Moreno Ana - 101 Recetas Crudiveganas Para Solucionarte La Vida

  101RECETASCRUD UDI VEGANASPARA SOLUCIONARTELAVI DA Recet asf áci l espara1pers ona,español as,coni ngr edi ent esyut ensi l i os senci l l os,novedosas,r ápi das,sanasydel i ci osas.

AnaMor eno

Tí t ul o:101RECETASCRUD UDI VEGANASPARA SOLUCI ONARTELAVI DA Aut or :AnaMo Mor eno ana@anamo mor eno. com ©2012,AnaMo Mor eno. ht t p: //www. anamo mor eno. com ht t p: //www. mundoveget ar i ano. com ht t p: //www. cr udi veganos. com ht t p: //www. l af uent edel gat o. com Di s eñodepor t ada:RaúlLópezCabel l o r aul @i t sas unnyday. com Fot ogr af í adepor t ada:J . J or geCont r er as gast r onomi mi aver de@gma mai l . com Pr i mer aEdi ci ónenl i br oel ect r óni co,abr i lde2012 101 r ec et ascr udi veganas par a sol uci onar t el a vi da by Ana Mor eno i s l i censed under a Cr eat i ve Comm mmons Reconoci mi ent oNoCome mer ci al Si nObraDer i vada3. 0Unport edLi cense. Exenci óndeRes ponsabi l i dades : Elaut ornoesres ponsabl edel asopi ni onesvert i dasenest el i br o,ell ect or obedec eaes t asr ec ome mendaci onesbaj os u pr opi or i es go.Elaut orno es t abl ece gar ant í asdeni ngún t i po,nimani fies t asnii mpl í ci t as,acer cadel aut i l i dad,el car áct erpr áct i conil asegur i daddeni ngunadees t asr ecome mendaci ones.Elaut orno as ume ni ngún t i po de r es pons abi l i dad por l os act os dell ec t or nipor l as cons ec uenci as de l os act os del l ec t or , aunque di chos act os hayan s i do supues t ame ment ei nspi r adospores t el i br o.Siell ect ornoes t ádi spuest oacumpl i r conest asl i mi t aci ones,porf avorNO NOl eaest el i br o.

BREVEI NTRODUCCI ÓN ALACOC OCI NACRUD DI I VEGA AN NA

Lapal abr acr udi vegana,esunat r aducc i ón deli ngl és“r aw vegan f ood”. Si gni ficac omi mi daveganaycr uda. Elvegani s moesl af orma mamá máses t r i ct adeveget ar i ani smo mo,esdeci r ,dondeno s ól onos ecome mecar neder es ,deaveoemb mbut i do,nipes cadoomar i s co,s i noque t amp mpocos econsumender i vadosani mal esc omo mogel at i na,huevos,l áct eosys us der i vadosc omoelqueso,elyogurol ama mant equi l l a,nimi el . Por s i es t af or ma de come mer no f uer a sufici ent ement e comp mpl i cada, apar ec emo mosl osdef ensoresdecom me erveganoycr udo,esdeci r ,queni ngúnal i ment o sepr epareut i l i zandot emp mper at ur ass uper i or esa41º C. ¿Porqué?

Por que a es t at emp mper at ur a comi mi enzan a des t r ui r se l asenzi masde l os al i ment osc r udos . ¿Yqués onl ase nzi mas ?

Lasenzi mass onmol écul asquecat al i zanr eacc i onesbi oquí mi casennues t r o or gani smo mo,yquef aci l i t anl adi gest i ónymet abol i smo model assus t anci asi ngeri das, demaner aques eopt i mi cel anut r i ci ón or gáni ca,as ícomo mo l ael i mi naci ón de el eme ment ost óxi cosydedes echo. Del oant er i ors eder i vanl osbenefici osdesal uddel acomi mi dacr uda,puesal opt i mi zarl adi gest i ón,t odoelorgani s mos eregener a.Yes t oseobse r vadef orma ma i nmedi at aals egui runadi et acr udi vegana,s obr et odoenl ame mej oradelaspect ode l api el .Sil api elser egener adesdeeli nt eri ordenuest r ocuerpo,unamej or adel a pi el ,i ndi caunamej oraenl oquel osnat ur ópat asl l ama mamo mos“elt er r eno”o“me medi o i nt er no”delor gani smo mo. ge t ar i anayconm mu uc hocr udo. Mifil osof í asobr eal i ment aci óns er es umeen:Ve

Enmiexper i enci aper s onal ,mef unci onacome mer100% cr udoyveganoen cas a,si emp mpr equeest oys ol a.Sies t oyacomp mpañada,suel ocome mervegano,aunquea vecest omo moal gococi nado,quenormal ment eesunaver dur aalvapor .Sis al goa come merf uer a,si emp mpr et omo mounaensal ada,per oenocasi onescomo moal gococi nado. Equi l i br arcon cr udosen cas aesl o quemej orme mevapar ar ec uper ary mant enermior gani s modepur adoyapl enor endi mi ent o.Pores ohecr eadoes t e l i br opar at i ,conr ecet assenci l l as,yconcant i dadespequeñas,muchasvecespar a unaper s onanadamá más .Dees t emo modo,t endr ásunaher r ami mi ent aat ual cancepar a podercome mercr udoysi ncomp mpl i cac i ones ,di sf r ut andodel asi mpl i ci daddel avi da, queesunpasi t omá máshaci al aar moní a. Sideseasconocermá mássobr enut r i ci ón y es t i l o devi dacr udi vegano,t e sugi er omil i bro“Cr udoenl aNever a:ManualdelCr udi vegano”,di sponi bl een l i brer í as,pori nt er netdes demu mundoveget ar i ano. com oenebookenama mazon. es

UTENS NSI LI OSQU QUENE NECESI TAS

Enr eal i dad,condi s ponerdeuncuchi l l oyunabat i dora“del asdet odal a vi da”,podr í aspr epararl ama mayor í adel asr ecet asdeest el i br o. Paraquepudi er ashacer l ast odas,ser í ai dealdi sponerde: –Unal i cuador a( ¡ oj o,no bat i dor a,s epar amo mosl apul pa! ) .Lasl i cuador as norma mal ment esonunpocol at osasdel i mpi ar ,yunoacabapordej ardeus ar l as .Al menosesl oqueme mepasóami mihas t aqueme mehi cec onl ahur om, m,deVer spaper s ,que essenci l l í s i madel i mpi ar ,puesel i mi nal apul paal avezqueelzumo,porun conduct oal edaño.Ademá másnocent r i f uga,s i noquepr ensa,yport ant onocal i ent a nioxi dal aver dur a,mant eni endos usenzi masi nt act as.Es t al i cuador al apuedes adqui r i r por i nt er neten conasi . eu o en vi vi r di vi name ment e. es – Un cuchi l l o pr ef er ent eme ment edecer ámi mi ca,conl ami mi s mafinal i daddenooxi darl asver dur as .– Aunquenoesi mpr es ci ndi bl e,ser í ai dealsidi s ponesdeunamandol i nas enci l l a, par aquet eayudeacor t arr odaj asol onchasmu muyfini t asyhomo mogéneas,queconel cuchi l l osonmásdi f í ci l esdeconsegui r . –Unat abl adecor t e. –Unabat i dor a,mej orsi espot ent e,quepuedeserl ami ni pi merdet odal avi da,queser í ades eabl eque t uvi er aacces or i opi cador .Noesneces ari o,per oser í ai dealunabat i dor adevas o, t i po vi t ami mi xo t her momi mi x;i deal ment et amb mbi én una bat i dor a par a cant i dades pequeñas,como mol amagi cbul l et( al avent aenpr oduct ost v. es ) ,yunmol i ni l l ode caf épar amol ers emi mi l l as,aunquenoesi mpr es ci ndi bl e. –Unpel adordepat at as par a haceres paguet i .I deal ment e un spi r ool is l i cer ,que puedesadqui r i rpor i nt er netenj ui cel and. co. uk. –Uncol ador . –Unabol sadet el apor osapar afil t r arel suer o( l al ec he)del“ques o” ( al a vent a en al amb mbi que. com) m) . – Sit i enes un des hi dr at ador ,bi en.Ter ecomi mi endoelexcal i burporquesuf or mat or ect angul art e per mi t epr epar arpanesysac ar l ema mayorr endi mi ent o.Tamb mbi énl opuedesadqui r i r pori nt er netenconasi . euoenvi vi r di vi name ment e. esSinot i enesdeshi dr at ador ,noes elfindelmundo:Puedesut i l i zarelsol ,enverano,bi encubi er t ast uspr epar aci ones porunar ej i l l apar aquenosel acoma manl osani mal i t os.Sineces i t asdeshi dr at aren i nvi er no,t i enesdosopci ones:Ut i l i zarelhor noa100º C,con l apuer t aabi er t a, aunquenos i emp mpr eres ul t a;oponert uspr epar aci oness obr eunr adi adorqueest é  bi encal i ent e.Enr es umen,l osut ensi l i osnecesar i oss on: Unal i cuadora,unabat i dor a,uncuchi l l o,unat abl adecor t e,unpel adorde pat at as,uncol adoryunabol sadet el apor osapar afil t r aci ón( sól osiqui er eshacer “ques o”) .Como moves ,bi ens enci l l os. Y l os ut ensi l i os des eabl es y no i mpr es ci ndi bl es ,per oquepr oporc i onanmej orr es ul t adoyademá mást ehacenl avi da

másf áci l ,son: Unal i cuador ahur om, m,uncuchi l l odecer ámi mi ca,unama mandol i na,unat abl ade cort e,unavi t ami mi x,unr obotdecoci nat i pocui s i nar t ,unmol i ni l odecaf éouna t her momi mi x,quesust i t uyeavi t ami mi x,r obotdecoci naymol i ni l l odecaf éj unt os. Tamb mbi énunamagi cbul l et ,unpel adordepat at as ,unspi r ool isl i ce rpar ahacer espaguet i ,uncol ador ,unabol sadet el apor osapar afil t r aci ón,unaes t er i l l apar a hacermaki syundes hi dr at adorexcal i bur . Nisi qui er a yo t engo t odos es t os ar t i l ugi os,puesnos on neces ar i os,ynoeselobj et odees t el i brof oment arsu comp mpr a.Si nemb mbargo,sipar at is on i mport ant es ,puesadqui r i rt odosel l ospor i nt er net .¡ Quenocundaelpáni co! Porot r ol adonec es i t ar ásunmol depar at ar t ar edondo,deunos22cmsde l ado,yunmol derec t angul art i popl um cake,as ícomo mopapelpar ahornearyfil m t r ans par ent e.Sit amp mpocot i eneses t o,t epuedesapañarsenci l l ame ment econunt uper r ect angul arocuadr ado,del osdet odal avi da,mej ordecr i s t alquedepl ást i co, engr asándol oconacei t edeol i vaenl ugardeut i l i zarelpapelfil m. Tambi énenveranoesdeseabl eunf r i gor í ficoohi el os,per osiesi nvi er no,t e daelmi smo mor es ul t adosac art uspr epar aci onesal avent ana. He coci nado cr udi vegano en l os l ugar esmási nver osí mi l esy s i n cas i ni ngunaher r ami mi ent a.Par ael l os ól onece si t aspens arl avi daconl osoj osdel a s enc i l l e zys erl i br e .

LALI STADELACOM OMPRA

Aquír ec opi l ounal i s t adel osal i ment osquecome meuncr udi veganoyque verásenl asrecet asdeest el i bro. Lapat at a,l aber enj ena,l aj udí averdeyelcacahuet e,sont óxi cosencr udo, asíqueporesonol osi ncl uyo. Frutas Fr ut asf r escasdel aest aci ón,dul cesyáci das,yf r ut asdesecadas. Lasf r ut as dul cesson:Al bari coque,ci r uel a,hi go,hi go chumbo,mandar i nadul ce,mango, manzana,caqui ,chi r i moya,mel ocot ón,mel ón,nar anj adul ce,nect ar i na,papaya, par aguaya,per a,pl át ano,sandí a,uva,f r ut asdesec adas. Lasf r ut asdesec adasson: Ci r uel as s ec as,coco r al l ado,dát i l es ,hi gos des ec ados,ma mango des hi dr at ado, or ej onesdeal bar i coque,pi ñades hi dr at ada,pl át anose co,manzanades hi dr at ada, uvaspasas. Lasf rut asáci dasson:Cereza,ci r uel aáci da,f r amb mbuesa,f r esa,f r esón, gr anada,gr osel l a,gui nda,ki wi ,l i ma,l i món,madr oño,mandar i na,manzanaver de, memb mbr i l l o, mor a, ar ándano, nar anj a, ní sper o, pi ña, pome mel o, t ama mar i ndo. Ver dur asyhor t al i zas Ver dur as y hor t al i zas f r esc as:Aguacat e,aj o,al cachof a,api o,br ócol i , cal abací n,cebol l a,champi ñón,col ,endi bi a,es carol a,es pi naca,hi noj o,l echuga, r úcul a,canóni gos,ber r os,acel gas,pepi no,pi mi ent o,puer r o,r ábano,r emo mol acha, r epol l o,t omat e,zanahor i a. Cual qui ersemi mi l l agermi mi nada:Col ,aj o,cebol l a,al f al f a, et c. Fr ut ossec osysemi l l as Frut os sec os: Al mendr as , avel l anas , anacar dos, nuec es , ma macadami mi as , pi ñones … ysuspas t as ,como mol apas t adeal mendr asol adeavel l anas . Semi mi l l as ol eagi nosas( l i no,gi r asol ,sés amo mo,cal abaza,ama mapol a… ) .Tamb mbi ént ahi ni ,queesl a past adesés amo mo. Al gas Nori ,hi zi ki ,dul se,es paguet idema mar ,kombu… Hi er basyespeci as

Hi er bas f r es cas o s ec as ( oré gano, t omi mi l l o, s al vi a, al bahaca, me ment a, r ome mer o…) …) . Es pec i as ( pi mi ent a negr a,comi mi no,cayena,pi mi ent a,canel a,nuez mos cada,cl avo,car damo momo mo,cúrcuma ma,curr y…) …) . Ot r os Acei t edeol i vavi r gende1ªpr esi ónenf r í o,acei t edecoco,al garr obaenpol vo, cacaoenpol vo,si r opedearce,mi so,ci r uel aumeboshi ,chucr ut ,vi nagr ede manzana,vi nagr edeumebos hi ,s almar i nafina,gordayencr i s t al es .

SOBRELACOM OMBI NACI ÓN DEALI MENTOS

Comb mbi nal osf r ut osse cos,l ass emi mi l l asy elaguacat e,sól o con veget al es , nuncaent r esí .Esunaf orma masenci l l adecomb mbi narc or r ect ame ment el osal i ment os,es l abaseparael abor arexqui si t asr ecet asqueseanal avezf áci l esdedi ger i r .Para pr epar arunacr ema maounpat é,puedesut i l i zarf r ut ossec os,s emi mi l l asoaguacat e, per onoesadecuadoemp mpl ear l ost odosal avez. Noobs t ant el oant er i or ,ver ásqueenal gunosdes ayunosypost r esdees t a obr a,mezcl of r ut oss ecosdedi s t i nt anat ur al ezaent r es í .Convi enenoabusarde est et i podepr eparaci ones. Lasver dur asy hort al i zasl aspuedescomb mbi narconpr ot eí nasy gr asas ,y t amb mbi énent r esí . Respect oal af r ut a,l oi dealser í at omarf r ut adeunasol acl asecadavez.O si vasamezcl arf r ut asdedi f er ent escl ases ,mezcl al asdul cesconl asdul cesyl as áci dasc onl asáci das.Tomar l ass ol asant esdel asc omi das( mí ni mo30mi mi nut os )y nuncades pués ,s al vopapayaypi ña.Enal gunasdemi mi sr ec et asver ásqueme mezc l o al gunasf r ut asri casenvi t ami mi naC ent r esí( ki wi ,f r ut osroj os,mandari na)ocon semi mi l l as.Hevi s t oquees t acomb mbi naci ónf unci onabi ennorma mal ment e,como mover ásen l arec et adelbat i dodef r ut osr oj os .Ot r acomb mbi naci ónqueveoquenosuel ei rma mal , esl adel af r ut aconhoj asver des ,como mover ásenl ar ec et adelbat i dodema mangoy espinacas. Consi der o det er mi nados al i ment os como mo neut r os.Comb mbi na bi en con cual qui ergr upo,except ocon l af r ut af r es ca.Son t odosl osveget al escr udos ,el chocol at enegr oal70%,l amost aza,l asacei t unas,elacei t edeol i va,elacei t ede coco,l ashi erbasyespeci as,l asl echedef rut ossecosysemi mi l l as,yelsi ropedearc e.

LASRECETAS

ZUM UMOS OS

ZUM UMODEPURATI VOBÁSI CO Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES •1r ama madeapi o •1l i mónent er opel ado •1pepi no •1t r oci t odej engi brede1c m del adoomenos •1f r ut a( opci onal )como momanzanaver de,per a,ounaver dur adul cecomo mo r emo mol achaozanahori a,par amo modi ficarelsabor •1puñadodever dur adehoj aver de,como moper ej i l ,es pi nacas , …( opci onal ) PREPARACI ÓN Li cuart odosl osi ngr edi ent esyconsumi mi renelmoment o. Exper i ment aconr ecet aspr opi as.Al gunass ugeri dass on: –Api o,l i món,pepi no,j engi br e,r emo mol achayper ej i l . –Api o,l i món,pepi no,  j engi br e,manzanayespi nacas . –Api o,l i món,pepi no,j engi br e,per ayr úcul a. – Api o,l i món,pepi no,j engi br e,f r esas/f r ut osroj os. –Api o,l i món,pepi no,j engi br e, zanahor i ayper ej i l .Tóma mal o en ayunas t odos l os dí as .Tamb mbi én ant es de l as comi mi dasoame medi ama mañanayame medi at ar de.Tamb mbi énses ugi er ecomo moal i ment o dur ant e1dí aal asema mana( enes t ecas ot oma marhas t a1l i t r odezumodi vi di doen3 t oma mas) .Sis eañaderemo mol acha( r i caenhi er r onohemo mo) ,convi eneañadi rper ej i l f r esco( ri coenvi t ami mi naC) ,parapot enci ars uasi mi l aci ón.

ZUMO MODEGRANAD ADA Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES •1gr anaday1l i món( opci onal ) PREPARACI ÓN Par t eendosl agr anada,expr í mel aybébel ai nmedi at ame ment e,aserposi bl e en ayunas ,t odosl osdí as .Siqui er es ,puedesañadi r l eelzumo deun l i món. Consumi mi renelmome ment o. Lagranadaesl aúni caf r ut aquenomodi fical osni vel esdeazúcardel as per sonasdi abét i cas .Elzumo mo de gr anada,t oma mado en ayunast odosl osdí as , dur ant eunl ar goper i ododet i emp mpo,r egener al as angreyt odosl oshumoresdel organi smo,f r enal ospr oces osdeenvej eci mi ent oyl aapar i ci óndeenf er medades degener at i vas .Út i lenhi per t ens i ónyr et enci ón del í qui dos ,l oquehaceques ea r ecome mendabl eencas odepadece rgot a,exce sodeáci doúr i co,yobes i dad.

ZUMODEREMOLACHA HA,PERAYJ ENGI BRE Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES •1r emo mol acha,1per ay1t r oci t odej engi br edelt ama mañodeungui sant e. PREPARACI ÓN Li cua t odosl osi ngr edi ent esy añade l ami s macant i dad deaguapur a fil t r adaquel acant i daddezumo moobt eni do.Consumi renelmome ment o.

BATI DOS

BATI DODEMA MANGOYESPI NACAS AS Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES •1ma mangoyl ami mi smac ant i dad( enpes o)deespi nacasquedema mango •Aguapur afil t r adaalgus t o,másome menosunvas o PREPARACI ÓN Ponert odosl osi ngr edi ent esenelvasodel abat i dor ayt r i t ur ar .

BATI DODEFRUTOSROJ OS Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES •100gdef r ut osr oj os( ar ándanos ,f r es as,mor as,f r amb mbues as…) …) •1pi zcadesalmar i na •100gdes emi mi l l asdecáñamo moochi a •1cuchar adasoper ades i r opedear ce •Unapi zcadevai ni l l aydecanel a •Aguapur afil t r ada PREPARACI ÓN Ponert odosl osi ngr edi ent esenelvasodel abat i dor a.Cubri rc onaguapur a fil t r adayt r i t ur ar .Losf r ut osroj ospuedensercongel ados.Sisedesea,sepueden añadi rma mandar i nas( omi t i rl anar anj a,por quepr oducehi per sec r eci onesbi l i ares ) , ki wiyl i món.Consumi renelmome ment o,i dealame medi ama mañanaoame medi at ar de.

BATI DODEMA MANZ NZANA NAYNU NUECES Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES •1manzana •Un Unpuñadodenuec es •200ml mldel ec hecr udi veganadeal mendr asodecáñamo mo( verr ec et a) •Unapi zcades almar i na •Canel aalgus t o( opci onal ) •Nuezmo mosc adaalgus t o( opci onal ) PREPARACI ÓN Ponert odosl osi ngredi ent esenelvasodel abat i dor ayt ri t ur ar . Sesi rvebi enf ri o. BATI DODECHO HOCOLATE Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES •1pl át anobi enma madur o •2cuchar adassoper asdec acaoenpol vo •2cuchar adass oper asdes i r opedear ce •Unapi zcades almar i na •250ml mldeaguapur afil t r ada •Canel aalgus t o( opci onal )

•Nuezmo mosc adaalgus t o( opci onal ) •Vai ni l l aalgust o( opci onal ) PREPARACI ÓN Ponert odosl osi ngredi ent esenelvasodel abat i dor ayt ri t ur ar . SUGERENCI AS Eláguaqueañadaspuedeest armu muyf r i a,s ides easunbat i dodechocol at e f r es qui t opar aver ano,delt i emp mpo,opuedes eraguat emp mpl adas it eapet ec et oma mar unbat i dodechocol at ecal ent i t o. Ot r aopci ónescor t arelpl át anoenr odaj asymant ener l ocongel ado,dees t e modot equedaráunbat i dodec hocol at ehel adoydes abormásdul ce. Sil odeseas ,puedessus t i t ui relcacaoenpol voporal garr oba,ousarmi mi t ad de cada.La al garr oba esr i ca en cal ci o y no cont i ene t eobromi mi na,s us t anci a exci t ant esi mi l aralcaf é.

LECHE HEDEFRUTOSSECOS Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES • 50gdef r ut ossec os :al mendr as,avel l anas,nuece sdeBr asi l ,onueces pecanas.El i geunodecadaounacomb mbi naci óndevar i os. •200ml mldeaguapur afil t r ada PREPARACI ÓN Remo moj al osf r ut ossec osenaguadur ant eunas4ó6horas. Escurr eelaguaybát el oscon200ml mldeaguapur afil t r ada. Pasaelbat i doat r avésdeuncol adordet el a( bol sadet el aporosapar a fil t r aci ón) ,yescurr ebi enl apul pa.Reserval apul paparaot r asrecet as. Ell í qui dor esul t ant eesl al echedef r ut oss ecos,quepuededur arhast a3dí as enl anevera. Ut i l i zaes t al echei gualquesif uer aunal echet r adi ci onal .Siqui er esl a puedesbebert alcual ,ocondi ment arc oncanel a,vai ni l l a,unapi zcadesalmari nay unacuchar adi t adesi r opedear ce.

LECHE HEDECÁÑA ÑAMO MO Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES •50gdes emi mi l l asdec áñamo mo •250ml mldeaguapur afil t r ada •1cuchar adasoper asoper adesi r opedear ce( opci onal ) PREPARACI ÓN Tansenci l l ocomo mot r i t ur arybeber .

“COLACAO” Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES •1cuchar adasoper adeanacar dos •2cuchar adassoper asdec acaoenpol vo •2cuchar adass oper asdes i r opedear ce •Unapi zcades almar i na •250ml mldeaguapur afil t r ada PREPARACI ÓN Remo moj al osanacar dosdur ant et odal anoche. Escurr eelagua,pon t odosl osi ngr edi ent esen elvasodel abat i doray  bát el osbi en. SUGERENCI AS Eláguaqueañadaspuedeses t armu muyf r i a,siqui er esuncol acaof r es qui t o par aver ano,delt i emp mpo,opuedeseraguat emp mpl adasit eapet ecet oma maruncol acao c al e nt i t o. Puedessus t i t ui rl os anacar dos poral mendr as .En es t e cas o,ponl asen r emo moj oenaguacal i ent ey,al ama mañanasi gui ent e,pél al as.

PUDDI NGDECHI HI A Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES •150ml mldel echedeal mendr as( verr ecet a) •2cuchar adasoper asdesemi l l aschi a •Unapi zcades almar i na •Canel aysi r opedearc ealgus t o( opci onal ) PREPARACI ÓN Dej al ass emi mi l l asc hi aenr emo moj oenl al echedeal mendr asdur ant ealmenos2 hor as .Cuant omást i emp mpol asdej esenr emo moj o,máss ehi nchar ányabsor ber ánel l í qui doenelqueseencuent r an. Tómal ocomodes ayuno.Ayudasis et i enet endenci aales t r eñi mi ent o. Elpuddi ng se conser va 2 dí asen l a never a,per o se va secando y endur ec i endo,a medi da que l as s emi mi l l as chi a abs orben l al ec he.Convi ene cons umi r l oenelmome ment o.Nosr ec uer daalar r ozconl ec he,si endot amb mbi énuna  buenaf uent edecal ci o,magnesi oypr ot eí nas,ademásdeomega3,per osi ngr as as sat ur adasnihormonas . SUGERENCI AS Opci onal ment epuedesañadi rcubi t osdef r ut a. Quedaes pec i al ment edel i ci osoc onmango,per ot amb mbi énconm ma anzana.

MUESLIRI CO EN VI TAMI NAC Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES Pa r al ab as e :

•1ki wi •3f r es ones Par al acr ema:

•1cuchar adi t adepas t adeavel l anas •1cuchar adi t adet ahi ni( pas t adesé samo mo) •1cuchar adasoper ades i r opedear ce •2or ej onesdeal bari coque •Aguapur afil t r ada( l acant i dadneces ar i apar acubr i rl osi ngr edi ent es) •Par adecor ar : •Manzanades ec adaendadi t os •Canel aalgus t o PREPARACI ÓN Pel aypi caelki wi ,pi cat amb mbi énl osf r es onesyponl osenuncuenco. Apart e,conayudadel abat i dor aomagi cbul l et ,bat el osi ngr edi ent esdel a cr ema ma. Añadel acr emaporenci maydecor aconmanzanades ecadaendadosy canel aalgust o.

Es t emues l is esi r vehabi t ual ment een l osdes ayunosdemihot elr ur al veget ar i anoycr udi vegano“LaFuent edelGat o”,a45kms msdeMa Madr i d.

MUESLICRUJ I ENTECON MANZANA Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES Par al abas edemanzanas:

•1cuchar adi t adepas assi nhues oy1ma manzanaendados Pa r ae lc r uj i e nt e :

•1cucharadi t adeal mendr as •1cuchar adi t adenuec es •1cuchar adi t adet r i gosar r aceno,r emo moj adot odal anocheyescur r i do •Elzumo modeunl i món El i geunadeest asdoss al sas,t ri t ur andol osi ngredi ent es: Sal sadeanacar dos:

•20gdeanacar dosr emo moj adost odal anocheyesc ur r i dos •10gdedát i l esdes hues ados •Aguapur afil t r adaalgus t o Sa l s ad ea l g ar r o ba :

•1pl át anoma madur o •1cuchar adasoper adeal garr oba •1cuchar adasoper adet ahi ni •Aguapur afil t r adaalgus t o

PREPARACI ÓN Tr i t ur abast ame ment el osi ngr edi ent esdelcr uj i ent e.Di sponl oss obr el abasede manzanayañadeporenci mal asal s adet uel ec ci ón.

GAL ALLETASDEMA MANZ NZANA NAYCANE NELA Pa r aunado c e nadeg a l l e t i t a s

I NGREDI DI ENT NTES •1manzana •1cuchar adasoper ades i r opedear ce •1cucharadi t adeal mendr as •1cuchar adi t adeavel l anas •1cuchar adi t adeor ej ones •1cuchar adi t adepasassi nhues o •1cuchar adi t adecanel aenpol vo PREPARACI ÓN Cort al ama manzanaenfinasl ámi mi nasconl ama mandol i na. Pi cal asal mendr as,l asavel l anas,l osor ej onesyl aspasasamanoconun cuchi l l o,pr ef er ent eme ment edecer ámi mi ca.Mezcl aamanot odosl osi ngr edi ent esy f orma mal asgal l et i t as. Puedescome merl asgal l et asasídi r ect ame ment eodes hi dr at ar l asa40º Cdur ant e 12hor asomá más. Sinodi sponesdedeshi dr at ador ,puedesdej ar l ast odoundí aapl enosol ,en ver ano,bi encubi er t asporunarej i l l aparaquenosel acomanl osani mal i t os. Siqui er espr epar ar l aseni nvi er no,puedest r at ardehacer l oenelhor noa 100º C,conl apuer t aabi er t a,odej ar l ast odoeldí asobr eunr adi adorquees t ébi en c al i e nt e .

BARRI TASENE NERGÉTI CAS Pa r a4b a r r i t a s

I NGREDI DI ENT NTES •1cuchar adasoper adenuec es •1cuchar adas oper adeal mendr as •1cuchar adasoper ades emi mi l l asdec al abaza •1cuchar adasoper adesemi l l asdel i no •2cuchar adassoper asdedát i l esdes hues ados •2cuchar adass oper asdepasass i nhues o •1cuchar adasoper adeacei t edecocoens uf or mal í qui da( opci onal ) •Un Unasgot asdezumo model i món •Unapi zcades almar i na PREPARACI ÓN Tr i t ur abast ame ment el asnueces ,al mendr asysemi mi l l asdecal abaza. Muel el assemi mi l l asdel i no. Pi cal osdát i l esyl aspasasconuncuchi l l o,pr ef erent eme ment edecer ámi mi ca. Añadeunasgot asdezumodel i món,unapi zcadesalmar i na,ys il odes eas , unacuchar adasoper adeacei t edecocoensuf orma mal í qui da. Humedécet el asmanosyme mezcl abi ent odosl osi ngr edi ent es . Forr aunmol derec t angul arconpapelfil m.Ext i endeenci mal ame mezc l ade t odosl osi ngr edi ent esy apl ánal abi en.Ref r i ger aunpardehor ashas t aques e

sol i di fique.Unavezquesehayasol i di ficado,cort al asbarr i t asconelcuchi l l o,y envuel vecadaunaenpapelfil m. Cons t i t uyenundel i ci osot ent emp mpi équet esac i ar ádur ant ehor as. QUESO CRUDI VEGAN ANO

QUE UESODEALME MENDRAS Par a1ques o

I NGREDI DI ENT NTES •Lapul padel asal mendr as ,sobr ant edel ar ec et adel ec hedeal mendr as ( verrecet a) •100gdel evadur adecer veza •Elzumo mode1l i món •Unchor r i t odeacei t edeol i va •Medi odi ent edeaj o •Unahi er basec adet upr ef er enci a( como mooréganoorome mer o…) …) •Pi ment ónpi cant e •Salmari naalgus t o( poca,puesl al evadur adecer vezaess al ada) •Pi mi ent anegr arec i énmol i daalgus t o PREPARACI ÓN Mezc l al apul pabi enes cur r i daconl al evadur adecer veza,elzumode1 l i món,medi odi ent edeaj o,yunchor r i t odeacei t edeol i va.Sal pi mi ent a.For maun ques ocont usma manos.Unt aunacar ayl osbor desdelques oconelpi ment ón,yl a ot r aconl ahi er basecaquehayasel egi do( or éganoor omer o) . Es t eques os epuedeunt arenendi bi as,barqui t asdepi mi ent or oj ocr udo,  bas t onci t os de api o,de zanahor i a,r odaj as de r emol acha,de cal abací n,de manzana… Elques os econs er va3dí asenl anever a. Esr eal ment eunabuenaf uent edecal ci o,magnes i oypr ot eí nas ,como moel

ques oani mal ,per os i ngr asassat ur adas ,hormo monas ,cuaj oani maloquí mi co.Si qui er esconver t i r l oenunal i ment opr obi ót i co,añadeunacuchar adi t adepol vode aci dófil usal ame mezcl a.

QUESOPARME MESANO Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES •2cuchar adassoper asdepi ñones •1cuchar adasoper adel evadur adecer veza •Unasgot asdel i món •Unapi zcades almar i na PREPARACI ÓN Remo moj al ospi ñonesdur ant eunpardehor as. Escur r eelaguayt r i t ur at odosl osi ngr edi ent esj unt osc onunt enedor . SUGERENCI AS I dealcomo mo “ques or al l ado” par a coronarcual qui errec et a de pas t a de cal abací n( verelapart adocorr espondi ent ea“Pl at osdepast a”) ,opar al aensal ada César( verr ecet a).

SOPAS

GAZ AZP ACHO HOAND NDALUZ Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES •4t oma mat es •1pepi no •Medi odi ent edeaj o •Unt r oci t odecebol l adul ce •Unchor r i t odevi nagr edeume meboshi •Tr eschor r i t osdeacei t edeol i vavi r gende1ªpr esi ónenf r í o •Salmar i naalgus t o PREPARACI ÓN Pel al ost omat esyelpepi no. Res er vaunpocodet oma mat e,pepi noyce bol l apar adec orar . Tr i t ur at odoj unt oconayudadel abat i dor a. SUGERENCI AS Servi rmu muyf r í oconunpi cadi l l odet omat e,cebol l adul ceypepi no,asícomo mo unhi l i t odeacei t edeol i vaporenci ma.

GAZ AZPACHO HODEFRAMB MBUESAS Par a4per s onas

I NGREDI DI ENT NTES •Medi oki l odet oma mat esr af •Unaces t i t adef r amb mbues asof r es ones •Me Medi opepi no •Uncuart odecebol l adul ce •Medi odi ent edeaj o •Uncuar t oder ama madeapi o •Unchor r i t odeacei t edeol i vavi r gende1ªpr esi ónenf r í o •Vi nagredeumeboshialgus t o •Salmar i naalgus t o •Par adecor ar : •Res er vaunpardef r amb mbues asporcadacome mensal •Pi mi ent or oj opi cado •Pepi nopi cado •Acei t edeol i va PREPARACI ÓN Mezcl at odosl osi ngr edi ent esexcept oelacei t e,conayudadel abat i dor a. Añadepocoapocoelacei t emi mi ent r ascont i núasbat i endo.

Sesi r vef r í o,decor andoconl asf r amb mbues as,pi mi ent oypepi nopi cado,yun hi l odeacei t edeol i vaporenci ma. Seconser vahast a3dí asenl anever a,per oame medi daquepasaelt i emp mpo,se vaacent uandoelsabordelaj o.

GAZPACHO HODENÍ SPEROS Par a23per sonas

I NGREDI DI ENT NTES •50gdepepi nos •25gdepi mi ent oama mar i l l o •125gdení s per os •Unapi zcadeaj o •1cuchar adasoper ades i r opedear ce •2cuchar adass oper adeacei t edeol i va •1cuchar adas oper adevi nagr eume meboshiodema manzana PREPARACI ÓN Mezcl at odosl osi ngr edi ent esexcept oelacei t e,conayudadel abat i dor a. Añadepocoapocoelacei t emi mi ent r ascont i núasbat i endo. Sesi r vef r í o,decorandoconunhi l odeacei t edeol i vaporenci ma. Seconser vahast a3dí asenl anever a,per oame medi daquepasaelt i emp mpo,se vaacent uandoelsabordelaj o. Es t e gazpacho s abe i gualque elgazpacho t r adi ci onalde t oma mat e;s i n emb mbar go,ayudaacomp mpensarunposi bl eabus odet oma mat eenl adi et acr udi vegana.

AJ OBLANC NCOMA MALAGUEÑO Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES • 2cuchar adassoper asdeal mendr ascr udasr emo moj adast odal anochey escur r i das •1di ent edeaj o •3cuchar adassoper asdeacei t edeol i vade1ªpr esi ónenf r í o •1cuchar adas oper adevi nagr edeumeboshi •Salmar i na •Deme medi oaunvasodeaguapur afil t r ada PREPARACI ON Tri t ur at odoj unt ocon l aayudadel abat i dor ayañadeelaguaf r í aque necesi t eshast al ogr arl aconsi st enci adeseada.Sesi rvemu muyf rí o.

YOGURCON ON AJ OYPEPI NO TSATSI KI Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES •2cuchar adassoper asdeal mendr as •Medi odi ent edeaj o •Me Medi opepi no •1cuchar adadeacei t edeol i vade1ªpr esi ónenf r í o •Me Medi ac uchar adadevi nagredema manzana •Salmar i na •Pi mi ent anegr a •Cebol l i nopi cado PREPARACI ÓN Remo moj al asal mendr asdur ant et odal anoche.Al ama mañanasi gui ent e,es cur r e elaguaydes échal a.Res er val asal mendr as. Pel aelpepi noymézcl al oconl asal mendr asyelaj o. Si nparardebat i r ,añadeelacei t eyelvi nagre. Añades alypi mi ent anegr aalgus t o. SUGERENCI AS Elt s at si kis e si r ve como mo aper i t i vo,c on ce bol l i no pi cado,y l o puedes ac omp mpañar con pan de cal abac í n o de cebol l ar oj a( verrec et a en pági na correspondiente).

SOPADEME MELÓN CON CANE NELA Par a12per sonas

I NGREDI DI ENT NTES •Uncuar t odeme mel ón •Unapi zcadecanel aenpol vo •Unapi zc adenuezmoscadaenpol vo •Unapi zc adecúrcuma PREPARACI ÓN Conayudadeunsac abocados,s acadosot r esbol i t asdeme mel ón.Res ér val as. Tri t ur aelr es t odelmel ónconl acanel a,l anuezmo mos cadayl acúr cuma. Mant énf r í ohas t aelmoment odes er vi r . Mi ent r ast ant o,pr epar aelcuenco,di s poni endodosot r esbol i t asdeme mel ón. Sil odes eas,puedesañadi runpocodet omat eypi mi ent oroj opi cados . Enelmome ment odeser vi r ,añadeunpocodes opademe mel ónacadacuenco, per onodema masi adacant i dad,par aquenos epi er dal aguar ni ci ón.Adornaconun hi l i t odeacei t edeol i va. Cons umi rcomo momu muchoen24horas ,muyf r í ocomo mopr i merpl at oenl aépoca es t i val .Sil opr epar asdeundí apar aot r o,añadeunl i món ent er o( pel ado)al a pr epar aci ónyt r i t ur at odoj unt o.Asíevi t ar ásqueelmel ónseoxi deyseoscur ezca. SUGERENCI AS I dealpar ai nt r oduci rf r ut aenl adi et adel asper sonasaqui enes“l esda per eza”comer l a.Apor t afibr ayant i oxi dant es .

SOPADETOMATE Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES •2t oma mat es •2cuchar adassoper asdes emi mi l l asdegi r as olr emo moj adast odal anochey escur r i das •Medi ocal abací n •2cuchar adasoper asdevi nagr edeumeboshi •1cuchar adasoper ades i r opedear ceo1dát i ldes hues ado •Uncuart odecebol l adul ce •De2a3hoj i t asdeal bahacaf r esc a •Aguapur afil t r adahast aadqui r i rl aconsi st enci adeseada •Par adecor ar : •Unahoj i t adeal bahacaf r esc a •Medi ot oma mat e •Unchor r i t odeacei t edeol i vade1ªpr esi ónenf r í o •Pi mi ent anegr arec i énmol i daalgus t o •Unoscr i st al i t osdesalmari naalgust o PREPARACI ÓN Tr i t ur at odosl osi ngr edi ent esdel asopaj unt os,conl aayudadel abat i dor a, yañadeagual acant i dadquedes eesdeaguapur afil t r ada,quepuedeseragua

t emp mpl adasit eapet ecet omarl asopacal ent i t a,hast al ogr arl aconsi st enci adeseada. Dec or a con una hoj i t a deal bahaca f r es ca,unosdadi t osdet oma mat e,un chor r i t odeacei t edeol i va,pi mi ent anegr ar eci énmol i da,yunoscr i st al i t osdesal mar i na. SOPADEAJ OCAS ASTELLANA Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES •2t oma mat es •2cucharadasoper asdepi ñones •Undi ent edeaj o •Unoct avodecebol l adul ce •2cuchar adasoper asdeacei t edeol i vade1ªpr esi ónenf r í o •Unacuchar adi t adepi ment ónpi cant e •Salmar i naalgus t o •Aguapur afil t r adahast aadqui r i rl aconsi st enci adeseada Pa r ad e c o r a r :

•Medi ot oma mat e •Unchor r i t odeacei t edeol i vade1ªpr esi ónenf r í o •Pi mi ent anegr arec i énmol i daalgus t o •Unoscr i st al i t osdesalmari naalgust o PREPARACI ÓN

Tr i t ur at odosl osi ngr edi ent esdel asopaj unt os,conl aayudadel abat i dor a, yañadeaguaalgus t o,quepuedeseraguat emp mpl adasit eapet ec ecome merl asopa cal ent i t a,hast al ogr arl aconsi st enci adeseada. Decor aconunosdadi t osdet oma mat e,unchor r i t odeacei t edeol i va,pi mi ent a negr areci énmol i da,yunosc r i st al i t osdesalmari na.

CREMAS

SALMOREJ OCOR ORDOBÉS Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES •2cuchar adasoper asdesemi mi l l asdegi r asolodepi ñones •200gdet oma mat escer ezamu muyroj os •1di ent edeaj o •Salmar i na •Vi nagredeumeboshialgus t o •Acei t edeol i vavi r gende1ªpr esi ónenf r í o PREPARACI ÓN Remo moj al ass emi mi l l asdegi r asoldur ant et odal anoche.Esc ur r eelagua. Sius aspi ñonesnoesneces ar i oponer l osenrem mo oj o. Tr i t ur at odoj unt omenoselacei t econl aayudadel abat i dor a. Aj us t al aconsi s t enci aconaguasiesneces ari o( nor mal ment eno) . Emul si onaconelacei t edeol i vai ncorpor ándol oenunhi l ofinomi mi ent r asno dej asdebat i r . Sesi r vemu muyf r í o. Decor acon un chor r i t o deacei t edeol i vaporenci ma,cr i s t al i t osdes al mar i naypi mi ent anegr ar eci énmol i da.

CREMA MADEFRÍ ADEPEPI NOYME MENTA Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES Par al acr ema:

•1pepi nome medi ano •1aguacat e •Medi ol i mónpel adoydes pepi t ado •3hoj asdeme ment af r es ca •Salmar i naalgus t o •Pi mi ent anegr arec i énmol i daalgus t o •De250a300ml mldeaguapur afil t r ada Pa r al ade c o r a c i ó n:

•Unt r oci t odet oma mat e •Unt r oci t odepepi no •Unpuñadi t odeger mi nadosvar i ados PREPARACI ÓN Bat ej unt osl osi ngr edi ent esdel acrema ma. Toma ma l a cr ema con cuchar a y con t r opezonesporenci ma:Dadi t osde pepi no,det oma mat e,ger mi nados…

CREMADEAGU GUACATEYLI MA Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES Par al acr ema:

•1aguacat e •1t omat e( opci onal ) •Medi odi ent edeaj o( opci onal ) •Unpedaci t odecebol l adul ce( opci onal ) •Unapi zcadej engi br ef r esc o( opci onal ) •Salmar i naalgus t o •Pi mi ent anegr areci énmol i da •Elzumo modeunal i maodeunl i món •1cuchar adasoper adeacei t edeol i vavi r gende1ªpr esi ónenf r í o •Medi ovasodeaguapur afil t r ada Pa r al apr e s e nt a c i ó n:

•Unt r oci t odet oma mat e •Unt r oci t odepepi no •Unpuñadi t odeger mi nadosvar i ados PREPARACI ÓN Bat ej unt osl osi ngredi ent esdet uel ecci ón.

Toma ma l a cr ema con cuchar a y con t r opezonesporenci ma:Dadi t osde pepi no,det oma mat e,ger mi nados… Sihacef r í o,puedesañadi r l eelaguat emp mpl ada.

CREMA MADEESPI NACAS AS Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES •1cuchar adas oper adeal mendr as •Medi abar qui t adeapi o •Unbuenpuñadodees pi nacasf r es cas •Medi odi ent edeaj o •Unapi zc adec ayena •1cuchar adasoper ademi mi s os i npas t eur i zar •1cuchar adasoper adeacei t edeol i vavi r gende1ªpr esi ónenf r í o •Elzumo modeunal i maodeunl i món •Aguapur afil t r ada Pa r al apr e s e nt a c i ó n:

•Unt r oci t odet oma mat e •Unt r oci t odepepi no •Unpuñadi t odeger mi nadosvar i ados PREPARACI ÓN Remo moj al asal mendr asdur ant et odal anoche.Esc ur r eelagua. Tri t ur at odoj unt oconl aayudadel abat i dor ayañadeaguat emp mpl adaal gust o,hast al ogr arl aconsi st enci adeseada.

Toma ma l a cr ema con cuchar a y con t r opezonesporenci ma:Dadi t osde pepi no,det oma mat e,ger mi nados…

CREMA MADEBRÓCOL OLIYPI MI ENT NTOROJ O Par a23per sonas

I NGREDI DI ENT NTES •Medi oaguac at e •Unt r oci t odepi mi ent oroj o •1cuar t odecal abací npel ado •Medi odi ent edeaj o •Unoct avodecebol l adul ce •Undadi t opequeñodej engi bref r es co •1rabani t o •De3a4arbol i t ospequeñosdebrócol i •Uncuart odebarqui t adeapi o •Elzumo modeunal i maodeunl i món •1t i r adeal gadul se •Salmar i naalgus t o •Aguapur afil t r adahast aadqui r i rl aconsi st enci adeseada •Par adecor ar : •Unmanoj odeper ej i lf r es co •Unt r oci t odepi mi ent oroj o •Unchor r i t odeacei t edeol i vade1ªpr esi ónenf r í o

PREPARACI ÓN Remo moj aelal gadul s eenaguadur ant eunpardehor as .Puedesr es er varel aguaodes echar l asinot egus t adema masi adoels aborf uer t edel asal gas .Tr i t ur a t odosl osi ngr edi ent esdel acr ema maj unt os,conl aayudadel abat i dora,yañadeel aguadel asal gasoagual i mpi afil t r ada,quepuedeseraguat emp mpl adasit eapet ece comerl acrema macal ent i t a,hast al ogr arl aconsi st enci adeseada. Decor aconper ej i lf r es copi cadoyunost r oci t osdepi mi ent or oj opi cado. Añadeunchor r i t odeacei t edeol i va.

VI CHYSSOI SE Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES Paral acr ema ma: •2cuchar adass oper asdesemi mi l l asdegi r asol •4espárr agost r i gueros( r eser varl aspunt as) •2cuchar adassoper asdevi nagr edeumeboshi •Uncuar t odepuer r o( l apar t ebl anca) •Aguapur afil t r adahast aadqui r i rl aconsi st enci adeseada Par adecorar : •1hoj i t ademe ment af r esc a •Unt r oci t odepuer r o •Lapunt ade4espárr agost r i guer os •Unchor r i t odeacei t edeol i vade1ªpr esi ónenf r í o •Pi mi ent anegr arec i énmol i daalgus t o •Unoscr i st al i t osdesalmari naalgust o PREPARACI ÓN Remo moj al ass emi mi l l asdegi r asoldur ant et odal anoche.Esc ur r eelagua. Tri t ur at odos l os i ngredi ent esde l a cr ema ma j unt os,con l a ayuda de l a  bat i dor a,yañadeaguaalgus t o,quepuedeseraguat empl adas it eapet ececomer l avi chyssoi secal ent i t a,hast al ogr arl aconsi st enci adeseada.

Decorac onunahoj i t ademe ment af r esc a,unasr odaj i t asfiní si masdepuer r o,l a punt adel os4es pár r agost r i guer osquehabí amo mosr es er vado del acr ema ma,un chorr i t odeacei t edeol i va,pi mi ent anegr areci énmol i daalgust o,yunoscr i st al i t os des almar i naat ugus t o. SALSASPARA ALI ÑAR

SALSADEAJ AJ OYPEREJ I L: Tr i t ur aaj o,per ej i lf r esc o,acei t edeol i va,zumodel i mónysalmari na.Si añadesmu muchacant i daddeper ej i l ,l asal saadqui er eunaconsi s t enci acasidecr ema ma, i dealpar aañadi raunaj ul i anadechamp mpi ñonesoshi i t ake. SALSADEAJ OYORÉGANO: Tr i t ur aaj o,or éganosec o,acei t edeol i va,zumodel i mónysalmari na.Es t a sal s af unci onadef ormaes pec t acul arcomo mo basepar apr epar arunabruschet t a napol i t anaconpandecal abací nopandecebol l a. SALSADEREMOLACHA HA,ZANAHORI AYAP API O: Tri t ur ar emo mol acha,zanahori ayapi o,conacei t edeol i va,zumodel i móny salmar i na.Esunasal s amuyl i ger ayr ef r es cant ei dealpar aacomp mpañarci nt aso espaguet idecal abací n. MAYON ONESADEAL ALME MEND NDRAS( r i caencal ci o) : Ut i l i za l os mi s mos i ngr edi ent esque s if uer as a haceruna mayones a t r adi ci onal ,sus t i t uyendoelhuevoporcr ema maopast adeal mendr as. Con l a ayuda de l a bat i dor a,haz una mayones at r i t ur ando j unt osl os i ngredi ent esabaj o menci onados,hast aqueveasquesepr oduceuna emu mul si ón exact ame ment ei gualquel adel ama mayones at r adi ci onal . •60gdepast adeal mendr as •Elzumo modeunl i món •Medi odi ent edeaj o •150mldeacei t edeol i va •Salmar i naalgus t o

MAYONE NESADE DECÁÑAM AMO I NGREDI DI ENT NTES •125gsemi mi l l asdec áñamo mo •1cuchar adasoper adeacei t edeol i va •Elzumo mode1l i món •1cuchar adasoper adel eci t i nadesoj a( opci onal ) •1cucharadasoper adeaguapur afil t r ada •Medi odi ent edeaj o •Salmar i naalgus t o •Unapi zc adecúrcuma PREPARACI ÓN Tri t ur aj unt ost odosl osi ngredi ent es. Res er vaenl anever ahas t aelmoment odes er vi r . Dur aapr oxi madame ment e3dí as . Est ama mayonesai ns t ant áneaesr i caenpr ot eí nas,omega3yant i oxi dant es.

PATÉSCRUD UDI VEGAN ANOS

PATÉDEALGASESPAGU GUETTIDEMA MAR: Remo moj at odal anocheypors epar ado3t i r asdeal gases paguet idema mary50 gdeanacar dos,pi pasdegi r asoloal mendr asc r udas.Es curr eelaguaybat eamb mbos  j unt oconunt r oci t odecebol l adul ce,acei t edeol i va,zumodel i mónysalmar i na, añadi endounpocodeaguasif ues enec es ar i o. PATÉLI GERODESÉSAMO: Tri t ur auncal abací ncr udoypel adocon1cuchar adas oper adet ahi ni ,un chor r i t odeacei t edeol i va,elzumodeunl i mónysalmari naalgus t o. Enl ugardel asalmar i na,sepuedeañadi runaci r uel aumeboshi ,queesun al i ment of er ment ado,especi al ment er i coenenzi masdi gest i vas. PATÉDEREMOLACHA HA,ZANAHORI AYAP API O: Tri t ur ar emo mol acha,zanahori ayapi oconunaguacat e,unchor r i t odeacei t e deol i va,zumodel i mónys almar i na.Ayudaaapl acarl osdes eosdedul ces. PATÉDEZANA NAHORI AYCÚRCUMA MA: Tr i t ur a3zanahor i ascon unacuchar adas oper adecúr cuma,unt r ozode  j engi br ef r escode1cm apr oxi madament e,undi ent edeaj o,unaguacat eyunas got asdezumodel i món.I dealpar arel l enarendi bi as,pi mi ent or oj o,opar acome mer l o conbarqui t asdeapi oodezanahori a. PATÉDE DESETASSHI I TAKE: Tri t uraj unt osshi i t akeconapi o,aj o,perej i lf resco,acei t edeol i va,salmari na, yzumo model i món.

PESTO DEALBAHACA YPI ÑONES Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES •75gdepi ñones •25gdeal bahaca •2cuchar adasdeacei t edeol i va •Elzumo modemedi ol i món •Unapi zcadeaj o •Salmar i na PREPARACI ÓN Tri t ur aj unt ost odosl osi ngredi ent esdelpest o. SUGERENCI AS Tomaunt omat ef r es coyr edondi t o,depi elf uer t e. Cór t al el achapel ayvací al odesupul pa. Despuésr el l enaelt omat econelpes t oyponl el achapel a.

SOBRASADA CRUDI DI VEGAN ANA Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES •50gdet oma mat essec os •1di ent edeaj o •25gdepi ñonescr udos •2cuchar adasoper asdeacei t edeol i vavi r gende1ªpr esi ónenf r í o •Pi ment ónpi cant ealgus t o •Pi mi ent anegr areci énmol i da •Salmar i naalgus t o PREPARACI ÓN Rehi dr at al ost oma mat ess ecosenaguacal i ent edur ant e15mi nut os . Esc ur r eelagua,puedesr eser var l apar aot r aspr epar aci ones. Mezcl at odosl osi ngr edi ent esc onayudadel abat i dora.Quedauncol ory unat ext ur aquere cuer danal asobr asada;ademá máselsabordel ost oma mat ess ec os  j unt oconelpi ment ón,seacer cal i ger ament ealdelembut i do,pudi endor ecor dar hast aelsabordelj amó mónser r ano. Sepuedeconsumi renelmome ment o,guar darenl anever adur ant evari osdí as ei ncl us o congel ar .Esi dealcomo mo acomp mpañami mi ent o de hort al i zasen gener al , endi bi asof al sapas t adecal abací n;asícomo mopar ar el l enodebocadi l l osdepan crudo. Serec omi mi endapar al osmá másexcépt i cosopar al osama mant esdelemb mbut i do.  J unt oconunaens al adaoconcal abací nenf or madepas t a,cons t i t uyeunacomi da comp mpl et a.

HUMU MUSSI N GAR ARBANZ NZOS Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES Par ae lhumus :

•1cal abací n •2cuchar adassoper asdet ahi ni( pas t ades és amo mo) •Elzumo modemedi ol i món •Unapi zcadeaj o •2cuchar adasdeacei t edeol i va •Salmar i naalgus t o Pa r ad e c o r a r :

•Unacuchar adi t adecomi mi no,mol i dooens emi mi l l as •Unac uchar adi t adepi ment óndul ce •Unchor r i t odeacei t edeol i va PREPARACI ON Pel aelcal abací n y bat ej unt ost odosl osi ngr edi ent esdelhumusen l a  bat i dor a.En elmoment o deser vi r ,decor acon comi no mol i do o en s emi l l as , pi ment óndul ceyunchor r i t odeacei t edeol i va. SUGERENCI AS Sepuedecome merconcr udi t ésdepepi no,zanahor i a,endi bi as,pi mi ent or oj o, s obrel ámi mi nasder emo mol ac ha cr uda,s obrepan cr udi vegano,s obrel ámi mi nasde manzanas,ocomoal i ñopar aunas enci l l aensal adadehoj asver des .

GUACAMO MOLE Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES •2aguacat es •Uncuar t odecebol l aroj a •1t oma mat epel ado •Elzumo mode1l i món •Unchor r i t odeacei t edeol i vade1ªpr esi ónenf r í o •Salmar i naalgus t o •Pi mi ent anegr aalgus t o PREPARACI ON Pi caelaguacat e,l acebol l ayelt oma mat eendadosmu muypequeñi t os. Mézc l al osbi enconunt enedoryal i ñaconelzumodel i món,elacei t ede ol i va,l asalyl api mi ent a. SUGERENCI AS Puedess er vi relguacamo mol ej unt oconunaens al adadehoj asver desvari adas.

ENTRANTES

CHI HI PSDEREMO MOLACHA HA,ZANAHORI AYCAL ALABACÍ N Pa r aunc e s t odec h i ps

I NGREDI DI ENT NTES •Un Unar emol ac ha •Unazanahor i a •Uncal abací n •Acei t edeol i vavi r gende1ªpr esi ónenf r í o •Salmar i nagor da PREPARACI ÓN Cort al asver dur asenfinasr uedasc onl ama mandol i na. Deshi dr át al ashast aqueest éncr uj i ent es. Ant esdeser vi r ,pásal asporuncuencoenelquet engasacei t edeol i vaysal gor da( opci onal ) . Sinot i enesdeshi dr at ador ,puedesayudart edelsol ,delhor noconvenci onal conl apuert aabi ert aodelr adi ador . Quedanes t upendasc omo moaper i t i vo,opar aser vi rconelques ocr udi vegano oconal gunodenues t r ospat ésveget al es .

PI CO DEGAL ALLO Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES •1t oma mat e •1mangomaduro •1aguac at ema madur o •Medi acebol l et a •Salmar i naalgus t o •1l i ma •Acei t edeol i vavi r gende1ªpr esi ónenf r í oalgust o •Ci l ant r of r escopi cado PREPARACI ÓN Pi caendadoselt omat epel ado,elmango,yelaguacat e. Añadel acebol l et abi enpi cadi t a. Al i ñaconsalmari naalgust o,zumodel i ma,acei t edeol i vayci l ant r of r esco picado. SUGERENCI AS Puedess us t i t ui rl al i maporl i món;t amb mbi én puedesomi mi t i relci l ant r oo camb mbi ar l oporment a.

CAR ARPACCI O DETOMATEEHI GOSSECOS Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES Pa r ae lc a r pa c c i o :

•2t oma mat esmadur osper ofir mes •4hi goss ec os,s i nr abi t o,r emo moj adosdur ant e10mi nut osen100ml mldeagua pur afil t r ada •1cuchar adasoper adeacei t edeol i va •1cuchar adas oper adevi nagr edeumeboshi •Salmari naencr i st al es •Pi mi ent anegr amo mol i daalgus t o Pa r ad e c o r a r :

•2hi gosse cos PREPARACI ÓN Conayudadel ama mandol i na,s acar odaj asfinasdelt oma mat e. Di s ponl ass obreunaf uent e. Apart e,t r i t ur al oshi gosj unt oconsuaguader emo moj o,elacei t edeol i vayel vi nagredeumeboshi . Ext i endel ame mezcl adel oshi goss obr el ost omat es,yespol vor easalmari nay pi mi ent anegr areci énmol i daporenci madelconj unt o. Decor aconl oshi goss ecospi cados .

SUGERENCI AS Sino t i enes vi nagr e de umeboshipuedes s us t i t ui r l o por vi nagr e de manzanao,enúl t i mai ns t anci a,porzumodel i món.

ENDI BI ASCON TOMATEYALBAHACA Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES •1endi bi a •1t oma mat e •Medi odi ent edeaj o •2hoj i t asdeal bahaca •2cuchar adassoper asdeacei t edeol i vavi r gende1ªpr esi ónenf r í o •Salmar i naalgus t o •Pi mi ent anegr arec i énmol i daalgus t o •Unasgot asdezumo model i món( opci onal ) PREPARACI ÓN Separal ashoj asdeendi bi aycol ócal asenelpl at odepr esent aci ón. Pel aypi caelt omat eencuadr adi t os. Pi caenaj oent r oci t osmu muypequeños . Pi cal ashoj i t asdeal bahacaent r oci t osmuypequeños. Mezcl aenunaensal ader aelt omat e,elaj oyl aal bahaca. Añadel asalmar i na,l api mi ent a,elzumodel i món( opci onal )yelacei t ede oliva. Di s pónunacuchar adasoper adel ame mezcl asobrecadahoj adeendi bi a.

ENROLLADOSDECALABACÍ N Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES Pa r al o se nr o l l a do s :

•1cal abací n •1t oma mat edeensal ada •1aguacat e •Unascuchar adass oper asdeal gunodenues t r osques osopat és ( verr ec et aenapar t adocor r es pondi ent e)PREPARACI ÓN Pel aycort aent i r asmu muyfinaselcal abací n,def or mat r ansver sal ,conayuda del ama mandol i na. Enunodel osext r emo mos,di spónunamedi ar odaj adet oma mat e,ot r amedi a l unadeaguacat e,unpocodelpat éoques ocr udi veganodet uel ecc i ónyenr ol l ael cal abací nsobr esími smo mo. SUGERENCI AS Enl ugardecal abací n,puedesut i l i zarunal ámi mi nadeal ganoripar ahacerel enr ol l ado.Come meri nmedi at ame ment epar aqueelal ganoseabl ande. Tamb mbi énpuedesi ncl ui rgermi nadosdent r odelenr ol l ado.

CAL ALI FORNI NI ANORIROLL Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES •Unaguacat e •Unazanahori apel adaycort adaenfinast i r as •Unt r ozodepi mi ent or oj oent i r as •Germi mi nadosdeal f al f a,colr oj a,aj o,cebol l a… algust o •Dosgr andeshoj asdel ec huga •Unal ámi mi nadeal ganor i •Salmar i naalgus t o •Pi mi ent anegr arec i énmol i daalgus t o •Necesi t arásunaest er i l l aparaenr ol l arelmaki . PREPARACI ÓN Di spónelal ganorisobrel aest eri l l a,conl apart ebri l l ant ehaci aabaj o. Ponenci maunahoj adel echuga,enci maelaguacat el ami mi nado,yenci mal as t i r asdezanahor i a,pi mi ent oroj oyl osgermi mi nados.Sal pi mi ent a. Tapaconl aot r ahoj adel echuga( es t oevi t ar áquesehumedezcaelal ga) . Enrol l ar ,cort aryservi r . SUGERENCI AS Enl ugardeemp mpl earaguacat epar arel l enarl osma maki s,puedesel egi ral guno denues t r osquesosopat és( verr ecet aenapar t adocorr espondi ent e) .

ROLLI TODEPEPI NOY“QUESOFRESCO” O”CON ON PI MI ENT NTOROJ O Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES Par aelr ol l i t o :

•1pepi noecol ógi co.Sepuedesus t i t ui rporuncal abací n. Par ae l“QUESO FRESCO”:

•Unt r oci t odepi mi ent or oj o •Unacuchar adasoper adeanacar dos,r emo moj adost odal anoche •Unacuchar adasoper adema mac adami mi a,r emo moj adast odal anoche •Unacuchar adi t adel evadur adec er veza •Elzumo modeunl i món •Unapi zcades almar i na PREPARACI ÓN Cort aelpepi noporl ami mi t ad,si npel ar l o,ys acal ámi mi nasfinasc onayudade l ama mandol i na.Tamb mbi énpodr í asusaruncal abací nenl ugardelpepi no. Apar t e,pr epar ael“ques of r es co”.Esc ur r el osanacar dosyl asnuece sde macadami mi a,ybát el osj unt osconl al evadur adecer veza,elzumodel i mónyl asal mar i na. Pi caelpi mi ent or oj o,ol aver dur adet uel ecc i ón,endadi t osmu muypequeños yhomo mogéneos.Mézc l al oama manoconel“ques of r es co”. Pr epar al osr ol l i t osdi sponi endounal onchadepepi no,l ame mezcl adeques o enci ma,yenr ol l ándol asobr es ími sma ma.

SUGERENCI AS Elpi mi ent or oj osepuedesus t i t ui rpordadi t ospequeñosdezanahor i a,api o, cal abací noremo mol acha,oporcual qui erverdur aconcol or .

ENSALADAS

ENSALADACON POMELO Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES •Rúcul aalgus t o •1aguacat e •1pepi no •1pome mel o •Unapi zcades almar i na •1cuchar adasoper adeacei t edeol i vavi r gende1ªpr esi ónenf r í o •1cuchar adasoper ades i r opedear ce •Un Unpuñadodepi ñonescr udos PREPARACI ÓN Di s pónunacami mi t ader úcul aenelpl at odepr es ent aci ón. Puedesus arcual qui erot r ahoj aver dequet egus t e,como moes pi nacas ,ber r os , canóni gos,mezcl um… Apart e,pi caelaguacat e,elpepi nopel ado,pel aysac al osgaj osdelpomel oy pár t el osporl ami t ad.Al i ñaaguacat e,pepi no y pome mel o con una pi zc ades al mar i na,unacuchar adasoper adeacei t edeol i vayot r adesi r opedear ce. Di s pón es t amezc l as obr el ashoj asver des ,y dec or acon un puñadode pi ñonescr udos. SUGERENCI AS Enl ugardelpome mel o,puedesusarunl i mónoma mandar i na.Tamb mbi énenl ugar

depi ñones,puedesut i l i zarpi st achos,ot amb mbi énsemi mi l l asdegi r asolocal abaza.

ENSALADA DEARÁND NDANO NOS Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES •Ber r osalgus t o •2zanahori as •1aguacat e •Salmar i naalgus t o •Elzumo modemedi ol i món •Unchor r i t odeacei t edeol i vade1ªpr esi ónenf r í o •Unaces t i t adear ándanosf r es cos PREPARACI ÓN Di s pónunacami mi t adeber r osenelpl at odepr es ent aci ón. Puedesus arcual qui erot r ahoj aver dequet egus t e,como moes pi nacas ,r úcul a, canóni gos,mezcl um… Ral l adoszanahor i asydi sponl asenci madel ashoj asver des . Sacagaj osdeaguacat eycol ócal osenci madel aszanahor i asr al l adas. Añadeunapi zc ades almar i naporenci ma,elzumo modeme medi ol i mónyun chorr i t odeacei t edeol i va. Decor aconl osar ándanosf r es cosporenci madel aens al ada.

ENSALADADEMAND NDARI NA Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES •Lec hugar oma manaalgus t o •Medi oaguacat eounopequeño •2ma mandar i nas •Me Medi opepi no •Unapi zcades almar i na •Elzumo modemedi ol i món •2cuchar adassoper asdeacei t edeol i vade1ªpr esi ónenf r í o PREPARACI ÓN Di s pón unacami mi t adel ec hugar oma manacort adaenj ul i ana,enelpl at ode pr es ent aci ón.Puedesus arcual qui erot r ahoj aver dequet egus t e,como moes pi nacas ,  ber r os ,canóni gos,r úcul a,endi bi as ,mezcl um… Apar t e,pi caenl ámi mi naselaguacat e,elpepi nopel adoencubos,pel ays aca l osgaj osdel asma mandar i nas,yal i ñaaguacat e,pepi noymandar i naconunapi zca desalmar i na,elzumo modeme medi ol i món ydoscuchar adass oper asdeacei t ede oliva, Di spónes t ame mezcl asobr el ashoj asver des.

ENSALADA DECOL OLROJ A Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES •Uncuart odel omb mbardaocolr oj a •1ma manzanaf uj i •Un Unpuñadodeanacar dos Pa r ae la l i ño :

•Unacuchar adasoper adeanacar dos •2cuchar adassoper asdezumodel i món •2cuchar adassoper asdeaguapur afil t r ada •1cuchar adasoper adeacei t edeol i vavi r gende1ªpr esi ónenf r í o •1cuchar adasoper ades i r opedear ce •Unapi zcades almar i na PREPARACI ÓN Pr eparaelal i ño,t r i t ur andoj unt ost odosl osi ngr edi ent es.Parael l or emo moj a pr evi ame ment el osanacar dosdur ant et odal anocheoalmenos4hor as ,es cur r eel agua,yt r i t úr al osj unt osconelzumodel i món,elaguapur afil t r ada,elacei t ede ol i va,elsi r opedear ceyl asalmari na.Reser varenl anever a. Pi cal al omb mbar daocolr oj aenj ul i anamu muyfini t a. Pi cal ama manzanaf uj iendadi t os.Nohacef al t aquel apel ess iesecol ógi ca. Mezcl al al omb mbardaconl ama manzanayl osanacar dos,yader ezaconelal i ño quet ení asr eser vado.

ENSALADA WALDOR ORF Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES •Medi ar ama madeapi obl anco •1ma manzanaf uj i •1zanahori a •Elzumo mode1l i món •1cuchar adasoper adenuec es • 3 cuchar adassoper asde mayones a cr udi vegana de al mendr aso de cáñamo mo( verr ecet a) PREPARACI ÓN Pi caendadoselapi oyl ama manzana. Rocí al ame mezc l aconzumodel i món. Ral l al azanahor i ayañádel aalconj unt o. Añadel asnuecesyal i ñaconl ama mayones acr udi veganadet uel ec ci ón.

ENSALADA DE TOMA MATE KUMA MATO CON AGUACATE LAMI MI NAD ADO Y CEBOLLADULCEEN AROS Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES •1t oma mat ekuma mat o •1aguacat e •Medi acebol l adul ce •Salmar i naalgus t o •Pi mi ent anegr amo mol i daalgus t o •Acei t edeol i vavi r gende1ªpr esi ónenf r í o PREPARACI ÓN Cort aenr odaj asfini t aselt oma mat eyext i éndel asenl abasedelpl at odonde vayasaservi rl aensal ada. Par t eendoselaguacat e,ei nt r oducel apunt adelcuchi l l oenunadeel l as, haci endol ámi mi naspar al el as.Sacal apul paconayudadeunacuchar aydi spónl as l ámi mi nasdeaguacat es obrel asr odaj asdet oma mat e.Repi t el aoper aci ónconl aot r a mi t addelaguacat e,des echandoelhues o. Par t el a medi a cebol l a dul ce en r odaj asfinas y di sponl asenci ma del aguacate. Añadesalmar i naalgus t o,pi mi ent anegr arec i énmol i dayacei t edeol i va vi r genext r ade1ªpr esi ónenf r í o. Es t áexqui si t ot ant os isecome mei nmedi at ame ment ecomo mos isees per aunpoco. Esunpl at or i copar al l evaral aofici na,per o¡ pr epár at epar aquet odoelmundot e pi dapr obar l o!

ENSALADATABOULEH Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES •Medi acol i florpequeña •1pepi no •1t oma mat e •Medi acebol l adul cepequeña •1cuchar adasoper adeper ej i lyme ment af r es cospi cadosmu muyfinos •Elzumo modeunl i món •Salmari na,algus t o •Pi mi ent anegr a,algust o •Acei t edeol i vavi r gende1ªpr esi ónenf r í o,algust o PREPARACI ÓN: Pi camu muyfinal acol i flor . Pi caelpepi no,elt omat eyl acebol l aendadospequeñi t os. Pi camu muyfinoselper ej i lyl ame ment a. Mezcl at odosl osi ngr edi ent es. Al i ñaconelzumodel i món,l asalmari na,l api mi ent ayelacei t edeol i vaal gusto. SUGERENCI AS

Siqui er esdar l eunt oqueor i ent al ,añadecomi mi no,cayenaycanel a.

ENS NSALADA DEDELI CI ASDELAHUERTA Par a23per sonas

I NGREDI DI ENT NTES Pa r al ae ns a l a da :

•1pi mi ent or oj o •1zanahori a •1cal abací n •1r emo mol ac ha •2cuchar adasoper asdenuec es •1ma manzanaver de Pa r ae la l i ño :

•2cuchar adasoper asdemo most azadeDi Di j on •2cuchar adasoper asdesi r opedear ce •1cuchar adas oper adevi nagr edeumeboshi •1cuchar adasoper adeacei t edeol i vavi r gende1ªpr esi ónenf r í o PREPARACI ÓN: Pi ca en j ul i ana l os i ngredi ent es de l a ensal ada y di sponl os en una ensaladera. Mezcl aconunt enedort odosl osi ngr edi ent esdelal i ñoysí r vel osporenci ma del aens al ada.Sinovasacome merl aensal adai nmedi at ame ment e,l l evaelal i ñopor separ ado,enunt ar r i t odecr i st al ,yañádesel oenelmoment o.

ENSALADA CÉSAR Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES Pa r al ae ns a l a da :

•Lec hugar oma manaalgus t o Pa r ae la l i ño :

•Ques opar mes ano( verr ec et a) PREPARACI ÓN: Pi cal al echugar omanaenj ul i anayal í ñal aconques opar mes ano( verr ecet a enpági nacor r espondi ent e) . SUGERENCI AS Es t a ens al ada queda más s abr osa s is e pr epar a con var i as hor asde ant el aci ón,porl oqueconst i t uyeunpl at oadecuadoparal l evaralt r abaj o.

ENSALADA I TALI ANADERÚCUL ULACON TOMATESECOYPI ÑONES Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES Pa r al ae ns a l a da :

•Unbouquetder úcul a •1ma manzanaáci da( l adec ol orver de)pi cadaendados •Elzumo modeunl i món Pa r al avi na gr e t a :

•1cuchar adadeacei t unasnegr asfil et eadas( nos uel ens ercr udas) •1cuchar adadepi ñones •5t omat esse cospi cados •1cuchar adas oper adevi nagr edeumeboshi •3cuchar adassoper asdeacei t edeol i vade1ªpr esi ónenf r í o PREPARACI ÓN: Col ocaunbouquetderúcul aenelcent r odeunpl at ol l ano,convol umen. Di s pónal r ededorl osdadosdema manzanaáci dayrocí aconzumo model i món. Pr epar aunavi nagr et aamanoconl asacei t unas ,l ospi ñones ,l ost oma mat es secos,elvi nagr edeumeboshiyelacei t edeol i va. Al i ñaconl avi nagr et aenelmoment odes er vi r . Tamb mbi énsepuedenmac er arunasf r amb mbues asenelvi nagredeumebos hiy t r i t ur ar l asj unt oalvi nagr e,ant esdeañadi ramb mbosal ame mezcl afinaldel avi nagr et a.

ENS NSALADA GRI EGA HORI ATI KI Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES Pa r al ae ns a l a da :

•1t oma mat emadur o •Me Medi opepi no •Uncuar t odepi mi ent over de •Unoct avodecebol l adul ce •3acei t unasnegr asdes hues adas( nosuel ens ercr udas) Par al asbol i t asde“QU QUESOFETA”:

•50gdepi ñones ,r emo moj adosdur ant eunpardehor asyesc ur r i dos •1cuchar adasoper adel evadur adecer veza •Unasgot asdezumo model i món Pa r ae la l i ño :

•Salmar i naalgus t o •Pi mi ent anegr areci énmol i daalgus t o •Elzumo modemedi ol i món •Unchor r i t odeacei t edeol i vavi r gende1ªpr esi ónenf r í o PREPARACI ÓN: Pr epar aelques of et at r i t ur andoconunt enedorl ospi ñonesyme mezcl ándol os

conl al evadur adecer veza.Des puésf orma mapequeñasbol i t as. Pel aypi caelt oma mat eyelpepi noendados.Pi caelpi mi ent oencubos . Pi cal acebol l aenl ámi mi nasquenos eannimuygr ues as,nimuyfinas. Combi nabi enelt omat e,elpepi no,elpi mi ent o,l acebol l ayl asacei t unas. Añadel asbol i t asdequesof et ayal i ñal aensal ada.

ENSALADA DE AGUACATE CON TOMATE SECO Y CRUJ I ENTE DE CEBOLLA Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES •Br ot esver desvari ados •1aguacat eensupunt o •4t omat ess ecosr ehi dr at adosenacei t edeol i va •1cuchar adasoper adecebol l ades hi dr at ada( sevendeasí ,t amb mbi énpuedes pr epar ar l aencasa,conayudadeldeshi dr at adoroals ol ) •Salmar i naalgus t o •Acei t edeol i vavi r gen PREPARACI ÓN Pi caendadi t oselaguacat eyelt omat esec o. Ponl osenuncuencoconl acebol l ades hi dr at ada. Añadeunapi zcadesalmar i nayun chorr i t odeacei t edeol i vavi r gen. Mezc l abi en. Paras er vi r ,el i geunpl at ohondo.Col ocaunmol decuadr adoenelcent r oe i nt r oduceenéll osbr ot esver des .Apl ánal obi enpar aquet ome menl af ormadel mol de.Di spónenci mal ame mezcl adeaguacat e,t omat eycebol l a.Li s t opar adi sf r ut ar . SUGERENCI AS Pr epararys er vi renelmome ment opar aqueelaguacat enoseennegr ezc a,y par aquel acebol l adeshi dr at adasema mant engacr uj i ent e.Es t asenci l l ar ecet adaun gr anr es ul t adoporl ame mezcl adesabor esydet ext ur as.

ENSALADA DEHI NOJ O Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES •2bul bosdehi noj o •Salmar i naalgus t o •Pi mi ent anegr areci énmol i da •Elzumo modemedi ol i món •Unchor r i t odeacei t edeol i vade1ªpr esi ónenf r í o PREPARACI ÓN Lavaelhi noj o y cór t al o en r odaj asfinas,i deal ment e con ayuda del a mandol i na. Añades almar i na,pi mi ent anegr a,elzumodeme medi ol i mónyunchorr i t ode acei t edeol i va. SUGERENCI AS Es t epl at ovamu muybi encomo mocenal i ger aycuandoset i enengases .

PLATOS OSDEPASTA

FETUCCI NIMARI NARA Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES •1cal abací n Pa r al as a l s ama r i na r a :

•2t oma mat es •12hoj asdeal bahacaf r esca •Unt r ozodepi mi ent oroj o •1cucharadasoper adeoréganosec o •1dát i ldes hues ado •1di ent edeaj o •2cuchar adasoper asdeacei t edeol i vavi r gende1ªpr esi ónenf r í o •Unt r oci t odecebol l adul ce •5t omat ess ecosr ehi dr at ados •Salmar i na •Unasgot asdezumo model i món PREPARACI ÓN Pel ay cor t aelcal abací n en t i r ascomo mo l osf et t ucc i ni ,con ayudadeun pel adordepat at as. Paraprepararl asal sa,t ri t ur at odosl osi ngredi ent esj unt os.Reserva.

Di spónl osf et t ucc i nidecal abací nenunaf uent eyal i ñaconl asal sama mari nar a porenci ma.

FI DEUACON ON ALI OLI Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES Par al afideua:

•25gdeal gahi zi kir emo moj adat odal anocheyes cur r i da •1zanahor i ar al l ada •Medi ocal abací nendados •Unoct avodecebol l adul cepi cada •Unt oma mat es ec orehi dr at adopi cado •Unt r ozodepi mi ent oroj opi cado •Unabar qui t adeapi oendados Par ae lal i ol i :

•50gdeanacar dosr emo moj ados34horasyescurr i dos •Unchor r i t odeacei t edeol i vavi r gende1ªpr esi ón •Elzumo modemedi ol i món •Medi odi ent edeaj o •Salmar i naalgus t o Par aadornar :

•Pi ment ónalgus t o •Perej i lf rescopi cado

•Unchor r i t odeacei t edeol i va PREPARACI ÓN Tri t uraj unt osl osi ngredi ent esdelal i ol i .Reserva. Mezcl al osdemá mási ngr edi ent esysí r vel osc onelal i ol iporenci ma. Adornaconpi ment ón,unashoj asdeper ej i lf r es copi cadoyunchor r i t ode acei t edeol i va.

ESPAGUETTIPESTO Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES Pa r al o se s pa gue t i :

•1cal abací n •Unost omat i t oscher r y •Al bahacas ecapi cadaalgus t o •Salmar i naalgus t o •Pi mi ent anegr arec i énmol i daalgus t o •Unchor r i t odeacei t edeol i vavi r gende1ªpr esi ónenf r í o •2cuchar adass oper asdepes t o ( verr ec et aenpági nacorr es pondi ent e) PREPARACI ÓN Pel aycor t aelcal abací nenci nt asdepast a,con l aayudadeunpel ador . Di sponl oenelpl at odepr esent aci ónyr eser va. Si r veelpes t oporenci madel apast a,decoracont omat i t osc her r ycort adosa l ami mi t adyal bahacasec api cada. Añadeunchorr i t odeacei t edeol i vavi r gen,unpocodepi mi ent anegr a r eci énmol i dayunost oquesdes almar i na.

ESPAGUETTIBOLOÑESA Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES Pa r al o se s pa gue t i :

•1cal abací n Par al a“SALSABOL OLOÑESA”:

•50gdet omat esse cosr ehi dr at ados15mi mi nut osenaguacal i ent e •1di ent edeaj o •1cuchar adasoper adepi ñonescr udos •2cuchar adassoper asdeacei t edeol i vavi r gende1ªpr esi ónenf r í o •Unashoj asdeal bahacaf r esc a( opci onal ) •Medi acuchar adi t adepi ment ón •Pi mi ent anegr areci énmol i da •Salmar i naalgus t o PREPARACI ÓN Pel aycor t aelcal abací nenci nt asdepast a,con l aayudadeunpel ador . Di sponl oenelpl at odepr esent aci ónyr eser va. Par apr epar arl a“bol oñesa”,t r i t ur al osi ngr edi ent esquel ocomp mponen.Noes nec es ar i oquer es ul t eunapast aexc es i vame ment ehomo mogénea.Si r vel abol oñes apor enci madel apas t a.Añadeun chor r i t o deacei t edeol i vavi r gen,un pocode pi mi ent anegr areci énmol i dayunost oquesdes almar i na. Els abordel ost oma mat essec osydelpi ment ónseacer cal i ger ame ment ealdel

emb mbut i do,pudi endor ecor darals abordelchor i zo.

PLATOSPRI NCI PALES

AGU GUACATERELLENO Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES •1aguacat e •Elzumo modemedi al i maodem me edi ol i món •Unchor r i t odeacei t edeol i vade1ªpr esi ónenf r í o •Salmar i naalgus t o •Pi mi ent anegr arec i énmol i daalgus t o Pa r ae lr e l l e no :

•1t oma mat e •Uncuart odecebol l adul ce •Uncuar t odet i r adeapi o •Unost r ozosdepi mi ent or oj oypi mi ent oama mar i l l opi cados •Unt r oci t oder emo mol achacr uda •1zanahor i apequeña PREPARACI ÓN Pr epar aelr el l eno,pel andoypi candoelt omat e,pi candol acebol l a,elapi o, elpi mi ent or oj o,elpi mi ent o ama mar i l l oyl ar emo mol acha en dadi t os.Añade l a zanahor i ar al l ada.Reser va2cuchar adass oper asdees t ame mezcl apar al adecorac i ón. Vací al apul padel osaguacat esr es er vandol asc ásc ar as,ymézcl al aamano conelr el l eno,conl aayudadeunt enedor .Rocí aconelzumodeme medi ol i móno medi al i ma,yal i ñaconsalmar i naalgus t o,pi mi ent anegrar eci énmol i da,yun

chorr i t odeacei t edeol i va. Rel l enal ascásc ar asdelaguacat econl apr epar aci ónant er i or ,ydecoracada mi t addeaguacat er el l enocon1cuchar adader el l eno.

SHI I TAKECON ENS NSALADI LLARUSADEALGAS Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES •2set asshi i t ake •5gdeal gassec asvar i adas( wakame me,agaragar ,kombu,es paguet t idema mar , ar ame me. . . ) .Puedesc omp mpr arl ame mezcl asecayahecha •De2a3c uchar adass oper asdema mayones acr udi veganadeal mendr asode cáñamo mo( verr ecet a) PREPARACI ÓN Cór t al el ospedúncul osal ass et ass hi i t akeypí cal osendadi t osmu muyfinos. Pásal esunpañohúmedoporl asuper fici epar al avar l as. Reser var . Remo moj al asal gasdur ant eunmí ni mode2horas.Escúrr el asbi enycórt al as ent i r i t a s. Mézcl al asbi enconl ospedúncul osdel asshi i t akes,yconl amayones a,y rel l enaconest amezcl al osshi i t akes. SUGERENCI AS Apar t edel ospedúncul os,puedesañadi rot r osveget al esal amezc l ade al gasymayonesa,porej emp mpl opi mi ent or oj o,cal abací n,cebol l a,t omat e,cal abaza,o zanahori amu muybi enpi cadi t os.

BRUSCHE HETTANAPOLI TANA Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES •Unabaser ect angul ardepandecal abací n( verr ecet a)odepandecebol l a dul ce( verr ecet a) •1cuchar adas oper adesal s adeaj oyoré gano( verr ec et a) ,odepes t ode al bahaca( verr ecet a) •1t oma mat edeensal ada •1di ent edeaj o( sol osiut i l i zaspest odeal bahaca) •Pi mi ent anegr areci énmol i da •Cr i st al esdesalmari naalgust o PREPARACI ÓN Di s pónl abasedepancr udi veganos obr eelpl at odepr es ent aci ón. Ext i endesobr eel l al asal sadeaj oyor égano,oelpest odeal bahaca. Pel aelt oma mat eypár t el oenr odaj asfinas.Di sponl oenci madelpanconl a salsa. Encas odequehayasel egi doelpes t odeal bahaca,pel aypi caundi ent ede aj omuyfino,yañádel oporenci madelconj unt o.Sihasel egi dol as al s adeaj oy or égano,yat i enesaj osufici ent e. Condi ment aconpi mi ent anegr areci énmol i daycr i s t al esdesalmar i naal gusto. SUGERENCI AS Enl ugardepan,puedesusarunal onchadecal abací n.

Acomp mpañal abr uschet t anapol i t anaconunaensal adaderúcul a,al i ñadacon zumo model i món.

ESPI NACAS ASALACATALAN ANA Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES •100gdees pi nacasf r esc as •1cuchar adasoper adepi ñones •1cuchar adasoper adepas assi nhues o •Medi odi ent edeaj opi cadomuyfino •1cuchar adas oper adevi nagr edeumeboshi •Acei t edeol i vavi r gende1ªpr esi ónenf r í oalgust o PREPARACI ÓN Mezc l at odosl osi ngredi ent esme menosl asespi nacasy r es ér val osen una ensaladera. Añadel ases pi nac aspi cadasmu muy finasen j ul i ana,mezcl a bi en y dej a mar i nardur ant et odal anoche.Sí r vel oaldí asi gui ent eopr epár al oporl ama mañana par al anoche. SUGERENCI AS Sil o dej asals olo enci madelr adi adoren i nvi er no,quedal i s t o ant es . Tambi énpuedesusareldeshi dr at ador ,sidi sponesdeél ,par aacel er arelpr oces o. Sól oneces i t ar í asdeshi dr at arelpl at oyapr epar ado,dur ant eunaodoshor asa40º C. Ademá másas ícome mer ásunpl at ocr udi veganoper ocal ent i t o.

CHA HAMPI ÑONESRELLENOS Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES •De2a4c hamp mpi ñonescomu munesoPor t obel l o Pa r ae lr e l l e no

•1cuchar adasoper adepas t adeal mendr asodet ahi ni( pas t ades és amo mo) •1cuchar adasoper adeper ej i lf r esc opi cado •1zanahor i ar al l ada •2t omat ess ecosr ehi dr at ados •Unasgot asdel i món •De1a2c uchar adasdeaguapur afil t r ada PREPARACI ÓN Pásal es un paño a l os champ mpi ñones y quí t al es l at i er r a.Córt al el os pedúncul os,ypí cal osendadi t os. Mezcl al ospedúncul oscon l apast adeal mendr as,elper ej i lf r es cobi en pi cadi t o,l a zanahori ar al l ada,y l ost omat esse cosr ehi dr at ados y pi cadosen daditos. Añadeunasgot i t asdel i mónal ame mezcl aydi s ponl aenci madel abasedel os champ mpi ñones.

PI STO MANCHE HEGO Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES Pa r ae lpi s t o :

•3champ mpi ñones •1cal abací n •1pi mi ent or oj o Pa r ae la l i ño :

•1t oma mat e •1aguacat e •1zanahori a •Unt r ozodeapi o •2dát i l esdes hues ados •Unt r oci t odecebol l adul ce •1cuchar adasoper adeacei t edeol i vade1ªpr esi ónenf r í o •1di ent edeaj o •Unasgot asdel i món •Salmar i na •Pi mi ent anegr a PREPARACI ÓN

Pi caenj ul i anamu muyfiname ment el osi ngr edi ent esdelpi s t oydi sponl osenuna ensal ader a.Reser va.Tr i t ur abast ame ment el osi ngr edi ent esdelal i ñoymasaj eacon t usma manoselpi st oconel l os.Sil odej asalsoloenci madelr adi adoreni nvi erno,se pr epar aant es.Tambi én,par aacel er arelpr oces o,puedesusareldeshi dr at ador ,una odoshorasa40º C.

ACELGAS AS“REHOGAD ADAS AS” Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES •100gdeacel gas .Tamb mbi énpuedesemp mpl earber zaocolcr es pa( kal e) . Par a“elr ehogado”:

•Unacuchar adas oper ademi mi s onopas t euri zado •2cuchar adas oper asdezumodel i món •2cuchar adasoper asdeaguapur afil t r ada •1cuchar adasoper adeacei t edeol i vavi r gende1ªpr esi ónenf r í o •Uncuar t odecebol l adul cel ami mi nadamu muyfinaconl ama mandol i na •Pi ment ónalgus t o Pa r al apr e s e nt a c i ó n:

•Tomat i t osc her r yalgus t o •Cr i st al esdesalmari naalgust o PREPARACI ÓN Pr epara“elr ehogado”ydi s ponl oenuncuenco. Añadel asac el gaspi cadasmu muyfinasenj ul i ana,ydej ama mar i nardur ant et oda l anoche.Si r vel asacel gas“r ehogadas”acom mp pañadadet oma mat i t osc her r ypar t i dos porl ami mi t ad,al i ñadosc oncr i st al esdesalmari na. SUGERENCI AS Sil o dej asals olo enci madelr adi adoren i nvi er no,s epr epar aant es .

Tambi énpuedesusareldeshi dr at ador ,sidi sponesdeél ,par aacel er arelpr oces o. Sól onecesi t arí asdeshi dr at arl asacel gas,ant esdeañadi rl ost omat i t os,dur ant euna odoshor asa40º C.Ademá másas ícome mer ásunpl at ocr udi veganoper ocal ent i t o.

BRÓCOL OLI“ ALVAPOR” Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES •100gdear bol i t osdebr ócol i Par a“elvapor”:

•1cucharadasoper adeoréganosec o •1cuchar adasoper adet omi mi l l of r es co •Undi ent edeaj opi cadomuyfino •Unt r oci t odej engi bref r es copi cadomu muyfino( opci onal ) •Elzumo modeunl i món •Salmar i naalgus t o •Pi mi ent anegr arec i énmol i daalgus t o •Unchor r i t odeacei t edeol i vade1ªpr esi ónenf r í o PREPARACI ÓN Pr epar a“elvapor ”ymézcl al oconl osarbol i t osdebr ócol i .Dej aelbr ócol i mar i nando durant et odo eldí a,r emovi endo de vez en cuando par a que s e i mpr egnebi endel ama mar i nada. SUGERENCI AS Es t ar ec et as i r ve par a mar i nar cual qui er ver dur a: Br ócol i , col i flor , r omanescu,col esdeBrusel as,r epol l o,col ,acel gas,ber za,colcr espa… Sil odej asals oloenci madelr adi adoreni nvi er no,s e“coci naalvapor ” ant es .Tamb mbi énpuedesusareldes hi dr at ador ,sidi sponesdeél ,par aacel er arel

pr oces o.Sól oneces i t arí asdeshi dr at arl osarbol i t osdebr ócol idur ant eunaodos hor asa40º C.Ademá másas ícome mer ásunpl at ocr udi veganoper ocal ent i t o.

COL OLI FLORCON ON “BECHA HAMEL” Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES •100gdearbol i t osdecol i flor Par al a“bec hame me l ”:

•2cuchar adassoper asdet ahi ni( pas t ades és amo mo) •1cuchar adasoper adel evadur adecer veza( opci onal ) •Medi odi ent edeaj o •Unt r oci t omu muypequeñodej engi bref r es co( opci onal ) •Elzumo modeunl i món •Salmar i naalgus t o •Nuezmo mosc adar ec i énmo mol i daalgus t o •Unchor r i t odeacei t edeol i vade1ªpr esi ónenf r í o •Aguapur afil t r adahast aaj us t arl aconsi s t enci adeseada PREPARACI ÓN Pr epar al a“bechame mel ”t r i t ur andoj unt ost odosl osi ngr edi ent es,ymézcl al a conl osar bol i t osdecol i flor .Dej al acol i florma mar i nandoenl a“bechame mel ”dur ant e t odoeldí a,r emo movi endodevezencuandopar aques eabl andenl osar bol i t osysean másagr adabl esparacome merydi ger i r . SUGERENCI AS Est ar ecet ade“bechame mel ”si r vepar acual qui erverdur a:Br ócol i ,espi nacas, canel onesdecal abací n… Sil oqui er escal ent i t o,puedesponerelpl at oals oluna

vezpr epar ado.Tamb mbi énenci madelr adi adoreni nvi er no,ousareldes hi dr at ador , sidi sponesdeél ,dur ant eunaodoshor asa40º C.Ademá másas ícome mer ásunpl at o cr udi veganoper ocal ent i t o.

FALAFEL Par aunos25f al af el sde1cm dedi áme met r o

I NGREDI DI ENT NTES •100gdepi pasdegi r asol •1zanahori a,1champ mpi ñónyuncuart odecebol l adul ce •Medi odi ent edeaj o •100gdeavel l anast r i t ur adasbas t ame ment e •75gdeal mendr ast r i t ur adasbast ame ment e •1cucharadasoper adeper ej i lf r esco •1cuchar adasoper adec omi mi nomo mol i do •1cuchar adi t adecur r yenpol vo •Elzumo modemedi ol i món •1cucharadi t adeacei t edeol i va •Pi mi ent anegr aalgus t o PREPARACI ÓN Remo moj al aspi pasdegi r as oldur ant eunmí mí ni mode30mi mi nut os. Sit i enesr obotdecoci na,t ri t ur at odoj unt oyf orma mal osf al af el sama mano. Sinot i enes,mi ent r asserem mo oj anl aspi pasdegi r asol ,r al l al azanahori a,pi ca elchamp mpi ñón yl ace bol l aendadi t os,yañádel eselaj obi enpi cadi t o.Machaca  bas t ament el asavel l anasyl asal mendr as ,ymézcl al asconl asver dur as .I ncor por a l assemi mi l l asdegi r asolescur r i das,elper ej i l ,elcomi mi no,elcur r y,elzumodel i món, elacei t edeol i vayl api mi ent a.

Forma l asal bóndi gaso f al af el scon l asmanos.Puedes come mer l o as ío deshi dr at ar4hor asa40º C.Sinot i enesdeshi dr at ador ,puedesayudar t edelsol ,del hor noconvenci onalconl apuer t aabi er t aodelr adi ador ,osi mpl eme ment ecome mer l os i n deshi dr at ar ,queest ái gualdebueno.

CHA HAMPI ÑÓN ALAJ I LLO Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES •150gdechamp mpi ñones Pa r a“e la j i l l o ”:

•1cuchar adasoper adepi ñones •Medi odi ent edeaj o •Unasgot asdezumo model i món •Unapi zcadepi mi ent anegr ar eci énmo mol i da •Unapi zcades almar i na PREPARACI ÓN Remo moj al ospi ñonesdur ant ealmenosdoshoras.Es curr eelaguayr es er va. Laval osc hamp mpi ñonesypí cal osenunaj ul i anamu muyfina. Pi caelaj omuypequeñi t o.Pr epar a“elaj i l l o”machacandoconunt enedor l ospi ñones ,ymezc l ándol oscon elaj o,elzumodel i món,l api mi ent ayl asal mar i na. Conayudadel asma manos,mezcl al oschamp mpi ñonesconelaj i l l o,r evol vi endo ypr es i onandobi enpar aquesei mpr egnendesabor .Puedesel egi rcome mer l oas ío mar i nar l odej ándol or epos ardur ant et odal anoche.Sidi sponesdedes hi dr at ador , puedesdes hi dr at ardur ant eunahoraa40º C.

ALBÓNDI GAS ASCON TOMATE Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES Pa r al as a l s ad et o ma ma t e :

•1t oma mat e •2t oma mat essec os •1cuchar adasoper adeacei t edeol i vade1ªpr esi ónenf r í o •1dát i ldes hues ado •1cuchar adasoper adecebol l adul cepi cada •Uncuart odedi ent edeaj o •Unasgot asdezumo model i món •Hi er bas:Or égano,r omer o,t omi l l oyal bahacaf r esc os •Pi mi ent anegr arec i énmol i daalgus t o •Salmar i naalgus t o Pa r al a sa l b óndi g as :

•1cuchar adasoper adepi ñones •2cuchar adassoper asdenuec es( o3cuchar adassoper asdenuec esde Br asi lenl ugardel ospi ñonesyl asnueces ) •1cuchar adas oper adeal mendr as •1cuchar adasoper adeacei t edeol i vade1ªpr esi ónenf r í o

•Medi oaguac at e •Unoct avodecebol l adul ce •50gdeal gadul s e( opci onal ) •Hi erbas:al bahaca,t omi l l o,r omero,sal vi a… •1cuchar adasoper ades emi mi l l asdeaní s •Salmar i naalgus t o PREPARACI ÓN Pa r apr e p ar a rl as a l s ad et o ma ma t e :

Res er vamedi ot omat eyl ashi er bas. Tr i t ur aelr est odel asal sahast aquequedesuaveycr emo mosa. I ncor poraahor aelmedi ot omat eyl ashi er bas ,ybat el eveme ment e,sól opar a quet eencuent r espequeñost r ozosdeel l osenl as al sa,yasíés t aquedeunpoco cr uj i ent e,como mol assal sasdet omat edebot e. Reserval asal sadet omat e.Sil aqui eresser vi rc al ent i t a,puedesponer l abaj o els olenver ano,enci madelr adi adoreni nvi er no,ocal ent ar l aunosmi mi nut osenel deshidratador. Pa r apr e p ar a rl a s“a l b óndi g as :

Remo moj al asnuec esyl asal mendr asdur ant eunas46hor as.Escurr ebi enel agua. Tri t ur at odosl osi ngr edi ent esj unt osy f orma mal asal bóndi gas.Des hi dr at a dur ant e68hor asa40º C.Sinot i enesdeshi dr at ador ,puedesayudart edelsol ,del hor noconvenci onalconl apuer t aabi er t aodelr adi ador ,osi mpl eme ment ecome mer l os i n deshi dr at ar ,queest ái gualdebueno. Al ahor adeser vi r ,di spónl as“al bóndi gas”dent r odel asal sadet omat e.Le

vamu muybi enl acomp mpañí adeunasenci l l aens al adadehoj asver des . SUGERENCI AS Puedesf ormarhamb mbur gues asconl ami mi smama mas adel asal bóndi gas.

PANESCRUDI DI VEGAN ANOS

PAN DECALABACÍ N Par a4per s onas

I NGREDI DI ENT NTES •75gdes emi mi l l asdes és amo mo •75gdesemi mi l l asdel i no •1cal abací n •Pi zcadesalmar i na PREPARACI ÓN Muel el ass emi mi l l asdes és amo mo y r es er va.Muel el assemi mi l l asdel i no,y r emó mój al asen aguadur ant eunosmi nut os.Escúr r el eselagua,mézc l al ascon el cal abací nr al l adoyañadeunapi zcadesalmar i na. Ext i endeunpapelpar ahornears obr eunabandej adeldes hi dr at ador . Di s pónenci mal ame mezcl ayext i endel adef orma mauni f orme mec onunaes pát ul a. Deshi dr at a7hor asa41º C,dal el avuel t aydeshi dr at a3hor asmá más. Sinot i enesdeshi dr at ador ,puedesayudart edelsol ,delhor noconvenci onal conl apuert aabi ert aodelr adi ador . SUGERENCI AS Puedescome mer l oconr odaj asdet omat e,acei t edeol i va,orégano,s almar i na, con al guna de nues t r asmayones ascr udi veganas ,s al sa pes t o,s al sa de aj oy or égano, con al guno de nues t r os pat és… ( Ver r ecet as en apar t ados correspondientes).

PAN DECEBOLLAROJ A Par a4per s onas

I NGREDI DI ENT NTES •250gdecebol l aroj a •60gdesemi mi l l asdegi r asol •60gdesemi mi l l asdel i no •30ml mldeacei t edeol i va •15ml mldevi nagr edeume meboshi •1cuchar adasoper ades i r opedear ce PREPARACI ÓN Tr i t ur al assemi mi l l asdegi r asolyl asdel i no,ymézcl al asconl acebol l ar oj a pi cadaenr odaj asfinas. Añadeelacei t edeol i va,elvi nagr edeumeboshiyels i r opedearc e.Mezcl a  bi enamano. Ext i endeunpapelpar ahornears obr eunabandej adeldes hi dr at ador . Di s pónenci mal ame mezc l ayext i endedef ormauni f ormeconunaes pát ul a. Deshi dr at a7hor asa41º C,dal el avuel t aydeshi dr at a3hor asmá más. Sinot i enesdeshi dr at ador ,puedesayudart edelsol ,delhor noconvenci onal conl apuert aabi ert aodelr adi ador . SUGERENCI AS Puedescome mer l oconr odaj asdet omat e,acei t edeol i va,orégano,s almar i na, conmayonesac r udi vegana,sal sapes t o,nues t r ospat és…

POSTRES

SORBETEDEPI ÑA Par a4per s onas

I NGREDI DI ENT NTES •Unapi ñamuyma madur a. Pa r ade c o r a r :

•Nuezmo moscadaenpol vo. PREPARACI ÓN Pel ayt r i t ur al api ña,ycongél al aencuencospequeñosf or r adosconpapel fil m. Enelmome ment odeser vi r ,vi er t el ospequeñosbl oquesdepi ñacongel adaen l abat i dor a,y t r i t úr al osamáxi mapot enci a.Sil abat i dor anoesmu muy pot ent e, convi enesacar l osunpocoant esdelcongel ador . Sí r vel oi nmedi at ame ment e. SUGERENCI AS Cones t at écni ca,puedeshacers or bet esdel af r ut aquedesees .Pr epar aes t a r ec et acuandot engasf r ut aencas a,quees t éma madur andodema masi ado,ypr eveasque novasapoderconsumi r l aat i emp mpo. Laf r ut acongel adasec ons er vahas t aunmes . Lapi ñacont i enebr omel i na,unaenzi madi ges t i vapr ot eol í t i ca,quef avor ece l adi gest i ón.Enconcr et o,t r asunacomi mi dacopi osayr i caenpr ot eí nas( ani mal eso veget al es ) ,l a brome mel i na ayuda a di sgregar l as pr ot eí nas en ami mi noáci dos, mej or andos udi gest i ónyasi mi l aci ón.

MOUSSEDEHI GOSSECOS Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES •3hi gosse cos •250ml mldel echedeal mendr as( verr ecet a)odecáñamo( verr ecet a) •Unapi zcadecanel aydevai ni l l a( opci onal ) PREPARACI ÓN Remo moj al oshi goss ec osenaguadur ant et odal anoche. Al ama mañanasi gui ent e,escúrr el eselaguaycór t al eselr abi t o. Tri t úr al oscon250ml mldel echecr udi veganadeal mendr asodecáñamo mo,y añadeopci onal ment ecanel ayvai ni l l aalgust o.

MOUSSEDECHO HOCOLATE Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES •1aguacat e •1cuchar adasoper adec acaopur ooal garr obaenpol vo •Si r opedearc ealgust o •Fr amb mbues aspar adec or ar PREPARACI ÓN Tr i t ur al ost r espr i mer osi ngr edi ent esysi r vel amo mouss eenunacopa. Dec or al amo mous seconf r amb mbues as .

MOUSSEDEFRAMB MBUESASYARÁND NDANOS Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES Par al amous se :

•1cuchar adas oper adenuec esdema mac adami mi a •1cuchar adasoper adepi ñones •Elzumo modemedi ol i món •1cuchar adasoper adeacei t edecocoens uf or mal í qui da( opci onal ) •Unapi zcades almar i na •Aguapur afil t r ada •Unpuñadodef r amb mbues as( r es er vaunpardeel l aspar adec or ar ) •Unpuñadodear ándanos( r es er vaunpardeel l ospar adec or ar ) Pa r ad e c o r a r :

• Unaspocasf r amb mbues asy ar ándanos( pr evi ame ment er es er vadosdel os i ngr edi ent espar al amo mouss e) •Laral l adur adeunanar anj aecol ógi ca PREPARACI ÓN Di s pónl asnuec esdemacadami mi a,l ospi ñones ,elzumodel i món,elacei t ede cocosil ousas,yl asalmari naenelvasodel abat i dor a. Cubr et odosl osi ngr edi ent esc onaguapur afil t r ada. Añadeunpuñado def r amb mbuesasyot r odear ándanos,r es er vando unos

pocosdecadapar adec or ar . Bat el osi ngr edi ent esydi spónl amo mouss eenunacopadecr i s t al ,ador nando conar ándanos,f r amb mbues asyral l adur adenar anj aporenci ma. Ref r i ger aparaquesol i di fiqueant esdeser vi r .

CARPACCI O DEMANGO Par a1pe r s ona

I NGREDI DI ENT NTES •1mangoma maduroper ofir me •Un Unasgot asdezumodel i mónodel i ma PREPARACI ÓN Pel aelmangoysac al ámi mi nasfinasconayudadel ama mandol i na. Di s ponl os obreelpl at odepr es ent ac i ónyañadeunasgot asdezumode l i mónodel i ma.

BROWN WNI EDECHO HOCOLATE Par aunmol der e ct angul art i popl umcak e

I NGREDI DI ENT NTES •100gdenuec es •50gdeavel l anas •40gdecacaoenpol vo •10dát i l es ,r emo moj adosdur ant e12hor asydes hues ados •3cuchar adass oper asdes i r opedear ce •Unapi zcades almar i na •Unasgot asdeaguapur afil t r ada PREPARACI ÓN For r aunmol der ect angul art i popl um cakeconpapelpar ahornear . Tri t ur abas t ame ment et odosl osi ngr edi ent esdelbr own wni eyext i éndel osenel mol desobr eelpapel . Apl ánal obi enyr ef r i ger apar aqueses ol i di fique. Esuncl ási co.Demi mi spr i mer asr ec et ascr udi veganas ,s i gueenamo morandoa t odoaquelquel opr ueba. SUGERENCI AS Puedesañadi raguadeazaharoder osasenl ugardeaguanormal .Tamb mbi én puedesañadi ral ame mezcl aunasgot asdeacei t eesenci aldenar anj a,ecol ógi coyapt o par aelconsumoi nt er no.

TARTADE“NOCI LLA” Pa r a1t a r t a

I NGREDI DI ENT NTES Pa r al ab as e :

•450gdenuec es •50gdecac aoenpol vo,odeal garr oba,omi mi t adymi t ad •3cuchar adasoper asdesi r opedear ce •1cuchar adasoper adeacei t edecocoens uf orma mal í qui da •Unapi zcades almar i na Pa r ae lr e l l e no :

•225gdeanacar dosr emo moj adosunas34hor asyes curr i dos •100gdepast adeavel l anas •100ml mldes i r opedear ce •100ml mldeacei t edecocoensuf orma mal í qui da •Unapi zcades almar i na PREPARACI ÓN For r aun mol deredondodet ar t adeunos22cmsdedi áme met r oconpapel fil m. Tr i t ur at odosl osi ngr edi ent esdel abaseyvi ér t el osenelmol de,dándol e f orma madebasedet ar t a,s ubi endos uspar edes .Guár dal oenelcongel adormi mi ent r as preparaselr el l eno.

Parapr epararelr el l eno,bat ej unt ost odosl osi ngr edi ent esydi sponl ossobr e l abase. Guar dal at ar t aenelcongel adoralmenosdur ant e1hora.Des pués ,puedes pasar l aalf r i gorí fico,dondet edur ar í at odaunase mana,sinof uer apor quet el a vasac ome merant es . TARTADEQUESOMASCAR ARPONEYME MERME MELADADEFRESA Pa r a1t a r t a

I NGREDI DI ENT NTES Pa r al ab as e :

•250gdenuec espec anas •3cuchar adasoper asdesi r opedear ce •Unapi zcades almar i na Par ae lr e l l e node“QUESO MASCARPON ONE”:

•450gdeanacar dosr emo moj adosunas34hor asyes curr i dos •100ml mldeaguapur afil t r ada •50mldezumo model i món •50ml mldes i r opedear ce •1cuchar adi t adel evadur adecer veza •1cuchar adi t ademi mi s onopast eur i zadoo1ci r uel aumebos hi •Unapi zcades almar i na Par al ame mer mel adadef r es a:

•450gdef r es as

•100ml mldes i r opedear ce •1cuchar adasoper adezumo model i món •Unapi zcades almar i na PREPARACI ÓN For r aun mol deredondodet ar t adeunos22cmsdedi áme met r oconpapel fil m. Tr i t ur at odosl osi ngr edi ent esdel abaseyvi ér t el osenelmol de,dándol e f orma madebasedet ar t a,s ubi endos uspar edes .Guár dal oenelcongel adormi mi ent r as preparaselr el l eno. Par a pr epararelr el l eno de“ques o mascar pone”,bat ej unt ost odosl os i ngr edi ent esydi sponl oss obr el abase. Guar daot r avezl at ar t aen elcongel adory mi ent r ast ant o,pr epar al a mer mel adadef r es a,t r i t ur andot odosl osi ngr edi ent es .Puedeshacermer mel adade ar ándanosodef r amb mbues asicamb mbi asl ama mat er i apr i ma. Di s pónl amer mel adas obr el at ar t ayguar dal at ar t aenelcongel adoral menosdur ant e1hora.Sácal ame medi ahor aant esdeconsumi r l a,ys inot el acome mes ent era,vuel veacongel arl a.

TARTADEZANAHORI AYESPECI AS Pa r a1t a r t a

I NGREDI DI ENT NTES Pa r al at a r t a :

•100gdes emi mi l l asdel i nomo mol i das •400gdezanahor i asr al l adas •5dát i l esdes hues ados •1buenpuñadodenuec es ,pr ef er ent eme ment epec anas •1buenpuñadodepasas •50ml mldes i r opedear ce •75ml mldeacei t edecocovi r gen •Unapi zcades almar i na •Especi asmo mol i dasalgus t o:Canel a,j engi bre,nuezmo moscada,car damo momo mo, aní sest rel l adoycl avodeol or . . . . Pa r al ac r e ma :

•100gdeanacar dosremo moj ados34horasyesc ur r i dos,30ml mldeacei t ede cocoensuf or mal í qui da,aguadeazaharys i r opedear cealgus t o. PREPARACI ÓN Mezcl abi ent odosl osi ngr edi ent es( except ococor al l adoycacaoenpol vo)y f orma mal at art a. Ref r i ger apar aquesol i di fique.Pr epar ami ent r asl acr ema mat r i t ur ando l os i ngr edi ent esquel acomp mponen.

Cuandoes t ésól i dal at art a,añadel acr ema madeanacar dos,r ef r i ger adenuevo ycuandos eendur ezc aunpoco,dec or aconunt enedor . SUGERENCI AS Enl ugardezanahori ar al l ada,puedesut i l i zarl apul padel aszanahori as cuandohagasunzumo,as íapr ovechast odo.

TABLETADECHO HOCOL OLATECON PASASYNU NUECES Pa r a1t a bl e t a

I NGREDI DI ENT NTES •125ml mldeacei t edecocoensuf orma mal í qui da •50gdecacaooal garr obaenpol vo •1cuchar adadesi r opedear ce •Un Unpuñadodepas assi nhues o •Unpuñadodenuec es •Unapi zcades almar i na PREPARACI ÓN Forr aunmol der ec t angul arconpapelfil m. Machacal asnuec esbast ame ment e. Mezcl at odosl osi ngr edi ent esyext i éndel ossobr eelmol def orr adoconel papelfil m. Ref r i ger ahas t aqueseendur ezca,des pegardelpapelfil m ycome mer . SUGERENCI AS Puedesañadi ral ame mezcl aunasgot asdeacei t eesenci aldenar anj a,ecol ógi co yapt opar aelconsumo moi nt er no.Tamb mbi énpuedesc amb mbi arl osf r ut ossec osyl af r ut a des ecadayhacerot r asme mezcl asat ugus t o,porej emp mpl o,or ej onesdeal bar i coquey al mendr as,ohi gosys emi mi l l asdecal abaza.

PASTELI TOSDEMA MANZAN ANA Pa r a10pa s t e l i t o s

I NGREDI DI ENT NTES Par al ama mas a:

•225gdeal mendr as •225gdenuec es •3cuchar adasoper asdesi r opedear ce •50gdedát i l esdes hues ados •1cuchar adasoper adeacei t edecocoens uf orma mal í qui da Pa r ae lr e l l e no :

•3ma manzanas •100ml mldes i r opedear ce •1cuchar adasoper adezumo model i món •Unapi zcades almar i na,Canel a,nuezmo mosc ada,cl avoyvai ni l l aalgus t o PREPARACI ÓN Forr aunmol decuadr adoconpapelfil m yext i endesobr eéll ami mi t addel a masa,ques epr epar at r i t ur andoj unt ost odosl osi ngr edi ent esquel acomp mponen. Res er val aot r ami mi t addel ama masa. Conayudadel ama mandol i na,cor t al as3ma manzanasenl ámi mi nasmu muyfinas .Pon l asl ámi mi nasdema manzanaenuncuencoyañadeelr es t odei ngr edi ent esdelr el l eno. Mézc l al osbi encon t usma manosydi s ponl osenci madel amas aext endi da,par a t apar l osconl aot r ami t adr es t ant edel amasa.Sit eapet ec ecome mer l ot emp mpl ado, des hi dr at al a pr eparaci ón dur ant e 12 hor as .Haz cuadr adi t os que ser án l os

pas t el i t os de manzana.Los puedes come mercon sal s a de vai ni l l a,hec ha con anacar dosr emo moj ados34hor asyesc ur r i dos,si r opedearceyvani l l aalgus t o.

PASTELI TOSDEZAN ANAHORI A I NGREDI DI ENT NTES •Uname medi dadel apul paques obraalhac erunzumodezanahori a •Lami mi smacant i daddepul paques obr aalhacerl ec hedeal mendr as •Unapi zcades almar i na •Unchor r i t odeacei t edecocoensuf orma mal í qui da •Si r opedearc ealgust o •Canel aenpol vo •Nuezmo moscadaenpol vo •Par adecor ar : •Cocor al l ado PREPARACI ÓN Mezcl at odosl osi ngr edi ent esconl asmanosydal esl af or mades eada. Puedeshacert r uf as,r ef r i ger ar l asdur ant eunahorapar aques eendur ezcan unpoco,ydes puéspasar l asporc ocor al l ado. Tamb mbi én puedesf orr arun mol de r ec t angul art i po pl um cakecon fil m t r ans par ent e,di s ponerenci maunf ondi t odecocor al l ado,ext enderl amasasobr e él ,yañadi rc ocor al l adoporelot r ol ado. Ref r i ger adur ant eunpardehoras,sacal abarr adezanahori ayal mendr as envuel t aencocor al l ado,ycort aent r ozosc omoelt ur r ón.

TRUFAS Pa r a1 0t r uf a s

I NGREDI DI ENT NTES Pa r ae lr e l l e no :

•125gdeal mendr as ,nuec es ,pec anasoavel l anas … omezc l adevari osde e l l o s . •100gdedát i l esdes hues ados,orej ones ,hi goss ec os,pas as… omezcl ade vari osdeel l os. •Unapi zcades almar i na I ngr e di e nt e so pc i o na l e s ,pue d e sus a ra l gunodee l l o st a mb mb i é npa r ae lr e l l e no ,v ar i o s oni nguno:

•50gdeal gar r obaenpol voodecacaoenpol voomezc l adeamb mbos •1cuchar adasoper adeacei t edeol i vavi r genodecocoens uf orma mal í qui da •Unasgot asdezumo model i món •Un Unasgot asdeaguadeazahar •4got asdeacei t eesenci aldenaranj a Pa r ade c o r a rl a st r uf a s :

•Cocoral l ado,canel a,sés amo mo,cacao,al garr oba… PREPARACI ÓN Tri t ur at odosl osi ngr edi ent esyf orma mal ast ruf as. Sil odeseaspuedenpasar l asporcocor al l ado,ocanel a,sés amo mo… oservi r l as a s í .

Quedanmásr i cass iant esdeser vi rs eenf r í anunpocoenl anever a.

TURRÓN ÓN DECHO HOCOL OLATECRUJ I ENTE Par aunbl oquedet urr ón

I NGREDI DI ENT NTES •50gdequí noaodear r ozi nt egr almol i dosencr udo •25gdenuec es •30ml mldeacei t edecocoens uf orma mal í qui da •75gdecacaoenpol vo •75ml mldes i r opedear ce PREPARACI ÓN For r aunmol der ect angul art i popl um cakeconpapelpar ahornear . Tri t ur abas t ame ment et odosl osi ngr edi ent esdelt ur r ón yext i éndel osen el mol desobr eelpapel .Apl ánal obi enyr ef r i ger apar aquesesol i di fique. SUGERENCI AS Puedess us t i t ui re lcac aoporal gar r obaoponermi t addecada.Laal gar r oba esr i caencal ci oynocont i enet eobr omi na,unest i mul ant esi mi l aral acaf eí na. Tamb mbi énpuedesañadi ral ame mezcl aunasgot asdeacei t eesenci aldenar anj a, ecol ógi coyapt opar aelcons umoi nt er no. Sinoqui er est omarcer eal es,puedessus t i t ui rl aquí noaoelar r ozi nt egr al pors emi mi l l aschi a.

CÓC ÓCTELESSI N ALCOH OHOL

PI ÑACOLADA Pa r a4c ó c t e l e s

I NGREDI DI ENT NTES •Medi api ñaf r es ca •3cuchar adass oper asdes i r opedear ce •400ml mldel echedecoco( 1bot e,nosuel es ercr uda) •100ml mldeaguapur afil t r ada PREPARACI ÓN Tri t uraj unt ost odosl osi ngredi ent esysi rveelcóct elbi enf rí o. SUGERENCI AS Sinoencuent r asl ec hedecococr uda,puedeshacer l at úmi smodi l uyendo 100gdec ocoral l adoen400ml mldeaguapur afil t r ada. Ot r aopci ónesut i l i zaraguadecoco.EnEs pañaseencuent r aenvasadaen t et r abr i ckporl ama marc aDr Dr .Mart i ns.

BI TTERKA KAS Pa r a4c ó c t e l e s

I NGREDI DI ENT NTES •4pome mel osr oj os •1ces t i t adef r amb mbues as •Hi el opi cadoalgus t o PREPARACI ÓN Mezcl aelzumodel os4pome mel osr oj osconunaces t i t adef r amb mbues as.Bat e t odoconhi el opi cado.Tambi énsel epuedeañadi raguacongaspar adar l eelt oque der ef r esco. Del i ci osoparal osaperi t i vos. Muchasgr aci asami miami mi gaPi l arSaorí npores t arec et a. LASSIDEMA MANGO Pa r a2c ó c t e l e s

I NGREDI DI ENT NTES •3cuchar adasdel echedec oco( nosuel es ercr uda) •1mangome medi anoma maduro •De2a3vas osdeaguapur afil t r ada •2cuchar adass oper asdes i r opedear ce PREPARACI ÓN Tri t uraj unt ost odosl osi ngredi ent esysi rveelcóct elbi enf rí o.

SUGERENCI AS Sinoencuent r asl echedecococr uda,puedesomi mi t i r l ayañadi r1cuchar ada s oper adecocor al l adoalaguapur afil t r ada. Ot r aopci ónesut i l i zaraguadecoco.EnEs pañaseencuent r aenvasadaen t et r abr i ckporl ama marc aDr Dr .Mart i ns.

MOJ I TO Pa r a2c ó c t e l e s

I NGREDI DI ENT NTES •1l i ma •5hoj asdehi er babuena •3cuchar adasdesi r opedear ce •Medi ovas odehi el opi cado •Elzumo modeunl i món •Medi ovas odeaguac ongas PREPARACI ÓN Frot aelbordededosvas osanchosc onunt r oci t odel i ma. Col ocaunar odaj adel i madent r odecadavas o. Apar t e,machacaenunmort er ol as5hoj asdehi er babuenacon3cuchar adas desi r opedearc e. Añadel ami mi t addelmaj adoacadavas o. Añadel ami mi t addelhi el opi cadohast al l enarcadavaso. Porúl t i mo,añadezumodel i món yaguacon gasapar t esi gual eshas t a l l enarc adavaso.

¡ Esper oquet egus t enmi sr ecet as! Est oyat udi sposi ci ónparaservi r t e. Cont act aconmi gosil oneces i t as. Sedes pi deconmuchoamo mor , AnaMor eno. ana@anamo mor eno. com Ysiqui eresquel aspr epareparat i , vent eaver meas ól o45kms msdeMa Madr i d,enmi mi Hot elRur alVeget ar i anoyCr udi vegano “LaFuent edelGat o” www. l af uent edel gat o. com

  SOBRELAAUT UTORA

AnaMor enoesl i cenci adaenemp mpr es ar i al es ,más t erendi et ét i caynut r i ci ón, nat ur ópat a,fit ot er apeut a,r eflexot er apeut ayt er apeut aflor al .Act ual ment ecur sal a l i cenci atur adepsi col ogí a. Haf undadomundoveget ar i ano. com ( 1999) ycr udi veganos. com ( 2008) .Edi t a elbol et i nmensualonl i negr at ui t oLechugasyTomat es( des de1999) ,quehoyen dí acuent aconmásde13. 000s usc r i t os . Esaut orde26obr assobr eal i ment aci ónveget ari ana. Conduceonl i ne,elPr ogr ama madedes i nt oxi cac i ón,bi enest arypér di dade pes oen14dí as. Des de2002,i mpar t ecl asesdeal i ment aci ónveget ar i anaconmuchocr udoen Madr i dyenelhot elr ur alydesal ud,veget ar i anoycr udi vegano“LaFuent edel Gat o”. Desde2009espr of esor adedi et ét i canat ur i s t aenelI ns t i t ut odeEs t udi os Nat ur al esElVer gel ,enMadr i d. Des de2010conduceelpr ogr ama madecoci na100% Veget al ,queseemi t een CanalCoci na. Des de2011hapues t oenf unci onami mi ent osupequeñohot elr ur alveget ar i ano ycr udi vegano,LaFuent edelGat o,enOl Ol medadel asFuent es ,a45kms msdeMa Madr i d, queabr el osfinesdesema mana,yof r eceal oj ami mi ent opar ades cans aryrec r ear seenl a  bel l ezadelent or no,finesdes emanadepur at i vosconayunot er api aoal i ment aci ón cr udi vegana,oes capadasgour metpar adegus t ars umenúdegus t ac i ónybrunch, amb mbosveget ar i anosycr udi veganos. En2012,Anahacome menzados unuevopr oyec t o:LaEs cuel adeNu Nut r i ci óny Coci naVeget ar i anadeAn AnaMor eno,dondesef or mat ant oaama masdecas aque qui er ancui daras uf ami mi l i a,como moapr of esi onal esquedeseenserchefveget ari anos con amp mpl i osconoci mi ent oss obr enut r i ci ón.Lascl as essei mpar t en en s u hot el r ur al ,unfindes ema manaalmes ,dur ant e9me mes es .

Losl i br osdeAnaMo Mor eno  Ma  M ayo2012—3Dí aspar ade pur ar t e

Un progr ama ma r evol uci onar i o par a r ecuper ar l a capaci dad nat ural r egener at i vadelcuer pohumano…  Ma  M ayo2012—Coc i nac ur at i vac onal i me nt osme di c ame nt o

Elusodeal i ment osme medi came ment ocomo moher r ami mi ent apar apr eveni ryt r at ar t odasl asenf er medades …  Abr i l2012—101Re c e t asCr udi ve ganaspar aSol uc i onar t el aVi da

Recet asf áci l espar a 1 per sona,español as,con i ngr edi ent esy ut ensi l i os senci l l os,novedosas,r ápi das,sanasydel i ci osas. Oct ubr e2011—Cómodedi ca r t eal oquet egust a… yquet epague npore l l o

Todos,como moAna,somo moscapacesdededi car nospr of es i onal ment eal oque nosgus t a,yobt enerunar emu muner aci ónj us t ayadecuadaporel l o…  Ma  M ar zo2011—Qui e r os e rve ge t ar i anoynos éc ómo

Al gunasper sonasqui er encome merveget ar i anoper onosabencómo mo… Oc t ubr e2010—C —Cami nodeSant i agoVe ge t ar i ano

¿Sobr evi vi r áunaveget ar i anadur ant e5sema manasenelCami mi nodeSant i ago? …  J ul i o2010—PorquéVe ge t ar i ano?

Unare copi l aci óndet es t i moni osdeper s onasr eal esyanóni mas,anécdot asy sucesosvi t al es…  Abr i l2010—Ayunarpar aSanar

Quéesunayuno,par aquéayunar ,cómo mohacer l o,quées per ar ,benefici os…

Di c i e mbr e2009—C —Cr udoe nl aNe ve r a:ManualdelCr udi ve gano

Pr áct i co,ame meno,cl ari ficador ,i nspi r adorydeci si vo. Novi e mbr e2009—A —Age ndaUni ve r s alpar aVe ge t ar i anos

Unaagendapar at odal avi da.  J uni o2009—Dos s i e rSe mi l l aCr udi ve gana

Doss i erdi dáct i copar apl ant arl asemi mi l l adelcr udi vegani smo mo…  J uni o2009—Dos s i e rSe mi l l aVe ge t ar i ana

Doss i erdi dáct i coparapl ant arl asemi mi l l adelveget ari ani smo mo… Febr e r o2009—P —Pr ogra maonl i nededes i nt oxi cac i ónypér di dadepe soe n14dí as

Depur aci ónen14dí asporl adi et acr uda. Sept i embre2008—C — Cur soonl i nes obreNut ri ci ónVege t ari anayDi et ét i ca,apl i cada al as al ud

Úni coenelmer cado.  Agos t o2008—LaDi e t aOr i gi nal

Coci naveget ari anacr udapar adesi nt oxi car se.  J ul i o2008—Di ar i odeunaVe ge t ar i ana

Di vert i dasanécdot asquepasanporse rveget ar i ano.  Ma  M ar zo2007—Al i me nt ac i ónVe ge t ar i ana,Anor e xi ayBul i mi a

Cómo mo t r at arAn Anorexi ay Bul i mi ades del aal i ment aci ón veget ar i ana y l a naturopatía.

Di ci e mbr e2006—1 — 101Re ce t asVege t ar i anasparaSol uci onar t el aVi da

Recet aspar al assi t uaci onesquepueden r es ul t armásdi f í ci l espar al os vegetarianos.  J uni o2005—Ade l gazarComi e ndoVe ge t ar i ano

Uncomp mpl et opl an,consust r ucosyrec et asdet al l ados.  Ma  M ar zo2005—Cur s oCompl e t odeCoc i naVe ge t ar i ana

Par acoci narveget ari anoencasa. Novi e mbr e2004—E —ElVi a j edeunDue ndeVe ge t ar i ano

Unahi s t ori adeamo morquemu mues t r acómo mobenefici anl ast er api asnat ur al esy l acoci naveget ari ana.  J uni o2004—Pl ane t aVe ge t ar i ano:Re c e t asVe ge t ar i anasde lMundo

Recopi l aci óndel asmá másvar i adas,sugerent esyexót i casr ecet asveget ari anas delMundo. Di c i e mbr e2003—E —Equi l i br adoyVe ge t ar i ano:1Me Me núpar aCadaDí a

Menúsc ompl et osveget ari anosf áci l esyequi l i br ados…  J uni o2003—M —Ma anualdeSupe r vi ve nc i apar aVe ganosNovat os

Par aelveganonovat oquenos abepordóndeempezar … Di c i e mbr e2002—L —LaHi s t or i aVe ge t ar i ana,des deAdányEvaalSXXI

Apasi onant er ecorr i docr onol ógi coat r avésdet odal ahi s t or i aveget ari ana del ahuma mani dad.  Ma  M ayo2002—M —Ma anualdeSupe r vi ve nc i apar aVe ge t ar i anosNovat os

Unasi mpát i caguí apar al osquesei ni ci anenl adi et aveget ari ana.

Di ci e mbr e2001—S —Se rVe ge t ar i anoesFáci l

…ocómo moponerl adi et aveget ar i anaalal cancedet odos.

HOTELRURA AL LVEGETARI RI ANO NO YCRUDI DI VEGANO

“LAFUENT NTEDELGATO”A45KMS MSDEMA MADRI D A final esdelaño2009aúnnoconocí aelpuebl odondesól oañoymedi o des pués ,enl apr i maver ade2011,t uvol ugarl ai naugur aci óndelhot elr ur alyde sal udveget ar i anoycr udi vegano“LaFuent edelGat o”. Lai deadehot elr ur al ,cuyase mi l l asepl ant óenunvi aj eunpocohi ppyque hi ceporEs t adosUni dos ,al l áporelaño2000,cobr óf orma maenmipant al l ame ment alel findes ema manadel10deDi ci emb mbrede2009.Aquéldí a,come menzabaunr epar adorfin desemanaenunacas i t arur al ,encomp mpañí adeal gui enaqui enqui er omucho. Es t ábamo mosenBanyal buf ar ,unapequeñapobl aci óndel ai s l adePal madeMa Mal l orc a. Aunquel l ovi óehi zomal o,elcont act oconl anat ur al ezayelmi moquenosof r eci ó eldueñodel acas a,f uer onpar amí mícomo mounbál s amo modepazyar moní a,enme medi o delest r ésyl asexi genci asdeldí aadí a. Conmifil os of í adevi da,not ení ani ngúnse nt i dor es i di renelcent r odeuna ci udadcomo moMadr i d.Perohast aent onces,nohabí avi vi docont ant af uer zaqueer a elmome ment o dehacerelcamb mbi o.Aquelfin desemanas edi si par on t odosmi mi s mi edosy pr eocupaci ones .Sent íqueyot amb mbi énquer í aof r ec eresebál samo mode ser eni dadal osdemá más ,unaespeci edel l ama mada.Enl apr i maver ade2010,hi ceun ayunodur ant edossema manasypudeeval uares t eent us i as moconmayorcl ar i dad aún. Y as íf uecomo mo,unavezmá más ,des dequedec i díquemi mivi dasól ot endr í a sent i dodando…, …,l avi dasehaemp mpeñadoenquenopar ederec i bi r .Come mencéa vi sual i zarunai dea,def orma macons t ant ey con f e,adar l aya porr eal i zada,a agradec er l ocadadí ayadej ar mesent i r … Pr ont osupe,como moporazar ,deOl Ol meda del asFuent esydesusma mar avi l l os asc asasnuevascons aboravi ej oyapuebl o… Ol medadel asFuent esesunpuebl ode212habi t ant es ,a45KmsdeMa Madr i d. Es t áencl avadoenl al ader asurdeunamo mont aña,porl oquer eci besolt odoeldí a.

Ti eneunal uzmu muyboni t ayuncl i mat anbeni gno,quet eper mi t ehace rvi daalai r e l i br edur ant et odoelaño.Seconocecomo moelpuebl odel ospi nt or esyart i s t as,enél r es i denmuchospi nt or es ,mús i cos,es cr i t ores … per sonassenci l l asyconbuengus t o ques ehant r asl adadoavi vi raquí ,por ques ehanenamo mor adodell ugar .Como mome me pas óamí mí . He const r ui do un hot elr uralde s al ud que const a de 4 es paci osas habi t aci onesdobl es ,conbañopr i vado.Elhot elt i enecapaci dadpar a8hués pedes . Aquíesdondevi vodes dequehevuel t odeLaI ndi a,enMayode2011,aunque mant engol acons ul t adenat ur opat í aenMadr i d,dondevoyunoodosdí asal a sema mana,asícomo moai mpart i rc l asesenelI ns t i t ut odeEst udi osNa Nat ur al esElVer gel . Porl asnoches,unbúhoul ul asucanci ón decuna.Y poreldí a,s on l os paj ar i l l osl osquenosacomp mpañan enels ol eadopat i o,j unt oapl ant asy flores, mesaspar adesa yunarocome mer ,yasi ent osc onf or t abl espar at omarelsolol eer .Hay unaf uent e,quedanomb mbrealhot el :“LaFuent edelGat o”.Ydur ant eeli nvi er no, l eemosocenamo mosj unt oal achi menea. En“LaFuent edelGat o”,l acoci naseencuent r aabi er t aei nt egradaenel sal ón,yesdondesei mpar t encur sosdecoci naveget ar i ana,cr udi veganaydi et as cr udasdel i mpi eza;ydondet amb mbi énpr epar ol osdes ayunosyl ascomi mi das/cenasa mi shués pedes ,s egúnel i genal oj ami mi ent oydes ayuno,s ides eanpr obarelmenú degus t aci ón veget ar i anocr udi vegano l os sábados por l a noche,s iopt an por pens i óncomp mpl et aveget ar i anaocr udi vegana,os ies t ánsi gui endoal gunat er api a dedes i nt oxi cac i ónconzumosec ol ógi cosdeverdur asyf r ut as. Nout i l i zoni ngún i ngr edi ent edeori gen ani mal :car ne,pes cado,huevos, l ác t eosomi el .Lascomi mi dass on veganasconmuchocr udoeni nvi er no,ycas i t ot al ment ecr udi veganasenver ano.Un vi ver ocer canonospr oveedeveget al es f r esc os,ecol ógi cosydet emp mpor ada. Losfinesdesema manaseor gani zant al l er es ,doyal gunossobr eal i ment aci ón veget ar i anaycr udi vegani smo… Elpas ado16deOc Oct ubrede2011,t uvol ugarl a pr es ent aci óndemil i bro:" Cómo modedi car t epr of es i onal ment eal oquet egus t a( y que t e paguen porel l o) ",donde cuent o un poco mit r ayect or i a pr of es i onal ext r ayendo dees t aexper i enci al asregl asgener al esquet odo elmundo puede apl i carasuvi da,parareal i zar sepr of esi onal ment e,dedi cars eal aact i vi daddesus sueños ,aquél l adondeseesm má ásút i lpar al as oci edad,dondeseapr endeyse di s f r ut amás,al avezqueseobt i eneporel l odi ner os ufici ent epar avi vi rcon

como modi dad,r ei nvert i rysegui rdesar r ol l ándose. Hayot r ospr of es ore squet amb mbi éni mpar t ens ust al l er esen“LaFuent edel Gat o”:Yoga,coachi ng,f engs hui ,ar omat er api a,pr epar adosme medi ci nal es ,j abones art esanal es,asert i vi dad,aut oest i ma,creat i vi dad,pi nt ur a… Lasper sonasqueseal oj anen“LaFuent edelGat o”,t amb mbi énpuedenpas ear porl anat ur al eza,hacerr ut asycami mi nars ender ossenci l l osenelecosi s t ema madel a Al car r i adeMa Madr i d,at ans ol o45Kmsdelcent r o. A menosde10kms ms,t enemo mosl abodegaec ol ógi caquehacel osvi nosQu Qubél , dondes epuedehacert ur i smodecat adevi nos;oelúni cobal near i odeaguas mi ner ome medi ci nal esdeMadri d,que es t áat an s ól o 20mi nut osdeaquí … En Ol medadel asFuent esact ual ment ehayunr es t aur ant epr ec i oso,quesel l ama maLa Taber nadelBúho,queabr el osfinesdes ema mana;asícomo mounacaf et er í aqueabr ea di ar i o,ElPor t ón.Ambosdi s ponendeal gunasopci onesveget ar i anas. Vi aj arporLaI ndi ame mesi r vi ópar arel aj ar meyt oma mareli mpul sodeAm Amor ant esdeabri r .Cuando l l egasaLaI ndi ay mi r ascon t usoj osocci dent al est e ompr e nde s pr egunt as“¿Cómo mopuedevi vi rl agent easí ?”… Cuandoabresl osoj osy c desdeelal ma,l apr egunt aser ef ormul adees t eot r omodo:“¿Cómo mopodemo mosvi vi r nos ot r osasí ?”.EnLaI ndi asevi vedef or mamu muyaus t er a,per ot eacost umbr as.No necesi t asnicubi ert osparacome mer .Esverdadquel acucharaesút i l ,per oenr eal i dad noesnecesar i a.EnOcc i dent evi vi mosenl aabundanci a,per oesunaabundanci a quenoses cl avi za.Laext r ema maaut oexi genci a,l acompet i t i vi dad,l aescl avi t uddel a moda,dees t arguapos… l ai mpor t anci at anexager adaquel edamo mosat odol oque esef í mer o… si npr egunt ar nos¿ Quéesl oquedever dadi mport a? La vi danospresent aat odosun mundo deopor t uni dades,par apoder l i ber arnosdenues t r osc ondi ci onami mi ent osyvi vi runavi daconsent i do,fiel esal os di ct adosdenues t r ocorazónydenues t r aal ma.Nadi eset i enequesome met erauna vi davac í aquenodes ee ,hemo mosdese rc onsci ent esquecadamome ment oesuna el ec ci ón,yt odospodemo mosel egi rl oquequer emo mosserycon quéact i t ud vi vi r nues t r a vi da;podemo mos educar nues t r a ment e,nues t r as emo moci ones ,nues t r os pens ami mi ent osynues t r apr edi s pos i ci ónaat r aerhaci anos ot r oscual qui ercos aque des eemos,yquenosayudeacont i nuarnues t r ocami mi nodeamo moryapor t ac i ónal mundo. Laspersonasquevi si t an“LaFuent edelGat o”sal enconáni mosr enovados

par ahacer s edueñosdesusvi das,sal i rdel ant edesusmi mi edosypr eocupaci ones ; han des conec t adopar avol verar ec onec t ar ,es t avezconsi go mi smos,ysehan se nt i dopl enosydi chos os ;encomp mpañí adeser esquel esqui er en,quenol esj uzgan, quecr eenens upot enci alyquel esi mpul sanconamo mor ,emp mpat í a,comp mpr ensi óny del i cadeza.“LaFuent edelGat o”,másqueunhot elr ur al ,esunaf uent eespi r i t ual deamo mor ,debi enes t arydecui dadoaní mi coyf í si copar at odosl oss er esvi vos. Todomi miAmoryagr ade c i mi e nt o,AnaMo Mor eno. “LaFuent edelGat o”Ho Hot elRur al ydeSal ud,Veget ar i ano–Cr udi veganoWeb:www. l af uent edel gat o. comT mTel éf onos: 91. 873. 65. 78–658. 42. 20. 41Fax:91. 873. 65. 87Emai l :ana@anamo mor eno. com