Planta Procesos Naturales Vilkun S.A.

Escuela de ingeniería procesos Industriales Ingeniería civil química

Planta Procesos Naturales Vilkun S.A. “Preinforme”

ESTUDIANTE ASIGNATURA PROESOR E!"A

Cristian Fernández f. Procesos Industriales. Mg. Carlos Carlos Aleandr Aleandro o !orres orres "lloa. # de a$ril del %&'(.

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Contenido '. )esum )esumen... en....... ......... .......... .......... .......... .......... ......... ......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ........... ............ ......* * %. Introduc Introducci+n ci+n..... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ......... ......... .......... .......... .......... ............ .............. .......* * ,. -istoria -istoria de la Planta Planta “Proces “Procesos os Naturales Naturales Vilk Vilkun un S.A.”..... S.A.”......... ......... .......... ............. ...............* .......* ,.'. San os/ Farms............................ arms................................................ ........................................ .......................................... ...................... 0 *.

Procesos de 1roducci+n. 0 *.'. )ecorrido ecorrido realiza realizado.. do....... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ......... ......... .......... .......... .......... .......... ............ ...............0 ........0 *.%. 21eracio 21eraciones nes de 1roceso 1roceso..... .......... ......... ......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ............ .................. .................0 ......0 *.%.'. *.%.'. 34ui1os 34ui1os..... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ............. ................... ..................... ............. ... 0 *.%.%. *.%.%. 56neas 56neas de 1roducc 1roducci+n... i+n........ .......... .......... .......... .......... .......... .......... ........... ................ ..................... .................( ......( *.%.,. *.%.,. Progra Programaci maci+n +n de 1roducc 1roducci+n.. i+n....... ......... ......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ............ ............'& .....'& *.,. Instalaci Instalaciones ones f6sicas.. f6sicas....... .......... .......... ......... ......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ............'' .......'' *.,.'. *.,.'. Calidad Calidad de recinto recintos.... s......... .......... .......... .......... .......... ......... ......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ..........'' .....'' *.,.%. *.,.%. Su1er7ci Su1er7cies es construi construidas.. das....... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ................ ..................... .............'' ...'' *.*. Person Personal... al........ ......... ......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ............. .......... '% *.*.'. *.*.'. Cum1lim Cum1limiento iento de norm normas as de de seguri seguridad.. dad....... ................ ..................... ..................... .............'% ..'% *.*.%. *.*.%. Cantidad Cantidad de de 1ersonas 1ersonas..... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ............ .................. ..................... ...............'% .....'% *.*.,. *.*.,. !urnos.. urnos....... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ......... ......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ....... ..'% '% *.0. 3s4uema 3s4uema del del 1roces 1roceso o 1roduct 1roducti8o i8o de la 1lanta 1lanta...... ........... .......... .......... ............. .................'% .........'% *.(. 3stándar 3stándar de calidad... calidad....... ......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ......... ......... .......... .......... .......... ................ ............. '(

0. Mantenci Mantenci+n +n de 1lanta... 1lanta........ ......... ......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ............... .................... .............. ....'( '( (. Produc Productos tos ela$orado ela$orados.... s......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ................ ..................... .....................'( ...........'( 9. :escarte :escarte de fruta.... fruta......... .......... .......... .......... ......... ......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ...............'9 ..........'9 #. Planta Planta 1iloto.. 1iloto....... .......... .......... .......... ......... ......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .............. ........... '9 ;. A1reciac A1reciaci+n i+n Person Personal... al........ .......... ......... ......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ...........'9 ......'9 '&.

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'. )esumen. 3n esta o1ortunidad 8isitaremos “P)2C3S2S NA!")A53S VI5?"N S.A.” una com1a@6a dedica a la 1roducci+n de $aasB frutillaB ma4uiB fram$uesasB moras  cerezas secas. 2freciendo 1roductos de alta calidad 4ue mantienen las 1ro1iedades de las materias 1rimas gracias a la tecnolog6a utilizada en el 1rocesoB as6 como las materias 1rimas cuidadosamente seleccionadas. ,


3l 1roceso cuenta con eta1as de rece1ci+nB la8adoB congeladoB cali$radoB escari7cadoB im1regnadoB secadoB aceitado  en8asado. !odas estas eta1as están automatizadas  utilizan ma4uinaria de ltima generaci+n. 5a desDidratadora Vilkun se encuentra en un momento en 4ue de$e tomar la decisi+n de am1liar sus instalaciones  la com1ra de nue8a ma4uinaria con el 7n de 1oder cum1lir con las demandas de sus com1radores. !ras la 8isita la lecci+n 4ue 4ueda es el a8ance 4ue Da tenido la industria regi+n. :icDo crecimiento se de$e 1or las o1ortunidades 4ue ofrece la zona 1ara la 1roducci+n  el material Dumano 4ue cuenta con el deseo de ser 1arte del re1unte 1roducti8o.

%. Introducci+n. 5a regi+n de la Araucan6a Da tenido en las ltimas d/cadas un cam$io climáticoB el 4ue Da fa8orecido en la 1roducci+n de $erriesB una fruta 4ue es altamente demandado en 1a6ses desarrolladosB esto 1or sus cualidades nutricionales. 3l estar en el Demisferio surB nuestro 8erano es o1uesto al de los 1a6ses del Demisferio norteB esta diferencia Dace 4ue 1odamos 1roducir $erries cuando las naciones 4ue los consumen Da$itual mente se encuentran en estaciones in8ernales. 3sta o1ortunidad es tomada 1or Procesos Naturales Vilkun S.A. el cual ela$ora fruta infundida 1ara e=1ortar a la industria alimentaria de "SAB 3uro1a  Asia. 3l conocer la industria regional nos sir8e 1ara introducirnos en la ingenier6a de 1rocesos industriales 4u6micosB de esta manera 1odemos com1lementar nuestros conocimientos 1rácticos re4ueridos en nuestra carrera.

,. -istoria de la Planta “Procesos Naturales Vilkun S.A.” Procesos Naturales Vilkun S.A. es una com1a@6a 1ri8ada 4ue naci+ el a@o %&'& de$ido a la alianza estrat/gica entre San os/ Farms  Valdi8ia In8ersiones. 3.1. San José Farms.

“Con más de '& a@os de e=1erienciaB se consagro como una de las más im1ortantes 1roductoras de $erries en el sur de Am/ricaB esto se logr+ *


1roducto de las condiciones am$ientales 4ue 1ermitieron el crecimiento de fruta con altos ni8eles de calidad.

Fig.1. Frontis de Procesos Naturales Vilkun S.A.

San os/ Farms se com1rometi+ con la 1roducci+n de fruta de la meor calidadB destacando las condiciones naturales del entorno de los culti8osB los cuales esta$an li$res de contaminaci+n”. EProcesos Naturales Vilkun S.A.B %&'(.

*. Procesos de 1roducci+n. 4.1. Recorrido realizado. 3l recorrido comienza en la ram1la de rece1ci+n de fruta  la8ado de $andeasB seguido entramos a la cámara 1ulm+nB en donde se almacena la fruta tem1oralmenteB luego nos dirigimos al sector de la8ado. Seguimos nuestra 8isita a las cámaras de congelado. 5a eta1a siguiente es la 8isita al sector de se1araci+n 1or 1orte  almacenado 1ermanente Dasta el momento de desDidrataci+n.

5a segunda eta1a de la 8isita es el sector de desDidratados 4ue comienza 1or el escari7cadorB luego sigue el im1regnador de ara$eB secadoB aceitado  en8asado. 5a ltima 1arte de la 8isita es el momento 4ue 1odemos 8er dos instrumentos de o1eraciones unitarias encargadas en la recu1eraci+n del ara$e. 4.2. Operaciones de proceso. 4.2.1. Equipos. 5a 1lanta Procesos Naturales VilGkun S.A. 1osee una colecci+n de má4uinas automatizadas de acero ino=ida$leB el 1rimer e4ui1o en la

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l6nea de 1roducci+n es la má4uina de la8adoB 4ue cuenta con un sistema Soft sorter. 5a segunda ma4uina es la cali$radoraB la cual se 1uede 1rogramar 1ara la selecci+n de diferentes cali$res. 3l segundo lote de e4ui1os se encuentra en el sector de ela$oraci+n. A4u6 está el escari7cador 4ue rasga la fruta con 1iel más duraB seguido de un im1regnador de ara$eB luego tenemos el secador con dos 1artes. 5a tercera estaci+n es de en8asadoB a4u6 se encuentra un aceitado el cual 1ermite sellar la fruta 1ara e8itar 1erder o ad4uirir Dumedad. "n cuarto lote de e4ui1o es el encargado de tratar el ara$eB el 1rimero es un destilador 4ue tra$aa con 1resi+n de 8ac6oB encargado de e=traer agua del ara$e utilizado. 3l segundo e4ui1o es un 7ltro 1rensaB cual o1era con car$+n acti8adoB este e4ui1o e=trae los 4u6micos 4ue entur$ian los ara$es a utilizados. 4.2.2. Líneas de produccin. Recepci#n de materia prima$ 3sta com1a@6a no 1roduce su materia 1rimaB la ad4uiere 1or la com1ra de ella a 1roductores 4ue 8an desde la s/1tima regi+n Dasta la regi+n de los r6os. Cada cam1o 1roducti8o de$e cum1lir con un estándar de 1roducci+nB este esta$lecido 1or los com1radores 7nales de 1roducto e=1ortado. 3sta metodolog6a es esencial a la Dora de a$astecerse con materia 1rima Domog/nea en estándares de 1roducci+n  1ro$a$lemente en 1ro1iedades f6sicas  7to4u6micas.

3l estándar de 1roducci+n de los agricultores se res1alda con documentaci+n  es 1rioridad a la Dora de la rece1ci+n 1or4ue as6 se e8idencia la utilizaci+n de una metodolog6a de 1roducci+n demandada 1or la com1a@6a. Algunos documentos son los certi7cados de la cantidad 4ue un suelo no tiene la agregaci+n de com1uestos no orgánicoB esto necesarios 1ara la rece1ci+n de fruta orgánica. 5a em1resa cuenta con un sector de rece1ci+n de materia 1rima. 3n este lugar cuenta con un sector de la8ado de $andeasB las cuales son utilizadas 1ara la rece1ci+n de la materia 1rima. "na 8ez 4ue la fruta llegaB está esta es almacenada en una cámara llamada “Cámara Pulm+n”B esta cámara se encuentra a 0 HC. esto 1ara mantener la fruta en $uenas condiciones. 3n este lugar la fruta no de$iese 1asar más de un d6a. (


"na 8ez 4ue la fruta llega a la cámara de 1ulm+n es1era llegar al 1roceso de lim1iezaB en donde se e=trae todo el material 8egetal 4ue trae la fruta. !ongelado$ 5uego de ser lim1iada la fruta esta 1asa 1or un 1roceso de enfriamientoB este se realiza 1or un congelador de tu$oB el cual e=1one a la fruta a un gol1e de frio Emenor a EG'#HC tan grande 4ue en un la1so de tiem1o de % Doras la fruta se congela.

"na 8ez 4ue la fruta está congelada se 1uede seleccionar 1or tama@o Ecali$radoB e8itando da@arla. %avado & seleccionador del color$ 3sta es una ma4uina totalmente automatizada 4ue cuenta con e=tracci+n de Doas o ramas mediante un uo de aireB la8ado de la fruta mediante una ducDaB secado  selecci+n de del color 4ue se 4uiere utilizar mediante un soft sorterB el cual selecciona el color de la fruta mediante sensores laser. 5a fruta 4ue no cum1le con el color es se1arada  e=tra6da 1or medio de un uo de aire a otro contenedor.

Fig.2. Sistema soft seleccionando arándanos.

sorter Fig.3. Dibujo de sistema soft sorter, utilizado en la selección de fruta por color.

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-asta el d6a '& de marzo se reci$i+ materia 1rima en las instalacionesB este a@o se reci$i+ el do$le de materia 1rima 4ue los a@os anterioresB esto 1or un incremento de las solicitudes de com1ras 1or 1arte de los com1radores. Almacenamiento de materia prima$ 5a em1resa conser8a la materia 1rima 4ue utiliza durante todo el a@o en una cámara de frio EG%& HCB a4u6 la fruta se encuentra 1or cali$re en $ines de 1lástico marcados correctamente 1ara identi7carla. A4u6 la fruta 1ermanece Dasta 4ue la com1a@6a decida utilizarla en la 1roducci+n. Escari)cador$ 3sta es una má4uina 4ue rasca la su1er7cie de las 8allas. 3stas frutas cuentan con una 1iel mu dura la cual im1ide la im1regnaci+n del ara$e  de$en ser ara@ados.

Fig.4. scari!cador tubular rotatorio.

3sta má4uina es una ma4uina cil6ndricaB rotati8a 4ue aco1la mu $ien en la line de 1roducci+nB de$ido a 4ue mantiene un uo contante de fruta ara@ada. In(usor o impregnador$ 5a fá$rica cuenta con tres infusores de ara$e Eara$e de sacarosa Ko manzanaB los cuales 1ueden tra$aar con frutas diferentes.

5os im1regnadores tra$aan a (0 HC  una 1resi+n menor a la atmosf/ricaB con la 7nalidad de aumentar la im1regnaci+n de la azcar a la fruta. 3l tiem1o de im1regnaci+n es de %* Doras a1ro=imadamenteB en donde '% Doras se cam$ia el ara$e de$ido a la cantidad de agua 4ue tiene la fruta. 3sta agua afecta los grados $ri= del ara$e 1udiendo llegar a $aarlos de los 9& grados $ri= Eoriginales del siro1e a 0& grados $ri= en '% Doras. #


5os im1regnadores de siro1e tienen una ca1acidad de '0&& kg de fruta a1ro=imado. 3sta eta1a del 1roceso está totalmente automatizada 1or lo 4ue solo se re4uiere de una 1rogramaci+n inicial. "na 8ez terminado el 1roceso de im1regnaci+n la fruta es almacenada tem1oralmente en $ines Dasta la entrada al secador. 5a fá$rica intenta de tra$aar con un mismo ti1o de fruta 1or semanaB con la 7nalidad de ma=imizar la 1roducci+n. 3sto se de$e a la lim1ieza 4ue se de$e Dacer a los infusores 1ara 1oder utilizar con otra frutaB lo cual tiene un tiem1o de la8ado de '# Doras. Secador$ 5a fruta antes de entrar al secador se le mide la DumedadB la cual tiene un 8alor 1romedio de 00L.

3l secador es un secador de dos eta1asB el cual se di8ide 1or dos $andas de trans1ortes. 5a forma de 4uitar la Dumedad de la fruta 4ue ingresa al a1arato es mediante un uo de aire calienteB el cual arrastra el e=ceso de agua Dacia el e=terior de la má4uina. 5a 1rimera eta1a se introduce un uo de aire a ;&HCB una tem1eratura alta 1ero 4ue no fa8orece la caramelizac6on del ara$eB lo cual se intenta e8itar desde el comienzoB esto 1or4ue se generar6a una ca1a de caramelo 1or el e=terior de la fruta lo 4ue la dear6a sin una adecuada cocci+n al interior. A la salida de esta eta1a el ni8el de Dumedad de la fruta es de *&L. 5a segunda eta1a se le introduce un uo de aire de 9&HC. al 1asar 1or esta eta1a la fruta termina 1or tener una Dumedad del '*L. 3l tiem1o total del secadoB considerando la eta1a uno  la eta1a dos es de tres Doras. Aceitado$ 5uego 4ue la fruta sale del 1roceso de secado 1asa 1or el aceitadoB a4u6 se le entrega una ca1a de aceite '&&L de mara8illa Ecerti7cado. 3sto se Dace 1ara e8itar 4ue la fruta 1ierda su Dumedad o se Dumedezca. 3sto con el 7n de entregar un 1roducto uniforme en calidad. !ontrol de calidad & envasado$ 3l control de calidad $usca e8itar 4ue se en8ase fruta aglomerada  4ue ingresen material orgánico e=tra@o.

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3sta eta1a se Dace generalmente a manoB con el 7n de 4ue el 1roceso sea más detallista. 3n esta eta1a igual se controla en nmero de 1iezas 4ue entran en una caaB de$ido a demandas del com1rador. 3l 1roducto es en8asado en caas de '& kg  ''B,* kg. 3stas dimensiones 1ueden acomodarse a las es1eci7caciones del com1rador. Almacenamiento & despac*o$ "na 8ez 4ue la fruta esta en8asada se entrega a almacenamiento en es1era de ser des1acDada.

Antes de ser des1acDada las caas son monitoreadas 1or un detector de metalesB 1ara e8itar 4ue 1artes de la ma4uinaria 8allan en las caas. :e esta manera se e8ita 4ue un com1rador de8uel8a una com1raB lo 4ue ser6a una 1/rdida econ+mica im1ortante sumado a la 1/rdida del cliente. Destiladores$ 3stos destiladores sir8en 1ara e=traer el agua e=1ulsada 1or la fruta luego de la im1regnaci+n.

5a destilaci+n tiene una com1licaci+nB esto de$ido a 4ue el agua Dier$e a '&& grados Celsius a1ro=imadamente a una atmosferaB 1aralelamente a esa 1resi+n  tem1eratura el ara$e se carameliza. !ras este se ad4uiri+ un destilador 4ue tra$aa a $aa 1resi+nB 1ermitiendo 4ue el agua se e8a1ore a menor tem1eratura e im1idiendo 4ue el ara$e se cristalice. :e esta manera se o$tiene un ara$e con 9& grados $ri= el cual 1uede reutilizarse 1ara la misma fruta 4ue se Da$6a tra$aado originalmenteB as6 no se o$tiene 1igmentaci+n indeseada de frutas. iltro prensa$ Se mezcla el ara$e 4ue se utiliza en el im1regnador con car$+n acti8adoB este car$+n acti8ado retiene las mol/culas 4ue le dan el color al ara$e utilizado. 3l adsor$edor utilizado no retiene el azcar en su su1er7cie. :e esta manera el ara$e se clari7ca  se 1uede utilizar en una fruta diferente a la utilizada en un 1rinci1ioB as6 no se ti@e el fruto de un color 4ue naturalmente no tiene Ese e8ita o$tener una Frutilla negra 1or el uso de un ara$e 4ue se utiliz+ en im1regnar arándanos. Planta de riles$ A4u6 llegan todos los l64uidos utilizados en el 1roceso 1roducti8o.

5a 1lanta de riles de esta em1resa o1era mediante la degradaci+n $iol+gica 1or 1arte de lom$rices. '&


"na 8ez 4ue los riles están tratados se 1asa 1or 7ltros  se descarga a un estero 4ue se encuentra cerca del lugar. 4.2.3. !rogramacin de produccin. 3l 1rograma de 1roducci+n se austa $asándose en la cantidad de materia 1rima 4ue tieneB de esta manera se limita el nmero de 1roducci+n. :e esta manera la cantidad de clientes se limita. 2tro factor 4ue inter7ere en el 1rograma de 1roducci+n es la calidad de materia 1rima 4ue se reci$eB 1or4ue 1uede 1ermitir o negar el ingreso de la 1roducci+n a ciertos mercados. 4.3. "ns#alaciones $ísicas. 4.3.1. %alidad de recin#os. 3n marzo de %&'' inauguraron una nue8a 1lanta de 1rocesamiento de congelado  secado. Cuentan con un e4ui1o de 1rofesionales altamente cuali7cados 4ue están meorando continuamente nuestros 1rocesos  1roductos con el o$eti8o de satisfacer las necesidades de los clientes  de los mercados más e=igentes. ADora 1ueden con orgullo decir 4ue tiene la 1lanta más a8anzada en el Demisferio sur lo 4ue nos 1ermite satisfacer las necesidades de cual4uier cliente en todo el mundo. Cuentan con -ACCPB >MPB ?osDerB -alal  certi7caciones orgánicas. !am$i/n está tra$aando 1ara tener <)C en el corto 1lazo. 4.3.2. Super&cies cons#ruidas. 5a ar4uitectura de la desDidratadora fue desarrollada 1or “CDa8arri 3nergici IN>3NI3)2S.

ig+,+ 3structura desDidratadora Vilkun.

de ig+-+ :i$uo a/reo ,: de la 1lanta.

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5a 1lanta esta em1lazada en un terreno de '&.&&& m% en el fundo Santa 3lenaB cercano a la ciudad de Vilcun. 5a su1er7cie construida es de ,.(',B*( m%. 5a iluminaci+n estu8o a cargo de la com1a@6a el/ctrica A) 5" 5!:A. “3l control de accesosB la $s4ueda de luz natural en todos los 1rocesosB la Digiene  los controles son determinantes en el desarrollo de la 1lanta. Por estas razones se tra$a+ con una estructura metálica en $ase a 1ilares  8igas metálicas reticuladas 4ue 1ermit6an rom1er el clásico gal1+n  adosarle estructuras secundarias so$re cu$ierta 4ue 1ermitieran el mo8imiento $uscadoB los uos e7cientes  el control estrat/gicamente u$icado” EAr4uitectura mas aceroB %&'(. 4.4. !ersonal. 4.4.1. %umplimien#o de normas de seguridad.
Algunas de las lees 4ue cum1le de esta norma son so$re accidentes del tra$ao  enfermedades 1rofesionalesB regula el 1eso má=imo de carga Dumana Ele del sacoB esta$lece mecanismos de control a1lica$les a las sustancias agotadoras de la ca1a de ozonoB a1rue$a el reglamento 1ara la cali7caci+n  e8aluaci+n de los accidentes del tra$ao  enfermedades 1rofesionalesB a1rue$a reglamento so$re 1re8enci+n de riesgos 1rofesionalesB a1rue$a reglamento so$re condiciones sanitarias  am$ientales $ásicas en los lugares de tra$aoB a1rue$a el reglamento 1ara la constituci+n  funcionamiento de los comit/s 1aritarios de Digiene  seguridadB a1rue$a reglamento 1ara a1licaci+n del art6culo (( $is de la le n '(.9**B so$re la gesti+n de la seguridad  salud en el tra$ao en o$rasB faenas o ser8icios 4ue indicaB a1rue$a reglamento 1ara a1licaci+n de la le nH '(.9**B 4ue esta$lece normas so$re accidentes del tra$ao  enfermedades 1rofesionales. 4.4.2. %an#idad de personas. 3n la em1resa tra$aan alrededor de '&& 1ersonas a1ro=imadamente. 3ste nmero se du1lica en tem1orada de 8erano de$ido al maor ingreso

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de fruta 1roducto de la tem1orada cosecDa en donde se re4uiere más 1ersonal rece1ci+nB la8adoB escaladoB congelado  almacenado. 4.4.3. 'urnos. 3n la actualidad la em1resa tra$aa con tres turnos rotati8os de # Doras cada uno.

5a em1resa está es1erando sumar un cuarto turno a la 1roducci+nB de esta manera los tra$aadores tendrán más descansoB lo 4ue 1uede transformarse en un aumento en la 1roducci+n. 3sta iniciati8a tiene la 7nalidad de cum1lir con las nue8as metas 1roducti8asB incenti8adas 1or los com1radores de sus 1roductos. 4.(.

Esquema del proceso produc#i)o de la plan#a.

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4.*. Es#+ndar de calidad. Para mantener los estándares de calidad 4ue el consumidor demandaB Da suetado la cosecDa $ao la >ood Agricultural Practices e im1lementado las normas -ACCP en la 1roducci+n.

!De >ood Agricultural Practices E>AP tienen como o$eto reducir los riesgos micro$ianos en las frutas dis1oniendo de algunos 1asos 1ara conser8ar la Digiene en el culti8oJ Mantener el cam1o de culti8o lim1ioB e8itando el uso inadecuado del esti/rcol  el acceso de animales a la siem$raB analizar cada cierto 1eriodo el agua 4ue se utiliza 1ara regar el cam1o de culti8oB es im1ortante mantener la Digiene 1ersonal de los tra$aadores en la cosecDa de la frutaB en es1ecial el aseo de sus manos.

0. Mantenci+n de 1lanta 3n el mes de diciem$re se tiene la fruta consumidaB de esta manera se 1roduce una $recDa en donde se Dace una mantenci+n general de las instalacionesB esto con un e4ui1o es1ecializado 4ue o1era e=clusi8amente 1ara la 1lanta. :urante el resto del a@o el e4ui1o de dicado al $uen funcionamiento de los e4ui1os realiza mantenciones 1re8enti8asB con el 7n de e8itar da@os 4ue signi74uen una detenci+n e=cesi8a del 1roceso 1roducti8o.

(. Productos ela$orados. 5a em1resa desDidrata una gran 8ariedad de frutaB 1ero el ;&L de la 1roducci+n es de arándano.

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5a ela$oraci+n de 1roductos orgánicos es de ma4ui  arándano. 3stas dos frutas son im1regnadas con materiales '&&L orgánicos  se e8ita la adici+n de 1roductos no naturales con el 7n de conGseguir un 1roducto saluda$le  mu demandado internacionalmenteB 4ue tiene un alt6simo 8alor de 8enta. Algunos 1roductos ela$orados sonJ Fram$uesas con infundido de ara$e de manzanaB arándanos secos infundidosB cerezas infundidasB arándanos secos infundidos con ara$e orgánico de manzanaB cerezas infundidas con ara$e de manzanaB frutilla infundida con ara$e de manzanaB frutilla infundidaB murta seca infundidaB ma4ui infundido  mora seca infundida.

9. :escarte de fruta. !oda la fruta 4ue se descarta en la line de 1roducci+n 1or moti8os de no cum1limiento de colorB tama@o o incluso de fruta 4ue no cum1la con los 1a1eles de certi7caci+n de calidad  1roducci+n es 8endida a com1a@6as 1roductoras de ugosB deri8ados de fruta o se les $usca un mercado donde las normas de calidad  de trazas 4u6micas sean menos e=igentes.

#. Planta 1iloto. 3s una 1lanta de desarrollo de nue8os 1roductos  de meoras en la 1roducci+n. Cuenta con ma4uinaria similar a la e=istente en la l6nea de 1roducci+nB 1ero a menor escala.

;. A1reciaci+n Personal. "na 8ez 8isitada la 1lantaB mi 1unto de 8ista so$re la industria regional no es la correcta. ADora me do cuenta 4ue la industria regional esta actualizándose  ela$ora 1roductos de $uena calidadB 4ue están llegando a otros continentes. 5a desDidratadora cuenta con instalaciones de mu $uena calidad en donde mantienen una lim1ieza admira$le. "na cr6tica 4ue se 1uede Dacer a la 1roductora es la 1oca automatizaci+n 4ue se tiene en la l6nea de 1roducci+n demanda un nmero más alto de tra$aadoresB esto se traduce en un gasto 4ue se 1odr6a reducir. :esde mi a1reciaci+n lo 4ue me im1resiona es la est/tica de las instalaciones  el cuidado del detalleB 1ara mantener unas instalaciones 4ue 1roduzcan una $uena 1resencia 4ue se 8ea im1onente dentro del fundo. '9


'&. Conclusi+n. Procesos Naturales Vilkun S.A. es e8idente 4ue se encuentra en un 1roceso de am1liaci+nB el cual está determinado 1or una constante de crecimiento 4ue de1ende netamente del 1roducto 4ue e=1ortaB un 1roducto de $uen ni8elB ca1as de ingresar a cual4uier mercadoB esto 1or los estándares de calidad 4ue e=igen a sus 1ro8eedores  los estándares 4ue ellos utilizan en la ela$oraci+n. 3l $uen /=ito de la desDidratadora se su1lementa 1or las estaciones del a@o de nuestro 1a6sB esto de$ido 4ue el com1rador se encuentra en una estaci+n o1uesta. 3stas condiciones geográ7cas sumadas al aumento de la tem1eratura en nuestra zona Dacen 4ue la materia 1rima cum1la con estándares internacionales 4ue 1onen al 1roducto en lo más alto del mercado alimenticioB entregando el 1asa1orte a los mercados más e=igentes del mundo.

''. arantie >m$-. E&% de unio de %&''. #ioaudita. 2$tenido de Dtt1JKK.$ioaudita.clK:escargasK:R&9G%&&RPS2RInfoNormas2rg.1df :N>. E( de a$ril de %&'(. dn$ba. 2$tenido de Dtt1JKK.dn8$a.comK Dacc1cDile. E( de A$ril de %&'(. %accpc%ile. 2$tenido de .Dacc1cDile.cl Ministerio de salud B C. E%&&*. Norma de re"uisito para la aplicacion de analisis de peli&ros ' de puntos criticos de control. . SantiagoJ >o$ierno de CDile. ministerio del tra$ao  1re8isi+n socialB C. E( de a$ril de %&'(. (PS. 2$tenido de Dtt1JKK.i1s.go$.clK Procesos Naturales Vilkun S.A. E( de a$ril de %&'(. $ilkun. 2$tenido de Dtt1JKK.8ilkun.comK

'#


'%. Ane=os 12.1.

,ormas.

Normas N!* ./-0$.112$ Segn lo 4ue dice EMinisterio de salud B %&&* esta norma es un reglamento Sanitario de los alimentosB 1ermita entregar las $ases 1ara esta$lecer 1rogramas integrados de 8igilancia  control entre las instituciones del 3stadoB lo 4ue 1ermitirá a su 8ez eercer con maor e7cacia  o1ortunidad el control de los alimentos  e7ciencia en el uso de los recursos destinados a ello. Normas "A!!P$ 3stas normas son entregadas 1or una em1resa en C-I53 es1ecialista en inocuidad alimentariaB segn lo 4ue dice EDacc1cDileB %&'( esta a1oara en los desaf6os 4ue im1one la 1roducci+n de alimentos a ni8el nacional e internacional. A tra8/s de ellos se 1odrá cum1lir con los re4uerimientos de la autoridad sanitaria  de 8uestros ClientesB lo cual se traducirá en incrementos sustanciales de calidadB con7a$ilidad  seguridad de sus 1roductos. Normas 3rc 011$ 3stas son las normas de seguridad alimentaria E$ritisD retail consortiumB $asándonos en E:N>B %&'(B una com1a@6a de negocios 4ue nos dice 4ue se cre+ 1ara asegurar el cum1limiento de los 1ro8eedores  asegurar la Da$ilidad de los minoristas 1ara garantizar la calidad  seguridad de los 1roductos alimenticios 4ue 8enden. -o se utiliza a ni8el mundial como 1ara asistir a cual4uier negocio Eminoristas  1rocesadores en la 1roducci+n de alimentos seguros  en la selecci+n de 1ro8eedores con7a$les. Norma de Seguridad %a'oral 4 IS%$ 3sta norma contiene las siguientes leesJ

';

Escuela de ingeniería procesos Industriales Ingeniería civil química 55e NH '(.9**B 5e NH %&.&&'B le NH %&.&;(B decreto su1remo NH ,',B decreto su1remo NH '&;B decreto su1remo N 0;*B decreto NH *&B decreto NH 0*B decreto NH (9 Ea1rue$a reglamento 1ara a1licaci+n del art6culos '0  '( de la le NH '(.9**B decreto NH 9( Ea1rue$a reglamento 1ara a1licaci+n del art6culo ((
“Informaci+n acerca de las 1arcelasB cam1os  sus condiciones f6sicasB Fertilidad del Suelo  maneo de nutrientes del culti8oB SemillasB 1lántulas  materiales de 1ro1agaci+nB Sistema de culti8oB )otaci+n de Culti8osB Maneo de la malezasB enfermedades  1lagasB Maneo de PostGcosecDaB almacenamientoB Mantenimiento de registros con documentosB 3ti4uetadoB traza$ilidadB etc. Con res1ecto al 1rocesamiento  mani1ulaci+n del 1roducto la norma e8alaJ Producci+n en generalB se1araci+nB ProcesamientoB Mantenimiento de registros con documentaci+n” Earantie >m$-B %&''. 3sta certi7caci+n se encuentra en 1roceso de o$tenci+n. 12.3. -losario. So(t sorter$ 3s un a1arato dise@ado 1ara otorgar clasi7caci+n en l6nea  selecci+n de frutas a alta 8elocidad. "tilizando alta tecnolog6aB la identi7caci+n de la fruta se Dace mediante un sistema com1utacionalB luego la fruta es se1arada 1or cDorros de aireB esta eta1a se Dace manteniendo delicadez con el 1roducto.

Grados 'ri9$ Sir8en 1ara determinar el cociente total de sacarosa o sal disuelta en un l64uidoB es la concentraci+n de s+lidos solu$les. "na soluci+n de ,& H<= contiene ,& gramos de azcar 1or '&& gramos de l64uido. :icDo de otro modoB en '&& g de soluci+n Da ,& gramos de azcar  9& gramos de agua.

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Planta Procesos Naturales Vilkun S.A.

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