Proceso de Produccion Del Azucar Informe de Operaciones

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

OPERACIONES AGROINDUSTRIALES AGROINDUSTRIALES II

VISITA TECNICA DE LA PLANTA DE AGROINDUSTRIAS SAN JACINTO I.

INTRODUCCION: AZUCAR (Saccharum Officinarum)

La caña de azúcar ha sido sin l!ar a ddas no de los "rodc#os de $a%or i$"or#ancia "ara el desarrollo co$ercial en el con#inen#e a$ericano % ero"eo& El azúcar se cons$e en #odo el $ndo' "es#o (e es na de las "rinci"ales )en#es de calor*as en las die#as de #odos los "a*ses& El azúcar "ede o+#enerse "rinci"al$en#e a "ar#ir de la caña de azúcar % la re$olacha azcarera& Para s o+#enci,n se re(iere de n lar!o "roceso' desde (e la se$illa de caña !er$ina has#a (e el azúcar se co$ercializa nacional e in#ernacional$en#e& A con#inaci,n se de#alla el "roceso en la )-+rica& Para )a+ricar el azúcar (e #iliza$os #iliza $os diaria$en#e se sa la caña de azúcar& Es#a es ori!inaria de la India& Los es"añoles la in#rod.eron en A$/rica % se desarroll, "rinci"al$en#e en las An#illas % )e in#rodcido al Perú "or los es"añoles& 0e no de los "rinci"ales "rodc#os e1"or#ados an#es de 2334' % a+arc, a"ro1i$ada$en#e 225 $il has& Ac#al$en#e solo re"resen#a el 6&7 8 de V9P V9P'' el :&78 del e$"leo % las e1"or#aciones& Las -reas des#inadas a es#e cl#i;o se han redcido % lle!an a <4 $il hec#-reas&

E!aci"na#i$a$ $% #a Pr"$ucci&n Ca'a $% Acar La "rodcci,n de caña de azúcar no #iene na es#acionalidad de)inida "or #an#o la sie$+ra % la cosech cos echaa se rea realiz lizaa dr dran# an#ee #od #odoo el año año'' "er "er$i $i#ien #iendo do (e los in! in!eni enios os az azcar carero eross es# es#/n /n a+as#ecidos "er$anen#e$en#e de caña& Es#a carac#er*s#ica no "er$i#e "lani)icar na za)ra&

C"n!i!u*%n!% $% #a ca'a. El #ronco de la caña de azúcar es#- co$"es#o "or na "ar#e s,lida lla$ada )i+ra % na "ar#e l*(ida' el .!o' (e con#iene a!a % sacarosa& En a$+as "ar#es #a$+i/n se encen#ran o#ras ss#ancias en can#idades $% "e(eñas&Las "ro"orciones de los co$"onen#es ;ar*an de acerdo con la ;ariedad =)a$ilia> de la caña' edad' $adrez' cli$a' selo' $/#odo de cl#i;o' a+onos' ll;ias' rie!os' e#c& Sin e$+ar!o' nos ;alores de re)erencia !eneral "eden ser?   

a!a 56 @ 5< 8 sacarosa  @ 2B 8 )i+ra 22 @ 2< 8

Elaboración de azúcar Manrique

Alumno : Jhonatan Lara


II.

OPERACIONES AGROINDUSTRIALES II

O+JETIVO O+ser;ar % reconocer los di)eren#es e(i"os #ilizados "ara las o"eraciones de "rodcci,n de azúcar a "ar#ir de la caña de azúcar&

III. OPERACIONES PARA LA ELA+ORACION DE AZUCAR PROCESO DE PRODUCCION DEL AZUCAR La caña de azúcar ha sido sin l!ar a ddas no de los "rodc#os de $a%or i$"or#ancia "ara el desarrollo co$ercial en el con#inen#e a$ericano % ero"eo& El azúcar se cons$e en #odo el $ndo' "es#o (e es na de las "rinci"ales )en#es de calor*as en las die#as de #odos los "a*ses& El azúcar "ede o+#enerse "rinci"al$en#e a "ar#ir de la caña de azúcar % la re$olacha azcarera& Para s o+#enci,n se re(iere de n lar!o "roceso' desde (e la se$illa de caña !er$ina has#a (e el azúcar se co$ercializa nacional e in#ernacional$en#e& A con#inaci,n se de#alla el "roceso en la )-+rica&

LA+ORES DE CA,PO - COSECA El "roceso "rodc#i;o se inicia con la "re"araci,n del #erreno' e#a"a "re;ia de sie$+ra de la caña& Una ;ez la "lan#a $adra en#re los 2: % 27 $eses' las "ersonas encar!adas de la #area de cosecha se dis"onen a cor#arla % reco!erla a #ra;/s de alce $ec-nico % lle;arla hacia los "a#ios de caña de los in!enios&





AL,ACENA,IENTO DE CA/A La caña (e lle!a del ca$"o se $es#ra "ara de#er$inar las carac#er*s#icas de calidad % el con#enido de sacarosa' )i+ra % ni;el de i$"rezas& Le!o se "esa en +-sclas % se condce a los al$acenes en donde se al$acena #e$"oral$en#e o se dis"one direc#a$en#e en las $esas de la;ado de caña "ara diri!irla a na +anda condc#ora (e ali$en#a las "icadoras& La ca"acidad de la "lan#a de azúcar es de :B44 #on de cañad*a' los cales in!resan con 2:&B@26 9ri1 a las cchillas !ira#orias "ara s de+ido acondiciona$ien#o&

PICADO DE CA/A Las "icadoras son nos e.es colocados so+re los condc#ores accionados "or #r+inas' "ro;is#os de cchillas !iradoras con 5444 r"$ (e cor#an los #allos % los con;ier#en en as#illas de 64@74 c$&' % na se!nda cchilla (e lo acondiciona a n #a$año de 24@2B c$& d-ndoles n #a$año ni)or$e "ara )acili#ar as* la e1#racci,n del .!o en los $olinos&

,OLIENDA La caña "re"arada con n 4@B8 de h$edad en las "icadoras lle!a a n #-nde$ de $olinos con na ;elocidad de 2644@2744 r"$' cons#i#ido cada no de ellos "or #res $azas $e#-licas % $edian#e "resi,n e1#rae el .!o de la caña& Cada $olino es#a e(i"ado con na #r+ina de al#a "resi,n& En el recorrido de la caña "or el $olino se a!re!a a!a calien#e' Elaboración de azúcar Manrique




"ara e1#raer al $-1i$o la sacarosa (e con#iene el $a#erial )i+roso a es#e "ri$er .!o se le conoce co$o .!o crsher (e re"resen#a el 5B8 de la e1#racci,n& Es#e "roceso de e1#racci,n es lla$ado $aceraci,n&

El +a!azo (e sale de la úl#i$a nidad de $olienda se condce a na +a!acera "ara (e se(e % le!o se ;a a las : calderas co$o co$+s#i+le' los cales !eneran :444 F@d*a % "rodciendo el ;a"or a na "resi,n de <44 L+ (e se e$"lea en las #r+inas de los $olinos&

PESADO - ENCALADO DE JUGOS & El .!o dilido (e se e1#rae de la $olienda se "esa en +-sclas con celdas de car!a "ara sa+er la can#idad de .!o sacaroso (e en#ra en la )-+rica& Es#e .!o "resen#a n " de < H <&B' el cal se calien#a a 54C % se diri!e a na #orre de sl)a#aci,n de a(* se "asa a n #an(e en donde se encen#ra na solci,n de Cal "ara re#irar i$"rezas (e el .!o an "resen#a&

CLARI0ICACION A(* el .!o es +o$+eado % diri!ido "or $edio de #+er*as a n #an(e sedi$en#ador en donde se le a!re!a sacara#o de calcio "ara as* ne#ralizar el )os)a#o de calcio "ara )acili#ar la sedi$en#aci,n "ara le!o "asar "or ;a"or % diri!irlo a na e#a"a de clari)icaci,n&





El .!o o+#enido en la e#a"a de $olienda es de car-c#er -cido =" a"ro1i$ado? < H <&B>' /s#e se #ra#a con lechada de cal' la cal ele;a el " con el o+.e#i;o de $ini$izar las "osi+les "/rdidas de sacarosa& La cal #a$+i/n a%da a "reci"i#ar i$"rezas or!-nicas o inor!-nicas (e ;ienen en el .!o % "ara a$en#ar o acelerar s "oder coa!lan#e' se ele;a la #e$"era#ra del .!o encalado $edian#e n sis#e$a de #+os calen#adores& La clari)icaci,n del .!o "or sedi$en#aci,n los s,lidos no azúcares se "reci"i#an en )or$a de lodo lla$ado cachaza % el .!o claro (eda en la "ar#e s"erior del #an(e& Es#e .!o so+ran#e se en;*a an#es de ser desechada al ca$"o "ara el $e.ora$ien#o de los selos "o+res en $a#eria or!-nica& En es#a o"eraci,n se adiciona n )il#ro ro#a#orio a ;ac*o "ara la o+#enci,n de n .ara+e $as es"eso con alrededor de 5B a 58 de a!a la cal se recircla % el res#o se "rodce na so+resa#raci,n en el .ara+e % de es#a )or$a (eda acondicionado "ara la cris#alizaci,n % as* se o+#iene n .!o )il#rado& La se"araci,n de los s,lidos ss"endidos se realiza en e(i"os lla$ados clari)icadores' o+#eni/ndose "or la "ar#e s"erior n .!o li$"io % +rillan#e' lla$ado J 1u2" c#arifica$"J % "or el )ondo del e(i"o n lodo (e con#iene #odas las i$"rezas s,lidas =#ierra' arena' residos de cal % residos de )loclan#e>& A es#e lodo se lo deno$ina JcachaaJ&

0ILTRACI3N DE LA CACAZA La cachaza "or ha+er es#ado en con#ac#o con el .!o es n lodo (e con#iene de .!o' el cal de+e ser rec"erado& Es#o se realiza en )il#ros ro#a#i;os al ;ac*o o+#eni/ndose? a> Una #or#a s,lida de cachaa' (e "or #ener "resencia de ele$en#os n#rien#es es #ilizada "ara enri(ecer las a!as de rie!o de los cl#i;os de caña' % +> Un .!o scio lla$ado J 1u2" fi#!ra$"J' (e es ali$en#ado al clari)icador de .!o )il#rado "ara se"ararle las i$"rezas s,lidas "resen#es % o+#ener n .!o (e "eda ser recirclado al "roceso&@ Las i$"rezas s,lidas se"aradas del .!o )il#rado clari)icado son en;iadas al #an(e de cachaza& Dran#e el "roceso de )il#raci,n se ali$en#a a!a condensada a "resi,n "ara realizar n la;ado de la #or#a de cachaza % )acili#ar la e1#racci,n de la sacarosa "resen#e& Se de+e re!lar el #ra+a.o de los )il#ros "ara o+#ener na "olarizaci,n no $a%or a :&B en la #or#a de cachaza a )in de $ini$izar las "/rdidas de azúcar en el "roceso de ela+oraci,n&









EVAPORACION4 CRISTALIZACION - CENTRI0UGACION. A(* se co$ienza a e;a"orar el a!a del .!o& El .!o claro (e "osee casi la $i#ad co$"osici,n del .!o crdo e1#ra*do =con la e1ce"ci,n de las i$"rezas eli$inadas en la cachaza> se reci+e en los e;a"oradores con n "orcen#a.e de s,lidos sol+les en#re 26&B % 2B 8 % se o+#iene na $eladra o .ara+e con na concen#raci,n a"ro1i$ada de s,lidos sol+les del < 8& +ALANCE DE ,ATERIA EN LOS EVAPORADORES

Es#e "roceso se da en e;a"oradores de $úl#i"les e)ec#os al ;ac*o' (e consis#en en na solci,n de celdas de e+llici,n dis"es#as en serie& El .!o en#ra "ri$ero en el "ree;a"orador % se calien#a has#a el "n#o de e+llici,n& Al co$enzar a e+llir se !eneran ;a"ores los cales sir;en "ara calen#ar el .!o en el si!ien#e e)ec#o' lo!rando as* al $enor "n#o de e+llici,n en cada e;a"orador&





En el "roceso de e;a"oraci,n se o+#iene el .ara+e o $eladra& Es#e .ara+e es "ri)icado en n clari)icador& La o"eraci,n es si$ilar a la an#erior "ara clari)icar el .!o )il#rado& Para lo!rar la )or$aci,n de los cris#ales de azúcar =sacarosa> se re(iere eli$inar el a!a "resen#e en la $eladra' es#o se realiza dran#e la cocci,n de las #e$"las en e(i"os lla$ados K#achos' (e no son o#ra cosa (e e;a"oradores de si$"le e)ec#o (e #ra+a.an al ;ac*o& En n sis#e$a de #res #e$"las se "rodcen #res #i"os de maa c"ci$a o !%m5#a? las JAJ' las J9J % las JCJ& Las #e$"las A son las de azúcar co$ercial % las o#ras son $a#eriales "ara "rocesos in#ernos (e "er$i#en o+#ener )inal$en#e el azúcar co$ercial& Para o+#ener las #e$"las C se ali$en#a na cier#a can#idad de se$illa =azúcar i$"al"a+le> de na de#er$inada !ranlo$e#r*a a n #acho' le!o se ali$en#a $iel A % se so$e#e a e;a"oraci,n' ali$en#-ndose con#ina$en#e mi%# A has#a co$"le#ar el ;ol$en del #acho& Le!o se realizan na serie de "ases o cor#es a se$illeros "ara )inal$en#e ali$en#ar al #acho mi%# + % concen#rar has#a 3< M 9ri1 Al lle!ar a es#a concen#raci,n se descar!a la #e$"la o $asa cocida =(e es na $ezcla de $iel % cris#ales de sacarosa> hacia los cris#alizadores "ara #er$inar el "roceso de Ka!o#a$ien#o de las $ieles& Para lo!rar la se"araci,n de los cris#ales "resen#es en la #e$"la se e$"lean las cen#r*)!as de #ercera' e(i"os (e "er$i#en se"arar la $iel de los cris#ales "resen#es en las #e$"las& Los cris#ales se"arados son lla$ados Jacar CJ % la $iel se"arada J mi%# C4 mi%# fina# " m%#aa J& Al azúcar C se adiciona a!a aco$"añada de a!i#aci,n has#a )or$ar na $asa de 36 M 9ri1 es#e $a#erial reci+e el no$+re de $a!$a de #ercera % es #ilizado co$o se$illa "ara la "re"araci,n de #e$"las de se!nda& Para o+#ener las #e$"las 9 se ali$en#a na cier#a can#idad de $a!$a de azúcar de #ercera a n #acho' le!o se ali$en#a $iel A % se so$e#e a e;a"oraci,n' has#a (e la $asa ela+orada con#en!a a"ro1i$ada$en#e 37@3< M 9ri1& Al lle!ar a es#a concen#raci,n se descar!a la #e$"la o $asa cocida hacia los cris#alizadores "ara #er$inar de a!o#ar las $ieles& Para lo!rar la se"araci,n de los cris#ales de las $ieles se e$"lean las cen#r*)!as de se!nda& Los cris#ales se"arados son lla$ados J acar +J % la $iel se"arada J$iel 9J& El azúcar 9 es $ezclado con na "e(eña can#idad de a!a "ara ela+orar na "a"illa lla$ada Jma2maJ' la cal es +o$+eada al "iso de #achos "ara ser e$"leada en la ela+oraci,n de las #e$"las A&@ Si ha% e1ceso de $a!$a se "rocede a disol;er el azúcar de se!nda "ara o+#ener n Jdilido de se!ndaJ' el (e es +o$+eado a los #achos& Para ela+orar las #e$"las A se ali$en#a al #acho cier#a can#idad de $a!$a' le!o se a!re!a $eladra % se concen#ra la $asa has#a o+#ener 3:@36 M9ri1& Al lle!ar a es#a concen#raci,n se descar!a la #e$"la o $asa cocida hacia los cris#alizadores "ara darle a!i#aci,n a las #e$"las e i$"edir (e se endrezcan de$asiado& Para lo!rar la se"araci,n de los cris#ales "resen#es en la #e$"la se e$"lean cen#r*)!as de "ri$era& Los cris#ales se"arados son deno$inados Jacar AJ' (e es el acar c"m%rcia#' % la $iel se"arada es lla$ada J$iel AJ&









La cris#alizaci,n se realiza en los #achos' (e son reci"ien#es al ;ac*o de n solo e)ec#o& El $a#erial resl#an#e (e con#iene l*(ido =$iel> se lle;a "or #ol;as % cris#ales de 5 $icras =azúcar> se deno$ina $asa cocida con n 4&28 de h$edad % es o+#enida en 5: hr& El #ra+a.o de cris#alizaci,n se lle;a a ca+o e$"leando el sis#e$a de #res coci$ien#os "ara lo!rar la $a%or concen#raci,n de sacarosa % na $a%or "reza& La "resencia de s,lidos insol+les en la $eladra re"resen#a n "ro+le$a no deseado' raz,n "or la cal la $eladra es ali$en#ada a n e(i"o de clari)icaci,n "or )lo#aci,n "ara $ini$izar es#e ries!o % o+#ener na $eladra $-s clara (e se cons#i#%a en n $a#erial (e a"or#e si!ni)ica#i;a$en#e a la consecci,n de n azúcar de +ena calidad& La $asa "asa "or las cen#r*)!as con 25B4 r"$ % 2244 r"$' $-(inas a!r*colas en las cales los cris#ales se se"araran del licor $adre "or $edio de na $asa cen#r*)!a a"licada Elaboración de azúcar Manrique




a #a$+ores ro#a#orios (e con#ienen $allas in#eriores& La $iel (e sale de las cen#ri)!as se +o$+ea a #an(es de al$acena$ien#o "ara le!o so$e#erla a s"eriores e;a"oraciones % cris#alizaciones en los #achos& Al ca+o de #res cris#alizaciones scesi;as se o+#iene $iel )inal de alrededor de 6: H 6B 9ri1 se re#ira del "roceso % se co$ercializa co$o $a#eria "ri$a =$elaza> "ara la ela+oraci,n de alcoholes&













SECADO





El azúcar hú$edo se #rans"or#a "or ele;adores % +andas "ara ali$en#ar las secadoras (e son ele;adores ro#a#orios en los cales el azúcar se coloca en con#ac#o con el aire calien#e (e en#ra en con#racorrien#e "or <4 se!ndos& El azúcar de+e #ener +a.a h$edad' a"ro1i$ada$en#e 4&4B 8' "ara e;i#ar los #errones& El azúcar se seca con #e$"era#ra cercana a <4 c' se "asa "or los en)riadores ro#a#orios inclinados (e lle;an el aire )r*o en con#racorrien#e' en donde se dis$in%e s #e$"era#ra has#a a"ro1i$ada$en#e 74@7Bc "ara condcir al en;ase& El azúcar seca % )r*a se e$"aca en sacos de di)eren#es "esos en sacos de "a"el % +olsas de "oli"ro"ileno en "resen#aciones de"endiendo del $ercado % se des"acha a la +ode!a de "rodc#o #er$inado "ara s "os#erior ;en#a % co$ercio&

TIPOS DE AZUCAR El azúcar (e se "rodce en a!roinds#rias san .acin#o son? •

•

•

Crdo' $ascado o $orena? se "rodce con cris#ales de #a$año de 5 $icras % conser;a na "el*cla de $elaza (e en;el;e cada cris#al& 9lanco direc#o o direc#o es"ecial? se "rodcen "or "rocesos de clari)icaci,n % s "rodcci,n )inal se lo!ra en na sola e#a"a de clari)icaci,n& Re)ina$ien#o? se cris#aliza dos ;eces con el )in de lo!rar s $-1i$a "reza&

ENVASE. El azúcar seca % )r*a se e$"aca en sacos de di)eren#es "esos % "resen#aciones de"endiendo del $ercado % se des"acha a la +ode!a de "rodc#o #er$inado "ara s "os#erior ;en#a % co$ercio&





CONCLUSIONES •

Se ;isi#, la "lan#a azcarera san .acin#o' % se lo!r, iden#i)icar los "rocesos de "re"araci,n del azúcar de $esa&

•

Se lo!r, iden#i)icar los di)eren#es "ar-$e#ros de la ela+oraci,n de azúcar &

•

Se lo!r, iden#i)icar los di)eren#es e(i"os los cales son los encar!ados del "rocesado de azúcar' los cales son es#andarizados % cali+rados de acerdo a la can#idad de $a#eria "ri$a (e se #iene (e "rocesar % de"endiendo del #i"o % calidad de azúcar (e se desea ela+orar&

•

Se lo!r, con)ir$ar (e el +a!azo de la caña es #ilizado #a$+i/n co$o co$+s#i+le ree$"lazando as* al los hidrocar+ros co$ún$en#e sados' !enerando la redcci,n de los cos#os del "re"arado&



Proceso de Produccion Del Azucar Informe de Operaciones

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