José Rubens Siqueira é um autor, tradutor, diretor teatral, cenógrafo e figurinista brasileiro. Ganhou destaque no teatro paulista a partir dos anos 1980Descrição completa
No contexto de desenvolvimento de software, o processo de medição tem por finalidade gerar informações capazes de apoiar a tomada de decisão a fim de atingir os objetivos da organização. Este traba...
Pinacoteca de Los Genios 004 Rubens Codex 1964Descripción completa
Ingredientes da massa: Esponja: Espon ja: 30% — Farinha de Trigo Especial — 600 g 5,0% — Fermento Seco Instantâneo Insta ntâneo — 34 g 20% — Água na Temperatura Ambiente — 400 g 1,0% — Açúcar — 20 g
Reforço: Reforço:
as frutas. Reserve.
Ingredientes Ingredientes do recheio: 100% — Açúcar Refinado — 600 g 50% — Margarina Bolo — 300 g 0,5% — Cravo Moído — 3 g 44% — Nozes Trituradas Grossas — 900 g
Modo de Preparo (recheio): Misture todos os ingredientes, exceto as nozes, com uma colher de madeira, somente até homogeneizar. Reserve.
Autores: Autores: Alunos da quarta série do curso técnico de alimentos da ETE Rubens de Faria e Souza Sorocaba - SP
1 — Coloque na amassadeira o restante da farinha, a mistura para panetone e o sal. 2 — Misture na 1ª velocidade até homogeneizar, acrescente a esponja, as gemas e a água gelada aos poucos. 3 — Trabalhe a massa na 1ª velocidade a até o ponto de véu. 4 — Misture as frutas e as uvas passas na massa apenas até homogeneizar. Obs: Polvilhe as frutas e uvas com farinha antes de juntá-las à massa.
70% — Farinha de Trigo Especial — 1.400 g 10% — Gemas — 200 g Montage Mont agem: m: 23% — Água Gelada — 460 g 1 — Utilize pedaços de massa de 2.400 g (esponja): para 4 bolos. 40% — Mistura em Pasta para Panetone — Modo de Preparo (esponja): 800 g Misture todos os ingredientes da esponja 2 — Abra a massa sobre a mesa untada, e 1,0% — Sal Refinado — 20 g até homogeneizar, e deixe fermentar coberta distribua 400 g de recheio e 400 g de nozes 30% — Frutas Cristalizadas Cristaliz adas — 600 g com plástico por 2 horas (tempo necessário sobre ela. 40% — Uva Passa — 800 g para a esponja começar a diminuir de 3 — Enrole como rocambole com Obs: Lave as frutas cristalizadas para retirar volume). aproximadamente 6 cm de diâmetro, corte em o açúcar e deixe escorrer a água em peneira. pedaços grandes para colocar em 4 fôrmas Lave também as uvas passas, deixe de molho Modo de Preparo (reforço): redondas com 20 cm. por 10 minutos e escorra a água junto com
4 — Os pedaços deverão ser arrumados na Tempo Aproximado de Fermentação: até o Forno Turbo: lateral das fôrmas, deixando-os inclinados ponto de forno Temperatura — 150ºC (sem vapor) uns sobre os outros, formando uma Tempo Aproximado de Cozimento — 45 min. corrente. O centro da fôrma ficará vazio. Forno de Lastro: 5 — Depois de frio, cubra-os com cobertura Temperatura — 180ºC (sem vapor) de chocolate meio amargo e opcionalmente Tempo Aproximado de Cozimento — 45 min. Rendimento Aproximado: 9 unidades com 600 g de massa cada, com com cerejas. 100 g de recheio e 100 g de nozes.
