REVIEW JURNAL TEKNIK SEPARASI BAHAN PANGAN “PEMISAH LEMAK SUSU SAPI MENGGUNAKAN METODE SENTRIFUGASI” Oleh: Khairunas Abi S!u"ra #$%#&%&#%%%' Nurah(a Rulian)ia S #$%#&%&#%%&' Alia Sulis)!an)i #$%#&%&#%%#% Nur Shabrina #$%#&%&#%%$*
I.
PENDAHULUAN
Susu aalah bahan +an,an !an, i"enal "a!a a"an -a) ,i-i !an, i+erlu"an .leh )ubuh (anusia/ Di)in0au ari ".(+.sisi "i(ian!a1 susu (eru+a"an (inu(an ber,i-i )in,,i "arena (en,anun, ha(+ir se(ua -a) ,i-i !an, i+erlu"an )ubuh (anusia sehin,,a bai" un)u" i".nsu(si/ Saa) ini ban!a" i)e(u"an susu en,an le(a" renah/ Hal ini "arena "anun,an le(a" 0enuh +aa susu a+a) (enin,"a)"an "aar ".les)er.l arah )eru)a(a LDL a)au i"enal seba,ai ".les)er.l 0aha) ala( arah arah !an, !an, "e(ui "e(uian an a+a) a+a) (e(i2u (e(i2u )er0a )er0ain! in!aa berba,a berba,aii (a2a( (a2a( +en!a" +en!a"i)/ i)/ Oleh Oleh "arena i)u1 i+erlu"an )e"ni" +e(isahan an)ara le(a" susu an ba,ian s"i(1 hal ini i,una"an i,una"an un)u" "e(uian (e(.i3i"asi (e(.i3i"asi 0u(lah "anun,an "anun,an le(a" !an, iin,in"an iin,in"an +aa susu/ Per"e Per"e(b (ban an,an ,an +era +erala la)a )an n (esi (esin n saa) saa) ini ini (e(u (e(uah ah"a "an n (anus (anusia ia un)u" un)u" (ela"u"an bebera+a +erubahan a)au (.i3i"asi1 a+a) (enin,"a)"an e3e")i3i)as1 an e3isiensi ala( se)ia+ +e"er0aan/ Un)u" (e(+er(uah +e(isahan le(a" susu sa+i (a"a i+erlu"an ala) !an, a+a) (e(isah"an le(a" ari susu sa+i/ Ala) )ersebu) ibua) en,an sis)e( sen)ri3u,asi !ai)u +r.ses +en,au"an +aa susu sa+i (urni1 sehin,,a +ar)i"el le(a" !an, (e(ili"i (assa lebih rin,an a"an nai" "e +er(u"aan an a+a) i+isah"an1 selain i)u +r.ses +enia(an en,an 4a")u )er)en)u ibu)uh"an un)u" (e(ban)u (e(isah"an le(a" )ersebu)/
II.
PEMBAHASAN
Susu sa+i ala( "ehiu+an sehari5hari ibua) ala( berba,ai (a2a( 0enis1 salah salah sa)un! sa)un!aa susu susu l.4 3a) 6rena 6renah h le(a"7/ le(a"7/ Pe(isahan Pe(isahan le(a" +aa +aa susu susu a+a) a+a)
ila"u"an en,an 2ara sen)ri3u,asi en,an "e2e+a)an 8%%% r+( sela(a #% (eni) a)au en,an ala) +e(isah le(a" 6cream separator) 6Le,.4.1 #%%#7/ Sen)ri3u,asi aalah +e(isahan +ar)i"el ari laru)an9 sus+ensi berasar"an u"uran1 ben)u"1 ensi)as1 is".si)as (eiu(1 an "e2e+a)an r.).r 6De4i1 #%&%7/ Ob0e" i+u)ar se2ara h.ri-.n)al +aa 0ara" raial ari )i)i" i(ana )i)i" )ersebu) i"ena"an ,a!a/ Ob0e" !an, i+u)ar se2ara h.ri-.n)al an ".ns)an (erubah arah an +er2e+a)an 4alau+un "e2e+a)an r.)asi ".ns)an/ Ga!a sen)ri3u,al ini be"er0a (enu0u +usa) ari r.)asi/ A+abila .b0e" ber.)asi i ala( ".n)ainer siliner !an, berisi 2a(+uran 3luia an s.li an ,a!a !an, berla4anan i sebu) ,a!a sen)ri3u,asi !an, (en,arah "e luar inin, ".n)ainer/ ;era) 0enis le(a" ala( susu lebih renah ari bera) 0enis +r.)ein +aa susu (au+un ari bera) 0enis susun!a1 !ai)u sebesar %1'8% ,9(l 6Le,.4.1 #%%#7/ ;era) 0enis !an, lebih renah a"an )erle(+ar lebih 0auh ari su(bu r.)asi1 sehin,,a saa) sen)ri3u,asi berlan,sun, "anun,an le(a" a)au !an, biasa isebu) en,an "ri( a"an )erle(+ar 0auh ari su(bu r.)asi sen)ri3us/ Pe(isahan susu +aa 0urnal (en,,una"an ins)ru(en sen)ri3use en,an )i+e +en,.lah a)a ATMEGA <*8*/
Gambar 1. Flow Car! S"#!$m Pen,u0ian an analisis ila"u"an un)u" (en,analisis a+a"ah sis)e( )elah
be"er0a sesuai +eran2an,an/ Pen,u0ian Mi"r.".n)r.ller ATMEGA <*8* ila"u"an en,an (en,hubun,"an ran,"aian se+er)i ia,ra(/ ATMEGA <*8* (eneri(a (asu"an ari leel sens.r1 en,an (en,.lah a)a an (en,a)ur 4a")u !an, suah i)en)u"an1 (i"r.".n)r.ller ATMEGA <*8* (e(beri (asu"an a)a "e rela!/ Ke(uian a)a )ersebu) ianalisa a+a"ah a)a !an, i"iri( sesuai en,an !an,
ihara+"an1 selan0u)n!a i)erus"an "e selen.i ale an ba)an, sen)ri3u,al 6(.).r7 un)u" a")i3/ Persen)ase le(a" susu berariasi an)ara #1$= 5 *1*=/ Le(a" susu )eriri a)as )ri,liseria !an, )ersusun ari sa)u (.le"ul ,liser.l en,an )i,a (.le"ul asa( le(a" 63a))! a2i7 (elalui i"a)an5i"a)an es)er 6es)er b.ns7/ Dala( )e"ni" +e(isahan en,an (en,,una"an sen)ri3u,asi1 se(a"in la(a +e(u)aran (a"a +r.sen)ase "aar le(a" ).)al a"an (enin,"a)/
Gambar %. Pro#$# K$r&a S$'!r"()*a#"
Pe(isahan susu en,an ala) ini 0u,a ila"u"an +en,u0ian )erhaa+ la(a 4a")u +enia(ann!a/ Pen,a(bilan sa(+el susu hasil ala) a"an ila"u"an seban!a" > "ali !ai)u +enia(an sela(a % (eni)1 # (eni)1 $ (eni)1 > (eni)1 < (eni) an &% (eni)/ Se)elah iia("an1 susu sa+i (urni a"an (asu" "e +r.ses sen)ri3u,asi/ +r.seur seba,ai beri"u): &7 Men!eia"an susu sa+i (urni ? li)er 6& li)er )ia" (en,ala(i +r.ses +e(isahan le(a"1 seba,ai a2uan7 #7 Susu sa+i (urni > li)er a"an i ba,i (en0ai > sa(+el en,an 4a")u +enia(an !ai)u % (eni)1 # (eni)1 $ (eni)1 > (eni)1 < (eni)1 &% (eni)/ 87 Se(ua sa(+el i (asu""an "e ala) le4a) 4aah & sa)u +er sa)u an iia("an en,an 4a")u !an, suah i)en)u"an/ $7 Men,a)ur 4a")u +enia(an1 4a")u selen.i )erbu"a an la(a ber+u)ar!a ba)an, sen)ri3u,al 6(.).r7 i ATMEGA <*8*/ *7 Susu l.4 3a) a"an (en,ala(i +r.ses sen)ri3u,asi1 "e(uian "eluar le4a) saluran !an, suah )erseia1 an i a(a)i 0u(lah susu sa+i !an, "eluar
ibanin, susu sa+i (urni !an, (asu" "e ala) 6 susu sa+i (urni !an, (asu" ber"isar & li)er7/ >7 Men,hi)un, ban!a"n!a "aar le(a" ala( susu l.4 3a)/ ?7 Menen)u"an 4a")u +enia(an )erbai" ala( hasil u0i 2.ba ala) (en,a2u +aa hasil u0i lab1 en,an hasil susu l.4 3a) en,an "aar le(a" +alin, "e2il/ ;erasar"an hasil +en,u0ian ala)1 > sa(+el susu sa+i (urni !an, a4aln!a & li)er a"an "eluar (elalui saluran susu l.4 3a) en,an .lu(e "uran, ari & li)er/ @ai)u un)u" % (eni) >8% (l1 # (eni) $*% (l1 $ (eni) 8*% (l1 > (eni) #'% (l1 < (eni) #?% (l an &% (eni) #?% (l/ Den,an (en,a2u a)a )ersebu) an hasil u0i lab1 a+a) isi(+ul"an se(a"in la(a +r.ses +enia(an (a"a hasil susu l.4 3a) a"an se(a"in sei"i) 6iba4ah & li)er7 "arena seba,ian a"an )erbuan, le4a) saluran le(a"/ se(a"in la(a +r.ses +enia(an1 (a"a le(a" !an, ber2a(+ur en,an susu l.4 3a) a"an se(a"in "e2il 6"aar le(a" (a"in "e2il7/
Gambar +. Ha#"l P$m"#aa' L$ma, S)#) Sa-" S)#) Low Fa!/ Da' S)#) Sa-" M)r'"
Sehin,,a un)u" (ena+a)"an hasil le(a" !an, +alin, renah ari a)a )ersebu)1 ala) +e(isah le(a" susu sa+i i a)ur en,an 4a")u &% (eni) +enia(an/
Pr.ses +enia(an (en!ebab"an le(a" !an, +ar)i"eln!a lebih rin,an a"an nai" "e +er(u"aan sehin,,a (e(uah"an un)u" i+isah"an en,an 2ara sen)ri3u,asi/ III. %.1
PENUTUP K$#"m-)la' •
Dala( +e(isahan le(a" susu sa+i1 +r.ses +enia(an san,a) ber+en,aruh ala( +r.ses +e(isahan le(a"1 se(a"in la(a +r.ses +enia(an1 (a"a le(a" !an, )er"anun, ala( susu l.4 3a) se(a"in "e2il an a"an se(a"in bai"
•
un)u" )ubuh/ Pr.ses sen)ri3u,asi ber,una un)u" (e(isah"an a)au (en,eluar"an le(a" an
•
susu l.4 3a) ala( saluran berbea se)elah (en,ala(i +r.ses +enia(an Dala( )e"ni" +e(isahan en,an (en,,una"an sen)ri3u,asi1 se(a"in la(a
•
+e(u)aran (a"a +r.sen)ase "aar le(a" ).)al a"an (enin,"a)/ ;era) 0enis !an, lebih renah a"an )erle(+ar lebih 0auh ari su(bu r.)asi1 sehin,,a saa) sen)ri3u,asi berlan,sun, "anun,an le(a" a)au !an, biasa isebu) en,an "ri( a"an )erle(+ar 0auh ari su(bu r.)asi sen)ri3us/
%.0
Sara'
Saran ala( +en,i(+le(en)asian (au+un +enin,"a)an un)u" "er0a sis)e( ala( +eneli)ian ini aalah sis)e( a+a) i"e(ban,"an en,an (e(+er2e+a) +r.ses +e(isahan le(a" en,an 0u(lah "aar le(a" !an, )er"anun, ala( susu l.4 3a) a+a) se(a"in "e2il a)au bah"an )ia" aa le(a" sa(a se"ali )an+a (erubah a)au (en,uran,i (an3aa) ari susu sa+i !an, san,a) bai" un)u" "eseha)an/
DAFTAR PUSTAKA
Le,.4.1 A/ M/ #%%#/ Si3a) Ki(ia4i1 Fisi" an Mi"r.bi.l.,is Susu/ Pr.,ra( S)ui Pen,.lahan Hasil Terna"1 Fa"ul)as Pe)erna"an1 Uniersi)as Di+.ner.,.r./ Se(aran,/ De4i1
S/ R/ #%&%/ Prinsi+ Sen)ri3u,asi/ Aailable shin)ar.salia/le2)ure/ub/a2/i93iles/ 6Dia"ses )an,,al #$ Mare) #%&*7
a):
