révén ezenfelül mozgásigényük is csökken, így mozgáshiányban is szenvednek, ami szintén jelentős mértékben hozzájárul a székrekedéshez. rekedéshez. A jóllakott j óllakott oroszlán köztudottan lusta. Ettől aztán, akárcsak az állati fehérjében gazdag tápláléktól, amely szinte kötelezően túl sok állati zsírt, és ezzel telített zsírsavakat tartalmaz, hízik, amitől a mozgáshiányosmozgáshiányosság és a székrekedés tovább tovább fokozódik. Ám aki testileg rosszul emészt, az átvitt értelemben sem fogja tudni jól megemészteni az életet. Így testileg-lelkileg olyan ördögi körbe kerül, amelyből csak mind nagyobb fáradsággal lehet kitörni. Mivel megakadályozzák a székrekedést, a ballasztanyagok, amint különböző tanulmányok igazolják, gátat szabnak a második leggyakoribb leggyakoribb rákfajta, a vég-, illetve vastagbélrák kialakulásának. Ilyen járulékos gyógyhatással vannak a belekre, amelyeket egyrészt megtöltenek, megtöltenek , másrészt munkára késztetnek. Mind a perisztaltika – a beleken ütemesen végigfutó mozgások –, mind a telítettség elősegíti a belek kiürülését. Mára már a testitől a társadalmiig számos téren bebizonyosodott, hogy maga a munka jó, legalábbis jobb, mintha nem volna, hozadékától függetlenül. A kiürített bél nemcsak hogy a többség számára szubjektíven kellemesebb, de egészségesebb is, mint az eltömődött. Dennis Burkitt, a dublini egyetem világszerte elismert bélszakértője a vastagbélrák mellett olyan betegségek kialakulásáért is felelőssé tette a ballasztanyagok hiányát, hiányát, mint a divertikulózis, divertikulózis, kis vastagbélöblök kialakulása, valamint az aranyér aranyér és a visszértágulat.

84

Ruediger Dahlke: Peace Food - Békés táplálkozás

Recommend Documents