INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PÚBLICO “ANTENOR ORREGO ESPINOZA”
ESPECIALIDAD
: CONTABILIDAD
SEMESTRE ACADEMICO
:
TURNO
: DIURNO
NOMBRE DEL PROYECTO : NUTRI – HIERRO AUTORES DEL PROYECTO : LA ROSA GALINDO LUIS MENDOZA ORTIZ DIANA MITMA ANGELES ESTHEFANNI PEÑALBA VELA SHEYLA VILCA ZEVALLOS ANDRES ESCOBAR PUITIZA ALINA ASESOR DEL PROYECTO
: ALEJO VILLANIEVA
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INDICE:
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RESUMEN: En el Perú, la anemia la anemia ha sido mayor al 40% en los últimos diez años, lo cual constituye un problema de salud pública que afecta a niños y gestantes de bajos recursos. De acuerdo a un reciente estudio del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), (INEI), en Lima en Lima Metropolitana la anemia en niños menores de tres años pasó de 33.2% en el 2017 a 41% en el primer semestre del 2018, registrándose un aumento de casi 8%.Y a nivel nacional la anemia por déficit de hierro alcanza el 46.6%, afectando a cuatro de cada diez niños y niñas menores de tres años. El tratamiento principal de la anemia consiste en la administración oral de suplementos de hierro. En ese sentido, la sangre de pollo o "sangrecita", es es un alimento de gran valor nutricional, su aporte en hierro (27.3 mg/100 g) es mucho mayor que el hígado (5-10 mg/100 g) y las carnes rojas (3.4 mg/100 g), superando ampliamente el requerimiento requerimiento diario. Un estudio realizado por la Dra. Zaida Zagaceta Guevara para evaluar la efectividad de la ingesta de sangrecita en el tratamiento de la anemia ferropenia en mujeres en edad fértil demostró que la ingesta de 100 g de sangrecita diarios puede superar la anemia exitosamente, incluso con mejores resultados que los suplementos de sulfato ferroso. En conclusión, los productos a base de sangrecita de pollo es una alternativa nutritiva, saludable y económica en la lucha contra la anemia en nuestro país, debido a su fácil ingesta, digestión, aporte de hierro y su bajo costo, pudiendo reemplazar a otras fuentes de hierro de origen animal, como el hígado o las carnes de res o de pollo, que por sus elevados costos son de acceso limitado a las familias de escasos recursos.
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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA EN EL PERÚ El promedio de personas que sufren anemia es mayor en las regiones de la sierra (54.2%) y selva (48.8%). Mientras que en la costa se incrementó de 36.1% a 42%, entre el año pasado y el primer semestre del 2018. Sin embargo, en la selva se dio una disminución de 53.6% a 48.8%. Según el INEI, la prevalencia de anemia en el 2014 a nivel nacional era de 46.8%. Pero luego se redujo a 43.6% entre el 2015 y 2017. Es decir, este año se estaría retrocediendo a niveles de hace cuatro años. Esta situación pone más difícil la meta del Gobierno de reducir este flagelo al 19% para el 2021.
EN LOS DEPARTAMENTOS DEL PERÚ Las tasas más altas de desnutrición crónica en la población menor de cinco años de edad se reportaron en Huancavelica (31,2%), Cajamarca (26,6%), Loreto (23,8%), Pasco (22,8%), Apurímac (20,9%) y Ayacucho (20,0%).
La prevalencia de anemia en niñas y niños de 6 a 35 meses en el año 2017 fue más alta en Puno (75,9%), seguida de Loreto (61,5%) y Ucayali (59,1%.) Por el contrario, disminuyó en la Provincia Constitucional del Callao (32,4%), Provincia de Lima (33,3%) y Arequipa (34,2%).
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Es posible combatir la anemia con productos a base de Sangrecita de pollo?
¿Cuál es la situación actual que toma el estado normativamente ante esta situación?
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OBJETIVOS DEL PROYECTO
OBJETIVO GENERAL:
Nuestro objetivo principal y el más relevante es combatir la anemia con nuestros productos saludables con una gama de variedades, para el consumo de todo el público. Pero sobre todo para los niños y madres gestantes, ya que estos están propensos que su sistema inmune se vea debilitado por tanto contraer enfermedades por el mismo ambiente. Estos productos que presentaremos a continuación son a base de la sangrecita rica en hierro, la cual fortalece el sistema inmune de nuestro cuerpo.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Romper el tabú de que la sangrecita de pollo tiene un sabor o aspecto degradable. Utilizar bien los buenos derivados del pollo. Mejorar el cuidado al momento de extraer la sangrecita del pollo. Incentivar los alimentos sanos, y fáciles de preparar.
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MARCO TEORICO
ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN
A continuación se presentan estudios realizados a nivel nacional e internacional relacionados al presente estudio, pero en esta revisión bibliográfica no se encontró ningún estudio similar al propósito: El combate a la anemia infantil sigue siendo una de las principales tareas pendientes del Ejecutivo: el 43,6% de niños menores de 6 a 35 meses padece esta afección en todo el país, de acuerdo con la Encuesta Demográfica y de Salud Familiar (Endes) efectuada el año pasado. Es decir, la cifra no se ha reducido respecto al 2016 (43,6%) y al 2015 (43,5%). Según el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) las regiones que presentan una mayor proporción de este mal son Puno (75,9%), Loreto (61,5%), Ucayali (59,1%), Pasco (58%) y Madre de Dios (57,3%). El menor índice se registra en Moquegua (37,2%), Tacna (37%) y Arequipa (34,2%)
META NO CUMPLIDA
La anemia es una enfermedad que se presenta cuando la hemoglobina en la sangre disminuye por la deficiencia de hierro en el organismo (este elemento se encuentra en alimentos como el pescado, la sangrecita de pollo y el hígado). Afecta principalmente a gestantes y niños menores de 2 años, comprometiendo a largo plazo su desarrollo y habilidad para el aprendizaje. En el Perú, durante los últimos diez años, su proporción ha sido mayor al 40%, cifra que según la Organización Mundial de la Salud (OMS) representa un problema de salud pública. Por ello, en abril del 2017, el gobierno de Pedro Pablo Kuczynski –a través del Ministerio de Salud (Minsa) – publicó el “Plan nacional para la reducción de la anemia (PNRA) al 2021”. El documento proponía como objetivo principal que hacia el año del bicentenario la anemia infantil se debía reducir a un 19%. Para el 2017, se proyectó como meta que pasara de 43,6% a 37,9%. No obstante, la reciente Endes demuestra que esto no se ha cumplido, sino que se mantiene 6 puntos porcentuales por encima.
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ACCIONES DEL EJECUTIVO El Ejecutivo implementa las acciones para reducir la anemia infantil a través del Programa Articulado Nutricional (PAN), que involucra al Minsa, al Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social (Midis) y otras instituciones. En el 2017, el presupuesto inicial que se asignó al PAN en los tres niveles (nacional, regional y local) ascendió a S/1.983 millones (el 1,4% de la partida total del Estado), aunque este año se redujo a S/1.956 millones. Sus principales líneas de acción son la entrega de suplementos de hierro y multimicronutrientes (conocidos como chispitas), y los controles de crecimiento y desarrollo (CRED). La titular del Midis, Liliana La Rosa, explicó que ante el incumplimiento de la meta establecida en el PNRA “se van a reajustar las estrategias”. “Vamos a meter el pie al
acelerador. Estamos haciendo las gestiones necesarias para hacer nuestros ajustes internos y proponer un presupuesto adicional”, dijo en entrevista con un medio local.
Sin embargo, un informe de la Mesa de Concertación para la Lucha contra la Pobreza, publicado en diciembre pasado, señaló que durante el 2017 se registró una baja ejecución presupuestal en una intervención clave del PAN: solo el 55,3% de avance en la distribución de suplementos de hierro y vitamina A. Por lo cual, concluyeron, se cuenta con el presupuesto, pero no se invierte adecuadamente.
EL DILEMA REGIONAL
El PAN también depende de la gestión de los gobiernos regionales y locales. De acuerdo con la reciente Ende, Loreto (+0,8), Ucayali (+2), Madre de Dios (+1,7), San Martín (+2,4) y Amazonas (+6,6) son las regiones donde más aumentó la proporción de anemia infantil entre el 2016 y 2017. Todas se ubican en la Amazonía. El INEI explicó a El Comercio que algunos factores determinantes de la anemia en la selva son la disminución de la lactancia materna (en Loreto cayó en 13 puntos porcentuales durante el mismo período) y el incremento en el porcentaje de niñas y niños nacidos prematuramente (antes de las 37 semanas de gestación). Una realidad distinta se aprecia en Arequipa, la región que logró disminuir esta enfermedad hasta en 10,3 puntos porcentuales durante el 2017. El gobierno regional arequipeño invirtió el 96,7% de su presupuesto asignado al PAN, y priorizó líneas de acción como los CRED y las campañas de vacunación. Este Diario solicitó al Midis y Minsa una versión sobre la problemática de la anemia infantil, pero al cierre de la nota no hubo respuesta .
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BASES TEÓRICAS La Organización Mundial de la Salud (OMS) estima que en el mundo existen dos mil millones de personas anémicas, los grupos que presentan las más altas prevalencias son los niños en fase de crecimiento rápido y las mujeres en edad fértil sobre todo durante el embarazo La anemia, causada en la mayoría de los países de la región Latinoamericana por una deficiencia en calidad o en cantidad de hierro en la dieta, es la carencia nutricional más frecuente, afectando a un 34% de la población mundial, de las cuales un 80% viven en los países en vías de desarrollo. En estos países, se estima que entre 30 y 40% de los más jóvenes y las mujeres pre-menopáusicas están afectadas por la deficiencia de hierro Los grupos que poseen una mayor probabilidad de sufrir deficiencia de hierro, corresponden a aquellos grupos poblacionales en los que existe un inadecuado consumo y/o asimilación de hierro de la dieta, asociado a un aumento de su demanda. Entre estos se encuentran los lactantes, niños pequeños, adolescentes, embarazadas y mujeres en edad reproductiva En el caso de las mujeres en edad fértil, las principales causas que predisponen a este grupo a sufrir deficiencia de hierro son las pérdidas excesivas de sangre durante la menstruación. La utilización de los diferentes métodos anticonceptivos es un factor coadyuvante que puede aumentar la prevalencia de la deficiencia de hierro en este grupo poblacional, ya que la utilización de dispositivos intrauterinos puede aumentar hasta en un cincuenta por ciento las pérdidas de sangre y consecuentemente las de hierro. Sin embargo, la utilización de anticonceptivos orales disminuye significativamente las pérdidas de sangre menstrual Resulta sorprendente que, siendo el hierro uno de los elementos más abundantes del planeta, la deficiencia del mismo represente uno de los problemas nutricionales más relevantes. Sin embargo la explicación la podemos hallar teniendo en cuenta que la mayor parte del hierro que ingerimos con los alimentos corresponde a formas poco solubles del metal y en consecuencia, de baja biodisponibilidad. También hay que considerar los cambios en los hábitos alimentarios ocurridos durante los últimos años. Con el fin de disminuir la ingesta calórica y evitar así la obesidad, es probable que la disminución de la ingesta energética, haya llevado concomitantemente a una disminución en la ingesta de hierro, de forma que se llegue a provocar la aparición de anemia en alguno de los grupos de riesgo La principal causa de la deficiencia nutricional de hierro y de anemia ferropenia, es una incorporación insuficiente del hierro al organismo de acuerdo a los requerimientos fisiológicos del mismo A su vez, estos factores dependen del estado fisiológico de la persona, de los hábitos culturales y de la situación socioeconómica de la región. Así por ejemplo, los habitantes de los países en vías de desarrollo, debido a su desfavorable situación socioeconómica, consumen una insuficiente cantidad de alimentos que contienen hierro, o bien, consumen
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una cantidad adecuada, pero de una dieta que contiene fundamentalmente hierro de tipo no heme, bajo contenido de ácido ascórbico y/o carne y un elevado contenido de fitatos, taninos y otros inhibidores de la absorción del hierro no heme, que reducen la asimilación del mismo en el alimento. Por otra parte, los habitantes de los países desarrollados, en general consumen cantidades adecuadas de alimentos que contienen fundamentalmente hierro de tipo heme y una alta relación de activadores/inhibidores de la absorción de hierro no heme. Es por ello que la deficiencia nutricional de hierro posee una mayor incidencia en los países en vías de desarrollo que en los países desarrollados La anemia es una condición en la cual la sangre carece de suficientes glóbulos rojos o la concentración de hemoglobina es menor que los valores de referencia según edad, sexo y altitud. La hemoglobina, un congregado de proteína que contiene hierro, se produce en los glóbulos rojos de los seres humanos y su deficiencia indica que existe una deficiencia de hierro. Si bien se han identificado muchas causas de la anemia, la deficiencia nutricional debido a una falta de cantidades específicas de hierro en la alimentación diaria constituye más de la mitad del número total de casos de anemia La anemia no es una enfermedad sino una manifestación de otro problema; por eso es importante detectar la causa. En general la causa es simple y las reservas de hierro pueden volver a su nivel normal mediante una dieta o la toma de suplementos de hierro. Sin embargo, la anemia pueden ser síntomas de algo más serio, como una hemorragia intestinal. Por tanto la anemia ferropenia nunca debe ser ignorada. Este tipo de anemia ocurre con la ausencia del hierro necesario para producir hemoglobina, la proteína de los glóbulos rojos que transporta el oxígeno por todo el cuerpo. Normalmente el glóbulo rojo vive 120 días, y al morir, el hierro que contiene es reabsorbido por el organismo La anemia es una alteración causada por la disminución del número de glóbulos rojos y disminución de la hemoglobina bajo los parámetros estándares. Rara vez se registra en forma independiente una deficiencia de uno solo de estos factores Los síntomas que se observan en la anemia son numerosos: palidez anormal o pérdida de color de la piel, taquicardia, disnea, fatiga, mareos o vértigo, cefalea, irritabilidad, ciclos menstruales irregulares, amenorrea, ictericia piel, ojos y boca, esplenomegalia, hepatomegalia, cicatrización lenta de heridas y tejidos. Muchos de los síntomas no se presentan si la anemia es leve, debido a que generalmente el cuerpo puede compensar los cambios graduales en la hemoglobina la deficiencia nutricional de hierro, se define como un aporte insuficiente del metal para cubrir las necesidades de hierro funcional una vez que el de los depósitos se ha agotado. La mayor parte del hierro funcional se encuentra en forma de proteína hem, es decir de proteínas con un grupo prostético porfirina – hierro. La molécula mejor conocida de los que poseen hem es la Hemoglobina: que tiene un peso molecular de 68,000 y está formado por 4 sub unidades heme cada uno de ellas unida a una cadena polipeptídica de globina (49). El hierro almacenado se encuentra en dos formas principales: ferritina y la hemosiderina. La apoferritina, porción proteica de la ferritina, consta de 24 sub unidades de polipéptidos.
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Aproximadamente la otra mitad del hierro almacenado en el hígado se encuentra en forma de hemosiderina, un grupo heterogéneo de grandes agregados de proteínas, hierro y sales En cuanto al metabolismo tres son los factores principales que influyen en el balance y el metabolismo del hierro: la ingesta, los depósitos y las pérdidas. En cuanto a la ingesta, los dos determinantes son la cantidad de la biodisponibilidad del hierro en la dieta y la capacidad de absorción del metal. El metabolismo del hierro tiene la peculiaridad de que el mecanismo regulador fundamental del balance final del metal es su absorción en el aparato digestivo. La cantidad de hierro que se absorbe de los alimentos puede variar desde menor de 1% a mayor de 50%. El porcentaje absorbido depende del tipo de alimentos ingeridos y de la interacción entre estos y los mecanismos de regulación propios de la mucosa intestinal que refleja la necesidad fisiológica de hierro que tiene el organismo en ese momento El hierro almacenado sirve como reservorio para cubrir las necesidades de las células y, fundamentalmente, para la producción de hemoglobina. El hierro unido a la ferritina es más fácil de movilizar que el unido a la hemosiderina. Cuando se produce un balance negativo de hierro de larga duración, antes de que aparezca una deficiencia del metal en los tejidos. Cuando el balance es positivo, los depósitos tienden a aumentar gradualmente, incluso a pesar de que el porcentaje de la dieta absorbido sea relativamente pequeño.
SANGRE DE POLLO Este alimento pertenece al grupo de las vísceras, que dado a su alta cantidad de proteínas, es un alimento altamente recomendado especialmente para el desarrollo muscular, durante la infancia, la adolescencia, mujeres en edad fértil y el embarazo. Su alto contenido en hierro hace que la sangre de pollo ayude a evitar la anemia ferropenia o anemia por falta de hierro. Debido a la cantidad de hierro que aporta esta víscera hace que este alimento sea recomendado para personas que practican deportes intensos por el gran desgaste de este mineral. La sangre de pollo es un fluido corporal del ave, rica en nutrientes y apta para el consumo humano. Su importancia nutricional radica en su muy elevado aporte de hierro, un mineral en deficiencia en muchos grupos poblacionales en particular menores de 5 años y mujeres gestantes. En cien gramos de este alimento podemos obtener 29.5 miligramos de hierro, cantidad que supera ampliamente el requerimiento diario (la carne roja aporta menos de 4 mg). Las necesidades de hierro a partir del año de edad van desde los 7 mg hasta los 18 mg en la mujer adulta. Un estudio publicado en la Revista, Salud, Sexualidad y Sociedad en el 2008, encontró que frente a deficiencia de hierro en sangre, ingerir a diario 100 gramos de sangrecita puede superar la anemia, incluso mejor que el suplemento de sulfato ferroso.
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La sangrecita de pollo, es un alimento que nos ofrece 15 gramos de proteínas de alta calidad por cada cien gramos de alimento, la carne de res o pollo en promedio aportan 18 gramos. Es también un alimento que casi no aporta grasa y por tanto bajo en calorías (65 calorías) de manera que las personas con problema de colesterol, pueden consumir la sangrecita sin problemas. La sangrecita puede reemplazar el consumo de carnes rojas y de aves, sin embargo no es recomendable que ésta sea la única fuente de proteínas de origen animal a lo largo de la semana. Las personas con anemia por falta de hierro pueden consumirla a diario, de lo contrario, de 2 a 3 veces por semana, cien gramos por vez, sería una cantidad adecuada. Este alimento puede incluirse en la dieta del bebe, incluso desde sus pri meras papillas a los 6 meses. También es muy recomendado para niños, adolescentes, gestantes, lactantes y adulto mayores debido a su fácil ingesta, digestión, aporte de hierro y bajo costo. Actualmente el kilo de sangrecita se puede encontrar desde 2 a 3 soles en los mercados. (Debido al alza del pollo, al cierre de esta nota encontramos el kilo de sangrecita de pollo a 5 soles el kilo)
JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO:
El motivo de este estudio fue obtener estadísticas actuales acerca del nivel de conocimiento y uso por comer sangrecita de pollo en la población infantil peruana, ya que es primordial que ellos conozcan los beneficios de la sangrecita de pollo y la influencia que podía tener para el mejoramiento de su salud. Hemos visto actualmente que en el Perú se ha incrementado la anemia en los niños un 34.10%, estos representan un 69% leves, 30% son moderados y apenas el 1% son severos Además, según la edad del niño, la anemia alcanza al 59% de los niños menores de un año y poco más del 20% de los niños de entre 4 y 5 años, queda claro que ,cualquiera sea la característica bajo análisis la prevalencia sea preocupante. En suma, la prevalencia de la anemia es un problema de salud pública, con implicaciones y causas sociales y económicas. En este sentido queda claro que existen herramientas costoefectivas para combatir, más de dos tercios de los casos de anemia, es por eso que podemos esta idea en implementar en el consumo de sangrecita de pollo ya que es un alimento con alto valor nutritivo y de proteínas ya que brinda en su contenido alto zinc y hierro que es conocido por combatir la anemia
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MATERIALES Y METODOS MATERIALES (MATERIA PRIMA):
Sangrecita (500 gramos) Helado (1 litro) Esencia de vainilla (grande) Leche (2 litros) Canela y clavo (2 paquetitos) Azúcar (2 kilos) Leche condensada (grande) Flan (1 paquete) Galleta vainilla (1 paquete) Harina (1/2 kilos) Huevo (1/4 unidades) Cebolla (2 unidades) Ají amarillo (2 unidades) Condimentos: Sal (1 paquete) Pimienta (50 gramos) Comino (50 gramos)
Cebolla china (2 paquetes) Perejil (1 paquete) Papa (2 kilos) Vasitos (1 paquete) Cucharitas (1 paquete) Platos (1 paquete) Servilletas (1 paquete) Aceite (1 litro)
MATERIALES (MAQUINARIA):
Licuadora Ollas Cocina Sartén Recipientes Cucharones
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METODOS: TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS
TÉCNICAS
INSTRUMENTOS
OBSERVACIÓN
MANUAL
Es una técnica de investigación que consiste en Es un instrumento de trabajo que contiene el observar personas fenómenos, hechos, casos, conjunto de normas y tareas. objetivos, acciones, situaciones, etc., con el fin de obtener determinada información necesaria para una investigación.
HOJA DE ENCUESTA (CUESTIONARIO)
Es un listado de preguntas que ayudan a resolver la incógnita de la investigación realizar.
ENCUESTAS
Es una técnica que utiliza un conjunto de procedimientos estandarizados de investigación
FICHAS BIBLIOGRÁFICAS
de una población, ya que permite obtener y
Es una ficha pequeña destinada a anotar
elaborar datos de modo rápido y eficaz.
meramente los datos de un libro o artículo.
LECTURAS
LIBRETA DE APUNTES
Es el proceso de la recuperación y comprensión Es una cuaderno que habitualmente ostenta de
algún
tipo
de
información
o
ideas pequeñas dimensiones se emplea para verter anotaciones sobre cualquier índole, dibujar,
almacenadas.
tomar apuntes, volcar experiencias, etc.
DOCUMENTOS (DIARIOS, PERIÓDICOS)
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LAPTOP
Soporte de cierta duración en el que se halla
Es una computadora portátil, lo cual quiere decir
registrado cualquier conocimiento o experiencia que puede ser llevada a cualquier lado atreves humana.
de una batería o electricidad.
TÉCNICAS DE PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE DATOS
TECNICAS DE PROCESAMIENTO:
Consiste en procesar los datos (dispersos, desordenados, individuales) obtenidos de la población objeto de estudio durante el trabajo de campo, y tiene como fin generar resultado (datos agrupados y ordenados, a partir de los cuales se realizara el análisis según los objetivos de hipótesis de la investigación realizada. ANALISIS DE DATOS: El análisis de datos es la ciencia que examina datos en bruto con el propósito de sacar conclusiones sobre la información, el análisis de datos se centra en la inferencia, el proceso de derivar una conclusión basándose solamente en lo que conoce el investigador. ENCUESTA:
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RESULTADOS: 1. Obtuvimos como resultado positivo la aceptación de las personas en consumir la sangrecita de pollo. 2. Poder ayudar al estado ofreciendo nuestro servicio para así poder luchar contra la anemia en el Perú. 3. Hacer entender a las personas de que la sangrecita es muy buena para los niños y todas personas en general ya que tiene muchos nutrientes. 4. Dar a conocer a la población que existen una infinidad de formas de como poder cocinar la sangrecita de pollo, en comida, postres, bebidas, etc. 5. Influenciar en las granjas de pollo para poder tener un mejor cuidado y tratamiento en la matanza de pollos, para que así la sangrecita sea más provechosa. 6. Ser una de las primeras empresas en poder innovar en el mercado de la nutrición usando un producto muy sencillo y barato, pero dando muchas opciones de presentación.
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JUSTIFICACION PRÁCTICA Y METOLOGÍA: JUSTIFICACION METADOLOGICA PROCESO DE FABRICACION DESCRIPCIÓN DEL PROCESO El tiempo promedio de preparación de un plato es entre 10 y 15 minutos ya que los ingredientes pre – cosidos, para la preparación inmediata. En el siguiente diagrama de bloques se mostrará el proceso de cualquier plato en el restaurante
PRODUCTOS EN CRUDO
LAVADO
PICADO Y CORTADO
ADEREZADO
ENCENDIDO DE COCINAS
ELABORACION EN EFECTO
CONTROL
RETIRO DE LOS ALIMENTOS COCIDOS
EN SU PUNTO
TERMINADO
SERVIDO
FUENTE: ELABORACION PROPIA
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PRODUCTOS EN CRUDO Hay productos que cuando están crudos no son comestibles debido a su textura u otra características o porque incluso puede producir intoxicaciones, en este caso nosotros tendremos que verificar nuestro productos comprados (carnes, pescados, verduras, etc.)
LAVADO Luego de comprar nuestros productos crudos debemos lavarlas ya que como sabe en cualquier fruta o verdura o hasta carne se puede encontrar bacterias, en caso de verduras tierras o pesticidas por eso debemos lavarlas para que el consumidor no se vea dañado.
PICADO Y CORTADO Luego de lavar nuestros productos debemos perfilar el vegetal para dejar con cuatros planos. Los restos pueden utilizar para hacer una crema o una salsa ya que no nos gusta desechar lo que es comestible y están en buenas condiciones.
ENCENDIDO DE COCINAS Luego de picado y cortado encendemos las cocinas para el momento de cocción
ELABORACIÓN EN EFECTO Luego de encendido de cocinas hacemos la elaboración o el preparado de las comidas, dependiendo del plato que vamos a ofrecer.
CONTROL Luego de la elaboración en efecto pasamos a verificar si el plato está bien elaborado.
TERMINADO
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FLAN A BASE DE SANGRECITA PROCESO DE PRODUCCIÓN 1. Lavar con abundante agua la sangrecita 2. Hervir la sangrecita por 30 minutos
3. Luego en otra olla hervir por 10 minutos con clavo y canela 4. Licuar la sangrecita con leche, la sangrecita debe estar bien licuado
5. Luego de haber licuado, hervir en una olla con un poco de leche y echar el flan, como dato hay que estar moviendo para que no quede espeso, con fuego lento 6. Terminado apagar la cocina y echar en vasitos hasta que se enfrié y finalmente poner en la refrigeradora y al final tenemos nuestro flan a base de sangrecita de pollo.
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MILKSHAKE DE SANGRECITA PROCESO DE PRODUCCIÓN 1. Agregue la leche en la licuadora.
2. A continuación añadimos el ¼ de sangrecita de pollo y el azúcar 3. Mezclar durante 1 minuto
4. Añadir los cubitos de hielo, la esencia de vainilla, el helado 5. Mezclar 1 minuto. Servir y ¡a saborear!
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EMPANADITAS DE SANGRECITA PROCESO DE PRODUCCIÓN 1. Limpiar y sancochar los 100 gramos de sangrecita.
2. Picar la cebolla, cebolla china, ají amarillo al gusto y sofreír. 3. Para la masa: 3. 1 Verter 250 gramos de harina y sal al gusto 3.2 Mezclar hasta que todo siga uniforme 3.3 Estirar la masa a la medida y grosor que se desee 3.4 Cortar y regular 3.5 Finalmente freír
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FLAN DE SANGRECITA PROCESO DE PRODUCCIÓN 1. Hervir la sangrecita con canela y claro de olor por 3 a 5 minutos.
2. Mezclar los siguientes ingredientes: ¼ De sangrecita 100 gramos de azúcar rubia 1 litro de leche evaporada 4 paquetes de galletas de vainilla 1 tapita de esencia de vainilla
3. Se puedes acompañar con galletas
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PAPA RELLENA DE SANGRECITA PROCESO DE PRODUCCIÓN 1. Coloca en una cacerola con agua y sal las papas sin pelar a fuego alto. Deja hervir hasta que las papas estén tiernas, sin que lleguen a deformarse.
2. Trata de deshacer todos los grumos para que quede un puré suave. 3. Para el relleno comenzamos a Incorpora en una sartén la cebolla picada, el ajo
4. 5. 6. 7.
Comienza a incorporar la sangrecita. Retira la preparación del fuego. Condimenta la mezcla con sal y pimienta al gusto. Toma una porción, con las manos enharinadas, aplana y coloca en el centro un poco del relleno. Cierra dándole forma redondeada. 8. Pasa las bolitas de papas rellenas por el huevo ligeramente batido y después reboza las porciones en harina.
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PRESUPUESTO FINANCIAMIENTO EN PORCENTAJES
PRESUPUESTO DETALLADO:
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OTROS COSTO:
PRESUPUESTO EN GENERAL:
CRONOGRAMA
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RECOMENDACIONES MEDIO AMBIENTE Una de nuestras principales prioridades es el cuidado del medio ambiente, por ello nuestro objetivo a futuro será la incorporación de nuevos productos con envases biodegradables, con el fin de mejorar nuestro medio ambiente. REDES SOCIALES Creación de contenido como estrategia de marketing. Por ejemplo: folletos, página web (redes sociales). Invertir tiempo en crear un blog de calidad sobre nuestro negocio o sobre temas relacionados con el mismo que puedan resultar interesantes para los consumidores. El objetivo es conseguir que los propios usuarios los compartan, generando tráfico a tu web de forma regular. ATENCIÓN AL CLIENTE En los últimos años, los usuarios se han acostumbrado a recibir respuesta por parte de las marcas las 24 horas del día y los 7 días de la semana. Por eso, tienes que estar disponible online para ayudarles. INVERSIÓN La inversión de capital para la realización del proyecto ayudaría a la mayor producción y comercialización de nuestros productos, y así llegar con más facilidad al públi co. INNOVACIÓN La innovación nos ayudará a analizar nuestro modelo de negocio para encontrar alternativas novedosas para mejorar la gestión y hacer un uso óptimo de sus recursos. CAPACITACIÓN DE PERSONAL Es clave que nuestros empleados se capaciten constantemente y adquieran nuevos conocimientos que les permitan seguir desarrollando habilidades para realizar eficaz y eficientemente las tareas que les corresponden en su empresa. Capacitar a nuestros empleados nos ayudará a tener un buen nivel de motivación, productividad, integración y compromiso.
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CONCLUSIONES: La experiencia ha logrado implementar una propuesta orientada a atender la desnutrición infantil en un contexto periurbano y de pobreza, con prevalencia de desnutrición infantil mayor del promedio en el ámbito urbano. La deficiencia de hierro y la anemia en edades muy tempranas como a los 18 meses de nacido puede ocasionar a largo plazo una pérdida de hasta 6 puntos de coeficiente intelectual, y si continua en la infancia, el niño tendrá menos memoria, concentración y facilidad para aprender" Según resultados dados por MINSA al implementar el consumo de la sangrecita en la protección de los niños contra la desnutrición infantil y anemia, sobre todo en los menores de dos años, logrando una disminución de 4.5% de la desnutrición crónica (de 10.2% a 5.7%), y una diferencia significativa de 9 puntos porcentuales en los niños del grupo control y los beneficiarios (5.68% a 14.49%), en quienes se incrementó en 4.5% más. En relación con la anemia, también se evidenció el efecto positivo de la intervención, bajando de 60.2% al iniciar la experiencia a 18.4% al concluirla. Si observamos a los niños del grupo control, que tuvieron también una reducción, ésta no alcanzó el 42% que se dio en los niños del grupo de niños beneficiarios (30%). La intervención es factible de ser replicada en otros ámbitos con características similares e instalar una serie de modelos de Nutrí -Hierro SAC adecuándolos a las características organizativas de cada escenario institucional para poder combatir la anemia infantil y en las madres gestantes.
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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:
https://andina.pe/agencia/noticia-sangre-pollo-es-alimento-mas-hierro-paracombatir-anemia-511310.aspx
https://www.mimp.gob.pe/webs/mimp/sispod/pdf/221.pdf http://acomer.pe/sangrecita-de-pollo/ https://rpp.pe/lima/actualidad/sangrecita-de-pollo-rica-en-hierro-y-combate-laanemia-noticia-632944 https://www.composicionnutricional.com/alimentos/POLLO-SANGRE-COCIDA-4 https://andina.pe/agencia/noticia-sangre-pollo-es-alimento-mas-hierro-paracombatir-anemia-511310.aspx https://www.inei.gob.pe/biblioteca-virtual/boletines/estadisticas-de-seguridadciudadana/1/ http://nutriblog.usil.edu.pe/sin-categoria/sangrecita-un-alimento-altamentenutritivo/
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ANEXOS: NUESTROS PROCESOS
NUESTROS PRODUCTOS
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