PERCOBAAN II PROTEIN DAN ASAM AMINO I. Tujua Tujuan n Tujuan di lakukannya percobaan ini adalah unuk !en"uji #i$a % #i$a a#a! a!ino II.
dan proein. Da#ar Teori Proein ialah poli!er ala!i yan" erdiri dari #eju!lah uni a#a! a!ino &a!ino acid' yan" berikaan #au den"an lainnya le(a ikaan a!ina &aau pepida'. )arin" laba*laba+ bulu he(an dan oo+ puih elur+ dan he!o"lobin&!olekul yan" !en"an"ku ok#i"en dala! ubuh ke e!pa yana" !e!erlukan ' ialah proein. Pepida ialah oli"o!er dari a#a! a!ino yan" !e!ainkan peran penin" dala! banyak pro#e# biolo"i#. Conohnya+ pepide hor!one in#uli in#ulin n !en"a !en"aur ur kadar kadar "ula "ula darah+ darah+ bradik bradikini inin n !en"a !en"aur ur ekanan ekanan darah+ darah+ dan ok#i ok#io#i o#in n !ere"ula#i konrak#i ueru# dan laka#i. )adi+ proein+ pepeida+ dan a#a! a!ino !erupakan bahan yan" penin" ba"i #rukur+ $un"#i+ dan reproduk#i !akhluk hidup &Poedjiadi+ ,--'. Proein Proein adalah #alah #au !akrobio!olekula !akrobio!olekularr yan" ber$un"#i ber$un"#i #eba"ai pe!benuk pe!benuk #rukur #el daripada !akhluk hidup er!a#uk !anu#ia. Proein adalah poli!er dari a#a!* a#a! a!ino yan" er#a!bun" !elalu ikaan pepida+ oleh karenanya dapa ju"a di#ebu #eba"ai #eba"ai polipe polipepi pida. da. /al yan" yan" !enari !enarik k bah(a bah(a proei proein n pada pada #e!ua #e!ua benuk benuk kehidupa kehidupan n &or"ani#!e' !en"andun" hanya ,- jeni# a#a! a!ino+ na!un inerkonek#inya !en"ha#ilkan ra"a! !akhluk hidupyan" ak erhin""a banyaknya. 0li#in !erupakan a#a! a!ino palin" #ederhana dan pera!a didi#ola#i dari hidrolo#i# proein. Seba"ai conoh+ ha!pir #een"ah !olekul !olekul a#a! a!ino yan" diperoleh diperoleh bila #ura #ura dii#ola#i dii#ola#i adalah "li#in. Treonin Treonin adalah a#a! a!ino pe!benuk proein yan" palin" akhir dapa dii#ola#i yaiu dari hidroli#i# $ibrin &Sil1ia+ ,-23'. 4ebanyakan proein !erupakan en5i! en5i! aau aau #ubuni en5i!. )eni# proein lain berperan dala! $un"#i #rukural aau !ekani#+ #eperi !i#alnya proein yan" !e!benuk baan" dan #endi #io#keleon #io#keleon.. Proein erliba dala! #i#e! kekebalan &i!un' #eba"ai anibodi anibodi++ #i#e! kendali dala! benuk hor!on hor!on++ #eba"ai ko!ponen penyi!panan &dala! biji' dan ju"a dala! ran#pora ran#pora#i #i hara. Seba"ai #alah #au #u!ber #u!ber "i5i "i5i++ proein proein berperan berperan #eba"ai #eba"ai #u!ber #u!ber a#a! a!ino ba"i a!ino ba"i or"ani#!e or"ani#!e yan" yan" idak !a!pu !e!benuk a#a! a!ino er#ebu &heeroro$'.
Srukur proein dapa diliha #eba"ai hirarki+ yaiu berupa #rukur pri!er &in"ka #au'+ #ekunder &in"ka dua'+ er#ier &in"ka i"a'+ dan kuarener &in"ka e!pa' &Sil1ia+ ,-23'. 2. Sr Sruku ukurr
pri pri!er !er
pro proei ein n !erup erupak akan an
uru uruan an a# a#a! a!
a!in a! ino o penyu#un
proein
yan"
dihubun"kan !elalui ikaan pepida & pepida &a!ida a!ida'. '. ,. Srukur Srukur #ekunder #ekunder proein proein adalah #rukur #rukur i"a i"a di!en#i lokal lokal dari berba"ai berba"ai ran"kaian ran"kaian a#a! a#a! a!ino a!ino pada proei proein n yan" di#ab di#abilk ilkan an oleh oleh ikaan hidro" hidro"en en.. Sruk Srukur ur #ekund #ekunder er bi#a bi#a dien dienukan ukan den"an den"an !en""u !en""unaka nakan n #pekr #pekro#k o#kopi opi circul circular ar dichro dichroi#! i#! &CD' &CD' dan 6ourier 6ourier Tran# Tran#$or $or! ! In$ra In$ra Red &6TIR '. ' . Spek Spekru ru! ! CD dari dari puni punira ran*a n*al$ l$aa !enun !enunju jukka kkan n dua ab#orban# ne"ai$ pada ,-7 dan ,,- n! dan le!pen"*bea !enunjukkan #au puncak ne"ai$ #ekiar ,2-*,2 n!. E#i!a#i dari ko!po#i#i #rukur #ekunder dari proein bi#a dikalkula#i dari #pekru! CD. 3. Sruk Srukur ur er#ie er#ierr yan" !erupakan !erupakan "abun"an "abun"an dari dari aneka aneka ra"a! ra"a! dari dari #ruk #rukur ur #ekunde #ekunder. r. Srukur er#ier bia#anya berupa "u!palan. Beberapa !olekul proein dapa berinerak#i #ecara #ecara $i#ik $i#ik anpa anpa ikaa ikaan n ko1alen !e!benuk !e!benuk oli"o!er oli"o!er yan" #abil #abil &!i#alnya &!i#alnya di!er+ di!er+ ri!er+ aau kuaro!er' dan !e!benuk #rukur kuarener. 8. Sruk Srukur ur kuarener kuarener++ conoh dari #ruk #rukur ur ini yan" yan" erkena erkenall adalah adalah en5i! Rubi#co Rubi#co dan in#ulin &Ro#idi+ ,-2-'. Srukur proein lainnya yan" ju"a dikenal adalah do!ain. Srukur ini erdiri dari 8-* 39- a#a! a!ino. Proein #ederhana u!u!nya hanya !e!iliki #au do!ain. Pada proein yan" lebih ko!plek#+ ko!plek#+ ada beberapa beberapa do!ain yan" erliba di dala!nya. dala!nya. /ubun"an /ubun"an ranai polipepida yan" berperan di dala!nya akan !eni!bulkan #ebuah $un"#i baru berbeda den"an den"an ko!pone ko!ponen n penyu#u penyu#unny nnya. a. Bila Bila #ruk #rukur ur do!ain do!ain pada pada #ruk #rukur ur ko!ple ko!plek# k# ini berpi#ah+ !aka $un"#i biolo"i# !a#in"*!a#in" ko!ponen do!ain penyu#unnya idak hilan". Inilah yan" !e!bedakan #rukurdo!ain den"an #rukur kuarener. Pada #rukur kuare kuarener ner++ #eela #eelah h #ruk #rukur ur ko!ple ko!plek#ny k#nyaa berpi# berpi#ah+ ah+ proei proein n er#eb er#ebu u idak idak $un"#i $un"#ional onal &Ro#idi+ ,-2-'. A#a! a!ino yan" !erupakan !ono!er &#auan pe!benuk' proein adalah #uau #enya nya(a
yan" an"
!e!puny punyaai
dua
"u"u u"u#
$un"# n"#i
yaiu
"u"u# a!i a!ino
dan
"u"u#
karbok#il. Dala! bioki!ia bioki!ia #erin"kali #erin"kali pen"eriannya diper#e!pi: keduanya erika pada #au ao! karbon &C' yan" yan" #a!a #a!a 0u"u# 0u"u# karbok karbok#il #il !e!ber !e!berika ikan n #i$a #i$a a#a! dan "u"u# "u"u# a!ina a!ina !e!beri !e!berikan kan #i$a #i$a ba#a ba#a.. Dala Dala! ! ben benuk uk laru larua an+ n+ a#a! a#a! a!in a!ino o ber# ber#i$ i$a a a!$oerik a!$oerik yaiu yaiu cenderun" !enjadi a#a! pada laruan ba#a dan !enjadi ba#a pada laruan a#a!. Perilaku ini
erjadi karena a#a! a!ino !a!pu !enjadi zwitter-i !enjadi zwitter-ion on.. A#a! a!ino er!a#uk "olon"an #eny #enya( a(aa yan" yan" palin palin" " banya banyak k dipe dipela laja jari ri karen karenaa #ala #alah h #au #au $un" $un"#i #iny nyaa #an" #an"a a pen penin in" " dala! or"ani#!e or"ani#!e++ yaiu #eba"ai penyu#un proein penyu#un proein &;ehnin"er+ &;ehnin"er+ 2<7,' Secara "ari# be#ar a#a! a!ino di kelo!pokan !enjadi 3+ !aca!+ yaiu: 2. A#a! A#a! a!i a!ino no e#e e#en# n#ia iall A#a! A#a! a!ino a!ino e#en#i e#en#ial al erdir erdirii dari dari 7 !aca! !aca! yaiu yaiu rip ripo$a o$an+ n+ reoni reonin+ n+ !eion !eionin+ in+ li#in li#in++ leu#in+ i#oleu#in+ $enilalanin+ 1alin. ,. A#a! A#a! a!in a!ino o non non e#e e#en# n#ia iall A#a! a!ino non e#en#ial adalah a#a! a!ino yan" dapa di produk#i oleh ubuh. A#a! a!ino e#en#ial ada 2- jeni# yaiu iro#in+ #i#ein+ #erin+ prolin+ "li#in dan a#a! "lua!a+ a#para+ alanin+ "lua!in+ a#para"in. 3. A#a! A#a! a!in a!ino o #een" #een"ah ah e#en e#en#i #ial al A#a! a!ino #een"ah e#en#ial adalah a#a! a!ino yan" dapa di produk#i oleh ubuh #eelah !e!enuhi #yara*#yara erenu. Arinya a#a! a!ino er#ebu idak dapa di produk#i oleh ubuh jika #yaranya idak erpenuhi. =an" =an" er!a#uk a#a! a!ino #een"ah e#en#ial adalah histidina dan arginina. arginina. /i#idin dan ar"inin di#ebu #eba"ai #een"ah e#en#ial karena ubuh !anu#ia de(a#a #eha !a!pu !e!enuhi kebuuhannya &;ehnin"er+ 2<7,'. A#a! a!ino unuk !e!benuk #uau proein dihubun"kan den"an ikaan pepida. Dua !olekul a#a! a!ino dapa diiika #ecara ko1alen !elalui #uau ikaan a!ida #ubiu#i yan" di#ebu di#ebu ikaan ikaan pepid pepidaa !en"ha !en"ha#il #ilkan kan #uau #uau dipep dipepida ida.. Ikaan Ikaan #eper #eperii ini dibenu dibenuk k den"an !enarik un#ur /,O dari "u"u# karbok#il #au a#a! a!ino dan "u"u# >*a!ino dari !olekul lain+ den"an reak#i konden#a#i yan" kua. 3 a#a! a!ino dapa di#aukan oleh dua ikaan pepida den"an cara yan" #a!a unuk !e!benuk #uau ripepida : erapepida dan penapepida. )ika erdapa banyak a#a! a!ino yan" er"abun" den"an cara de!ikian #rukur yan" de!ikian dina!akan polipepida. ?ni a#a! a!ino didala! pepida bia#anya di#ebu re#idu &ranai ini bukan la"i !erupakan a#a! a!ino karena elah kehilan"an ao! hidro"en dari "u"u# a!ino dan #eba"ian "u"u# karbok#ilnya' &Poedjiadi+ ,--'. III.
Ala dan Bahan Adapun ala dan bahan yan" di"unakan pada percobaan ini adalah #eba"ai beriku : a. Si$a Si$a !en" !en"io ion n a#a a#a! ! a!i a!ino no * Ala * Bahan 2. 0ela# ki!ia 2-- !; 2. Padaan "li#in ,. 0ela# ukur ,9 !; ,. ;aruan/,SO8 -+, N 3. p/ !ee !eerr 3. ;aru ;arua an n NaO/ NaO/ 2- @
8. Pi Pipe ee# 8. Auade# 9. Baan" Baan" pen"aduk pen"aduk 9. Padaa Padaan n ;*iro ;*iro#in #in . Nera Neraca ca di"i di"ial . Spaula 7. Ti##ue b. Tiik Tiik i#oelekrik * Ala * Bahan 2. Tabun" reak#i 2. ;aruan C/3COO/ -+-2 N ,. Rak abun" reak#i ,. ;aruan C/3COO/ -+2 N 3. 0ela# ukur 2- !; 3. ;aruan C/3COO/ 2 N 8. Pipe ee# 8. ;aruan ka#ein Na*a#ea 9. Spa Spaul ulaa 9. Auad uade# e# . Sop(ach c. Pen""ar "ara!a a!an * Ala * Bahan 2. 0ela# ki!ia 2-- !; 2. Albu!in elur aya! ka!pun" ,. Baan" pen"aduk ,. Albu!in elur bebek 3. Spaula 3. Albu!in elur aya! ra# 8. Coron" 8. Albu!in elur puyuh 9. 4era# #arin" 9. Albu!in elur iik . Erlen!eyer . Padaan alu!iniu! a!!oniu! . Pipe ee# #ul$a 7. 0ela# aua . Eanol ab#olu <. Ti## Ti##ue ue 7. Pere Pereak ak#i #i biur biure e I. Pro#edur 4erja Adapun pro#edur kerja yan" dilakukan pada percobaan ini adalah #eba"ai beriku : A. Si$a Si$a Men"i Men"ion on A#a! A#a! A!ino A!ino 2 Meni Meni!b !ban an" " den" den"an an eli elii i -+9 -+9 "r a#a! a#a! a!in a!ino o &;* &;*ir iro# o#in in dan dan "li# "li#in in'' ke!u ke!udi dian an ,
!elarukannya den"an ,- !; auade# di dala! #ebuah "ela# ki!ia. Menu Menuan an"ka "kan n ,- !; auade# auade# ke dala! dala! "ela# "ela# ki!i ki!iaa lain lainnya nya &#eba &#eba"ai "ai pene penera rall p/
3
!eer'. Mena! ena!ba bahk hkan an lar laru uan an /,SO8 2-@ kedala! laruan ;*iro#in dan "li#in ke!udian !enenukan p/*nya den"an p/ !eer yan" diukur den"an auran #eba"ai beriku : Men"ukur p/ iap pena!bahan 2 ee# unuk 2- ee# pera!a. • Men"ukur p/ iap pena!bahan , ee# unuk2- ee# kedua. • Men"ukur Men"ukur p/ iap pena!bahan pena!bahan 8 ee# unuk ee# #elanjuny #elanjunya+ a+ hin""a ercapai •
8
p/ 2,. &!en"kalibra#i p/*!eer den"an auade# #eiap 2 pen"ukuran p/'. Men" Men"ul ulan" an"ii perlak perlakuan uan 2*3 den"a den"an n !en"" !en""una unakan kan laru larua an n /,SO8 eapi pena!bahan laruan /,SO8 dihenikan pada #aa p/ !encapai ,+-.
B. Tiik Tiik i#oele i#oelekrik krik dan kelaru kelaruan an Ca#ein. Ca#ein. 2 Meny Menyia iapka pkan n < buah buah abun abun" " rea reak# k#ii
,
Me!a#ukkan Me!a#ukkan auade# kedala! !a#in"*!a# !a#in"*!a#in" in" abun" abun" den"an den"an 1olu!e beruru* beruru*uru uru
3
7+37 !;+ +9 !;+ 7+9 !;+ 7+9 !;+ 7 !;+ !;+ 9 !;+ 2 !; dan +8 !; Mena Mena!b !bah ahka kan n laru larua an n a#a! a#a! a#e a#ea a &C/ &C/3COO/' -+-2 N pada abun" I dan II den"an
8
1olu!e beruru*uru -+, !;+ dan 2+,9 !;+ Mana Mana!b !bah ahka kan n laru laruan an a#e a#ea a &C/ &C/3COO/' -+2 N pada abun" 3 % 7 den"an 1olu!e
beruru*uru -+,9 !;+ -+9 !;+ 2 !;+ , !;+ 8 !; dan 7 !; 9 Mana Mana!b !bah ahka kan n laru laruan an a#e a#ea a &C/ &C/3COO/' -+2 N pada abun" < den"an 1olu!e 2+
!; Mena!bahkan Mena!bahkan 2 !; laruan laruan ke#ein*Na ke#ein*Na*a#e *a#ea a kedala! kedala! < abun" abun" reak#i reak#i er#ebu er#ebu Meli Meliha ha kek keker eruh uhan an yan" yan" erj erjadi adi
7
Men"ocoknya
±
2- !eni dan !e!bandin"an kekeruhan pada < abun" er#ebu.
C. Pen""ar Pen""ara!a a!an n Proei Proein n &Sali &Salin"*o n"*ou' u' a 0ara 0ara! ! alu!i alu!ini niu! u! a!oni a!oniu! u! #ul$ #ul$a a 2 Me!a Me!a#u #ukk kkan an 9 !; laru larua an n pro proei ein n &pu &puih ih elu elur' r' ke dala dala! ! "ela "ela## ki!i ki!iaa dan dan , 3
!ena!bahkan #ebanyak -.9"ra! kri#al alu!iniu! a!!oniu! #ul$a. Men"a Men"adu duk k lar laru uan an #a!p #a!pai ai jenuh jenuh Menyari Menyarin" n" dan !en"uj !en"ujii $ilra $ilra den"an den"an uji biure biure dan !elakuk !elakukan an hal yan" yan" #a!a erhadap endapan pada kera# #arin".
b
Alkohol ab#olu 2 Me!a Me!a#u #ukk kkan an 9 !; laru larua an n pro proei ein n &pu &puih ih elu elur' r' ke dala dala! ! "ela "ela## ki!i ki!iaa dan dan , 3 8
!ena!bahkan ,- !; alkohol ab#olue Menu#u Menu#uk*n k*nu#u u#uk k puih puih elur elur den"a den"an n baan" baan" pen"a pen"aduk duk Menyari Menyarin" n" ca!pur ca!puran an den"a den"an n !en""un !en""unaka akan n kera# kera# #arin" #arin" Mena!bahkan Mena!bahkan 9 ee# biure kedala! kedala! $ilra $ilra dan re#idu re#idu yan" diha#i diha#ilkan lkan
.
/a#il Pen"a!aan Adapun ha#il pen"a!aan yan" diperoleh pada percobaan ini adalah #eba"ai beriku : a Si$a Si$a !en" !en"io ion n a#a! a#a! a!in a!ino o 2. 0li#in No. 2.
Perlakuan ;aru aruaan "l "li#in NaO/ 22- @ a. ?nuk ?nuk pena!ba pena!bahan han 2- ee# ee# pera!a pera!a * 2 e ee# pera!a * 2 ee# kedua * 2 ee# ke i"a * 2 ee# ke e!pa * 2 ee# ke li!a * 2 ee# ke ena! * 2 ee# ke ujuh * 2 e ee# ke delapan * 2 ee ee# ke #e!bi e!billan * 2 e ee# ke #epuluh b. ?nuk pena!bahan 2- ee# kedua * , e ee# pera!a * , ee# ke dua * , ee# ke i"a * , ee# ke e!pa * , ee# ke li!a c. ?nu ?nuk k e ee# e#an an #el #elanj anju uny nyaa * 8 e ee# pera!a * 7 ee# ke dua * 2, ee# ke i"a * 2 ee# ke e!pa * ,- ee# keli!a * ,8 ee# ke ena! * ,7 ee# ke ujuh * 3, ee ee# ke delapan * 3 ee ee# ke ke #e! #e!b bilan * 8- ee ee# ke #epulu uluh
p/
7 7+< < <+3 <+8 <+8 <+8 <+ <+9 <+9 <+9 <+7 <+ <+ <+< <+< <+< <+< 2-+2-+2 2-+, 2-+3 2-+3 2-+8 2-+9
,.
* * * * * * * * ?nu ?nuk k
88 ee ee# ke #ebela# ela# 87 ee ee# ke du dua be bela# 9, ee ee# ke ke i i"a bel bela# a# 9 ee# ee# ke e!pa e!pa bela bela## - ee ee# ke ke li li!a be bela# 8 ee ee# ke ke en ena! bela# 7 ee# ee# ke ujuh ujuh bel bela# , ee# ee# ke dela delapa pan n bel bela# a# -+9 -+9 "ra! "ra! #erb #erbuk uk "li# "li#in in ,,- !; !;
auade# laruan /,SO8 , N a. ?nuk ?nuk pena!ba pena!bahan han 2- ee# ee# pera!a pera!a * 2 e ee# pera!a * 2 ee# kedua * 2 ee# ke i"a * 2 ee# ke e!pa * 2 ee# ke li!a * 2 ee# ke ena! * 2 ee# ke ujuh * 2 e ee# ke delapan * 2 ee ee# ke #e!bi e!billan * 2 e ee# ke #epuluh b. ?nuk pena!bahan 2- ee# kedua * , e ee# pera!a * , ee# ke dua * , ee# ke i"a * , ee# ke e!pa * , ee# ke li!a c. ?nu ?nuk k e ee# e#an an #el #elanj anju uny nyaa * 8 e ee# pera!a * 7 ee# ke dua * 2, ee# ke i"a * 2 ee# ke e!pa * ,- ee# keli!a * ,8 ee# ke ena! * ,7 ee# ke ujuh * 3, ee ee# ke delapan * 3 ee ee# ke ke #e! #e!b bilan * 8- ee ee# ke #epulu uluh * 88 ee ee# ke #ebela# ela# * 87 ee ee# ke du dua be bela# * 9, ee ee# ke ke i i"a bel bela# a# * 9 ee# ee# ke e!pa e!pa bela bela## * - ee ee# ke ke li li!a be bela# * 8 ee ee# ke ke en ena! bela# * 7 ee# ee# ke ujuh ujuh bel bela# * , ee# ee# ke dela delapa pan n bel bela# a#
2-+9 2-+ 2-+ 2-+ 2-+7 2-+< 22+7 2,+-
9+7 9+8 9+3 9+2 9+8+< 8+< 8+7 8+ 8+ 8+ 8+ 8+9 8+8 8+3 8+, 8+2 8+3+< 3+7 3+ 3+ 3+ 3+9 3+8 3+8 3+3 3+, 3+2 3+,+< ,+< ,+7
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
ee# ee# ke Se! Se!bila bilan n bel bela# a# 7- ee ee# ke du dua pu puluh 78 ee# ee# ke dua dua pul puluh uh #a #au 77 ee# ee# ke dua dua pul puluh uh dua dua <, ee# ee# ke dua dua pul puluh uh i"a i"a < ee# ee# ke dua dua pul puluh uh e!pa e!pa 2-2-- e ee# ke dua pu puluh 2-8 2-8 e ee# ke dua pu puluh 2-7 2-7 e ee# ke dua pu puluh 22, e ee# ke ke du dua pu puluh 22 e ee# ke ke du dua pu puluh 2,2,- e ee# ke dua pu puluh 2,8 2,8 e ee# ke dua pu puluh 2,7 2,7 e ee# ke dua pu puluh 23, 23, e ee# ke dua pu puluh 23 23 e ee# ke dua pu puluh 2828- e ee# ke dua pu puluh 288 288 e ee# ke dua pu puluh 287 287 e ee# ke dua pu puluh 29, 29, e ee# ke dua pu puluh 29 29 e ee# ke dua pu puluh 22- e ee# ke dua pu puluh
,+ ,+ ,+ ,+ ,+ ,+9 ,+9 ,+8 ,+8 ,+3 ,+3 ,+, ,+, ,+2 ,+2 ,+2 ,+,+,+,+,+,+-
,. ;*iro#in No. 2.
Perlakuan ;aru aruaan "l "li#in NaO/ 22- @ a. ?nuk ?nuk pena!ba pena!bahan han 2- ee# ee# pera!a pera!a * 2 e ee# pera!a * 2 ee# kedua * 2 ee# ke i"a * 2 ee# ke e!pa * 2 ee# ke li!a * 2 ee# ke ena! * 2 ee# ke ujuh * 2 e ee# ke delapan * 2 ee ee# ke #e!bi e!billan * 2 e ee# ke #epuluh b. ?nuk pena!bahan 2- ee# kedua * , e ee# pera!a * , ee# ke dua * , ee# ke i"a * , ee# ke e!pa * , ee# ke li!a c. ?nu ?nuk k e ee# e#an an #el #elanj anju uny nyaa * 8 ee# pera!a
p/
8+, 3+< 3+, 3+ 3+9 3+8 3+3 3+3 3+3 3+, 3+, 3+2 3+2 3+3+, +<
,.
* 7 ee# ke dua * 2, ee# ke i"a * 2 ee# ke e!pa * ,- ee# keli!a * ,8 ee# ke ena! * ,7 ee# ke ujuh * 3, ee ee# ke delapan * 3 ee ee# ke ke #e! #e!b bilan * 8- ee ee# ke #epulu uluh * 88 ee ee# ke #ebela# ela# ;*i ;*iro ro#i #in n ,- !; aua auade de## NaO/ NaO/ 2- @ a. ?nuk ?nuk pena!ba pena!bahan han 2- ee# ee# pera!a pera!a * 2 e ee# pera!a * 2 ee# kedua * 2 ee# ke i"a * 2 ee# ke e!pa * 2 ee# ke li!a * 2 ee# ke ena! * 2 ee# ke ujuh * 2 e ee# ke delapan * 2 ee ee# ke #e!bi e!billan * 2 e ee# ke #epuluh b. ?nuk pena!bahan 2- ee# kedua * , e ee# pera!a * , ee# ke dua * , ee# ke i"a * , ee# ke e!pa * , ee# ke li!a c. ?nu ?nuk k e ee# e#an an #el #elanj anju uny nyaa * 8 e ee# pera!a * 7 ee# ke dua * 2, ee# ke i"a * 2 ee# ke e!pa * ,- ee# keli!a * ,8 ee# ke ena! * ,7 ee# ke ujuh * 3, ee ee# ke delapan * 3 ee ee# ke ke #e! #e!b bilan * 8- ee ee# ke #epulu uluh * 88 ee ee# ke #ebela# ela# * 87 ee ee# ke du dua be bela# * 9, ee ee# ke ke i i"a bel bela# a# * 9 ee# ee# ke e!pa e!pa bela bela## * - ee ee# ke ke li li!a be bela# * 8 ee ee# ke ke en ena! bela# * 7 ee# ee# ke ujuh ujuh bel bela#
,+< ,+7 ,+7 ,+ ,+ ,+ ,+ ,+ ,+ ,+
<+3 2-+2-+2 2-+, 2-+2-+2-+2-+2-+2-+2 2-+, 2-+3 2-+3 2-+8 2-+9 2-+9 2-+9 2-+ 2-+ 2-+ 2-+ 2-+ 2-+ 2-+ 2-+ 2-+ 2-+7 2-+< 22+3 22+ 22+ 22+
* b
, ee# ke delapan bela#
Tiik Tiik i#oelekrik dan kelaruan ka#ein No. Tabun" Tabun" !; air #ulin" !; a#a! a#ea
2 7+37 -+,
, +9 2+,9
3 7 + 9 *
8 7 +9 *
9 7 *
*
9 *
7 2 *
< +8 *
-+-2 N !; a#a! a#ea
*
*
- +, 9
- +9
2
,
8
7
*
-+2 N !; a#a! a#ea
*
*
*
*
*
*
*
*
2 +
2+- N p/ laruan 4ekeruhan #e"era 4ekeruhan
9+< &*' &*'
9+ &*' &*'
9+3 &*' &*'
9+&*' &*'
8+ &' &'
8+8 &F*' &F*'
8+2 &F*' &F*'
3+7 & ' &'
3+9 & ' &'
#eelah 2- !eni 4eeran"an : &*' &*' &F* &F*'' &' &' &' &' &' c
2,+-
G ida idak k erja erjadi di keke kekerruhan uhan #a!a a!a #ekal ekalii G kek keker eruh uhan an ipi ipi## #ek #ekal alii G kekeruhan #ediki G keke kekeru ruha han n lebi lebih h bany banyak ak G keker kekeruhan uhan palin" palin" banyak banyak
Pen" Pen""a "arra!an a!an pro proei ein n 2. 0ara! 0ara! alu! alu!ini iniu! u! a!!o a!!oniu niu! ! #ul$ #ul$a a No. 2.
Perlakuan Albu!in elur iik a. 9 !; puih puih elu elurr iik iik -+9 -+9 "ra "ra! ! alu!iniu! a!!oniu! #ul$a b. Perlakuan &a' diaduk lalu di#arin"
c. 6il 6ilra ra 9 e ee# e# biur biure e d. Re#i Re#idu du 9 ee ee## biu biure re
/a#il Pen"a!aa 0ara! !en"apun" *
Tidak dak er erbe ben nuk uk enda endapa pan n dan dan
*
berbu#a 6ilra dan re#idu
?n"u &' ?n"u &'
,.
Albu!in e elur be bebek a. 9 !; puih puih elu elurr bebe bebek k -+9 "ra "ra! ! alu!iniu! a!!oniu! #ul$a b. Perlakuan &a' diaduk lalu di#arin"
0ara! !en"apun" *
Tidak dak er erbe ben nuk uk enda endapa pan n dan dan
*
berbu#a 6ilra dan re#idu
c. 6il 6ilra ra 9 e ee# e# biur biure e d. Re#i Re#idu du 9 ee ee## biu biure re 3.
Albu! bu!in e elur ay aya! ka!pun" a. 9 !; puih puih aya! aya! ka! ka!pun pun" " -+9 -+9 "ra! alu!iniu! a!!oniu! #ul$a b. Perlakuan &a' diaduk lalu di#arin"
?n"u &' ?n"u &' 0ara! !en"apun" *
Tidak dak er erbe ben nuk uk enda endapa pan n dan dan
*
berbu#a 6ilra dan re#idu
?n"u &'
8.
c. 6il 6ilra ra 9 e ee# e# biur biure e d. Re#i Re#idu du 9 ee ee## biu biure re Albu!in aya! ra# a. 9 !; puih puih elu elurr aya! aya! ra# ra# -+9 "ra! alu!iniu! a!!oniu! #ul$a b. Perlakuan &a' diaduk lalu di#arin"
?n"u &' 0ara! !en"apun" *
Tidak dak er erbe ben nuk uk enda endapa pan n dan dan
*
berbu#a 6ilra dan re#idu
?n"u &'
9.
c. 6il 6ilra ra 9 e ee# e# biur biure e d. Re#i Re#idu du 9 ee ee## biu biure re Albu!in e elur pu puyuh a. 9 !; puih puih el elur ur puy puyuh uh -+9 "ra! alu!iniu! a!!oniu! #ul$a b. Perlakuan &a' diaduk lalu di#arin"
?n"u &' 0ara! !en"apun" *
Tidak dak er erbe ben nuk uk enda endapa pan n dan dan
*
berbu#a 6ilra dan re#idu
?n"u &' ?n"u &' c. 6il 6ilra ra 9 e ee# e# biur biure e d. Re#i Re#idu du 9 ee ee## biu biure re
,. Ean Eanol ol ab#o ab#ollu No. 2.
Perlakuan Albu!in elur iik a. 9 !; puih puih elur elur iik iik ,- !; eanol eanol
/a#il Pen"a!aa *
Ean Eanol ol ab# ab#ol olu u ber berad adaa di lap lapi# i#an an
*
aa# Pui Puih h el elur ur bera berada da di lapi lapi#a #an n
*
ba(ah Terdapa dapa end endap apan an pui puih h
ab#olu
b. Perlakuan &a' diu#uk lalu di#arin"
c. 6il 6ilra ra 9 e ee# e# biur biure e d. Re#i Re#idu du 9 ee ee## biu biure re ,.
Albu!in e elur be bebek a. 9 !; puih puih elu elurr bebe bebek k ,- !; !;
* *
c. 6il 6ilra ra 9 e ee# e# biur biure e d. Re#i Re#idu du 9 ee ee## biu biure re 3.
Albu! bu!in e elur ay aya! ka!pun" a. 9 !; puih puih aya! aya! ka! ka!pun pun" " ,,- !;
Ean Eanol ol ab# ab#ol olu u ber berad adaa di lap lapi# i#an an
*
aa# Pui Puih h el elur ur bera berada da di lapi lapi#a #an n
* *
ba(ah Terdapa dapa end endap apan an pui puih h Alko Alkoho holl ab#o ab#olu lu ur urun un ke ke lap lapi# i#an an
*
ba(ah 6il 6ilra ra dan dan re#i re#idu du &22 &22 "ra "ra!' !'
;aruan ber(arna ?n"u &' Endapan ber(arna un"u *
Ean Eanol ol ab# ab#ol olu u ber berad adaa di lap lapi# i#an an
*
aa# Pui Puih h el elur ur bera berada da di lapi lapi#a #an n
* *
ba(ah Terdapa dapa end endap apan an pui puih h Alko Alkoho holl ab#o ab#olu lu ur urun un ke ke lap lapi# i#an an
*
ba(ah 6il 6ilra ra dan dan re#i re#idu du &2, &2,+8 +839 39 "ra "ra!' !'
eanol ab#olu
b. Perlakuan &a' diu#uk lalu di#arin"
c. 6il 6ilra ra 9 e ee# e# biur biure e d. Re#i Re#idu du 9 ee ee## biu biure re 8.
Albu!in aya! ra# a. 9 !; puih puih elu elurr aya! aya! ra# ra# ,- !; !;
;aruan ber(arna un"u &' Endapan ber(arna un"u *
Ean Eanol ol ab# ab#ol olu u ber berad adaa di lap lapi# i#an an
*
aa# Pui Puih h el elur ur bera berada da di lapi lapi#a #an n
* *
ba(ah Terdapa dapa end endap apan an pui puih h Alko Alkoho holl ab#o ab#olu lu ur urun un ke ke lap lapi# i#an an
*
ba(ah 6il 6ilra ra dan dan re#i re#idu du &22+ &22+-< -<- "ra "ra!' !'
eanol ab#olu
b. Perlakuan &a' diaduk lalu di#arin"
c. 6il 6ilra ra 9 e ee# e# biur biure e d. Re#i Re#idu du 9 ee ee## biu biure re
ba(ah 6il 6ilra ra dan dan re#i re#idu du &7+ &7+3, 3,- "ra! "ra!'' ?n"u &' Endapan ber(arna un"u
*
eanol ab#olu
b. Perlakuan &a' diu#uk lalu di#arin"
Alco Alcohol hol ab#ol ab#olu u uru urun n ke lapi lapi#a #an n
;aruan ber(arna puih keruh Endapan ber(arna un"u
9.
Albu!in elur puyuh a. 9 !; puih puih elu elurr puyu puyuh h ,- !; !;
*
Ean Eanol ol ab# ab#ol olu u ber berad adaa di lap lapi# i#an an
*
aa# Pui Puih h el elur ur bera berada da di lapi lapi#a #an n
* *
ba(ah Terdapa dapa end endap apan an pui puih h Alko Alkoho holl ab#o ab#olu lu ur urun un ke ke lap lapi# i#an an
*
ba(ah 6il 6ilra ra dan dan re#i re#idu du &7+ &7+32 329 9 "ra! "ra!''
eanol ab#olu
b. Perlakuan &a' diaduk lalu di#arin"
;aruan ber(arna un"u &' c. 6il 6ilra ra 9 e ee# e# biur biure e d. Re#i Re#idu du 9 ee ee## biu biure re
I.
Endapan ber(arna un"u
Pe!baha#an Proein ialah poli!er ala!i yan" erdiri dari #eju!lah uni a#a! a!ino &a!ino acid' yan" berikaan #au den"an lainnya le(a ikaan a!ina &aau pepida'. )arin" laba*laba+ bulu he(an dan oo+ puih elur+ dan he!o"lobin&!olekul yan" !en"an"ku ok#i"en dala! ubuh ke e!pa yana" !e!erlukan ' ialah proein. Pepida ialah oli"o!er dari a#a! a!ino yan" !e!ainkan peran penin" dala! banyak pro#e# biolo"i# &Poedjiadi+ ,--'.
A#a! a!ino yan" !erupakan !ono!er &#auan pe!benuk' proein adalah #uau #enya nya(a
yan" an"
!e!puny punyaai
dua
"u"u u"u#
$un"# n"#i
yaiu
"u"u# a!i a!ino
dan
"u"u#
karbok#il. Dala! bioki!ia bioki!ia #erin"kali #erin"kali pen"eriannya diper#e!pi: keduanya erika pada #au ao! karbon &C' yan" yan" #a!a #a!a 0u"u# 0u"u# karbok karbok#il #il !e!ber !e!berika ikan n #i$a #i$a a#a! dan "u"u# "u"u# a!ina a!ina !e!beri !e!berikan kan #i$a #i$a ba#a ba#a.. Dala Dala! ! ben benuk uk laru larua an+ n+ a#a! a#a! a!in a!ino o ber# ber#i$ i$a a a!$oerik a!$oerik yaiu yaiu cenderun" !enjadi a#a! pada laruan ba#a dan !enjadi ba#a pada laruan a#a! &;ehnin"er+ 2<7,'. Pada percobaan ini dilakukan #e#uai den"an ujuan yaiu unuk !en"uji #i$a % #i$a a#a! a!ino dan proein. Pada percobaan ini dilakukan 3 kali pen"ujian yaiu #i$a !en"ion a#a! a!ino+ iik i#oelekrik dan kelaruan ka#ein #era pen""ara!an proein &Salin"*Ou' &Ti! Pen"ajar+ ,-28'. A Si$a Si$a !en" !en"io ion n a#a a#a! ! a!i a!ino no Pada percobaan ini+ a#a! a!ino yan" akan di a!ai #i$a !en"ionnya yaiu "li#in dan ;*iro#in. Di!ana pera!a % a!a ya" dilakukan yaiu !eni!ban" !a#in"*!a#in" -+8 "ra! #erbuk "li#in dan ;*iro#in di dala! "ela# ki!ia. Selanjunya !ena!bahkan ,- !l auade# ke dala! "ela# ki!ia er#ebu+ ke!udian !elarukan laruan "li#in dan ;*iro#in. Pada percobaan ini "li#in dan ;*iro#in dilarukan dala! auade# a"ar a#a! a!ino dapa !e!benuk 5(ier ion+ karena jika dala! benuk padaannya+ !aka idak dapa di uji lebih lanju dala! hal ini yaiu pena!bahan a#a! dan ba#a. ;aruan a#a! yan" di"unakan adalah adalah larua laruan n /,SO8 -+, N. Se!en Se!enara ara larua laruan n ba#any ba#anyaa adalah adalah larua laruan n NaO/ NaO/ 2-@. 2-@. ke!udian !en"ukur p/ !a#in"*!a#in" laruan er#ebu den"an !en""unakan p/ !eer. p/*!eer ber$un"#i unuk !enenukan p/ #a!pel. Selanjunya !a#in"*!a#in" #a!pel er#ebu+ dia!bahkan den"an laruan a#a! aau ba#a+ unuk !eliha 5a !ana yan" palin" erpen"aruh den"an keadaan a#a! aau ba#a ini. ?nuk pena!bahan a#a!+ pena!bahan dilakukan dilakukan kepada kedua #a!pel+ den"an !eliha #a!pel !ana yan" lebih dulu !encapai !encapai p/ 2,. Sehin""a diperoleh ha#il yaiu laruan ;*iro#in yan" lebih dulu !encapai p/ 2, den"an hanya !e!buuhkan 88 ee# laruan /,SO8 , N #edan"kan unuk laruan "li#in !e!buuhkan 2- ee# laruan /,SO8 -+, N unuk !encapai p/ 2,. Be"iu pula pada pena!bahan ba#a pada kedua #a!pel er#ebu. Maka keika dibandin"kan dapa diliha ha#i ha#iln lnya ya yai yaiu u pada pada kedua kedua laru larua an n ini ini ida idak k erd erdap apa a perb perbed edaa aan n di!a di!ana na ee ee## yan" yan" di"unakan #a!a yaiu pada ee# ke , !encapai p/ 2,. Dari daa yan" diperoleh bah(a
;*iro#in pada laruan a#a! lebih cepa !encapai p/ 2, dibndin"ka den"an "li#in yan" di a!bahkan den"an /,SO8 2- @ &Ro#idi+ ,-2-'. Sebelu! !en"uji #i$a !en"ion a#a! a!ino+ erlebih dahulu dilakukan pen"ujian aua auade# de# jika jika dia dia!b !bah ahkan kan den"a den"an n laru larua an n a#a! a#a! dan dan laru larua an n ba#a ba#a.. 4ei 4eika ka aua auade# de# dia!bahkan den"an laruan a#a!+ !aka kon#enra#i ion / dala! air akan bera!bah yan" !enyebabkan air ber#i$a a#a!+ #edan"kan keika auade# dia!bahkan den"an laruan ba#a+ !aka kon#enra#i ion O/* dala! air akan bera!bah yan" !enyebabkan air ber#i$a ba#a. Berda#arkan lieraur+ perubahan p/ erjadi #ecara dra#i#+ #e#uai den"an pena!bahan a#a! dan ba#a &;ehnin"er+ 2<7,'. Prin#i Prin#ip p dari dari pen"uji pen"ujian an ini yaiu yaiu #e!ua #e!ua a#a! a#a! a!ino a!ino ber#i$ ber#i$a a a!$oli a!$oli+ + karena karena #eidak*i #eidak*idaknya daknya !en"andun" #au "u"u# karbok#il karbok#il &a#a!' dan #au "u"u# a!ino &
α
*
a!ino+ a!ino+ ba#a'. ba#a'. Selain Selain iu+ banyak banyak a#a! a#a! a!ino a!ino !en"an !en"andun" dun" "u"u# "u"u# lain lain yan" yan" !udah !udah !en"ion. !en"ion. 4arena iu+ ena!bahan "u"u#*"u"u# "u"u#*"u"u# er#ebu dan adanya "u"u# a!in er!inal er!inal dan "u"u# karbok#il pada a#a! a!ino akan !e!pen"aruhi #i$a ion a#a! a!ino &Ti! Pen"ajar+ ,-28'. B Tii Tiik k I#oele I#oelekr krik ik dan dan 4elaru 4elaruan an 4a#e 4a#ein in Pada pen"uji pen"ujian an ini+ ini+ pera! pera!a* a*a!a a!a yan" yan" dilaku dilakukan kan yaiu yaiu !enyedi !enyediakan akan < buah abun" reak#i. 4e!udian !a#in"*!a#in" abun" er#ebu di!a#ukkan auade# den"an 1olu!e #ecara beruru*uru yaiu 7+37+ +9+ 7+9+ 7+9+ 7+ + 9+ 2 dan +8. 4e!udian !ena!ba !ena!bahka hkan n den"an den"an larua laruan n a#a! a#a! a#ea a#ea den"an den"an kon#en kon#enra# ra#ii yan" yan" berbeda berbeda*be *beda. da. 4e#e!bilan abun" reak#i er#ebu dia!bahkan den"an ka#ein. Berda#arkan ha#il yan" dipe dipero role leh+ h+ pada pada abu abun" n" 2+ ,+ 3+ dan 8 ida idak k !en"a !en"ala la!i !i keker kekeruha uhan+ n+ pada pada abun abun" " 9 kekeruhannya #ediki+ dan pada abun" dan kekeruhan yan" erbenuk #edki #ekali. Pada abun" ke 7 kekeruhan kekeruhan lebih bayak dan pada abun" < kekeruhannya kekeruhannya palin" banyak #eelah didia!kan #ela!a 2- !eni unuk !en"eahui iik i#oelekriknya. Pendia!an #ela!a 2- !eni dilakukan karena pen"endapan ka#ein Na*a#ea oleh a#a! a#ea erjadi #an"a la!ba. Pera!a*a!a akan erjadi pre#ipia#i yaiu pe!benukan pre#ipia aau parikel kecil yan" !elayan"*layan" dala! laruan dan dapa !en"endap dala! (aku la!a. Pre#ipia er#ebu akan #alin" er"abun" !e!benuk a"re"a &parikel yan" lebih be#ar dari pre#ipia api belu! !en"endap. )ika ju!lah a"re"a eru# bera!bah !aka akan #alin" !e!benuk endapan yan" ke!udian urun !ene!pel pada da#ar abun" reak#i &Poedjiadi+ ,--'.
Dari ha#il yan" diperoleh dapa dinyaakan bah(a iik i#oelekrik erleak pada abun" reak#i < yaiu diandai den"an kekeruhan palin" banyak. Daya reak#i berba"ai jeni# proein erhadap a#a! dan ba#a idaklah #a!a er"anun" dari ju!lah dan leak "u"u# a!ino dan karbok#il dala! !olekul. Di dala! laruan yan" ber#i$a a#a! &p/ rendah' "u"u# a!ino dari proein akan !en"adakan reak#i den"an / #ehin""a proein ber!uaan po#ii$ dan akan ber"erak ke arah kaoda. Sedan"kan pada laruan yan" ber#i$a alkali+ "u"u# hidrok#il pada proein akan bereak#i den"an O/* dan !enjadi ber!uaan ne"ai$ #ehin""a akan ber"erak ke arah anoda. p/ yan" di#ebu p/ i#oelekri# &pI'+ !uaan !uaan "u"u#*"u"u# "u"u#*"u"u# ini #alin" #alin" !eneralka !eneralkan n #ehin""a #ehin""a !olekul !olekul ber!uaan ber!uaan nol. Tiap jeni# proein !e!punyai iik i#oelekri# yan" berbeda. Pen"endapan palin" cepa erjadi dala! iik ini dan prin#ip ini di"unakan dala! pro#e#*pro#e# pe!i#ahan dan pe!urnian proein. &Ro#idi+ ,-2-' 4a#ein !e!iliki iik i#oelekrik pada p/ 8+ % 8+ a rinya apabila ka#ein !e!iliki p/ di aa# aau di ba(ah p/ er#ebu !aka ka#ein erlaru. Sedan"kan apabila ka#ein berada pada ran"e p/ er#ebu !aka ka#ein akan !en"endapFidak laru. Berda#arkan lie liera rau urr+ dika dikaak akan an bah(a bah(a a#a! a#a! a!in a!ino o cender cenderun" un" pali palin" n" kura kuran" n" laru laru pada pada ii iik k i#oelekriknya+ karena !uaan ber#ihnya nol &;ehnin"er+ 2<7,'. Pada H(ie H(ierr ion a#a! a!ino yan" yan" ranai ranai #a!pin #a!pin"ny "nyaa ak ber!ua ber!uaan+ an+ !aka !aka !uaan po#ii$ dan ne"ai$ #alin" !eniadakan+ #ehin""a ak ada !uaan ber#ih pada !olekul. Seiap a#a! a!ino yan" !uaan po#ii$ dan ne"ai$nya beri!ban" dikaakan berada pada iik i#oelekrik. p/ pada #aa peri!ban"an ini erjadi di#ebu p/ i#oelekrik. Tiik i#oelekrik a#a! a!ino den"an ranai #a!pin" ak ber!uaan erjadi di #ekiar p/ ++- pada pada laru larua an n bera berair ir.. A#a! #a! a!in a!ino o cend cender erun un" " pali palin" n" kura kuran" n" laru laru pada pada ii iik k i#oelekriknya+ karena !uaan ber#ihnya nol. Pena!bahan a#a! erhadap n !e!bua ion / dari a#a! erarik ke er!inal N pada ka#ein+ dan ka#ien !e!bua N/, !enjadi ber!uaan dan !ulai ber#i$a ba#a &;ehnin"er+ 2<7,'. C Pen""ar Pen""ara!a a!an n Proei Proein n &Sali &Salin"*O n"*Ou' u' Pada pen"uji pen"ujian an ini dilaku dilakukan kan unuk !en"enda !en"endapkan pkan proein proein
aa# aa# da#ar da#ar #i$a* #i$a*
#i$anya #eperi koloid. 4ebanyakan proein &erua!a proein 0lobular' di dala! air akan !e!be e!ben nuk uk
kolo koloid id
hidr hidro$ o$il il..
Pen" Pen"en enda dapa pan n
laru larua an n
"ara "ara! !
#a! #a!pai pai
jenu jenuh h
akan akan
!en"endapkan albu!in aau "elain karena erjadi peneralan parikel proein #ekali"u# dehidra#i. Benuk dan #i$a proein dala! pen"endapan ini u!u!nya eap diperahankan &uuh' & Ti! Pen"ajar+ ,-28'.
Pen""ara!an aau #alin" ou adalah pro#e# pen"endapan proein den"an cara !ena!bahkan !ena!bahkan "ara! erenu. erenu. Proein Proein dapa diendapkan diendapkan aa# da#ar #i$a*#i$ #i$a*#i$anya anya #eperi koloid. 4ebanyakan proein &erua!a proein 0lobular' di dala! air akan !e!benuk kolo koloid id hidr hidro$ o$il il.. 4are 4arena na iu+ iu+ $ak $akor or pen"e pen"end ndapa apan n kolo koloid id berla berlaku ku pula pula pada pada pro proei ein n &Poedjiadi+ ,--'. Pada percob percobaan aan ini yan" yan" pera! pera!a* a*a!a a!a dilaku dilakukan kan yaiu yaiu !e!a#u !e!a#ukkan kkan 9 !; albu!in albu!in elur iik. 4e!udian 4e!udian !ena!bahkan !ena!bahkan -+9 "ra! 4ri#al alu!iniu! a!!oniu! #ul$a lalu !en"ocoknya hin""a jenuh. Sehin""a akan erbenuk endapan. /al ini #e#uai den"an lieraur yan" ada+ bah(a pena!bahan "ara! erhadap proein hin""a jenuh akan !en"end !en"endapka apkan n karena karena erjad erjadii pro#e# pro#e# pener penerala alan n pari parikel kel proei proein n #ekali #ekali"u# "u# dehidr dehidra#i a#i.. Pen"endapan ini erjadi karena "ara! a!!oniu! #ul$a lebih kua !en"ika air dari proein. Pena!bahan a!oniu! #ul$a ini berujuan unuk !en"endapkan albu!in yan" di#ebabkan karena erjadinya peneralan parikel proein #ekali"u# dehidra#i. Selanjunya+ !enya enyari rin" n" ca!p ca!pur uran an hin" hin""a "a dipe dipeol oleh eh $il $ilra ra dan dan re#i re#idu du.. Re#i Re#idu du diuj diujii den" den"an an !en""unakan uji biure. ?ji biure berujuan unuk !en"eahui adanya ikaan pepida dala! #uau proein den"an ha#il po#ii$ uji biure er#ebu adalah erbenuknya laruan ber(arna un"u. 4e!udian pada $ilrae di"unakan ju"a uji biure+ hin""a laruan ber(arna un"u. pada #a!pel albu!in elur bebek+ elur aya! ka!pun"+ elur aya! ra#+ dan elur puyuh. Dilakukan perlakuan yan" #a!a dan diperoleh ha#il yan" #a!a pada p ada $ilrae dan re#idunya. =aiu =aiu laruan ber(arna un"u+ hanya #aja in"ka kepekaan (arna yan" di!iliki !a#i !a#in" n" % !a#i !a#in" n" #a!p #a!pel el berb berbed edaa di!a di!ana na pada pada #a!p #a!pel el elu elurr iik iik (arn (arnaa un"u un"u yan" yan" diperoleh pada $ilrae dan re#idunya yaiu un"u &'+ pada elur bebek (arna un"u ya" diperoleh yaiu &'+ pada elur aya! ka!pon" un"u &'+ pada elur aya! ra# un"u &'+ dan unuk elur puyuh un"u &'Pada perlakuan ini yan" !e!iliki (arna un"u yan" palin" peka adalah pada elur bebek. &;ehnin"er+ 2<7,'. Pada perlakuan #elanjunya yaiu den"an pena!bahan eanol ab#olue. Di!ana hal ya" pera!a dilakukan yaiu !e!i#ahkan anara puih elur aau albu!in elur+ ke!udian !en"ukur !a#in"*!a#in" #ebanyak 9 !; dan !e!a#ukkannya ke dala! "ela# ki!ia. Seela Seelah h iu+ iu+ albu!i albu!in n elur elur iik iik dia!ba dia!bahka hkan n #ebany #ebanyak ak ,- !; eanol ab#olu ab#olu #ecara #ecara perlahan*lahan. Tujuan pena!bahan pena !bahan eanol ab#olu yaiu unuk !en"hilan"kan !olekul* !olekul air yan" erdapa pada albu!in+ di!ana dikeahui bah(a #i$a dari eanol ab#olu #an"a kua dala! !enarik air aau den"an kaa lain ber#i$a hi"ro#kopi#. Adapun ha#il
diperoleh+ #eelah pena!bahan eanol ab#olu+ !aka erbenuk endapan puih yan" cukup banyak pada albu!in elur. Endapan ini erbenuk di#ebabkan karena pena!bahan eanol ab#olu pada laruan proein yan" !enyebabkan !olekul air yan" berinerak#i den"an !olekul proein !elalui ikaan hidro"en diarik oleh eanol eb#olu+ akibanya !olekul* !olekul proein bera"re"a#i #au #a!a lainnya #ehin""a !en"endap. Dan Bila a"re"a parikel proein er#ebu dibiarkan ber#enuhan den"an eanol unuk (aku yan" la!a endapan endapan yan" yan" erben erbenuk uk idak idak dapa dapa dilaru dilaruka kan n la"i #ehin" #ehin""a "a denaur denaura#i a#i yan" yan" erjadi erjadi irre1er#ible &Akbar+ ,-23'. Pada perlak perlakuan uan #elanj #elanjuny unyaa yaiu yaiu !enu#u !enu#uk k lalu lalu !elaku !elakukan kan penyari penyarin"an n"an pada pada #a!pel #a!pel++ unuk unuk !e!i#a !e!i#ahka hkan n $ilra $ilra dan re#idu re#idu++ ke!udia ke!udian n !en"uj !en"ujii keduany keduanyaa den"a den"an n !eode uji biure. Di!ana pen"ujuian ini berujuan unuk !en"eahui ada idaknya ikaan pepida #era ju!lah ikaan pepida dari proein yan" akan dipi#ahkan. ?ji po#ii$nya yaiu laruan laruan ber(arna ber(arna un"u unuk ripepida ripepida.. /a#il yan" diperoleh diperoleh baik $ilra $ilra !aupun re#idu re#idu !enunjukkan ha#il po#ii$ yan" diandai erbenuknya (arna un"u pada #a!pel+ adapun inen#ia# (arna yan" erbenuk lebih erliha jela# pada endapan aau re#idu dibandin" $ilranya. Jarna un"u yan" erbenuk !erupakan ko!plek# Cu den"an albu!in yan" dihubun"kan den"an ikaan koordina#i dan Cu berindak #eba"ai ao! pu#a dan albu!in #eba"ai #eba"ai li"an. li"an. Berda#arkan Berda#arkan lieraur+ lieraur+ #eharu#nya #eharu#nya $ilra $ilra idak !e!berikan !e!berikan (arna un"u #eba" #eba"ai ai!a !ana na yan" yan" erb erben enu uk k pada pada re#i re#idu+ du+ #eba #ebab b #e!u #e!uaa pro proei ein n #eha #eharu ru#n #nya ya #udah #udah erendapkan aau erdenaura#i oleh pelaru eanol ab#olu. /al ini ke!un"kinan erjadi karena proein &albu!in' belu! erendapkan #ecara !enyeluruh karena (aku pendia!an yan" kuran" la!a &akbar+ ,-23'. Pada percobaan ini ha#il yan" diperoleh yaiu pada elur iik $ilrae dan re#idu yan" diperoleh yaiu #ebe#ar 7+3,- "ra!+ pada elur bebek yaiu 22 "ra!+ elur aya! ka!pon" 2,+839 "ra!+ elur aya! ra# 22+-<- "ra! dan elur puyuh yaiu 7+329 "ra!. /a#il yan" diperoleh #ediki berbeda den"an yan" erliha pada lieraur+ yaiu dala! 2-"ra! elur+ kandun"an proein &albu!in' pada elur puyuh yaiu 23+-9 "ra!+ elur bebek 2,+72 "ra!+ elur aya! ka!pun" 2,+97 dan elur aya! ra# 2,+8 "ra!. /al ini !un"kin dikare dikarenaka nakan n pen"ukur pen"ukuran an 1olu!e 1olu!e #a!pel #a!pel yan" yan" akan dianali dianali#i# #i# kuran" kuran" epa epa #ehin" #ehin""a "a !e!pen"aruhi erhadap ha#il yan" diperoleh &Ti! Pen"ajar+ ,-28'.
II.
4e#i!pulan Adapun ha#il pen"a!aan yan" diperoleh pada percobaan ini adalah #eba"ai beriku : 2. A#a! A#a! a!in a!ino o !a!p !a!pu u !en" !en"al ala! a!ii peru peruba baha han n p/+ p/+ kare karena na adany adanyaa ion ion karb karbok ok#i #ila la dan dan a!ina #era "u"u# R yan" berlainan. Sehin""a den"an pena!bahan beberapa a#a! aaupun ba#a akan !erubah p/ a#a! % a#a! a!ino erlaru. ,. Tiik Tiik i#oelekr i#oelekrik ik a#a! a!ino a!ino adalah iik iik di!ana ju!lah ju!lah #andar ne"ai$ ne"ai$ dineral dineralkan kan oleh !uaan po#ii$ #ehin""a !enjadi neral 3. Pena!ba Pena!bahan han #eju!lah #eju!lah "ara! "ara! erenu erenu kedala! kedala! a#a! a!ino a!ino akan !en"endapk !en"endapkan an a#a! a!ino er#ebu karena erjadi peneralan proein #ekali"u# dehidra#i.
DA6TAR P?STA4A Akbar.&,-23'. Pemisahan Akbar.&,-23'. Pemisahan Protein Dengan Etanol Absolut. Absolut. hp:FFakbarcule#8.blo"#po.co!F,-23F-7Flaporan*bioki!ia*lanju*pe!i#ahan.h!l. hp:FFakbarcule#8.blo"#po.co!F,-23F-7Flaporan*bioki!ia*lanju*pe!i #ahan.h!l. de#e!ber ,-28'.
&2-
;ehnin"er+ A.;. &2<7,'. Dasar-Dasar &2<7,'. Dasar-Dasar Biokimia. )akara : Erlan""a Poedjiadi+ A. &,--'. Dasar-Dasar &,--'. Dasar-Dasar Biokimia Biokimia. )akara :?I*Pre##. Sil1ia. &,-23'. Protein &,-23'. Protein dan Asam Asam Amino. hp:FFcal!jy.(ordpre##.co!F,-23F-F,,Fproein*dan*a#a!*a!ino.h!l.. hp:FFcal!jy.(ordpre##.co!F,-23F-F,,Fproein*dan*a#a!*a!ino.h!l de#e!ber ,-28'
&Diak#e#
Ti! Pen"ajar. &,-28'. Penuntun &,-28'. Penuntun Praktikum Biokimia Dasar . Palu : 64IP*?NTAD
Ro#idi. &,-2-'. Laporan &,-2-'. Laporan Protein dan Asam Amino. Amino. hp:FFo#hinlee!inho.blo"#po.co!F,-2-F22Flaporan*proein*dan*a#a!*a!inonya* o#in.h!l. &Diak#e# : 2- de#e!ber ,-28'
<
