PLAN DE MEJORAMIENTO EN EL SISTEMA DEL TRASNPORTE DEL AGUACATE
JONATHAN GARCIA PATIÑO WILSON ANDRES SANCHEZ ROMERO ANDRES FELIPE LOPERA EDUARDO PEÑUELA V.
UNIVERSIDAD DEL TOLIMA INGENIERIA AGRONOMICA PROGRAMA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL IBAGUE-TOLIMA 2010
MARCO TEORICO 1. 2. 3. 4. 5. 6.
GENERALIDADES VARIEDADES POSCOSECHA AGROECOLOGIA DE PRODUCCION PLAGAS Y ENFERMEDADES ENFERMEDADES DEL AGUACATE AGUACATE ESTADISTICAS DE PRODUCCION A NIVEL DEPARTAMENTAL (TOLIMA) 7. DATOS DE PRODUCCIÓN PRODUCCIÓN A NIVEL NACIONAL NACIONAL 8. DATOS DE PRODUCCIÓN PRODUCCIÓN A NIVEL MUNDIAL MUNDIAL 9. INVESTIGACIONES 9.1 . MANEJO POSTCOSECHA DEL AGUACATE 9.2. PROCESAMIENTO DEL AGUACATE 9.3. TECNOLOGIA DEL AGUACATE
MARCO TEORICO 1. 2. 3. 4. 5. 6.
GENERALIDADES VARIEDADES POSCOSECHA AGROECOLOGIA DE PRODUCCION PLAGAS Y ENFERMEDADES ENFERMEDADES DEL AGUACATE AGUACATE ESTADISTICAS DE PRODUCCION A NIVEL DEPARTAMENTAL (TOLIMA) 7. DATOS DE PRODUCCIÓN PRODUCCIÓN A NIVEL NACIONAL NACIONAL 8. DATOS DE PRODUCCIÓN PRODUCCIÓN A NIVEL MUNDIAL MUNDIAL 9. INVESTIGACIONES 9.1 . MANEJO POSTCOSECHA DEL AGUACATE 9.2. PROCESAMIENTO DEL AGUACATE 9.3. TECNOLOGIA DEL AGUACATE
MARCO TEORICO 1. GENERALIDADES El aguacate es originario de México, su fruto es comestible, pertenece a la familia de lauráceas, es un árbol de gran gran tamaño que puede puede alcanzar alcanzar 30 m. de altura en estado silvestre para plantaciones es recomendable tener arboles de máximo 20 m. para facilitar la recolección de los frutos su follaje es abundante al igual que su ramaje, se conocen tres razas antillana, mexicana y guatemalteca (que han dado origen a las diferentes especies que se encuentran actualmente en las plantaciones), a continuación presentamos la clasificación científica de la Persea americana.
Clasificación científica Reino:
Plantae
Subreino:
Tracheobionta
División:
Magnoliophyta
Clase:
Magnoliopsida
Orden:
Laurales
Familia:
Lauraceae
Género:
Persea
Especie:
P. americana
Con respecto a la historia y a las razas encontramos que la raza antillana pudiera ser generada a partir de la colonización española por la introducción de alguna especie del continente y que se adapto al medio, de igual manera el sistema de fertilización (polinización cruzada) de la genero un entrecruzamiento natural que dio origen a gran cantidad de especies con propias modificaciones y que eran capaces de adoptarse a climas y regiones diferentes de la geografía americana. Empesando el siglo XX se empezaron a seleccionar se empezaron a seleccionar ejemplares de atributos llamativos para conquistar mercados y masificar el consumo, en 1935 se patenta en Estados Unidos la variedad Hass con esto se logran cambios en el dinamismo del mercado mundial del fruto. De igual manera el fruto es llamado de diferentes formas en todo el continente aguacate, avocado, persea, palta y cura. Aguacate viene de la palabra utoazteca ahuácatl que significa testículo, para las lenguas nahuatl avocado aguacata, plata proviene del quechua y no aun no se conoce de que palabra
pudo haber desprendido, Se tienen reportes sobre la existencia del fruto desde 1519 esto por los reportes r eportes generados por los españoles colonizadores.
DESCRIPCION DEL ARBOL Puede llegar a alcanzar 30 metros de altura de tronco vigoroso con ramificaciones de hojas de gran brillo y alternadas cabe indicar que es un árbol que no pierde sus hojas a través del año. Las flores están organizadas en racimos subterminales, estas flores abren primero como femeninas luego cierran y abren como masculinas, con esto se evita la autopolinización de la flor por otro lado es muy importante en plantaciones donde se quieran hacer cruces de especies en condiciones determinadas.
DESCRIPCION DEL FRUTO El fruto es una drupa carnosa de forma periforme, ovoide, globular, o alargada según la variedad, el color cambia de verde claro a verde oscuro o de violeta a negro cuando alcanza la madurez. Tanto la apariencia como las características internas: textura, sabor y contenido de aceite cambiaran según según la variedad y la raza de procedencia. Para el manejo poscosecha es importante que el aguacate tenga una cascara mas gruesa que pueda resistir el transporte y manejo.
CARACTERISTICAS DEL FRUTO El aguacate es una fruta con una única semilla que alcanza de 2 a 4 centímetros de longitud de color claro en su gran mayoría, puede alcanzar un peso de 100 gramos hasta 2 kg, los mas comercializados miden generalmente entre 10 y 13 centímetros de longitud con un peso aproximado de 300 gramos, el color varia dependiendo de la variedad se encuentran cortezas desde los tonos verde claros hasta colores morados, se encuentran diferentes tipos de texturas de igual manera la parte utilizable del aguacate varia su color y composición según la variedad.
COMPOSICION QUIMICA DEL AGUACATE - Agua 70% - Proteínas 1,5% - Lípidos 22% - Hidratos de Carbono 6% - Vitamina A 40 microgramos/100 g - Vitamina B1 0,09 mg/100 g - Vitamina B2 0,12 mg/100 g - Vitamina B6 0,5 mg/100 g
- Vitamina E (tocoferol) 3,2 mg/100 g - Vitamina C 17 mg/100 g - Potasio 400 mg/100 g Es un fruto con un elevado contenido en ácidos grasos, su grasa es de origen vegetal insaturada y sin colesterol, por lo tanto incrementa el colesterol LDL en la sangre, el aceite es comparable con el aceite de oliva debido a que contiene gran cantidad de acido oleico, como podemos ver aporta una baja cantidad de carbohidratos y proteínas, es rico en magnesio, potasio y pobre en sodio, el magnesio es importante en el cuerpo humano para la trasmisión y generación del impulso nervioso , el magnesio esta relacionado con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos, de igual manera el vitamina E, vitamina B2, B6 vitamina C y vitamina A, algunas de estas vitaminas son hidrosolubles y ayudan a mejorar o mantener en buen funcionamiento el sistema nervioso y las defensas del cuerpo.
2. VARIEDADES CARACTERISTICAS DE LA DIFERENTES VARIEDADES DE AGUACATES Variedad Fuerte
Hass
Bacon
Características Este aguacate es conocido por su concha suave y pulpa cremosa de color verde claro. La concha no cambia su color verde con la maduración. Esta variedad está disponible entre finales de otoño y finales de primavera. Se le considera una fruta de tamaño mediano con forma de pera de piel fina con tonalidades suaves, en verde claro y la pulpa más clara. La fecha de recolección en otoño e invierno, durante el intervalo de los meses de Octubre y Febrero. Es una de las variedades las cuales se caracteriza por tener un color verde purpurino cuando llega a su etapa de maduración también se caracteriza por tener una gran etapa de conservación Peso promedio: 190 gramos, Contenido de pulpa: 65 %, Contenido de proteína: 2.2 % Contenido de Fibra Cruda:1.6 5% Extracto Etéreo: 20.9 %
Descripción Forma de pera Semilla mediana Fácil de pelar Gran sabor
Tamaño
Aspecto
Fruta mediana a Piel verde suave y delgada grande, en un rango Pulpa cremosa, verde pálido de 5 a 14 onzas
Maduración característica La piel se mantiene verde La fruta cede a una suave presión cuando está madura
Fruta de forma ovalada Semilla de pequeña mediana
Amplio rango desde Suave, piel gruesa pero La piel se oscurece a a el promedio hasta el plegable medida que se madura grande, 5 a 12 onzas Carne verde pálido con La fruta cede a una textura cremosa suave presión cuando está madura
Una variedad de piel verde de frutos de forma oval buena calidad, la Bacón es una Medio de semilla grande fruta de tamaño mediano disponible Fácil de pelar a finales de otoño hasta la
Mediano, que van de Suave piel fina verde La piel se mantiene 6 a 12 onzas Pulpa de color amarillo- verde, se oscurece verde ligeramente Fruto y que da a una
primavera.
suave presión cuando está madura
Zutano
Se reconoce fácilmente por su piel brillante, amarillo-verde, el Zutano es una de las primeras variedades cosechadas cuando la temporada comienza en septiembre y está disponible a través de principios de invierno.
Fruto en forma de pera Promedio de frutos Moderadamente fácil de grandes, que van de pelar 6 a 14 onzas Luz gusto
Pinkerton
Una variedad de invierno los aguacates Pinkerton tienen semillas pequeñas, más frutos por árbol y están disponibles en una amplia gama de tamaños de principios del invierno hasta la primavera.
Larga, frutas en forma de Fruto grande, pera entre 8 y 18 oz Semilla pequeña Excelente pelado características Gran sabor
Reed
Este aguacate es la variedad más grande junto con "Pinkerton". De forma redonda, la piel es granulada y su color es verde oscuro. Una característica distintiva: la carne es mantecosa. La fecha de re colección de ésta variedad es en los meses de verano. Una fruta larga y redonda disponible en los meses del verano y en los inicios del otoño.
Fruta redonda Semilla mediana Fácil de pelar Buen sabor
Caña
Es una variedad de aguacate que Fruta en forma redonda se la da en la época de verano, Una Fácil pelado fruta grande, redonda disponible en El buen gusto los meses de verano y principios del otoño.
Brillante, fina piel de color verde amarillo De color verde pálido carne con textura ligera
La piel conserva el color en la madurez Fruto y que da a una suave presión cuando está madura
de Mediana de piel gruesa y verde con pebbling ligera Cremoso, la carne de color verde pálido
Verde profundiza la piel de color a medida que madura Fruto y que da a una suave presión cuando está madura
De mediano a Piel verde y gruesa grande, en un rango Pulpa como mantequilla que de 8 a 18 onzas
La piel permanece verde La fruta cede a una suave presión cuando está madura
Tamaño mediano a Grueso su color es verde grande, de entre 8 y Cremoso de carne 18 oz
La piel se mantiene verde Fruto y que da a una suave presión cuando está madura.
primavera.
suave presión cuando está madura
Zutano
Se reconoce fácilmente por su piel brillante, amarillo-verde, el Zutano es una de las primeras variedades cosechadas cuando la temporada comienza en septiembre y está disponible a través de principios de invierno.
Fruto en forma de pera Promedio de frutos Moderadamente fácil de grandes, que van de pelar 6 a 14 onzas Luz gusto
Pinkerton
Una variedad de invierno los aguacates Pinkerton tienen semillas pequeñas, más frutos por árbol y están disponibles en una amplia gama de tamaños de principios del invierno hasta la primavera.
Larga, frutas en forma de Fruto grande, pera entre 8 y 18 oz Semilla pequeña Excelente pelado características Gran sabor
Reed
Este aguacate es la variedad más grande junto con "Pinkerton". De forma redonda, la piel es granulada y su color es verde oscuro. Una característica distintiva: la carne es mantecosa. La fecha de re colección de ésta variedad es en los meses de verano. Una fruta larga y redonda disponible en los meses del verano y en los inicios del otoño.
Fruta redonda Semilla mediana Fácil de pelar Buen sabor
Caña
Es una variedad de aguacate que Fruta en forma redonda se la da en la época de verano, Una Fácil pelado fruta grande, redonda disponible en El buen gusto los meses de verano y principios del otoño.
Lorena
Es un árbol de copa amplia, crece Superficie lisa muy bien en zonas cálidas, es una Lustrosa fruta de excelente presentación en Corteza delgada y blanda su forma, color, tamaño y calidad, tarda 5 meses de floración a cosecha
Choquette
Es un producto de cosechas Semilla ligeramente suelta alternas, grande ovalado y un poco Corteza lustrosa y verde compreso en el apéndice. oscura
Santana
Es de forma periforme de buen La corteza es verde lustrosa tamaño, con una producción Pulpa amarilla de muy abundante por hectárea buen sabor
Pulpa gruesa y amarilla
Trinidad
Es un árbol de buen desarrollo y abundante follaje, la característica mas pronunciada en la variedad es la forma elipsoide del fruto, de igual manera el tiempo de cosecha entre floración y recolección es mas o menos 10 meses.
Semilla medianamente adherida a la pulpa Color verde intenso Superficie lustrosa y papilada. La pulpa es amarilla clara y verde hacia la corteza.
Brillante, fina piel de color verde amarillo De color verde pálido carne con textura ligera
La piel conserva el color en la madurez Fruto y que da a una suave presión cuando está madura
de Mediana de piel gruesa y verde con pebbling ligera Cremoso, la carne de color verde pálido
Verde profundiza la piel de color a medida que madura Fruto y que da a una suave presión cuando está madura
De mediano a Piel verde y gruesa grande, en un rango Pulpa como mantequilla que de 8 a 18 onzas
La piel permanece verde La fruta cede a una suave presión cuando está madura
Tamaño mediano a Grueso su color es verde grande, de entre 8 y Cremoso de carne 18 oz
La piel se mantiene verde Fruto y que da a una suave presión cuando está madura.
Grueso Mantequilloso
La piel no sufre cambio de color
Lorena
Es un árbol de copa amplia, crece Superficie lisa muy bien en zonas cálidas, es una Lustrosa fruta de excelente presentación en Corteza delgada y blanda su forma, color, tamaño y calidad, tarda 5 meses de floración a cosecha
Choquette
Es un producto de cosechas Semilla ligeramente suelta alternas, grande ovalado y un poco Corteza lustrosa y verde compreso en el apéndice. oscura
Santana
Es de forma periforme de buen La corteza es verde lustrosa tamaño, con una producción Pulpa amarilla de muy abundante por hectárea buen sabor
Grueso Mantequilloso
La piel no sufre cambio de color
Pulpa gruesa y amarilla
Trinidad
Es un árbol de buen desarrollo y abundante follaje, la característica mas pronunciada en la variedad es la forma elipsoide del fruto, de igual manera el tiempo de cosecha entre floración y recolección es mas o menos 10 meses.
Semilla medianamente adherida a la pulpa Color verde intenso Superficie lustrosa y papilada. La pulpa es amarilla clara y verde hacia la corteza.
3. POSCOSECHA Es el periodo comprendido desde que la fruta es cosechada hasta el consumo. El objetivo del manejo poscosecha es alargar la vida útil de los productos lo máximo posible, manteniendo su calidad desde el momento de la cosecha ya que los frutos una ves que son separados de la planta no mejoran la calidad, con el manejo poscosecha solo se lograra mantenerla por mayor t iempo. El manejo poscosecha de las frutas es importante conocer que esta se divide en dos grupos, según su patrón de respiración: a) Frutas climatéricas, en estas frutas la madurez es un proceso bien marcado, por un incremento en su patrón respiratorio, tienen una maduración organoléptica en la cual los cambios se pueden percibir claramente atraves de los sentidos color, sabor, y aroma. Cuando los frutos son separados de la planta la maduración es mas rápida asi como la producción de etileno. El aguacate se considera una fruta climatérica. b) Frutas no climatéricas: son las que maduran lentamente y producen poco etileno, es decir, que no tiene la capacidad de continuar con los
3. POSCOSECHA Es el periodo comprendido desde que la fruta es cosechada hasta el consumo. El objetivo del manejo poscosecha es alargar la vida útil de los productos lo máximo posible, manteniendo su calidad desde el momento de la cosecha ya que los frutos una ves que son separados de la planta no mejoran la calidad, con el manejo poscosecha solo se lograra mantenerla por mayor t iempo. El manejo poscosecha de las frutas es importante conocer que esta se divide en dos grupos, según su patrón de respiración: a) Frutas climatéricas, en estas frutas la madurez es un proceso bien marcado, por un incremento en su patrón respiratorio, tienen una maduración organoléptica en la cual los cambios se pueden percibir claramente atraves de los sentidos color, sabor, y aroma. Cuando los frutos son separados de la planta la maduración es mas rápida asi como la producción de etileno. El aguacate se considera una fruta climatérica. b) Frutas no climatéricas: son las que maduran lentamente y producen poco etileno, es decir, que no tiene la capacidad de continuar con los procesos fisiológicos de madurez, ejemplos de este tipo son los cítricos el marañón y la piña.
4. AGROECOLOGIA DE PRODUCCION El clima y la temperatura son los dos factores de mayor incidencia en el desarrollo del cultivo.
CLIMA Y TEMPERATURA PARA LA PRODUCCION El aguacate puede cultivarse desde el nivel del mar hasta los 2.500 msnm; sin embargo, su cultivo se recomienda en altitudes entre 800 y 2.500 m, para evitar problemas con enfermedades, principalmente de las raíces. La raza antillana es poco resistente al frio mientras las razas guatemaltecas y mexicanas tienen una gran tolerancia, aunque en el momento realmente las razas no se encuentran puras fueron las encargadas de producir las modificaciones a la variedades que encontramos en el momento esto trajo consigo que se adaptaran a distintas situaciones y fueran capaces de resistir a diferentes condiciones ambientales. Las condiciones extremas afectan el rendimiento por hectárea en los cultivos de diferentes maneras por ejemplo la sequia prolongada genera que los arboles tengan una reducción en el follaje haciendo que disminuya la floración, de igual manera cuando se genera una precipitación excesiva se genera la caída de las flores haciendo que no se desarrolle el fruto y arruinado la cosecha.
En cuanto a precipitación, se considera que 1.200 mm anuales bien distribuidos son suficientes. Sequías prolongadas provocan la caída de las hojas, lo que reduce el rendimiento; el exceso de precipitación durante la floración y la fructificación, reduce la producción y provoca la caída del fruto. Es importante controlar el viento en las plantaciones con una protección natural que no debe competir con la planta y debe generarle condiciones óptimas para su crecimiento si no se debe implementar algún sistema que reduzca las ráfagas de viento con el fin de evitar caída de ramas y de frutos en edad de no ser cosechados. Cuando se tienen ambientes muy secos es posible que se reduzca el numero de flores polinizadas debido a que el calor afecta la estabilidad de las proteínas presentes en el polen, haciendo que no se genere el numero de frutos que se esperan por hectárea afectando la producción, mientras que el exceso de humedad puede generar proliferación de algas y microorganismos que pueden afectar el follaje el tallo, la polinización y por consiguiente el normal desarrollo de los frutos.
SUELO PARA LA PRODUCCION El suelo tiene un efecto importante sobre el desarrollo del árbol y los frutos como tal por consiguiente es recomendable que las plantaciones estén ubicadas en suelos de textura ligera, profundos, bien drenados con un pH neutro o ligeramente acido, si el suelo en el que se va a sembrar es franco arcilloso o arcilloso se debe tener especial cuidado con la raíz de la planta, puesto que se puede llegar a generar una asfixia o crecimiento de hongos en la misma haciendo que se dificulte la obtención de nutrientes. El control de malezas se debe realizar teniendo especial cuidado de no ocasionar daños a la planta debido a que puede ser infectado por el hongo que causa la marchites del aguacate de igual manera se debe tener en cuenta que es necesario no tener los suelos descubiertos debido a que por un lado va causando lavado de los suelos trayendo consigo que se necesite mas fertilizantes para una buena producción y al largo plazo se genera una erosión de los suelos por consiguiente se destruye la capa donde se puede cultivar. De otra parte el trabajo con herbicidas deben ser selectivos para no dañar las gramíneas que hayan nacido esto genera que los suelos estén cubiertos haya una mayor cantidad de microorganismos que son los encargados de fijar y descomponer nutrientes que serán utilizados por la planta en sus procesos de nutrición, de igual manera cuando se realice la aplicación de los abonos se debe hacer para casos específicos y teniendo en cuenta las necesidades de los suelos para no generar una sobredosificación que mas que afectar la planta va a afectar los resultados de la cosecha, estas aplicaciones se deben hacer preferiblemente de dos a tres veces al año, los fertilizantes aplicados deben tener un alto contenido de micronutrientes que busquen satisfacer la mayoría de deficiencias presentes en los suelos.
5. PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL AGUACATE Plagas del aguacate:
Taladrador del tronco (Copturomimus persea): esta plaga tiene la capacidad de taladrar el tronco, ramas y crecimientos nuevos, la característica principal para detectar el ataque es la presencia de aserrín blanco fuera del orificio esta plaga tiene la capacidad de generar la muerte del árbol. Cuando se presenta el ataque se debe recurrir a un talado de las partes afectadas la quema de estas y la posterior aplicación de cicatrizantes que no permitan la aparición de hongos o microorganismos. Talador de la semilla del fruto (Heilipus luari): cuando esta plaga ataca el adulto perfora el fruto y pone huevos las larvas de estos se alimentan del fruto hasta la edad adulta, como consecuencia se puede generar la caída del fruto en una edad joven y la destrucción de la cosecha, una forma de combatir esta plaga es generando un control preventivo mediante la aplicación de insectisidas al follaje y los pequeños frutos esto se debe lograr con acetato o endosulfan estas aplicaciones se deben hacer cada 22 días y suspenderse mínimo 22 días de la cosecha del fruto. Trip del aguacate (Heliothrips haemorrhoidalis): genera un engrosamiento y agrietamiento de la epidermis de las hojas y frutos se debe convatir con insecticidas como el malation, acetato, monocrotofos, diazinon o piretroides Arragres o abeja congo (Trigona silvestrianun): este tipo de abejas daña el follaje y el fruto una buena manera de combatirlo es quemar las colmenas que amenacen el cultivo el control químico se hace preferiblemente con malation o fenhtoin
Perforador del fruto (Stenomema catenifer) Gusano arrollador de la hoja (Platynota spp.) Arañitas
rojas (Ácaros: Oligonychus persea, Oligonychus yothersi, Tetranychus urticae) : forman colonias en el envés de las hojas y a los lados; produciendo manchas amarillentas en el haz. generalmente se presenta en la época seca se deben combatir cuando el daño es muy severo. Acaro de las agallas (Eriophyes sp.): su ataque provoca la formación de agallas sobre las hojas tiernas se debe tratar rápidamente para no permitir el avance con acaricidas fuertes a base de azufre. PUDRICIÓN DE LA RAÍZ O MARCHITEZ DEL AGUACATE (Phytophthora cinnamomi): esta enfermedad se desarrolla en cualquier momento en la planta. Generalmente los síntomas se inician con la percepción de un amarillamiento de las hojas en algunas ocasiones puede desaparecer para posteriormente reaparecer con mayor fuerza y de forma mas pronunciada de igual manera las nuevas hojas que brotan son mas pequeñas y acucharadas de color verde claro.
Al pasar el tiempo la enfermedad avanza y se muestra una marchitez y perdida de follaje en el árbol, generalmente no se producen brotes nuevos y hay muerte descendente de ramas. Las raíces se empiezan a ver de una coloración oscura y a percibirse quebradizas, en casos avanzados se puede llegar a un sistema radicular totalmente destruida originándose la perdida del árbol. Por consiguiente y como es lógico la producción de frutos disminuye tanto en cantidad como en tamaño, hasta desaparecer totalmente . La humedad del suelo es un factor determinante que influye en el desarrollo de esta enfermedad como se mencionaba anteriormente la plantaciones se deben realizar en terrenos bien drenados o hacer drenajes artificiales con el fin de evitar problemas de estancamientos en el suelo. De igual manera se deben sembrar semillas de arboles sanos y de frutos que no hayan tenido contacto con el suelo y tratadas con agua caliente a 48 ºC, se recomienda que este procedimiento se realice bajo condiciones controladas puesto que la temperatura puede afectar la germinación, por otra parte se requiere generar una desinfección de suelos para evitar la contaminación de las nuevas plantas. De igual manera se debe tener cuidado cuando se realiza la limpieza de malezas con artefactos que pueden causar un daño a las raíces y al tranco por esta razón es preferible hacer un control químico de las especies, debe evitarse evitar la siembra con cultivos cítricos y de manzana que son susceptibles al hongo y evitar terrenos donde fueron plantados anteriormente. Los arboles muertos o a punto de morir deben arrancarse de raíz quemarse en el mismo sitio para evitar movimientos de tierra hacia aéreas afectadas por la enfermedad.
MANCHA NEGRA O CERCOSPORA (Cercospora purpura): principalmente ataca las hojas y produce lesiones de color marron oscuro, cuando el ataque es severo causa la caída de las hojas quedando los arboles defoliados. Genera pequeñas lesiones en los frutos de bordes irregulares, de tamaño reducido y un color oscuro esto facilita la entrada de otros organismos como Colletotrichum. POLVILLO O MILDIU (Oidium sp.) Esta enfermedad se desarrolla generalmente en épocas de poca lluvia se manifiesta por la presencia delmicelio blanco o grisáceo sobre las hojas y racimos de flores, las hojas afectadas se defrman o arrugan y posteriormente aparecen en ellas manchas y arrugas. MANCHA NEGRA O ANTRACNOSIS (Colletotrichum gloesporioides): es una enfermedad bastante corriente en los cultivos de aguacate , penetra par lesiones viejas causadas por Cercospora o mildiu, tanto en las hojas como en los frutos. Ataca a los frutos cuando casi están para cosechar ,reventando su cáscara.
El combate recomendado para Cercospora es apropiado contra esta enfermedad.
6. ESTADISTICAS DE PRODUCCION A NIVEL DEPARTAMENTAL (TOLIMA) TABLA 1 PRODUCCION OBTENIDA DEL AGUACATE EN EL DEPARTAMENTO DEL TOLIMA DURANTE EL PERIÓDO 2004-2008 CULTIVO FRUTAS Aguacate
PRODUCCION ANUAL TOLIMA (Tan)
2004
2005
2006
2007
2008
20594
25070
20854
18058
17798
FUENTE: Producción obtenida de las frutas de mayor importancia en el departamento del Tolima durante el periodo 2004-2008.Anuario estadístico de frutas y hortalizas 2004-2008. Fuente, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Secretarías de Agricultura Departamentales, URPA - UMATA. Elaboró: Dirección de Política Sectorial - Grupo Sistemas de Información. http://agronet.gov.co/anuario/anuario estadístico de frutas y hortalizas 20042008/
ANALISIS TABLA 1: La conducta decreciente de las siembras se puede cargar a: estrictos requerimientos establecidos por el mercado consumidor en cuanto a propiedades organolépticas, fisicoquímicas y condiciones fitosanitarias de control de plagas y enfermedades que atacan desmedidamente los cultivos y a la oferta de precios no justos para el agricultor en época de cosecha, a razón de pocas centrales de acopio que mantengan la estabilidad de los precios durante todo el año. GRAFICA 1 PORCENTAJE DE PRODUCCION DE FRUTA OBTENIDA EN EL DEPARTAMENTO DEL TOLIMA DURANTE EL 2008
FUENTE : Porcentaje de producción de fruta obtenida en el departamento del Tolima durante el 2008. Anuario estadístico de frutas y hortalizas 2004-2008. Fuente, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Secretarías de Agricultura Departamentales, URPA - UMATA. Elaboró: Dirección de Política Sectorial Grupo Sistemas de Información. http://agronet.gov.co/anuario/anuario estadístico de frutas y hortalizas 2004-2008/
ANALISIS TABLA 1: Con respecto a la producción de aguacate -séptima fruta más importante a nivel nacional- el Tolima participa con el 10.9 %, ocupando el tercer puesto entre los departamentos productores del 2008. En el 2010 en fresno que tiene fama de producir el aguacate más cremoso y exquisito del país; de este cultivo viven miles de familias que logran una producción anual de 42 mil toneladas. Es cultivado en 4.200 hectáreas y alcanza rendimientos de 10 y 15 toneladas por hectárea. Por la calidad del aguacate procedente del Tolima (fresno), prácticamente toda la producción la compran con anterioridad los grandes supermercados de Medellín, Bogotá, Cali, Pereira y Manizales. Fresno le abre las puertas a los tolimenses y a los de afuera del departamento.
7. DATOS DE PRODUCCIÓN A NIVEL NACIONAL Debido a la escasez de alimentos y las necesidades cada vez mayores de la población de adquirir alimentos cada vez mas nutritivos, el cultivo del aguacate se ofrece como alternativa para mejorar la dieta tanto de las familias rurales como urbanas, ya que el éste es un cultivo que se comporta muy bien en las
alturas superiores a los 500 m. s. n. m. y se ha convertido en los últimos años en una alternativa de rentabilidad para los cultivadores y empresarios del campo colombiano con excelentes proyecciones como producto de exportación. Es común encontrarlo en zonas de clima cálido y medio del país y debido a su gran demanda y aceptación, muestra grandes posibilidades para su producción tecnificada como industria rentable.
En Colombia existen cultivos de aguacate en 15 departamentos del país y los principales productores son Bolívar (30% del área cultivada), Santander (17%) y Tolima (17%). El cultivo representa el 2% del área frutícola sembrada a nivel nacional, con una producción de total 163.000 toneladas y un rendimiento promedio de 10,5 toneladas por hectárea. La producción de aguacate es
insuficiente y no cubre las demandas nacional ni internacional y Colombia aporta el 8,6% del mercado internacional del aguacate, lejos de México que es el primer exportador mundial con el 34%. Esta obra aporta alternativas tecnológicas a los productores de aguacate y constituye un manual de referencia obligatoria para estudiantes y agrónomos por su excelente temática En el Tolima de los 47 municipios del Departamento, 24 se encuentran registrados en el sistema de información agropecuaria con cultivos de aguacate actualmente en producción con un total de 1980 ha De aguacate, de los cuales 320 pertenecen al municipio de Fresno mayor productor a nivel departamental. Entre los mayores productores se encuentran, Alvarado 317 ha, mariquita 3 ha, Ortega 159 ha, chaparral 140 ha, y Falan 130 ha, y el resto de municipios se encuentran registrados con los siguientes datos por ha. Anzoátegui 53 ha, ataco 40 ha, casabianca 140 ha, coello 3 ha, Herveo 3 ha, Ibagué 70 ha, Lérida 73 ha, Líbano 20 ha, Palocabildo 40 ha, planadas 27 ha, Rioblanco 60 ha, Rovira 30 ha, San Antonio 30 ha, San Luis 95 ha, Sta Isabel 5 ha, Suárez 20 ha, Villahermosa 25 ha, Villarrica 10 ha. (Fuente. IGAC y SIGOT, sistem a de info rm ación geog ráfica para la planeación y el ordenam iento territorial y Ministerio de Am biente y Desarro llo Rural 2008.)
ANALISIS GRAFICA 2 : El aguacate es un producto que se ha incentivado en el departamento y que ha traído desarrollo a varios municipios del departamentos, aun hay grandes deficiencias en la producción pero el gobierno regional a apostado a la producción de aguacate como uno de los pilares del crecimiento económico del departamento, a nivel nacional hemos empezado a
competir y lograr conquistar nuevos mercados como en toda actividad el proceso necesita dinamizarse, es de destacar que el país a incrementado la producción de aguacate en los últimos años y a logrado llegar a ser el 6 importador a nivel mundial.
8. DATOS DE PRODUCCIÓN A NIVEL MUNDIAL El aguacate se produce en 46 países, pero los principales son siete cuya producción promedio anual de 1979 a 1983 fue cerca de 50 000 ton. Estos son México, Estados Unidos, RepúblicaDominicana, Brasil, Perú, Haití e Indonesia de los cuales seis se encuentran ubicados en América (Zentmyer, 1987). En 1985 la producción fue de 1 600 000 ton, donde México aportó el 34.4 % (Martínez,1997). Para 1993, la producción se estimó aproximadamente en 2.1 millones de ton; el Continente Americano concentró casi las tres cuartas partes (72 %) de la producción (Promex- SAGyP, 1997). En 1994, México produjo 798 000 ton equivalente a la producción conjunta de Estados Unidos, República Dominicana, Brasil, Indonesia, Colombia, Venezuela e Israel (Fernández, 1997), para 1994-96, la producción se mantuvo en 2.1 millones de ton, donde la aportación de México fue 54 % (Martínez, 1997). En América, los principales países productores y exportadores son México, Estados Unidos y Chile. Fuera de América, otros países productores importantes son Israel, España y Sudáfrica.
9. INVESTIGACIONES MANEJO POST COSECHA DEL AGUACATE
EL AGUACATE Y SUS DIFERENTES CONSERVANTES
Se pretende encontrar una sustancia natural conservante para las variedades de aguacate Criollo, Hass, Booth 8, Papelillo o Lorena, Vallenato, la cual permita que propiedades como sabor, textura, apariencia y color, perduren por más tiempo, facilitando ampliar los usos que se dan comúnmente a ésta fruta. Durante la investigación “EL AGUACATE Y SUS CONSERVANTES”,
se ha
realizado un minucioso proceso de ensayos y análisis con diferentes clases de aguacates y distintas sustancias naturales como el Ácido cítrico, Té, Extracto de Semillas de uva, Zumo de Limón, las cuales incorporadas al aguacate, retardan en mayor o menor medida el proceso oxidativo normal. Esta investigación tiene como propósito encontrar unas sustancias naturales que permitan conservar las propiedades del aguacate (sabor, color, nutrientes, textura, apariencia) y a partir de esto poder aportar a que se pueda dar un mejor aprovechamiento alimenticio de esta fruta Establecer si el té y la semilla de uva son sustancias antioxidantes que preservan las propiedades (color, nutrientes, textura, apariencia) del aguacate hass, booth 8, criollo, papelillo, vallenato; la investigación aun no finaliza, por lo tanto es necesario tener en cuenta que las conclusiones y análisis
respectivos se dan con base en los resultados preliminares obtenidos hasta la fecha.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 1. El aguacate CHOQUETTE no necesita una sustancia antioxidante ya que su proceso de oxidación no se presenta rápidamente. Su apariencia, color y sabor son de muy buena calidad. 2. La cáscara que cubre la semilla de la pulpa del aguacate tiene sustancias antioxidantes 3) La semilla del aguacate influye en la pronta oxidación del aguacate 4) Sustancias como el te y la semilla de uva son posibles sustancias antioxidantes. 5) Algunos acelerados procesos de oxidación también son influencia de la calidad de la fruta
SOBRE EL COMPORTAMIENTO POSTCOSECHA DEL AGUACATE “HASS””, José Alberto Osasuna, J. A. Beltrán, Víctor Vásquez año 2005, “EFECTO
DEL
1 -METILCICLOPROPENO
El presente estudio realizado en la universidad de carolina del norte identifi co la sustancia 1-MCP como un retardarte de la maduración en el aguacate variedad “hass” esta variedad indica su maduración con un cambio del color en su
cascara pasando de un verde a un color negro, tanto en condiciones de almacenamiento en refrigeración como en condiciones ambientales la sustancia logro retardar en 5 días la maduración del producto al igual disminuyo la perdida en peso en almacenamiento en condiciones ambientales, esta investigación es de importancia para la variedad puesto que genera una vida útil del producto en fresco mucho mas larga, este estudio puede hacer que se logren viajes mas largos con una menor posibilidad de daños por maduración en el producto, sería importante que se realizara el mismo estudio para otras variedad y comprobar el comportamiento de la sustancia. En esta investigación se concluyo que el 1-MCP, en dosis de 200 nL L -1 retraso significativamente el proceso de maduración de frutos de aguacates “hass”, al prolongar en 5 días, el cambio natural del color de cascara de verde a negro tanto en condiciones de refrigeración como al ambiente. El 1-MCP también redujo la perdida de peso en frutos sin refrigeración aunque no en frutos refrigerados. Además, para ambas condiciones de almacenamiento el 1MCP propicio un ablandamiento mas lento de la pulpa, sin afectar la apariencia externa, disminuyo la apariencia de enfermedades fungosas y alargo la vida de anaquel en 6 dias. El efecto 1-MCP fue mas marcado en frutos sin refrigeración que en frutos refrigerados en cuanto al cambio de color de la cascara, perdida de peso y firmeza FUENTE: REVISTA FITOTECNICA MEXICANA
SOCIEDAD MEXICANA DE FITOGENICA AS
ESTÁN COMPROBADOS LOS BENEFICIOS DEL POTASIO, MAGNESIO Y AZUFRE EN VARIOS CULTIVARES DE AGUACATE EN MÉXICO.
La fertilización balanceada, añadiendo suficiente N, P, K, Mg y S, es esencial para obtener una buena cosecha de calidad óptima. El tamaño de la fruta y su calidad, tanto interna como externa, son los parámetros de mayor importancia para tener éxito en la comercialización del aguacate. Investigaciones recientes en México (ver tabla 1) han demostrado la necesidad de una cantidad suficiente y balanceada de K, Mg y S en el suelo antes de plantar y también la importancia de aplicar estos elementos en cantidades suficientes al suelo año con año en las zonas productoras de aguacate en el país. Los cultivares citados en este estudio en la zona de Tepic, Nayarit son los más utilizados, Hass en la zona templada, Coquette, Hall y Booth-8 en las zonas más calurosas. Es razonable esperar diferencias importantes en la remoción de nutrientes entre los diferentes cultivares. Es por eso que los productores deben poner atención, buscando fertilizar de acuerdo al potencial de rendimiento de cada cultivar en cada sitio o huerto en particular. Por ejemplo, una cosecha esperada de 20 toneladas por hectárea de aguacate “Hass”, remueve 5,900 gramos de magnesio y 6,900 gramos de azufre.
También es útil apoyarse siempre en los análisis de suelo y follaje para así estimar mejor los requerimientos de fertilizantes. Tabla 1. Niveles de suficiencia en las hojas de aguacate expresado en porcentaje*
FUENTE: Salazar-García,S. e Ignac io Lazcan o-Ferrat, 1999. Diag nóstic o nutrim ental del aguacate " Hass" b ajo cond iciones de tempo ral. Revista Chapin go , Serie Horticu ltura 5 (número especial).
EL AGUACATE (PALTA) PUEDE PREVENIR EL CÁNCER ORAL Septiemb re 2007 - Mariela Licata - zon adiet.com
De acuerdo a investigadores de la Universidad de Ohio (USA), los nutrientes contenidos en el aguacate o palta, son capaces de frustrar a las células que provocan el cáncer oral, ocasionado muerte celular en algunas y previniendo que las células pre-cancerosas se transformen en cáncer. Si bien existen más de 500 variedades de aguacates, el estudio se centró en el aguacate Hass, la más conocida y comercializada de todas.
Los resultados de esta investigación se publicaron on line en la revista Seminars in Cancer Biology (Seminarios en Biología del Cáncer). El líder de esta investigación, Dr. Steven D’Ambrosio, miembro del programa de quimioprevención y carcinogénesis molecular del Centro de Cáncer del Estado de Ohio, también escribió acerca del rol tan importante que juegan las frutas y vegetales en la prevención del cáncer. Los estudios asocian el consumo de frutas y vegetales con la reducción del riesgo de varios tipos de cáncer encontrados en el ser humano. El efecto protector se atribuye a los altos niveles de fitonutrientes o fitoquímicos que se encuentran usualmente en frutas y vegetales de colores oscuros. Los fitoquímicos son compuestos químicos naturales producidos por vegetales y frutas muy beneficiosos para la salud. Dentro de los mismos se destacan los carotenoides (betacaroteno, licopeno, luteína) y los polifenoles (ácidos fenólicos, taninos, flavonoides). Según el Dr. D’Ambrosio, este es el primer estudio sobre aguacates y cáncer
oral. Se piensa que estos fitoquímicos detienen el crecimiento de las células pre-cancerosas en el organismo o produce la muerte de estas células sin afectar las células normales. Estos descubrimientos no sólo se aplicarían al cáncer oral, sino también a otros tipos de cáncer. También agregó que estos estudios son preliminares y es necesario aún más investigaciones al respecto. Los fitoquímicos encontrados en el aguacate aumentan el oxígeno reactivo en las células provocando la muerte celular (apoptosis) sin dañar las células normales. El Dr. Ding, miembro del departamento de radiología del mismo centro, comentó que estos estudios sugieren que los fitoquímicos del aguacate pueden ofrecer una estrategia dietética eficaz para la prevención del cáncer. Los aguacates poseen antioxidantes beneficiosos y fitonutrientes, incluyendo vitamina C, ácido fólico, vitamina B3 (niacina), vitamina E y grasas insaturadas (72 % del total de las grasas es ácido oleico como elaceite de oliva).Es rico en minerales como el potasio y magnesio y muy rico en fibras. No contiene sodio, ni grasas transaturadas y son bajos en grasa saturadas haciendo del mismo un alimento muy saludable para nuestro organismo. Leticia Salvador, Susana P. Miranda, Nidia Aragón y Virginia Lara año 1999, la investigación tenia como objetivo evaluar el efecto de la quitosan como inhibidor bacteriano, además en el estudio fue importante la implementación de cantidades y los efectos que lograban de tal manera que se vieran reflejados por un lado en la disminución del ataque microbiano y por otro en que no se produjeran grandes perdidas de masa por la aplicación de este tipo de compuesto, la técnica se utilizo para aguacates de variedad Hass a temperaturas entre 25 y 29 ºC el aumento determinado a estas características es de mas o menos 6 días, de igual manera cuando se trabajo bajo condiciones de refrigeración de 4.5 mas o “RECUBIRMIENTO DE QUITOSAN EN AGUACATE”
menos 2 grados Celsius se logro conservar las condiciones del producto por 24 días un aumento en la calidad de vida considerable y que brindaría mejores condiciones para la exportación del producto.
EL EFECTO DE LA TEMPERATURA Y CONDICIONES DE ENTORNO EN LA ESTABILIDA CROMATICA EN PURE DE AGUACATE Autores: Guillermo Salamanca Grosso*, Pedro Martínez Gutiérrez y Mónica Patricia Osorio Uno de los principales problemas asociados al procesado de puré de aguate reside en la alteración que tiene lugar durante el almacenamiento, que usualmente requieren congelación o refrigeración. Las reacciones enzimáticas generadas en la actividad de Polifenoloxidasa (PPO) y Lipoxigenazas (LIOX´s), causan cambios importantes en la calidad de los purés elaborados. El pardeamiento enzimático genera pérdidas importantes en la calidad del producto trasformado. En este trabajo se ha estudiado la cinética y estabilidad del color de puré de la variedad Choquette a 4.0; 14; y 24±2 °C, sobre los parámetros de Luminancia (L), cromaticidad rojo/verde (a*), amarillo/ azul (b*), Croma (C) y ángulo de Tono (h), durante 5 h. con intervalos de 30 min. Muestras de aguacate previamente homogenizadas se sometieron a los tratamientos térmicos indicados y procedió a la evaluación de la cinética de la degradación de las propiedades cromáticas. Se realizaron conversiones fraccionales para la estimación de los parámetros cinéticos. La degradación del color se ajusta a una cinética de primer orden sobre a*, las combinaciones a* x b*; L x a* x b*; y (ΔL2+Δa*2 +Δb*2)½ sobre los cambios de color. Las constantes de velocidad se ajustan a una relación de Arrhenius. Las energías de activación observadas son consistentes con la secuencia 4.0 >14> 24°C. cuanto mayor es la energía de activación menor es la velocidad de la reacción. El trabajo contribuye a la valoración de la estabilidad de frutas procesadas y sus cambios de color por efectos de pardeamiento y puede ser usado para monitorear el efecto de antioxidantes. Como resultado final la degradación de color para el puré de aguacate (Persea americana) Var. Choquette sometidos a un tratamiento térmico se ajusta a una reacción cinética de orden cero. La dependencia de la constante de velocidad en relación a la temperatura esta expresada mediante el modelo de Arrhenius. Los valores de la energía de activación para el color verde (a*) fueron 20.67 Kj/mol, 16.73 Kj/mol y 36.79 Kj/mol para 4, 14, 24 °C respectivamente. Los valores de la energía de activación para el cambio total del color (TCD) fueron 28.23 Kj/mol, 12.95 Kj/mol, 8.10 Kj/mol para 4, 14, 24 °C respectivamente. El cambio de color total (TCD) puede ser usado para la evaluación de la estabilidad cromática de puré de aguacate.
OBTENCIÓN DE UNA PASTA DE AGUACATE MEDIANTE TRATAMIENTO TÉRMICO Autores: A.Ortiz1, R. Mora1, T. Santiago1, L. Dorantes1 El uso de intercambiadores de calor de superficie raspada para el tratamiento térmico en alimentos, se ha convertido en una alternativa para aquellos que contienen sólidos en suspensión y presentan un comportamiento reológico no newtoniano, así como para aquellos alimentos líquidos que tienden a f ormar depósitos o incrustaciones durante el proceso térmico. Debido a que las propiedades fisicoquímicas de cada fluido son muy especificas y a que no todos los fluidos alimenticios son viables de trabajar en las mismas condiciones de operación, es necesario llevar a cabo la caracterización del intercambiador de calor con el alimento específico, a fin de determinar o predecir el comportamiento de éste en condiciones de operación específicas. (Trommelen, 1971). Actualmente el entorno económico mundial, favorece el intercambio de productos alimenticios entre los países, con una tendencia hacia los alimentos lo menos adicionados químicamente para su producción y conservación. Es por eso que surge la necesidad de presentar nuevas alternativas de procesamiento de alimentos, que incluyan en lo posible, sólo procesos físicos para su conservación. Los productos derivados del aguacate, como son los purés tipo guacamole, congelados o refrigerados, fueron introducidos hace aproximadamente 5 años y han aumentado su popularidad en Estados Unidos y Canadá . De los métodos más actuales para la conservación del aguacate está el método de ultra presión, en el cual se expone la pasta de aguacate a presiones que van alrededor de 87 000 psi (600 MPa), con lo que se eliminan todos aquellos microorganismos que pueden causar el deterioro de la pasta de aguacate, sin embargo no se reporta su efecto en el oscurecimiento enzimático. Los procesos térmicos hasta ahora no han tenido mucha aplicación ya que el aguacate experimenta, como consecuencia de la acción del calor, cambios irreversibles en las características sensoriales. El alto contenido de grasa en la pulpa lo hace susceptible a una perdida de color y olor ante estos tratamientos, aunado a la generación de sabores amargos y a la degradación de la clorofila hacia colores parduscos, Bennet (1973), García (1975). Covarrubias (1984) concluye que el tratamiento térmico inhibe el obscurecimiento de la pulpa de aguacate Hass, pero que este no debe ser muy severo ya que induce el sabor amargo y la decoloración, recomienda pasteurizar a 75 °C por corto tiempo (no se especifica cuanto tiempo); también señala que los aditivos tales como ácidos orgánicos, que bajan el pH de la pulpa a menos de 6, reducen la calidad de las grasas y favorecen la decoloración sobre todo si se aplica un calentamiento al producto. Guzmán (1998) al utilizar 12 ppm de cloruro cuprico o 120 ppm de cloruro de zinc calentando con microondas durante 30 segundos obtuvo una retención de color verde de hasta 7 días en comparación con pasta de aguacate tratada únicamente con microondas por 30 segundos.
Logrando estos procedimiento vamos obtener Las condiciones mínimas de operación en el intercambiador de calor de superficie raspada para desactivar la polifenol oxidasa son 73 ° C durante 10 minutos. A mayor tiempo de tratamiento térmico en el intercambiador de calor de superficie raspada, la velocidad de degradación del color verde se incrementa también podemos afirmar Las condiciones máximas de operación en el intercambiador de calor de superficie raspada para desactivar la polifenol oxidasa son 85 ° C durante 4.6 minutos. El color de la pasta de aguacate durante el almacenamiento, presentó una degradación hacia el color amarillo conforme avanza el tiempo de almacenamiento. Con esto logramos un gran avance en la investigación que se ha realizado ya que Los lotes tratados 85 y 84 ° C, mostraron la mayor estabilidad microbiológica durante los dos meses de almacenamiento Logrando el objetivo deseado.
ANÁLISIS FITOQUÍMICO PRELIMINAR E INHIBICIÓN DE LOS EFECTOS HEMOLÍTICOS, PROTEOLÍTICO Y COAGULANTE DEL VENENO DE BOTHROPS ASPER (MAPANÁ) CON EXTRACTOS ETANÓLICOS OBTENIDOS DEL AGUACATE (PERSEA AMERICANA MILL. VAR. HASS). LAURACEAE AUTORES: Andrea Salazar O.1, Jaime Andrés Pereañez J.2, Juan Carlos Quintana2, Silvia Luz Jiménez R.1, Jessica Paola Rey S.
Colombia reporta más de 3000 accidentes ofídicos por año, cerca del 90% causados por Bothrops asper (mapaná) con una tasa de mortalidad del 5%. Para disminuir estas cifras se han evaluado especies vegetales que sirvan como coadyuvantes o reductoras de los efectos locales ocasionados por estos envenenamientos sin reemplazar la seroterapia habitual. Se realizó una evaluación de los efectos neutralizantes de cuatro extractos etanólicos procedentes de la semilla y hojas de Persea americana Mill var. Hass (Lauraceae) contra la actividad coagulante, proteolítica y hemolítica indirecta del veneno de B. asper . Los extractos utilizados fueron, semilla completa, semilla sin cubierta seminal, cubierta seminal y hojas de aguacate. Todos los extractos aumentaron el tiempo de coagulación pero fueron los dos últimos quienes lograron el mayor tiempo. Hubo inhibición de la actividad hemolítica indirecta con el extracto de la cubierta seminal en un 100 ± 0%, a diferencia de los extractos restantes que presentaron una inhibición parcial en ésta. La actividad proteolítica fue inhibida por estos extractos, quienes provocaron proteólisis al sustrato de ensayo corroborándose en una electroforesis de proteínas. El análisis fitoquímico realizado reveló presencia de esteroides y/o terpenoides, taninos, cumarinas, flavonoides, saponinas y quinonas como posibles moléculas responsables del efecto inhibitorio de las actividades.
TRANSPORTE PARA FRUTAS Y HORTALIZAS En la actualidad el transporte de frutas y verduras para la comercialización del producto en fresco es con frecuencia determinante, la mejor forma de comercialización estaría determinada por la compra directa entre el consumidor y el productor; como en la situación actual los mercados son complejos y no están determinados por actuaciones naturales, se debe tratar de proporcional sistemas de trasporte que minimicen el impacto causado por la movilización de largos trayectos en el producto, los encargados de los acarreos deben intentar mantener temperaturas ideales para la conservación en buenas condiciones de los frutos además debe hacer el transporte con eficacia y rapidez, en este punto se debe trabajar de la mano con excelentes sistemas de embalaje y características de empaque. De igual manera un adecuado transporte de productos hortofrutícolas debe conservas la integridad física, una buena condición sanitaria, evitar incrementos de temperatura, prevenir la deshidratación y disminuir la acumulación de etileno en la atmosfera, es apenas lógico que la eficiencia ene l transporte esta determinado por las características del vehículo, el estudio particular de las condiciones del producto hortofrutícola y el grado de control sobre factores ambientales mediante las cuales se efectúa el desplazamiento. Es evidente que los productos necesitan un traslado de lugar para ser consumidos o ser procesados, como hemos visto que el transporte es de gran importancia debemos evaluar situaciones que a simple vista no parecieran importantes:
Permitir la temperatura adecuada para el producto hortofrutícola Facilitar la estabilidad del producto Realizar operaciones de cargue y descargue en zonas seguras con el fin de evitar daños causados por la humedad o el sol. Permitir la adecuada circulación de aire debido a que los productos climatéricos aceleran el metabolismo con el incremento de la temperatura. Suministrar condiciones optimas de humedad En caso de transportar mas de un tipo de fruta es necesario que estas tengan las mismas características frente a la humedad y la temperatura de conservación. De igual manera un empaque adecuado reduce las perdidas en el desplazamiento, este empaque debe cumplir con las necesidades especificas de cada producto.
En particular el transporte que se realiza de la finca hasta el centro de acopio se realiza bajo condiciones ambientales trayendo como consecuencia lesiones físicas y daños por el incremento de la temperatura. Daños Físicos
Manipulación poco cuidadosa del producto embalado al cargarlo y descargarlo.
Vibración del vehículo principalmente por vías en mal estado, al igual que vías con geografías de acceso difícil. Exceso de velocidad y mal estado general del vehículo. Apilamiento incorrecto dela carga que hace que oscile y se derrumbe. Formación de pilas demasiado altas, incrementando la oscilación de la carga.
Daños por Efectos de la Temperatura El recalentamiento generado por fuentes externas y por el mismo metabolismo haciendo que se incremente la respiración del producto, trae como consecuencia la aceleración del deterioro y la perdida de agua. Las principales causas por las cuales se produce un recalentamiento son:
La utilización de vehículos cerrados sin ventilación. El hacinamiento excesivo que evita la circulación natural de aire. La utilización de embalajes insuficientemente ventilados. Exposición de embalajes al sol durante la carga y descarga.
Característica de los vehículos para el transporte de productos en fresco La mayor parte de los productos agrícolas se transporta por tierra, debido a esto es importante caracterizar un buen sistema de transporte terrestre.
No deben utilizarse vehículos cerrados sin ningún tipo de refrigeración para el transporte de productos frescos. Para la utilización de camiones abiertos es necesario crear un sistema de protección para evitar los rayos directos del sol, indispensable que este en buenas condiciones preferiblemente que las barandas no sean en madera. En lo posible debe utilizarse un techo falso 10 cm. Por debajo del techo verdadero. Debe ubicarse sistemas de entrada de aire con el fin de mejorar la circulación del mismo. Es importante para los trayectos largos utilizar sistemas de refrigeración o e atmosferas modificadas con el fin de preservar las características del producto.
PRACTICAS DE MANIPULACION Y ALMACENAMIENTO DENTRO DEL VEHICULO. Aunque el modelo y el estado de los vehículos tiene efectos en los daños que se producen al producto es importante revisar otras características como lo son los métodos de carga y apilamiento que repercuten directamente en los daños.
Debe logarse la mejor relación de carga posible, que busque reducir costos conservando condiciones satisfactorias (carga estable y bien ventilada) El diseño del embalaje debe cumplir con los requerimientos permitiendo una circulación de aire permanente, además debe minimizar el espacio ocupado, deben soportar compresiones considerables sin deformarse. Para el proceso de carga y descarga en lo posible se debe tener una supervisión constante, con una utilización de medios auxiliares que disminuyan el contacto con el personal El apilamiento debe generarse con cuidado con el fin de que no se derrumben las pilas durante el transporte, de igual manera no se debe sobrepasar la altura máxima recomendada para evitar aplastamiento de los productos. Siempre los productos embalados deben estar resguardados del sol y de la lluvia. Siempre se debe estibar el producto con el fin de evitar contacto directo con el piso del vehículo con el fin de permitir la circulación de aire. La carga debe distribuirse de manera uniforme dentro del espacio de carga del vehículo. Si la carga se va a distribuir en varios lugares debe tener una organización lógica dentro del vehículo.
En este punto hay que tener en cuenta la preparación del personal que conduce los vehículos puesto que la manera de conducir tiene gran influencia en la disminución de daños en el producto; contratar personal con experiencia y responsable puede disminuir los costos generados por la perdida de producto. Es importante mencionar que ningún investigador a tenido como objetivo mejorar o analizar los efectos producidos por el transportes entre la plantación y el lugar de almacenamiento primario.
EFECTOS DEL SISTEMA DE TRANSPORTE EN EL AGUACATE El aguacate continúa con sus funciones metabólicas después de la cosecha, por ser un producto vivo. Muchos cambios ocurren desde que la fruta se cosecha hasta que llega al consumidor, algunos de estos cambios son deseables, como los cambios de color, sabor y textura que se alcanzan al llegar a la madurez de consumo y otros son indeseables, por cuanto son alteraciones que se alejan del comportamiento deseado y deterioran la calidad y vida útil del producto (manchas en la pulpa, áreas acuosas o excesivamente blandas, enfermedades).
Daños mecánicos Los daños físicos al aguacate pueden ocurrir durante la cosecha, manipulación del producto en la plantación y durante el transporte al centro de acopio o planta empacadora, en las operaciones de preparación del producto para el mercado fresco, el almacenamiento temporal, transporte, distribución y hasta exhibición en el punto de venta. Pueden ser ocasionados por golpes, carga excesiva (peso sobre la fruta, empaques sobrellenados o poco resistente a la estiba), roces entre frutas, los equipos en el proceso de empaque o los materiales de empaque, roces o perforaciones con objetos punzo cortantes (partes de equipos y empaques, uñas y otros). El efecto de este tipo de esfuerzos, es que lesionan y hasta pueden romper algunos tejidos, con lo cual se aceleran los procesos de deterioro del aguacate. Los daños se manifiestan como cortes, cicatrices, magulladuras, cambios de color que pueden afectar el procesos de maduración y favorecer la entrada de patógenos, con lo cual la vida comercial del aguacate se reduce. El aguacate con madurez fisiológica es firme. Por esta característica y por el color y la textura de la cáscara con frecuencia es difícil detectar los daños mecánicos en la planta empacadora. Sin embargo, estos daños se harán evidentes cuando el aguacate alcance su madurez de consumo, y le restarán significativamente su valor comercial, pues el consumidor no quiere un producto dañado, con pulpa descolorida o manchas grandes. Dado que los daños mecánicos pueden ocurrir en cualquier parte de la cadena de producción y comercialización, es importante que en todo momento se le de al aguacate un manejo cuidadoso, teniendo especiales cuidados cuando el aguacate alcanza su madurez de consumo, pues los cambios de firmeza hacen que el aguacate sea más susceptible a los daños físicos. Los empaques juegan un papel muy importante para reducir los daños mecánicos en el aguacate, porque protegen la fruta, la inmovilizan, evitan el contacto con superficies ásperas y objetos punzo-cortantes, aumentan la capacidad de estiba durante el enfriamiento, almacenamiento y distribución y permiten una ventilación adecuada.
2. Daño por frío El aguacate es un fruto sensible a los daños por frío. Este es un daño fisiológico que ocurre cuando los productos se almacenan por cierto tiempo a temperaturas inferiores de las que tolera el producto y se manifiesta como desviaciones en su comportamiento metabólico.
Este tipo de daño afectan la apariencia de la fruta y la pulpa y altera el proceso de maduración. El aguacate no desarrolla bien su color, textura y sabor, el color de la pulpa se torna grisáceo y pierde totalmente su valor comercial. La variedad Hass es bastante tolerante pero puede sufrir daños cuando se almacena a temperaturas inferiores a las recomendadas (5 – 13 °C para fruta con madurez fisiológica y 2 – 4 °C para fruta con madurez de consumo). Para que los daños ocurran debe darse una combinación de tiempo de almacenamiento y temperatura (inferior a la recomendada), pero también se debe tomar en cuenta, que este tipo de daño con mucha frecuencia no presenta síntomas mientras la fruta se mantiene a las bajas temperaturas, sino cuando se pasa a condiciones ambientales, razón por la cual se debe llevar un control de la temperatura durante el enfriamiento y almacenamiento de la fruta. Cuando el fruto se encuentra en un estado de madurez más avanzado el efecto es menor, y por ello puede almacenarse a temperaturas menores.
PROBLEMÁTICA El mercado hortofrutícola a nivel general a tenido serios inconvenientes en el desarrollo de sus actividades de comercialización y según la FAO las perdidas por malas practicas pos cosecha ascienden al 40% de lo recolectado en las granjas, de igual manera vemos que las técnicas tenidas en cuenta para el transporte de las frutas y hortalizas carece de implementación de mecanismos que propicien condiciones de higiene, buenos sistemas de almacenamiento y conservación del producto dentro de los equipos utilizados para el transporte. Los principales daños en frutas y hortalizas están dados por contaminación y aplastamiento del producto en los sistemas de transporte; la desinformación y la falta de capacitación en manejo de normas como las buenas prácticas de manejo por parte del personal encargado; incrementa la posibilidad de daños (mecánicos, físicos y contaminación), de igual manera el amontonamiento y la deficiencia en los empaques genere cargas excesivas en determinados lugares de las pilas acondicionadas para el transporte; generando perdida de una parte importante de la carga movilizada. Cabe destacar que la desinfección de vehículos para el traslado de material agrícola es algo que en el país no se realiza de tal manera que en condiciones no aptas para el transporte se movilicen cargas de productos alimenticios que podrían ser victimas de contaminación por metales pesados, bacterias de origen animal, vegetal o portadas por personas, de igual manera contaminación por plaguicida, herbicidas, abonos y en general agroquímicos indeseables en el producto que será puesto a la venta, las normas están y se ha creado una cantidad de literatura que en realidad no se cumplen por el desconocimiento de las mismas, de igual manera el desarrollo de las normatividad no ha estado muy comprometida ni ha tenido en cuenta las realidades nacionales por tanto los pequeños productores no han tomado cartas en el asunto y se han escudado en el desconocimiento para no realizar las actividades de la manera correcta .
En la mayoría de sectores productivos los pequeños comercializadores de frutas y hortalizas no cuentan con equipos de refrigeración para el transporte, al no utilizarse equipos de refrigeración se da una deshidratación por calor y un aumento en el metabolismo del aguacate, sin contar que generalmente el transporte se realiza en el día afectando el producto por la exposición directa a los rayos solares, causando manchas, decoloración y perdida de las características organolépticas. De otro lado el traslado de la plantación al sitio de almacenamiento temporal se realiza de manera artesanal sin ninguna tecnificación, puesto que es observable que por lo general se utilizan costales de 4 o 5 arrobas en fique o en su defecto en bolsas de lona donde ha sido empacado anteriormente algún tipo de agro insumo corriendo un grave riesgo de contaminación, de igual manera el peso y el amontonamiento producido puede crear daños en la apariencia física del aguacate disminuyendo la calidad y consigo el costo en el mercado, como no se puede ser ajeno a las necesidades es importante tomar en cuenta sistemas de transporte como el lomo de mula para el traslado de la fruta; este tipo de transporte es aun mas empírico y no ha cambiado a lo largo de los años puesto que no se ha visto la necesidad de mejorar o proveer mejores condiciones en el transporte que minimicen los efectos producidos por la vibración y el movimiento continuo, es evidente que este sistema de movilización de carga es foco de contaminación puesto que estaríamos exponiendo al producto directamente al sudor y bacterias del animal, pero no todas las veces se cuenta con vías que lleguen directamente a las granjas o plantaciones y recojan la mercancía; la necesidad de no dejar perder los productos hace que se los animales sean necesarios para el transporte en lugares apartados de vías las vías de acceso y con una de geografía escabrosa. El inadecuado transporte dentro de la plantación causa problemas de contaminación con microorganismos propios del suelo, generando daños irreversibles en las características físicas del aguacate, aparte de esto el sistema inadecuado incrementa las posibilidades de perdida de producto de igual manera al no transportarse a un sitio con condiciones aptas para una fruta cosechada se incrementa la taza de respiración debido a la temperatura ambiente y el sol directo por consiguiente se acelera el proceso de maduración disminuyendo el tiempo de vida útil del producto.
OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL Desarrollar un plan de mejoramiento integral en el sistema de transporte del aguacate con el fin de optimizar el proceso y reducir las pérdidas postcosecha concernientes a este renglón de la cadena productiva.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Identificar la problemática concerniente al transporte para el sector aguacatero. Plantear una estrategia que solucionen las deficiencias en el sistema de transporte para mantener la vida útil del producto. Identificar al personal involucrado en cada una de las etapas del proceso.
METODOLOGIA Debido a los problemas encontrados en el sector de la producción de aguacate, y especialmente los problemas generados en el sistema de transporte nace la necesidad de realizar un estudio al sector basado en la observación de las actuales condiciones del proceso para caracterizar y diferenciar las etapas del mismo, con la interpretación de los resultados es importante plantear una posible solución a la problemática actual, con el fin de sentar bases sobre la producción de conocimiento acerca del sistema de transporte en el sector. La propuesta se desarrollara en los municipios de Líbano y fresno su elección se realizo teniendo en cuenta la cercanía con la ciudad de Ibagué además que el municipio de Fresno la producción a aumentado por la ayuda del departamento para la implementación del cultivo y la producción del fruto, la distancia entre estos dos municipios es de 142 Km. El desarrollo de la propuesta se hará teniendo en cuenta la programación realizada por el grupo investigador, siguiendo como directriz la aplicación de encuestas y entrevistas, con el respectivo análisis para identificar las necesidades y las deficiencias de los procesos, la propuesta de mejoramiento se dejara planteada debido a los elevados costos y la falta de recursos económicos para la implementación del sistema. En el siguiente diagrama de flujo se representa a grandes rasgos la actividad de transporte desde la plantación hasta el centro de acopio, se identifican 5 grandes etapas que abarcan el proceso global de transporte, además de esto son las operaciones donde se presenta el mayor número de perdidas postcosecha.
1 2
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5
Etapa 1: por lo general lo realiza el recolector en bolsas de abono recicladas. Etapa 2: se realiza la carga del animal en el lugar de almacenamiento primario. Etapa 3: se realiza el desplazamiento al lomo del animal hasta la vía de acceso más cercana.
Etapa 4: se realiza el desplazamiento directo del lugar de almacenamiento a las vías de acceso. Etapa 5: se realiza el transporte entre el sector donde se produjo hasta el centro de acopio más cercano
Para identificar las etapas es necesario lograr por medio de la observación la división clara del proceso e identificar los puntos en los cuales el transporte cambia las características fundamentales de la operación, la separación por etapas del proceso hace posible que se genere una división que facilite el análisis del sistema, esto con el fin de conocer la realidad nacional. Es necesario realizar visitas y entrevistas a los productores con el propósito de observar en el terreno el sistema con el cual se esta realizando el transporte entre la plantación y el sitio de almacenamiento primario o finca; para lograr la identificación de puntos críticos del proceso, posibles errores en el manejo en la plantación y deficiencias en los sistemas aplicados, de la misma manera las entrevistas proporcionan información sobre el conocimiento de procedimientos y si en realidad los productores ven como un problema los sistemas tradicionales de transporte, esto debido a la necesidad de capturar información sobre el desarrollo sistemático y el grado de aceptación que tendría en un futuro el planteamiento y la aplicación de una propuesta de mejoramiento. Como el estudio no se puede alejar de la situación topográfica y las características de movilidad nacional es importante observar y evaluar el sistema de transporte animal, debido a la falta de tiempo se buscara identificar a grandes rasgos los principales problemas a partir de lo encontrado en las entrevistas realizadas y las encuestas, es importante aclarar que no en todas las haciendas se necesita de transporte animal, puesto que en algunas ocasiones las vías de acceso llegan a las fincas, de igual manera las plantaciones están cercanas al sitio donde se almacena para su posterior movilización. Por ultimo es necesario verificar las características actuales de los vehículos de transporte y con esto identificar las condiciones de sanidad de los mismos con el fin de proporcionar un acercamiento a los posibles factores contaminantes, por otra parte es necesario conocer como se esta realizando el apilamiento dentro de los mismos, debido a que según estudios un apilamiento adecuado genera que las perdidas durante el proceso se disminuyan, por otro lado proporcionar condiciones adecuadas hace que los frutos respiren adecuadamente y con esto se lleve un proceso adecuado de maduración, por consiguiente se logre mantener la vida útil del producto, en este punto es muy importante caracterizar cada una de las personas encargadas del proceso global del transporte con esto se logra identificar grados de escolaridad y capacitación para realizar este tipo de trabajos, esto brinda al grupo investigador nociones sobre las características del transporte y las garantías que estas personas pueden brindar a los cargamentos que le son encomendados.
Teniendo en cuenta que se necesita identificar y caracterizar a las personas involucradas en cada una de las etapas, es de vital importancia manejar un formato que evalué las características de los vehículos, las personas y las etapas, al igual es necesario revisar las características de las plantaciones, las distancias entre los centros de acopio, entre la plantación y la finca y entre la finca y las vías de acceso. La realización de una matriz DOFA impactaría positivamente el sector aguacatero puesto que se vería identificadas las problemáticas y los peligros de la cadena en la región y se podría implementar políticas que ayuden a solucionar o corregir las acciones que se estén llevando acabo de forma inadecuada.
ANALISIS DE RESULTADOS Debido a la importancia de la operación se realizo una visita técnica con el fin de recolectar información sobre el desarrollo del proceso de transporte del producto, es importante mencionar que debido a que no había cosecha no fue posible observar la operación entre la plantación y la finca o centro de acopio primario, de igual manera cabe mencionar que se realizo la observación por la vía de acceso a la vereda La Sierra y El Tablazo, los resultados de la observación arrogan lo siguiente: Se realizo un recorrido en moto sobre la vía de acceso a la vereda La Sierra donde se encontró una vía carreteable sin pavimentar, con un trazado que dificulta la movilización de los vehículos debido a que es una vía angosta que cuenta con un solo carril de igual manera la topografía del terreno obligo a generar un diseño del trazado de la carretera poco apropiado para el transporte puesto que las curvas hacen que los arrumes dentro de los vehículos se desplacen y ocasionen daños a los aguacates producidos en la región, se observa también que algunos sectores de la vía tienen problemas de encharcamiento que son ocasionados por el desnivel del terreno y la falta de desagües, esto produce como resultado barrizales en épocas de invierno haciendo que los jeeps utilizados para la movilización del producto se atasquen y generen mas daños a los productos transportados. A partir de la encuesta realizada se encontraron los siguientes resultados que implican directamente el estado de las vías. De igual manera se observa que la comunidad con el fin de disminuir los sectores donde se generan encharcamientos y posteriormente barrizales utiliza balastro o en su defecto escombros de construcción para adecuar la vía, esta actividad minimiza el problema de atascamiento pero genera al producto daños por fricción debido a que los automóviles transitan por una superficie áspera y poco secuencial que genera una vibración debido al desnivel del terreno, es importante decir que la vibración se transfiere directamente al producto haciendo que se genere un impacto al producto que se este transportando. Por otra parte al ser vías destapadas hay que tener en cuenta que se va a producir una cantidad considerable de polvo en las épocas secas aunque en este municipio llueve con gran regularidad en meses como junio y enero se presenta una disminución de la precipitación de agua, trayendo como resultado que la tierra se seque y se produzca al paso de los vehículos nubes de polvo que pueden contaminar el producto. Por otro lado podemos observar durante el recorrido es evidente que los taludes son bastante pronunciados generando un riesgo inminente de deslizamiento, en dado caso que se presentara un evento de esta naturaleza
se tendría la vereda incomunicada que podría ocasionar la perdida del aguacate. Al entrar a la cabecera municipal se tienen unas calles que como pavimento tienen unas lozas de concreto en el momento estas lozas están deterioradas generando vibración en los vehículos además se debe tener en cuenta que la entrada al pueblo desde esta vía esta determinada por una cuesta de unos 500 mt hasta llegar a la vía Ibagué-Manizales. A pesar de las regulares condiciones en las que se encuentra la vía cabe mencionar que es la única ruta de acceso a la vereda por tal motivo debe ser utilizada sin importar su deplorable condición. Se les realizo a cada uno de los encuestados sin importar su actividad la siguiente pregunta: Califique de 1 a 5 las vías de acceso presentes en la región teniendo en cuenta el estado, el trazado y la distancia entre el lugar de producción y estas.
Estado de las vias de acceso 0% 6% 22%
39%
Muy malo Malo Regular
33%
Buen Excelente
Realizando el análisis de los resultados recolectados podemos observar que los transportadores, comercializadores y productores consideran que las vías se encuentran en malas condiciones estas personas expresan que aunque existen vías de acceso, la temporada invernal y la falta de mantenimiento por tal razón las vías se han deteriorado. A la pregunta cree usted que durante el transporte se generan daños al producto la totalidad de los encuestados respondieron afirmativamente, para complementar esta pregunta se cuestiono sobre los daños observados conteniendo como resultados
Daños que se presentan por el sistema de transporte 14%
9%
45%
Magulladuras Daños en el exocarpo
32%
Aplastamiento Cortes
Vehículos Generalmente se utilizan jeeps que cuentan con varios años de uso donde se genera el transporte de personas, frutas, productos agrícolas, animales y agroquímicos, por consiguiente son foco de contaminación. El transporte del aguacate se realiza en arrumes de 5 o 6 bultos máximo, los bultos tienen un peso aproximado de 4 arrobas y no cuentan con un sistema que evite la fricción entre frutos, el apilado dentro del vehículo no tiene una disposición determinada si no que esta determinada por el ahorro de espacio. Por otro lado a los vehículos no se les realiza una desinfección después de los traslados, la limpieza que se realiza consiste en retirar el polvo o el barro que haya podido llegar al interior del mismo, es importante decir que en muchas ocasiones se ven latas oxidadas, acolchados de la cogineria en malas condiciones y carpas rotas. Es evidente también que algunos vehículos tiene una salida inapropiada de los gases o fugas en las mismas haciendo que algunos olores penetren en las cabinas y las bodegas de almacenamiento, esto en dado momento puede generar que los productos tomen olores indeseables o simplemente se contamine debido a lo susceptibles que son los productos vegetales a estas condiciones. En algunas ocasiones para ahorrar espacio en el interior del vehículo se ve la necesidad de cargar el producto a la intemperie poniéndolo en la parrilla el vehículo, ocasionando con esto que la suciedad levantada por el vehículo caiga directamente sobre el producto. Los transportadores son personas en su gran mayoría con un nivel de educación bajo, que no tiene ni se le ha suministrado una capacitación para optimizar el proceso, de igual manera es evidente que estas personas no están asociadas y no creen importante asociaren debido a que creen que su actividad es ajena al sistema productivo de la cadena del aguacate.
Los cuidados al cargar y descargar el vehículo son mínimos, durante un descargue realizado por el consumidor de un jeep con aguacate Lorena que es de una exocarpo delicado se pudieron contar 6 golpes al producto, esto es determinante para la vida útil del producto, puesto que los daños en el exocarpo y en los tejidos exteriores generan daños irreversibles al producto, por un lado se observa que estos daños aumentan la taza de respiración y por otro aceleran la perdida del agua libre del producto. Según información suministrada por un recolector ya no se realiza el transporte del producto en canastillas debido a los problemas que existen con la comercialización del producto en esta presentación, hace algunos años cuando la producción era incipiente se tenia como costumbre comercializar el producto en canastillas plásticas de 60*40*25 cm y como protección al producto era empacado de forma individual con el fin de disminuir los roces entre f rutas y por consiguiente daños en el exocarpo. Se realizaron las siguientes preguntas a transportadores, productores y comercializadores: El tipo de vehículo que se utiliza para el transporte de la producción es: Jeep Camioneta Camión mixto o furgón. Se obtuvo como resultado que el 100% de los productores utilizan los jeeps como principal medio de transporte debido a las características el vehículo y las condiciones de los terrenos además informaban los productores que en estos vehículos era posible transportar una tonelada sin inconvenientes, para los comercializadores el transporte se realiza por medio de furgones y camiones carpados sin ningún tipo de refrigeración. De igual manera se les pregunto ¿El vehículo utilizado para el desplazamiento del producto cosechado, es utilizado únicamente para el transporte de aguacate?
Transporte unico para el producto 33% Si 67%
No
Es importante manifestar que las personas que contestaron afirmativamente son comercializadores, estos deben poner en los mercados locales y nacionales el producto en óptimas condiciones por tanto deben realizar la operación por separado de cualquier otro tipo de producto. La siguiente pregunta tomo como muestra a las personas que manifestaron que el producto no se realizaba bajo un transporte único, se tuvieron en cuenta tres aspectos básicos como lo son el transporte de personas, el transporte animal, Otros productos agrícolas y agroinsumos.
Productos transportados aparte de aguacate 0% 45%
Otros productos agricolas 45%
10%
Agroinsumos Personas Animales
En la mayoría de los casos se realiza el transporte del aguacate con presencia de personas y otros productos de origen vegetal, esta practica se realiza debido a que no se cuenta con una producción que permita realizar el traslado del producto por separado, los productores informaban que esto r educía los costos de la operación. De igual manera se les pregunto a los transportadores sobre la limpieza y desinfección que se realiza a los vehículos después de cada uno de los traslados, el 100% de los transportadores dijo que no se realizaba una desinfección de las superficies del vehículo, solo se recoge el polvo y las partículas grandes dentro del vehículo pero la operación no es constante y no se cuenta con información sobre la correcta realización del barrido. Plantación La mayoría de fincas productoras cuentan con pequeños lotes de entre 1 y 10 hectáreas de aguacate Hass, el sistema de recolección que se realiza es el tradicional que genera golpes y traumatismos a los frutos, aunque no fue posible observar la actividad las fincas visitadas no tienen necesidad de utilizar transporte animal durante esta etapa debido a que están cerca de la s plantaciones están cerca de las fincas. En la mayoría de los casos los cultivadores cumplen la función de recolectores sin tener una capacitación para esto, el transporte se realiza en esta etapa por
el mismo recolector que carga y descarga los bultos sin mayor cuidado, es importante decir que la temperatura promedio de fresno esta entre los 12 y los 18 ºC por consiguiente al realizar la operación de cosecha se tienen frutos a una temperatura de entre 22 y 28 ºC que son descargados al lado de los arboles bajo la sombra en bultos cerrados. Transporte animal Se logro identificar una finca en la que era necesario este tipo de transporte debido a que el lugar se encontraba alejado de las vías de acceso, es preciso indicar que por las mismas razones no fue posible visitar este lugar; para este caso específico se suministraban canastillas que eran puestas en gabelas a los animales. A pesar de lo peligroso que es este tipo de transporte podemos decir que se hace de una manera correcta puesto que las canastillas utilizadas en promedio tiene una capacidad para 25 kg permitiendo un almacenamiento de pocos frutos haciendo que los daños por aplastamiento se reduzcan y prácticamente desaparezcan. De igual manera al utilizar este sistema no son necesarios lazos o sogas que nos puedan causar magulladuras al fruto, el único problema que veía el productor era el daño en el exocarpo del fruto causado por el constante roce entre los mismos. Características de las personas implicadas en la operación. Se tomaron personas al asar para realizar la encuesta encontrando lo siguiente: El 94 % de los encuestados esta de acuerdo y cree necesario capacitarse, de igual manera el 90% de los encuestados cree necesario asociarse debido a los beneficios que esto trae para el desarrollo y el posicionamiento de la región a nivel nacional como uno de los principales productores de aguacate. Esto muestra la disposición de mejorar las condiciones actuales de laboreo transporte y comercialización de los mismos, uno de los principales problemas encontrados es que el nivel de educación de las personas en cada uno de los eslabones de la cadena es bajo. Es preciso indicar que se debe generar una capacitación específica para cada uno de los eslabones de la cadena; que supla las actuales deficiencias de la población encargada del proceso productivo. A continuación hace una descripción a grandes rasgos las personas encargadas del proceso en cada una de las etapas del mismo: Productores:
Niveles de escolaridad de los productores 14%
0% 0% Primaria 43%
Bachillerato Tecnico
43%
Tecnologo Universitario
En general son personas con un nivel escolar bajo sin ningún tipo de preparación para realizar el proceso, la gran mayoría de productores no cuenta con una asistencia técnica, por tanto se realiza la aplicación de productos químicos sin ninguna supervisión, de igual manera cabe destacar el conocimiento empírico de estar personas y lo útil que es para la realización de cualquier propuesta.
Nivel de ingresos de los productores 0% 500,000-800,000
33% 50% 17%
800,000-1300,000 1300,000-2000,000 mas de 2000,000
De igual manera se encontró que los ingresos para estas personas son bajos además la mayoría son personas independientes que sobreviven de la actividad, es importante destacar la disposición que tiene para aplicar cualquier actividad que busque un mejoramiento al proceso productivo. Por otro lado se observo que algunos productores no están convencidos de la importancia de su actividad para la cadena, ese grupo no es consiente que a un producto agrícola no s ele puede aumentar la calidad ni mejorar las características organolépticas después de la cosecha. Es preciso indicar que la asociación FRUPAL se encarga de organizar charlas a este grupo de personas con el fin de capacitarlos en temas importantes para la actividad.
Transportadores:
Nivel de escolaridad de los transportadores 0% 0% Primaria
14%
Bachillerato 29%
57%
Tecnico Tecnologo Universitario
Personas con niveles básicos de escolaridad que se dedican a la actividad por necesidad sin contar con ningún tipo de preparación, además desconocen cualquier posible efecto que su actividad puede generar al producto. Es observable que son personas jóvenes en un mayor número en edades que oscilan entre las 25 y 40 años de edad.
Niveles de ingreso de los transportadores 0% 0% 500,000-800,000
29%
800,000-1300,000 71%
1300,000-2000,000 mas de 2000,000
Los bajos niveles de ingresos de estas personas están por debajo de los 2 salarios mínimos legales vigentes, de igual manera no están afiliados a ninguna empresa y mucho menos hacen parte de una asociación. En este grupo es evidente que los bajos niveles de ingresos hace que se cuente con equipos para el transporte de frutos poco apropiados, además que no se realizasen actividades necesarias como el manipuleo de los frutos. También es muy importante que este grupo de personas no cuentan con ningún tipo de acompañamiento para el desarrollo de la actividad por consiguiente se trabaja con un sistema utilizado desde los comienzos de la actividad. Comercializadores
