P é . f e p
nos
né. h é .
0USZ05 ÍZEK
Péter Jánosné
OLASZOS
ÍZEK
Copyright © 2002 b y Péter J á n o s n é
AH right r e s e r v e d ! M i n d e n j o g fenntartva! Felelős kiadó: a P a p p - K e r Kft. ü g y v e z e t ő igazgatója
Megrendelhető: PAPP-KER Kft. 1213 Budapest, Szent István u. 165. Tel./Fax: 06-1 278-0965 ISBN 963-9418-28-5 Rikker nyomda Bt. Győr. 2002.
N
agyon sokan kedvelik hazánkban az olaszos tésztákat. Gyorsan elterjedtek a pizzasütők és éttermek. Házhoz szállítva kínálják a sok féle pizzát. Laktató ételek de nem olcsók. Otthon, -igaz munkával, - sokkal olcsóbban elkészíthetők. Ebben a füzetben sok pizza elkészítési módot nyújtunk át a kedves Érdeklődőnek. A pizzák mellett m á s olaszos tészták receptjét is megtalálhatják. H a átolvassák, meglátják, hogy nem ördöngőség az elkészítési módjuk. Ezek többnyire húsos tésztaféleségek, laktatóak, kiadósak. Érdemes időt áldozni az elkészítésükre.
Jó étvágyat!
Pizzák
Pizzaszósz Hozzávalók: 1 kg 2 teáskanál reszelt rozmaring, kakukkfű, benzolsavas nátrium,
paradicsom, 2-3 gerezd fokhagyma, vöröshagyma, 1 teáskanál bazsalikom, oregano, 3 evőkanál olaj, 1 teáskanál amennyiben későbbi időkre készítjük.
ora
1
Jól megmossuk a paradicsomot meghámozzuk és feldaraboljuk. Lábasba téve az olajon megpároljuk, majd megfőzzük. Hozzáadjuk a fűszereket és a végén a tartósítószert. Üvegekbe rakjuk, lekötjük és kidunsztoijuk. Bármikor felhasználhatjuk.
Pille pizza Hozzávalók: 1 csirkemell, 2 csirkecomb, fél csomag mirelit leveles tészta, 1 evőkanál, olaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 tojás, 2 dl tejföl, 5 dkg reszelt sajt, só, pirospaprika, bors, cayennebors.
,
t
70 perc A z olajban üvegesre pároljuk az apróra vágott vagy lereszelt hagymát. Meghintjük sóval, pirospaprikával és beletesszük a darabokra vágott csirkehúst. Kevés vízzel felengedjük és lefedve puliára pároljuk. A megpuhult húst kicsontozzuk és ledaráljuk a levével együtt. Borssal, cayenne-borssal megfűszerezzük és egy nyers tojással elkeverjük. A felengedett leveles tésztával egy tűzálló tálat úgy bélelünk ki, hogy pereme is legyen. 3 tojást keményre főzünk, meghéjazzuk, és karikára vágva a tésztára fektetjük, erre simítjuk a húsvagdalékot és forró sütőbe tolva megsütjük. A sütés befej ezése előtt pár perccel a tejfölt a tetejére simítjuk és teljesen megsütjük. A reszelt sajtot külön tálkában kínáljuk a zamatos pizzához.
Májas pizza Hozzávalók, a tésztához: 35 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 2 dl tej, 2 evőkanál vaj, só, cukor, a töltelék: 40 dkg csirkemáj, 1 kis fej vöröshagyma, 3 paradicsom, 15 dkg reszelt sajt, olaj, szerecsendió, bors, só.
í ora 4
A májat kisebb darabokra vágjuk és a finomra vágott hagymával kevés olajon megpirítjuk. Meghámozott, feldarabolt paradicsomot hozzáadjuk. Fűszerezzük sóval, borssal, reszelt szerecsendióval, és puhára pároljuk. A pizzatésztát elkészítjük. A langyos tejben egy mokkáskanál sót és cukrot meg az élesztőt feloldjuk. Beletesszük az olvasztott vajat és a lisztet. Alaposan kidolgozzuk. Meghintjük liszttel, konyharuhával letakarva megkelesztjük. Ezután kerek lappá nyújtjuk és előmelegített sütőben 10 percig sütjük. Ekkor kivesszük a sütőből, megrakjuk a májraguval, megszórjuk a reszelt sajttal és visszatolva a sütőbe készre sütjük.
To jásos* gombás pizza Hozzávalók: a tésztához: 40 dkg liszt, 1,5 dkg élesztő, fél dl olívaolaj, 1 teáskanál cukor, J teáskanál só, a töltelékhez: 4 evőkanál pizzamártás, 30 dkg gomba, 4 kemény tojás, 20 dkg mozarella sajt, vaj, petrezselyemzöld, só.
Z óra
A z élesztőt és a cukrot 2 dl langyos vízben feloldjuk. Beleszitáljuk a lisztet, hozzáadjuk az olajat és a sót. Fakanállal alaposan kidolgozzuk. Liszttel behintjük, letakarjuk és kb. 15-20 percig hagyjuk kelni. Ezután lisztezett nyújtódeszkán kinyújtjuk, majd olajozott sütőlemezre tesszük. A tésztát megkenjük pizzamártással, ráhalmozzuk a felszeletelt vajon megpárolt gombát, melyet sóval és petrezselyemzölddel fűszereztünk. Tetejére tesszük a felkarikázott kemény tojást, beborítjuk a felszeletelt mozarella sajttal és az egészet megsütjük.
Tojásos-gombás pizza másként Hozzávalók: 2 db készen kapható pizzalap, 6 főtt tojás, 6 paradicsom, 30 dkg gomba, 20 dkg reszelt sajt, 1 vöröshagyma, paradicsompüré, só, bors, bazsalikom, olaj.
35 perc A gombát megmossuk, kis darabokra szeleteljük. A vöröshagymát finomra vágjuk vagy lereszeljük. Egy nagyobb serpenyőben kevés olajon világosra pirítjuk a hagymát, majd rátesszük a gombát. Sóval, borssal fűszerezve megpároljuk, és egészen addig főzzük, míg elpárolog a leve. A keményre főtt tojásokat és a paradicsomokat vékonyan felszeleteljük. Egy evőkanálnyi paradicsompürét kevés vízzel felhígítunk, és megkenjük vele a pizzalapokat. A pizzatészták szélét körben, két sorban váltakozva megrakjuk paradicsom és tojáskarikákkal, közben bazsalikommal, sóval és őrölt borssal meghintjük. A közepébe párolt gombát halmozunk, reszelt sajttal megszórjuk, és előmelegített sütőben készre sütjük.
5
Különleges pármai pizza Hozzávalók: a tésztához: 40 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 1 dl fehérbor, 4 evőkanál olívaolaj, csipet cukor, csipet só, a töltelékhez: 3 paradicsom, 15 dkg vékonyra szelt füstölt sonka, 15 dkg reszelt parmezán sajt, 2 dl tejföl, 1 tejszínkrémsajt, 1 nyers tojás, 1 főtt tojás, 2 gerezd zúzott fokhagyma, só, bors.
2 óra
A z élesztőt fél dl langyos vízben felfuttatjuk. Hozzászitáljuk a lisztet, megsózzuk, beleöntjük a bort, az olajat és annyi langyos vizet adunk hozzá, hogy lágy, nyújtható tésztát tudjunk gyúrni belőle. Ezután liszttel meghintjük, letakarjuk és hagyjuk megkelni. A tésztát két kis kerek lappá vagy egy nagy négyszöggé nyújtjuk és olajjal megkent sütőlemezre tesszük. A tejfölt összekeverjük a tej színkrémsajttal, a tojással, a zúzott fokhagymával, sóval és borssal fűszerezzük. A tésztára paradicsomkarikákat és hajszálvékonyra szeletelt füstölt sonkát rakunk. A felkarikázott főtt tojást is a sonka közé tesszük. A z egészet bevonjuk a tejfölös krémmel, meghintjük reszelt parmezánnal és előmelegített sütőben készre sütjük.
Tenger gyümölcsei pizza Hozzávalók: 2 pizzalap, 30 dkg mirelit rák, kagyló, tintahal (vagy tenger gyümölcsei keverék), 20 dkg mozarella sajt, 1 evőkanál bolognai spagetti alap, 2 evőkanál fűszerezett paradicsomalap, 2 paradicsom, 1 mokkáskanál oregano, citrom, olajbogyó.
35 perc
A tenger gyümölcseit szobahőmérsékleten kiolvasztjuk, majd papírtörülközőn leszárítjuk a nedvességet. A spagettialapot i dl forró vízben elkeverjük, hozzátesszük a paradicsomalapot, és sűrűre főzzük. A kerek pizzalapokat ezzel a fűszeres paradicsommártással megkenjük. Mozarella sajtszeletekkel és paradicsomkarikákkal megrakjuk, és ízlésesen elrendezzük rajta a rákokat, kagylókat, tintahalkarikákat. Közéjük citromkarikákat és olajbogyókat rakunk. Csipet oreganóval meghintjük, és forró sütőben készre sütjük. Forrón tálaljuk.
6
Tenger gyümölcsei pizza másként Hozzávalók: 2 készen kapható pizzalap, fél tasak milánói makaróni alap, 25 dkg mirelit rák és kagyló vegyesen, 25 dkg párolt, konzerv halhús, 20 dkg füstölt sajt, 10-12 db koktél paradicsom, néhány citromkarika, 1 mokkáskanál oregano.
25 perc
A pizzatésztákat megkenjük a milánói makaróni alapból készített mártással. A tasak tartalmát kettéosztjuk, majd a felét 2 dl vízzel felforraljuk, és oreganóval enyhén ízesítjük. A mirelit kagylót, rákot szobahőmérsékleten, vagy mikrobán kímélő fokozaton kiolvasztjuk. A sajtot felszeleteljük. A milánói mártással megkent pizzalapokat sajtszeletekkel, rákkal, kagylóval és halhússal megrakjuk, majd néhány kis paradicsomot és félbevágott citromkarikát is teszünk közéjük. Előmelegített sütőbe toljuk, és készre sütjük. A sütőből kivéve azonnal tálaljuk.
Gombás pizza Hozzávalók: 30 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 2 dl tej, 40 dkg gomba, 20 dkg sajt, I kis fej hagyma, 2 evőkanál paradicsompüré, só, bors, rozmaring, oregano, cukor, olaj, paprika.
40 perc
A pizzatésztához kovászt készítünk fél dl langyos tejből, élesztőből, 2 evőkanál lisztből, egy csipet cukorból, és megkelesztjük. A lisztet összegyúrjuk a kovásszal, a maradék tejjel, 1 evőkanál olajjal. Cipót formálunk belőle, és meleg helyen megkelesztjük. Amíg a tészta kel, kevés olajjal megpirítjuk a finomra vágott hagymát, rátesszük a megmosott és felszeletelt gombát, ízlés szerint fűszerezzük, és fedő alatt megpároljuk. Mielőtt teljesen megpuhul, a sűrű paradicsompüréhez 4 evőkanál vizet keverünk, és ráöntjük a gombára. Fedő nélkül kiforraljuk, hogy sűrű legyen a leve. A tésztát kinyújtjuk és lisztezett sütőlemezre tesszük. Konyharuhával letakarjuk és kb. negyed óráig pihentetjük. Egyenletesen rárakjuk a gombás ragut, piros paprikaszeletkékkel díszítjük. Megszórjuk reszelt sajttal, és előmelegített sütőben készre sütjük.
7
Gombás pizza másként Hozzávalók: 50 dkg liszt. 2 dl tej, 3 dkg élesztő, 1 csapott teáskanál cukor, 4 dkg vaj vagy margarin, 1 tojás, só, töltelékhez: 25 dkg vöröshagyma, 4 evőkanál paradicsompüré, 2 evőkanál olaj, 30 dkg gomba, 20 dkg felvágott, 25 dkg reszelt sajt, só, bors.
l óra
A tejbe beletesszük a cukrot és meglangyosítjuk. Hozzáadjuk a megolvasztott vajat vagy margarint és az élesztőt feloldjuk benne. Amikor az élesztő a tej felszínére jön, hozzáadjuk a tojást, a sót és a lisztet. Összegyúrjuk és nagyon jól kidolgozzuk. Meleg helyen duplájára kelesztjük. Lisztezett deszkán kinyújtjuk és kivajazott vagy olajozott sütőlemezre terítjük és 10 percig pihentetjük. Közben elkészítjük a tölteléket. A megtisztított és apróra vágott vöröshagymát az olajon megpároljuk. Langyosra hűtjük és a tésztára kenjük. Ezután elosztjuk a tésztán a vékonyra szeletelt gombát, a felaprított felvágottat, megfűszerezzük. Megkenjük paradicsompürével és meghintjük a reszelt sajttal. Készre sütjük. Ha előbb barnulna a sajt, mielőtt megsülne a pizza, akkor borítsuk be tiszta fehér papírlappal.
Rokfortos pizza Hozzávalók: a tésztához: 35 dkg liszt, 1,5 dkg élesztő, 2 dl tej, 2 evőkanál vaj, l-l teáskanál cukor és só, a töltelékhez: 20-20 dkg krémsajt és rokfort sajt, 2 tojás, 1 dl tejföl, cayenne bors, vaj.
2 óra
A langyos tejben elkeverjük az élesztőt, a cukrot és 5 evőkanál lisztet. Meleg helyen megkelesztjük. A kovászt az átszitált lisztre öntjük, hozzákeverjük az olvasztott vajat, megsózzuk, és jól kidolgozzuk. A tésztát kelesztés után kinyújtjuk és kivajazott tepsibe fektetjük. Megszurkáljuk és előmelegített sütőben 10 percig sütjük. Közben a töltelékhez összekeverjük a sajtokat a tejföllel, a felvert tojással és cayenne borssal ízesítjük. Megkenjük az elősütött tésztát és visszatoljuk a forró sütőbe és készre sütjük.
3
Rokfortos-brokkolis pizza Hozzávalók: 35 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 2 dl tej, 2 evőkanál vaj, 1 teáskanál cukor, só, a töltelékhez: 20 dkg rokfort sajt, 20 dkg krémsajt, 2 tojás, néhány mirelit brokkolirózsa, 1 dl tejföl, cayenne bors.
£
0f£|
A tejet meglangyosítjuk és elkeverjük benne a cukrot és az élesztőt. Amikor az élesztő a tej tetejére feljön, hozzákeverjük a lisztet és az olvasztott vajat. Jól kidolgozzuk és meghintjük liszttel. Tiszta konyharuhával letakarva, langyos helyre tesszük és megkelesztjük. Amikor megkelt, kerek lappá nyújtjuk, villával megszurkáljuk, és kivajazott sütőformán 10 percig sütjük. A töltelékhez a sajtokat lereszeljük, a tejföllel és a felvert tojásokkal összekeverjük, cayenne borssal ízesítjük. A félig megsült tésztára öntjük. A kiolvasztott brokkolirózsákat rátesszük és visszatoljuk a sütőbe, 20 perc alatt készre sütjük.
Almás pizza Hozzávalók: 1 adag (40 dkg) mélyhűtött pizzatészta, 6 nagyobb paradicsom, 2 evőkanál olaj, 1 gerezd fokhagyma, l-l mokkáskanál szárított kakukkfű és oregano, só, bors, 2-3 evőkanál liszt, 25 dkg főtt sonka, 4 közepes savanykás alma, 1 tojás, 10 dkg reszelt Pannon sajt,
35-40 perc
A pizzatésztát hagyjuk kiengedni, 3 paradicsomot leforrázunk és meghámozunk, magját eltávolítjuk és felszeleteljük. 1< evőkanál olajat felforrósítunk átforgatjuk benne a paradicsomot. A fokhagymát összezúzzuk és a füvekkel a paradicsomhoz adjuk. Erős tűzön besűrítjük, végül ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A maradék olajjal egy sütőlemezt megkenünk, és rátesszük a kerek formára nyújtott pizzatésztát. Megkenjük a paradicsommártással. A sonkát ujjnyi széles csíkokra vágjuk. A z almát meghámozzuk, magházát kivágjuk és karikára szeleteljük. A maradék 3 paradicsomot megmossuk és azt is felkarikázzuk. A sonkát, az almát és a paradicsomot körkörösen és váltakozó sorrendben elrendezzük a tészta tetején. Sóval, borssal meghintjük. Elkeverjük a tojást a reszelt sajttal és a pizza tetejére simítjuk. Előmelegített forró sütőb&n 35¬ 40 percig sütjük.
Tonhalas pizza Hozzávalók: a tésztához: 40 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 2-3 evőkanál olívaolaj, langyos víz, só, töltelékhez: 4 paradicsomos halkonzen', 2 nagy citrom, 15 dkg reszelt sajt.
90 perc
A tésztához valókból az előbbi recept szerint kelt tésztát készítünk. Megkelesztés után kinyújtjuk és vajazott vagy olajozott sütőlemezre tesszük. A paradicsomos tonhalkonzerveket kibontjuk, a halakat kiszedjük, kettévágjuk és a gerincüket eltávolítjuk. A halak paradicsomos levével megkenjük a tésztákat, rárakjuk a haldarabokat a íélbevágott citromkarikákkal váltogatva, reszelt sajttal megszórjuk és megsütjük.
Mirelitbalpizza Hozzávalók: 2 mirelit pizza, 5 dkg gomba, 5 dkg sonka, 5 dkg reszelt sajt, 1 evőkanál olaj, só, bors.
40 perc
A gyosrfagyasztott pizzát a fóliatasakban hagyjuk felengedni, és a tetejét gombával vagy sonkával megrakjuk. A gombás pizzához a gombát vékonyan felszeleteljük, és az olajon megpároljuk. Megsózzuk, borsozzuk, és reszelt sajttal megszórjuk. A sonkás pizzához a sonkát metéltre vágjuk, a pizza tetejére terítjük, és reszelt sajttal meghintjük. A sütőben mindkettőt kisütjük.
Magyaros kolbászos pizza Hozzávalók: egy adag pizzatészta valamelyik előző recept szerint, 1,5 dl pizzaszósz, 25 dkg füstölt kolbász, 2 fej vöröshagyma, 1 dl tejföl, 15 dkg reszelt sajt. A kolbászról a bőrt lehúzzuk, és nem túl vékonyan felkarikázzuk. A formázott, megkelt tésztát megkenjük a pizzaszósszal^ és megrakjuk a kolbásszal és vékonyra szelt vöröshagymakarikákkal. A tejfölben elkeverjük a reszelt sajtot és a pizzára kenjük. Előmelegített sütőben készre sütjük.
10
Hagymas-kolbaszos pizza Hozzávalók; 2 kész pizzalap, 25 dkg füstölt kolbász, 2 dl tejföl, 15 dkg reszelt sajt, 2 tojássárgája, 3 nagy lilahagyma, 1-2 zöldpaprika, só, bors, oregano, a pizzamártáshoz: 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 konzerv paradicsompüré, só, bors, majoránna, oregano, 1 babérlevél, petrezselyemzöld, olaj.
35 perc
Először a mártást készítjük el: a felmelegített olajon világosra pirítjuk a finomra reszelt vöröshagymát, hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát. Rátesszük a paradicsompürét, felöntjük 1,5 dl vízzel, és addig forraljuk, amíg a felére sűrűsödik. Közben sóval, borssal, majoránnával, oreganóval, apróra vágott petrezselyemmel és babérlevéllel fűszerezzük. A füstölt kolbászról lehúzzuk a bőrt, és ferdén felkarikázzuk. A pizzalapokat megkenjük pizzaszósszal, megrakjuk kolbásszal, lilahagyma-karikákkal, és színes zöldpaprikaszeletekkel. Sóval, borssal, oreganóval enyhén megszórjuk. A tejfölben elkeverjük a reszelt sajtot, a tojássárgáját, és a pizza tetejére csurgatjuk. Előmelegített sütőben készre sütjük.
Szalámis pizza Hozzávalók. 30 dkg liszt, 2 dkg élesztő, tej, 1 evőkanál olaj, só, töltelékhez, pizzaszósz, 20 dkg fűszeres szalámi, póréhagyma, zöldpaprika, 15 dkg reszelt sajt.
90 perc A tésztához valókból tésztát készítünk és megkelesztjük. Kinyújtjuk és kiolajozott sütőlemezre terítjük. így is kelesztjük 10-15 percig. Félig megsütjük, majd a sütőből kivéve pizzaszósszal megkenjük, megrakjuk a szalámival, póréhagymával és zöldpaprikával. Meghintjük reszelt sajttal és a sütőbe visszatolva készre sütjük
11
Sonkás-gombás pizza Hozzávalók: a tésztához: 30 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 2 dl tej, cukor, 2 evőkanál olaj, a pizzamártáshoz: 2 evőkanál olívaolaj, 1 púpozott teáskanálnyi reszelt vöröshagyma, 2 evőkanál paradicsompüré, babérlevél, rozmaring, oregano, bors, só, a töltelékhez: 20 dkg sonka, 15-15 dkg gomba és sajt, vaj, bors, só. A z élesztőből, fél dl langyos tejből, kevés cukorból és 2 evőkanál lisztből kovászt készítünk. A megkelt kovászt, a maradék tejet, csipetnyi sót és 2 evőkanál olajat a liszthez adjuk, és j ó l összegyúrjuk. A tésztát megkelesztjük, majd lisztezett deszkán 1-1,5 centi vastagra kinyújtjuk, és nagyobb pogácsaszaggatóval kerek lapokat szúrunk ki belőle. A sütőlemezre tett tésztákat meleg helyen pihentetjük, majd pizzamártással megkenjük. A pizzamártáshoz olajban megpirítjuk a reszelt hagymát. A paradicsompüréhez négy evőkanál vizet keverünk, és hozzáadjuk a hagymához. Sóval, borssal, babérlevéllel, rozmaringgal, oreganóval fűszerezzük, és pár perc alatt összeforraljuk. A mártással megkent nyers tésztákat megrakjuk a cikkekre vágott, vajban megpárolt gombaszeletekkel, metéltre vágott sonkával, és megszórjuk reszelt sajttal. Előmelegített sütőben készre sütjük.
ínyenc sonkás pizza Hozzávalók: a tésztához: 40 dkg liszt, 3 dkg vaj, 2 dkg élesztő, 1 mokkáskanál cukor, só, langyos víz, a töltelékhez: 4-6 paradicsom, 20 dkg sajt, 10 dkg durvára vágott dió, 2 alma, 25 dkg jött sonka, só, bors, vaj. A z élesztőt és a cukrot kb. 2 dl langyos vízben feloldjuk. Hozzákeverjük a lisztet és az olvasztott vajat. Alaposan kidolgozzuk. Meghintjük liszttel, tiszta konyharuhával letakarjuk és langyos helyen megkelesztjük. Két kerek lappá nyújtjuk és megvajazott sütőlemezre tesszük és előmelegített sütőben félig megsütjük. Ezután kivesszük a sütőből, rákarikázzuk a paradicsomot, sóval, borssal megszórjuk, meghintjük a reszelt sajt felével és a dióval. Megrakjuk a kimagozott és szeletekre vágott almával és felszeletelt sonkával, erre szórjuk a reszelt sajt másik felét és visszatoljuk a forró sütőbe, majd készre sütjük.
12
Tejfölös* füstölt sonkás pizza Hozzávalók: 1 adag pizzatészta valamelyik előbbi recept szerint, 1 pohár tejföl, 1 Sport túrósajt, 1 tojás, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, hajszálvékony nyers füstölt sonka, 10 dkg reszelt parmezán sajt. A tejfölt kikeverjük a túrósajttal, a tojással, a zúzott fokhagymával, sóval és borssal. A tésztát beborítjuk a hajszálvékonyra szeletelt füstölt sonkával. Rákenjük a tejfölös krémet, megszórjuk a reszelt sajttal és előmelegített sütőben készre sütjük.
Pizza pulykasonká val és ananásszal Hozzávalók: 1 adag pizzatészta valamelyik előző recept alapján, 1,5 dl pizzaszósz, 25 dkg pulykasonka, 1 doboz ananászkonzerv, 15 dkg reszelt sajt. A pulykasonkát felszeleteljük, az ananászdarabokat leszűrjük, lecsöpöghetjük. A pizzatésztát megkenjük a pizzaszósszal, megrakjuk sonkaszeletekkel, és ananászdarabokkal. Reszelt sajttal meghintjük, és előmelegített sütőben készre sütjük.
Eredeti olasz hagymás pizza Hozzávalók: 1 adag pizzatészta (valamelyik vízzel készült pizzatészta receptje szerint), 1,5 dl pizzamártás, 20 dkg paradicsom, 2 vastag póréhagyma, 15 dkg reszelt sajt, oregano, őrölt köménymag, l gerezdfokhagyma, bors, só.
90 perc
A megkelt és kinyújtott tésztát olajozott sütőlemezre tesszük, megkenjük pizzaszósszal, és beborítjuk karikára vágott paradicsommal. Sóval, borssal és oreganóval fűszerezzük. Erre j ö n a karikára vágott hagyma, melyet sóval, köménnyel, borssal, zúzott fokhagymával ízesítünk. Tetejét reszelt sajttal meghintjük és készre sütjük.
13
Pizza hús nélkül Hozzávalók: 25 dkg liszt, 2 dkg vaj, 1 dkg élesztő, 1 csapott mokkáskanál kristálycukor, fél mokkáskanál só, langyos víz, a töltelékhez: 20 dkg parajlevél, 2 paradicsom, 10 dkg félzsíros sajt, 2 evőkanál durvára vágott dió, szerecsendió, 1 alma, só, bors, vaj.
2 óra
A cukrot és az élesztőt fél dl langyos vízben feloldjuk, majd egy evőkanál lisztet belekeverünk, és megkelesztjük. A z átszitált lisztet megsózzuk, hozzáadjuk a kovászt, a megolvasztott vajat, és annyi langyos vizet, hogy lágy tésztát gyúrhassunk. Letakarjuk, meleg helyen megkelesztjük, majd átgyúrjuk, kinyújtjuk, kivajazott sütőlapon félig megsütjük. A paraj levélkéket leforrázzuk, lecsöpögtetjük, és frissen reszelt szerecsendióval meghintjük. A félig sült pizzalapra rákarikázzuk a paradicsomot, sóval, borssal, reszelt sajt felével megszórjuk, ráterítjük a parajt, rátesszük a diót és a tisztított, magozott, szeletelt almát. Végül rászórjuk a maradék sajtot. Visszatoljuk a sütőbe és készre sütjük.
Zöldborsós, sárgarépás pizza Hozzávalók: 40 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 5 dkg vaj vagy margarin, só, tej, a töltelékhez: 2 db sárgarépa, 10 dkg zöldborsó, 15 dkg szeletelt gomba, 3 dkg vaj, só, reszelt szerecsendió, 20 dkg paradicsom, oregano, 15 dkg reszelt sajt.
2 ora
A tésztához valókból kelt tésztát készítünk. Jól kidolgozzuk és megkelesztjük. Vékonyra kinyújtjuk, kivajazott sütőlemezre tesszük és 10 perces kelesztés után félig megsütjük. A gombát, kockára vágott sárgarépát és a zöldborsót vajon megpároljuk, és fűszerezzük sóval és reszelt szerecsendióval. A félig sült tésztát paradicsomkarikákkal kirakjuk. Meghintjük sóval és oreganóval. Rárakjuk a megpárolt zöldségeket, reszelt sajttal megszórjuk. Visszatoljuk a forró sütőbe és készre sütjük.
14
Szalonnás, olajbogyós pizza Hozzávalók: tésztához: 40 dkg liszt, 2 dkg élesztő, só, langyos víz, a mártáshoz: 1 teáskanál vöröshagymakrém, olaj, 1 mokkáskanál fokhagymakrém, l doboz paradicsompüré, só, bors, majoránna, oregano, babérlevél, petrezselyemzöld, töltelék: vékonyra szeli baconszalonna, 20 dkg lebőrözött szalámi és kolbász, 5 dkg apróra vágott sonka, 15 dkg paradicsom, pár szem olajbogyó, 10 dkg reszelt sajt.
2 óra
A tésztához valókból kelt tésztát készítünk. Megkelesztjük és kinyújtjuk. Olajozott sütőlemezen még 10 percig pihentetjük. Elkészítjük a pizzamártást. 1 evőkanál olajon megpirítjuk a vöröshagymakrémet, hozzáadjuk a fokhagymakrémet, a paradicsompürét felöntjük 1 dl vízzel, és addig forraljuk, amíg a felére sűrűsödik. Közben sóval, borssal, majoránnával, oreganóval, apróra vágott petrezselyemmel, és 1 babérlevéllel fűszerezzük. A tésztát megkenjük a pizzamártással, majd megrakjuk vékonyra szeletelt baconszalonnával. Lebőrözött szalámit és kolbászt karikázunk rá. Tetejére apróra vágott sonkát szórunk, paradicsomkarikákat és olajbogyót rakunk rá. Meghintjük reszelt sajttal és előmelegített sütőben megsütjük.
Szalonnás, kolbászos pizza Hozzávalók: 2 kisebb méretű félkész pizzalap, 2 paradicsom, 6 szelet baconszalonna, 15 dkg házikolbász, 1 közepes lilahagyma, 10 dkg reszelt sajt, a pizzamáriáshoz: 1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, olaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 doboz paradicsompüré, só, bors, majoránna, oregano, babérlevél, petrezselyemzöld.
40 perc
A pizzaszószhoz 1 evőkanál olajon megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. Amikor színt kap, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, majd a paradicsompürét és elkeverjük. Felöntjük 2 dl vízzel, és addig forraljuk, amíg mártás sűrűségű lesz. Közben sóval, borssal, majoránnával, oreganóval, apróra vágott petrezselyemmel és babérlevéllel fűszerezzük. A tésztát megkenjük pizzaszósszal, majd megrakjuk paradicsomkarikákkal. Betakarjuk vékony szelet baconszalonnával és kolbászt karikázunk rá. A lilahagyma-karikák gyűrűit a tetejére szórjuk, majd reszelt sajttal gazdagon meghintjük és előmelegített sütőben megsütjük.
15
Olívas-mozarellas pizza Hozzávalók: 45 dkg liszt, 2 evőkanál olívaolaj, 2 dkg élesztő, 3 dl langyos víz, l evőkanál cukor, I csapott teáskanál só, a töltelékhez: 3 paradicsom, 1 csomag szeletelt baconszalonna, 1 kis kör alakú mozarella sajt, néhány olajbogyó, só, oregano. A langyos vízben feloldjuk a cukrot és az élesztőt. Hozzáadjuk az olívaolajat, a sót és a lisztet. Nagyon jól kidolgozzuk és meghintjük liszttel. Tiszta konyharuhával letakarva langyos helyen megkelesztjük. Két kisebb kör alakú vagy egy nagyobb lappá nyújtjuk, előmelegített sütőben félig megsütjük. A pizzalapra paradicsomkarikákat teszünk, sóval, oreganóval megszórjuk, majd rákarikázzuk a mozarellát, de nem takarjuk be teljesen a paradicsomokat. Néhány olajbogyót, vékony szalonnaszeleteket teszünk a sajtkarikák közé, majd szalonnarózsákat ültetünk a sajtok tetejére.(A szalonnarózsákat úgy készítjük, hogy a vékony baconszeleteket a húsos felüknél bevagdossuk, és feltekerjük.) Előmelegített sütőben megsütjük és forrón tálaljuk.
Pizza hawaii módra Hozzávalók: 30 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 2 dl tej, fél dl pizzamáriás, 20 dkg gépsonka, 1 doboz (34 dkg-os) körszeletes ananászkonzerv, 15 dkg reszelt sajt, olaj, só, cukor.
Z óra A z élesztőből fél dl langyos tejből, csipet cukorból és 1 evőkanál lisztből kovászt készítünk. A megkelt kovász: a maradék tejet és 2 evőkanál olajat csipet sóval a liszthez adjuk és jól összegyúrjuk. A tésztát kb. 40 perc alatt megkelesztjük. A cipóformájú tésztát lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, sütőlemezre tesszük, meleg helyen pihentetjük, majd előmelegített sütőben félig kisütjük. A pizzatésztát megkenjük pizzaszósszal, megrakjuk vékony sonkaszeletekkel, és a lecsöpögtetett ananászkarikákkal. Reszelt sajttal megszórjuk, majd a sütőbe visszatolva készre sütjük.
16
Gazdag pizza Hozzávalók: tésztához: 25 dkg liszt, l dkg élesztő, tej, 1 teáskanál cukor, 1 tojássárgája, fél dl olaj, só, a tepsi kikenéséhez olaj, a tetejére: 15-15 dkg füstölt hús meg gomba, 10 dkg reszelt sajt, 1 evőkanál olaj, l kis fej vöröshagyma, 2 dl ketchup, só, bors, oregano, a tálaláshoz - ha van - olívaolaj.
2 óra
A tésztához az élesztőt kevés édes tejben megfuttatjuk, majd a liszttel, a tojássárgávaí, az olajjal, és annyi tejjel gyúrjuk össze, hogy a szokottnál kissé keményebb kelt tésztát kapjunk. Megsózzuk és cipót formálva belőle langyos helyen egy óráig pihentetjük. Utána vékony lappá nyújtjuk és egy tepsit kibélelünk vele. Mialatt a tészta pihen, a finomra vágott vagy reszelt vöröshagymát 1 evőkanál olajon aranysárgára sütjük, a ketchuppa! felengedjük, megsózzuk, és néhány percig takaréklángon forraljuk. A tepsiben fekvő tésztára kenjük, oreganóval bőven meghintjük és kis kockára vagy laskára vágott főtt, füstölt hússal, meg a megtisztított, felszeletelt nyers gombával megszórjuk. A z egészet reszelt sajttal meghintjük, és a forró sütőbe tolva megsütjük.
Egyszerű pizza Hozzávalók: 40 dkg liszt, fél teáskanál só, 2 dkg élesztő, kb. 2,5 dl víz, a töltelékhez valók: 5 dkg hámozott, szeletelt nyers paradicsom, 2 gerezd péppé tört fokhagyma, só, bors, pirospaprika ízlés szerint, 25 dkg apróra vágott vagy durvára szeletelt zsíros sajt (trappista, pannon stb).
2,5 óra
Összekeverjük az élesztőt langyos vízzel és 5-10 percig kelesztjük. Ha megkelt, beledolgozzuk a lisztbe a sóval és annyi langyos vízzel, hogy közepes keménységű tészta legyen. Letakarva addig pihentetjük, amíg az eredeti mennyiség háromszorosára nem kelt. Ismét átdolgozzuk kevés liszttel, két részre osztjuk és letakarva további egy-másfél óra hosszat pihentetjük. Két kerek lapot nyújtunk belőle, nagyobbat, mint a lapostányér. A két lapot úgy kenjük meg olajjal, hogy a szélén 1 cm-es perem kenetlen maradjon. Elosztjuk rajtuk a paradicsomszeleteket. Fűszerezzük, és meghintjük sajttal. Megolajozott sütőlapra téve, előmelegített sütőbe toljuk, 3-4 perc után csökkentjük a hőmérsékletet és 20-25 percig közepesen meleg sütőben sütjük tovább. Úgy szeleteljük, mint a tortát.
17
Nápolyi pizza Hozzávalók: 50 dkg liszt, 3 dkg élesztő, I teáskanál cukor, 2,5 dl tej, 6 dkg margarin, 1 tojás, 1 mokkáskanál só, a töltelékhez valók: 3 dkg margarin, 5 dkg száraz füstölt sajt reszelve, 70 dkg paradicsom, 15 dkg szalámi, 25 dkg pannon sajt, só, bors, fokhagyma vagy fokhagymasó.
2 óra
Tálba tesszük a lisztet. A tejben feloldjuk a cukrot, az élesztőt és a margarint. A felfuttatott élesztőt a tojást és a sót a liszthez keverjük, és közepesen kemény tésztát gyúrunk belőle. Meleg helyre tesszük és addig kelesztjük, amíg duplájára nem nő. Közben elkészítjük a tölteléket. Szeletekre vágjuk a paradicsomot, keskeny hasábokra a szalámit, káposztareszelőn lereszeljük a sajtot. A megkelt tésztát 6 egyenlő részre osztjuk és 6 egyforma lángossá nyújtjuk. Ezeket tovább kelesztjük 8-10 percig. Megolajozott sütőlapra tesszük, előmelegített sütőben 10 percig sütjük, majd rátesszük a tölteléket, és tovább sütjük a pizzákat.
Lecsós pizza Hozzávalók: pizzatészfát készítünk az előző recept szerint, töltelék: 30 dkg paradicsom. 50 dkg zöldpaprika, 25 dkg reszelt sajt, 5 dkg olvasztott margarin, só, bors. pirospaprika.
2 óra A zöldpaprikát megmossuk és a csumáját eltávolítjuk. A tésztán elosztjuk a paprikakarikákat és a paradicsomszeleteket Meglocsoljuk olvasztott margarinnal. Megfűszerezzük, meghintjük a reszelt sajttal és sütőbe tolva készre sütjük.
Tojásos pizza Hozzávalók: pizzatésztát készítünk a gombás pizza receptje szerint, töltelék: 5 kemény tojás, 20 dkg paradicsom, 25 dkg reszelt sajt, só, bors.
2 óra
A tésztát elkészítjük. Megkelesztés után kinyújtjuk és olajozott sütőlemezre tesszük. Még így is kelesztjük, majd félig megsütjük, A sütőből kivéve, karikára vágott kemény tojással kirakjuk a tésztát. A szeletekre vágott paradicsomot elosztjuk rajta, megfűszerezzük és gazdagon meghintjük reszelt sajttal. A sütőbe visszatolva készre sütjük.
18
Húsos pizza Hozzávalók: az előző receptek szerint tésztát készítünk, töltelék: darált főtt hús, vagy maradék pörkölt, 4-5 evőkanál paradicsompüré, fűszer ízlés szerint, 20 dkg reszelt sajt.
0 2 óra
A maradék pörköltet ledaráljuk, hozzákeverjük a paradicsompürét, ízlés szerint fűszerezzük. Ezzel a krémmel megkenjük a félig megsütött pizzatésztát. Meghintjük reszelt sajttal, és a sütőbe visszatolva készre sütjük.
Serpenyős pizza Hozzávalók: a tésztához: 24 dkg liszt, 4 tojás, 3 dl tej, só, őrölt fehérbors, csipetnyi cukor, 1 evőkanál apróra vagdalt metélőhagyma, 4 evőkanál olívaolaj, 4 evőkanál vaj, a töltelékhez: 4 nagy paradicsom, 2 hagyma, 85 dkg borsó és sárgarépa (konzervből), 20 dkg rák, 12 szelet pármai sonka, 4 evőkanál töltött olajbogyó, 1 evőkanál szárított bazsalikom, 1 evőkanál szárított oregano.
l ora
Egy edényben elkeverjük a tojássá! a lisztet és a tejet. Fűszerezzük sóval, borssal, cukorral, végül hozzákeverjük a metélőhagymát és az olívaolajat. Egy serpenyőben kevés vajat melegítünk és a tésztából 4 lepényt sütünk. Felszeleteljük a paradicsomot, a konzerveket lecsöpögtetjük, a hagymát apróra vagdaljuk. A tölteléket elosztjuk a négy lepényen. A rákokat leöblítjük és íecsepegtetjük és a sonkával együtt elrendezzük a pizzákon. A z olajbogyókat is a pizzákra hintjük, fűszerezzük bazsalikommal és oreganóval. A sütőben 10-12 percig sütjük.
Lasagne Hozzávalók: 1 csomag lasagne tészta, 50 dkg füstölt sajt, 60 dkg darált sertéshús, 1 kis fej hagyma, só, bors, oregano és paradicsompüré-, a darált hús ízesítéséhez olaj, vaj.
1 óra A lereszelt hagymát olajon megpároljuk, majd hozzátesszük a darált húst és ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal, oreganóval. Amikor a hús megpuhult, hozzákeverjük a paradicsompürét, amit vízzel felhígítunk. A megfőzött tésztából egy sort a kivajazott tepsibe lerakunk, erre egy réteg húst teszünk. Megszóljuk
19
reszelt sajttal. Újra tészta következik. A rétegezést addig folytatjuk, míg az alapanyagok el nem fogynak. A tetejére tészta kerüljön, amelyet még meghintünk reszelt sajttal. Előmelegített sütőben készre sütjük, (az előfőzött tésztát nem szükséges újra megfőzni, elég csak leforrázni vagy olvasztott vajjal megkenni.)
Pulykás-gombás lasagne Hozzávalók: 30 dkg lasagnatészta (lehet spenótos is), 1 fej hagyma, 50 dkg csiperkegomba, olívaolaj, 70 dkg darált pulykamell, 12 dkg reszelt sajt, 5 dkg liszt, 1,5 dl tej, 2 evőkanál frissen vágott petrezselyem, a díszítéshez néhány szál petrezselyem.
90 perc
Lobogva forró, sós vízben kifőzzük a tésztát. Közben kockára vágjuk a megtisztított hagymát és felszeleteljük a gombát. Két evőkanál olajon megpirítjuk a hagymát és a darált húst, majd megsózzuk. Egy másik serpenyőben megpároljuk a gombát és keverőtálba tesszük a hússal együtt. Kissé kihűtjük, közékeverjük a reszelt sajtot. A besamelmártáshoz olajat hevítünk, sárgára pirítjuk rajta a lisztet és felöntjük a tejjel. Csomómentesre keverjük és addig főzzük, míg besűrűsödik. Sóval és apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. Előmelegítjük a sütőt. Kiolajozott tűzálló tál aljára kevés mártást kenünk, majd ráfektetjük a tészta egyharmadát. Ráöntjük a húsos massza felét, mártással megkenjük és beborítjuk tésztával. Megismételjük a rétegzést, legfelül besamelmártás legyen. Alufóliával befedjük a tálat és 30 percig közepes hőfokon sütjük. A fóliát levéve, dekoratívan elrendezzük rajta a petrezselyemleveleket és kockára vágva tálaljuk.
Lasagne borjúhússal Hozzávalók: 44 dkg liszt, 3 tojás, 30 dkg darált borjúhús, 10¬ 10 dkg füstölt sonka, vaj és parmezán sajt, 1 sárgarépa, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg zeller, 20 dkg paradicsom, l-l dl vörösbor és húsleves, 1 evőkanál paradicsompüré, 5 dl tej, 4 evőkanál olaj, bors, só, szerecsendió. Apróra vágjuk a répát, a hagymát, a zellert, és az olajban megpirítjuk. Hozzáadjuk a darált sonkát és a húst, sóval, borssal ízesítjük. Beleöntjük a bort, és nagy lángon kevergetjük, amíg a leve elpárolog. Beletesszük a hámozott, darabolt paradicsomot, a húslevesben feloldott paradicsompürét, és ízlés szerint utánízesítjük.
Egy serpenyőben felolvasztunk 4 dkg vajat, világosra pirítunk benne 4 dkg lisztet, majd állandóan kevergetve hozzáadjuk a tejet, ügyelve arra, hogy ne legyen csomós. Megsózzuk, megszórjuk reszelt szerecsendióval, és sűrű mártássá főzzük. A maradék lisztből, a tojásokból néhány evőkanál vízzel és csipetnyi sóval nyújtható tésztát gyúrunk. Vékonyra kinyújtjuk, majd kb. 10x20 cm-es lapokra vágjuk. Egy edényben sós vizet forralunk és néhány tésztalapot belemerítünk. Egy percig főzzük, majd kivesszük, lecsöpögtetjük, kiterítjük, hogy megszikkadjon. Egy tűzálló tálat kivajazunk, az aljára néhány kanál mártást öntünk, majd egy réteg tésztát terítünk rá. Ezt megkenjük húsos raguval, mártással befedjük, és reszelt sajttal behintjük. A rétegezést addig folytatjuk, míg az anyagok elfogynak. A z utolsó réteg ragu legyen, melyre vajdarabkákat teszünk, és forró sütőben kb. 30 percig sütjük.
Lasagne pestóval Hozzávalók: a b esam elm árt áshoz: 10-10 dkg vaj és liszt, 1 l tej, só, reszelt szerecsendió, a pestóhoz: 2 csokor friss bazsalikom, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál fenyőmag, 1 evőkanál olaj, 1 csapott teáskanál só, őrölt fehér bors, 10 dkg reszelt parmezán sajt, a lasagne-hoz: 25 dkg burgonya, 35 dkg fott zöldbab, 15 lap készen vásárolt lasagne tészta (zöld színű), A besamelhez a vajat egy lábasban felolvasztjuk, átforgatjuk benne a lisztet, de nem hagyjuk megpirulni. A z előzőleg felforralt tejet fokozatosan hozzáöntjük, és csomómentesre keverjük. Sóval, szerecsendióval fűszerezzük, nem túl sűrű besamelmártássá főzzük, és hűlni hagyjuk. A pesto hozzávalóit a parmezán kivételével egy mozsárban összezúzzuk vagy turmixgéppel pépesítjük, majd 3 evőkanál parmezánt is hozzákeverünk. A burgonyát meghámozzuk, kis kockára vágjuk, és sós vízben 10 percig főzzük. A kisebb darabokra vágott babot, a leszűrt krumplit és a pestót a besamelhez keverjük. Egy kivajazott jénaiba vagy tepsibe rétegezzük a besameles zöldséget és az előfőzött lasagne tésztát. A tetején lévő besameles zöldséget megszórjuk parmezánnal és forró sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük. Ezután elzárjuk a sütői, de a tésztát még 10 percig benne hagyjuk.
21
Lasagne pestóval másként Hozzávalók: 44 dkg liszt, 2 tojás, 3 csokor bazsalikom, 30 dkg Grana Padano sajt (szemcsés, aranyló színű, félzsíros, hosszan érlelt sajt, a parmezánra hasonlít), 5 dkg juhsajt, 2 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál pisztácia, 5 dl tej, 1 dl olaj, 10 dkg vaj, só. Péppé zúzzuk a bazsalikomot, 3 evőkanál pisztáciát és a fokhagymát. Megsózzuk, hozzáadjuk a reszelt juhsajtot a reszelt padano sajt felét, és az olajjal hígítjuk. 4 dkg vajból 4 dkg liszttel kevés sóval és a tejjel besamelmártást készítünk. A maradék lisztből a tojásokkal, vízzel, kevés sóval tésztát gyúrunk. A kinyújtott tésztából 10x20 cm-es lapokat vágunk. Sós vízben 3 percig főzzük, majd leszűrjük, és kiterítjük száradni. Egy tűzálló tál aljára kevés besamelt öntünk, erre egy réteg tésztát fektetünk, vékonyan megkenjük besamellel, erre egy réteg pestót kenünk. Megszórjuk reszelt sajttal, majd ebben a sorrendben folytatjuk a rétegezésí. A legfelső réteg pesto legyen, melyre vajdarabkákat morzsolunk, rászórjuk a maradék pisztáciát, és forró sütőben 30 percig sütjük.
Velencei lasagne Hozzávalók: 20 db kisütött sós palacsinta, 15 dkg reszelt sajt, 1 dl tejföl, a mártáshoz: 20 dkg darált hús, 1 teáskanálnyi finomra vágott vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, l kis doboz paradicsompüré, l-l szál sárgarépa és petrezselyemgyökér, 1 kis darabka zeller, só, bors, késhegynyi babérlevélpor, 1 ágacska friss vagy mokkáskanálnyi szárított rozmaring.
Z óra
Először elkészítjük a mártást, amelyhez az olajon aranysárgára pirítjuk a finomra vágott hagymát, beletesszük a darált húst, és 2-3 percig élénk tűzön sütjük. Ezután belereszeljük a megtisztított sárgarépát és petrezselyemgyökeret meg a zellert és ezzel tovább pirítjuk. Végül közékeverjük a paradicsompürét, háromszor annyi vizet, mint amennyi a paradicsom volt. Sóval, borssal, babérlevélporral meg rozmaringgal ízesítjük. Fedő alatt kis lángon kb. 30-40 percig pároljuk. Ha a levét közben elfőné, kevés vízzel pótoljuk, a végén sürü mártást kell kapjunk. A palacsintákat egyenként a mártással megkenjük és egymásra fektetjük. A tetejére üres palacsinta kerüljön, amelyet tejföllel megkenünk. Forró sütőben jól átforrósítjuk, de nem pirítjuk meg. Úgy szeleteljük, mint a tortát.
99
Zöldséges lasagne Hozzávalók: a mártáshoz: 1 kis fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 80 dkg darabolt paradicsom (konzervből ),25 dkg zöld spárga (konzerv), 15-15 dkg fagyasztott spenót és zöldborsó, 1,2 l tej, 5 dkg liszt, 3 teáskanál só, Őrölt szerecsendió és fehér bors, 1 csokor bazsalikom, lasagnehoz: 15 lap lasagne tészta (zöld színű), 10 dkg reszelt parmezán sajt.
1
óra
A finomra vágott hagymát világosra pirítjuk, majd hozzáadjuk a paradicsomot, a fűszereket, és 10 percig pároljuk. Egy liter tejjel felöntjük, a maradék tejet a liszttel csomómentesen elkeverjük és a mártáshoz adjuk, kiforraljuk. A kétcentis darabokra vágott spárgát, a spenótot, és a zöldborsót is hozzáadjuk, és átforrósítjuk. Egy adag mártást egy kivajazott tűzálló edény aljára kanalazunk, megszórjuk parmezánnal, és 3 db előfőzött tésztával befedjük. A rétegezést tovább folytatjuk, felülre mártás kerüljön, amit meghintünk parmezánnal és forró sütőben kb. 20 percig sütjük. Sütés után még 10 percig a sütőben hagyjuk a tésztát.
Kolbaszos lasagna Hozzávalók: 25 dkg csípős kolbász, 25 dkg darált marhahús, 1 közepes fej vöröshagyma kockára vágva, 40 dkg hámozott paradicsom, 2 evőkanál paradicsompüré, 1 teáskanál só, 1 teáskanál cukor, 3/4 teáskanál olasz füszerkeverék(rozmaring, bazsalikom, oregano), 12 lap lasagnatészta (kb. 25 dkg), 30 dkg sajt, 1 tojás, 1 csokor apróra vágott petrezselyem, 18 dkg mozarella sajt. A kolbász héját lehúzzuk, majd karikára vágjuk. Nagyobb serpenyőben kisütjük a zsírját, és ezen a zsíron megpirítjuk a darált húst a hagymával együtt. Sóval, cukorral, paradicsompürével és az olasz fűszerkeverékkel ízesítjük. Felforraljuk és nagyon kis lángon kb. 30 percig főzzük. Ha a lasagnatészta nem főtt, akkor szokásos módon, bő, forrásban levő vízben kifőzzük a tésztát. A sajtot durvára lereszeljük és egy tálban összekeverjük a tojással meg a petrezselyemmel. Vékonyan kivajazott tűzálló tál alját kibéleljük a kifőtt tésztalapokkal és leöntjük a tojásos-sajtos keverékkel. Befedjük tésztalapokkal, ráfektetjük a felszeletelt mozarella felével, ráöntjük a húsmártás felét. Betakarjuk tésztával, leöntjük a maradék húsmártással és befedjük a maradék mozarellával.
23
A tálat alufóliával letakarjuk és előmelegített közepes hőmérsékletű sütőben kb. 30 percig sütjük, majd a fóliát levéve még 15 percig pirítjuk.
Lasagne rákkal Hozzávalók: a mártáshoz: 1,2 kg darabolt paradicsom, 30 dkg fagyasztott garnélarák, 15 dkg olajos halkonzerv, 10 dkg fekete olajbogyó, 2 teáskanál só, őrölt fehér bors, 1 teáskanál oregano, leveslé, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál durvára vágott kapribogyó, fél csokor finomra vágott petrezselyem, a lasagnehoz: 40 dkg mozarella apróra vágva, 15 lap lasagne tészta, vaj, 1-2 evőkanál zsemlemorzsa. A feldarabolt paradicsomot 10 percig az olajban pároljuk. Hozzáadjuk a felengedett garnélát, az olajából kiszedett halat, és átforrósítjuk. Belerakjuk a szósz többi hozzávalóit, szükség szerint néhány evőkanál leveslével hígítjuk, és összeforraljuk. Egy sütőedényt kivajazunk, a szószból egy adagot az aljára öntünk, és 3 tésztalappal befedjük. A rétegezést így folytatjuk tovább, és minden második rétegre mozarellát is szórunk. Legfelül szósz és mozarella legyen, melyet zsemlemorzsával meghintünk, vaj darabkákat teszünk a tetejére, és forró sütőben 20 perc alatt készre sütjük, majd még 10 percig az elzárt sütőben tartjuk.
Pulykás, gombás lasagne Hozzávalók: 30 dkg lasagna tészta (lehet spenótos is), 1 fej hagyma, 50 dkg gomba, olívaolaj, 70 dkg darált pulykamell, 12 dkg reszelt sajt, 5 dkg liszt, 1,5 dl tej, 2 evőkanál friss, apróra vágott petrezselyem, a díszítéshez néhány szál petrezselyem.
70 perc
Ha nem főzött a lasagnatészta, akkor lobogva forró, sós vízben kifőzzük a tésztát. Közben kockára vágjuk a megtisztított hagymát és felszeleteljük a gombát. Két evőkanál olajon megpirítjuk a hagymát és a darált húst, megsózzuk. Egy másik edényben megpároljuk a gombát, a húshoz keverjük a reszelt sajttal együtt. A besamelmártáshoz olajat hevítünk, kissé megpirítjuk rajta a lisztet és felengedjük a hideg tejjel. Csomómentesre keverjük és addig főzzük, míg. besűrűsödik. Sóval és apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük, belekeverjük a húst. Egy tűzálló tál aljára kevés húsos mártást kenünk, befedjük tésztalapokkal, megint húsos krém következik, egészen addig, míg el nem fogynak a hozzávalók.
24
Legfelülre húsos krém kerüljön. Meghintjük reszelt sajttal, beborítjuk alufóliával, és közepes hőfokon kb. 30 percig sütjük. Amikor megsült, elrendezzük rajta a petrezselyemleveleket és kockára vágva tálaljuk.
Lasane hússal Hozzávalók: 1 csomag lasagne tészta, 50 dkg füstölt sajt, 20-20 dkg darált borjú- és sertéshús, 40 dkg paradicsom, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, leveslé, só, bors, oregano, olaj, vaj.
i ora
A tésztát előírás szerint megfőzzük. ( A z előfőzött tésztát elég csak leforrázni vagy olvasztott vajjal megkenni.) A paradicsomot meghámozzuk, és összedaraboljuk. A töltelékhez kevés olajban világosra pirítjuk a reszelt hagymát. Beletesszük a darált húsokat, és együtt is megpirítjuk. Hozzáadjuk a felaprított paradicsomot, és sóval, borssal, oreganóval, zúzott fokhagymával fűszerezzük. Fedő alatt megpároljuk, és közben néha megkeverjük. Egy vajjal alaposan kikent tepsi aljára terítünk egy réteg tésztát. Rákanalazzuk a paradicsomos húsos ragut, és megszórjuk reszelt sajttal. Újra tészta következik, és a rétegzést addig folytatjuk, amíg az alapanyagok elfogynak. A felső ragut megszórjuk reszelt sajttal, és forró sütőben kb. 25-30 perc alatt megsütjük.
Padlizsános lasagne Hozzávalók: olívaolaj, 1 fej vöröshagyma apróra vágva, 80 dkg hámozott paradicsom, 2 teáskanál cukor, 1/4 teáskanál oregano, 1/4 teáskanál bors, só, 5 dkg reszelt parmezán sajt, 4 padlizsán (kb. 1,2 kg) kis kockára vágva, 30 dkg lasagnatészta, 17 dkg tömb mozarella sajt, friss oreganolevelek. Először a paradicsommártást készítjük el. Olajon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát, majd hozzáadjuk a meghéjazott és felszeletelt paradicsomot. Sóval, borssal, oreganóval ízesítjük és fedő alatt összefőzzük. Egy másik edényben olajon megpároljuk a padlizsánt. Lobogva, forró, sós vízben kifőzzük a lasagnatésztát, és lecsöpögtetjük. Egy mély tűzálló tálat kivajazunk és a tészta egyharmadát belefektetjük. Meghintjük a párolt padlizsánnal és leöntjük a mártás egyharmadával. Mozarelladarabokat morzsolunk rá, meghintjük reszelt parmezán sajttal és megismételjük a rétegezést. A felső tésztarétegre paradicsom mártás és sajt kerül. Közepes hőfokon kb. 50 percig sütjük.
25
Gombás lasagne Hozzávalók: besamelmártáshoz: 10-10 dkg vaj és liszt, 1 l tej, só, reszelt szerecsendió, a lasagne-hoz: 15 lap lasagne tészta, 25 dkg gorgonzola sajt, 35 dkg gomba, l gerezdfokhagyma, fél csokor petrezselyem, 6 evőkanál reszelt parmezán sajt. A besamelhez a vajat egy edényben felolvasztjuk, átforgatjuk benne a lisztet, de nem hagyjuk megpirulni. A z előzőleg felforralt tejet fokozatosan hozzáöntjük és csomómentesre keverjük. Sóval, szerecsendióval fűszerezzük, nem túl sűrű besamelmártást főzünk, és hűlni hagyjuk. Belemorzsoljuk a gorgonzolát, majd hozzáadjuk a felszeletelt gombát, zúzott fokhagymát, a finomra vágott petrezselymet, és összeforraljuk. Egy szögletes tűzálló edényt kivajazunk, gombás mártást teszünk az aljára, megszórjuk parmezánnal, és befedjük 3 lap előfőzött lasagne tésztával. A rétegezést addig ismételjük, míg a hozzávalók elfogynak. Legfelül mártásos tészta legyen, amit meghintünk reszelt sajttal és forró sütőben kb. 20 percig sütjük. A meleg sütőben 10 percig pihentetjük, majd négyszögekre vágva tálaljuk.
Lasagne sok paradicsommal Hozzávalók: olívaolaj, 3 közepes szál sárgarépa apróra vágva, 1 fej hagyma reszelve, só, bors, 30 dkg apró szemű gomba felszeletelve, 30 dkg friss spenót, 25 dkg lasagnatészta, l nagy zöldpaprika, 30 dkg kész hagymás, fűszeres paradicsommártás, 30 dkg hámozott paradicsom, 35 dkg tömb mozarella sajt, 30 dkg sajt, 15 dkg marinált paradicsom, l teáskanál bazsalikomlevél, 2 tojás.
\1
70 perc
Egy evőkanál olajon üvegesre pároljuk a hagymát majd hozzáadjuk a répát. Sóval és borssal ízesítjük. Felöntjük kevés vízzel és megpároljuk. A hagymás répát egy tálba tesszük. A visszamaradt zsiradékon megpároljuk a gombát és a csíkokra vágott zöldpaprikát. Ha szükséges, öntünk még hozzá olajat. Sóval és borssal ízesítjük, majd hozzáadjuk az összetépkedett spenótot. Ha a levelek összeestek, ezeket a zöldségeket is a többiekhez öntjük. A szokásos módon kifőzzük a tésztát. A zöldségkeverékből félreteszünk egy pohárnyit, a többibe belekeverjük a mártást és a meghéjazott és összedarabolt paradicsomot. Egy nagyobb tálban összekeverjük a reszelt sajtot, a lecsöpögtetett marinált paradicsomot, a tojást, a bazsalikomot és az apróra darabolt mozarella sajt felét.
26
Tűzálló tálba terítünk egy réteg zöldségkeveréket és befedjük a tészta felével. Ráöntjük a sajtos massza felét, amit zöldségkeverékkel borítunk be. Megismételjük a rétegzést. Felülre a félretett, mártás nélküli zöldségkeverék kerüljön, amit meghintünk a maradék mozarella sajttal. A tálat alufóliával befedjük és 30 percig előmelegített sütőben sütjük. A fóliát levéve, még 15 percig pirítjuk.
Húsos, zöldséges lasagne Hozzávalók: I csomag lasagne tészta, 25 dkg füstölt sajt, 40 dkg sertéshús, 30 dkg mirelit vegyes zöldség, 1 kis fej hagyma, 1 kis doboz paradicsompüré, só, bors, oregano, olaj.
"u perc A tésztát enyhén sós vízben megfőzzük, majd lecsöpögtetjük. A finomra vágott hagymát kevés olajon megpirítjuk, majd rátesszük a darált húst, és folyamatosan kevergetve átpirítjuk. Rátesszük a kiolvasztott zöldséget, és sóval, borssal, oreganóval, paradicsompürével ízesítjük. (A paradicsompürét kevés vízzel hígítva adjuk hozzá.) Lefedjük az edényt, a húsos zöldséget gyenge tűzön megpároljuk, közben időnként megkeverjük. Lerakunk egy sor tésztát egy kiolajozott tepsibe, majd arra egy réteg zöldséges húst teszünk. A húsréteget reszelt sajttal megszórjuk, majd ismét tészta következik. A rétegzést addig folytatjuk, amíg az alapanyagok elfogynak. A felső tésztaréteget megszórjuk reszelt sajttal, és előmelegített sütőben készre sütjük.
Lasagne rákkal Hozzávalók: a szószhoz: 1,2 kg paradicsom, 30 dkg fagyasztott garnélarák, 15 dkg olajos halkonzerv, 10 dkg fekete olajbogyó, 2 teáskanál só, őrölt fehér bors, 1 teáskanál oregano, leveslé, 4 evőkanál olaj, evőkanál durvára vágott kapribogyó, fél csokor finomra vágott petrezselyem, a lasagnehoz: 40 dkg mozarella apróra vágva, 15 lap lasagnelészta, vaj, 1-2 evőkanál zsemlemorzsa.
i ora
A paradicsomot meghéjazzuk és kis darabokra feldaraboljuk. Kb. 10 percig az olajban pároljuk. Hozzáadjuk a felengedett gamélát, és átforrósítjuk. Belerakjuk a szósz többi hozzávalóit, szükség szerint néhány evőkanál leveslével hígítjuk, és összeforraljuk. Egy sütőedényt kivajazunk, majd a fenti szószból egy adagot az aljára öntünk, és 3 tésztalappal befedjük. A rétegezést így folytatjuk, és minden második rétegre mozarellát is szórunk. Legfelül szósz és mozarella legyen.
27
melyet zsemlemorzsával meghintünk, vajdarabkákat teszünk a tetejére, és forró sütőben 20 perc alatt készre sütjük, majd még 10 percig az elzárt sütőben hagyjuk.
Tortellini Hozzávalók: 1 csomag ( 50 dkg ) készen kapható sonkás tortellini, 1 mokkáskanál finomra vágott friss bazsalikom, diónyi vaj, 50 dkg paradicsom, olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, reszelt sajt.
í óra
A paradicsomot leforrázzuk, és vékony héját lehúzzuk, majd apróra daraboljuk. A fokhagyma gerezdeket apró szeletekre vágjuk. Egy lábasban kevés olajon megpirítjuk a fokhagymát, ezután rátesszük a paradicsomot. Megsózzuk, borsozzuk és lassú tűzön mártássá forraljuk. Miután levesszük a tűzről, belekeverjük a bazsalikomot. Közben a tortellinit bő, sós vízben kifőzzük és lecsepegtetjük. Kevés vajjal átforgatjuk, paradicsommártással meglocsolva, és reszelt sajttal meghintve tálaljuk.
Tortellini kapros-tejszínes mártással Hozzávalók: 2 csomag készen kapható borjúhúsos tortellini, diónyi vaj, a mártáshoz: 2,5 dl csontleves, 2 dl tejszín, 2 evőkanál vaj, 1 púpozott evőkanál liszt, 1 csomó kapor, só, cukor, citromlé, reszelt sajt.
40 perc A mártáshoz megolvasztjuk a vajat, majd belekeverjük a lisztet, de nem pirítjuk meg, csak éppen ne legyen nyers. A finomra vágott kaprot átforgatjuk az olajos lisztben, felengedjük csontlevessel. Sóval, cukorral, kevés citromlével ízlés szerint fűszerezve felfőzzük. Néhány perces forralás után a tejszínt is hozzáadjuk, és mártássűrűségüre főzzük. Enyhén sós vízben a tortellini felhasználási útmutató alapján megfőzzük, majd leszűrjük. Kevés olavasztott vajban átforgatjuk. A tányérokra szedve meglocsoljuk a kapros mártással és reszelt sajttal meghintve kínáljuk.
28
Túrós* spenótos tortellini Hozzávalók: 35 dkg liszt, 6 tojás, 25 dkg túró, 20 dkg spenót, / dl tejszín, 10 dkg reszelt sajt, olaj, só, szerecsendió. A jól megmosott spenótleveleket kevés olajban megpároljuk, sóval, szerecsendióval fűszerezzük. A spenótot kettéosztjuk, a tejszínben elkeverünk egy tojássárgát és a feléhez hozzáadjuk, majd forralásig melegítjük. A spenót másik felét a villával áttört túróhoz keverjük, majd beleteszünk egy egész tojást és egy fehérjét, ízlés szerint fűszerezzük, és jól kikeverjük. Lisztből, 4 tojásból egy csipet sóval tésztát gyúrunk és kinyújtjuk. Egy kb. 4 cm-es átmérőjű pohárral kiszaggatjuk, mindegyiknek a közepébe egy mogyorónyi túrós, spenótos tölteléket teszünk, majd félbehajtjuk, és a széleit jól összenyomkodjuk. A félkört a mutatóujjunk köré tekerjük, és a két csücskét összenyomjuk. A tésztát sózott vízben kifőzzük, lapátkanállal kiszedjük, kevés olajjal, majd tejszínes spenóttal meglocsoljuk. Reszelt sajttal meghintjük, és forrón tálaljuk. (A tésztát készítés után, kifőzés előtt egy tiszta konyharuhán rakjuk széjjel, hogy ne ragadjon össze. Fül alakú tészta helyett derelyefonnát is készíthetünk. A z íze ugyanolyan, csak az elnevezése változik: raviolinak hívják.)
Tonhglas spagetti Hozzávalók: 40 dkg spagetti, 2 doboz olajos hal, 15 dkg paradicsom, 2 evőkanál kapribogyó, 20 fekete olívabogyó, 2 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, 15 szál petrezselyem. A tonhalat szétmorzsoljuk, a kimagozott olívabögyókat szeletekre vágjuk, a lehéjazott paradicsom húsát felaprítjuk. A fokhagymagerezdeket összezúzzuk, a petrezselyemleveleket apróra összevágjuk. A spagettit sós vízben kifőzzük. Az olajat serpenyőbe öntjük, beletesszük a fokhagymát, fél percig, a paradicsomot hozzátéve további 2 percig sütjük. Beletesszük a tonhalat, a lecsöpögtetett kapribogyókat, az olívaszeleteket és a petrezselymet. Összekeverjük, megsózzuk, borsozzuk, és a tésztával is alaposan összekeverjük. Forrón tálaljuk.
29
Húsos spagetti Hozzávalók: 1 csomag spagetti tészta, 30 dkg marhahús, 10 dkg füstölt szalonna, 30 dkg paradicsom, reszelt sajt, olaj, fokhagyma, kakukkfű, rozmaring, só, bors.
1 Ot"«l A szalonnát apró kockára vágjuk, kisütjük. Egy gerezd zúzott fokhagymával ízesítjük, hozzáadjuk a darált húst, majd rövid párolás után a meghámozott, feldarabolt paradicsomot, és ízlés szerint fűszerezzük. Két deci vízzel felengedjük, és kevergetve, lassú tűzön, fedő alatt készre pároljuk. A spagettit enyhén sózott, bő vízben megfőzzük, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük. Kevés olajjal elkeverjük és vízgőz fölött tartjuk, amíg a hús elkészül. A tésztát előmelegített tányérra halmozzuk, leöntjük a mártásos hússal, és forrón tálaljuk. A reszelt sajtot külön kínáljuk hozzá.
Juhsajtos spagetti Hozzávalók: 40 dkg spagetti, só, vaj, olívaolaj, 1 kis fej vöröshagyma, 3 tojás, 1-2 gerezd fokhagyma, 25 dkg füstölt tarja, szerecsendió, 10 dkg reszelt juhsajt, citromlé, 1 evőkanál finomra vágott petrezselyemzöld.
l ora
A spagettit bő, sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük és egy tálba tesszük. A füstölt tarját metéltre vágjuk, a vöröshagymát lereszeljük. A tojásokat egy tálkába ütjük és hozzákeverjük a reszelt sajt felét, és ízesítjük citromlével, reszelt szerecsendióval és sóval. Felforrósított olajon átforgatjuk a fokhagymát, a reszelt vöröshagymát, a petrezselymet és hozzáadjuk a füstölt húst. A z egészet felforrósítjuk és hozzákeverjük a sajtos tojást. A z öntetet a spagettira öntjük, lazán átforgatjuk, és gyenge tűzön addig kevergetjük, amíg a tojás szilárdulni kezd. Tálaláskor minden adagot meghintünk reszelt sajttal. (A spagettit nem szabad puhára főzni, kissé ropogós legyen, amikor leszűrjük. Tovább fog puhulni, amikor a tarjával és a sajtos tojással felforrósítjuk.)
30
Citromos-mascarponés spagetti Hozzávalók; 50 dkg spagetti, 2 citrom leve és reszelt héja, 4 dl húsleves, 15 dkg mascarpone, cukor, őrölt fehér bors, só.
40 perc
A tésztát sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük. A levesléhez hozzákeverjük a citromok levét, meg a mascarponét, és mérsékelt tűzön felforraljuk, hogy a mascarpone teljesen feloldódjon. Amikor már forr, reszelt citromhéjjal, sóval, borssal, cukorral ízesítjük. A leszűrt tésztát ezzel a mártással tálaljuk, és citromfűvel díszítjük.
Spagetti négyféle sajttal Hozzávalók: 40 dkg spagetti, 15 dkg mozarella, 10 dkg gorgonzola, 5-5 dkg juhsajt és parmezán, l fej vöröshagyma, l dl fehérbor, 3 dl tej, l evőkanál olaj, l teáskanál kakukkfű, bors, só.
40 perc
A mozarellát és a gorgonzolát felkockázzuk, a többi sajtot lereszeljük. A hagymát finomra vágjuk, és kevés olajban világosra pirítjuk. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, ráöntjük a bort, meg a tejet, és felforraljuk. Sóval, borssal fűszerezzük, majd beleforgatjuk a sajtkockákat, és a reszelt sajtot. Átforrósítjuk, és a sós, olajos vízben kifőzött forró tésztára téve tálaljuk.
Fokhagymás spagetti gombaraguval Hozzávalók: 50 dkg spagetti, 25 dkg gomba, 1 vöröshagyma, 15 dkg reszelt sajt, 3 gerezd fokhagyma, l evőkanál paradicsompüré, 1 csokor petrezselyemzöld, só, olívaolaj.
1
ora
A tésztát sós vízben ropogósán puhára főzzük, majd leszűrjük. Egy edényben felforrósítjuk az olívaolajat és az apróra vágott hagymát megfonnyasztjuk rajta, és hozzátesszük a megmosott és felszeletelt gombát. Gyakori kevergetés közben sóval, paradicsompürével ízesítjük és készre pároljuk. Egy másik edényben az apróra vágott fokhagymát átforgatjuk, és megszórjuk finomra vágott petrezselyemzölddel A leszűrt tésztát összekeverjük a fokhagymás, petrezselymes olaj jal. Tálaláskor gombaragut teszünk a tetejére és reszelt sajttal megszórjuk.
31
Sonkás-gombás
makaróni
Hozzávalók: 1 csomag makaróni, 25 dkg füstölt sonka, 25 dkg gomba, 20 dkg reszelt sajt, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 doboz paradicsompüré, 1,5 dl paradicsomlé, olaj, só, bors, csipetnyi cukor, petrezselyemzöld.
40 perc Enyhén sós vízbe kevés olajat öntünk, és megfőzzük benne a tésztát. Kevés olajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, és rátesszük a felszeletelt gombát. Sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük, belekeverjük a metéltre vágott sonkát, és megpároljuk. A paradicsompürét és a paradicsomlét a sonkás gombára öntjük. Csipetnyi cukorral ízesítjük, és ízlés szerint sóval, borssal utánfüszerezzük. A leszűrt, forró makarónira adagoljuk, reszelt sajttal megszórjuk, és forrón tálaljuk.
Makaróni sugó val Hozzávalók: 1 csomag makaróni, 15 dkg reszelt sajt, 50 dkg paradicsom, 1 vöröshagyma, 15 dkg darált hús (lehet sertés, marha vagy akár főtt sonka is), 15 dkg gomba, 1 vastagabb sárgarépa, 1 kis darabka zeller, 1 babérlevél, l-l rozmaring és zeller ágacska, 1 gerezdfokhagyma, só, bors, olívaolaj.
2 óra
A hagymát, a sárgarépát, a zellert megtisztítjuk, majd egymás után lereszeljük. A megmosott gombát egészen kis darabokra összevágjuk, a paradicsomot átpasszírozzuk. A lereszelt hagymát kevés olajon megpirítjuk, rátesszük a zöldségeket, és kis ideig együtt pirítjuk, majd belekeverjük a gombát és a darált húst, és nagy lángon állandóan kevergetve 4-5 percig pirítjuk. Akkor ráöntjük a 2¬ 3 deci vízzel elkevert paradicsompürét, majd zúzott fokhagymával, sóval, borssal és zöldfűszerekkel ízesítve több órán keresztül, lefedve, lassú tűzön pároljuk. Ha idő előtt besürűsödne, kevés vizet adjunk hozzá. Akkor lesz kész, amikor a bennelévők teljesen szétfőnek, és krémszerű mártás lesz belőle. Ebből a mártásból 2-3 evőkanálnyit teszünk a sós vízben megfőtt, tányérokra adagolt tésztára, és reszelt sajttal gazdagon megszórva tálaljuk.
32
Bolognai makaróni Hozzávalók: 40 dkg makaróni, 5 dkg füstölt szalonna, l púpozott evőkanál vaj, l kis fej hagyma, 2 gerezdfokhagyma, 1 sárgarépa, fél zeller, 15 dkg füstölt kolbász, 20 dkg marhahús, só, bors, babérlevél, kakukkfű, 2 evőkanál paradicsompüré, 1,5 leveslé, 20 dkg reszelt sajt. A marhahúst a kolbásszal ledaráljuk, a kis kockára vágott szalonnát serpenyőben kiolvasztjuk, hozzáadjuk a vajat, majd megfonnyasztjuk rajta a finomra vágott hagymát. Utána rátesszük a megtisztított, feíkockázott zöldségeket, és a kolbászos darált húst. Sóval, borssal fűszerezzük, és rövid ideig tovább pirítjuk. Azután hozzákeverjük a paradicsompürét, felöntjük leveslével, és fuszerzacskóba tett babérlevéllel, kakukkfűvel ízesítve, mérsékelt tűzön puhára pároljuk. Közben néha megkevergetjük. A makarónit bő, sós vízben kifőzzük, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, és kevés olvasztott vajjal összekeverjük. A tésztát előmelegített tányérokra adagoljuk, leöntjük a húsos raguval. A reszelt sajtot mellé kínáljuk, hogy fogyasztás előtt mindenki maga szórhassa meg.
Makarónile ves Hozzávalók: 25 dkg csirkemáj, 75-/5 dkg makaróni tészta és kifejtett zöldborsó, 25 dkg parmezán sajt, 2-2 sárgarépa és fehérrépa, l karalábé, 5 dkg zeller, 1 húsleveskocka, bors, só, pirospaprika, olaj. A csíkokra vágott zöldségeket és a borsót kevés olajban, fedő alatt megpároljuk, és megszórjuk pirospaprikával. Felöntjük vízzel, hozzáadjuk a leveskockát, és amikor felforrt, beletesszük a csirkemájat. Amikor újra forrni kezd, ízlés szerint sóval, borssal fűszerezzük, kis lángon, fedő alatt készre főzzük, majd leszűrjük. A makarónit külön edényben, sós, olajos vízben megfőzzük, és a leveses tál aljára, arra a zöldséges májat rétegezzük, majd megszórjuk reszelt parmezánnal. A rétegezést addig folytatjuk, amíg a hozzávalók elfogynak. Felöntjük húslevessel, és 10 percig meleg helyen tartjuk.
33
Gombás-szalonnás makaróni Hozzávalók: 40 dkg makaróni, 2 evőkanál szárított gomba, 15 dkg baconszalonna, 2 dl húsleves, 1 dl tejföl, 2 teáskanál liszt, bors, só.
1
óra
A szárított gombára 4 dl vizet öntünk, és duzzadni hagyjuk. A kockára vágott szalonnát ropogósra sütjük. A megduzzadt gombát lecsöpögtetjük, majd vékonyra felszeleteljük. A gomba levét és a levest egy edénybe öntjük, felfőzzük, beletesszük a gombaszeleteket, és tejfölös habarással besűrítjük. Sóval, borssal utó fűszerezzük, és a sós vízben kifőzött, leszűrt tésztával tálaljuk. Tetejére a szalonna tepertőt hintjük.
Rakott makaróni Hozzávalók: 30 dkg makaróni, 40 dkg sovány sertéshús, olaj I fej vöröshagyma, 6-S paradicsom, 1 zöldpaprika, 2 dl tejföl, 15 dkg reszelt sajt, pirospaprika, oregano, só.
90 perc
A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk, pirospaprikával megszórjuk, és beletesszük a kis kockára vágott húst. Megpirítjuk, majd víz és só hozzáadásával pároljuk. Amikor félig megpuhult, beledarabolunk 2 paradicsomot, a paprikát, és készre főzzük. A makarónit kettétörjük, sós vízben kifőzzük, leszűrjük, és kevés olajat keverünk hozzá. Kiolajozott tűzálló tálba rétegezve lerakjuk a tésztát, a húst, közé paradicsomkarikákat teszünk, és megszórjuk oreganóval. A tetejét tejföllel meglocsoljuk, és közepes hőmérsékletű sütőben kb. 20 percig sütjük. Tálaláskor reszelt sajttal megszórjuk.
Milánói makaróni Hozzávalók: 40 dkg makaróni, 1 fej vöröshagyma, 35 dkg főtt füstölt sonka, 15-15 dkg sajt és gomba, 2 evőkanál sűrített paradicsom, vaj. kakukkfű, bors, só.
1
ora
A tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük, és hideg vízzel kissé leöblítjük. Egy púpozott evőkanálnyi vajat felolvasztunk, és világosra pirítjuk benne a reszelt hagymát. Hozzáadjuk a metéltre vágott sonkát, a felszeletelt gombát, és megpároljuk. A paradicsompürét kevés vízzel felhígítjuk, a gombás sonkához adjuk, és sóval, borssal, kakukkfűvel ízesítve készre pároljuk. Hozzákeverjük a
34
leszűrt tésztát, majd kivajazott jénaiba tesszük. Tetejét reszelt sajttal megszórjuk, vaj darabkákat morzsolunk rá, és a sütőben átforrósítjuk. Paradicsommal és sonkacsíkokkal tálaljuk.
Makaróni csőben sütve Hozzávalók. 40 dkg makaróni, 25 dkg jött füstölt sonka, 15-15 dkg kifejtett zöldborsó és sajt, 5 dkg liszt, 4 dl tej, vaj, néhány salátalevél, 1 paradicsom, só.
l ora
5 dkg vajban a lisztet kicsit megpirítjuk, majd a tejjel felengedjük. Állandóan kevergetve közepesen sűrű besamelmártássá főzzük, megsózzuk és hagyjuk kihűlni. A zöldborsót és a tésztát külön-külön sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük. A sonkát és a sajtot vékony metéltre vágjuk. Egy jénait vagy tepsit kivajazunk, belerakjuk a sonkával, sajttal, zöldborsóval összekevert tésztát, és időnként néhány kanál besamellel meglocsoljuk. A többi besamelt a tetejére simítjuk, és közepes hőmérsékletű sütőben kb. 25-30 percig sütjük, hogy a besamel megpiruljon. Szeletekre vágva tálaljuk, salátalevéllel, paradicsommal díszítjük.
Fokhagymásbazsalikomos makaróni Hozzávalók: 40 dkg makaróni, 3-4 gerezd fokhagyma, 2 friss pepperoni, 1 csokor bazsalikom, 8-10 evőkanál olaj 1 ó r a A fokhagymát nagyon vékonyan felkarikázzuk. A pepperonit kimagozzuk, majd felkarikázzuk. A megmosott bazsalikomot finomra vágjuk. A z olajat egy serpenyőben felfoiTÓsítjuk, és átforgatjuk benne a fokhagymaés pepperonikarikákat. Belekeverjük a bazsalikomot, majd a megfőzött, leszűrt, forró tésztát, és tálaljuk.
35
Makaróni
csirkemájfal
Hozzávalók: 40 dkg makaróni, 30 dkg csirkemáj, 2 evőkanál olaj, só, bors, pirospaprika, 2 tojássárgája, 2 dl tej, 15 dkg reszelt sajt. A makarónit sós vízben kifőzzük, vizét lecsurgatjuk. A májat apróra felvágjuk és olajon megpirítjuk. Meghintjük sóval, borssal, pirospaprikával és összekeverjük a makarónival. Egy tűzálló tálat kiolajozunk, beletesszük a makarónit. A tojássárgákat a tejjel és néhány deka reszelt sajttal összekeverjük, és a makarónira öntjük. Még egyszer összekeverjük, meghintjük reszelt sajttal és forró sütőben 10-15 percig sütjük.
Makaróni marhanyelvvel Hozzávalók: 50 dkg makaróni, 20 dkg főtt, füstölt marhanyelv, 2 evőkanál olaj, 20 dkg gomba, 1 evőkanál paradicsompüré, l kis fej vöröshagyma, I teáskanál pirospaprika, majoránna, 5 dkg reszelt sajt, só.
gq ^
^
A makarónit sós vízben kifőzzük, megforgatjuk 2 evőkanál olajban. A hagymát lereszeljük vagy nagyon apróra vágjuk. Két evőkanál olajon üvegesre pároljuk, meghintjük sóval, pirospaprikával, kevés majoránnával, beletesszük a paradicsompürét az apróra vágott gombát, és fedő alatt puhára pároljuk. Hozzákeverjük a ledarált marhanyelvet, és a reszelt sajttal együtt a makarónihoz keverjük. Jól összekeverjük és forrón tálaljuk. A tányérján mindenki még reszelt sajttal megszórhatja az ételt.
Makaróni hússal lerak va Hozzávalók: 35 dkg makaróni, 40 dkg sovány sertéshús (vagy főtt marhahús), 3 evőkanál olaj 1 kis fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, pirospaprika, 8 dkg reszelt sajt, 1 evőkanál paradicsompüré.
90 perc
A húst a paradicsompürével pörköltnek elkészítjük és ledaráljuk. A makarónit sós vízben kifőzzük és leszűrjük. Kevés olajon átforgatjuk. Egy tűzálló tálban a ledarált pörkölttel rétegesen összerakjuk. Tetejét tejföllel meglocsoljuk. Forró sütőben kb. 20 percig sütjük Tálalásnál külön adjuk hozzá a reszelt sajtot.
36
Makaróni
pikánsán
Hozzávalók: 40 dkg makaróni, 15 dkg reszelt sajt, só.
5 dkg vaj, 1 tubus szardella,
30 perc Sós vízben kifőzzük a makarónit, leszűrjük és a szardellával összekevert olvasztott vajra szedjük. Jól összekeverjük. Reszelt sajttal meghintve forrón tálaljuk.
Makaróni paradicsommal Hozzávalók: 40 dkg makaróni, só, 4 evőkanál paradicsompüré, bors, oregano, 5 dkg vaj, 1 mokkáskanál cukor, 15 dkg reszelt sajt.
40 perc
A vajat felolvasztjuk, belekeverjük a paradicsompürét. Fűszerezzük sóval, borssal, oreganóval és cukorral. Egyet forralunk rajta és beleszedjük a sós vízben kifőzött és lecsepegtetett makarónit. A z egészet átforrósítjuk és reszelt sajttal tálaljuk.
Masnis tésztasaláta Hozzávalók: 10 dkg masni tészta, só, 1 zeller, 3 sárgarépa, 2 paradicsom, 2 sárga és piros színű paprika, 15 dkg sonka, l kis üveg majonéz, 3 evőkanál tej, só, bors, citromlé.
4ü perc A zellert, sárgarépát megtisztítjuk, kockára vágjuk és ropogósán puhára pároljuk. A tésztát bő, sós vízben kifőzzük, leszűrjük. Összekeverjük a zöldségekkel, a felkockázott sonkával, paprikával és paradicsommal. A majonézt tejjel felhígítjuk, sóval, borssal, citromlével ízesítjük, és a zöldséges tésztára öntjük. Alaposan összekeverjük és lehűtjük. Tálalás előtt piros színű paprikaszeletekkei és paradicsommal díszítjük. (A tésztasalátát ízlés szerint tovább gazdagíthatjuk párolt brokkolirózsákkal, és a tálalás előtt keményre főzött tojásgerezdekkel is körberakhatjuk.)
37
Ravioli Hozzávalók: 40 dkg liszt, 6 tojás, 15 dkg vaj, 30 dkg sült vagy főtt borjúhús, 10 dkg főtt velő, 20 dkg spenót, só, bors, 15 dkg reszelt sajt.
2 óra
A húst ledaráljuk, a velőt apróra vágjuk. A mirelit spenótot kiolvasztjuk, a hagymát felaprítjuk. A vaj harmadán a hagymát megfonnyasztjuk, hozzátesszük a húst, a velőt, a spenótot, sóval, borssal fűszerezzük, és rövid ideig együtt pirítjuk. Hozzáadunk 2 db felvert tojást, 15 dkg sajtot és addig kevergetjük, amíg pépszerű töltelékké Összeáll. Amíg kihűl, lisztből, 4 tojásból, kevés sóval nyújtható tésztát gyúrunk. Vékonyra kinyújtjuk, 5-6 cm széles csíkokra vágjuk, a töltelékből kis halmokat teszünk rá. A tésztacsíkot hosszában kettéhajtjuk, a szélét j ó l Összenyomkodjuk, majd derelyevágóval kis kockákra vágjuk. Bő, forrásban lévő sós vízben kifőzzük. Leszűrjük és olvasztott vajjal összerázzuk (nem keverjük). A tetejét megszórjuk reszelt sajttal, amit előmelegített sütőben ráolvasztunk.
Füstölt húsos ra víolí ——•——
:
Hozzávalók: 22 dkg liszt, 2 tojás, só, 6 dkg vaj vagy margarin, 20 dkg füstölt, főtt tarja, 15 dkg borjúsült, 10 dkg marhavelő, 2,5 dl tejföl, fél dl paradicsompüré, 6 dkg reszelt sajt, zsemlemorzsa, petrezselyem, bors, reszelt szerecsendió.
2 ora A lisztből, sóból és 1 tojásból tésztát készítünk és nagyon vékonyra kinyújtjuk. Elkészítjük a tölteléket: a füstölt húst, a sült borjúhúst és a velőt ledaráljuk. Megfűszerezzük sóval, borssal, reszelt szerecsendióval, felhevítjük, ezután belekeverjük az apróra vágott petrezselymet és összekeverjük fél dl tejszínnel. Amikor a töltelék kihűlt, a tésztából pogácsaszaggatóval kerek lapokat szaggatunk és a közepére egy teáskanál tölteléket teszünk. A tészta szélét tojásfehérjével megkenjük, félhold alakúra összeragasztjuk, 15-20 percig állni hagyjuk. Forró sós vízben kifőzzük. Ha a vízből kiszedtük, vajas lábasban összerázzuk, elkeverjük. Egy tojássárgáját elhabarunk 1,5 dl tejföllel, a paradicsompürével és a reszelt sajttal. A tésztára öntjük, összekeverjük és kivajazott, zsemlemorzsával behintett lábasba öntjük és forró sütőben kb. 25 percig sütjük. Ügyeljünk arra, hogy k i ne száradjon. Reszelt sajttal meghintve, paradicsommártással kitűnő étel.
38
Ra rioJj birkahússal Hozzávalók: 40 dkg liszt, 3 tojás, 35 dkg darált bárányhús, 2 sárgarépa, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, fél csokor petrezselyem, néhány mentalevél, bors, só.
2 óra
A lisztből a tojásokkal és sóval tésztát gyúrunk, amit nagyon vékonyra kinyújtunk. Félbehajtjuk és félkör alakban teáskanállal ráadagoljuk a következő tölteléket: az apróra vágott hagymát és a felkarikázott sárgarépát az olaj felén kevés vízJzel megpároljuk. Sóval, borssal fűszerezzük és a tűzről levéve, hozzáadjuk az apróra vágott mentalevelet. A maradék olajon megpirítjuk a húst, majd a fokhagymával, petrezselyemmel, sóval, borssal összeturmixoljuk. A tésztára adagoljuk a tölteléket. A szabadon maradt tészta felét a töltelékes tésztafélre hajtjuk. A közöket ujjunkkal j ó l össze nyomkodjuk és derelyevágóval négyszögletes; formákra vágjuk. Sós vízben kifőzzük, leszűrjük, és a mentás sárgarépával összekeverjük. Forrón tálaljuk. i
Halas* zöldséges ravioli Hozzávalók: 40-40 dkg liszt és lazacfüé, 3 tojás, 1 tojásfehérje, 2 evőkanál tejszínhab, 2 sárgarépa, 3 cukkíni, 4 paradicsom, 3 dkg vaj, 1 gerezd fokhagyma, 5 evőkanál olaj, 2 szál kapor, turbolya, bors, só.
2 óra
A z olajon kb. 3 percig nagy lángon pirítjuk az apró kockára vágott sárgarépát, cukkínit és fokhagymát. ízesítjük sóval és borssal. Hozzáadjuk a meghámozott, kimagvalt és felszeletelt paradicsomot. Fedő alatt még 7 percig pároljuk. A lisztből a tojásokkal tésztát gyúrunk és lapba vékonyra kinyújtjuk. A lazacfiiét a tojásfehérjével, a kaporral, sóval, borssal összeturmixoljuk és belekeverjük a tejszínhabot. A z egyik tésztalapra kis halmokat rakunk a töltelékből és a másik tésztalappa! befedjük. A közöket alaposan összenyomkodjuk és derelyevágóval kis kockára daraboljuk. Sós vízben kifőzzük (kb. 3 perc). Leszűrjük, olvasztott vajjal ízesítjük, majd ráöntjük a zöldséget, melyből előzőleg a fokhagymát eltávolítottuk. Apró turbolyával díszítjük.
39
Spenóttal töltött ra violi Hozzávalók: 40 dkg liszt, 3 tojás, 1 tojássárgája, 50 dkg spenót, 3-3 dkg mazsola és vaj, 13 dkg reszelt parmezán sajt, szódabikarbóna, bors, só.
2 óra
A spenótot szódabikarbónás vízben megfőzzük, leszűrjük és péppé turmixoljuk. A lisztből, a tojásokkal, sóval és a spenótkrém egyharmadával tésztát gyúrunk. Vékonyra kinyújtjuk és a kerek tésztalapot kettőbe hajtjuk. A maradék spenótot ízesítjük sóval, borssal. Belekeverjük a mazsolát és a reszelt sajt felét. A tésztára kis halmokat rakunk belőle. Ráborítjuk a tészta másik felét. A közöket jól összenyomkodjuk és derelyevágóval kis kockákat vágunk belőle. Sós vízben addig főzzük, míg a víz felszínére feljön a tészta. Leszűrjük és olvasztott vajjal összekeverjük. Meghintjük a maradék reszelt sajttal és foirón tálaljuk.
Ra violi gombás
töltelékkel
Hozzávalók: 40 dkg liszt, 3 tojás, só, 8 dkg vaj, 30 dkg gomba, 1 kis fej vöröshagyma, bors, fél csokor petrezselyem, 20 dkg parmezán sajt.
90 perc A tésztát a lisztből a tojással és sóval elkészítjük. Kerek, vékony tésztaíappá nyújtjuk. Kettőbe hajtjuk és az egyik felére rakjuk a következő tölteléket: a vaj felén az apróra vágott hagymát megpároljuk. Hozzáadjuk a megmosott és felszeletelt gombát. Fűszerezzük sóval, borssal és fedő alatt puhára pároljuk. Amikor kihűlt, hozzákeverünk 5 dkg reszelt sajtot, és a tésztára kis halmokat rakunk a töltelékből. Ráhajtjuk a tészta másik felét. A közöket ujjunkkal alaposan lenyomkodjuk és derelyevágóval kis kockára vágjuk. Forró sós vízben kifőzzük. Olvasztott vajra szedjük és reszelt sajttal meghintve tálaljuk.
40
Ravlotí többféle sajttal Hozzávalók: 40 dkg liszt, 2 tojás, 2 evőkanál vegyes fűszer (kakukkfű, majoránna, petrezselyem), 10-10 dkg juhsajt, trappista, parmezán, és füstölt sajt, 3 dkg vaj, olaj, bors, só.
1 óra
Tésztát gyúrunk a lisztből a tojásokkal és a sóval. Kinyújtjuk és 8 cm széles csíkokra vágjuk. A csíkok felére a következő tölteléket halmozzuk: a sajtokat lereszeljük és összekeverjük, a fűszerekkel. A csíkok másik felével befedjük és derelyevágóval kockára vágjuk. Sós vízben kifőzzük és olvasztott vajra szedjük. Forrón tálaíjuk.
Velős ra violi Hozzávalók: 40 dkg liszt, 6 tojás, 30 dkg főtt vagy sült borjúhús, 10 dkg főtt velő, 20 dkg spenót, 15 dkg vaj, 25 dkg sajt, 1 fej vöröshagyma, bors, só.
l óra
A húst ledaráljuk, a velőt apróra vágjuk. A z apróra vágott hagymát 5 dkg vajon üvegesre sütjük és hozzáadjuk a megmosott spenótot, a darált húst és a velőt. Sóval, borssal fűszerezzük, és rövid ideig együtt pirítjuk. Pépszerű tölteléket keverünk belőle 2 db felvert tojással és 15 dkg reszelt sajttal. Amíg a töltelék hűl, elkészítjük a tésztát a lisztből, sóval és 4 db tojással. Vékonyra kinyújtjuk. A kerek tésztalapot félbe hajtjuk és kis halmokat rakunk rá a kihűlt töltelékből. A tészta másik felével beborítjuk és derelyevágóval feldaraboljuk. Sós, forró vízben kifőzzük, amikor megfőtt olvasztott vajra szedjük, reszelt sajttal meghintjük és előmelegített sütőben a sajtot ráolvasztjuk.
41
Kolbászos ra violi Hozzávalók: 40 dkg liszt, 3 tojás, 1 főtt burgonya, 35 dkg kolbász, 3 dkg juhsajt, 1 fej vöröshagyma, 80 dkg paradicsom, 10 dkg reszelt parmezán sajt, 2-2 ágacska bazsalikom és kakukkfű, olaj, bors, só.
90 perc A z apróra vágott hagymát 4 evőkanál olajban megpirítjuk, majd hozzáadjuk az átpasszírozott paradicsomot, a vágott bazsalikomot, sóval, borssal fűszerezzük, és kb. 20 percig pároljuk. A kolbász bőrét lehúzzuk, apróra vágjuk, és 3 evőkanál olajban megpirítjuk. A z áttört krumplival, a kakukkfűvel, a juhsajttal, sóval, borssal ízesítve, turmixoljuk. A lisztből a tojásokkal, kevés vízzel és sóval tésztát gyárunk. A kinyújtott tésztát 8 cm széles csíkokra vágjuk. A csíkok felén kupacokban elhelyezzük a tölteléket, a maradék csíkokkal befedjük, majd a tésztacsíkokat összenyomkodjuk, és derelyevágóval raviolikat vágunk belőle. Sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük, a paradicsomos mártásba beleforgatjuk, és reszelt sajttal meghintjük.
Sültravioli Hozzávalók. 40 dkg liszt, 4 tojás, 35 dkg sült csirkehús, 20 dkg zsíros, puha sajt, olaj, kakukkfű, bors, só.
90 perc A húst és a sajtot megdaráljuk, és hozzákeverünk 1 tojást. Sóval, borssal, kakukkfűvel ízesítjük. A lisztből a tojásokkal, sóval kevés vízzel tésztát gyúrunk. Vékonyra kinyújtjuk, 8 cm széles csíkokra vágjuk és a tészta csíkok felére a töltelékből kupacokat rakunk. A tésztacsíkok másik felével befedjük, ujjunkkal rányomkodjuk és derelyevágóval felkockázzuk. Forró olajban megsütjük. Papírszalvétán leitatjuk róla az olajat, megsózzuk és tálaljuk.
42
Karfiolos ra violi Hozzávalók: 45 dkg liszt, 4 tojás, 40 dkg karfiol, 5 dkg vaj, 3 dl tej, 1 fej vöröshagyma, fél alma, 3 dkg reszelt sajt, 2 dl húsleves, l teáskanál kukoricakeményítő, 2 teáskanál curry, olaj, reszelt szerecsendió, bors, só.
2 ora A rózsáira szedett karfiolt sós vízben megfőzzük, leszűrjük és kihűtjük. A felolvasztott vajhoz 5 dkg lisztet, 1 mokkáskanál sót adunk, apránként hozzáöntjük a tejet, és sűrű besamelt készítünk. Amikor kihűlt, hozzákeverünk 1 tojást, a villával összetört főtt karfiolt, reszelt sajtot, csipetnyi őrölt szerecsendiót és sóval, borssal ízesítjük. A z apróra vágott hagymát 2 evőkanál olajon megfonnyasztjuk, hozzákeverjük a keményítőt, a reszelt almát és a húslevesben feloldott curryt. Állandóan kevergetve addig főzzük, míg közepesen sűrű mártást kapunk. A maradék lisztből a tojásokkal tésztát gyúrunk, kinyújtjuk. Kettőbe hajtjuk, és egyik felére a töltelékből kupacokat rakunk, majd a másik felével lefedjük. A széleket jól összenyomkodjuk, derelyevágóval kis négyzetekre vágjuk. Sós vízben kifőzzük, és a currys mártással összekeverve tálaljuk.
Tortellini csirkehússal töltve Hozzávalók: 40 dkg liszt, 3 tojás, 1 főtt burgonya, 30-30 dkg sajt, csirkemellfiié és gomba, 1 dl tejszín, 2 mogyoróhagyma, olaj, reszelt citromhéj, petrezselyem, bors, só.
70 perc A finomra vágott hagymát 4 evőkanál olajban megpároljuk, majd hozzáadjuk a felszeletelt gombát, és sóval borssal ízesítjük. Addig pároljuk, amíg a levét elfövi, akkor hozzáadjuk a tejszínt, a finomra vágott petrezselymet, és összefőzzük. A csirkehúst megdaráljuk, összekeverjük az áttört burgonyával, hozzáadjuk a reszelt sajtot, a citromhéjat, és sóval, borssal ízesítjük. A lisztből a tojásokkal, vízzel és sóval tésztát gyúrunk, kinyújtjuk, és 4x4 cm-es négyzetekre vágjuk. Mindegyikre egy teáskanál tölteléket halmozunk, majd a tésztát átlósan összehajtjuk, hogy háromszöget kapjunk. A széleit összenyomkodjuk, és gyűrűt formázunk belőle. Sós vízben kb. 5 percig főzzük, leszűrjük, leöntjük gombamártással, és reszelt sajttal meghintve kínáljuk.
43
Csirkemájjal töltött tortellini Hozzávalók: 40 dkg liszt, 3 tojás, 30 dkg csirkemáj, 5 dkg mortadella, 4 dkg vaj, 7 dkg parmezán sajt, 1 sárgarépa, 1 mogyoróhagyma, 1 babérlevél, olaj, petrezselyem, bors, só.
i óra
A z apróra vágott hagymát 3 evőkanál olajon üvegesre sütjük. Hozzáadjuk a kis kockára vágott sárgarépát és puhára pároljuk, majd beletesszük a felszeletelt csirkemájat. Babérlevéllel fűszerezzük. A zsírjára teljesen lepirítjuk, a babérlevelet kivesszük, és az egészet mortadellával, petrezselyemzölddel, 2 dkg reszelt sajttal krémmé turmixoljuk. Sóval borssal ízesítjük. A lisztből a tojásokkal, vízzel és sóval tésztát gyúrunk. A kinyújtott tésztát 4x4 cm-es négyzetre vágjuk, ezek közepébe egy-egy teáskanálnyi tölteléket teszünk. A lapokat átlósan összehajtjuk, a háromszög széleit összenyomkodjuk és a háromszög két csücskét egymáshoz tapasztva tésztagyürűket formázunk. Sós vízben kifőzzük, olvasztott vajjal összekeverjük, és megszórjuk a maradék sajttal. Petrezselyemmel díszítve tálaljuk.
Húsos-gombás tortellini Hozzávalók: 40 dkg liszt, 6 tojás, 50 dkg gomba, 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál paradicsompüré, finomra vágott petrezselyem, zsemlemorzsa, olaj, bors, só, a máriáshoz borjúhúshoz: 4 szelet borjúhús, olaj, liszt, vaj, 1 csokor kapor, 2-2 dl csontleves és tejszín, cukor, ecet, bors, só. Kevés olajban világosra pirítjuk a finomra vágott hagymát, és hozzátesszük a szárral együtt apróra vágott gombát. Sóval, borssal, petrezselyemmel fűszerezve puhára pároljuk. Mikor zsírjára sült, hozzákeverjük a paradicsompürét, majd 2 felvert tojással és néhány evőkanál zsemlemorzsával pépszerűen elkeverve készre sütjük. A lisztből, négy tojásból kevés sóval tésztát gyúrunk, és kinyújtjuk, majd 4¬ 5 cm átmérőjű pohárral kiszaggatjuk. Mindegyik közepére gombakrémet teszünk, félbehajtjuk, és a széleit jól összenyomkodjuk. A félkört mutatóujjunk köré tekerjük, és a két csücskét összenyomkodjuk. Sós vízben kifőzzük és olvasztott vajra szedjük. A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk, majd lisztbe forgatjuk, és olajban mindkét oldalukat megsütjük. A mártáshoz 3 dkg vajban megpirítunk egy púpozott evőkanál lisztet, és kaporral megszórjuk. Felengedjük leveslével, sóval, cukorral, ecettel ízesítve kiforraljuk. Hozzáöntjük a tejszínt, és felforrósítjuk, de már nem forraljuk fel. A húst tortellinivel körítjük, és kapormártással meglocsoljuk.
44
Tortellini rákkal töltve Hozzávalók: 40 dkg liszt, 3 tojás, 35 dkg rákhús, 3 dkg száraz kenyér, tej, 20 dkg apró paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, olaj, 1 csokor petrezselyem, bors, só. ~A petrezselymet és a fokhagymát finomra vágjuk. A kenyeret a tejbe beáztatjuk, amikor megpuhult kinyomkodjuk, és a rákhússal együtt ledaráljuk. Hozzáadunk 1 teáskanál petrezselymes-fokhagymás keveréket, sóval, borssal ízesítjük. A maradék petrezselymes-fokhagymás keveréket 5 evőkanál olajban megpirítjuk, beletesszük a félbevágott paradicsomokat, és 2 percig tovább pirítjuk. A lisztből a tojásokkal, sóval tésztát gyúrunk. Kinyújtjuk és 8x8 cm-es négyzetekre vágjuk, és mindegyik közepére egy teáskanál tölteléket teszünk. Átlósan félbehajtjuk, hogy háromszög formákat kapjunk, a széleket összenyomkodjuk, a két szélső csücskét egymáshoz tapasztjuk. Sós vízben kifőzzük, leszűrjük, majd fűszeres paradicsommal és kevés olajjal összeforgatva tálaljuk.
Tejszínes tortellini Hozzávalók: 40 dkg liszt, 4 tojás, 10-10 dkg maradék főtt vagy sült sertéshús, sonka, mortadella és sajt, 2 dl tejszín, őrölt szerecsendió, bors, só.
1 óra A húst, a mortadellát, a sonkát megdaráljuk, hozzákeverünk 1 tojást és a reszelt sajtot, majd szerecsendióval, borssal, sóval ízesítjük. A lisztből 3 tojással, vízzel és sóval tésztát gyúrunk. A kinyújtott tésztából 5x5 cm-es négyzeteket vágunk, mindegyik közepére 1 teáskanál tölteléket teszünk. A négyzetekből háromszögeket hajtunk, a széleket jól összenyomkodjuk, és gyűrűt formázunk belőle. Sós vízben kifőzzük, leszűrjük, ráöntjük a kissé felvert tejszínt, és reszelt sajttal meghintve tálaljuk.
Zöld metélt szezámmagos sárgarépaszósszal Hozzávalók: 40 dkg zöld metélt, 4 sárgarépa, 1 jéj vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál szezámmag, olaj, zöldségleves, 2 evőkanál tejföl, néhány turbolyalevél, őrölt fehér bors, só.
l ora 45
A hagymát finomra, a répát kockára vágjuk. A szezárnrnagot egy teflonserpenyőben megpirítjuk. Kevés olajban világosra pirítjuk a hagymát és a zúzott fokhagymát, majd a sárgarépával rövid ideig együtt pirítjuk, végül kevés leveslét öntünk alá, és 8-10 percig pároljuk. Néhány evőkanálnyi répakockát kiveszünk, a többihez még 2-3 dl levesíét öntünk, és felfőzzük. A sárgarépát összeturmixoljuk, és a pürét addig főzzük, míg mártás sűrűségű lesz, közben sóval, borssal fűszerezzük. Levesszük a tűzről, belekeverjük a korábban kiszedett sárgarépakockákat, megszórjuk szezámmaggal. Tejfölt locsolunk rá, és turbolyalevélíel díszítjük. A sós vízben kifőzött, leszűrt tésztát ezzel a mártással leöntve tálaljuk. ízlés szerint reszelt sajttal is megszórhatjuk.
Gombás derelye Hozzávalók: 42 dkg liszt, 3 tojás, 40 dkg gomba, 5 dkg szárított gomba, 10 dkg sajt, 1 evőkanál kakukkfű, 1,5 dl tej, olaj, vaj, bors, só.
l óra A töltelékhez a gombát apróra vágjuk, és 2 evőkanál olajban megpirítjuk, sóval, borssal ízesítjük. 2 dkg lisztből a tejjel és 2 dkg vajjal sűrű besamelt készítünk, hozzáadjuk a gombát, és 5 dkg reszelt sajtot, és hűlni hagyjuk. A szárított gombát langyos vízbe tesszük, amikor megpuhult, leszűrjük, kinyomkodjuk és turmixoljuk. 40 dkg lisztből a tojásokkal, sóval tésztát gyúrunk, kinyújtjuk. A kerek tésztalapot félbehajtjuk és az egyik felére a töltelékből kis halmokat rakunk. A tészta másik felét ráhajtjuk, a közöket ujjunkkal jól összenyomkodjuk és derelyevágóval szögletesre .d&raboljuk. Sós vízben kifőzzük és olvasztott vajra szedjük, reszelt sajttal meghintve kínáljuk.
Kacsamellel töltött dereive Hozzávalók: 1 db liszt, 4 tojás, 1 parmezán sajt, 1 1 olajban eltett bors, só.
sült kacsamell vagy más sült baromfihús, 40 dkg evőkanál szárított gomba, 4 dkg vaj, 3 dkg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, zöldpaprika, 1 csokor petrezselyem, kakukkfű,
l óra
A sült kacsamellről eltávolítjuk a bőrt, kicsontozzuk, majd megdaráljuk. A szárított gombát langyos vízben megpuhítjuk, kinyomkodjuk, és összevágjuk. Az olajban megpároljuk a finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a kacsahúst, a
46
gombát és sóval borssal ízesítjük. A burgonyát megfőzzük, kis darabokra vágjuk és a reszelt parmezánsajttai, kakukkfűvel és 1 tojással, a hússal együtt krémmé turmixoljuk. A lisztből a tojásokkal és sóval tésztát gyúrunk, kinyújtjuk. A vékony kerek tésztalapot félbehajtjuk és a töltelékből kis halmokat rakunk rá. Ráborítjuk a tészta másik felét, a közöket ujjunkkal jól összenyomkodjuk és derelyevágóval kis négyzeteket vágunk. Sós vízben kifőzzük, leszűrjük. Olvasztott vajjal összeforgatjuk és meghintjük finomra vágott petrezselyemmel, borssal, reszelt sajttal. Tetejére szórjuk a kis szeletekre vágott savanyú paprikát és tálaljuk.
47
Magyarországon az eddig eladott legnagyobb példányszámú mai szerző Péter Jánosné művei:
fjj^j
SaJátááotnjv Kaphatók a könyvesboltokban, vagy megrendelhetők a kiadótól:
Papp-Ker Kft. 1213 Budapest, Szent István u. 165. Tel/Fax: 06-1-278-09-65
Edtfg nwgjtl*** hintek;
M f t i i i i i J U l h t u t t t 4t*lth
-L*m*h •k l i i i i
rínom
b d
4
Morhiir
-StrtfifrOi
ctelek
fairha
bflrjiiH
c i ri/iilriiiíinl h i i i i l E l t
IDD H i t ktpf>tA
-101 MKttttuta -MaJ*tcl*k H V I B I
-iti
laJötük
ApraivtlfttfAfÉh
-JevanvtiJtfak ttNrt - l * t t m t * f « f c é i diiwcriitfc lafBEÉi,
lekvárok á l
kumpotok
-Itatok
-akMkÉ
S í i t c i nélküli é d c i x c q c k Ü m e n i i H i n t i f i k é i tértek -SmbudtujBii rijtíi-MSlít
-Mpdri *ómit*k •
fturjjűfiyüi Föitldkiik Rakott
t i faaMaKoh
ételek e i f ulcmeriyek E I köretek
clclak
M U á • M I I A J
itjfe-tmftrt^ck
- H á z i diiiiTiötorM. Töltött h i » k -Dfehu -biila: -Dietai
Étttflk
fcltfeh tídtk
cs z ö l d i i g i k I. IL III.
^" ctalek
