Maravillosas Recetas de La Abuela.pdf

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recetas

de la abuela

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MiThermomix, la revista C/ Totana, 52 Teléfono: 912 40 50 71 Fax: 902 95 58 59 MiThermomix www.mithermomix.com Es una iniciativa de Abigail Luque García [email protected]

© Queda prohibida la reproducción total o parcial de texto, dibujos y fotografías fotogr afías sin autori autorizació zación n de MiThermomix, la revista y su editorial no se hacen responsables de las opiniones que puedan ofrecer los articulistas. Vorwerk Thermomix es una marca registrada de Vorwerk España MSLSC

Sumario [04] [06] [09] [10] [13] [14] [16] [17] [19] [20]

Editorial Recuperando sabores Con sabor Algo pasa en Australia Noticia Dos de los tres mejores restaurantes… En profundidad Embutidos En breve El beicon Potaje de la la abuela Lentejas estofadas Panaché de verduras Carne con patatas guisadas guisadas Huevos pochados

[21] [24] [26] [28] [31] [32] [34] [36] [38]

Rompope Pan de Calatrava Patatas guisadas Fabes con almejas Salmorejo Flan Lo vimos en Cocina con Thermomix Qué comprar Accesorios para repostería Buzón del lector

Fabes con almejas

La revista de MiTher Thermo momi mixx www www.mit .mithe herm rmom omix ix.c .com om

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Editorial Recuperando sabores Resulta Resulta curioso que la Thermomix Thermomix se asocie con la nueva nueva cocina, cocina, esta cocina cocina que modifica texturas, que inventa sabores… Quizás esto suceda porque todos los grandes cocineros tienen como fiel ayudante a la Thermomix. Y digo que resulta curioso curioso porque porque la Therm Thermomi omixx origina originariam riamen ente te no estaba estaba pensa pensada da para para hacer hacer espumas o emulsiones. El primer modelo de la marca, la 2.200, no era más que una una mezc mezcla lado dora ra de sopa sopas, s, era era un robo robott que que podía podía coci cocinar nar y mez mezclar clar. Desde Desde entonces ha habido muchas variaciones y ahora esta mezcladora de sopas para much@s ha perdido perdido el valor que tenía en su origen. Croquet Croquetas, as, gazpachos gazpachos,, masas… son son quiz quizás ás las las rece receta tass más más prep prepar arad adas as en la Ther Thermo momi mix. x. Y nosotr nosotros os este este mes mes quer querem emos os recup recuper erar ar el sabo saborr de anta antaño ño y demostrar que la Thermomix aún se puede unir a la cocina más tradicional, a lo que comúnmente se llama “cocina de la abuela”. Le invitamos a viajar al pasado utilizando utilizando el paladar como como su compañer compañero. o. Además hemos preparado más secciones, entre las que destaca, por ejemplo, la dedicada a los embutidos. Y el análisis de la sección “en brev breve e” con el beicon como protagon protagonista ista… con con un inte intere resa sant nte e conse onsejo jo par para conse onsegu guir ir la frit fritur ura a saludable. Por cierto, de nuevo, no quiero perder la oportunidad de agradecer los mensajes que recibimos mes tras mes, ya sea en mi correo ([email protected]), en el perfil de Facebook o por cualquier otro medio. A veces no me da tiempo a responder a todo, así que aprovecho este editorial para agradecer todos estos mensajes. Esperamos, como siempre, que pueda disfrutar de las recetas, de este viaje al pasado, de los consejos y que toda la información que encuentre le resulte útil. Quedamos a su entera disposición para resolver cualquier duda sobre recetas o sobre la Thermomix. Y recuerde que puede encontrar más recetas e información en nuestro sitio web www.mithermomix.com o en la web de la revista digital www.emithermomix.com.

Abby Luqu e e Abby Luque Directora MiThermomix

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La revista de MiThermomix Thermomix www.mithe www.mithermomix rmomix.com .com

Con sabor Algo pasa en Australia

por David C. Muñoz

Hace tiempo que ando analizando con especial interés todo lo que ocurre en Australia y relacionado con Thermomix. Es curioso que en un país tan alejado de lo que podría ser el mercado “normal” de Thermomix tenga tanto movimiento. Resulta especialmente sorprendente una web “no oficial” que recoge todas las noticias, novedades y recetas de Thermomix: www.superkitchenmachine.com. En ella incluso uno puede ver un completo resumen de prensa de todo lo que aparece en prensa, tanto en Australia como en otras partes del mundo.

Además, es interesante destacar la historia de la implantación de la marca. La web www.thermomix.com.au indica que Grace y Witek Mazur descubrieron Thermomix en unas vacaciones en Polonia. Descubrieron todas las ventajas del robot de cocina y a continuación iniciaron las negociaciones con Vorwerk para convertirse en “importadores-distribuidores” en Australia. Desde entonces… hasta hoy. La verdad es que son cientos de chef’s los que recomiendan el producto, hay un volumen elevado de clases de cocina y miles de australianos recomiendan el producto. Y es importante destacar este hecho porque en países con experiencias similares, donde aparece un distribuidor-importador, los resultados han sido nefastos… sin canales de distribución dentro del país, sin implantación, sin presencia en prensa. En fin… mi enhorabuena a los Mazur, que están consiguiendo excelentes resultados apostando por un producto absolutamente desconocido en Australia.

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Noticia Dos de los tres mejores restaurantes del mundo… El Celler de Can Roca y Mugaritz se hacen con la medalla de plata y de bronce en la prestigiosa lista de los '50 Mejores restaurantes del mundo' editada por la revista británica Restaurant, que vuelve a coronar al danés Noma como número uno internacional. El nombre de los ‘50 Mejores restaurantes del mundo’, según la influyente revista británica ‘Restaurant Magazine’ ya se ha hecho público. El local que dirige el chef danés René Redzepi, el ¡Noma! se posiciona por segundo año consecutivo en lo más alto de la lista. Un joven maestro de los fogones que practica una cocina muy en la línea de Ferran Adriá quien, por cierto, lideró este ranking desde 2006 hasta el pasado año (que cayó al número dos) y que esta vez no figura en lista debido al inminente cierre de El Bulli el próximo mes de julio (para su transformación en Fundación). No significa esto sin embargo, una pérdida de hegemonía de la cocina de vanguardia española. Todo lo contrario. Y es que entre los diez primeros puestos encontramos tres restaurantes españoles: El Celler de Can Roca (Girona), que asciende dos puestos respecto al año pasado y se coloca en el segundo lugar del podium; el vasco Mugaritz, que escala otros dos puestos, obteniendo la medalla de bronce; y en el octavo puesto de la lista, el veterano Arzak, que sube un escalón respecto a 2010.


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En profundidad Embutidos Los romanos fueron los primeros en aprovechar todo el cerdo para el consumo, y en Roma es donde aparecen los predecesores de los chacineros o charcuteros. En España los embutidos tienen una singular importancia. La matanza del cerdo ha tenido una influencia importante en el modo de vida rural, ya que en torno a ella giraba toda la alimentación de una familia y, en consecuencia, la economía doméstica. Los embutidos pueden definirse como alimentos elaborados con carne, habitualmente picada y de cerdo, que se introduce o “embute” en trozos de tripa animal o sintética, y a la que se añaden otros ingredientes, además de aderezarse con especias. A menudo, se prescinde de ellos cuando se sigue una dieta de adelgazamiento; sin embargo, no todos tienen los mismos valores nutritivos, ni están elaborados con los mismos ingredientes o las mismas técnicas. Clases de embutidos

Según las diferentes técnicas seguidas en su elaboración, los embutidos pueden dividirse en cuatro clases: crudos, curados, cocidos y confitados. Embutidos crudos Por tratarse de carne fresca, los embutidos crudos que vayamos a adquirir deben cumplir los siguientes requisitos: - Adquiéralos en un establecimiento de confianza. - Compruebe que su color es bien rosado y no rojo. - Debe tener hilos que anudan la tripa. Estos hilos deben estar limpios, de un blanco inmaculado. - La tripa debe estar íntegra y no presentar ningún orificio. - Rechace los de carne reseca. - Si se venden en ristra, procure no comprar los últimos, pues serán los que lleven más tiempo en el mostrador. - Se conservan en el frigorífico unos tres días como máximo. Admiten también la congelación. Entre los embutidos crudos destacan el beicon, la longaniza o butifarra cruda y las salchichas.

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En profundidad Embutidos Embutidos curados Los embutidos curados, enteros, se conservan colgados en un lugar fresco, oscuro y ventilado. Para evitar que se resequen, córtelos en el momento mismo de consumirlos. La presencia de grasa saturada los hace especialmente calóricos y nutritivos, por lo que no se recomiendan en caso de seguir una dieta hipocalórica o en caso de hipertensión o de niveles altos de colesterol. Además, las características de su condimentación los convierte en alimentos que resultan pesados de digerir. La cecina, chistorra, chorizo, fuet, jamón curado, lomo embuchado, salchichón o sobrasada son algunos de los embutidos curados.

Embutidos cocidos Como bien indica su nombre son embutidos que se cuece para lograr el resultado esperado. Hay que evitar confundirlos con los embutidos confitados. Entre los embutidos cocidos se pueden encontrar la butifarra, el jamón cocido, el lomo adobado, el magret de pato, la mortadela o las salchichas de frankfurt. Embutidos confitados Son preparaciones elaboradoras por reducción térmica, por lo que están cercanas a la cocción. Entre las más importantes, además de todas las clases de carne en terrinas, destacan la preparación de los patés y la del foie-gras.


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En breve El beicon Es un tocino entreverado extraído del costillar. Se comercializa fresco, a media sal o ahumado, se corta en lonchas finas… en ocasiones casi transparentes. En Italia existe un tipo de beicon salado y muy condimentado conocido como pancetta. Conservación

Fresco, se conserva como si de carne se tratara, mientras que ahumado o salado, protegido por un film, puede guardarse hasta tres semanas. También admite la congelación.

Cómo se toma

Consumido al estilo inglés se toma frito y como desayuno, aunque salado y ahumado puede consumirse crudo. Combina bien con los huevos y las tortillas. Puede agregarse a las quiches, a las crepes, a las tartas con verduras (de puerros, calabacín, etc.). En Italia la pancetta se prepara con pasta y salsas como la salsa carbonara. Precaución!

Al freír el beicon, hágalo a fuego lento para evitar que afloren las nitrosaminas, unas sustancias que pueden resultar cancerígenas. La revista de MiThermomix www.mithermomix.com

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Potaje de la abuela Thermomix TM31

Nivel de dificultad Raciones: 4 Tiempo de preparación: 30 min.

Ingredientes: 1 frasco de garbanzos cocidos. 250 gr. de espinacas congeladas y escurridas. 250 gr. de bacalao desalado. 1 cebolla. 2 tomates bien maduros. 3 dientes de ajo. 50 gr. de aceite. 1 cucharada de harina. 1 cucharada de pimentón. Sal. 0,7 l. de agua. • • • • • • • • • • •

Preparación: - Ponga en el vaso el aceite, la cebolla, el tomate y el ajo. Programe 10 minutos, a 100°, velocidad 3 ½. - Una vez concluido el paso anterior, añada la harina y el pimentón y programe 2 minutos, a 100°, velocidad 3 ½. - Añada el agua, los garbanzos, las espinacas, el bacalao y la sal. Programe 15 minutos, a 100°, giro a la izquierda y velocidad cuchara. - Terminado el tiempo, rectifique la sal si fuera necesario y sirva en una fuente de barro.

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Lentejas estofadas Thermomix TM31


Ingredientes: 350 gr. de lentejas. 100 gr. de calabaza troceada. 100 gr. de pimiento verde troceado. 100 gr. de zanahoria troceada. 1 cucharada de pimentón. 50 gr. de aceite. 2 pastillas de caldo. 2 dientes de ajo. 100 gr. de cebolla troceada. 1 hoja de laurel. 0,75 l. de agua. • • • • • • • • • • •

Preparación: - Ponga las lentejas en remojo la noche anterior. - A la mañana siguiente, saque las lentejas del agua en remojo, lávelas y escúrralas. Viértales en el vaso. - A continuación, agregue todos los ingredientes restantes, finalizando con el agua y programando 30 minutos, 100°, giro a la izquierda y velocidad cuchara. - Cuando pare la máquina, compruebe si las lentejas están tiernas. De no ser así, programe unos minutos más a la misma temperatura y velocidad. - Por último, si lo desea, puede añadir más agua, rectifique la sazón y deje reposar unos minutos antes de servir. Nota: Si lo desea, puede agregar un poco de chorizo, panceta o alguna patata troceada.

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Panaché de verduras Thermomix TM21 / TM31


Ingredientes: 0,5 l. de agua. 1 Ramillete de menta. Para el recipiente varoma: 100 gr. de zanahorias. 100 gr. de nabos. 100 gr. de espárragos verdes. 100 gr. de alcachofas. 100 gr. de coliflor. 100 gr. de brécol. 100 gr. de guisantes congelados. Unas hojas de menta. Sal. • •

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Preparación: - Pele las zanahorias y los nabos y deseche las hojas externas de las alcachofas. - Ponga todas las verduras en el recipiente varoma y entremezcle unas hojas de menta. Sazone al gusto, tápelo bien y reserve. - Vierta el agua junto con el ramillete de menta en el vaso y programe 9 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Cuando salga el vapor, retire el cubilete, coloque el recipiente varoma sobre la tapadera y programe 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. - Transcurrido el tiempo, espere unos minutos antes de destaparlo. - Compruebe que las verduras estén tiernas; si fuera necesario, programe 5 minutos más. - Ponga las verduras en un recipiente y sírvalas acompañas de salsa de vinagreta.


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Carne con patatas guisadas Thermomix TM31

Nivel de dificultad Raciones: 4 Tiempo de preparación: 50 min.l

Ingredientes: 600 gr. de patatas. 1 Hoja de laurel. 2 cucharaditas de pimentón dulce. 750 gr. de agua. 200 gr. de magro de ternera. 1 cucharadita de orégano. Para el sofrito: ½ Pimiento verde. ½ Pimiento rojo. ½ Cebolla. 1 Tomate. 2 Dientes de ajo. 50 gr. de aceite de oliva. 1 Pastilla de caldo de carne. • • • • • •

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Preparación: - Lave los pimientos, deseche las semillas y trocéelos. Pele la cebolla, deseche las capas externas y trocéelas. Pele el tomate y trocéelo. Pele los dientes de ajo. - Ponga en el vaso todos los ingredientes del sofrito y programe 7 segundos, velocidad 3 ½. - A continuación programe 6 minutos, temperatura 100°, velocidad 4. - Pele las patatas, trocéelas y añádalas al vaso junto con el resto de los ingredientes excepto el magro y el orégano. Programe 15 minutos, temperatura 100°, velocidad 1. - A continuación, añada el magro en trozos y el orégano, y programe 15 minutos, temperatura 100°, giro a la izquierda, velocidad cuchara. - Compruebe si la carne está en su punto. De no ser así, programe unos minutos más. El tiempo de cocción dependerá del tipo de patata y del grosor de la carne.


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Huevos pochados Thermomix TM21 / TM31


Ingredientes: 8 huevos. 100 gr. de jamón serrano cortado en dados. 1 Ramillete de perejil. 2 cucharadas de mantequilla. ½ cubilete de nata. 50 gr. de queso rallado. Sal. Pimienta. Nuez moscada. • • • • • • • • •

Preparación: - Pique las hojas del perejil con el jamón con un par de golpes de turbo. - Añada los huevos, la nata, un poco de sal, la nuez moscada y la pimienta. Mezcle 10 segundos a velocidad 3. - Caliente 1 litro de agua 10 minutos, a temperatura Varoma, velocidad 1. Unte 4 moldes individuales, tipo flanera con mantequilla. Rellene los moldes con la mezcla del paso 2. Espolvoree con queso rallado la superficie. - Cubra cada molde con un papel de aluminio y cuézalos en el recipiente Varoma, unos 30 minutos, a temperatura Varoma, velocidad 3. Si fuese necesario, programe un poco más de tiempo hasta conseguir el punto correcto de cocción. Si lo desea puede servirlo en los mismo moldes o verter el contenido sobre un plato. Nota: En este plato puede utilizarse un poco de trufa, si su bolsillo se lo permite, para dar un toque de sabor único.

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Rompope Thermomix TM21 / TM31

Ingredientes: 400 gr. De azúcar. 100 gr. De almendras. 200 gr. De ron. 1 l. de leche. 5 yemas de huevo. Un poco de esencia de vainilla. 1 palo de canela. Colorante amarillo. • • • • • • • •

Preparación: - Pique las almendras dando varios golpes de turbo y luego a velocidad progresiva 3 a 9, hasta conseguir que las almendras queden completamente molidas. - Añada el azúcar, el colorante, la leche y programe 20 minutos, a 90°, velocidad 2. Cuando falten 5 minutos para acabar este paso, bata las yemas con el licor e incorpórelo, poco a poco, por el bocal. - Cuele la bebida y póngala en una botella para enfriar. Guárdelo en el frigorífico. - Agite antes de servir.


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Pan de Calatrava Thermomix TM21 / TM31


Ingredientes: 8 rebanadas de pan duro. 3 huevos. 250 gr. de azúcar. 0,5 l. de leche. 100 gr. de higos secos. Para el caramelo: 1 cubilete de azúcar para caramelizar. 1 cubilete de agua. • • • • •

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Preparación: - Ponga el pan en remojo con la leche. - Prepare el caramelo en un pequeño cazo utilizando el agua y el azúcar. Disuelva removiendo un poco al principio. Cuando se dore, vierta inmediatamente en el molde a utilizar, y ponga sobre estos los higos cortados por la mitad. - Triture el resto de los ingredientes bien y vierta la mezcla sobre el molde. - Cueza al baño María, unos 40 minutos, en el horno a unos 160°.

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¿qué son? ¿para que sirven? ¿son rentables?


Patatas guisadas Thermomix TM21

Ingredientes: Para el fumet: 150 ó 200 g de gambas. 400 gr. de agua (4 cubiletes). Para el sofrito: 70 gr. de aceite (3/4 de cubilete). 1 cucharada de pimiento choricero pulverizado (o 1 pimiento seco o una cucharada de pimentón). 100 gr. de pimiento rojo. 100 gr. de pimiento verde. 150 gr. de cebolla. 2 dientes de ajo. 200 gr. de tomate triturado. • •

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Ingredientes: Para el resto: 1 Kg de patatas peladas y troceadas en tamaño mediano, para que no se deshagan. 2 pastillas de caldo de pescado. 1 hoja de laurel. 1 cucharadita de cominos (opcional). 1/2 cucharadita de nuez moscada. Pimienta. Perejil picado. •

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Preparación: - Ponga en el vaso las cáscaras y las cabezas de las gambas junto con el agua y programe 5 minutos a 100º en velocidad 4. Cuele y reserve el fumet. (Los cuerpos de las gambas se deben poner al final de la receta). Lave cuidadosamente el vaso y la tapadera de manera que no queden restos. - Ponga los ingredientes del sofrito y trocee 7 segundos en velocidad 3 1/2. A continuación, programe 10 minutos a 100º en velocidad 5. - Baje con la espátula lo que hubiera quedado en las paredes. - Ponga la mariposa en las cuchillas, agregue el resto de los ingredientes y el fumet reservado. Programe 20 ó 25 minutos a 100º en velocidad 1. Cuando termine, añada los cuerpos de las gambas y deje reposar. Rectifique la sazón. Espolvoree el perejil picado y sirva. Nota: También puede preparar esta receta utilizando 200 gr. de chorizo en rodajas y sin piel en vez de las gambas y sustituyendo el fumet por agua y las pastillas de caldo de pescado por caldo de carne. El resto de la receta no varía.

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Fabes con almejas Thermomix TM21 / TM31


Ingredientes : Para el sofrito: 50 gr. de aceite de oliva virgen. 300 gr. de cebolla. 2 dientes de ajo. 1 cucharada de pimentón. Para el resto: 2 frascos (800 gr.) de judías blancas cocidas. 500 gr. de almejas pequeñas. 1 hoja de laurel grande. 600 gr. de agua. 2 pastillas de caldo de pescado o sal. 1 cayena (opcional). Perejil picado para decorar. • • • •

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Preparación: - Ponga las almejas en un recipiente con agua y sal para que suelten la arena. - Vuelque las judías en el recipiente Varoma y lávelas bajo el chorro del grifo. Resérvelas. - Ponga en el vaso del Thermomix las cebollas en trozos y los ajos. Trocee 10 segundos En velocidad 3 1/2. Baje con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso, añada el aceite y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 1/2. Cuando termine añada el pimentón y deje reposar unos segundos A continuación, eche tres cucharadas de judías y el agua y triture durante 40 segundos en velocidad máxima. - Ponga la mariposa en las cuchillas añada la hoja de laurel, las pastillas de caldo o sal y la cayena si desea ponerla. Programe 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Incorpore las judías y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. - Mientras tanto, lave bien las almejas, cambiándoles varias veces el agua. Póngalas en el recipiente Varoma y colóquelas sobre la tapadera, para que se abran y caiga el jugo dentro del vaso. - Acabado el tiempo, agite el recipiente Varoma para que termine de caer el jugo. - Eche las almejas en el vaso, rectifique la sazón y deje reposar unos minutos. - Por último, vierta todo en la fuente y sírvalas muy calientes espolvoreando con perejil picado.

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Salmorejo Thermomix TM21 / TM31


Ingredientes: 1 kg. de tomates muy rojos y maduros. 100 gr. aproximadamente de miga de pan blanco. 2 dientes de ajo grandes. 30 gr. de vinagre. 1 cucharada de sal. 150g. (1 1/2 cubiletes) de aceite. Para adornar: 4 huevos duros. 100 gr. de jamón serrano, troceado. • • • • • •

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Preparación: - Ponga en el vaso los huevos duros y trocéelos 5 segundos a velocidad 3 1/2. Viértalos en un cuenco y reserve. - A continuación, vierta el jamón en el vaso y de 4 ó 5 golpes de turbo. Compruebe el tamaño y si lo desea más picadito, déle 3 ó 4 veces más. El tiempo dependerá de la dureza del jamón. Reserve. - Seguidamente, sin lavar el vaso, ponga la máquina a velocidad 7 y deje caer los dientes de ajo por el bocal de la tapadera. Pare la máquina y agregue los tomates y la sal y programe 2 minutos, a velocidades 5-7-9 progresivo. El tiempo dependerá de la calidad de los tomates. Cuando estén bien triturados, añada el pan y el vinagre y mezcle durante 20 segundos a velocidades 6-8. Incline ligeramente el cubilete y deje caer el aceite en el vaso, poco a poco, hasta que termite de incorporar todo el aceite. - Por último, vierta el salmorejo en una fuente e introdúzcala en el frigorífico, hasta el momento de servir. Unos minutos antes, adorne la superficie con el jamón serrano y los huevos picados. Sírvalos muy frío. Nota: Si así lo desea, puede aumentar la cantidad a 1 1/2 kg. de tomates.

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Flan Thermomix TM31


Ingredientes: 4 huevos. 120 gr. de azúcar. 500 gr. de leche. Un chorrito de licor al gusto o azúcar vainillado (optativo). • • • •

Preparación: - Caramelice un molde de Plumcake o una flanera, de un litro de capacidad, que queda en el recipiente Varoma. Reserve. - Eche en el vaso todos los ingredientes y bátalos durante 10 segundos en velocidad 3. - Vierta la preparación en el molde y cubra con papel Albal, procurando que quede bien cerrado. A continuación colóquelo en el recipiente Varoma y ponga encima papel de cocina para que absorba el líquido que produce el vapor, tape el recipiente y reserve. - Ponga en el vaso 1/2 litro de agua. Cierre y coloque el recipiente Varoma sobre la tapadera, bien cerrado. A continuación programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2 1/2.

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Lo vimos en… Cocina con Thermomix Cada día hay más libros de recetas y más revistas dedicas al mundo de Thermomix. En esta sección encontrará algunas recetas de libros que actualmente se están comercializando o de libros descatalogados, pero seguro que puede encontrar… Este mes analizamos uno de los últimos libros que han llegado al mercado: Cocina con Thermomix … un sinfín de ideas creativas para la máquina más versátil . Una de las recetas más originales que uno puede encontrar es una “deconstrucción” con un resultado realmente original y curioso: croquetas de jamón de jabugo con tumaca. Ingredientes: 150 gr. de jamón de Jabugo. 75 gr. de aceite de oliva. 75 gr. de margarina. 30 gr. de cebolla pelada y troceada. 1 diente de ajo pelado. 170 gr. de harina. 1 Tomate maduro pelado y sin semillas. 800 gr. de leche. Nuez moscada. Sal. Pimienta. 1 Huevo. Pan rallado. Aceite de oliva. • • • • • • • • • • • • • •

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Lo vimos en… Cocina con Thermomix Preparación: - Poner el jamón en el vaso y picarlo con 5 golpes de turbo. Retirar el jamón del vaso y reservar. - Verter en el vaso los 75 gr. de aceite, la margarina, la cebolla y el diente de ajo, y programar 3 minutos, temperatura 100°, velocidad 5. Añadir la harina y programar 2 minutos, temperatura 90°, velocidad 4. - Incorpore los ingredientes restantes, excepto el huevo y el pan rallado, y dos cucharadas del jamón picado. Mezclar 10 segundos a velocidad 8 y a continuación programar 7 minutos, temperatura 90°, velocidad 5. Observar la masa por el bocal, y cuando espese, bajar a velocidad 3. - Cuando pare la máquina, dejar reposar unos segundos sin retirar el vaso. Incorporar el jamón restantes y mezclar con la espátula. - Por último, verter la besamel en una manga pastelera y, cuando esté fría, formar tiras de besamel sobre una bandeja con pan rallado. Cortar las tiras en trozos del mismo tamaño y moldear las croquetas. Pasarlas por huevo batido y pan rallado, y freírlas en una sartén con abundante aceite calientes hasta que se doren.

Título: Cocina con Thermomix Descripción: Recetas pensadas para confeccionar en el menú diario y otras más elaboradas, ideales para ocasiones especiales. Además el libro incluye ideas sorprendentes y un especio para que pueda anotar las recetas y notas que le ayuden a sacar el máximo provecho a su Thermomix. Editorial: Tikal Precio: 10,95 € Páginas: 156


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Qué comprar Accesorios para repostería Es indudable la capacidad para que su Thermomix haga masas de todo tipo, pero una vez que tiene ya su masa, ¿qué hacer con ella? Le presentamos algunas ideas curiosas y originales para sacar el máximo provecho a sus preparaciones de repostería.

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Buzón del lector Abigail Luque responde a todas sus dudas, ya sean nutricionales o de recetas. ¿Quiere enviar sus preguntas? Puede remitirlas a la siguiente cuenta de correo [email protected]

Abigail, ¿Hay alguno forma de hacer un bizcocho rápido con la Thermomix? Un saludo, Daniel Aguirre Querido Daniel, Yo conozco un bizcocho muy simple y efectivo para hacer con la Thermomix. Lo que nunca podrás reducir será el tiempo de cocción del horno … que es donde se va más tiempo. Te paso la receta. Ingredientes: 4 huevos enteros. 120 gr. de azúcar. 120 gr. de harina. • • •

Preparación: - Poner la mariposa en las cuchillas y echar en el vaso los huevos con el azúcar. Programar 6 minutos, 40 grados, velocidad 3. - Cuando acabe el tiempo, quitar la temperatura y volver a batir otros 6 minutos en velocidad 3. - Añadir la harina y programar 4 segundos en velocidad 3. - Echar la mezcla en un molde engrasado y enharinado, y meterlo en el horno, que habremos precalentado previamente, a 180 grados durante 20 minutos. - Una vez hecho, desmoldar sobre una rejilla, espolvorearlo con azúcar glass. Nota: Este es un bizcocho ideal para rellenar.

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Buzón del lector Abby Luque, Quería felicitarte por la revista, la web y las ideas. Soy una gran fan!! Te escribo porque busco una receta que no encuentro. Es el pan de leche. He encontrado masas de todo tipo, pero no encuentro como hacer el pan de leche. ¿Me la puedes enviar? Carmen Ramírez Estimada Carmen, Muchas gracias por tus palabras. Después de lo que has escrito.. . como para no responderte! A ver… yo te puedo pasar esta receta del pan de leche, espero que te sirva: Ingredientes: 250 gr. (2 1/2 cubiletes) de leche. 50 gr. de mantequilla. 50gr. (1/2 cubiletes) de azúcar. 1 cucharadita de sal. 1 nuez de levadura prensada. 450 ó 500 gr. (8 ó 9 cubiletes) de harina. • • • • • •

Preparación: - Vierta en el vaso la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal y programe 2 minutos, temperatura 40º, velocidad 2. - Añada la levadura y la harina y mezcle 15 segundos a velocidad 6. Programe 2 minutos a velocidad espiga. Con esta masa podemos hacer bolitas, suizos, barritas, trenzas, o ponerla en un molde de plumcake, etc. - Deles unos cortes, pinte la superficie con leche e introduzca en el horno a 50 unos 20 ó 30 minutos hasta que hayan doblado su volumen (siempre con un vaso con agua en una esquina del horno). Suba la temperatura a 225 y hornee. El tiempo depende del tamaño de los panes, entre 15 y 30 minutos. Antes de retirarlos del horno, se pueden volver a pintar con leche o huevo batido, y poner un poco de azúcar por encima, o pintarlos con un almíbar clarito. °

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Maravillosas Recetas de La Abuela.pdf

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