Proyecto Investigación de Operaciones
Índice 1
Contents Introducción........................................................................................................ 3 Objetivo General................................................................................................. 4 Objetivos Específcos..........................................................................................4 Marco Teórico...................................................................................................... 5 Marco r!ctico................................................................................................... 1" #onclusiones.....................................................................................................11 $eco%endaciones.............................................................................................1& 'ne(os.............................................................................................................. 13
Introducción
&
En la siguiente investigación se podrá observar datos relevantes sobre la empresa Pollo Campero, en la cual se aplicó los conocimientos contemplados durante el semestre. Al obtener la autorización de realizar el proyecto dentro de sus instalaciones adquirimos datos mediante la observación y otros datos que nos pudieron brindar los trabajadores de la empresa. Analizamos el modelo de colas de la empresa y con esto pudimos obtener los costos, tiempo de espera, costo de espera en la cola y también se pudo evaluar con PE! y CP" la mejora de los tiempos de la empresa Pollo Campero en la ciudad de #uatemala para que pueda brindar un mejor servicio a sus clientes tanto en el sistema como en la cola.
Objetivo General
3
•
E$plicar que mediante el uso de teor%a de colas, PE! y CP" estudiado en clase es posible mejorar la particularidad de atención al cliente en cualquier sistema propuesto
Objetivos Específcos •
Analizar de manera adecuada con los datos obtenidos, el nuero de servidores que
•
se requiere. &emostrar si el sistema está 'uncionando adecuadamente, y si el servidor está atendiendo a un ritmo adecuado.
Marco Teórico Pollo Campero
4
Pollo campero nace en #uatemala en ()*( y un a+o después inicia operaciones en El alvador, bajo la dirección de un grupo de empresarios guatemaltecos liderados por el r. &ionisio #utiérrez #., 'undador de la compa+%a, que unen su visión para crear un nuevo concepto de sabor- un pollo tierno, jugoso y crujiente tres adjetivos que desde ese momento están asociados inseparablemente a la marca Pollo Campero. En la década de los noventa, Pollo campero inicia su proceso de e$pansión global, con si crecimiento en /atinoamérica. En el 0110 Pollo Campero ingresa a Estados 2nidos y logra con una aceptación inmediata las primeras aperturas llegan a romper records de venta en la industria. Al liderazgo en /atinoamérica y e$pansión por EE22 se a+ade el ingreso a los mercados de Europa y Asia con las aperturas de restaurantes Pollo Campero en Espa+a 301145, c6ina e 7ndonesia 3011*5 y apro$imadamente 8riente "edio e 7ndia. Presente en (0 pa%ses alrededor del mundo, Pollo campero sirve a más de 91 millones de clientes cada a+o a través de una red más de :11 restaurantes.
Visión ;ajo el desa'%o de generar alimentos que colaboren con la sana nutrición. er la cadena de restaurantes de pollo de origen latino l%der en el "undo Entero
Misión 8'recer la mejor e$periencia se comer pollo en un restaurante de servicio rápido, logrando rentabilidad para nuestros socios 3accionistas, 'ranquicia arios, proveedores5 y desarrollo para nuestros colaboradores, siendo buenos
Sabor !ierno, jugoso y crujiente, sin lugar a dudas nuestro pollo 'rito tradicional es la insignia de Pollo Campero. "arinado y empanizado a la per'ección brindando una e$periencia completa de sabor en cada mordida.
5
Instalaciones
Combinamos un ambiente moderno, con'ortable y de estándar internacional para brindarte la e$periencia integral de servicio que te mereces.
Restaurante &ittmer, 301105 de'ine a los restaurantes como establecimientos de servicio de alimentos, con un comedor abierto al p
Elementos del men< Calidad en la comida Precio del men< ervicio Ambiente
Clasificación de restaurantes &ittmer, 301105 clasi'ica a los restaurantes de acuerdo al servicio que o'rezcanrestaurantes de comida rápida, servicio a la mesa, de especialidad, étnicos, de cadena, 'ine dining, men< limitado, temáticos, 'amiliares, ca'eter%as, bu''et, comedores empresariales, abastecimiento de alimento, servicio de alimentos para negocios e industrias, abastecimiento de alimentos aéreas, club y autoservicio.
Restaurante de comida rápida e distinguen por presentar un servicio rápido, o'recen una limitada selección de comida, servicio limitado y en'ocarse en la preparación y entrega. /os restaurantes de comida )
rápida 6acen uso de la comodidad rápida, muc6os permanecen abiertos desde temprano 6asta muy tarde 3oco y =ladimir, 011(5.
Productividad ;ain, 3()9*5 de'ine la productividad como la relación entre cierta producción y ciertos insumos, es decir la medida de la correcta asignación y aplicación de los recursos.
Costo El valor en e'ectivo o su equivalente sacri'icado de bienes y servicios que brindaran un bene'icio 'uturo o actual a la organización.
Tiempo Per%odo determinado durante el que se realiza una acción o se desarrolla un acontecimiento.
CPM o Ruta Crítica Es 'recuentemente utilizado en el desarrollo y control de proyectos. El objetivo principal es determinar la duración de un proyecto, entendiendo éste como una secuencia de actividades relacionadas entre s%, donde cada una de las actividades tiene una duración estimada. A di'erencia de la técnica de revisión y evaluación de programas 3PE!5, el método de la ruta cr%tica usa tiempos ciertos. /a elaboración de un proyecto basándose en redes CP" y PE! son similares y consisten en•
Identificar todas las actividades que involucra el proyecto, lo que signi'ica, determinar relaciones de precedencia, tiempos técnicos para cada una de las actividades.
•
Construir una red con base en nodos y actividades, que implican el proyecto. *
•
Analiar los cálculos espec%'icos, identi'icando la ruta cr%tica y las 6olguras de las actividades que componen el proyecto.
M!todo P"RT Es una técnica que le permite dirigir la programación de su proyecto. El método PE! consiste en la representación grá'ica de una red de tareas, que, cuando se colocan en una cadena, permiten alcanzar los objetivos de un proyecto.
Principios Estos tres principios deben respetarse siempre a la 6ora de dibujar una malla PE!•
Principio de desi#nación sucesiva - se nombra a los vértices seg
•
Principio de unicidad del estado inicial $ el final - se pro6%be la e$istencia de más de un vértice inicial o 'inal. ólo e$iste una situación de inicio y otra de terminación del proyecto.
•
Principio de desi#nación unívoca% no pueden e$istir dos l%neas que tengan los mismos nodos de origen y de destino. >ormalmente, se nombran las actividades mediante el par de vértices que unen. i no se respetara este principio, puede que dos l%neas recibieran la misma denominación.
+
Teoría de Colas Es el estudio matemático de las colas o l%neas de espera dentro de un sistema. ?sta teor%a estudia 'actores como el tiempo de espera medio en las colas o la capacidad de trabajo del sistema sin que llegue a colapsarse. 8bjetivos de la teor%a de colas
7denti'icar el nivel óptimo de capacidad del sistema que minimiza el coste del
mismo. Evaluar el impacto que las posibles alternativas de modi'icación de la capacidad
del sistema tendr%an en el coste total del mismo. Establecer un balance equilibrado optimo entre las consideraciones cuantitativas de costes y las cualitativas de servicio
"lementos e&istentes en la teoría de colas •
Proceso básico de colas- /os clientes que requieren un servicio se generan en una 'ase de entrada. Estos clientes entran al sistema y se unen a una cola
•
'uente de entrada- 2na caracter%stica de la 'uente de entrada es su tama+o. El tama+o es el n
,
•
Cliente- Es todo individuo de la población potencial que solicita servicio como por ejemplo una lista de trabajo esperando para imprimirse.
•
Capacidad de la cola- Es el má$imo n
•
(isciplina de la cola - /a disciplina de la cola se re'iere al orden en el que se seleccionan sus miembros para recibir el servicio.
•
Mecanismo de servicio- El mecanismo de servicio consiste en una o más instalaciones de servicio, cada una de ellas con uno o más canales paralelos de servicio, llamados servidores.
•
Redes de colas. istema donde e$isten varias colas y los trabajos 'luyen de una a otra.
•
Cola- 2na cola se caracteriza por el n
•
"l proceso de servicio- &e'ine cómo son atendidos los clientes.
Marco r!ctico
1"
#onclusiones •
/a empresa tiene mayor posibilidad de que sus tiempos de espera aumenten a comparación de reducirlos ya que dependen de la preparación de la comida y la cantidad de órdenes emitidas de los clientes dependiendo del n
•
/a investigación de operaciones permite el análisis de la toma de decisiones teniendo en cuenta la escasez de recursos, para determinar cómo se puede optimizar un objetivo de'inido, como la ma$imización de los bene'icios o minimización de costes.
•
/a teor%a de colas es una 6erramienta importante de la investigación de operaciones pues sus resultados a menudo son aplicables en una amplia variedad de situaciones como- negocios, comercio, industria, ingenier%as, transporte y entre otras. En nuestro caso sirvió para la atención al cliente en el restaurante Pollo Campero.
11
$eco%endaciones ecomendamos que se puedan implementar análisis respectivos para poder atender al cliente sin retraso y con gran calidad, teniendo as% su aprobación y 'idelidad, para as% generar mayores ingresos, pero siempre debemos de tener en cuenta que a través de este análisis respectivo de colas podemos de'inir el dé'icit de nuestra atención y poder mejorarla incrementando el n
1&
'ne(os
13