UMBI-UMBIAN
Disusun oleh: 1. 2. 3. ". '. 6. 7. +.
Ayu Ayu Nurjanah Nurjanah (2203011 (220301111 113002 30027) 7) Ayu Ayu Puspita Puspita F (2203011 (220301111 113006 30060) 0) Chosatun Chosatun !ai !ai (220301 (22030111 11130 130071) 071) #$a %aha&ati %aha&ati (2203011 (220301111 112001 20016) 6) asri Naru * (22030 (2203011 1111 112000 2000') ') %aha&ati %aha&ati (220301 (22030111 11130 13003+) 03+) %e,ina %e,ina Carsa - A (220301 (22030111 111"0 1"00+2) 0+2) !tai arjantini arjantini (2203011 (220301111 11300" 300") )
Pro,ra /tui lu ii Fa$ultas *eo$teran !niersitas Dipone,oro 201142012
BAB I PENDAHULUAN 1|Umbi-umbian (Kelompok V)
1.1. Latar Belakang /eja$ aan ahulu anusia telah en,enal 5ah&a 5er5a,ai jenis a$ar an
u5i tanaan apat iper,una$an se5a,ai a$anan aupun o5ato5atan. /eara uu yan, ia$su en,an u5iu5ian aalah 5ahan na5ati yan, iperoleh ari ala tanah8 yan, apat 5erupa a$ar sejati atau peru5ahan ari a$ar an 5atan, yan, 5iasanya erupa$an tepat peni5unan aan,an 5ahan a$anan tanaan. *oponen at ,ii tertin,,i paa u5iu5ian aalah $ar5ohirat. -iasanya ala 5entu$ pati. /erin, $ali u5iu5ian ju,a en,anun, raun an inya$ atsiri (syarie9 et al, 1++).
1.2. Tujuan
a$alah ini $ai 5uat en,an tujuan: 1. 2. 3.
enyelesai$an tu,as ari ata $uliah lu -ahan a$anan en,analisis tentan, salah satu 5ahan a$anan8 yaitu u5iu5ian enin,$at$an $reatiitas ahasis&a ala hal $arya tulis
1.3. Rumusan Masala 1. Apa$ah u5i itu an 5a,aiana iriirinya; 2. Apa an9aat ari u5i; 3. -a,aiana pen,olahan an penyipanan u5i;
2|Umbi-umbian (Kelompok V)
BAB II PEMBAHA!AN
2.1. Pengert"an Um#"
!5i erupa$an satu or,an ari yan, erupa$an oi9i$asi ari or,an lain an 5er9un,si se5a,ai penyipan at tertentu (uunya $ar5ohirat).
tersusun rapat8 5iasanya ihasil$an oleh 9aili Alliaeae8 aarylliaeae8 an >iliaeae? #. Um#" #atang erupa$an u5i yan, ter5entu$ ari oi9i$asi 5atan,. !5i 5atan,
apu eunul$an tunas aupun a$ar8 sehin,,a $erap $ali ijai$an 5ahan per5anya$an e,etati9. !5i 5atan, yan, tu5uh i 5a&ah peru$aan tanah8 e5esar8 an en,anun, 5anya$ pati ise5ut se5a,ai tuber 8 5iasanya ihasil$an oleh 5e5erapa spesies /olanaeae an Asteraeae. %. Um#" akar (tuberous root ) erupa$an u5i yan, ter5entu$ ari oi9i$asi a$ar. *etela
pohon aalah salah satu ontoh pen,hasil u5i a$ar. !5i a$ar tia$ 5isa ijai$an 5ahan per5anya$an. -e5erapa or,an yan, tu5uh i 5a&ah peru$aan tanah ju,a $aan,$aan, ise5ut u5i8 seperti ripan, an ,era,ih. 2.2. U#" &a'u(!"ngk)ng * Manihot utilissima+ 2.2.1. Ciriiri a. -eriaeter 23 en,an panjan, '0+0 5. Da,in,nya 5er&arna putih atau $e$unin,$unin,an
3|Umbi-umbian (Kelompok V)
. . e. 9. ,.
*ulitnya 2 lapis8 $ulit luar an $ulit ala Da,in,nya 5er&arna putih atau $unin, Di 5a,ian ten,ah terapat suatu jarin,an yan, tersusun ari serat Daunnya en,anun, 5anya$ asa aino etionin. /in,$on, yan, rasanya anis en,hasil$an palin, sei$it 20 , CN per $, u5i yan, asih se,ar.
2.2.2.
@enis a. -erasar$an $anun,an CN =ia$ 5eraun ('0,4$, u5i se,ar) • -eraun sei$it ('0+0,4$, u5i se,ar) • -eraun (+0100,4$, u5i se,ar) • /an,at 5eraun (B100,4$, u5i se,ar) • !5i $ayu tia$ 5eraun ise5ut u5i $ayu anis8 ontoh spesies: alenia8 ain,8 7+ !5i $ayu 5eraun ise5ut u5i $ayu pahit8 ontoh spesies: /PP8 uara8 -o,or8 236. 5.
-erasar$an &arna a,in, /in,$on, $unin, atau sin,$on, ente,a • /in,$on, ininepunyai si9at paa saat iasa$ aalah epunyai te$stur yan, pulen8 an enerun, le5ut laya$nya •
ente,a. /in,$on, ini en,anun, 5anya$ 5eta$aroten. /in,$on, putih /in,$on, ini oo$ untu$ $eripi$ $arena te$sturnya le5ih paat an $eras.
2.2.3.
*oposisi *iia Per5anin,an $oposisi $iia8 sin,$on, putih en,an sin,$on, $unin,8 se5a,ai 5eri$ut : Komponen
Singkong Putih
Singkong Kuning
Energi (kal)
146
157
4|Umbi-umbian (Kelompok V)
2.2.".
Protein (g)
12
!"
#emak (g)
!3
!3
Karbo$i%rat (g)
347"
37&
Kal'ium (mg)
33
33
o'or (mg)
4!
44
*e'i (mg)
!7
!7
Vitamin + (,) !
3"5
Vitamin *1 (mg)
!!6
!!6
Vitamin . (mg)
3!
3!
+ir (g)
625
6!
asil
2.2.'.
Penyipanan -e5erapa tiptip penyipanan u5i $ayu atau sin,$on, : a. -uat lu5an, i ala tanah untu$ tepat penyipanan u5i se,ar. !$uran lu5an, isesuai$an en,an julah u5i yan, a$an isipan. 5. Alasi asar lu5an, en,an jerai atau aunaun8 isalnya en,an aun nan,$a atau aun $etela pohon itu seniri.
5|Umbi-umbian (Kelompok V)
. asu$$an u5i $etela pohon seara tersusun an teratur seara 5erlapis $euian asin,asin, lapisan tutup en,an aunaunan se,ar terse5ut i atas atau jerai. . =era$hir ti5un lu5an, 5erisi u5i $etela pohon terse5ut sapai lu5an, peru$aan tertutup 5er5entu$ e5un,8 an siste penyipanan seperti ini u$up a&et an e5uat u5i tetap se,ar seperti aslinya 2.3. U#" ,alar * Ipomoea batatas+ 2.3.1 Ciriiri
2.3.2
•
*ulit tipis
•
arna a,in, 5eraaaa
•
arna $ulit luar 5er5ea en,an a,in, u5i
•
-entu$nya tia$ sera,a
•
en,anun, serat an 5ila ire5us (i$u$us) rasanya ena$ serta tia$ 5erair
•
*aar $arotin tin,,i i atas 10 ,4100 ,ra @enisjenis 5erasar$an &arna a,in, a. !5i jalar putih
!5i jalar putih epunyai te$stur yan, rapuh8 naun rasanya le5ih anis aripaa u5i erah. !5i ini oo$ untu$ i,oren, ataupun $ola$. 5. !5i jalar erah !5i jalar erah san,at oo$ untu$ $ola$ an 5iji sala$8 $arena
rasanya yan, tia$ terlalu anis8 a$a u5i ini ean, tia$ terlalu oo$ untu$ 5eriri seniri. @ai perlu i5eri perasa anis . !5i jalar un,u
6|Umbi-umbian (Kelompok V)
!5i un,u atau u5i @epan, yan, epunyai $ulit 5er&arna un,u erupa$an u5i yan, palin, anis. !5i ini 5ila ire5us sa n,at ena$ ia$an 5e,itu saja. Naun oran, @epan, $aan, en,olahnya en,an e5uat a$e8 es $ri ju,a puin,. . !5i au
!5i au8 5iasa i$enal en,an naa u5i Cile5u. !5i ini ean, $has8 $arena epunyai aroa irip en,an au8 san,at haru an epunyai te$stur yan, le5ut 2.3.3
*oposisi $iia
2.3."
asil olahan !5i au san,at oo$ 5ila iolah en,an ipan,,an, i ala oen atau i5a$ar i ala 5ara api. !5i jalar ,oren,8 tape u5i jalar8 anisan u5i jalar8 $eripi$ u5i un,u8 selai8 tius8 an lainlain.
2.3.'
an9aat an9aat ari u5iu5ian apat ian9aat$an ari aun85atan, $ulit u5i8 u5i se,ar8 tepun,8 an pati8 seperti i5a&ah ini : a. Daun paa u5iu5ian apat ian9aat$an se5a,ai sayuran an pa$an terna$.
7|Umbi-umbian (Kelompok V)
5. -atan, paa u5iu5ian apatian9aat$an se5a,ai 5ahan tana8 pa$an . . e. 9.
terna$ *ulit u5i apat ian9aat$an se5a,ai pa$an terna$ !5i se,ar apat ian9aat$an 5ahan a$anan =epun, apat ian9aat$an a$anan Pati apat ian9aat$an 9erentasi8 pa$an terna$8 asa sitrat
2.3.6 Penyipanan =e$ni$ penyipanan u5iu5ian $hususnya jenis u5i jalar san,at pentin, untu$ epertahan$an 5entu$ an rasa u5iu5ian terse5ut. Dapat ila$u$an en,an 5e5erapa ara8 yaitu : a. An,inan,in$an u5i yan, 5aru ipanen i tepat yan, 5erlantai $erin, selaa 23 hari. 5. /iap$an tepat penyipanan 5erupa ruan,an $husus atau ,uan, yan, $erin,8 seju$8 an perearan uaranya 5ai$. . =upu$$an u5i i lantai ,uan,8 $euian ti5un en,an pasir $erin, atau a5u sete5al 2030 hin,,a seua peru$aan u5i tertutup. Den,an ara te$ni$ penyipanan yan, iatas8 u5i jalar apat 5ertahan sapai ' 5ulan. 2.4. Talas *Colocasia esculenta L. Schoot + 2.".1 CiriCiri •
!5inya 5er5entu$ siliner sapai a,a$ e5ulat en,an iaeter E10
•
*ulit $eerahan an $asar $arena terapat 5e$as pertu5uhan a$ar
•
arna a,in, u5i putih $eruh
2.".2 @enis a. =alas -elitun, ( Xanthosoma sagitifolium) erupa$an tu5uhan enahun yan, eili$i u5i 5atan, aupu 5atan, palsu yan, se5enarnya aalah tan,$ai aun 2.".3 *oposisi terapat ,ra talas
&anungan "/"
,umla *$er 100 gram+
#ner,i ($al)
120
Protein (,)
18'
>ea$ (,)
083
/erat (,)
087
*alsiu (,)
31
Fos9or (,)
67
-esi (,)
087
itain -1 (,)
$iia *anun,an ,ii yan, ala
julah
100
se5a,ai 5eri$ut :
"|U mbi-umbian (Kelompok V) 080'
itain C (,)
2
Air (,)
682
2."." asil olahan -e5erapa hasil olahan ari u5i talas se5a,ai 5eri$ut : !5i talas telah enjai inustri ruah tan,,a (hoe inustry) ala 5entu$
•
eripin,8 talas ,oren,8 talas re5us8 $ola$ an se5a,ainya. =alas ju,a apat i5uat enjai tepun, talas. =epun, ini se5a,ai 5ahan
•
pe5uatan enye$enye$8 ool8 heese sti$8 an 5er5a,ai olahan talas lainnya.
2.".' an9aat -e5erapa an9aat ari u5i talas se5a,ai 5eri$ut : epunyai $anun,an $ar5ohirat yan, tin,,i sehin,,a apat i,una$an
•
se5a,ai pan,an pen,,anti 5eras. =alas i 5e5erapa aerah nonesia erupa$an a$anan po$o$ pen,,anti nasi
•
seperti enta&ai (Propinsi /uatera -arat)8 /oron, (Propinsi rian @aya). •
Daun an 5atan,nya apat i,una$an se5a,ai sayuran seperti 5until.
•
A$ar ripan, aupun ,etah paa pelepahnya apat ian9aat$an se5a,ai o5at traisonal. Dian9aat$an se5a,ai a$anan 5a5i8 terutaa 5a,ian aun8 tan,$ai an
•
pelepah. 2.".6 Penyipanan -e5erapa proses penyipanan u5i talas ialah •
!5i talas yan, suah ipanen itepat$an seara teratur i ,antun,an4ra$ a,ar enapat sir$ulasi uara yan, 5ai$ an iia$an selaa 5e5erapa hari sapai en,erin,.
•
!5i i5ersih$an $euian ipisah$an ana$an u5i ari inu$nya (tia$ 5oleh en,an pisau8 u$up ipotes) a,ar $ulit u5i tia$ leet.
2.5. &entang * Solanum tuberosum+ 2.'.1 Ciriiri -e5erapa iriiri ari tanaan $entan, ialah =anaan ini erupa$an her5a (tanaan pene$ tia$ 5er$ayu) seusi an •
•
enyu$ai i$li yan, seju$. Di aerah tropis oo$ itana i ataran tin,,i. -un,a sepurna an tersusun ajeu$. !$uran u$up 5esar8 en,an iaeter
se$itar 3 . arnanya 5er$isar ari un,u hin,,a putih. 2.'.2 *oposisi $iia
&|Umbi-umbian (Kelompok V)
&)m$)s"s"
Air (,) #ner,i ($$al)
,umla *$er 100 gram+
+382
'+
Protein (,)
28'7
>ea$ (,)
081
*ar5ohirat (,) /erat (,) *alsiu (,) -esi (,) Fos9or (,)
128""
28'
30
382" 3+
2.'." asil olahan -e5erapa hasil olahan ari $entan, ialah :
itain C (,)
•
118"
Pen,u$usan aalah te$ni$ yan, palin, tepat a,ar nutrisi tetap terja,a.
=api $alau punya iro&ae le5ih 5ai$8 $arena 5iasanya $entan, $ita asu$$an iro&ae ala 5alutan aluiniu 9oil. •
*entan, re5us8 $entan, $u$us8 $ro$et $entan,8 soup $entan,8 per,eel $entan,8 hip $entan,8 an pati $entan,.
2.'.'
Penyipanan *entan, tia$ ianjur$an isipan ala $ul$as. Cu$up i tepat yan, $erin, an seju$. *entan, apat isipan selaa 3 5ulan an penapa$an asih 5ai$ en,an en,,una$an ara pelapisan larutan eulsi lilin.
1! | U m b i - u m b i a n ( K e l o m p o k V )
2.6. aung (Dioscorea hispida Dennust 2.6.1 Ciriiri !5inya ter5entu$ ala tanah8 5erjulah 5anya$ an ta$ 5eraturan •
•
5entu$nya8 en,,ero5ol ala $upulan hin,,a sele5ar 2' . !5inya 5ulat8 5er5ulu halus. @i$a asa$ 5er&arna o$lat atau $unin,
$eo$latan. 2.6.2 @enisjenis 5erasar$an &arna u5i ,aun, a. aun, putih ialah,aun, 5etul8 ,aun, $apur8 an lainlain 5. aun, $unin, ialah ,aun, $unyit8 ,aun, pai. 2.6.3 *oposisi $iia *oposisi $iia ari ,aun, se5a,ai 5eri$ut : &)m$)s"s"
,umla *$er 100 gram+
*alori ($al)
101800
Protein (,)
2800
>ea$ (,)
0820
*ar5ohirat (,)
23823
*alsiu (,)
20800
Fos9or (,)
6800
-esi (,)
0860
Air (,)
738'0
itain -1 (,)
0810
itain C (,)
800
2.6." asil olahan aun, apat iolah enjai tepun, teri,u ,aun,8 $eripi$ an 9la$e. =etapi harus i5ersih$an ulu a,ar tia$ aa raun. 2.6.' an9aat aun, epunyai 5e5erapa an9aat yan, 5er,una8 yaitu : •
aun, en,anun, $ar5ohirat u$up tin,,i8 sehin,,a apat ijai$an pan,an su5er $ar5ohirat.
•
aun, 5er$hasiat untu$ penye5uhan 5er5a,ai penya$it antara lain8 $eputihan8 $enin, anis8 ulas8 nyeri epeu8 nyeri hai8 raan, $anun, epeu8 an reati$.
•
!5i entahnya $arena en,anun, al$aloi apat i,una$an se5a,ai 5ahan untu$ raun 5inatan, an ju,a apat i,una$an se5a,ai o5at lu$a.
11 | U m b i - u m b i a n ( K e l o m p o k V )
You're Reading a Preview Unlock full access with a free trial.
Download With Free Trial
You're Reading a Preview Unlock full access with a free trial.
Download With Free Trial