Suscriben los miembros del Equipo HACCP de la Empresa Breza S.A.C. Productos 100% Naturales, el presente documento de compromiso cumplimiento del Pro!rama de Hi!iene Saneamiento.
P&CE' P&CE'## ##EN$ EN$&S &S &PEA &PEA$# $#&S &S ES$AN' ES$AN'A# A#2A' 2A'&S &S 'E SANEA SANEA#E #EN$ N$& & 3 Procedimiento de /impieza 'esin4ecci5n de 6reas
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Proc Proced edim imie ient ntoo de /imp /impie ieza za 'e 'esi sin4 n4ec ecci ci5n 5n de Equi Equipo pos, s, aqu aquin inar aria iass otro otross
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Proc Proced edim imie ient ntoo de Co Cont ntrol rol de la Hi!i Hi!ien enee Salu Saludd del del Pers Person onal al de las las isit isitas as
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Procedimiento de Control de Pla!as
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Procedimiento de Control de Cloro esidual
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Procedimiento de Control de uestreo An"lisis icrobiol5!ico del a!ua
9*
Procedimiento de ecolecci5n ecolecci5n disposici5n disposici5n de de desec:os desec:os de la zona de de producci5n producci5n 97 Procedimiento de /impieza de los e:;culos de $ransporte
98
Procedimiento de de
&A$&S
=9
#.
ANE>&S
*?
ANE>& 1. Principales Pla!as en la #ndustria de Alimentos ANE>& 9. An"lisis icrobiol5!ico de super4icies ANE>& =. Productos Productos recomendados recomendados para para la limpieza, limpieza, desin4ecci5n preparaci5n preparaci5n de las soluciones de :i!ienizaci5n ANE>& *. elaci5n de rodenticidas rodenticidas recomendados. recomendados. ANE>& . elaci5n de insecticidas insecticidas recomendados. recomendados.
I" INTROD5CCI6N /as en4ermedades transmitidas por alimentos tiene un !rado considerable de into@icaci5n en ocasiones de mortalidad si no se presta la necesaria atenci5n en obser
II"
O!,ETIVO Y CAMPO DE AP4ICACI6N
&"1"
O!,ETIVO
El obeti
&"&"
CAMPO DE AP4ICACI6N
El presente pro!rama se aplica a las acti
III" NORMAS DE RE#ERENCIA Y DE#INICIONES
e!lamento sobre i!ilancia Control Sanitario de Alimentos Bebidas G 'ecreto Supremo N 007D8?DSAD188?. - esoluci5n inisterial N 1090D9010#NSA INorma Sanitaria para la abricaci5n, Elaboraci5n E@pendio de Productos de Pani4icaci5n, Jalleter;a Pasteler;aK. - .
2"&" DE#INICIONES 8reas de pro$esa/ieno: Son las "reas donde se realizan los procesos producti
IV" PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARI
PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO
Se :an establecido los Procedimientos operati
C6DIGO
PROCEDIMIENTO
#ORMATOS
P&ESD001
Procedimiento de /impieza 'esin4ecci5n de 6reas P&ESD009 Procedimiento de /impieza 'esin4ecci5n de ecipientes de Equipos, aquinarias &tros P&ESD00= Procedimiento de Control de la Hi!iene Salud del Personal de las isitas P&ESD00* Procedimiento de Control de Pla!as P&ESD00 Procedimiento de Control de Cloro esidual P&ESD003 Procedimiento de Control de uestreo
An"lisis
icrobiol5!ico del A!ua P&ESD007 Procedimiento de ecolecci5n 'isposici5n de 'esec:os de la 2ona de Producci5n P&ESD00? Procedimiento de /impieza de los e:;culos de $ransporte P&ESD008 Procedimiento de eri4icaci5n alidaci5n del Pro!rama de Hi!iene Saneamiento