FACULT ACULTAD DE INGENIERA INGEN IERA AGRARIA
CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL Y DE BIOCOMERCIO.
EJECUTOR: Segundo Orlando Bardales a!a"a. #ROFESOR: Ing. Jos$ Lu%s Sosa le&n TITULO: Cal%dad de los al%'en"os !ara el ganado. C(ulu)anas*+,-
Índice I.
In"rodu))%&n In"rodu))%&n..... .......... .......... .......... .......... .......... ......... ......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ......... ..............-
II.
Jus"%/%)a)%&n Jus"%/%)a)%&n..... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ............ ................ .................+ ........+ A.
O01e"%2o O01e"%2o General.... General......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .............. .................. ..........+ .+
B.
O01e"%2os O01e"%2os Es!e)3/%)os. Es!e)3/%)os...... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ............. ..........+ ..+
III.
Mar)o Te&r%)o:.... e&r%)o:......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ......... ......... .......... .......... .......... ............ ............4 .....4
A.
De/%n%e De/%n%endo ndo la Cal%d Cal%dad ad de un Al%'en Al%'en"o "o #ara #ara el Ganado. Ganado.... ...... ....... ........ ........ ........ ........ ........ .......4 ...4
B.
S%s"e'as de Cal%dad en #rodu))%&n de Al%'en"os Balan)eados.....................5
C.
Tra6a0%l%dad................................ Tra6a0%l%dad....................................................... .............................................. ..............................................5 .......................5
D.
Mane1o Mane1o a!ro!% a!ro!%ado ado del al%'en" al%'en"o o !ara el ganado ganado... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ....... ........ ........ ........ ........ ........ .....7 .7
E.
Le8 de los su0!rodu) su0!rodu)"os "os del ru'%an"e... ru'%an"e........ .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ............ ........7 .7
F.
La al%'en"a)%&n al%'en"a)%&n 'ed%)%nal.. 'ed%)%nal....... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ............ ................. ..............7 ....7
G.
Ad'%n% Ad'%n%s"r s"ra)%& a)%&n n de la la )al%da )al%dad d en la la %ndus" %ndus"r%a r%a de de al%'en al%'en"os "os !ara !ara an%' an%'ales ales... ...... ....9 .9 -.
Garan"3a Garan"3a de )al%dad.... )al%dad......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ............ .................9 ..........9
+.
Con"rol Con"rol de )al%dad.... )al%dad......... .......... .......... .......... .......... .......... ......... ......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .....
4.
Buenas Buenas !r)" !r)"%)a %)ass de /a0r%)a /a0r%)a)%& )%&n n de al%'e al%'en"o n"oss ;0!/a< ;0!/a<... ...... ...... ...... ....... ........ ........ ........ ........ ......= ..=
5.
#ersonal.. #ersonal....... .......... .......... .......... .......... .......... ......... ......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ............ ................. ....................= ..........=
>.
Ins"ala)%one Ins"ala)%ones.... s......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ............ ................ ..................-, .........-,
7.
E?u%!os. E?u%!os...... .......... .......... ......... ......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ............ ................ ..........-, .-,
9.
Ma"er%ales... Ma"er%ales........ .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .............. ................... ......................--
.
Ma"er%as Ma"er%as !r%'as.... !r%'as......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .............. ................... ......................--
=.
Ma"er%ales Ma"er%ales de E'!a?ue... E'!a?ue........ ......... ......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .............. ................... ................-+ ......-+
-,.
#rodu)"o Ter'%nado..................................................................................-+
--.
Ro"ulado....................................................................................................-+
@.
Buenas !r)"%)as de !rodu))%&n 8 )on"rol de )al%dad de al%'en"os !ara
an%'ales-+ -.
#rodu))%&n.................................................................................................-+
+.
Con"rol de )al%dad......................................................................................-4
4.
Con"rol de )al%dad duran"e el !ro)eso.......................................................-5
5.
Con"rol de )al%dad de los al%'en"os "er'%nados 8 re!ro)esados...............-5
I.
Re)o'enda)%ones.............................................................................................->
.
Con)lus%ones.....................................................................................................->
I.
B%0l%ogra/3a.......................................................................................................-7
II.
Aneos...........................................................................................................-9
-
I.
Introducción
Los !rodu)"ores de al%'en"os 0alan)eados de0en a0as"e)er a sus )l%en"es )on !rodu)"os de 0uena )al%dad asu'%endo esa res!onsa0%l%dad 'ed%an"e la %'!le'en"a)%&n de !ro)esos de )on"rol de )al%dad e/%)a)es. Asegurar la )al%dad es res!onsa0%l%dad d%re)"a de "odos los e'!leados de la !lan"a de !rodu))%&n 8 )ada uno es"ar o0l%gado a segu%r las !r)"%)as ado!"adas )on el /%n de %'!le'en"ar !ro)ed%'%en"os %d&neos de /a0r%)a)%&n en la !rodu))%&n de al%'en"os a)u3)olas 'anu/a)"urados. B#A de0e )o'!le'en"arse )on !ro)ed%'%en"os de Tra6a0%l%dad 8 de @ACC# ?ue de0e garan"%6ar !ro"e))%&n a la salud an%'al 8 (u'ana. Las B#FA )ons"%"u8en el /a)"or ?ue asegura ?ue los !rodu)"os se ela0oren en /or'a un%/or'e 8 )on"rolada segn las nor'as de )al%dad ade)uadas al uso ?ue se !re"ende dar a los !rodu)"os 8 )on/or'e a las )ond%)%ones e%g%das !ara su )o'er)%al%6a)%&n. As3 '%s'o son (erra'%en"as de )on"rol o/%)%al en las a)"%2%dades de aud%"a1e. En es"e !resen"e "ra0a1o se de"alla un !rogra'a general de )al%dad de al%'en"os !ara an%'ales de %n"er$s 6oo"$)n%)o.
+
II.
Justificación
Con el s%gu%en"e "ra0a1o se 0us)a /or"ale)er el )ono)%'%en"o a)er)a de la al%'en"a)%&n an%'al "al es el )aso de la )al%dad de los al%'en"os a !ro)esar !ara !oder o0"ener un !rodu)"o %no)uo 8 de )al%dad !ara al%'en"a)%&n an%'al. De0%do a la !resen)%a de en/er'edades "rans'%"%das !or los al%'en"os de or%gen an%'al es %'!or"an"e desarrollar un !rogra'a de )al%dad en la e'!resa donde se la0ora.
A. Objetivo General Cono)er un !rogra'a de )al%dad !ara la al%'en"a)%&n an%'al
B. Objetivos Específicos Cono)er el !ro)eso del !rogra'a de )al%dad de !rodu)"os des"%nados a la al%'en"a)%&n an%'al. Cono)er los /a)"ores ?ue a/e)"an la )al%dad de los al%'en"os.
4
III. A.
Marco Teórico
!efiniendo la "alidad de un Ali#ento $ara el Ganado
El al%'en"o 0alan)eado en la !rodu))%&n an%'al
es 'u8 %'!or"an"e 8a ?ue
re!resen"a alrededor de >, a 9, del )os"o de la !rodu))%&n an%'al 8 ade's es" 3n"%'a'en"e rela)%onado )on la )al%dad /%nal del !rodu)"o an%'al es !or lo "an"o %nd%s!ensa0le el !ensar en al%'en"os an%'ales de al"a )al%dad !ara sa"%s/a)er no s&lo los re?uer%'%en"os an%'ales s%no las de'andas de los )onsu'%dores. No e%s"e una )lara de/%n%)%&n de )al%dad del al%'en"o "er'%nado 8a ?ue !uede ser des)r%"o desde 2ar%as !ers!e)"%2as )o'o:
La )al%dad nu"r%)%onal ?ue se re/%ere al 2alor al%'en"%)%o !ara el an%'al. La )al%dad "$)n%)a ?ue se re/%ere a las )ara)"er3s"%)as /3s%)as del al%'en"o. La segur%dad !ara los an%'ales el 'ed%o a'0%en"e 8 el )onsu'%dor /%nal de
los !rodu)"os de la gran1a. la )al%dad e'o)%onal ?ue se re/%ere a )%er"os es"ndares $"%)os de la
!rodu))%&n an%'al 8 ?ue en 'u)(os de los )asos %n"er/%eren )on las d%s)us%ones de la )al%dad en s3 es!e)%al'en"e )uando se usan %ngred%en"es de or%gen an%'al )oloran"es s%n"$"%)os o agen"es sa0or%6an"es. Es %'!or"an"e el )ono)er 8 de/%n%r ade)uada'en"e la )al%dad de un al%'en"o "er'%nado !ara an%'ales dado ?ue sus )ara)"er3s"%)as de"er'%naran la !rodu))%&n an%'al 8 !or lo "an"o la ren"a0%l%dad de la !rodu))%&n !ero )o'o se des)r%0%& an"er%or'en"e )on la edu)a)%&n al%'en"ar%a de )%er"os se)"ores de la !o0la)%&n los as!e)"os de segur%dad al%'en"ar%a 8 )al%dad e'o)%onal se es"n 2ol2%endo %'!or"an"es /ren"e a la o!%n%&n !0l%)a.
5 B.
%iste#as de "alidad en $roducción de Ali#entos Balanceados
La %n"rodu))%&n de s%s"e'as de )on"rol de )al%dad en las !lan"as de al%'en"o "er'%nado es una ne)es%dad !ara garan"%6ar ?ue los !ro)esos de /a0r%)a)%&n sean los )orre)"os de a)uerdo a los es"ndares es"a0le)%dos. El desarrollo de s%s"e'as ISO =,,-=,,+ 0uenas !r)"%)as de 'ane1o ;GM#< 8 s%s"e'as @ACC# (a s%do a)e!"ado !or una ser%e de !lan"as de al%'en"o "er'%nado 's desde la !ers!e)"%2a de asegurar un n%2el de )al%dad de'os"ra0le. Los s%s"e'as de )al%dad es"a0le)%dos a)"ual'en"e son una 0uena gu3a !ara los s%s"e'as ad'%n%s"ra"%2os de )al%dad. Al '%s'o "%e'!o !er'%"en el en/o?ue de asegura'%en"o en la !rodu))%&n an%'al. Se (a)e re/eren)%a al 'ane1o de sus"an)%as no)%2as o "o%)as 8 de )on"a'%nan"es '%)ro0%anos sean redu)%dos al '3n%'o. #ero 'u)(os de los s%s"e'as e'!leados a)"ual'en"e en la !lan"a de al%'en"o "er'%nado son s%s"e'as rea)"%2os ?ue es"n en/o)ados so0re /un)%ones ad'%n%s"ra"%2as de /a)"ores de r%esgo )o'o an"%0%&"%)os d%o%na o sal'onella. #ero los s%s"e'as des)r%"os an"er%or'en"e son %nsu/%)%en"es !ara !re2en%r )on"a'%na)%ones no )on"e'!ladas 8 !or lo "an"o /allan en la !ro"e))%&n de la !rodu))%&n an%'al 8 de la )adena al%'en"%)%a. C.
Tra&abilidad
La !regun"a ?ue an"e)ede a una d%s)us%&n es !or?ue es ne)esar%a la "ra6a0%l%dad de las o!era)%ones en una !lan"a de al%'en"os. Co'o an"er%or'en"e 'en)%on$ las agen)%as gu0erna'en"ales re?u%eren de s%s"e'as de "ra6a0%l%dad !ara !oder "ener una 2%s%&n del ade)uado dese'!eo de los s%s"e'as de )on"rol de )al%dad en rela)%&n )on la !re'%sa de la segur%dad al%'en"ar%a 8 en l"%'o )aso re!resen"ando los %n"ereses de los )onsu'%dores. Y en una 0re2e de/%n%)%&n !ud%$ra'os de)%r ?ue "ra6a0%l%dad esH la (a0%l%dad de dar segu%'%en"o a la )adena al%'en"%)%a (u'ana 8 an%'al o de un an%'al o sus"an)%a !rodu)"ora de al%'en"os. ;Food S"andards Agen)8 +,,+<.
> Los )onsu'%dores ganan 'u)(as 2e)es 0ene/%)%os no "ang%0les de los !ro)esos de "ra6a0%l%dad al "ener una 'a8or segur%dad en la )adena al%'en"%)%a (u'ana 8 la 'a8or e/e)"%2%dad en )aso de "ener ?ue (a)er una des"ru))%&n de al%'en"os. #ero desde la o"ra !ers!e)"%2a la "ra6a0%l%dad !er'%"e la !ro'o)%&n a los )onsu'%dores ?ue !ueden %den"%/%)ar en las e"%?ue"as de los !rodu)"os /%nales %n/or'a)%&n (%s"&r%)a de ese al%'en"o. Los re?uer%'%en"os legales es"a0le)en ?ue s% una !%e6a de !ollo ?ue es ad?u%r%da en un su!er'er)ado !ueda ser "ra6ada (as"a la gran1a de or%gen. Las )ara)"er3s"%)as 0s%)as de un s%s"e'a de "ra6a0%l%dad son:
La %den"%/%)a)%&n de las un%dades o lo"es de "odos los %ngred%en"es 8 sus !rodu)"os )o'o al%'en"os 0alan)eados. La %n/or'a)%&n de )uando /ueron 'o2%dos 8 "rans/or'ados La un%&n de "odo el s%s"e'a de %n/or'a)%&n.
En la !r)"%)a los s%s"e'as de "ra6a0%l%dad son reg%s"ros de"allados en los !ro)ed%'%en"os ?ue de'ues"ren el )a'%no de un %ngred%en"e o lo"e !ar"%)ular duran"e el !ro)eso de re)e!)%&n al'a)ena'%en"o u"%l%6a)%&n 8 "rans/or'a)%&n desde el su!l%dor (as"a el )onsu'%dor. Todos los !asos %n"er'ed%os de0ern de ser des)r%"o !rol%1a'en"e en es!e)%al )uando se )o'0%nan %ngred%en"es )o'o en el )aso de los al%'en"os "er'%nados. Ad%)%onal'en"e el s%s"e'a 2er%/%)a la )adena de !rodu))%&n (as"a el )onsu'%dor /%nal. La )an"%dad de %n/or'a)%&n )on"en%da en el s%s"e'a 2ar3a de!end%endo de la na"urale6a del !rodu)"o de la gran1a de las !r)"%)as de 'anu/a)"ura de las es!e)%/%)a)%ones 8 de los re?uer%'%en"os legales. Los 'e)an%s'os de0ern de ser ro0us"os !ara /a)%l%"ar la )ole))%&n 8 au"en"%)a)%&n de )ual?u%er %n/or'a)%&n !ara !oder ser a)"ual%6ada a "ra2$s de "oda la )adena. Los 'ues"reos es!e)3/%)os !ara real%6ar anl%s%s ?u3'%)os son ne)esar%os !ara a!o8ar a los s%s"e'as de "ra6a0%l%dad.
7 D.
Manejo apropiado del ali#ento para el 'anado
Es esen)%al su!er2%sar el or%gen de los al%'en"os !ara !re2en%r res%duos ?u3'%)os 8 !ara garan"%6ar al%'en"os de la al"a )al%dad. Ade's los !rodu)"os "ales )o'o !es"%)%das 8 !rodu)"os ?u3'%)os ?ue se u"%l%6an en las "%erras agr3)olas de0en ser a!ro0ados !or FDAUSDAE#A. Un !rogra'a de )on"rol de )al%dad del al%'en"o !ara el ganado a8uda en la !re2en)%&n de res%duos ?u3'%)os 8 garan"%6a al%'en"os de la al"a )al%dad. Cuando llegan nue2os al%'en"os !ara el ganado a la le)(er3a:
E2%"e los (ongos 8 '8)o"o%nas. Anal%)e los al%'en"os sos!e)(osos an"es de usarlos. No al%'en"e )on der%2ados de !ro"e3na ru'%an"e al ganado ;(ar%nas de )arne 8
(ueso<. Su!er2%se 8 reg%s"re el uso de !es"%)%das 8 de (er0%)%das en !as"o o )ul"%2os
!ara e2%"ar res%duos ?u3'%)os. E.
(e) de los subproductos del ru#iante
A !ar"%r de -== las regula)%ones /ederales !ro(30en la al%'en"a)%&n de )%er"as /uen"es de !ro"e3na 'a'3/era. Las regula)%ones a/e)"an so0re "odo la al%'en"a)%&n en 0ase a )arne 8 (ueso der%2ados de ru'%an"es. El se0o los su0!rodu)"os de la sangre la gela"%na 8 los !rodu)"os l)"eos son e)lu%dos !or la regula)%&n 8 son a)e!"a0les !ara su uso en /or'ula)%&n de ra)%ones. F.
(a ali#entación #edicinal
In)lu8e "odos los !rodu)"os al%'en"%)%os 'ed%)%nales !re2%s"os !ara ser una /uen"e su0s"an)%al de al%'en"os en la d%e"a de un an%'al. El "$r'%no %n)lu8e los !rodu)"os des%gnados )o'n'en"e )o'o su!le'en"os )on)en"rados ;'e6)la de granos ?ue )on"%ene
'ed%)a'en"os<
al%'en"os
!re'e6)lados
;'ed%)a'en"os
)on)en"rados
'e6)lados )on /%0ra ad%)%onal o )on)en"rados< 8 'e6)las 0ase 8 no se l%'%"a a )o'!le"ar la al%'en"a)%&n ;al%'en"a)%&n !re*a)ond%)%onada usada en la re)e!)%&ndes"e"ado<. El
9 uso an"%0%&"%)o se de0e l%'%"ar a la !re2en)%&n o )on"rol de en/er'edades 8 no de0e ser u"%l%6ado s% el o01e"%2o !r%n)%!al es 'e1orar el dese'!eo. Al usar ad%"%2os al%'en"%)%os asegrese de segu%r es"as !au"as:
G.
U"%l%)e !rodu)"os a!ro0ados !or la Ad'%n%s"ra)%&n de Al%'en"os 8 Med%)a'en"os. No u"%l%)e ad%"%2os en /or'a d%s"%n"a a la %nd%)ada en la e"%?ue"a. Cu'!la )on los !er%odos de el%'%na)%&n de res%duos. Man"enga reg%s"ros.
Ad#inistración de la calidad en la industria de ali#entos para ani#ales.
En la %ndus"r%a de al%'en"o en general la ad'%n%s"ra)%&n de la )al%dad es una /un)%&n ad'%n%s"ra"%2a ?ue de"er'%na 8 !one en !r)"%)a la !ol3"%)a de la )al%dad. Los !un"os 0s%)os de la ad'%n%s"ra)%&n de la )al%dad )o'!renden %n/raes"ru)"ura !ro)ed%'%en"os !ro)esos re)ursos 8 )on"rol de )al%dad de "al /or'a ?ue se garan"%)en las )ond%)%ones ne)esar%as !ara o0"ener un !rodu)"o de &!"%'a )al%dad. Los )on)e!"os de garan"3a de )al%dad B#FA 8 )on"rol de )al%dad )ons"%"u8en la ad'%n%s"ra)%&n de la )al%dad.
*. Garantía de calidad La garan"3a de )al%dad es un )on)e!"o ?ue a0ar)a "odos los as!e)"os ?ue Ind%2%dual o )ole)"%2a'en"e %n/lu8en en la )al%dad del !rodu)"o 8 )o'!rende:
Asegurar ?ue los al%'en"os es"$n /or'ulados 8 ela0orados )on los re?u%s%"os de
las B#FA. Es!e)%/%)ar !or es)r%"o las o!era)%ones de !rodu))%&n 8 )on"rol. E/e)"uar "odos los )on"roles ne)esar%os de las 'a"er%as !r%'as !rodu)"os en
!ro)eso 8 !rodu)"os "er'%nados de a)uerdo )on !ro)ed%'%en"os de/%n%dos. Es"a0le)er una 'anera de au"o %ns!e))%&n o 2%g%lan)%a de la )al%dad 'ed%an"e la )ual se e2ale regular'en"e la e/%)a)%a 8 a!l%)a0%l%dad del s%s"e'a de garan"3a de la )al%dad.
Todas las !ar"es del s%s"e'a de )al%dad de0en ser a"end%das !or !ersonal )o'!e"en"e 8 d%s!oner ade's de es!a)%os 'anuales e?u%!os e %ns"ala)%ones ade)uadas.
+. "ontrol de calidad Es la !ar"e de las B#FA re/er%das a la organ%6a)%&n 8 !ro)ed%'%en"os ?ue !er'%"en el segu%'%en"o 8 )on"rol de "odas las e"a!as %n2olu)radas en el !ro)eso de !rodu))%&n !ara garan"%6ar un !rodu)"o /%nal de )al%dad sa"%s/a)"or%a.
Los re?u%s%"os 0s%)os del )on"rol de )al%dad son:
Ins"ala)%ones 8 e?u%!os ade)uados !ersonal )a!a)%"ado 8 !ro)ed%'%en"os a!ro0ados )on el /%n de lle2ar a )a0o el 'ues"reo 8 el anl%s%s de las 'a"er%as
!r%'as los !rodu)"os en !ro)eso 8 los !rodu)"os "er'%nados. M$"odos de ensa8o 2al%dados. Reg%s"ro de "odos los !ro)ed%'%en"os 8 resul"ados o0"en%dos . Inde!enden)%a 8 au"ono'3a en las de)%s%ones so0re el uso o re)(a6o de las 'a"er%as !r%'as los !rodu)"os en !ro)eso 8 los !rodu)"os "er'%nados !ara su )o'er)%al%6a)%&n.
,. Buenas pr-cticas de fabricación de ali#entos bpfa/ Cons"%"u8en el /a)"or "end%en"e !ara asegurar ?ue los al%'en"os se /a0r%?uen en /or'a un%/or'e 8 )on"rolada de a)uerdo )on nor'as de )al%dad ade)uadas al uso ?ue se !re"ende dar 8 )on/or'e a las )ond%)%ones es"a0le)%das !ara su )o'er)%al%6a)%&n. Las B#FA e%gen:
=
De/%n%r 8 )o'!ro0ar ?ue los !ro)esos !ara !rodu)%r al%'en"os "engan la
)al%dad ade)uada 8 )u'!lan )on las es!e)%/%)a)%ones dadas. Iden"%/%)ar los !un"os )r3"%)os de los !ro)esos de !rodu))%&n 8 "odo )a'0%o
s%gn%/%)a"%2o ?ue se (a8a %n"rodu)%do en los '%s'os. D%s!oner de "odos los 'ed%os ne)esar%os %n)lu8endo los s%gu%en"es: #ersonal ade)uada'en"e )al%/%)ado 8 )a!a)%"ado. Ins"ala)%ones )on %n/raes"ru)"ura 8 es!a)%os a!ro!%ados. E?u%!os ade)uados. Ma"er%as !r%'as 'a"er%ales e'!a?ues 8 en2ases )orre)"os. Do)u'en"a)%&n )on !ro)ed%'%en"os e %ns"ru))%ones a!ro0adas. #ersonal la0ora"or%os 8 e?u%!os ade)uados !ara e/e)"uar los )on"roles de
)al%dad. Al'a)ena'%en"o 8 "rans!or"e a!ro!%ados.
0. $ersonal #ara es"a0le)er 8 'an"ener un s%s"e'a de garan"3a de )al%dad 8 ade's o0"ener una a!ro!%ada !rodu))%&n 8 )on"rol de )al%dad de los al%'en"os !ara an%'ales es ne)esar%o )on"ar )on !ersonal )al%/%)ado de0%da'en"e )a!a)%"ado 8 a la 2e6 so'e"%do a un !ro)eso de e2alua)%&n 8 su!er2%s%&n !er'anen"e. La e'!resa de0e )on"ar )on n'ero su/%)%en"e de e'!leados organ%gra'a 8 des)r%!)%&n de las /un)%ones es!e)3/%)as de )ada e'!leo dar a )ono)er los !r%n)%!%os ?ue r%gen la B#FA )on rela)%&n a su a)"%2%dad e %'!ar"%r la )a!a)%"a)%&n ne)esar%a !ara sa"%s/a)er los re?u%s%"os la0orales. Todo el !ersonal an"es de ser )on"ra"ado de0e ser e2aluado desde el !un"o de 2%s"a '$d%)o 8 re)%0%r )a!a)%"a)%&n en las 0uenas !r)"%)as de la (%g%ene !ersonal.
La e'!resa de0e desarrollar !rogra'as de )a!a)%"a)%&n !er%&d%)a !ara "odo el !ersonal 8 ser e2aluada !ara 2er%/%)ar su e/e)"%2%dad. Los !rogra'as de )a!a)%"a)%&n sern a!ro0ados !or el 1e/e de !rodu))%&n o )on"rol de )al%dad segn )orres!onda 8 as3 '%s'o reg%s"rarse.
-, El !ersonal ded%)ado a la !rodu))%&n de al%'en"os !ara an%'ales no !uede ser des"%nado a la !rodu))%&n de 'ed%)a'en"os en /or'a s%'ul"nea !ara e2%"ar la )on"a'%na)%&n )ru6ada en"re !rodu)"os.
1. Instalaciones De0en ser !laneadas u0%)adas )ons"ru%das ada!"adas 8 'an"en%das de "al /or'a ?ue !er'%"an una ade)uada o!era)%&n !ara redu)%r al '3n%'o el r%esgo de error 8 en general "oda )ond%)%&n ?ue !ueda %n/lu%r nega"%2a'en"e en la )al%dad de los !rodu)"os. Las %ns"ala)%ones de0en l%'!%arse 8 en )aso ne)esar%o des%n/e)"arse de a)uerdo a !ro)ed%'%en"os de"allados !or es)r%"o. Las %ns"ala)%ones el$)"r%)as %lu'%na)%&n "e'!era"ura (u'edad 8 2en"%la)%&n no de0en a/e)"ar d%re)"a o %nd%re)"a'en"e a los !rodu)"os duran"e las /ases de !rodu))%&n 8 al'a)ena'%en"o. De0en ser d%seadas 8 e?u%!adas !ara ?ue o/re6)an '%'a !ro"e))%&n )on"ra el %ngreso de %nse)"os roedores 8 a2es.
2. E3uipos El d%seo )ons"ru))%&n 8 u0%)a)%&n de los e?u%!os se (ar de a)uerdo )on las o!era)%ones ?ue se 2an a real%6ar !ara !er'%"%r la !rodu))%&n )on )al%dad un%/or'eH /a)%l%"ar los !ro)esos de 'an"en%'%en"o l%'!%e6a 8 des%n/e))%&n 8 '%n%'%6ar las !$rd%das de 'a"er%as !r%'as 8 de !rodu)"o "er'%nado. Las 0alan6as 8 o"ros e?u%!os de 'ed%)%&n de0en "ener el "a'ao ade)uado la !re)%s%&n 8 la )al%0ra)%&n ?ue les !er'%"a )u'!l%r su /un)%&n. Es"o l"%'o de0e en)on"rarse do)u'en"ado. Las !ar"es de los e?u%!os de !rodu))%&n ?ue en"ran en )on"a)"o )on el !rodu)"o no de0en o)as%onarle )on"a'%na)%&n. Los e?u%!os e %ns"ru'en"os de la0ora"or%o de )on"rol de )al%dad sern ade)uados a los !ro)ed%'%en"os de anl%s%s !re2%s"os.
--
4. Materiales La ad?u%s%)%&n de los 'a"er%ales es una o!era)%&n %'!or"an"e ?ue de0e %n2olu)rar !ersonal )on a'!l%os )ono)%'%en"os a)er)a de las 'a"er%as !r%'as los !rodu)"os "er'%nados 8 los !ro2eedores.
5. Materias pri#as En )uan"o sea !os%0le las 'a"er%as !r%'as de0en ad?u%r%rse d%re)"a'en"e del !rodu)"or de las '%s'as 8 )u'!l%r )on las es!e)%/%)a )%ones e%g%das !or el /a0r%)an"e de al%'en"os. Todas las 'a"er%as !r%'as se %ns!e))%onarn 8 se les real%6ar )on"rol de )al%dad an"es del %ngreso al !ro)eso de !rodu))%&n "en%endo en )uen"a /a)"ores /3s%)os )o'o: )olor olor (u'edad "e"ura un%/or'%dad !eso !resen)%a de %'!ure6as )o'!os%)%&n ?u3'%)a 8 )on"a'%nan"e. Las 'a"er%as !r%'as de0en al'a)enarse en )ond%)%ones a!ro!%adas 8 en un orden ?ue !er'%"a ?ue las !r%'eras ?ue llegan sean las !r%'eras ?ue salen. De0en e"%?ue"arse )on la %n/or'a)%&n !er"%nen"e as3:
No'0re del %ngred%en"e N'ero del lo"e Can"%dad o !eso Fe)(a de )o'!ra o re)%0o
Las 'a"er%as !r%'as ?ue se )o'er)%al%6an en sa)os se u0%)arn so0re es"%0as ade)uada'en"e d%s"r%0u%das en el rea de al'a)ena'%en"o )on es!a)%os de se!ara)%&n ?ue !er'%"an la %ns!e))%&n la 'an%!ula)%&n 8 el )on"rol. El 'a"er%al a granel de0e al'a)enarse en s%los.
6. Materiales de E#pa3ue De0en es"ar %den"%/%)ados en su "o"al%dad 8 no se reu"%l%6arn e'!a?ues e'!leados )on )ual?u%er o"ro "%!o de !rodu)"o. La ad?u%s%)%&n 'an%!ula)%&n %den"%/%)a)%&n 8
-+ )on"rol del 'a"er%al de e'!a?ue de0e ser ade)uada !ara e2%"ar )on/us%&n. El 'a"er%al de0e al'a)enarse )on sus res!e)"%2as !lan%llas de )on"rol.
*7. $roducto Ter#inado De0e 'an"enerse en )ond%)%ones ade)uadas de al'a)ena'%en"o 8 de e'!a?ue )on la %den"%/%)a)%&n ne)esar%a de /e)(a lo"e no'0re del !rodu)"o reg%s"ro ICA )o'!os%)%&n garan"%6ada %nd%)a)%ones o %ns"ru))%ones de uso 8 !re)au)%ones de ser ne)esar%as. Se!arar /3s%)a'en"e los lo"es a!ro0ados de los de )uaren"ena.
**. 8otulado Las e"%?ue"as de %den"%/%)a)%&n de los !rodu)"os "er'%nados de0en ser )laras e %ne?u32o)as 8 !odrn es"ar %'!resas en el e'!a?ue o en "ar1e"as !ara )ada )ara )on un "a'ao 8 de a)uerdo )on la nor'a o/%)%al 2%gen"e so0re el !ar"%)ular. H.
Buenas pr-cticas de producción ) control de calidad de ali#entos para ani#ales
*. $roducción De a)uerdo )on las au"or%6a)%ones de !rodu))%&n 8 )o'er)%al%6a)%&n en las o!era)%ones de !rodu))%&n se de0en )u'!l%r !ro)ed%'%en"os )lara'en"e de/%n%dos )on el o01e"o de o0"ener !rodu)"os ?ue renan las )ond%)%ones e%g%das. En el !ro)eso de !rodu))%&n se )on"e'!la:
La e'!resa de0e )on"ar )on un de!ar"a'en"o de !rodu))%&n. Las o!era)%ones de 'ane1o de 'a"er%ales 8 !rodu)"os "ales )o'o )uaren"ena al'a)ena'%en"o e"%?ue"ado e'!a?ue 8 d%s"r%0u)%&n de0en e/e)"uarse de
a)uerdo )on los !ro)ed%'%en"os e %ns"ru))%ones es)r%"as. Cuando (a8a ?ue e/e)"uar alguna 'od%/%)a)%&n de un !ro)ed%'%en"o $s"a
de0e ser a!ro0ada !or es)r%"o !or la !ersona des%gnada. Es ne)esar%o "o'ar !re)au)%ones es!e)%ales !ara !re2en%r 8 )on"rolar la
genera)%&n de !ol2o 8 su d%se'%na)%&n. Lle2ar reg%s"ros 8 )on"rola en )ada e"a!a de !rodu))%&n.
-4
Ado!"ar )on"roles a'0%en"ales 8 'ed%das de segur%dad.
+. "ontrol de calidad En el )on"rol de )al%dad se %n2olu)ran el 'ues"reo las es!e)%/%)a)%ones 8 los anl%s%s )o'o "a'0%$n los !ro)ed%'%en"os de !rodu))%&n organ%6a)%&n do)u'en"a)%&n 8 au"or%6a)%&n ?ue aseguran ?ue se lle2an a )a0o "odos los anl%s%s !er"%nen"es 8 ?ue no se au"or%)e el uso de 'a"er%as !r%'as n% la )o'er)%al%6a)%&n del !rodu)"o "er'%nado s%n ?ue se (a8a es"a0le)%do ?ue su )al%dad es sa"%s/a)"or%a. Toda /0r%)a de al%'en"os de0e )on"ar )on un De!ar"a'en"o de Con"rol de Cal%dad. Es"e de0e de!ender d%re)"a'en"e de la geren)%a de la e'!resa. Los anl%s%s de )on"rol de )al%dad ?ue se de0en real%6ar a las 'a"er%as !r%'as 8 !rodu)"os "er'%nados )o'!renden: anl%s%s /3s%)os anl%s%s /3s%)os anl%s%s '%)ro0%ol&g%)os 8 anl%s%s ?u3'%)os ;!ro%'al '%nerales '%)o"o%nas< 8 a?uellos o"ros anl%s%s ?ue garan"%)en la )al%dad de los !rodu)"os. Las 'ues"ras de 'a"er%a !r%'a 8 !rodu)"o "er'%nado !ara el anl%s%s de )on"rol de )al%dad de0en ser re!resen"a"%2as de los lo"es 8 de )on/or'%dad )on los !ro)ed%'%en"os es"a0le)%dos. El 'ues"reo se de0e lle2ar de "al 'anera ?ue no %n"er/%era nega"%2a'en"e en la )al%dad del !rodu)"o. El e'!a?ue de la 'ues"ra de0e lle2ar una e"%?ue"a )on los s%gu%en"es da"os:
No'0re del !rodu)"o. N'ero de lo"e. F%r'a de ?u%en "o'& la 'ues"ra. Fe)(a del 'ues"reo.
,. "ontrol de calidad durante el proceso En las o!era)%ones de !rodu))%&n se de0en )u'!l%r !ro)ed%'%en"os )lara'en"e de/%n%dos )on el o01e"o de o0"ener !rodu)"os "er'%nados ?ue renan las )ond%)%ones de )al%dad e%g%das 8 e2%"ar la )on"a'%na)%&n )ru6ada. An"es de %n%)%ar una o!era)%&n de !rodu))%&n de0en ado!"arse 'ed%das ?ue aseguren ?ue el rea de "ra0a1o 8 los e?u%!os es"$n l%'!%os 8 l%0res de )ual?u%er 'a"er%al.
-5 Todos los )on"roles duran"e el !ro)eso de0en ?uedar reg%s"rados. Se de0e ado!"ar 'ed%das des"%nadas a %nd%)ar la e%s"en)%a de /allas en los e?u%!os o ser2%)%os ;agua 2a!or gas !ara los e?u%!os<.
0. "ontrol de calidad de los ali#entos ter#inados ) reprocesados An"es de au"or%6ar la sal%da de )ada lo"e de !rodu)"o "er'%nado de De!ar"a'en"o de Con"rol de Cal%dad de0e 2er%/%)ar ?ue d%)(o lo"e )u'!la )on las es!e)%/%)a)%ones es"a0le)%das !ara )ada !rodu)"o. Los !rodu)"os ?ue no )u'!lan )on las es!e)%/%)a)%ones de )al%dad de0en ser re)(a6ados o !ueden so'e"erse a un re!ro)eso s% es 2%a0le. Es"os !rodu)"os re!ro)esados de0en "a'0%$n )u'!l%r )on las es!e)%/%)a)%ones de )al%dad es"a0le)%das 8 "ener un so!or"e ?ue !er'%"a (a)er una 2er%/%)a)%&n de es"e re!ro)eso.
I9.
8eco#endaciones
Es %'!or"an"e %'!le'en"ar un s%s"e'a @ACC# !ara la ela0ora)%&n de al%'en"os des"%nados al )onsu'o an%'al. #re2%o a ello %'!le'en"ar las 0uenas !r)"%)as de 'anu/a)"ura 8 0uenas !r)"%)as de /a0r%)a)%&n de al%'en"os. Se re)o'%enda )on"ar )on una 'a"er%a !r%'a de )al%dad )ono)er su "ra6a0%l%dad de )ada uno de los %nsu'os a !ro)esar.
->
9.
"onclusiones
#ara una !lan"a de !rodu))%&n de al%'en"os 0alan)eados el !rodu)"o /%nal no es" des"%nado al )onsu'o (u'ano !ero s3 al )onsu'o de los an%'ales de )ul"%2o. Es ne)esar%o )on"rolar "odo "%!o de )on"a'%na)%&n !ara !rodu)%r un al%'en"o ?ue res!e"a la salud 8 el 0%enes"ar de los an%'ales. Ade's !uede es"a0le)erse un r%esgo %nd%re)"o !ara el )onsu'o (u'ano a "ra2$s de an%'ales ?ue (an )onsu'%do al%'en"os )on"a'%nados. El s%s"e'a de )al%dad se 0asa en las 0uenas !r)"%)as de /a0r%)a)%&n de al%'en"os lo )ual e%ge
De/%n%r 8 )o'!ro0ar ?ue los !ro)esos !ara !rodu)%r al%'en"os "engan la
)al%dad ade)uada 8 )u'!lan )on las es!e)%/%)a)%ones dadas. Iden"%/%)ar los !un"os )r3"%)os de los !ro)esos de !rodu))%&n 8 "odo )a'0%o s%gn%/%)a"%2o ?ue se (a8a %n"rodu)%do en los '%s'os.
La )al%dad se 2e a/e)"ada !or los s%gu%en"es /a)"ores
#resen)%a
de
sus"an)%as
"&%)as
o
)on"a'%nan"es
;'%)o"o%nas
"an%nosgos%!ol d%o%nas %n(%0%dores de "r%!s%na /%"a"os< #ro)esa'%en"o ;!ele"%6a)%&n e"rus%&n e!ans%&n< Adul"era)%&n Dao o de"er%oro o )on"a'%na)%&n ;!or %nse)"os ran)%de6 8 (u'edad<
9I.
Biblio'rafía
ANONYM +,,+ Tra)ea0%l%"8 %n "(e Food C(a%n: A #rel%'%nar8 S"ud8 Food S"andards Agen)8. ANONYM +,,4 Kr%sen'anag'en" %' Le0ens'%""el0erre%)( Kra/"/u""er ol;=<:+9,* +95 Dae S. +,,- A !roa)"%2e a!!roa)( "o !rodu)" ?ual%"8 and /ood sa/e"8 @80r%d Ture8s Canada.
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9II.
Ane:os
-9