Perú- consumo per cápita de los principales alimentos

Consumo per cápita de los principales alimento alimentoss 2008 - 2009 ENCUESTA NACIONAL DE PRESUPUESTOS FAMILIARES (ENAPREF)

Dirección Técnica de Demografía e Indicadores Sociales

LIMA - PERÚ

Mayo, 2012 2012

Se autoriza su reproducción total o parcial, siempre y cuando se haga mención a la Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática.

Prep reparado

:

Diag iagramación ión Tiraje Domicilio

: : :

Dire irección ión Técnica ica de Demografí rafía a e Ind Indica icadores res Sociale iales s de del In Institu tituto to Nacion ional de de Estadística e Informática (INEI) Centro tro de Edició ición n de la Ofic ficina ina Técnica ica de Difu ifusión ión del IN INEI 400 Ejemplares Av. General Garzón 658, Jesús María. Lima - Perú

Hecho el Depósito Legal en la Bib liot eca Nacional Nacional del Perú Nº 2012-0 2012-0580 58066

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Instituto Nacional de Estadística Estadística e Informática Informática

Se autoriza su reproducción total o parcial, siempre y cuando se haga mención a la Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática.

Prep reparado

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Diag iagramación ión Tiraje Domicilio

: : :

Dire irección ión Técnica ica de Demografí rafía a e Ind Indica icadores res Sociale iales s de del In Institu tituto to Nacion ional de de Estadística e Informática (INEI) Centro tro de Edició ición n de la Ofic ficina ina Técnica ica de Difu ifusión ión del IN INEI 400 Ejemplares Av. General Garzón 658, Jesús María. Lima - Perú

Hecho el Depósito Legal en la Bib liot eca Nacional Nacional del Perú Nº 2012-0 2012-0580 58066

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El Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) pone a disposición de las autoridades, investigadores y público en general el documento elaborado con información recopilada por la Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares (ENAPREF), ejecutada en el período mayo de 2008 a abril de 2009. La encuesta está diseñada para inferir resultados a nivel nacional, área urbana, rural, regiones naturales, Lima Lima Metropolitana Metropolitana y 25 ciudades capitales departamentales. La información incorporada en este documento es de gran utilidad, tanto para la planificación y vigilancia alimentario-n utricional como para establecer las guías alimentarias, compatibilizando compatibi lizando los aspectos de la producción con los del consumo, en términos de alimentos y nutrientes. De esta manera, se podrán elaborar políticas y estrategias de seguridad alimentaria, en correspondencia con los recursos naturales del país y las pautas culturales, destinadas, por un lado, para aumentar el consumo de energía, proteínas y micronutrientes en los sectores de bajos ingresos i ngresos y, por otro, para mejorar los hábitos hábi tos alimentarios y prevenir las enfermedades crónicas no transmisibles relacionadas con la alimentación. El conocimiento del consumo alimentario también es de importancia pa ra desarrollar la canasta cana sta de alimentos con sus múltiples aplicaciones para determinar d eterminar los niveles y estructura del gasto familiar, índices de precio al consumidor, ajustes de salarios, e índices de marginalidad social. Este documento contiene contiene información sobre el consumo per cápita anual de los principales productos alimenticios desagregados por área urbana, rural, región natural, principales ciudades y condición socioeconómica. Asimismo, se incluye una seleccion de los principales platos típicos regionales. El INEI expresa su reconocimiento a los hogares que fueron entrevistados y que brindaro n su valiosa información. información. Agradecemos a quienes han hecho posible la elaboración y publicación del presente documento.

Lima, Mayo 2012

Instituto Nacional de Estadística e Informática

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Perú: Consumo Per Per Cápita de los Principales Alimentos Alimentos 2008 - 2009

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Antecedentes...…………………………………………………………..………….....................................7 Resumen Ejecutivo...…………………………………………………………..…………...............................9 Consumo de alimentos y bebidas...………………………………………………………................... 11

13 13 1.2.1 Consumo per cápita de cereales ..................................................................................... 13 1.2.2 Consumo per cápita de harina ........................................................................................16 1.2.3 Consumo per cápita de productos de panadería ..............................................................17 1.2.4 Consumo per cápita de pastas ........................................................................................18 1.2.5 Consumo per cápita de carnes ........................................................................................20 1.2.6 Consumo per cápita de pescado y mariscos ..................................................................... 22 1.2.7 Consumo per cápita de productos lácteos ........................................................................ 23 1.2.8 Consumo per cápita de huevo ........................................................................................25 1.2.9 Consumo per cápita de aceites y grasas .......................................................................... 26 1.2.10 Consumo per cápita de fruta ...........................................................................................27 1.2.11 Consumo per cápita de hortalizas ...................................................................................29 1.2.12 Consumo per cápita de menestras ...................................................................................30 1.2.13 Consumo per cápita de tubérculos y derivados .................................................................31 1.2.14 Consumo per cápita de azúcar........................................................................................33 1.2.15 Consumo per cápita de helado ....................................................................................... 34 1.2.16 Consumo per cápita de especias, sazonadores y postres ................................................... 35 1.2.17 Consumo per cápita de las principales bebidas no alcohólicas ..........................................36 1.2.18 Consumo per cápita de los hogares de las principales bebidas alcohólicas .........................38 ...………………39 1.3.1 Consumo per cápita de alimentos por jefatura de hogar…………..…………..............................39 1.3.2 Consumo per cápita de alimentos, según nivel educativo alcanzado por el jefe de hogar ..... 40 1.3.3 Consumo per cápita de alimentos, según categoría de ocupación del jefe de hogar ............... 41 ………………..........41 1.4.1 Consumo per cápita de alimentos por tenencia de agua por red pública en el hogar ............ 41 1.4.2 Consumo per cápita de alimentos por tenencia de red pública de alcantarillado en el hogar ............................................................................................................................42 Anexo Estadístico..…………………………………………………………..…………................................43 Anexo Ficha Técnica ....................................................................................................................79 Platos Típicos Regionales…………………………………..…………........................................…… 85

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Perú: Consumo Per Cápita de los Principales Alimentos 2008 - 2009

6


El Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) ejecuta encuestas sobre propósitos múltiples desde la década de los setenta. Así, en 1971-1972 se realizó la Encuesta Nacional de Consumo de Alimentos (ENCA). Entre 1977 y 1978 se llevó a cabo la primera Encuesta Nacional de Propósitos Múltiples (ENAPROM I) en las principales ciudades del país, cuyo objetivo principal fue obtener información para determinar el Índice de Precios al Consumidor de las principales ciudades del país. Entre diciembre de 1985 y noviembre de 1986, se ejecutó la ENAPROM II a nivel de Lima Metropolitana, cuyo objetivo fue obtener información para modificar la estructura de ponderaciones del Índice de Precios al Consumidor (IPC). En el año 1988 se realizó la ENAPROM III y en 1989 la ENAPROM IV, estas encuestas permitieron actualizar la estructura del gasto familiar. Entre los meses de octubre de 1993 y setiembre de 1994 el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) llevó a cabo la Encuesta Nacional de Propósitos Múltiples en las principales ciudades del país, el objetivo fue actualizar la distribución del gasto de los hogares y cambiar el período o año base del Índice de Precios al Consumidor. Entre mayo del 2008 y abril 2009 el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) ejecutó la Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares (ENAPREF), a nivel nacional, área urbana, rural, regiones naturales, Lima Metropolitana y 25 ciudades capitales departamentales. La ENAPREF fue una encuesta de derecho, en la que se entrevistó directamente a los jefes y miembros del hogar para la obtención de información estadística social, demográfica y económica. Una de las principales utilidades de esta encuesta es que permite determinar la estructura del presupuesto de los hogares, mediante el ingreso y su destino en la adquisición de bienes y servicios el consumo. También se usa para actualizar la estructura de ponderaciones para el cálculo del Índice de Precios al Consumidor y actualizar la Canasta Básica de Consumo para la determinación de la línea de pobreza.

7


8


Capítulo 1: Consumo de principales alimentos y be bidas

•

Consumo per cápita de arroz

De acuerdo con los resultados de la Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares-ENAPREF 20082009, un peruano consumió en promedio al año 47 kilos 400 gramos de arroz. Este consumo es más alto en la Selva con 58 kilos 100 gramos. De acuerdo con el nivel socioeconómico, el quintil IV y el quintil V de la población son los que más consumen con 47 kilos 700 gramos y 48 kilos 600 gram os, respectivamente. •

Consumo per cápita de papa

Es de 63 kilos 500 gramos anual per cápita, siendo su consumo más alto en el área rural del paí s, con 120 kilos 100 gramos al año. El quintil I es el que más consume con 83 kilos 700 gramos.

•

Consumo per cápita de azúcar

Se consumen 19 kilos 500 gramos per cápita anual, siendo más alto en el área rural del país, con 22 kilos 200 gramos al año. El quintil V es el que más consume con 26 kilos 800 gramos. •

Consumo per cápita de fideos

Un peruano consume en promedio al año, 11 kilos de fideo. Este consumo es más alto en el área rural con 14 kilos 200 gramos. De acuerdo con el nivel socioeconómico, el quintil II es el que consume más kilos con un promedio de 12 kilos al año. •

Consumo per cápita de aceite

Un peruano consume en promedio al año 6 litros 500 mililitros de aceite. Este consumo es más alto en el área rural con 7 litros 200 mililitros. De acuerdo con el nivel socioeconómico, el quintil V es el que consume más con 8 litros 900 mililitros al año. •

Consumo per cápita de leche evaporada

Un peruano consume en promedio al año 10 litros 500 mililitros de leche. Este consumo es más alto en la Costa con 14 litros 200 mililitros. De acuerdo al nivel socioeconómico, el quintil V es el que consume más, con 21 litros 900 mililitros. •

Consumo per cápita de huevo

Se consumen 6 kilos 600 gramos per cápita anualmente, siendo más alto en la Costa con 7 kilos 600 gramos al año. El quintil V tiene el mayor consumo con 10 kilos.

9


•

Consumo per cápita de pollo

Un peruano consume en promedio al año 17 kilos con 400 gramos de pollo. Este consumo es más al to en la Costa con 24 kilos. De acuerdo con el nivel socioeconómico los estratos más altos (IV y V quintil) son los de mayor consumo con 24 kilos 800 gramos y 30 kilos 900 gramos, respectivamente. •

Consumo per cápita de carne de vacuno

El consumo de un peruano en promedio es de 5 kilos con 100 gramos de carne de vacuno al año. Es más alto en la Costa con 6 kilos 100 gramos. De acuerdo con el nivel socioeconómico, el quintil V es el que más consume con 11 kilos 400 gramos al año. •

Consumo per cápita de pescado de mar

Un peruano consume en promedio al año 6 kilos con 400 gramos. Este consumo es más alto en la Costa con 9 kilos 700 gramos. De acuerdo con el nivel socioeconómico, los estratos más altos (IV y V quintil) son los que más consumen con 8 kilos 400 gramos y 8 kilos 500 gramos, respectivamente. •

Consumo per cápita de plátano

Un peruano consume en promedio al año 26 kilos con 400 gramos. Este consumo es más alto en la Selva con 104 kilos 300 gramos. De acuerdo al nivel socioeconómico los estratos más pobres tienen el mayor consumo con 31 kilos al año. •

Consumo per cápita de gaseosa

Un peruano consume en promedio al año 27 litros con 300 mililitros de bebida gaseosa. Este consumo es más alto en la Costa con 30 litros con 600 mililitros. De acuerdo con el nivel socioeconómico el quintil IV y el quintil V son los que más consumen con 33 litros con 900 mililitros y 47 litros con 100 mililitros, respectivamente.

10


Consumo de Alimentos y Bebidas

11


12


1.1

El consumo como indicador de bienestar

Las decisiones de consumo de las personas están influenciadas por el estrato social al que pertenecen, las normas sociales dentro de ellas y sus relaciones con otros. Por otro lado, el consumo está afectado por varias restricciones como: bajos ingresos, no disponibilidad de infraestructura de bienes y servicios esenciales, falta de información, barreras sociales y el ambiente doméstico. Para aumentar las opciones del consumo, es importante contar con ingresos, porque proporcionan capacidad de compra, como es el caso de alimentos diversos en lugar de consumir sólo de sus propias cosechas, así como, para pagar transporte motorizado en lugar de caminar, etc. Por ello, cuando el ingreso aumenta, también aumenta el consumo y, obviamente, cuando el ingreso se reduce, el consumo también disminuye. 1.2

Consumo per cápita de los principales alimentos y bebidas

1.2.1 Consumo per cápita de cereales

Los cereales constituyen un producto básico en la alimentación por sus características nutritivas, su costo moderado y su capacidad para provocar saciedad inmediata, además de su tratamiento culinario, sencillo y de gran versatilidad. De acuerdo con los resultados de la Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares (ENAPREF), se observa que, entre los cereales, el arroz predomina en la preferencia de consumo.

(Kg./persona)

Arroz

47,4

46,6

47,7

47,6

46,4

51,6

36,2

58,1

Avena y similares

1,8

1,7

1,9

1,9

1,6

1,9

2,1

1,1

Cebada

0,7

0,1

1,0

0,3

2,1

0,2

1,8

0,2

Maíz

5,1

1,5

6,7

2,9

12,6

2,3

10,5

2,5

Trigo y similares (morón)

2,8

0,8

3,7

1,0

8,8

0,6

7,2

0,6

Otros cereales 2/

0,6

0,5

0,7

0,5

1,1

0,4

1,2

0,2

1/ Incluye Provincia de Lima y la Provincia Constitucional del Callao. 2/ Incluye cañigua, kiwicha, quinua y otros tipos de cereal.

13


El arroz es un cereal que está presente en la alimentación de un pe ruano/a con un consumo promedio total per cápita de 47 kilos 400 gramos al año, es decir, 3 kilos 950 gramos de consumo per cápita mensual. Este consumo promedio varía de acuerdo con el ámbito geográfico. Así, según área de residencia en el área urbana (47 kilos 600 gramos) se consume 1 kilo 200 gramos más que en el área rural que tiene un consumo promedio per cápita de 46 kilos 400 gramos al año. Por región natural, la Selva tiene un consumo de 58 kilos 100 gramos siendo casi el doble de lo que se consume en la Sierra que tiene un consumo per cápita anual de 36 kilos 200 gramos. Por ciudades importantes, se muestra también un consumo diferencial, la ciudad de Puerto Maldonado tiene el mayor consumo promedio per cápita de este cereal con 72 kilos 100 gramos, siendo casi tres veces más que el consumo de la ciudad de Puno donde el consumo per cápita es menor con 24 kilos 700 gramos al año.

(Kg./persona)

80,0

72,1

70,0 58,1

60,0 50,0

51,6

47,4 46,4 47,6

40,0

43,8 36,2 30,2 31,1 31,4

30,0

46,6

49,7 50,2 50,9 51,4

56,2 56,3 53,5 55,2

58,5 58,9

62,3 63,3

39,5 37,5 39,1 34,7 35,3 36,4 36,6

24,7

20,0 10,0 0,0

l l a a a t r n o u a T R b r U

a t a a r v r s l e e o i S C S

Área

/ a z y / s s l o a o a o a o o o a a o o * c t c c i c c a y a * o a l c n p n u i t r o i r a I s s l h c a y j c c u a u i g u a p a u n a u e c n n o a u n u e P q r u a v c n a a p T a á q u b a m r I t t e P T C a i i a H a a u r q a l a l j c y u h o A i m o A T o a n A H c H M p p a L a C o o u r h r t t H C e e M M a m i L

Región natural

s o a t a a e r y l e b p o i u b a l b l m a c P m a i c m u b h u i T o C P h y C o M

o d a n o d l a M o t r e u P

Principales Ciudades

*/ Incluye Provincia de Lima y la Provincia Constitucio nal del Callao.

De acuerdo con la condición socioeconómica, se observa que el arroz es consumido por las personas de todos los niveles socioeconómicos, siendo en mayor cantidad entre los niveles medio y alto. Así, el quintil V tiene un consumo promedio per cápita anual de 58 kilos 800 gramos, mientras el quintil I (más pobre) 27 kilos 700 gramos.

(Kg./persona) 70,0 58,8

60,0

53,5 48,1

50,0 40,0 30,0

27,7

20,0 10,0 0,0

14


48,7

El maíz es otro cereal que tiene un consumo promedio diferencial, según el á mbito geográfico; por área de residencia el mayor consumo se da en el área rural con 12 kilos 600 gramos cuatro veces más que en el área urbana que tiene un consumo promedio per cápita de 2 kilos 900 gramos al año. Por región natural, se muestra que el consumo de este cereal es mayor en la Sierra con 10 kilos 500 gramos, siendo este cinco veces más que en la Selva y la Costa que tienen un consumo per cápita anual de 2 kilos 500 gramos y de 2 kilos 300 gramos, respectivamente. Por ciudades importantes, se muestra también un consumo diferenciado: la ciudad que tiene el mayor consumo per cápita de este cereal es Chimbote con 8 kilos 500 gramos, mientras que la ciudad de Iquitos tiene un consumo menor per cápita de 600 gramos al año.

(Kg./persona) 14,0 12,6

12,0 10,5

10,0 8,5

8,0 6,6

6,0 4,0

5,3

5,1

4,3 4,5 2,9

2,3 2,5

2,0 0,0

5,8

1,5 1,0 1,0 1,2 1,3 1,3 0,6 0,8 l a l a n a t r o a u T b r R U

a a a t r v r s l e o e i C S S

Área

Región natural

3,4 2,9 2,9 3,1 2,6 2,9 2,3 2,1 1,7 1,7 1,8 1,9

/ o o o s a o t o a a a a * d t o n n o p b m u r t a c a o l s i c l u t g e m i n a n p u a P r a L e u e a a a o c q T t r P I i P u u d a u b a l q l o i P m o o a T P y p o L M M o r M t e M

s o a o a o y a o l o s a a a o z a l y i e r a y I c a i c c i y c c p r r y u h s c l a u b i c a u j o o a l e n r u c u n u a p c q m P c u p i v n a á a m C u e a h r a u T h a H a b a c H h y u c j C A T A n a c a A H a a h h C u C C H

e t o b m i h C


*/ Incluye Provincia de Lima y la Provincia Constitucional del Callao.

De acuerdo con la condición socioeconómica, el maíz es más consumido por las personas del primer quintil (más pobre) con 9 kilos 700 gramos al año, siendo casi tres veces mayor que lo consumido por el estrato socioeconómico del quintil V, donde el consumo promedio per cápita anual es de 3 kilos 300 gramos.

(Kg./persona) 12,0 10,0

9,7

8,0 6,0 4,0

5,1

1

3,9

3,3

3,3

2,0 0,0

15


1.2.2 Consumo per cápita de harina

La harina es un polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón que poseen constituyentes aptos para la formación de masas (proteína - gluten), entre otros. La cantidad de proteínas es diferente en diversos tipos de harina, así como su influencia sobre el contenido de proteínas; y con ello, sobre la cantidad de gluten: es más refinada y blanca, al tener escaso volumen de gluten. Varía de acuerdo con el tipo de harina, se puede obtener harina de distintos cereales o alimentos, aunque la más habitual es la harina de trigo y la de mayor consumo en nuestro medio, seguido de la harina de otros cereales como la harina de cebada, maíz, quinua, siete semillas, polenta y otros.

(Kg./persona)

Harina de trigo Harina de otros cereales 2/ Harina de menestras 3/

1,4 1,0 0,5

0,5 0,3 0,2

1,8 1,3 0,6

0,8 0,6 0,3

3,1 2,4 1,0

0,5 0,4 0,3

3,0 2,4 1,0

0,8 0,2 0,0

1/ Incluye Provincia de Lima y la Provincia Constitucional del Callao. 2/ Incluye harina de cebada, kiwicha, maíz, quinua, siete semillas, polenta y otros. 3/ Incluye harina de arveja, habas, soyas y otras harinas de menestras.

El consumo promedio per cápita anual de la harina de trigo es de 1 kilo 400 gramos. El consumo varía, según ámbito geográfico, siendo mayor en el área rural con 3 Kilos 100 gramos que significa un consumo de 2 kilos 300 gramos en promedio más que en el área urbana, cuyo consumo promedio per cápita es de 800 gramos al año. Por región natural, en la Sierra el consumo es de 3 kilos al año, que supera significativamente al de la Selva con 800 gramos y de la Costa con apenas 500 gramos al año. Por ciudades, se observa que la ciudad que tiene el mayor consumo promedio es Huancavelica con 3 kilos, seguido por Pasco con 2 kilos 800 gramos; en cambio en Trujillo y Chiclayo, el consumo per cápita de harina de trigo es de solo 200 gramos al año.

(Kg./persona)

3,5

3,1

3,0

3,0

3,0

2,8

2,5 2,0 1,5 1,0

1,7 1,5

1,4 1,0 1,0 0,8

0,8 0,5

0,5 0,0

0,2 0,2 l l a a a t n r o a u T b r R U

Área

a a a t r v r s l e o e i C S S

Región natural

0,3 0,3

0,6 0,7 0,7 0,7 0,7 0,5 0,6 0,5 0,5 0,4 0,5

s t o o a a a / a o l r * b I l y e c i m u b o i j a i a m l u c P m p n a r i a L a T h u r b t a a i T T l o C m o y i p o L o r M t e M


16


1,2 1,1 1,2

0,8 0,8

z c a o y o o a o a y a a o o a e t o o s t l o c h s o c c l y i a n c i p p a u n r t c o o r r d i e i c a p s u l a g c y e l a u c a u s a u b t v c u o a u n a e a u P a e q n r n q a n a á c m c h u T u P v p m e C P i e c o I a a c a H u u a r b q a j h u n d y a u P l c H A A o a A h a C P h a c H n M u C a C a M H h u C H


Por estrato socioeconómico, se ve una clara preferencia de consumo en el quintil I (más pobre) que tiene un consumo promedio per cápita de 2 kilos 200 gramos, siendo 3,1 veces más que el quintil V que tiene un consumo promedio anual de 700 gramos.

(Kg./persona) 2,5 2,2 2,0

1,5

1,5 1,3 1,2

1,0 0,7 0,5

0,0

1.2.3 Consumo per cápita de productos de panadería

Los productos de panadería son alimentos básicos que forman parte de nuestra dieta tradicional y cultura gastronómica. Un peruano/a consume en promedio 24 kilos de pan al año que equivale a 2 kilos al mes.

(Kg./persona)

Galletas Pan Pasteles y tortas

1,7 24,0 1,2

1,9 23,6 1,8

1,7 24,1 0,9

1,8 26,5 1,5

1,5 15,3 0,3

1,8 25,4 1,5

1,6 25,6 0,8

1,6 13,8 0,8

1/ Incluye Provincia de Lima y la Provincia Constitucional del Callao.

El consumo promedio per cápita del pan varía de acuerdo con el ámbito geográfico. Así, según área de residencia, en el área urbana se consume 26 kilos 500 gramos, es decir, 11 kilos 200 gramos más que en el área rural que tiene un consumo promedio per cápita anual de 15 kilos 300 gramos. Por región natural, la Selva muestra un menor consumo de este alimento con 13 kilos 800 gramos mientras que en la Costa y Sierra tienen un consumo promedio de 25 kilos 400 gramos y 25 kilos 600 gramos por persona al año, respectivamente. Por ciudades, se observa que el consumo promedio de este alimento es mucho menor en las ciudades que están ubicadas en la región de la Selva como Moyabamba con 13 kilos 800 gramos, siendo cuatro veces menos que en la ciudad de Cajamarca donde el consumo es mayor con 56 kilos 500 gramos de pan en promedio al año.

17


(Kg./persona)

60,0

56,5

50,0

43,8

40,0 30,0 20,0

31,5 32,0 32,2 32,7 30,1 31,0 31,3 26,5

24,9 25,3 25,8 23,6 24,0 24,5

25,4 25,6

24,0

38,0 36,5 37,2 34,7 36,2

39,5

20,6 15,3

13,8

15,4 16,0 13,8 15,1

10,0 0,0

l l a a r a n t o u a T R b r U

Área

a a a r v t r l s e e o i S C S

Región natural

/ y o a s c s e o s y z o a t o o r a a a a o o l o a o o o a a a * i l d l o c i e t h a o y y l c c c a b o p t p n c n u c r i i a a t o u i m r r e b o c y a l i I l p l c a a j u u s g a e a s n c m t p i b v u u r e o n u c n a u p a n a a e u P L c m m c q a e a u u P á a a v c a q n r o h i t P T u m r a P i b I u i e H C b u c a h a T r a u a c l d u q j a a l o P n T h c m y h a C u o A o a i a P T A H y a n c C h p A a H L o u M C a M o C r u h H M t H C e M



Según el estrato socioeconómico, se observa una creciente diferencia de consumo de pan, mientras más pobres son las personas, menor es el consumo de este alimento y mientras que en los de ma yor ingreso, el consumo de pan es mayor. Así, en el quintil V se consumen 31 kilos per cápita anual, o sea 18 kilos 800 gramos más que los que están en el quintil I (más pobre) donde el consumo promedio per cápita de 12 kilos 200 gramos al año.

(Kg./persona) 35,0 31,0 30,0

26,3

25,0

27,7

22,6

20,0 15,0

12,2

10,0 5,0 0,0

1.2.4 Consumo per cápita de pastas

Las pastas son parte de la dieta diaria, su mayor riqueza son los hidratos de carbono y el aporte de proteína es el gluten. Los fideos secos son el principal producto alimenticio que consume un peruano/a dentro del grupo de pastas, con un consumo promedio per cápita de 11 kilos al año o 900 gramos al mes.

18


(Kg./persona)

18,0

16,2

16,0

14,2

14,0 12,0 10,0

12,9 11,0

12,4 12,4

10,8

10,0

9,9

9,5 9,6 9,7 9,8 9,2 9,3 9,3 9,4

8,0

7,0

12,9

13,4

14,1 14,1

10,7 11,0 10,3 10,5 10,6

7,9

5,4 5,5 6,0

6,0

4,1

4,0 2,0 0,0

l a l a n a t r o a u T b r R U

a a r a t v r s l e o e i C S S

Área

s o o s r a a o l o s a a a o y t e u l a i p d l p n b t o b j i y a p i l a i a t m u o u u l a n r c m P c q i l a a q i o T p r I u e o b h a u a d r p o h A o C T T P l a c / r * y o t a M e h M o t C M r a e u m i P L

Región natural

a u g e u q o M

e o o a o o o z a o y a a t y a c a I c i c c n n c o c h r r l s c c c u u a b s u u a P e n c a a a n v á n u m P a m C c T i a a a H b u a j h c y A H u a n C A H a C u H



Por ámbito geográfico, el consumo de esta pasta es diferencial. Así, por área de residencia, el consumo promedio en el área rural es de 14 kilos 200 gramos, mientras en el área urbana el promedio per cápita llega a 10 kilos al año. Por región natural, la Sierra presenta el mayor consumo promedio de fideo seco con 12 kilos 900 gramos al año, es decir, 1,3 veces más que la región Costa, donde el consumo es de 9 kilos 900 gramos al año. Por ciudades importantes, Huancavelica tiene un consumo promedio per cápita anual de 16 kilos 200 gramos, es decir, el consumo es mayor en 12 kilos 100 gramos que en la ciudad de Iquitos, donde es de 4 kilos 100 gramos al año. Por estrato socioeconómico, se observa que el quintil I tiene el menor consumo (8 kilos 600 gamos) mientras que en los demas quintiles el consumo per cápita varía de 11 kilos 700 gramos a 11 kilos 200 gramos.

(Kg./persona) 14,0 12,0

12,0

11,7

11,4

11,2

10,0 8,6 8,0 6,0 4,0 2,0 0,0

19


1.2.5 Consumo per cápita de carnes

Las carnes son un alimento de gran contenido nutricional por su alta fuente de proteínas. En el país, según el código alimentario, han sido declaradas como aptas pa ra el consumo humano la carne de vacuno, oveja, cerdo, aves de: corral, caza, de pelo y plumas, entre otros, siendo las de mayor consumo promedio per cápita la carne de pollo con 17 kilos 400 gramos al año o 1 kilo 500 gramos al mes, seguido de la carne de vacuno con 5 kilos 100 gramos al año o 400 gramos al mes.

(Kg./persona)

Aves de corral Carne de carnero Carne de cerdo Carne de otras aves 2/ Carne de vacuno Carnes varias 3/ Gallina Menudencias 4/ Pollo

0,6 1,7 1,0 0,4 5,1 0,9 0,6 3,5 17,4

0,0 0,4 0,8 0,8 5,3 0,1 0,8 4,7 26,1

0,9 2,3 1,0 0,2 5,1 1,2 0,5 2,9 13,4

0,4 1,3 1,0 0,5 5,9 0,6 0,7 3,9 21,0

1,5 2,8 0,9 0,1 2,7 1,7 0,4 2,0 4,9

0,2 0,5 0,9 0,7 6,1 0,3 0,9 3,9 24,0

0,6 4,1 0,9 0,1 3,8 1,8 0,2 2,9 8,5

2,7 0,3 1,3 0,1 4,8 0,9 0,6 3,0 11,9

1/ Incluye Provincia de Lima y l a Provincia Constitucional del Callao. 2/ Incluye carne de pato, pavo, codorniz y otros. 3/ Incluye carne de alpaca, cabrito, conejo, cuy, mono, venado y otros. 4/ Incluye menudencia de ave, res y otros.

El consumo promedio per cápita de pollo varía de acuerdo al ámbito geográfico. Así, según el área de residencia el consumo en el área urbana es de 21 kilos, es decir, 16 kilos 100 gramos más que en el área rural que tiene un consumo promedio per cápita de 4 kilos 900 gramos al año. Por región natural, la Costa consume 24 kilos, es decir, 2,8 veces más que la Sierra donde el consumo promedio per cápita es de 8 kilos 500 gramos al año. Por ciudades importantes, se observa que el consumo de este alimento es mucho menor en las ciudades ubicadas en la Sierra y la Selva, en comparación con las ciudades de la Costa. Así, Lima Metropolitana tiene un consumo promedio per cápita de 26 kilos 100 gramos, es decir, 2,2 veces más que la ciudad de Cajamarca que consume 11 kilos 800 gramos promedio al año.

(Kg./persona)

30,0 24,0

25,0

23,9 24,0 23,1 23,4 23,8

21,0

20,0

17,4 14,9 15,3 15,6

15,0

11,9

10,0 5,0 0,0

11,8 11,8

16,3 16,7

18,3 18,9 17,3 17,7 17,8

25,3 25,3

26,1

20,7 20,0 20,3 20,4 20,6

12,7

8,5 4,9


Área

a a t a r l v r s e e o i S S C

s a a o z c c a o n t r r i l u a a i e P u u q m v a H I a j c a n C a u H

s s a o y a o o a o a o t r c a l a c i y e b p h p o u s c l y u c a b i u p m u n a o c u n q m P r a C a a c p á c n e u b b u a a a u r a o u T A P y h T y c H A H A o a h M C

Región natural


20



o y a l c i h C

/ a l o o o t e a a a * c c u l n o I m j d s c i g i a a u a b a L e n n r u T m T o P i a t q a d i l h l o a m o C i M p M L o o r t t r e e u M P

Según el estrato socioeconómico, se observa que las personas del quintil V consumen en promedio 30 kilos 900 gramos al año per cápita de pollo, es decir, 10,3 veces más que el quintil I (más pobre) que tiene un consumo promedio per cápita de 3 kilos al año.

(Kg./persona) 35,0 30,9 30,0 24,8

25,0 20,0

17,6

15,0 10,6 10,0 5,0

3,0

0,0

La carne de vacuno es un alimento que tiene un consumo diferenciado por ámbi to geográfico. Así, en el área urbana se consume en promedio 5 kilos 900 gramos por persona al año, que significa 2,2 veces más que en el área rural, donde el consumo promedio per cápita es de 2 kilos 700 gramos al año. Por región natural, el consumo es mayor en la Costa con 2 kilos 300 gramos más respecto a la personas de la Sierra donde el consumo promedio per cápita de carne de vacuno de 3 kilos 800 gramos al año. Por ciudades importantes, se observa que en Puerto Maldonado las personas consumen en promedio más carne de vacuno con 14 kilos 500 gramos al año, es decir, 8,5 veces más que la ciudad de Huancavelica donde el consumo es de 1 kilo 700 gramos al año.

(Kg./persona)

16,0

14,5

14,0 12,0

11,1

7,8 8,1

8,0

4,0

6,1

5,9 5,1

5,7 5,8 5,9 6,0 5,3 5,4 5,5

4,8 3,8 2,7 1,7

2,0 0,0

12,3 12,6

9,4

10,0

6,0

11,6

l l a a a r t n o u a T R b r U

Área


2,2 2,3 2,4

2,9

4,3 4,0 4,1 3,6 3,6

/ s a o a a z l o o a e a o a o * o r t c c c t o p r a l c b t y i i r o n a n u o l j s i l l u a a u m b i t n P u e a a c i u a a n P p r á l u a m a a v P m q c n t a r i I T o i l a u H a u b h m a a j p c o u P i H o T o a y C L p n / r H * o o a t C r e t u M e H M M a m i L

Región natural

6,6

s y o a o a o s a a o y e c h n c a i a u d p s y c a b I c c g a l u o u n e u a n c m q i c T C p e a u o u h a a r b q d y h A A o l C T a c A M M a h o C t r e u P



21


Según el estrato socioeconómico, se observa que a mayor ingreso de las personas mayor consumo de carne de vacuno. En efecto, en el quintil V consumen 11 kilos 400 gramos, a diferencia del quintil I (más pobre) donde el consumo promedio per cápita es de 1 kilo al a ño.

(Kg./persona) 12,0

11,4

10,0 8,0 6,2 6,0 4,1 4,0 2,0

2,9 1,0

0,0

1.2.6 Consumo per cápita de pescado y mariscos

Los pescados y mariscos son un componente importante en una dieta saludable para las personas, pues contienen proteínas de alta calidad y otros nutrientes esenciales, pueden ser bajos en grasas saturadas. De hecho, una dieta bien balanceada debe incluir una variedad de pescados y mariscos que pueden ser de mar o río. El pescado de mar es el de mayor consumo per cápita en el Perú con 6 kilos 400 gramos en promedio al año o 500 gramos en promedio al mes; el consumo de pescado de río es de 1 kilo 800 gramos al año.

(Kg./persona)

Pescado de mar (Kg.) Pescado de río (Kg.) Pescado y mariscos seco y salados (Kg.) Pescado y mariscos en conserva (Kg.)

6,4 1,8 0,6 1,0

7,0 0,1 0,0 0,9

6,1 2,6 0,8 1,0

7,2 1,6 0,4 1,0

3 ,5 2,5 1,2 1,1

9,7 0,1 0,3 1,0

2,5 0,7 0,2 0,8

2,4 12,0 2,7 1,7


El consumo de pescado de mar muestra un consumo diferenciado, según ámbito geográfico. Así, como por área de residencia, el área urbana tiene un consumo promedio per cápita de 7 kilos 200 gramos al año, es decir, casi dos veces más que el consumo del área rural donde el consumo promedio per cápita es de 3 kilos 500 gramos al año. Por región natural, el consumo es claramente alto en la región costera con 9 kilos 700 gramos, siendo cuatro veces más que el consumo promedio per cápita de la Selva, que es la región con menor consumo con 2 kilos 400 gramos al año.

22


Por ciudades importantes, se observa que el consumo de pescado de mar es alto en las ciudades ubicadas en la región costera y menor en las ciudades de la Selva y Sierra. Así, la ciudad costera de Piura tiene un consumo promedio de pescado con 18 kilos 100 gramos al año, esto es quince veces más que el consumo de Pucallpa, ciudad ubicada en la Selva, donde el consumo es menor con 1 kilo 200 gramos al año.

(Kg./persona)

20,0

18,1

18,0

17,0

16,0 14,0

13,0

13,7

12,0 9,7

10,0 8,0

7,2 6,4

6,0 4,0

3,5

2,4 2,5

2,0 0,0

l l a r a a t n o u a T R b r U

Área

a a a r t v r l e s e i o S S C

1,8 1,8 1,2 1,5

2,4

3,4

4,8 4,3 4,6 4,7 4,7 3,9 4,0 4,0

5,4

6,1 6,3

7,3 6,8 6,8 7,0

7,9

/ l s z a s o o a o a a a o o o o a y a a a o o t a e o s * l r c a u n c y c c c e p o d t p i n a a l o b c r I r m o y u j h l t i s i y c a i a u c c b a b i a p g u s l u l a i m u o e P a c a u n a n a u n u n a L c r m P a C q e u v i c I q p n a c á a o u P T m m r t T a i h e a u u a q a u b H i d a b r a a l j l o c h T y u H P C o A m A n h o a T y a i c C A H p o a a M C L M o u h r M t o H C t e r e M u P

Región natural



Según estrato socioeconómico, se observa un mayor consumo promedio per cápita en el quintil V con 8 kilos 500 gramos al año, este consumo es cuatro veces más que en el quintil I (más pobre) donde el consumo promedio de 2 kilos 100 gramos al año.

(Kg./persona) 9,0

8,4

8,0

8,5

7,2

7,0 5,8

6,0 5,0 4,0 3,0

2,1

2,0 1,0 0,0

1.2.7 Consumo per cápita de productos lácteos

Se denominan productos lácteos a un grupo de alimentos que incluyen a la leche y derivados. Los productos lácteos aportan diferentes cantidades de proteínas, grasas, vitaminas y minerales. De todos estos productos alimenticios, la leche, el yogur y el queso son las mejores fuentes de proteínas. 23


(Kg./persona o Lt/persona)

Leche evaporada (Litro)

10,5

16,4

7,9

12,7

2,8

14,2

5,9

6,6

Leche fresca (Litro)

4,9

0,4

6,9

4,3

7,1

3,3

9,2

1,2

Leche fresca pasteurizada y uht (Litro)

1,2

3,3

0,2

1,5

0,0

2,0

0,1

0,1

Queso fresco (Kg.)

2,4

2,3

2,4

2,5

2,0

2,3

2,8

1,5

Yogur (Litro)

3,1

5,5

2,1

3,9

0,5

4,4

1,9

1,1


El producto lácteo de mayor consumo per cápita es la leche evaporada con 10 litros 500 mililitros al año o 900 mililitros al mes. Por ámbito geográfico, el consumo es diferencial; así, por área de residencia, el consumo promedio per cápita es mayor en el área urbana con 12 litros 700 mililitros al año, cifra superior en cinco veces, a la del área rural, que tiene un consumo per cápita de 2 litros 800 mililitros al año. Por región natural, la Costa tiene el consumo promedio per cápita más alto con 8 litros 300 mililitros más que en la Sierra donde el consumo de este producto lácteo es menor con 5 litros 900 mililitros al año.

(Lt./persona)

18,0 16,0

14,7

14,2

14,0

12,7

12,4 12,5

16,9 17,0

13,6

11,6 11,7

12,0

10,7 10,8 10,8

10,5

9,8 9,4 9,6 8,7 8,7 8,9 9,2

10,0 7,6

8,0 5,9

6,0 4,0

13,1

15,9 15,4 15,5 15,6

16,4

6,6

3,9 2,8

2,0 0,0


Área

a a t a r v r l s e e o i S S C

s z a a a a s a a t o c o a c u l p a t n i r b g r o l y i c l a a m p a o u a e a a e u T v p I q m b u c r a a u a H a q j o o P h c T a y n c a C o M a u h M H C

Región natural

/ * a o a o l o o o o a t o y o s a o e t o y l c a y e m c c n c p o o d r r a I i h u s c s a j c a b i a i u u i e n l u b t u n c u u P n q r L n P a u a c r m t i a c i á P a n u o m e C l P e i h T a b a u r u d m o l h P y C A u T i p H A a L C A o H r M t e M



Por estrato socioeconómico, se observa un mayor consumo promedio per cápita en el quintil V con 21 litros 900 mililitros al año, siendo 13,7 veces más que el consumo promedio per cápita del quintil I (más pobre) que tiene un consumo promedio de 1 litro 600 mililitros de leche evaporada al año.

24


(Lt./persona) 25,0 21,9 20,0 14,3

15,0 9,6

10,0 4,9

5,0 1,6 0,0

1.2.8 Consumo per cápita de huevo

El huevo es un alimento sano y muy completo. El peruano/a lo tiene como ingrediente importate de su canasta familiar con un consumo promedio per cápita de 6 kilos 600 gramos al año o de 600 gramos al mes. El consumo promedio per cápita de este alimento es diferencial, seg ún el ámbito geográfico. Así, por área de residencia, se observa un mayor consumo en el área urbana con 3 kilos 800 gramos más que el área rural donde el consumo promedio per cápita es de 3 kilos 700 gramos al año. Por región natural, en la Costa tiene un consumo de 2 kilos 800 gramos más que las personas de la Sierra, donde el consumo es menor con 4 kilos 800 gramos al año. Por ciudades importantes, Tarapoto es la ciudad con mayor consumo promedio per cápita con 11 kilos 300 gramos al año, siendo casi dos veces más que el consumo de Moquegua, ciudad que tiene el menor consumo de huevos de ave con 5 kilos 900 gramos al año.

(Kg./persona)

12,0

11,3 10,4

10,0

9,2 7,5

8,0

7,2

6,6

6,0 4,0

7,6

7,8 8,1 8,1 7,5 7,6 7,7 7,4 7,5 7,4 7,3 7,2 7,2 6,8 6,9 6,9 7,0 6,3 6,3 6,4 6,5 6,6 6,1 5,9

4,8 3,7

2,0 0,0


Área

a a t a r l v r e e s o i S S C

a a a o s o y a r c u u n y e n a r c a b u c g i e P a c m P n a a m u T n u a T b j q a u o A a H M C

Región natural

e a a t c p o i l i b e u q m v i a e r h c A C n a u H

/

* s o o o s o z a o a l o a a o t o y c c a c r o l a b h I c l p d o a i i t m j i y s c a u s a p n u l l m u u n u o a a L c á r a a q a a c a i c n t p P u b o C i T I l h u a H o a u d r a m o y i h C H P l a T y A p c L o o a M r h t M o e C t r M e u P



25


Según estrato socioeconómico, el mayor consumo de huevos de ave se concentra en el quintil más rico con respecto a los demás quintiles, es decir, el quintil V tiene un consumo promedio per cápita de 10 kilos al año, siendo 3,3 veces más que el consumo del quintil I (más pobre) donde el consumo promedio per cápita es menor con 3 kilos al año.

(Kg./persona) 12,0 10,0

10,0 8,2 8,0

6,8

6,0

5,1

4,0

3,0

2,0 0,0

1.2.9 Consumo per cápita de aceites y grasas

Los aceites y grasas comestibles son de origen animal o vegetal siendo este último el de mayor consumo con 6 litros 500 mililitros al año o 500 mililitros al mes. El consumo promedio per cápita del aceite vegetal no es homogéneo por ámbito geográfico. Así, por área de residencia, el área rural tiene el mayor consumo con 900 mililitros más que en el área urbana que tiene el menor consumo promedio per cápita con 6 litros 300 mililitros al año. Por región natural, la Selva tiene el mayor consumo promedio per cápita con 800 mililitros más que los residentes de la Sierra donde el consumo es menor con 6 litros 300 mililitros al año.

(Lt./persona)

12,0 10,6

10,0 8,1

8,0

7,2 6,5 6,3

7,1 6,3 6,5

6,0

5,2 5,3 5,3 5,4

7,2 7,0 7,0 6,6 6,6 6,6 6,8 6,4 6,4 6,2 5,9 6,0 6,1 5,7 5,7 5,8 5,9

8,6

9,1

7,6

4,0 2,0 0,0

l l a a a t n r o a u T b r R U

Área

a a a r t v r s l e o e i S C S

Región natural

/ a o a a o o o a s o a a a y t o l o a o a * o c c c y n t o c u r c a o l y l p h i p i m u I a n j b l l i s g i c p i l u s u a c i u c m a n P a n c a u u e P n a u a u e L r c q c a i v a a n a c á q P T u t C r I i e a a h u a b a T b l u r q c o y m o o A T A A H u y C P n i p H o a L M o r u t M e H M


26



e s s t o a o z t c r d a r r o e a o e a a b b y a o t u r n u m p m e u a P o H m i a u d h T h j l a c P a C a C M h C

Según estrato socioeconómico, el mayor consumo promedio per cápita de aceite vegetal lo tiene el quintil V que consume 8 litros 900 mililitros de aceite vegetal al año, siendo 2,3 veces más que el consumo promedio que el quintil I (más pobre) que es de 3 litros 800 mililitros al año.

(Lt./persona) 10,0

8,9

9,0 8,0 6,8

6,7

7,0

6,2

6,0 5,0 4,0

3,8

3,0 2,0 1,0 0,0

1.2.10 Consumo per cápita de fruta

Las frutas constituyen uno de los alimentos más importantes dentro de los alimentos naturales vegetales, que son ricos en vitaminas y minerales. En el Perú, el plátano es la fruta de mayor consumo promedio per cápita anual con 26 kilos 400 gramos al año o 2 kilos 200 gramos al mes, seguido de la naranja y manzana entre otras.

(Kg./persona)

Duraznos (Kg.) Fresa (Kg.) Limón (Kg.) Mandarina (Kg.) Mango (Kg.) Manzana (Kg.) Naranja (Kg.) Palta (Kg.) Papaya (Kg.) Plátano (Kg.) Sandía (Kg.) Uva (Kg.)

1,1 0,7 3,4 4,8 1,6 6,1 6,4 1,5 3,2 26,4 1,4 2,0

1,6 1,4 4,8 7,4 2,1 6,5 6,7 2,1 5,3 14,7 1,8 2,7

0,8 0,3 2,8 3,7 1,4 5,9 6,2 1,3 2,3 31,6 1,2 1,7

1,3 0,8 3,9 5,6 1,8 6,6 6,9 1,8 4,0 23,8 1,7 2,4

0,5 0,0 1,6 2,3 0,9 4,5 4,5 0,6 0,5 34,9 0,5 0,8

1,4 1,1 4,8 6,5 1,9 6,4 6,8 2,0 4,3 16,5 2,1 2,5

0,9 0,1 1,7 3,7 1,4 7,2 7,1 1,1 2,2 12,1 0,6 1,7

0,1 0,0 2,0 0,6 0,6 1,8 2,7 0,9 1,4 104,3 0,7 0,8


27


Así, por área de residencia, el consumo promedio per cápita de plátano es mayor en el área rural con 11 kilos 100 gramos al año más que en el área urbana donde el consumo es menor con 23 kilos 800 gramos al año. Por región natural, en la Selva se consume más plátano con 104 kilos 300 gramos al año, cifra superior en 8,6 veces más respecto a la Sierra donde el consumo per cápita de plátano es menor con 12 kilos 100 gramos al año. Esto muestra la clara preferencia del consumo de esta fruta en el ámbito geográfico donde se produce este alimento que es la Selva. Por ciudades importantes, se observa un mayor consumo en las ciudades que están ubicadas en la Selva peruana a diferencia de las ciudades de la Sierra y la Costa. Así podemos decir, que en la ciudad de Tarapoto se consume en promedio 111 kilos 800 gramos, mientras que en la ciudad de Moquegua el consumo promedio per cápita es menor con 8 kilos 300 gramos al año.

(Kg./persona)

120,0

111,8 104,3

98,8 100,2

100,0 80,0 60,0 45,3 34,9

40,0

31,6 32,3 34,2

26,4 23,8

20,0 0,0

12,1

l l a a a t n r o a u T b r R U

Área

16,5

a a a r t v r s l e o e i S C S

8,3 8,4 9,8 10,6 11,1

16,6 16,6 16,9 16,9 17,2 17,3 18,8 19,2 14,7 14,9 15,8

/ a a a a a o a * c c u r n p c m a i l s i g a c i n e a L a u e q P a v u m T e t a i a q j r l a c m o a A i o n p L M C a o r u t H e M

24,7 25,3 25,5

s a s e o a o o l o y z o o o a o s a t o t y c l a r c e a o c a h d y r p o o n u u b y b t j c i l l a s i c a a i u I b P c u u n a u n l n m o m u a p c P á r a c n C T a u c o i p a I q m i u a b H a l u r u T a b d h a h y u h o C P T A H c y C A a H a o M h M o t C r e u P

Región natural



Según el estrato socioeconómico, se observa un mayor consumo por la población que está en el estrato más bajo, así, el quintil I (más pobre) tiene un consumo de 7 kilos 200 gramos más que el quintil V que tiene un consumo promedio per cápita de 23 kilos 800 gramos al año.

(Kg./persona) 35,0 31,0 30,0

27,0

25,0 20,0 15,0 10,0 5,0 0,0

28


25,3

24,6

23,8

1.2.11. Consumo per cápita de hortalizas

Las hortalizas ocupan un lugar importante dentro de la alimentación diaria de l peruano/a por su gran contenido de vitaminas y minerales como potasio, calcio, magnesio, cloro, hierro, cobre, manganeso y yodo, entre otros.

(Kg./persona)

Ají entero (Kg.) Ajo entero (cabeza) (Kg.) Apio (Kg.) Calabaza (chiclayo, lacayote) (Kg.) Cebolla (Kg.) Choclo (Kg.) Coles (Kg.) Lechuga (Kg.) Tomate (Kg.) Zanahoria (Kg.) Zapallo (Kg.)

0,8 0,9 1,1 0,7 11,0 3,3 2,2 1,5 6,8 6,9 3,3

0,9 0,7 1,2 0,1 12,2 3,2 2,0 1,9 6,7 6,6 3,6

0,7 1,1 1,1 0,9 10,4 3,3 2,3 1,3 6,9 7,0 3,2

0,8 0,8 1,1 0,5 11,3 2,8 2,1 1,7 7,1 6,9 3,6

0,5 1,3 0,9 1,2 9,9 4,8 2,6 0,8 5,8 6,9 2,5

0,9 0,8 0,9 0,1 11,8 2,8 1,9 1,6 6,8 5,8 3,4

0,7 1,0 1,6 1,9 10,8 5,0 2,9 1,7 7,1 9,9 4,2

0,4 1,5 0,5 0,1 7,9 1,1 1,9 0,6 6,3 3,7 0,7


La hortaliza más consumida es la cebolla con 11 kilos al año o 900 gramos al mes y su consumo es diferencial, según el ámbito geográfico, Así, por área de residencia, el consumo promedio per cápita de la cebolla es mayor en el área urbana con 1 kilo 400 gramos más que el área rural donde el consumo promedio per cápita es menor con 9 kilos 900 gramos al año. Por región natural, la Costa tiene un consumo de 11 kilos 800 gramos al año, cifra superior en 1,5 veces con respecto a la Selva donde el consumo promedio per cápita es menor con 7 kilos 900 gramos al año.

(Kg./persona)

18,0 16,0 14,0 12,0 10,0

12,0 12,1 12,2

11,8

11,3

11,0

10,8

9,9 7,9

8,0

7,4

8,0 8,5

9,0 9,0 9,0 9,1 9,2

10,3 10,5 9,8 9,9

12,8 13,2

13,6 13,6

14,2

14,9 15,0 15,1 15,3

10,9

5,4

6,0 4,0 2,0 0,0

l l a a n a r t o u a T R b r U

Área

a r a t a v r l e s e i o S S C

s o t i u q I

s a o a r a o o o a s l o a o o o a a a e a o o a y z a l y y i c e l c d I c a a p t u n t p h c n n i i o b i r o c u c l y l c r a a l b j u u t a g c b u c a s a m P s u q o a p a a c c e u a n u u n P l i e a n a p c n v m r c á a P i u T i m m C o r b o e a h a a u T r a u a b H u q d a p l o T h j y H h P T y u c C o A A o a a n c / C A r * H a o t M a C M e u h M o H C M t r a e u m i P L

Región natural



29


Según el estrato socioeconómico de las personas, se observa un mayor consumo de la población que está en el estrato más alto, así, el quintil V tiene un consumo de 9 kilos 200 gramos más que los que están en el quintil I (más pobre) donde el consumo promedio per cápita es menor con 6 kilos 100 gramos al año.

(Kg./persona) 18,0 15,3

16,0 14,0

12,8 11,5

12,0 9,2

10,0 8,0 6,1

6,0 4,0 2,0 0,0

1.2.12 Consumo per cápita de menestras

Las menestras son alimentos básicos en nuestra sociedad, porque son de alto valor energético y fuente de vitaminas, minerales, fibras con diferentes sustancias con acción antioxidante. En el Perú la menestra de mayor consumo es la arveja con 3 kilos 800 gramos al año o 300 gramos al mes.

(Kg./persona)

Arveja (fresca y seca) (Kg.)

3,8

3,9

3,8

3,9

3,6

4,1

3,9

2,5

Frejol (Kg.)

2,6

1,9

2,9

2,0

4,5

2,3

1,9

5,6

Habas (fresca y seca) (Kg.)

3,5

1,2

4,5

1,8

9,2

1,1

8,5

0,6

Lenteja (Kg.)

1,8

2,0

1,8

1,7

2,2

1,8

2,0

1,5

1/ Incluye Provincia de Lima y l a Provincia Constitucional del Callao.

El consumo promedio per cápita es diferencial según el ámbito geográfico. Así, por área de residencia, el consumo promedio per cápita de la arveja es mayor en el área urbana con 300 gramos más que el área rural donde se tiene el menor consumo per cápita con 3 kilos 600 gramos al año. Por región natural, la Costa tiene un consumo de 4 kilos 100 gramos al año, cifra superior en 1,6 veces con respecto a la Selva donde el consumo promedio per cápita es menor con 2 kilos 500 gramos al año. Por ciudades importantes, se observa que la arveja es más consumida por las personas que residen en la ciudad de Ayacucho con 5 kilos 600 gramos más que en la ciudad de Iquitos donde el consumo promedio per cápita es menor con 800 gramos al año. 30


(Kg./persona)

7,0 6,1

6,0

5,5 4,7

5,0 4,0

3,8

3,9 4,1

3,9 3,6

3,2 3,0 3,0 3,0

3,0

2,5 1,8

2,0

2,2

3,4

3,9 3,9 4,0 3,7 3,8 3,9 3,9

4,2 4,2 4,3

2,4 2,4

1,4 0,8

1,0 0,0

6,3 6,4

l l a a r a n t o u a T R b r U

a r a t a v r l s e o e i S S C

Área

s z o a a a a o a o s a o o t e r a a l o s a o a o l c e n d n a b c n a c c i c p t p l u I i r r t o c u i j y s t l i l u b c a u o i g a a s u o m a l e u a p a n m a n P b P u u e i q r u C a v q c a m á u T o u r m I e T p i b P o a u a a H u a d r q p l h T o c h y P T j o A a H a o n c C r / * t M a a o C M e u h M o H C M t r a e u m i P L

Región natural

o y a l c i h C

o y o y a h a c c c n u n a c a b a u A y A H



Según el estrato socioeconómico, se observa que la arveja es más consumida por la población que está en el estrato más alto, así, el quintil V tiene un consumo de 2 kilos 800 gramos más que el quintil I (más pobre) donde el consumo promedio per cápita es menor con 2 kilos 200 gramos al año.

(Kg./persona) 6,0 5,0 5,0

4,5 3,9

4,0

3,5

3,0 2,2 2,0 1,0 0,0

1.2.13 Consumo per cápita de tubérculos y derivados

Los tubérculos son alimentos que están siempre en la canasta familiar de un peruano/a. Estos alimentos tienen amplias posibilidades de transformación en harinas, chuño, entre otros. En el Perú, la papa es uno de los alimentos de mayor consumo promedio per cápita, con 63 kilos 500 gramos al año y 5 kilos 300 gramos al mes, seguido de la yuca que tiene un consumo promedio per cápita de 6 kilos 600 gramos al año.

31


(Kg./persona)

Camote (Kg.) Chuño entero (Kg.) Olluco (Kg.) Papa (Kg.) Yuca (Kg.) Otros tubérculos 2/

3,4 2,2 2,8 63,5 6,6 1,3

3,6 0,0 2,1 43,4 2,2 0,1

3,3 3,1 3,2 72,6 8,6 1,8

3,4 0,5 1,6 47,0 3,5 0,3

3,5 7,7 7,0 120,1 17,2 4,5

4,1 0,1 1,6 39,4 3,3 0,1

2,6 6,4 5,8 116,5 5,0 3,5

2,6 0,1 0,6 29,9 24,3 0,3

1/ Incluye Provincia de Lima y la Provincia Constitucional del Callao. 2/ Incluye arracacha, maca, mashua, oca, yacón.

Según ámbito geográfico, en Lima Metropolitana se consumen 43 kilos 400 gramos, es decir, 29 kilos 200 gramos al año menos de papa que en el Resto País, donde es mayor el consumo de este tubérculo con 72 kilos 600 gramos al año. Por área de residencia, el consumo promedio per cápita de papa es de 120 kilos 100 gramos al año en el área rural, es decir, 73 kilos 100 gramos más que el área urbana donde el consumo promedio per cápita es de 47 kilos al año. Por región natural, en la Sierra el consumo es de 116 kilos 500 gramos al año, cifra superior en 86 kilos 600 gramos con respecto a la Selva donde el consumo de este tubérculo es menor con 29 kilos 900 gramos al año. Por ciudades importantes, se observa un mayor consumo en las ciudades que están ubicadas en la Sierra y un menor consumo en las ciudades de la Selva. Así la ciudad de Pasco consume en promedio 86 kilos 800 gramos más de papa que la ciudad de Iquitos donde el consumo promedio per cápita es menor con 12 kilos 800 gramos al año.

(Kg./persona)

140,0 120,1

120,0

116,5 97,1 99,6

100,0

87,8 88,7

80,0

69,9 63,5

60,0

53,8 47,0 29,9

20,0 0,0

12,8

l l a a t n a r o a u T b r R U

Área

a a r a v t r l s e e o i S C S

62,6 57,5 60,8

42,9 43,4 45,5 39,0 41,6

39,4

40,0

74,1 74,5 74,9

78,3

25,2 17,7 19,1 21,0 22,0

s s a a o r o e t p t u l i l b o p i u m a a q u r P c I u a T P T

29,1

32,9

o l o a t o o d l y b o r i a j a m t e l u n r u c a r i e o T P h b u d l C o a y P o M M

Región natural

/ * s y a a o a o o o z a o a o e a a a a t c c c c c n p h u c y n a a l i o I m n y s i c i c u r g s a u r a c a o b n e n a a a u u e u c P u L t a i l p T q c a v á m P u C n m i e a o a a a H b m u r q a i p h j h c y u o A A H L a n o c C A M H r a a t C u e h H C M



Según el estrato socioeconómico el quintil I (más pobre) consume 31 kilos 300 gramos más que el quintil V (más rico) donde el consumo promedio per cápita anual es de 52 kilos 400 gramos de papa.

32


(Kg./persona) 90,0

83,7

80,0

70,2

70,0

58,1

60,0

53,3

52,4

50,0 40,0 30,0 20,0 10,0 0,0

1.2.14 Consumo per cápita de azúcar

El azúcar es un endulzante de origen natural, fuente de energía eficiente, pura y, a la vez, un alimento muy útil que está presente en la dieta diaria, obtenida a partir de la caña de azúcar. En el Perú se consume un promedio de 19 kilos 500 gramos al año o 1 kilo 600 gramos al mes de azúcar refinada. Según el ámbito geográfico, el consumo es casi homogéneo por ser de consumo habitual, así, por área de residencia en el área rural el consumo promedio per cápita es mayor con 3 kilos 500 gramos que en el área urbana donde se tiene el menor consumo promedio per cápita con 18 kilos 700 gramos al año. Por región natural, la Selva tiene el mayor consumo promedio per cápita al año con 1 kilo 800 gramos más que la región Sierra donde se tiene el menor consumo promedio per cápita de 19 kilos al año. Por ciudades importantes, se observa, que Huaraz es la ciudad que consume más el azúcar refinada con 25 kilos 300 gramos al año siendo dos veces mayor que la ciudad de Tacna donde el consumo promedio per cápita es menor con 12 kilos 500 gramos al año.

(Kg./persona)

30,0 25,3

25,0 20,0

22,2 19,5 18,7

19,0 19,5

20,8

15,0

12,5

13,7 14,3

16,2

16,9 17,2

21,7 22,1 22,2 22,3 20,9 21,2 21,4 21,5 21,5 20,5 20,1 20,2 18,9 19,4 19,6 17,8 18,1 18,2

23,2

10,0 5,0 0,0

l a l a t n a r o a u T b r R U

Área

a t a a r v r s l e e o i S C S

a o o a o a o o l o a c c l n n o d i p n h u i s j c u u a u a c g t u a r a P t r n q n i u e l e o e á a T P T u o c a u u d r m q l i p y o P a A H L o r A t M M e M

Región natural

s s s z o a t o t e a o a y a a r a o y l c y i c a b I c c a t o e a p o o r u l c s y i b r a l i l p b a a m a e n a c o u c P u m u i a v a c a q m m n r C p I u H a b b h u a a a a i c o T u h C P T h j n A y c C a H o a a C u h M H C



Según el estrato socioeconómico, se observa que el azúcar refinada está presente en mayor proporción en la mesa o canasta familiar del estrato más alto y con mayor poder adquisitivo, así las personas del quintil V tiene un consumo promedio de 15 kilos 200 gramos más que el quintil I (más pobre) donde el consumo promedio per cápita es menor con 11 kilos 600 gramos al año. 33


(Kg./persona) 30,0

26,8

25,0 21,1 19,2

18,7

20,0 15,0 11,6 10,0 5,0 0,0

1.2.15 Consumo per cápita de helado

El helado es una mezcla de alimentos de calidad (leche, yogur, frutas, frutas secas, etc.). Son refrescantes, sabrosos y de fácil digestión; y su consumo se incrementa en verano. El consumo promedio per cápita de helado al año llega a 1 litro 500 mililitros o 100 mililitros al mes. Según el ámbito geográfico, el consumo es diferencial por ser más consumido en lugares donde el clima es cálido. Así, por área de residencia, el área urbana tiene el mayor consumo con 900 mililitros más que en el área rural donde se tiene un consumo promedio per cápita anual de 800 mililitros al año. Por región natural, en la Costa se tiene el mayor consumo promedio per cápita con 1 litro 100 mililitros más que en la Sierra donde el consumo es menor con 900 mililitros al año. Por ciudades importantes, se observa que las ciudades que tienen el clima más calido y generalmente ubicadas en la Costa o la Selva son lugares donde la poblacion tiene el mayor consumo per cápita de este alimento mientras que las ciudades que están en la Sierra son los que muestran un menor consumo. Así, Piura es la ciudad con mayor consumo promedio per cápita con 3 litros al año, cifra cinco veces mayor que el consumo de la ciudad de Pasco donde se consume en menor cantidad este alimento con 600 mililitros al año.

(Lt./persona)

3,5 3,0

3,0 2,5 2,0

2,0 1,5 1,0

2,0 2,1 2,1

1,7

1,6 1,7 1,5 1,6

1,5 1,3 0,8

0,9

0,8 0,8 0,9

1,0 1,1

1,1

2,2

2,3

1,8 1,8

1,3 1,3 1,2 1,2 1,3 1,3 1,3

0,6

0,5 0,0


Área

a a t a r v r s e l e o i S S C

s o a a a o o o c i c c a b y n h r s l y c a u a m P a e o u c a p b c n P v m a a a a a h c j o y u a y n c A H o a C a u h M H C

Región natural


34


/ * o a y s t z s o a a a o o a o a e o a l r l y c a a e d a i c o n p c t p u t r o i m o u l s c i a c I l u g i a i n j l u a b p a n u n L u b a e n P a u c T r q C u m o a t i a c á a q u i r m e u d l T q I i H h u u b m r a h l T o C P H T A A i p o a C L M o M r t o e t r M e u P


Según el estrato socioeconómico, se observa un mayor consumo de helado por parte de la población que está en el estrato más alto. Así, el quintil V tiene un consumo de 1 litro 800 mililitros más que los que están en el quintil I (más pobre) que tiene un consumo promedio per cápita de 600 mililitros al año.

(Lt./persona) 2,5

2,4

2,0

1,8 1,6

1,5 1,2 1,0 0,6 0,5

0,0

1.2.16 Consumo per cápita de especias, sazonadores y postres

Las especias y las hierbas aromáticas son condimentos diarios en la gastronomía del Perú. En este grupo, el principal producto y de mayor consumo son las hierbas culinarias con un consumo promedio per cápita anual de 1 kilo 100 gramos o 0,09 gramos al mes.

(Kg./persona)

Ajíes Especies Hierbas culinarias Comidas procesadas y preparadas 2/

0,8 0,8 1,1 0,7

1,2 1,2 1,1 0,7

0,7 0,6 1,1 0,8

1,0 0,9 1,2 0,9

0,2 0,2 0,9 0,2

1,1 1,1 1,0 1,0

0,6 0,5 1,2 0,3

0,2 0,3 1,2 0,7

1/ Incluye Provincia de Lima y la Provincia Constitucional del Callao. 2/ Incluye precocidos de arroz, verduras, menestras, puré instantáneo y otros.

Según el ámbito geográfico, el consumo de hierbas culinarias no es homogéneo, así, por área de residencia, la población del área urbana tiene el mayor consumo con 300 gramos más que en el área rural que tiene un consumo promedio per cápita anual de 900 gramos al año; por región natural, la Sierra y la Selva tienen el mayor consumo promedio per cápita con 200 gramos más que la Costa donde el consumo es menor con 1 kilo al año. Por ciudades importantes, se observa que la ciudad que tiene el mayor consumo de hierbas culinarias es Abancay con un consumo promedio per cápita de 3 kilos al año, cifra 4,3 veces mayor que el consumo de la ciudad de Trujillo donde se tiene el menor consumo con 700 gramos al año.

35


(Kg./persona)

3,5 3,0

3,0 2,5

2,5 2,1 1,9 1,9

2,0 1,5

1,2

1,1

1,0

1,0

1,2 1,2

0,9 0,7

0,9 0,8 0,8 0,9

1,0

1,3 1,3 1,3 1,3 1,2 1,2 1,2 1,2 1,1 1,1 1,1

1,4

1,6 1,6 1,6

0,5 0,0

l l a a a t r n o a u T R b r U

a a a t r v r s l e e i o C S S

Área

z s s s y o a a a o o o o o o e a a a a a a a o o o l r l a y a o c c e c y c d c h c a n t p l p b I n i u t i i r o t r o u n j y s s c i i c l a u c a u a g a u l a l a b m p u o P b e c a u n a u P t a n u i e n c r l q m T u i a a v c p q n c a á m m u o P r C T H h o i I e u a a u b a a b u d r a T q a p j l o c h y u H C h o T A A P o y a a n c / C A r * H o t a M a C M e u h M o H C M t r a e u m i P L

Región natural



Según el estrato socioeconómico, se observa un mayor consumo por la población que está en el quintil V con 1,5 gramos, siendo mayor en 800 gramos que los que están en el quintil I (más pobre) donde el consumo promedio per cápita es 700 gramos al año.

(Kg./persona) 1,6

1,5 1,4

1,4 1,2

1,1

1,0 0,8

0,8 0,7

0,6 0,4 0,2 0,0

1.2.17 Consumo per cápita de las principales bebidas no alcohólicas

En el mercado, podemos encontrar una gran variedad de estas bebidas que han logrado posicionarse en el gusto del consumidor. Dentro de las bebidas no alcohólicas, se tiene a la bebida gaseosa como uno de las principales bebidas no alcohólicas que consume un peruano/a con 27 litros 300 mililitros al año o 2 litros 300 mililitros de consumo promedio per cápita al mes, seguido del agua mineral y de mesa con 4 litros 900 mililitros al año, entre otros.

36


(Lt/persona)

Aguas minerales y de mesa (Litro)

4,9

8,2

3,4

6,1

0,7

6,6

2,1

4,7

Gaseosas (Litro)

27,3

33,3

24,7

30,0

18,2

30,6

22,9

24,8

Néctar (Litro)

2,4

3,5

1,9

2,8

0,9

3,3

1,2

1,2

Refrescos fluidos (Litro)

2,8

5,2

1,8

3,4

0,9

3,9

1,5

1,5


Según el ámbito geográfico, el consumo de la bebida gaseosa es diferencial; así, por área de residencia, el área urbana tiene el mayor consumo con 11 litros 800 mililitros más que en el área rural qu e tiene el menor consumo promedio per cápita anual con 18 litros 200 mililitros al año. Por región natural, la Costa tiene el mayor consumo promedio per cápita con 7 litros 700 mililitros más q ue la Sierra donde el consumo es menor con 22 litros 900 mililitros al año. Por ciudades importantes, se observa que la ciudad con mayor consumo de bebida gaseosa es Puerto Maldonado con 54 litros 100 mililitros al año, cifra 3,6 veces mayor que en la ciudad de Chiclayo donde se tiene el menor consumo con 15 litros 200 mililitros al año.

(Lt./persona)

60,0 54,1

50,0 40,0 30,0

37,1 30,6

30,0 27,3 22,9

20,0

26,8 27,0

24,8

18,2

16,5 17,8 18,3 15,2 16,3

22,3 20,5 21,0

29,0 29,2 29,4 29,7

31,1

38,3

40,1

41,6 41,8

33,8 34,0 32,4 33,3

23,3

10,0 0,0


Área


s o o o s z o a a a a a l o y o r y u a c h c e r c a r c i a y p l l b l j c y s l i a i c u b a l u a u n m a e m n a c P o r a a u c i v c T p P c á u a n m h a b u a a u T j b H a a c o y h u C A a n y P c A H H a C a o u h M H C

Región natural

/ o * o e t o a a a a o s a t o t a c d o c o u n i p n t r o o i m a n s g c u i I t e b p L r a u n e a u u t q P u a a i e o q l m r C u T e I P i u d q r o a i m l h T P p o a A L C o M r M t e M



Según el estrato socioeconómico, se observa una mayor proporción de consumo por la población que está en el estrato más alto, así, el quintil V tiene un consumo de 38 litros 600 mililitros más que el quintil I (más pobre) que tiene un consumo promedio per cápita de 8 litros 500 mililitros al año.

37


(Lt./persona) 50,0 45,0

40,0 35,0

30,0 25,0 20,0 15,0

10,0 5,0 0,0

1.2.18 Consumo per cápita de los hogares de las principales bebidas alcohólicas

En los hogares del Perú, la cerveza es la bebida alcohólica de mayor consumo con 32 litros 900 mililitros al año o 2 litros 700 mililitros de consumo promedio por hogar al mes, seguido del vino con 800 mililitros al año, entre otros.

(Lt/hogar)

38,6

30,2

36,8

19,4

37,9

24,6

33,5

1,3

0,6

1,0

0,3

1,1

0,5

0,3

0,2

1,5

0,4

3,4

0,2

2,3

2,0

0,2

0,1

0,1

0,1

0,1

0,1

0,0

1/ incluye: Vino seco, semi seco, champagne

1/ incluye: Vino seco, semi seco, champagne

Por ciudades importantes, se observa que los hogares con mayor consumo per cápita de cerveza están en la ciudad de Iquitos con 67 litros 600 mililitros al año, cifra 7,2 veces mayor que en la ciudad de Moquegua, que tiene el menor consumo con 9 litros 400 mililitros al año de esta bebida alcohólica.

38


(Lt/hogar)

Chachapoyas

20,9

0,8

0,1

1,8

Huaraz

38,8

1,1

2,4

0,0

Chimbote

51,5

1,0

0,4

0,2

Abancay

39,7

1,7

0,2

1,1

Arequipa

35,4

1,1

0,1

0,1

Ayacucho

27,2

1,0

0,0

0,3

Cajamarca

20,6

0,6

0,0

0,4

Lima Metropolitana */

38,6

1,3

0,2

0,2

Cusco

44,2

1,1

0,0

0,5

Huancavelica

33,8

1,3

0,0

1,7

Huánuco

38,1

0,8

0,0

1,0

Ica

37,6

1,3

0,9

0,0

Huancayo

36,0

1,4

0,1

0,4

Trujillo

30,3

1,4

0,1

0,1

Chiclayo

32,7

0,9

0,0

0,4

Iquitos

67,6

0,7

0,1

2,9

Puerto Maldonado

47,8

0,3

0,0

0,0

9,4

1,0

0,2

0,0

Pasco

36,7

0,7

0,0

0,5

Piura

37,8

0,6

0,0

0,1

Puno

52,4

1,2

0,3

0,2

Moyobamba

61,5

0,4

0,0

5,1

Tarapoto

47,8

0,6

0,0

1,5

Tacna

28,1

1,6

0,1

0,0

Tumbes

43,7

0,9

0,0

0,3

Pucallpa

43,8

0,6

0,0

2,9

Moquegua

1/ Incluye: Vino seco, semi seco, champagne */ Incluye Provincia de Lima y la Provincia Constitucional del Callao.

1.3

Consumo per cápita de alimentos según principales características del jefe de hogar

1.3.1 Consumo per cápita de alimentos por jefatura de hogar

La cantidad y variedad de alimentos y bebidas que consumen los peruanos/as en el hogar varían o están condicionadas de acuerdo con el género del jefe de hogar. Así, observamos que en un hogar donde el jefe de hogar es mujer, hay mayor proporción de consumo per cápita anual de arroz (48 kilos 600 gramos), pan (25 kilos 600 gramos), pollo (19 kilos 500 gramos), cebolla (11 kilos 500 gramos) y leche evaporada con 12 litros 600 mililitros; mientras que los hogares con jefe hombre su mayor consumo está referido a la papa (64 kilos 900 gramos), bebida gaseosa (27 litros 800 mililitros), plátano (26 kilos 800 gramos) y fideos secos (11 kilos). El azúcar se consume en igual proporción en los hogares donde la jefatura es masculina y/o femenina.

39



70,0

64,9

Hombre

58,0

60,0

47,1

50,0

Mujer

48,6

40,0 27,8

30,0

25,4

26,8

24,3

23,6

25,6 19,5 19,5

20,0

16,9

19,5 11,0 10,9

10,8 11,5

10,0

10,0

12,6

0,0

1.3.2 Consumo per cápita de alimentos según nivel educativo alcanzado por el jefe de hogar

El consumo per cápita anual de alimentos y bebidas se ve incrementado en aquellos hogares donde el nivel educativo del jefe de hogar es más alto, es decir, superior universitaria y superior no universitaria, con respecto a aquellos hogares donde el nivel educativo del jefe de hogar llega a lo más a la secundaria, sin nivel educativo, con educación inicial, primaria, o secundaria. Así, observamos, cuando el nivel educativo del jefe de hogar es a lo más secundaria, hay mayor consumo promedio per cápita anual de papa (68 kilos 800 gramos), arroz (47 kilos 700 gramos), plátano (27 kilos 800 gramos) y fideos secos con 11 kilos 600 gramos; mientras que los hogares donde el nivel educativo del jefe de hogar es superior su mayor consumo está referido a productos como la bebida gaseosa (34 litros 100 mililitros), pan (28 kilos 900 gramos), azúcar refinada (19 kilos 600 gramos), pollo (26 kilos 100 gramos), cebolla (12 kilos 600 gramos) y leche evaporada con 18 litros 800 mililitros de consumo promedio per cápita anual.


80,0 70,0

A lo más secundaria

68,8

Superior

60,0 50,0

45,6

47,7 46,1

40,0 30,0

34,1 25,3

28,9

27,8 21,6

20,0 10,0 0,0

40


22,5

26,1 19,5 19,6 14,8

18,8 11,6

8,8

10,5

12,6 8,1

1.3.3 Consumo per cápita de alimentos según categoría de ocupación del jefe de hogar

El consumo per cápita de alimentos y de bebidas se ve incrementado en aquellos hogares donde la ocupación del jefe de hogar es empleador o patrono con un consumo promedio per cápita de arroz de 56 kilos 800 gramos al año, seguido de la bebida gaseosa con 38 litros 300 mililitros, el azúcar refinada con 23 kilos y las pastas como el fideo seco con 13 kilos 300 gramos al año.


Arroz (Kg.)

56,8

45,0

47,5

55,5

Azúcar refinada (Kg.)

23,0

18,6

19,4

16,6

Cebolla (Kg.)

11,9

10,3

11,0

11,2

Fideos secos (Kg.)

13,3

11,5

10,1

11,6

Gaseosas (Litro)

38,3

2 3,6

28,8

31,0


10,7

7,5

12,6

8,7

Pan (Kg.)

23,4

21,5

25,0

23,0

Papa (Kg.)

63,6

76,3

54,6

62,5

Plátano (Kg.)

23,0

33,0

21,6

23,9

Pollo (Kg.)

18,3

13,3

19,2

15,0

1.4

Consumo per cápita de alimentos según acceso del hogar a los servicios básicos

La disponibilidad de los servicios básicos en las viviendas contribuye al mejoramiento de las condiciones de vida que permiten el bienestar necesario para la vida y el desarrollo de la población, principalmente la disponibilidad de agua y desagüe por cuanto asegura la posibilidad de evitar riesgos de contaminación y la presencia de factores que atenten contra la salud. 1.4.1 Consumo per cápita de alimentos por tenencia de agua por red pública en el hogar

El acceso permanente a fuentes de agua que garanticen un mínimo de condiciones sanitarias constituye, sin duda, una necesidad básica para todos lo hogares, con independencia de su localización geográfica. Inversamente, su carencia representa para las personas y sus familias una privación crítica que afecta la higiene, la salud y el bienestar de cada uno de sus integrantes. El consumo per cápita anual de alimentos y bebidas de la población se ve incrementado en aquellos hogares con tenencia de servicios básicos como el agua por red pública, con respecto a aquellos hogares que no tienen agua por red pública. Así, observamos que el hogar que cuenta con agua por red pública tiene mayor proporción de consumo per cápita anual de arroz (48 kilos 400 gramos), bebida gaseosa (29 litros 200 mililitros), pan (26 kilos 200 gramos), azúcar refinada (19 kilos 600 gramos), pollo (20 kilos 300 gramos), cebolla (11 kilos 600 gramos) y leche evaporada 12 litros 300 mililitros; mientras que los hogares que no tienen agua por red pública, su mayor consumo está referido a la papa (86 kilos 700 gramos), plátano (35 kilos 200 gramos) y fideos secos con 12 kilos 700 gramos promedio per cáp ita anual.

41



100,0 90,0 80,0 70,0 60,0 50,0 40,0 30,0 20,0 10,0 0,0

86,7

Tiene agua por red pú blica No tiene agua por red p ública

55,4 48,4 44,5 35,2

29,2 22,0

26,2

23,2

17,6

19,6 19,1

20,3 9,1

10,4 12,7

11,6

9,3

12,3 5,4

1.4.2 Consumo per cápita de alimentos por tenencia de red pública de alcantarillado en el hogar

La existencia de sistemas adecuados de eliminación de excretas es fundamental para el cuida do de la salud, evitando la contaminación y el contagio de enfermedades, por lo cual se i ncluye entre los indicadores básicos del bienestar de la población. El consumo per cápita anual de alimentos y bebidas de los pobaldores se ve incrementado en aquellos hogares con tenencia de servicios básicos como el agua por red pública de alcantarillado, con respecto a aquellos hogares que no tienen agua por red pública de alcantarillado. Así, observamos cuando en el hogar cuenta con red pública de alcantarillado, existe una mayor proporción de consumo per cápita anual de arroz (48 kilos 500 gramos), bebida gaseosa (30 litros), pan (26 kilos 800 gramos), pollo (21 kilos 500 gramos), cebolla (11 kilos 600 gramos), y leche evaporada 13 litros 200 mililitros; mientras que los hogares que no tienen red pública de alcantarillado su mayor consumo está referido a papa (89 kilos 600 gramos), plátano (38 kilos 900 gramos), azúcar refinada (20 kilos 300 gramos) y fideos secos con 12 kilos 200 gramos promedio per cápita anual.


100,0 90,0 80,0 70,0 60,0 50,0 40,0 30,0 20,0 10,0 0,0

89,6

Con red pública de alcantarillado Sin red pública de alcantarillado

51,3

48,5 45,0

38,9 30,0 21,6

20,5

42


26,8 17,8

19,1 20,3

21,5 8,6

10,4 12,2

11,6

9,7

13,2 4,7

Anexo Estadístico

43


44


Cuadro Nº 1.1 Perú: Consumo promedio per cápita anual de alimentos po r ámbito geográfico, según principales productos alimenticios (Kg./persona o Lt/persona) Total


Resto País

Urbana

Rural

Costa

Arroz (Kg.)

47,4

46,6

47,7

47,6

46,4

Maíz (Kg.)

5,1

1,5

6,7

2,9

12,6

Pr in cipales pr oductos alimenticios

Área

Región natural Sierra

Selva

51,6

36,2

58,1

2,3

10,5

2,5

Cereales

Trigo y similares (morón) (Kg.)

2,8

0,8

3,7

1,0

8,8

0,6

7,2

0,6

Avena y similares (Kg.)

1,8

1,7

1,9

1,9

1,6

1,9

2,1

1,1

Cebada (Kg.)

0,7

0,1

1,0

0,3

2,1

0,2

1,8

0,2

Otros cereales (Kg.) 1/

0,6

0,5

0,7

0,5

1,1

0,4

1,2

0,2

Harinas Harina de trigo (Kg.)

1,4

0,5

1,8

0,8

3,1

0,5

3,0

0,8

Harina de otros cereales (Kg.) 2/

1,0

0,3

1,3

0,6

2,4

0,4

2,4

0,2

Harina de menestras (Kg.) 3/

0,5

0,2

0,6

0,3

1,0

0,3

1,0

0,0

24,0

23,6

24,1

26,5

15,3

25,4

25,6

13,8

Galletas (Kg.)

1,7

1,9

1,7

1,8

1,5

1,8

1,6

1,6

Pasteles y tortas (Kg.)

1,2

1,8

0,9

1,5

0,3

1,5

0,8

0,8

11,0

9,5

11,6

10,0

14,2

9,9

12,9

10,8

1,7

0,4

2,3

1,3

2,8

0,5

4,1

0,3

Productos de panadería Pan (Kg.)

Pastas Fideos secos (Kg.)

Carnes Carne de carnero (Kg.) Carne de cerdo (Kg.)

1,0

0,8

1,0

1,0

0,9

0,9

0,9

1,3

Carne de vacuno (Kg.)

5,1

5,3

5,1

5,9

2,7

6,1

3,8

4,8

Carnes varias (Kg.) 4/

0,9

0,1

1,2

0,6

1,7

0,3

1,8

0,9

Carne de otras aves (Kg.) 5/

0,4

0,8

0,2

0,5

0,1

0,7

0,1

0,1

Gallina (Kg.)

0,6

0,8

0,5

0,7

0,4

0,9

0,2

0,6

17,4

26,1

13,4

21,0

4,9

24,0

8,5

11,9

Menudencias (Kg.) 6/

3,5

4,7

2,9

3,9

2,0

3,9

2,9

3,0

Aves de corral (Kg.)

0,6

0,0

0,9

0,4

1,5

0,2

0,6

2,7

Pescado de mar (Kg.)

6,4

7,0

6,1

7,2

3,5

9,7

2,5

2,4

Pescado de río (Kg.)

1,8

0,1

2,6

1,6

2,5

0,1

0,7

12,0

Pescado y mariscos seco y salados (Kg.)

0,6

0,0

0,8

0,4

1,2

0,3

0,2

2,7

Pescado y mariscos en conserva (Kg.)

1,0

0,9

1,0

1,0

1,1

1,0

0,8

1,7

Pollo (Kg.)

Pescado y mariscos

Productos lácteos Leche fresca (Litro)

4,9

0,4

6,9

4,3

7,1

3,3

9,2

1,2


1,2

3,3

0,2

1,5

0,0

2,0

0,1

0,1


10,5

16,4

7,9

12,7

2,8

14,2

5,9

6,6

Yogur (Litro)

3,1

5,5

2,1

3,9

0,5

4,4

1,9

1,1

Queso fresco (Kg.)

2,4

2,3

2,4

2,5

2,0

2,3

2,8

1,5

6,6

8,1

5,9

7,5

3,7

7,6

4,8

7,2

Aceite vegetal (Litro)

6,5

5,4

7,0

6,3

7,2

6,5

6,3

7,1

Margarina (Kg.)

0,6

0,9

0,4

0,7

0,1

0,8

0,2

0,3

Limón (Kg.)

3,4

4,8

2,8

3,9

1,6

4,8

1,7

2,0

Mandarina (Kg.)

4,8

7,4

3,7

5,6

2,3

6,5

3,7

0,6

Huevos Huevos de ave (Kg.)

Aceites y grasas

Frutas

Naranja (Kg.)

6,4

6,7

6,2

6,9

4,5

6,8

7,1

2,7

Duraznos (Kg.)

1,1

1,6

0,8

1,3

0,5

1,4

0,9

0,1

Manzana (Kg.)

6,1

6,5

5,9

6,6

4,5

6,4

7,2

1,8

Palta (Kg.)

1,5

2,1

1,3

1,8

0,6

2,0

1,1

0,9

Papaya (Kg.)

3,2

5,3

2,3

4,0

0,5

4,3

2,2

1,4

Plátano (Kg.)

26,4

14,7

31,6

23,8

34,9

16,5

12,1

104,3

Uva (Kg.)

2,0

2,7

1,7

2,4

0,8

2,5

1,7

0,8

Fresa (Kg.)

0,7

1,4

0,3

0,8

0,0

1,1

0,1

0,0

Continúa…

45


Cuadro Nº 1.1 Perú: Consumo promedio per cápita anual de alimentos por ámbito geográfico, según principales productos alimenticios (Kg./persona o Lt/persona) Conclusión.

To tal


Resto País

Urbana

Rural

Costa

Sierra

Selva

Mango (Kg.)

1,6

2,1

1,4

1,8

0,9

1,9

1,4

0,6

Sandía (Kg.)

1,4

1,8

1,2

1,7

0,5

2,1

0,6

0,7

1,1

1,2

1,1

1,1

0,9

0,9

1,6

0,5

Pri nc ip ales p ro du cto s al im ent ici os

Área

Región natural

Hortalizas Apio (Kg.) Lechuga (Kg.)

1,5

1,9

1,3

1,7

0,8

1,6

1,7

0,6

Coles (Kg.)

2,2

2,0

2,3

2,1

2,6

1,9

2,9

1,9

Ají entero (Kg.)

0,8

0,9

0,7

0,8

0,5

0,9

0,7

0,4

Tomate (Kg.)

6,8

6,7

6,9

7,1

5,8

6,8

7,1

6,3

Zapallo (Kg.)

3,3

3,6

3,2

3,6

2,5

3,4

4,2

0,7

Choclo (Kg.)

3,3

3,2

3,3

2,8

4,8

2,8

5,0

1,1

Calabaza (chiclayo, lacayote) (Kg.)

0,7

0,1

0,9

0,5

1,2

0,1

1,9

0,1

Ajo entero (cabeza) (Kg.) Cebolla (Kg.) Zanahoria (Kg.)

0,9

0,7

1,1

0,8

1,3

0,8

1,0

1,5

11,0

12,2

10,4

11,3

9,9

11,8

10,8

7,9

6,9

6,6

7,0

6,9

6,9

5,8

9,9

3,7

Menestras Frejol (Kg.)

2,6

1,9

2,9

2,0

4,5

2,3

1,9

5,6

Arveja (frescay seca) (Kg.)

3,8

3,9

3,8

3,9

3,6

4,1

3,9

2,5


3,5

1,2

4,5

1,8

9,2

1,1

8,5

0,6

Lenteja (Kg.)

1,8

2,0

1,8

1,7

2,2

1,8

2,0

1,5

Tubérculos y derivados Camote (Kg.)

3,4

3,6

3,3

3,4

3,5

4,1

2,6

2,6

Papa (Kg.)

63,5

43,4

72,6

47,0

120,1

39,4

116,5

29,9

Yuca (Kg.)

6,6

2,2

8,6

3,5

17,2

3,3

5,0

24,3

Olluco (Kg.)

2,8

2,1

3,2

1,6

7,0

1,6

5,8

0,6

Chuño entero (Kg.)

2,2

0,0

3,1

0,5

7,7

0,1

6,4

0,1

Otros tubérculos (Kg.) 7/

1,3

0,1

1,8

0,3

4,5

0,1

3,5

0,3

19,5

17,2

20,5

18,7

22,2

19,5

19,0

20,8

1,5

1,7

1,5

1,7

0,8

2,0

0,9

1,3

Hierbas culinarias (Kg.)

1,1

1,1

1,1

1,2

0,9

1,0

1,2

1,2

Especies (Kg.)

0,8

1,2

0,6

0,9

0,2

1,1

0,5

0,3

Azúcar Azúcar refinada(Kg.)

Hielo Helado (Kg.)

Especies, sazonadores, postres

Ajíes (Kg.)

0,8

1,2

0,7

1,0

0,2

1,1

0,6

0,2

Comidas procesadas y preparadas (Kg.) 8/

0,7

0,7

0,8

0,9

0,2

1,0

0,3

0,7

Agua mineral, refrescos, jugos Aguas minerales y de mesa (Litro)

4,9

8,2

3,4

6,1

0,7

6,6

2,1

4,7

27,3

33,3

24,7

30,0

18,2

30,6

22,9

24,8


2,8

5,2

1,8

3,4

0,9

3,9

1,5

1,5

Néctar (Litro)

2,4

3,5

1,9

2,8

0,9

3,3

1,2

1,2

Gaseosas (Litro)

*/ Incluye Provincia de Lima y la Provincia Constitucional del Callao. 1/ Incluye cañigua,kiwicha,quinua y otros tipos de cereales. 2/ Incluye harina de cebada, kiwicha, maíz, quinua, siete semillas, polenta y otros. 3/ Incluye harina de arveja, habas, soyas y otras harinas de menestras. 4/ Incluye carne de alpaca, cabrito, conejo, cuy, mono, venado y otros. 5/ Incluye carne de pato, pavo, codorniz y otros. 6/ Incluye menudencia de ave, res y otros. 7/ Incluye arracacha, maca, mashua, oca, yacón. 8/ Incluye precocidos de arroz, verduras, menestras, puré instantáneo y otros. Fuente: INEI-Encuesta Nacional de Presu puestos Familiares 2008-2009.

46


s e b m u T

3 , 1 , 0 , 6 , 4 , 0 , 2 2 0 1 0 0 6

3 , 2 , 1 , 0 0 0

8 , 6 , 8 , 5 1 0 2

0 , 6

0 , 6 , 0 , 0 1 6

o l l i j u r T

5 , 3 , 6 , 5 , 6 , 3 , 3 5 0 2 0 0 5

2 , 0 , 6 , 0 1 0

2 , 8 , 7 , 2 1 1 3

3 , 9

0 , 6 , 3 , 1 1 3

o t o p a r a T

2 , 2 , 1 , 2 , 5 , 1 , 0 1 0 1 0 0 5

4 , 4 , 0 , 0 0 0

0 , 4 , 6 , 6 1 1 1

5 , 5

1 , 3 , 8 , 0 3 5

a n c a T

4 , 8 , 7 , 3 , 7 , 2 , 1 0 0 2 0 0 3

2 , 7 , 1 , 1 0 0

5 , 7 , 2 , 9 1 2 3

6 , 0 1

2 , 1 , 8 , 1 0 8

7 , 0 , 4 , 6 , 2 , 3 , 4 1 1 2 0 1 2

7 , 8 , 2 , 1 0 0

5 , 2 , 8 , 6 2 2 3

7 , 0 1

5 , 3 , 4 , 0 1 5 1

1 , 0 , 3 , 4 , 1 , 2 , 2 1 0 1 0 0 7

6 , 1 , 2 , 0 0 0

1 , 4 , 6 , 5 2 1 1

2 , 9

5 2 , , , 4 0 2 4 1

3 , 3 , 1 , 0 , 2 , 1 , 6 1 0 1 0 0 5

8 , 1 , 0 , 0 0 0

4 , 1 , 7 , 5 1 0 1

9 , 7

0 , 9 , 9 , 0 0 2

9 , 3 , 1 , 7 , 6 , 0 , 8 2 0 1 0 0 5

3 , 7 , 0 , 0 0 0

6 , 5 , 3 , 0 1 1 2

0 , 7

3 , 7 , 0 , 0 1 5

1 , 7 , 8 , 2 , 0 , 3 , 1 1 0 3 0 1 3

8 , 3 , 5 , 2 0 0

0 , 4 , 7 , 8 3 1 3

4 , 3 1

6 , 7 , 2 , 6 0 2

3 , 3 , 1 , 9 , 1 , 0 , 3 1 0 0 0 0 6

5 , 1 , 0 , 0 0 0

8 , 8 , 3 , 3 1 1 1

6 , 9

0 , 1 , 5 , 0 1 4

5 , 7 , 5 , 3 , 1 , 3 , 9 1 0 2 0 0 3

2 , 7 , 2 , 1 0 0

8 , 2 , 9 , 3 1 0 4

7 , 9

6 8 , , 8 , 0 0 2 1

9 , 6 , 0 , 9 , 0 , 1 , 0 0 0 0 0 0 5

6 , 2 , 0 , 0 0 0

5 , 9 , 2 , 4 0 1 2

1 , 4

1 , 4 , 0 , 0 1 2

7 , 9 , 9 , 9 , 4 , 4 , 9 2 0 1 0 0 4

5 , 2 , 1 , 0 0 0

9 , 1 , 0 , 4 2 1 2

1 , 4 1

2 , 0 , 6 , 0 1 6

5 , 9 , 9 , 6 , 5 , 4 , 7 2 2 5 0 0 3

5 , 6 , 8 , 1 4 1

7 , 9 , 7 , 4 1 0 3

4 , 2 1

1 , 6 , 8 , 5 0 3

6 , 5 , 9 , 2 , 2 , 6 , 6 4 0 2 0 0 3

8 , 2 , 5 , 0 0 0

2 , 4 , 0 , 7 1 1 3

0 , 1 1

0 , 7 , 0 , 2 2 4

1 , 9 , 8 , 7 , 4 , 9 , 9 2 1 2 0 0 3

0 , 5 , 5 , 1 0 0

0 , 0 , 6 , 2 2 1 3

4 , 2 1

9 , 5 , 9 , 2 0 5

3 , 3 , 7 , 3 , 4 , 7 , 5 4 4 3 1 0 3

0 , 2 , 7 , 3 1 0

3 , 2 , 2 , 5 2 1 2

2 , 6 1

4 , 4 , 7 , 4 0 1

7 , 1 , 5 , 6 , 1 , 0 , 4 3 1 2 0 1 3

7 , 8 , , 5 0 0 1

2 , 8 , 7 , 6 1 1 3

3 , 0 1

6 , 4 , 4 , 6 1 9

5 , 5 , 7 , 8 , 2 , 3 , 8 8 0 2 0 0 5

5 , 3 , 6 , 0 1 0

1 , 8 , 8 , 0 1 1 3

8 , 9

0 , 3 , 1 , 1 1 4

2 , 8 , 1 , 6 , 7 , 1 , 6 1 0 1 0 0 5

2 , 2 , , 5 0 0 0

5 , 2 , 2 , 1 1 1 3

4 , 5

0 , 9 , 4 , 0 1 5

4 , 8 , 3 , 3 , 3 , 1 , 1 5 0 1 0 0 5

7 , 6 , 2 , 0 0 0

3 , 8 , 7 , 1 1 1 3

3 , 9

1 3 , , , 8 0 2 1 1

2 , 6 , 1 , 7 , 2 , 2 , 5 6 5 1 5 0 5

7 , 7 , 3 , 0 2 1

5 , 9 , 1 , 6 0 1 5

9 , 2 1

3 , 3 , 5 , 1 1 2

4 , 6 , 4 , 1 , 3 , 6 , 6 2 3 2 0 0 3

7 , 3 , 6 , 0 1 0

0 , 5 , 6 , 1 1 0 3

5 , 0 1

9 , 8 , 7 , 1 1 7

2 , 9 , 6 , 0 , 1 , 4 , 0 1 0 2 0 0 3

0 , 6 , 4 , 1 0 0

7 , 4 , 7 , 2 1 1 3

4 , 9

6 4 , , , 2 2 1 1 1

8 , 4 , 7 , 5 , 1 , 7 , 3 3 1 2 0 0 4

1 , 7 , 7 , 1 2 0

0 , 7 , 1 , 4 1 1 2

1 , 4 1

3 9 , , , 7 0 0 2 1

6 , 5 , 8 , 7 , 1 , 5 , 6 1 0 1 0 0 4

5 , 3 , 2 , 0 0 0

6 , 9 , 8 , 3 1 1 2

5 , 9

4 , 3 , 8 , 0 0 5

5 , 1 , 9 , 9 , 3 , 5 , 6 2 0 1 0 0 4

6 , 5 , 3 , 0 0 0

7 , 8 , 6 , 6 1 1 2

4 , 9

9 , 6 , 0 , 0 1 5

) . g K ( s o c e s s o e d i F

) . g ) . K ( g K o ( r e o n r d r e a c c e e d d e e n r n r a a C C

s o i c i t o d a n o d l a M o t r e u P n e m i l a p l l a c u P a s o t c a r u i P u d o r p o c s a P s e l a p a b m a b o y o M i c n i r p a u g e u q o M n ú g e s o t i u q I s , s e d a c I a d u i c z a r a u H s e l a p i o c u n á u H c n ) i r a p n o y a c n a u H r o s o r 2 p e . p 1 s / a c i l e v a c n a u H º t o t L N n o o e a r m n d i o c s u C o a l u a s r C e e d / p e t o b m i h C l . a g u K n ( a o y a l c i h C a t i p á s a y o p a h c a h C c r e p o a c r a m a j a C i d e m o h c u c a y A o r p o a p i u q e r A m u s n o y a c n a b A C : s e / * a n a t i l o p o r t e M a m i L d a d u i l a C t o s T e l a p i c n i r P s ú o r i e c i t P

o n u P

n e m i l a s o t c u d o r p s e l a p i c n i r P

s e l a e r e C

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s a n i r a H

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a í r e d a n a p e d s o t c u d o r P

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s a t s a P

s e n r a C

… a ú n i t n o C

) . g K ( o n u c a v e d e n r a C

47


3 , 3 , 3 , 8 , , 5 , s e b m u T 7 0 0 0 0 2 3 0

0 , 0 , 3 , 4 , 7 0 0 1 1

9 4 , 5 , 6 , , 7 , 1 0 5 1 2 1

4 , 6

… 6 , 6 , a 7 0 ú n

4 6 , 6 , 3 , , 6 , , 3 0 1 1 3 2 3 0

3 , 0 , 1 , 2 , 7 0 0 1

8 2 , 6 , 6 , , 2 , 9 1 0 1 3 1

8 , 7

6 0

6 , 4 , 1 , 3 , , 4 , o t o p a r a T 2 0 0 1 0 2 4 3

8 , 6 , 8 , 1 , 1 6 2 1

7 0 , 8 , 3 , , 7 , 3 0 0 1 2 1

3 , 1 1

6 , 5 , 6 0

3 , 8 , 3 , 3 , , 3 , a n c a T 2 2 0 0 5 2 2 0

4 , 3 , 0 , 7 , 5 0 0 0

9 , 3 , 1 , , 6 , 1 2 0 9 4 3 1

3 , 6

9 , , 7 5 0

7 , 9 , 1 , 0 , , 2 , o n u P 7 1 0 0 2 1 2 0

6 , 9 , 0 , 8 , 4 4 0 0

7 7 , 6 , 1 , , 1 , 5 0 1 1 3 5

5 , 6

7 , 4 , 5 0

8 8 , 9 , 2 , 2 , , 5 , 0 0 0 3 2 2 0

8 , 8 , 1 , 3 , 1 6 0 2

6 2 , 7 , 6 , , 1 , 1 0 3 1 4 2

4 , 0 1

6 , 5 , 8 0

3 4 , 5 , 2 , 4 , , 9 , 0 0 0 7 1 4 1

3 , 8 2 , , 8 , 1 4 2 1 0

1 , 2 , 7 , 7 , 6 , 0 0 8 1 0

2 , 9

0 , 5 , 7 0

4 5 , 2 , 5 , 3 , , 2 , 0 0 0 0 2 2 0

1 , 1 , 6 , 2 , 8 0 0 1 1

7 5 , 6 , 6 , , 7 , 1 0 4 1 3 1

1 , 6

4 , 6 , 6 0

9 5 , 9 , 7 , 3 , , 1 , 2 0 0 3 2 3 0

7 , 3 , 0 , 0 , 4 0 0 1

4 7 , 2 , 3 , , 2 , 0 0 5 1 3 2

4 , 7

7 , 6 , 5 0

6 0 , 4 , 7 , 6 , , 0 , 0 0 0 5 1 3 2

4 , 8 , 0 , 5 , 2 1 1 1

5 , 2 , 6 , 3 , 1 , 5 0 7 3 2

5 , 7

8 , 4 , 6 0

1 5 , 5 , 2 , 2 , , 0 , 1 0 0 3 2 2 0

3 , 1 , 0 , 8 , 4 0 0 0

3 , 2 , 7 , 1 , , 0 5 0 8 3 3 1

9 , 5

2 , , 5 6 0

3 0 , 1 , 3 , 5 , , 9 , 1 0 0 5 1 5 0

1 5 , 4 , , 0 , 1 6 1 2 1

0 , 4 , 2 , 3 , 8 , 0 0 9 2 0

1 , 8

0 , 8 , 6 0

3 0 , 0 , 2 , 6 , , 3 , 0 0 0 5 2 5 0

8 , 0 , 0 , 7 , 6 0 0 0

9 0 , 0 , 3 , , 0 , 9 0 6 1 4 4

7 , 7

4 , , 1 6 1

9 2 , 0 , 2 , 6 , , 2 , 0 0 1 4 1 3 0

3 , 3 , 1 , 3 , 6 0 0 1

5 , 1 , 4 , 1 , 0 , 9 0 9 2 2

5 , 7

1 , 3 , 9 0

3 2 , 8 , 1 , , 3 , , 6 0 0 0 8 1 4 1

8 , 7 , 0 , 0 , 4 0 0 1

4 5 , 5 , , 8 , , 2 1 0 2 1 2 1

2 , 7

8 , , 4 5 0

0 4 , 3 , 2 , 2 , , 0 , 0 0 0 0 2 3 0

7 , 5 , 0 , 8 , 4 0 0 0

6 1 , 1 , 2 , , 7 , 4 0 5 1 4 3

3 , 6

9 , 7 , 5 0

4 8 , 1 , 9 , , 1 , , 1 1 0 0 1 1 1 3 0

0 , 7 , 0 , 1 , 4 0 0 1

8 , 8 , 7 , , 2 , 4 2 0 9 3 3

9 , 6

3 , , 4 5 0

3 1 , 9 , 2 , 3 , , 4 , 0 0 0 6 1 4 0

4 , 8 , 0 , 0 , 3 1 0 0

0 1 , 7 , 3 , , 4 , 6 0 7 1 4 4

3 , 7

1 , 7 , 6 0

0 1 , 4 , 8 , , 7 , , 9 0 0 0 4 2 4 0

0 , 1 , 0 , 4 , 3 0 0 1 1

1 0 , 1 , , 4 , , 5 4 0 3 1 3 1

9 , 6

2 , , 0 7 1

7 0 , 3 , 8 , 8 , , 0 , 1 0 0 0 2 3 1

7 , 0 , 8 , 9 , 3 0 0 0 1

8 1 , 1 , 3 , , 0 , 7 0 0 1 3 4

2 , 7

0 , 7 , 7 0

8 3 , 8 , 1 , , 4 , , 5 0 0 0 7 1 7 1

0 , 8 , 4 , , 6 4 0 0 1

7 , 9 , 1 , , 2 , 6 5 0 8 2 3

4 , 7

1 , , 5 8 0

8 3 , 0 , 1 , 2 , , 4 , 0 0 0 1 1 2 0

8 , 2 , 6 , 1 , 6 0 0 1

1 , 2 , 9 , 1 , 7 , 6 0 3 2 1 1

8 , 6

6 , 3 , 0 0 1

7 2 , 5 , 2 , , 2 , , 1 0 0 0 7 1 4 0

9 , 7 , 1 , 0 , 7 0 0 0

6 7 , 0 , , 5 , , 2 1 0 1 1 2 4

6 , 7

3 , , 4 5 0

9 7 , 1 , 6 , 2 , , 0 , 1 0 0 8 1 3 0

9 , 2 , 0 , 7 , 3 0 0 0

6 5 , 7 , 5 , 2 , 7 , 0 0 1 1 4 3

0 , 7

2 , , 5 5 0

7 1 , 4 , 3 , , 1 , , 6 0 0 0 6 1 3 0

1 , 7 , 6 , 0 , 6 0 0 0

5 5 , 2 , , 2 , , 2 6 0 5 1 3 5

6 , 6

6 , , 5 6 0

1 1 , 7 , 8 , 8 , , 0 , 0 0 0 6 2 4 0

0 , 1 , 0 , 9 , 7 0 0 0

4 4 , 5 , 3 , , 3 , 0 3 6 1 5 2

1 , 8

4 , , 9 5 0

3 4 , 2 , 7 , , 7 , , 3 0 0 0 3 2 4 0

0 , 9 , 2 , 2 , 7 1 0 0

4 0 , 6 , , 4 , , 1 3 2 4 1 4 2

8 , 7

9 , , 8 5 0

) . g K ( e v a e d s o v e u H

) o r t i L ( l a t e g e v e t i e c A

o l l i j u r T

s o i c i t o d a n o d l a M o t r e u P n e m i l a p l l a c u P a s o t c a r u i P u d o r p o c s a P s e l a p a b m a b o y o M i c n i r p a u g e u q o M n ú g e s o t i u q I s , s e d a c I a d u i c z a r a u H s e l a p i o c u n á u H c n ) i r a p n o y a c n a u H r o s o r 2 . p e p 1 s / a c i l e v a c n a u H º o t L N t n o o e a r m n d i o c s u C a l o u a s r C e e p d / e t o b m i h C . l a g u K n ( a o y a l c i h C a t i p á s a y o p a h c a h C c r e p o a c r a m a j a C i d e m o h c u c a y A o r p o a p i u q e r A m u s n o y a c n a b A C : s e / * a n a t i l o p o r t e M a m i L d a d u i l a C t o s T e l a p i c n i r P s ú o r i e c i P t n e m i l a s o t c u d o r p s e l a p i c n i r P

/ 4 ) . g K ( s a i r a v s e n r a C

/ 5 ) . g K ( s e v a s a r t o e d e n r a C

) . g ) . K ( g a K ( n o i l l l l a o G P

/ 6 ) . g K ( e ) . v g a K ( e d l a r a r i c o n c e e d d u s n e e v M A

48


s o c s i r a m y o d a c s e P

) . g ) . g K ( K r ( a o m í r e e d d o o d d a a c c s s e e P P

) . g . K ) ( g s K o ( d a a v l a r s e s y n o o c c e n s e s s o o c c s i s i r r a a m m y y o o d d a a c s c s e e P P

s o e t c á l s o t c u d o r P

) o r t i L ( a c s e r f e h c e L

) o r t i L ( t h u y a d a z i r u e t s a p a c s e r f e h c e L

) o r t i L ( a d a r o p a v e e h c e L

) o r t i L ( r u g o Y

) . g K ( o c s e r f o s e u Q

s o v e u H

i t n o 6 , C , 6

s a s a r g y s e t i e c A

) . g K ( a n i r a g r a M

s e b m u T

3 5 , 6 , 6 , 4 , 1 , 7 , 0 , , 3 , 4 , 8 , 9 , 5 3 8 0 6 0 4 2 3 1 0 1 0

2 , 6 , 0 , 9 , 4 , 6 , 0 , 0 , 0 0 1 1 6 1 2 0

o l l i j u r T

2 4 , 9 , 3 , 4 , 9 , 6 , 8 , , 4 , 7 , 8 , 9 , 4 6 7 1 9 2 4 7 1 3 1 1 1

4 , 8 , 8 , 0 , 2 , 0 , 9 , 1 , 0 2 2 1 5 3 1 0

o t o p a r a T

8 , 9 , 3 , 5 , 2 , 8 , 4 , 6 , 1 7 , 1 , 8 , 0 , 3 1 7 0 3 1 4 1 1 0 0 1 1

2 , 1 , 2 , 5 , 6 , 4 , 5 , 0 , 0 1 2 0 9 0 1 0

a n c a T

4 , 5 , 6 , 7 , 3 , 4 , 2 , 8 , 1 , 2 , 8 , 5 , 2 5 5 1 8 2 4 9 4 0 2 6

4 2 , 8 , 4 , 5 , , 0 , 8 , 0 , 2 3 1 0 1 1 6 2 0

1 9 6 2 , 3 , 1 , 4 , , 2 , 1 , 7 , 6 , 1 , 3 , 5 , 2 6 0 1 1 1 1 7 1 5 0 2 3

6 0 , 9 , 1 , 6 , , 5 , 6 , 2 , 2 2 3 0 1 1 6 3 0

7 9 , , 3 , 6 , 4 , 3 , 8 , 7 , , 7 , 1 , 2 , 5 2 1 2 0 4 2 4 4 2 1 0 0 1

2 9 , 5 , 8 , , 1 , 1 , 3 , 1 , 0 1 2 0 2 1 3 1 0

2 , 1 , 0 , 2 , 1 , 1 , 5 , 7 , 0 6 , 2 , 3 , 3 , 4 1 4 0 2 0 2 0 0 0 0 1 1

2 , 8 , 4 , 4 , 6 , 4 , 3 , 0 , 0 0 1 0 6 0 0 0

5 4 , 6 , , 1 , 5 , 8 , 3 , 5 , , 0 , 4 , 6 , 0 5 4 8 0 7 1 3 5 2 2 0 2 1

4 , 7 , 9 , 4 , 0 , 0 , 0 , 7 , 0 0 1 0 6 2 2 0

1 0 , 3 , 6 , 4 , 9 , 8 , 8 , , 0 , 1 , 7 , 5 , 2 3 8 0 9 0 3 1 1 2 0 1 0

4 , 7 , 1 , 7 , 4 , 4 , 0 , 1 , 1 2 1 0 4 5 2 0

3 7 , 9 , , 9 , , 0 , 0 , 2 , 6 , 4 , 0 , 9 , 7 4 1 5 0 4 1 4 5 4 1 0 0 0

4 , 0 , 5 , 5 , 9 , 6 , 0 , 1 , 0 1 5 0 8 0 1 0

2 , 0 , 8 , 4 , 3 , 1 , 1 , 3 , , 5 , 7 , 5 , 6 3 5 6 1 8 2 6 8 2 0 2 2

5 6 , 9 , 7 , 7 , , 5 , 2 , 1 , 1 2 2 0 0 1 6 3 0

8 2 , 1 , , 5 , 0 , 2 , , 6 , 9 , 0 , 7 , 2 , 3 2 0 2 0 0 1 3 8 9 0 0 0 1

2 , 6 , 6 , 5 , 2 , 3 , 3 , 1 , 0 0 1 0 4 0 0 0

6 4 , 5 , 8 , 4 , , 5 , 0 , 6 , 7 , , 5 , 9 , 2 5 7 6 1 6 1 4 6 1 2 1 3 2

8 , 9 , 9 , 3 , 5 , 7 , 5 , 1 , 0 0 2 1 8 5 3 0

4 8 6 , 5 , 8 , 4 , 6 , 1 , , 4 , 9 , 9 , , 1 , 1 3 5 7 3 2 1 2 2 1 5 0 2 1

0 1 , 2 , 8 , 0 , , 7 , 2 , 4 , 2 1 6 4 2 1 4 6 2

6 0 , 6 , 7 , 6 , , 1 , 4 , 6 , 2 , , 6 , 0 , 4 3 5 7 1 7 1 4 1 3 2 0 1 0

4 , 3 , 9 , 7 , 7 , 0 , 8 , 6 , 0 2 1 0 5 2 1 0

9 5 , 0 , , 1 , 4 , 3 , 5 , , 1 , 4 , 9 , 4 , 7 2 6 7 0 9 2 4 6 1 4 0 1 0

6 , 7 , 3 , 0 , 9 , 3 , 0 , 3 , 2 2 2 1 6 5 4 0

3 6 9 2 , 3 , 3 , , 6 , 1 , 1 , 4 , 2 , 2 , 4 , , 5 2 9 2 1 0 1 1 3 1 5 0 3 0

1 7 , 9 , 2 , 9 , 2 , , 8 , 1 , 3 1 3 0 7 0 1 2 0

0 9 6 , 3 , 4 , , 3 , 1 , 5 , 3 , 6 , 2 , 2 , 3 , 1 2 1 1 1 9 2 7 1 2 0 1 1

5 6 , 4 , 3 , 1 , , 6 , 2 , 9 , 2 2 2 1 1 1 5 4 0

8 8 , 8 , 3 , 3 , 2 , , 7 , 6 , 1 , 0 , , 4 , 7 4 7 8 1 6 2 3 5 1 2 1 2 1

3 , 2 , 4 , 0 , 0 , 1 , 7 , 1 , 0 1 2 1 6 2 3 0

3 2 , 7 , 0 , 1 , 2 , 7 , 9 , , 9 , 9 , 0 , 5 , 6 4 6 1 6 1 3 5 2 1 0 1 0

2 , 3 , 1 , 7 , 4 , 4 , 1 , 0 , 0 1 1 0 7 2 2 0

2 6 , 9 , 5 , 1 , , 9 , 0 , 1 , 2 , , 2 , 4 , 0 2 4 8 1 7 3 6 4 3 1 0 2 0

2 , 7 , 3 , 4 , 4 , 7 , 8 , 3 , 0 1 3 0 6 0 4 0

3 , 2 , 5 , 9 , 2 , 5 , 0 , 4 , 3 , 1 , 2 , , 0 4 4 3 0 6 1 3 8 2 0 1 0

3 , 4 , 0 , 8 , 5 , 8 , 3 , 8 , 0 1 1 0 9 0 7 1

2 2 7 , 0 , 9 , 0 , 2 , 9 , 3 , 6 , 7 , , 9 , , 6 1 7 2 1 1 7 1 3 1 3 0 1 1

9 , 6 , 5 , 9 , 8 , 8 , 5 , 6 , 3 2 2 0 7 7 3 0

6 7 , 1 , 1 , 5 , 2 , 1 , , 6 , 6 , 3 , 9 , , 0 2 4 8 2 7 2 5 0 1 1 0 2 0

2 , 7 , 8 , 7 , 8 , 9 , 5 , 7 , 2 2 2 0 8 5 5 1

5 3 3 , 8 2 , 2 , 1 , 7 , 7 , 3 , 8 , 7 , , 8 , , 8 2 6 1 1 1 1 2 7 1 3 0 2 1

2 9 , 1 , 6 , 7 , , 3 , 4 , 6 , 0 4 1 0 3 1 6 2 0

7 8 , 4 , 7 , 5 , 1 , 3 , , 7 , 4 , 1 , 8 , , 6 4 7 6 1 6 2 5 4 1 2 1 2 1

2 , 9 , 0 , 9 , 7 , 6 , 2 , 1 , 1 1 2 0 6 3 3 0

3 4 , 2 , 8 , 0 , 9 , , 5 , 1 , 9 , 6 , , 9 , 4 4 6 6 1 6 2 4 0 2 2 1 1 1

2 , 9 , 1 , 9 , 2 , 6 , 2 , 3 , 1 1 2 0 7 3 3 0

) . ) . ) g . g g ) K ) . K . ) . ) ( . . ) ) g ( K g g ) . a K g ) . g . K g n ( s ( K ) g K ( ( K . a g ( K i r j g K ( a o n K a o K ( ( í a ( n ( a o n a n n z a z a y g a a ó d a a t p t a s n d n r r n l e a n á v r m a a u a a a l a i L M N D M P P P U F M S

) . g K ( ) e t o y a c a l , o y a l ) . c ) i . g ) h . ) ) g ) K . . g g ( ( K . g c ) K K K . ( g o r ( ( ( a g a K z ( e t e l o l K a o b ( g u s t n a l c a h e e m p o l a o c l i í o a h a p e o j A L C A T Z C C

s o i c i t o d a n o d l a M o t r e u P n e m i l a p l l a c u P a s o t c a r u i P u d o r p o c s a P s e l a p i a b m a b o y o M c n i r p a u g e u q o M n ú g e s s o t i u q I , s e d a a c I d u i c s z a r a u H e l a p i c o c u n á u H n ) i r a p n r o s o r o y a c n a u H 2 . p e p 1 s / º t o t N n L a c i l e v a c n a u H o o r e a m d i n o a l u a s o c s u C r C e e d / p l . a g u ( e t o b m i h C K n a a t i o y a l c i h C p á c r e s a y o p a h c a h C p o i d e a c r a m a j a C m o r p o h c u c a y A o m u s a p i u q e r A n o C : s y a c n a b A e d a d u / * a n a t i l o p o r t e M a m i L i C s e l l a a t p i o c T n i r P s ú o r i e c i t P

o n u P

n e m i l a s o t c u d o r p s e l a p i c n i r P

s a t u r F

s a z i l a t r o H

… a ú n i t n o C

49


s e b m u T 2 , 9 , 3 , 1 9 3

7 , 4 , 1 , 6 , 1 2 0 1

7 7 , , 8 , 1 , 0 , 0 , 2 7 1 4 0 0 0

2 , 3 2

2 , 2

… 3 , 3 , a 1 0 ú n

3 o l l i j u r T 6 , , 3 , 0 0 4

9 , 8 , 5 , 3 , 1 3 0 2

0 7 , , 3 , 7 , 0 , 2 , 2 9 3 4 1 0 0

2 , 8 1

8 , 1

7 , 0 1

o t o p a r a T 4 , 5 , 7 , 1 8 3

3 , 8 , 2 , 5 , 5 1 0 0

1 6 , , 5 , 4 , 0 , 0 , 0 9 1 3 0 0 0

1 , 0 2

3 , 1

6 , 3 , 1 0

2 8 a n c a T 8 , , , 0 0 3 1 1

8 , 0 , 5 , 1 , 1 3 2 2

8 4 , , 4 , 9 , 1 , 4 , 3 3 5 0 0 1 0

5 , 2 1

3 , 1

3 , 4 , 1 0

1 8 o n u P 9 , , , 0 2 4 1 1

2 , 0 , 7 , 1 , 0 3 2 1

5 1 , , 4 , 5 , 7 , 5 , 4 4 7 0 1 4 1

7 , 3 1

1 , 1

9 , 2 , 0 0

9 4 6 , , , 0 0 4 1 1

6 , 0 , 7 , 5 , 2 3 1 1

9 4 , , 7 , 9 , 6 , 0 , 0 2 3 5 0 0 0

3 , 4 1

3 , 2

9 , 2 , 1 0

3 , 0 , 0 , 1 8 3

2 , 4 , 1 , 3 , 2 1 0 0

0 7 5 , 1 , , 2 , 2 , 0 , 0 2 2 1 0 0 0

6 , 9 1

3 , 1

2 , 3 , 1 0

6 , 5 , , 0 1 9 3

8 , 4 , 1 , 3 , 2 3 0 1

0 7 , , 2 , 2 , 0 , 0 , 3 1 2 5 0 0 0

7 , 1 2

0 , 3

1 , 2 , 1 0

5 4 , 0 , , 0 9 3 1

4 , 9 , 2 , 4 , 0 3 1 1

6 5 , 5 , , 9 , 1 , 4 , 2 9 9 1 2 0 0

1 , 8 1

6 , 0

9 , 5 , 1 1

6 , 1 , , 0 1 9 4

2 , 3 , 8 , 9 , 6 3 0 1

1 2 5 , 9 , , 0 , 0 , 3 , 1 9 2 1 0 0 0

5 , 1 2

0 , 1

2 , 5 , 1 0

8 8 0 , , , 2 1 2 1 1

8 , 8 , 9 , 2 , 0 4 3 1

6 9 , , 3 , 6 , 9 , 7 , 2 2 6 0 0 0 0

9 , 8 1

8 , 1

4 , , 5 1 0

5 , 0 , , 4 1 5 2

6 , 0 , 1 , 8 , 1 0 0 0

8 1 , , 3 , 0 , 0 , 0 , 0 2 1 3 0 0 0

3 , 2 2

0 , 2

1 , 3 , 1 0

0 3 , , , 2 1 5 1 7

4 , 6 , 6 , 3 , 1 4 3 1

9 0 , , 5 , 1 , 0 , 1 , 5 2 4 1 2 0 0

5 , 1 2

3 , 1

2 , , 1 1 1

3 3 6 , , , 4 0 5 1 1

8 , 7 , 2 , 0 , 1 4 1 2

9 6 , , 0 , 4 , 0 , 2 , 5 4 7 1 4 0 0

3 , 5 2

1 , 2

8 , , 8 0 0

0 9 , , , 7 0 2 1 4

2 , 0 , 4 , 4 , 1 2 1 1

7 9 , , 7 , 4 , 0 , 3 , 3 8 8 1 2 0 0

9 , 6 1

3 , 1

6 , , 7 1 0

5 6 , , , 2 0 9 0 1

7 , 0 , 0 , 1 , 0 6 3 2

1 9 , , 0 , 7 , 2 , 5 , 2 4 7 1 2 0 0

9 , 0 2

2 , 1

6 , , 9 1 0

3 7 , , , 8 0 9 6 1

6 , 7 , 9 , 6 , 0 4 1 2

8 0 , , 9 , 4 , 9 , 3 , 3 7 8 0 2 0 0

2 , 1 2

8 , 0

3 , , 1 1 1

2 1 8 , , , 3 0 4 1 1

9 , 2 , 5 , 1 , 0 4 6 1

9 1 , , 9 , 8 , 1 , 2 , 1 9 6 7 3 3 0

1 , 2 2

6 , 1

5 , , 7 2 0

6 4 , , , 6 0 3 1 3

7 , 2 , 6 , 5 , 1 3 0 1

6 7 , , 8 , 4 , 1 , 1 , 3 1 4 4 1 0 0

2 , 0 2

1 , 2

0 , , 0 1 2

1 , 9 , , 1 1 9 2

3 , 5 , 3 , 0 , 2 5 0 1

2 2 , , 8 , 9 , 0 , 5 , 4 5 2 7 0 0 0

4 , 9 1

2 , 1

8 , , 6 0 0

4 , 8 , , 4 0 7 5

7 , 9 , 7 , 9 , 4 3 1 1

5 8 5 , 2 , , 0 , 0 , 6 , 2 5 4 1 3 0 0

2 , 2 2

9 , 0

9 , , 0 0 1

6 2 , , , 1 2 3 1 6

6 , 2 , 9 , 9 , 5 2 4 2

1 9 , , 6 , 7 , 0 , 4 , 1 7 9 2 4 0 0

5 , 0 2

8 , 0

3 , , 8 1 0

9 9 , 7 , , 1 0 0 1 1

6 , 2 , 9 , , 4 0 6 3 1

8 0 , , 8 , 8 , 6 , 1 , 2 0 6 1 2 0 0

8 , 7 1

1 , 1

1 , , 6 2 1

5 3 7 , , , 1 0 0 1 1

1 , 7 , 2 , 5 , 1 3 4 1

5 3 , , 8 , 0 , 3 , 1 , 2 7 5 1 1 1 0

2 , 6 1

5 , 1

2 , , 5 1 0

1 1 , 5 , , 3 0 5 1 1

8 , 0 , 4 , , 3 0 6 7 2

3 3 , , 1 , 6 , 9 , 1 , 2 8 7 2 4 0 0

4 , 1 2

6 , 1

0 , , 3 3 2

2 7 , , , 6 0 2 1 6

9 , 9 , 2 , 0 , 1 3 1 2

4 6 , , 2 , 1 , 0 , 1 , 3 3 4 2 2 0 0

2 , 7 1

7 , 1

1 , , 2 1 1

6 8 , , , 9 0 1 1 6

9 , 8 , 6 , 8 , 1 3 1 1

6 2 , , 0 , 9 , 3 , 2 , 3 5 4 3 1 0 0

1 , 8 1

6 , 1

2 , , 0 1 1

) . g K ( ) a z e ) . b g a ) . c ( g K ( o a ( i r K e a r o t l h n l o a e b o e n j a A C Z

) . . ) g g K K ( ( ) ) a a c c e e s s y y a ) a . c c s g ) . s e e g f r K r f ( K ( ( a ( j l j a s e a t o j e v b e r a n r e F A H L

1

s o i c i t o d a n o d l a M o t r e u P n e m i l a p l l a c u P a s o t c a r u i P u d o r p o c s a P s e l a p i a b m a b o y o M c n i r p a u g e u q o M n ú g e s s o t i u q I , s e d a a c I d u i c s z a r a u H e l a p i c o c u n á u H n ) i r a p n r o s o r o y a c n a u H 2 . p e p 1 s / º t o t N n L a c i l e v a c n a u H o o r e a m d i n o a l u a s o c s u C r C e e d / p l . a g u ( e t o b m i h C K n a a t i o y a l c i h C p á c r e s a y o p a h c a h C p o i d e a c r a m a j a C m o r p o h c u c a y A o m u s a p i u q e r A n o C : s y a c n a b A e d a d u / * a n a t i l o p o r t e M a m i L i C s e l l a a t p i o c T n i r P s ú o r i e c i t P n e m i l a s o t c u d o r p s e l a p i c n i r P

s a r t s e n e M

50


s o d a v i r e d y s o l u c r é b u T

/ 7 ) . g ) . K g ( s K ( l o ) o u . r c ) g ) ) . t e r . g K . é ( g g K n b e ( u e ( K K t o t o o a ( c ñ s r o m p a u c l u r a a a u l h t c C P Y O C O ú

z A

) . g K ( a d a ) . n i g f K e ( r r o a d c a l ú z o e A l e H i H

i t n o 4 , C

s e r t s o p , s e r o d a n o z a s , s e i c e p s E

) . g K ( s a i r ) . a g n i l ( u K c s e s i a c b r e e p i s H E

. n ó i s u l c n o C

s o i c i t n e m i l a s o t c u d o r p s e l a p i c n i r p n ú g e s , s e d a d u i c s e l a p i c n ) i r a p n r o s o r 2 . p e p 1 s t / º t o N n L o o r e a m n d i o a l u a s r C e e p d / l . a g u ( K n a a t i p á c r e p o i d e m o r p o m u s n o C : s e d a d u i C s e l a p i c n i r P ú r e P

s e b m u T

2 , 9 , 0 0

0 5 , , 1 , 5 1 2 3

o l l i j u r T

1 , 0 , 1 1

0 5 , , 9 , 7 9 2 2

o t o p a r a T

2 , 2 , 0 1

4 8 , , 5 , 8 2 3 1

a n c a T

7 , 1 , 0 0

1 4 , , , 4 6 7 3 5

o n u P

3 , 1 , 0 0

1 6 , , 3 , 4 0 4 4

o d a n o d l a M o t r e u P

3 , 0 , 0 1

1 0 , , , 3 9 4 5 2

a p l l a c u P

2 , 8 , 0 0

0 5 , , 3 , 4 7 2 1

a r u i P

1 , 5 , 0 2

3 0 , , 3 , 8 6 1 2

o c s a P

0 , 4 , 3 0

8 3 , , 9 , 1 7 1 2

a b m a b o y o M

2 , 8 , 0 0

8 5 , , 6 , 3 6 2 3

a u g e u q o M

8 , 0 , 0 0

0 4 , , 8 , 2 4 3 2

s o t i u q I

3 , 1 , 0 1

8 , 6 , 1 , 3 1 2 1 4

a c I

1 , 2 , 1 0

8 6 , , 5 , 7 1 4 4

z a r a u H

5 , 3 , 1 0

4 1 , , 7 , 2 9 2 1

o c u n á u H

8 , 2 , 1 1

5 3 , , , 5 3 0 2 2

o y a c n a u H

9 , 1 , 1 0

7 6 , , 4 , 5 9 2 3

a c i l e v a c n a u H

1 , 2 , 2 0

3 6 , , , 1 1 3 2 2

o c s u C

1 , 3 , 0 0

8 2 , , 2 , 9 3 3 3

e t o b m i h C

4 , 6 , 3 2

1 4 , , , 8 8 1 3 2

o y a l c i h C

3 , 5 , 0 3

2 7 , , 0 , 2 5 1 1

s a y o p a h c a h C

3 , 3 , 0 7

5 7 , , , 8 2 6 1 1

a c r a m a j a C

4 , 7 , 0 1

3 6 , , 9 , 1 2 2 0

o h c u c a y A

4 , 3 , 1 0

3 2 , , , 4 3 8 1 3

a p i u q e r A

0 , 1 , 1 0

3 0 , , 4 , 6 8 3 2

y a c n a b A

5 , 0 , 0 1

2 3 , , , 7 5 9 2 0

/ * a n a t i l o p o r t e M a m i L

2 , 7 , 1 0

3 2 , , 2 , 8 3 3 5

l a t o T

1 , 8 , 1 0

7 3 , , , 1 7 1 3 4

s o i c i t n e m i l a s o t c u d o r p s e l a p i c n i r P

) . g K ( s e í j A

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. s o r t . o s . o y r 9 t a o 0 0 t n . . y 2 e s l a s 8 o o t . o e 0 r p r 0 o n t s , a á 2 o l t s e l n s a n y a l l a e i e o C t r m d l s i a m e . e e a n i l i d s s d n l l é e e s e m r a a t a u F a v n e i , p n o o r e i i , s s r n c e s , a o o u c a h t r t i . a e u s m . s t n t s , s e s d i n a y ó e n s u t o c n u u t o o q r r p a c o e C i p , u , o . y s z y j , m o a t í y s i e , r s e z o a c s c s o a a r i n n t r P a o r i t m y n o o , u e v o , o c r o y a s , o y a d d r , o d s u r l P a h c s t o i e h s e a i v a r c a u w b l , r , n , a z n i i o a b o e a i y u k m v , h c v , o c r a q a a , , d a , p a a r a a , e c a N m a a j c i e a o a e a d L h b c v p t a m d t r e i a w e c a l , s s d i a p i c a o e e e e e n h , d a k u i d d d e c d c a d a i c c u n a a n i i e e u c o E g n n v ñ i i c I n r n n a r r r r o a r e r a a a a e r P c h h c c m a p E N e e e e e e e e I e y y y y y y y : y y e u l u l u l u l u l u l u l u t u l l c c c c c c c n c c n I n I n I n I n I n I n I n e n I I u / / / / / / / / / 1 2 3 4 5 6 7 8 F *

51


Cuadro Nº 1.3 Perú Nacional: Consumo promedio per cápita anual de alimentos por quintiles, según principales productos alimenticios (Kg./persona o Lt/persona)

Principales productos alimenticios

Total

Quintil I

Quintil II

Quintil III

Quintil IV

Quintil V

47,4 5,1 2,8 1,8 0,7 0,6

27,7 9,7 6,5 1,0 1,3 0,8

48,1 5,1 3,1 1,7 0,9 0,7

48,7 3,9 2,2 2,4 0,9 0,5

53,5 3,3 1,1 2,2 0,3 0,5

58,8 3,3 1,0 2,0 0,3 0,7

1,4 1,0 0,5

2,2 1,8 0,8

1,5 1,5 0,5

1,3 0,7 0,4

1,2 0,6 0,4

0,7 0,5 0,3

24,0 1,7 1,2

12,2 0,9 0,2

22,6 1,6 0,7

26,3 1,6 0,9

27,7 1,9 1,5

31,0 2,6 2,8

11,0

8,6

12,0

11,7

11,4

11,2

1,7 1,0 5,1 0,9 0,4 0,6 17,4 3,5 0,6

1,1 0,3 1,0 1,4 0,0 0,2 3,0 1,8 1,0

1,6 0,6 2,9 0,9 0,1 0,3 10,6 3,0 0,6

1,9 1,0 4,1 0,7 0,3 0,7 17,6 3,7 0,4

1,6 1,2 6,2 0,6 0,5 0,8 24,8 4,3 0,6

2,2 1,7 11,4 0,6 1,2 1,2 30,9 4,4 0,5

6,4 1,8 0,6 1,0

2,1 2,5 1,0 0,7

5,8 2,8 1,1 0,9

7,2 1,2 0,4 1,0

8,4 1,3 0,3 1,0

8,5 1,3 0,2 1,4

4,9 1,2 10,5 3,1 2,4

4,6 0,0 1,6 0,5 0,9

6,1 0,1 4,9 1,0 1,7

4,9 0,5 9,6 1,9 2,1

4,7 1,1 14,3 3,6 2,7

4,3 4,1 21,9 8,8 4,4

6,6

3,0

5,1

6,8

8,2

10,0

6,5 0,6

3,8 0,1

6,2 0,4

6,7 0,7

6,8 0,8

8,9 0,9

3,4 4,8 6,4 1,1 6,1 1,5 3,2 26,4 2,0 0,7 1,6 1,4

0,9 2,0 3,4 0,2 3,0 0,4 0,5 31,0 0,3 0,0 0,4 0,3

2,4 3,9 4,4 0,5 4,9 1,0 0,7 27,0 1,1 0,2 1,0 0,9

3,2 4,5 5,6 0,9 5,8 1,3 1,5 25,3 1,7 0,4 1,5 1,1

4,5 6,0 6,9 1,3 6,8 1,9 3,9 24,6 2,6 0,9 2,1 1,6

6,0 7,8 11,6 2,4 9,9 3,2 9,6 23,8 4,4 1,8 3,0 3,2

Cereales Arroz (Kg.) Maíz (Kg.) Trigo y similares (morón) (Kg.) Avena y similares (Kg.) Cebada (Kg.) Otros cereales (Kg.) 1/

Harinas Harina de trigo (Kg.) Harina de otros cereales (Kg.) 2/ Harina de menestras (Kg.) 3/

Productos de panadería Pan (Kg.) Galletas (Kg.) Pasteles y tortas (Kg.)


Carnes Carne de carnero (Kg.) Carne de cerdo (Kg.) Carne de vacuno (Kg.) Carnes varias (Kg.) 4/ Carne de otras aves (Kg.) 5/ Gallina (Kg.) Pollo (Kg.) Menudencia (Kg.) 6/ Aves de corral (Kg.)

Pescado y mariscos Pescado de mar (Kg.) Pescado de río (Kg.) Pescado y mariscos seco y salados (Kg.) Pescado y mariscos en conserva (Kg.)

Productos lácteos Leche fresca (Litro) Leche fresca pasteurizada y uht (Litro) Leche evaporada (Litro) Yogur (Litro) Queso fresco (Kg.)


Aceites y grasas Aceite vegetal (Litro) Margarina (Kg.)

Frutas Limón (Kg.) Mandarina (Kg.) Naranja (Kg.) Duraznos (Kg.) Manzana (Kg.) Palta (Kg.) Papaya (Kg.) Plátano (Kg.) Uva (Kg.) Fresa (Kg.) Mango (Kg.) Sandía (Kg.)

Continúa… 52


Cuadro Nº 1.3 Perú Nacional: Consumo p romedio per cápita anual de alimentos por qui ntiles, según principales produ ctos alimenticios (Kg./persona o Lt/persona) Conclusión.


Total

Quintil I

Quintil II

Quintil III

Quintil IV

Quintil V

Apio (Kg.)

1,1

0,6

1,0

1,0

1,3

1,6

Lechuga (Kg.)

1,5

0,6

0,9

1,5

1,8

2,8

Coles (Kg.)

2,2

1,6

1,9

2,2

2,1

3,3

Ají entero (Kg.)

0,8

0,2

0,4

0,7

0,9

1,6

Tomate (Kg.)

6,8

3,4

5,8

7,0

7,8

10,2

Hortalizas

Zapallo (Kg.)

3,3

1,8

2,7

3,4

4,2

4,6

Choclo (Kg.)

3,3

1,9

3,7

2,9

3,1

4,8


0,7

1,5

0,7

0,6

0,3

0,3

Ajo (Kg.)

0,9

0,7

0,9

1,1

0,9

1,2

11,0

6,1

9,2

11,5

12,8

15,3

6,9

4,3

6,2

7,0

7,9

9,1

Frejol (Kg.)

2,6

2,9

2,8

2,6

2,3

2,4


3,8

2,2

3,5

3,9

4,5

5,0


3,5

5,6

4,8

3,2

1,8

2,1

Lenteja (Kg.)

1,8

1,3

1,7

2,0

2,1

2,0

3,4

2,7

2,2

3,1

4,3

4,6

Papa (Kg.)

63,5

83,7

70,2

58,1

53,3

52,4

Yuca (Kg.)

6,6

11,1

7,0

5,8

4,6

4,4

Olluco (Kg.)

2,8

4,1

4,2

2,1

1,8

2,0

Cebolla (Kg.) Zanahoria (Kg.) Menestras


Chuño entero (Kg.)

2,2

5,6

3,0

1,1

0,6

0,5


1,3

2,8

2,2

0,7

0,3

0,3

19,5

11,6

18,7

19,2

21,1

26,8

1,5

0,6

1,2

1,6

1,8

2,4


1,1

0,7

0,8

1,1

1,4

1,5

Especies (Kg.)

0,8

0,2

0,5

0,9

1,1

1,1

Ajíes (Kg.)

0,8

0,2

0,7

1,0

1,2

1,1


0,7

0,3

0,7

0,9

0,9

0,9

Azúc ar Azúcar refinada (Kg.) Hielo Helado (Kg.) Especies, sazonadores, postres

Agu a min eral, r efres co s, ju go s Aguas minerales y de mesa (Litro)

4,9

0,2

1,5

2,7

5,9

13,9

27,3

8,5

19,0

28,1

33,9

47,1


2,8

0,5

1,1

2,0

3,6

6,9

Néctar de fruta (Litro)

2,4

0,5

1,3

2,1

2,9

5,0

Gaseosas (Litro)

1/ Incluye cañigua,kiwicha,quinua y otros tipos de cereales. 2/ Incluye harina de cebada, kiwicha, maíz, quinua, siete semillas, polenta y otros. 3/ Incluye harina de arveja, habas, soyas y otras harinas de menestras. 4/ Incluye carne de alpaca, cabrito, conejo, cuy, mono, venado y otros. 5/ Incluye carne de pato, pavo, codorniz y otros. 6/ Incluye menudencia de ave, res y otros. 7/ Incluye arracacha, maca, mashua, oca, yacón. 8/ Incluye precocidos de arroz, verduras, menestras, puré instantáneo y otros. Fuente: INEI-Encuesta Nacional de Presup uestos Familiares 2008-2009.

53


Cuadro Nº 1.4 Lima Metropolitana: Consumo promedio per cápita anual de alimentos por quintiles, según principales productos alimenticios (Kg./persona o Lt/persona)


Total

Quintil I

Quintil II

Quintil III

Quintil IV

Quintil V

46,6 1,5 0,8 1,7 0,5

41,9 0,7 0,7 1,6 0,4

46,0 1,1 0,7 1,9 0,5

46,7 1,6 0,9 1,8 0,6

49,7 1,5 0,8 1,7 0,6

48,6 2,5 0,9 1,3 0,6

0,5 0,3 0,2

0,5 0,2 0,3

0,5 0,3 0,3

0,6 0,3 0,3

0,4 0,2 0,2

0,5 0,4 0,2

23,6 1,9 1,8

18,9 1,3 0,7

21,5 1,5 0,9

23,6 1,8 1,6

25,5 2,0 2,1

28,3 2,9 3,7

9,5

8,6

9,8

10,0

9,8

9,4

0,4 0,8 5,3 0,8 0,8 26,1 4,7

0,3 0,2 1,5 0,2 0,4 15,9 4,5

0,4 0,4 3,3 0,5 0,8 21,8 4,4

0,4 0,6 4,3 0,6 0,8 27,6 5,2

0,5 1,0 6,1 1,1 1,1 30,8 5,2

0,3 1,6 11,3 1,8 1,0 34,6 4,0

7,0 0,9

4,6 0,6

6,1 0,7

7,8 0,8

8,0 1,0

8,5 1,4

0,4 3,3 16,4 5,5 2,3

0,1 0,6 8,9 1,4 0,8

0,5 1,3 12,6 2,9 1,3

0,6 2,1 15,4 4,1 2,1

0,6 4,0 19,4 5,9 2,7

0,5 8,5 25,5 13,5 4,5

8,1

5,6

7,1

8,3

8,5

11,0

5,4 0,9

3,2 0,8

4,5 1,0

5,1 0,9

6,0 0,9

8,0 1,0

4,8 7,4 6,7 1,6 6,5 2,1 5,3 14,7 2,7 1,4 2,1 1,8

2,6 6,0 3,7 0,6 3,8 0,9 1,1 10,2 0,9 0,6 1,1 0,6

3,7 6,6 3,8 1,2 4,8 1,4 1,8 12,9 1,6 0,7 1,5 1,0

4,8 7,0 5,2 1,3 6,0 1,8 3,8 14,9 2,9 1,3 1,9 1,4

5,6 8,0 6,7 2,0 7,4 2,5 6,2 17,4 2,8 1,5 2,3 2,0

7,4 9,1 14,1 2,9 10,7 3,7 13,5 18,1 5,0 3,0 3,5 4,1

1,2 1,9 2,0

0,7 0,9 1,3

0,9 1,3 1,5

1,2 1,7 1,7

1,3 2,0 2,1

1,7 3,6 3,2

Cereales Arroz (Kg.) Maíz (Kg.) Trigo y similares (morón) (Kg.) Avena y similares (Kg.) Otros cereales (Kg.) 1/


Productos d e panadería Pan (Kg.) Galletas (Kg.) Pasteles y tortas (Kg.)


Carnes Carne de carnero (Kg.) Carne de cerdo (Kg.) Carne de vacuno (Kg.) Carne de otras aves (Kg.) 4/ Gallina (Kg.) Pollo (Kg.) Menudencia (Kg.) 5/

Pescado y mariscos Pescado de mar (Kg.) Pescado y mariscos en conserva (Kg.)





Hortalizas Apio (Kg.) Lechuga (Kg.) Coles (Kg.)

Continúa…

54


Cuadro Nº 1.4 Lima Metropolitana: Consumo pro medio per cápita anual de alimentos por quintiles, según principales productos alimenticios (Kg./persona o Lt/persona) Conclusión.


Total

Quintil I

Quintil II

Quintil III

Quintil IV

Quintil V

0,9

0,4

0,6

0,8

1,2

1,8

Ají entero (Kg.) Tomate (Kg.)

6,7

3,7

5,4

6,2

8,0

10,4

Zapallo (Kg.)

3,6

2,6

3,0

4,0

3,8

4,7

Choclo (Kg.)

3,2

1,3

2,0

3,2

3,6

5,8

Ajo (Kg.)

0,7

0,3

0,4

0,6

0,7

1,2

12,2

8,3

10,6

12,6

14,1

15,1

6,6

4,2

5,8

6,6

7,3

9,2

Frejol (Kg.)

1,9

1,4

1,7

1,9

1,9

2,6

Arveja (fresca y seca) (Kg.) Habas (fresca y seca) (Kg.)

3,9 1,2

2,8 0,9

3,4 1,0

4,2 1,3

4,5 1,2

4,8 1,4

Lenteja (Kg.)

2,0

1,8

2,2

2,1

2,0

2,0

3,6

2,3

2,9

4,3

3,8

4,8

43,4

38,6

42,1

46,5

45,7

43,9

Cebolla (Kg.) Zanahoria (Kg.)

Menestras

Tubérculos y derivados Camote (Kg.) Papa (Kg.) Yuca (Kg.)

2,2

1,0

1,9

2,2

2,7

2,9

Olluco (Kg.)

2,1

1,7

2,1

2,1

2,5

2,0

17,2

11,9

15,5

15,7

18,5

24,2

1,7

0,9

1,0

1,5

1,8

3,1

Azúcar Azúcar refinada (Kg.)

Hielo Helado (Kg.)

Especies, sazonadores, postres Especies (Kg.)

1,2

1,0

1,3

1,3

1,3

1,2

Ajíes (Kg.)

1,2

1,0

1,3

1,4

1,4

1,1


0,7

0,6

0,7

0,7

0,7

0,6

8,2

1,8

3,9

6,3

8,2

20,6

33,3

17,7

26,6

33,3

39,0

49,7


5,2

2,0

3,2

4,5

6,2

10,1


3,5

1,6

2,5

2,7

3,9

6,7

Agua mineral, refrescos, jugos Aguas minerales y de mesa (Litro) Gaseosas (Litro)

1/ Incluye cañigua,kiwicha,quinua y otros tipos de cereales. 2/ Incluye harina de cebada, kiwicha, maíz, quinua, siete semillas, polenta y otros. 3/ Incluye harina de arveja, habas, soyas y otras harinas de menestras. 4/ Incluye carne de pato, pavo, codorniz y otros. 5/ Incluye menudencia de ave, res y otros. 6/ Incluye precocidos de arroz, verduras, menestras, puré instantáneo y otros.

Fuente: INEI-Encuesta Nacional de Pr esupuestos Familiares 2008-2009.

55


Cuadro Nº 1.5 Resto país: Consumo promedio per cápita anual de alimentos por quintiles, según principales productos alimenticios (Kg./persona o Lt/persona)


Total

Quintil I

Quintil II

Quintil III

Quintil IV

Quintil V

47,7 6,7 3,7 1,9 1,0 0,7

23,6 11,4 7,5 0,5 1,6 0,9

45,4 6,8 4,5 1,5 0,8 1,0

49,0 5,2 2,9 2,3 1,2 0,2

55,9 4,9 2,2 2,6 1,0 0,6

64,7 5,1 1,4 2,6 0,5 0,6

1,8 1,3 0,6

2,3 1,9 0,9

2,0 1,9 0,6

1,8 1,3 0,5

1,2 0,7 0,5

1,5 0,9 0,4

24,1 1,7 0,9

10,4 0,8 0,2

19,8 1,4 0,5

25,5 1,8 0,8

30,5 1,8 1,1

34,3 2,4 2,2

11,6

8,0

11,6

12,9

12,8

13,0

2,3 1,0 5,1 1,2 0,2 0,5 13,4 2,9 0,9

0,9 0,2 0,7 1,2 0,0 0,0 1,8 1,6 1,1

1,9 0,6 2,2 1,5 0,1 0,2 6,3 2,5 0,9

1,7 1,1 4,0 1,0 0,2 0,5 13,2 2,8 0,6

2,9 1,1 6,4 1,2 0,2 0,5 19,4 3,6 0,9

4,0 2,2 12,0 1,1 0,7 1,3 26,6 4,1 1,1

6,1 2,6 0,8 1,0

1,6 2,9 0,8 0,6

5,0 3,2 1,7 1,0

7,2 2,2 0,7 1,0

8,2 2,0 0,6 1,2

8,7 2,6 0,4 1,4

6,9 0,2 7,9 2,1 2,4

4,7 0,0 1,0 0,5 0,9

7,0 0,0 3,0 0,7 1,5

6,8 0,1 6,2 1,3 2,1

7,0 0,1 10,6 2,2 2,9

9,1 0,7 18,5 5,7 4,6

5,9

2,5

4,2

5,8

7,7

9,4

7,0 0,4

3,4 0,1

5,6 0,2

7,7 0,4

8,2 0,6

10,0 0,8

2,8 3,7 6,2 0,8 5,9 1,3 2,3 31,6 1,7 0,3 1,4 1,2

0,6 1,7 3,4 0,2 2,7 0,3 0,5 33,0 0,2 0,0 0,4 0,2

1,7 2,9 3,7 0,4 4,4 0,8 0,5 30,6 0,7 0,1 0,9 0,9

2,9 3,9 5,4 0,6 5,7 1,1 1,2 30,8 1,7 0,2 1,0 0,9

3,4 4,0 7,7 1,1 6,8 1,5 2,2 31,6 2,2 0,4 1,8 1,3

5,1 6,2 10,8 2,0 9,8 2,8 7,3 31,7 3,9 1,0 2,9 2,8











Continúa… 56


Cuadro Nº 1.5 Resto país: Consumo promedio per cápita anual de alimentos por quintiles, según principales productos alimenticios (Kg./persona o Lt/persona) Conclusión.


Total

Quintil I

Quintil II

Quintil III

Quintil IV

Quintil V

Apio (Kg.)

1,1

0,5

0,9

1,0

1,3

1,6

Lechuga (Kg.)

1,3

0,4

0,8

1,2

1,7

2,5

Hortalizas

Coles (Kg.)

2,3

1,4

2,1

2,2

2,4

3,6

Ají entero (Kg.)

0,7

0,2

0,3

0,6

0,9

1,5

Tomate (Kg.)

6,9

2,9

5,2

7,3

8,4

10,6

Zapallo (Kg.)

3,2

1,6

2,4

3,1

4,2

4,7

Choclo (Kg.)

3,3

1,9

3,9

3,9

2,3

4,5


0,9

2,1

0,8

0,8

0,6

0,5

Ajo (Kg.)

1,1

0,7

0,9

1,2

1,3

1,3

10,4

5,6

8,1

11,0

12,4

15,1

7,0

3,8

6,2

6,8

8,5

9,7

Frejol (Kg.)

2,9

2,9

3,8

2,5

2,7

2,4


3,8

2,2

2,9

4,0

4,2

5,6


4,5

6,5

5,1

4,7

3,6

2,8

Lenteja (Kg.)

1,8

1,2

1,9

1,6

2,1

2,1

3,3

3,0

2,3

2,5

3,7

4,8


Menestras

Tubérculos y derivados Camote (Kg.) Papa (Kg.)

72,6

90,0

76,0

73,1

61,5

62,2

Yuca (Kg.)

8,6

13,1

9,7

6,4

7,8

5,8

Olluco (Kg.)

3,2

4,5

3,7

4,5

1,5

1,6

Chuño entero (Kg.)

3,1

6,8

3,8

2,2

1,4

1,2


1,8

3,3

2,3

2,1

0,8

0,4

20,5

10,5

16,2

23,2

22,4

30,4

1,5

0,5

1,2

1,4

2,3

2,0

1,1

0,7

0,8

1,1

1,4

1,7


Hielo Helado (Kg.)

Especies, sazonadores, postres Hierbas culinarias (Kg.) Especies (Kg.)

0,6

0,1

0,4

0,6

0,8

1,0

Ajíes (Kg.)

0,7

0,1

0,4

0,7

1,0

1,0


0,8

0,2

0,6

0,8

1,1

1,2

3,4

0,1

1,1

1,8

3,6

10,3

Agua mineral, refrescos, jugos Aguas minerales y de mesa (Litro) Gaseosas (Litro)

24,7

7,1

15,0

24,1

32,7

44,5


1,8

0,3

0,8

1,3

2,2

4,2


1,9

0,3

0,9

1,5

2,5

4,0

1/ Incluye cañigua,kiwicha,quinua y otros tipos de cereales. 2/ Incluye harina de cebada, kiwicha, maíz, quinua, siete semillas, polenta y otros. 3/ Incluye harina de arveja, habas, soyas y otras harinas de menestras. 4/ Incluye carne de alpaca, cabrito, conejo, cuy, mono, venado y otros. 5/ Incluye carne de pato, pavo, codorniz y otros. 6/ Incluye menudencia de ave, res y otros. 7/ Incluye arracacha, maca, mashua, oca, yacón. 8/ Incluye precocidos de arroz, verduras, menestras, puré instantáneo y otros.


57


Cuadro Nº 1.6 Perú urbano: Consumo promedio per cápita anual de alimentos por qui ntiles, según prin cipales productos alimenticios (Kg./persona o Lt/persona)


Total

Quintil I

Quintil II

Quintil III

Quintil IV

Quintil V

47,6 2,9 1,0 1,9 0,3 0,5

35,7 3,3 1,5 1,4 0,4 0,4

45,8 2,4 1,0 2,1 0,4 0,4

50,6 2,3 1,0 2,2 0,2 0,5

51,5 2,8 0,9 2,0 0,3 0,6

54,5 3,4 0,9 2,0 0,3 0,6

0,8 0,6 0,3

1,1 1,0 0,4

0,9 0,6 0,4

0,7 0,4 0,4

0,8 0,5 0,4

0,7 0,5 0,2

26,5 1,8 1,5

20,6 1,1 0,5

25,0 1,6 0,9

27,9 1,7 1,0

28,3 1,9 1,8

30,8 2,6 3,1

10,0

8,7

10,2

10,4

10,6

10,3

1,3 1,0 5,9 0,6 0,5 0,7 21,0 3,9 0,4

0,9 0,3 1,9 0,9 0,0 0,2 8,0 3,0 0,5

1,1 0,6 3,7 0,7 0,2 0,4 16,2 3,7 0,3

1,3 0,8 4,7 0,4 0,4 0,6 22,3 3,8 0,2

1,3 1,3 6,4 0,4 0,6 0,9 26,6 4,7 0,4

2,1 1,9 12,5 0,6 1,4 1,3 32,0 4,2 0,5

7,2 1,6 0,4 1,0

4,8 3,3 0,8 0,8

6,9 1,5 0,5 0,9

7,6 1,0 0,3 0,9

8,4 1,0 0,3 1,0

8,6 1,3 0,1 1,4

4,3 1,5 12,7 3,9 2,5

3,8 0,1 4,1 1,0 0,9

4,9 0,3 8,5 1,5 1,8

3,6 0,8 12,3 2,7 2,2

5,1 1,6 15,6 4,2 3,0

4,2 4,7 23,2 10,1 4,6

7,5

4,4

6,3

7,8

8,4

10,4

6,3 0,7

4,1 0,3

5,8 0,6

6,0 0,8

6,6 0,8

8,7 0,9

3,9 5,6 6,9 1,3 6,6 1,8 4,0 23,8 2,4 0,8 1,8 1,7

1,6 3,2 4,0 0,3 3,3 0,7 0,6 27,1 0,7 0,1 0,8 0,7

3,0 4,8 5,0 0,6 5,7 1,2 1,5 24,3 1,7 0,4 1,2 0,9

3,8 5,4 6,2 1,2 6,0 1,6 2,3 21,3 2,0 0,5 1,7 1,4

4,9 6,4 6,9 1,5 7,2 2,1 5,0 23,0 2,9 1,1 2,1 1,7

6,3 8,1 12,4 2,6 10,6 3,5 10,9 23,5 4,7 2,0 3,1 3,7











Continúa… 58


Cuadro Nº 1.6 Perú urbano: Consumo promedio p er cápita anual de alimentos por quintiles, según pri ncipales productos alimenticios (Kg./persona o Lt/persona) Conclusión.


Total

Quintil I

Quintil II

Quintil III

Quintil IV

Quintil V

1,1

0,7

0,9

1,0

1,4

1,6


1,7

0,8

1,3

1,5

2,0

3,1

Coles (Kg.)

2,1

1,3

1,7

1,9

2,2

3,5

Ají entero (Kg.)

0,8

0,3

0,5

0,7

1,0

1,7

Tomate (Kg.)

7,1

4,4

5,9

6,8

7,9

10,4

Zapallo (Kg.)

3,6

2,4

3,2

3,6

4,1

4,7

Choclo (Kg.)

2,8

1,3

2,0

2,3

3,6

5,0


0,5

1,6

0,3

0,3

0,2

0,2

Ajo (Kg.)

0,8

0,6

0,7

0,8

0,9

1,2

11,3

6,9

9,6

11,2

13,2

15,4

6,9

4,9

5,7

6,8

7,8

9,2



2,0

1,9

2,0

2,0

2,0

2,3


3,9

2,3

3,3

3,8

4,8

5,3


1,8

1,9

1,9

1,6

1,9

1,9

Lenteja (Kg.)

1,7

1,2

1,7

1,9

1,9

1,9


3,4

1,9

2,5

3,5

4,1

4,8

Papa (Kg.)

47,0

42,5

44,8

47,6

50,5

49,4

Yuca (Kg.)

3,5

2,7

3,2

3,6

3,7

4,2

Olluco (Kg.)

1,6

1,0

1,5

1,6

1,9

2,0

Chuño entero (Kg.)

0,5

0,9

0,5

0,3

0,5

0,5


0,3

0,7

0,3

0,1

0,2

0,3

18,7

13,7

17,2

18,4

18,8

25,4

1,7

1,3

1,2

1,9

1,8

2,6

1,2

0,7

1,0

1,2

1,4

1,5


Hielo Helado (Kg.)

Especies, sazonadores, postres Hierbas culinarias (Kg.) Especies (Kg.)

0,9

0,5

0,8

1,1

1,2

1,1

Ajíes (Kg.)

1,0

0,6

0,9

1,2

1,3

1,1


0,9

0,6

1,0

1,0

1,0

0,8

Agua mineral, refrescos, jugo s Aguas minerales y de mesa (Litro)

6,1

1,1

2,4

4,0

7,2

15,7

30,0

12,6

23,0

30,2

36,0

48,1


3,4

0,7

1,8

2,8

4,1

7,4


2,8

0,9

1,7

2,6

3,3

5,5

Gaseosas (Litro)


Fuente: INEI-Encuesta Nacio nal de Presupu estos Familiares 2008-2009.

59


Cuadro Nº 1.7 Perú rural: Consumo promedio per cápita anual de alimentos por quintiles, según principales productos alimenticios (Kg./persona o Lt/persona)


Total

Quintil I

Quintil II

Quintil III

Quintil IV

Quintil V

46,4 12,6 8,8 1,6 2,1 1,1

16,5 11,4 8,3 0,3 1,5 0,3

30,4 17,7 11,3 0,4 3,0 1,2

47,4 10,8 8,7 1,7 1,2 1,5

52,8 10,4 8,5 2,0 2,2 1,8

85,1 13,0 7,0 3,4 2,6 0,7

3,1 2,4 1,0

2,8 2,1 0,9

3,0 1,4 1,2

3,1 3,4 1,0

2,8 3,3 0,8

4,1 1,7 0,8

15,3 1,5 0,3

4,7 0,6 0,1

10,4 0,9 0,1

13,6 1,8 0,2

20,4 1,9 0,4

27,2 2,3 0,9

14,2

6,0

10,5

13,2

17,6

23,9

2,8 0,9 2,7 1,7 0,4 4,9 2,0 1,5

0,6 0,1 0,6 0,3 0,0 0,6 0,6 0,5

1,3 0,4 0,8 2,4 0,1 1,3 1,6 1,4

2,4 0,7 1,2 2,6 0,2 3,1 1,6 2,2

3,1 2,0 3,7 0,5 0,2 5,9 2,0 1,2

6,7 1,3 7,4 2,7 1,4 13,7 3,9 2,4

3,5 2,5 1,2 1,1

0,4 1,2 0,5 0,3

1,3 3,0 1,2 0,8

3,3 3,3 1,7 1,0

5,1 2,0 1,9 1,0

7,6 2,9 0,7 2,2

7,1 2,8 0,5 2,0

4,8 0,2 0,1 0,8

6,5 0,8 0,4 1,2

8,0 1,2 0,3 1,4

7,7 2,6 0,6 2,9

8,3 9,2 1,1 3,6

3,7

1,6

2,8

3,4

4,2

6,4

7,2

2,5

4,5

6,1

8,8

14,4

1,6 2,3 4,5 0,5 4,5 0,6 0,5 34,9 0,8 0,9 0,5

0,3 1,1 1,0 0,0 1,2 0,0 0,4 28,1 0,1 0,3 0,0

0,7 1,4 3,8 0,4 3,8 0,3 0,4 37,7 0,1 0,2 0,0

1,5 2,6 5,1 0,5 5,8 0,7 0,6 34,1 0,6 0,5 0,9

2,2 3,4 4,7 0,4 5,1 0,9 0,6 29,1 0,9 0,7 0,8

3,2 2,9 8,1 0,9 6,4 0,9 0,7 45,6 2,3 2,8 0,6

0,9 0,8

0,3 0,3

0,6 0,5

0,8 0,8

1,2 0,7

1,8 1,8





Carnes Carne de carnero (Kg.) Carne de cerdo (Kg.) Carne de vacuno (Kg.) Carnes varias (Kg.) 4/ Gallina (Kg.) Pollo (Kg.) Menudencia (Kg.) 5/ Aves de corral (Kg.)


Productos lácteos Leche fresca (Litro) Leche evaporada (Litro) Yogur (Litro) Queso fresco (Kg.)


Aceites y grasas Aceite vegetal (Litro)

Frutas Limón (Kg.) Mandarina (Kg.) Naranja (Kg.) Duraznos (Kg.) Manzana (Kg.) Palta (Kg.) Papaya (Kg.) Plátano (Kg.) Uva (Kg.) Mango (Kg.) Sandía (Kg.)


Continúa…

60


Cuadro Nº 1.7 Perú rural: Consumo promedio per c ápita anual de alimentos por quintiles, según principales productos alimenticios (Kg./persona o Lt/persona) Conclusión.


Total

Quintil I

Quintil II

Quintil III

Quintil IV

Quintil V

Coles (Kg.)

2,6

1,2

1,7

3,0

3,2

4,0

Ají entero (Kg.)

0,5

0,2

0,3

0,4

0,5

1,3

Tomate (Kg.)

5,8

1,7

3,4

5,0

7,0

12,1

Zapallo (Kg.)

2,5

0,8

1,3

2,4

2,9

4,9

Choclo (Kg.)

4,8

1,3

3,6

3,5

10,4

5,1


1,2

0,6

1,5

0,5

1,9

1,8

Ajo (Kg.)

1,3

0,4

0,9

1,0

1,5

2,7

Cebolla (Kg.)

9,9

3,4

6,8

8,5

12,0

18,8

Zanahoria (Kg.)

6,9

2,5

3,9

7,0

8,6

12,3

Frejol (Kg.)

4,5

2,3

4,1

5,6

5,2

5,2

Arveja (fresca y seca) (Kg.) Habas (fresca y seca) (Kg.)

3,6 9,2

1,8 8,4

2,9 8,5

2,6 7,0

5,0 14,2

5,4 7,8

Lenteja (Kg.)

2,2

1,3

1,6

2,2

2,2

3,8

3,5

3,9

3,5

2,2

2,9

4,9

Menestras


120,1

94,6

132,4

109,6

140,6

123,4

Yuca (Kg.)

17,2

16,3

18,0

16,2

17,8

17,7

Olluco (Kg.)

7,0

2,8

10,0

7,6

11,0

3,6

Chuño entero (Kg.) Otros tubérculos (Kg.) 6/

7,7 4,5

8,9 3,3

9,1 6,0

7,8 3,6

8,8 6,9

4,1 2,8

22,2

8,5

12,3

15,5

27,3

47,3

0,8

0,3

0,4

0,6

1,0

1,5

0,9

0,5

0,9

0,8

0,9

1,5

Azúc ar Azúcar refinada (Kg.) Hielo Helado (Kg.) Especies, sazonadores, postres Hierbas culinarias (Kg.) Especies (Kg.)

0,2

0,0

0,1

0,2

0,2

0,6

Ajíes (Kg.)

0,2

0,0

0,1

0,1

0,3

0,5


0,2

0,0

0,4

0,2

0,3

0,2

0,7

0,0

0,0

0,3

0,8

2,1

Agu a min eral, r efres co s, ju go s Aguas minerales y de mesa (Litro) Gaseosas (Litro)

18,2

3,7

9,5

14,1

22,8

41,1


0,9

0,2

0,3

0,7

0,9

2,5


0,9

0,2

0,3

0,9

1,3

1,7

1/ Incluye cañigua,kiwicha,quinua y otros tipos de cereales. 2/ Incluye harina de cebada, kiwicha, maíz, quinua, siete semillas, polenta y otros. 3/ Incluye harina de arveja, habas, soyas y otras harinas de menestras. 4/ Incluye carne de alpaca, cabrito, conejo, cuy, mono, venado y otros. 5/ Incluye menudencia de ave, res y otros. 6/ Incluye arracacha, maca, mashua, oca, yacón. 7/ Incluye precocidos de arroz, verduras, menestras, puré instantáneo y otros. Fuente: INEI-Encuesta Nacional de Presup uestos Familiares 2008-2009.

61


Cuadro Nº 1.8 Perú co sta: Consumo promedio per cápita anual de alimentos por quintiles, según pri ncipales pro ductos alimenticios (Kg./persona o Lt/persona)


Total

Quintil I

Quintil II

Quintil III

Quintil IV

Quintil V

51,6 2,3 0,6 1,9 0,2 0,4

45,9 1,7 0,4 1,4 0,2 0,2

48,9 1,7 0,6 2,1 0,3 0,3

53,2 2,3 0,7 2,1 0,2 0,4

53,1 2,6 0,7 2,0 0,3 0,5

56,7 3,5 0,8 1,7 0,2 0,5

0,5 0,4 0,3

0,3 0,4 0,3

0,6 0,4 0,2

0,5 0,3 0,3

0,8 0,3 0,3

0,6 0,4 0,2

25,4 1,8 1,5

21,2 1,1 0,6

24,5 1,6 0,9

25,3 1,8 1,2

26,8 1,9 1,8

28,9 2,7 3,1

9,9

8,2

10,0

10,4

10,2

10,5

0,5 0,9 6,1 0,3 0,7 0,9 24,0 3,9 0,2

0,4 0,6 2,5 0,1 0,1 0,4 12,8 2,9 0,2

0,4 0,7 3,6 0,2 0,4 0,6 19,6 3,5 0,1

0,5 0,7 4,6 0,2 0,5 0,7 25,3 4,2 0,2

0,5 1,1 5,9 0,2 0,8 1,1 29,2 4,8 0,2

0,6 1,7 13,7 0,5 1,6 1,5 33,2 4,2 0,2

9,7 0,1 0,3 1,0

10,2 0,0 0,9 0,8

9,4 0,0 0,4 0,8

9,4 0,1 0,2 0,9

9,8 0,1 0,1 1,0

9,8 0,2 0,1 1,4

3,3 2,0 14,2 4,4 2,3

3,8 0,1 5,3 0,8 0,9

2,9 0,6 10,6 1,8 1,6

3,7 1,1 13,7 3,6 2,0

2,9 2,3 17,2 4,4 2,8

3,0 6,0 24,2 11,3 4,2

7,6

4,8

6,5

7,9

8,2

10,4

6,5 0,8

4,9 0,6

5,8 0,9

6,1 0,9

6,8 0,9

8,7 1,0

4,8 6,5 6,8 1,4 6,4 2,0 4,3 16,5 2,5 1,1 1,9 2,1

2,8 4,0 3,1 0,4 3,4 1,0 0,8 13,7 0,7 0,3 0,8 1,2

3,9 5,9 4,6 0,8 4,9 1,3 1,4 15,1 1,4 0,6 1,5 1,1

4,6 6,5 6,2 1,3 5,9 1,8 3,2 15,3 2,6 0,9 1,9 1,8

5,6 7,4 7,1 1,8 7,0 2,3 4,8 18,6 2,7 1,4 2,2 1,6

7,1 9,0 12,8 2,8 11,0 3,5 11,5 19,5 5,0 2,4 3,3 4,7











Continúa… 62


Cuadro Nº 1.8 Perú co sta: Consumo promedio per cápita anual de alimentos por quintiles, según pri ncipales productos alimenticios (Kg./persona o Lt/persona) Conclusión.


Total

Quintil I

Quintil II

Quintil III

Quintil IV

Quintil V

Apio (Kg.)

0,9

0,4

0,6

0,9

1,2

1,6

Lechuga (Kg.)

1,6

0,6

1,1

1,4

1,9

3,1

Coles (Kg.)

1,9

0,7

1,5

1,6

2,3

3,2

Ají entero (Kg.)

0,9

0,3

0,6

0,8

1,1

1,8

Tomate (Kg.)

6,8

4,1

5,7

6,6

7,4

10,1

Zapallo (Kg.)

3,4

2,0

2,8

3,9

3,8

4,5

Choclo (Kg.)

2,8

1,3

1,5

2,6

3,4

5,0


0,1

0,0

0,1

0,1

0,0

0,1

Ajo (Kg.)

0,8

0,6

0,7

0,7

0,8

1,2

11,8

7,3

10,4

11,9

13,5

15,8

5,8

3,1

4,7

5,9

7,1

8,4

Frejol (Kg.)

2,3

2,4

2,1

2,3

2,1

2,4


4,1

2,8

3,4

3,8

5,1

5,4


1,1

0,6

0,8

1,2

1,3

1,6

Lenteja (Kg.)

1,8

1,5

1,7

1,9

2,1

1,9

Hortalizas


Menestras


4,1

3,5

3,2

4,1

4,5

5,0

Papa (Kg.)

39,4

29,2

36,6

43,1

44,1

44,0

Yuca (Kg.)

3,3

2,9

3,5

3,1

3,3

3,6

Olluco (Kg.)

1,6

0,8

1,4

1,7

1,8

2,0

Chuño entero (Kg.)

0,1

0,0

0,0

0,1

0,1

0,0


0,1

0,1

0,1

0,1

0,2

0,2

19,5

14,4

17,5

19,4

18,9

27,2

2,0

1,5

1,6

2,1

1,8

2,7


1,0

0,6

0,9

1,2

1,2

1,4

Especies (Kg.)

1,1

0,7

1,0

1,2

1,2

1,1

Ajíes (Kg.)

1,1

0,7

1,1

1,3

1,4

1,2


1,0

1,0

1,1

1,0

1,1

0,8


Hielo Helado (Kg.)



6,6

1,1

2,6

5,0

7,0

17,4

30,6

13,9

23,0

31,6

35,6

48,8


3,9

1,0

2,3

3,1

4,8

8,5


3,3

1,4

2,4

2,9

3,7

6,2

Gaseosas (Litro)



63


Cuadro Nº 1.9 Perú sierra: Consumo promedio per cápita anual de alimentos por quintiles, según principales productos alimenticios (Kg./persona o Lt/persona)


Total

Quintil I

Quintil II

Quintil III

Quintil IV

Quintil V

36,2 10,5 7,2 2,1 1,8 1,2

16,0 15,7 10,7 0,3 2,4 1,2

28,6 13,1 9,3 1,6 1,5 1,1

45,9 9,5 7,3 2,0 1,7 1,7

38,4 8,7 6,3 3,3 2,6 1,0

52,2 5,7 2,5 3,2 0,6 1,2

3,0 2,4 1,0

3,0 2,3 1,3

3,4 2,9 1,1

3,1 3,3 0,8

2,8 2,0 1,0

2,4 1,6 0,9

25,6 1,6 0,8

10,1 0,7 0,1

16,0 1,2 0,3

26,0 1,7 0,4

33,5 1,7 0,9

42,5 2,6 2,3

12,9

8,3

9,8

14,9

16,0

15,7

4,1 0,9 3,8 1,8 8,5 2,9 0,6

1,2 0,2 0,5 0,5 1,0 1,0 0,4

1,8 0,3 1,3 3,2 2,9 2,5 1,1

3,5 0,7 2,4 1,5 5,6 3,1 0,3

5,6 0,7 4,8 1,9 11,5 3,6 0,5

8,4 2,5 9,8 1,8 21,6 4,2 0,8

2,5 0,7 0,2 0,8

0,6 0,3 0,2 0,3

1,4 0,1 0,3 0,6

2,3 0,8 0,3 0,9

3,3 0,6 0,1 1,0

5,1 1,6 0,1 1,3

9,2 5,9 1,9 2,8

4,8 0,6 0,5 0,6

7,6 1,8 0,9 1,5

10,9 3,2 1,0 2,6

10,9 7,4 1,9 3,3

11,6 16,5 5,2 6,0

4,8

1,7

3,2

4,2

5,7

9,3

6,3

3,0

4,7

6,6

8,1

9,1

1,7 3,7 7,1 0,9 7,2 1,1 2,2 12,1 1,7 1,4 0,6

0,5 2,1 3,5 0,1 2,4 0,1 0,1 4,1 0,3 0,3 0,1

0,9 3,3 6,1 0,4 5,8 0,5 0,8 9,0 0,7 0,8 0,7

1,7 3,6 5,7 0,6 6,5 0,7 0,8 12,0 1,1 1,3 0,1

2,0 3,9 8,4 1,0 9,8 1,3 1,5 15,3 2,7 1,7 0,6

3,3 5,6 11,8 2,2 11,3 2,7 7,9 19,9 3,8 3,0 1,4

1,6 1,7 2,9

0,6 0,5 1,6

1,0 1,0 2,6

1,7 1,3 2,9

2,1 2,5 3,5

2,6 3,0 4,1





Carnes Carne de carnero (Kg.) Carne de cerdo (Kg.) Carne de vacuno (Kg.) Carnes varias (Kg.) 4/ Pollo (Kg.) Menudencia (Kg.) 5/ Aves de corral (Kg.)





Frutas Limón (Kg.) Mandarina (Kg.) Naranja (Kg.) Duraznos (Kg.) Manzana (Kg.) Palta (Kg.) Papaya (Kg.) Plátano (Kg.) Uva (Kg.) Mango (Kg.) Sandía (Kg.)

Hortalizas Apio (Kg.) Lechuga (Kg.) Coles (Kg.)

Continúa…

64


Cuadro Nº 1.9 Perú sierra: Consumo promedio per cápita anual de alimentos por quintiles, según principales productos alimenticios (Kg./persona o Lt/persona) Conclusión. Principales productos alimenticios

Total

Quintil I

Quintil II

Quintil III

Quintil IV

Ají entero (Kg.)

0,7

0,2

0,3

0,4

0,9

1,4

Tomate (Kg.)

7,1

2,3

5,0

6,4

9,6

12,1

Zapallo (Kg.)

4,2

1,6

2,8

3,9

5,8

7,0

Choclo (Kg.)

5,0

1,1

3,5

8,3

5,7

6,4


1,9

3,4

1,2

1,8

1,7

1,3

Ajo (Kg.)

1,0

0,5

0,6

1,2

1,4

1,2

10,8

4,9

8,7

11,2

13,8

15,7

9,9

4,5

7,6

9,9

13,0

14,5

Frejol (Kg.)

1,9

2,2

2,1

2,4

1,6

1,3


3,9

2,3

2,9

4,6

4,5

5,3


8,5

8,2

9,8

10,5

9,5

4,7

Lenteja (Kg.)

2,0

1,3

2,0

2,3

2,2

2,3

2,6

2,9

1,8

1,5

2,1

4,5

116,5

119,0

125,4

127,9

114,9

95,2


Quintil V

Menestras


5,0

2,6

5,5

8,6

4,0

4,4

Olluco (Kg.)

5,8

5,0

7,1

9,7

4,9

2,3

Chuño entero (Kg.)

6,4

10,0

7,7

6,4

5,1

2,9


3,5

4,5

4,2

5,3

3,0

0,7

19,0

9,0

11,7

23,3

20,6

30,3

0,9

0,4

0,4

0,8

1,1

1,8


1,2

0,6

1,0

1,0

1,5

1,9

Especies (Kg.)

0,5

0,0

0,3

0,4

0,7

0,9

Ajíes (Kg.)

0,6

0,1

0,3

0,6

1,0

1,1


0,3

0,2

0,2

0,4

0,3

0,6

2,1

0,0

0,2

0,9

1,6

7,6

22,9 1,5

5,6 0,3

12,3 0,6

19,4 1,0

35,1 1,9

42,1 3,8

1,2

0,2

0,6

0,9

1,6

2,8

Azúc ar Azúcar refinada (Kg.) Hielo Helado (Kg.) Especies, sazonadores, postres

Agu a min eral, r efres co s, ju go s Aguas minerales y de mesa (Litro) Gaseosas (Litro) Refrescos fluidos (Litro) Néctar de fruta (Litro) 1/ Incluye cañigua,kiwicha,quinua y otros tipos de cereales. 2/ Incluye harina de cebada, kiwicha, maíz, quinua, siete semillas, polenta y otros. 3/ Incluye harina de arveja, habas, soyas y otras harinas de menestras. 4/ Incluye carne de alpaca, cabrito, conejo, cuy, mono, venado y otros. 5/ Incluye menudencia de ave, res y otros. 6/ Incluye arracacha, maca, mashua, oca, yacón. 7/ Incluye precocidos de arroz, verduras, menestras, puré instantáneo y otros.


65


Cuadro Nº 1.10 Perú selva: Consumo promedio per cápita anual de alimentos por quintiles, según principales productos alimenticios (Kg./persona o Lt/persona)


Total

Quintil I

Quintil II

Quintil III

Quintil IV

Quintil V

58,1 2,5 0,6

29,5 1,4 0,0

54,5 1,5 0,5

56,2 3,1 0,3

75,0 4,0 0,6

75,6 2,8 1,5

0,8 0,2

0,5 0,1

1,0 0,2

0,6 0,3

1,3 0,2

0,7 0,2

13,8 1,6 0,8

4,7 0,9 0,3

10,1 1,6 0,5

12,4 1,8 0,7

18,9 1,6 0,9

23,0 2,1 1,7

10,8

6,9

12,3

12,6

12,5

9,4

1,3 4,8 0,9 0,6 11,9 3,0 2,7

0,1 0,8 1,0 0,0 1,5 0,9 2,3

0,8 1,6 1,5 0,5 5,5 2,8 2,9

2,2 4,4 0,7 0,2 12,2 3,1 2,4

1,1 8,8 0,7 1,5 15,8 3,2 1,9

2,2 8,3 0,8 1,0 24,5 4,9 4,0

2,4 12,0 2,7 1,7

0,2 12,4 2,9 1,0

1,4 15,7 5,2 1,9

2,4 11,1 2,0 1,2

5,2 9,3 1,9 2,2

2,8 11,4 1,5 2,0

1,2 6,6 1,1 1,5

0,5 1,0 0,1 0,6

0,8 2,5 0,3 0,9

1,4 4,8 0,3 1,2

1,3 9,0 1,4 2,4

1,9 15,6 3,4 2,6

7,2

3,3

5,4

7,4

8,9

10,8

7,1

2,5

6,0

6,8

9,5

10,8

2,0 0,6 2,7 1,8 0,9 1,4 104,3 0,8 0,6 0,7

0,3 0,0 0,5 0,4 0,4 0,5 133,3 0,0 0,0 0,3

1,4 0,1 1,2 1,1 0,7 0,4 109,6 0,2 0,5 0,3

1,8 0,4 2,8 1,7 1,2 0,5 95,0 0,7 0,1 0,7

2,5 0,8 3,3 2,4 0,4 1,2 99,3 1,1 0,9 1,2

3,9 1,5 5,7 3,6 1,9 4,4 84,0 2,2 1,4 1,0

0,5 0,6 1,9 0,4 6,3 0,7 1,1

0,0 0,1 1,1 0,1 1,9 0,5 0,3

0,3 0,3 1,7 0,4 5,0 0,4 2,1

0,4 0,7 1,7 0,4 6,5 0,7 1,0

0,7 0,4 2,3 0,6 7,5 0,7 1,4

0,9 1,5 2,6 0,8 10,6 1,2 0,8

Cereales Arroz (Kg.) Maíz (Kg.) Trigo y similares (morón) (Kg.) Avena y similares (Kg.)

Harinas Harina de trigo (Kg.) Harina de otros cereales (Kg.) 1/



Carnes Carne de cerdo (Kg.) Carne de vacuno (Kg.) Carnes varias (Kg.) 2/ Gallina (Kg.) Pollo (Kg.) Menudencia (Kg.) 3/ Aves de corral (Kg.)





Frutas Limón (Kg.) Mandarina (Kg.) Naranja (Kg.) Manzana (Kg.) Palta (Kg.) Papaya (Kg.) Plátano (Kg.) Uva (Kg.) Mango (Kg.) Sandía (Kg.)

Hortalizas Apio (Kg.) Lechuga (Kg.) Coles (Kg.) Ají entero (Kg.) Tomate (Kg.) Zapallo (Kg.) Choclo (Kg.)

Continúa…

66


Cuadro Nº 1.10 Perú selva: Consumo promedio per cápita anual de alimentos por quintiles, según principales productos alimenticios (Kg./persona o Lt/persona) Conclusión.


Total

Quintil I

Quintil II

Quintil III

Quintil IV

Quintil V

Ajo (Kg.)

1,5

0,8

1,3

1,3

2,1

1,7

Cebolla (Kg.)

7,9

3,0

6,2

7,0

10,5

12,9

Zanahoria (Kg.)

3,7

0,5

2,1

3,7

5,1

7,2

Frejol (Kg.)

5,6

5,2

7,0

4,6

6,7

4,4


2,5

0,8

1,7

2,5

4,5

2,8


0,6

0,3

0,2

0,5

0,7

1,4

Lenteja (Kg.)

1,5

0,3

0,8

1,0

2,7

2,4

2,6

2,9

2,1

1,4

3,9

2,8

Menestras


29,9

8,8

20,5

29,7

42,8

47,7

Yuca (Kg.)

24,3

43,4

25,5

17,9

23,0

11,8

Olluco (Kg.)

0,6

0,3

0,1

0,5

0,6

1,3

20,8

11,4

19,3

20,3

24,4

28,4

1,3

0,5

1,0

1,4

1,4

2,0


1,2

0,7

0,8

1,2

1,2

2,1

Especies (Kg.)

0,3

0,1

0,2

0,2

0,4

0,9

Ajíes (Kg.)

0,2

0,1

0,2

0,3

0,2

0,4


0,7

0,1

0,1

0,8

1,1

1,3


Hielo Helado (Kg.)



4,7

0,2

2,4

3,3

3,6

13,8

24,8

6,7

15,2

22,8

29,6

49,8


1,5

0,3

0,7

0,9

1,1

4,4


1,2

0,3

0,5

1,5

1,4

2,4

Gaseosas (Litro)

1/ Incluye harina de cebada, kiwicha, maíz, quinua, siete semillas, polenta y otros. 2/ Incluye carne de alpaca, cabrito, conejo, cuy, mono, venado y otros. 3/ Incluye menudencia de ave, res y otros. 4/ Incluye precocidos de arroz, verduras, menestras, puré instantáneo y otros.


67


Cuadro Nº 1.11 Perú: Consumo promedio per cápita anual de alimentos por jefatura de hogar, según principales productos alimenticios (Kg./persona o Lt/persona)


Total

Jefatura de hogar Hombre

Mujer

Cereales Arroz (Kg.)

47,4

47,1

48,6

Maíz (Kg.)

5,1

5,3

4,1

Trigo y similares (morón) (Kg.)

2,8

3,0

2,1

Avena y similares (Kg.)

1,8

1,8

1,9

Cebada (Kg.)

0,7

0,7

0,9

Otros cereales (Kg.) 1/

0,6

0,6

0,6

Harina de trigo (Kg.)

1,4

1,4

1,1

Harina de otros cereales (Kg.) 2/

1,0

1,0

1,0


0,5

0,5

0,4

24,0

23,6

25,6

Galletas (Kg.)

1,7

1,7

1,7

Pasteles y tortas (Kg.)

1,2

1,2

1,3

11,0

11,0

10,9

Carne de carnero (Kg.)

1,7

1,7

1,6

Carne de cerdo (Kg.)

1,0

1,0

0,9

Carne de vacuno (Kg.)

5,1

4,8

6,7

Carnes varias (Kg.) 4/

0,9

0,9

0,8

Harinas

Productos d e panadería Pan (Kg.)


Carnes


0,4

0,4

0,5

Gallina (Kg.)

0,6

0,6

0,7

17,4

16,9

19,5

Menudencia (Kg.) 6/

3,5

3,4

3,5

Aves de corral (Kg.)

0,6

0,7

0,4


6,4

6,5

6,0

Pescado de río (Kg.)

1,8

2,0

1,1

Pescado y mariscos seco y salados (Kg.)

0,6

0,6

0,4


1,0

1,0

1,0

Leche fresca (Litro)

4,9

4,9

5,0


1,2

1,1

1,6

Pollo (Kg.)

Pescado y mariscos

Productos lácteos


10,5

10,0

12,6

Yogur (Litro)

3,1

3,0

3,9

Queso fresco (Kg.)

2,4

2,3

2,6

6,6

6,5

7,1


6,5

6,5

6,6

Margarina (Kg.)

0,6

0,5

0,7

Limón (Kg.)

3,4

3,3

3,8

Mandarina (Kg.)

4,8

4,8

4,9

Naranja (Kg.)

6,4

6,3

6,5

Duraznos (Kg.)

1,1

1,0

1,3

Manzana (Kg.)

6,1

6,0

6,5

Palta (Kg.)

1,5

1,5

1,8

Papaya (Kg.)

3,2

3,0


Aceites y grasas

Frutas

4,1

Continúa…

68


Cuadro Nº 1.11 Perú: Consumo promedio per cápita anual de alimentos por jefatura de hogar, según principales productos alimenticios (Kg./persona o Lt/persona) Conclusión.


Total

Plátano (Kg.)

Jefatura de hogar Hombre

Mujer

26,4

26,8

24,3

Uva (Kg.)

2,0

2,0

2,2

Fresa (Kg.)

0,7

0,6

0,8

Mango (Kg.)

1,6

1,6

1,6

Sandía (Kg.)

1,4

1,5

1,2

1,1

1,1

1,2


1,5

1,5

1,7

Coles (Kg.)

2,2

2,2

2,3

Ají entero (Kg.)

0,8

0,7

0,9

Tomate (Kg.)

6,8

6,7

7,4

Zapallo (Kg.)

3,3

3,3

3,4

Choclo (Kg.)

3,3

3,2

3,5


0,7

0,6

0,8

Ajo (Kg.)

0,9

0,9

0,9

11,0

10,8

11,5

6,9

6,8

7,5

Frejol (Kg.) Arveja (fresca y seca) (Kg.)

2,6 3,8

2,6 3,7

2,5 4,3


3,5

3,4

3,9

Lenteja (Kg.)

1,8

1,8

1,9


Menestras


3,4

3,4

3,3

Papa (Kg.)

63,5

64,9

58,0

Yuca (Kg.)

6,6

7,0

4,7

Olluco (Kg.)

2,8

3,0

2,1

Chuño entero (Kg.)

2,2

2,1

2,4


1,3

1,4

0,6

19,5

19,5

19,5

1,5

1,5

1,5


1,1

1,1

1,2

Especies (Kg.)

0,8

0,8

0,9

Ajíes (Kg.)

0,8

0,8

0,9


0,7

0,7

0,9


Hielo Helado (Kg.)



4,9

4,8

5,0

27,3

27,8

25,4


2,8

2,7

3,2


2,4

2,3

2,4

Gaseosas (Litro)



69


Cuadro Nº 1.12 Perú: Consumo pro medio per cápita anual de alimentos po r nivel educativo alcanzado del jefe de hogar, según pri ncipales productos alimenticios (Kg./persona o Lt/persona)


Total

Nivel educativo del jefe de hogar A lo más secundaria

Superior

Cereales Arroz (Kg.) Maíz (Kg.)

47,4 5,1

47,7 5,7

46,1 2,9

2,8 1,8 0,7 0,6

3,3 1,8 0,9 0,7

0,9 1,8 0,3 0,5

Harina de trigo (Kg.) Harina de otros cereales (Kg.) 2/

1,4 1,0

1,5 1,2

0,9 0,5


0,5

0,5

0,3

24,0 1,7

22,5 1,6

28,9 2,3

1,2

0,9

2,3

11,0

11,6

8,8

Carne de carnero (Kg.) Carne de cerdo (Kg.)

1,7 1,0

1,8 0,8

1,4 1,4

Carne de vacuno (Kg.) Carnes varias (Kg.) 4/

5,1 0,9

3,9 1,0

9,3 0,5

Trigo y similares (morón) (Kg.) Avena y similares (Kg.) Cebada (Kg.) Otros cereales (Kg.) 1/

Harinas



Carnes


0,4

0,3

0,9

0,6 17,4

0,6 14,8

0,7 26,1

3,5 0,6

3,4 0,8

3,5 0,3


6,4

6,1

7,4

Pescado de río (Kg.) Pescado y mariscos seco y salados (Kg.)

1,8 0,6

2,0 0,7

1,0 0,1


1,0

1,0

1,1

4,9 1,2

5,0 0,6

4,7 3,0

10,5 3,1

8,1 2,1

18,8 6,9

2,4

2,0

3,5

6,6

5,8

9,2


6,5

6,4

6,9

Margarina (Kg.)

0,6

0,5

0,8

Limón (Kg.) Mandarina (Kg.)

3,4 4,8

3,0 4,3

4,8 6,7

Naranja (Kg.) Duraznos (Kg.)

6,4 1,1

5,4 0,9

9,7 1,8

Manzana (Kg.) Palta (Kg.)

6,1 1,5

5,3 1,2

8,8 2,5

3,2 26,4

2,0 27,8

7,4 21,6

Gallina (Kg.) Pollo (Kg.) Menudencia (Kg.) 6/ Aves de corral (Kg.)

Pescado y mariscos



Aceites y grasas

Frutas

Papaya (Kg.) Plátano (Kg.)

Continúa… 70


Cuadro Nº 1.12 Perú: Consumo pro medio per cápita anual de alimentos p or nivel educativo alcanzado del jefe de hogar, según prin cipales productos alimenticios (Kg./persona o Lt/persona) Conclusión.


Total

Nivel educativo del jefe de hogar A lo más secundaria

Superior

Uva (Kg.)

2,0

1,7

3,2

Fresa (Kg.)

0,7

0,5

1,4

Mango (Kg.)

1,6

1,5

2,0

Sandía (Kg.)

1,4

1,2

2,0

Apio (Kg.) Lechuga (Kg.)

1,1 1,5

1,0 1,3

1,2 2,4

Coles (Kg.)

2,2

2,1

2,7

Ají entero (Kg.)

0,8

0,6

1,2

Tomate (Kg.) Zapallo (Kg.)

6,8 3,3

6,3 3,1

8,6 4,2

Choclo (Kg.)

3,3

3,2

3,5


0,7

0,8

0,3

Ajo (Kg.)

0,9

1,0

0,9

11,0

10,5

12,6

6,9

6,6

7,8

Frejol (Kg.) Arveja (fresca y seca) (Kg.)

2,6 3,8

2,8 3,6

1,8 4,7


3,5

3,9

2,0

Lenteja (Kg.)

1,8

1,8

1,9

3,4

3,3

3,8

Papa (Kg.)

63,5

68,8

45,6

Yuca (Kg.) Olluco (Kg.)

6,6 2,8

7,5 3,1

3,5 1,7

Chuño entero (Kg.)

2,2

2,6

0,5


1,3

1,6

0,2

19,5

19,5

19,6

1,5

1,4

1,9


1,1

1,1

1,3

Especies (Kg.)

0,8

0,7

1,0

Ajíes (Kg.)

0,8

0,8

1,0


0,7

0,7

0,9

4,9

3,3

10,1

27,3

25,3

34,1

Hortalizas


Menestras



Hielo Helado (Kg.)


Agua mineral, refrescos, jugo s Aguas minerales y de mesa (Litro) Gaseosas (Litro) Refrescos fluidos (Litro)

2,8

2,1

5,2


2,4

1,9

4,0


Fuente: INEI-Encuesta Nacional d e Presupuestos Familiares 2008-2009.

71


Cuadro Nº 1.13 Perú: Consumo promedio per cápita anual de alimentos por oc upación del jefe de hogar, según principales produc tos alimenticios (Kg./persona o Lt/persona)


Total

Empleador o patrono

Independiente

Asalariados

TFN **/

Otro */

47,4 5,4 3,0 1,8 0,8 0,6

56,8 5,9 3,7 1,9 0,8 0,4

45,0 7,0 4,2 1,7 1,0 0,9

47,5 3,4 1,6 1,9 0,6 0,5

55,5 5,0 4,2 1,6 0,6 0,1

29,9 4,2 1,0 2,6 0,1 0,1

1,5 1,1 0,5

2,2 0,7 0,7

1,7 1,5 0,6

1,0 0,7 0,3

2,6 1,1 0,2

0,4 0,6 0,2

23,2 1,7 1,2

23,4 2,2 1,1

21,5 1,5 0,9

25,0 1,9 1,4

23,0 1,8 0,9

33,5 1,6 1,5

11,1

13,3

11,5

10,1

11,6

7,0

1,8 1,0 5,0 0,9 0,4 0,6 16,3 3,3 0,7

2,4 1,2 6,4 1,0 0,5 0,9 18,3 3,6 0,8

1,9 1,0 3,7 1,3 0,3 0,5 13,3 3,2 1,0

1,3 0,9 6,1 0,6 0,4 0,5 19,2 3,5 0,3

4,1 0,6 3,4 0,2 0,2 1,7 15,0 4,6 1,2

1,0 0,5 2,6 0,1 0,0 0,7 14,4 3,7 1,0

6,3 1,9 0,6 1,0

7,1 1,5 0,8 1,1

5,3 2,6 0,9 1,0

7,1 1,4 0,3 1,0

7,1 1,0 0,0 0,8

4,7 4,2 0,0 0,9

5,1 1,0 10,0 3,0 2,3

7,4 1,3 10,7 4,1 2,9

4,8 0,6 7,5 2,0 2,1

4,8 1,4 12,6 3,9 2,4

6,0 1,0 8,7 2,7 1,7

1,0 0,6 12,1 2,2 1,6

6,5

7,2

5,7

7,3

4,8

7,7

6,5 0,5

7,3 0,5

6,2 0,4

6,8 0,7

6,4 0,4

3,7 0,8

3,2 4,8 6,2 1,0 5,9 1,4 3,0 27,1 1,9 0,6 1,6 1,4

3,8 5,6 7,6 1,3 6,9 1,4 4,2 23,0 2,6 0,7 2,4 1,5

2,6 3,9 5,5 0,8 5,2 1,3 2,0 33,0 1,6 0,4 1,4 1,2

3,9 5,5 6,6 1,1 6,5 1,6 3,8 21,6 2,1 0,8 1,7 1,7

2,7 5,0 6,1 0,8 5,0 1,4 2,0 23,9 2,2 0,2 1,3 0,4

2,4 7,0 6,3 0,6 8,6 0,6 4,1 63,8 1,9 0,3 1,7 2,4











Continúa… 72


Cuadro Nº 1.13 Perú: Consumo promedio per cápita anual de alimentos por oc upación del jefe de hogar, según princi pales productos alimentici os (Kg./persona o Lt/persona) Conclusión.

Total

Empleador o patrono

Independiente

Asalariados

TFN **/

Otro */

Apio (Kg.)

1,1

1,1

1,1

1,0

1,5

0,4

Lechuga (Kg.)

1,4

1,7

1,2

1,6

1,0

0,9

Principales productos alimenticios Hortalizas

Coles (Kg.)

2,2

2,2

2,3

2,0

1,8

1,8

Ají entero (Kg.)

0,7

0,9

0,6

0,8

1,3

0,8

Tomate (Kg.)

6,7

7,7

6,2

7,0

6,9

10,9

Zapallo (Kg.)

3,2

3,5

2,9

3,5

3,6

2,9

Choclo (Kg.)

3,2

3,6

3,4

3,0

2,5

1,6

Calabaza (chiclayo, lacayote) (Kg.) Ajo (Kg.)

0,7 0,9

0,6 1,0

1,0 1,1

0,5 0,8

0,7 1,1

0,0 1,7

10,8

11,9

10,3

11,0

11,2

11,7

6,8

7,3

6,6

6,9

8,5

6,3

Frejol (Kg.)

2,6

2,7

3,1

2,1

3,9

0,7


3,8

4,1

3,6

3,9

4,4

2,9


3,7

2,6

5,1

2,3

3,7

0,9

Lenteja (Kg.)

1,8

2,0

1,7

2,0

2,8

0,8

3,2

2,7

3,4

3,3

1,7

1,6

Papa (Kg.)

65,7

63,6

76,3

54,6

62,5

27,8

Yuca (Kg.)

7,0

8,0

10,0

3,4

7,5

2,2

Olluco (Kg.)

3,0

1,9

4,1

2,0

1,5

0,8


Menestras


Chuño entero (Kg.)

2,4

0,6

3,9

1,3

1,6

0,2


1,4

0,3

2,2

0,7

1,4

0,0

19,3

23,0

18,6

19,4

16,6

11,0

1,5

1,9

1,4

1,6

1,0

4,8


1,1

1,2

1,1

1,1

1,2

2,0

Especies (Kg.)

0,7

0,7

0,6

0,9

0,7

0,6

Ajíes (Kg.)

0,8

0,9

0,7

1,0

0,8

0,6


0,7

0,7

0,7

0,7

0,2

0,2

4,7

7,5

3,3

5,4

7,4

2,2

27,4

38,3

23,6

28,8

31,0

25,4


Hielo Helado (Kg.)


Agua mineral, refrescos, jugo s Aguas minerales y de mesa(Litro) Gaseosas (Litro) Refrescos fluidos (Litro)

2,8

3,3

2,2

3,3

3,3

2,2


2,3

3,0

1,6

2,9

1,7

1,0

*/ Otro incluye al Trabajador Familiar No Remuneradode otro hogar. **/ TFN: Trabajador Familiar No Remunerado. 1/ Incluye cañigua, kiwicha, quinua y otros tipos de cereales. 2/ Incluye harina de cebada, kiwicha, maíz, quinua, siete semillas, polenta y otros. 3/ Incluye harina de arveja, habas, soyas y otras harinas de menestras. 4/ Incluye carne de alpaca, cabrito, conejo, cuy, mono, venado y otros. 5/ Incluye carne de pato, pavo, codorniz y otros. 6/ Incluye menudencia de ave, res y otros. 7/ Incluye arracacha, maca, mashua, oca, yacón. 8/ Incluye precocidos de arroz, verduras, menestras, puré instantáneo y otros. Fuente: INEI-Encuesta Nacional de Presup uestos Familiares 2008-2009.

73


Cuadro Nº 1.14 Perú: Consumo prom edio per cápita anual de alimentos por tenenci a de agua por red públic a en el hogar, según princ ipales productos alimenticios (Kg./persona o Lt/persona)


Total

Tiene agua por red pública

No tiene agua por red pública

47,4 5,1 2,8 1,8 0,7 0,6

48,4 4,0 1,9 1,9 0,5 0,5

44,5 8,2 5,4 1,7 1,3 1,0

1,4 1,0 0,5

1,0 0,9 0,5

2,4 1,4 0,6

24,0 1,7 1,2

26,2 1,8 1,4

17,6 1,6 0,6

11,0

10,4

12,7

1,7 1,0 5,1 0,9 0,4 0,6 17,4 3,5 0,6

1,3 1,0 5,8 0,5 0,5 0,7 20,3 3,7 0,5

2,9 1,0 3,2 1,8 0,1 0,4 9,1 2,8 1,1

6,4 1,8 0,6 1,0

7,1 1,3 0,5 1,0

4,3 3,4 0,9 1,0

4,9 1,2 10,5 3,1 2,4

4,6 1,5 12,3 3,9 2,5

5,9 0,2 5,4 1,1 2,0

6,6

7,3

4,7

6,5 0,6

6,5 0,7

6,5 0,3

3,4 4,8 6,4 1,1 6,1 1,5 3,2 26,4 2,0 0,7

3,9 5,5 6,8 1,3 6,5 1,8 4,0 23,2 2,4 0,8

2,0 3,1 5,2 0,6 5,0 0,8 1,0 35,2 1,0 0,1










Frutas Limón (Kg.) Mandarina (Kg.) Naranja (Kg.) Duraznos (Kg.) Manzana (Kg.) Palta (Kg.) Papaya (Kg.) Plátano (Kg.) Uva (Kg.) Fresa (Kg.)

Continúa…

74


Cuadro Nº 1.14 Perú: Consumo promedio per cápita anual de alimentos por tenencia de agua por red pública en el hog ar, según principales productos alimenticios (Kg./persona o Lt/persona) Conclusión.


Total

Tiene agua por red pública

No tiene agua por red pública

Mango (Kg.)

1,6

1,7

1,3

Sandía (Kg.)

1,4

1,5

1,1

Apio (Kg.)

1,1

1,1

0,9

Lechuga (Kg.)

1,5

1,7

1,0

Coles (Kg.)

2,2

2,3

2,0

Ají entero (Kg.) Tomate (Kg.)

0,8 6,8

0,9 7,2

0,4 5,6

Hortalizas

Zapallo (Kg.)

3,3

3,6

2,7

Choclo (Kg.)

3,3

3,2

3,6


0,7

0,7

0,5

Ajo (Kg.)

0,9

0,9

1,0

11,0

11,6

9,3

6,9

7,2

6,2

Frejol (Kg.)

2,6

2,3

3,4


3,8

4,1

3,1


3,5

2,5

6,3

Lenteja (Kg.)

1,8

1,9

1,7

3,4

3,3

3,6

Papa (Kg.)

63,5

55,4

86,7

Yuca (Kg.)

6,6

4,6

12,2

Olluco (Kg.)

2,8

3,0

2,2


Menestras


Chuño entero (Kg.)

2,2

0,5

6,8


1,3

1,0

2,1

19,5

19,6

19,1

1,5

1,7

1,1


1,1

1,2

0,9

Especies (Kg.)

0,8

0,9

0,4

Ajíes (Kg.)

0,8

1,0

0,5


0,7

0,9

0,4

4,9 27,3

5,9 29,2

1,9 22,0


2,8

3,3

1,5


2,4

2,7

1,4


Hielo Helado (Kg.)


Agua mineral, refrescos, jugo s Aguas minerales y de mesa (Litro) Gaseosas (Litro)


75


Cuadro Nº 1.15 Perú: Consumo pro medio p er cápita anual de alimentos p or tenencia de red públi ca de alcantarill ado en el hogar, según principales productos alimenticios. (Kg./persona o Lt/persona)


Total

Con red pública de alcantarillado

Sin red públic a de alcantarillado

47,4 5,1 2,8 1,8 0,7 0,6

48,5 3,6 1,8 1,9 0,3 0,5

45,0 8,3 4,8 1,7 1,6 0,9

1,4 1,0 0,5

1,0 0,6 0,3

2,2 1,9 0,8

24,0 1,7 1,2

26,8 1,8 1,5

17,8 1,5 0,6

11,0

10,4

12,2

1,7 1,0 5,1 0,9 0,4 0,6 17,4 3,5 0,6

1,4 1,1 6,3 0,5 0,6 0,7 21,5 3,9 0,4

2,2 0,8 2,7 1,6 0,1 0,4 8,6 2,6 1,1

6,4 1,8 0,6 1,0

7,2 0,9 0,3 1,0

4,7 3,9 1,2 1,0

4,9 1,2 10,5 3,1 2,4

4,6 1,6 13,2 4,1 2,7

5,6 0,1 4,7 1,1 1,6

6,6

7,4

4,9

6,5 0,6

6,5 0,7

6,5 0,3

3,4 4,8 6,4 1,1 6,1 1,5 3,2 26,4 2,0

4,0 5,5 7,0 1,4 6,9 1,9 4,3 20,5 2,5

2,2 3,4 5,1 0,4 4,4 0,7 0,9 38,9 1,1










Frutas Limón (Kg.) Mandarina (Kg.) Naranja (Kg.) Duraznos (Kg.) Manzana (Kg.) Palta (Kg.) Papaya (Kg.) Plátano (Kg.) Uva (Kg.)

Continúa…

76


Cuadro Nº 1.15 Perú: Consumo promedio per cápita anual de alimentos por tenencia de red pública de alcantarillado en el hogar, según principales productos alimenticios. (Kg./persona o Lt/persona) Conclusión.


Total

Con red pública de alcantarillado

Sin red pública de alcantarillado

Fresa (Kg.)

0,7

0,9

0,1

Mango (Kg.)

1,6

1,8

1,1

Sandía (Kg.)

1,4

1,7

0,9

1,1

1,1

1,0


1,5

1,8

0,8

Coles (Kg.)

2,2

2,3

2,1

Ají entero (Kg.)

0,8

0,9

0,6

Tomate (Kg.)

6,8

7,2

5,9

Zapallo (Kg.)

3,3

3,5

2,8

Choclo (Kg.)

3,3

3,9

2,0


0,7

0,4

1,3

Ajo (Kg.)

0,9

0,9

1,1

11,0

11,6

9,7

6,9

7,1

6,4



2,6

2,1

3,6


3,8

4,2

3,0


3,5

2,7

5,2

Lenteja (Kg.)

1,8

1,9

1,7

3,4

3,4

3,3

63,5

51,3

89,6


6,6

4,6

10,7

Olluco (Kg.)

2,8

1,8

5,0

Chuño entero (Kg.)

2,2

0,6

5,5


1,3

0,3

3,4

19,5

19,1

20,3

1,5

1,7

1,2


1,1

1,2

0,9

Especies (Kg.)

0,8

0,9

0,4

Ajíes (Kg.)

0,8

1,0

0,5


0,7

0,9

0,4


Hielo Helado (Kg.)


Agua mineral, refrescos, jugo s Aguas minerales y de mesa(Litro)

4,9

6,2

1,9

27,3

30,0

21,6


2,8

3,6

1,2


2,4

2,8

1,4

Gaseosas (Litro)


77


78


Anexo Ficha Técnica

79


80


Características Técnicas de la Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares - ENAPREF 1.1 TIPO DE ENCUEST A La encuesta es de derecho, es decir, la población de estudio estará constituida por todos los miembros del hogar. 1.2 COBER TURA DE LA ENCUEST A COBERTURA 1.2.1 GEOGRÁFICA.- Se realizó a nivel nacional, en el área urbana y rural en los 24 departa mentos del país y la Provincia Constitucional del Callao. 1.2.2 TEMPORAL .- Se efectuó durante 12 meses, de TEMPORAL.Mayo del 2008 a Abril del 2009. 1.2.3 TEMÁTICA.- Las temáticas investigadas comprende: • • • • • • •

Características y gastos de la vivienda Características de los miembros del hogar Otros gastos del hogar Empleo e Ingreso Gastos diarios del hogar Gastos diarios personales Ingreso del productor agropecuario

1.3 MÉT ODOS DE ENTREVIST A MÉTODOS Se utilizó dos métodos de entrevista, en función de la temática a investigar:

Temática

Método

Características y Gastos de la Vivienda. Características de los Miembros del Hogar. Otros Gastos del Hogar. Empleo e Ingreso. Ingreso del Productor Agropecuario. 

Gastos Diarios del Hogar



Gastos Diarios Personales de la población de 14 y más años de edad.



Entrevista Directa: Por parte de la Encuestadora al informante. Para ello la Encuestadora estará altamente calificada y entrenada para tal fin y visitará las viviendas seleccionadas durante el periodo de recolección de información.

Autoentrevista: Realizada por los Informantes seleccionados. Para ello la Encuestadora los instruirá en el diligenciamiento de los cuestionarios que reciban para la recolección de los datos. De darse el caso de que el informante no diligencie la información que le corresponde, la Encuestadora debe obligatoriamente completar la información realizando la entrevista al informante, según corresponda.

81


1.4 UNID ADES DE INVESTIGA CIÓN CIÓN En la Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares las unidades de investigación estadística son las siguientes: • Vivienda particular • Hogar • Miembro del hogar

1.5 PERÍODOS PERÍODOS DE REFERENCIA Los períodos de referencia según las temáticas a investigar son los siguientes: • Características y Gastos de la Vivienda:

-

Día de la entrevista Mes anterior Últimos 3 meses Últimos 12 meses

• Características de los Miembros del Hogar:

- Día de la entrevista • Otros Gastos del Hogar

-

Mes anterior Últimos 23 días Últimos 3 meses Últimos 12 meses

• Empleo e Ingreso

-

Semana pasada Últimos 3 meses Últimos 6 meses Últimos 12 meses

• Gastos Diarios del Hogar

- 7 días • Gastos Diarios Personales

- 7 días • Ingreso del Productor Agropecuario

- Últimos 12 meses 1.6 DISEÑO MUESTRAL 1.6.1 POBLA CIÓN CIÓN BAJO ESTUDIO Comprende las viviendas particulares y sus ocupantes residentes del área urbana y área rural del país. No forman parte del estudio las personas que residen en viviendas colectivas (hospitales, hoteles, asilos, claustros religiosos, cuarteles, cárceles, etc.). 82


1.6.2 MARCO MUESTRAL El marco muestral básico para la selección de la muestra de la ENAPREF es la información estadística del Censo 2007. 1.6.3 UNID ADES DE MUESTREO a. En el Área Urbana.- La Unidad Primaria de Muestreo (UPM) es el conglomerado urbano el cual está conformado por una o más manzanas consecutivas o adyacentes. Un conglomerado urbano tiene 120 viviendas particulares en promedio. La Unidad Secundaria de Muestreo (USM) es la vivienda particular. b. En el Área Rural.- La Unidad Primaria de Muestreo (UPM) es de 2 tipos: el conglomerado rural conformado por una o más manzanas consecutivas o adyacentes que tiene 120 viviendas particulares en promedio y el Área de Empadronamiento Rural (AER) que tiene en promedio 100 viviendas particulares. La Unidad Secundaria de Muestreo (USM) es la vivienda particular. 1.6.4 DEFINICIÓN DE LA MUESTRA La muestra es probabilística, de áreas, estratificada, bietápica e independiente en cada departamento. La muestra es probabilística porque las unidades han sido seleccionadas mediante métodos al azar, lo cual permite efectuar inferencias a la población sobre la base de la teoría de las probabilidades. La muestra es de áreas, porque la probabilidad de la población de ser seleccionada está asociada a áreas geográficas. La muestra es estratificada, porque previamente a la selección, la población se ha dividido en estratos, con el objetivo de mejorar su representatividad. En la primera etapa de muestreo, se utiliza la selección sistemática con probabilidad proporcional al tamaño (PPT) de viviendas. En la segunda etapa la selección es sistemática simple con arranque aleatorio. El nivel de confianza de los resultados muestrales es del 95%. 1.6.5 T AMAÑO MUESTRAL El tamaño de la muestra anual en el ámbito nacional es de 36 234 viviendas particulares, las cuales están agrupadas en 5 453 conglomerados. En el área urbana la muestra corresponde a 34 698 viviendas, las cuales están agrupadas en 5 325 conglomerados. En el área rural la muestra corresponde a 1 536 viviendas, las cuales están agrupadas en 128 conglomerados. En el área urbana, el número de viviendas seleccionadas por conglomerado es igual a seis (6) y, en el área rural es igual a doce (12).

83


1.6.6 Niveles de Inferencia Los resultados de la encuesta tendrán los siguientes niveles de inferencia: Anual: •

Nacional

•

Nacional Urbano y Nacional Rural

• Lima Metropolitana (43 distritos), Provincia Callao (6 distritos) y 25 ciudades capitales

departamentales

•

Regiones Geográficas: Costa, Sierra y Selva Trimestral y Semestral: Nacional

1.6.7 Distribución de la Muestra El cuadro siguiente presenta la distribución de la muestra, según departamento: ENCUESTA NACIONAL DE PRESUPUESTOS FAMILIARES 2008 - 2009 DISTRIBUCIÓN DE LA MUESTRA MUESTRA DE VIVIENDAS VIVIENDAS

MUESTRA DE CONGLOMERADOS

AN ANUAL

ANUAL

DEPARTAMENTO TOTAL

URBANO TOTAL

SEDE SEDE

RESTO

RURAL

TOTAL

URBANO TOTAL

RESTO

36234

34698

33106

1592

1536

5453

AM AMAZONAS

846

750

686

64

96

123

115

105

10

8

AN ANCASH

2228

2132

2066

66

96

334

326

316

10

8

AP APURÍMAC

1002

954

922

32

48

150

146

141

5

4

AR AREQUIPA IPA

1266

1218

1152

66

48

190

186

176

10

4

AY AYACUCHO

1314

1218

1152

66

96

194

186

176

10

8

CAJAMARCA

1314

1218

1152

66

96

194

186

176

10

8

CUSCO

1266

1218

1152

66

48

190

186

176

10

4

HUANCAVELICA

1078

982

916

66

96

158

150

140

10

8

HUÁNUCO

1282

1186

1152

34

96

189

181

176

5

8

ICA

1298

1250

1152

98

48

195

191

176

15

4

JUNÍN

1298

1250

1152

98

48

195

191

176

15

4

LA LIBERTAD

1262

1214

1152

62

48

189

185

176

9

4

LAMBAYEQUE

1264

1216

1152

64

48

190

186

176

10

4

LIMA

7020

6972

6874

98

48

1093

1089

1074

15

4

LORETO

1266

1218

1152

66

48

190

186

176

10

4

MADRE DE DIOS

998

950

918

32

48

149

145

140

5

4

MOQUEGUA

1062

1014

916

98

48

159

155

140

15

4

PASCO

1030

982

916

66

48

154

150

140

10

4

PIURA

1298

1250

1152

98

48

195

191

176

15

4

PUNO

1346

1250

1152

98

96

199

191

176

15

8

SAN MARTÍN

2034

1938

1846

92

96

304

296

282

14

8

TACNA

1232

1184

1152

32

48

185

181

176

5

4

TUMBES

998

950

918

32

48

149

145

140

5

4

UCAYALI

1232

1184

1152

32

48

185

181

176

5

4


5082

RURAL

TOTAL

84

5325

SEDE

243

128

Platos Típicos Regionales Regionales

85

Perú: Consumo Per Per Cápita de los Principales Alimentos Alimentos 2008 - 2009

Perú- consumo per cápita de los principales alimentos

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