LOMBA CIPTA MENU NON BERAS/NON TERIGU DHARMA WANITA PERSATUAN DINAS KESEHATAN DAERAH
JUNI 2014
1
CIPTA MENU NON BERAS NON TERIGU Oleh : Dharma Wanita Persatuan Dinas Kesehatan
Untuk 1 keluarga yang terdiri dari :
Ayah Ibu Anak Perempuan Anak Laki-laki
usia 45 tahun usia 43 tahun usia 18 tahun usia 15 tahun
2
CIPTA MENU NON BERAS NON TERIGU Oleh : Dharma Wanita Persatuan Dinas Kesehatan
MAKAN PAGI Bubur Jagung Tabur Abon Lele Minuman : Jus Wormat
MAKAN SIANG Nasi Suket (Sukun+Ketela) Sayur Bening Buntil Daun Singkong Dan Daun Pace Sate Ikan Lele Minuman : Air Putih Buah Kudapan : Klepon Kentang
MAKAN MALAM Nasi Jagung Sambal Goreng Jantung Pisang Rolade Tahu Dan Ikan Gabus (Kutuk) Minuman : Wedang Sari Rempah Rosela Kudapan : Puding Jagung
3
MAKAN PAGI
B ubur Jagung Abon Lele Bahan: Jagung
2 buah
Jamur tiram
½ ons
Wortel
1 buah
Kacang polong
½ ons
Susu segar
secukupnya
Abon lele
secukupnya
Bumbu : Bawang putih Daun bawang Lada, garam, gula secukupnya
Cara membuat:
Jagung direbus kemudian dipipil dan diblender kasar.
Tumis bawang putih lalu masukkan suwiran jamur tiram , tambahkan daun bawang, wortel dan kacang polong.
Kemudian tuang susu, jagung yang telah diblender, tambahkan garam dan lada. Aduk rata dan masak hingga mendidih.
Hidangkan dengan menambahkan abon lele.
Minuman : J us Wormat (Wortel + Tomat) 4
MAKAN SIANG
Nasi Suket (Sukun + Ketela) Sayur B ening Bahan :
Bayam
1 ikat
Jagung muda
1 buah
Labu siam
1 buah
Wortel
1 buah
Daun kemangi
secukupnya
Bumbu :
Bawang putih, bawang merah, kunci, garam, gula secukupnya Cara membuat :
Rebus air sampai mendidih, masukkan semua bahan dan bumbu sampai mtang
5
B until daun singkong dan daun pace Bahan: Daun singkong Daun pace Santan
Bumbu: Bawang putih, bawang merah, laos, daun jeruk purut, ketumbar, sereh, gula dan garam, secukupnya
Cara membuat:
Cuci semua bahan sampai bersih
Rebus daun singkong dan daun pace sampai lunak dalam air mendidih
Buat bulatan kecil dan ikat dengan benang
Haluskan bumbu, tumis hingga harum
Masukkan daun yang sudah diikat, daun jeruk purut, batang sereh dan santan. Biarkan sampai kuah tinggal sedikit. Siap dihidangkan.
6
Sate I kan Lele Bahan : 500 gr Ikan lele
Bumbu : 6 butir Bawang merah
Margarin
1 siung bawang putih
Garam, gula merah kecap manis
1 sdt ketumbar
Timun
1 sdm air jeruk nipis
Kol/kubis
3 buah cabe rawit
Tomat
Cara membuat:
Bersihkan ikan lele, lalu potong-potong bulat dg panjang 3 cm.
Haluskan 4 butir bawang merah, 1 siung bawang putih, 1st ketumbar, gula jawa dan garam. Tambahkan air, air jeruk nipis dan 5 sendok makan kecap manis. Aduk rata.
Bumbui ikan lele yang sudah dipotong-potong dengan bumbu halus tersebut. Diamkan sekitar 15 menit (hingga bumbu meresap)
Setelah bumbu meresap tusuk daging ikan lele dengan tusuk sate. Bakar di atas bara arang hingga matang. Saat membakar olesi dengan margarin yang di campur dengan kecap manis
Sajikan dengan lalapan ketimun, tomat dan kol. Taburi atasnya dengan irisan bawang merah, irisan cabe rawit merah, dan tuang kecap manis.
Minuman : Air Putih Buah
7
K udapan K lepon Kentang Bahan : Kentang dikukus dihaluskan 500 gr Tepung Tapioka
1 ons
Gula Kelapa
½ ons
Perasa daun pandan secukupnya Kelapa parut secukupnya
Cara membuat:
Kentang dikukus yang dihaluskan dicampur tepung tapioka, tambahkan perasa daun pandan secukupnya, buat bulatanbulatan beri sedikit gula merah ditengah bulatan
Panaskan air, masukkan bulatan-bulatan sampai mengapung dan angkat lalu tiriskan
Sajikan dengan parutan kelapa.
8
MAKAN MALAM
Nasi jagung Sambal Goreng J antung Pisang Bahan: Jantung pisang
1 buah
Santan
100 mL
Bumbu: Bawang merah
2 siung
Bawang putih
1 siung
Cabe merah
2 buah
Daun salam, lengkuas dan air asam jawa Garam dan gula secukupnya
Cara Membuat:
Buang lapisan berwarna merah dari jantung pisang
Rebus jantung pisang dan tambahkan sedikit garam hingga empuk. Angkat kemudian iris-iris melintang
Tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas hingga harum. Tuang santan, masak hingga mendidih smbil diadukaduk.
Masukkan irisan jantung pisang, tambahkan garam dan air asam jawa dan siap untuk disajikan.
9
Rolade Tahu I kan Gabus Bahan: Tahu
2 potong
Ikan gabus
2 ekor
Telur
1 butir
Bumbu: Bawang merah
2 siung
Lada, garam secukupnya
Cara Membuat:
Bersihkan ikan gabus diambil dagingnya
Bumbu dihaluskan, dicampur tahu, ikan gabus dihaluskan, ditambah telur diaduk rata
Digulung lalu dikukus sampai matang dan siap disajikan
Minuman Wedang Sari Rempah R osela Bahan: Sereh, Jahe, Rosella Gula batu
100 gr
Cara membuat:
Rendam rosella dan jahe di dalam air panas. Saring setelah warna dan aromanya larut.
Tambahkan gula batu dan siap disajikan.
10
K udapan Puding J agung Susu Bahan : Puding Susu : Agar-agar bubuk putih
1 bungkus (7 gram)
Susu kental manis
1 kaleng
Air
800 ml
Puding Jagung : Agar-agar bubuk putih
1 bungkus
Jagung manis, serut
3 buah
Santan
800 ml (130 ml santan kara + air)
Gula pasir
80 gram
Tepung maizena
2 sdm
Garam
1 sdt
Cara membuat : 1. Puding Susu : Siapkan panci, masukkan air, susu kental manis dan agar-agar lalu aduk rata. Kemudian masak di atas api sedang sambil diaduk terus hingga mendidih. Angkat dan tuang dalam cetakan yang sudah dibasahi sebelumnya lalu dinginkan. 2. Puding Jagung : Blender jagung manis bersama air dan santan hingga lembut lalu saring. Kemudian tuang dalam panci, tambahkan garam, gula, agar-agar dan tepung maizena, aduk rata. Masak di atas api sedang sambil terus diaduk hingga mendidih, angkat dan segera tuang adonan puding jagung di atas puding susu yang mulai mengeras atau setengah beku lalu dinginkan. Jika puding pertama sudah terlanjur membeku, tusuk-tusuk permukaan puding pertama sebelum dituang adonan puding kedua agar hasil lapisannya lebih merekat. 11
