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PRODUCTOS DE LIMPIEZA, COSMETICOS, PINTURAS
CURSO DE FABRICACION DE CEATECI
El curso FABRICACIÓN DE PRODUCTOS
INDUSTRIALES de CEATECI le permite aprender a
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LIPIDOS Los lípidos son grupos de compuestos constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno que integran cadenas hidrocarbonadas alifáticas o aromáticas, aunque también contienen fósforo y nitrógeno. Desempeñan muchas funciones en los teidos, además de que son la fuente energética más importante, ya que cada gramo genera ! "cal #$%.& "'( porque en su estructura contienen más átomos de carbono que las proteínas y los hidratos de carbono que producen ) "cal*g #+ "'*g( "'* g( cad cada a un unoo- mu much chos os cu cump mple len n un una a act acti iida idad d bi biol ológ ógic ica, a, uno unoss son pa part rte e estruc est ructu tura rall de la lass me membr mbrana anass cel celul ulare aress y de los si sist stem emas as de tr tran anspo sport rte e de diers di ersos os nu nutr trim imen ento tos, s, ot otros ros so son n ác ácido idoss gra graso soss in indi disp spen ensa sabl bles, es, i ita tami mina nass y hormonas horm onas,, alg algunos unos son pig pigmen mentos tos,, etc etcéte étera. ra. /ambi mbién én act act0an 0an com como o ais aislant lantes es naturales en el hombre y en los animales ya que, por ser malos conductores del calor, el teido adiposo mantiene estable la temperatura del organismo.
CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS Lípidos simples. 1steres de ácidos grasos y alcoholes.
+. Grasas y aceites. 1steres de glicerol con ácidos monocarboxílicos. &. Ceras. 1steres de alcoholes monohidroxilados y ácidos grasos. Lípidos compuestos. Lípidos simples conugados con moléculas no lipídicas.
+. Fosfoglicéridos. 1steres que contienen ácido fosfórico en lugar de un ácido graso, combinado con una base de nitrógeno. &. Glucolípidos. 2o 2omp mpue uest stos os de hi hidr drat atos os de ca carb rbon ono, o, ác ácid idos os gr gras asos os y esfingosinol, llamados también cerebrósidos. $. Lipoproteínas. 3ntegradas por lípidos y proteínas.
Lípidos asociados.
+. &. $. ).
4cidos grasos #deriados de los lípidos simples(. 5igmentos. 6itaminas liposolubles. 7steroles. 8. 9idrocarburos.
REACCIÓN DE SAPONIFICACIÓN
Saponificación: 7s la síntesis del abón a partir de la
reacción química de aceites o grasas en un medio alcalino, que bien pudiera ser el hidróxido de sodio.
Reacción química
:e entiende por saponificación la reacción que produce la formación de abones. La principal causa es la disociación de las grasas en un medio alcalino, separándose
glicerina
y
ácidos
grasos.
7stos
0ltimos
se
asocian
inmediatamente con los álcalis constituyendo las sales sódicas de los ácidos grasos;
el abón. 7sta
reacción
se
denomina también desdoblamiento
hidrolítico y es una reacción exotérmica.
La reacción consiste en la hidrólisis en medio básico, de las grasas o lípidos, que se descomponen en sales de potasio o sodio #abones( y glicerina, como se muestra a continuación;