Tugas Pengendalian Mutu Hasil Perikanan
“Perkembangan “Perkembangan Regulasi Mutu Produk Perikanan Serta Organisasi Yang Mengatur Dan Membuat Regulasi PIRT DepKes”
DI SUSUN OLEH Kelompok 5
1.
Adelaide M.U
: 4443090564
2.
Afzriansyah
: 4443090417
3.
Siska Nurraeni
: 4443090090
4.
Halisatul Hasanah
: 4443080
5.
Neni
: 4443080
JURUSAN PERIKANAN/FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA 2011
KATA PENGANTAR
Puji syukur kami panjatkan ke hadirat Allah SWT. yang sampai dengan saat ini masih memberikan kita kesehatan jasmani maupun rohani sehingga kita dapat merasakan nikmatnya iman dalam persaudaraan. Tak lupa shalawat serta salam salam kita kita haturk haturkan an ke junjun junjungan gan alam alam nabi nabi besar besar Muhamm Muhammad ad SAW. SAW. karena karena dialah dialah merupa merupakan kan satu-sa satu-satun tunya ya suri suri taulad tauladan an terbaik terbaik yang yang harus harus kita kita contoh contoh sampai dengan zaman sekarang ini. Terima kasih saya ucapkan kepada dosen mata kuliah pengendalian mutu hasil perikanan yaitu Sakinah Sakinah Hartyati Hartyati S.Pi.,M.si S.Pi.,M.si dan Dini Surilayani Surilayani S.Pi.,M,si S.Pi.,M,si yang yang telah telah member memberika ikan n tugasn tugasnya ya kepada kepada kami. kami. Alhamd Alhamduli ulilah lah tugas tugas lapora laporan n penge pengenda ndalia lian n mutu mutu hasil hasil perika perikanan nan ini dapat dapat terseles terselesaik aikan an tepat tepat waktu. waktu. Pada Pada laporan ini, kami berusaha mengungkapkan perkembangan regulasi mutu produk perikanan serta organisasi yang mengatur dan membuat regulasi PIRT DepKes. Kam Kami menya enyad dari ari bahwa ahwa pen penyusu yusuna nan n lapo lapora ran n ini ini mas masih jau jauh dari ari kesempurna kesempurnaan an baik bentuk, bentuk, isi dan penyusunan penyusunannya, nya, oleh karena karena keterbatasan keterbatasan kemampuan dan waktu serta keterbatasan literature. Dengan senang hati kami meneri menerima ma saran saran dan kritik kritikan an yang yang bersif bersifat at memban membangu gun n demi demi kesemp kesempurn urnaan aan lapora laporan n ini dan dihara diharapka pkan n dapat dapat member memberii manfaa manfaatt bagi bagi pembac pembacaa terutam terutamaa mahasiswa/m mahasiswa/mahasis ahasiswi wi Jurusan Jurusan Perikanan Perikanan Fakultas Fakultas Pertanian Pertanian Universitas Universitas Sultan Ageng Tirtayasa
Serang, 10 Oktober 2011 Penyusun
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ......................................................................... ......................................................................... i DAFTAR ISI ................................................ ................................................................................. ................................. ...... ii BAB I PENDAHULUAN .................................................. .................................................................... .................. 1
1.1. Latar Belakang... Belakang........ .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ............ .............. ....... 1 1.2. Tujuan Tujuan .......... ............... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .............. ................... .......... 4 BAB II PEMBAHASAN .................................................. ..................................................................... ................... 5
2.1. Definisi Definisi PIRT .......... ............... .......... .......... ......... ......... .......... .......... .......... .......... .......... ............ .............. ....... 5 2.2. Cara pendaftaran pendaftaran PIRT PIRT .......... ............... .......... .......... .......... ........... ................. ...................... ........... 6 2.3. 2.3. Produk Produk perik perikana anan n yang yang telah telah menda mendapat pat Sertifikat Depkes P-IRT......................................................... P-IRT......................................................... 13 BAB III PENUTUP ................................................... ............................................................................ ......................... 16
3.1. Kesimpulan .............................................. ......................................................................... ........................... . 16 3.2. Saran .............................................. .............................................................................. ................................ ...... 16 DAFTAR PUSTAKA ......................................................................... ......................................................................... iii LAMPIRAN
BAB I PENDAHULUAN
1.1. Latar Latar belakang belakang
Terc Tercip ipta tany nyaa perd perdag agan anga gan n pang pangan an yang yang juju jujurr dan dan berta bertang nggu gung ng jawa jawab b merupakan salah satu tujuan penting pengaturan, pembinaan, dan pengawasan di bidan bidang g pangan pangan.. Mencap Mencapai ai tertib tertib pengat pengatura uran n di bidang bidang pangan pangan adalah adalah melalu melaluii pengaturan di bidang label dan iklan pangan, yang dalam prakteknya selama ini belum belum memper memperole oleh h pengat pengatura uran n sebaga sebagaima imana na mestin mestinya. ya. Dalam Dalam hubung hubungann annya ya dengan dengan masala masalah h label label dan iklan iklan pangan pangan maka maka masyar masyaraka akatt perlu perlu memper memperole oleh h informasi yang benar, jelas dan lengkap baik mengenai kuantitas, isi, kualitas maupun maupun hal-ha hal-hall lain lain yang yang diperl diperluka ukanny nnyaa mengen mengenai ai pangan pangan yang yang bereda beredarr di pasaran. Informasi pada label pangan atau melalui iklan sangat diperlukan bagi masyarakat agar supaya masing-masing individu secara tepat dapat menentukan pil pilih ihan an sebe sebelu lum m memb membeli eli dan dan atau atau meng mengko kons nsum umsi si pang pangan an.. Tanp Tanpaa adan adanya ya informasi informasi yang jelas maka kecurangan kecurangan - kecurangan kecurangan dapat terjadi. Dalam PP. RI. No.69 Tahun 1999 menimbang bahwa pada: a. Salah Salah satu satu tuju tujuan an penga pengatur turan, an, pembin pembinaan aan,, dan
pengawasan pengawasan pangan adalah
terciptanya perdagangan pangan yang jujur dan bertanggung jawab. b. Bahwa
label
dan
iklan
pangan
merup rupakan
saran rana
dalam
kegiatan
perdagangan pangan yang memiliki arti penting, sehingga perlu diatur dan dikend dikendali alikan kan agar agar inform informasi asi mengen mengenai ai pangan pangan yang yang disamp disampaik aikan an kepada kepada masyarakat adalah benar dan tidak menyesatkan. c. Bahw Bahwaa masy masyara araka katt berh berhak ak untu untuk k memp memper erol oleh eh info inform rmas asii yang yang bena benarr tida tidak k menyesatkan menyesatkan mengenai pangan pangan yang akan dikonsum dikonsumsinya sinya,, khususny khususnyaa yang disampaikan melalui label dan iklan pangan. d. Bahwa berdasarkan berdasarkan hal-hal hal-hal tersebut dan sebagai pelaksanaan pelaksanaan undang-und undang-undang ang Nomor. 7 tahun 1996 tentang Pangan, dipandang perlu mengatur tentang label dan iklan pangan dengan Peraturan Pemerintah. Dalam peraturan pemerintah ini yang dimaksud dengan: 1. Label Label pangan pangan : Adalah Adalah setiap setiap keteran keterangan gan mengen mengenai ai pangan pangan yang yang berben berbentuk tuk gambar, tulisan, kombinasi keduanya, atau bentuk lain yang disertakan pada
panga pangan, n, dimasu dimasukka kkan n ke dalam, dalam, ditemp ditempelka elkan n pada, pada, atau atau merupa merupakan kan bagian bagian kemasan pangan, yang selanjutnya dalam Peraturan ini disebut Label. 2. Iklan Iklan pangan pangan : Adalah Adalah setiap setiap keteran keterangan gan atau atau pernya pernyataan taan mengen mengenai ai pangan pangan dala dalam m bent bentuk uk gamb gambar, ar, tuli tulisa san, n, atau atau bent bentuk uk lain lain yang yang dila dilaku kuka kan n deng dengan an berbagai cara untuk pemasaran dan atau perdagangan pangan, yang selanjutnya dalam Peraturan Pemerintah ini disebut iklan. 3. Kemasa Kemasan n pangan pangan : Adalah Adalah bahan bahan yang yang diguna digunakan kan untuk mewadahi mewadahi dan atau atau membungkus pangan, baik yang bersentuhan langsung dengan pangan maupun tidak. tidak. Berdas Berdasark arkan an PP. No.69 No.69 Thn. Thn. 1999 1999 mengat mengatur ur Label Label dan Iklan Iklan Pangan Pangan tentang : a. Nama Nama prod produk uk b. Daftar bahan yang digunakan digunakan c. Berat Berat bersih bersih atau atau isi isi bersi bersih h d. Nama dan dan alamat pihak pihak yang yang memproduk memproduksi si e. Tanggal, Tanggal, Bulan Bulan dan Tahun Tahun kadaluwarsa kadaluwarsa f. Nomor Nomor Sertifi Sertifikat kat Produ Produksi ksi (P-IR (P-IRT) T) Informasi yang harus dicantukan pada Label (PP. No.69 Thn. 1999) : a. Nama Makana Makanan/nam n/namaa produk/ produk/nama nama dagang dagang b. Kompos Komposisi isi/in /ingre gredie dien n c. Isi/ Isi/ne nett tto o d. Nama Nama dan alamat alamat pabr pabrik ik e. Nomor Nomor pendaf pendaftara taran n (MD/SP) (MD/SP) f. Kode Kode Prod Produk uksi si Untuk Makanan Tertentu di Cantumkan : a. Tangga Tanggall Kedalu Kedaluarsa arsa b. Petunjuk Petunjuk atau atau cara cara penyimp penyimpanan anan c. Petunj Petunjuk uk atau atau cara penggu penggunaa naan n d. Nila Nilaii giz gizii e. Tulisan Tulisan atau atau persyaratan persyaratan khusus khusus Persyaratan Umum Label a. Tulisan Tulisan pada label label harus menggun menggunakan akan huruf huruf latin atau atau arab.
b. Peringatan Peringatan atau pernyataan pernyataan harus menggunakan menggunakan Bahasa Bahasa Indonesia Indonesia dan huruf huruf latin. c. Peringatan Peringatan dan pernyataan, pernyataan, keterangan keterangan dan penjelasan penjelasan lainnya lainnya pada label harus harus ditulis jelas dan mudah dibaca. Nomor Pendaftaran Makanan 1. MD pada label label DEPKES. DEPKES. RI. MD ……………….. ……………….. (12 (12 Digit) a. Pengajuan Pengajuan permoh permohonan onan kepada kepada Dirjen POM b. Nilai investasi investasi diatas 10 juta juta 2. SP pada label label DEPKES. DEPKES. RI. No. SP SP xxx/13.xx/ xxx/13.xx/xx xx a. Mengikuti Mengikuti penyuluha penyuluhan/pel n/pelatihan atihan di Kandepkes Kandepkes setempat setempat.. b. Nilai investas investasii antara 0.5 0.5 s/d 10 Juta Juta
1.2. 1.2. Tuj Tujuan uan
Adapun Adapun tujuan tujuan dari dari diadak diadakann annya ya sertifi sertifikat kat PIRT PIRT DepKes DepKes dianta diantaran ranya ya adalah: a.
Untu ntuk meng engetah etahui ui prod produk uk mak makanan anan dan min minuman uman yang ang dibu ibuat tela telah h memenuhi standart keamanan pangan
b. b.
Untu Untuk k mena menamb mbah ah peng penget etah ahua uan n dan dan wawa wawasa san n maha mahasi sisw swaa dala dalam m pros proses es penanganan dan sistem standarisasi yang diterapkan untuk menjamin mutu produk perikanan
c.
Untuk Untuk menget mengetahu ahuii standaris standarisasi asi mutu mutu produk produk perik perikana anan n yang berka berkaita itan n erat dengan mutu produk dengan capaian kualitas minimal
d.
Unruk Unruk menge mengetah tahui ui tata tata cara penga pengajua juan n permoho permohonan nan SPPSPP-IRT IRT
BAB II PEMBAHASAN
2.1. .1. Defi Defin nisi isi PIR PIRT T
Produk pangan yang dikonsumsi bagi masyarakat haruslah aman dari bahan bahan berbahaya, baik bahaya kimia, bahaya biologis, maupun bahaya fisik. Guna memb memberi erika kan n keam keaman anan an pang pangan an bagi bagi kons konsum umen en,, maka maka dipe diperlu rluka kan n sist sistem em pembinaan dan registrasi produk. P-IRT adalah Produksi Pangan Industri Rumah Tangga yang harus tercantum dalam produk olahan makanan yang diedarkan di masyarakat. Karena usaha ini dimulai dari rumah maka yang perlu dilakukan adalah mendaftarkan PIRT (Pangan Industri Rumah Tangga) ke Dinas Kesehatan di masing masing wilayah (kabupaten atau propinsi). Kala Kalau u kita kita memb membel elii prod produk uk olah olahan an yang yang tela telah h di kema kemas, s, kita kita akan akan menemukan tulisanP-IRT, MD, ML, atau SP. Semua istilah tersebut merujuk pada pen penge gert rtia ian n nomo nomorr pend pendaf aftar taran an prod produk uk yang yang suda sudah h terc tercat atat at di Depa Departe rteme men n Kesehatan. P-IRT merupakan produk pangan yang dihasilkan skala industri rumah tangga sedangkan MD menunjukkan produk pangan dalam negeri, ini biasanya untuk produksi dengan modal besar. Kemudian ML untuk produk pangan luar negeri, sedangkan SP artinya Surat Penyuluhan. Sebelum ada istilah P-IRT, nomer pendaftaran yang di cantumkan adalah Dep. Dep. Kes. Kes. RI No. No. SP xx/x xx/xxx xx/x /x/9 /95. 5. Jadi Jadi samp sampai ai saat saat ini ini penc pencat atum uman an nome nomer r pendaftaran label makanan ada yang menggunakan P-IRT, ada pula yang masih tetap nomer lama dengan menggunakan SP. Dalam nomer P-IRT yang tercantum di setiap produk olahan makanan dan minum, tertulis sederatan angka yang di dalamn dalamnya ya menunj menunjukk ukkan an lokasi lokasi tempat tempat produk produksi si dan jenis jenis bahan bahan utama utama yang yang dipe diperl rluk ukan an untu untuk k meng mengha hasi silk lkan an prod produk uk maka makana nan. n. Sang Sangat at perl perlu u meng mengur urus us Keamanan Pangan Industri Rumah Tangga (PIRT) merupakan hal yang sangat penti penting, ng, mengin mengingat gat PIRT PIRT dibuat dibuat dengan dengan alat yang yang semi semi otomat otomatis is sehing sehingga ga memung memungkin kinkan kan keaman keamanan an PIRT PIRT tidak tidak terjami terjamin. n. Pengaw Pengawasa asan n keaman keamanan an PIRT PIRT dilak dilakuk ukan an oleh oleh peme pemeri rint ntah ah untu untuk k mend mendap apat atka kan n pang pangan an yang yang aman aman untu untuk k dikonsumsi dan untuk menjamin hak-hak konsumen.
2.2. 2.2. Cara Cara pend pendaf afta tara ran n PIR PIRT T
Khususny Khususnyaa bagi produsen produsen,, untuk untuk mendapatkan mendapatkan Sertifikat Produk Produk Pangan Pangan Industri Rumah Tangga (SPP – IRT) beserta persyaratannya dapat dilihat sebagai berikut : a. Peng Pengaju ajuan an Perm Permoh ohon onan an : Kepa Kepada da Peme Pemeri rint ntah ah Daer Daerah ah Cq. Cq. Kepa Kepala la Dina Dinass Kesehatan Kabupaten / Kota. b. b. Pers Persya yarat ratan an : •
Pemi Pemili lik k / Pena Penang nggu gung ng Jawa Jawab b Memi Memilik likii SIUP SIUP / TDI TDI dari dari Dipe Diperi rind ndag ag Memi Memili liki ki Sert Sertif ifik ikat at Peny Penyul uluh uhan an Keam Keaman anan an Pang Pangan an dari dari Dink Dinkes es & Kabu Kabupa pate ten n / Kota Kota atau atau Mini Minima mall 1(sa 1(satu tu)) oran orang g memi memili liki ki Sert Sertif ifik ikat at Penyuluhan Keamanan Pangan (PKP). Bila tidak memiliki Sertifikat PKP, perus perusaha ahaan an menunj menunjuk uk tenaga tenaga yang yang sesuai sesuai dengan dengan tugasn tugasnya ya mengik mengikuti uti Pelatihan Penyuluhan Keamanan Pangan.
•
Syarat permohonan izin : a) Mengikuti Mengikuti Penyulu Penyuluhan han Keamanan Keamanan Pangan Pangan b) Mengisi Mengisi formulir formulir permohonan permohonan izin izin PIRT c) Foto Foto copy copy KTP, KTP, 1 lemba lembar r d) Pas foto foto 3 x 4, 3 lemb lembar ar e) Menyertakan Menyertakan rancangan rancangan label label Makanan Makanan / Minuman Minuman
•
Sarana Produksi Sudah diperiksa oleh Dinas Kesehatan kabupaten / kota Laporan hasil pemeriksaan sarana PP IRT dengan hasil minimal Cukup.
•
Pangan yang diproduksi tidak boleh berupa : Susu dan hasil olahannya Daging, ikan, unggas dan hasil olahannya yang memerlukan proses dan atau penyimpanan beku Pangan kaleng berasam rendah (PH> 4,5) Pangan bayi Minuman beralkohol Air Minum Dalam Kemasan (AMDK) Pangan lain yang wajib memenuhi persyaratan SNI Pangan lain yang ditetapkan oleh Badan POM.\
c. Prosed Prosedur ur perizi perizinan nan : •
Mengajukan permohonan untuk mendapatkan Sertifikasi Produksi Pangan Industri Rumah Tangga kepada Kepala Dinas Kesehatan . Akan dilakukan Pemeriksaan berkas (1 hari)
•
Persetujuan Kadinkes (1 hari)
•
Menu Menung nggu gu waktu waktu pela pelaks ksan anaa aan n peny penyul uluh uhan an keam keaman anan an pang pangan an yang yang dilaksanakan setiap 3 bulan sekali (1 hari s/d 3 bulan)
•
Pemo Pemoho hon n diwa diwaji jibk bkan an meng mengik ikut utii peny penyul uluh uhan an keam keaman anan an pang pangan an dan dan diperiksa sarana produksinya
•
Mengikuti Acara Penyuluhan Keamanan Pangan (1 hari)
•
Pemeriksaan sarana (1 hari s/d 14 hari)
•
Pemohon membayar retribusi. Sertifikat Pangan Industri Rumah Tangga diserahkan (1 hari)
•
Total waktu 6 hari s/d 3 bulan
d. Informasi Informasi Tentang Tentang Nomor Sertifikat Sertifikat PKP. Nomor Nomor Sertifikat terdiri terdiri dari 3 (tiga) kolom dan 9 (sembiIan) angka, sesuai contoh berikut : 123/4567/89 •
Angka ke- 1, 2, 3 pada kolom I, menunjukkan nomor urut tenaga
•
Angka ke- 4, 5, 6, 7 pada kolom II, menunjukkan propinsi dan kabupaten / kota
•
Angka ke- 8, 9 pada kolom III, menunjukkan tahun penerbitan sertifikat
e. Sertifikat Sertifikat Produksi Produksi Pangan IRT (SPP (SPP – IRT) Sertifikat Sertifikat diberikan diberikan untuk 1 (satu) (satu) jenis produk pangan Nomor Sertifikat PP – IRT terdiri dari 12 angka (digit) yaitu: •
Angka ke- 1 menunjukkan kode jenis kemasan
•
Angka ke- 2, 3 menunjukkan nomor urut jenis produk
•
angka ke- 4,5,6.7 menunjukkan kode propinsi dan kabupaten/kota
•
angk angkaa keke- 8, 9 menu menunj njuk ukka kan n nomo nomorr urut urut prod produk uk PP IRTy IRTyan angt gtel elah ah memperoleh SPP-IRT
•
angka ke- 10,11,12 menunjukkan nomor urut PP-IRT di Kabupaten/kota yang yang bers bersan angk gkut utan an Nomo Nomorr Pang Pangan an Indu Indust stri ri Ruma Rumah h Tang Tangga ga (P-IR (P-IRT) T) dicantumkan pada label produk pangan IRT dengan cara penulisan seperti Tabel 1. Contoh : P – IRT No. 20634710202 No 2 06
Keterangan jenis kemasan adalah plastik kelo kelomp mpok ok jen jenis is pan panga gan n yait yaitu u tepu tepung ng dan dan has hasif if ola olahn hnya ya dan dan jen jenis is
347
produknya adalah biscuit kode propinsi, kabupaten/ en/kota
adalah
propinsi
DIY,
kota
1 02
Yogyakarta nomo nomorr urut urut jeni jeniss pang pangan an yan yang g keke- 2 mempe mempero role leh h nomo nomorr serti sertifi fika katt
02
produksi nomor urut perusahaan IRT di kabupaten / kota setempat (Yogyakarta)
f. Kode Kode Pro Propi pins nsi, i, Kab Kabup upat aten en dan dan Kota Kota
Tabel 2. Kode Propinsi, Kabupaten dan Kota Kode 33 33.08 33.10 34 34.01 34.02 34.03 34.04 34.71
g.
Wilayah Jawa Tengah Kabupaten Magelang Klaten DI Yogyakarta Kabupaten Kulon Progo Kabupaten Ba Bantul Kabupaten Gu Gunung Kidul Kabupaten Sleman Kota Yo Yogyakarta.
Kode Kode jen jenis is pan panga gan n prod produk uk IRT IRT Tabel 3. Kode jenis pangan produk PIRT Kode 01
Keterangan Dag Daging ing dan dan hasi hasill olah olahny nyaa Abo Abon dag dagin ing, g, Bas Baso o dag dagin ing g, Dend Denden eng g
02
babi, Dendeng sapi, Rambak kulit. Ikan Ikan dan dan hasil asil ola olah hnya nya Abo Abon ikan ikan,, Bas Baso o ik ikan, an, Cum Cumi keri kering ng,, Ikan Ikan asap, Ikan asin, Kerupuk ikan, Pasta, Ikan, Petis, Terasi, Udang
03
kering. Ungg Unggas as dan dan has hasil il olah olahny nyaa Abo Abon n aya ayam, m, Telu Telurr asi asin, n, Keri Keripi pik k cak cakar ar,,
04
Ayam bakar. Sayur ayur dan dan has hasil il ola olah hnya nya Acar Acar Asi Asin nan say sayur ur,, Jamu Jamurr asin asin/k /ker erin ing g,
05
Sayur asin / kering, sayur kering Kelapa dan hasil olahnya Kelapa parut kering, Olahan air
06
kelapa / nata decoco, Pasta kelapa, Santan Tepung dan hasil olahnya Bihun, Biskuit, Dodol, Jenang, Kerupu Kerupuk, k, Kue Kue basah, basah, Kue brem, brem, Kue kering kering,, Makaro Makaroni ni Mie kering, Mie basah, Tapioka, Tepung aren, Tepung beras / ketan, Tepung Tepung gandum gandum,, Tepung Tepung hunkwe hunkwee, e, Tepung Tepung Kedele Kedele,, Tepung Tepung
kelapa, Tepung kentang, Tepung pisang, tepung sagu roti, Sohun, 07
Tahu, Wingko, Geplak. Miny Minyak ak gore goreng ng,, Min Minya yak k jag jagun ung, g, Miny Minyak ak kaca kacang ng,, Min Minya yak k kede kedele le,,
08 09
Minyak kelapa, Minyak bunga matahari, Minyak Zaitun J em dan dan jeni jenisn snya ya Jem Jem / Sel Selai ai,, Jeli Jeli buah buah,, Marm Marmal alad ad,, Ser Serik ikay ayaa Gula, la, Mad Madu, u, Kem Kemban bang gul gulaa Gul Gulaa are aren, n, Gula kel kelap apa, a, Gula Gula pas pasir ir,,
10
Gula semur, Kembang guIa, Kembang gula kare , Madu, Sirop. Bumbu Aneka bumbu masak, bawang goreng, Cuka, Kecap asin / manis, Petis, Saos cabe, Saos ikan, Saos kacang, Saos
11
tomat, Tauco, Terasi Rempah rempah Bawang merah kering/pasta/bubuk, Cabe keri kering ng/p /pas asta ta
/bub /bubuk uk,,
Ceng Cengke keh h
keri kering ng/p /pas asta ta/b /bub ubuk uk,,
Jahe Jahe
kering/pas kering/pasta/bu ta/bubuk, buk, Jintan, Jintan, Kayu manis, manis, Kapulaga, Kapulaga, Ketumbar, Ketumbar, Kunyit kering/pasta/bubuk, Lada putih/hitam, Pala / bunga pala, 12
Wijen Minuman rin ringan, an, Jus Jus Jus Jus bua buah, Min Minuman bera berarroma, Minuman buah, Minuman gula asam, Minuman kacang kedelai/Sari kedele, Minuman kopi/campur, Minuman kunyit asam, Minuman lidah
13
buaya, Minuman rumput laut, Minuman sari madu, Minuman teh Buah dan dan has hasil olahann annya Asinan bua buah, Buah Buah ke kerin ring, Man Manisan
14
buah, Kurma, Sari buah, Emping pisang. Biji-bijian dan umbi-umbian Beras, Jagung, Ketan, Keripik kentang, Keripik ketela, Keripik singkong, Keripik Sukun, Tape
15
ketan, Kacang, Emping mlinjo, Getuk. Es Es batu, Es jus, Es stik
h. Kode Kode Jeni Jeniss Kem Kemas asan an •
Kaca P-IRT/MD
•
Plastik P-IRT/MD
•
Karton / kertas P-IRT/MD
•
Tetrapak Harus MD
•
Kaleng Harus MD
•
Alumunium Foil P-IRT/MD
•
Komposid Harus MD
•
Ganda P-IRT/MD
•
Lain-lain P-IRT/MD
i. Industri Rumah Tangga yang sebelumnya memiliki nomor SP untuk produk yang diproduksi, untuk sementara nomor tersebut masih berlaku Contoh : Dep. Kes. RI. SP. No. 382 / 12.03 / 2000 j. Pencabutan dan pembatalan SPP-IRT oleh Dinas kesehatan Kabupaten / Kota apabila : •
Pemi Pemili lik k atau atau pena penang nggu gung ng jawa jawab b peru perusa saha haan an melak melakuk ukan an pelan pelangg ggara aran n terhadap peraturan yang berlaku di bidang pangan
•
Pemilik perusahaan tidak sesuai dengan nama yang tertera pada SPP-IRT
•
Produk pangan terbukti merugikan atau membahayakan kesehatan atau jiwa.
k. Perubahan dan penambahan jenis pangan apabila : •
Peruba Perubahan han pemilik pemilik SPP-IR SPP-IRT T dan penang penanggun gung g jawab jawab perusa perusahaa haan n harus harus dilaporkan pada Dinas Kesehatan Kabupaten / Kota
•
Penambahan SPP-IRT dilakukan oleh Dinas Kesehatan Kabupaten / Kota berdasarkan Permohonan penambahan jenis produk pangan yang dihasilkan oleh IRT yang telah mengikuti penyuluhan
•
Hasil pemeriksaan sarana produksi IRT oleh Dinas Kesehatan Kabupaten / Kota minimal Cukup
Gambar 1. Sertifikat SPIRT
Keputusan badan POM RI nomor : H.K.00.05.5.1640 tanggal 30 april 2003. Tentang pedoman tata cara penyelenggaraan sertifikasi produk pangan industri rumah tangga (PIRT)
PEMOHON
DINAS KESEHATAN
PENYULUHAN KEAMANAN PANGAN
VERIFIKASI
INDUSTRI RUMAH TANGGA M S E Y M A E R N A U T H I
SERTIFIKAT KEAMANAN PANGAN
SP-PIRT
Gambar 2. Skema alur alur pendaftaran PIRT
2.3. Produk Produk perikana perikanan n yang telah telah mendapat mendapat Serti Sertifika fikatt Depkes Depkes P-IRT P-IRT
Produk perikanan yang telah mendaftarkan kepada PIRT diantaranya :
1
Prod Produk uk beku beku dan dan band banden eng g tampa tampah h duri duri Sertif Sertifik ikat at Depkes Depkes P-IRT P-IRT No.2027371011253
Gambar 3. Produk beku dan bandeng tampah duri 2 Produk baso seafood No. P-IRT 2023525(01-04)624 2023525(01-04)624 Semu Semuaa varia varian n prod produk uk Baks Bakso o seaf seafoo ood d telah telah mend mendap apatk atkan an ijin ijin Departemen Kesehatan RI yang dikeluarkan oleh Dinas Kesehatan Kab. Gresik. Produk Bakso SS dalam proses legalisasi sertifikat halal oleh LPPOM MUI JATIM. Produk Bakso seafood mendapatkan pembinaan secara intensif oleh instansi pemerintah terkait. Hak paten Logo Bakso seafoo seafood d telah telah terdaf terdaftar tar dan mendap mendapatk atkan an legalit legalitas as dari dari Kement Kementeri erian an Hukum dan HAM RI. Harg Hargaa jual jual baks bakso o dan dan vari varian anny nyaa sang sangat at komp kompet etit itif if sehi sehing ngga ga terjangkau oleh daya beli masyarakat luas. Semua varian Bakso seafood tida tidak k meng mengan andu dung ng bora boraks ks,, form formali alin n atau atau baha bahan n peng pengaw awet et lain lainny nyaa sehi sehing ngga ga aman aman diko dikons nsum umsi si.. Baks Bakso o seaf seafoo ood d tida tidak k berb berbau au amis amis dan dan mrnggunakan ikan kakap/udang. Masa simpan produk Bakso seafood dalam kondisi beku (frozen) dalam freezer (-18oC) selama 4 bulan.
Gambar 4. Baso Seafood 3. Produ roduk k ram rambak bak kulit ulit ikan ikan punt punti. i. Sert Sertif ifik ikas asii prod produk uk : P-IRT -IRT NO. NO. 202357402150. 202357402150. Tanggal masuk 3 Maret 2011 Ikan punti (ikan fugu/fugu rubripes) adalah salah satu ikan yang memiliki rasa khas, yaitu lezat, gurih dan agak manis (serupa denga ikan salmon). Di jepang, harga satu porsi sushi ikan fugu mencapai 10.500 yen (sekit (sekitar ar Rp. 840.00 840.000,0 0,00) 0) dan hanya hanya restor restoran an yang yang memilik memilikii koki-k koki-koki oki bersertifikat yang mendapat ijin untuk mengolah ikan fugu menjadi sushi. Di Indonesia harga rambak kulit ikan punti yaitu Rp.12.500, 00
Gambar 5. Rambak kulit ikan punti
4. Produk Produk abon abon ikan tuna. tuna. Sertif Sertifika ikasi si produk produk : Din Kes P.IRT P.IRT no. 202 350 701 323. Tanggal masuk 2 Maret 2011 Produsen Mina Rasa. Rasa. Produk ini terbuat dari produk olahan ikan tuna segar dan terjamin kualitas produk.
Gambar 6. Abon ikan tuna
Gambar 6. abon ikan tuna
BAB III PENUTUP
3.1. Kesimpulan
Pada Pada laopra laopran n mata mata kuliah kuliah pengen pengendal dalian ian mutu mutu hasil hasil perika perikanan nan mengen mengenai ai perkembangan regulasi mutu produk perikanan serta organisasi yang mengatur dan membuat regulasi PIRT DepKes. Dapat ditarik kesimpulan yang diantaranya adalah sebagai berikut : 1. P-IRT adalah adalah Produksi Produksi Pangan Industri Industri Rumah Tangga Tangga yang harus tercantum tercantum dalam produk olahan makanan yang diedarkan di masyarakat.
2. Cara mendaft mendaftark arkan an PIRT PIRT (Panga (Pangan n Indust Industri ri Rumah Rumah Tangga Tangga)) yaitu yaitu ke Dinas Dinas Kesehatan di masing masing wilayah (kabupaten atau propinsi). 3. Produk Produk perikanan perikanan yang telah mendaftarkan mendaftarkan kepada PIRT diantarany diantaranyaa : Produk Produk beku dan bandeng tampah duri, Produk baso seafood, Produk rambak kulit ikan punti, Produk abon ikan tuna dan lain-lain 3.2. Saran
Sebaiknya Sebaiknya prosedur prosedur mendaftarkan mendaftarkan PIRT (Pangan (Pangan Industri Industri Rumah Tangga) agar lebih dipermudah dan waktu yang diperoleh untuk mendapatkan sertifikat PIRT PIRT DepKes DepKes lebih lebih singka singkatt dan untuk untuk indust industri ri pengol pengolaha ahan n hasil hasil perika perikanan nan khususnya diharapkan mempunyai sertifikat PIRT DepKes
DAFTAR PUSTAKA
Bahar, B., 2006. Panduan Praktis Memilih dan Menangani Produk Perikanan. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Ichda Ch., M.P. 2011. Perijinan Perijinan Pangan Bahan Ajar Pengendalian Mutu Pangan. Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta. Yogyakarta.
Soekarto, S.T., 1990. Dasar-Dasar Pengawasan dan Standarisasi Mutu Pangan. Depart rtem emen en Pend Pendid idik ikan an dan dan Jur Jurus usan an Tekn Teknol olog ogii Pang Pangan an dan dan Gizi Gizi.. Depa
Kebu Kebuda daya yaan an..
Dire Direkt ktor orat at
Jend Jender eral al
Pend Pendid idik ikan an
Ting Tinggi gi..
Pusa Pusatt
Anta Antar r
Universitas Pangan dan Gizi Institut Pertanian Bogor, Bogor.
www.google.com. www.google.com. Evalu Evaluasi asi dan Regis Registra trasi, si, DI DITWA TWAS S Makana Makanan n & Minuma Minuman, n,
DITHEN POM, DEPKES RI. Diakses pada 06 Oktober 2011
www.google.com. www.google.com. Mengurus Ijin PIRT dan Sertifikat Sertifikat Halal Industri Rumahan. Rumahan . Diakses pada 06 Oktober 2011
