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27/1/2014
Repostería paso a paso - Receta: pastel selva negra espátul a grande o simil ar para extender la s cremas y para extender el chocolate
Realizar la crema chantillí de chocolate Siga receta paso a paso de la crema chantillí de chocolate, que no es más que nata montada mezclada con chocolate fundido. Esta crema será l a primera capa de relleno del pastel. Refrigere la crema hasta su uso.
Cerezas al kirch Reserve 8 cerezas para decorar. Parta el resto por la mitad y retire el hueso. Póngalas en un cuenco ju nto con e l kirch y déj ela s macerar unas 2 horas. E scúrrala s sobre un col ador y reserve el li cor para el sigui ente paso.
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Repostería paso a paso - Receta: pastel selva negra
Cocinar el jarabe Cueza el agua con el azúcar en un cazo y hierva a fuego lento durante 5 mi n. Retire del fuego y déjelo enfriar. Añada el kirch de la maceración de las cerezas y reserve ha sta el momento de su uso. Este j arabe servirá para empapar l as diferentes capas de bizcocho y obtene r así un p astel más jugoso y con más sabor.
Hacer las v irutas Siga nuestra técni ca paso a paso y con fotos para hacer virutas de chocolate .
Hacer la crema chantillí Lea la receta paso a paso de la crema chantillí (nata montada) si es la primera vez que la hace. Monte la nata e incorpore el azúcar hacia el final del montado. Recuerde que la n ata ha de estar muy fría para que m onte bie n. Para ell o, meta la nata en e l congelado r durante 15 min antes de montarla.
Montaje del pastel Cortar el bizcocho en tres capas iguales Con un cuchill o de sierra grande, corte el bizcocho el tres lámi nas del mi smo g rosor. Para ell o, marque primero los cortes para no torcerse y, a continuación, corte las tres lám ina s de bizcocho sigui endo las marcas.
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Repostería paso a paso - Receta: pastel selva negra
Primera capa Coloque el disco de bizcocho superior sobre el plato o fuente de presentación con la parte superior contra el plato. Con una brocha, empápel o con un tercio del ja rabe.
Capa de crema chantillí de chocolate Coloque la boquill a de 10 mm en la manga y llénel a con la crema chantillí de chocolate. Extiéndala sobre el bizcocho sigui endo una espiral , desde el exterior hacia el centro. También puede extenderla con una espátula si n o tiene manga pastelera. Alise la superficie.
Segunda capa de bizcocho Coloque el segund o di sco de bizcocho sobre la crema chantillí de chocolate y presione ligeramente. Empápelo con la mitad del almíbar restante.
Capa de crema chantillí y cerezas Extienda la mitad de la crema chantillí sobre sobre el disco de bizcocho, bien con la manga p astelera, bien con una espátula. Alise la superficie. Coloque las cerezas al kirch sobre la nata, hundiéndolas en ella.
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Repostería paso a paso - Receta: pastel selva negra
Colocar las cerezas sobre la crema chantilly Coloque las cereza al kirch sobre la nata, hundiéndolas en ella con delicadeza. Tápel as con un poco de nata y alise la superficie.
Última capa de bizcocho Coloque la última capa de bi zcocho, presione ligeramente. Empape con el resto del jarabe.
Cubrir la parte superior y los laterales con el resto de la crema Extienda la mitad de la crema chantillí sobre la parte superio y los laterales del pastel, bien con la manga pastelera, bien con una espátula. Al ise l a superficie y limpi e los restos de crema que hayan quedado en el plato.
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Repostería paso a paso - Receta: pastel selva negra
Cubrir con las virutas y las cerezas Con mucha delicadeza, coloque las virutas sobre la superficie y los laterales del pastel, acumulándol as un poco en el centro. Coloque la s cerezas reservada s sobre las virutas.
Espolvorear con el cacao en polvo y con el azúcar Eche el cacao en polvo sobre un colador pequeño y espolvorée li geramente el pastel, incluyendo los laterales. De la m isma forma, espolvoree el azúcar en polvo. Refrigere durante 8 horas antes de su degustación para que lo s sabo res de desarrollen.
Variaciones La receta más común de este pastel hace uso de cerezas confitadas o en almíbar; puede utilizarlas si lo prefiere, especialmente cuando no es temporada. El relleno original de esta tarta no lleva crema chantillí de chocolate, sino que las dos capas son de crema chantillí y cerezas. Aun que tradi cio nal men te se usa kirch, p ued e sustit uírlo por o tro ag uardi ente de frutas; los de a ránda no o framb uesa com bi nan a l a perfección. Puede tambi én sustitui r las cerezas por otras frutas del bo sque, como frambu esas, fresaso o moras, o un a comb ina ción de e stas. De hecho, alg unas recetas antiguas usan un a me zcla de frutas de este tipo.
Consejos Si n o tie ne práctica coci nando dul ces, le aconsejamos leer todas las recetas base que se usan en este pastel. Como con la mayoría de los pasteles, es mejo r hacerlos la víspera de su deg ustación para que los sabores se de sarroll en. El chocolate de las virutas ha de ser chocolate para fundir (a veces etiquetado como chocolate para postres) porque, al contener más cantidad de manteca de cacao (grasa) que el chocolate para comer, es menos quebradizo que éste, por lo que las virutas tienden a no http://reposteriapasoapaso.com/recetas/pasteles_grandes/pastel_selva_negra.html#variaciones
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Repostería paso a paso - Receta: pastel selva negra romperse. Aún así, si tuviera que usar chocolate normal, fúndalo 2 cucharadas de mantequilla por cada 100 g.
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