DISUSUN OLEH: Sherlyana Melinda Mamba Ary Nuratiqa Amiruddin Arien Tirzha Putri Dwi Putri Adietuti Di!en Phanya An"elien #ery $ayan" %atih Indrianinn"ih
$ela &I MIA ' SMAN ( EN%E$AN) Semeter )ena* Tahun A+aran ,-('.,-(/ KATA PENGANTAR
1
Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa, atas segala berkat dan karunia Nya sehingga kami dapat dapat menyelesaikan makalah ini dengan udul !Penelitian !Penelitian Pr"duksi #angke$ dengan harapan sem"ga makalah ini dapat berman%aat dan memberikan in%"rmasi tambahan pengetahuan bagi para pemba&a dan yang meemba&anya sem"ga dapat digunakan sebagaimana mestinya' #alam penulisan makalah ini kami merasa masih banyak kekurangan-kekurangannya, baik dari segi penulisan, maupun materi' materi' (leh karena itu jika ada kekurangan dan kelebihannya kami m"h"n maa%' Akhirnya kami u&apkan banyak terima kasih dan se m"ga makalah ini dapat berman%aat bagi para pemba&a'
#A)TAR *+* 2
alaman udul'. Kata Pengantar / #a%tar *si''0 1ab 1ab * Pend Pendah ahul ulua uan n A' 2atar 1elakang'3 1' Rumusan Masalah3 4' Tujuan'''3 1ab ** *si A' Asal 5sul 6sejarah7 #angke8 1' Kandungan Gi9i #alam #angke'8 4' Pr"ses Pembuatan #angke''8-: 1ab *** Penutup A' Kesimpulan'; 1' +aran; 2ampiran''<
1A1 * 3
PEN#A525AN 2atar 1elakang #angke adalah salah satu pr"duk "lahan susu khas *nd"nesia yang dibuat se&ara tradisi"nal "leh masyarakat di kabupaten Enrekang, +ula=esi +elatan' ika dilihat sekilas dangke menyerupai tahu karena =arnanya yang putih, akan tetapi tekstur dangke lebih kenyal dan rasanya lebih gurih' Masyarakat di Kabupaten Enrekang umumnya mengk"nsumsi dangke sebagai lauk pendamping nasi seharihari dan juga sebagai pangan selingan yang disantap dengan &uran gula aren atau sambal jeruk nipis' Makanan tradisi"nal berman%aat men&egah gi9i buruk, kasus gi9i buruk yang selama ini masih menjadi masalah serius di berbagai daerah, selain disebabkan "leh keterbatasan ek"n"mi juga dipengaruhi pemahaman gi9i seimbang yang pas-pasan' Akibat keterbatasan keterbatasan tersebut masyarakat tidak bisa mengel"lah +umber #aya Alam Alam 6+#A7 yang ada di sekitar s ekitar kita se&ara "ptimal' Padahal banyak +umber #aya Alam di sekitar kita yang dapat kita man%aatkan' +eperti halnya pembuatan dangke yang menggunakan bahan-bahan sederhana yang dapat kita jumpai disekitar kita dan pr"ses pembuatannya yang tidak rumit' #angke juga disenangi "leh berbagai kalangan' (leh karena itu, kami melakukan "bser>asi yang bertujuan untuk mengetahui lebih banyak tentang dangke' Rumusan Masalah? A' 1agaimana 1agaimana asal usul usul 6sejarah7 6sejarah7 dangke@ dangke@ 1' Apa saja kandungan kandungan gi9i gi9i yang terdapat terdapat dalam dangke@ dangke@ 4' 1agaiman 1agaiman pr"ses pr"ses pembuatan pembuatan dangke dangke@@ Tujuan ? .' 5ntuk menambah =a=asan dan pengetahuan mengenai dangke' /' 5ntuk mengetahui kandungan gi9i dalam dangke 0' 5ntuk mengetahui bagaimana asal usul dangke 3' 5ntuk mengetahui &ara mempr"duksi dangke yang baik'
1A1 ** PEM1AA+AN 4
A' Asal 5sul 6+ejarah7 #angke #i desa 4uri", di ka=asan 5tara Timut Timut Kabupaten Enrekang adalah tempat yang pertama dikenal sebagai pembuat dangke diperkirakan pada abad ke.<' Pada =aktu itu dangke dibuat hanya dari susu kerbau di&ur dengan remasan dauun kayu !Passe$' Nama ! #angke$ itu berasal berasal dari bahasa 1elanda, se=aktu se=aktu "psir 1elanda melakukan patr"li di desa 4uri", mereka disuguhi dangke, sebagai sajian tamu keh"rmatan' Para "psir 1elanda men&i&ipi hidangan' +etelah pamit mereka sampaikan terima kasih atas hidangan yang sangat enak, diu&apkan dalam bahasa 1elanda !#ENKBE22$ yang artinya terima kasih' kasih' Tetapi Tetapi nenek nenek m"yang salah mengerti bah=a apa yang dihidangkan itu namanya !#ANGKE$' #emikianlah sehingga susu yamg dipadatkan dinamai dangke sampai sekarang Pada abad ke-/C, dangke bukan hanya dibuat dari susu kerbau tetapi juga dibuat dari susu sapi' Pada tahun .D;D sapi 1anpress jenis sa&hi=al mulai diperkenalkan sebagai susu penghasil susu untuk dibuat dangke' +ekarang kebanyakan susu sapi ) yang dibuat dangke' #an sudah mulai memakai getah pepaya sebagai pengganti pengganti daun kayu pass' 1' Kandungan Gi9i #alam #angke Kandungan gi9i dalam dangke yaitu arginin 0,:F, histidine /,0F, is"leusin 8,.F, leusin D,/F, lisin ;,0F, nethy"nine 3,.F, tripth"phan .,0F, kalsium /.: mg, %"s%"r .C. gram, besi C,/ gram, >itamin A itamin 1/ C,< gram, kadar lemak 8-.CF, pr"tein .:-.;F, lakt"sa 3-
Garam dapur 6penga=et7 +usu kerbau susu sapi segar Perasan getah papaya
Alat? • • • •
Pan&i, k"mp"r +aringan, send"k dan piring 4etakan dari tempurung kelapa yang berlubang bagian ba=ahnya #aun pisang yang masih muda atau aluminium %"il
Pr"ses Pembuatan? (0 PENGAM1*2AN GETA PEPAYA Petik buah pepaya yang masih muda' +etelah itu, buah papaya yang telah di ker"k di ambil getahnya kemudian di &ur dengan air dengan perbandingan .?0' Pengambilan Pengambilan getah papaya papaya dapat dilakukan pada pada s"re haripagi hari, untuk hasil yang lebih baik pengambilan getah papaya sebaiknya dilakukan di pagi hari'
/' PEM1E PEM1ER+ R+* *AN AN KAN# KAN#AN ANG G 5
Pembersihan kandang sapi dilakukan / kali sehari pagi dan s"re hari' +aat membersihkan kandang sapi kita juga membersihkan tubuh sapi 6memandikan sapi7' 0' PEM1E PEM1ER* R*AN AN PA PAKAN KAN Pemberian pakan diakukan 0 kali sehari' Pakan yang diberikan berupa rumput' 3' PR(+E+ PR(+E+ PEMERA PEMERAA AN N +5+5 +5+5 +AP* +AP* pemerahan susu sapi dilakukan dilakukan pada pagi dan s"re hari' hari' +atu ek"r sapi yang dipeliharah pada pagi dan s"re hari dapat menghasilkan susu kurang lebih .C 2 per hari' 8' Pr"ses Memasak Memasak +usu +usu +api +api Menjad Menjadii #angke #angke +usu sapi yang baru diperah dimasukkan ke dalam pan&i • Panaskan dengan api ke&il sampai mendidih dan dijaga agar tidak • •
meluap' Masukkan perasan getah pepaya dengan perbandingan perbandingan . ? .C 6. liter
•
susu ? .C && perasan getah pepaya7 sambil diaduk pelan-pelan' 1iarkan mendidih beberapa saat dengan api ke&il sampai seluruh kasein
•
menggumpal sempurna lalu angkat setelah padat dan &airan terpisah' #alam keadaan panas masukkan gumpalan ke dalam &etakan lalu tekan
• •
se&ara perlahan-lahan hingga &airan padatan habis' +isa &airan dangke dapat dijadikan kuah sayur karena masih banyak mengandung pr"tein, >itamin, dan lemak' Atau dapat juga di"lah kembali menjadi dangke' Taburi Taburi sedikit garam dapur agar tahan lama' Keluarkan padatan dari &etakan dan gumpalan ini yang disebut dangke'
:' 1ara Men"hidan"!an ika baru dapat langsung dimakan atau dijadikan lauk pauk' • ika telah bermalam maka sebelum dihidangkan terlebih dahulu direbus • ulang atau disiram dengan airpanas, kemudian diiris tipis-tipis C,8-.,8 &m' lalu dipanggang atau dig"reng dengan sedikit s edikit minyak' #angke siap dihidangkan'
1A1 *** PEN5T5P A' Kesimpulan #ari penelitian yang telah dilakukan, maka dapat disimpulkan bah=a dangke makanan khas tradisi"nal dari Enrekang merupakan hasil "lahan susu 6sapi, 6
kambing, atau kerbau7 yang disenangi karena mempunyai &ita rasa yang khas' Balaupun Ba laupun makanan ini merupakan makanan tradisi"nal dan buatan rumah dengan "lahan yang sangat sederhana, tetapi memiliki me miliki nilai gi9i yang tinggi'
1' +aran +aran yang dapat diberikan yaitu sebaiknya pemerintah Kabupaten Enrekang dapat ikut serta menigkatkan pr"duksi dangke sebagai makanan khas tradisi"nal Enrekang, baik dengan mempr"m"sikan usaha tersebut di dalam maupun luar negeri ataupun membuat pabrik yang memiliki &abang di setiap =ilayah *nd"nesia sehingga seluruh masyarakat *nd"nesia dapat merasakan makanan khas Enrekang ini, serta merupakan suatu bentuk pelestarian makanan khas'
LAMPI%AN
.' Pengambilan Getah Pepaya
/' Pembersihan Kandang +api
7
0' Pemberian Pakan
3' Pemerahan +usu +api
8' Pr"ses Memasak +usu +api menjadi #angke
8
