Plan de Investigación Ultima Versión

Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ciencias Económicas Escuela de Auditoría Seminario Integrador Lic. Délfido Morales Gabriel Área Profesional

PLAN DE INVESTIGACIÓN

GRUPO NO. 1 No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Nombre CLARA LUZ SALGUERO MAGDA JOSEFINA ZEPEDA SILVA MILDRED CARINA CASTILLO ORTEGA CLAUDIA LILIANA ZAMORA VICENTE CINDY PAOLA LEPE GARCÍA DORIS CAROLINA ISMALEJ AJCOT MELVIN ANIBAL CAP DE LA CRUZ ERICK JEOVANI GÓMEZ PÉREZ JUNAJPU EDGAR COLO REINA MARÍA SOYOS SURET ROBERTO ORLANDO MISTECO PÉREZ

Carné

Calificación

8316011 8814372 9715297 200514023 200817895 200912600 200912638 200912809 200912882 200912971 200913398

10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10

Salón 105 Edificio S-6 Jornada Fin de Semana Guatemala, 23 de marzo de 2014

2

Universidad de San Carlos de Guatemala Plan de Investigación

ÍNDICE Introducción

I

PLAN DE INVESTIGACIÓN 1.Antecedentes

06

2.Objetivos

08

3.Justificación

09

4.Planteamiento del Problema

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5.Marco Teórico

12

6.Hipótesis

31

7.Bosquejo Preliminar de Temas

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8.Métodos y Técnicas

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9.Cronograma de Actividades

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10. Recursos

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11. Referencias Bibliográficas

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2

I


INTRODUCCIÓN Los estudiantes del undécimo semestre de la Carrera de Contador Público y Auditor, en el curso de Seminario Integrador de la Universidad de San Carlos de Guatemala; según requerimiento para poder cerrar pensum de estudios; presentan el Plan de Investigación del tema “Proceso Técnico de Crecimiento y C ontable del Cultivo de Café ”.

Debido a que el café ha sido en Guatemala uno de los principales productos agrícolas y que sostienen la economía del país contribuyendo en la generación de divisas y que se ha desarrollado y evolucionado a través de los años, generando empleo y el medio de subsistencia de los pequeños productores y sus familias. Es por ello, que en el presente plan de investigación se busca establecer cuáles son las causas que provocan que los pequeños productores no cuenten con una asesoría técnica contables para poder determinar el costo implícito en el proceso productivo de las plantas de café. Así mismo, se elaboró como parte del plan de investigación la justificación, justificación, objetivos que se buscan alcanzar, marco teórico, bosquejo preliminar de temas, técnicas a utilizar en el proyecto de investigación, referencia bibliográfica, cronograma de actividades.

I

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Plan de Investigación

Grupo No. 1

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5


TEMA PROCESO TÉCNICO Y CONTABLE DEL CULTIVO DE CAFÉ

5

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1. ANTECEDENTES Plan de investigación es una herramienta de planificación sistematizada para la realización de una determinada investigación. El siguiente plan de Investigación consta de diez elementos, los cuales se definen los más importantes a continuación: 

Objetivos:

El objetivo que percibe la Investigación es contribuir al desarrollo económico de los pequeños productores de café de la Aldea San Bartolomé Becerra, municipio de Antigua Guatemala, departamento de Sacatepéquez. 

Justificación:

La exportación del café es una actividad que durante mucho tiempo ha sido fuente generadora de empleo y motor de la economía del país, debido a que el café que se cosecha en las diferentes regiones, es considerado como uno de los mejores cafés a nivel mundial. Es por ello, necesario realizar una investigación sobre las causas que provocan que los pequeños productores de café, carezcan de un adecuado sistema administrativo contable para el control del proceso de cultivo y producción de café. 

Problemática e Hipótesis:

Cuáles son las causas desde el punto de vista administrativo y financiero, que inciden que los pequeños productores de café de la aldea de San Bartolomé Becerra, ubicada en el municipio de Antigua Guatemala, departamento de Sacatepéquez, carezcan de un adecuado sistema administrativo contable para el control del proceso de cultivo y producción de café durante el año 2,013; por lo tanto se supone que las causas son la falta de conocimientos y apoyo técnico, inciden en que los pequeños productores de café de la aldea San Bartolomé

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Becerra del municipio de Antigua Guatemala, no posean un adecuado sistema administrativo-contable en el proceso de cultivo y producción de café. 

Métodos y Técnicas

Servirá a la investigación mostrando el camino a seguir, por lo que es fundamental, para llegar al producto final. 

Cronograma de Actividades

Indica el tiempo que se llevará a cabo cada etapa de la investigación, desde la determinación de la problemática hasta la presentación del informe final. 

Recursos

Muestra la disponibilidad en los recursos financieros, humanos y físicos que se utilizarán en el desarrollo de la investigación.

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2. OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL Contribuir al desarrollo económico de los pequeños productores de café de la



Aldea

San

Bartolomé

Becerra,

municipio

de

Antigua

Guatemala,

departamento de Sacatepéquez.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS Especificar qué métodos utilizan los pequeños productores de café para



llevar el control de sus ingresos y egresos, durante el proceso de cultivo y producción. Enumerar las causas por las cuáles los pequeños productores no poseen un



adecuado sistema administrativo-contable en el proceso de cultivo y producción de café. Establecer el impacto económico de las deficiencias que puedan haber en



los métodos administrativo-contables inadecuados utilizados por los pequeños productores de café. Determinar el porcentaje de pequeños productores de café que carezcan



totalmente de un sistema administrativo-contable para el proceso de cultivo y producción. 

Sugerir a los pequeños productores de café, la implementación de un método administrativo-contable sencillo y simplificado que mejore el control durante el proceso de cultivo y producción.

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3. JUSTIFICACIÓN El café ha sido para Guatemala una pieza fundamental en su desarrollo y evolución a través de los años, ya que, desde 1,800 ha sido uno de los principales productos que sostienen la economía del país. La producción de café en Guatemala ha contribuido a la generación de divisas, por ser el producto individual de exportación de mayor importancia, generación de empleo y el medio de subsistencia de los pequeños productores y sus familias. Como todo sector productivo, la producción y proceso del café en Guatemala se enfrenta a múltiples problemas como: falta de financiamiento, dificultad de comercialización, clima de negocios, falta de integración entre pequeños productores que les permita aprovechar el cooperativismo para exportar sus productos, limitado acceso a tecnología, inadecuada infraestructura y falta de educación a pequeños productores sobre la calidad, el manejo del cultivo y una adecuada administración financiera-contable de sus operaciones, entre otros. En la actualidad, la mayor fuerza productiva de café en Guatemala son los pequeños productores, sin embargo, este sector presenta brechas/desafíos para alcanzar eficiencia y competitividad en su producción y uno de sus problemas es la falta de educación sobre buenas prácticas empresariales y financieras. Este problema radica en que los pequeños productores, enfrentan las siguientes situaciones: un funcionamiento organizativo limitado, ya que, todas las actividades las realizan los miembros de la familia, que en algunos casos, son analfabetas, una escaza rentabilidad que no les permite realizar proyectos de inversión, falta de conocimientos y/o capacitación sobre el tema y falta de importancia a la implementación de herramientas administrativas y controles contables sobre los gastos e ingresos obtenidos en el proceso, entre otros.

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De continuar así, los pequeños productores de café en Guatemala, no podrán lograr una mejor rentabilidad de su producción al no establecer de mejor manera sus costos y utilización de ingresos, una adecuada administración de sus recursos y mejorar su productividad ya que, no cuentan con las herramientas necesarias para administrar de mejor manera el dinero y todas sus transacciones. Es por ello, necesario realizar una investigación sobre las causas que provocan que los pequeños productores de café, carezcan de un adecuado sistema administrativo contable para el control del proceso de cultivo y producción de café.

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4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ¿Cuáles son las causas desde el punto de vista administrativo y financiero, que inciden que los pequeños productores de café de la aldea de San Bartolomé Becerra, ubicada en el municipio de Antigua Guatemala, departamento de Sacatepéquez, carezcan de un adecuado sistema administrativo contable para el control del proceso de cultivo y producción de café durante el año 2,013? Delimitación del pro blema:

Unidad de Análisis: Pequeños productores de café Ámbito geográfico: Aldea San Bartolomé Becerra, municipio de Antigua Guatemala, departamento de Sacatepéquez

Periodo: 2013 Punto de Vista: Administrativo y financiero.

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5. MARCO TEÓRICO 5.1. CAPÍTULO I: GENERALIDADES Derivado de la investigación que se realizará en el proceso de siembra y cultivo de café, es importante iniciar mencionando el origen y la producción del café, como a nivel nacional, así como la descripción de algunos conceptos, definiciones y clasificaciones de esta actividad agrícola para comprender dicho tema.

5.1.1. Actividad agrícola: Es la gestión, por parte de una entidad, de la transformación y recolección de activos biológicos, para destinarlos a la venta, para convertirlos en productos agrícolas o en otros activos biológicos adicionales.

5.1.1.1.

Producto agrícola:

Es el producto ya recolectado, procedente de los activos biológicos de la entidad.

5.1.1.2.

Un activo biológico:

Es un animal vivo o una planta. La transformación biológica comprende los procesos de crecimiento, degradación, producción y procreación que son la causa de los cambios cualitativos o cuantitativos en los activos biológicos.

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5.1.2. Antecedentes del Origen y Producción del Café: En su tesis González Lemus, dice al respecto “El Café es el segundo producto más comerciado en el mundo entero después del petróleo. Esto explica, en sí su trascendencia, tanto para los países productores como para los países consumidores En cuanto a su etimología, existen dudas sobre el origen de la palabra Café. Kahveh, palabra turca que designa el fruto del cafeto, Kaboueh, palabra árabe que significa fuerza, y Kaffa, nombre de una ciudad etíope. No obstante, la palabra café proviene del árabe Kahwah (Caua). El café se difundió como bebida en Arabia, entre los siglos XIII al XV; en el Cercano Oriente, en el siglo XVI; en Europa, en el XVII; y, en América, en el XVIII. Como cultivo se aclimató rápidamente en el Nuevo Mundo. Varios países asiáticos, latinoamericanos y africanos, entre los Trópicos de Cáncer y de Capricornio, encontraron en este producto la clave para su desarrollo económico” 1

A los finales del siglo XVI las plantaciones se expanden primero por Ceilán y luego la India, donde según cuenta la leyenda, un peregrino hindú originario de la región de Mysore, esconde unos granos de café ente sus ropajes para sembrarlos en su país. A finales del siglo XVII fueron los exploradores holandeses quienes se apropian de un pie de cafeto en Yemen y lo trasladan al jardín botánico de Ámsterdam. La fertilidad de las tierras y el clima de la zona, permitieron que el café se adaptase perfectamente. La importancia del café radica en que, como cultivo y como artículo de exportación y consumo, pasa por una serie de procesos y etapas que involucran a millones de personas, desde la formación de almácigos, el trasplante, cultivo, poda, cosecha, despulpado, fermentación, lavado, secado, descascarado, 1 González Lemus José 2008determinación del costo real en la siembra y cultivo de café pergamino.

Tesis de CPA

publicada, Universidad de San Carlos de Guatemala.

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escogido, empaque, comercialización, transporte, embarque, desembarque, separación, mezcla, tueste, empaque y etiquetado, hasta su venta al detalle, finalmente, el producto es molido, preparado, servido y saboreado en una taza.

5.1.2.1.

Producción del café en Guatemala

Wagner describe la historia del café en Guatemala, de la siguiente manera: “En 1773, llegaron las primeras plantas de café a Guatemala, como resultado de

una iniciativa desarrollada por sacerdotes jesuitas. A mediados del siglo XVIII, por primera vez, se había consumido café en público en Guatemala, al celebrar una actividad en la Catedral Metropolitana. Antes de esa fecha su consumo como bebida no se había generalizado aunque algunas veces se usaba como m edicina” En 1915 el café guatemalteco nuevamente es galardonado, obteniendo el primer lugar en la “Exposición de San Francisco”. Los diversos tipos de café que se producen en Guatemala se clasifican como “Arábigos Lavados”, produciéndose

en la mayoría de departamentos, tienen diferentes características por la altitud, tipo de suelo, temperatura, nubosidad y régimen de la región donde se cultivan” 2.

Esto afecta las características del grano de café en tamaño, estructura y consistencia, causando calidades que además de ser distintas, son diferentes entre sí. Esta regionalización natural única produce varios tipos exclusivos de café en el país. Entre los más conocidos se encuentran, el café de Fraijanes, café de Cobán, café de Huehuetenango, café de Utatlán y café de Antigua, este último, constituye un tipo de café reconocido internacionalmente, que es objeto de un sobreprecio en los mercados gourmet. Se cultiva en una zona localizada entre

2Wagner Regina. edición 2003. Historia del café en Guatemala. Villegas Asociados

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volcanes, cuyas laderas forman un valle con condiciones ecológicas y climáticas particularmente propicias para el cultivo del mejor café.

5.1.2.2.

Principales Actividades Desarrolladas en el Cultivo de Café

“Para conocer el proceso de siembra y cultivo de café, es necesario tener

conocimiento de algunas definiciones básicas: Preparación del Terreno. Esta depende del tipo de terreno que se vaya a utilizar; si es montañoso, se eliminarán todos los árboles grandes, conservando los pequeños como sombra y que pueden ser fácilmente separados después; se quitará también el monte bajo, hasta dejar el área en condiciones de trazar y ahoyar. Semillero. Es un medio utilizado para la siembra de la semilla. El objeto básico es obtener plantas de café, sanas, vigorosas y de alta producción. Esto se logra al seleccionar semilla que garantice los resultados deseados. El proceso de selección debe iniciarse desde la obtención de plantas madres de la variedad elegida, considerando su características físicas propias y su adaptabilidad y capacidad de producción. Preparación de Almácigo. Se inicia con la selección previa de la semilla elegida de acuerdo a la calidad y variedad deseada para el cultivo, con la semilla escogida, la cual puede ser otro tipo o pergamino, se procede a realizar el semillero. Luego se prepara el almácigo, que consiste en trasplantar la plantita del semillero a la bolsa de polietileno que es más usada, el tiempo óptimo para este proceso es cuando la plantita está en la etapa de “soldadito”; el suelo debe ser de

textura franca o suelta, proveniente de una mezcla equilibrada de arena, arcilla y limo. En la siembra y cultivo de café se utiliza específicamente una serie de términos en sus distintas fases, siendo éstas principalmente: Trazado. Esta tarea consiste en delinear las columnas para la siembra de matas de café y de sombra. Para el trazado debe tomarse en cuenta la topografía del terreno, si es inclinado

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se hará el trazado en contorno y si es plano o semiplano los surcos atrasados serán rectos.”3

Ahoyado. Cuando se ha realizado el trazado, se procede a hacer los hoyos, utilizando azadón, cuma, coba o barreno de motor, atendiendo al tipo de terreno y a la tecnología empleada. El tamaño de los hoyos será aproximadamente de 40 x 40 centímetros a una distancia de metro y medio entre cada uno. Trasplante o Siembra. Cuando la planta de café está en edad y tamaño adecuado de cuatro o seis meses, o sea en la fase denominada “de una cruz”, se

trasplanta para su siembra al hoyo o cavidad preparada en la tierra con anterioridad, desde este periodo la planta comienza a florecer a los tres años aproximadamente.

5.1.3. Características y Tipos de café La producción cafetera guatemalteca comprende una amplia gama de tipos de café. Los más conocidos son los siguientes: 

Prima Lavado



Extra Prima Lavado

Semiduro



Duro

 

Duro Fantasía



Estrictamente Duro



Genuino Antigua

3 González Lemus José. 2008 determinación del costo real en la siembra y cultivo de café pergamino Tesis de CPA

publicada, Universidad de San Carlos de Guatemala.

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5.1.4. Clasificación del Café El cafeto está clasificado como del reino vegetal, subreino simpétalas o meta clamidias, orden rubiales, familia rubiácea, género corffea, especie arábica y robusta. La planta del café es originaria de África. Pertenece a la familia de las rubiáceas, y al género “Coffea”, que comprende unas 70 especies, de las que só lo

10 son interesantes para la producción de café. Entre ellas se pueden mencionar: Arábica

 

Robusta o Canephora

Libérica



5.1.5. ANACAFÉ El 04 de noviembre de 1959, en el Decreto No. 1397 del Congreso de la República, se crea la Asociación Nacional del Café -ANACAFÉ-, con el objetivo fundamental de proteger la economía nacional en lo relativo a la producción del café. Los miembros de ANACAFÉ están conformados por todas aquellas personas que producen café, entre ellos, fincas, cooperativas, y pequeños productores, los cuales a la fecha suman más de 60,000. La Asociación Nacional del Café -ANACAFÉ-, coopera con el Estado en la protección de la economía nacional en lo relativo a la producción y comercialización del café y defender los intereses gremiales de los productores del grano. Para tales fines, Anacafé opera servicios técnicos de investigación, experimentación, demostración, asistencia y divulgación de las diversas ramas de la industria cafetera. Para ello organiza servicios de catación, arbitraje, registros, estadísticas, almacenes de depósito, bodegas y además servicios auxiliares para la producción y comercialización adecuada del grano. Además promueve todas las actividades

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económicas y agrícolas, directa o indirectamente relacionadas con la caficultura, así como programas de diversificación de cultivos. Anacafé se empeña por lograr ayuda efectiva para resolver los problemas de los caficultores en pequeña escala en cuanto a financiamiento, cultivo, beneficio y especialmente comercialización de sus productos a precios justos y razonables. Orienta, desarrolla y ejecuta la política cafetera del país. Regula las exportaciones de café a través de la emisión de licencias de exportación. También representa los intereses de la caficultura ante la Organización Internacional del Café -OIC-.

5.1.6. Características morfológicas de las principales variedades de café cultivadas en Guatemala 

Caturra



Catuaí



Catimor



Sarchimor



Bourbón

5.1.7. Las ocho regiones y las ocho tazas de café 

Antigua Clásico



Rainforest Cobán



San Marcos Volcánico



Atitlán Tradicional



Huehuetenango Montañoso



Fraijanes Meseta



Nuevo Oriente

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5.1.8. Marco Legal La exportación del café es una actividad que durante mucho tiempo ha sido fuente generadora de empleo y motor de la economía del país, debido a que el café que se cosecha en las diferentes regiones, es considerado como uno de los mejores cafés a nivel mundial. Actualmente consta de un marco legal muy amplio el cual se detalla a continuación:

5.1.8.1.

Constitución Política de la República de Guatemala Art. 118, 119:

Es obligación del Estado orientar la economía nacional para lograr la utilización de los recursos naturales y el potencial humano, para incrementar la riqueza y tratar de lograr el pleno empleo y la equitativa distribución del ingreso nacional. (Art.118 C.P.R.G.) Son obligaciones fundamentales: a) Promover el desarrollo el desarrollo económico de la Nación, estimulando la iniciativa en actividades agrícolas, pecuarias, turísticas y de otra naturaleza. (Art. 119, inciso a) de la C.P.R.G.)

5.1.8.2.

Decreto 19-69 - Ley del café:

Esta ley se crea el Consejo de Política Cafetera, integrado por: 

El Ministro de Agricultura,



El Ministro de Economía,



El Ministro de Hacienda y Crédito Público, (Ministerio de Finanzas Públicas)



El Ministro de Relaciones Exteriores,



El Presidente de la Junta Monetaria y

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Universidad de San Carlos de Guatemala Plan de Investigación 

El Presidente de la Asociación Nacional del Café (Art.1 Ley de Café Decreto No. 19-69)

Atribuciones y recomendaciones del Consejo de Política Cafetera: 

Recomendar al Presidente de Ia República las medidas que juzgue oportunas sobre la dirección, orientación, desarrollo y ejecución de la política cafetera;



Asesorar al Presidente de Ia República en todo lo que se relacione con tratados y convenios internacionales y demás disposiciones que tiendan a regular la producción, exportación, consumo, comercialización y otros aspectos relativos al café;



Sugerir al Presidente de Ia República el nombramiento de delegados que representen al país en convenciones, reuniones o congresos internacionales;



Aprobar o improbar la distribución de las cuotas de exportación de café que deban regir en el país conforme a convenios internacionales;



Orientar e instruir a la Asociación Nacional del Café acerca de Ia ejecución interna de la política del Gobierno en materia de café, y velar por su cumplimiento;



Designar a los miembros propietario y suplente de la Junta Directiva de la

Asociación Nacional del Café, que representen a los pequeños productores; 

Controlar y revisar cuando lo crea conveniente, los permisos de exportación y embarque que extienda la Asociación Nacional del Café; y



Las demás que le señalen las leyes y reglamentos.



Procurar por todos los medios el mejoramiento de la industria cafetalera del país y evitar o prevenir cualquier problema que pueda afectar en cualquier forma a la misma, máxima cuando ello pueda constituir una ruina para la economía nacional. (Art. 2 Ley de Café Decreto 19-69) Cada miembro del Consejo tendrá derecho, a un voto, pero el presidente, en

caso de empate, tendrá doble voto. Los miembros del Consejo desempeñarán sus funciones ad honorem. (Art. 3 Ley del Café Decreto 19-69)

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5.1.8.3.

Decreto 13-70 - Reglamento de la Ley del Café

El decreto No. 13-70 funciona como complemento al Decreto no. 19-69 (Ley del Café).

5.1.8.4.

Decreto 31-2001 y 12-2013 -Fideicomiso Apoyo Financiero para los Productores del Sector Cafetalero Guatemalteco hay algún artículo en especial que mencionar en esto??? Sino mejor quitarlo

5.2. CAPÍTULO II

PROCESO DEL CAFÉ Según Ricardo Portillo (2006) en su tesis “Caracterización de Tres Variedades Café en Tres Zonas Ecológicas del País ” indica que "El recorrido que sigue la semilla del cafeto hasta llegar a la taza inicia en el semillero donde se pone a germinar la semilla”.

Para el buen desarrollo de las plantaciones de café es necesario contar con la energía solar, así como de las siguientes características ambientales: Suelo



Agua



Aire



Flora



Fauna



Clima

 

Elección de la Variedad Tomando en cuenta las características anteriores, la época de siembra

dependerá de las condiciones ambientales y climáticas de la región definida para el cultivo; con ayuda del germinador que consiste en un cuadro hecho de madera

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o ladrillos en el cual se siembra la semilla en arena lavada de río y se utilizan material orgánico para su fertilización; es necesario un riego permanente y su tamaño dependerá del área a sembrar; logrando un éxito ya que se debe asegurar una buena selección de las plantas que se utilizarán en el establecimiento del cultivo definitivo. La capacidad de producción de la tierra cultivada de café depende en gran parte del número de árboles que se siembren y su relación directa con la distancia de siembra utilizada, determinando la distancia de la siembra considerando: la disposición del cultivo, el sistema de producción según su luminosidad y la variedad a sembrar. Otro aspecto importante es el control de las plagas en el cafeto ya que estas son variadas y pueden afectar al sistema radical, el tallo, las ramas, las hojas y frutos; dentro de las plagas más importantes por lo dañino que son se menciona a la roya y ojo de gallo, las cuales, están ligadas a las condiciones ambientales. Entre los productos químicos que se utilizan, se encuentran fungicida como: alto 100sl, oxicloruro de cobre, óxido cuproso, caldo bórdeles, bayleton, cupravit, insecticidas como Endosulfan, Temik 106 y Decofol, que son aplicados por medio de bombas de aspersión. La calidad del café está íntimamente ligada a la forma en que se recolectan los frutos. La recolección del café exige especial cuidado y atención de parte de los agricultores y muy especialmente de los trabajadores agrícolas que cosechan el grano y ya que los frutos de café no maduran todos a un mismo tiempo; ésto debido a que el arbusto florece varias veces durante el año; haciendo necesario hacer una selección juiciosa y hábil de los granos que han madurado en un determinado tiempo.

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Inicialmente el grano de café tiene un color verde intenso que durante el desarrollo del fruto va cambiando a verde claro. Luego se torna amarillo y finalmente rojo. En algunas variedades los frutos maduran de color amarillo solamente. Si los granos se dejan en el arbusto se tornan morados y luego de un color oscuro.

5.2.1. Beneficiado del café (Café cerezo a café oro) Hablemos de Guatemala, publicó: “El beneficiado de café es el proceso agro

industrial que permite separar del fruto las coberturas que envuelven al grano y efectuar el secado de éste, con el fin de preservarlo para su posterior exportación o venta local para su torrefacción y molido, o efectuar otros procesos que permitan ofrecer a los consumidores distintas presentaciones de café (liofilizado, descafeinado, granulado, en bebida gaseosa y otros). A nivel de beneficiado del café, existen dos tipos de proceso nominados beneficiado seco y beneficiado húmedo”.

Para Monroig Inglés, M. F., el beneficiado del café puede darse de manera convencional y ecológica definiéndolos de la manera siguiente: 

Convencional: técnicamente consiste en la serie de pasos o etapas de procesamiento a las que se somete el café para quitar o eliminar todas sus capas o cubiertas de la forma más eficiente sin afectar su calidad y su rendimiento. Es una transformación primaria del grano.



Ecológico: el conjunto de operaciones que se realizan para transformar el café uva en pergamino seco, conservando la calidad del café, cumpliendo con las normas de comercialización, evitando perdidas de café y eliminando procesos innecesarios, aprovechando los subproductos del grano, consiguiendo el mayor ingreso económico al caficultor y minimizando la contaminación del ambiente.

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5.2.2. Técnicas de Beneficiado del Café 5.2.2.1.

Vía Húmeda o Beneficiado Húmedo

Salguero Pérez, L. C., (2009), se refiere a los beneficios húmedos: “son

unidades productivas que tienen como finalidad la transformación del fruto de café cereza a café pergamino seco de punto comercial. El proceso productivo incluye la compra de grano cereza, despojarlo de la pulpa y secarlo para convertirlo en pergamino. Se caracteriza porque en todas las fases de desarrollo y transformación se utiliza gran cantidad de agua. Requiere de equipo y tecnología adecuada que permita el buen manejo del café debido a las exigencias del mercado internacional.” 4

El beneficiado húmedo es un proceso en el cual se somete al fruto del café a diferentes etapas, siendo éstas: Cortado



Pesado



Recibido



Despulpado



Fermentado



Desmucilaginado



Lavado



Secado



Almacenaje



Es importante que en la planificación de los beneficios de café, no solo se piense en la parte agroindustrial del proceso, sino se integren las soluciones correspondientes a los problemas de contaminación que se generen. 4

Salguero Pérez, Laura Corina, (2009), Tesis Comercialización (Beneficiado Húmedo de Café) y Proyecto

Cultivo de Pez Tilapia.

- 24 -

El

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responsable del proyecto tiene que pensar en forma integral, teniendo en cuenta que todo está relacionado. Utilizando la pulpa como un fertilizando natural dejando que ese se descomponga de forma natural o bien a través de la fertilización química a través de la lombricompost y otra manera son las aguas mieles ayudando a prolongar la vida útil de la planta de café De acuerdo, a lo expuesto anteriormente, entre los desafíos del beneficiado húmedo son: la constante innovación tecnológica, ya que las reconversiones de los sistemas tradicionales requieren de una transformación de las instalaciones existentes y una adecuada planeación de las construcciones futuras.

5.2.2.2.

Vía Seca o Beneficio Seco

Según Anacafé, el beneficio seco es el segundo proceso de transformación al que son sometidos todos los cafés lavados. En esta fase, la materia prima lo constituye el café pergamino obtenido del beneficio húmedo para obtener el café oro que será utilizado por los tostadores como materia prima. En el beneficio seco es eliminado el pergamino o cascarilla (endocarpio), el cual constituye aproximadamente un 20% en peso del café pergamino seco procedente del beneficio húmedo. La cascarilla como subproducto es utilizada principalmente como combustible sólido en el secamiento mecánico del café en los beneficios húmedos, además de otros usos. En síntesis, las funciones básicas de un beneficio seco son:  

la remoción de la cascarilla para convenir el café pergamino a café oro y la clasificación del café oro por densidad, tamaño y color que un comprador exige, a lo que llamaremos "Preparación".

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5.2.3. Granos de Café considerados Defectos Se consideran granos defectuosos todos aquellos que presentan algún tipo de alteración de las características organolépticas de su calidad, deseables y requeridas para ser utilizado como materia prima en los procesos de tostión y molienda. Se reconocen dos tipos de orígenes posibles de los granos defectuosos y son: 

De la plantación



Del proceso de beneficiado

5.2.4. Tostado del café (café oro a taza de café) “Fue en el año de 1,928 cuando Anacafé tenía por nombre Contralora del

Café

que, en forma muy casual, el señor Gabino Fabián, conserje, tuvo la

iniciativa de recoger, literalmente hablando, el café que ya no era útil en el Departamento de Catación. Fabián lo tostaba en un comal de barro y posteriormente lo molía en un molino de mano, similar a los que aún se ve en algunos pueblos y aldeas de nuestro país. Luego lo hervía y usaba para su consumo. El aroma del café inquietó a los demás compañeros de trabajo y fue así como comenzó a ser consumido en todas las oficinas.

Motivados por la

creatividad y el entusiasmo del señor Fabián, se tomó la iniciativa de procesar café para promocionar El Café de Guatemala, tanto a nivel nacional como internacional y fue entonces cuando se adquirieron los primeros equipos para procesar café. De esta forma nace la Tostaduría que hoy conocemos. En la actualidad, la Tostaduría de Anacafé es la responsable de procesar los cafés que representan a las siete regiones cafetaleras que se promocionan a nivel internacional.

5.2.5. Bebidas hechas con café El café exprés es considerado el café por antonomasia. Su cuerpo y sabor lo hace una verdadera delicia en la que participan todos los sentidos.

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Éste tuvo su origen en Italia y su historia está ligada a las máquinas de exprés. Para conseguir un buen exprés con crema y sabor intenso es imprescindible elegir la cafetera adecuada. De los cuales podemos mencionar: 

Expreso Largo o Lungo.



Expreso Corto o Ristreto.



Expreso Cortado o Macchiato.



Expreso Breve.



Expreso con Crema Batida o Panna.



Expreso Romano.



Café americano o Expreso Aguado.



Capuchino Clásico.



Capuchino Italiano.



Capuchino Clásico con sabor.



Café Latte.



Latte con sabor.



Latte Viennesse.



Latte Caramel.



Latte Caramel Light.



Moka.



Moka Blanco.



Capuchino Frío.



Moka Frío.



Moka Blanco Frío.



Expreso "Etrusco Cooler".



Capuchino Frappe.



Moka Frappe.



Moka Blanco Frappe.



Latte Caramel Frappe.



Café Robusta.



Café Desmanche.

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- 28

Universidad de San Carlos de Guatemala Plan de Investigación 

Café con Azúcar.



Café Granza.



Café Tostado saborizado (Amaretto, brandy, canela, crema irlandesa, kalhúa, tiramisú, avellana, buttertoffee, choco almendra, grandmarnier, nuez, vainilla).”5

5.3. CAPÍTULO III

SISTEMA DE INFORMACIÓN CONTABLE Antes de dar una explicación de Sistema de Información Contable, se define, que para crear información contable es necesario que cualquier empresa ejecute tres pasos que son: 

Registrar la actividad financiera. En un sistema contable se debe llevar un registro sistemático de la actividad comercial diaria en términos económicos.



Clasificación de la información: clasificarla en grupos o categorías para presentar mejores resultados.



Resumir de la información: esto para poder ser utilizada por quienes toman las decisiones en la empresa. El autor, Francisco Reyes, explica Sistema de Información Contable, es “una

estructura organizada que recoge todas las transacciones generadas de las diferentes áreas, dentro de un determinado periodo, siendo este el resultado de las operaciones realizadas; esta información es procesada y analizada generando los informes para la toma de decisiones.” 6

5Ramón Aguilar Ruíz, R.: Tomando café http://es.wikipedia.org/wiki/Cafe 6

Reyes Hernández, Francisco Ramón. Universidad de San Carlos de Guatemala., 1975. Pág. 153

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- 29


En pocas palabras, se entiende que es un conjunto de actividades que ejecutan las aplicaciones de la contabilidad de la compañía para la toma correcta de decisiones.

5.3.1. Características del Sistema de Información Contable Según explica la autora Pérez Galindo, las características del Sistema de Información Contable deben ser: 

Comprensible: debe ser clara y fácil de entender



Útil: cuando es pertinente y confiable



Comparable: cuando ha sido preparada sobre bases uniformes.

5.3.2. Objetivos del Sistema de Información Contable Los objetivos de contar con un sistema de información son: 

Conocer y demostrar los recursos controlados por un ente económicos



Predecir flujos de efectivo



Apoyar a los administradores en la planeación, organización y dirección de los negocios.



Tomar decisiones en materia de inversión y créditos.



Fundamentar la determinación de cargas tributarias, precios y tarifas.

5.3.3. Cultivos Agrícolas Roberto Poblete, indica que es, “aquel que se utiliza en el ámbito de la

economía para hacer referencia al tipo de productos y beneficios que una actividad como la agrícola puede generar. La agricultura, es decir, el cultivo de granos, cereales y vegetales, es una de las principales y más importantes actividades para la subsistencia del ser humano, por lo cual la producción de la misma es siempre una parte relevante de las economías de la mayoría de las

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- 30


regiones del planeta, independientemente de cuan avanzada sea la tecnología o la rentabilidad.”7 Cuando se habla de producción agrícola estamos haciendo referencia a todo aquello que es el resultado de la actividad agrícola (la agricultura), por ejemplo, cereales como el trigo o el maíz, vegetales y hortalizas como la papa, la zanahoria o frutas como las frutillas, las manzanas, etc. Todos estos productos forman parte de la actividad agrícola y son utilizados, en un porcentaje muy alto como alimentos aunque también se pueden encontrar otros usos a los mismos para diversas industrias (perfumería, indumentaria, higiene, etc.). La producción agrícola es una variable que quienes trabajan en el área deben tener muy en cuenta a la hora de pensar en réditos o beneficios. Esto es así porque la producción agrícola debe ser controlada y organizada de manera apropiada, conociendo los ciclos de la naturaleza y de los productos a cultivar, así como también los factores climáticos que muchas veces pueden hacer perder años de trabajo. Además, se deben también considerar elementos como el almacenamiento de los productos ya obtenidos en espacios apropiados y que no permitan que esos productos se echen a perder. Finalmente, para que la producción agrícola sea redituable, la misma debe permitir recuperar las inversiones realizadas y superarlas en pos de generar algún tipo de ganancias al empresario.

7

Poblete M. Roberto. Reglamento sobre Contabilidad Agrícola. Chile, 1965.

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- 31


6. HIPÓTESIS La falta de conocimientos y apoyo técnico, inciden en que los pequeños productores de café de la aldea San Bartolomé Becerra del municipio de Antigua Guatemala, departamento de Sacatepéquez, no posean un adecuado sistema administrativo-contable en el proceso de cultivo y producción de café. Variables:

Dependiente: Los pequeños productores de café de Guatemala no posean un adecuado sistema administrativo-contable en el proceso de cultivo y producción de café.

Independiente: Falta de conocimientos y apoyo técnico.

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7. BOSQUEJO PRELIMINAR DE TEMAS CAPÍTULO I El Café en Guatemala 1.1. Historia del Café en Guatemala 1.2. Antecedentes 1.3. Variedades de café cultivadas en Guatemala 1.4. Variedades de cafeto de mayor importación cultivadas en Guatemala 1.5. Densidad de siembre y rendimiento de café en Guatemala 1.6. Comportamiento de la producción de café en Guatemala 1.7. Importancia del café como empleador de mano de obra

CAPÍTULO II Asociación Nacional del Café 2.1 Antecedentes 2.2 Estatutos 2.3 Misión 2.4 Visión 2.5 Funciones 2.6 Valores 2.7 Objetivos 2.8 Cobertura 2.9 Capacitaciones

CAPÍTULO III Pequeños Productores 3.1. Productores 3.2. Ecología y desarrollo

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3.2 Comercio 3.3 Apoyo para comercializar 3.4 Fedecocagua, R.L. (Federación de Cooperativas Agrícolas y Productores de Café de Guatemala)

CAPÍTULO IV Aporte del grupo de estudiantes 4.1. Necesidad de apoyar más al pequeño productor de café Orientación para la creación de controles administrativos-financieros a los pequeños productores de café

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8. MÉTODOS Y TÉCNICAS Para el desarrollo de una investigación que pueda probar o improbar la hipótesis planteada, se ejecutarán los siguientes métodos y técnicas:

MÉTODOS A UTILIZAR: Método deductivo: Partiendo de lo general a lo particular, se iniciará investigando los antecedentes históricos y todo lo relacionado al proceso de cultivo hasta su contabilización.

Método analítico: Se profundizarán los conceptos y categorías a través de un análisis exhaustivo de toda la información que se recopile en el proceso de la investigación.

Método Jurídico: Se observará y analizará lo referente al marco legal, que regula su cultivo, la producción propiamente y la comercialización tanto a nivel interno como externo.

Método Estadístico: Se tabularán los resultados de las encuestas realizadas a las personas que integran la muestra y de las conclusiones obtenidas, se establecerá si se aprobó o improbó la hipótesis.

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TÉCNICAS A UTILIZAR: La Encuesta: Se encuestará a dos personas de ANACAFÉ, siendo éstas: el Jefe Administrativo y Jefe de Finanzas.

La entrevista: Por otra parte; se entrevistará a cuatro pequeños productores de café de la aldea de San Bartolomé Becerra, ubicado en el Municipio de Antigua Guatemala.

La Observación: Se realizará un diagnóstico a través de la observación, de cómo realizan su proceso de cultivo, desde la siembra de la semilla, hasta los tipos de registros que llevan para su control tanto administrativos como contable.

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9. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES TIEMPOS EN SEMANAS o.

Actividades

RESPONSABLE

Enero 2

1 Selección del tema a exponer. Recopilar material bibliográfico y documental, sobre los pequeños productores de café. 2 Estudiar el material bibliográfico y documental seleccionado, sobre los pequeños productores E T de café. E 3 N I B A G E D O J A B A R T

3

Febrero 4

1

2

3

Marzo 4

1

Estudiantes (Analistas) Estudiantes (Analistas)

Supervisor, Coordinador, SubVisita preliminar a los pequeños productores de coordinador y café en las fincas cafetaleras. Estudiantes (Analistas)

4

5 6 7 8

Sub-coordinador y Estudiantes (Analistas) Elaboración y entrega de borradores de plan de Estudiantes investigación (Analistas) Supervisor y Revisión y corrección del plan de investigación Coordinador Entrega del plan de investigación corregido Sub-coordinador Sub-coordinador y Elaboraci ón y discusion de los instrumentos de Estudiantes investigación. (Analistas) Discusión de la problemática observada y desarrollo de la matriz de investigación.

O P 9 M A Revisión, corrección e impresión de C instrumentos de investigación. E D 10 Aprobación de los instrumentos de O J investigacón. A B 11 A R Visita de campo a los pequeños productores T

Sub-coordinador y Estudiantes (Analistas) Supervisor y Coordinador Supervisor, de Coordinador, Subcafé, en las fincas cafetaleras, para recopilar coordinador y información primaria. Estudiantes (Analistas) 12 Tabulación de información recopilada en la Estudiantes visita de campo. (Analistas) 13 Sub-coordinador y Revisión y análisis de la información tabulada, Estudiantes por medio de gráficas estadísticas (Analistas) 14 Sub-coordinador y Discusión y presentación del borrador del Estudiantes E informe final. (Analistas) M Sub-coordinador y R 15 O Revisión y corrección del i nforme final. Estudiantes F N I (Analistas) 16 Supervisor y Aprobación del informe final. Coordinador 17 Supervisor, Coordinador, SubEntrega del informe final a los pequeños coordinador y productores de Café Estudiantes (Analistas) OBSERVACIONES:

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2

3

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10. RECURSOS Humanos Para realizar la presente investigación se contará con los estudiantes de la Universidad de San Carlos de Guatemala, Facultad de Ciencias Económicas, Escuela de Auditoría, undécimo semestre grupo No.1 del Seminario Integrador, quienes se describen a continuación:

Cantidad

Integrantes

1

Docente Supervisor

1

Coordinador de grupo

3

Sub-coordinadores

7

Estudiantes del Seminario Integrador

Materiales

Cantidad

Concepto

Costo

Total

Unitario

Quetzales

1

Resma de papel bond tamaño carta

Q. 36.00

Q. 36.00

11

Bolígrafos punta fina color negro

Q. 2.00

Q. 22.00

11

Lápices de madera

Q. 2.00

Q. 22.00

5

Tablas Shanon

Q. 8.00

Q. 40.00

1

Regletas

Q. 40.00

Q. 40.00

Total

Q. 160.00

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Tecnológicos

Cantidad

Concepto

Costo

Total

Unitario

Quetzales

5

Computadoras portátiles

Q. 0.00

Q.

0.00

1

Dispositivos de almacenamiento (USB)

Q.

Q.

0.00

10

Horas de Servicio de Internet

Q. 4.00

0.00

Total

Q. 40.00 Q. 40.00

Financieros

Cantidad

Concepto

Costo

Total

Unitario

Quetzales

1

Renta de equipo de audio y sonido

Q. 100.00

Q. 100.00

1

Coffee break

Q. 200.00

Q. 200.00

1

Encuadernados plan de investigación

Q. 75.00

Q. 75.00

60

Impresiones

Q.

Total

1.00 Q. 60.00 Q. 435.00

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11. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Libros 1. Cuevas Villegas, Carlos Fernando (2001) Contabilidad de costos, enfoque gerencial y de gestión. {en línea}. Consultado: {06 de marzo, de 2014} Disponible en: http://www.books.google.es/books?isbn=9586990370 2. Pobleto M. Roberto. (1965) Reglamento sobre Contabilidad Agrícola: texto completo. {en línea} Consultado: {06 de marzo, de 2014} Disponible en: books.google.es/books?id=Vyk-AAAAYAAJ 3. Programa Cooperativo Regional para el Desarrollo Tecnológico y Modernización de la Caficultura, (2010), Guía Técnica para el Beneficiado de Café Protegido bajo una Indicación Geográfica o Denominación de Origen. Guatemala 4. Rey Pombo, José (2009) Contabilidad general: Administración y Finanzas {en línea}. Consultado: {06 de marzo, de 2014} Disponible en: http://www.books.google.es/books?isbn=8497327276 5. Reyes Hernández, Francisco Ramón. (1975) Universidad de San Carlos de Guatemala.

Tesis 1. Tellez López, Luis Adolfo, (2008), Tesis Propuesta de Automatización de Beneficios Secos de Café utilizado PLC. Universidad de San Carlos de Guatemala 2.Rodríguez Toledo, Héctor Guillermo, (2003), Tesis Beneficiado Ecológico del Café para la Protección del Medio Ambiente. Universidad de San Carlos de Guatemala. 3. Salguero Pérez, Laura Corina, (2009), Tesis Comercialización (Beneficio Húmedo de Café), y Proyecto: Cultivo de Pez Tilapia. Universidad de San Carlos de Guatemala.

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Plan de Investigación Ultima Versión

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