1. Pengawetan makanan pada hakekatnya merupakan suatu tindakan atau usaha yang dilakukan agar bahan makanan menjadi... A. Segar dan Bergizi B. Lezat dan enak C. Awet dan tahan lama D. Kering dan renyah E. Basah dan legit 2. Contoh makanan yang diawetkan dengan cara jangka pendek adalah... A. Susu ultra B. Sarden C. Cornet D. Telur asin E. Sosis 3. Pengawetan bahan makanan dengan cara memanaskan hingga 70oC – 90oC selama kurang lebih setengah jam disebut... A. Pasteurisasi B. Sterilisasi C. Pengeringan D. Destirilisasi E. Freezerisasi 4. Contoh makanan awetan dengan cara pasteurisasi adalah... A. Yakult B. Dendeng C. Sarden D. Cornet E. Ikan asin 5. A. B. C. D. E. 6. A. B. C. D. E. 7. A. B. C. D. E. 8. A.
Contoh pengawetan jangka panjang adalah... Pengeringan Iridasi Inkubasi Freezerisasi Sterilisasi Cornet beef adalah produk pengawetan dengan cara... Pasterurisasi Sterilisasi Freezerisasi Pengasapan Penggaraman Pengawetan dengan suhu dingin berfungsi untuk... Menghambat kerusakan, menjaga kesegaran Mematikan mikroorganisme Menjaga kelembaban Menjaga kesegaran, memperkuat rasa Mengaktifkan enzim Yang dimaksud dengan sterilisasi adalah... Memanaskan bahan makanan dengan suhu 70oC – 90oC selama setengah jam
B. Memanaskan bahan makanan dengan suhu 70oC – 90oC selama satu jam C. Memanaskan bahan makanan dengan suhu 100oC selama satu jam D. Memanaskan bahan makanan dengan suhu 100oC selama setengah jam E. Memanaskan bahan makanan dengan suhu 100oC selama satu setengah jam 9. Yang merupakan salah satu metode pengawetan dengan gelombang elektromagnetik adalah... A. Pasteurisasi B. Sterilisasi C. Freezerisasi D. Inkubasi E. Iridasi 10. A. B. C. D. E. 11. A. B. C. D. E. 12. A. B. C. D. E. 13. A. B. C. D. E. 14. A. B. C. D. E. 15. A. B. C. D.
Yang dimaksud metode pengawetan dengan atificial frying adalah... Penjemuran Pengeringan dalam api Pengeringan dengan matahari Pengeringan buatan Pengeringan alami Teknik pengawetan pada dendeng adalah... Perebusan Penumisan Pengeringan Pendinginan Penggulaian Produk pengawetan dengan suhu panas alami contohnya... Keripik udang Kerupuk rambak Ceriping Ikan mangut Ikan bandeng Produk pengawetan dengan cara diasap adalah... Ikan asin Ikan pindang Ikan bandeng Ikan mangut Ikan tongkol Yang tidak dipengaruhi untuk membuat awetan jangka panjang adalah... Rasa Nutrisi Kelembaban Keasaman Suhu Dibawah ini dapat dijadikan sebagai awan pengawet, kecuali Garam Gula Tepung Cuka
E. 16. A. B. C. D. E. 17. A. B. C. D. E. 18. A. B. C. D. E. 19. A. B. C. D. E. 20. A. B. C. D. E.
Bumbu Yang bukan merupakan syarat bahan makanan yang dapat dimakan yaitu... Layak Tidak meracuni Sedap Dibutuhkan Tidak dilarang agama Cara memilih makanan awetan yang baik adalah... Kemasan dan etiketnya baik Tanpa batas kadaluarsa Waktu kadaluwarsa dekat Warna kaleng berubah Kemasannya bergelembung Pelapis makanan yang terbuat dari gelantin yang dapat dimakan yaitu... Jelly Gula Agar-agar Edible film Jam Lapisan timah pada kemasan kaleng sarden berfungsi untuk... Melindungi benturan Menahan panas Menangkal karat Menangkal pengembunan Menangkal perubahan suhu Syarat kemasan makanan yang baik adalah... Mudah terpengaruh udara Melindungi mutu dalam waktu lama Mengubah warna dan rasa Mengisap air dan lemak Mudah terkikis
Bahan utama produk makanan khas daerah adalah.. A. Bahan Nabati dan Kimia B. Bahan Nabati dan Hewani C. Bahan Hewani dan Pengawet D. Bahan Nabati dan Sintesis E. Bahan Hewani dan Protein Berikut ini kreiteria yang harus diperhatikan dalam pemilihan wadah penyajian kecuali... A. Bahan kemasan/Wadah penyajian mudah di dapat B. Bahan kemasan/Wadah penyajian mampu melindungi isinya dari berbagai risiko dari luar C, Bahan kemasan tidak berbau D. Bahan kemasan/Wadah penyajian memiliki daya tarik terhadap konsumen E. Bahan kemasan/Wadah mudah robek dan terbakar Proses Produksi pengawetan bahan hewani secara umum sbb :
1. Menentukan objek yang akan diawetkan. 2. Mengidentifikasi metode-metode pengawetan yang bisa diterapkan. 3. Mengidentifikasi ketersediaan sumber daya. 4. Menentukan metode yang akan dipakai. 5. Menerapkan/ melakukan pengawetan. 6. Penyimpanan. Dari data diatas yang merupakan produksi pengawetan bahan hewani adalah.... a. Hanya 1 dan 6 b. Hanya 2, 3, 5, dan 6 c. Hanya 3 dan 4 d. Hanya 4 dan 5 e. 1, 2, 3, 4, 5, dan 6 Apa pengertian produksi ..... a.. Kegiatan untuk menghasilkan serta meningkatkan kegunaan dan nilai tambah produk, baik berupa barang maupun jasa b. Serangkaian tindakan untuk mencapai sesuatu atau mendapatkan hasil c. Proses produksi bahan makanan yang berasal dari hewan d. Merupakan proses pengawetan bahan makanan yang berasal dari hewan e. Hasil dari produksi bahan makanan yang berasal dari tumbuhan Pengemasan memiliki beberapa fungsi, di antaranya: 1. Melindungi produk pangan dari kerusakan. 2. Sebagai sarana informasi dan promosi. 3. Mempertahankan mutu produk pangan. 4. Sebagai Produk yang unggul 5. Melindungi produk dari ancaman para serangga Berikut yang merupakan fungsi dari penegemasan adalah....... a. 1, 3, 4, dan 5 b. 2, 3, 4, dan 5 c. 1, 2, 3, dan 4 d. 1, 2, 3, dan 5 e. Benar semua Dibawah ini mana yang merupakan produk pengawetan bahan nabati? a. Sosis b. Naget c. Tahu d. Abon e. Ikan cue Beriku faktor-faktor yang dapat memunculkan ide usaha 1. Pengetahuan yang dimiliki 2. Masalah yang dihadapi dan belum terpecahkan 3. Kesuitan yang dihadapi sehari-hari 4. Pengalaman dari individu itu sendiri 5. Pengalaman saat ia meihat orang lain menyelesaikan masalah
6. Kebutuhan yang belum terpenuhi Yang termasuk faktor internal adala h … a. 1, 2, dan 3 b. 2, 3, dan 4 c. 2, 3, dan 6 d. 1, 4, dan 5 e. 3, 4, dan 5 Bumbu untuk membuat rendang terdiri atas bawang merah, b awang putih, cabai merah, kerumr, kemiri, jahe , garam, gula, sereh, lengkuas, dan daun kunyit. Bumbu-bumbu ini berguna untuk pengental, penambah cita rasa dan …. a. Penampilan b. Aroma c. Warna d. Manis e. Asin Bahan pangan berasal dari 2 sumber ,yaitu …. a. Nabati dan sayuran b. Hewani dan buah c. Nabati dan hewani d. Alam dan buatan e. Organik dan anorganik Berikut ini yang tidak termasuk ke dalam peranan pengemasan bahan pangan adalah… a. Mempertahankan bahan pangan dalam keadaan higienis b. Mempertahankan gizi produk yang dikemas c. Menambah aroma makanan d. Mengurangi terbuangnya bahan pangan selama proses distribusi e. Sebagai alat penukar, media informasi dan sarana promosi
