Органско воћарство
Органска пољопривреда постала је у последњој деценији двадесетог века значајан део светског агробисниса. Органско воће је значајно заступљено у понуди ових производа тако да због свог дијететског и другог значаја у исхрани људи има тенденцију повећане тражње. Могућности органске производње воћа у нашој земљи су веома значајне. Део прикупљених плодова воћака из природне популације, из традиционалних засада на окућници и из екстезивних засада може по свим критеријумима да буде сврстан у органске производе. То представља добру основу за организовање савремене органске производње којом би домаћем и светском тржишту могле да буду понудјене значајне сертификоване количине воћа и прерађевина од воћа изузетног квалитета.
РАЗВОЈ САВРЕМЕНЕ ПРОИЗВОДЊЕ ВОЋА Развој индустрије у 19. и 20. веку подстакао је велику миграцију становништва у градове и индустријске центре. То је утицало на промену начина пољопривредне производње (и воћарства) са тадиционалне, натуралне производње за потребе домаћинстава и локалне пијаце ка индустријској робној производњи за потребе великог, избирљивог тржишта. Савремену интезивну производњу и прераду воћа у развијеним земљама одликују следеће карактеристике: • oбавља се на специјализованим фармама • у засадима је зступљен је мали број сорти или само једна • примењују се интезивни системи гајења на пољу, у стакленицима, пластеницима и пластичним тунелима • у земљиште се уносе велике количине вештачких ђубрива • примењује се наводњавање великим количинама воде
• примењује
се наводњавање великим количинама воде; • код заштите воћа од проузроковача болести и штеточина примењује се велики број прскања различитим хемијским средствима (инсектицидима, фунгицидима и регулаторима раста); • берба се најчешће врши пре физиолошке зрелости плодова; • примењују се средства за колорисање плодова; • на тржиште се износе плодови беспрекорног изгледа у лепој амбалажи; • код прераде воћа користе се многи вештачки конзерванси, боје и заслађивачи; • значајно је истаћи да се производња воћа у интезивним засадима најчешће обавља без примене органских ђубрива а са применом хербицида, великих количина минералних ђубрива, воде и синтетичких пестицида, чиме се добијају велики приноси, плодови лепог изгледа који су обично без укуса, са присутним нитратима и остацима пестицида.
ПРОИЗВОДЊА ОРГАНСКОГ ВОЋА Производња воћа по органском поступку је део органске пољопривреде и заснована је на следећим принципима: • заснива се на природним ресурсима и биолошким потенцијалима воћака; • коришћењу ђубрива и средстава заштите за ову врсту производње, која нису произведена на фарми, сведена је на најмању меру; • примењује се плодоред где год је то могуће; • користе се сорте отпорне према проузроковачима болести и штеточинама; • користе се биљке азотофиксатори као зеленишно ђубриво; • примењују се биолошке мере заштите од проузроковача болести и штеточина; • корови се уклањају механички или застирањем земљишта наводњавање засада се обавља рационално; • ђубрење засада се обавља према биолошким и производним захтевима воћака.
Органска производња пољпоривредних производа представља систем у коме су заступљени прикупљачи плодова и делова биљака из природне популације, произвођачи природних ђубрива и пестицида, фармери који органску производњу обављају на сопственом земљишту, прерађивачи примарних органских производа, дистрибутери, велепродајне и малопродајне трговине, фирме које обављају контролу и сертификацију органских производа и држава која одређује законску регаулативу за ову врсту производа. Систем органске производње приказан је на следећем графикону:
Прикупљање плодова из природне популације воћака
Производња плодова на фармама
К О Н Т Р О Л А
Примарна прерада
Финална прерада и паковање
Транспорт и складиштење Маркетинг и дистрибуција
Потрошачи
К О Н Т Р О Л А
Органско воће је велика група производа од плодова који су прикупљени из природне популације воћака, са стабала из традиционалних засада на окућници или је произведено у малим плантажама. Призводња, прикупљање, прерада, паковање и складиштење, обележавање и контрола органског воћа обавља најчешће се по следећем поступку.
ПРОИЗВОДЊА ОРГАНСКОГ ВОЋА У ЗАСАДИМА Производњу органског воћа најбоље је започети на новим земљиштима или у домаћинствима са традиционалном производњом која је блиска органском поступку. Код произвођача који одлуче да засаде воћака код којих су користили ветачка ђубрива и синтетичка хемијска средства преведу на органско гајење примењује се поступак конверзије (преобраћања) у органско у трајању од три године. Сматра се да је тај период времена довољан да се земљиште очисти од вештачких ђубрива и синтетичких пестицида и да се успостави природна равнотежа агросистема.
У поступку органске производње воћа предвиђено је да се поштује следећа процедура:
Заснивање засада добро је да се обави на плодним, оцедним земљиштима како би се смањила потреба да се недостатак хранива надокнађује минералним ђубривима. Одабирају се отворени проветрени простори како би услови за развој болести били неповољнији и тиме смањила потреба за честим прскањима. Код гајења јагоде пожељно је да се за плодоред користе парцеле на којима се гаје траве, детелине или луцерка.
Ђубрива за поправку земљишта су искључиво органска (стајњак, осока, компост, тресет) а минерална се користе само у случају да постоји изразити недостатак неког хранљивог елемента. Према постојећим Прописима у органској производњи могу да се користе само ђубрибва природног порекла (органска и минерална) док су ђубрива добијена синтезом у хемијској индустрији искључена. Препоручује се коришћење биљака азотофиксатора (луцерка, детелине) У редовној производњи надокнађују се оне количине ђубрива које биљке изнесу из земљишта градећи лишће, стабла и плодове. Ђубрива, осим наведених, се примењују уз сагласност инспекцијског органа (уколико је органска производња у процедури за добијање сертификата) а уколико се набављају на тржишту треба да поседују одговарајућу декларацију.
Саднице за заснивање засада треба по могућству да буду из расадника који примењују органски поступак гајења. Уколико таквог садног материјала нема на тржишту могу да се користе саднице из конвенционалног расадника уз сагласност инспекцијског органа.
Сузбијање корова обавља се механички (ручно или машинама) или застирањем земљишта различитим природним материјалима. Примена хемијских средстава са хербицидним или ретардантним деловањем није дозвољена.
Заштита биљака од проузроковача болести и штеточина не обавља се уопште или се обавља тако што се прати развој проузроковача болести и паразита а прскања се обављају у погодном тренутку како би се спречио развој болести и веће штете од инсеката. Посебно се прати развој корисних инсеката како би се сачувала њихова популација и они користили да одржавају бројност паразитних инсеката испод прага штетности. Заштита се обавља средствима која се могу наћи у природи док су синтетичка средства потпуно забрањена.
Резидба се обавља код оних воћака које то захтевају и то само у најнужнијем обиму. Користе се и друга средства за сузбијање пораста и регулисање броја пупољака, као што су повијање грана, и проређивање плодова.
Берба плодова се обавља у оптималном физиолошком тренутку, без обзира на захтеве тржишта. Плодови се износе на продају кад су природно зрели. Приликом бербе плодова, транспортовања и складиштења, мора се водити рачуна да никако не дође до мешања плодова са плодовима из конвенционалне производње било на сабирном месту, приликом транспорта или у магацинима фабрика. Плодови из органског програма се транспортују у посебној амбалажи или су на неки други начин обележени. Евиденција бербе мора да се води уредно за сваког произвођача. Примљене количине плодова из дневне бербе обележавају се посебном шифром (лот бројем) која се даље преноси кроз цео процес пријема, транспорта, складиштења, прераде и паковања.
КОНТРОЛА ПРОИЗВОДЊЕ И ПРЕРАДЕ ОРГАНСКОГ ВОЋА
Осим нужности примене органских ђубрива, пестицида, конзерванса и других додатака природног порекла, у производњи и преради сертификованих органских производа, примењује се детаљан инспекцијски поступак по чему се ова производња значајно разликује од конвенционалних поступака. Инспекција по прописаној процедури обавља се на местима прикупљања и призводње органског воћа, где се прегледа и оцењује поступак производње, прикупљања и складиштења. На крају се контролише процедура извоза, декларисање транпорта и дистрибуција финалних производа.
ОБЕЛЕЖАВАЊЕ ОРГАНСКОГ ВОЋА
Производи од воћа који су добијени поступцима органског гајења и били подвргнути контроли овлашћеног инспецијског органа која им издаје сертификат могу да се декларишу, етикетирају или на други начин обележавају ознаком Производ органске пољопривреде са именом институције која је вршила контролу. Овако декларисани производи дистрибуирају се и продају на већ формираном тржишту, по правилу, скупље од конвенционалних производа.
Сортимент воћака погодних за органску производњу
Јабука Сорте погодне за органску производњу
Глостер
Прима, Шејнов сејанац 10 и 23, Фридом, Кверина, Флорина, Либерти, Шампион, Крстовача, Будимка, Шуматовка...
Сорте јабука отпорне према болестима
Највише прскања обавља се због напада гљиве Venturia inaequalis која изазива обољење чађаву краставост. На стварању отпорних сората према овом патогену највише се ради у Америци и Канади. Као носилац гена отпорности код највећег броја сората коришђен је Malus floribunda тип 821. Највећи проблем код ссорти које су отпорне на болести је њихово раније време зрења, па самим тим и њихово слабије чување.
Биолошке особине сората јабуке отпорних на болести
SORTE
Vreme zrenja
Masa ploda
Novamac Prima Nova Easygro Priscilla Priam Freedom Champion Liberty OR CO 53-T-52-152 Shay Hough 73
15.08. 17.08. 18.08. 29.08. 31.08. 03.09. 11.09. 13.09. 15.09. 17.09.
115,2 150,3 150,7 169,7 117,2 170,9 191,7 128,3 257,3 139,9
Ocena Rodnost ploda 8,3 8,9 8,9 9,2 9,0 8,3 9,8 8,2 9,4 8,2
3,19 4,70 2,70 4,34 4,18 3,96 4,54 3,73 1,71 3,50
Крушка
Јунска лепотица
Крушка – Сорте погодне за органску производњу
Хароу дилајт, Харвест квин, Калифорнија, Каскаде, Конкорд, Калуђерка, Боскова бочица, Фетелова, Лубеничарка, Водењара, Сијерак
Крушка Производња крушке се у нашој земљи у последњих 20 година смањила за половину. •Крушка је веома осетљива на низ штеточина и болести међу којима су крушкина бува и пламењача крушке. •Од свог воћа крушка тражи највише знања.
•Зараза се преноси инсектима, ветром кишом, воћарским маказама: • зараза најчешће почиње у цвету одакле се шири по гранама и деблу; • дневно може да се шири од 3-30 cm. •Погодни услови за ширење инфекције су температура од 18 до 24 степена и релативна влага преко 70 %. • Потребно је брзо уклонити заражене делове биљке и спалити их. • На стварању отпорних соти највише се ради у Канади.
Erwinia amylovora
Шљива
Сорте погодне за органску производњу
Чачанска рана, Чачанска лепотица, Чачанска најбоља, Чачанска родна, Црвена ранка, Метлаш
Вишња Облачинска вишња
Метеор рани
Облачинска вишња •Добра родност •Мала бујност стабла •Једноставна резидба, заштита и берба •Ситан плод
Дуња
Велика осетљивост на Erwiniy amylovoru
Ниска цена откупа.
Дуња Тријумф
Берецки
Kајсија
Кајсија
Сорте погодне за органску производњу
Роксана, Лигети оријаш, Бержерон, Цегледи мамут, Харкот, Касна дријановска
Нектарина Калдеси 2000
Орах Сорте погодне за органску производњу
Шампион, Расна, Тиса, Срем, Трбушани
Леска
Сорте погодне за органску производњу Sorte pogodne za organsku proizvodnu Халси џин, Тонда, Романа, Косфорд
Јагода, Малина, Купина, Рибизла, Боровница Сорте погодне за органску производњу
Јагода:
Малина:
Миранда, Кортина, Селена, Елсанта, Кареза, Мадлејн
Тјуламин, Микер Отем блис
Рибизла: Бен ломонд, Бен нивис (црне) Хајнеман роте шпетлезе, Детван (црвене) (crvene) Бланка (бела)
Купина: Торнфри, Чачанска бестрна
Боровница: Блу кроп, Ковил, Херберт
ПРОИЗВОДЊА ОРГАНСКОГ ВОЋА УСРБИЈИ Досадашња искуства са органским производима указују да се воће и прерађевине од воћа уз лековито биље могу сматрати најперспективнијим у области органске производње у Србији. Воће се у нашој земљи према блискости порекла и поступка гајења са захтевима органске пољопривреде, може сврстати у неколико категорија.
1 Воће из природне популације а посебно боровница, купина и шипурак (сертификација може да се обави већ у првој години) 2 Воће на окућници које је традиционално гајено (јабуке, крушке и дуње) (може да се сертификује у првој години и користи за сушење или прераду у каше и сокове) 3 Јагодасто воће (јагода, малина и купина) код кога се не примењује заштита од проузроковача болести и штеточина или се примењује са дозвољеним средствима може да се сертифкује у првој години ако претходно нису коришћена минерална ђубрива или недозвољени пестициди
Коштичаво воће (шљива и кајсија) које се штити са 1-2 пролећна прскања може да се преведе у органско и сертификује са прелазнимм периодом 1-2 године уз коришћење биолошких инсектицида и бакарних препарата за рана пролећна прскања Јабучасто воће код кога се примењује више прскања може да се користи за органско гајење уколико се изврши промена сортимента и укључе сорте које су отпорне према проузроковачима болести и добро организује заштита биолошким средствима.
Произвођачи воћа који желе да своје производе сертификују као органске морају бити упознати са програмом и обучени да спроведу претходно прописану процедуру што у нашим условима подразумева да треба да престану са коришћењем вештачких ђубрива и синтетичких пестицида. У сарадњи са стручњацима компаније која организује органску производњу и сертификацију потребно је да буду снабдевени са дозвољеним ђубривима и средствима за заштиту и обучени за њихову примену. Такође треба активно да сарађују приликом инспекцијског поступка и тако допринесу да се добије сертификат за органске производе.
ПЕРСПЕКТИВЕ ОРГАНСКОГ ВОЋА НА ТРЖИШТУ У земљама са високим стандардом већ двадесетак година непрекидно траје покрет који упућује на усвајање здравих образаца живљења, што подразумева пре свега борбу против болести зависности (дрога, алкохол, никотин), прекомерне и неадекватне исхране, пропагирање органске хране, лекова, козметике и успостављање равнотеже са природом. Следбеници овог покрета али и људи који имају одређене здравствене проблеме су редовни купци органских производа. Воће које се традиционално извози из наше земље као што су смрзнути плодови јагоде, малине, купине, вишње и боровнице уколико буду сертификовани као органски могу да се пласирају на западно тржиште посебно за производњу дечије хране.
Код нас постоји донекле формирано тржиште "здраве хране" са бројним продавницама које имају редовне купце из групе оних који примењују вегетаријанску или макробиотичку исхрану. Воће и прерађевине од воћа које би по свим прописима било произведено, контролисано и сертификовано као органски производ сигурно би нашло своје место и на нашем тржишту. Већој потрошњи оваквих производа значајно би требала да допринесе одговарајућа пропаганда и упознавање будућих купаца са особеностима и квалитетом оваквих производа. За очекивати је да би се са порастом животног стандарда потрошња органског воћа повећавала на шта указује ширење органске производње и потрошње органских производа у свету.
Органска производња воћа је савремени правац развоја воћарства. Заснива се на природним ресурсима и родним потенцијалима воћака. Примењује се биолошки приступ гајењу воћака, природна ђубрива и средства за заштиту и редовна контрола производње, прикупљања плодова, прераде, паковања и обележавања производа.Органска производња воћа представља организовани систем управљања квалитетом који обухвата производњу, воћа, прикупљање из природне популације, складичтење, транспорт, дистрибуцију, маркетинг и продају воћа као органских производа. Овако постављен систем је подвргнут редовном систему инспекције у циљу контроле и добијања сертификатз. У нашој земљи постоје добри услови за развој органске производње воћа тако да можемо очекивати да се са порастом животног стандарда и куповне моћи становника повећа тражнња за овим производима.
