Conversiones en el sistema internacional de medidas Marcelo Martínez A. metrología Instituto IACC 29 de enero de 2017
Desarrollo
El helado en el mundo ha adquirido una roorci!n "undamental en el ru#ro de los rocesos industriales dentro de la alimentaci!n$ los cuales en algunos aíses del mundo el desarrollo de la industria de helados va ligada a los adelantos tanto cientí"icos como en los mismos rocesos$ la manu"actura de helados toma connotaci!n en los rocesos automatizados % en ellos la metrología co#ra un rol "undamental ara el desarrollo de las comosiciones de los helados. &a utilizaci!n de maquinarias ara el desarrollo de los helados % su ela#oraci!n$ mantienen en estricta vigencia los est'ndares regulados or entidades ertinentes$ así como aumenta la mantenci!n de los equios % cali#raci!n de equios de medici!n ara mantener los est'ndares de higiene % calidad de los roductos desarrollados a nivel mundial. A continuaci!n$ descri#iremos el dise(o de una lanta "a#ricadora de helados$ a su vez se(alar que estudios realizados ara este tio de roducto que se realiza de acuerdo a todos los est'ndares de calidad ara desarrollar la creaci!n de una emresa o microemresa en la cual los consumidores o#tengan roductos de #a)o costo % alta calidad e higiene dentro del roceso alimenticio.
Diseño de planta de helados
*ara ello de#emos encontrar orden % distri#uci!n de cada 'rea ara el desarrollo del roceso de "a#ricaci!n de los helados$ ello imlica distri#uci!n de lugares como+ almacenamiento de materias rimas en lugares adecuados % con riguroso control
sanitario$ equios en línea de roducci!n$ equios industriales roios ara el desarrollo$ cuadro administrativo % servicio de ersonal. Esta distri#uci!n al momento de ser terminada$ odemos realizar la edi"icaci!n la cual no se uede realizar modi"icaciones osteriores$ de igual manera el edi"icio de#e tener cierto unto de "le,i#ilidad ara oder al#ergar otras distintas modi"icaciones dentro del avance tecnol!gico en el "uturo. *ara el desarrollo de una #uena distri#uci!n$ de#emos contar con+ lanos$ gr'"icos$ esquemas$ los cuales son "undamentales ara la construcci!n e imlementaci!n de una lanta de helados u otro ru#ro. Infraestructura:
&a "'#rica de helados cuenta con una suer"icie total de 2000 M-$ los cuales de#en ser de#idamente adecuados ara su "uncionamiento$ ara ello de#e contar con materiales roios % con tecnología de unta$ de#e ser un lugar #ien ventilado$ con iluminaci!n adecuada de 00 m/h$ de#e tener una endiente ara la circulaci!n de las aguas residuales de 1 Asia los desages. Seguridad:
&a determinaci!n ara la "a#ricaci!n de la lanta es de mantener "le,i#ilidad % adataci!n dentro del dise(o inicial$ ara que ueda hacer "rente a las e,igencias del mercado % ara los rocesos industr iales$ ara el ,ito de la construcci!n de la lanta est' en"ocado en consideraci!n de la suer"icie de construcci!n la cual de#e ser de 2000m-
Maquinarias y equipos para la planta fabricadora de helados.
Nombredelequipo
Congeladora
acero ino, 314. 5anques mezcladores
capacidad
Valoraproximado
de 810c a 820c
@ 27.272
20m
@ 6.B0.07
de
acero ino, 364. 0 :g alanza analítica om#a mezcladora ;m, <m=s de acero ino, 364. *m<600 rm >o<0.1m Mesa de emaque Cami!n de rearto 10 mt. largo , 6 mt. Ancho con
sensor
retroceso
@ 2B7.06 @ 190.929
@ 6?0.0B7
de ?0 :m=h
@ ?.000.000
total
! ."#$.%&'.""%
(quipos adquiridos en estados unidos
equipo
)nidadde medida
*ipodeunidad
+rocesoo acti,idad asociado
congelador en"riador
810ca820c an:ine76$B7
temeratura temeratura
condensado condensado
Valores nutricionales por cada !"" gramos
Energía *roteínas &íquidos idratosdecar#ono Calcio ierro Magnesio Cinc 5iamina i#o"lavina Fcido "!lico ;itamina A
20 Dcal. $ gr. 10$1 gr. 2$gr. 10 mg. 0$2 mg. 16 mg. mg. 0$ 0$0 mg. 0$1 mg. 2 mg. ? mg. +ara la puesta en ser,icio de la planta.
•
comenzaremos con los siguientes roductosG helado de crema G este roducto de#e ela#orarse con"orme a una de"inici!n general la cual contiene como roductos mínimos ?H de materia grasa de srcen
•
l'cteo % un mínimo de 2.H de roteínas tam#in de srcen l'cteo. -elado de leche G roducto que contiene una masa de 2.H de grasa de srcen
•
l'cteo como mínimo % BH de e,tracto seco magro l'cteo como mínimo. -elado de leche desnatada G este roducto tiene una con"ormaci!n general la cual de#e contener una masa como m',imo de 0.60H de materia grasa de
•
srcen l'cteo % como mínimo un BH de e,tracto seco l'cteo. -elado de aguaG este roducto tiene una con"ormaci!n general de masa como mínimo un 12H de e,tracto seco total.
onclusi/n
&a instalaci!n de la emresa "a#ricante % distri#uidora de helados$ con calidad me)orada ara la comuna de san ernardo $antiago de chile$ cuenta con una via#ilidad$ renta#ilidad aroiada ara la economía de la emresa % el ser "acti#le ara que no a"ecte el ecosistema natural % el #ienestar social de la regi!n tal como lo demuestra la resentaci!n realizada $dentro del estudio de mercado los resultados determinan que las encuestas realizad as a las emresas "a#ricant es de helados de la regi!n aclara que e,iste una nota#le demanda or este roducto$ or la alicaci!n de nuevas materias rimas con ingredientes de gran calidad ara la roducci!n de nuevos sa#ores los cuales se llevaran a ca#o a corto o mediano lazo ara satis"acer las necesidades de los consumidores % otenciar la li#re cometencia % así oder garantizar la via#ilidad del ro%ecto desde el unto de vista de mercado.
0eferencias
Iacc 3201B4. sistema internacional de unidades y sus aplicaciones . Metrologia.semana 2.
