Fasole batuta cu garnitura de ceapa calita Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: ceapa, fasole, ulei de floarea soarelui, usturoi
Cine nu adoră o fasole bătută? Sau cum se mai zice pe alocuri, frecată? Eu sunt pur și simplu înebunit după ea! Și nu o mănânc doar în perioada de post (că oricum nu țin), și o mănânc de câte ori îmi vine! Căci doar e o tradiție în România să ai pe masă (nu doar de sărbători) acest preparat! Pe vremea când administram un restaurant, le propuneam întotdeauna celor care își făceau mici petreceri de familie, fasole bătută, salata de vinete, șunculițe afumate, brânză de burduf și chiar tradiționala brânză cu ceapă roșie...! Petrecerile au fost memorabile! Dar hai să trecem mai departe! Ingrediente: 1/2 kg de fasole uscata albă 2 cepe albe mari, tăiate cubulețe mici 6-8 căței de usturoi, tăiați felii mai groase (căci mie îmi place aroma usturoiului) 1 cană de ulei (inclusiv, se poate folosi ulei de măsline) 1-2 căni de apă minerală (ăsta chiar că e un secret!!!) pentru a potrivi consistența produsului 3-4 linguri de boia dulce sare după gust Preparare: Alegem fasolea (nu ca pe vremuri, bob cu bob, căci era plină de impurități), o spălăm în 2-3 ape și o lasăm să stea în apă rece la înmuiat, peste noapte (cel mai bine)! Aruncăm apa în care a stat fasolea la înmuiat (vedeți că fasolea absoarbe apă, deci trebuie să fie suficientă!). Eu pun fasolea la fiert în Kukta, timp de 30 de minute, după ce a ”fluierat” supapa! După ce a fiert, o scot, o scurg de apă și o las să se răcească!
După ce s-a răcit, o pun întro oală, cu usturoiul tăiat și cu ajutorul unui blender, o fac pastă.
În timpul mărunțirii adaug uleiul și apa minerală, până ajung la consistența dorită!
Punem fasolea bătută în vasul de prezentare și presărăm peste ea, boia de ardei dulce.
Între timp, ceapa tocată mărunt, e pusă la călit în ulei și se rumenește amestecând în permanență, ca să nu se ardă!
După ce s-a rumenit uniform, se scoate din tigaie, se întinde uniform cu o lingură peste fasolea bătută!
Vasul se pune la frigider. Se servește rece!
Fasole bătută cu garnitură de ceapă călită ... Done!
Ficatei in bacon cu prune uscate Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: bacon, ficat de pui, prune uscate
Reteta originala e facuta cu ficati de iepure. Si as fi putut s-o fac, daca intrun sezon de vanatoare as impusca vreo 20 de urechiati. Dar la noi nu-i posibil asa ceva! Si cum probabil, in alte tari civilizate, se gasesc ficatei de iepure prin magazine, inseamna ca altii se pot bucura de ea in totalitate. Noi vom trebui sa improvizam, asa ca am inlocuit ficateii de iepure cu cei de pui. Sunt cam de aceeasi marime, de aceeasi fragezime (nu pot spune ca si de acelasi gust – eu fiind si vanator, am mancat destui ficatei de iepuri) si cum tot omul stie sa faca ficatei in bacon, reteta devine de fapt o joaca in bucatarie. Singurul lucru care se adauga in plus fata de reteta bine cunoscuta, este pruna uscata. Si noi avem prune, nu se pune problema, ca tuiculita noastra nu o facem din castane! Tocmai aceasta pruna schimba gustul preparatului, dandu-i o usoara tenta de acrisor care face mai placuta consumarea acestor ficatei in bacon. Ingrediente pentru 2 persoane: 500 g de ficatei de pui 250-300 g de bacon feliat foarte subtire 100 g prune uscate 100 o lingura de ulei de masline sare si piper
ml
Preparare: Spalam ficateii si ii curatam de pielite. Ii punem in lapte si-i lasam o ora ca sa se fragezeasca.
lapte
Luam prunele uscate si le punem intrun bol cu apa calduta pentru o hidratare usoara.
Acoatem ficateii din lapte si ii lasam la scurs. Presaram peste ei sare si piper. Pana se scurg ficaciorii, taiem prunele hidratate in doua jumatati. Luam feliile de bacon si invelim un ficatel si o jumatate de pruna sub forma de rulou.
Pregatim o tava pentru cuptor cu folie de aluminiu. Incingem cuptorul la 180ºC. Stropim cu un pic de ulei de masline ficateii si baconul. Introducem tava in cuptor si lasam la copt 30 de minute. Din 10 in 10 minute ne uitam la ficatei si-i stropim cu zeama din tava care se formeaza, ca sa nu se usuce.
Cand s-au rumenit, scoatem ficateii din cuptor si le asezam pe un platou. Scoatem scobitorile care ne-au ajutat sa tinem ruloul fara sa se desfaca. Se poate servi cu orice garnitura. Noi le-am savurat alaturi de o salata de andive, dar foarte buni sunt si cu castraveciori murati! Am mai pus si doua prune in tava ca sa-si lase aroma prin zeama! iar zeama lasata in tava o folosim stropind ficateii, pentru aromare si fragezire.
Fudulii de curcan Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: fudulii de curcan, orez, rosii tocate
Ei bine, am dat o fuga prin piata si in raionul de pasari, am vazut cateva pungi de fudulii de curcan. Si pentru ca o pungulita nu cantarea decat 500g, am bagat mana in buzunar si am luat una! Deci trebuie sa fac ceva cu ele cat sunt “proaspete”. Stiu multe persoane care nici nu vor sa auda de maruntaie de animale, indiferent care ar fi acelea: rinichi, creier, momite, lapti si desigur fudulii. Noi la vanatoare, ne batem sa punem mana pe 2 fudulii de porc mistret! O delicatesa! Daca stii s-o faci asa cum trebuie. Asa ca am luat punga cu fuduliile de curcan si fugi acasa sa le fac “comestibile”! Ingrediente pentru 2 persoane: 500 g fudulii de curcan o ceapa medie taiata solzisori ½ ardei gras rosu 150 ml de rosii taiate cubulete (chiar din conserva) 3 catei de usturoi tocati marunt 2 linguri de ulei de masline extra virgin o cana de apa fiarta sare si 1 ceapa verde tocata pentru ornat
piper
Preparare: Pentru inceput, spalam foarte bine fuduliile si le curatam de eventualele pielite de pe ele. Le oparim si le punem pe un prosop de hartie pentru a le scurge. Incingem o tigaie si punem uleiul in ea. Cand s-a incalzit si uleiul introducem in tigaie ceapa si usturoiul pentru a se cali un pic. Cand ceapa a devenit lucioasa, adaugam si rosiile din conserva (gata taiate in cubulete si cu sosul aferent) si ardeiul gras taiat. Pentru cine doreste o aroma mai picanta, poate sa adauge si ardei iute (mai mult sau mai putin, in functie de cat de picant doreste fiecare). Adaugam fuduliile in tigaie si le prajim 10 minute. Mai adaugam un pic de apa fiarta, pentru a lasa sa mai stea pe foc inca vreo 10 minute, in asa fel ca aromele sa se patrunda bine si fuduliile sa fie bine facute! Se servesc cu ce garnitura doriti dar cu mult sos! Se orneaza cu verdeata (care vreti voi!). Eu am alergie la patrunjel, asa ca la mine o sa vedeti mai mult aranjamente cu ceapa verde sau fara! Asta e! Eu le-am servit cu orez fiert.
Iahnie de fasole cu carnati Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: Bucatarie Romaneasca, ceapa, dafin, fasole, pasta de ardei dulce, pasta de rosii, usturoi
Unii consideră Iahnia de fasole, ca fiind mâncarea Naționala a Românilor! Personal, eu nu știu ce să zic! Poate o fi așa, poate nu! Deocamdată nu comentez! Trebuie să fac o documentare separată! Cert este că pentru mine, acest preparat este o încântare de fiecare dată! Chiar dacă e de post sau condimentată cu ”ciolan afumat, cârnați afumați sau pur și simplu cu o afumătură de porc de orice fel”. Cu o ceapă roșie sau o murătură românească (gogoșari, castraveți sau ardei capia), e cea mai bună mâncare la orice oră din zi sau din noapte! Prepararea primară a fasolei (hidratarea și fierberea ei) am descris-o aici. Acum vă spun doar ce să faceți din acel moment pentru a face Iahnia de fasole! Ingrediente: 500g de fasole boabe 2-3 linguri de ulei de floarea soarelui 1 ceapă albă mare tocată mărunt 2 lingurițe de pastă de ardei dulce 2 lingurițe de pastă de roșii (tomate) 1 foaie de dafin ½ linguriță de cimbru uscat 2-3 căni de apă Sare după gust Preparare: Întro oală adâncă în care se va fierbe iahnia, punem uleiul și ceapa și călim la foc mediu, până când ceapa devine transparentă. Adăugăm fasolea fiartă, cimbrul, pasta de ardei dulce și pasta de roșii dizolvată în prealabil în câteva linguri de apă.
Punem și restul de apă (poate chiar mai multă, în așa fel încât fasolea să fie acoperită complet de apa care o adăugăm). Aruncăm peste toate astea și frunza (sau frunzele, pentru cei ce vor o aromă mai puternică) de dafin. Punem să fiarbă ușor la foc mic și asezonăm.
Lăsăm să fiarbă la foc mic până scade (durează 10 de minute, pentru că fasolea a fost deja fiartă în prealabil).
Pentru cârnații care îi fac eu la fasole, încing o tigaie cu ulei și îi prăjesc bine! Urmează doar montajul în farfurie!
Iahnia de fasole, cu cârnații prăjiți deasupra și desigur cu o ceapa roșie sau cu murăturile noastre românești (gogoșari sau castraveciori sau ardei capia - după preferințe) alături! O să aveți astfel un preparat delicios de excepție! Iahnie de fasole cu cârnați ... Done!
Limba cu masline Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: ceapa, frunze busuioc, limba de vita, morcov, pasta de ardei dulce, pasta de rosii, pastarnac, ulei de floarea soarelui, usturoi
Unul din preparatele mele cele mai apreciate. Poate pentru alți nu, dar eu savurez la maxim acestă mâncare românească.
Chiar și sora mea, când a venit recent în România, a dorit neapărat să mai guste din această mâncare (că în SUA, nu prea găsește ”organe” și din această cauză, nu-l poate găti!), dar am lăsat-o pe maică-mea să îl facă! Că așa era tradiția la vremea respectivă! Dar acum a venit vremea să-l fac și să scriu și pentru voi această minunată și delicioasă rețetă! Ingrediente (de la o limbă, se obțin 4-6 porții): 1 limbă de vită (are aproximativ 1-1,2 kg) 2 morcovi măricei, curățați 1 ceapă de apă albă pentru fierbere 1 păstârnac curățat (rădăcina + frunzele) 100 ml de ulei de floarea soarelui 1 ceapă de apă albă tocată mărunt pentru călire în ulei la prepararea finală a produsului 2 lingurițe de pastă de tomate 2 lingurițe de pastă de ardei iute dulce 32 de măsline Mamouth (adică 8 măsline per porție) = aprox. 200 g 2 căni de supă, din cea care rezultă la preparare (fierberea limbii) 3-4 frunze de busuioc (+ frunze pentru decor) 2 căței de usturoi 1 lămâie (felii) pentru decor sare și piper după preferințe Preparare: Spălăm foarte bine limboiul în apă rece!
Curățăm morcovii păstârnacul și ceapa și îi crestăm, pentru o fierbere mai bună și mai rapidă. Luăm un vas Kukta (vas de fierbere sub presiune) punem zarzavaturile și limba, umplem cu apă și punem la fiert circa o oră și jumătate minim.
După ce s-a terminat fierberea, scoatem limboiul și din supa formată, păstrăm cam 2 căni, pentru preparare ulterioară. Din restul de supă formată, se poate face supă, de diferite feluri!
Limba, după ce s-a răcit, o despielițăm, adică îi scoatem pielița de culoare albă de pe limbă.
Tăiem limba în felii subțiri de circa 1 cm grosime.
Acum încingem o cratiță cu ulei (în care să nu fie mai mult de 0,5 cm grosime ulei în cratiță), adăugăm puțină sare de mare grunjoasă și ceapa tăiată cubulețe și calim ușor la foc mediu.
Când ceapa devine mai sticloasă, adăugăm pasta de ardei dulce.
Supa de limbă pe care am oprit-o (cealalta parte a supei, o vom folosi pentru alt preparat), o adăugăm în cratiță și adăugăm de asemenea pasta de roșii, dizolvată în puțină apă.
Lasăm să înceapă să dea în clocot și adăugăm măslinele.
Apoi punem și feliile de limbă tăiate anterior.
Lăsăm la fiert la foc mic, încă o Când timpul de fierbere a limbii s-a terminat, adăugăm usturoiul tăiat subțire și busuiocul mărunțit.
Amestecăm și lăsăm să se odihnească ca să-și lase aromele și busuiocul și usturoiul.
oră!
Montaj pe 3 felii de limbă cu 8 măsline, sos cât doriți și ornați cu frunze de busuioc și 2 felii de lămâie!
farfurie:
Limbă cu măsline ... Done!
Muschi de porc la cuptor cu garnitura in stil asiatic Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: ardei gras, ardei iute, ciuperci urechi de lemn, ghimbir, lemongrass, miere, muschi de porc, susan, ulei de arahide, ulei de susan, usturoi, vin
Reteta de azi, a fost o conceptie "amestecata" de carne prajita in stil romanesc si garnitura facuta in stil asiatic. Si asta pentru ca, noi (adica familia mea) ne-am detasat de mult de cartofi prajiti in ulei "cat cuprinde". Dar nici de garnituri de brocoli fiert sau conopida pasata nu le acceptam. Preferam deci, orezul (fiert si prajit) sau legume putin calite doar cat trebuie sa nu-si piarda gustul, aroma si structura crocanta. Legumele fierte, nu le putem suferii. Asa ca pe la ciorbe sau supe, le veti vedea pe marginea farfuriei. Solutia pentru garnituri sanatoase si gustoase .... pregatite asiatic! Dar sa vedem cu ce m-am distrat azi (practic, cand cititi articolul, e de fapt ... ieri!). Ingrediente pentru 2 persoane: 1 muschi de porc de cca 450 g 2 linguri de ulei de masline 1 lingura de ulei de arahide (sau de floarea soarelui) 1 lingurita de ulei de susan 1/2 ardei gras rosu 1/2 ardei gras galben 1/2 ardei gras verde 10-15 ciuperci "Urechi de lemn" uscate 1/2 de cana de vin alb sec 4 catei de usturoi 2 cm de ghimbir ras 1/2 ardei iute rosu tocat marunt 1/2 ardei iute taiat rondele pentru decor 2 fire de lemon gras (sau 2 lingurite de lemon gras din borcanas) 1 lingurita de miere 1 lingurita de amidon - dizolvat in 2 linguri de apa 2 linguri de seminte de susan Preparare:
Pentru inceput, trebuie sa incepem cu prepararea sosului. Intro craticioara turnam vinul si-l punem pe foc. Cand incepe sa fiarba, introducem lemongrassul tocat marunt sau 2 lingurite de lemongras din borcanele care inca se mai gasesc in Mega Image. Lasam pe foc mic sa fiarba si sa scada.
Intre timp, putem sa punem ciupercile "Urechi de lemn" la hidratat, intrun bol in care le-am pus si peste ele am turnat apa fierbine. Le lasam cel putin 30 de minute. Putem sa punem pentru hidratarea lor si apa rece, dar in aceste conditii trebuie sa le tinem cel putin o ora si jumatate. Acum putem pune si semintele de susan la prajit. Intro tigaita mica incinsa, fara sa punem vreun produs de prajire (uleiuri), punem semintele si prajim scurt, max 30 de secunde, prin amestecare continua. Semintele incep sa "sara" din tigaita in clipa in care sunt prajite. Dam la oparte tigaita, amestecam in continuare semintele ca sa nu se arda si punem deoparte tigaita cu susanul prajit.
Ne indreptam atentia din nou catre sos. Daca a scazut cam la jumatate din volumul initial, luam o strecuratoare si trecem prin ea vinul si lemmongrassul. Ne trebuie pentru sos doar lichidul cu arome nu si partile "mai tari." din care l-am facut. In acest moment il ingrosam. Si il ingrosam cu amidonul care l-am dizolvat in apa. Punem cam 2-3 lingurite si amestecat pe foc inca 1 minut. Dam deoparte sosul. In acest moment putem adauga mierea. Ea nu trebuie fiarta, dar o putem introduce intrun lichid fierbinte. Amestecam foarte bine pana la omogenizare. Acum putem sa gustam din sos. Si daca il vreti mai dulce sau mai acrisor, va adaugati elementele necesare pentru gust (pentru gustul mai acrisor, puteti folosi zeama de limeta sau chiar coaja rasa de limeta, pentru un gust mai dulce, desigur va puneti mierea).
Deci, sosul e gata! Il punem deoparte.
Aprindem cuptorul si-l incingem la 240ºC. Luam muschiuletul de porc, il curatam de toate partile care contin grasime, il taiem in doua parti egale (eu l-am taiat in 2 parti egale dupa ce am eliminat "capul" muschiului care era mai mare si plin de grasime). Dupa ce lam curatat bine, l-am introdus in randul bucatilor ce urmeaza sa fie gatit! Si desigur, v-ati dat seama ca portia cea mare e pentru baiatul meu Cristi!
Incepem sa ne ocupam de garnitura. Eu am facut garnitura din ardei grasi cu ciuperci. Asa ca am taiat ardeii juliene, iar ciupercile le-am taiat in bucatele mai mici (si asta pentru ca, am nimerit acum un lot de ciuperci care dupa hidratare chiar s-au facut mari de tot, nu ca primul plic care l-am avut si erau cam pricajite ciupercile care se obtineau). Tocam usturoiul, ghimbirul, ardeiul iute. Incingem un wok in care am pus ulei de arahide (sau de floarea soarelui) si introducem cele trei elemente esentiale ale bucatariei asiatice: usturoiul, ghimbirul si ardeiul iute rosu. Le calim 30 de secunde. Atat cat trebuie ca ele sa-si lase aromele in ulei. Acum putem pune ardeiul gras taiat julien. Amestecam compozitia maxim 2 minute. Intre timp e bine sa ne uitam si ce mai face muschiuletul nostru din tigaie.
Il intoarcem si pe partea cealalta si-l prajim pana prinde o crusta maronie frumoasa. Acum putem sa-l punem la cuptorul incins in prealabil la 240ºC. Garnitura e aproape gata. Punem si ciupercile, ca sa le incalzim si dupa alte 30 de secunde in care amestecam continuu toate ingredientele, adaugam uleiul de susan (pentru aroma, uleiul de susan nu se foloseste pentru prajit!) si semintele de susan si amestecam in continuare.
Dupa ce au trecut maxim 15 minute, scoatem carnea din cuptor (aici e o chestie de evaloare a timpului de coacere, in functie de cuptorul fiecaruia!).
Carnea e frumos rumenita! Garnitura e crocanta si aromata, sosul e gros si aromat. Incepem montarea farfuriilor. Punem garnitura de legume cu susan, bucata de muschi de porc, prajita si coapta in cuptor, si stropim carnea cu sosul de lemongrass si miere. Garnisim cu ardei iute feliat si frunze si crengute de cimbrisor (pentru culoare). Nu uitati ca eu nu folosesc patrunjel!
Muschi de porc la cuptor cu garnitura in stil asiatic .... Done!
Muschiulet de porc cu sos de prune Publicat de Marcel Iorga la 17:03 Tag-uri: cuisoare, ienupar, muschi de porc, prune, ulei de masline, usturoi
Se apropie uşor-uşor toamna. Grădinile şi livezile oamenilor sunt pline de fructe şi legume. Pieţele agroalimentare deasemenea. E timpul să ne bucurăm de roadele pământului, de gustul, aromele, savoarea şi vitaminele care aceste produse ni le oferă pentru revigorarea organismului nostru şi pregătirea lui pentru iarnă. E şi sezonul prunelor! Prunele tocmai au dat în pârg. Culoarea lor violet-închis şi parfumul specific, e deja o atracţie pentru doritorii de arome tomnale. Şi chiar dacă majoritatea dintre noi, prefer să folosească prunele pentru băuturile noastre tradiţionale, ţuica şi/sau pălinca, eu vă propun astăzi o reţetă mai deosebită, care foloseşte acest fruct în înbunătăţirea aromelor gastronomice a cărnurilor clasice românesti - carnea de porc. Ingrediente pentru 4 persoane: 600-700 g de muşchi de porc 1 foaie de dafin 5-6 bobiţe de ienupăr 1-2 căţei de usturoi 2 cuişoare 3 linguri de ulei de măsline extravirgin 300 g de prune 1 linguriţă de zahăr ½ pahar de vin alb sec Preparare: Muşchiul de porc se fasonează, se spală în apă rece şi se şterge de excesul de apă cu prosoapele de hârtie. Întrun mojar, zdrobim cuişoarele, ienupărul şi usturoiul.
Punem muşchiul întrun vas termorezistent şi-l condimentăm cu amestecul de cuişoare, ienupăr şi usturoi. Îl stropim cu ulei de măsline, adăugăm foaia de dafin şi-l lasăm la marinat circa 3 ore, întorcându-l din când în când.
Până se marinează carnea, spălăm prunele şi le tăiem în două. Scoatem sâmburii.
Jumătăţile de prune astfel obţinute, le introducem în apă clocotită pentru circa 1 minut.
După cele 3 ore în care muşchiul de porc a stat la marinat, îl prăjim întro tigaie mai înaltă, în care am încins două linguri de ulei. Prăjim muşchiul, până se rumeneşte bine (la foc mare) pe toate părţile.
Când muşchiul e prăjit bine pe toate părţile, dăm focul mai mic, turnăm vinul în tigaie şi-l lasăm să fiarbă până se evaporă.
În clipa aceea, adăugăm şi prunele şi zahărul dar şi apă caldă şi lasăm la fiert acoperit, circa 40 de minute, până când carnea e moale şi sosul a scăzut.
Mutăm carnea întrun platou termorezistent şi-l ţinem la cald. Mixăm tot ce a rămas în tigaie cu blenderul. Adăugăm sare şi piper după gust. Mai ţinem pe foc maxim 2 minute sosul obţinut.
Acum putem să tăiem carnea în felii şi să o montăm în farfurie. Turnăm sosul peste carne şi ornăm. Se serveşte imediat.
Muşchi de porc cu sos de prune … Done!
Muschiulet de porc in bacon cu cartofi taranesti Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: ardei gras, bacon, cartofi, ceapa, ceapa verde, chives, muschi de porc, rosii proaspete, rozmarin, ulei de masline, usturoi
In urma postarii mele de ieri, incerc sa ma adaptez si gastronomiei Romanesti! Retete simple, cu ingrediente proaspete, care sa asigure delicatesa bucatariei nationale! Incep cu o reteta simpla, care nu necesita ingrediente deoasebite, fiind ceva tipic Romanesc. Doar am promis ca voi face si mancaruri treditionale Romanesti! Sa vedem cat ma va tine! Ca nu pot sa stau deoparte de bucataria asiatica! Luni, de exemplu, ma duc cu Radu Popovici, la un training de bucatarie indoneziana! Sa vedem ce o sa iasa deacolo! Dar sa incepem: Ingrediente pentru 2 persoane: 1 muschiulet de porc de max 400 g 4 cartofi medii, taiati in cubulete de circa 2-3 cm 10 felii de bacon (feliat mai grosut) - gasiti pachete cu mai multe felii, ca o sa va trebuiasca 4 catei de usturoi zdrobiti sau tocati 1 ceapa alba medie taiata julien 10-15 fire de chives, tocat marunt, dar mai lasam si intreg pentru ornat 3-4 crengute de rozmarin proaspat, doar frunzele 1/4 de ardei gras (rosu sau galben), tocat cubulete 3-4 linguri de ulei de masline 2 rosii proaspete, feliate 3 fire de ceapa verde, feliate sare de mare si piper negru proaspat macinat dupa gust
Preparare: Cartofii ii curatam de coaja si ii taiem cubulete (mai mari) sau doar ii taiam in jumatate (daca ei sunt mai mici). Ii punem intro oala cu apa care clocoteste si in care am pus o lingurita de sare. Lasam la foc mediu sa se fiarba circa 8-10 minute. Intre timp, spalam bine muschiuletul de porc, il taiem in doua bucati egale, scoatem grasimea si pielitele de pe el, il asezonam si il punem deoparte. Cand cartofii s-au fiert (dar nu de tot), ii scoatem si ii scurgem de apa. Ii punem intrun vas Jena, presaram un pic de sare si cateva frunzulite de rozmarin .
Luam o tigaie, punem 1 lingura de ulei de masline la incins si cand totul e fierbine, punem usturoiul zdrobit (tocat) si cateva frunze de rozmarin proaspat. Peste ele, punem muschiuletul de porc si incepem sa-l prajim la foc mare, cateva minute dupa care il intoarcem pe partea cealalta.
Pana se prajeste muschiuletul de porc, pregatim baconul in asa fel incat sa infasuram muschiuletul cu feliile de bacon.
Dupa ce i-am infasurat, ii punem inapoi in tigaie, iar tigaia o introducem in cuptorul care deja a fost incins la 220ºC! Turnam si sosul care s-a format in tigaie la prajirea muschiului, peste carne. Incepem sa pregatim cartofii taranesti, pana stau muschiuletii nostri (cam 10-12 minute) in cuptor.
Intro alta tigaie, punem 1 lingura de ulei de masline, punem 4 felii taiate in jumatate (d-aia am spus eu sa va luati pachete mai mari, caci nu mi-a ajuns baconul asa cum as fi vrut eu) le punem in tigaie si peste ele aruncam ceapa taiata juliene, si asteptam sa se rumeneasca frumos si baconul si ceapa!
Cand s-au rumenit, le scoatem pe tocator si ii maruntim cu un cutit ascutit!
Tocatura astfel obtinuta, se pune peste cartofii semifierti si ii bagam ori la cuptor, ori in aparatul cu microunde (cum am facut eu - dar cu program de "gratinare legume") pentru inca 10 minute! Eu am mai pus si ceva ardei gras!
Intre timp tocam chivesul, si-l punem deoparte pentru ornarea produsului.
Scoatem muschiuletii din cuptor si scoatem si cartofii!
Montam pe farfurie muschiuletul cu bacon, turnam sosul format peste carne si punem alaturi cartofii taranesti. Ornam cu frunzulitele de usturoi proaspat (chives) tocate dar si intregi. (Puteti folosi frunze de patrunjel, dar eu nu folosesc pentru ca am alergie la ele si folosesc alte tipuri de ornari)
Am servit Muschiuletul nostru cu o salata de rosii cu ceapa si un rest din ardeiul gras, stropit cu putin ulei de masline, si asezonat cu sare de mare! Bestial! Muschiulet in bacon cu cartofi taranesti ... Done! POFTA BUNA!
Praz umplut Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: carne de porc, ceapa, dafin, masline, ou, parmezan, praz, rosii tocate, ulei de floarea soarelui
Ingrediente 1 praz (partea 600 g 1 ceapă 1 400 g 150 g 1 2 linguri sare și
pentru 3 albă) 9 ”tuburi”, de carne de albă medie, de foaie de
roșii de ulei piper
cuburi măsline de de
golite porc tocată (o
floarea după
în
persoane: interior tocată mărunt ou conservă) (Mamouth) dafin soarelui gust
Preparare: Partea albă a prazului, îl tăiem în bucăți egale, îl golim de miez, în așa fel încât să rămână sub formă de tuburi.
Carnea de porc tocată, se amestecă cu ceapa tocată, se sărează și se piperează, se adaugă un ou și se amestecă totul bine, până se omogenizează. Aceasta-i umplutura prazului.
Cu această carne, se umplu tuburile de praz.
Încingem cuptorul la 180°C. Prazul umplut se așează întro tava de copt stropită cu puțin ulei, se toarnă roșiile tocate împreună cu sosul din cutie, presăram măslinele și adăugăm frunza de dafin.
Se acoperă tava cu o folie de aluminiu și se intrtoduce în cuptor pentru 30 de minute. După acest timp, scoatem folia de aluminiu și încă pentru 10 minute lăsăm mai departe în cuptor.
Se scoate din cuptor, se montează 3 bucăți de praz în farfurie, se adaugă sosul de roșii și măsline. Se ornează cu ceva verde (încă odată repet, nu pot mânca pătrunjel, așa că prefer alte plante aromate - busuioc cum este și în cazul acesta), pentru o prezentare frumoasă!
Praz umplut ... Done!
Pui cu sos de tarhon si ciuperci champignon Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: ciuperci champignon, piept de pui, tarhon, ulei de masline, unt, vin
O reteta foarte simplu de realizat, gustoasa si fara prea multe complicatii de aprovizionare! Si pentru ca e vara, e bine sa folosim verdeturi proaspete, adica in cazul acesta, tarhon proaspat.
Ingrediente pentru 2 persoane: 1 piept de pui, fara piele si dezosat 3 linguri de ulei de masline
1 legatura de tarhon proaspat 500 g ciuperci champignon 100 g unt 100 ml vin alb sec 2 lingurite de amidon alimentar stins in apa rece sofran sare Preparare: Pieptul de pui, se spala, se sterge cu un prosop de hartie si se taie in doua, fiecare parte a pieptului de pui, devenind astfel portia de carne pentru o persoana. Ciupercile se curata de pielita, se spala (oricum dupa curatare trebuie tinute in apa rece pentru a nu se oxida - se inchid la culoare, devenind inestetice) si se taie in 4 (in sferturi)! Se pune o tigaie pe foc mediu, se incalzeste, se pune jumatate din unt si dupa ce acesta s-a topit si a inceput sa sfaraie, punem ciupercile in tigaie. Se condimenteaza cu sare dupa gust, dar si pentru a ajuta ciupercile sa-si lase mai repede apa. Daca aveti un capac de sticla, il punem peste tigaia cu ciuperci si lasam la calit (fiert). Intro alta tigaie vom prepara puiul. Punem tigaia pe un foc mediu, turnam uleiul de masline si cand acesta se incinge, punem cateva crengute de tarhon proaspat, pentru aromarea uleiului si cele doua bucati de piept de pui. Prajim 3-4 minute pe fiecare parte (sau mai mult daca e nevoie) pana se rumeneste carnea. In timp ce puiul se prajeste, ciupercile se calesc, facem sosul. Sosul: Intro tigaita mica, punem untul ramas si incalzim tigaia pana ce acesta se topeste. Turnam vinul si adaugam sofranul pentru a da acea culoare galbuie sosului. Abia acum, luam cat mai multe frunze de tarhon, fara tulpina, si le adaugam in acest amestec. Lasam sa dea un clocot, dam flacara aragazului mai mica si amestecam foarte bine sosul, pana se mai evapora din vin si sosul scade. Din amestecul de amidon si apa, punem cam 4 lingurite in sos, pentru al face cat mai gros, mai cremos. Amestecam sosul in continuare pana la consistenta dorita. Putem si gusta din cand in cand din el, pentru a vedea daca mai e necesar sa adaugam cateva frunze de tarhon, pentru a da in evidenta aroma si gustul acrisor al acestuia. Revenim la ciupercile care se calesc. Daca doriti o aroma mai deosebita a acestora (asa cum ne place si noua) puneti 2-3 lingurite de sos de soia sweet (dulce) si mai lasati pe foc, amestecand continuu, maxim 30 de secunde. In clipa aceasta ele sunt bune de pus in farfurie. Montajul pe farfurie se face simplu: luam putin sos si "tragem" niste dungulite de la un cap la altul a farfuriei. Carnea o punem in mijlocul acesteia, iar pe margine, presaram ciupercile calite. Sosul de tarhon, se pune peste carnea de pui. Pentru ornare, puteti sa puneti o crenguta de tarhon proaspat (eu din graba, am uitat)!
Pui intreg la cuptor Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: boia dulce, cartofi, ciuperci champignon, pui, ulei de floarea soarelui, vin alb sec
La începutul lunii Decembrie, prietena noastră Ama (Ana-Maria Nicolae) si blogul ei http://amainbucatarie.blogspot.com - a lansat pe blogul ei o Provocare în blogosfera culinara românească, asemănătoare unei provocări din blogosfera internațională (http://amainbucatarie.blogspot.com/2011/11/cine-seinscrie-la-o-provocare.html). Conform înscrierilor și tragerilor la sorți, eu am avut parte de a putea studia și alege una din rețetele de pe blogul prietenului meu Andi Cârlan (http://sabucatarim.ro), (de parcă nu le știam pe de rost). Pentru că postez acum preparatul, am voie să specific sursa și posesorul acestui blog! Conform regulamentului Provocării, specific și linkul rețetei care mi-a atras atenția, Pui întreg la cuptor: http://www.sabucatarim.ro/2011/11/pui-intreg-la-cuptor/ Desigur, mai aveam voie să fac și mici modificări în cadrul rețetei originale, pentru că, nu toți avem toate ingredientala sau ustensilele folosite la rețeta de bază. Cum Andi a folosit (a testat) pentru prepararea acelui pui, o tava Apollo de la D-Mail, pe care eu n-am avut cum să o procur (nu mai zic să-mi fie pusă la dispoziție pentru testări), am recurs la o altă metodă care o folosesc foarte des cu rezultate excelente, testate de mine (punga Magică)! Și mai am ceva diferit din rețeta de bază: puiul meu l-am cumpărat din supermarket, gata de preparare, nu a fost nevoie să-l curăț de pene și intestine, să-l pârlesc etc.! Doar l-am spălat în apă rece și l-am șters cu prosoape de hârtie.
Și acum să trecem la treabă! Ingrediente: 1 pui (al meu a avut aprox. 1,3 kg) 500g de cartofi de dimensiune medie 1 kg de ciuperci champignon proaspete 2 linguri de ulei de floarea soarelui 2 linguri cimbru uscat ½ cană de vin alb sec Sare, piper (mix) proaspăt măcinat și boia dulce, după gust și de culoarea care o doriți să o prindă puiul!
Pregătire: Curățăm ciupercile și cartofii. Cartofii îi tăiem în patru. Îi ținem și pe unii și pe alții în apă rece, ca să nu se înegrească (oxideze). Puiul gata pregătit, îl asezonăm cu sare, piper și boia dulce. Îl frecăm bine cu aceste ingrediente. Presărăm și cimbrul uscat, stropim cu puțin ulei și-l masăm ușor încă odată!
Pregătim cuptorul să fie încins la 180°C. După ce a stat așa circa 10 minute, băgăm puiul în punga Magică, adăugăm și vinul în ea, strângem punga la gură (are un dispozitiv special pentru asta), cu un ac înțepăm pe alocuri această pungă, mai ales pe partea superioară și o punem întro tava de cuptor.
Introducem puiul la cuptor pentru circa o oră, în funcție de mărimea acestuia (putem vizita puiul între timp, pentru a vedea dacă este pregătit suficient). Cartofii îi fierbem pentru început exact 10 minute. Apoi, îi punem întro tava tapetată cu o foaie de copt și-i pregătim de introdus în cuptor pentru încă 10 minute (deci o să fie în cuptor împreună cu puiul), dar nu înainte de a-i asezona cu sare, piper și boia dulce și a-i stropi cu puțin ulei. Îi amestecăm ușor cu aceste condimente, după ce s-au mai răcorit ceva-ceva. Ciupercile (care erau destul de mici) le sotăm în unt, la tigaie (eu mai pun câteodată și o lingură de sos de soia, pentru acea aromă deosebită), cam tot 7-10 minute.
Deci trebuie să fiți pregătiți ca toate aceste preparate să va iasă la timp, odată cu puiul (la Andi, nu a fost problema asta, el gătind totul în renumita tava). Dacă toate sunt gata, începem montajul în farfurie. Așezăm puiul în centrul farfuriei peste câteva frunze de salată verde și îl împrejmuim cu cartofii gratinați și ciupercile sotate. Stropim totul cu sosul format în pungă! Sosul e delicios, dar pentru unii s-ar putea să conțină foarte multe calorii!
Pulpă de miel împănată (cu slăninuţă şi usturoi) Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: dafin, miel, pasta de rosii, slanina, tarhon, ulei de floarea soarelui, usturoi, vin alb sec
Pulpă de miel (cum îmi place mie să spun - pulpa dreapa spate) împănată cu o slăninuţă foarte gustoasă, usturoi şi presărată cu frunze de tarhon. Ingrediente: E greu de spus acum, cantităţile necesare, pentru că depinde de câte pulpe de miel găteşti, pentru câte persoane se pregăteşte masa şi ca atare, las această apreciere pe seama fiecăruia. Important să iasă gustos şi foarte fraged. Eu am folosit 3 pulpe de miel (cele din faţă şi una din spate!). Aşa că, scriu restul de ingrediente, fără gramaj: * pulpe de miel * slăninuţă afumată * frunze de tarhon proaspete * usturoi verde proaspăt * căţei de usturoi * ulei de floarea soarelui * pastă de tomate * vin alb sec * foi de dafin * sare şi piper după gust * condiment pentru miel, din supermarket (producător Fuchs - le consider cele mai bune) Preparare: Pulpele de miel, le curăţăm de pieliţe şi tendoane. Le spălăm şi le ştergem cu prosoape de hârtie.
Le asezonăm pe toate părţile cu "Condiment pentru Miel", din pliculeţele de condimente care se găsesc pe piaţă (eu folosesc pe cele de la Fuchs). Punem pulpele întro tava de copt.
Spălăm şi curăţăm usturoiul verde, curăţăm căţeii de usturoi, tăiem în bucăţele mici slăninuţa. Tarhonul îl trecem un pic prin apă rece, pentru eliminarea oricăror impurităţi şi îl tocăm mărunt.
Cu un vârf de cutit, facem incizii în pulpele de miel şi împănăm cu slăninuţă şi usturoi. Puteţi pune şi fire întregi de usturoi în interiorul pulpelor. Ungem toată carnea de pe exterior cu pasta de roşii. Tarhonul tocat, îl presărăm peste pulpe. Turnăm ulei de floarea soarelui peste pulpe, 2-3 căni de apă în tavă şi adăugăm foile de dafin. Acoperim tava cu folie de aluminiu.
În cuptorul încins la 200-220ºC, introducem tava cu pulpele de miel. Lăsăm la cuptor circa 90 de minute. După care scoatem tava, eliminăm folia metalică şi adăugăm 1 cană de vin alb sec. Mai lăsăm la cuptor încă 30 de minute. Dar din când în când, scoatem tava şi stropim cu sosul format în tavă, carnea de miel.
Când friptura este suculentă şi bine pătrunsă, o serviţi firbinte, cu orice garnitură doriţi. E delicioasă! :) Pulpă de miel împănată cu slăninuţă şi usturoi ... Done!
Pulpe superioare de pui cu rosii uscate si jumari Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: cimbru, ciuperci Shiitake, jumari, pulpe de pui, rosii uscate, rozmarin, sunca afumata, unt
Reteta aceasta este de fapt o incercare de a mai schimba ceva din retetele pe care le tot folosim in bucatarie. L-am considerat un experiment, care mi-a reusit in totalitate, iar reactia “criticului meu culinar cel mai inrait” (adica fiul meu), a fost pe masura gustului deosebit a produsului. Incercati-l si voi. Dar pentru asta avem nevoie de… Ingrediente pentru 2 persoane: 4 pulpe superioare de pui, dezosate si fara piele 8-10 bucati de rosii uscate[1], taiate in cubulete 100 g de sunculita afumata (am folosit-o pe cea de la Korani) ½ de pahar de vin alb sec 1 ceapa verde (partea alba), cu cap mare, asa cum se gaseste acum pe piata, tocata marunt cateva firicele de cimbru verde pentru prajit si ornat cateva ramurele de rozmarin 50 gr de unt [1] Rosiile uscate le puteti gasi in borcane (in supermarketuri) si vrac la Kaufland – de unde am luat si eu, pentru ca mi se par mult mai gustoase decat cele din borcane.
cateva ciuperci Shiitake, murate, din conserva[2] pentru servit sare si piper dupa gust
(asa arata rosiile uscate) Preparare: Pulpele superioare de pui, le-am spalat bine, le-am sters de apa cu prosoape de hartie si le-am asezonat cu sare si piper si le-am pus deoparte. Sunca afumata, am taiat-o in cubulete mici. Am incins o tigaie, fara sa pun ulei si am adaugat cubuletele de sunca la prajit. Desigur ca acestea si-au lasat grasimea in tigaie, iar eu am scos deoparte “jumarile” obtinute. In grasimea din tigaie am pus ceapa la calit si cand aceasta a devenit transparenta (in 30 de secunde) am adaugat rosiile uscate si scurse de ulei, pe care le-am taiat tot in cubulete. Am gasit rosiile 1 minut, le-am scos din tigaie si le-am pus deoparte.
[2] Ciuperci Shiitake murate le-am gasit in Mega Image.
Abia in acest moment am pus pulpele de pui in grasimea ramasa in tigaie, pe care am pus cateva ramurele de rozmarin si de cimbru proaspete. Le-am lesat la prajit la foc mediu, cam 3 minute pe fiecare parte. Cand erau aproape rumenite pe ambele parti, am adaugat vinul. Am lasat focul mic si am asteptat sa scada sosul in tigaie.
Cand sosul a scazut, am reintrodus in tigaie, rosiile uscate prajite si jumarile rezultate din sunculita afumata, am mai tinut pe foc 1 minut, pana s-au reincalzit si acestea si le-am scos pe farfurii.
Am adaugat untul in zeama lasata in tigaie si am mai amestecat 30 de secunde pentru a forma sosul fripturi.
Am pus sosul peste carne si rosii, am ornat cu cateva crengute de cimbru si le-am servit cu ciuperci murate Shiitake. A foat ceva delicios, gusturile s-au combinat foarte bine, iar aceast preparat m-a facut sa-mi iau inima-n dinti si sa mai fac astfel de experimente! POFTA BUNA!
Pulpe superioare de pui cu rosii uscate si jumari Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: cimbru, ciuperci Shiitake, jumari, pulpe de pui, rosii uscate, rozmarin, sunca afumata, unt
Reteta aceasta este de fapt o incercare de a mai schimba ceva din retetele pe care le tot folosim in bucatarie. L-am considerat un experiment, care mi-a reusit in totalitate, iar reactia “criticului meu culinar cel mai inrait” (adica fiul meu), a fost pe masura gustului deosebit a produsului. Incercati-l si voi. Dar pentru asta avem nevoie de… Ingrediente pentru 2 persoane: 4 pulpe superioare de pui, dezosate si fara piele 8-10 bucati de rosii uscate[1], taiate in cubulete 100 g de sunculita afumata (am folosit-o pe cea de la Korani) ½ de pahar de vin alb sec 1 ceapa verde (partea alba), cu cap mare, asa cum se gaseste acum pe piata, tocata marunt cateva firicele de cimbru verde pentru prajit si ornat cateva ramurele de rozmarin [1] Rosiile uscate le puteti gasi in borcane (in supermarketuri) si vrac la Kaufland – de unde am luat si eu, pentru ca mi se par mult mai gustoase decat cele din borcane.
50 gr de unt cateva ciuperci Shiitake, murate, din conserva[2] pentru servit sare si piper dupa gust
(asa arata rosiile uscate) Preparare: Pulpele superioare de pui, le-am spalat bine, le-am sters de apa cu prosoape de hartie si le-am asezonat cu sare si piper si le-am pus deoparte. Sunca afumata, am taiat-o in cubulete mici. Am incins o tigaie, fara sa pun ulei si am adaugat cubuletele de sunca la prajit. Desigur ca acestea si-au lasat grasimea in tigaie, iar eu am scos deoparte “jumarile” obtinute. In grasimea din tigaie am pus ceapa la calit si cand aceasta a devenit transparenta (in 30 de secunde) am adaugat rosiile uscate si scurse de ulei, pe care le-am taiat tot in cubulete. Am gasit rosiile 1 minut, le-am scos din tigaie si le-am pus deoparte.
[2] Ciuperci Shiitake murate le-am gasit in Mega Image.
Abia in acest moment am pus pulpele de pui in grasimea ramasa in tigaie, pe care am pus cateva ramurele de rozmarin si de cimbru proaspete. Le-am lesat la prajit la foc mediu, cam 3 minute pe fiecare parte. Cand erau aproape rumenite pe ambele parti, am adaugat vinul. Am lasat focul mic si am asteptat sa scada sosul in tigaie.
Cand sosul a scazut, am reintrodus in tigaie, rosiile uscate prajite si jumarile rezultate din sunculita afumata, am mai tinut pe foc 1 minut, pana s-au reincalzit si acestea si le-am scos pe farfurii.
Am adaugat untul in zeama lasata in tigaie si am mai amestecat 30 de secunde pentru a forma sosul fripturi.
Am pus sosul peste carne si rosii, am ornat cu cateva crengute de cimbru si le-am servit cu ciuperci murate Shiitake. A foat ceva delicios, gusturile s-au combinat foarte bine, iar aceast preparat m-a facut sa-mi iau inima-n dinti si sa mai fac astfel de experimente! POFTA BUNA!
Supa crema de dovleac in stil Thailandez Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: ceapa, curry rosu, dovleac, ghimbir, lapte de cocos, lemongrass, supa
Peste tot unde te uiţi, în supermarketuri, magazine, pieţe, prin grădinile oamenilor, este imposibil să nu vezi dovleci mari şi portocalii. E timpul lor, e timpul să-i gătim în fel şi fel, de la supă până la placintă! Şi pentru că sunt un mare fan a preparatelor asiatice, mai ales a celor thai şi chinezeşti (sper că aţi observat deja asta), m-am gândit ca astăzi să combin o supă românească cu câteva ingrediente thailandeze. Ce-a iesit? O delicioasă supă cremă de dovleac cu arome şi picanterie thai. Ingrediente pentru 4 persoane: 1 kg de dovleac (sau mai mult) 2 linguri de ulei de floarea soarelui 1 ceapă albă tocată mărunt 2-3 cm de ghimbir proaspăt răzuit 250 ml de lapte de cocos 500 ml de supă de legume (făcută din timp sau o faceţi din cub Knorr) 1 linguriţă de lemongrass (eu mai aveam în borcănnelul cumpărat demult de la Mega Image)
3 linguriţe de pastă de curry roşu sare şi piper după gust pentru ornat: câteva seminţe de dovleac prăjite şi fulgi de chilli Preparare: Curăţăm dovleacul de coajă şi seminţe. Tăiem miezul în cubuleţe mici şi le punem întro tava. Asezonăm cu sare şi piper, stropim cu puţin ulei şi pentru 30 de minute îl punem în cuptor, la 180°C, până se coc şi sunt moi şi aurii. Întro cratiţă mai mare, turnăm uleiul şi călim ceapa. Adăugăm ghimbirul şi lemongrass. Mai călim 1 minut. Adăugăm pasta de curry, laptele de cocos, omogenizăm până când pasta se incorporează complet în lapte. Adăugăm cuburile de dovleac copt şi adăugăm supa. Nu pe toată, mai oprim dacă avem nevoie să dăm consistenţa dorită unei supe creme. Lăsăm să mai fiarbă 5-6 minute. Apoi luam cratiţa de pe foc şi lăsăm să se răcească puţin. După ce supa s-a mai răcit suficient, folosim un blender pentru a mixa toată compoziţia (din supa rămasă, mai turnăm cât e nevoie pentru a o aduce la o consistenţă omogenă). Ornaţi supa cu seminţe de dovleac şi fulgi de chilli.
Banane prajite Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: amidon, banana, faina de orez, inghetata, menta, ou, susan, ulei de arahide, zahar
Ce poate fi mai plăcut, decât să stai să savurezi un desert răcoritor şi gustos, în zilele călduroase de vară? Aşa că vă propun o reţetă asiatică pentru a vă relaxa la maximum!
Banane prăjite! Ingrediente pentru 2 persoane: 4 banane mai coapte de felul lor 50 g făină de porumb (amidon) 50 g făină de orez 100 ml apă 2 linguriţe de seminţe de susan uşor prăjite anterior 1 gălbenuş de ou 100 ml de ulei de arahide (sau de floarea soarelui) 4 cupe de îngheţată de vanilie zahăr tos după gust frunze de mentă sau busuioc pentru ornare Preparare: Curăţăm bananele de coajă şi feliem fructul de banană în bucăţi de circa 2-3 cm (eu am preferat să tai banana în diagonală)
Întrun bol, adăugăm făina de orez şi cea de porumb (amidon), şi turnând uşor apă peste ea, facem un "aluat" mai subţire. În acest aluat adăugăm gălbenuşul de ou şi seminţele de susan. Omogenizăm. Lăsăm pentru 30 de minute acest amestec la frigider.
Încingem un wok sau o tigaie mai înaltă în care încingem uleiul. Bucăţile de banană, le introducem în aluat şi le băgăm în uleiul încins ca să le prăjim până capată o culoare arămie.
Le întoarcem pe cealaltă parte şi continuăm prăjirea. Le scoatem când prind pe ambele părţi o culoare frumoasă, maronie, le aşezăm le prosoape de hârtie pentru a se scurge surplusul de grăsime de pe ele.
Montăm în farfurie bucăţile de banană prăjită, punem îngheţata de vanilie peste ele, presărăm zaharul farin şi ornăm cu frunze de busuioc sau mentă! Banane prăjite ... Done!
Biftec Diane (Steak Diane) Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: cartofi, ceapa, ciuperci champignon, cogniac, muschi de vita, mustar Dijon, rozmarin, smantana pentru gatit 32%, sos Worcestershire, ulei de masline, usturoi Conform spuselor lui Gordon Ramsey, reteta e de prin anii '70, cu o mare popularitate in restaurantele englezesti ale acelor ani.
Iata de ce m-am hotarat sa o "refac". Si chiar daca reteta originala contine patrunjel (coriandru), eu nu folosesc aceasta planta, imi cer scuze pentru cei care o sa doreasca sa o "incerce" si ei, iar eu nu le dau informatiile complete (adica prezint in fotografii, reteta fara patrunjel)! Va garantez ca e foarte gustoasa si foarte usor de facut!
Iata un muschi de vita facut "ca la carte" Ingrediente pentru 3 persoane: 750 g de muschi de vita, feliat in 3 bucati 8-9 cartofi noi (sau nu), cu coaja 500 g ciuperci champignon 4 linguri de ulei de masline extra virgin Sos Worcestershire dupa preferinta, puteti pune linistiti cam 3 linguri de sos 200 ml de smantana de gatit 32% grasime (se poate folosi si de 15% grasime) 1 ceapa medie, feliata julien 2-3 lingurite de mustar Dijon, dupa preferinte 50-100 ml de cogniac (eu folosesc cogniac de 5*) 3-4 ramurele de rozmarin proaspat 6 catei de usturoi, strivit cu aparatul de "strivit" usturoiul 50 g unt sare piper negru proaspat macinat patrunjel tocat Preparare: Am spalat carnea si am sters-o cu prosoape de hartie. Am batut carnea cu satarul. Pentru cei care nu stiu, este o metoda chinezeasca, prin care carnea este batuta cu latul satarului pe care ei il folosesc la taiat orice fel de produs. Daca l-as fi batut cu ciocanul de "snitele" as fi distrus mult mai mult fibra din carne! Asa doar fac mai
subtire muschiul fara sa-i distrug toate fibrele carnii. Taiem partile albe ale muschiului (acele "pielite" care sunt si inestetice si nu prea comestibile de pe orice carne pe care o pregatim!) Cartofii noi (sau vechi) ii spalam bine si ii punem la fiert intregi. Cand cartofi au fiert cca 10 minute, ii scoatem, in strecuram de apa, si ii taiem pe jumatate. Ii punem deoparte, pentru ca ne vom ocupa de prepararea muschiului de vita. Intro tigaie, punem 2 linguri de ulei de masline si punem carnea la prajit, maxin 2 minute pe fiecare parte.
Dupa ce am prajit carnea, o scoatem pe o farfurie si o lasam sa se odihneasca. Punem o lingurita de unt peste carne. O sa-i dea o fragezime buna. Punem cartofii la prajit intro alta tigaie in care am pus restul de ulei de masline. Cartofii ii punem initial cu fetele taiate in tigaie si dupa aceea cu cealalta parte. Sa nu uitati sa puneti crengutele de rozmarin in tigaia cu cartofi, dar si 3 catei de usturoi zdrobiti. Prajiti-i uniform circa 2 minut pe fiecare parte.
In timp ce prajim carnea sau cartofii (sau poate ii pregatiti inainte de a prajii aceste elemente), taiem julien ceapa alba (sau rosie - asa cum am facut eu) si feliem ciupercile. Revenim la tigaia in care am fript carnea de vita. Dupa ce am scos carnea pe o farfurie si o lasam la "odihna" punem in tigaie ceapa si ciupercile feliate. Prajim pana cand sunt facute (ciupercile lasa multa apa, asa ca le tinem pe foc pana cand aceasta apa, se evapora aproape total. Punem mustarul de Dijon in tigaie si amestecam
pana se omogenizeaza. Si usturoiul in trecem prin aparatul de strivit usturoi si-l punem in tigaie. Adaugam si sosul Worcestershire, amestecam compozitia pana se omogenizeaza.
In acest moment, luati sticla de cogniac si turnati in tigaie. Turnati fara frica, cat mai mult cogniac. (Nu faceti ca mine, am turnat putin si nu am avut parte de efectul scontat pentru o operatie de acest gen!). Flambati serios! Faceti o flacara mare peste amestecul de ciuperci si ceapa! Nu va fie frica! Practic, alcoolul se arde si ramane doar aroma lui in ingrediente.
fotografie facuta de Cristi! Dupa flambare, turnati smantana de gatit in tigaie si amestecati bine, pana se omogenizeaza. Culoarea sosului ar trebui sa fie ca de "cafea cu lapte".
Acum puteti gusta sosul. Si in functie de prefarinte mai puteti adauga din ingrediente. Eu am mai pus de exemplu, sos de Worcestershire.
Acum luati carnea din farfuria in care s-a odihnit si puneti-o in tigaie. Puneti in tigaie si sosul care l-a lasat carnea in farfurie! Mai lasati-o la "gatit" inca 2-3 minute, dar intoarceti-o si pe cealalta parte si puteti sa luati tigaia de pe foc, pentru ca e gata de montajul in farfurie.
Puneti carnea in farfurie, luati cu lingura sosul facut din ciuperci si turnati-l pesta carne. Cartofii prajiti ii puneti drept garnitura langa carne.
Pentru cei care le place patrunjelul, le reamintesc ca pot pune patrunjelul tocat marunt in tigaia in care se face sosul de ciuperci. Biftec Diane ... Done!
Muschi de porc cu bacon, zucchini si ciuperci champignion Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: bacon, Bucatarie Italiana, ciuperci champignion, cogniac, lamaie, muschi de porc, rozmarin, sare, ulei de masline, unt, usturoi, vin alb sec, zucchini
Este o reţetă specifica nordului Italiei, la care eu, ca de obicei, am mai adăugat ceva. Şi anume, ciupercile champignion. Ca să fie cât de cât mai apropiată gustului nostru (dacă pot spune asta). Ingrediente pentru 1 persoană:
1 muşchi de porc (circa 800g) ½ dintrun zucchini (pe care îl tăiem fâşii de aprox. 1 cm şi alte bucăţi le tăiem în "diagonală") 10 ciuperci champignion proaspeţi (sau eventual, scoase dintro conservă) 2-3 linguri de ulei de măsline ½ lamaie (coaja rasă de la) 100 ml de vin alb sec 50 ml de cogniac de 5 stele
25 g unt 2 căţei de usturoi, curăţaţi şi zdrobiţi cu lama cuţitului. 2 crenguţe de rozmarin (1 la prăjire, 1 pentru ornat) sare şi piper, după gust Preparare: Spălăm muşchiuleţul de porc şi îl degresăm bine. Îl ştergem pe un prosop de hârtie şi îl tăiem in felii, care să nu fie mai mici decât lăţimea feliei de bacon.
Fiecare bucăţică de muşchiuleţ, se înveleşte întro felie de bacon. Înca odată precizez ca acele bucăţi de muşchi să aibă aceaşi grosime ca şi lăţimea baconului!
Încingem o tigaie şi punem un pic de ulei de măsline la încălzit.
Când uleiul e încins, adăugam usturoiul, pentru a aroma uleiul şi al pregăti pentru preparatul final. Să nu-l lasati sa se ardă, căci astfel vom avea un gust amar în farfurie!
Când aroma usturoiului prăjit s-a răspândit în bucătărie, adăugăm muşchiul de porc cu bacon.
Lăsăm astfel muşchiul la rumenit circa 2-3 minute, după care îl întoarcem pe partea cealaltă. Cei doi căţei de usturoi, după ce s-au rumenit pe ambele părţi, îi scoatem pe a farfurie şi-i păstrăm pentru "montaj".
După ce întoarcem bucăţile de muşchi, putem adăuga şi o crenguţă de rozmarin, pentru îmbunătăţirea aromei uleiului în care se prăjeşte.
Trebuie să întoarcem carnea de atâtea ori, de câte ori avem nevoie, pentru ca ea să fie bine pătrunsă pe exterior (rumenă, dar în acelaşi timp şi moale la atingere). În acest stadiu, carnea este crudă în interior. Aş putea să tai o bucată de muşchi să facem o investigaţie pe această temă, dar mai bine mă credeţi pe cuvânt!
Când întradevăr considerăm că am ajuns la rumenirea care e cea mai bună, e timpul să flambăm carnea cu un cogniac foarte bun, ca să se pătrundă aroma acestuia in carne!
OK! Am flambat carnea şi acuma efectiv o scoatem din tigaie şi o punem întro altă tigăiţă mai mică. Acum începem să pregătim prepararea termică pentru pătrunderea şi prepararea carnii şi în interiorul ei. În tigăiţa mică, turnăm vinul alb sec şi lăsăm la un foc mic, să "fiarbă" 4-5 minute, de fapt până când sosul de vin scade foarte mult.
În tigaia în care am prăjit carnea, adăugăm puţin ulei de măsline, lăsăm să se încingă şi adăugăm şi untul, pentru a da o aromă specifică şi pentru a nu se ardă uleiul de măsline folosit! Gustul va fi deosebit! Adăugăm şi zucchiniul tăiat - tăiem doar părţile exterioare dovlecelului (al zucchiniului), mijlocul plin de seminţe al dovlecelului zucchini, îl putem arunca, aşa că, jumătate din el, partea verde, îl tăiem în fâşii de circa 1 cm grosime, cealaltă jumatate îl tăiem in diagonala feliei şi adăugăm desigur şi ciupercile spălate bine, din conservă.
Practic, acum mai facem o îmbunătăţire a aromei produsului. Mai adăugăm un pic de cogniac (fără flambare) astfel încât, se va forma în ea un sos caramelizat, cu o aromă puternică de cogniac, deosebit de plăcută la gust.
Şi cum la zucchini, merge foarte bine o aromă suplimentară şi anume cea de lămâie, radem coaja a unei jumătăţi de lămâi peste amestecul de ciuperci şi zucchini, care se rumeneşte întrun minunat sos de cogniac!
Atenţie foarte mare la prăjirea acelor felii de zucchini. Ele trebuie să ia culoarea cărnii, nu să se ardă. Aşa că, le întoarceţi de pe o parte pe ala, până sunt rumenite frumos pe ambele părţi. Aşa ar trebui să arate şi ciupercile. Eu reuşesc treaba asta, dar e din cauza experienţei, voi ar trebui să o faceţi mult mai atent dacă o faceţi prima dată! Montajul pe farfurie, îl facem simplu. Punem bucăţile de muşchi cu bacon in farfurie, formând "un pătrat", iar în mijlocul lor, adăugăm garnitura de zucchini şi ciuperci champignion, iar usturoiul rumenit, îl adăugăm punându-l pe două bucăţi de carne. Asezonăm cu sare şi piper după gust.
Turnăm peste carne şi garnitură, sosul rezultat la prăjirea cărnii, dar şi cea care a rămas în urma "fierberii" ei în vin (practic un adevărat sos de vin)
Ornăm la sfârşit cu crenguţa de rozmarin pregătită special pentru asta.
Acum puteţi vedea, ca la tăierea muşchiului de porc, carnea arată impecabil şi în interior, asta înseamnă că, procesul termic de gătire prin prăjire şi "fierbere în vin" au fost bine coordonate, iar produsul final este întradevăr fenomenal de gustos!
Muşchi de porc cu bacon, zucchini şi ciuperci champignion ... Done!
Piept de rata cu garnitura de fructe Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: caise, cuisoare, curmale, piept de rata, prune uscate, scortisoara, smochine, struguri, vin alb sec
Ingrediente pentru 2 persoane:
1 piept de raţă ½ linguriţă de maghiran (măcinat, din ½ linguriţă 5 boabe de ½ linguriţă de praf de ghimbir (sau 2 cm de ghimbir ½ linguriţă 1-1½ lingură de ulei de floarea 4-5 caise 4-5 prune 4-5 curmale 4-5 smochine ½ linguriţă de scorţişoară măcinată (eu am mai pus şi un stick mic de
dezosat plic) de rozmarin ienupăr proaspăt) de sare soarelui confiate confiate confiate confiate scorţişoară)
2-3 150 100 ½ 200 1 o
g
de ml
struguri de
negri vin
linguriţă ml fir bucăţică
de de
ceapă ardei
alb de
de verde, gras
tăiat roşu,
apă subţire mărunţit,
pentru pentru
cuişoare proaspeţi sec amidon fierbinte ornat ornat
Preparare: Precizez de la început, că la rozmarin, am folosit rozmarinul proaspăt ce creşte la mine în bucătărie, pe care lam tocat foarte mărunt. De asemenea, am folosit ghimbir proaspăt răzuit, în locul celui uscat din plic. Am considerat că astfel, aromele sunt mai puternice şi oferă un gust mult mai atractiv. Dar nu-i nici o problemă dacă folosiţi şi ingredientele acestea, luate din plicurile speciale, care se vând prin magazine. Întrun mojar zdrobim boabele de ienupăr.
Ienupăr zdrobit în mojar Amestecăm maghiranul, ienupărul, rozmarinul, ghimbirul, sarea şi uleiul, până facem o pastă cât de cât omogenă.
Amestecul de mirodenii pentru marinarea pieptului de raţă
Cu amestecul obţinut, frecăm bine pieptul de raţă, pe ambele părţi, şi lăsăm la rece cel puţin 20 de minute, ca să se pătrundă aromele în carnea de raţă.
Cât stă pieptul de raţă în frigider, putem să ne ocupăm de fructele confiate (uscate).
Le tocăm în bucăţele mici şi le punem deocamdată deoparte.
După ce am lăsat carnea la "marinat", o scoatem şi o punem întro tigaie cu pielea în sus. Nu e nevoie de ulei în această tigaie, deoarece pieptul de raţă a fost deja uns cu mirodeniile care sunt impregnate în ulei dar şi de faptul ca pieptul de raţă este foarte gras şi-şi va lăsa propria grăsime în tigaie, în care se va prăji raţa. Introducem tigaia în cuptorul preîncălzit la 180-190ºC. Din 15 în 15 minute, scoatem tigaia, stropim pieptul cu grăsimea din tigaie şi o mai întoarcem din când în când de pe o parte pe alta.
Între timp, preparăm garnitura. Fructele confiate, cuişoarele şi scorţişoara le amestecăm cu apa şi vinul alb şi la foc mic le punem să fiarbă uşor.
După ce fierb circa 20 de minute, le scoatem de pe foc, şi separăm cu ajutorul unei site, fructele de zeamă.
Fructele astfel fierte le punem deoparte.
În zeama în care au fiert, adăugăm strugurii şi mai fierbem maxim 10 minute. La sfârşit, adăugăm amidonul dizolvat în 2 linguriţe de apă şi fructele deja fierte în prealabil. Omogenizăm bine, până se îngroaşă un pic sosul.
Când pieptul de raţă e gata, se taie felii şi le aşezăm pe o farfurie. Adăugăm garnitura de fructe cu vin şi adăugăm, pentru o culoare frumoasă şi aspect "comercial" ceapa verde mărunţită (sau ceva frunzuliţe de pătrunjel, pentru cei ce-l agrează) şi ardeiul gras roşu.
Se poate servi şi o garnitură de cartofi copţi sau orez.
Piept de raţă cu garnitură de fructe ... Done! POFTĂ BUNĂ!
Piept de raţă cu sos de portocale Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: cartofi, cogniac, fond de pui, miere, piept de rata, portocale, sos de soia, vin
Reteta am preluat-o de pe www.cevabun.ro a lui Emanuel Ciocu. De mult vroiam s-o fac. Iar atunci cand am fost in Bucuresti la cursul de Bucatarie Indoneziana, am vazut in magazinul Real de langa apartamentul baiatului meu (normal ca am stat acolo, nu?), o rata intreaga in galantar! In Ploiesti n-am vazut decat pieptul de rata separat! Si la acelasi pret!!! Asa ca am luat-o si acum am pregatit acum doar pieptul. Ma asteapta si copanelele si aripioarele si multa grasime de rata, pe care trebuie sa o folosesc in mod inteligent! Ingrediente pentru 2 persoane: 1 piept de raţă 1 portocala, sucul si coaja 2 linguri de miere 25 ml de cognac de buna calitate (cum am mai zis, eu folosesc cognac de 5*) 4 linguri de sos de soia 250 ml de fond de pui (1/2 de kub knorr de pui in 250 ml de apa fiarta) 300 g de cartofi pentru garnitura (cca 4 bucati mai maricei) 1 cubulet de unt sare si piper dupa gust cateva fire de cimbrisor proaspat pentru ornare
Am taiat rata in bucatile importante: pieptul, copanele, aripile si spatele. Am dezosat pieptul si l-am taiat in doua. Asezonam cu sare si piper, pe ambele parti. Am spalat portocala in apa rece. Am "razuit" fasiute de coaja de portocala pentru ornare (sincer, am uitat sa pun acest ornament la preparatul final!) si am taiat fasii mai late (fara parte alba) pentru a prepara sosul. Taiem portocala si stoarcem sucul. Am mai facut rata cu portocala si am constatat ca pentru gustul meu e deajuns o portocala! Voi puteti sa incercati o cantitate mai mare de suc de portocala, daca vreti un gust mai acrisor! Am curatat cartofii si i-am taiat cubulete. Intro oala punem apa cu sare si cand apa firbe, introducem cartofii si ii fierbem 10 minute. Dupa ce s-au fiert, scoatem cartofii din apa, si ii punem intro tava de cuptor. Incingem cuptorul la 220ºC. Pregatim si fondul de pui. Il putem face usor din kubul Knorr pus in apa care fierbe si amestecam 30 de secunde. E gata!
Incepem sa preparam sosul. Punem intro craticioara fondul de pui, vinul, mierea, sucul de portocale si coaja taiata in fasii late. Punem pe foc si amestecam. Lasam sa scada mai mult de jumatate, pana cand se ingroasa.
Intre timp ne ocupam de pieptul nostru. Il spalam, il stergem de apa cu un prosop de hartie, dupa care ii crestam pielea cu un cutit ascutit.
Incingem o tigaie. Nu punem nici un fel de grasimi in ea, pentru ca pieptul de rata e foarte gras si isi va lasa propria grasime in tigaie pentru a praji carnea de rata. Introducem pieptul de rata in tigaie cu pielea pe tigaie. Acesta va lasa o mare cantitate de grasime si noi o vom folosi pentru prajirea pieptului, dar si a cartofilor de la garnitura.
Prajim carnea maxim 2 minute pe fiecare parte, asta ca sa obtinem maximum de savoare a carnii de rata. Carnea ar trebui sa fie facuta in sange!
Scurgeti grasimea care s-a format in tigaie peste cartofii pe care i-ati pus in tava de cuptor. Introduceti tava in cuptorul incins si lasatii acolo pentru 20 de minute (ii mai verificati ca sa vedeti daca sunt rumeniti). Prajiti mai departe pieptul de pui pana s-a rumenit pielea, dar nu prea mult, pentru ca ne-am propus sa prajim carnea "in sange"!
Scoatem carnea din tigaie si o feliem in bucati de max. 1,5 cm. E tocmai buna! E exact cum am vrut eu sa fie!
Intre timp, cartofii s-au copt, iar sosul de portocale a scazut si s-a ingrosat. In tigaia in care am continuat prajirea pieptului, dupa ce am scurs grasimea in platoul pentru cuptor, punem cubuletul de unt sa se topeasca si razuim fundul tigaii cu o lingura de lemn, ca sa preluam aromele de la pieptul de rata. Turnam sosul de soia si cognacul si amestecand incontinuu, lasam sa scada. Cele doua sosuri le conbinam pentru a obtine un singur sos, aromat si delicat. Montam carnea feliata in farfurie, turnam sosul obtinut peste carne si punem cartofii "copti" in farfurie. Ii ornam cu cimbrisor sau cu ce altceva va place! Pentru a da o culoare frumoasa preparatului! Puteti folosi si o salata pentru completarea farfuriei.
Pieptul de raţă cu sos de portocale ... Done! POFTA BUNA!
Pui aromat in stil Mediteranian Publicat de Marcel Iorga la 10:00 Tag-uri: pui, sos de soia, sos de stridii Pentru astazi, m-am gandit sa nu fac o reteta complicata sau asiatica (condimentele asiatice sunt din ce in ce mai greu de gasit - si nu stiu din ce cauza!). O sa fac o reteta cu tendinte din zona Mediteraniana. Cand am facut-o pentru prima data a fost delicioasa, dar parca, din punctul meu de vedere, ii lipsea ceva. Asa ca am repetat reteta si am mai adaugat de la mine putere cateva ingrediente (foarte putine, dar asiatice)! Ingrediente pentru 4 pulpe superioare, dezosate 2 linguri de ulei de 2 cm de ghimbir o ceapa rosie mica, 1 lingurita de boia (iute sau 2-3 catei de usturoi, 2-3 frunze de 1 lingurita sos 1 lingurita de sos orez cu bob lung
2 si masline
fara extra
proaspat, tocata dulce, dupa tocat busuioc de de drept
persoane: piele virgin razuit marunt preferinta) marunt proastat soia stridii garnitura.
Preparare: Spalam pulpele de pui, le scurgem de apa si le stergem cu prosop de hartie. Crestati pulpele prin zonele mai groase, pentru ca marinada sa patrunda peste tot si prajirea sa se faca complet. Intrun vas punem usturoiul, ghimbirul, ceapa, boiaua si o lingura de ulei. Amestecam toate ingredientele cu carnea pentru a se patrunde bine si lasam pulpele in marinada cel putin 30 de minute in frigider. Dupa ce s-a marinat carnea, o scurgem de marinata si o punem intro tigaie in care am incins restul de ulei de masline. Se frig pulpele circa 3 minute pe fiecare parte, pana sunt bine patrunse. Tocam 2 frunze de busuioc si le punem in tigaie cu putin timp inainte de a scoate carnea, pentru a da un pic de aroma specific mediteraniana. In sosul ramas in tigaie de la prajirea pulpelor, adaugam sosul de soia si pe cel de stridii si incalzim 30 de secunte si amestecam pentru a se combila intre ele. Punem sosul peste pulpele prajite. Se poate servi cu orice fel de garnitura, dar eu am facut cu orez, pentru ca asa ii place baiatului meu, si am pus frunza de busuioc ramasa ca ornament pe orez!
Cred ca POFTA BUNA!
un
vin
sec
si
rece
ar
fi
minunat!
Puiul su sos de tarhon si garnitura de ciuperci champignon ...... Done!
Pui cu sos de smantana si ciuperci Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: ceapa, ciuperci champignon, faina, piept de pui, smantana pentru gatit 32%, ulei de masline
Săptămânile astea care au trecut, am tot urmărit diferiţi "concurenţi" care au fost implicaţi în concursul organizat de HapiHap! Printre ei se afla şi un bloger la a cărui blog (n-am ce face, trebuie să mă repet), am devenit mare fan: Bucatar Maniac. Cristian Borod (proprietarul acestui blog) a prezentat un preparat care pe mine m-a încântat în aşa fel, încât am dorit să-l pregătesc şi eu: Piept de pui tras la tigaie cu sos de ciuperci si smantana (reţetă video). Reţetă uşoară, aromată şi gustoasă.
Ingrediente pentru 2 persoane: 2 piepţi de pui, dezosaţi şi fără piele (cca. 400g) 1 ceapă albă medie, tăiată juliene 1 cutie de ciuperci champignon sau 10 ciuperci proaspete, întregi 100 ml de smântână pentru gătit (15% sau 32%, după preferinţe) 3 linguri de ulei de măsline 2 linguri de făină 000 (Dobrogea) Sare şi piper după gust Verdeaţă pentru ornare Preparare: Spălăm carnea în apă rece şi o uscăm prin tamponare cu prosop de hârtie. Tăiem în două fiecare bucată de piept pentru a o subţia puţin. Păstrăm şi eventualele bucăţele mai mici, rezultate din tranşarea cărnii.
Bucăţile de carne, astfel obţinute, le dăm prin făină, le scuturăm de excesul de făină şi le punem deoparte. Întro tigaie în care am pus ulei de măsline la încins, adăugăm carnea de pui. Mai întâi bucăţile mari, căci se prăjesc mai greu. Apoi bucaţile mai mici, desigur!
Când toată carnea e frumos rumenită, se scoate din tigaie şi o punem întrun vas termoizolator sau întrun loc cald. Mai adăugăm puţin ulei în tigaie şi călim uşor ceapa.
Când ceapa devine puţin sticloasă, adăugăm ciupercile şi mai prăjim 1-2 minute la foc mediu.
Acum putem adăuga smântâna dulce (pentru gătit) şi amestecând din când în când, ţinem tigaia pe foc până ce sosul rezultat începe să se îngroaşe.
Luăm tigaia de pe foc, atunci când smăntâna s-a îngroşat suficient de mult (lucru care se observă atunci când, dând smântâna la o parte cu o lingură, nu revine imediat înapoi în zona din care am luat-o). Montăm pe farfurie simplu, prin aşezarea mai întâi a sosului de ciuperci şi smântână, peste care aşezăm şi/sau punem alături bucăţile de carne de pui. Ornăm cu puţină verdeaţă şi eventual cu câţiva fulgi tocaţi de chilli roşu.
Pui cu sos de smântână şi ciuperci ... Done!
Pui cu sos Roquefort Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: branza Roquefort, capere, cimbru, cimbru proaspat, ciuperci champignion, lamaie, parmezan, piept de pui, piper alb, sos Roquefort, sunca afumata, unt
Preparatul are mai multe variante de pregătire, din câte ştiu eu, mai ales că, în funcţie de ce tipuri de brânzeturi se folosesc, ar putea fi şi de origine franţuzească, dat si de origine italiană. Se poate prepara şi din carne de porc, iar sosul poate fi făcut şi din brânză Gorgonzola (eventual în combinaţie cu Mascarpone). Deci combinaţiile sunt în funcţie de dorinţele voastre de a combina aromele şi de a vă distra în bucătărie, pentru a da arome speciale preparatelor pe care le gătiţi şi de a vă bucura familia sau prietenii cu aceste produse noi!
Aşa că, puteţi încerca variante "colaterale"!!! Ingrediente pentru 1 porţie:
½ piept de pui dezosat şi fără piele (circa 200-250 g) 2 felii de şuncă (am folosit şuncă Praga) 100 g de brănză Roquefort 50 g unt 50-100 ml de vin alb sec ½ lămâie tăiată felii (aprox 3 felii) ½ cutie de sos Roquefort (se gaseste la Carrefour) 6-10 capere ½ linguriţă de cimbru uscat 4-5 rămurele de cimbru verde pentru ornare 2 linguriţe de parmezan ras piper alb Preparare: Încă de la început, aş dori să vă atrag atenţia asupra faptului, că ar fi bine să nu folosiţi la preparaturile care folosesc brânză "albastră", sare! Aceste brânzeturi sunt destul de sărate, aşa ca evitaţi adăugarea de sare în acest preparat! Acestea fiind spuse (scrise) trecem la preparare! Pieptul de pui (de fapt e vorba de o jumătate de piept de pui) se spală bine în apă rece, se şterge cu un prosop de hârtie, după care îl tăiem în două (vorbesc de subţierea pieptului), iar după aceea îl porţionăm în 4-5 bucăţi.
Încingem nu prea tare o tigaie şi punem untul la topit.
Când untul începe să sfârâie (am fost "apostrofat" odată că folosesc astfel de termeni), introducem fâşiile din piept de pui la prăjit. Folosim un foc mediu la aragaz!
Prăjim pieptul de pui circa 2-3 minute pe fiecare parte, de fapt urmărim vizual, ca aceste bucăţi de carne să fie frumos rumenite pe fiecare parte.
Când carnea este bine rumenită pe fiecare parte, punem în tigaie şi vinul alb sec. Lăsăm să dea în clocot 2-3 minute (eventual mai mult) până când scade "sosul" din tigaie.
În toată această perioada, amestecăm bine carnea cu sosul care se formează. Putem adăuga acum şi cimbrul uscat peste carne.
În timp ce se mai rumeneşte pieptul de pui în sosul de vin, tăiem şunca în cubuleţe mici.
Adăugăm şunca în tigaie şi lăsăm să se rumenescă şi ea.
Când această şuncă începe să se rumenească, e timpul să introducem brânza Roquefort tăiată în cubuleţe (sau fărămiţată cu mâna).
Lăsăm 2-3 minute pe foc mic şi adăugăm sosul de brânză Roquefort peste carne şi ingredientele din tigaie.
Lăsăm la foc mic, timp de 10-12 minute, tigaia fiind acoperită.
În timp ce lăsăm tigaia cu preparatul nostru să stea la foc mic cu ingredientele adăugate anterior, ne putem ocupa de garnitură. Şi după cum ştiţi, am o mare afecţiune pentru ciuperci. Şi cred că merge perfect şi cu acest preparat. Aşa ca, am încins o altă tigaie (wok în cazul meu), am pus unt la topit şi am adăugat ciupercile pentru a le căli.
OK! Toate sunt gata pregătite. Începem montarea pe farfurie! Punem carnea împreună cu ingredientele din tigaie (şunca, untul topit, sosul de Roquefort formată prin topirea brânzei), adăugăm ciupercile călite, stropim carnea cu puţin sos Roquefort din conservă, adaugăm caperele, feliile de lămâie, firişoarele de cimbru proaspăt şi presărăm Parmezan peste acest produs!
Pui cu sos Roquefort ... Done!
Pui in sos de lamaie cu salvie si garnitura de ciuperci Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: ciuperci champignon, lamaie, piept de pui, salvie, vin
O reteta simpla de natura mediteraniana, gustoasa si fara multe pretentii in a o pregati! Cel mai important e sa aveti ingredientele pregatite. Deci... Ingrediente pentru 2 persoane: 1 piept de pui (~600 g), dezosat, fara piele 10-15 frunze de salvie, in functie de marimea lor 150 g de unt 500 g de ciuperci champignon 50 ml de vin sec alb, 1/2 de lamaie, sucul de la 1/2 de lingurita de coaja rasa de lamaie sare, piper
Preparare: Spalam pieptul de pui in apa rece, il stergem pe un prosop de hartie si il taiem in felii mai subtiri, pe orizontala. Asezonam cu sare si piper.
Incingem o tigaie si adaugam jumatate din unt. Ciupercile la curatam, le spalam, le taiem in sferturi si pe punem in tigaia in care deja a inceput sa sfaraie untul. Daca avem si un capac la tigaie, il punem, ca e mai bine, dam focul la mediu, si pana se calesc ciupercile in tigaie, ne ocupam de prepararea puiului. Luam o alta tigaie in care punem cealalta jumatate de unt, si cand acesta s-a topit si incepe sa sfaraie, punem frunzele de salvie.
Le lasam sa se rumeneasca in tigaie nu mai mult de 1 minut, dupa care adaugam carnea de pui pe care am taiato in felii mai subtiri si prajim pe fiecare parte cam 4 minute. Atunci cand consideram ca s-a rumenit carnea de pui, o putem scoate pe o farfurie si o punem intrun loc cald.
Cu zeama lasata in tigaie de pieptul prajit, de unt si de aroma de la salvie (salvia "prajita" in tigaie se scoate din tigaie), o sa prepam sosul. Asa ca, punem vinul sec in tigaie, sosul de lamaie (va rog sa-l puneti treptat, sa-l gustati din cand in cand, ca sa-l aduceti la gustul pe care-l doriti sa-l obtineti, in functie de preferintele fiecaruia) si amestecati totul bine, pana cand scade la jumatate din ce a fost initial. Daca e necesar, mai puneti un pic de unt, ca sa se lege mai bine sosul pe care il dorim la friptura. Puneti pieptul de pui in tigaia in care se pregateste sosul si mai lasam pe foc maxim 5 minute (se reincalzeste si pieptul de pui care a fost dat la o parte dupa ce s-a fript atat cat trebuie) Eu am facut in asa fel incat ciupercile sotate sa fie gata exact cand sunt gata si bucatile de piept din tigaie.
Montarea in farfurie se poate face asa: Punem ciupercile sotate intrun colt al farfuriei, luam bucatile din pieptul de pui preparate si le punem in farfurie una peste alta, adaugam frunze de salvie proaspete in farfurie pentru decor, iar sosul obtinut il turnam peste carnea de pui si peste "locurile" albe din farfurie, pentru decor!
Se mai orneaza cu o felie de lamaie Se poate servi si cu orez (cam asta-i reteta originala) dar eu mai schimb din cand in cand ... garnitura!!! Pui cu sos de lamaie cu salvie si garnitura de ciuperci champignon .... Done!
Pui Lollipop (Chicken Lollipop) Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: aripioare de pui, cornflakes, ulei de palmier
taiata!
Epopeea ”Vă dăm gaze când o vrea mușchiul nostru important”, continuă! Cei de la DistriGaz Ploiești își bat joc de noi în continuare! Așa că, astăzi am făcut pauză de restaurante (ca și ieri de fapt, când am cumpărat din oraș un pui întreg făcut la rotisor, cartofi prăjiți - of Doamne - și cu un mujdei zdravăn făcut în casă, am devorat biata păsărică) și am hotărât să repunem în funcțiune friteuza, care de aproape 7-8 ani, n-a mai produs nimic! Cu o cutie întreagă de aripioare de pui și o butelcuță de ulei de palmier, să ne apucăm de treabă! Ingrediente: 10 aripioare 2 litri de ulei de palmier (dar în cantitatea asta, 1 2 linguri 2 căni de cornflakes, bine mărunțite, pentru a 2 linguri de sare și piper
de vom prăji de face
foarte cimbru după
de
mai
crocante
pui ori) ou făină aripioarele uscat gust
multe
Preparare: Luam o aripioară (spălate și uscate pe prosop de hârtie), tăiem aripioara în 2 părți. Partea dinspre piept o dăm deoparte și o pregătim separat. Partea din mijloc și vârful aripii le luăm, le dăm peste cap încheietura. Tragem în jos vârful aripii, până când, prin piele, vor ieși cele două oscioare a părții de mijloc a aripi. Tăiem cu un cuțit partea de vârf a aripi. Mijlocul aripi, îl forțăm să scoatem cele două oase, iar osul mai subțire, tragem de el și-l scoatem din încheietură! Carnea rămasă pe osul mai gros, se va trage spre încheietura rămasă, făcând un fel de ”buzdugan” din aripioara! (vezi foto de mai jos). Sper că voi posta poze sau chiar un filmuleț cu tehnica asta de facut aceste așa numite Lollipop, dar trebuie să aștept venirea fiului meu, că nu am 4 mâini ca să le fac eu pe toate! Eu să prestez tehnica, el să facă pozele și
filmulețul! Am ”operat” cele 10 aripioare, le-am făcut așa cum am dorit! În stil Lollipop!
Nu?
Asezonăm cu sare și piper, presărăm cimbrul peste aripioare.
Fiecare aripioară, o presărăm cu făină, o cufundăm în oul bătut până acoperim toată carnea cu oul bătut și presărăm cornflakes peste carne.
Am încins friteuza la 190°C și pentru 10 minute, am prăjit aripioarele (conform indicațiilor de pe ea). Le-am scos aurii, crocante și aromate. Le-am pus pe un șervețel de hârtie pentru a scurge surplusul de ulei și leam montat în farfurie. Eu am servit Puii Lollipop cu cartofi, prăjiți tot în friteuza și cu o salată verde cu ridichi și ceapă verde!
Pui Lollipop (Chicken Loliipop) ... Done!
Pui Piri Piri Publicat de Marcel Iorga la 14:59 Tag-uri: ardei, piri piri, pui Piri Piri este un sos de provenienta Africa de Est/ Portugalia, sos de ardei iuti Piri Piri. Sosul iute preparat din acesti ardei este un popular condiment precum si marinada pentru pui, carne si fructe de mare. Ardeii Piri Piri sunt foarte greu de gasit aici in tara, dar orice ardei iute rosu este bine venit. Eu am adus un boscanel de ardei iuti murati Piri Piri din Austria, dar am vazut (si am si cumparat) ca au aparut borcanase de "Ardei iuti Piri Piri" - tot murati - si la noi in magazinele Kaufland. Cei cumparati din Austria, aveau in afara de iuteala lor, o aroma specifica, care mie imi aducea aminte de gustul agriselor, pe care le mancam cand eram copil, din gradina bunicii mele, dar cei cumparati din Kaufland nu prea aveau aceasta aroma. Dar se poate lucra si cu ei!
Ardei iuti uscati, precum Cayenne, pot fi folositi frecvent si sunt la indemana atunci cand nu gasim ardei proaspeti. Sunt multe variante pentru sosul Piri Piri si toate provin de la sosul de baza. Variantele de reteta include si alte ierburi si condimente precum curry, ghimbir sau chimion. .
Ingrediente pentru 4 persoane: 1 pui intreg, taiat in bucati sau despicat ½ ceasca de ulei de masline 3 catei de usturoi, tocat marunt (zdrobit) ¼ ceasca de suc de limeta 1 lingurita de sare ¼ lingurita de zahar ¼ ceasca de patrunjel fin tocat ardei iute rosu fin (proaspat sau uscat) tocat, dupa gust. .
Preparare: Spalati si stergeti de apa, puiul cu prosoape de bucatarie. Puneti-l intro punga cu “fermoar”. Combinati toate ingredientele si puneti-le peste pui. Marinati intre 30 de minute pana la 2 zile. Prajiti puiul la gratar sau in cuptor, dupa preferinte. Daca il faceti la cuptor, incinceti pana la 180ºC temperatura interna a puiului sau pana cand sucurile puiului ies clare. Stropiti in timpul coacerii cu grasimea si sosul format in tava pe timpul pregatirii.
POFTA BUNA!
Pulpa de miel umplut cu carnati, salvie si cascaval Publicat de Marcel Iorga la 08:55 Tag-uri: carnat, coacaze, muschi file, parmezan, pulpa de miel, salvie, sunca afumata, supa, vin alb sec
Iată-mă, după aproape 2 luni de absenţă, că am reintrat în bucatărie, ca să prestez iarăşi prin domeniul culinar! Şi asta pentru că, nevastă-mea, făcând o inspecţie prin micuţul meu congelator, a mai descoperit pe lângă nişte iepuri, fazani, prepeliţe etc. şi o pulpă de la mielul de la Paşti!
Aşa că, vom pregăti astăzi această minunată bucăţică de carne. Şi avem nevoie de: Ingrediente (o pulpiţă de miel, e cam pentru 4-6 persoane): 1 pulpă de miel 3 linguri de ulei de măsline extravirgin 2 linguri de parmezan ras 2-3 crenguţe de salvie (în funcţie de cât e mărimea frunzelor) 2-3 căpăţâni de usturoi, mărunţit
200 ml de vin alb sec 200 ml de supă de pui 100 g de cârnaţi uscaţi şi afumaţi 80 g de şunculiţă 100 g de salam uscat 100 g de muşchi file 1-2 linguriţe de boia dulce (pentru culoare) 1-2 frunze de dafin Sare şi piper Câteva crenguţe de coacăze roşii pentru decor Preparare: Spălăm pulpa şi o uscăm cu prosoape de hârtie. O dezosăm.
Tăiem mărunt cârnaţii şi salamul şi feliem subţire şunca şi muşchiuleţul!
Carnea o întindem bine şi începem să o umplem cu preparatele din carne, salvie şi parmezan.
O rulăm pe lung şi o strângem cu o sfoară de bucătărie (din păcate eu n-am avut o sfoară şi m-am folosit de o aţă obişnuită de cusut! De culoare albă!!!)
Asezonăm ruloul de miel cu sare şi piper, dar şi cu boia dulce de ardei.
Adăugăm întro tigaie uleiul de măsline şi-l încingem. Ruloul obtinut, îl prăjim câte 5 minute pe fiecare parte. Adăugăm în uleiul din tigaie şi usturoiul, pentru a-şi lăsa aroma.
Acoperim tigaia cu o folie de aluminiu şi o introducem la cuptorul încălzit la 180°C pentru 40 de minute. Scoatem tigaia din cuptor, îndepărtăm folia, stropim ruloul cu vinul alb, adăugăm şi supa, frunzele de dafin şi o punem la cuptor pentru încă 30 de minute, fără folie. Putem adăuga şi coacăzele roşii, pentru un gust puţin acrişor.
Scoatem carnea din cuptor. O lăsăm să se odihnească 10 minute, timp în care sosul rămas în tigaie, îl mai lăsăm pe foc pentru a mai scădea puţin.
Feliem ruloul de miel şi serviţi-o, după gust cu o garnitură de cartofi la cuptor sau legume preparate în zeama de la friptură, etc (în funcţie de preferinţele fiecăruia).
Pulpă de miel umplută cu cârnaţi, salvie şi caşcaval … Done!
Raţă cu bambus si sos de prune Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: 5 arome, bambus, carne de raţă, ceapa, chives, morcov, orez, oua de gaina, sos de Prune, sos de soia, sos Hoisin, ulei de arahide, ulei de floarea soarelui, usturoi, vin Zilele trecute, dupa cum poate stiti, am cumparat o rata intreaga, la pret de piept de rata! Si a fost chiar foarte bine, caci in afara de pieptul de rata pe care l-am facut in sos de portocale (vezi aici) am ramas si cu doua pulpe grozave si carnea de pe spate, gat, aripi. Deci pot spune ca am facut "o afacere" buna! Deci astazi am avut carnea necesara pentru o reteta de exceptie: Raţă cu bambus si sos de prune. Mai specific ca am savurat-o cu un sos de prune asiatic, primit cadou de la prietenul meu Radu Popovici, cu care am fost la Cursul de Bucatarie Indoneziana!
Ingrediente pentru 2 persoane: Carnea ce se scoate de pe 2 pulpe, 2 aripi, spate, gat etc de la o rata Cateva bucati din pielea ratei, grasa, pentru a lasa grasimea in locul uleiului 3 lingurite de condiment 5 arome 3 linguri de sos de soia 50 ml de vin alb sec 1 lingura de vin de orez (daca nu aveti, puneti 1 lingurita de cognac in 2 linguri de vin alb sec) 2 linguri de sos Hoisin 2 oua 4 catei de usturoi tocati marunt 1 ceapa medie, tocata marunt 1/2 borcan de bambus 2 morcovi taiati in diagonala, subtire 1 lingura de ulei de arahide (sau de floarea soarelui) 2-3 linguri de sos de prune chinezesc (se gaseste in supermarketuri) ceva verdeata pentru decor
Preparare: Pentru inceput, spalam carnea, o stergem cu prosop de hartie, si o taiem in bucati mici. Pe bucatelele de carne, se poate lasa si o parte din grasimea ratei. Oricum, puteti pastra bucati din grasimea ratei, pentru a o pune in tigaie ca sa-si lase din grasime, unde urmeaza sa prajim carnea! Carnea maruntita, o punem intrun bol si o marinam cu condimentul 5 arome, sosul de soia si vinul alb sec. O lasam la marinat 2 ore, la frigider.
Intre timp, punem orezul la fiert in apa cu sare, conform instructiunilor producatorului. Scoatem orezul din cratita dupa ce termenul de fierbere a expirat si-l punem intro farfurie (bol). Incingem o tigaie si turnam uleiul de arahide si cand s-a incins, punem orezul la prajit!
Pana se incinge orezul, luam cele 2 oua, le batem bine, si facand o nisa in orezul din tigaie, turnam oualele inauntru, in asa fel incat sa fie in contact cu fundul tigaii. Amestecam in continuu oul cu orezul, in asa fel incat sa nu lasam ca acele oua sa se faca omleta, ci sa se incorporeze in orez si in acelasi timp sa se prajeasca.
Punem deoparte tigaia (dupa ce constatam ca oul este pregatit). Punem un wok la incins. Adaugam in el bucatile de grasime de rata si lasam la prajit atata timp cat e nevoie ca sa se lase grasime indeajuns de mult ca sa prajim carnea (din ochi puteti aprecia cantitatea de grasime sa fie de circa 2 linguri). Introducem usturoiul la prajit pentru maxim 30 de secunde. Apoi 3/4 din ceapa. Tot pentru 30 de secunde.
Acum, cand aromele celor doua condimente se regasesc si in grasimea de rata, introducem si carnea pentru o prajire mai serioasa.
Prajim carnea pana cand e facuta (max 3-4 minute). O scoatem intro farfurie (bol) si eventual mai scurgem din grasimea din wok care s-a facut si cu ajutorul bucatilor de carne care au avut grasime. Introducem in tigaie cu putina grasime care am oprit-o, ceapa ramasa, o calim usor, apoi punem morcovii care sunt mai "crocanti". Prajim 1 minut. Acum putem sa adaugam bambusul , care e mai "soft" si tinem pe foc cam 30 de secunde. Reintroducem carnea de wok. Adaugam acum si sosul Hoisin, si "caramelizam" intregul continul al wokului. Gatim prin amestecare continuu timp de 2 minute.
Acum preparatul e gata! Trecem la montarea farfuriei. Intro farfurie, punem orezul prajit cu ou, si carnea de rata cu bambus si morcov, prajiti in sos Hoisin. Dupa montaj, stropim carnea cu sosul de prune.
Sosul de prune Presaram verdeata peste carne si orez, pentru ornare!
Raţă cu bambus si sos de prune ... Done! POFTA BUNA!
Salata cu ouă de prepeliţă Publicat de Marcel Iorga la 19:01 Tag-uri: branza FETA, ceapa verde, mustar dulce, otet alb, oua prepelita, salata verde, seminte de pin, stafide negre, suc de lamaie, ulei de masline, zahar
Este o reteţă extrem de simplă, gustoasă, cu ingrediente uşor de găsit prin orice supermarket. Am făcut doar câteva îmbunătăţiri faţă de reţeta cunoscută, iar rezultatul n-a fost altul decât, citez: “tare buuuuun”! Încercaţi-o şi voi! Ingrediente pentru 2 persoane: 1 plic cu amestec de salată (150 g) – “Bolero Mix” de la Eiseberg 100 g branză FETA, tăiată cubuleţe 4 cepe verzi subţiri, tocate 12 ouă de prepeliţă, fierte tari şi tăiate în jumătate 2 linguri de stafide negre, mari şi cărnoase 1 lingură de seminţe de pin, uşor prăjite 2 linguriţe de muştar dulce (clasic) 2 linguriţe de zahăr ½ linguriţă de sare ½ linguriţă de piper alb 1 lingură de suc de lămâie 1 lingură de oţet alb, de bună calitate (sau oţet balsamic)
4 linguri de ulei de măsline Preparare: Într-un bol măricel amestecăm muştarul cu sucul de lămâie, oţetul, zahărul şi sarea, până ce se dizolvă zahărul. Adăugăm treptat uleiul şi amestecăm energic cu un tel, până ce se obţine o emulsie de culoare aurie. Acoperim cu folie bolul şi îl lăsăm 10 minute, ca aromele să se infuzeze. Se amestecă bine într-un castron mare salata, ceapa verde, stafidele şi seminţele de pin. După ce le-am amestecat, punem brânza Feta şi mai amestecăm uşor tocmai ca Feta să nu se fărămiţeze, după care adăugăm la suprafaţa salatei astfel obţinute, jumătăţile de ouă de prepeliţă. Chiar înainte de a servi salata, se toarnă sosul în castron.
Salată cu ouă de prepeliţă ... Done!
Salata de avocado cu mere si pere fierte in vin rosu Publicat de Marcel Iorga la 08:00 Tag-uri: avocado, busuioc, cogniac, limeta, mere, pere, seminte de pin, unt, vin rosu, zahar
Un preparat (desert), cu arome pătrunzătoare. Uşor de făcut şi repere de consumat! Ingrediente pentru 2 persoane: 2 bucăţi
de
2 2 1 50 2 2 2 100 50 câteva
avocado
bucăţi de
bucăţi lămâie
tăiat
de mere
pere
de de scorţişoară
de de de
tăiate tăiate de
(sucul g linguri
linguriţe linguriţe ml ml frunze
seminţe de de busuioc
cubuleţe
de vin cogniac
proaspăt
pentru
fâşii fâşii la) unt zahăr măcinată pin roşu 5* ornare
Preparare: Tăiem prima dată, avocado în cubuleţe şi stropim cubuleţele cu zeama de la lămâie, pentru a nu se oxida pulpa de avocado. Tăiem merele şi perele în fâşii mai subţiri. Eliminăm seminţele şi partea mai dură de pe mijlocul fructelor. În tigaia în care o să preparăm desertul, topim untul. Când acesta s-a încins destul de mult, punem la prăjit feliile de mere şi pere.
În timp ce aceste fructe se caramelizău în tigaie, se presară zahărul peste feliile de fructe.
După 1 minut în care amestecăm compoziţia din tigaie, turnăm vinul roşu.
Lăsăm pe foc, mestecând în permanenţă şi când feliile de fructe capătă o culoare roşie intensă, putem să presărăm şi scorţispara.
Amestecăm toată compoziţia. Acum adăugăm cogniacul, flambăm ca să ardem alcolul şi să rămână doar aroma de cogniac şi continuam să ţinem pe foc mediu, până când sosul format în tigaie se îngroaşă.
Montajul e simplu. În cupa în care vom servi desertul, se pun merele şi perele fierte în vin roşu, adăugăm cubuleţele de avocado, presărăm seminţele de pin, stropim din belşug cu sosul de vin şi scorţişoară din tigaie şi ornăm cu frunzele de busuioc proaspăt.
Desertul se poate servi şi cald şi rece, după ce-l punem la frigider pentru o oră.
Salată de avocado cu mere şi pere fierte în vin roşu ... Done!
Salata de avocado cu rosii uscate Publicat de Marcel Iorga la 08:00 Tag-uri: avocado, piper, rosii uscate, sare, ulei de masline
Avocado, considerat în antichitate ca fiind fructul fertilităţii, este astăzi un fruct care e consumat pentru gustul exotic şi calităţile nutritive deosebite.
Deşi e considerat un fruct, avocado se foloseşte mai mult în mâncărurile care au un conţinut mai măricel de sare. Conţine multe grăsimi vegetale şi pentru asta e considerat ca un foarte bun substitut al cărnii. Avocado se foloseşte foarte mult în preparatele cu pui, dar şi în salate. Tocmai de aceea, azi am pregătit o delicioasă salată cu avocado şi roşii uscate. Ingrediente pt o porţie: 1 avocado 3-4 roşii uscate (şi conservate în ulei de măsline) ½ de lămâie (zeama de la) 1 linguriţă de ulei de măsline ½ linguriţă de capere ½ linguriţă de cimbru uscat sare şi piper după gust câteva picături de sos Tabasco (obţional) câteva frunze de busuioc proaspăt şi pentru preparat şi pentru ornat Preparare: O salată foarte uşor de pregătit, doar în câteva minute. Stoarcem zeama de la lămâie întrun bol. Adăugăm şi uleiul de măsline. Asezonăm după gust şi omogenizăm bine bine sosul. Avocado îl tăiem în jumătate, înlăturăm sâmburele, scoatem cu atenţie miezul cu o linguriţă. Miezul îl tăiem în cubuleţe mici şi îl introducem în sosul pregătit. Ar trebui să facem acest lucru în cel mai scurt timp posibil, pentru că miezul de avocado "oxidează" (se înegreşte) foarte repede. Amestecăm cuburile de avocado cu sosul de lămâie şi ulei de măsline. Roşiile uscate, le tăiem în bucăţele mici şi le adăugăm şi pe acestea în bol. Adăugăm caperele, cimbrul, busuiocul tocat (lăsaţi câteva frunzuliţe pentru decorare) şi opţional, pentru o aromă mai picantă, adăugaţi câteva picături de sos Tabasco. Mmmmmmm! Servim acest amestec în jumătăţile de avocado rămase (coaja) şi decorăm cu frunze de busuioc. Lăsăm maxim 30 de minute la frigider, timp în care aromele se contopesc între ele! Le puteţi servi alături de chipsuri!
Salata de avocado cu roşii uscate ... Done!
Salata de scrumbie marinata (reteta ruseasca) Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: ceapa verde, scrumbie marinata, ulei de masline
Poate cea mai simplă rețetă care o scriu pe blog! Mai simplă chiar și decât rețeta de omletă! O scriu doar pentru că, nu este în portofoliul produselor românești, ci face parte din rețetarul produselor rusești. Iar noi, facem astfel de preparate mai ales de sărbători! Pentru că sunt deosebite! Ingrediente: 2 scrumbi marinate (atenție... NU afumate!) *) 5-6 cepe verzi 2 linguri de ulei de măsline
Preparare: Tăiați
Scrumbia
ceapa
marinată,
se
verde
eviscerează
și
i
mărunt.
se
taie
capul.
Filetați scrumbia, iar fiecare fileu se supune unui proces de depielițare. O puteți face cu o mișcare ușoară dar fermă și luați pielea scrumbiei cu măna! E chiar incredibil de ușor!
Pentru o mai plăcută savurare a salatei, eliminați și oasele care le găsiți prin pește. Dar nu-i obligatoriu, pentru că oasele deja marinate ale scrumbiei sunt moi și se pot scoate ușor în timpul mestecației. Tăiați apoi fileurile de scrumbie în fâșii nu mai mari de 1 cm grosime. În vasul în care doriți să montați salata, puneți pe fundul ei, un strat de ceapă, după care adăugați scrumbia mărunțită. Stropiți cu uleiul de măsline.
Lăsați la frigider măcar 2 ore înainte de servire, pentru a contopi aromele. Nu adăugați sare! Scrumbia e destul de sărată! Iar de piper, nu vă pot spune nimic, pentru că eu niciodată nu am folosit piperul la acest preparat.
Salată de scrumbie marinată ... Done!
Salata Orientala Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: cartofi, ceapa rosie, macrou afumat, maioneza, masline, otet alb, ou, ulei de masline
După câte ați văzut, am pregătit mai devreme o salată rusească. Dar de fapt, ambele salate au fost făcute în același timp aș putea spune. Și asta deoarece, legumele necesare salatelor, le-am fiert împreună. Și ouălele leam fiert tot împreună. Și pentru că e foarte ușor de făcut, fiind o rețetă clasică cunoscută de toți, hai să trecem repede la treabă. Ingrediente 1 3-4 2 1 2-3 1 2 2-3 sare
pentru ouă
macrou cartofi fierte ceapă linguri măsline lingură linguri linguri
4-6 afumat fierți tare
(din în (aprox. roșie
feliate,
10 fără
de ulei
de de
persoane: comerț) coajă minute) medie sâmburi oțet măsline maioneză
Preparare: Cartofii fierți în coajă, se curăță și se taie felii (sau cubulețe). Ceapa o tăiem solzișori (julien), o frecăm cu sare și o stropim cu oțet. Omogenizăm. În acest fel, iuțeala cepei se diminuează considerabil, devenind mai dulceaga! Macroul se filetează, se scot oasele mari și se mărunțesc (chiar cu mâna, ca bucățile rezultate să nu fie toate la fel, mai mult de design).
Întrun bol sau mai bine în vasul de prezentare, amestecați cartofii cu macroul si ceapa.
Ouălele fierte le tăiați felii subțiri (pentru o mai bună feliere, folosiți aparatele speciale pentru feliat ouă) și le adăugați în salată. Adăugăm măslinele. Amestacăm ușor.
Adăugăm maioneza O lăsăm Se servește ca aperitiv, rece.
Salată
și la
amestecăm frigider
Orientală
dinnou peste
...
ușor. noapte.
Done!
POFTĂ BUNĂ!
Saltimbocca alla Romana cu piept de curcan Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: cham, piept de curcan, prosciuto crudo, salvie, supa, ulei de masline, unt, vin alb sec
Saltimbocca (sau Saltinbocca) alla Romana (care în traducere directă înseamna "aruncă în gură"), e un preparat incredibil de gustos, foarte popular în zona Italiei, Spaniei, Greciei şi în sudul Elveţiei, şi este conform reţetei originale făcut din carne de vită (viţel), învelită în prosciutto crudo şi acoperită cu frunze proaspete de salvie şi stropit întrun sos de vin alb sec. În unele zone se mai folosesc şi capere la prepararea ei. Ei bine, eu am renunţat la carnea reţetei originale, pentru că la noi, carnea de vită sau viţel este foarte tare (dură) şi am preferat să folosesc o carne fragedă. Dar n-am vrut să folosesc nici carnea de pui (este mai preferată la noi decât cea de vită) aşa că am optat pentru un piept de curcan proaspăt. Ingrediente pentru 1 persoană: 250 g de piept de curcan, feliat la o grosime de 1 cm (2 felii) 2 felii de prosciutto crudo (o felie de prosciuto pentru fiecare felie de piept) 2-6 frunze de salvie (în funcţie de mărimea frunzei) 1 lingură de făină 2 linguri de ulei de măsline 50 g de unt 100 ml de vin alb sec 150 ml de supă de pui (eventual făcută dintrun cub Knorr) sare şi piper masline pentru decor Preparare: Pentru început, spălăm carnea şi o ştergem de apă cu prosoape de hârtie. Apoi o batem cu un ciocan de şniţele pentru a "înmuia" carnea. Asezonam cu puţină sare şi piper.
Peste fiecare felie de carne, aşezăm o felie de prosciutto crudo, în aşa fel încât carnea să fie acoperită aproape complet.
Peste prosciutto, punem frunze proaspete de salvie (în funcţie de mărimea frunzei, stabiliţi câte veţi pune peste o felie de saltimbocca). Eu am un ghiveci cu salvie, care îmi creşte la fereastră, aşa că, frunzele ei nu sunt prea mari, şi ca atare am folosit 3 frunze peste fiecare felie de prosciutto.
Prindem frunzele de salvie, prosciutto şi carnea, cu o scobitoare, ca să le incorporăm întrun tot unitar. Atenţie să nu rupeţi frunza de salvie!
Trecem prin făină acest "conglomerat" de carne-prosciutto-salvie, după care le scuturăm de surplusul de făină şi le punem deoparte.
Încingem o tigaie cu ulei de măsline şi adăugăm apoi jumătate din unt. Lăsăm să se încingă bine.
Când untul şi uleiul încep să sfârâie uşor, introducem "pachetul" de carne, cu prosciutto şi salvia spre fundul cratiţei. Lăsăm cam 3-4 minute pentru ca acele componente să se prăjească bine şi să se rumenească.
Le întoarcem şi le lăsăm să se rumenească şi pe partea aceasta. Dar nu mai puţin de 5 minute, pentru că, felia de piept de curcan să se pătrundă bine (pe partea cu prosciutto, am lăsat-o doar căt să se rumenească acest prosciutto şi frunzele de salvie, restul cărnii v-a trebui să fie rumenit şi bine pătruns prin prăjirea la foc mediu a părţii care nu are incorporată felia de prosciutto cu salvie).
Din când în când, verificăm starea de rumenire a cărnii. Când totul e foarte bine rumenit, pe ambele părţi, scoatem carnea şi o punem întrun vas termoizolator, pentru a o păstra caldă.
În acest moment, în "prăjeala" din tigaie, adăugăm cealaltă jumătate de unt şi cu o lingură de lemn, amestecăm bine, ca toată prăjeala, cu aromele ei cu tot, să se incorporeze în untul topit, care ne va da sosul preparatului. Când untul s-a topit, adăugăm vinul alb sec şi supa de pui.
Lăsăm pe foc până când acest sos scade şi se concentrează cu aromele necesare pe care le aşteptăm să se formeze din amestecurile din tigaie.
Sosul scăzut, foarte aromat şi gustos, înainte de a fi turnat peste preparat Acum nu ne mai rămâne decât să montăm farfuria cu preparatul nostru. Întro farfurie fierbinte, punem bucăţile de piept de curcan cu felia de prosciutto şi frunzele de salvie, turnăm sosul obţinut în tigaie şi adăugăm garnitura. La preparatul original, se foloseşte o garnitură de cartofi preparaţi la cuptor cu rozmarin. (Cred că ştiţi să faceţi o astfel de garnitură). Dar eu n-am folosit 100% reţeta originală şi ca atare, mi-am făcut o garnitură de ciuperci (champignion) sotate în unt cu puţin vin alb sec. Ca să fie în ton cu sosul pregătit, dar în acelaşi timp şi cu preferinţele mele! Am mai ornat preparatul cu câteva masline, că doar e o mâncare mai mult în stil italienesc!
Saltimbocca alla Romana cu piept de curcan ... Done!
Smochine coapte cu prosciuto si mascarpone in sos de coacaze Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: busuioc, coacaze, ghimbir, limeta, mascarpone, miere, migdale, nuca, otet balsamic, prosciuto crudo, smochine, vin
Ei bine, poate stiti cum a inceput aceasta "experienta" culinara! De la niste smochine pe care le-am gasit in supermarketuri (cele de le Real, au fost mult mai bune, mai mari, mai coapte si mai ieftine decat cele cumparate din Kaufland!).
Dar sa vedem de ce avem nevoie in prepararea acestei retete! (recunosc ca am studiat 3 retete cu smochine si am facut o "imbarligatura" intre ele si a iesit ce a iesit! Un preparat cu totul si cu totul deosebit de gustos si aromat). Ingrediente
pentru
1
portie:
4 smochine proaspete si bine 4 feliute de prosciuto 1 cutiuta de 3-4 crengute de coacaze 7-8 mieji de nuca maruntit mai 1 lingura de migdale 1/2 cana de vin alb 4 lingurite de 1/2 lingurita de 3-4 cm de ghimbir razuit 2 lingurite de suc de 1 lingurita de scortisoara 1 lingurita de otet 4 frunzulite de busuioc pentru ornare
coapte crudo mascarpone proaspete grosier feliate sec miere amidon proaspat limeta macinata balsamic
Migdale feliate si miejii de nuca
Smochinele le spalam cu mare grija in apa rece, Sa nu apasam tare pe ele, sa nu le spargem. Apoi cu un cutit foarte bine ascutit, facem 2 crestaturi in forma de cruce, nu pana la capatul fructului, ci doar atat cat sa putem sa le desfacem ca sa formam o senzatie ca avem o floare. Pregatim intre timp cuptorul. Il incingem la 180ºC. Tapetam o tavita pentru cuptor cu foaie de copt. Punem smochinele in tavita.
In interiorul smochinelor crestate, stropim cu putin otet balsamic, presaram scortisoara, punem 1/2 de lingurita de unt si 1/2 lingurita de miere.
Introducem tavita cu smochinele in cuptor pentru maxim 15 Intre timp ne putem pregati celelalte etape de Scoatem fisiile de prosciuto si le intindem usor pe o suprafata plana.
minute. preparare.
Luam 2-3 linguri de mascarpone, le introducem intrun vas mic si turnam peste el ghimbirul proaspat ras si sosul acestuia. Amestecam bine sa se patrunda aromele. Punem deoparte la rece. Incepem sa preparam si sosul de coacaze. Intro craticioara, punem vinul alb sec si il asezam pe plita la foc mediu. Cand incepe sa fiarba vinul, luam de pe foc craticioara si adaugam mierea (mierea nu trebuie sa fiarba, dar o putem adauga intrun lichid fierbinte). Amestecam energic pana se dizolva mierea. Luam 1/2 de lingurita de amidon, o dizolvam intro lingurita de apa si o introducem in sos. Amestecam in continuare pana cand se ingroasa. O punem un pic pe foc mic sa mai incalzim compozitia, pana incepe sa dea semne ca fierbe. O luam de pe foc, punem bobitele de coacaze de pe o cracuta sau doua, dupa preferinte, le strivim cu o furculita in zeama din craticioara.
Se formeaza astfel un sirop de o culoare rozalie. Acum e momentul sa gustam sosul si sa-l corectam in functie de gustul dorit. Eu am mai pus in sos 2 lingurite de suc de limeta pentru a mai diminua gustul foarte dulce obtinut si de a conferi un pic de prospetime si acreala usoara acestui sos. Si o sa avem nevoie de acest gust pentru ca smochinele din cuptor vor fi foarte dulci: si din cauza lor, dar si de la mierea adaugata la inceput. In felul acesta putem balansa aceste arome si gusturi, adaugand mai mult sau mai putin sosul nostru!
Amestecam bine, dupa care strecuram lichidul prin strecuratoare, obtinand astfel siropul de coacaze.
Pregatim apoi si ornamentele de montaj, crengutele de coacaze proaspete.
Scoatem smochinele din cuptor. Sunt suculente si aromate. Au contribuit la asta si untul si mierea.
Acum putem sa incepem sa montam smochinele in feliile de prosciuto. Nu trebuie decat sa le luam din tava de copt, sa le punem pe felia de prosciuto, iar apoi cu aceasta felie sa acoperim smochina. Chiar daca smochina
dupa aceea se va desface, senzatia de floare imbracata in fisii de prosciuto crudo, are efectul scontat pentru un montaj spectaculos.
Alaturi, punem sosiera cu sosul nostru de coacaze rosii. Punem doua crengute de coacaze proaspete si le punem in colturi opuse ale farfuriei. Presatam fulgii de migdale si bucatile de nuca peste smochine. Langa fiecare smochina din farfurie, punem cate doua lingurite de crema de mascarpone si ghimbir. Peste crema de mascarpone si ghimbir, punem frunzulite de busuioc. Va accentua aromele din farfurie si dulceata smochinelor coapte in miere si unt.
Sosul de un rosu rubiniu al coacazelor si cu o aroma acrisoara dar si dulce in acelasi timp, il putem adauga peste smochine in momentul servirii preparatului.
Smochine
coapte
cu
prosciuto
si
mascarpone
in
sos
de
coacaze
...
Done!
POFTA BUNA!
Sos de Andive Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: andive, mustar Frantuzesc, smantana pentru gatit 32%, ulei de masline
Andiva, acestă delicată legumă albă, este renumită pentru aroma ei deosebită. Andiva, numita şi cicoarea de grădină, este o plantă cultivată pentru frunzele ei cărnoase, cu numeroase proprietăţi nutritive şi beneficii aduse organismului uman. Andiva stimulează pofta de mâncare, uşurează digestia şi ajută la combaterea paraziţilor intestinali. Este foarte bună în alimentaţia diabeticilor şi cardiacilor! Aşa că, o folosesc de câte ori am posibilitatea. Şi chiar fac preparate care pentru alţii, par surprinzătoare: sos de andive! Poate ca suna ciudat, dar un astfel de sos se prepara! Si e chiar foarte simplu. Ingrediente: 2 linguri de ulei de măsline 2 căţei de usturoi tocat mărunt ½ de lămâie, sucul de la 3 andive, curăţate de frunzele care încep să prindă o culoare maronie 1-2 linguriţe de muştar franţuzesc (cu boabe întregi) 200 ml de smântână dulce de gătit cu 32% grăsime 50 ml de vin alb sec sau demisec sare şi piper după gust
Preparare: Andivele curăţate de frunzele care au prins o culoare maronie, pentru că sunt amare. Restul andivelor, se feliază mărunt, se stopeşte cu zeama de lămâie, pentru a nu se "oxida", situaţie în care prinde acel gust amar, nedorit în preparate.
Încingem o tigaie cu uleiul de măsline. Usturoiul tocat se prăjeşte uşor în ulei. Introducem andivele tocate în tigaie. Omogenizăm bine. În acest regim termic (se prajesc la foc mediu), andivele, îşi vor lăsa apa, aşa că, ele se vor fierbe în acest lichid. Acum putem adăuga vinul, pentru a aroma mai mult andivele. Adăugăm şi muştarul franţuzesc. Omogenizăm dinnou şi ţinem încă 1-2 minute pe foc mediu.
Când sosul din tigaie a scăzut, adăugăm şi smântâna dulce. Omogenizăm şi asezonăm cu sare şi piper după gust. Mai dăm în clocot, până când sosul din tigaie scade suficient de mult şi se leagă. Şi sosul e bun de servit!
Sos de Andive ... Done!
Sos Romesco Publicat de Marcel Iorga la 13:00 Tag-uri: boia dulce, ceapa rosie, dafin, migdale, otet sherry, paine, rosii, sos Romesco, ulei de masline, usturoi Un sos simplu si uşor de făcut, sosul Romesco provine din Tarragona, o zonă din nord-estul Spaniei (din regiunea Catalunia). Sosul este deosebit atunci când e servit cu peşte şi fructe de mare, dar este gustos şi când acompaniază preparate din carne şi legume, fiind astfel un sos foarte popular in Spania. Se poate încerca şi cu paste sau chiar în salate. Acest sos picant de culoare roşie-cărămizie este facut din ardei iuţi roşii, migdale, roşii, ulei de măsline, usturoi şi ceapă. Reţeta pe care o prezint aici, e o reţetă făcută de renumitul Gordon Ramsey! Ingrediente: 100 g de migdale sau şuviţe de migdale 4-5 căţei de usturoi tocaţi 1 ceapă roşie tocată mărunt ½ linguriţă de boia dulce 6 roşii decojite şi tăiate mărunt 1 frunză de dafin 2 feliie de pâine prăjită şi mărunţită 3-4 linguri de ulei de masline extravirgin ½ cană de vin roşu sau oţet sherry ¼ linguriţă fulgi de ardei roşu câteva frunze de busuioc (sau pătrunjel) Preparare: Întro tigaie, încingem o lingură de ulei de măsline. Călim pentru început usturoiul şi migdalele, la foc mic, până se rumenesc uşor.
Le scoatem apoi din tigaie cu o paletă de lemn şi le lăsăm deoparte întro farfurie.
Punem ceapa în tigaie (am păstrat uleiul) şi o călim la foc mic până se rumeneşte uşor. Adăugăm boiaua, roşiile şi frunza de dafin. Asezonăm cu sare şi piper şi amestecăm bine pentru omogenizarea aromelor. Lăsăm la foc mic timp de 10 minute sau mai mult, până se înmoaie roşiile.
Între timp, punem migdalele şi usturoiul, pâinea şi busuiocul (pătrunjelul) întrun blender, împreună cu o lingură de ulei de măsline (se poate folosi chiar şi apa). Amestecăm până obţinem o pastă groasă.
Adăugăm apoi amestecul de roşii şi ceapă din tigaie, cu restul de ulei de măsline.
Adăugăm şi oţetul sherry, gustăm şi în funcţie de gusturi, mai adăugaţi ingredientele de asezonare, atât cât vi se pare necesar. Putem păstra sosul în frigider timp de o săptămână.
Sos Romesco ... Done!
Sosul (dresingul) "O Mie de Insule" Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: ceapa, cogniac, ketchup, maioneza, pasta de ardei dulce, sos de chili, sos de Tabasco, sos Worcestershire Un sos cremos, plin de aromă, care se serveşte deseori la salată. Dar noi îl vom pregăti pentru al savura împreună cu cozi de raci fierţi (se poate folosi şi la un cocktail de cozi de creveţi, la sandvişuri sau burgeri). Ingrediente pentru a obţine aprox. 250 ml de sos: 150 g de maioneză 50 g de sos de roşii sau ketchup clasic (eu asta am folosit) 50 g de sos de chilli 1 ceapă mică, rasă 1 linguriţă de pastă de ardei dulce 1 linguriţă de sos Worcestershire 1 linguriţă de sos Tabasco 1 linguriţă de cogniac sare după gust Preparare: Întrun bol, amestecaţi maioneza, ketchupul, sosul de chilli, sosul Worcestershire, sosul Tabasco, cogniacul şi ceapa rasă.
Amestecaţi toate componentele până obţineţi un sos uşor consistent şi cremos. Pentru cei ce doresc o aromă mai puternică, puteţi adăuga câte puţon din sosurile amintite şi cogniac.
Că aşa am făcut şi eu! :) Sosul (dresingul) "O Mie de Insule" ... Done!
Ton cu sos de andive Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: sos de andive, ton, ulei de masline, unt
Ingrediente 1 ton 2 50
proaspăt, linguri
pentru din care de g
3 scos
s-au ulei
cele de
două
de
persoane: fileuri măsline unt
Preparare: Tot mai mult văd în pieţele noastre (hai să zic Ploieştene) ton proaspăt, dar de mici dimensiuni. Zic de mici dimensiuni (circa 500g bucata), pentru că, în Constanţa am văzut pe taraba unui magazin pescăresc, un ton mare rău de tot! Dar n-am avut nici un aparat de fotografiat la îndemână, ca să vă demonstrez! Aşa că, am rămas la micuţul ton din piaţă!
Am făcut două fileuri din el, curăţindu-l de intestine şi de piele. Şi le-am spălat bine în apă rece.
Am asezonat cele două fileuri şi le-am porţionat (din fotografie, se observă că am tăiat câte o bucată din fiecare fileu, pentru a fi a treia porţie din preparat). Am încins o tigaie, am turnat uleiul de măsline şi am adăugat untul, pentru mai multă aromă.
Se prăjeşte tonul 1 minut pe fiecare parte (ca să rămână crud în interior). Caci aşa e cel mai bine de consumat.
Montăm în farfurie, punem peste ton sosul de andive pe care l-am preparat anterior! Adăugăm salata lângă preparat.
Ton cu sos de andive ... Done!
Curry rosu de pui cu orez
Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: ceapa rosie, curry rosu, lapte de cocos, orez, piept de pui, ulei de arahide
Pentru astazi va ofer o reteta foarte simpla, usor de preparat, care necesita doar sa aveti un borcanel de pasta de curry rosu (inca se mai gasesc in magazinele Mega Image). Reteta e de origine Thailandeza, unde un astfel de preparat se poate consuma in orice local. Orezul care insoteste acest preparat este pregatit cu lapte de cocos, oferindu-i o aroma deosebita, in contradictie cu puiul picant care rezulta prin adaugarea acestui curry rosu. Deci daca v-ati procurat un astfel de ingredient (pasta de curry rosu), atunci puteti incerca acest produs si mai aveti nevoie de: Ingrediente pentru 2 persoane: 1 piept de pui, taiat cubulete 2-4 lingurite de pasta de curry rosu (in functie de cat de picanta doriti sa fie carnea de pui) 250 g de orez cu bob lung (eu am avut "Orez Thai") 1 cutie de 250 ml de lapte de cocos 1 ceapa rosie medie 3 linguri de ulei de arahide (sau de floarea soarelui) sare si piper alb dupa gust apa fierbinte Preparare: Ca de obicei, incepem prin a spala carnea in apa rece, o stergem cu prosoape de hartie si o taiem cubulete potrivite pentru o inghititura.
Ceapa o curatam si o tocam marunt. Scoatem din cutie laptele de cocos. Pregatim un wok, il punem pe foc, incingem 2 linguri de ulei si adaugam ceapa taiata marunt. Sotam cateva minute, doar atat cat trebuie sa-si schimbe putin culoarea (sa devina sticloasa). Punem apoi orezul si prajim 2-3 minute la foc iute.
Adaugam 1 cana de apa fierbinte (daca o introduceti rece, va stopa procesul de fierbere) si laptele de cocos si lasam sa dea in clocot (daca apa e fierbinte, va da in clocot foarte usor). Dam focul mic, si lasam sa firba orezul in lapte si apa, atat timp cat recomanda producatorul orezului. Eu am fost nevoit sa-l tin pe foc 16 minute. Daca apa scade, mai adaugati apa firbinte pana cand orezul se fierbe si o incorporeaza.
Cand orezul e fiert bine, punem peste wok (tigaie) un capac si lasam orezul sa mai stea in aburii formati, pana cand vom gati carnea. Intro alta tigaie (wok), punem restul de ulei, il incingem si adaugam 2 lingurite de pasta de curry rosu.
Amestecam bine pana omogenizam amestecul, dupa care adaugam carnea de pasare.
Prajim carnea, amestecand continuu in tigaie, omogenizand astfel si pasta de curry cu carnea. Asezonam cu sare si piper, dupa preferinte.
Cand carnea e prajita, putem gusta o bucatica si in caz ca mai e nevoie de a completa un ingredient, e timpul s-o facem. Eu am mai pus 2 lingurite de pasta de curry rosu, pentru ca noua (adica eu si Cristi) ne place mai picant! Cand consideram ca e pe gustul nostru carnea, putem verifica si orezul. Il asezonam dupa gust, il afanam cu o furculita, il punem intro forma, ce se va folosi la montajul farfuriei.
Montajul farfuriei e simplu! Punem orezul intrun colt al acesteia, iar alaturi asezam bucatile de carne cu sosul de curry rosu. Putem orna cu cateva frunzulite de verdeata si eventual cu un ardei iute rosu, pentru a atrage atentia ca preparatul este iute!
Curry rosu de pui cu orez ... Done!
Curry rosu din piept de raţă, cu ananas, rosi cherry, busuioc si struguri negri Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: ananas, ardei iute, Bucatarie Thailandeza, busuioc, curry rosu, lapte de cocos, piept de rata, piper alb, rosii cherry, sos de peste, struguri
Un preparat deosebit de imbietor si rafinat. Intradevar merita sa fie considerat o delicatesa a bucatariei thailandeze. Cu un gust picant, acrisor si dulceag, iti bucura toate papilele gustative. Reteta a fost "gasita" de fiul meu pe blogul unui prieten culinar: CevaBun.ro. Si dupa cum sper ca stiti, cand "copilul" vrea ceva anume sa savureze, ma dau peste cap ca sa ii fac pe plac. Asa ca am studiat reteta de pe blogul mentionat (unde am aflat chiar ca acest produs se numeste in limba thailandeza Gaeng phed ped yang) si am urmat instructiunile de pe blogul prietenului meu. Ingrediente pentru 2 persoane: 2 buc de piept de raţă (aprox 580 g - atat au cantarit pachetele la mine) 1/2 borcanas de pasta rosie de curry 1 cutie de lapte de cocos 500 ml de supa de pui (facuta dintrun cubulet Knorr) 2 linguri de ulei de arahide (sau de floarea soarelui) 10-12 rosii cherry (in functie de marinea rosiei - cel mai bine alegeti rosiile cele mai mici) 15-20 de boabe de struguri negrii 4 rondele de ananas taiate cubulete (din conserva) 1 limeta (coaja rasa si sucul) 1 ardei iute rosu taiat rondele (in diagonala) 2 linguri de sos de peste 2 linguri de zahar brun (eu folosesc zahar pentru diabetici !!!) 4 frunze intregi de frunza de busuioc proaspat 12-15 frunze de busuioc proaspat, maruntite
1/4 lingurita de piper alb
Preparare: Pentru inceput, am pregatit pieptul de raţă. L-am spalat, l-am uscat pe un prosop de hartie si i-am crestat pielea pe ambele diagonale, pentru ca atunci cand il punem la prajit, sa piarda cat mai multa grasime pe care o are in piele.
Incingem o tigaie si punem piepul de raţă cu pielea in jos pentru a-si lasa grasimea la prajire.
Grasimea lasata de pieptul de rata, e cel mai bun agent de prajire pentru acest preparat. Intoarcem pieptul si pe partea cealalta si mai lasam 2 minute pentru a se rumeni.
Intoarcem pieptul si pe partea cealalta pentru a se praji. Il tinem 2-3 minute in tigaie pana se rumeneste bine. Ca de obicei, puteti lasa pieptul sa se rumeneasca pe exterior dar sa fie "rozaliu" in interior! Scoatem pieptul de raţă din tigaie si il punem pe un prosop de hartie pentru a-l scurge de grasime.
Il feliem subtire.
Lasam carnea sa se odihneasca. Nu conteaza daca e putin cruda. O sa mai treaca printrun proces termic ulterior (fierbere). In acest timp, incingem un wok si punem uleiul de arahide la incalzit (cine vrea poate folosi putina grasime lasata de pieptul de raţă). Cand uleiul "sfaraie" adaugam pasta de curry rosu. Amestecam si omogenizam bine.
Cand pasta s-a amestecat cu uleiul, adaugam usor laptele de cocos. Daca ne uitam mai bine, in cutiile de lapte de cocos sunt practic doua straturi de "lichide". Unul foarte gros - practic o smantana de cocos - si unul foarte fluid considerat startul apos al laptelui de cocos. Adaugam (daca puteti) stratul apos al laptelui, amestecam bine cu pasta de curyy, dupa care adaugam si "smantana" de cocos. Omogenizam bine tot amestecul.
Dupa omogenizare, stingem cu supa de pui. Eu o fac in general dintrun cubulet de Knorr.
Dupa omogenizarea amestecului cu supa de pui, putem adauga feliutele din pieptul de raţă.
Lasam la clocot timp de 7-8 minute, amestecand din cand in cand.
Adaugam apoi rosiile cherry, strugurii, coaja de limeta rasa si bucatelele de ananas. Lasam sa dea un clocot si putem pune si ardeiul iute taiat rondele (pe diagonala - pentru design), piperul alb si busuiocul maruntit.
Lasam inca 30 de secunde pe foc iute. E timpul sa punem sosul de peste, zaharul si sucul de limeta. Amestecam totul. Acum e bine sa gustam sosul care e in wok. Si in cazul in care consideram ca ne mai "trebuie" ceva pentru ai da aroma asiatica deplina, acum e timpul sa o faceti. Eu am mai pus ceva piper alb! Eu si baiatul meu, mancam mai iute!
Pentru montarea in farfurie nu e nici un fel de problema. Trebuie doar sa avem un vas adanc. Frunzulite de busuioc le putem pune drept ornament.
Preparatul se serveste cu orez Thai. Eu am avut orezul preparat cu o zi inainte, asa ca l-am incalzit la "microunde" si l-am pus in boluri separate pentru a servi acest curry. Recunosc ca, sosul rezultand atat de fenomenal, orezul l-am mancat stropit din abundenta cu acest sos de curry. Incercati si voi, NU VETI REGRETA!
Curry rosu de piept de raţă, cu ananas, rosii cherry, busuioc si struguri negrii ... Done!
Piept de rata in stil chinezesc Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: 5 arome, ardei gras, ceapa, ghimbir, otet de orez, piept de rata, sos de peste, sos de soia, taitei de grau, ulei de arahide, ulei de masline, ulei de susan, usturoi
Aceasta reteta mi-a fost sugerata de prietenul meu Costas Cozma (de pe Facebook). Costas, este un bucatar cu o mare experienta in domeniul culinar (oricum mult mai mare decat a mea), lucreaza la ora actuala in Scotia, mai precis la "The Ship Inn" in Newburgh. Daca treceti vreodata prin zona, nu ratati ocazia sa vizitati restaurantul! Iata si adresa: THE SHIP INN, 78 - 84 High Street, Newburgh Fife KY14 6AQ , Tel: 01337 840566 sau vizitati siteul www.shipinnnewburgh.co.uk. Ii multumesc si pe aceasta cale ca mi-a prezentat aceasta reteta, din care am obtinut un minunat preperat culinar! Ingrediente pentru 2 persoane: 1 piept de raţă de aproximativ 500 g 1 lingură din amestecul “5 condimente” 2 linguri de miere 250 g de tăiţei cu ouă 1 linguriţă de ulei de susan sare de mare după gust piper după gust 1/2 ardei gras roşu taiat juliene 1/2 ardei gras verde taiat juliene 1 ceapa medie tăiată solzişori 2 cm de ghimbir proaspăt dat prin razătoare 4 caţei de usturoi tocaţi mărunt sau striviţi 2 linguri de sos de soia 1 lingură de sos de peşte 1 lingură de oţet de orez 1 lingură de unt 1 lingură de ulei de măsline 2 linguri de ulei de arahide Preparare: Amestecul chinezesc 5 condimente se amestecă cu mierea. Punem deoparte amestecul, pentru că o sa-l folosim la glazularea pieptului de raţă.
Luăm pieptul de raţă, crestăm pielea in diagonală si sezonăm cu sare si piper.
Încingem o tigaie si punem untul si uleiul de măsline la încalzit. Punem pieptul de raţă cu pielea in tigaie, şi rumenim bine. Apoi îl intoarcem pe partea cealalta şi rumenim rapid si partea cealalta.
Încingem între timp cuptorul la 220ºC si introducem pieptul de raţă în cuptor (tot cu pielea in jos) pentru înca 3-5 minute, în functie de cât de gros e pieptul de raţă. Cel mai bine e să vă iasă pieptul puţin “mai in sânge”. Scoatem pieptul de raţă din cuptor, îl ungem cu amestecul de 5 condimente si miere şi mai lasăm în cuptor maxim 2 minute. Eu am trecut pieptul de rata din tigaia in care l-am prajit, intrun vas Jena impreuna cu "sosul" din tigaie.
Scoatem carnea şi o lăsăm să se odihnească aprox. 10 minute întrun loc cald. Sau ii punem o folie de aluminiu peste vasul de Jena.
Între timp, facem un amestec de miere, sos de soia, otet din orez, ghimbir, usturoi şi sos de peşte, pentru a-l folosi la prepararea garniturii. Întro cratiţă cu apă clocotită şi în care punem putina sare, fierbem taiţeii conform indicaţiilor producătorilor. Dupa ce s-au fiert, le scoatem din vas si scurgem de apa, folosind o strecuratoare. Le stropim cu putin ulei de susan, pentru aroma si pentru a impiedica lipirea lor.
Pregatim acum wokul in care punem uleiul de arahide. Se pune usturoiul si ghimbirul dat prin rozatoare, amestecăm rapid şi când şiau lăsat aromele (30 de secunde) adaugăm ardeiul gras rosu si verde şi ceapa tăiate julien şi prăjim în stir-fry 2 minute.
Punem şi tăiţeii fierţi şi scurşi de apa în wok, sosul pregatit anterior şi amestecăm 1 minut.
Cand taiteii cu legumele sunt gata (ar trebui sa fie putin crocante legumele, deci nu le tineti prea mult pe foc), scoatem aceasta garnitura si punem in farfurie. Scoatem carnea de rata, o taiem in felii nu mai groase de 1 cm, le montam pe farfurie si ornam. Eu am ornat de data asta cu cimbrisor proaspat! Si iata portiile noastre: eu si Cristi!
Porc cu "urechi de lemn" in sos de stridii Publicat de Marcel Iorga la 16:03 Tag-uri: porc, sos de stridii Am gasit zilele astea sos de stridii la supermarket! Din pacate, delicioasele sosuri asiatice (peşte, stridii, creveţi), sunt pe cale de disparitie in magazinele romanesti si s-ar putea sa nu le mai vedem curand! Asa ca l-am cumparat repejor. Pentru ca, sosul de stridii se simte foarte bine cand e gatit cu legume dar in primul rand, langa carne. Am poftit la o reteta care n-as putea spune ca e o reteta clasica chinezeasca. Pentru ca cea clasica e din carne de vita (vita cu sos de stridii). Si am decis sa folosesc un muschi de porc in locul celui de vita, gatit cu sosul dens de stridii. Ingrediente pentru 4 persoane: 800 grame carne de porc (muschiulet) 10-15 ciuperci “urechi de lemn” (uscate) 100 ml de sos de stridii (1/2 sticluta de sos) 2 linguri de vin alb amestecat cu 2 lingurite de coniac 2 linguri sos de soia 1-2 lingurite de sos de chili (daca se doreste ca mancarea sa fie mai iute sau nu) ¼ de lingurita de piper alb macinat 1 linguriţă de amidon 2-3 linguri de ulei de arahide (si acesta pe cale de disparitie) sau de floarea soarelui ½ de ardei gras rosu (sau ardei capia) taiat juliene sau cubulete mai mari ½ de ardei gras galben taiat juliene sau cubulete mai mari ½ de dovlecel zucchini taiate juliene 10 bucati de baby corn (porumb tanar din conserva) taiate in 2 sau 3 bucati bambus taiat in fasii subtiri (din conserva), dupa preferinta 1 ceapa rosie medie tocata marunt 2-3 catei de usturoi tocat marunt 1-2 ardei rosii iuti, tocati marunt 3-4 cm de radacina proaspata de ghimbir ras 4 cepe verzi taiate in stil asiatic pentru ornare
Preparare: Carnea se spala, se usuca cu un prosop de hartie, se curăţă şi se taie în cubulete. Ciupercile se pun intrun bol in care am turnat apa fiarta si le lasam asa cca 30 minute pentru a le hidrata. (vezi foto)
Bucăţile de carne se pun intrun bol si turnam o lingura de sos de soia, o lingura de sos de stridii, sosul de chili (optional) si amestecul de vin alb si coniac. Se amesteca bine pentru a imbraca toata carnea in aceasta marinada.
Se încinge în wok (sau în tigaie) jumatate din uleiul pregatit. Punem in uleiul incins ceapa rosie tocata, usturoiul tocat, ghimbirul si ardeiul iute tocat si prajim 1 minut amestecand ingredientele continuu, pentru a lasa aromele in ulei (daca se ard, vor lasa si un gust amar). Se pune carnea la prajit cu marinada cu tot si se continua amestecarea pana cand carnea si-a schimbat culoarea si incepe sa se rumeneasca. Se scoate carnea rumenita intrun bol si se tine la cald. Se pune in wok cealalta jumatate de ulei si se incinge. Punem la prajit ardeii grasi (rosii si galbeni) si ii lasam 1 minut la prajit, amestecand continuu. Punem si bucatile de baby corn si bambus si le mai lasam la prajit inca 1 minut. Luam carnea prajita si o punem inapoi in wok. In acest moment se pun si ciupercile “urechi de lemn” in wok, restul din sosul de soia si sosul de stridii si mai lasam 1 minut la prajit. Am ornat porcul cu ciuperci “urechi de lemn” cu ceapa verde taiata si l-am servit fierbinte.
A mers de minune insotit de un vin alb sec!
Porc cu Tamarind Publicat de Marcel Iorga la 09:00 Tag-uri: ardei iute, cardamom verde, ceapa verde, chilli, coriandru, ghimbir, muschi de porc, scortisoara, sos Tamarind, unt, usturoi
Cu ceva timp în urmă, am primit cadou o minunată carte cu 100 de reţete Indiene: Everyday Indian. Structurată în 6 capitole (Pui, Carnuri, Peşte şi Fructe de Mare, Vegetariene, Snacksuri şi Antreuri, Deserturi şi Băuturi). Un excelent ghid pentru studiul reţetelor Indiene! Aşa că, după o atentă lectură de câteva zile prin "bucătăria Indiană", am pregătit un preparat aromat, nu foarte complicat de gătit, dar mai ales, cu ingrediente care există pe piaţa noastră românescă! Poate foarte mulţi dintre voi, o să consideraţi ca preparatul acesta e Porc Vindaloo (un preparat apreciat în rândul cunoscătorilor!). Dar de fapt, este doar o asemănare a acestor două preparate, diferă câteva ingrediente şi ca atare şi gustul final al produsului. Aşa că, la treabă! Ingrediente pentru 2 1 muşchi de porc (circa 600 1 lingură de pastă 250 ml de apă 1 ardei iute verde, fără seminţe şi tocat 2 cepe verzi, tăiată nu prea 2 căţei de 1 fir de lemon 100-150 g de unt pe care îl topim, pentru că nu avem 1 linguriţă de coriandru ½ linguriţă de curcuma ½ de cardamom verde ½ linguriţă de pudră 2 cm de ghimbir proaspăt, 1 baton de 1 lingură de coriandru (sau pătrunjel) 1 ardei iute roşu pentru Se serveşte cu orez Preparare: Muşchiul de porc îl curăţăm de pieliţe şi grăsime şi-l spălăm bine.
persoane: g) Tamarind fierbinte grosier mărunt usturoi grass "ghee" măcinat (turmeric) măcinat chilli răzuit scorţişoară proaspăt ornare Basmati.
Pregătim usturoiul, ceapa verde, lemon grassul, ardeiul iute si pasta de Tamarind.
Pentru început, pasta de Tamarind o dizolvăm complet în apă fierbinte.
Apoi le pune pe toate întrun blender şi le amestecăm bine, până când obţinem o pastă. Păstrăm acest sos de Tamarind pentru mai târziu!
Întro tigaie, punem untul la topit şi adăugăm restul ingredientelor: curcuma, ghimbir, scorţişoara, chilli, coriandrul, cardamom şi o parte din sosul Tamarind.
Le amestecăm pentru 2 minute.
Adăugăm carnea. O prăjim bine până când devine maronie.
Turnăm restul de sos Tamarind. Lăsăm să dea un clocot, reducem flacăra şi adăugăm apa fiertă.
Acoperim tigaia şi lăsăm să fiarbă încă 30 de minute. Dacă sosul se îngroaşă prea mult în acest interval de timp, mai adăugaţi apă fierbinte în tigaie. În tot acest timp e bine să verificăm carnea cât şi sosul, dacă sunt făcute! Asezonăm dacă e nevoie cu sare şi piper. După 30 de minute, montăm pe farfurie.
Punem orezul, adăugăm carnea de porc cu sosul de Tamarind şi ornăm cu rondele de ardei iute roşu, ceapă verde şi frunze de coriandru. (Eu am ornat în loc de coriandru, cu busuioc).
Porc cu Tamarind ... Done!
Porc dulce-acrisor Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: acrisor, dulce, orez, porc, sos de soia, ulei de susan
Reteta de astazi, este o delicatesa nu numai pentru mine, ci pentru foarte multi doritori de mancare chinezeasca. Eu am preparat aceasta reteta, consultand blogul lui Radu Popovici si cu mici modificari (pentru ca n-am gasit toate ingredientele necesare) o reproduc astazi. Ingrediente pentru 2 persoane: 600 g carne slaba de porc (muschi), taiata cubulete 5 linguri ulei de arahide sau floarea soarelui 4 catei de usturoi, tocati marunt 3 cm de ghimbir, razuit 1 ardei gras rosu, taiat julien 1 ceapa, feliata 1 morcov mare, taiat julien ½ ardei rosu iute (cu semintele scoase) 4 rondele de ananas taiat cubulete (din conserva) 12-15 muguri de bambus (din conserva) 2 lingurite ulei de susan 6 lingurite sos de soia 6 linguri de suc de rosii ¼ lingurita de piper alb, macinat 2 linguri de vin de orez (sau vin alb sec) 5 linguri de otet de orez 4 linguri de zahar brun (eu folosesc zahar pentru diabetici, ca n-am voie alt zahar!) 4 linguri de sos de rosii 1 limeta, sucul de la orez fiert si ulterior prajit, pentru servit Preparare: Pentru inceput, o sa facem marinada pentru carne. Amestecam intrun bol, sosul de soia, vinul, piperul alb, o lingurita de ulei de susan. Amestecam ingredientele si punem carnea de porc taiata cubulete mici in aceasta marinada. O lasam la marinat cel putin 30 de minute (eu am lasat-o peste noapte, la frigider). Preparam sosul dulce-acrisor: incingem in wok otetul in care adaugam zaharul, sosul de soia care a ramas, sucul de limeta, ananasul, mugurii de bambus si sosul de rosii. Amestecam pana se dizolva zaharul. Scurgem sosul intrun bol.
Pregatim din nou wokul pentru prepararea carnii. Punem 2-3 linguri de uleiul si cand se incinge, adaugam cubuletele de carne de porc. Prin metoda stir-fry, prajim carnea de pui pana se rumeneste. Scoatem carnea si o punem deoparte. Incingem din nou wokul. Calim usturoiul, ardeiul iute si ghimbirul. Adaugam ardeiul gras, ceapa si morcovul si le gatim 2 minute, amestecand continuu. Adaugam si carnea in wok si mai amestecam max 1 minut, cat sa se reincalzeasca carnea. Sosul dulce acrisor pregatit anterior si restul de uleim de susan, le punem si pe ele in wok si mai lasam aroximativ 3 minute pe foc.
Orezul care a fiert conform indicatiilor producatorului, se pune intro tigaie care a fost incinsa cu putin ulei si prajim 2 minute, amestecand orezul in continuu. Il scoatem din tigaie, il stropim cu cateva picaturi de sos de soia si de ulei de susan, pentru al aroma si il punem alaturi de porcul dulce acrisor.
POFTA BUNA!
Pui cu "5 arome" Chow Main Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: 5 arome, ardei gras, ceapa verde, faina, muguri de soia, piept de pui, sos de chili, sos de soia, taitei de grau, ulei de arahide, ulei de susan, zucchini
O reteta din regiunea Sichuan, foarte aromata si picanta. De fapt numele Chow Main inseamna in limba Chineza (Mandarina) Taitei Prajiti Rapid. Si asta pentru ca vom folosi taitei de grau (galbui la culoare) si nu taitei de orez, care sunt albi spre transparent. Deci reteta s-ar numi practic: "Taitei prajiti cu pui in 5 arome" Dar sa vedem de ce avem nevoie: Ingrediente pentru 2-3 persoane: 1 piept de pui dezosat si fara piele 2 lingurite de condiment "5 arome" (amestec chinezesc de condimente: piper de Sichuan, fenicul) 2 linguri de sos de soia "dark" 2 linguri de sos de chilli picant 2 lingurite de ulei de susan 1 lingura sos de soia normal 1 lingura de faina 1/2 ardei gras rosu 1/2 ardei gras verde 1/2 ardei gras galben 1/2 de zucchini verde 1/2 zucchini galben 4 cepe verzi 1/3 din borcanul de germenii de soia 2 linguri de ulei de arahide 100 g de taitei sare
cuisoare, scortisoara, anason si
de
grau
Preparare: Spalam pieptul de pui in apa rece, il stergem cu un prosop de hartie si-l taiem in fasii subtiri. Punem bucatile de carne intrun bol si presaram peste carne amestecul de condimente "5 arome", sosul de soia "dark" si sosul de chilli. Daca vreti reteta mai picanta, puteti pune mai mult sos de chilli fata de reteta mea.
Le amestecam bine si lasam in aceasta marinada 30 de minute.
In timp ce carnea se marineaza, punem la fiert taiteii, in apa cu sare si cu timpul recomandat de producator. Dupa ce s-au fiert, se scurg de apa, se clatesc cu apa rece si stropim cu foarte putin ulei de susan pentru a nu se lipi intre ei, dar si pentru aroma de afumat pe care o da uleiul de susan. Amestecam taiteii.
Legumele (ardeii, ceapa, zucchini) le taiem julien pe toate. Germenii de soia, le scoatem din borcan si le spalam cu apa rece si le scurgem de apa cu o strecuratoare. Revenim la carne, dupa cele 30 de minute de marinare. Luam faina si presaram peste carne si amestecam dinnou foarte bine, pana ce faina se depune peste carnea marinata. Este un mic secret de a pastra carnea mai suculenta (mai ales in cazul in care e taiata foarte subtire in fasii lungi). Incingem wokul si uleiul de arahide. Punem carnea la prajit. Prajiti carnea pana se rumeneste si sa nu va fie frica de culoarea maro pe care o prezinta, pentru ca asa ar trebui sa fie carnea cu faina pe ea.
Cand carnea e rumena, punem in wok toate legumele taiate juliene. Le prajim amestecand acum continuu inca 1 minut.
Adaugam si germenii de Taiteii pregatiti anterior, se adauga in wok si amestecam foarte bine toata aceasta compozitie inca 1 minut.
soia.
Mai adaugam si ceapa verde, taiata in diagonala, punem sosul de soia nornal in wok si restul de ulei de susan. Si desigur, totul se amesteca bine inca 30 de secunde. Scoatem wokul de pe foc si punem in farfurie.
Pui cu "5 arome" Chow Main ... Done!
Pui cu cardamom Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: ardei, boia iute, cardamom negru, coriandru, curcuma, iaurt, orez, piept de pui, piper, rosii proaspete, rosii tocate, ulei de floarea soarelui
Aceasta reteta indiana, am preluat-o de la Radu Popovici de pe blogul lui. Astazi am refacut-o pentru ca tot am cautat cate ceva prin camara si am dat peste cardamomul pe care l-am cumparat si l-am adus din Elvetia in septembrie anul trecut! Chiar daca cantitatile la ingredientele pe care o sa le scriu imediat, iti dau senzatia ca e vorba de o masa pentru 4 persoane, eu si cu baiatul meu Cristi, gatim in stilul asta, pentru ca "nu ne mai saturam" de bucataria asiatica! Deci: Ingrediente pentru 2 persoane: (sau 3-4 pentru cine vrea portiile mei mici!) 2 piepti de pui (~600 g) dezosati, fara piele 300 ml de iaurt (eu am folosit iaurt din lapte de oaie si bivolita, ca asta ne place) 200-250 g de rosii tocate din conserva 2-3 linguri de ulei de floarea soarelui 30 de pastai de cardamom negru 2 lingurite de piper boabe negru 2 lingurite de boabe de coriandru, macinate 1 lingurita de curcuma (turmeric) 1 lingurita de boia iute 1 ardei iute verde, taiat rondele, pentru ornat 2 rosii feliate, pentru ornat si servit sare dupa gust 250 g de orez cu bobul lung fiert, garnitura
Preparare: Am scos din pastaile de cardamom semintele si le-am pus intro rasnita de macinat cafea (electrica), care oricum n-o mai foloseam in scopul pentru care a fost creata. Si am macinat aceste seminte, cu toate ca, am aflat de la un prieten arab, fost coleg de facultate, ca acest cardamom se macina intreg, coaja pastaii avand aceasi aroma! Semintele de coriandru, le-am macinat in aceeasi rasnita de cafea! Am pus condimentele alaturi de celelalte. Pieptul de pui, l-am spalat bine in apa rece, l-am curatat de grasime si cartilegii si l-am taiat in cubulete nu prea mari. Am pus pe foc o oala cu apa si sare, in care am adaugat orezul (am folosit orez la pungute de 125 g) si am lasat sa fiarba conform instructiunilor producatorului. Intro tigaie mare, incingem uleiul si punem piperul boabe si cardamomul macinat la prajit, maxim 2 minute, pentru a-si lasa aromele in ulei. Dupa ce s-au prajit, scoatem cat mai multe boabe de piperul prajit in tigaie. Abia acum adaugam carnea si presaram peste ea curcuma, boiaua iute, coriandrul.
Amestecam bine toate ingredientele. Presaram si un varf de sare peste carne si lasam pe foc (aranjam focul la mediu). Se lasa la prajit max 10 minute, pana cand, carnea de pui e bine patrunsa.
Pana se prajeste carnea, avem timp sa feliem rosiile si sa taiem si ardeiul iute.
Cand carnea s-a rumenit in tigaie si zeama a scazut, adaugam rosiile tocate.
Amestecam bine, omogenizam, lasam sa fiarba 2 minute, dupa care adaugam si iaurtul.
Continuam sa amestecam si sa omogenizam toata compozitia. Mai lasam sa "fiarba" si sa se mai combine aromele inca vreo 5 minute. In timpul asta, scoatem orezul de la fiert, il clatim cu putina apa rece pentru ai stopa prelucrarea termica, si punem orezul in farfuriile de servit.
Din cand in cand ar fi bine sa gustam sosul aromat si compozitia din tigaie, sa fie pe gustul fiecaruia si verificam si fragezimea carnii de pui. Cand consideram ca totul este OK, montam puiul in farfurie. Ornam cu rosiile taiate si cu rondelele de ardei iute.
Pui cu cardamom ... Done!
Pui cu Mango Chutney Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: chilli, chutney de mango, orez, piept de pui, unt, usturoi
Sincer va spun ca atunci cand am vazut acest sos, singurul gand care m-a strafulgerat, a fost sa fac "Pui cu Chutey de Mango". Am mancat acest preparat intrun restaurant Indian din Bucuresti si chiar mi-a placut. Asa ca am cumparat "sosul" si am plecat grabit spre casa. Dar ce este un "chutney"? Derivat din cuvantul indian Chatni, acest sos gros este un condiment iute preparat din fructe, otet de mere, zahar si condimente. Poate fi moale sau consistent, dulce sau iute. Se serveste de obicei la mancarurile piperate. Deoarece in compozitia sa sunt elemente cu gust dulce (piersici, ardei gras, stafide, zahar brun si nucsoara), cu gust acru (otet de mere) si gust iute (ghimbir, piper), acest sos se foloseste pe scara larga. Mai multe informatii, le gasiti accesand Retetele lui Radu.
Ingrediente pentru 2 persoane: 1 piept de pui (circa 400 g) 250 g orez cu bob lung 1 borcan de Mango Chutney (210 g) 4 catei de usturoi zdrobiti 50 g de unt (sau 2 linguri de ulei de floarea soarelui) 1/2 lingurita de fulgi de chilii iute 1/2 lingurita sare piper dupa gust Preparare: Reteta este foarte, foarte simpla! Nu necesita eforturi culinare deosebite. Si chiar puteti sa faceti completari la ea, in functie de cum va place sa va pregatiti carnea de pui. Dar hai sa incepem cu ... inceputul: Fierbeti orezul conform indicatiilor producatorului. Pieptul de pui il spalam bine in apa rece si-l stergem cu prosop de hartie. Il taiem bucatele de 3-4 cm. Intrun wok, punem untul la topit si cand acesta incepe sa sfaraie, punem usturoiul la prajit pentru 30 de secunde. Adaugam carnea de pui si prajim pana se rumeneste usor. In timp ce prajim carnea presaram si fulgii de chilii iute, pentru a da iuteala necesara pieptului de pui. (Nu uitati ca mancarea ar trebui sa fie mai iute, pentru a avea efectul dorit al chutney-ului de mango.
Cat timp carnea se prajeste, putem deja sa punem orezul in farfurie. Il puteti orna cu ce doriti. Eu am pus un pic de sofranel.
Atunci cand carnea s-a rumenit indeajuns, o montam in farfurie si turnam sosul de Mango peste carne. Am pus si o lingurita peste orez. Practic asta ar fi totul. Pentru partea de ornare a farfuriei, va las voua alegerea care o vreti!
Serviti preparatul cald.
Drept o concluzie asupra sosului: mie mi-a placut consistenta lui, aroma si gustul. In concluzie, merita cumparat. Mai ales ca nu chiar avem toti posibilitatea sa facem sosuri asiatice prin casa.
Si cand vrei sa faci o experienta culinara, mai recurgi si la "improvizatii de moment", adica la achizitii din supermarketuri. Sper ca intrun viitor cat mai apropiat sa avem ce ne trebuie, dar mai ales cunostiinte necesare prepararii acestor ingrediente (sosuri)! Puiul cu Chutney de Mango .... Done!
Pui cu pasta de susan si taitei de orez Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: ficat de pui, otet de orez, pasta de ardei iute, pasta de susan, sos de soia, susan, taitei de orez, ulei de susan
Astazi am facut o reteta simpla, gustoasa, exact asa cum ii place lui Cristi. Adica ceva mai picanta decat restul mancarurilor de zi cu zi. Nu e greu de facut, important e sa ai ingredientele necesare. Asa ca, sa vedem de ce avem nevoie: Ingrediente pentru 2 persoane: 2 piepti de pui fara piele si dezosat (aprox. 400-500g), taiat cubulete o punga de taitei de orez (250 g) 2 lingurite de ulei de susan 2-3 linguri de pasta de susan, in functie de aroma de susan pe care o doriti 2 lingurite de pasta de ardei iuti 2 lingurite sos de soia dark 1 lingura de otet de orez 1 lingura ulei de arahide 2 lingurite de zahar brun (eu folosesc zahar pentru diabetici) ½ borcan de muguri de fasole, scursi si spalati 3-4 cepe verzi tocat marunt, pentru gatit si ornat
Preparare: Pentru inceput, se pun taiteii de orez la fiert in apa cu putina sare. Taiteii care i-am avut, aveau timpul de fierbere 3 minute. Dupa ce s-au fiert, se scurg bine, se stropesc cu putina apa rece pentru a impiedica “gatirea” lor mai departe si se stropesc cu putin ulei de susan si se amesteca. In acest fel nu se lipesc intre ei si devin aromatizati cu acest ulei. Pregatim acum sosul. Intrun castron amestecam pasta de susan cu zaharul, uleiul de susan, otetul, sosul de soia, pasta de ardei iute. Se amesteca bine, pana se dizolva zaharul si pasta devine omogena.
Incingem wokul, punem o lingura de ulei de arahide si prajim pieptul de pui in stil stir fry. Cand carnea e prajita, adaugam in wok ceapa verde (lasam partea verde pentru ornare) si mugurii de fasole si mai prejim 30 de secunde, daor atat cat sa se incalzeasca si acestia. Scoatem wokul de pe foc si adaugam sosul pe care l-am facut, amestecand pana se omogenizeaza totul.
Pentru montare, punem intro farfurie taiteii si peste ei carnea prajita si sosul din wok. Ornam cu putina ceapa verde. POFTA BUNA!
Pui Gong Bao Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: ardei, caju, ghimbir, otet de orez, pui, sos de soia, taitei de orez, ulei de susan, zahar
Degeaba mi-am facut sperante ca voi fi liber pana maine (adica pana pe 16 iunie, cand este ziua baiatului meu), ca el m-a luat tare si la obiect ca astazi vrea sa manance ceva din ce i-am tot facut in ultima perioada! Asa ca n-am avut spatiu de manevra si am evaluat ce am prin camara si frigider si i-am propus un “Pui Gong Bao” dar nu cu orez asa cum se serveste in mod firesc, ci cu taitei de orez! (pentru ca nu mai aveam la acea ora in casa orez!!!). Normal ca a dat OKul si m-am apucat de treaba! Ingrediente pentru 2 portii si jumatate (jumataea e pt nevasta-mea): 2 piepti de pui dezosati, fara piele, taiati bucatele 1 lingura de ulei de alune 5 ardei iuti rosii uscati (cine doreste mai iute, poate sa puna pana la 10 ardei iuti) 2 catei de usturoi tocati marunt 2 cm de radacina proaspata de ghimbir, feliata rondele 2 cepe verzi, tocate julien 50 g alune caju prajite 3 lingurite sos de soia 2 linguri vin alb sec sau demi-sec 1 ½ lingurita de zahar 1 lingurita de otet de orez 1 lingurita de ulei de susan ½ ardei iute rosu, taiat in diagonala, pentru ornat 1 ceapa verde taiata fasiute foarte subtiri, pentru ornat coaja de lamaie rasa, pentru ornat
Instructiuni: Spalam pieptul de pui in apa rece si il portionam in bucatele aproximativ egale de cubulete. Taiteii de orez se pun intrun bol peste care turnam apa fiarta si le lasam la inmuiat circa 20 de minute. Combinam intr-un castron 1 lingurita sos de soia cu vinul de orez si cu ½ lingurita zahar. Adaugam carnea de pui si se lasa la marinat 30 de minute. Se incinge in wok uleiul de alune (sau de floarea soarelui) si se prajesc la foc iute, amestecand permanent ardeii iuti uscati, pana ce sunt crocanti si mirositori. Puteti sa-i scoateti din wok dupa ce s-au facut negrii la culoare. Si-au lasat deja aroma in uleiul incins. Se adauga in wokul bucatelele de carne (cu marinada cu tot) si se prajesc circa 2-3 minute, pana incep sa se se faca aurii. Adaugam usturoiul tocat, ghimbirul feliat si ceapa verde tacata in fasii. Se prajesc in stil stir-fry max 3-4 minute, pana ce carnea este facuta. Combinam ca sa formam un sos pentru carne, restul de sos de soia, otetul de orez, uleiul de susan si restul de zahar. Amestecam foarte bine pentru a face o emulsie cu care stropim carnea prajita. Se adauga alunele peste amestecul din wok si se amesteca inca 30 de secunde. Punem amestecul din wok in farfurii, turnam un pic din sosul pe care l-am facut anterior si ornam cu rondelele de ardei iute, ceapa verde si coaja de lamaie rasa si servim carnea alaturi de taitei fierti si scursi de apa, peste care putem sa presaram o parte din coaja de lamaie rasa.
Putem turna si peste taitei, sosul pe care l-am pregatit pentru carne si un pic de coaja de lamaie rasa. Pentru un gust mai bun!
POFTA P.S.
BUNA!
Anul trecut am mai facut Pui Gong Bao, tot pentru baiatul meu si tot cu taitei dar si cu alte mici ingrediente. Pozele de anul trecut arata astfel:
Si asta pentru ca am vrut eu sa mai pun ceva Ciuperci Urechi de Lemn, ca tere bune sunt! Anul asta nu am avut de unde sa le cumpar! Dar fac eu ceva si tot mai fac rost de asa ceva! Ultimele ramasite de Ciuperci Urechi de Lemn le-am folosit la reteta "Porc cu Urechi de Lemn in Sos de Stridii"" (vezi reteta aici).
Din pacate, ingredientele chinezesti sunt din ce in ce mai NEACCESIBILE! Vorbesc din punctul meu de vedere, pentru ca eu NU locuiesc in Bucuresti unde, cum-necum, se mai pot cumpara astfel de ingrediente asiatice, din Dragonul 1 sau 2! Si cu toate ca eu sunt din Ploiesti, si am pana in Bucuresti un drum destul de "scurt" - 60 km groaznici de parcurs - cei din Ardeal sau Bucovina.... sunt efectivi "rupti de posibilitati" de a face astfel de preparate delicioase! Dar despre asta, vorbim altadata!
Pui iute-dulce cu ciuperci shiitake si orez salbatic Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: ardei iute, ceapa rosie, ciuperci Shiitake, ghimbir, miere, orez salbatic, pasta de ardei iute, pesmet, pulpe de pui, sos de soia dark, ulei de arahide, ulei de floarea soarelui, usturoi, vin de orez
Trebuie să recunosc, că zilele astea am fost foarte leneş. Tot ce-am preparat, nici măcar nu am făcut notiţele necesare pentru a avea o reţetă bine pusă la punct pentru postare pe blog. Probabil am simdromul numit ... "după Sărbătorile de Iarnă", când toată lumea doarme-n front! Aşa că, ştiind că mai am ceva cărniţă de pui în frigider (atenţie, am făcut o altă reţetă inainte, dar încă nu am postat-o, cu pulpe de pui marinate prin "catifelare"), a trebuit să o consum urgent, că altfel se strica. Şi ce puteam să fac mai bine ... am "gugălit pe net" pentru ceva interesant de facut (şi repede). Aşa am dat peste o reţetă de-a lui Radu Popovici, care m-a inspirat (şi nu mai zic că aveam toate ingredientele la dispoziţie). Şi m-am pus pe treabă. Este un preparat coreean, uşor de făcut şi nici prea greu dacă ai tot ce-ţi trebuie. Ingrediente pentru 2 persoane: 2 pulpe de pui, dezosate şi fără pieliţă (circa 300g) tăiate cubuleţe 4-5 ciuperci shiitake uscate de mărime medie 100 g de pesmet 1 lingură de vin de orez (sau 50 ml de vin alb sec!) 4 căţei de usturoi pisat ½ ceapă albă sau roşie tocată mărunt 2 cm de ghimbir proaspăt, răzuit ½ de limetă -sucul de la 1 linguriţă de pastă de ardei iute 2 linguri de ulei de arahide 3 linguri de sos de soia dark 8 căţei de usturoi zdrobiţi 1 lingura de miere (la mine desigur miere dietetică) ½ ardei iute roşu, tăiat fâşiuţe pentru ornat 2 cepe verzi, tăiate în diagonală, pentru ornat 2 porţii de orez sălbatic, garnitură Preparare: Pentru început, marinăm carnea de pui. Pulpele de pui, le spălăm în apă rece, le stergem cu un prosop de hârtie de apă, le curăţăm de grăsime şi tendoane şi le tăiem în bucăţele de 1-2 cm. Le punem întrun bol curat.
Întrun alt bol, turnăm vinul de orez, ½ din cantitatea de sos de soya dark, ghimbirul ras, sucul de la limetă, usturoiul pisat, ceapa tocată mărunt. Amestecăm bine toate aceste ingrediente.
Turnam această marinată peste carnea de pui şi lăsăm cel puţin 30 de minute la marinat.
Dacă tot stăm pentru marinarea cărnii, e bine să ne ocupăm acum şi de ciupercile shiitake uscate. Practic trebuie să le rehidratăm. Aşa că, intrun vas în care punem apă fiartă, introducem şi ciupercile şi le lăsăm si pe ele 30 de minute pentru rehidratare.
Atenţie: apa în care s-au hidratat ciupercile să nu o aruncaţi! Aceasta apă, în care ciupercile si-au lăsat aroma şi culoarea arămie, se va folosi mai departe în reţetă. Iar dacă aţi folosit o cantitate mai mare de apă pentru hidratarea acestor ciuperci, nu-i nici o problemă. A doua zi (sau chiar în aceeaşi zi) să o folosiţi la prepararea unei supe creme de ciuperci. Îi dă o savoare deosebită! O să vedeţi!
După ce s-au rehidratat, le tăiem picioruşul pentru că e cam "lemnos" şi păstrăm doar "căciula", pe care o tăiem în fâşii subţiri.
Timpul de marinare şi de prelucrare a ciupercilor fiind trecut, ne reocupăm de carne. O scoatem din marinadă şi o introducem în pesmetul pregătit. Le amestecăm bine, ca toată carnea să fie acoperită de pesmet.
Aşa că, după ce am trecut toată carnea de pui marinat prin pesmet, încingem un woc cu ulei şi prajim bucăţile de pui pană se rumenesc frumos (circa 3-4 minute, în funcţie de mărimea bucăţilor de carne).
Le scoatem din wok şi le punem pe o farfurie cu un şervet de hârtie care să absoarbă surplusul de ulei.
Cât timp carnea se odihneşte pe prosoapele de hârtie, pregătim wokul pentru etapa finală.
Punem uleiul de arahide (sau de floarea soarelui), îl încingem şi adăugam în el usturoiul şi-l lăsăm circa 30 de secunde să se frigă în ulei pentru a lăsă aroma, după care adăugăm pasta de ardei iute şi mierea. Le amestecăm pănă se contopesc aromele.
După ce s-au amestecat bine aceste ingrediente, adăugăm şi restul de sos de soia dark şi punem cam 8-10 linguri din sosul brun lăsat de ciuperci.
Lăsăm pe foc mediu circa un minut, până începe sosul să dea semne de îngroşare şi caramelizare şi introducem în wok ciupercile tăiate şi carnea prajită.
Se mai fierb încă câteva minute, timp în care sosul se îngroaşă substanţial. E timpul să gustăm preparatul şi să-l asezonăm cu ce trebuie ca să fie aşa cum dorim. Eu am mai pus un pic de pastă de ardei, căci îmi place mai condimentat. Dar acum e momentul să faceţi şi voi corecţiile pentru arome şi gust! După ultima asezonare, se poate scoate de pe foc tigaia. Preparatul e gata pentru servit. Ornaţi-l cu fâşi subţiri de ardei iute roşu sau verde şi cu ceapa verde, tăiată in diagonală (adică în stil asiatic). Sau cu ce doriţi voi să fie ornat! Eu l-am servit cu orez sălbatic, dar puteţi să-l serviţi şi cu paste din orez (cum a specificat Radu) sau cu orice fel de garnitură doriţi!
Pui iute-dulce cu ciuperci shiitake ... Done!
Pui Mongolez (cu garnitura chinezeasca de legume) Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: ardei gras, ardei iute, bambus, ceapa, ceapa verde, ciuperci urechi de lemn, morcov, muguri de soia, piept de pui, porumb, sos de soia, sos de stridii, sos Hoisin, ulei de arahide, usturoi
Puiul Mongolez e aproape o reteta asiatica perfecta. Aceasta reteta este extraordinara in primul rand datorat sosului. Sosul foloseste combinatia intre Sosul Hoisin, Sosul de Stridii si Sosul de Soia pentru a forma o combinatie perfecta de arome. E recomandat o prajire buna a puiului pentru a fi sigur ca, carnea iese crocanta. Reteta originala are drept garnitura orez, dar eu am facut garnitura de legume deoarece am primit zilele trecute un cadou inedit: o cutie mare de ciuperci urechi de lemn, aduse tocmai din China (cu ocazia unei expozitii ce a avut loc pe acele meleaguri). Ingrediente pentru 2 persoane: 1 piept de pui, dezosat si fara piele (aprox 500 g) 3-4 linguri de amidon (se va folosi si la prajirea puiului si la ingrosarea sosului) 3-4 catei de usturoi, tocati marunt 3-4 cepe verzi, taiati separat, partea alba de partea verde 100-150 ml de ulei de floarea soarelui, pentru prajit 1/4 cana de supa de pui (se poate face si din cubulete Knorr de pui) 2 lingurite de sos Hoisin 1 lingurite de sos de stridii 2 lingurite de sos de soia 1 lingurita de vin de orez (sau dry sherry) 2 lingurite de zahar brun 2 lingurite de ardei iute rosu uscat si sfaramitat 1 ceapa alba taiata solzisori 1 ardei gras rosu taiat julien 1 ardei gras verde taiat julien 1/2 morcov taiat julien 6 buc de porumb tanar - babycorn (din conserva) taiat bucati 1/2 borcan de bambus 1/4 borcan de muguri de soia 10-12 buc de ciuperci urechi de lemn, pe care le hidratam 30 de minute in apa fierbinte si le taiem bucatele
Instructiuni: Intrun bol, amestecam: zaharul brun, ardeiul iute maruntit, vinul de orez si jumatate din ingredientele: sos Hoisin, sos Soia, sos de Stridii. Amestecam bine aceste ingrediente. Am facut astfel marinada pentru carne. Pieptul de pui, il taiem in fasii subtiri de lungimea cat degetul. Introducem carnea in marinada si amestecam bine pentru ca toate bucatile de carne sa fie acoperite de marinada! Marinam astfel carnea timp de 30 de minute (sau mai mult). Dupa ce au trecut cele 30 de minute (in care putem sa facem alte pregatiri, de ex. punem ciupercile urechi de lemn la hidratare cu apa fierbinte si pregatirea legumelor pentru garnitura), luam bucatelele de carne, le trecem prin amidon si le punem la prajit intro tigaie incinsa cu ulei (prajire stil deep fry). Carnea ar trebui sa fie prajita pana cand capata o culoare rumena-aurie.
In acest moment, scoatem carnea intrun bol cu hartie absorbanta, pentru a se scurge surplusul de ulei. Punem carnea intrun loc care sa o pastreze calda.
Punem in wokul incalzit, 2 linguri de ulei, usturoiul tocat, ceapa alba taiata solzisori si ceapa verde. Prajim totul, amestecand continuu, maxim 30 de secunde (timp in care ceapa capata o culoare "sticloasa"). Scoatem amestecul si-l punem si pe acesta intrun loc cald.
Ei bine, abia acum facem sosul: In timpul in care se pregateste carnea, putem sa pregatim sosul final din jumatatea de cantitate ramasa de la sosul Hoisin, sosul de stridii si sosul de soia, supa de pui si la punem la fiert la foc mic. Iar pentru ingrosarea sosului, adaugam si amidon stins cu putina apa.
Si ca sa ne fie treaba mai complicata, dupa ce toate sunt puse la cald dupa ce le-am "preparat", facem garnitura! Incingem un wok cu 2 linguri de ulei, adaugam morcovul si adreii grasi si prajim stir fry. Dupa 30 de secunde, putem adauga ciupercile urechi de lemn, apoi porumbul, bambusul si mugurii de soia.
De acum incolo incepe tehnologia montarii pe farfurie: Pentru ca nu am facut reteta cu orez, punem legumele pregatite intrun colt al farfuriei. Daca as fi facut orez, l-as fi pus pe mijlocul farfurie si as monta carnea peste orez. Dar asta va las pe voi s-o faceti! Arata bine carne peste orez! Pun acum ceapa prajita (alba si verde) si usturoiul prajit, pe care l-am pus deoparte la cald, peste carne.
Dupa ce am montat carnea, turnam si sosul peste ea.
Pui Mooshi Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: ardei, ardei gras, bambus, caju, castravete murat, ciuperci urechi de lemn, ghimbir, morcov, muguri de soia, oua de gaina, pui, sos de soia, ulei de arahide, ulei de susan, usturoi
Reteta asiatica, simpla de gatit, cu mai multe ingrediente crocante. De aici si denumirea produsului “mooshi”, cuvant care in traducere ar insemna lemn sau lemnos. Ingrediente pentru 2 persoane: 1-2 piepti de pui (~ 400 gr) 3 oua de gaina 4 catei de usturoi, tocat marunt 2-3 cm de ghimbir proaspat, ras 1 castravecior murat, pe care il taiem cubulete mici ½ ardei iute, tocat marunt ½ ardei iute rosu, feliat pe diagonala, pentru ornat ciuperci urechi de lemn (cantitate dupa preferinte) ½ ardei gras rosu (sau morcov), taiat in cubulete mici ½ dovlecel (optional) taiat cubulete mici ½ borcan de muguri de soia, clatiti in apa rece si scursi bine, taiati marunt 10-15 feliute de bambus din conserva (optional), maruntit 2 linguri de sos de soia light 2 linguri de ulei de arahide 1-2 lingurite ulei de susan piper alb dupa gust 2 linguri de vin de orez (sau vin alb sec) 3-4 frunze de salata spalate bine si sterse pe prosop de hartie 50-60 gr de alune prajite sau alune Caju, maruntite
Preparare: Pentru inceput, luam ciupercile “Urechile de Lemn”, fiind ciuperci uscate, le punem intrun bol mai mare, turnam apa fiarta peste ele si le lasam la hidratat 20 de minute. Dupa ce s-au hidratat, taiem in bucati mai mici ciupercile care sunt mari si le curatam de eventualele parti lemnoase pe care le pot avea (puteti sa folositi si alte ciuperci in cazul in care nu gasiti “Urechi de Lemn”). Apoi spalam pieptul de pui si il stergem pe un prosop de hartie. Luam un satar si taiem, prima data, carnea in fasii subtiri, dupa care o tocam marunt, marunt cu satarul. Punem carnea astfel tocata deoparte. Incingem wokul si punem o lingura de uleiul de arahide la incalzit. In timp ce uleiul se incinge, luam oualele, le spargem intrun bol, le batem bine si facem o omleta mai pufoasa si mai maruntita – ca sa va fie mai usor la sfarsitul prepararii puiului Mooshi - amestecand tot timpul in wok (sa nu o faceti ca pe o omleta romaneasca, o omleta consistenta si groasa). Punem omleta deoparte
Completam in wok uleiul si punem la prajit ghimbirul, usturoiul si ardeiul iute. Le prajim la foc iute 1 minut, atat cat sa-si lase aromele si sa nu se arda. Carnea de pui tocata, o punem in wok si o prajim stir fry pana isi schimba culoarea (fiind foarte marunt tocata, carnea e deja prajita in acel moment). Adaugam vinul si amestecam bine ca aroma vinului sa se absoarba in carne. Adaugam ardeiul gras rosu (sau morcovul – dupa preferinte), mugurii de bambus si mugurii de soia. Se amesteca din nou. Adaugam acum si ciupercile “Urechi de Lemn”, pentru a intensifica structura crocanta a produsului. Amestecam din nou foarte bine. Castraveciorii murati ii punem abia in acest moment in wok, pentru ca sunt mult mai moi decat celelalte legume si nu vrem sa le stricam structura. Castraveciorii murati vor da acel iz de acrisor al preparatului. In functie de gusturi, puteti sa mariti cantitatea de castravecior murat. La final punem omleta care am preparat-o la inceput si am lasat-o deoparte. Amestecam in asa fel incat sa maruntim si omleta (amestecam mai mult prin “ridicarea paletei”, nu prin rotatii, pentru ca ati putea avea surpriza sa constatati ca ati facut un “piure”!) Turnam in acest moment sosul de soia light, uleiul de susam (are o aroma deosebita de “afumat”) si presaram cu piperul alb. Retragem tigaia de pe foc.
Montam pe farfurii produsul, pe frunze de salata, presarand si alunele (sau alune Caju – cum am folosit eu, pentru ca aceste alune au o structura mai putin dura).
Mooshi de pui (se poate incerca si cu carne de porc), se poate pastra la frigider si cand dorim sa o servim, doar se reincalzeste si se serveste pe frunze de salata!
Pui Pekin cu sos de lamaie (Chicken Pekin Lemon) Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: ardei iute, ceapa verde, ciuperci urechi de lemn, faina, limeta, orez salbatic, ou, piept de pui, piper, sare, suc de lamaie, ulei de arahide, vin alb sec, vin de orez
Am facut puţină curăţenie prin cămară şi am dat peste un pliculeţ de sos "Peking Lemon", cumpărat vara trecută din Carrefour, atunci când şi-au propus să introducă pe piaţa noastră produsele de la BLUE DRAGON, care între timp, au dispărut definitiv din MEGA IMAGE! Şi desigur au disparut şi de la ei! Astăzi nu mai ştiu cine este importatorul acestor produse, dar siteul oficial al lui Blue Dragon, oferă informaţii despre produsele lor, dar sub o altă prezentare grafică, vezi siteul. Norocul meu, e faptul că, sosul era în termenul de garanţie valabil! Aşa că, cu acest pliculeţ în mână, m-am apucat să pregătesc renumita reţetă "Pui Pekin cu sos de lămâie". Ingrediente pentru 2 persoane (exact cum specifica şi plicul, că sosul e pentru 2 porţii):
1 piept de pui dezosat şi fără piele (400-500)g 1 plic de sos Peking Lemon 10-12 ciuperci Urechi de Lemn 1 limetă (lămâie), sucul de la 50 ml de vin alb sec
1 lingură de vin de orez (sau o linguriţă de cogniac) 1 linguriţă de zahăr 1 ou, bătut 3 linguri de făină cernută 100 ml de ulei de arahide (sau ulei de floarea soarelui) sare şi piper Preparare: Incepem să pregătim preparatele care ne iau ceva timp în plus! În primul rând, marinăm carnea de pui. Spălăm carnea, o ştergem cu prosopul de hârtie. Feliem pieptul în fâşii nu mai groase de 1 cm şi nu mai lungi de 5 cm. Punem carnea întrun bol, o asezonăm cu sare şi piper. Intrun vas mic, punem zahărul şi turmăm peste el vinul alb. Amestecăm până când, zahărul se dizolvă. Turnăm amestecul peste carnea de pasăre. Amestecăm toate ingredientele până se omogenizează. Lăsăm astfel la marinat cel puţin 30 de minute.
Ciupercile Urechi de Lemn, le clătim în apă rece, pentru a elimina praful sau părţile mici care s-au desprins de pe ciuperci. Apoi, turnăm peste ele, apă fiartă, clocotită. Le lăsăm în stadiul ăsta minim 30 de minute, pentru ca ele să se hidrateze.
În perioada în care aşteptăm marinarea puiului şi hidratarea ciupercilor, pregătim celelalte ingrediente. Cernem făina, batem oul, tăiem ceapa verde în fâşiuţe subţiri, în diagonală şi ardeiul iute roşu în fâşii subţiri. Şi cum am hotărât să servesc preparatul cu orez sălbatic prăjit, l-am spălat foarte bine în apă rece, l-am pus la fiert (în aparatul de gătit orez), iar după ce a fiert, l-am pus deoparte pentru a fi pregătit pentru prăjire. Începem pregătirile pentru prepararea termică a puiului. Bucăţile de pui marinate, le trecem prin faina şi oul bătut, după care le punem deoparte pentru procesul de prajire care va urma.
Întro tigaie spaţioasă în care am pus uleiul la încins, întro cantitate suficientă ca bucăţile de carne să se prajească în stil deep fry (în baie de ulei) introducem bucăţile de carne pe care le-am pregătit şi timp de 2-3 minute le prăjim pe fiecare parte.
În timp ce puiul nostru se rumeneşte uşor (la foc mediu), pregatim un wok, îl încingem, turnam 1 lingură de ulei şi "prajim" un pic ciupercile Urechi de Lemn hidratate. Le scoatem din wok, le punem întrun loc cald şi imediat după asta, în acelaşi wok, punem orezul care l-am fiert (ar fi mai bine să fie orez fiert cu o zi înainte) şi îl prăjim 2-3 minute. Am tăiat plicul Blue Dragon cu sosul "Peking Lemon" şi l-am turnat întrun bol, pentru al avea la îndemână. Am gustat un pic din sos,
ca să-mi pot da seama de gustul şi aroma lui, dar n-am fost prea încântat! Avea efectiv gustul acelui suc de lămâie tip Hellas, pe care noi îl foloseam pe vremurile "apuse" pe post de lămâie! Deci tot chimicale ....! Cu acest gust şi cu o aromă puternică de lămâie! (cred că data viitoare, îmi fac singur sosul ... o să iasă mult mai bun şi aromat!), o să asortez carnea de pui. Sucul arată aşa:
În principiu, preparatul e gata. Bucăţile de carne de pui s-au rumenit frumos pe ambele părţi, orezul e gata şi e tocmai bun de servit (e bob cu bob)!
Montăm frumos orezul, adăugăm şi ciupercile Urechi de Lemn, punem puiul prăjit, turnăm sosul din plic peste carnea de pui şi ornăm cu ceapa verde tăiată în diagonală şi cu ardeiul iute.
Pui Pekin cu lămâie (Chicken Pekin Lemon) ... Done!
Pui Sichuan Publicat de Marcel Iorga la 05:10 Tag-uri: amidon, ardei gras, ceapa verde, ciuperci urechi de lemn, copane de pui, muguri de soia, otet de orez, piper Sichuan, sos de soia, ulei de arahide, usturoi, zahar, zucchini
O reteta simpla, gustoasa, si repede de preparat. In reteta originala se serveste cu orez, dar eu am facut-o cu legume prajite in wok, pentru a mai schimba un pic din tipicul "orez". Nu spun ca nu-mi place orezul facut in stil chinezesc, dar de fiecare data, gatesc ce imi sugereaza baiatul meu, Cristi. Si hai sa vedem de ce avem nevoie: Ingrediente pentru 2 persoane: 6 copanele superioare de pui, dezosati si fara piele 2 lingurite de otet de orez 6 linguri de sos de soia
3 linguri de amidon 2 lingurite de zahar brun 1 lingurita de piper Sichuan macinat proaspat (nu e iute, dar are o aroma extrem de placuta si bogata) ½ cana cu apa 3 catei de usturoi, tocat 4 cepe verzi - partea alba, taiata in bucatele de 2 cm, partea verde tocata marunt pentru ornat 1 linguri de ulei de arahide
Piper Sichuan Pentru garnitura: ½ ardei gras rosu ½ ardei gras verde ½ zucchini verde ½ zucchini portocaliu ½ borcan de muguri de soia 12 ciuperci "urechi de lemn" 1 lingura de ulei de arahide Preparare: Pentru inceput, punem ciupercile urechi de lemn (le gasiti doar sub forma deshidratata) intrun bol si turnam peste ele apa fierbinte, pentru a le hidrata, si le tinem cel putin 30 de minute. Spalam pulpele de pui in apa rece, le stergem cu prosoape de hartie si le taiem cubulete. Luam o punga, punem bucatile de pui in ea si turnam amidonul peste carne. Agitam bine punga in asa fel incat toate bucatelele de carne sa fie acoperite de amidon.
Pentru garnitura, taiem juliene ardeii si zuchinii. Ciupercile hidratate, le taiem in bucati mai mici si eliminam din ele, partea mai lemnoasa a ciupercii. Mugurii de soia, ii spalam bine si ii punem intro strecuratoare, pentru a se scurge apa. Ceapa verde o tocam marunt - partea verde - si partea alba o taiem in bucati de cel mult 2 cm. Intrun wok, punem uleiul de arahide la incins, si punem usturoiul la prajit. Cum incepe sa-si lase aroma prin bucatarie, punem si carnea de pui si amestecam bine in asa fel incat carnea sa devina rumena.
Intre timp, pregatim sosul de soia, otetul de orez, zaharul si apa. Eu am dizolvat zaharul in apa fierbinte (daca am pune apa rece in tigaie, am stopa pentru circa 30 de secunde procesul de prajire). Adaugam toate aceste ingrediente in tigaia cu carnea de pui. Micsoram flacara si amestecam permanent in tigaie, pana cand, sosul scade aproape complet.
In timp ce carnea se lasa sa fiarba in sosul din tigaue, preparam garnitura asa cum am facut-o de mai multe ori, dar o repetam acum: Incingem wokul si punem uleiul de arahide la incalzit. Toate legumele taiate julien, se introduc in wok si se prajesc, amestecandu-se permanent. Dupa maxim 2 minute, introducem ciupercile "Urechi de Lemn" si mugurii de soia si mai prajim inca 30 de secunde, doar atat cat sa se incinga si ele.
In tigaia cu carnea de pui, punem acum piperul Sichuan si ceapa verde (partea alba). Si mai prajim maxim 1 minut. Facem montajul pe farfurie, si ornam cu ceapa verde.
Pui Sichuan ... Done.
Pui Teriyaki Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: ciuperci Pleurotus, orez, otet de orez, pui, sos Teriyaki, unt
Astazi am descoperit pe rafturile unui supermarket (Kaufland, magazin care de foarta multa vreme nu a mai expus produse pentru bucataria asiatica)), un nou sos Teriyaki. Spun nou, pentru ca pe piata mai este unul de vanzare, la sticlute mici, bunicel, din punctul meu de vedere, cu toate ca producatorul este o firma germana, foarte cunoscuta (Fuchs)! Asa ca m-am hotarat sa fac o testare si a acestuia! Cel mai bun mi s-a parut unul pe care eu l-am cumparat din Austria! Era a firmei Kikkoman (the best of...). A fost cel mai bun sos pe care l-am folosit in tot ce am gatit cu el (aripioare, pulpe superioare de pui). Dar sa fac prezentarea noului sos: Japan Teriyaki a firmei Shan Shi!
Iar acum, trebuie sa recunosc, m-am gandit sa fac o garnitura mai putin traditionala a acestui preparat. Tot cumparasem deja o casoleta de ciuperci Pleurotus, asa ca voi face o combinatie intre orezul care il aveam preparat de acum 2 zile si ciuperci trase la tigaie in unt. Ingrediente pentru 3 portii:
2 bucati de piept de pui (~600 gr) 500 gr ciuperci Pleurotus 400 gr de orez un plic de sos "Japan Teriyaki" o lingura de ulei de arahide 50 3 catei de usturoi, tocati o lingurita otet de orez
gr
de
unt
Preparare: Pieptul de pui se spala si sterge de apa cu un prosop de hartie. De data asta n-am mai taiat carnea in bucatele si am preferat sa le tai in fisii subtiri. Am feliat puiul si l-am pus la marinat pentru 30 de minute, turmand peste el sos Teriyaki din cealalta sticluta. In timpul acesta, am spalat ciupercile, le-am scurs de apa si le-am taiat. Am incins intro tigaie untul si am pus ciupercile la prajit. Dupa ce acestea si-au lasat apa care s-a evaporat si au inceput sa se rumeneasca, am stropit ciupercile cu otetul de orez. Acesta le da un gust si o aroma placuta. In timp ce ciupercile se sotau, am incins un wok cu ulei de arahide si am pus la prajit pentru 30 de secunde, usturoiul. Punem la prajit si carnea de pui cu sos cu tot. Amestecam in permanenta pana se prajesc toate bucatelele de carne.
Intre timp, ciupercile s-au sotat si rumenit foarte bine, asa ca le-am pus deoparte sa se odihneasca, punand un capac de sticla peste tigaie. Orezul care il aveam deja facut de doua zile, l-am pus intrun bol si l-am incalzit la microune. Puteam sa-l incalzesc si in tigaie, prajindu-l, dar nu mai aveam timp! Voi faceti cum credeti de cuviinta! Eventual gatiti (fierbeti) orez proaspat!
Montam pe farfurie, carnea de pui prajita, orezul si ciupercile. Am turnat sosul Teriyaki peste puiul prajit, un pic si peste orez. A fost un sos bun, pentru ca, puiul a fost un pic dulceag si aromat.
Cu toate ca pe plicul de sos, se specifica ca este pentru 2 portii, eu l-am folosit pentru 3 si a fost suficient de aromat pentru portia de carne care a fost pusa in farfurie. Puteti sa aromatizati mai tare carnea folosind exact instructiunile de pe plic.
In concluzie, o sa mai cumpar acest produs, atunci cand o sa fac aceasta minunata reteta japoneza!
Pui Tikka Masala Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: ardei, cardamom verde, chimen, coriandru, ghimbir, iaurt, orez, piept de pui, rosii tocate, scortisoara, Tikka Masala, usturoi
O reteta care de mult doresc sa o fac, dar n-am avut toate ingredientele la indemana. Acum ca le am, am pus la bataie instinctul de bucatar pentru al pregati. Stiu ca e mai greu de gasit amestecul de Garam Masala (eu l-am cumparat tocmei din Elvetia) sau cardamomul verde (cardamomul negru - macinat - se gaseste deja in Carrefoure), dar e altceva. Ingrediente pentru 2 persoane: ½ kg piept de pui
1 betisor de aprox. 5-6 cm de scortisoara 5-6 seminte de cardamom verde 2 ceape mari, albe, tocate marunt 4 cm de ghimbir ras 2 ardei iuti verzi tocati 4 capatani de usturoi tocati marunt 200 g iaurt 200 ml apa 1 lingurita de seminte de coriandru macinate 1 lingurita de chimen macinat 1 lingurita de curcuma 1½ lingurita de Garam Masala 1 lingurita de chili macinat 1 lingurita de sare 2 lingurita de pasta de rosii 1 rosie proaspata taiata cubulete 3 linguri de rosii tocate, in sus de rosii (din conserva) 250 g de orez cu bob lung, fiert conform indicatiilor producatorului 4 linguri de ulei de floarea soarelui sare si piper dupa gust
Pregatire: Taiem pieptul de pui in bucati mai maricele, fata de cele chinezesti. Incingem intro tigaie uleiul si punem la prajit scortisoara si cardamomul. In clipa in care, betisorul de scortisoara s-a desfacut si aroma acestuia incepe sa ne incante simturile olfactive, luam tigaia de pe foc, scoatem scortisoara si cardamomul si le aruncam. Uleiul a capatat aroma lor si e gata pentru urmatoarele etape de gatire.
Adaugam in ulei ceapa si o prajim pana incepe sa devina transparenta si putin rumenita. Adaugam usturoiul, ghimbirul, ardeiul iute si le lasam 30 de secunde pentru a se praji usor in tigaie si a-si lasa aromele.
Acum incepem sa adaugam ingredientele “uscate”: chimenul, coriandrul, curcuma, amestecul de Garam Masala, chili. Amestecam bine toate aceste ingrediente. Daca vi se pare ca acest amestec este cam “uscat”, adaugati putina apa calda si amestecati pana se omogenizeaza. Lasam 2 minute pe foc mic, dupa care adaugam rosiile proaspete taiate cubulete, pasta de rosii si dupa ce le tinem 30 de secunde pe foc, adaugam si rosiile in suc, din conserva.
Amestecam bine, punem apa fiarta in tigaie si le lasam sa fiarba 2-3 minute, pana mai scade. Adaugam carnea de pui. Lasam sa fiarba, amestecand din cand in cand circa 10-12 minute. Pentru a verifica daca carnea de pui s-a facut, scoatem o bucatica, o punem intro farfurie si o taiem pe mijloc. Daca nu se observa ca in interior este cruda, inseamna ca preparatul nostru e gata!
Acum adaugam iaurtul in tigaie, amestecam bine tot continutul si mai tinem pe foc maxim 1 minut.
Tikka Masala se poate servi cu o paine specifica zonei indiene (o lipie numita “naan”) sau cu orez. Eu am pregatit un orez cu bob lung, fiert conform indicatiilor producatorului. Am montat farfuria cu acest orez, peste care am pus preparatul gatit si am ornat cu cateva frunze de patrunjel!
Pui Tikka Masala ..... Done!
Raţă aromata si crocanta Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: 5 arome, castravete, faina, ghimbir, miere, otet de orez, pulpe de rata, ridichi, scortisoara, sos de chili, sos de soia, usturoi, vin de orez, zahar
Aceasta deosebita delicatesa Thaiwaneza, pe care o veti gasi in toate restaurantele din aceasta tara, se bazeaza aproape pe toate tipurile de gusturi (dulce, acru si iute) si inclusiv pe contrastul cald rece. Ingrediente 2 1
lingura
pentru pulpe de
2 de condimente
5
persoane: rata arome
1 3 1 2 2 2 2 10 1 1 2 2 1/2 3-4 1/2
lingurita cm lingura linguri linguri
de de
ghimbir sos vin sos
de de de linguri catei
proaspat de de de de de
ridichi ardei linguri
iute de
tocat otet
lingurite lingurita linguri
de de
de
fulgi
de
de sare
faina de
scortisoara ras chili orez soia miere usturoi rosii castravete marunt orez zahar chilii cernuta mare
Preparare: Luam pulpele de rata, le spalam in apa rece, le crurgem de apa si le uscam pe prosoape de hartie. Le punem intrun bol si le presaram cu scortisoara, cu condimentul "5 arome", ghimbir proaspat ras, sos de chilii, sos de soia, vinul de orez si mierea. Frecam pulpele de rata cu acesta marinada, bine amestecata. Carnea astfel pregatita, o punem la frigider peste noapte. (Asa am facut eu!) Daca nu aveti timp, e indeajuns si 20 de minute sa tinem pulpele de rata in aceasta matinada!
Cand dorim sa pregatim carnea, o scoatem din marinada si o punem intro tava de copt, pe care am pregatit-o cu o folie de aluminiu. Luam usturoiul, in razuim si-l punem pe pulpele de rata si iarasi frecam bine carnea cu usturoiul.
Dupa aceea, punem pulpele de rata in cuptorul incalzit la 180ºC si dupa ce ii tinem 10 minute la aceasta temperatura, dam cuptorul la 220ºC pentru inca 20 de minute. Intre timp, incepam sa ne preocupam de garnitura pe care o servim alaturi de pulpele de rata. Luam ridichile, le spalam bine si le taiem in asa fel incat sa obtinem cubulete mici de culoare alb-rosu. Le punem intrun bol.
Luam si castravetele verde, il taiem longitudinal, ii scoatem samburii cu o lingura si il taiem si pe acesta in cubulete mici.
Acum urmeaza sa luam ardeiul iute rosu, scoatem samburii si-l tocam marunt.
Amestecam toate aceste legume intrun bol si turnam 2 linguri de otet de orez si zaharul. Amestecam bine, pana se dizolva zaharul. Salata astfel obtinuta, o punem la frigider sa stea la rece.
Scoatem rata din cuptor. O lasam putin sa se odihneasca.
Dupa ce s-a racorit un pic carnea de rata, taiem carnea in bucatele mici, de dimensiunea unei imbucaturi. Punem o tigaie cu ulei la incins si trecem carnea de rata prin faina.
Punem carnea la prajit in uleiul incins, doar pentru cateva secunde, deoarece carnea de rata este deja gatita in cuptor. Obtinand astfel carnea crocanta prin prajire si aromata in interior datorita ingredientelor adaugate. O scoatem din tigaie si o intindem pe un prosop de hartie sa se scurga surplusul de ulei.
Acum nu ne mai ramane decat sa montam farfuria. Luam bucatile de carne si le punem in mijlocul farfuriei. Presaram fulgii de ardei iute si sare de mare. Scoatem salata gata preparata din frigider si o presaram peste carnea de rata. Obtinea acum o noua conceptie chinezeasca de a servi mancarea: un produs cald si altul rece! Delicios!
Satay Gai cu sos de alune Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: ardei capia, Bucatarie Thailandeza, caju, chilli, curcuma, curry galben, curry rosu, lapte de cocos, mazare, orez, piept de pui, porumb, unt de arahide, zahar
Satay inseamna frigaruile asiatice, din bucati de carne de pui, peste sau tofu. Se crede ca sunt originale din Indonezia, dar se prepara peste tot in sud-estul Asiei.
Fiecare tara din sud-estul Asiei are o varianta proprie de satay, adaptata la condimentele si gusturile locale. Reteta care o folosesc astazi e considerata din zona Thailandei, si se bucura intotdeauna de apreciere culinara. Ingrediente pentru 2 persoane: 2 piepti de pui, dezosati si fara piele 200 g de orez cu bob lung (Thai) 2 linguri de boabe de porumb 2 linguri de mazare verde 1/2 de ardei kapia tocat cubulete marunte 1 ardei iute rosu pentru ornat 1 lingura de alune caju intregi, pentru ornare sos de chilli Thailandez (optional) Pentru Marinada: 1 lingurita de praf de curry 1/2 lingurita de curcuma 1 lingurita de zahar 1/2 lingurita de sare 1/2 lingurita de praf de usturoi 1/2 lingurita de piper alb 1/3 din cutia de lapte de cocos (mai bine zis smantana de cocos) Pentru sos de alune: 2/3 din cutia de lapte de cocos 2 lingurite de pasta de curry rosu 2 linguri de unt de arahide 1 lingura de alune caju, maruntite
Pentru inceput, pregatim marinada pentru carnea de pui. Incepem sa amestecam condimentele uscate: pudra de curry, curcuma, usturoiul, piperul alb, zaharul si sarea. Pentru al o transforma intro pasta, introducem laptele de cocos (smantana de cocos - adica partea mai groasa a laptelui din cutie), amestecam toate ingredientele pana le transformam intro pasta.
Acum putem sa pregatim pieptul de pui pentru a pregati frigaruile. Spalam cu apa rece carnea, o stergem cu prosopul de hartie si incepem sa o faliem in fasii de circa 1 cm grosime, dar taiem carnea in unghi de aprox 45 grade. Obtinem astfel bucatile necesare sa le punem in tepusele de bambus pregatite anterior (adica tinute 2 ore in apa rece).
Carnea astfel taiata o introducem in marinada si amestecam bine pana toata suprafata carnii e acoperita de pasta de marinada.
Putem pune de pe acum carnea in tepuse. Bucatile mai mari, cate una pe tepusa, bucatile mai mici, cate doua. Le punem pe un platou si le introducem cel putim 2 ore la frigider.
Putem incepe in aceasta perioada sa pregatim orezul (dupa ce-l spalam bine in apa rece). Intro oala in care fierbem apa necesara cu o lingurita de sare, punem orezul si-l fierbem conform indicatiilor producatorilor. Cand orezul a fiert, il punem deoparte. Eu cand fac orez cu legume, folosesc in general boabe de porumb fiert din conserva, mazare congelata (pentru ca aceasta mazare e cruda si isi pastreaza culoarea de verde aprins) si cubulete mici taiate dintrun ardei kapia rosu aprins). Pentru a pastra superba culoare a boabelor de mazare e nevoie de un "truc" culinar foarte simplu. Dupa ce scoatem din congelator o cantitate de mazare care consideram ca ne e suficient pentru produs, o lasam sa se decongeleze fara a interveni peste ele. Acum urmeaza cea mai interesanta etapa pentru pregatirea boabelor de mazare. Punem o oala mica cu apa cu sare la fiert. Introducem mazarea intro strecuratoare (sau nu, dupa preferinte) si cand apa fierbe, introducem mazarea in apa, maxim 2 minute (eu chiar o tin max 1,5 minute - dar poate am o cantitate mai mica decat ati folosi voi).
Imediat dupe scurgerea timpului, boabele se arunca intrun bol cu apa rece si gheata, pentru a opri fierberea boabelor. In felul acesta avem boabele de mazare fierte dar cu un colorit viu, natural.
Amestecam porumbul, mazarea si ardeiul kapia tocat. Priviti ce culori arzatoare avem in farfurie!
Incingem o tigaie (wok) cu putin ulei de arahide (sau floarea soarelui). Punem orezul fiert in wok si incepem sa-l prajim. Putem pune si legumele noastre. Amestecam bine inca 1 minut. Orezul nostru ar trebui sa fie gata. Il dam deoparte si-l mentinem cald.
Au trecut cele 2 ore pentru marinare. Incingem cuptorul (mai bine zis grilul de la cuptor - acum nu mai pot sa le gatesc pe gratar cum le-am facut anterior). Punem frigaruile intro tava pe care am tapetat-o cu o folie de aluminiu. Introducem circa 5-6 minute in cuptor, sub gril.
Pana se gatesc frigaruile, facem sosul de arahide. Intro tigaie punem restul de lapte de cocos, pe care de data asta il folosesc si ca agent de prajire (pentru ca nu folosesc ulei), grasimea din lapte ne va fi indeajuns. Cand laptele incepe sa fiarba, adaugam si pasta de curry rosu. Omogenizam foarte bine.
Dupa omogenizare, punem untul de arahide in sosul din tigaie, amestecam energic pentru a topi acest unt.
Cand sunt omogenizate ingredientele, adaugam si alunele caju maruntite si continuam inca 30 de secunde omogenizarea sosului. Acum sosul fiind gata, il scoatem de pe foc.
Suntem cu toate ingreddientele gata pentru montajul in farfurie. Cateva frigarui de carne de pui, peste care turnam fara rezerva sosul de arahide, iar pe restul farfuriei punem orezul cu legume. Presaram alune caju in farfurie si ardei iute peste frigarui si orez.
Pui Satay (Satay Gai) cu sos de alune ..... Done! POFTA BUNA!
Sote de pui cu ciuperci Shiitake si orez cu legume Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: amidon, andive, Bucatarie Chinezeasca, ceapa verde, ciuperci Shiitake, ghimbir, mazare, orez, ou, porumb, pulpe de pui, sos de soia, sos de stridii, ulei de arahide, vin de orez, zahar
Preparatul e făcut din două reţete clasice chinezeşti, uşor de pregătit, dacă avem toate ingredientele la îndemână. Sunt făcute în stilul de prăjire prin agitare (stir fry). Simplu, rapid şi uşor de facut, cu condiţia să aveţi un wok la îndemână. Normal, nu? Folosim în această reţetă, un nou procedeu de marinare a cărnurilor, denumit "catifelare". Ingrediente pentru 1 persoană: 2 pulpe de pui, dezosate şi fără piele 4-5 ciuperci Shiitake uscate 1 ou 2 fire de ceapă verde, tăiate în diagonală 2 cm de ghimbir proaspăt, tăiat julien 1 lingură de vin de orez Shaoxing sau sherry 2 linguriţe de amidon 2 linguri de sos de soia 1 lingură de sos de stridii 1 andivă (în mod normal, ar fi trebuit să avem o varză Bok Choy, dar aceasta nu se găseşte în România, deocamdată) 1 linguriţă de zahăr brun 1/2 linguriţă de sare
Preparare: Pentru început, hidrataţi ciupercile Shiitake. Întrun bol, adăugaţi apă fierbinte şi puneţi ciupercile în bol pentru a se hidrata. În 30 de minute, ar trebui să fie gata! Acum începem să marinăm carnea de pui prin metoda "catifelare". Este o metodă folosită de bucătăria chinezească atunci când nu se vrea folosirea multor grăsimi la prăjire. Pentru catifelare, folosim doar albuşul de ou. Îl punem întrun bol, adăugăm un strop de sare, care dă gust şi ajută albuşul să devină spumos. Batem cu un tel (sau o furculiţă) acest albuş, până când începe să se omogenizeze (să se întărească). Cristalele de sare vor da spumei densitate şi îi v-a spori volumul. Adăugăm şi puţin amidon (1 linguriţă), pentru îngroşare şi pentru formarea spumei. Pentru mai multa savoare, adaugăm 1 linguriţă de vin Shaoxing sau în lipsa acestuia, putem folosi puţin sherry!
Luăm pulpele de pui. Le tăiem în cubuleţe aproximativ egale. Adăugăm amidonul peste pulpele de pui. Le amestecăm foarte bine, până când carnea s-a învelit în amidon. Acest înveliş de amidon v-a ţine carnea suculentă. Îl punem în castronul cu albuşul făcut spumă şi amestecam foarte bine. Punem deoparte amestecul până când începem s-o gătim! Astfel catifelarea e gata!
Lăsăm carnea pe masă, ca să nu se răceasca, pentru că stiu că o să o gătesc foarte repede. Deci o "temperez"! Dacă aş pune-o în frigider, s-ar răcii prea mult şi ar împiedica prăjirea normală (răceşte wokul). Ciupercile Shiitake, le scoatem din apă în care s-au hidratat, le eliminăm codiţele (sunt lemnoase) şi le tăiem în fâşii subţiri.
Apa în care s-au hidratat ciupercile o păstrăm, că o să avem nevoie de ea la sos. La mine chiar a fost o cantitate generoasă de apă de ciuperci, aşa că, restul ce a rămas, îl voi folosi mâine să fac o supă delicioasă de ciuperci. Apa rămasă de la aceste ciuperci e foarte aromată şi gustoasă.
Luăm un bol, turnăm sosul de soia în el şi cum acesta e sărat, adăugăm puţin zahăr, doar ca să dăm o aromă dulceagă sosului, după care adăugăm puţină zeamă rezultată de la hidratarea ciupercilor Shiitake. Amestecam bine ingredientele pentru combinarea aromelelor. Pentru că vrem să avem un sos mai gros, punem întrun bol mic o linguriţă de amidon şi 2 linguriţe de apă. Le amestecăm bine, până se dizolvă amidonul şi punem amestecul peste sosul nostru, pentru al îngroşa.
Acum tăiem andiva (normal ar fi trebuit să avem un Bok Choy) în bucăţi măricele.
Întrun vas, turnăm apa şi o aducem la temperatura de fierbere. Adaugăm un pic de sare în apă. Când apa fierbe, punem carnea de pui marinată (catifelată) în albuşul de ou, în apa clocotită.
Până când apa şi carnea de pui vor fierbe, ne preocupăm de restul de ingrediente. Adăugăm mai întâi ciupercile. Adăugam şi ghimbirul taiat julien.
Adăugăm şi andiva mărunţită. Prăjim uşor toate ingredientele. Dacă mai e nevoie mai adăugaţi puţin ghimbir pentru aromă.
Când legumele sunt gata, adăugăm carnea din oala în care au fiert. Nu vă fie teamă că aţi pus şi un pic de amestec apos în tigaie. E de fapt albuş de ou! Dar puteţi sa separaţi mai bine carnea de acest albuş, folosind o strecurătoare!
Până se pregătesc legumele şi carnea (daţi focul mai încet, pentru că nu vreau să ardeţi legumele, care vor combina aromele cu orezul pe care ne pregătim să-l facem) încălzim wokul celălalt (sper că aveţi două wokuri) şi adăugaţi orezul, pe care ar trebui să-l aveţi facut cu o zi înainte. Se prăjeşte mult mai bine!
Turnăm în wok puţin ulei şi adaugăm orezul şi după 1-2 minute de prăjire a orezului, facem puţin loc în mijlocul wokului, dând la oparte orezul şi introducem un ou în mijlocul wokului, pe care îl prăjim, amestecându-l energic cu orezul.
Adaugăm şi mazărea, pe care ar trebui să o pregătiţi înainte printro fierbere rapidă şi după câteva minute să o răciţi brusc cu ghiaţă (aveţi procedeul de pregătire aici) pentru a-şi păstra culoare de "verde aprins" şi consistenţa.
Adăugăm porumbul şi ardeiul gras tăiat cubuleţe mici.
Adăugăm şi sosul de stridii, pentru aromă şi amestecăm bine în wok, până se amestecă toate ingredientele. Montăm în farfurie, carnea cu ciupercile Shiitake prăjite, orezul cu legume şi garnisim cu ceapă verde tăiată în stil asiatic.
Turnăm peste preparat Condimentaţi cu sare şi piper după gust!
sosul
rezultat
din
prăjirea
puiului
şi
ciupercilor.
Sote de pui cu ciuperci Shiitake şi orez cu legume ... Done!
Yakitori Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: ceapa verde, ciuperci champignon, cogniac, ghimbir, ghimbir murat, miere, piept de pui, sos de soia, vin, vin de orez, Yakitori
De mai mult timp, incerc sa fac aceasta reteta Japoneza. Dar n-am avut cum. Si spun asta pentru ca nu o vroiam facuta in tigaie sau in cuptor! O vroiam exact facuta pe gratar. Deasupra unui jar incins la maxim! Si nu exista un alt loc care sa-mi ofere aceasta "satisfactie" decat in foisorul destinat gratarului la casa de vacanta din Breaza! Asa ca, timpul fiind "tocmai bun" pentru a petrece o zi intrun loc racoros si linistit, m-am pregatit pentru aceasta experienta culinara, cu tot ce-mi trebuie! Si am plecat! Reteta e simpla, pentru ca seamana foarte mult cu frigaruile romanesti din carne de pui, dar secretul rafiramentului culinar japonez, consta in sosul cu care se pregateste. Ceace, la romani, nu prea se tine cont! Numele acestor frigarui japoneze, Yakitori, deriva din doua cuvinte: yaki (a frige) si tori (pasare). Deci practic numele acestui preparat japonez inseamna "Pui fript". Asa ca, sa nu cereti niciodata intrun local japonez sa fiti serviti cu "Pui Yakitori" (Chicken Yakitori spre exemplu)! Ingrediente pentru 2 persoane (am "adaptat-o" cu ingrediente romanesti): 1 piept de pui (cca. 400-460 g) 8 cepe verzi 8 ciuperci champignon 2 lingurite de miere sau zahar (eu folosesc mierea, pentru ca zaharul dietetic nu prea ingroasa sosurile) 6 linguri de sos de soia 2 linguri de vin de orez 4 linguri de vin alb sec (in loc de mirin) - (il gasiti in magazinele chinezesti) 4 linguri de cognac de buna calitate (5*) (in loc de sake) 3 cm de ghimbir proaspat ras 1 catel de usturoi zdrobit sau 1 punguta de ghimbir murat (cel folosit la sushi)
tocat
marunt
Preparare: Mai intai, pregatim marinada pentru carnea de pui. Amestecam sosul de soia cu vinul de orez, vinul alb, cogniacul, mierea, ghimbirul si usturoiul. Punem intro craticioara mica si incalzim amestecul pana da in clocot. Dam focul mic si mai amestecam pana sosul scade si se ingroasa un pic, mai exact cam 10 minute, in functie de cantitatile folosite.
Dam la o parte sosul si-l strecuram prin sita. Obtinem un sos fara elementele solide din el si un pic mai grosut.
Acum il puteti si gusta. O sa aveti placerea sa constatati o savoare deosebita a acestui sos. Daca il doriti mai dulce, completati cu miere, pentru ca eu "tanjesc" dupa ceva mai dulce. Carnea de pui se spala si se transeaza in bucati mici ca pentru o frigaruie. Turnam din sosul facut peste carne pana cand o acoperim. Restul sosului il pastram.
Lasam carnea la marinat cel putin 30 de minute. Acum putem curata repede ciupercile, le taiem coditele si le punem intrun vas cu apa, ca sa nu se "oxideze". Tepusele de bambus, special facute pentru frigarui, le punem intrun vas cu apa si le lasam acolo sa se umezeasca, caci altfel ne-am putea trezi ca iau foc cand stau pe gratar. Intre timp, taiem partea alba de la ceapa verde, si facem bucatele de 2 cm lungime. Din partea verde, putem face elemente de decor (eu am facut si fasiute lungi dar si rondele).
Pana se marineaza si se pregateste pieptul de pui, ne vom ocupa de jar! Pentru mine asta-i cea mai usoara parte. Pentru ca pun carbunii in "burlanul meu de facut jar" si pentru 30-40 de minute, nu am nici un fel de grija, ca acest jar nu va fi la incandescenta maxima (burlanul meu e adus din Austria si este produs de firma Weber, dar am vazut la OBI, ceva "asemanator" dar nu chiar identic. Principal e sa faca jar fara sa ne deranjeze!).
Nu cred ca trebuie sa va mai spun cum curatam gratarul! Suntem un popor de grataragii si toti ne pricepem la toate! Asa ca, trec mai departe.
Luam tepusele de bambus si incepem sa le "configuram" astfel: o bucata de carne, dupa care o bucata de ceapa, iarasi o bucata de carne si tot asa. In locul bucatelelor de ceapa, putem pune ciuperci (carora le-am taiat coditele).
Mie mi-au iesit 8 frigarui. Jarul e gata, gratarul e curatat, frigaruile sunt pregatite. Cu o pensula, mai dam cu putin sos peste partea care o vom pune pe gratar. Si le punem la prajit. Lasam frigaruile sa se faca pe o parte. Pana sa le intoarcem, le ungem cu sos pe partea de sus. Le intoarcem. Lasam sa se rumeneasca si partea asta a frigaruii. Prin ungerea carnii cu sos, aromam dar si caramelizam carnea care o prajim.
Cand frigaruile sunt gata prajite, le scoatem, punem frigaruile in farfurie si ornam cu partea verde a cepei, pregatita anterior. Carnea e frageda si usor caramelizata, dar in acelasi timp si putin iute si sarata de la ingredientele sosului (sos de soia, ghimbir, usturoi, vin etc.). Servim cu ghimbir murat (oare de ce nu i-am facut poze? Ne era foame, rau de tot si am uitat de toate cele necesare pentru o postare buna pe blog!). Daca v-a mai ramas din sos, puteti sa-l puneti peste carne! Aroma sosului, se v-a simti mai bine pe carnea de pui dar si pe legumele gratinate! Luati bucatelele de carne cu ceapa prajita si "parfumati" gura cu bucatele de ghimbir murat! Delicios si minunat!
Yakitori Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: ceapa verde, ciuperci champignon, cogniac, ghimbir, ghimbir murat, miere, piept de pui, sos de soia, vin, vin de orez, Yakitori
De mai mult timp, incerc sa fac aceasta reteta Japoneza. Dar n-am avut cum. Si spun asta pentru ca nu o vroiam facuta in tigaie sau in cuptor! O vroiam exact facuta pe gratar. Deasupra unui jar incins la maxim! Si nu exista un alt loc care sa-mi ofere aceasta
"satisfactie" decat in foisorul destinat gratarului la casa de vacanta din Breaza! Asa ca, timpul fiind "tocmai bun" pentru a petrece o zi intrun loc racoros si linistit, m-am pregatit pentru aceasta experienta culinara, cu tot ce-mi trebuie! Si am plecat! Reteta e simpla, pentru ca seamana foarte mult cu frigaruile romanesti din carne de pui, dar secretul rafiramentului culinar japonez, consta in sosul cu care se pregateste. Ceace, la romani, nu prea se tine cont! Numele acestor frigarui japoneze, Yakitori, deriva din doua cuvinte: yaki (a frige) si tori (pasare). Deci practic numele acestui preparat japonez inseamna "Pui fript". Asa ca, sa nu cereti niciodata intrun local japonez sa fiti serviti cu "Pui Yakitori" (Chicken Yakitori spre exemplu)! Ingrediente pentru 2 persoane (am "adaptat-o" cu ingrediente romanesti): 1 piept de pui (cca. 400-460 g) 8 cepe verzi 8 ciuperci champignon 2 lingurite de miere sau zahar (eu folosesc mierea, pentru ca zaharul dietetic nu prea ingroasa sosurile) 6 linguri de sos de soia 2 linguri de vin de orez 4 linguri de vin alb sec (in loc de mirin) - (il gasiti in magazinele chinezesti) 4 linguri de cognac de buna calitate (5*) (in loc de sake) 3 cm de ghimbir proaspat ras 1 catel de usturoi zdrobit sau 1 punguta de ghimbir murat (cel folosit la sushi)
tocat
marunt
Preparare: Mai intai, pregatim marinada pentru carnea de pui. Amestecam sosul de soia cu vinul de orez, vinul alb, cogniacul, mierea, ghimbirul si usturoiul. Punem intro craticioara mica si incalzim amestecul pana da in clocot. Dam focul mic si mai amestecam pana sosul scade si se ingroasa un pic, mai exact cam 10 minute, in functie de cantitatile folosite.
Dam la o parte sosul si-l strecuram prin sita. Obtinem un sos fara elementele solide din el si un pic mai grosut.
Acum il puteti si gusta. O sa aveti placerea sa constatati o savoare deosebita a acestui sos. Daca il doriti mai dulce, completati cu miere, pentru ca eu "tanjesc" dupa ceva mai dulce. Carnea de pui se spala si se transeaza in bucati mici ca pentru o frigaruie. Turnam din sosul facut peste carne pana cand o acoperim. Restul sosului il pastram.
Lasam carnea la marinat cel putin 30 de minute. Acum putem curata repede ciupercile, le taiem coditele si le punem intrun vas cu apa, ca sa nu se "oxideze". Tepusele de bambus, special facute pentru frigarui, le punem intrun vas cu apa si le lasam acolo sa se umezeasca, caci altfel ne-am putea trezi ca iau foc cand stau pe gratar. Intre timp, taiem partea alba de la ceapa verde, si facem bucatele de 2 cm lungime. Din partea verde, putem face elemente de decor (eu am facut si fasiute lungi dar si rondele).
Pana se marineaza si se pregateste pieptul de pui, ne vom ocupa de jar! Pentru mine asta-i cea mai usoara parte. Pentru ca pun carbunii in "burlanul meu de facut jar" si pentru 30-40 de minute, nu am nici un fel de grija, ca acest jar nu va fi la incandescenta maxima (burlanul meu e adus din Austria si este produs de firma Weber, dar am vazut la OBI, ceva "asemanator" dar nu chiar identic. Principal e sa faca jar fara sa ne deranjeze!).
Nu cred ca trebuie sa va mai spun cum curatam gratarul! Suntem un popor de grataragii si toti ne pricepem la toate! Asa ca, trec mai departe.
Luam tepusele de bambus si incepem sa le "configuram" astfel: o bucata de carne, dupa care o bucata de ceapa, iarasi o bucata de carne si tot asa. In locul bucatelelor de ceapa, putem pune ciuperci (carora le-am taiat coditele).
Mie mi-au iesit 8 frigarui. Jarul e gata, gratarul e curatat, frigaruile sunt pregatite. Cu o pensula, mai dam cu putin sos peste partea care o vom pune pe gratar. Si le punem la prajit. Lasam frigaruile sa se faca pe o parte. Pana sa le intoarcem, le ungem cu sos pe partea de sus. Le intoarcem. Lasam sa se rumeneasca si partea asta a frigaruii.
Prin ungerea carnii cu sos, aromam dar si caramelizam carnea care o prajim.
Cand frigaruile sunt gata prajite, le scoatem, punem frigaruile in farfurie si ornam cu partea verde a cepei, pregatita anterior. Carnea e frageda si usor caramelizata, dar in acelasi timp si putin iute si sarata de la ingredientele sosului (sos de soia, ghimbir, usturoi, vin etc.). Servim cu ghimbir murat (oare de ce nu i-am facut poze? Ne era foame, rau de tot si am uitat de toate cele necesare pentru o postare buna pe blog!). Daca v-a mai ramas din sos, puteti sa-l puneti peste carne! Aroma sosului, se v-a simti mai bine pe carnea de pui dar si pe legumele gratinate! Luati bucatelele de carne cu ceapa prajita si "parfumati" gura cu bucatele de ghimbir murat! Delicios si minunat!
Pui cu sos de rodii şi cuş cuş*) Publicat de Marcel Iorga la 05:00 Tag-uri: ardei iute, ceapa, cimbru proaspat, curcuma, cuş cuş, frunze busuioc, limeta, miere, piept de pui, piper, rodie, sare, sos de rodii, sos de Tabasco, ulei de masline, unt, usturoi
După ce acum câteva zile, am pregătit o delicioasă "Dorada cu sos de rodii", am rămas cu o bucată destul de mare de rodie zemoasă şi gustoasă.
Aşa că, m-am hotărât să rămân în zona bucătăriei Israeliene (bucătăria Orientală e una din bucătăriile care foloseşte foarte des - mai ales în zilele de sărbătoare - rodia şi sosul ei concentrat) şi am pregătit un piept de pui cu sos şi bobiţe delicioase, dulci-acrişoare de rodie însoţit de cuş cuş. Ingrediente pentru 2 persoane: 1 piept de pui dezosat şi fără piele 2 linguri de sos de rodii
½ cană de rodii proaspete 2 linguriţe de miere ½ limetă, zeama de la ½ limetă tăiată în felii pentru ornat ½ linguriţă de sos de Tabasco 3 căţei de usturoi ½ ardei iute roşu, tăiat în rondele (pe diagonală) 1 ceapă albă mică, tăiată solzişori 50g de unt 200g de cuş cuş 2 linguri de ulei de măsline 1 linguriţă de curcuma busuioc tocat mărunt dar şi câteva frunze întregi pentru ornare câteva crenguţe de cimbru proaspăt sare, piper Preparare: Pentru început, pregătim sosul de rodii cu ingredientele care o să le folosim la prepararea puiului. Întrun bol, punem sosul concentrat de rodii, sosul Tabasco ...
... turnăm puţină apă ca să-l mai diluăm şi adăugăm mierea, care v-a amplifica şi va lega toate aromele. Omogenizăm acest amestec, gustăm şi în funcţie de gustul de început al sosului îl putem îmbunătăţi în funcţie de gusturile fiecăruia, adăugând mici cantităţi din ingredientele puse la început ... şi-l punem deoparte.
Pieptul de pui spălat bine şi uscat prin tamponare pe prosop de hârtie, îl tăiem în cubuleţe mici sau în fâşii, după dorinţa fiecăruia. Asezonăm cu sare şi piper carnea.
Toate fiind pregătite, începem să pregătim carnea. Întro tigaie încinsă, turnăm uleiul de măsline şi călim uşor usturoiul şi ardeiul iute.
Când aromele s-au întrepătruns şi usturoiul a început să se schimbe la culoare, adăugăm şi carnea de pui, prăjind la foc mediu, până se rumeneşte îndeajuns.
Cât timp lăsăm puiul la rumenit, avem timp să începem pregătirea cuş cuşului. Întro altă tigaie, pun cuş cuşul şi torn apă caldă (fiartă) atât cât să acopere bobiţele de cuş cuş. Lăsăm la foc mediu să fiarbă uşor.
Din 30 în 30 de secunde, mai amestecăm carnea.
Dacă apa din tigaia cu cuş cuş scade, turnăm în continuare apa fiartă, până când produsul e gata (se poate gusta câte puţin din el, până constatăm că s-a înmuiat cuş cuşul). Amestecăm în permanenţă.
Când constatăm că cuş cuşul se înmoaie, adăugăm untul în tigaie. Şi amestecăm în continuare, până la omogenizare.
Nu uitaţi să mai amestecaţi şi carnea din tigaia cealaltă! Puteţi să scoateţi acum usturoiul şi ardeiul iute, pentru a nu le arde şi a schimba gustul preparatului (dacă se arde usturoiul, totul va deveni mai mult sau mai puţin amar).
Când carnea e bine rumenită. adăugăm ceapa albă şi o călim uşor împreună cu carnea. Mai putem adăuga şi cimbrul, pentru aromarea cărni.
Lăsăm ceapa să se călească până devine sticloasă şi peste tot amestecul din tigaie, adăugăm sosul de rodii preparat anterior.
În acest stadiu, mai ţinem pe foc circa 30 de secunde, amestecând continuu.
Adăugăm busuiocul tocat şi câteva bobiţe de rodie în tigaie. Lăsăm la prăjit înca 2-3 minute.
Cuş cuşul e aproape fiert. E timpul să adăugăm curcuma, pentru ai da o culoare gălbuie şi o aromă specifică. Lăsăm acum să scadă apa din tigaie, amestecând continuu, pentru ca acest cuş cuş să nu se prindă de fundul tigăi (eu am tigaie anti aderentă).
Montajul în farfurie e foarte simplă. Punem mai întâi cuş cuşul, adăugăm peste el carnea prăjită şi sosul de rodii din tigaie şi ornăm cu frunzele proaspete de busuioc, seminţele zemoase de rodie şi limeta tăiată în felii.
Pui cu sos de rodii şi cuş cuş ... Done! POFTĂ BUNĂ!
Pui creol Publicat de Marcel Iorga la 09:00 Tag-uri: ardei gras, boia iute, caju, ceapa, cimbru, dafin, faina, piept de pui, sos Worcestershire, supa, telina, ulei de arahide, usturoi, zahar
Creol este un cuvânt care a desemnat deopotrivă locuitorii născuţi în Lumea Nouă, fie ei francezi, fie sclavi negri, dar şi persoanele provenite din amestec interrasial. Bucătăria Creolă, este de fapt un stil de a găti, original din Louisiana (zona New Orleans). Se pare că primele cărţi de bucate creole datează încă dinainte ca SUA să cumpere Louisiana de la francezi (1803). Bucătăria creolă s-a născut în societatea emigranţilor înstăriţi, fiind clară influenţa bucătăriilor franceză, spaniolă, italiană şi germană, adaptate la alimentele existente în zonă, cu importanta contribuţie a bucătăriei africane şi amerindiene.*) Ingrediente pentru 1 persoană: ½ piept de pui, dezosat şi fără piele, tăiat în bucăţi mici 1 lingură de făină 000 2 linguri de ulei de arahide 1 ceapă albă medie, tocată mărunt ¼ ardei gras roşu, tăiat cubuleţe mici ¼ ardei gras galben, tăiat cubuleţe mici ½ tijă de ţelină (fără frunze) tăiată cubuleţe mici 2-3 căţei de usturoi tocat 1 linguriţă de cimbru uscat 1 foaie de dafin (proaspată, dacă se poate) ¼ linguriţă de piper măcinat ¼ linguriţă de boia iute 2 linguri de roşii în bulion (cu cubuleţe de roşii) 1 linguriţă de zahăr 2 linguriţe de sos Worcestershire 200 ml de supă de pui ½ cană de alune caju frunze de ridicchio pentru decor câteva crenguţe de cimbru proaspăt pentru decor sare după gust
Preparare: Carnea o tăiem în bucăţele mici şi le trecem prin făină. Le scuturăm de surplusul de făină şi în tigaia în care am pus uleiul la încins, le punem şi le prăjim la foc mediu.
Rumenim carnea pe toate părţile şi introducem legumele proaspete: ceapa, ardeii graşi şi ţelina. Amestecăm bine toate ingredientele maxim 2-3 minute.
Când ceapa devine cristalină, adăugăm cimbrul uscat, piperul şi boiaua iute. Le amestecăm bine şi pe acestea, 1-2 minute.
Acum putem adăuga roşiile din bulion şi frunza de dafin.
Amestecăm bine toate ingredientele. Putem adauga zahărul.
Acum turnăm şi supa de pui şi adăugăm sosul Worcestershire. Asezonăm cu sare.
Lăsăm pe foc mic circa 15 minute, amestecând frecvent. Să fim atenţi să nu scadă sosul prea mult. El va trebui să se îngroaşe şi aşa ne putem da seama când preparatul nostru e gata de montat în farfurie.
Lângă preparatul nostru, pe care l-am pus pe câteva frunze mici de ridicchio, am pus o garnitura de ciuperci pleurotus, sotaţi în tigaie cu puţin unt. Peste preparat presărăm alunele de caju, sfărâmiţate. Ornăm cu câteva frunzuliţe de cimbru proaspăt sau cu orice verdeaţă doriţi!
