pollerias

Imp ementac n e M l i n Ambiental Ambiental para para P lan A Limpiar el Aire de Ar equipa I ng. n g . Héc Héctor Hécttor or F Flores lores Sullo Sub Gerencia de Gestión Am biental

deArequipa

M unic unicipalidad ipalidad Pr ov ovincial incial

ANTECEDENTES > Se Se aprue a e P an A Limpiar e Aire e Arequipa por Decreto del Co Arequipa Cons Consej nsejo ejo Di Dire Directivo rec cti tivo vo del CONAM Nº 2 del 244-2005 -2005 2005 C CONAM/CD. ONA NAM M/C /CD D. > Se Se prioriza cuatro medidas, siendo una d de e pollerías.. pollerías

2

e

as pr or za as:

1. Transporte público masivo 2. Revisiones Técnicas Vehiculares. 3. Uso de tecnologías Limpias en ladrilleras y pollerías 4. Vigilancia de la calidad del aire: Monitoreo de la calidad de aire y Sistema de Información Ambiental Regional-SIAR.

3

Emisiones de Combustión Aportan el 2% de las emisiones de fuentes estacionarias 40

Emisiones de Combustión 35

30

25 % s e 20 j a t n e c r o P 15

10

5

0

4

% 7 2 , o t n e m e C l e a i r t s u d n I

7 , s e l a n a s e t r a s r e l l i r d a L

% 6 , a c i m í u Q a i r t s u d n I

% 3 , s o t n e m i l A a i r t s u d n I

% 2 , a c i l á t e M a i r t s u d n I

% 2 , a r e l l i d a l a i r t s u d n I

% 2 2 , s a í e d a n a P

% 7 1 , s o u d i s e R e a m e u Q

% 2 , s a í r e l l o P

% 1 , s a n u a S

Municipalidad Pr ovincial

> Reducir los impactos que producen las emisiones vertidas por los hornos tradicionales de las pollerias, sobre la visibilidad y el deterioro del Centro Histórico de la ciudad considerada patrimonio cultural de la uman a . > Sensibilizar a la población de la importancia que tiene sobre la salud, el consumo del pollo a la brasa producido en Horno Hornos s Ecológicos a carbón. carbón. > Entregar al herramienta técnica y de reducción de 5

sector comercial de pollerías una que oriente en materia ambiental, seguridad alimenticia la prevención y los impactos generados por el sector. sector

Programa de certificación de Pollerías Saludables

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Identificación de Pollerias del centro Histórico (MPA y MINAM)

1 registro

Evaluación de 27 pollerias de las cuales 4 están por certificar (SGGA, SG Salud)

1 informe

Coordinar con el Gobierno Regional para incluir en la web LA RUTA DEL BUEN PALADAR pollerias certificadas

Coordinación


PROBLEMAS > > > > >

7

conglomeradas en el Centro Histórico y distritos de la ciudad ciudad.. Emisiones a la atmósfera de PM monóxido de carbono, hidrocarburos y olores. olores. Inadecuado manejo de residuos sólidos, líquidos y gases.. gases Ina ecua o ise o e os ornos tra iciona es. es. Inadecuado manejo de alimentos. alimentos. Diseño de establecimientos inadecuados inadecuados..

Centro Histórico de la Ciudad

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RELACI ON DE ESTABLECIM IENTOS DEDICADOS A LA PRODUCCION DE POLLOS A LA BRASA EN EL DIST RITO DE AREQUIPA

Nro Razon Social 1 ASTORIA

Nombre del Propietario NORA SOCORRO GUILLEN

Dirección SANTO DOMINGO 128

J OSE CONCHA J ORGE SALAS RONDON ZOILA LINARES J OSE DELGADO

SANTO DOMINGO 209 SANTO DOMINGO 210 SANTO DOMINGO 214 SANTO DOMINGO 216

8 CABAÑA DEL SUR 9 El CABAÑAZO 10 DON POLLO 11 EL HERRAJ E

MARIBEL HAYDE CUYO SERVO FELIX CUYO MONICA ORTIZ ERICK CALLA

SANTO DOMINGO 224 SANTO DOMINGO 318 PUENTE BOLOGNESI 125 PUENTE BOLOGNESI 127 *

13 EL DORADO SAZON 14 El COLORADO 15 CROKI POLLO 16 CHICKENT PALACE

CALLO ZAA J OSE MARIA ASTORGA INVERSIONES DANIA

PUENTE BOLOGNESI 203 ESQ DE MERCADERES - P IZARRO ESQ DE MERCADERES - PERÚ ESQ ALVAREZ THOMAS - PALACIO VIEJO

18 SABOR DE ORO 19 FOGON DEL COLCA 20 CROCANTES CHICKE NT 21 RICO POLLO

. BLACIDA TALEZO BARRIENTOS ALEJ ANDRO AÑARZO J OSE CASTILLO GUTIE RRE Z J ULIA QUISPE

SUCRE 204 SAN J UAN DE DIOS 105 SAN J UAN DE DIOS 6TA CUADRA 609 SAN J UAN DE DIOS 647

23 SABOR DE COLCA 24 EL GALPON

AQUILES MENCIA HUGO GROVAS

SAN J UAN DE DIOS 507 CALLE NUEVA 429

3 EL CROCANTE 4 PIO PIO 5 EL FENIX 6 LOS BALCONES

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HORNO DE BAJAS EMISIONES (ECOHORNO)


El horno de bajas emisiones, emisiones, minimiza el impacto generado por la cocción de pollos a la brasa con carbón en hornos tradicionales. El principio de funcionamiento: El horno propuesto para este fin considera el mismo combustible y opera con una parrilla de carbón vegetal desplazada de la zona de goteo de grasa hacia la parte del fondo evitando la combustión de la rasa con las brasas de carbón.

10

Proceso del del Desarrollo del modelo de Municipalidad Pr ovincial

> Diagnóstico que comprende:

1.Línea Base de emisiones, se realizó a través de un proyecto (MPA, Swisscontact y MINAM).

2.Construcción de Horno de Bajas Emisiones y Afinamiento Tecnoló ico

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Partes internas del horno


Ladrillo refractario Techo

Fibra de vidrio Circulación de calor

Rodete

Separador Carbón

Bandeja recolectora

Parrilla de carbón

Ca ón cenicero Cajón drenaje En un sistema tradicional, la grasa gotea directamente sobre la brasa del carbón 12 produciéndose la combustión del aceite generando emisiones visibles contaminantes e Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos (HAP).

PARTES DEL HORNO DE BAJAS TERMOMETRO DIGITAL

CARBON

PLANCHA DE ACERO INOXIDABLE

CHIMINEA

TUBO QUEMADOR DE GAS PUERTA INGRESO DE POLLOS

PUERTA RECOJO DE CENIZAS

DEPOSITO COLECTOR DE LIQUIDOS PROTECTOR DE SEGURIDAD DE CADENA MOTRIZ

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r Los HAPs son un grupo de sustancias químicas que se orman uran e a com us n ncomp e a e car n, el petróleo, el gas, la madera, las basura y otras sustancias orgánicas, como el tabaco y la carne asada . Existen diferentes clases de HAPs, se encuentran generalmente como mezclas complejas (por ejemplo, como par e e pro uc os e com us n como e hollín), no como compuestos simples. El benzopireno, benzoantraceno son probables carcinógenos (pueden producir cancer)

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3. Implementacion de una Pollería oo Como plan piloto, se hizo un convenio para la pollería ASTORIA.

15


ASTORIA Pollería Piloto

16

4. Verificación de reducción reducción de las emisiones de Partículas en 3,4 veces


300

3 200 m N 150 g m 100

50

282,8

82,79

0 Tipo de Horno Horno Convencional Horno de Bajas Emisiones CORLAB/ECOMON

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5. Demostración que el sabor del pollo a la Municipalidad Pr ovincial

Test de degustació n. (Instituto del Sur, Stendhal, San J osé Oriol,

Elmer Faucett). Test d e aceptación al cliente .

18


PORCENTAJE DE ACEPTACIÓN DEL POLLO A LA BRASA ELABORADO EN UN HORNO ECOLÓGICO

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6. Ordenanza Municipal para el fomento de la GBPA para pollerías. Elaboracion del Proyecto de Ordenanza Municipal. Aprobacion de la OM N°560-2008 MPA. Ordenanza Municipal para el fomento de la GBPA para pollerías.

Modificacion del TUPA 2009. Certificación de opinión de la Sub Gerencia de Gestión Ambiental para el otorgamiento de Licencias de Funcionamiento.

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¿EN QUE CONSISTE? > Es un instrumento que consiste en elaborar un modelo de gestión para el uso de , de la Calidad de Aire, el cual va estar contenido en una “Guía de Buenas Prácticas Ambientales para pollerías”.

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CONTENIDO DE LA GBPA  

OBJETIVOS Y ALCANCE ANTECEDENTES

 

OPERACIÓN DEL HORNO DE BAJAS EMISIONES (Encendido, mantenimiento, seguridad, materiales y costos)



ANEXOS o

Diagrama de Flujo de procedimientos

o o o o

22

Planos del horno de bajas emisiones Manual de ensamblaje Glosario

Logros > Aprobación de la OM N°560,

la ue se encuentra en proceso de modificación. > La MPA incluyo dentro de su . > Programa de certificación de ollerías saludables. > Pollería piloto a punto de certificar. > Modificación del TUPA 2009 y estrecha coordinación con la oficina de TRAMIFACIL . 23

Pollerías que han instalado > CHICKENT PALACE ESQ ALVAREZ THOMAS - PALACIO VIEJO Horno de bajas emisiones

> SABOR DE COLCA SAN JUAN DE DIOS 507 Horno de bajas emisiones

> LA GRANJA DE MI ABUEL AV. A LCIDES CARRION 510 Horno de

bajas emisiones

FRANCO Calle Enmel 115 - 117 Yanahuara Horno de

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Logros > ASTORIA SANTO DOMINGO 128 (2 Horno de bajas emisiones )

> PIO PIO SANTO DOMINGO 210 (2 Horno de bajas emisiones)

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Beneficios del uso de horno • Eliminación de emisiones visibles. • Disminución de costos de mantenimiento de chimeneas. • Disminución significativa de olores. • Consumo total de la carga de carbón, ahorro del 40%. • Reducción del riesgo a la salud por exposici n a compuestos cancerigenos.

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Beneficios del uso de horno • Disminución significativa de grasa en la campana y ducto de salida. • Reducción del consumo eléctrico de Venti a ores. • Disminución del consumo del carbón y empo e asa o. • Control de la temperatura. • Posi i i a e venta e aceite acumulado a empresas procesadores . 27

28

Municipalidad Provincial deArequipa

Sub Gerencia de Gestión Am biental

pollerias

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