Introducción: La Normatividad Mexicana es una serie de normas cuyo objetivo es regular y asegurar valores, cantidades y características mínimas o máximas en el diseño, producción o servicio de los bienes de consumo entre personas morales y/o personas físicas, sobre todo los de uso extenso y de fácil adquisición por parte del público en general, prestando especial atención en el público que no está especializado en la materia. Dentro de esta normatividad existen dos tipos básicos en la legislación mexicana: las Normas Oficiales Mexicanas (NOM), y las Normas Mexicanas (NMX). Las NOM son de uso obligatorio y por lo tanto el incumplimiento de estas conlleva na sanción o multa. En cambio las NMX solo expresan recomendaciones y no son obligatorias, excepto cuando una NMX sea mencionada en una NOM cambiara a ser de observancia obligatoria. Objetivo: Revisar las Normas Mexicanas que intervienen con la producción y subproductos lácteos. Desarrollo: NMX-F-700-COFOCALEC-2012. Sistema producto leche-alimento-lácteo-leche cruda de vaca-especificaciones fisicoquímicas, sanitarias y métodos de prueba. Establece las especificaciones de calidad de la leche cruda de vaca y los métodos usados para su evaluación. NMX-F-703-OFOCALEC-2012. Sistema producto leche-alimentos-lácteos-leche y producto lácteo (o alimento lácteo)-fermentado o acidificado-denominaciones, especificaciones y métodos de prueba. Establece las denominaciones comerciales de las diferentes variedades de leche y productos lácteos, fermentados o acidificados, que se comercializan dentro del territorio, así como las especificaciones que aplican a estos productos para ostentar dichas denominaciones y los métodos de prueba utilizados para
demostrar su cumplimiento. Aplica a las diferentes variedades de leche y producto lácteo, fermentado o acidificado que se comercializan dentro del territorio, cuya denominación comercial corresponda a las establecidas del mismo. NMX-F-704-COFOCALEC-2012. Sistema producto leche-equipos para ordeño mecánico. Establece las especificaciones que deben de cumplir cada uno de los componentes de los equipos para ordeño mecánico, incluyendo características de diseño, fabricación, instalación y condiciones de operación del mismo. NMX-F-705-COFOCALEC-2012.
Sistema
producto
leche-alimentos-lácteos
determinación de la cuenta total, bacteriana en leche cruda por citometría de flujométodo de prueba. Establece el procedimiento para la determinación de la cuenta total bacteriana en leche cruda, mediante el uso de la citometría de flujo. NMX-F-706-COFOCALEC-2012.
Sistema
producto
leche
alimentos-lácteos-
determinación de la cuenta de células somáticas en leche cruda por citometría de flujo-método de prueba. Establece el procedimiento para el conteo de células somáticas en leche cruda, proveniente de vacas individuales o de tanque, mediante el uso de citometría de flujo. También es aplicable a leche conservada químicamente y a leche cruda de cabra, oveja y búfala. NMX-F-713-COFOCALEC-2013. Sistema producto leche-alimento-lácteos-queso y queso de suero-denominaciones, especificaciones y métodos de prueba. Esta norma tiene por objeto establecer las denominaciones de los productos queso y queso de suero, sus especificaciones mínimas de calidad y los criterios para su calificación, así como los métodos de prueba utilizados para demostrar su cumplimiento. Aplica para todos los productos de queso y queso de suero que se comercializan en el país, cuya denominación comercial corresponda a lo establecido en este documento.
NMX-F-714-COFOCALEC-2012. Sistema producto leche-alimentos-helados y nieves o sorbetes-denominaciones, especificaciones y métodos de prueba. Establece las denominaciones de los helados y las nieves o sorbetes que se comercializan dentro de nuestro territorio, así como las especificaciones que aplican a los productos para ostentar dicha denominación y los métodos de prueba utilizados para demostrar su cumplimiento. NMX-F-715-COFOCALEC-2012. Sistema producto leche-especificaciones para el enfriamiento y almacenamiento de leche cruda en las explotaciones lácteas. Esta norma establece las especificaciones de fabricación que deben cumplir los tanques de enfriamiento y almacenamiento de leche, la ubicación del equipo y la temperatura a la que debe estar la leche desde su obtención hasta su recolección. Aplica para todos los sistemas de enfriamiento y almacenamiento de leche utilizados en las explotaciones lecheras con el objeto de ser conservada adecuadamente. NMX-F-721-COFOCALEC-2012. Sistema producto leche-alimentos-lácteos-suero de leche (líquido o en polvo)-especificaciones y métodos de prueba. Establece las especificaciones y métodos de prueba que aplican a las diferentes presentaciones del suero de leche, destinadas para el consumo directo o como materia prima para la elaboración de otros productos. NMX-F-723-COFOCALEC-2013.
Sistema
producto
leche-alimentos-lácteos.
caseína y caseinatos grado alimenticio-especificaciones y métodos de prueba. Establece las especificaciones y métodos de prueba que aplican a la caseína y caseinatos grado alimenticio, para ser utilizados como materia prima o ingrediente en la elaboración de productos para consumo humano. NMX-F-726-COFOCALEC-2007. Sistema producto leche requerimientos para los servicios y equipos de ordeño y sistemas de enfriamiento en los centros de producción o explotación lechera.
Establece esta norma las especificaciones, recomendaciones y los requerimientos generales para los servicios que se brindan en los centros de producción o explotación lechera, relacionados con equipos de ordeño y sistemas de enfriamiento en todo el territorio nacional. NMX-F-729-COFOCALEC-2013.
Sistema
producto
leche-alimentos-lácteos-
mantequilla-denominaciones, especificaciones y métodos de prueba. Establece las denominaciones, especificaciones y métodos de prueba que aplican a la mantequilla, destinada para el consumo directo o como materia prima e ingredientes para la elaboración de otros productos alimenticios. NMX-F-733-COFOCALEC-2013. Sistema producto leche-alimentos-lácteos-queso Oaxaca-denominación, especificaciones y métodos de prueba. Establece la denominación de queso Oaxaca, así como las especificaciones que aplican al producto para ostentar dicha denominación y los métodos de prueba para su evaluación. NMX-F-742-COFOCALEC-2012. Sistema producto leche-alimentos-lácteos-queso panela-denominación. Especificaciones y métodos de prueba. Establece la denominación de queso panela, las especificaciones que aplican al producto y los métodos de prueba usados para su evaluación. NMX-F-COFOCALEC-2013.
Sistema
producto
leche-alimentos-lácteos-queso
Chester-denominación, especificaciones y métodos de prueba. Establece las especificaciones que aplican al queso denominado Chester y los métodos de prueba que deben ser usados para su evaluación. Reflexión: La normatividad está relacionada con cualquier aspecto, producto o servicio que se lleva a cabo en el territorio nacional, es de suma importancia conocer las normas para con ello realizar buenas prácticas de manejo y crear productos de
calidad para todo el público. Son importantes porque orientan al público en general que no tenga una especialidad o conocimiento amplio sobre algún aspecto. Las NMX si bien no son de observancia obligatoria, tienen mucha importancia porque nos van a dar recomendaciones para realizar un proceso de alta calidad. Las NOM y NMX tienen una gran importancia sobre todo en los procesos y métodos de producción de alimentos, por ello el conocimientos de las diferentes practica nos va servir para que podamos llevar productos inocuos y de gran calidad al consumidor final. Como un profesional es importante tener un amplio conocimiento, ya que no solo nos encargamos del cuidado de la salud animal, como toda la gente cree, sino todo lo contrario tenemos una gran influencia sobre la salud humana, ya que somos los que llevamos a cabo la inspección de leche, carne, huevo, mariscos, etc., por ello tener conocimiento y saber aplicar la normatividad. Conclusión: Es importante mantener la salud animal, para así cuidar la salud humana, las buenas prácticas y la inspección será una herramienta de suma importancia para conseguir el objetivo que es una sola salud. Bibliografía: http://www.juridicas.unam.mx/publica/rev/boletin/cont/92/art/art4.htm http://cofocalec.org.mx/ http://www.economia-nmx.gob.mx/normasmx/index.nmx
