REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA FACULTAD DE INGENIERÍA NÚCLEO “ARMANDO “ARMANDO MENDOZA” CAGUA
INGENIERÍA DE PROCESOS INDUSTRIALES
INFORME: PONCHES FRUTALES ARTESANALES
PROFESOR: PEDRO ACOSTA
BACHILLERES: FRANCELYS ARREAZA DIONE AÑEZ MARLEYDY HERNÁNDEZ
CAGUA, 15 DE FEBRERO DE 2013
PONCHE CREMA CASERO Es un producto hecho a base de ingredientes caseros tales como Huevo, leche condensada, frutas, leche natural, azúcar y ron. El uso que se le puede dar al ponche crema podría ser cualquier ocasión especial como: fiestas, reuniones sociales, eventos. Aniversarios entre otros Características:
Presenta una Variedad de sabores como fresa, durazno, parchita, coco. Es una bebida dulce y cremosa.
Su envase es de vidrio ovalado.
Su empaque es atractivo y su etiqueta contiene los.
Es bajo en alcohol.
Su presentación es de un litro.
CLIENTES ¿QUIÉNES SON SUS CLIENTES? Nuestro Ponche Frutal Artesanal está dirigido a todas las personas en edades de 18 años en adelante. Cabe destacar que esta bebida la pueden adquirir personas de cualquier clase social y nivel de ingreso. Clientes potenciales: Turistas o personas que visiten nuestro establecimiento ubicado en la población de san mateo. Su segmento de mercado es de tipo selecto debido a que nosotras somos los únicos vendedores del producto en dicha región por consiguiente el tamaño del mercado no es muy amplio, debido a que el producto no se oferta en otros establecimiento comerciales.
DEMANDA DEL PRODUCTO Está representada por los clientes o las personas que realicen la compra del producto en nuestro establecimiento, es decir el público en general.
COMPETENCIA: Ø Descripción de la competencia Pueden definirse 2 marcas existentes en el mercado como son: Ponche Crema Imperial, Ponche Crema Tradicional los mismos son productos que se encuentran en cualquier establecimiento del mercado ambos son distribuidos a nivel intensivo, mientras que el Ponche Frutal Artesanal solo se puede encontrar en nuestro establecimiento. Ø Tamaño de la competencia y/o ganancias. Es de gran proporción debido a que estas dos marcas son distribuidas en cualquier establecimiento comercial como hipermercados y supermercados, grandes licoreras entre otros; lo que hace que los clientes tengan mayor acceso a los mismos. Por tal motivo sus ganancias son mayores en comparación con las nuestras porque nuestro producto se vende solo en la localidad de San Mateo. Ø Métodos de operación: Los precios que manejan la competencia son más altos el, Ponche Crema Imperial tiene un costo de Bs.32.90 y El Ponche Crema Tradicional Bs42.00 en comparación con el Ponche Frutal Artesanal que su costo es menor que el de la competencia. Ø Calidad – Empaque – Distribución. Cabe mencionar que los Ponches de la competencia son de gran calidad por mantener un market share con estándares altos; su empaque son llamativos manejan colores adecuados, con sus respectivos slogan y logotipo de la marca Ø Su canal de Distribución: Intensiva
Fabricante → Distribuidor → Vendedor
→
Consumidor Final.
En cuanto publicidad y promoción manejan una serie de recursos como: material P.O.P en los anaqueles Flas de precios, y publicidad exterior: pendones y afiches.
OFERTA DEL PRODUCTO El Ponche Frutal Artesanal tiene una ventaja muy conveniente delante de la competencia debido a que se venderá en un lugar muy frecuentado por diferentes personas; de esta manera el producto se dará a conocer por los mismos y a su vez se ira formando una imagen de marca en la mente de los consumidores.
Ø Condición de venta Los productos de la competencia son vendidos al mayor y a detal mientras que El Ponche Frutal Artesanal es vendido solamente al detal (en caso de un cliente desee comprar más de una botella este deberá hacerlo por encargo).
PRECIOS Ø Costos: El Ponche Frutal Artesanal es vendido al detal (o por encargo) debido a que son productos de fabricación casera sin ningún aditivo químico y por lo tanto su fecha de expiración es un poco más corta; mientras que los productos de la competencia sin son vendidos de las 2 maneras tanto al mayor como al detal.
Percepción de los clientes sobre el valor de los productos: Los clientes que adquieren El Ponche Frutal Artesanal se puede deducir que la percepción que tienen hacia el producto; es positiva ya que su precio es accesible y su calidad en sabor es exquisito, a pesar de que su precio es bajo su calidad no disminuye; ya que su para elaboración se utilizan ingredientes adecuados y de calidad. Precio Poche Frutal Artesanal Bs.28.00 Ø Precios que maneja la competencia 1. Ponche Crema Imperial Bs 32.90 2. Ponche Crema Tradicional Bs.42.00 De esta manera se puede analizar que los precios de nuestros competidores ofrecen unos precios más altos que Nuestro Ponche Frutal Artesanal lo cual hace que esto se convierta en una ventaja competitiva en el mercado. Si bien es cierto los productos de la competencia deben pasar por una serie de canales de distribución para llegar hasta el consumidor final lo cual hace que su precio sea elevado; mientras que nuestro producto es producido y vendido en el mismo lugar donde se va a comercializar y/o vender lo cual hace que los costos sean un poco menos elevados.
Para la formación del precio del Ponche Frutal Artesanal se toma en cuenta los precios de los ingredientes, la mano de obra, los insumos para prepararlo entre otros factores; y luego de haber analizado esto se procede al precio final al cual va ser vendido a los consumidores que será de Bs.28.00.
MÉTODOS DE COMERCIALIZACIÓN: La comercialización del Ponche Frutal Artesanal se tiene prevista de manera directa a los consumidores ya que este producto va ser vendido en la localidad donde se produce específicamente donde va estar ubicado el negocio (San Mateo) lo cual hace que no haya necesidad la intervención de intermediarios para que el producto llegue al consumidor final.
Factores determinantes: Nuestra micro - empresa está dedicada a la fabricación casera del PONCHE FRUTAL ARTESANAL; entre sus objetivos esta dar a conocer nuestro producto en todo el territorio de San Mateo para seguir manteniendo la tradición de esta dulce bebida típica y la que siempre está presente en nuestras reuniones, ocasiones o fechas importantes. El número de trabajadores con que contara la micro – empresa será de 7 personas conformadas de las siguiente manera: ·
Un (1) administrador – contador
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Dos (1) ayudantes de cocina
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Dos (1) vendedoras
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Una (1) persona que realiza el aseo del establecimiento y limpieza.
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(3) Dueñas del negocio.
El estudio de estos factores determinantes responden estas interrogantes como: - Donde se produce el producto: el PONCHE FRUTAL ARTESANAL es procesado dentro del mismo establecimiento comercial, pasando por un proceso productivo que más adelante se mencionara para hacerlo llegar hasta el cliente.
- Como se produce el producto: De acuerdo a un proceso sanitario y bajo normas de seguridad el producto es elaborado, utilizando ingredientes para su preparación totalmente frescos y de excelente calidad. - Con que se produce el producto: Mas adelante se mencionara una serie de pasos por los cuales podemos visualizar la materia prima para la elaboración del mismo y los implementos necesarios. - Cuanto: prepararemos alrededor de 120 botellas de PONCHE FRUTAL ARTESANAL en sus diferentes presentaciones ya mencionadas anteriormente, ella lo hace con la finalidad de que el ponche tenga una mejor salida ya que su fecha de expiración es muy corta por ser un producto de fabricación casera.
Factores determinantes de la localización: ·
Política tributaria del gobierno: nuestra micro – empresa para su formación es necesario regirse bajo ciertos lineamientos de índole gubernamental y político para no tener luego ciertos inconvenientes con los organismos competentes como (sanidad, seniat, el registro de comercio)
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La existencia de mercados insatisfechos y potenciales: como se ha mencionado anteriormente dicha micro – empresa compite con otros establecimientos que venden alimentos típicos los cuales son de atracción para muchas personas que nos visitan y a su vez nuestros ponches despiertan interés en otras personas que ni siquiera se imaginan que esta bebida es preparada a base de ingredientes caseros y frescos.
Procesos productivos: Dentro de este punto vamos a describir detalladamente como se inicia la preparación del ponche hasta hacerlo llegar al cliente. Selección y compra de materia prima. (Supermercado):
Coco
Parchita
Huevos
Caramelo
Café
Vainilla
Chocolate
Fresas
Preparación: Vierta la leche en un cacerola u olla, y la taza de pulpa de fruta ya macerada por 4 días como mínimo en el aguardiente o ron, removiendo por dos minutos aproximadamente, luego poner al fuego medio hasta punto de ebullición sin dejar de mover para que no se pegue en el fondo de la cacerola, dejar reposar hasta que este a temperatura ambiente, no utilice el refrigerador para enfriar, la mezcla debe enfriarse en ambiente normal, añadir la lata de leche condensada y remover hasta que esté bien mezclado, y remover constantemente hasta el punto que ud. lo desea, luego envasar y refrigerar.
