Nutella Las 30 recetas esenciales - Sandra Mahut (Gastronomía) 2014.pdf

Las 30 recetas esenciales 

NUTELLA®  

SANDRA MAHUT

FOTOGRAFÍAS DE NATHALIE CARNET

rocailustrados

AGRADECIMIENTOS Gracias a Aris por su increíble energía y por su pastel invertido.

Recetas: Sandra Mahut Fotografías: Nathalie Carnet © foto de cubierta, Valéry Guedes Nutella les 30 Recettes Culte © Culte © Hachette Livre (Marabout), 2011 Primera edición: marzo de 2014 de la traducción: Julia Alquézar © de esta edición: Roca Editorial de Libros, S. L. Marquès de la Argentera, 17, Pral. 08003 Barcelona [email protected] www.rocaeditorial.com ISBN: 978-84-9918-734-1 978-84-9918-734-1 Depósito legal: B. 1.808-2014 Código IBIC: WBA  Impreso por Liberduplex, Liberduplex, s.l.u. Crta BA-2249. Km 7,4 Pol. Ind. Torrentfondo Sant Llorenç d’Hortons (Barcelona) Este libro y sus recetas son fruto del trabajo creativo de su autor y no están esponsorizadas por el Grupo Ferrero u otros asociados. NUTELLA ® es una marca registrada de Ferrero. Las recetas contenidas en este libro están destinadas para su uso doméstico. La preparación de las recetas contenidas en el presente documento no otorga ninguna autorización para el uso de la marca NUTELLA ®.  Todos los derech os reservados. Qu edan rigurosament e prohibidas, sin la autori zación escri ta de los titulares del copyright, bajo las sanciones establecidas en las leyes, la reproducción total o parcial de esta obra por cualquier medio o procedimiento, comprendidos la reprografía y el tratamiento informático, y la distribución de ejemplares de ella mediante alquiler o préstamos públicos.

ÍNDICE

LOS KITS KIT DE DE CREMAS CREMAS Y SALSAS SALSAS …………………… ………………………………… ……………… …4 KIT DE HOJALDRE HOJALDRE ……………………… …………………………………… …………………… ……… 6 KIT FONDUE ………………… ……………………………… ………………………… …………………… ……… 8

PARA PICAR

BIZCOCHO ESPONJOSO CON NUTELLA®  …… …………… TART ARTA FOND FONDANT ANT CON CREMA CREMA DE DE AVELLANAS VELLANAS ……… ® BIZCOCHO CON NUTELLA Y CHIR CHIRIV IVÍA ÍA ………… …………… … PASTEL ASTEL DIVERTIDO DIVERTIDO …………………… ………………………………… …………………… ……… SALCHICHÓN SALCHICHÓN DE ARROZ ARROZ INFLADO INFLADO …………………… ……………………… …

CREMAS Y CÍA.

MILHOJ MILHOJAS AS EXPRÉ EXPRÉS…… S…………… ……………… ……………… ……………… ……………… ……… 10 VOLCANES CON NUTELLA® ………………………… 12 MINIMAGDALENAS CON NUTELLA®  …… ………………… 14 MUFFIN MUFFINSS ……………… ……………………… ……………… ……………… ……………… ……………… ……… 16 SÁNDWICH CON NUTELLA® ………… ………………… …………… ……… 18 ® GALLETAS DE CHOCOLATE Y NUTELLA   …… … ………… 19

  …………………………… TIRAMISÚ CON NUTELLA®… MOUSSE CON NUTELLA® ………… ……………… ………… ……… ………… ……… CRÈME BRÛLÉE CON NUTELLA®  …… ……………………… TRIFLE TRIFLE SENCILLO SENCILLO CON MERENGUE MERENGUE …………………… ……………………… … ® VASITOS CON CREMA DE NUTELLA   …… …………………

PASTELES GRANDES

PEQUEÑAS SORPRESAS

BRAZO DE GITANO CON NUTELLA®  …… ………………… TART ARTA DE CUMPLEAÑOS AL ESTILO SELV SELVA NEGRA …… ® MILHOJAS DE CAFÉ Y NUTELLA   …… ……………………… BROWN BROWNIES IES CON NUECES NUECES PACANAS ACANAS …………………… …………………… TART ARTA MARMOLAD MARMOLADA A ………………………… ……………………………………… ……………

20 22 24 26 28

30 32 34 36 38

ROSAS ROSAS DEL DESIER DESIERT TO ……………………………… ……………………………………… ……… TRUF TRUFAS AS ………………… ………………………… ……………… ……………… ……………… …………… …… ® ROLLITOS DE PLÁTANO Y NUTELLA   …… ………………… ® CHUPA-CHUPS CON NUTELLA   …… ……………………… ® FUDGE CON NUTELLA Y NUBE NUBESS………… ……………… ………… ……… …

40 42 44 46 48

49 50 52 54 56

KIT DE CREMAS Y SALSAS Podemos añadir NUTELLA ® a una salsa o a una crema para aportar un toque de avellana y chocolate a nuestras salsas favoritas.

CREMA INGLESA CON NUTELLA ® PARA 20 CL

1 cucharada grande de NUTELLA ®

NATA BATIDA CON NUTELLA ® PARA 20 CL

1 cucharada grande* de NUTELLA ® 20 cl de nata para montar  20 g de azúcar glas

 Vertemos la l a nata en un bol y la colocamos en el congelador junto con las varillas del batidor eléctrico durante 15 minutos.  Ablandamos la NUTELLA ® al baño maría y dejamos que se temple. Sacamos la nata del congelador, incorporamos la NUTELLA ® y batimos hasta que quede montada, mientras agregamos poco a poco el azúcar glas. Reservamos en el frigorífico hasta servir. * La cantidad de NUTELLA ® en la receta no puede superar los 15 gramos por persona (aplicar en cada receta).

4

20 cl de crema inglesa

 Ablandamos la NUTELLA ® al baño maría. Dejamos que se temple y la vertemos sobre la crema inglesa. Mezclamos bien. Reservamos en el frigorífico hasta servir.

SALSA CON NUTELLA ® PARA 20 CL

2 cucharadas grandes de NUTELLA ® ablandada al baño maría 150 g de chocolate negro o con leche

Fundimos el chocolate troceado al baño maría.  Añadimos la NUTELLA ® y mezclamos bien, hasta obtener una mezcla homogénea. Dejamos que se enfríe y reservamos en el frigorífico hasta que queramos servirla.

KIT DE HOJALDRE ¡La NUTELLA ® es la compañera ideal para el hojaldre!

PALMERITAS CON NUTELLA ® ROLLITOS CON NUTELLA

®

1 lámina de hojaldre

1 lámina de hojaldre 20 g de mantequilla fundida

40 g de avellanas picadas

4 o 5 cucharadas de NUTELLA ® a temperatura ambiente

4 cucharadas de NUTELLA ® a temperatura ambiente

2 cucharadas soperas de azúcar glas

2 cucharadas soperas de azúcar glas

Precalentamos el horno a 180 ºC. Desenrollamos la lámina de hojaldre sobre el papel sulfurizado y la colocamos en una bandeja de horno.

Precalentamos el horno a 180 ºC. Desenrollamos la lámina de hojaldre sobre el papel sulfurizado y la colocamos en una bandeja de horno. Untamos la lámina con NUTELLA ® y repartimos las avellanas por encima. Enrollamos la lámina de hojaldre y la cortamos en dos partes iguales. Retorcemos los dos rollitos y los decoramos con las avellanas troceadas. Horneamos entre 10 y 15 minutos. Espolvoreamos el azúcar glas por encima.

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Untamos la lámina de hojaldre con NUTELLA ®. Enrollamos la lámina doblando los dos extremos hacia el centro y la colocamos en el congelador durante 10 minutos. Cuando el rollo esté bien firme, fundimos la mantequilla y la usamos para cubrir el rollo antes de cortarlo en rebanadas del mismo tamaño. Horneamos la pasta durante 10 minutos más o menos. Espolvoreamos con azúcar glas y servimos.

KIT FONDUE Los niños se divertirán comiendo fruta… ¡y los mayores también!

PARA 4 PERSONAS 1 bote de NUTELLA ® 150 g de fresas 2 plátanos 2 kiwis 50 g de grosellas 100 g de moras

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1.  Abrimos el e l bote de NUTELLA ® y lo calentamos al baño maría durante 5 minutos, hasta que se haya fundido por completo, moviendo constantemente con una cuchara de madera. 2. Lavamos las frutas, las pelamos y las cortamos por la mitad, en trozos o en tiras gruesas. 3. Servimos las frutas junto con el cacito de NUTELLA ® fundida.

Utilizamos pinchos de madera para sumergir las frutas en la NUTELLA ®. Intentamos Intentamos no perder la fruta en el fondo del recipiente, si no, ¡que nos la repongan!

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MILHOJAS EXPRÉS 10 MINUTOS DE PREPARACIÓN -  10 MINUTOS DE COCCIÓN

PARA 4 PERSONAS 10 hojas de masa brick (aproximadamente) 20 g de mantequilla derretida 4 o 5 cucharadas de NUTELLA ® a temperatura ambiente

1. Precalentamos el horno a 180 ºC. Cortamos las hojas de brick en rectángulos de unos 10 cm × 8 cm. Los untamos con la mantequilla derretida y los colocamos sobre una lámina de papel sulfurizado. Horneamos durante 10 minutos, hasta que se doren.

2 cucharadas de azúcar glas

2. Los dejamos enfriar y los untamos con NUTELLA ®. Hacemos lo mismo con las otras láminas.

2 cucharadas de fideos de chocolate

3. Superponemos Superponemos 4 o 5 láminas y las espolvoreamos con el azúcar glas y los fideos de chocolate.

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VOLCANES CO CON N NUTELLA ® 15 MINUTOS DE PREPARACIÓN -  30 MINUTOS DE REFRIGERACIÓN -  10 MINUTOS DE COCCIÓN

PARA 4 RACIONES 100 g de chocolate con leche para repostería 2 huevos 50 g de azúcar  20 g de mantequilla a temperatura ambiente ½ bolsita de levadura en polvo 100 g de harina 80 g de avellanas molidas 4 cucharadas de NUTELLA ®

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1. Precalentamos el horno a 200 ºC. 2. Batimos la NUTELLA ® para ablandarla y la vertemos en cubiteras o en un molde de silicona en forma de corazón. Reservamos Reservamos en el congelador durante 30 minutos. 3. Con un batidor, mezclamos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla se torne blanca. Agregamos la harina, las avellanas molidas y la levadura. Mezclamos bien. 4. En una cacerola, fundimos el chocolate en trozos con la mantequilla partida en daditos. Unimos esta mezcla con la anterior y mezclamos bien; vertemos la mitad de la masa en moldes de tipo ramequin tipo ramequin engrasados  engrasados con mantequilla. 5. Colocamos con delicadeza un corazón de NUTELLA ® en el medio de cada una y recubrimos con el resto de la masa. 6. Horneamos durante 10 minutos y servimos de inmediato.

MINIMAGDALENAS

CON CO N

NUTELLA ®

15 MINUTOS DE PREPARACIÓN -  9 MINUTOS DE COCCIÓN

PARA 24 MINIMAGDALENAS 150 g de harina ecológica tamizada 125 g de mantequilla a temperatura ambiente 150 g de azúcar  2 huevos grandes 2 cucharadas de leche 1 cucharadita de levadura en polvo 2 cucharadas grandes de NUTELLA ®

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1. Precalentamos el horno a 220 ºC. 2. Batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva blanca.  Añadimos poco po co a poco la harina, hari na, la mantequilla, ma ntequilla, la leche, leche , la levadura le vadura y una ® cucharada de NUTELLA  . Mezclamos bien. 3.  Vertemos 1 cucharadita cucharadi ta de la masa en cada ca da hueco de un molde para par a magdalenas que previamente habremos engrasado. 4.  Agregamos  Agregamo s un poquito de NUTELLA ® en la parte superior de cada magdalena y horneamos durante 3 minutos a 220 ºC, luego bajamos la temperatura a 180 ºC y prolongamos la cocción otros 6 minutos.

MUFFINS 15 MINUTOS DE PREPARACIÓN -  17-20 MINUTOS DE COCCIÓN

PARA UNOS 10 MUFFINS 200 g de harina 3 cucharaditas de levadura en polvo 100 g de azúcar 1 cucharadita de sal 100 g de mantequilla fundida 3 huevos

1. Precalentamos el horno a 180 ºC.

10 cl de nata líquida

2. Mezclamos la harina, la levadura, el azúcar y la sal.

1 cucharada de leche

3. Batimos los huevos con la nata líquida y añadimos la mantequilla fundida.

100 g de chocolate con leche y avellanas

4. Fundimos el chocolate al baño maría con 1 cucharada de leche.  Agregamos el chocolate chocol ate fundido y la NUTELLA ® a la mezcla de huevos, nata y mantequilla. Mezclamos bien e incorporamos la mezcla de la harina y las pepitas de chocolate. Rellenamos con la mezcla las tres cuartas partes de los moldes de muffins o los moldes de papel y añadimos una cucharadita de NUTELLA ® en el centro.

50 g de NUTELLA ® + 10 cucharaditas de NUTELLA ® para decorar  125 g de pepitas de chocolate

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5. Horneamos durante unos 20 minutos.

SÁNDWICH

CON CO N

NUTELLA ® 5 MINUTOS DE PREPARACIÓN - 3-5 MINUTOS DE COCCIÓN

PARA 4 PERSONAS 1 pan de molde en rebanadas 4-5 cucharadas de NUTELLA ® 2 peras 20 g de mantequilla 2 cucharadas de praliné

1. Colocamos el bote de NUTELLA ® al baño maría durante unos minutos para ablandarla un poco. 2. Untamos una cara de las rebanadas de pan de molde con la mantequilla. La otra cara la untamos con la NUTELLA ® ablandada. 3. Pelamos y cortamos las peras en tiras finas, las colocamos sobre las rebanadas con NUTELLA ®, cerramos el sándwich y decoramos la cara de mantequilla con el praliné. 4. Colocamos los sándwiches en el grill o en una tostadora. 5. Dejamos que se tuesten de 3 a 5 minutos. ¡Hay que comerlos antes de que se enfríen!

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GALLETAS

DE CHOCOLATE Y

NUTELLA ® 15 MINUTOS DE PREPARACIÓN 1 HORA DE REFRIGERA REFRIGERACIÓN CIÓN 8-10 MINUTOS DE COCCIÓN

PARA 12 GALLETAS 250 g de harina ½ sobrecito de levadura 125 g de azúcar blanco 125 g de azúcar moreno 1 pizca de sal 100 g de mantequilla 50 g de NUTELLA ® 1 huevo 1 sobrecito de azúcar avainillada 100 g de pepitas de chocolate

1. Precalentamos el horno a 240 ºC. 2. Mezclamos todos los ingredientes secos y reservamos. 3. Fundimos la mantequilla y la NUTELLA® al baño maría, vertemos la mezcla sobre los ingredientes secos. Añadimos el huevo y mezclamos bien. 4.  Agregamos las pepitas de chocolate y mezclamos. Si es posible, reservamos 1 hora en el frigorífico. 5. Recubrimos la bandeja del horno con papel sulfurizado. Con la masa, hacemos bolitas de unos 5 cm de diámetro y las colocamos sobre la bandeja presionándolas ligeramente con la palma de la mano. 6. Horneamos durante 8-10 minutos. 7. Dejamos que las galletas se enfríen un poco antes de despegarlas de la bandeja y colocarlas en una rejilla.

BRAZO DE GITANO

CON CO N

NUTELLA ®

30 MINUTOS DE PREPARACIÓN - 3 HORAS DE REFRIGERACIÓN - 12-15 MINUTOS DE COCCIÓN

1. Precalentamos el horno a 180 ºC. 2. Batimos las yemas con el azúcar hasta que la mezcla se torne blanca. Espolvoreamos la harina poco a poco. 3. Montamos las claras a punto de nieve agregando una pizca de sal. 4. Incorporamos con delicadeza las claras a punto de nieve a la masa.

PARA 6 PERSONAS

5.  Vertemos la mezcla en una bandeja bandej a rectangular rectang ular cubierta cubie rta con una lámina de papel sulfurizado. Horneamos entre 12 y 15 minutos.

4 huevos, yemas y claras separadas

6. Desmoldamos el bizcocho sobre un paño húmedo, lo recubrimos con otro paño húmedo y dejamos que se enfríe.

120 g de azúcar 

7. Batimos la nata para montar, que debe estar muy fría, junto con el azúcar glas y la bolsita de estabilizante.

120 g de harina 1 pizca de sal 20 cl de nata para montar  3-4 cucharadas de NUTELLA ®

8.  Agregamos  Agregamo s la NUTELLA ® y continuamos batiendo durante unos segundos. Guardamos Guardamos la nata en el frigorífico durante 1 hora, hasta que el bizcocho se haya enfriado por completo. 9. Cuando el bizcocho esté frío, untamos con una espátula la crema de chocolate sobre toda la superficie y lo enrollamos.

1 bolsita de Cremfix (estabilizante de nata, opcional)

10. Envolvemos el bizcocho con papel film. Lo metemos en el frigorífico durante al menos 2 horas.

2 cucharadas de azúcar glas

11. Sacamos el bizcocho del frigorífico y lo cubrimos de NUTELLA ®. Para que la NUTELLA ® no esté tan dura se puede ablandar al baño maría.

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TARTA DE CUMPLEAÑOS

AL ESTILO SELVA NEGRA

45 MINUTOS DE PREPARACIÓN - 2 HORAS DE REFRIGERACIÓN - 30 MINUTOS DE COCCIÓN

PARA 6-8 PERSONAS BIZCOCHO

175 g de harina tamizada 1 bolsita de levadura en polvo 175 g mantequilla a temperatura ambiente 175 g de azúcar moreno 4 huevos 2 cucharadas de NUTELLA ® 1 bote grande de NUTELLA ® para decorar  GLASEADO

1. Precalentamos el horno a 180 ºC. 2. Colocamos todos los ingredientes del bizcocho en el bol de una batidora eléctrica y batimos durante 1 minuto, hasta que obtengamos una masa homogénea. 3. Utilizamos dos moldes de borde alto del mismo diámetro. Vertemos la mitad de la masa en cada molde y ho rneamos rnea mos durante 30 minutos. 4. Después, dejamos que las tartas se enfríen antes de desmoldarlas sobre una rejilla. 5. Para la crema de mantequilla: batimos el azúcar, la mantequilla y el cacao en polvo hasta que la mezcla quede homogénea.

1 cucharada de cacao amargo en polvo

6. Cortamos las tartas en dos en sentido horizontal. Untamos una capa de NUTELLA ® sobre el primer disco y lo cubrimos con otro. Volvemos a untar una capa de NUTELLA ®. Hacemos lo mismo hasta llegar al último disco de bizcocho y, finalmente, extendemos la crema de mantequilla sobre toda la superficie de la tarta.

pepitas de chocolate

7. Decoramos con pepitas de chocolate.

750 g de azúcar glas 300 g de mantequilla

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MILHOJAS

DE CAFÉ Y

NUTELLA ®

40 MINUTOS DE PREPARACIÓN - 12 HORAS DE REFRIGERACIÓN

PARA 6 PERSONAS 200 g de mantequilla a temperatura ambiente 70 g de NUTELLA ® 150 g de azúcar glas 2 huevos, yemas y claras separadas 1 pizca de sal 1 paquete de galletas de mantequilla 25 cl de café frío 1 cucharadita de esencia de café líquida GLASEADO

10 g de mantequilla a temperatura ambiente 2 cucharadas de NUTELLA ® 100 g de azúcar glas

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1. Con la ayuda de un batidor, batimos las yemas, la mantequilla y la NUTELLA ®. Añadimos el azúcar glas y la esencia de café. Mezclamos bien hasta que la mezcla se torne un poco blanca. 2. Batimos las claras a punto de nieve junto con la sal, las incorporamos a la mezcla anterior y reservamos en el frigorífico. 3. Para el glaseado, fundimos la NUTELLA ® y la mantequilla al baño maría y agregamos el azúcar glas. Mezclamos hasta obtener una pasta untuosa y homogénea; reservamos. 4. Empapamos las galletas con el café frío y las colocamos en el fondo de un molde para bizcochos forrado con papel de film transparente (o en un molde de fondo desmontable). 5.  Añadimos una un a capa de crema c rema y, después, de spués, otra capa de galletas. g alletas.  Alternamos las capas hasta que se acaben los ingredientes. ingredie ntes. 6. Recubrimos la tarta con el glaseado de NUTELLA ®. 7. La reservamos en el frigorífico durante 12 horas antes de desmoldarla y decorarla.

BROWNIES

CON CO N NUECES PACANAS

30 MINUTOS DE PREPARACIÓN - 2 HORAS DE REFRIGERACIÓN - 30 MINUTOS DE COCCIÓN

PARA 6-8 PERSONAS 3 huevos 100 g de virutas de chocolate negro o con leche 100 g de NUTELLA ®

1. Precalentamos el horno a 200 ºC. Engrasamos el molde con mantequilla y lo enharinamos. 2. Con un cuchillo, aplastamos las nueces pacanas y las tostamos en seco en una sartén caliente.

150 g de mantequilla

3. Fundimos la mantequilla al baño maría, agregamos la NUTELLA ® y mezclamos bien.

150 g de azúcar 

4.  Apartamos del fuego, añadimos las virutas de chocolate chocola te y mezclamos. mezcla mos.

2 bolsitas de azúcar avainillado 80 g de harina tamizada 50 g de nueces pacanas

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5. Batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.  Agregamos la mezcla de chocolate chocol ate y espolvoreamos espol voreamos la l a harina. Añadimos las nueces pacanas y mezclamos con delicadeza. 6. Colocamos la mezcla en el horno y cocinamos durante unos 30 minutos.

TARTA MARMOLADA 20 MINUTOS DE PREPARACIÓN -  30 MINUTOS DE COCCIÓN

1. Precalentamos el horno a 180 ºC.

PARA 6 PERSONAS 4 huevos, yemas y claras separadas + 1 huevo entero 125 g de azúcar 

2. Batimos 4 yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla se torne blanca. Agregamos 1 huevo entero, la harina y la levadura. Mezclamos enérgicamente. 3. Repartimos equitativamente equitativamente la masa en dos cuencos. 4. Calentamos la NUTELLA ® al baño maría para fundirla un poco.

125 g de harina tamizada

5.  Vertemos la NUTELLA ® en uno de los cuencos; en el otro, echamos el azúcar avainillado y la mantequilla fundida.

1 sobrecito de levadura en polvo

6. Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a las dos mezclas. Mezclamos bien con la ayuda de una espátula.

100 g de NUTELLA ®

7. En un molde para bizcochos engrasado con mantequilla y enharinado, vertemos las dos mezclas, de forma alterna.

1 bolsita de azúcar avainillada 50 g de mantequilla

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8. Horneamos durante unos 30 minutos. Desmoldamos la tarta y dejamos que se enfríe sobre una rejilla.

BIZCOCHO ESPONJOSO

CON CO N

NUTELLA ®

15 MINUTOS DE PREPARACIÓN -  45 MINUTOS DE COCCIÓN

PARA 6 PERSONAS 100 g de chocolate con leche 50 g de NUTELLA ® 75 g de azúcar mascabado (se puede utilizar azúcar moreno) 120 g de harina tamizada 20 g de avellanas molidas 1 cucharadita de levadura en polvo 2 huevos grandes

1. Preparamos una cacerola con agua y una cesta de vapor más grande que el molde de porcelana que colocaremos dentro. 2. Calentamos la leche dentro de un bol en el microondas. Fundimos el chocolate en la leche caliente y mezclamos con un batidor para agilizar el proceso. Reservamos. 3. En un cuenco, batimos el azúcar mascabado y la mantequilla.  Agregamos la NUTELLA ®. 4.  Añadimos los l os huevos uno un o a uno, mezclando me zclando bien bie n después de cada adición; agregamos la harina, la levadura en polvo, las avellanas molidas, la sal y el chocolate fundido. Vertemos la mezcla en un molde de porcelana engrasado con mantequilla.

1 pizca de sal

5. Colocamos el molde en la cesta de vapor, lo cubrimos bien con papel de film transparente y lo ajustamos con una goma.

40 g de mantequilla

6. Cocinamos unos 45 minutos.

10 cl de leche

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TARTA FONDANT 20 MINUTOS DE PREPARACIÓN

PARA 6 PERSONNES 50 g de NUTELLA ® + 4 cucharadas para el glaseado 200 g de chocolate con leche para repostería 100 g + 180 g de mantequilla a temperatura ambiente 125 g de azúcar moreno 1 cucharadita de extracto de vainilla 4 huevos, yemas y claras separadas 1 pizca de sal 50 g de almendras molidas 80 g de avellanas enteras 2 cucharadas de praliné 75 g de azúcar glas

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CON CO N CREMA DE AVELLANAS

35 MINUTOS DE COCCIÓN

1. Precalentamos el horno a 160 ºC y engrasamos dos moldes de unos 18 cm de diámetro. 2. Fundimos al baño maría 50 g de NUTELLA ® con el chocolate troceado.  Agregamos 100 g de mantequilla m antequilla cortada en dados, el azúcar, la vainilla y las yemas de huevo. Mezclamos con mucha delicadeza. Retiramos del fuego y añadimos las almendras molidas. 3. Montamos las claras a punto de nieve con la sal y las incorporamos poco a poco a la mezcla del chocolate. Mezclamos bien. 4.  Vertemos la mezcla de forma for ma equitativa en los dos moldes y la l a horneamos durante 35 minutos. Desmoldamos las tartas y dejamos que se enfríen. 5. En una sartén, calentamos las avellanas en seco, las colocamos en un bol y las removemos con las yemas de los dedos y quitamos la piel; las cortamos en trozos grandes con ayuda de un cuchillo. 6. En un bol, batimos durante unos minutos los 180 g de mantequilla, la mitad de las avellanas troceadas y el praliné, después agregamos el azúcar glas. 7. Untamos una de las tartas con esta mezcla y colocamos la otra tarta por encima. Cubrimos el segundo disco con NUTELLA ®, el resto de las avellanas y el praliné.

BIZCOCHO

CON CO N

NUTELLA ® Y

CHIRIVÍA

15 MINUTOS DE PREPARACIÓN -  35 MINUTOS DE COCCIÓN

PARA 6-8 PERSONAS 200 g de harina 1 cucharadita de levadura en polvo 130 g de mantequilla a temperatura ambiente 130 g de azúcar semirrefinado

2. En un cuenco, batimos la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva blanca. 3.  Añadimos la l a NUTELLA ®, la corteza de naranja finamente rallada y la ralladura de chirivía. Mezclamos bien. 4.  Agregamos  Agregamo s la harina, hari na, la sal sa l y la levadura. l evadura. Mezclamos Me zclamos bien. bi en.

200 g de chirivía rallada 120 g de chocolate blanco ®

50 g de NUTELLA  1 pizca de sal

La corteza de una naranja ecológica

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1. Precalentamos el horno a 180 ºC.

5. Cortamos el chocolate en trocitos y añadimos la mitad de la mezcla. Mezclamos bien. 6.  Vertemos la masa en e n un molde para bizcochos, bizcoc hos, incorporamos incor poramos el e l resto del chocolate blanco hundiéndolo por debajo de la superficie de la mezcla. 7. Metemos en el horno durante unos 35 minutos. Pinchamos con un cuchillo el centro del bizcocho para comprobar que esté bien cocida; la hoja debe salir limpia.

PASTEL DIVERTIDO 20 MINUTOS DE PREPARACIÓN

-

40 MINUTOS DE COCCIÓN - 1 ½ HORAS DE REFRIGERACIÓN REFRIGERACIÓN

PARA 6 PERSONAS 200 g de speculoos o de galletas bretonas 60 g de mantequilla 70 g de NUTELLA ® 50 g de chocolate negro o con leche 150 g de una mezcla de nueces, pistachos, almendras laminadas, piñones y avellanas sin cáscara. CARAMELO

15 cl de nata líquida 180 g de azúcar  1 pizca de sal COBERTURA 

120 g de chocolate con leche para repostería 2 cucharadas de nata líquida 1 puñado de barritas Daim® troceadas

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1. Precalentamos el horno a 180 ºC. Engrasamos el molde con mantequilla. 2. Fundimos la mantequilla al baño maría o en el microondas. Metemos las galletas en una bolsita de plástico y las golpeamos con un rodillo, o las trituramos en un robot de cocina. Agregamos la mantequilla y mezclamos bien, hasta obtener una pasta espesa, como si fuera para un pastel de queso. 3. Extendemos la mezcla en el fondo del molde hasta llegar a los bordes. Horneamos entre 10 y 15 minutos, sin dejar de vigilar. Dejamos enfriar. 4. Colocamos los frutos secos en una bandeja forrada de papel sulfurizado sulfurizado y los tostamos en el horno durante 10 minutos. 5. Fundimos el chocolate y la NUTELLA ® al baño maría y extendemos la mezcla sobre la base del pastel, decoramos con los frutos secos tostados. Reservamos en el frigorífico durante 1 hora. 6. En una cacerola de fondo grueso, calentamos el azúcar con dos cucharadas de agua. Mezclamos de vez en cuando hasta obtener un caramelo. Retiramos la cacerola del fuego, añadimos la sal y la nata. Mezclamos bien con la ayuda de un batidor y volvemos a colocar la cacerola sobre el fuego dos minutos; vertemos el caramelo sobre el pastel. 7. En una cacerola, fundimos el chocolate con leche con dos cucharadas de nata. Agregamos los trozos de las barritas suecas Daim® de almendras, mantequilla y chocolate; vertemos la mezcla sobre el caramelo. Reservamos en el frigorífico durante 30 minutos antes de probar el pastel.

SALCHICHÓN

DE ARROZ INFLADO

20 MINUTOS DE PREPARACIÓN - 3-4 HORAS DE REFRIGERACIÓN

1. Dejamos que la mantequilla se ablande a temperatura ambiente durante durante unas horas antes de comenzar con la preparación.

PARA 6-8 PERSONAS 4 cucharadas de NUTELLA ® 250 g de arroz inflado tipo Rice Krispies® 200 g de avellanas trituradas o praliné 40 g de mantequilla 1 vasito de licor de pera o de otro tipo de alcohol (opcional) 1 yema de huevo 2 cucharadas de azúcar 

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2. Con un batidor, mezclamos la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla se vuelva blanca. 3. Poco a poco añadimos el arroz inflado, la NUTELLA ®, la yema de huevo y, por último, las avellanas trituradas. Mezclamos bien después de incorporar cada uno de los ingredientes. 4.  Agregamos  Agregamo s el licor lic or de pera. per a. 5.  Amasamos la mezcla con las manos; hacemos hace mos un salchichón sal chichón bien bie n homogéneo y lo colocamos sobre un papel de film transparente. Enrollamos el papel, pegamos los extremos y los cerramos como si se tratara de un caramelo. 6. Reservamos el salchichón en el frigorífico de 3 a 4 horas como mínimo. 7. Retiramos el papel de film transparente y decoramos el salchichón con avellanas trituradas o con praliné. Lo servimos en rebanadas con un trozo de pan.

TIRAMISÚ

CON CO N

NUTELLA ®

25 MINUTOS DE PREPARACIÓN - 3-4 HORAS DE REFRIGERACIÓN

PARA 4 PERSONAS ½ paquete de bizcochos de soletilla La corteza de un limón amarillo ecológico rallada fina

1. Con la ayuda de un batidor, batimos las yemas con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva blanca.

30 cl de café frío

2.  Agregamos  Agregamo s el mascarpone masc arpone y la ralladura de limón. Mezclamos bien.

300 g de mascarpone

3. Fundimos la NUTELLA ® al baño maría para ablandarla; añadimos el chocolate picado en trozos. Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.

50 g de NUTELLA ® 50 g de chocolate con leche 3 huevos, claras y yemas separadas 1 pizca de sal

4. Montamos las claras junto con la sal a punto de nieve bien consistente; las incorporamos a la mezcla anterior. 5. Empapamos los bizcochos de soletilla con el café y los colocamos en el fondo de cuatro vasos o de una fuente para gratinar.

4 cucharadas de cacao amargo

6.  Agregamos  Agregamo s una capa de la crema de mascarpone, mascar pone, luego una capa de ® salsa de NUTELLA   y una última capa de crema de mascarpone. Decoramos la superficie con el cacao y el praliné.

2 cucharadas de praliné

7. Reservamos los vasitos en el frigorífico durante 3-4 horas como mínimo.

80 g de azúcar 

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MOUSSE

CON CO N

NUTELLA ®

25 MINUTOS DE PREPARACIÓN - 3 HORAS DE REFRIGERACIÓN - 10 MINUTOS DE COCCIÓN

PARA 4 PERSONAS 100 g de chocolate con leche 50 g de NUTELLA ® 50 g de mantequilla 3 huevos, claras y yemas separadas 2 cucharadas de azúcar  1 pizca de sal 1 paquete de lenguas de gato 2 cucharadas de fideos de chocolate para decorar 

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1. Fundimos el chocolate y la NUTELLA ® al baño maría. 2.  Agregamos  Agregamo s la mantequilla manteq uilla y mezclamos m ezclamos hasta ha sta obtener una crema untuosa. 3. Sacamos del baño maría y añadimos las yemas de huevo. Mezclamos bien. 4. Montamos las claras junto con la sal a punto de nieve consistente; agregamos poco a poco el azúcar sin dejar de batir. 5. Incorporamos con cuidado las claras a punto de nieve a la mezcla de chocolate (debe estar fría). Mezclamos bien, reservamos en el frigorífico durante 3 horas como mínimo. 6. Colocamos un poco de mousse de NUTELLA ® sobre una lengua de gato y tapamos con otra galleta sin ejercer demasiada presión. 7. Decoramos con los fideos de chocolate y ya podemos probarla.

CRÈME BRÛLÉE

CON CO N

NUTELLA ®

15 MINUTOS DE PREPARACIÓN -  50 MINUTOS DE COCCIÓN

1. Precalentamos el horno a 100 ºC. 2. Batimos las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva blanca y espumosa.

PARA 4 PERSONAS 5 yemas de huevo 3 cucharadas rasas de NUTELLA ® 100 g de azúcar  4 cucharadas de azúcar semirrefinada 50 cl de nata líquida 1 rama de vainilla

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3. Partimos por la mitad la ramita de vainilla (en sentido horizontal) y rascamos el interior para extraer las semillas. Las incorporamos a la mezcla. 4. En una cacerola pequeña y a fuego l ento, mezclamos la nata líquida y la NUTELLA ® con la ayuda de un batidor hasta que la crema se disuelva, pero sin dejar que la nata llegue a hervir. 5.  Vertemos esta preparación prepar ación sobre sobr e la mezcla mezc la de los huevos, mientras mie ntras batimos enérgicamente para que los huevos no cuajen. 6. Repartimos la crema en cuencos y horneamos durante 50 minutos. 7. Dejamos que las cremas se enfríen. Las espolvoreamos con el azúcar semirrefinado y las pasamos por un soplete de cocina o las ponemos debajo del grill del horno durante 2 minutos a 250 ºC.

TRIFLE SENCILLO

CON CO N MERENGUE

15 MINUTOS DE PREPARACIÓN -  15 MINUTOS DE CONGELACIÓN

-

5 MINUTOS DE COCCIÓN - 1 HORA DE REFRIGERACIÓN

1.  Vertemos la nata en un bol y lo l o metemos en el congelador cong elador junto j unto con las varillas del batidor eléctrico, durante 15 minutos.

PARA 4 PERSONAS

2. Fundimos la NUTELLA ® al baño maría.

4 merengues pequeños

3. Rompemos los merengues en trozos pequeños.

20 cl de nata para montar  40 g de azúcar glas

4. Sacamos la nata del congelador y la batimos hasta que quede bien montada, poco a poco agregamos el azúcar glas.

4-6 cucharadas de NUTELLA ®

5. Con la ayuda de una cuchara de madera, incorporamos con mucha delicadeza el requesón en la nata montada.

150 g de requesón 2 cucharadas de praliné o de avellanas tostadas y trituradas 4 merengues pequeños para decorar 

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6. Repartimos los trozos de merengue en el fondo de cuatro vasitos.  Vertemos una u na capa de NUTELLA ® por encima, luego agregamos una capa de nata montada. Para finalizar, decoramos con un merengue y con el praliné. 7. Reservamos en el frigorífico durante 1 hora como mínimo antes de comer.

VASITOS CON CREMA

DE

NUTELLA ®

10 MINUTOS DE PREPARACIÓN -  10 MINUTOS DE COCCIÓN - 2 HORAS DE REFRIGERACIÓN

PARA 6 PERSONAS 2 yemas de huevo 25 g de azúcar  25 cl de leche 125 g de nata líquida 7 cucharadas de NUTELLA ®

1. Batimos las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. 2. En una cacerola, llevamos a ebullición la leche y la nata; enseguida vertemos la mezcla sobre l os huevos removiendo enérgicamente. Volvemos a colocar la mezcla sobre el fuego y, sin dejar de remover, calentamos hasta que hierva. 3. Fuera del fuego, agregamos la NUTELLA ® y mezclamos con delicadeza hasta obtener una crema sin grumos y perfectamente homogénea. 4.  Vertemos la mezcla en vasitos de vidrio o en cuencos, dejamos enfriar y reservamos en el frigorífico durante dos horas como mínimo.

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ROSAS DEL DESIERTO 15 MINUTOS DE PREPARACIÓN -  5 MINUTOS DE COCCIÓN -  1 HORA DE REFRIGERACIÓN

PARA UNA U NA VEINTENA DE ROSAS 500 g de copos de maíz inflado 150 g de chocolate con leche para repostería 100 g de NUTELLA ® 200 g de azúcar glas 250 g de margarina

1. Fundimos la margarina al baño maría junto con el chocolate y la NUTELLA ®, mezclando con suavidad con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla homogénea. 2. Retiramos del fuego, añadimos el azúcar glas y mezclamos bien. 3.  Vertemos la l a mezcla en un cuenco grande, añadimos el maíz inflado y mezclamos con delicadeza. 4. Hacemos montoncitos y los colocamos sobre una bandeja de horno forrada de papel sulfurizado o en moldes individuales de papel. 5. Reservamos en el frigorífico durante al menos 1 hora antes de probarlas.

TRUFAS 30 MINUTOS DE PREPARACIÓN - 2 HORAS DE REFRIGERACIÓN - 5 MINUTOS DE COCCIÓN

1. Colocamos la NUTELLA ® en un plato hondo. Metemos el plato en el frigorífico durante una hora para que la NUTELLA ® se endurezca. 2. Cortamos cada avellana en dos.

PARA UNAS 20 TRUFAS 400 g de NUTELLA ® 16 avellanas enteras 100 g de chocolate negro para repostería 1 cucharada de nata líquida 3 cucharadas de cacao amargo

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3. Con la ayuda de una cuchara de helados, hacemos unas bolitas de NUTELLA ®. Introducimos la mitad de una avellana en el centro de cada bola, las colocamos sobre una lámina de papel de horno y reservamos en el frigorífico. 4. Fundimos el chocolate negro y la nata líquida al baño maría. 5. Mezclamos hasta obtener una ganache homogénea. 6. Sacamos las bolas de NUTELLA ® del frigorífico, las mojamos en el chocolate fundido y las depositamos una a una sobre una placa recubierta de papel sulfurizado. sulfurizado. 7.  Volvemos a meter las l as bolas en el frigorífico fri gorífico,, durante una hora aproximadamente, aproximadamente, luego las rebozamos con el cacao en polvo. 8. Las conservamos en el frigorífico.

ROLLITOS

DE PLÁTANO Y

NUTELLA ®

15 MINUTOS DE PREPARACIÓN -  10-12 MINUTOS DE COCCIÓN

1. Precalentamos el horno a 210 ºC. 2. Pelamos los plátanos y los cortamos en dos, y después otra vez en sentido horizontal.

PARA 4 PERSONAS 2 plátanos 4 nubes de azúcar  4 cucharadas de NUTELLA ® 4 hojas de masa brick  2 cucharadas de azúcar glas 10 g de mantequilla fundida

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3. Fundimos la NUTELLA ® al baño maría durante unos minutos para que se ablande. 4. Colocamos una hoja de masa brick sobre la encimera de la cocina, la untamos con un poco de NUTELLA ® fundida a lo largo y a lo ancho, agregamos dos trozos de plátano y una nube a lo ancho de la lámina; la enrollamos doblando los bordes, como si fuera un rollito de primavera. Repetimos la operación con el resto de los ingredientes. 5. Untamos los rollitos con mantequilla fundida, los colocamos sobre una bandeja recubierta con papel para hornear. Horneamos durante 10-12 minutos, hasta que queden dorados. 6. Espolvoreamos el azúcar glas por encima y los comemos de inmediato.

CHUPA-CHUPS 20 MINUTOS DE PREPARACIÓN

PARA 12 CHUPA-CHUPS CHUPA-CHUPS 1 plátano 1 pera 1 manzana

-

CON CO N

NUTELLA ®

5-10 MINUTOS DE COCCIÓN - 2-3 HORAS DE REFRIGERACIÓN

1. Fundimos la mantequilla y la NUTELLA ® al baño maría y mezclamos hasta obtener una salsa untuosa y homogénea. Retiramos del baño maría y reservamos a temperatura ambiente. 2. Pelamos las frutas. Con la ayuda de un sacabolas, extraemos bolas de cada una de ellas y las colocamos sobre papel absorbente.

100 g de NUTELLA ®

3. Pinchamos un bastoncillo o una brocheta de madera en cada bola de fruta, mojamos cada bola con la salsa de NUTELLA ® y las rebozamos con cuidado en el azúcar multicolor.

2 cucharadas de azúcar granulado multicolor 

4. Depositamos las piruletas sobre una lámina de papel sulfurizado y las reservamos en el frigorífico durante 2-3 horas como mínimo.

70 g de mantequilla

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FUDGE

CON CO N

NUTELLA ® Y

NUBES

15 MINUTOS DE PREPARACIÓN -  10 MINUTOS DE COCCIÓN - 2 HORAS DE REFRIGERACIÓN

1.  Ablandamos la NUTELLA ® al baño maría y la mezclamos con la mantequilla.

PARA 20-25 CUADRADITOS 115 g de mantequilla ablandada ®

200 g de NUTELLA  400 g de azúcar 

140 g de leche evaporada 15 trozos de nubes

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2. En una cacerola, fundimos el azúcar en la leche a fuego lento, añadimos los trozos de nubes y mezclamos hasta que se disuelvan. Calentamos durante 5-6 minutos, siempre a fuego muy lento.

mezclando con cuidado. 3.  Agregamos  Agregamo s la NUTELLA ® y la mantequilla mezclando 4.  Vertemos la mezcla en un molde plano o en una placa forrada con co n papel para hornear; reservamos en el frigorífico durante dos horas como mínimo. 5. Cuando el fudge esté fudge esté bien duro, lo desmoldamos y lo cortamos con delicadeza en cuadritos.

AGRADECIMIENTOS

Gracias a Aris por su increíble energía y por su pastel invertido. Recetas: Sandra Mahut Fotografías: Nathalie Carnet © foto de cubierta, Valéry Guedes Nutella les 30 Recettes Culte ©

Hachette Livre (Marabout), 2011

Primera edición: marzo de 2014 de la traducción: Julia Alquézar © de esta edición: Roca Editorial de Libros, S. L. Marquès de la Argentera, 17, Pral. 08003 Barcelona [email protected] www.rocaeditorial.com ISBN: 978-84-9918-734-1 978-84-9918-734-1  Todos los derech os reservados. Qu edan rigurosament e prohibidas, sin la autorización escrita de los titulares del copyright, bajo las sanciones establecidas en las leyes, la reproducción total o parcial de esta obra por cualquier medio o procedimiento, comprendidos la reprografía y el tratamiento informático, y la distribución de ejemplares de ella mediante alquiler o préstamos públicos.

Recetas de Sandra Mahut  Fotografías de Nathalie Carnet 

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