MANUAL_DE..

Manejo Práctico de alimento

Manejo Práctico del Alimento para Jefes de centros de mar de salmón y trucha.

V.O. Crampton y P. Sveidqvist.

Viv Crampton EWOS Innovation N-4335 Dirdal Noruega [email protected] Per Sveidqvist EWOS Ltd Westfield Bathgate West Lothian EH48 3BP Reino Unido [email protected]

Preparado el 31-12-02

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Tabla de contenidos.

Sección

Título

Página

Introducción

3

1

Alimentación y crecimiento, general

4

2

Dietas Balanceadas Resumen

5 8

3

Propiedades Físicas del alimento para peces Resumen

9 10

4

Conceptos claves y su definición Resumen

11 16

5

Tasas de alimentación y las consecuencias de la baja y sobre 17 alimentación. Resumen 18

6

La importancia de información precisa del inventario. Resumen

19 23

7

Proceso de Manejo

24

8

Confeccionando un plan Resumen

26 29

9

Llevando a cabo el plan Resumen

31 43

10

Monitoreo del Desempeño Resumen

44 44

11

Controlando el Progreso Resumen

46 58

12

Cómo diferentes enfoques sobre la alimentación afectan el costo 59 de la producción. Resumen 60 Apéndice


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Introducción.

Este manual ha sido preparado principalmente para Jefes de centros de cultivo de mar de salmón, coho y trucha pertenecientes al grupo Cermaq. Así, cuando usamos la palabra “usted” se refiere a alguien que está en ese cargo. Sin embargo, esperamos que le sea útil a cualquier persona que trabaje con salmones o truchas en el mar o en el área de producción de agua dulce. La razón por la que fue escrito este manual es que la persona que está a cargo del funcionamiento de un centro de cultivo de salmones es el administrador de un negocio con una productividad de alrededor de $5 á $15 millones por ciclo. No es un trabajo fácil. Los peces deben tener buena salud por lo que es vital la detección de este tipo de problemas al igual que la salud y el bienestar de los peces en cautiverio, existe la necesidad de alcanzar un importante y válido interés en el impacto ambiental y su sustentabilidad. Mientras tanto, el ambiente laboral es exigente con los equipos y generalmente se encuentra en lugares muy remotos, sin embargo toda la maquinaria debe estar disponible y operativa cuando así se requiera. Agreguemos a ésto la necesidad de asegurar peces de buena calidad y de obtener utilidades en un ambiente en que los precios del salmón disminuyen lo cual significa que debemos asegurar a nuestros administradores equipos adecuados y capacitación para alcanzar estos desafíos. Este manual se concentra en el manejo del alimento y se refiere brevemente a la salud y calidad de la carne. Estos temas son igualmente importantes y son tratados en otros documentos de EWOS Innovation. Para lograr una compresión detallada y mejorar la práctica es necesario familiarizarse igualmente con aquellos trabajos. Esta área ha ido evolucionando rápidamente debido a la nueva tecnología y a una mejor comprensión de las condiciones óptimas para los peces. Las condiciones ambientales, organizacionales y económicas de la producción pueden variar dependiendo de la región por lo que no siempre es posible entregar asesoría lo suficientemente específica. Así, nos hemos concentrado solamente en los principios fundamentales y hemos sido específicos en donde hay pocas variaciones regionales.


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Sección 1 Alimentación y Crecimiento, general

Debemos suministrar suficiente alimento de la correcta calidad a los peces para que alcancen su potencial total de crecimiento. En la industria del cultivo de peces, el crecimiento representa la creación del valor. Una empresa de cultivo recibe dinero de acuerdo a su habilidad para convertir alimento en carne comercializable. Pero, por supuesto, el alimento es el costo más alto en el cultivo de peces. Por lo tanto, debemos maximizar el crecimiento de los peces pero igualmente mantener los costos de alimento bajo control. Los niveles de alimentación son importantes porque No alimentar significa no crecer • Insuficiente alimento significa crecimiento demasiado lento y pobre • conversión del alimento. Correcta cantidad de alimento significa buen crecimiento y buena conversión. • Demasiado alimento significa buen crecimiento pero pobre conversión. • Contar con correctos niveles de alimentación a menudo conlleva a que muchos otros aspectos sean correctos también ya que la inmunidad natural de los peces es lo suficientemente fuerte para resistir numerosos desafíos relativos a enfermedades. Todas las empresas responsables toman seriamente su responsabilidad ética para con los animales que están bajo su cuidado y la actitud y las acciones de cada individuo deben reflejar esta prioridad. Por lo tanto, cada empleado debe prestar la adecuada atención al bienestar de los animales. De la misma forma, las actividades de cultivo no deben causar un indebido impacto ambiental tanto por razones de práctica sustentable como por el hecho de que es la productividad de los centros de cultivo la que se ve primeramente afectada si la biomasa de los peces va más allá de la capacidad del centro. Además, las represiones regulatorias sobre el impacto, descarga u otros temas deben estar relacionadas a ello todo el tiempo. Sin embargo, en general, las mejores prácticas de cultivo dan como resultado condiciones que son económicamente tan productivas como beneficiosas tanto para el bienestar de los peces como para el impacto ambiental. De este modo, el bienestar de los peces se maximiza cuando éstos tienen buen acceso al alimento y son capaces de expresar un rápido crecimiento; de igual forma, el uso más económico del alimento se obtiene bajo las mismas condiciones que proporcionan el mínimo impacto ambiental. Este manual ha sido escrito como una guía para maximizar el crecimiento a un mínimo costo del alimento y debe ser visto como una herramienta para maximizar el bienestar de los peces por medio de una mínima carga ambiental. La alimentación es completamente regulada por el hombre. Por lo tanto, es esencial comprender muy bien el proceso de crecimiento de los peces y el uso correcto del alimento. Las primeras secciones (2 á 5, inclusive) describen la terminología y resumen


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lo fundamental tras una buena práctica mientras que las últimas secciones (6 en adelante) entregan formas prácticas para alcanzar los mejores resultados.


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Sección 2 Dietas Balanceadas

¿De qué está hecho el alimento y porqué? Componentes que proporcionan energía: proteína, grasa y carbohidratos.

Al igual que cualquier animal, los peces deben recibir nutrientes de su alimento los cuales pueden ser usados para los procesos fundamentales, mantención corporal, y para formar nuevo tejido. Para detectar el potencial de crecimiento ofrecido por el alimento y por los peces es necesario tener una básica comprensión de estos requerimientos.

Proteína. La proteína es la única parte del alimento que proporciona una masa corporal magra y sin este nutriente vital los peces no podrían crecer. Es, esencialmente, la única parte del animal que contiene nitrógeno y frecuentemente la proteína se mide analizando cuanto nitrógeno existe y luego multiplicando por un factor de conversión. La proteína en sí está compuesta de tiras de amino ácidos; algunos de estos amino ácidos no pueden ser producidos por los peces (llamados amino ácidos indispensables), mientras que los peces si pueden construir los amino ácidos innecesarios a partir de los otros amino ácidos. Por lo tanto, el perfil necesario de amino ácidos es una medición importante de la calidad del alimento. Así como usan proteína para el crecimiento, los peces pueden “quemarla” para producir energía que en cambio puede ser usada para el movimiento y para los procesos biológicos básicos. Grasa. Los peces necesitan una pequeña cantidad de grasa en su cuerpo para usos tales como las membranas celulares. La grasa es también una fuente muy útil de energía para el movimiento y para los procesos biológicos básicos. Sin embargo, la mayor parte de la grasa es almacenada para ser usada en la naturaleza durante su largo nado migratorio contra la corriente para desovar y, por las hembras, como nutrientes en las ovas. Los salmónidos tienen una predisposición genética para almacenar grasa de esta forma y a medida que los peces crecen aumentan en contenido de grasa, a diferencia de, por ejemplo, el bacalao y el bacalao de Saint Pierre que tienen niveles bajos y constantes de grasa en la carne y que almacenan energía en su hígado. Desde el punto de vista de los peces la grasa es un muy buen método para almacenar energía que será usada más tarde ya que es energía densa y los peces no necesitan realizar muchos cambios entre la forma en que la reciben y la forma en que la almacenan. Sin embargo, es conveniente controlar los niveles de grasa en los peces ya que normalmente el consumidor de salmón tiene un óptimo preferido, a pesar de que hoy en día los métodos de control que tenemos son mucho más rigurosos de lo que nos gustaría. Mediante una cuidadosa selección del grupo de peces y usando un alimento bajo en grasa podemos reducir los contenidos de grasa reduciendo así el tamaño de los peces cosechados. El último método tiene la desventaja de que para hacer aún un cambio pequeño en el contenido de grasa de los peces tenemos que hacer un gran cambio en el contenido de grasa del alimento. Como regla general, por cada cambio de 10% en grasa dietaria se espera aproximadamente de un 1 á 2% de cambio en la grasa del filete del pez. A pesar de ser un instrumento algo brusco, minimizar los niveles dietarios de grasa es a menudo una opción para los productores Preparado el 31-12-02

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interesados en el contenido de grasa del filete y por lo tanto a veces se especifica o se acuerda un contenido máximo de grasa en el alimento para lo cual es importante seguir tales especificaciones.

Carbohidratos. Como carnívoros, los salmónidos obtienen muy pocos carbohidratos de la naturaleza pero a pesar de ésto aún pueden utilizarlos como fuente de energía. El almidón es el tipo más importante de carbohidratos en los alimentos modernos para salmónidos. Proteína para tasa de energía. La energía puede provenir de tres fuentes: proteína, grasa y carbohidratos, mientras que sólo la proteína puede proporcionar un crecimiento del cuerpo magro. Debemos obtener el equilibrio correcto entre la cantidad de proteína en el alimento y la energía total. Demasiada proteína para una cantidad determinada de energía hace que el alimento sea costoso ya que la proteína es lejos la fuente de energía más cara. Muy poca proteína para una determinada cantidad de energía hace que la carne se vuelva inadecuadamente grasosa y, niveles extremadamente bajos de proteína hacen que la tasa de crecimiento de los peces sea suprimida. El equilibrio óptimo entre proteína y energía varía debido a una serie de factores, incluyendo la especie y el peso de los peces. En el caso de la energía por unidad, los salmones más grandes necesitan mucho menos proteína debido a que depositan mucha grasa pero la misma cantidad de proteína para cada gramo de peso ganado. Esta es la razón de porque el contenido de grasa del alimento aumenta con el aumento de peso de los peces mientras que los contenidos de proteína disminuyen. Los niveles de proteína son medidos en gramos por 100g (lo cual es porcentaje) mientras que la energía es medida como MJ/kg. (o mega-joules por kilo 1). Por lo tanto, la tasa de proteína a energía se mide como gramos de proteína por MJ de energía. Después del traslado, el salmón del Atlántico necesita aproximadamente 20g de proteína por MJ de energía mientras que cuando pesa 5kg sólo necesita cerca de 12 g de proteína por MJ de energía. Ver figura 1 para una ilustración de ésto. Frecuentemente, es conveniente medir la tasa de proteína a grasa de un alimento lo cual también disminuye con el aumento de peso de los peces, siendo mejor usar la tasa más precisa de proteína a energía. 26 y 24 g r e 22 n e 20 J M18 / n i e 16 t o r 14 p g 12

10 0

500

1000 1500 2000 2500 3000 3500 4000 4500 5000 fish weight (g)

1

Un Joule es el promedio acordado internacionalmente para medir energía, llamado así por el famoso físico inglés del siglo 19, J. P. Joule. 1 joule = 0.239 calorías. Un mega joule (abreviación MJ) es simplemente 1,000,000 joules.


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Figura 1. Cuando los salmones crecen, su requerimiento mínimo de proteína por unidad de energía disminuye debido a la alta acumulación de grasa y constante acumulación de proteína. Cantidad de energía. Podemos medir fácilmente la cantidad de energía bruta en un alimento lo cual es comúnmente escrito como energía bruta MJ por kg (MJ/kg). Los alimentos varían de 20 á 26 MJ/kg de acuerdo al uso para el que son requeridos. El FCR mejorará al concentrar el alimento manteniendo suficientes y balanceados nutrientes de la misma calidad. De este modo, un aumento de un 10% en la energía bruta del alimento proporcionará una mejora de un 10% en el FCR, y las otras variables permanecerán iguales.

Otros términos de uso común.

Digestibilidad. El alimento sólo puede ser útil para los peces si puede ser absorbido por la pared intestinal y cualquier elemento que no sea absorbido es excretado como materia fecal. La digestibilidad mide el porcentaje absorbido de un nutriente (proteína o grasa), y, obviamente, mientras mayor sea, es mejor. Frecuentemente, ésto se obtiene calculando la cantidad de nutriente (por ejemplo, proteína) en las fecas lo cual se compara con la cantidad en el alimento y con el nivel de un marcador especial inerte. Para el salmón, un alimento de buena calidad tendrá una digestibilidad de alrededor del 85 – 90% para proteína, 90 – 95% para grasa y aproximadamente un 70% para el almidón. Pigmentos. El color característico del salmón y de la trucha proviene de la astaxantina y cantaxantina1 las cuales provienen naturalmente de los carotenoides2 que los salmónidos normalmente obtienen como parte de su alimento en la naturaleza. La astaxantina es el pigmento predominante tanto para el salmón como para la trucha, aunque la cantaxantina se encuentra en peces silvestres también. Debido a que éstos no pueden ser sintetizados por los peces deben ser suministrados en su alimento si queremos que la carne se vea rosada. Cuando los peces maduran, trasladan los pigmentos de su carne y los almacenan en sus ovas o piel, por lo que de hecho los peces usan su cuerpo como una despensa (de la misma forma que lo hacen con la grasa). Ambos pigmentos están disponibles en forma sintética pero como productos idénticos a la naturaleza y ésto ocurre con la mayoría de los pigmentos usados en la producción intensiva de salmónidos; sin embargo, existe una gran cantidad de pigmentos procesados a partir de fuentes naturales tal como desperdicio de mariscos, levadura, y algas marinas. La fuente, tipo y cantidad de pigmento conforman 1

Para pronunciar estas palabras, sólo dígalas como si la “x” fuera una “z” (por ejemplo “astazantina”). Los carotenoides son pigmentos naturales que provienen de numerosas fuentes alimenticias para humanos (por ejemplo, tomates, maíz dulce, pimientas, zanahorias, camarones) y pueden ser transformados en vitamina A en humanos y otros vertebrados.

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un aspecto preocupante para los compradores de salmónidos por lo que el alimento usado debe estar de acuerdo con sus preferencias. Por ejemplo, los peces orgánicos son un nicho de mercado con restricciones acerca del tipo tipo de pigmento a ser usado. De este modo, la Asociación de Agricultura del Reino Unido no permite ni el uso de pigmentos producidos sintéticamente ni material fabricado a partir de levaduras, por lo que las dietas orgánicas usan comida procesada de camarón como fuente de pigmento.

Vitaminas y minerales. Se agregarán a todos los alimentos en cantidad suficiente como para mantener la salud de los peces y maximizar el crecimiento. Durante el ciclo de vida existen algunos requerimientos que son particularmente altos tal como en la primera alimentación y alevinaje, en donde la alimentación reflejará los crecientes requerimientos. Estimación de la calidad del alimento. Claramente, existe una serie de formas de medir la calidad del alimento y nos hemos referido brevemente a algunas de ellas; existen muchos otros nutrientes que son importantes y el equilibrio entre ellos es igualmente vital. Referirse en forma más extensa a otros nutrientes se escapa del alcance de este manual. Qué alimento usar. Existe una serie de importantes consideraciones en la elección del alimento relacionadas con la nutrición de los peces y las características del alimento deseado. Además, los costos juegan igualmente un importante rol. Lo que es correcto para un mercado o un tamaño de peces puede no ser correcto para otro. La decisión del tipo de alimento a usar es generalmente dejada a la administración superior. El principal mensaje para esta sección es explicar porqué los alimentos cambian cuando los peces crecen, lo cual es importante para cambiar el tipo de alimento con respecto al aumento de peso de los peces y las cambiantes demandas del mercado. Costos del alimento.

Costos. El alimento para salmón es caro, una bolsa de 25kg cuesta cerca de US$30. Una persona que manipula alimento o que trabaja con alimentadores manipula cientos o miles de dólares todos los días. Sin embargo, el precio del salmón es aproximadamente 2.5 veces tan alto como el costo del alimento. Mientras esta tasa es razonablemente alta, el cultivo del salmón puede ser beneficioso y las ganancias dependerán de la capacidad del productor para convertir un ítem de valor relativamente bajo en uno de valor relativamente alto. Resumen de esta sección.

Los diferentes componentes del alimento tienen diferentes funciones. El alimento cambia según el ciclo de vida de los peces debido a sus necesidades de cambio. Los componentes del alimento también varían debido a las demandas de los productores. Preparado el 31-12-02

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La correcta elección y uso del alimento son vitales para cumplir con los requerimientos nutricionales y productivos. El alimento es caro pero los peces son aún más caros. Debemos convertir un ítem de relativamente bajo valor en uno de relativamente alto valor.


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Sección 3 Propiedades físicas del alimento para peces

El alimento para peces no sólo debe satisfacer los requerimientos nutricionales de los peces sino que sus propiedades físicas deben ser tales que el alimento pueda ser usado en modernos sistemas de cultivo para peces. Durante el proceso de fabricación se le presta especial atención a: -

dureza del pellet polvo en el alimento uniformidad del tamaño densidad que el alimento esté libre de exceso o filtración de aceite

El objetivo es producir un pellet de tamaño uniforme que sea parejo, estable y libre de polvo. Estas propiedades se interrelacionan parcialmente. El polvo en el alimento, proveniente de los pellets que se rompen o que no se comprimieron adecuadamente en el proceso de fabricación, es en términos generales nutriente que los peces pierden y por tanto un elemento importante en los costos. Además, el polvo es por supuesto una molestia ya que se dispersa en las bodegas de almacenaje o vuela por todos lados obstruyendo los equipos y tubos durante la alimentación. Por lo tanto, se le debe prestar especial atención al control del nivel de polvo y al diseño del proceso de fabricación del alimento de tal forma que lo primero que se evite sea el polvo. Si se agrega la correcta cantidad de material adherente al alimento (normalmente carbohidratos) y se opera correctamente el extrusor se obtendrá un pellet parejo, brillante en la superficie, durable y resistente al rompimiento. La dureza de los pellets es revisada regularmente durante el proceso fabricación. Cualquier nivel de polvo en el alimento es igualmente revisado en forma regular durante el empaque. Un nivel máximo de polvo de un 1% se considera normal. De la misma forma, se debe poner especial cuidado durante el proceso de fabricación para asegurarse de que el alimento tenga la densidad correcta, es decir, que el alimento no flote sino que se hunda lentamente en el agua. De vez en cuando, se realiza un test de hundimiento en una columna de agua con sal durante el proceso de fabricación. Hasta un máximo de un 1% de alimento flotante se considera aceptable en todos los alimentos con excepción del alimento marino donde se acepta un nivel máximo de un 5 %. Los tamaños del alimento son especificados en forma muy detallada y cuidadosamente revisados, tanto después de la extrusión como en el empaque. Los pellets deben estar libres de cualquier contaminación ya sea ésta causada por alimento de diferentes tamaños o por objetos físicos.


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Diferente a las propiedades del alimento pero estrechamente relacionada al uso de éste está por supuesto la calidad del empaque. Las bolsas son revisadas en forma detallada durante el empaque y las entregas son monitoreadas para asegurarse de que las bolsas sean etiquetadas, selladas y estén libres de cualquier tipo de daño físico al dejar la fábrica. Incluso, si el alimento deja la fábrica en buenas condiciones y libre de polvo, la estabilidad de los pellets puede verse afectada por el transporte y almacenaje. Cualquier grado de humedad que penetre el alimento suavizará los pellets y aumentará el rompimiento y el polvo. Más aún, aumentará la posibilidad de crecimiento de moho. El alimento que muestra crecimiento de moho no debe ser suministrado ya que constituye un peligro para la salud. Por lo tanto, usted debe prestar mucha atención a la manipulación y almacenaje del alimento y también a que los equipos usados (tal como sondas y dispersores) sean los adecuados para evitar problemas innecesarios. Los alimentos modernos contienen un nivel comparativamente alto de grasa. Para retener la grasa en el pellet se aplican técnicas óptimas en términos de formulación, expansión y secado del alimento. A pesar de las técnicas altamente desarrolladas en esta área, pueden aparecer problemas de filtración de aceite, haciendo que el aceite se acumule en el fondo de las bolsas o bins. Esto se debe única y exclusivamente a las cambiantes condiciones climáticas, tal como temperaturas más altas durante la estación de verano. También puede existir presión física del alimento debido a la doble apilación (es decir, dos pallets o bolsas maxibags apiladas una sobre la otra) durante un periodo de tiempo, lo cual debe ser evitado. Asegúrese de almacenar el alimento en un lugar fresco y seco y de asegurar una buena rotación del stock (en donde el primero en entrar es el primero en salir, dentro de lo razonable). Prestar particular atención a la vida útil indicada en la etiqueta. En caso de que la calidad física del alimento cause preocupación, usted debe siempre guardar muestras, tomar fotos y guardar las hojas de control del empaque. Contáctese con EWOS y tenga disponible esta información para pedir ayuda en la solución de problemas. Resumen de esta sección

La fabricación de alimento para peces requiere de atención experimentada en los parámetros del proceso para asegurar una calidad consistentemente buena. La calidad física del alimento puede verse afectada por el transporte al centro de cultivo y por la manipulación y almacenaje en el centro. Almacene alimento en un ambiente fresco y seco. Evite el doble apilamiento de alimento alto en grasa.


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Mantenga los niveles de stock bajos para asegurar un corto tiempo de almacenaje y alimento fresco. Guarde siempre muestras, fotos y hoja de control para ayudar a solucionar cualquier problema relacionado con la calidad física del alimento.


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Sección 4 Conceptos claves y sus definiciones

La conversión de la alimentación, crecimiento y alimento son conceptos centrales en el cultivo de peces y por esta razón es esencial que la relación entre los tres sea claramente comprendida. Más adelante se entregan definiciones y algunas explicaciones más avanzadas de éstos y otros conceptos relacionados. ¿Cómo medimos el peso y la biomasa?

Peso. Este es el peso vivo de los peces, siempre se usan unidades métricas (tal como gramos o kilogramos). En el momento de la cosecha, cuando los peces alcanzan una línea de proceso su peso es comúnmente registrado no como peso vivo sino como peso parcializado del proceso (por ejemplo, después del desangrado y destripado) y se puede aplicar un factor de corrección para estimar el peso vivo. Biomasa. Esta es simplemente el peso total de un grupo de peces (por ejemplo, en una jaula, centro de cultivo o una tina de cosecha) en un momento determinado, normalmente se obtiene multiplicando el peso promedio de los peces por el número de peces en un grupo. Así, si el peso promedio de los peces es de 1,350g y existen 25,600 peces, entonces la biomasa es 1,350 * 25,600 = 34,560,000g ó 34,560 kgs ó 34.56 toneladas. Relación entre Peso y Longitud

Longitud. Esta es normalmente medida como la longitud (en mm o cm) desde la nariz hasta la bifurcación de la aleta caudal o cola y se llama “longitud total”. Factor de Condición El factor de condición de Fulton es la expresión comúnmente usada para relacionar peso con longitud. El factor de condición de los peces alimentados según el apetito aumenta con el aumento del peso por lo que un smolt de salmón del Atlántico tendrá un factor de condición de aproximadamente 1.0, pero para peces del tamaño de cosecha éste será de cerca de 1.5. El factor de condición puede ser útil para determinar el estado de alimentación de un grupo de peces pero debe ser usado con precaución ya que naturalmente existen grandes variaciones entre peces individuales, cepas, y especies. La ecuación para calcular el factor de condición es entregada en el apéndice. ¿Cómo medir el crecimiento?

El crecimiento rápido es vitalmente importante para una buena utilidad y está asociado a una mejor salud y bienestar de los peces. Peso ganado. Ganar peso (en gramos) durante un periodo de tiempo, es decir, el peso en una fecha determinada menos el peso inicial en una fecha anterior.


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Tasa de Crecimiento Específico (SGR). El crecimiento también puede ser expresado como el porcentaje de peso ganado por día. Debido a que asumimos que el porcentaje ganado es el mismo por día, debemos calcular el efecto compuesto. Para ello, usamos la fórmula matemática entregada en el apéndice 1. En situaciones similares, la tasa específica de crecimiento es más alta para peces pequeños y disminuye cuando los peces crecen. Sin embargo, no disminuye tan rápido como los peces crecen por lo que un pez grande gana aún más peso que un pez pequeño. Las tasas típicas de crecimiento (dependiendo de la estación, temperatura, etc.) para diferentes tamaños de salmón del atlántico son: Tabla 1. Pesos ganados aproximados como porcentaje por día y como peso ganado absoluto por día. Tamaño de los SGR, % de peso Biomasa de 10,000 Crecimiento en kg Peces, gramos corporal por día peces (kg) por 10,000 peces por día 200 1.8 2,000 36 500 1.6 5,000 80 2,500 0.9 25,000 225 Por lo tanto, el peso ganado por día o por semana en kgs. sube pero el % de peso ganado disminuye. Esto es ilustrado en las figuras 2a y b. La principal razón de la disminución gradual en la tasa de crecimiento es que, cuando los peces crecen, el área superficial de las visceras como proporción del peso de los peces disminuye. Por esta razón, pueden absorber proporcionalmente menos nutrientes y así el crecimiento como una proporción del peso disminuirá. Observemos que la tasa de crecimiento tiene las mismas características que el interés compuesto para el dinero; un pequeño cambio en la tasa diaria de crecimiento puede tener un gran efecto en el peso real a lo largo del tiempo (1 – 2 años) que demora el traslado desde el agua de mar hasta la cosecha. El peso ganado y el SGR describen el crecimiento de los peces en una serie determinada de circunstancias. Pero, ¿qué sucede cuando queremos comparar, digamos, el crecimiento de los peces en un centro con el crecimiento de otros peces en otro? O el crecimiento de los peces en un año con el crecimiento en un año anterior? Estaría bien hacer tales comparaciones si el peso de los peces, fotoperiodo, y temperatura fueran todos iguales, pero ese sería difícilmente el caso. Necesitamos una medición que considere el hecho de que tales factores influencian el crecimiento de los peces. Hoy en día, se usan dos mediciones en EWOS: las llamadas TGC y EGI.


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4500 4000 3500 ) 3000 g ( t 2500 h g i e 2000 W 1500

1000 500 0 01-May 01-Jul 31-Aug 31-Oct 31-Dec 03-Mar 03-May 03-Jul

Date 180 ) k 160 e e w140 / g ( 120 n i a 100 g t h 80 g i e w 60 y l k 40 e e W 20

2.0 w eekly w eight gain Specific Grow th Rate

1.5

1.0

0.5

0

) y a d r e p % ( e t a R h t w o r G c i f i c e p S

0.0

01-May 01-Jul 31-Aug 31-Oct 31-Dec 03-Mar 03-May 03-Jul

Date

Figura 2a & b. La Figura 2a (gráfico superior) muestra un objetivo razonable para el peso ganado del salmón Atlántico criado en N. Escocia o S. Noruega. La Figura 2b muestra ésto en términos de peso ganado semanalmente y porcentaje de peso ganado por día. Observe que el peso ganado semanalmente muestra un nivel inicialmente bajo con una tendencia general al alza a pesar de que existe un claro descenso durante los meses que se aproximan a la estación de invierno. El porcentaje de peso ganado por día (SGR) muestra un nivel inicialmente alto seguido por un descenso general a pesar de que el SGR máximo es alcanzado cerca de los 200g.


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TGC. Coeficiente de Crecimiento Térmico. Ideado por científicos canadienses a partir de datos recolectados en salmones y truchas de agua dulce, éste considera la temperatura y peso de los peces para producir un índice de crecimiento. La fórmula es entregada en el apéndice 1 y mientras más alto sea el número más rápido será el crecimiento. Este coeficiente es únicamente usado como tal pero tiene algunas desventajas. Primero, no es muy preciso fuera del rango de 5 – 14°C lo cual es un problema para algunas áreas de la industria acuícola del salmón; igualmente, no considera el fotoperiodo el cual se sabe que influencia el crecimiento; y finalmente parece sobrepredecir el crecimiento del salmón inmediatamente después del traslado. Con el rango de temperatura entregado anteriormente, debemos esperar TGC de aproximadamente 2.7 – 3.0 después de que los peces se hayan aclimatado al agua de mar. EGI. Índice de Crecimiento EWOS. Los científicos internos de EWOS desarrollaron esta medición principalmente a partir de datos del FarmControl. Su ventaja es que se puede aplicar en forma más amplia que el TGC pero por otro lado tiene la desventaja de ser más difícil de computarizar. Sin embargo, el uso de computadores poderosos hace de ello algo manejable. Considera los efectos del tamaño de los peces, fotoperiodo y temperatura del agua en base a una tasa de crecimiento diario. El EGI puede ser usado si los peces están expuestos a luz natural, artificial o una mezcla de ambas. Sin embargo, no funciona con peces de menos de 50g. La mayor complejidad de la fórmula es que reconoce que hay efectos no lineales de cambios en estos factores con respecto al crecimiento de los peces. Un aumento en el EGI de un 1% significa un aumento diario en peso ganado de un 1%, y debido a que éste está compuesto del ciclo de crecimiento de los peces en el mar, conlleva a que pequeños cambios en el EGI tengan un gran efecto en la reducción del tiempo de cosecha (ver figura 3) o en el peso de cosecha después de un determinado tiempo en el ciclo de agua de mar. Un EGI de 100 representa el crecimiento promedio de peces en el set de datos usados para construir el modelo. 22 time to reach 5 kg

20

time to reach 3 kg

18 s 16 h t n 14 o m12

10 8 6 80

85

90

95 100 105 110 115 120 125 130 135 140 EGI

Figura 3. Efecto de un aumento en el EGI al momento de alcanzar el peso para cosecha. Se muestra el tiempo esperado para alcanzar el peso para cosecha (se presentan ejemplos de 3kg y 5kg) para un rango de valores EGI. Observe que cada aumento de 10 puntos en EGI da como resultado una disminución en el tiempo para cosechar de aproximadamente 1 a 1½ mes. Se asume smolts de 100g trasladados al mar el 1 de Mayo en S. Noruega o N. Escocia, temperatura del agua de 5 – 15°C. Preparado el 31-12-02

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¿Cómo medimos la eficiencia del alimento?

Otra importante medición del éxito ampliamente influenciada por el manejo del alimento es la eficiencia del alimento, o qué cantidad de alimento se requiere para ganar un cierto aumento de peso en los peces.

Tasa de Conversión del Alimento (FCR). La Tasa de Conversión del Alimento es el peso del alimento suministrado a los peces para obtener un aumento unitario en la biomasa de los peces. Las mismas unidades son usadas para medir el peso del alimento suministrado y el peso del aumento de la biomasa. De este modo, si 5 toneladas de alimento son suministradas para obtener 4 toneladas de aumento en la biomasa, el FCR es de 5 / 4 = 1.25. Diferencia entre un FCR Económico y Biológico. Hay dos formas de medir el aumento de la biomasa: 1) El aumento en el peso vivo de los peces. Es decir, la biomasa total viva de los peces al final del periodo menos la biomasa total viva al inicio. Debido a que sólo se paga por peces vivos, ésta es una buena medición del desempeño y se llama FCR Económico o FCR Neto. 2) Aumento en el peso vivo de los peces más el peso de los peces que murieron durante el periodo. El aumento de la biomasa aquí es medido como biomasa ganada viva de peces más la biomasa de peces que murieron durante el periodo. Es importante comparar de vez en cuando alimentos o prácticas de crianza para poder apartarnos de las variaciones de comparación en mortalidad o escapes que no están relacionados con el alimento u otras comparaciones que estemos haciendo. Por lo que a pesar de que no se nos paga por peces muertos o que se escaparon, a menudo es útil usar el FCR biológico (o Bruto) para hacer tales comparaciones. En el apéndice 1 se entregan fórmulas para estas mediciones. Si las mortalidades son bajas entonces las dos formas de medir el FCR serán muy similares por lo que las diferencias pueden ser ignoradas sin ningún problema. Si hubiesen dudas, use el FCR económico.

EFI. Índice de Conversión del Alimento EWOS. Un EFI de 100 puede ser el equivalente a un smolt trasladado a los 100g, cosechado a los 4,000g y con un FCR de 1.0. Esta es una medición de la eficiencia del alimento que considera el hecho de que los peces crecen más cuando su conversión del alimento es más pobre. Podemos usar el EFI para hacer comparaciones más relevantes, por ejemplo peces de diferentes pesos, o para comparar conversiones de alimento cuando los peces crecen durante el ciclo de vida en el mar. Por ejemplo, si dos grupos de peces son trasladados con el mismo peso (100g) y tienen el mismo FCR en la cosecha (1.25), pero fueron cosechados a los 3,000g para el primer grupo y 4,000g para el segundo grupo, entonces comparar el FCR no es muy relevante. El Preparado el 31-12-02

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primer grupo tiene un EFI de 129 y el segundo un EFI de 125 lo cual nos dice que el primer grupo tiene un uso del alimento 3 % más pobre. Observemos, sin embargo, que el EFI no considera el contenido de energía del alimento. ¿Cómo medimos la cantidad de alimento suministrado a los peces cada día?

Tasa de Alimentación Específica (SFR) A menudo debemos saber cuánto alimento requerir o cuánto alimento los peces deben comer cada día. El término más útil para hacer ésto es la Tasa Específica de Alimentación o SFR. La tasa específica de alimentación es la cantidad de alimento, expresada como un porcentaje del peso corporal de los peces, que les es suministrado cada día. De igual forma, para un grupo de peces es el alimento dado cada día a ese grupo de peces expresado como porcentaje de su biomasa. Para salmones criados en agua de mar, los SFR generalmente varían entre un mínimo de aproximadamente 0.3% por día (para peces grandes en invierno) y un máximo de cerca de 2% por día (para peces pequeños en verano). La fórmula es entregada en el apéndice 1. De este modo, si queremos alimentar una jaula de peces a un SFR de 0.8%, y tiene una biomasa de 13.5 toneladas, debemos darle 0.8% * 13.5toneladas /100 = 0.108 toneladas por día o 108 kgs. por día. El SFR también puede ser estimado a partir del FCR y de las tasas de crecimiento esperadas. Por ejemplo, si una jaula de peces puede alcanzar un SGR (tasa específica de crecimiento) de 0.8% de peso corporal/día y el FCR esperado es de 1.2, entonces debemos alimentarlos 0.8 * 1.2 = 0.96% por día. Ejemplo: Obtener de las tablas cuanto alimento suministrar cada día Pregunta:

Una jaula contiene 10,000 peces con un peso promedio de 1000g, ¿cuál es su

biomasa? Respuesta: La biomasa es 10,000 * 1,000g = 10,000,000g ó 10,000kg ó 10 toneladas.

Si se espera que los peces en la jaula crezcan a un SGR de 0.7% por día y que puedan convertir alimento a un FCR de 1.3, ¿cuál es el SFR para esta jaula de peces? Respuesta: Use SGR * FCR = SFR por lo tanto 0.7% * 1.3 = 0.91% peso corporal por día. Pregunta:

Para una jaula de peces que tiene una biomasa de 10,000kg que quiero alimentar a 0.91% por día, ¿cuánto alimento (en kg) debo suministrar cada día? Respuesta: 10,000kg * 0.91 / 100 = 91 kg por día. Pregunta:

Resumen de esta sección.

Los cambios en el crecimiento y conversión del alimento debido a la estación del año, tamaño y ambiente son complejos y están lejos de ser completamente comprendidos. EGI y EFI son índices simples de crecimiento y conversión del alimento y pueden ser usados para propósitos de planificación y comparación. Familiarícese con ellos. Preparado el 31-12-02

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Sección 5 Tasas de alimentación y las consecuencias de la sobre y baja alimentación

Los peces tienen una cierta habilidad fisiológica para crecer a partir de su alimento. Los peces convierten su alimento en carne más eficientemente cuando consumen tanto alimento como puedan ingerir. Eso es debido a que en este estado ocupan proporcionalmente la menor cantidad del ingreso de alimento en mantener el cuerpo. El desafío al alimentar un grupo de peces es lograr que todos o al menos que la mayoría de ellos coma al máximo sin desperdiciar alimento indebidamente. Es por ésto que para un grupo de peces el FCR mínimo a menudo se da en un punto diferente al del máximo crecimiento. La relación entre alimento y crecimiento es mostrada en la figura 4a más adelante a partir de un experimento en donde peces de un mismo tamaño al inicio fueron alimentados variando las cantidades de alimento. El gráfico muestra que con una creciente tasa de alimentación existe un aumento del peso ganado hasta que los peces alcanzan su máximo potencial de crecimiento bajo estas condiciones. 3.0 ) h 2.5 s i f / g k 2.0 ( n 1.5 i a g t 1.0 h g i e 0.5 w

0.0 20

40

60

80

100

120

140

feed given (as % of appetite)

Figura 4a. Efecto de la alimentación de acuerdo al apetito en el peso ganado de los peces. La tasa de conversión del alimento, FCR, puede ser calculada a partir del crecimiento alcanzado y del alimento suministrado, en este experimento de la figura 4b se muestra 3.0

2.00 o i t a 1.75 R

) h 2.5 s i f / g k 2.0 (

n 1.50 i o

s r v n 1.00 o C 0.75 d e e F 0.50

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0.0 20

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120

140

feed given (as % of appetite)

que el FCR más bajo es a un 60% del apetito. Preparado el 31-12-02

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Figura 4b. Efecto de alimentación de acuerdo al apetito en el crecimiento y FCR de los peces. La alimentación óptima es un equilibrio entre la maximización del crecimiento y la minimización del FCR, y está representada por el rectángulo en la figura anterior. La razón para esta posición es mejor entendida al examinar la forma de la curva FCR. Existe un punto de FCR mínimo. En el caso de la figura 4b, ello sucede a aproximadamente un 60% del apetito. Existe también un punto de tasa máxima de crecimiento (ello sucede a aproximadamente un 100% del apetito). Ambos no coinciden. El equilibrio óptimo ocurre cerca del punto de máximo crecimiento debido a que los peces son mucho más valiosos que el alimento. Alimentar menos de la cantidad representada por el rectángulo significa no maximizar el crecimiento. Esta oportunidad perdida representa una gran cantidad de ganancia o ingreso perdido. Alimentar más de la cantidad representada por el rectángulo significa un pequeño extra crecimiento, sin embargo, el FCR es más pobre cuando los costos del alimento son más altos de lo necesario. El apetito de los peces en la profundidad puede ser usado para estimar el área de óptima alimentación. Esto demuestra claramente cómo la baja alimentación no sólo fracasa en lograr crecimiento (naturalmente) sino que da un alto FCR, o para ponerlo de otra forma, si el FCR es pobre puede ser debido a una baja o sobre alimentación. Un aspecto adicional a considerar es que una baja alimentación lleva a un mayor estrés y a una mayor incidencia de enfermedades en los peces. Igualmente, ocasiona un gran aumento en el grado de variación del tamaño de los peces, lo cual causa problemas en la cosecha en donde no es común ver peces de 1kg y 10kg en la misma jaula. Alimentar por sobre el apetito máximo de los peces, por otro lado, aumenta la tasa de conversión del alimento debido a que se les da extra alimento pero no se alcanza un aumento en el crecimiento. Más aún, hay un aumento en el impacto ambiental. Por esta razón, los peces deben ser alimentados de acuerdo a su apetito, lo cual variará de acuerdo a las condiciones ambientales así como también de acuerdo a la condición de los peces en sí. Resumen de esta sección.

Una alimentación óptima es un equilibrio entre máximo crecimiento y mínimo FCR. Debido a la relación entre costo del alimento y valor de los peces, el crecimiento es normalmente más importante que el FCR. Una baja alimentación normalmente lleva a un crecimiento y FCR pobres y puede causar una mayor incidencia de enfermedades e infección de parásitos, mayor estrés y menor bienestar. La sobrealimentación causa aumento de FCR y mayor impacto ambiental.


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Sección 6 La importancia de información precisa del inventario

La alimentación precisa y por ende la eficiencia óptima del alimento depende de un conocimiento preciso de la biomasa y del resultante requerimiento de alimento para el número de peces. Sin información precisa del inventario no se puede estar seguro de lo que es una disminución en el apetito, no se puede saber cuánto alimento se está suministrando a cada pez, cual es su conversión del alimento o la biomasa probable al momento de la cosecha. La biomasa puede ser calculada fácilmente a partir del número y peso (medio) de los peces. Sin embargo, ésto presenta un problema especial en el cultivo de peces ya que el inventario de peces está oculto en el agua y sólo puede ser revisado en pocas ocasiones y con intervalos irregulares durante el ciclo de crecimiento. Una primera oportunidad de revisar la biomasa es obviamente en el traslado al agua de mar. Es crucial que los smolts sean contados y que se determine el peso medio. En los well-boats se cuentan cuando son trasladados a sus jaulas. En los camiones y helicópteros deben ser contados dentro de sus contenedores en el centro de agua dulce. Cualquier mortalidad durante el traslado debe ser contada en forma separada. En la práctica, es buena la presencia de un empleado de la empresa compradora que cuente conjuntamente los peces para evitar posteriores desacuerdos; a menudo vale la pena duplicar el trabajo. Después del traslado al agua de mar, la cantidad de peces es afectada y disminuida debido a la mortalidad. Retire las mortalidades frecuentemente. Como regla general, una vez a la semana para cada jaula es un mínimo absoluto pero de preferencia se debe realizar diariamente. Durante periodos de alta mortalidad se requiere retirarla diariamente, así como cuando hay peces pequeños o durante altas temperaturas del agua. Los peces muertos representan un serio riesgo ya que atraen o reciclan organismos de enfermedades y retirarlo con poca frecuencia significa que el conteo de los peces subestimará seriamente las mortalidades y por lo tanto sobreestimará la biomasa restante. Mantenga registros actualizados por lo menos semanalmente. El efecto de los predadores, que conduce a mortalidades, y de redes defectuosas, que lleva a que los peces escapen, puede ser severo. En estos casos, el número de peces que perecen o desaparecen puede ser considerable. Es por esta razón que es obviamente muy importante llevar a cabo acciones correctivas así como también ajustar los números del inventario en forma tan precisa como sea posible en cuanto se conozca el incidente. Más avanzado el ciclo de crecimiento, cuando los peces son graduados o cuando las jaulas son divididas, la manipulación necesaria de los peces ofrece mayores oportunidades de conteo y pesaje. La planificación del ciclo de agua de mar debe incluir estas actividades y se deben asignar recursos de acuerdo con ello. Un conocimiento poco preciso del tamaño de los peces, del número de peces o de ambos, lleva a prejuzgar en forma errónea los requerimientos de alimento, lo cual puede tener un efecto de gran menoscabo en el crecimiento, conversión del alimento y utilidad total.


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Además, una pequeña caída en los números puede obviamente afectar sustancialmente las cosechas planificadas. Conteo de Peces.

La técnica aplicada varía dependiendo del centro de cultivo (con base en tierra o en un centro de mar). El conteo manual de peces está siendo rápidamente reemplazado por contadores electrónicos. El sistema de conteo electrónico de peces se basa principalmente en que pasan por un rayo infrarrojo y así se registran en el contador. Estos contadores son usados en pisciculturas y sobre los well-boats en el lugar de entrega de smolts, y en el mar durante el traslado o graduación.

Los contadores deben ser regularmente calibrados y revisados para un correcto funcionamiento Un método más avanzado pero también más incómodo de conteo de smolts es capturar a los peces en video para posteriormente contarlos lentamente en un monitor. Esto se usa principalmente como respaldo en el lugar de entrega de smolts. Muestreo del peso medio

Para peces más pequeños, una balanza electrónica impermeable es un método simple de pesaje. Tiene la ventaja de que es rápido y, generalmente, preciso sin embargo puede consumir tiempo y ser estresante con peces grandes y especialmente en jaulas grandes. Para peces más grandes, existen numerosos sistemas en el mercado para determinar el peso medio, principalmente sistemas de análisis por captura de imágenes de video (VICASS), en donde nadan a través de marcos basados en tecnología infrarroja, y últimamente se están desarrollando sistemas que utilizan tecnología de ultrasonido. El sistema VICASS captura una imagen de video en dos dimensiones de los peces las cuales pueden posteriormente ser analizadas por tamaño a través de un software para computador. Es menos estresante para los peces pero tiene la desventaja de que es caro y los cálculos que relacionan longitud y profundidad con peso pueden no ser precisos para algunos grupos o condiciones del pez. Igualmente se necesita tiempo para un análisis real de la información. Se necesita algo de experiencia con el equipo para obtener el mejor provecho de él. Los sistemas Vaki y Aquametric usan un rayo de luz infrarrojo para estimar la longitud corporal y la profundidad a la que los peces están nadando a través de un pequeño marco introducido dentro de la jaula. Las ventajas y desventajas son similares al sistema VICASS pero con la desventaja adicional de que el usuario no “ve” realmente sus peces. Nuevamente, se necesita algo de experiencia en el equipo para obtener la mejor ventaja de él. La tecnología de sonar es nueva en este contexto y aún debe ser desarrollada. Preparado el 31-12-02

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Frecuencia y números en el pesaje de muestras.

Existe una diferencia entre el pesaje frecuente que causa trabajo excesivo y más molestia a los peces y el que se hace con poca frecuencia, que implica no obtener información acerca de cuándo el crecimiento real comienza a alejarse del crecimiento esperado. Una frecuencia mensual de pesaje ha sido bastante exitosa en Cermaq. Con respecto al número de peces a muestrear, nuevamente existe una diferencia entre la cantidad de trabajo y la precisión. La próxima sección describe la precisión que usted puede esperar bajo circunstancias normales al muestrear una jaula de peces. Nosotros recomendamos un muestreo mensual, 200 peces por jaula, usando una balanza electrónica impermeable para peces más pequeños y un equipo o imagen de video (VICASS) o tecnología infrarroja (por ejemplo, Vaki o Aquametrics) para peces más grandes. Siempre es útil obtener pesos individuales en vez de sólo un estimado total para poder guardar datos individuales. La sección 11 describe cómo usar esta información. Precisión en las muestras, un ejemplo

No existe un número correcto o incorrecto de peces a muestrear para obtener el peso de una muestra; pero existen claras ventajas y desventajas, o costos y beneficios, con respecto a cuántos seleccionar. Cuando el número de peces que se muestrean aumenta también lo hace la confianza que usted tiene en el peso de la muestra que será representativa del peso promedio real. Es mejor ilustrar ésto en un ejemplo, usando la figura 5. Suponga que está planeando una rutina de muestreos para el próximo ciclo de agua de mar en su centro. El propósito del muestreo de rutina es informarle a usted cuándo el desempeño de sus peces comienza a alejarse de lo planificado. Por lo tanto, probablemente usted deseará saber que el peso de los peces está, digamos, dentro de un 2% de lo esperado. ¿Cuántos debe usted muestrear para obtener un peso medio preciso? Considerando un peso esperado de 2,500g, si se toman 10 peces en la muestra entonces un 95% de las veces el peso promedio real de los peces en la jaula estará dentro de los 200g (8%) del peso promedio en su muestra (Figura 5 más adelante). Así, si su promedio de muestra fue de 2,450g entonces el verdadero promedio es probable que esté entre 2,250g y 2,650g. Si se esperaba que los peces crezcan 300g durante el mes anterior entonces una precisión de 200g está cerca del peso esperado ganado. Bajo tales circunstancias es fácilmente posible que los datos sobre el peso que usted obtenga sugieren que los peces están creciendo lentamente mientras que en la realidad están creciendo de acuerdo a lo esperado (o viceversa). Por otro lado, si tomó 200 peces entonces la mayoría (95%) de las veces el promedio real estará dentro de los 50g del promedio del peso de la muestra (o dentro del 2%). De este Preparado el 31-12-02

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modo, si el promedio de su muestra fue de 2,450g entonces el promedio real es probable que esté entre 2,400g a 2,500g. lo cual le proporciona mucha más información acerca del desempeño real de los peces. 250

±5g

±10g

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e 200 l p m a s n 150 i h s i f f o 100 r e b m u 50 n

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±150g ±200g

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2500

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estimated average fish weight (g)

Figura 5. ¿Cuántos peces muestrear? Cualquier error en la precisión del equipo de pesaje, cálculos de longitud a peso, procedimiento pobre de muestreo en que no se obtenga una muestra al azar, alejamiento de la normalidad o excesiva diferencia en los pesos de los peces en la jaula significa que seguirán habiendo imprecisiones aparte de las ya indicadas. Además, habrán veces (5%) en que el peso real se encuentre fuera de estos niveles. Por lo tanto, los errores mostrados en el gráfico anterior deben ser considerados como errores mínimos. Resumen de esta sección

Es vital contar con información precisa sobre el número y tamaño de los peces en una jaula para lograr un inventario eficiente y un manejo del alimento. Muestree el peso de 200 peces por jaula por mes para determinar el tamaño. Observe que si el tamaño de la muestra es demasiado pequeño el resultado será información no confiable. Use oportunidades tal como traslado al mar y graduación para contar los peces. Remueva la mortalidad por lo menos semanalmente, de preferencia en forma diaria o dos veces a la semana y ajuste las cifras del inventario de acuerdo con ello. Revise la calibración de los equipos regularmente de acuerdo con las recomendaciones del fabricante para asegurar precisión. Preparado el 31-12-02

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Sección 7 Proceso de Manejo.

Los Jefes de Centro son responsables de peces que valen millones de dólares. Así, un centro que produce 500,000 salmones del atlántico con un peso de cosecha de 4kg y vende a US$ 2.50/kg tendrá una productividad de US$ 5 millones por cada ciclo. Ese es el tamaño de una pequeña empresa para lo cual se requiere una buena planificación y un buen manejo del inventario. Agregue a esto la complejidad de integrar el requerimiento de alimento para smolts, equipo de muestreo, de cosecha, demandas de clientes por peces, una planificación no es un lujo sino más bien una necesidad. Errar en la planificación significa planificar errores. La Figura 6 muestra los principales pasos en la preparación, implementación y revisión de un plan. Encontrará más detalles de cada etapa en las secciones 8 –12. Por el momento, el consejo más importante es que el plan ciertamente necesitará revisión durante el ciclo de agua de mar. Por esta razón, deberá revisar su plan y cambiarlo donde sea necesario. De esta forma, el plan es dinámico y evoluciona. No es ciertamente algo en lo que usted estuvo de acuerdo con su jefe y que luego se pueda guardar en el cajón y olvidar.


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Figura 6. Creando un Plan de Manejo: diagrama esquemático que muestra las etapas de la preparación, implementación y revisión de un plan de manejo para criar salmones para un ciclo en agua de mar. Acordar un plan de manejo para perfil de temperatura esperada, objetivos para desarrollo de peso semanal, uso del alimento esperado semanal, claro programa de fechas de cosecha /pesos, objetivos para Indicadores Claves de Desempeño, frecuencia y números de pesos de la muestra, definir responsabilidades para

Sección 8 Preparar un Plan

Llevar a cabo el plan. Establecer e implementar diariamente rutinas de alimentación. Cuánto Con qué frecuencia

Sección 9 Llevar a cabo el plan.

Mantenerse informado del desempeño de los peces. Apetito diario de los peces. Crecimiento real vs. planificado Alimento suministrado real vs. planificado. Sobrevivencia real vs. esperada.

Sección 10 Monitorear desempeño.

Revisar frec. progreso con personal y jefe. Decidir cuándo las diferencias con el plan son serias y cuando se debe actuar. Decidir qué acciones son necesarias. Crear un plan de acción.

Sección 11 Revisar progreso.

NO ¿Se necesitan cambios en la práctica y planificación


SI

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Sección 8 Confeccionando un Plan Plan EGI.

Información que debe tenerse disponible. La principal herramienta para los jefes de centro es el Plan EGI (Planificación del Índice de Crecimiento EWOS) el cual está disponible en sus oficinas principales completamente gratis. Además, FarmControl será corregido para incorporar EGI a partir de fines del año 2002 para que este software también pueda ser usado en la planificación. Existe un documento instructivo con el Plan EGI, sin embargo, más adelante se entrega un resumen preciso de los principales detalles necesarios para crear un plan. Nombre de la Empresa, Nombre del Centro, Nombre de Origen. Identifique aquí el grupo de peces para los cuales usted está preparando el plan. Generalmente, para los jefes de centro, es mejor preparar un plan para cada jaula de peces, por lo tanto ponga el número de la jaula en uno de los casilleros para respuestas. Seleccione ciudad y latitud. Debido a que el crecimiento de los peces depende específicamente del fotoperiodo, podemos estimar el fotoperiodo natural para cada día sólo conociendo la latitud. Se entregan las latitudes de algunas localidades de áreas en donde se cultiva salmón por lo tanto elija una de ellas (usando el menú entregado) si es que existe una razonablemente cerca de su ciudad, de lo contrario ingrese la latitud aproximada en grados y partes decimales de cada grado. Recuerde usar un número negativo para el hemisferio sur. Fecha de inicio, cantidad y peso medio. Generalmente, ésta será la fecha y peso de los smolt durante el traslado. Sin embargo, puede ser cualquier peso, fecha y cantidad que sea conveniente para usted. Por ejemplo, si usted desea re-iniciar un plan después de la graduación y movimientos operacionales entonces use información proveniente de aquella operación. Mortalidades. Ingrese una estimación aproximada de la cantidad de mortalidad esperada de los peces para los cuales está confeccionando el plan. El Plan EGI entonces asume que gran parte de la mortalidad ocurre durante los primeros meses del plan, sin embargo, usted puede reemplazar estas estimaciones por las propias. Así mismo, debe ingresar la mortalidad real en cuanto vayan sucediendo para que el plan se mantenga actualizado. EGI. Índice de Crecimiento EWOS. Esta es una medición de qué tan rápido crecen los peces (ver sección 4 para mayores detalles). Básicamente, mientras más alto es este índice más rápido es el crecimiento y 100 representa el promedio de datos desde 1995 al 2000 proveniente de los centros usados para construir el modelo. Las descripciones mostradas en la tabla 2 están basadas en sets de datos globales en años más recientes (2000 – 2002) y son presentadas como benchmarks generales. Deberá considerar cuidadosamente cuál índice usará para su centro. Usted podrá juzgar lo que se ha logrado a partir del historial y probablemente deseará ingresar un índice que Preparado el 31-12-02

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proporcione un crecimiento levemente más rápido del que haya sido logrado en el pasado, ya que debemos mejorar el desempeño año tras año para bajar los costos. Recuerde que pequeños cambios en EGI tienen un gran efecto en la reducción del tiempo de cosecha (ver sección 4). El EGI por el cual usted se decida debe ser alcanzable ya que su superior esperará que usted alcance el objetivo……no debe ser una ambición poco realista que sólo pueda ser alcanzada si todo sale perfectamente.

Tabla 2. Descripciones de algunos índices EGI. EGI Descripción Menos de 70 Tasa de crecimiento muy pobre. Ciertamente, no alcanza el potencial de crecimiento de los peces. 70 –90 Muy por debajo del promedio comparado con lo que probablemente los peces sean capaces de lograr. 90 – 100 Bajo el promedio 100 Promedio para muchos centros y si está asociado a un buen FCR entonces es aceptable. 100 – 110 Sobre el promedio para muchos centros. 110 – 130 Bueno para muchas condiciones y centros 130 y superior Muy buen desempeño.


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EFI. Índice de conversión del Alimento EWOS. Esta es una medición de cuan eficientemente los peces están convirtiendo alimento en carne (ver sección 4 para mayores detalles). Dependerá de la calidad del alimento así como también de la capacidad de manejo, potencial genético de los peces, factores ambientales y equipos del centro. A continuación se entrega una tabla con algunas descripciones de EFI para varios tipos de alimento. Tabla 3. Descripciones de algunos índices EFI para alimentos altos, medios y bajos en energía. EFI Descripción para un Descripción para un Descripción para alimento alto en alimento de energía un alimento para energía. Por ejemplo, media. Por ejemplo truchas de baja Nova. Aprox 39% de dynamic azul/rojo energía. Por proteína, 38% de Aprox 38% proteína, ejemplo, Elips grasa. 33% grasa (o 40% Aprox 45% proteína, 28% grasa). proteína, 26% grasa. Energía Bruta del 26 MJ/kg 24 MJ/kg 22 MJ/kg alimento. Bajo 80 Probablemente imposible. 80 – 90 Muy difícil o cercano a imposible de lograr 90 – 100 Un objetivo duro pero Muy difícil o cercano Muy difícil o a imposible de lograr posible cercano a imposible de 100 – 110 Un buen promedio Un objetivo duro pero lograr posible 110 - 120 Un poco más pobre Un buen promedio Un blanco duro que el promedio pero posible 120 – 130 Desempeño más Un poco más pobre Un buen pobre de lo que el que el promedio. promedio alimento puede dar. 130 - 140 Considerablemente Desempeño más Un poco más más pobre de lo que pobre de lo que el pobre que el es posible. alimento puede dar promedio 140 y más Considerablemente Desempeño más más pobre de lo que pobre de lo que el es posible. alimento puede dar. Perfil de temperatura de un centro. Deberá estimar el perfil de temperatura del centro. Para ayudarle, el Plan EGI pide las temperaturas mínimas, promedio y máximas probables del agua y luego crea una curva tipo seno suave (u onda). Si usted tiene un perfil preferido de temperatura entonces puede ingresarlo posteriormente durante el proceso. Preparado el 31-12-02

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Plan EGI. Resultados que usted puede obtener.

El Plan EGI “criará” peces por usted……es decir, usted recibirá una predicción de los requerimientos de peso y alimento de los peces para cada semana. Debe revisar estas cantidades y preparar gráficos que muestren, por ejemplo, el desarrollo del peso y requerimiento de alimento versus fecha. Algunos de estos gráficos ya están preparados para usted en las planillas “Gráfico 1” a “Gráfico 4”. Sin embargo, usted podría estimar que los que quiere usar no son exactamente como le gustan por lo tanto debe agregar una planilla extra y crear sus gráficos preferidos. Algunos a considerar son: Fecha en el eje horizontal por peso sobre el eje vertical; fecha por alimento usado semanalmente, fecha por mortalidad, fecha por temperatura. Usted puede ingresar la mortalidad esperada y los datos de temperatura directamente en las columnas correspondientes. Use los resultados para asegurarse que tiene recursos para seguir el plan. Por ejemplo, se requerirá alimento rápidamente a principios del segundo verano. ¿Tiene el equipamiento suficiente (botes, equipos de alimentación, personal, etc) para conseguir el alimento para los peces?. Eventos como el traslado o división de peces y tratamientos de piojo llevan tiempo y deben ser planificados desde el comienzo de tal forma que no interrumpan las tareas de rutina. Prepare gráficos de los parámetros más importantes a seguir. La Figura 7 muestra un ejemplo de cuatro gráficos en donde se estima el peso proyectado, uso semanal esperado del alimento, mortalidad semanal esperada y FCR esperado para una jaula de peces en las cuales 25,000 smolts son trasladados al mar el 15 de Abril del 2002. Recuerde grabar los archivos para poder acceder a ellos fácilmente. Establezca objetivos con el jefe regional/área. Es vital establecer estos planes junto con su jefe regional. Él cuenta con información sobre entregas de smolt y cosecha planificada de otros centros, y su centro(s) será parte de un escenario más grande. Él también podrá comparar sus objetivos con los otros en el área. La responsabilidad de lograr los objetivos debe ser igualmente establecida. El equilibrio de responsabilidad yace exactamente en la jefatura local, sin embargo, siempre debe quedar claro quien es el último responsable. Resumen de esta sección.

Usted debe comprometerse con del plan. Apruebe un plan sólo si piensa que es alcanzable. Asegúrese de que tiene recursos disponibles para lograr el plan. Una vez que esté de acuerdo con el plan, se sentirá obligado a alcanzarlo. Su jefe se sentirá obligado a proporcionar los recursos acordados.


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300 y 250 t i l a 200 t r o m150 y l k 100 e e w 50

0

expected morts

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60 40 20

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Date

Figura 7. Muestra algunos gráficos que son útiles en la planificación de la producción del salmón en agua de mar. Todas las cifras tienen relación con una sola jaula de peces. Superior Izquierda: mortalidades semanales esperadas después de inventariar 50,000 smolts en Abril. Superior derecha. Desarrollo esperado de peso y biomasa. Observe que la jaula es dividida en Enero después del traslado. Inferior izquierda: requerimiento de alimento por semana, observe el rápido aumento después de Junio del primer año, luego una disminución seguida por una baja aguda después de la división de jaulas, seguido por un rápido aumento. Inferior derecha: FCR económico esperado.


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Sección 9 Llevando a cabo el Plan

La razón más común de un crecimiento insatisfactorio es la baja alimentación. Una alimentación óptima no sólo implica la elección correcta del alimento sino también cuándo, cuánto y cómo alimentar para alcanzar el mejor resultado. Cuándo alimentar

En la naturaleza, los salmónidos son activos en la oscuridad. Por lo tanto, es bueno alimentar fundamentalmente después del amanecer y antes de oscurecer. Sin embargo, los peces son muy adaptables y comen incluso si son alimentados durante el día. Para poder alimentar a todo el volumen de peces requerido usted debe en la práctica usar todas las horas del día. Cuánto alimento suministrar.

El salmón crece más eficientemente cuando se le alimenta de acuerdo a su apetito sin desperdiciar. Establezca un plan realista de crecimiento en base a la experiencia de un centro determinado y comparación con otros centros y operaciones a partir del cual se puedan calcular los requerimientos de alimento y las tasas de alimentación. El Plan EGI de EWOS es una herramienta de planificación rápida y precisa. Debe esforzarse en mejorar razonablemente cada año como una característica normal de este plan a largo plazo, el cual debe ser monitoreado continuamente en el centro, según lo comentado en la Sección 8. 6,000

120

5,000

100

) 4,000 g ( t h 3,000 g i e W 2,000

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weight development EGI

1,000 0

60

I G E

40 20 0

0 2 0 2 0 2 0 2 0 2 0 2 0 3 0 3 0 3 0 3 3 / 5 / 7 / 8 / 0 / 2 / 2 / 4 / 6 / 8 / 0 0 0 0 1 1 0 0 0 0 / / / / / / / / / / 5 5 5 1 1 0 0 3 0 2 2 0 1 4 1 1 0 6 0 1

Figura 8. Ilustración del resultado del Plan EGI (hemisferio Norte) que muestra el desarrollo del peso medio para un EGI constante de 100.


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La Figura 8 ilustra el desarrollo del peso medio para un nivel de crecimiento elegido, EGI. (adaptado del gráfico 5 en el Plan EGI) El requerimiento semanal de alimento para alcanzar crecimiento es mostrado en la figura 9 para un índice esperado de alimento, EFI. (Gráfico 6 en el Plan EGI) 14,000

140

12,000

120

10,000 ) k e e 8,000 w / g k ( d 6,000 e e F 4,000

100

2,000 0

weekly feed required

80

EFI

I F E

60 40 20 0

Figura 9. Ilustración del resultado del Plan EGI que muestra el requerimiento semanal de alimento en kgs para un EFI determinado de 110. La cantidad diaria de alimento es dictada por el apetito de los peces según su conducta de alimentación. Observe que la vigilancia desde la superficie, la cual en el pasado proporcionó cierto grado de información acerca de pequeñas unidades los peces, es completamente inadecuada en jaulas grandes usadas hoy en día. La figura de más abajo ilustra la razón de ésto. La Figura 10 muestra el volumen de jaulas de diferentes tamaños. En el extremo superior izquierdo se indica el campo aproximado de visión de un observador; un radio de la superficie de aproximadamente 7 metros y una profundidad de aproximadamente 5 metros. Este volumen es de cerca de 120 m3. Para cada tamaño de jaula este volumen es mostrado como un porcentaje del volumen total. El diagrama demuestra cuán limitada es la vista de un observador – en una jaula de 20x20m (6000 m 3) no más de un 2 % del volumen.


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Figura 10. Ilustración del volumen del agua, como un porcentaje del volumen total de la jaula que es visible desde la superficie. El uso único de la observación desde la superficie o de los pesos esperados llevará inevitablemente a una baja alimentación de los peces. Por esta razón, todas las jaulas con salmónidos deben ser alimentadas usando un sistema de retroalimentación (por ejemplo, cámaras, sistemas de elevación, sensores, sistemas de retorno del alimento). Instale las cámaras de observación (sensor o Doppler AKVAsmart) de tal manera que sea fácil operarlas y que los peces que están más profundo en la jaula puedan ser monitoreados. La Figura 11 indica la importancia de la posición de la cámara o sensor en relación con la intensidad de la alimentación y el grado de saciedad de los peces. A medida que avanza la comida, la conducta de alimentación de los peces cambia. Al inicio de la comida los peces se alimentan a una alta intensidad y cerca de la superficie. En cuanto avanza la comida y los peces se acercan a la saciedad su tasa de consumo disminuye de tal forma que al final de la comida se alimentan más profundo en el agua (15m) y a una tasa más lenta de consumo (0.3 ppm). Así, el punto de detección debe establecerse cerca del fondo de la jaula para poder encontrar correctamente el punto de corte de la comida. En centros con corrientes rápidas de agua puede ser necesario instalar los equipos de detección más cerca de la superficie de lo preferido; se deberá probar y cometer errores para alcanzar la óptima profundidad.

Figura 11. Patrón de alimentación en una jaula. A medida que avanza la comida, los peces comen más bajo en el agua y la tasa de consumo disminuye. Por esta razón, el punto de detección de la retroalimentación debe ser ubicado cerca del fondo de la jaula. Una óptima alimentación es el resultado del juicio equilibrado de una combinación de información recibida. Ya sea que se usen sistemas de alimentación manual o automáticos, la alimentación real comparada con la planificada debe ser completamente monitoreada en todo momento (ver figura 12). Preparado el 31-12-02

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La Figura 12 (tomada de un plan de crecimiento real producido en el Plan EGI de EWOS) muestra el requerimiento de alimentación planificado semanal (línea púrpura) y la alimentación semanal real (línea verde). A partir de una leve sobrealimentación planificada al comienzo del ciclo, la alimentación real sigue el plan durante un tiempo. De ahí en adelante, la alimentación real estimada indica un periodo de sobrealimentación seguido por un periodo de considerable baja alimentación. En ambos casos, se debe hacer una investigación inmediata y rectificar la situación. Feed usage comparision 50,000

140

45,000

120

40,000 100

35,000 30,000

80

g K25,000

Feed (Kg) Actual Feed(kg) EFI

60

20,000 15,000

40

10,000 20

5,000 0

1 0 0 2 / 4 0 / 4 2

1 0 0 2 / 6 0 / 9 1

1 0 0 2 / 8 0 / 4 1

1 0 0 2 / 0 1 / 9 0

1 0 0 2 / 2 1 / 4 0

2 0 0 2 / 1 0 / 9 2

2 0 0 2 / 3 0 / 6 2

2 0 0 2 / 5 0 / 1 2

2 0 0 2 / 7 0 / 6 1

2 0 0 2 / 9 0 / 0 1

2 0 0 2 / 1 1 / 5 0

2 0 0 2 / 2 1 / 1 3

3 0 0 2 / 2 0 / 5 2

3 0 0 2 / 4 0 / 2 2

0

Date

Figura 12. Uso planificado del alimento semanal (línea suavizada) comparado con el uso real del alimento (línea dentada) para un EFI constante de 130. La Figura 13 ilustra el crecimiento semanal (en gramos) de los peces promedio en una jaula. Observe los periodos en que el crecimiento semanal aumenta dramáticamente. Traducido a un requerimiento semanal de alimento, el aumento en el requerimiento de alimento es igualmente dramático.

180 160

) k e 140 e w / h 120 s i f / g 100 ( h t w 80 o r g 60 y l k e 40 e w

At these times weekly growth increases dramatically.

20

weekly growth (g)

0

a r M 5 1

a y M 1 0


l J u 5 0

u g - A 0 3

t c - O 5 2

e c D 0 2

b e F 4 1

p r - A 1 1

n - J u 6 0

u g - A 1 0

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Figura 13. Ilustración del peso ganado semanal esperado de peces promedio en una jaula. Observe los periodos en que hay un agudo aumento en el peso ganado (con flechas). El aumento en las cantidades requeridas de alimento es también ilustrado en la tabla 4. Observe lo rápido que aumenta la cantidad física de alimento (en kgs) que llega a los peces diariamente durante los meses de verano. Tabla 4. Requerimiento mensual de alimento en agua de mar durante los meses de verano (hemisferio norte). En este ejemplo:10,000 peces, EGI = 100, EFI = 125, peso inicial 75 g 1er verano 2do Verano SFR Kg de Alimento SFR Kg de Alimento Mayo 1.02 75 0.64 1249 Junio 1.29 134 0.67 1477 Julio 1.58 246 0.71 1877 Agosto 1.61 433 0.70 2117 Septiembre 1.43 569 0.65 2237 Octubre 1.18 704 0.57 2292 Cómo alimentar; intensidad correcta de alimentación (alimentación automática).

Los sistemas de alimentación automática pueden ser generalmente programados para que permitan alimentar todo el día. Por lo tanto, el factor tiempo no es tan importante. Sin embargo, es necesario asegurarse de que la capacidad de los equipos pueda satisfacer las necesidades de los peces incluso en los momentos en que se trabaja con los más altos volúmenes de alimento. Cómo alimentar; intensidad correcta de alimentación (suministro de comidas).

En el suministro de comidas, la capacidad de los equipos y la gente que participa son un factor limitante cuando se trata de que los peces sean alimentados en el tiempo disponible y que la rutina de alimentación sea planificada para que sea utilizada de la forma más eficiente. La conducta de alimentación en una población de salmones varía con los peces que son más agresivos, los cuales se alimentan en forma más activa y en el área más cercana a la superficie de la jaula. Otros individuos son más tímidos o se alimentan en el área inferior de la jaula. Si se restringe la alimentación, la población desarrollará una distribución bimodalidad. Por esta razón, los peces deben ser alimentados de tal forma que el apetito y la capacidad de crecimiento de todos los peces sea satisfecha todo el tiempo.


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Numerosos trabajos científicos han demostrado que los peces pueden adaptarse a un amplio rango de tasas de suministro de alimento y tamaños de alimento. Los peces son adaptables en su conducta de alimentación ya que pueden ser alimentados mediante muchos y diferentes perfiles de alimentación y en diferentes ocasiones. Trabajar con la correcta intensidad de alimentación en EWOS Innovation en Noruega y Chile indica que el máximo consumo de alimento de salmón de Atlántico es de cerca de 1.5 - 2 pellets/pez/minuto (ppm) y ésto baja a 0.3 - 0.5 ppm cuando los peces se acercan a la saciedad. Así, el máximo número describe la máxima tasa a la cual los peces pueden atrapar y consumir los pellets en el agua. Estos valores provienen de la experiencia y están relacionados con estudios científicos más avanzados. Para asegurar que todos los peces tengan la oportunidad de alimentarse, existe una rutina de alimentación con una alta intensidad de alimentación (1.5 – 2 ppm) al comienzo de la comida, para digamos un 50% de la cantidad de alimento, permitiendo que los comedores agresivos se alimenten rápidamente, bajando así levemente en la mitad de la comida (0.5–1.5 ppm) para un 30% de la cantidad de alimento y dando paso a un periodo más extenso de alimentación lenta al final (0.3–0.5 ppm) para el restante 20%. Esto permite que los peces que se alimentan lento bajen para acceder al alimento sin que éste se pierda a través del fondo de la jaula. Esto es mostrado en la figura 14. 110 2.0

100

e t a r ) n 1.5 n i o m i t / p h s i m f u / s 1.0 s t n l e o l c e p d ( e e 0.5 f

1.5 – 2.0 pfm

0.5 – 1.5 pfm

90 h s i 80 f f o e 70 t i t d e i 60 e f p s p i 50 a t f a o s 40 t n 30 e c r 20 e p 10

0.3 – 0.5 pfm

0.0

0 0

5

10

15

20

25

30

minutes from start of meal

Figura 14. Ilustración del cambio de la tasa máxima de consumo de pellets (en pellets por pez por minuto) y cómo cambia durante el transcurso de la comida. Asumiendo que los peces en el cultivo práctico pueden consumir un cierto número de pellets por minuto, el tiempo requerido para la alimentación real puede ser fácilmente calculado. El siguiente es un ejemplo de aplicación de esta estrategia de alimentación: Una jaula con 50,000 peces, MW 600g, es decir, biomasa de 30,000 kg requiere una tasa de alimentación (SFR) de 1.5% del peso corporal durante el mes de Agosto. Se usa tamaño del alimento M (aprox. 3000 pellets/kg). Cantidad de alimento a suministrar por día: 30,000kg x 1.5% = 450 kg.


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En la primera fase los peces son rápidamente alimentados con un 50% del total del alimento. En la siguiente fase más lenta, se debe suministrar un 30% del alimento y finalmente el 20% restante debe ser suministrado en forma bastante lenta a medida que los peces se acercan a la saciedad. El tiempo requerido para alimentar la jaula sería entonces: Alimentación rápida 50% x 450kg = 225kg 2 pellets/pez/minuto = 33.3 kg/minuto Un total de 9 bolsas en Intermedio

6.8 minutos

30% x 450kg = 135kg 1 pellet/pez/minuto = 16.6 kg/minuto Un total de 5.4 bolsas en:

8.1 minutos

Alimentación lenta 20% x 450 kg = 90 kg 0.3 pellets/pez/minuto = 5 kg/minuto Un total de 3.6 bolsas en: Tiempo total de alimentación:

18 minutos Aprox. 33 minutos

El mensaje obtenido de este cálculo es que el alimento debe ser entregado a una tasa muy lenta durante la mayor parte de la comida (18 de 33 minutos o 50% del tiempo). Esto es necesario para asegurar que todos los peces sean alimentados según su apetito. Esta parte final de la comida a menudo puede ser mejor suministrada mediante alimentación manual, sin necesidad de usar cañones/sopladores. El tiempo total de alimentación es el tiempo requerido para asegurar que todos los peces sean alimentados a saciedad. El cálculo puede ser simplificado, sin embargo, se hace para demostrar el tiempo que dura la última parte de la comida y, por sobre todo, cómo lograr ésto. La Figura 15a y 15b compara dos patrones diferentes de suministro de alimento. En la 15a, la tasa de suministro de alimento se iguala muy estrechamente ala tasa de consumo por pez (línea curva) mientras que en la 15b una tasa constante de entrega de alimento (línea recta luego disminuye a cero) da un más bajo crecimiento debido a que no todos los peces son saciados durante la comida. Observe las diversas áreas de alimento, crecimiento o tiempo desperdiciado si son alimentados a una tasa constante. El personal de cultivo que controla la alimentación diaria debe comprender la diferencia entre las figuras 15a y 15b y lograr resultados mucho más cercanos a la 15a que a la 15b.


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) n i m2.0 / h s i f / s t e l l e 1.5 p ( e t a r n 1.0 o i t p m u s 0.5 n o c d e e 0.0 f

0.0

5.0

10.0

15.0

20.0

25.0

30.0


Figura 15a. Comparación de la tasa de consumo variable (línea curva) con una tasa variable ideal de entrega. Ésta muestra que los peces se demoran poco tiempo en alcanzar la máxima tasa de consumo y por lo tanto ésta disminuye lentamente cuando se sacian. La alimentación controlada en forma manual debe imitar este patrón de consumo como se muestra aquí. ) n i m2.0 / h s i f / s t e l l e 1.5 p ( e t a r n 1.0 o i t p m u s 0.5 n o c d e e 0.0 f

Wasting time. Fish will take more feed than a single dosing rate gives. Wasting feed. Fish are not able to consume feed as quickly as it is been given. Growth not as fast as it could be. Fish are not getting fed to appetite.

0.0

5.0

10.0

15.0

20.0

25.0

30.0


Figura 15b. Comparación de la tasa de consumo variable (línea curva) con una tasa constante de suministro de alimento (línea recta, luego disminuye repentinamente). El suministro de alimento controlado en forma manual debe imitar este patrón de consumo. La alimentación a una tasa constante (ya sea alimentando o no como se muestra aquí) no puede hacer ésto y por lo tanto el máximo crecimiento no es alcanzado.


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Cómo alimentar; cantidad mínima y duración de las comidas.

Las comidas obviamente deben ser lo suficientemente largas para asegurar que los peces se sacien sin ocupar tiempo innecesario para alcanzar este resultado. Aconsejamos un mínimo absoluto de 30 minutos por jaula por día. Recursos tales como personal, botes, cañones, y pontones deben ser dimensionados alrededor de este número. Es importante dimensionar los equipos en forma correcta; por ejemplo, si la tasa máxima de entrega de cañones de alimentación es más lenta que la tasa máxima de consumo de alimento significa que la duración de la comida debe ser superior a los 30 minutos mencionados anteriormente. Una vez que los peces están por sobre los 1,000g aprox, el número de comidas puede ser disminuido a uno por día pero el tiempo ocupado en alimentar cada jaula no debe bajar de 30 minutos. Igualmente, cuando los peces son divididos o clasificados generalmente significa más jaulas que alimentar por día. Esta clasificación no debe reducir la cantidad de minutos en que los peces son alimentados. Para smolts que han sido recién trasladados al mar, se han logrado buenos resultados cuando se les ha alimentado en varias (aprox cuatro) comidas por día, concentrando la mayor alimentación temprano en la mañana y al final de la tarde (lo más cerca posible del amanecer y anochecer). Generalmente, se debe trabajar en turnos para lograr esto. Cómo alimentar; tamaño del alimento.

Tamaño del alimento– el rango de tamaños de alimento que los peces pueden comer. Es importante que el tamaño del alimento sea el correcto. Si es demasiado grande los peces no podrán físicamente consumir los pellets mientras que si son muy pequeños los peces necesitarán tanto tiempo para perseguirlos que no podrán saciarse en el tiempo disponible para alimentarse. Trabajos científicos han demostrado que el salmón puede adaptarse fácilmente y crecer bien a partir de un amplio rango de tamaños de alimento. Ésto es ilustrado por los resultados de varias pruebas de alimento resumidas en la figura 16: XXL d e t s e t e z i s d e e F

L S 3mm 0

1000

2000

3000

4000

5000

6000

weights (min to max in g) across which growth was equal to control feed.


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Figura 16. Cada barra horizontal entrega el rango de tamaños de peces que han sido alimentados con el tamaño de alimento mostrado sin pérdida de crecimiento o de conversión del alimento comparado con el alimento normal usado. Para cada tamaño de alimento mostrado en la figura 16, el desempeño del salmón fue tan bueno en el tamaño de alimento testeado como en el tamaño control. Así, por ejemplo, peces de 500g á 5,000g testearon el tamaño S y sobre este amplio rango el crecimiento fue tan bueno como si hubieran sido alimentados con los tamaños de alimento 3 ó 4 generalmente asociados a aquellos pesos. De hecho, aún no hemos descubierto dónde el desempeño de los peces cae en términos de tamaño del alimento (demasiado grande o demasiado pequeño). Por lo tanto, debemos asegurar que los pellets sean lo suficientemente grandes para que los peces puedan consumir su requerimiento diario de alimento durante la comida. La Figura 17 usa ésto para responder la pregunta: ¿cuál tamaño de alimento debo usar? ) y a d / h s i f / g ( t n e m e r i u q e r d e e f y l i a D

26 24 22 20 18 16 14 12 10 8 6 4 2 -

2.00 1.50 1.25 1.00 0.75 0.50

0

h c a e n e p t a g n i d e y e a f d d n e p s o t s e t u n i M -

500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 4000 4500 5000 Fish weight (g)

60 55 50 45 40 35 30 3mm

25

XS

20

S

15

M

10

L

5

XL

0

2

4

6

8

10

12

14

16

18

20

22

24

26

Grams of feed per fish per day


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Figura 17. ¿Cuál tamaño de alimento debo usar? Si es demasiado pequeño los peces no podrán atrapar suficientes pellets para obtener el peso equivalente al alimento que necesitan para crecer a su máximo potencial. Demasiado grande y los peces más pequeños podrían no ser capaces de atrapar o de comer los pellets. Primero, descubra cuántos gramos de alimento necesita por pez por día. Ésto puede ser calculado a partir del gráfico superior. Por ejemplo, si los peces pesan 1,500g en promedio y necesitan que se les dé 0.75% de la tasa de alimentación entonces usted concluirá que necesitan 11g de alimento por día. Se puede descubrir a partir de otras formas también. Por ejemplo, multiplique la cantidad semanal de alimento para la jaula (en kgs) por 1,000 para convertir a gramos, luego divida ésto por el número de peces en la jaula, y divida por 7 para obtener la cantidad diaria de alimento en gramos para cada pez. Una vez que conozca la cantidad diaria por pez vaya al gráfico inferior. También sabrá cuánto tiempo puede ocupar en alimentar cada jaula por día lo cual es determinado por la duración del día de trabajo, tiempo para llegar a las jaulas, número de gente y botes, etc. Por lo tanto, digamos que usted tiene 45 minutos por jaula por día y necesita suministrar 11g de alimento a cada pez por día. Las dos líneas se cruzarán en el tamaño M por lo tanto use este tamaño (o mayor). Lea párrafos anteriores de esta sección para ver la forma de asegurar que el alimento sea suministrado a los peces de tal forma que la tasa de consumo de alimento por cada pez coincida. Algunas otras puntos que observar. Sitúese unas semanas más adelante. Por ejemplo, en primavera los peces aumentan la cantidad de consumo de alimento por lo tanto aumente un tamaño más para que cuando la cantidad diaria de alimento aumente usted haya cambiado al tamaño correcto. Igualmente, si los días se hacen más cortos usted puede dedicar menos minutos a cada jaula por día por lo tanto comience a planificar ese cambio y acostumbre los peces al tamaño correcto antes de que ello suceda. Si las líneas se cruzan entre dos tamaños, use el tamaño más grande de alimento. Recuerde que los peces son capaces de consumir un amplio rango de tamaños de alimento (ver figura 16). Sin embargo, pueden ser lentos en acostumbrarse al nuevo tamaño. Deje por lo menos una semana, o de preferencia dos semanas, para cambiar los peces de un tamaño a otro e introduzca el nuevo tamaño gradualmente (por lo tanto, deje unos pocos días para el antiguo tamaño de ¾, nuevo tamaño de ¼ luego cambie a ½ y ½ etc, etc). Estos gráficos han sido preparados usando tamaños actuales de alimento de EWOS Ltd (mostrados en la tabla 5) y deben ser corregidos por otros tamaños de alimento.

Tabla 5. Número aproximado de pellets por kg para cada tamaño de alimento en alimentos fabricados por EWOS Ltd (UK). Observe que otros fabricantes pueden tener pesos de pellet más o menos diferentes para la misma descripción nominal.


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Número aproximado de pellets por kilo de alimento Tamaño de alimentoPellets/kg de alimento 2mm 100000 3mm 40000 XS 20000 S 10000 M 3000 L 1000 XL 700

Tamaño del alimento – Equilibrio nutricional Un segundo punto a considerar es el equilibrio nutricional. La tasa óptima de energía a proteína cambia de acuerdo al peso de los peces por lo que ésto debe ser considerado. Desde un punto de vista nutricional, las recomendaciones de alimento se basan en proteína/energía, adaptándose a la etapa de vida de los peces. Asegúrese de cambiar el tamaño de alimento cuando los peces crezcan para que la tasa de nutrientes en el alimento refleje la tasa de nutrientes depositados por los peces. (Ver figura 18 y sección 2). 26

y 24 g r e 22 n e J 20 M18 / n 16 i e t o r 14 p 12 g

Deposited by fish provided by feed (example)

10 0

500

1000

1500

2000

2500

3000

3500

4000

4500

5000

fish weight (g)

Figura 18. Cuando el salmón crece su mínimo requerimiento de proteína por unidad de energía disminuye debido a la alta acumulación de grasa y a una constante acumulación de proteína. Distribución del alimento sobre el área de la superficie de la jaula

Como se comentó anteriormente, se debe considerar un perfil de alimentación para permitir que todos los peces accedan al alimento. En términos de distribución física del alimento es importante usar el área completa de la superficie de la jaula durante la alimentación. Esto es particularmente importante en las comidas debido al tiempo limitado para alimentar. Cuando se trabaja con sopladores operados manualmente o Preparado el 31-12-02

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cañones de alimentación ésto se logra fácilmente colgando los equipos alrededor. En los sistemas de alimentación automática, es importante prestar atención al diseño y ubicación de los dispersores, sin embargo, la amplia distribución del alimento es menos crucial ya que el periodo de alimentación se extiende generalmente a lo largo de todo el día. Resumen de esta sección

La razón más común para el crecimiento insatisfactorio es una baja alimentación. La observación de la conducta de alimentación desde la superficie es totalmente inadecuada para jaulas de tamaño comercial y conducirán a una baja alimentación. Use sistemas de retroalimentación para alimentar según el apetito. El requerimiento diario de alimento es dictado por el apetito de los peces.

Monitoree el alimento semanal versus crecimiento planificado y requerimiento de alimento. Reaccione rápidamente a los cambios en el apetito. El aumento en el apetito y el requerimiento de alimento durante el periodo intensivo de crecimiento es alto. Asegúrese de no perderse esta alza cuando ello ocurra. Durante la comida, varíe la intensidad de alimentación de alta al comienzo a baja hacia el final de la comida. Deje suficiente tiempo para que todos los peces sean alimentados.

Recomendamos un

mínimo de 30 minutos por jaula por día. El salmón puede adaptarse a un amplio rango de tamaños de alimento. Use esta flexibilidad para darles suficiente alimento a los peces especialmente durante las comidas. Realice los cambios requeridos en el tamaño del alimento en forma rápida. Cambie oportunamente al tamaño más grande posible de alimento para una máxima eficiencia en la alimentación. Asegúrese de elegir el alimento con el apropiado equilibrio nutricional (proteína/tasa de energía) para el tamaño de peces en cuestión y cambie según se requiera a lo largo del ciclo de crecimiento.


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Sección 10 Monitoreando el desempeño.

No existe absolutamente ninguna razón para hacer un plan y luego no saber cuán cerca los peces están del peso esperado, cantidades, etc. Usted debe guardar una copia del desempeño esperado de los peces que se encuentre fácilmente disponible, de preferencia como una serie de tablas desplegadas en paneles para anuncios. La importancia de una tabla apropiada es que la información sea fácilmente entendida y que las desviaciones de un plan sean aparentes en forma inmediata. Hágase el hábito de revisar y actualizar algunas tablas (digamos 3 ó 4) tanto de jaulas como del centro. Pronto se acostumbrará a aquellas tablas claves y a interpretar su mensaje. Es mejor si estas tablas y resultados se preparan en el centro para que no haya demora en llevar información de vuelta al punto en el cual puede ser usada (en la jaula misma) y donde cualquier cambio en la práctica será realizado. Las oficinas principales están demasiado lejos, ellos también necesitan la información pero las acciones generalmente se deben realizar rápidamente, y además es en el centro en donde se tiene el mejor conocimiento acerca de los peces. Esto significa que usted (o alguien más del centro) debe estar razonablemente familiarizado con la obtención de resultados y tablas desde sus PCs e impresoras y tener el correcto hardware y software para hacer esto. La Figura 19 muestra una serie de gráficos preparados para un centro a lo largo de un ciclo, (Sección 8) pero ahora con el desempeño real agregado. En este ejemplo imaginario, el desempeño real ha igualado el plan en forma muy estrecha. En ningún momento los índices principales de desempeño se alejan del plan por lo tanto no hay ninguna razón para cambiar las acciones u objetivos durante el ciclo. Por supuesto, en la realidad siempre habrán diferencias con el plan; es difícil saber cuándo las diferencias son reales y, si son reales, cuáles son las causas y qué acción correctiva se debe tomar. Sin embargo, bajo otras circunstancias los resultados pueden no ser iguales al objetivo. Por lo tanto, es necesario tomar decisiones informadas acerca de las razones de la discrepancia. En ocasiones, los peces lo harán mejor de lo planeado (por ejemplo, crecer más rápido o convertir mejor) por lo tanto saber el porqué de ello es algo muy útil para que las lecciones puedan ser aplicadas en todos lados. Bajo estas circunstancias, el plan no debe detener el desempeño de los peces; haga un plan revisado que permita a los peces crecer más rápido o convertir mejor. En otras circunstancias, los peces no se desempeñan de acuerdo a lo esperado por lo que usted deberá buscar la razón de ésto y rectificar el desempeño nuevamente (o cambiar el objetivo si ésto no se puede hacer). Resumen de esta sección

Monitoree semanalmente el alimento suministrado Monitoree los pesos de las muestras y estime el EGI y EFI mensual Los jefes de centro deben hacer ésto a cada jaula. Despliegue en forma notable unos cuantos gráficos simples para cada jaula y actualice regularmente.


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400 350

y t i 300 l a t r 250 o m200 y l k 150 e e 100 w 50

0

expected morts actual morts

r p A 5 1

n u J 5 1

g u A 5 1

t c O 5 1

c e D 5 1

b e F 5 1

r p A 5 1

n u J 5 1

4,500 4,000 3,500 ) 3,000 g ( t 2,500 h g 2,000 i e w1,500 1,000 500 0

120

expected w eight (g) sample w eight

100 ) 80

expected Biomass biomass fr om sample

60 40 20

r p A 5 1

n u J 5 1

g u A 5 1

t c O 5 1

Date

) k 6,000 e e w5,000 / g k ( 4,000 e s u 3,000 d e e 2,000 f y l k 1,000 e e 0 W

c e D 5 1

b e F 5 1

s e n n o t ( s s a

m o i B

0

r p A 5 1

Date

3.00 2.50 2.00 R 1.50 C F

1.00 expected

0.50

actual 0.00 r p A 5 1

n u J 5 1

g u A 5 1

t c O 5 1

c e D 5 1

b e F 5 1

r p A 5 1

n u J 5 1

r y p a n u A J - M 5 5 5 1 1 1

l u J 5 1

g p t c v c n u e O o e a J A S - N - D 5 5 5 5 5 5 1 1 1 1 1 1

b e F 5 1

r a M 5 1

r p A 5 1

y a M 5 1

Date

Date

Figura 19. Ejemplo de gráficos usados para crear un plan (sección 8) con desempeño real mostrado adicionalmente. Esta es una forma simple y efectiva de monitorear el desempeño real comparado con el plan. Igualmente, todas las figuras se relacionan a un sola jaula, observe que la jaula es dividida en el mes de enero del segundo año. El FCR no puede ser calculado después de esa fecha sin la biomasa de la otra jaula destino.


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Sección 11 Revisando el Progreso. Algunos ejemplos de revisión del progreso con respecto al plan.

La Figura 19 en la sección anterior es muy optimista y no siempre es el cuadro logrado. En ocasiones, durante el ciclo usted será desafiado debido a las diferencias con respecto al plan. Es importante saber cómo interpretar la información disponible para encontrar y luego orientar las causas de las diferencias. Esta sección muestra algunos ejemplos de diferencias con respecto al plan y entrega posibles razones para ellas y posibles acciones correctivas. Es claramente imposible cubrir toda eventualidad en un documento como éste, pero esperamos mostrar algunos ejemplos de monitoreo en curso, diagnóstico y posibles acciones correctivas.

Caso 1. 500 450 y 400 t i l a 350 t r 300 o m250 y 200 l k e 150 e w100 50 0

expected morts actual morts

r p A 5 1

n u J 5 1

g u A 5 1

t c O 5 1

c e D 5 1

b e F 5 1

r p A 5 1

n u J 5 1

Date

Figura 20. Escenario-ejemplo de mortalidad semanal esperada versus mortalidad real semanal. En el ejemplo mostrado en la figura 20, existen altas mortalidades comparadas con lo que se esperaba para las primeras semanas después del traslado. Los momentos después del traslado son críticos y las personas que son responsables de la salud de los peces deben estar especialmente atentos. Se debe graficar la mortalidad real con respecto a la esperada ya que las figuras son entregadas para visualizar cualquier problema en desarrollo. Los jefes de centro deben asegurarse de que el diagnóstico de cualquier enfermedad sea realizado rápidamente y que se implementen oportunamente acciones efectivas para asegurar la buena salud de los peces. Haga uso de los jefes de salud del área y servicios expertos externos e internos para asegurar que ésto se haga. Una vez que la crisis haya pasado y los peces estén saludables, comiendo y creciendo bien nuevamente, deberá revisar los planes (tendrá menos peces de los esperados por lo que los requerimientos de alimento serán más bajos y la biomasa total a cosechar también


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será menor). Además, deberá discutir (e implementar) con la gerencia superior lo que se podría modificar para reducir la posibilidad de mortalidades similarmente altas.

Caso 2. 1,600 1,400

expected weight (g)

1,200

) g 1,000 ( t h 800 g i e 600 w

sample weight

400 200 0 15Apr

15May

15Jun

15Jul

15Aug

15Sep

15Oct

Date

5,000

) k 4,500 e e 4,000 w / g k 3,500 ( e 3,000 s u 2,500 d e 2,000 e f y 1,500 l k 1,000 e e 500 W

expected actual

0

15Apr

15May

15Jun

15Jul

15Aug

15Sep

15Oct

Date

4.00 3.50

expected econ FC R

3.00

actual FCR

R 2.50 C F 2.00

1.50 1.00 0.50 15Apr

15May

15Jun

15Jul

15Aug

15Sep

15Oct

Date


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Figura 21. Escenario-ejemplo 2, pesos mensuales esperados y reales de muestras, uso esperado y real semanal de alimento, y tasas de conversión esperadas y reales del alimento. En el caso 2, mostrado en la figura 21, el alimento real suministrado es consistentemente más bajo que el uso esperado del alimento y los pesos de las muestras tomadas están muy por debajo de los pesos esperados de las muestras. Las tasas de conversión del alimento también son generalmente más altas de lo esperado. Estas diferencias son aparentes desde principios o mediados de Julio. La pregunta es: ¿porqué está ocurriendo esto? ¿Es un simple caso de baja alimentación?; esto es, ¿tienen los peces buen apetito pero no se les está dando suficiente alimento y por eso están creciendo lentamente? Debido a que están usando proporcionalmente más energía en mantención, tienen una conversión más pobre del alimento que bajo una adecuada alimentación. O, ¿es que el apetito de los peces es reducido y el menor uso del alimento simplemente refleja esto? Para separar causa y efecto, el jefe de centro debe tener una buena comprensión de las condiciones reales de alimentación (¿existe un sistema de retroalimentación o está el alimento siendo suministrado de acuerdo al apetito según se juzga por la respuesta desde la superficie)? ¿Qué pasa con los informes de los encargados de la salud de los peces? ¿Qué pistas dan las tablas de distribución de los peces (ver más de esto más adelante en esta sección)? ¿Qué pasa con el EGI y EFI que se quieren lograr: son éstos objetivos ambiciosos y exagerados u otros centros similares los han logrado en forma consistente en el pasado? ¿Qué pasa con el factor de condición: existen algunos peces que se ven delgados y enflaquecidos lo cual es una característica común en las poblaciones mal alimentadas? ¿Podría tener que ver, por ejemplo, la predación de lobos marinos o redes sucias con el bajo apetito? La historia igualmente proporciona algunas pistas útiles: la baja alimentación aún puede existir en muchos centros y es una causa muy común del pobre crecimiento y pobre FCR. Es más probable que sea debido a un suceso común que a una enfermedad exótica o poco usual. Por supuesto, una baja alimentación producirá sus propios problemas ya que los peces mal alimentados estarán más propensos a la infección del piojo de mar y tendrán una menor resistencia a las enfermedades. Usted también debe discutir las probables causas con su jefe superior. Sea cual sea la causa usted deberá corregirla y recuperar el desempeño real. Tomar una acción correctiva dependerá de la causa de las diferencias con el plan. Si existe una baja alimentación, la instalación de un sistema de retroalimentación (por ejemplo, cámaras) ciertamente se pagará a sí mismo mediante el crecimiento más rápido y mejor conversión de alimento. Si ya se ha instalado un sistema de retroalimentación, quizás debe reubicar la cámara o detener más tarde la alimentación, o volver a capacitar a los operadores. El plan deberá ser igualmente revisado ya que probablemente los peces no serán capaces de recuperar su crecimiento perdido o FCR.


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Caso 3. 2,000 1,800 1,600 ) 1,400 g ( t 1,200 h 1,000 g i e 800 w 600 400 200 0


15Apr

15May

15Jun

15Jul

15Aug

15Sep

15Oct

Date

5,000 ) k 4,500 e e 4,000 w / g 3,500 k ( e 3,000 s u 2,500 d e 2,000 e f y 1,500 l k 1,000 e e 500 W 0

expected actual

15Apr

15May

15Jun

15Jul

15Aug

15Sep

15Oct

Date

2.50

expected econ FCR 2.00 R C F

actual FCR

1.50 1.00 0.50 0.00 15Apr

15May

15Jun

15Jul

15Aug

15Sep

15Oct

Date

Figura 22. Escenario-ejemplo 3, pesos mensuales esperados y reales de la muestra, uso esperado y real semanal del alimento y tasas esperadas y reales de conversión del alimento.


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En este escenario, el peso ganado es mejor que el esperado, el uso del alimento es más bajo que el esperado y el FCR es mejor que el esperado. Aparentemente, todo se ve bien pero el cuadro parece demasiado bueno para ser verdad. La conversión real del alimento está por debajo de 1.0 en todo momento lo cual es muy difícil a menos que se usen alimentos con muy alta energía en todo momento y la alimentación sea exactamente igual al apetito. Fuera de Noruega (en donde se usan alimentos de muy alta energía de acuerdo a cupos de alimento) simplemente no es posible obtener consistentemente menos de 1.0 en FCR, e incluso en Noruega es muy difícil. La explicación más probable aquí es que la cantidad de peces es incorrecta. Esto significa que el número real de peces es más bajo que el número que el plan está usando para producir el crecimiento y alimento requeridos. El alimento real suministrado por pez es más o menos alto, lo que explica un crecimiento levemente más rápido que el esperado. Usted podría tener alguna idea de cuándo hubo pérdida de peces. ¿Fueron debidamente contados al comienzo? ¿Han habido algunos periodos de alta pérdida de peces cuando era difícil mantener la cuenta de las mortalidades? ¿Existe alguna señal de que los peces son robados o de que escapan? ¿Qué hacer en estas circunstancias? Obviamente si las pérdidas son progresivas (por ejemplo, robo, escapes) entonces lo primero que se debe hacer es corregirlo. Hecho esto, idealmente la mejor acción es contar los peces, y aunque ésto es difícil puede que sea lo correcto. Alternativamente, se puede hacer una estimación revisada de la cantidad real usando información sobre el apetito de los peces durante un periodo estable y teniendo algunas estimaciones del peso promedio. El plan deberá ser revisado ya que habrá menos necesidad de alimento y la biomasa cosechada se reducirá debido a la menor cantidad de peces. Igualmente, debe considerar llevar a cabo una acción correctiva a largo plazo. Es vital contar en forma precisa los peces en toda oportunidad (por ejemplo, traslado de smolts, traslado o graduación de peces). Por ejemplo, envíe dos empleados a la empresa proveedora de smolts para un conteo independiente durante el momento de la entrega, asegúrese de que haya suficiente personal en el traslado para hacer un conteo preciso; use well-boats si es posible para ayudar en esto. Manténgase actualizado con respecto a las mortalidades durante periodos de alta mortalidad haciendo conteos diarios incluso si significa buscar personal temporal. Registre las mortalidades justo después del conteo… es demasiado fácil olvidar los números. El robo es a menudo un problema en áreas remotas; considere el uso de una cabo de costura para alertarlo a usted de cualquier robo. Las redes loberas son importantes especialmente en los meses de invierno cuando el hambre y las demandas independientes pueden significar una mayor probabilidad de que los lobos marinos u otros predadores ataquen a los peces. Otro punto importante es que esta situación ha demostrado que los peces pueden crecer más rápido cuando tienen más alimento disponible y una acción correctiva debe incluir un aumento de alimento por pez en otras jaulas.


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Caso 4. 2,000 1,800 1,600 ) 1,400 g ( t 1,200 h 1,000 g i e 800 w 600 400 200 0


15Apr

15May

15Jun

15Jul

15Aug

15Sep

15Oct

Date

6,000 ) k e e 5,000 w / g k ( 4,000 e s u 3,000 d e e 2,000 f y l k e 1,000 e W 0

expected actual

15Apr

15May

15Jun

15Jul

15Aug

15Sep

15Oct

Date

4.00 3.50

expected econ FCR

3.00

actual FCR

R 2.50 C F 2.00

1.50 1.00 0.50 15Apr

15May

15Jun

15Jul

15Aug

15Sep

15Oct

Date

Figura 23. Escenario-ejemplo 4, pesos esperados y reales mensuales de muestras, uso esperado y real semanal del alimento y tasas de conversión esperadas y reales del alimento.


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En este escenario, los pesos de las muestras están, en promedio, aproximadamente en línea con los esperados. El alimento suministrado está también, en promedio, aproximadamente en línea con el esperado así como también el FCR. Sin embargo, existen amplias discrepancias con respecto al promedio. Por ejemplo, el peso de la muestra tomada a principios de Julio es menor que el peso registrado el mes anterior. Igualmente, el alimento suministrado por semana varía mucho y muestra una tendencia al descenso cuando el consumo esperado debería estar subiendo. Existe aquí por lo menos un problema el cual es la recolección poco precisa de datos. Así mismo, podrían haber otros problemas no aparentes debido a una escasa información. La información debe ser de buena calidad si quiere tomar buenas decisiones. Por ejemplo, si no se toman suficientes peces durante el pesaje de la muestra o si la maquinaria no es revisada y no está operando correctamente, o no está siendo usada en forma adecuada, entonces el resultado serán poco preciso. Lo mismo se aplica a otros aspectos como, por ejemplo, la cantidad de alimento entregado. Si el corte del consumo de alimento no es consistente o si no existe suficiente tiempo o un clima razonable para suministrar el alimento a los peces entonces la alimentación de acuerdo al apetito irá de difícil a imposible. Por lo tanto, será imposible saber si se está apartando de su plan, a menos que, por supuesto, las diferencias con respecto al plan sean en efecto muy grandes. En la situación anterior, es imposible decir si los peces están creciendo y convirtiendo como usted lo espera o si sólo tuvo suerte (o mala suerte) con los pesos de las muestras. Usted estará en problemas si existe discrepancia en los pesos o en los números. Tomar acciones correctivas es asegurarse de que usted se toma el tiempo y hace el esfuerzo para recolectar buena información: pesar suficientes peces (ver figura 5) para dar una buena estimación del peso real, y monitorear cuidadosamente las cantidades de alimento suministradas y las mortalidades recolectadas. Caso 5. Este caso fue tomado de una situación real. 30,000 expected actual

25,000 ) k e e 20,000 w / g k ( n 15,000 e v i g d 10,000 e e f

5,000 0 01-Apr

31-May

31-Jul

30-Sep

30-Nov

30-Jan

01-Apr

01-Jun

Date

Figura 24. Alimento real semanal suministrado comparado con el uso esperado del alimento semanalmente.


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La Figura 24 muestra datos de alimento real y semanal suministrado en un centro de cultivo comercial. El alimento real suministrado sigue en forma aproximada al esperado hasta Octubre del año de traslado. Existe una sobre alimentación intencional al comienzo y algunas semanas en el verano de baja alimentación pero ninguna es sostenida. Sin embargo, los niveles de alimentación de Enero a Abril del año siguiente al traslado son mucho más bajos de lo que los peces necesitan para mantener un crecimiento aceptable y la baja alimentación es sostenida por muchas semanas. Las implicaciones de ésto en el crecimiento de los peces son mostradas en la figura 25 que compara lo que puede ser esperado bajo circunstancias normales a lo que es probable con el nivel de baja alimentación que estaba sucediendo. Después de sólo 8 semanas, las dos líneas se separan en cerca de 300g. Eso significa que los peces son mucho más pequeños lo cual significa una oportunidad desperdiciada para obtener ganancias en ventas. Además, los peces con baja alimentación tendrán una salud y FCR más pobres. Si la baja alimentación continuara por 9 meses, el crecimiento perdido sería de cerca de 2,000g por pez por lo que habría incluso una pérdida de ganancia y un FCR y salud más pobres aún. 6000 actual performance

5000

expected weight at normal feed levels ) 4000 g ( t h g i e 3000 w h s i f 2000

expected weight if underfeeding continues

1000 0 01-Apr

31-May

31-Jul

30-Sep

30-Nov

30-Jan

01-Apr

01-Jun

01-Aug

01-Oct

date

Figura 25. Peso ganado esperado bajo alimentación normal y baja después del inicio de baja alimentación en Enero. Distribuciones de pesos de los peces.

Tomar el peso de las muestras proporciona información adicional al simple peso promedio. La distribución de pesos de los peces puede ser revelante. En la figura 26 el peso promedio de 147 peces fue graficado en un histograma. Los peces muestran una distribución normal; el de una curva con forma de campana; la mayoría de los peces están cerca del centro de la campana mientras que existe un pequeño número de peces muy chicos y muy grandes. También observe que la curva es levemente simétrica ya que el número de peces pequeños es aproximadamente el mismo que el número de peces grandes. Para estimar si existen más peces grandes comparados con los peces muy pequeños (o al revés) usamos una medición de asimetría llamada desigualdad (más detalles en el apéndice). La desigualdad de los datos relativos al peso de los peces en la figura 26 es –0.25, muy cerca de cero.


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Compare la forma de la figura 26 con la forma de la figura 27. Claramente, la distribución de los peces en la figura 27 es asimétrica. La “cola” derecha (peces grandes) es mucho más larga que la cola izquierda y la desigualdad de esta distribución es 0.93. Una baja alimentación lleva a una asimetría en las distribuciones de peso en donde los peces menos agresivos no tienen acceso a suficiente alimento mientras que un número pequeño de peces dominantes obtienen suficiente alimento. En términos comunes, existirán “enanos” y “enormes”. De hecho, los peces en la figura 26 y 27 fueron trasladados al agua de mar al mismo tiempo que los otros; los de la figura 26 fueron alimentados a máquina usando un sistema de retroalimentación para determinar cuando reducir los niveles de alimentación mientras que aquellos en la figura 27 fueron alimentados manualmente mediante observación desde la superficie. El peso de los peces más grandes en los dos grupos no fue diferente pero la diferencia de peso de los peces pequeños en los dos grupos fue mucho más grande (cerca de 250g). En términos comunes, diríamos que los peces de la figura 27 eran “enanos”. Así, la desigualdad es una forma útil de estimar si los peces están siendo alimentados en forma deficiente. La Figura 28 también muestra una población de peces desiguales (y con baja alimentación) de un centro de cultivo comercial. La simetría del peso de los peces no es la única diferencia entre los dos grupos (figuras 26 y 27). La dispersión de pesos es más grande para la figura 27 de lo que lo es para la figura 26. Podemos medir la dispersión usando un término llamado coeficiente de variación y la forma de calcular ésto es entregada en el apéndice. Para los peces en la figura 26 el coeficiente de variación es 20%, sugiriendo una distribución más o menos apretada mientras que para la figura 27 es de 34.6% sugiriendo una amplia distribución y baja alimentación. La Figura 28 es otro ejemplo de baja alimentación, cv=39%. Algunas palabras de advertencia: ninguna de estas mediciones están garantizadas o son formas infalibles de registrar una baja alimentación. Usted puede obtener puntajes razonables en ambos y aún tener una baja alimentación moderada o puede obtener bajos puntajes en ambos y tener una buena alimentación (por ejemplo, si los peces están madurando) pero son estimaciones útiles de hacer y requieren muy poco trabajo. Son también independientes por lo tanto usted puede comparar figuras entre los centros y países. La Tabla 6 muestra algunos números de corte para estas mediciones para indicar una baja o sobre alimentación. También observe que necesita un número razonable de pesos para hacer tales estimaciones (mín 100, de preferencia 200) pero puede combinar jaulas similares para obtener un mejor cuadro. Nunca compare jaulas disímiles.


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18 y r o g a t a c h c a e n i h s i f f o o N

16 14 12 10 8 6 4 2 0

g 0 g 0 g 0 g 0 g 0 g 0 g 0 g 0 g 0 g 0 g 0 g 5 , 5 3 5 , 5 5 5 , 5 5 0 6 5 5 8 5 5 , 5 1 5 - - - 9 1 0 - 0 - 0 7 1 , - 1 2 1 , - 1 4 1 , - 1 6 0 0 0 0 5 0 6 0 7 8 0 9 0 0 0 0 1 0 0 2 0 0 3 0 0 4 0 0 5 0 0 6 0 0 1 , 1 , 1 , 1 , 1 , 1 , 1 , Fish weight

Figura 26. Distribuciones de peso de un grupo bien alimentado. Desigualdad = -0.25, coeficiente de variación = 20%. Ambas mediciones indican una alimentación razonable. Ver texto para más detalles. 70 y r o g a t a c h c a e n i h s i f f o o N

60 50 40 30 20 10 0

g 0 g 0 g 0 g 0 g 0 g 0 g 0 g 0 g 0 g 0 , 5 4 0 , 5 0 0 3 5 0 6 5 8 0 9 5 1 2 - 0 - 0 5 - 0 - 0 - 0 - - 1 , - 1 2 1 , - 1 5 0 5 9 0 0 0 0 0 5 3 0 4 5 6 0 7 1 , 5 1 2 , 0 1 3 , 5 1 5 , 0 1 0 Fish weight

Figura 27 Distribuciones de peso de un grupo alimentado deficientemente. Desigualdad = +0.93, coeficiente de variación = 35.0%. Ambas mediciones indican una baja alimentación. Ver texto para mayores detalles. Estos peces fueron trasladados al mar al mismo tiempo que los peces en la figura 26 y todos los pesos fueron tomados el mismo día.


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. y r o g a t a c h c a e n i h s i f f o o N

35 30 25 20 15 10 5 0

g k g k g k g k g k g k g k g k g k 5 . 0 1 0 . 0 1 5 . 0 2 0 . 0 2 5 . 0 3 0 . 0 3 5 . 0 4 0 . 0 4 5 . 0 0 - 5 - 5 - 5 - 5 - 5 - 5 - 5 - 5 5 . 0 7 . 1 2 . 1 7 . 2 2 . 2 7 . 3 2 . 3 7 . 4 2 . 0 2 Fish we ight

Figura 28. Otro ejemplo de un grupo de peces alimentado deficientemente. Desigualdad = +0.66, coeficiente de variación = 39%. Tabla 6. Resumen del significado y niveles críticos de desigualdad y coeficiente de variación. Nombre Significado. Para un Para un Cómo calcular. Ver grupo de grupo de apéndice para peces peces con mayores detalles. debidamente baja alimentados alimentación se espera. se espera. Desigualdad Mide la asimetría de -0.4 á +0.4 Bajo Use planilla Excel o una distribución de –0.40 similar pesos. Si una distribución es ó =Desigualdad(rango) perfectamente simétrica tendrá sobre puntaje cero. +0.40 Coeficiente Mide la dispersión 18% á 30% Sobre 30% Use Excel o similar de variación de los pesos en una jaula de peces. =100*stdev(rango)/ Mayor dispersión, promedio(rango) mayor valor de cv.


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Información adicional sobre el desempeño de los peces.

Este manual se ha concentrado hasta ahora en gráficos, figuras e información consistente. Sin embargo, el valor de la observación diaria de la conducta de los peces no puede ser sobre enfatizada. Los encargado de la salud de los peces tienen la particular responsabilidad de informar la apariencia de los peces, conducta, actividad, patrones de nado, apetito, etc., pero esta observación e interpretación es una parte vital de cualquier tarea diaria de una persona que cría animales. Más aún, los informes semanales del encargado de salud de los peces y los informes del jefe de salud del área son una fuente vital de información y le proporcionará una temprana advertencia del desarrollo de algunos problemas de salud. Acostúmbrese a hacer gráficos sobre el estado de la salud tal como conteos de piojos y conteos diarios de mortalidad y luego revise estos gráficos para que los cambios graduales puedan ser aplicados en forma temprana. La información no está para sólo ser archivada o enviada a las oficinas principales y olvidada; su uso más importante es dar un cuadro a los jefes de centro para impedir los problemas de salud y no disminuir el desempeño. Ver manual de capacitación para encargados de salud de peces para mayores detalles. Cambios en la práctica y plan.

Decidir cuándo hacer cambios a la práctica del día a día o cambiar el plan de crecimiento de los peces o la conversión de alimento está muy por debajo de la experiencia. Si se hacen cambios demasiado frecuentes usted no podrá ver el efecto de sus cambios en el desempeño de los peces, especialmente si existen problemas específicos en la recolección de datos. Por el contrario, volver después de un cambio demasiado largo significa que la situación puede escaparse de las manos rápidamente. En general, depende de la calidad de la información. La disminución en el apetito seguido por aumentos en la mortalidad debe ser detectada rápidamente. Dos pequeñas desviaciones sucesivas a los pesos mensuales de las muestras pueden ser errores en las muestras pero si está acompañado de reducciones inesperadas en el apetito se deberá poner atención. Converse con su personal del centro, jefe del área salud, y con su jefe de área, siempre ayuda tener otro aporte y las decisiones grupales son a menudo mejores que las individuales. Si el cambio es mayor entonces usted ciertamente deberá acordarlo con su jefe. Registre los cambios en la bitácora del centro y actualice los planes preparando un gráfico revisado para monitorear el nuevo plan, no el antiguo. Resumen de esta sección.

Revise el desempeño con respecto al plan mensual Converse con otros, particularmente con su jefe de área. Si se aleja del plan, tome decisiones informadas, equilibradas y razonables del porqué, no improvisadas basadas en caprichos. Tome acciones correctivas para detectar causas implícitas. Registre sus decisiones y acciones y haga un plan revisado.


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Sección 12 Cómo diferentes enfoques de alimentación afectan el costo de la producción

El cultivo del salmón consiste en convertir un ítem de valor relativamente bajo (alimento) en un ítem de alto valor (peces) y hacer ésto rápida y eficientemente. EGI mide cuán rápido esto se hace; mientras que las mediciones EFI miden cuan eficientemente esto se hace en términos de uso del alimento. Ambos son vitalmente importantes. Otras mediciones de desempeño tal como sobrevivencia también son importantes pero en este manual nos estamos concentrando en el manejo del alimento. En la práctica descubrimos que los centros de cultivo que se desempeñan bien en una medición (por ejemplo, EGI) se desempeñan bien en otras. Si el centro y el manejo del alimento están bajo control entonces los peces tendrán buen apetito, serán alimentados de acuerdo al apetito sin desperdicio del alimento, lo cual significa que estarán en una buena situación para combatir cualquier desafío de enfermedades. Por esta razón, en tanto dure la alimentación según el apetito habrá un permanente buen apetito y el círculo eficaz continuará. Por el contrario, si los peces son alimentados deficientemente entonces su inmuno-competencia se debilitará, por lo que además de un pobre crecimiento y pobre conversión del alimento, habrá también una pobre supervivencia. Sin embargo, es útil ilustrar cómo el EFI y EGI afectan el costo de producción. 140

130

120 I F E

$2.50/kg $2.25/kg $2.00/kg $1.75/kg

110

80

90

100 100

110

120

130

140

90

80 EGI


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Figura 29. Líneas de costos iguales de producción de salmón del Atlántico de 5kg de acuerdo a algunas suposiciones básicas sobre la economía de la producción del salmón, para varias combinaciones de EGI y EFI. En la figura 29 hemos hecho algunas suposiciones básicas acerca de la economía del cultivo de salmón tal como costo de alimento de US$850 por tonelada. Luego calculamos el costo de producción para varias combinaciones de EGI y EFI. El tamaño comercial se asume que es 5kg; cuando EGI aumenta el tiempo que lleva alcanzar un salmón con un peso de cosecha de 5kg disminuye, por lo que los costos fijos (capital, trabajo, costos de smolt, etc.) tendrán un más bajo impacto en el costo de producción por kg de producción. Igualmente, cuando EFI aumenta significa que el FCR está aumentando (ya que en este ejercicio hemos fijado un tamaño de cosecha y smolt en 100g y 5,000g respectivamente) por lo tanto, el costo de producción también aumenta. Las suposiciones hechas no son aplicables universalmente pero sirven para ilustrar cómo los pequeños cambios en EGI y EFI cambian sustancialmente el costo de producción. Por ejemplo, imagine un centro con baja alimentación y por lo tanto obteniendo EGI y EFI pobres…asumamos 90 para EGI y 130 para EFI. El costo de producción es alrededor de $2.50 por kg. Mejorando el manejo del alimento por medio de la alimentación de acuerdo al apetito puede ser posible aumentar el EGI a 110 y disminuir el EFI a 122. Esto reducirá el costo de producción a $2.25 o en $0.25per kg. Para un centro que produce 500,000 peces por ciclo de 5kg de peso promedio significa un ahorro de cerca de $600,000 por ciclo. Tales aumentos en el desempeño son ciertamente posibles. Para estimar el mejor EGI hemos visto que en Cermaq los centros tienen aprox 145 en EGI con EFIs de alrededor de 110 usando alimentos de energía normal por lo que mejoras como las usadas en el ejemplo anterior son ciertamente posibles. Resumen de esta sección.

El cultivo intensivo de peces consiste en convertir un ítem de valor relativamente bajo (alimento) en un ítem de alto valor (peces) y hacer esto rápida y eficientemente. En la práctica encontramos que los centros de cultivo que se desempeñan bien en una medición (por ejemplo, EGI) se desempeñan bien en las otras. Un EGI más alto (y EFI más bajo) disminuye el costo unitario de producción. Tanto el EGI como el EFI son vitales en la contribución del aumento de utilidades. Los pequeños cambios en estas mediciones tienen grandes efectos en la utilidad. La maximización de la utilidad sólo puede ser alcanzada mediante la alimentación de acuerdo al apetito con un mínimo o nada de desperdicio de alimento.


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Apéndice. Definiciones de fórmulas.

Tasa Especifica de Crecimiento (SGR) SGR = [( FW / IW – 1)1/n ] x100 Donde SGR = Tasa Específica de Crecimiento IW = Peso Inicial (g) FW= Peso Final (g) n = número de días entre peso inicial y final. Para calcular el peso final a partir de un SGR conocido y un peso inicial use la siguiente ecuación.

FW = IW x [ 1 + ( SGR / 100)n ]

Coeficiente Térmico de Crecimiento. TGC TGC = [( FW1/3 - IW1/3 ) / (n x T) ] x 1000

Donde las abreviaciones son las mismas anteriores más T = temperatura promedio en centígrados. Para calcular el peso final, use la siguiente ecuación.

FW = [( TGC x n x T / 1000) + IW1/3 ]3


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Tasa de Conversión de Alimento. FCR (económico) = Peso total de alimento suministrado / (Biomasa viva al final – biomasa viva al inicio)

FCR (biológico) = Peso total de alimento suministrado / (biomasa viva al final – biomasa viva al inicio + Biomasa de peces muertos durante un periodo)

Tasa Especifica de Alimentación. La Tasa Especifica de Alimentación (SFR) es más fácilmente obtenida a partir de tablas de alimentación o software usados para propósitos de planificación y control. A menudo se usa para estimar requerimientos de alimento.

Alimento diario esperado = Biomasa en jaula x SFR / 100

A menudo se calcula a partir de la Tasa Específica de Crecimiento (SGR) y Tasa de Conversión de Alimento (FCR). (1) SFR = SGR x FCR ó


(2)

SGR = SFR/FCR

ó (3) FCR = SFR/SGR

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