PENGEMASAN “KEMASAN LOGAM”
Dosen Pengampu: Nur Lailatul Rahmah, S.Si, M.Si
Disusun Oleh:
Nama : &rita '(eng )riana
Nama : Yu Yustinus Dan D.
NIM
NIM
: 1451!111 1451!11111 1115 15
: 1451!111 1451!11111" 11"# #
$elas : %
$elas : %
Nama : De+i Laras ' 'u
Nama : )iti Sari M.
NIM
NIM
: 1451!*111 1451!*1115 5
$elas : %
: 1451!*111 1451!*1111! 1!
$elas : %
JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA MALANG 2016
BAB I PENDAHULUAN
1.1
Laa! B"#a$a%& Per-emangan te-nologi
mema/u
pela-u
in0ustri
untu-
terus
mela-u-an
per-emangan untu- mempertahan-an pro0u- ang 0ihasil-an agar 0apat ersaing. al terseut (uga 0ila-u-an oleh pela-u usaha 0i i0ang pangan. In0ustri pangan 0ituntut untu- terus erino2asi guna mengemang-an pro0u- pangan ang aman 0an er-ualitas. 3aa hi0up masara-at saat ini menuntut a0ana ino2asi ang instan. Oleh sea itu, in0ustri pangan harus 0apat er-ompetisi untu- 0apat menghasil-an ino2asi aru ma-anan /epat sa(i 0engan -emasan ang aman. $emasan 0ianggap aman apaila 0apat melin0ungi ma-anan 0ari -ontaminasi. $emasan ang aman sangat ergantung pa0a (enis ma-anan. Pengemasan 0i0einisis-an seagai a-ti2itas meran/ang 0an mempro0u-si +a0ah atau pemung-us suatu pro0u-. ung-us atau -emasan ang menari-, a-an memeri-an nilai leih pa0a -onsumen ang se0ang meme0a-an eerapa pro0u- ang entu- 0an mutuna hampir sama 6$alihatu, "17. Pengemasan merupa-an proses a-hir ang a-an menentu-an -ualitas pro0u- ang telah 0ipro0u-si ti0a- mengalami peruahan selama 0istriusi 6Surani 0--, "117. $emasan merupa-an salah satu /ara untu- melin0ungi atau menga+et-an pro0u- pangan. Selain itu, pengemasan (uga merupa-an penun(ang agi transportasi, 0istriusi, 0an merupa-an agian 0ari usaha untu- mengatsi persaingan 0ala pemasaran 6)im Penulis, "87. $ata 9-emasan leih menga/u seagai oe- isi- itu sen0iri, misalna -arton, otol, container atau ung-us. Seuah istilah 9-emasan merupa-an -ata en0a suatu o(e- 6$alihatu, "17. $emasan a0alah suatu tepat atau +a0ah ang 0iguna-an untu- mengemas suatu pro0u- 6)im Penulis, "87. eragai ma/am (enis -emasan 0isesuai-an 0engan (enis -emasan ang a0a. Salah satu -emasan ang ana- 0iguna-an 0alam in0ustri pangan ialah -emasan logam. Saat ini i-an ana- 0i-onsumsi oleh masara-at -arena -an0ungan protein, ren0ah lema- larut 0an mengan0ung omega !. $onsumsi i-an -aleng telah mening-at -arena ter(ang-au 0an pra-tis 6oa0i et al., "117. '-hir;a-hir ini, -emasan ma-anan men0apat perhatian 0alam -eamanan pangan -arena -emung-inan migrasi ahan -imia. Migrasi 0i0es-ripsi-an seagai seuah proses 0iusi ang sangat mempengaruhi intera-si material -emasan 0engan ma-anan 6u/ulei et al., "1"7.
1.2
R'(')a% Ma)a#a* er0asar-an latar ela-ang terseut rumusan masalahna seagai eri-ut: 1. 'pa permasalahan -emasana logam saat ini<
". Meto0e apa sa(a ang 0iguna-an untu- menganalisis salah satu permasalahan -emasan logam saat ini< !. agaimana hasil analisis ang 0ila-u-an pa0a salah satu permasalahan -emasan logam saat ini< 4. 'pa sa(a 0ampa- pen/emaran logam erat pa0a ma-anan -aleng< 1.+
T','a% er0asar-an permasalahan terseut ma-a tu(uan 0ari 0inuatna ma-alah seagai
eri-ut: 1. Mampu mengetahui 0an memahami salah satu permasalahan mengenai -emasana logam saat ini ". Mampu mengetahui 0an memahami eerapa meto0e ang 0iguna-an untu- menganalisis salah satu permasalahan mengenai -emasan logam !. Mampu mengetahui 0an memahami hasil analisis salah satu permasalahan mengenai -emasana logam saat ini -. Mampu mengetahui 0an memahami eragai 0ampa- pen/emaran logam erat pa0a ma-anan -aleng
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1
P"%&"!a% K"(a)a% L/&a(
Logam a0alah ahan pengemas ang paling seraguna. Logam mena+ar-an -ominasi 0ari -eamanan isi-, 0apat 0ientu-, seagai unsur 0e-orati, 0apat 0i0aur ulang 0an 0apat 0iterima oleh masara-at. Dua (enis logam ang paling ana- 0iguna-an aitu aluminum 0an a(a 6Marsh et al., "*7. $emasan pangan erahan 0asar logam memili-i
pengertian -emasan ang mengguna-an logam untu- 0i(a0i-an ahan pelin0ung pangan 6Yuun, "117. ahan -emasan logam ang 0ima-su0 a0alah ahan logam ang mengguna-an ahan temaga, pera- 0an emas atau / ampuran 0ari ahan;ahan terseut. $arena emas relati mahal, ma-a 0iguna-an ahan 0ari timah, seng, -uningan 0an esitahan -arat 6 stainless steel 7. ahan -emasan 0ari stainless steel ana- 0iguna-an 0alam in0ustri pangan -arena ahan ini hampir ti0a- erea-si 0engan ahan pangan 6$amuni, "147. $euntungan +a0ah -aleng untu- ahan ma-anan 0an minuman a0alah mempunai -e-uatan me-ani- ang tinggi, barrier 6pelin0ung=penahan7 ang ai- terha0ap gas, uap air, (asa0 reni-, 0eu 0an -otoran sehingga /o/o- untu- -emasan hermeti/, to-sisitasna relati ren0ah mes-ipun a0a -emung-inan migrasi unsur logam -e ahan ang 0i-emas 0an tahan terha0ap peruahan;peruahan atau -ea0aan suhu ang e-strim 6'nonim, "17.
2.2
J"%),"%) K"(a)a%
eri-ut (enis;(enis -emasan logam menurut >a-iul 6"147 : 1.
K"(a)a% A#'(%'( $emasan aluminiun a0alah salah satu (enis pengemasan logam ang pertama -ali
0iguna-an. $emasan aluminum pa0a umumna 0ientu- men(a0i (enis -emasan -aleng ang 0iguna-an 0alam in0ustri pangan. Pengalengan ahan;ahan ma-anan ang mengguna-an ahan aluminium 0iantarana pengalengan i-an, pengalengan 0aging, -ornet, 0an eragai (enis pengalengan ma-anan olahan lainna. 2. K"(a)a% A#'(%'( F/# 'luminium oil a0alah (enis ahan -emasan ang teruat 0ari aluminium ang 0ientu- men(a0i lemaran tipis 0an pa0at 0engan -etealan ?.15 mm. $etealan aluminium oil erpengaruh pa0a siat prote-tina. @i-a -etealan -urang ma-a aluminium oil 0apat 0ilalui oleh gas 0an uap. 'luminium oil memili-i siat hermetis, le-siel 0an ti0a- temus /ahaa. $emasan ini 0apat 0iguna-an untu- mengemas ahan;ahan ang erlema- 0an ahan ang pe-a terha0ap /ahaa seperti margarin 0an ogurt. Dalam in0ustri minuman -emasan aluminum oil 0iguna-an untu- pelapis -emasan ang 0i-ominasi-an 0engan plasti-. $ominasi aluminium oil 0engan ahan -emasan lain menghasil-an -emasan aru ang 0iseut retort pouch. $aleng 0engan lapisan timah ang teal 0iguna-an untu- mengaleng-an ahan ma-anan ang mempunai 0aa -orosi leih tinggi 6Sutrisno, "1!7.
+.
P#a T(a* @enis -emasan logam ang iasa 0iuat 0ari plat timah a0alah (enis -emasan -aleng.
Plat timah ini erupa lemaran atau gulungan a(a er-aron ren0ah 0engan -etealan .15; .5 mm 0an -an0ungan timah putih er-isar antara 1.;1."5A 0ari erat -aleng 6)(ah(a0i, "117. $emasan plat timah 0iguna-an untu- pro0u- ang mengalami sterilisasi. Selain itu mempunai 0aa tahan terha0ap -arat ang ren0ah, tetapi 0aa tahanna terha0ap rea-si; rea-si 0engan ahan pangan ang 0i-emasna leih lamat 0ian0ing a(a. Barna 0ari timah aitu sil2er;putih 0an er-emampuan tinggi untu- -orosi, -emasan timah teruat 0ari tin; plate, lemar a(a 0an lainna ang telah 0iguna-an se(a- lama seagai ahan pengemas 6'0el, "157.
-.
K"(a)a% Ka#"%& B"a) T(a* Ba,a3 $aleng eas timah 6tin-free-steel C )%S7 a0alah lemaran a(a ang ti0a- 0ilapisi
timah putih. @enis )%S ang paling ana- 0iguna-an untu- pengalengan ma-anan a0alah (enis Tin Free Steel Chrome Type 6)%S;)7, aitu lemaran a(a ang 0ilapisi -romium se/ara ele-tris, sehingga terentu- -hromium o-si0a 0i seluruh permu-aanna. @enis ini memili-i eerapa -eunggulan, aitu hargana murah -arena ti0a- mengguna-an timah putih, 0an 0aa a0hesina terha0ap ahan organi- ai-. )etapi -elemahanna peluang untu- er-arat leih tinggi, sehingga harus 0ieri lapisan pa0a -e0ua elah permu-aanna 6permu-aan 0alam 0an luar7 6Sutrisno,"1!7.
4.
K"(a)a% A"!/)/# $emasan aerosol ana- 0iguna-an untu- mengemas pro0u-;pro0u- non pangan
seperti -osmeti-a 6parum7, pemersih -a/a, pengharum ruangan, /at semprot, pema0am -ea-aran 0an pestisi0a. Penggunaan -emasan aerosol untu- ahan pangan a0alah untu- +hippe0 /ream. $emasan aerosol ter0iri 0ari ! 6tiga7 agian aitu : pro0u- /air, propelen pen0orong /airan 0an agian gas 0engan pengaruh te-anan. agian /air menempati E agian
0ari 2olume +a0ah, agian gas era0a 0i a+ah. Pipa saluran 6 dip tube7 0ipasang hingga masu- -e agian /airan mulai 0ari -atup. $lep 0iu-a 0engan mene-an -nop sehingga gas mene-an -e seluruh agian 0alam +a0ah -emu0ian /airan ergera- melalui pipa saluran 0an -eluar melalui -atup. Seagian /airan propelan menguap 0an mengganti-an posisi pro0u- /air 0i agian 0alam aerosol sehingga menamah gas. Folume gas propelan 0apat men/apai "5 -ali 0ari 2olume /airna, sehingga hana seagian -e/il /airan ang tertinggal, 0an hampir seluruh ruang 0iisi 0engan gas, tetapi te-anan tetap sama, selama 0i 0alam +a0ah aerosol masih ter0apat propelan 0alam entu- /air. er0asar-an ahan -emasanna ma-a -emasan aerosol 0ie0a-an atas: -emasan aerosol logam • -emasan aerosol gelas • -emasan aerosol plasti- • -emasan aerosol logam teruat 0ari logam aluminum • plat timah atau nir -arat6 stainless steel 7 0an paling ana- 0iguna-an 0ian0ing • -emasan aerosol lain $emasan aerosol gelas mempunai siat inert terha0ap ahan -imia 0an sesuai untu-pro0u-;pro0u- ang -orosi. $emasan aerosol plasti- teruat 0ari asetal, nilon ataupropilena, 0an iasana 0iguna-an untu- pemersih alat rumah tangga. @enis propelan ang 0iguna-an 0alam -emasan aersol a0alah luoro-aron, hi0ro-aron 6utana, propana, isoutana7 0an gas -ompresi 6/ampuran N "O 0an O "0engan peran0ingan 15:857. $er(a propelan 0ipengaruhi oleh suhu, sehingga pa0a0aerah ang mempunai musim 0ingin eerapa aerosol ti0a- 0apat e-er(a pa0asuhu u0ara luar. Penggunaan -emasan aersol saat ini ana- men0apat tantangan -arena a0ana propelan ang ersiat merusa- oGon.
6. K"(a)a% D!'( Drum logam untu- ahan pangan umumna teruat 0ari a(a atau aluminium. Drum
a(a ana- 0iguna-an untu- mina- goreng. entu- 0rum ang lain aitu, (emlung 0iuat 0ari -aleng 0engan ahan 0asar seng, iasana 0iguna-an untu- -erupu- atau ma-anan (a(anan -ering lainna. Drum logam untu- mina- goreng, iasana 0ipa-ai se/ara erulang sehingga (arang 0itemui 0rum ang masih aru. Pa0a 0in0ing 0rum iasana 0ientu- gelanggelang
6simpa7
0engan
mene-an -eluar
0in0ing
sisi,
agar
0rum
mu0ah
0igelin0ing-an. agian penutup mempunai 0ua luang, aitu luang -e/il untu- luang angin, 0an luang esar untu- mengeluar-an pro0u-.
2.+
S5a K"(a)a%
Logam memili-i eerapa siat aitu 6'hsa, "147: a. . /. 0. e. .
Penghantar panas 6-on0u-tor7 0an listri- ang ai- Dapat 0itempa atau 0ieng-o-an 0alam -ea0aan pa0at Mempunai -ilap logam )i0a- temus pan0ang Densitas tinggi erentu- pa0at 6-e/uali mer-uri7 Dari siat;siat logam terseut, -emasan logam memili-i eerapa -euntungan
aitu
6'hsa, "147: a. Mempunai -e-uatan me-ani- ang tinggi . Barrier ang ai- terha0ap gas,uap air, (asa0 reni-, 0an -otoran sehingga /o/o- untu- -emasan hermetis /. )o-sisitasna relati ren0ah, mes-ipun a0a -emung-inan migrasi unsur logam 0. e. 2.-
-eahan ang 0i-emas )ahan terha0ap peruahan;peruahan atau -ea0aan suhu ang e-strim Mempunai permu-aan ang i0eal untu- 0e-orasi 0an pelaelan U, K"(a)a%
Pengu(ian ahan -emasan 0an pa-et selesai mung-in harus 0ila-u-an untu- 6Ran-en 0--,1##*7: a. .
Mematuhi persaratan hu-um Memenuhi persaratan pelanggan untu- melin0ungi pro0u- 0i seluruh rantai 0istriusi
/.
-e -onsumen a-hir Mematuhi spesii-asi pelanggan setu(u 0engan hal pemilihan ahan 0an -ara seni = 0e-orasi
)es -emasan 0apat 0iagi men(a0i 0ua -ategori utama 6Ran-en 0--, 1##*7: a.
Pengu(ian 0estru-ti. al ini iasana 0ila-u-an off-line 0an hasilna 0alam pa-et ang 0iamil terpisah 0an 0iperi-sa mengguna-an meto0e ang telah 0itentu-an. eerapa tes ang -has a-an men/a-up integritas -ontainer, pengu(ian torsi penutupan
.
otol, a0esi lael 0an pemeri-saan isi internal -ontainer. Pengu(ian non 0estru-ti. )es ini 0apat 0iagi men(a0i tes on-line 0an off-line. On-line tes 0apat men/a-up pengu(ian 2a-um 0ari otol -a/a 0an -aleng, pengu-uran erasis
-amera. Off-line tes mung-in termasu- pengu-uran parameter tertentu seperti 0imensi pa-et 0an +arna, termasu- pen/o/o-an -ara seni 0isetu(ui. 2.4
A%a#)) K(a P!/'$ Ma$a%a% Ka#"%&
$emasan -aleng termasu- (enis -emasan ang ana- 0iguna-an. Spesii-asi -aleng untu- mengemas pangan 0itentu-an oleh 0ua -eutuhan aitu -eutuhan a-an -e-uatan ang 0imili-i +a0ah 0an 0aa simpan ang 0imili-i oleh pro0u- 0alam -aleng. $eutuhan terha0ap 0aa simpan isi -aleng salah satuna 0itentu-an oleh siat -orosi pro0u-.Hntu- mengemas pro0u- pangan, ma-a agian 0alam -aleng 6seagaimana halna agian luar -aleng7 harus ersiat tahan -orosi 6-arat7.Pa0a agian 0alam -aleng, -orosi 0apat 0isea-an oleh -onta- langsung antara pro0u- 0an permu-aan -aleng. eerapa a-tor ang menentu-an ter(a0ina pementu-an -arat pa0a agian 0alam -aleng antara lain siat ahan pangan, terutama p 6ai- 0alam -a0ar asam ang tinggi maupun ren0ah7 sehingga ter(a0i pementu-an -arat seperti nitrat, eerapa ahan elerang, Gat +arna antosianin ana-na sisa o-sigen 0alam ahan pangan, -hususna pa0a ruang u0ara suhu 0an +a-tu penimpanan serta eerapa a-tor ang erasal 0ari ahan -emas, seperti erat lapisan timah, ma/am 0an -omposisi lapisan a(a 0asar, ee-tiitas perla-uan pa0a permu-aan lapisan, (enis lapisan 0an lain seagaina. Dalam -emasan -aleng, ma-anan 0apat 0ipanas-an hingga suhu ang sangat tinggi 0an te-anan ang tinggi pula. Dengan 0emi-ian semua mi-roa ang hi0up ersama ma-anan terseut a-an mati. $arena -aleng (uga 0itutup 0engan sangat rapat, ma-a mi-roa aru ti0a- a-an isa masu- -emali -e 0alamna. Oleh -arena itu ma-anan -aleng 0apat 0isimpan hingga 0ua tahun 0alam -ea0aan ai-, ti0a- usu-, 0an ti0a- era/un.Semua (enis ma-anan isa 0i-emas 0i 0alam -aleng. 6De+i, "1"7.
BAB III PEMBAHASAN +.1
P"!(a)a#a*a% P!/'$ I$a% S"!a Sa') K"(a)a% Ka#"%&
Pen/emaran logam erat erupa /emaran timal 6P7 0an temaga 6u7 pa0a sampel i-an -aleng merupa-an salah satu permasalahan ter-ait -emasan logam a-hir;a-hir ini. Pa0a eerapa hasil penelitian telah 0itemu-an -an0ungan logam pa0a pro0u- -emasan -aleng meleihi amang atas. Lama penimpanan 0apat mempengaruhi ter(a0ina -orosi pa0a -aleng agian 0alam. al terseut 0apat 0ia-iat-an pematrian tutup -aleng 0engan a0an -aleng ang mengguna-an logam timal 6P7 serta intera-si ahan ma-anan 0engan logam pementu- -aleng. $orosi 0an -elarutan logam pa0a a0an -aleng 0alam ma-anan terutama ang ersiat asam0apat mempengaruhi -ualitas ma-anan 6&ran0i-a 0--, "147. Saus tomat memili-i -an0ungan asam as-orat ang erasal 0ariuah tomat. '0ana asam as-orat ang ana- 0i0alam saus menga-iat-an sema-in ana- J untu- mengo-si0asi logam 0ari agian -aleng. Sema-in lama +a-tu penimpanan a-an sema-in ana- logam ang tero-si0asi 0an sema-in ana- logamang terlarut 6&ran0i-a 0--, "147. Lama penimpanan ma-anan merupa-an salah satu a-tor penea tern(ati pen/emaran logam pa0a ahan ma-anan. Ma-anan -aleng ang 0isismpan terlalau lama a-an mening-at-an risi-o ter(a0ina /emaran logam ataupun -orosi.
6Sumer: 'Ghari, "17
+.2
M"/" A%a#)) K(a P!/'$ I$a% S"!a Sa') K"(a)a% Ka#"%&
Meto0e ang iasana 0iguna-an 0alam analisis -an0ungan atau ahan -imia pa0a ma-anan -hususna pa0a pro0u- i-an serta saus -emasan -aleng 0apat 0ila-u-an 0engan eerapa tahapan. 'nalisis -a0ar timal 6P7 0an temaga 6u7 sering 0iguna-an untu- mengetahui esarna /emaran 0alam suatu pro0u- -emasan -aleng. Pa0a salah satu (urnal ang er(u0ul 9'nalisis $a0ar P 0an u Pa0a I-an Serta Saus $emasan $aleng terha0ap
Lama Penimpanan mengguna-an tahapan optimasi meto0e 0e-strusi, pengu-uran -a0ar P 0an u, recover 0an presisi. 'lat ang 0iguna-an 0alam analisis ini erupa spe-trootometer serapan atom 6Per-in &lmer 51 P7, nera/a analiti- 6%u(itGu7, alat gelas, otolsemprot, -aret penghisap, o2en,pemanas listri-, sertamortar. Selain alat, ter0apat eerapa ahan ang 0iguna-an antara lain i-an -aleng (enis sar0en pro0u-si anu+angi mere- ' 0an 6sampel 0ipilih 1, K, 1", 18 0an "4 ulan setelah masa pro0u-si 0an 0ieli 0ari eerapa to-o7, NO! p.a. 6Mer/-7, aua0es, larutan stan0ar u 6Mer/-7 "O" p.a 6Mer/-7, "SO4 p.a 6Mer/-7, P6NO!7" 6Mer/-7. Meto0e 0estru-si merupa-an suatu meto0e ang sangat penting 0i0alam menganalisis suatu materi atau ahan.Meto0e ini ertu(uan untu- meruah sampel men(a0i ahan ang 0apat 0i-u-ur 6Mulani, "*7. Pa0a permasalahan pro0u- i-an 0an saus -emasan -aleng mengguna-an meto0e 0estru-si 0engan meman0ing-an 0estru-si -ering 0an asah. Destru-si -ering 0ila-u-an 0engan /ara menimang 1 gram sampel -ering lalu 0imasu--an 0alam -urs porselen 0itetesi 0engan ,5 mL NO ! 14,! M 0an 0iau-an pa0a suhu 5 o selama " (am. 'u ang terentu- 0ilarut-an 0an 0ien/er-an 0engan NO ! ,5 M pa0a lau u-ur "5 mL hingga tan0a atas. Se0ang-an untu- 0estru-si asah 0ila-u-an 0engan melarut-an sampel -ering 0engan /ampuran NO !, "SO4 0an "O" 0engan peran0ingan 1:":1. Selan(utna 0ipanas-an pa0asuhu 1!5o hingga larutan aga- ersih 0an ening. Larutan ang terentu- 0ilarut-an 0an 0ien/er-an 0engan NO ! ,5 M hingga tan0a atas pa0a lau u-ur "5 mL 6&ran0i-a 0--, "147. )ahap selan(utna setelah optimasi meto0e 0es-trusi, ma-a 0ilan(ut-an 0engan pengu-uran -a0ar timal 6P7 0an temaga6u7 pa0a sampel. Pengu-uran -a0ar timal 6P7 0an temaga 6u7 0ila-u-an 0engan spe-tros-opi serapan atom 0ari sampel ang telah ter0estru-si. Pengu-uran asoransi timal pa0a pan(ang gelomang "8!," nm0an pengu-uran larutan sampel u pa0a pan(ang gelomang !"4,! nm 6)arle, "17. Setelah proses optimasi meto0e 0es-tusi, proses selan(utna aitu recovery. Recovery atau perolehan -emali memili-i sarat senilai #8;1"A 6Priamo0o, "157 . Pa0a stu0i -asus i-an serta saus -emasan 0iguna-an larutan stan0ar P ", ! 0an 4 ppm 0engan u-uran masing;masing " mL ang 0imasu--an -e 0alam setiap 1 gram sampel -ering pa0a -rus porselain. Sampel 0i0estru-si -ering 0an asah. Nilai -onsentrasi ang 0i0apat 0ihitung 0alam A recovery er0asar-an rumus eri-ut:
Proses tera-hir 0ari analisa timal 0an temaga pa0a i-an 0an saus -emasan -aleng aitu presisi. Menurut >ain 0an reaa/h 6"K7, precision atau presisi a0alah siat ang menun(u--an a-urasi atau -etepatan.
+.+
Ha)# A%a#)) K(a P!/'$ I$a% S"!a Sa') K"(a)a% Ka#"%&
eerapa meto0e serta tahapan 0alam analisis -imia pa0a i-an serta saus -emasan -aleng, ma-a 0iperoleh 0ata ang 0apat 0iguna-an untu- menganalisis -an0ungan P 0an u seagai pen/emar 0alam pro0u- 0alam -emasan -aleng 0engan umur simpang ang ere0a; e0a. Pa0a proses optimasi meto0e 0estru-si, -a0ar logam P 0an u 0inata-an 0alam (umlah -ering. Peran0ingan meto0e 0estru-si -ering 0an 0estru-si asah untu- men0apat-an meto0e ang optimal 0alam pengu-uran logam u 0an P. >at pengo-si0asi ang 0iguna-an pa0a 0estru-si asah leih ana- 0ian0ing-an 0estru-si -ering. >at pen0estru-si ang 0iguna-an a0alah NO !. eri-ut rea-si pa0a 0estru-si -ering 0an asah untu- P 0an u:
eri-ut grai- ang menggamar-an -an0ungan logam u 0an P i-an serta saus 0engan optimasi meto0e 0estru-si -ering 0an asah pa0a sar0en ang erusia K ulan 0ari massa pro0u-si:
Pa0a gamar 1 0i atas menun(u--an ah+a 0engan mengguna-an meto0e 0estru-si asah ma-a -onsentrasi u 0an P a-an optimum. Se0ang-an pa0a 0es-tru-si -ering, seagian -arohi0rat 0an protein elum ter0estru-si sempurna -arena NO ! masih mengi-at P 0an u sehingga -onsentrasina -e/il. al terseut menea-an ren0ahna -an0ungan logam ang terlihat pa0a gamar 0i atas. 'nalisis selan(utna aitu -a0ar P 0an u 0alam i-an 0an saus sar0en -emasan -aleng er0asar-an lama simpan. Penetapan -a0ar 0ila-u-an se/ara SS' 6Spe-trootometri Serapan 'tom7. Penea a0ana P 0an u 0alam i-an 0an saus 0i-arena-an -elarutan
antara ahan ma-anan 0engan ahan pengemas -aleng. Menurut teori energeti-a -elarutan 0apat ter(a0ia paila energi eas 3is ernilai negati 0engan persmaan 3C ;n % &. eri-ut rea-si potensial sel antara asam 0engan u 0an P seagai eri-ut:
Rea-si re0u-si 0an o-si0asi 0i atas 0apat ter(a0i 0i-arena-an ion hi0rogen 6J7 pa0a asam as-orat ang a0a 0i 0alam saus erperan seagai o-si0ator ang 0apat mengo-si0asi logam pa0a agian 0alam -aleng.Nilai &o sel ernilai positi, (i-a 0ihuung-an 0engan persamaan 3C ;n % & o nilaina negati. Siat -elarutan antara P 0an u 0engan asam aitu spontan. eri-ut gamar -an0ungan P 0an u 0alam i-an0an saus mere- ' 0an ang menun(u--an ah+a sema-in lama +a-tu penimpanan sema-in esar -an0ungan P 0an u:
er0asar-an gamar 0i atas, ertamahna -a0ar 6P7 0an u 0isea-an sema-in ana- J ang mengo-si0asi. Sema-in ana- logam tero-si0asi, sema-in ana- pula logam ang larut 0alam Gat pengo-si0asi. Sehingga -an0ungan logam pa0a saus (uga leih tinggi 0ian0ing-an 0engan i-an. $onta- antara saus ang /air 0engan -emasan -aleng leih mu0ah melarut-an logam 0ian0ing-an 0engan -onta- antara i-an 0engan -emasan -aleng -arena entu-na ang -omple-s. Setelah mengetahui -an0ungan P 0an u pa0a i-an 0an saus -emasan -aleng, a-an leih ai- (i-a 0ian0ing-an 0engan a/uan 0ari POM. er0asar-an gamar K 0apat 0i-etahui ah+a -an0ungan P pa0a i-an 0an saus mer- ' (auh leih tinggi 0ian0ing-an 0engan mere- . atasan POM a-ni ,! ppm untu- P, sehingga semua sampel ang teru(i telah meleihi amang atas. Sampel P pa0a sampel ulan pertama telah meleihi amang atas POM 0imung-in-an i-an ter/emar P 0i perairan.
$an0ungan u pa0a i-an 0an saus mer- ' (auh leih -e/il 0ian0ing-an mere- . atasan POM a-ni 5 ppm untu- u menun(u--an ah+a untu- sampel i-an 0an saus mere- ' semuana elum meleihi amang atas. Sementara pa0a i-an 0an saus mere- elum meleihi amang atas pa0a sampel ulan -e 1, namun mulai meleihi amang atas pa0a sampel ulan -e K 0an seterusna ang 0apat terlihat 0ari 3amar *.
Recovery ang 0ila-u-an untu- pro0u- i-an 0an saus pa0a -emasan logam 0engan meman0ing-an 0estru-si -ering 0an asah memperoleh hasil seagai eri-ut:
er0asar-an tael 0i atas, 0apat 0i-etahui ah+a ter0apat selisih recovery 0estru-si asah 0an -ering untu- logam u 0an P. Pa0a analisa u maupun P nilaina men0e-ati 1A 0imana 0estru-si asah memili-i -etepatan ai- 0alam menun(u--an -esesuaian nilai rata;rata 0ari pengu-uran ang sean0ing 0engan nilai seenarna. Se0ang-an nilai recovery untu- 0estru-si -ering masih leih ren0ah 0ari ang asah. Meto0e tera-hir ang 0iguna-an aitu presisi ang 0inata-an 0alam -eterulangan. Pa0a penelitian ini telah 0ila-u-an tiga -ali pengulangan. Nilai $F ang 0iperoleh ?"A. Nilai terseut menun(u--an ah+a analisis -a0ar P 0an u 0engan 0estru-si -ering 0an asah memili-i -ese-samaan ang ai-.
+.-
Da(7a$ K/%a(%a) L/&a( B"!a 7aa Ma$a%a% Ka#"%&
Dampa- -ontaminasi timal 6P7 aitu -era/unan a-ut 0apat ter(a0i (i-a timel masu- -e 0alam tuuh seseorang le+at ma-anan atau menghirup uap timel 0alam +a-tu ang relati pen0e- 0engan 0osis atau -a0ar ang relati tinggi. 3e(ala ang timul erupa mual, muntah, sa-it perut heat, -elainan ungsi ota-, te-anan 0arah nai-, anemia erat, -eguguran, penurunan ertilitas pa0a la-i;la-i, gangguan sistim sara, -erusa-an gin(al, ah-an -ematian 0apat ter(a0i 0alam +a-tu 1;" hari. $era/unan timel pa0a ana-ana- 0apat mengurangi -e/er0asan. ila 0alam 0arah mere-a 0itemu-an -a0ar timel tiga -ali atas normal 6asupan normal se-itar ,! miligram per hari7 menea-an penurunan -e/er0asan intele-tual 6I7 0i a+ah 8. $elainan ungsi ota- ter(a0i -arena timel se/ara -ompetiti mengganti-an peranan mineral;mineral utama seperti seng, temaga, 0an esi 0alam mengatur ungsi sistem sara pusat. ingga pa0a giliranna a-an mengurangi peluang agi ana- untu- erhasil 0alam se-olahna. Dampa- leih (auh, ila ti0a- a0a pengen0alian polusi u0ara 0i per-otaan, suatu saat nanti ana-;ana- 0i 0esa a-an leih pintar 0aripa0a ana-;ana- ang 0iesar-an 0i -ota; -ota esar 6'gustina, "17. eerapa ge(ala -era/unan temaga a0alah sa-it perut, mual, muntah, 0iare 0an eerapa -asus ang parah 0apat menea-an gagal gin(al 0an -ematian 6Darmono, "1 0alam 'u, ""7. Pena-it +ilson merupa-an pena-it -eturunan 0imana se(umlah temaga ter-umpul 0alam (aringan 0an menea-an -erusa-an (aringan ang luas. Pena-it ini ter(a0i pa0a satu 0iantara !. orang. ati ti0a- 0apat mengeluar-an temaga -e
0alam0arah atau -e 0alam empe0u. Seagai a-iatna, -a0ar temaga 0alam 0arah ren0ah, tetapi temaga ter-umpul 0alam ota-, mata 0an hati, 0an menea-an sirosis. Pengumpulan temaga 0alam -ornea mata menea-an ter(a0ina /in/in emas atau emas;-ehi(auan. 3e(ala a+al iasana merupa-an a-iat 0ari -erusa-an ota- ang erupa tremor 6gemetaran7, sa-it -epala, sulit eri/ara, hilangna -oor0inasi 0an psi-osa 6'nonmous, "K7.
BAB IV PENUTUP
-.1
K")(7'#a%
Per-emangan
te-nologi
mema/u
pela-u
in0ustri
untu-
terus
mela-u-an
per-emangan untu- mempertahan-an pro0u- ang 0ihasil-an agar 0apat esaing. @enis;(enis -emasan logam ter0iri 0ari -emasan aluminium, -emasan aluminium oil, plat timah, -emasan -aleng eas timah 6a(a7, -emasan aerosol, -emasan 0rum. Logam memili-i eerapa siat aitu penghantar 6-on0u-tor7 panas 0an listri- ang ai-, 0apat 0itempa atau 0ieng-o-an 0alam -ea0aan pa0at, mempunai -ilap logam, ti0a- temus pan0ang, 0ensitas tinggi, erentu- pa0at 6-e/uali mer-uri7. Lama penimpanan 0apat mempengaruhi ter(a0ina -orosi pa0a -aleng agian 0alam. al terseut 0apat 0ia-iat-an pematrian tutup -aleng 0engan a0an -aleng ang mengguna-an logam timal 6P7 serta intera-si ahan ma-anan 0engan logam pementu- -aleng. $orosi 0an -elarutan logam pa0a a0an -aleng 0alam ma-anan terutama ang ersiat asam 0apat mempengaruhi -ualitas ma-anan. 'nalisis -a0ar timal 6P7 0an temaga 6u7 sering 0iguna-an untu- mengetahui esarna /emaran 0alam suatu pro0u- -emasan -aleng. $emu0ian penea a0ana P 0an u 0alam i-an 0an saus 0i-arena-an -elarutan antara ahan ma-anan 0engan ahan pengemas -aleng. Serta ter0apat eragai 0ampa- -hususna -esehatan a-iat /emaran logam erat 0alam ma-anan -aleng.
-.2 Sa!a% Hntu- terhin0ar 0ari a0ana ahaa 0alam pengemas -aleng, seai-na setiap
pro0u-si pangan ang mengguna-an -emasan -aleng +a(i memerla-u-an SOP 0engan ai-. ahaa ang ter0apat 0i0alam -emasan logam sangat erpengaruh (uga terha0ap -ualitas pangan ang era0a 0alam -emasa logam terseut. $on0isi 0an -ualitas pengemas -aleng (uga harus 0i perhati-an guna men(aga mutu 0ari pangan, agar -onsumen ang memeli pro0u- pangan 0engan -emasan -aleng terhin0ar 0ari ahaa -esehatan ang 0ia-iat-an oleh -emasan -aleng ang ti0a- ai-.
DAFTAR PUSTAKA
'0el, N. 3aoum '. 0an Rahman. "15. Tin-plate Corrosion in Canned Foods. @ournal o 3loal ios/ien/e. 46*7: "#KK;"#*1. 'hsa.
"14.
K"(a)a%
L/&a(
Paa
Pa%&a%.
"5
Septemer
"1K=8.""=
http:==ahsa.logspot./o.i0="14=1=-emasan;logam;pa0a;pangan.html. 'nonim. "11. P"%&"(a)a% a% P"%8(7a%a% Ha)# P"!a%a% Pa%&a% a% P!/'$%8a. oa0i, N.O., )umasi, a0u 0an Osei. "11. Heavy Metal Contamination in Canned Fish Marketed in China. @ournal o S/ien/etii/ an0 In0ustrial Resear/h. " 6K7: 8**;88".
u/ulei, '. 3heorghe, 'meriei, Dai(a 0an 3ariela. "1". Study Regarding The Tin and Iron Migration From Metallic Cans Into Foodstuff uring Storage. @ournal o
'groalimentar Pro/esses an0 )e/hnologies. 18647: "##;!!. De+i 0an Diana . "1". D""!(%a) Kaa! L/&a( T(a# P3 a#a( Ma$a%a% Ka#"%& M"%&&'%a$a% D")!'$) Ba)a* a% D")!'$) K"!%& . @urnal 'l/hem.
"6I7:1!. &ran0i-a, ., 'sna+ati 0an 'na- '. "14. A%a#)) Kaa! P a% 9' Paa I$a% S"!a Sa') K"(a)a% Ka#"%& T"!*aa7 La(a P"%8(a%a% . @urnal Ilmu Dasar. 15 6"7:
$alihatu, )homas S. "1. Ma%a,"("% P"%&"(a)a% . 'n0i. Yoga-arta. $amuni,
@.
"14.
P"%&"(a)
Ba*a%
Pa%&a%.
"5
Septemer
"1K=8.""= =http:==(a2anre.logspot./o.i0="14=1=pengemasan;ahan;pangan.html. Marsh, $. 0an ett . "*. Food !ackaging-Roles" Material" and #nvironmental Issues. @ournal o %oo0 S/ien/e. *" 6!7: !#;55. Priamo0o, . "15. Va#a) M"/" A%a#)a VMA3. "# Septemer "1K=1.58= https:==priamo0o1#*1.+or0press./om=/po=-ualii-asi;0an;2ali0asi;para0igma; aru=2ali0asi;meto0e;analisa;2ma= Ran-en, MD, R.. $ill an0 .3.@. a-er, 1##*. Food Industries Manual $%th #dition . la/-ie '/a0emi/ Proesional. Lon0on.
Suryani, dkk. 2011. Bisnis Kue Kering: Pilihan Usaha yang Menawarkan Laba Melimpah. ndi. !"gyakar#a..
Sutrisno, "1!. Ka,a% T%%%& S% P#a%&3 a#a( D'%a I%')!. @urnal %oun0r. !6I7:"". )arle, ., Ben0ell $.)., oltro, Ma-oto M 0an Nilson &. "1. 9*a!a:"!): L";"#) /5 S/(" H"a;8 M"a#) 5!/( Ba<#a% 9a%%" Sa!%") Sa!%"##a B!a<#"%))3.
@ournal %oo0 ompost 'nalst. 146K7: K11;K1*. )im Penulis, "8. A&!)%) Ta%a(a% Sa8'!. Penear S+a0aa. Yoga-arta. )(ah(a0i, 0an erlina M. "11. P"%&a%a! T"$%/#/& Pa%&a% . Hni2ersitas Pa0(a(aran. an0ung. Yuun '. "11. K"(a)a%. 'grome0ia Pusta-a. @a-arta. >ain, @. 0an 3resh . "K. The &e' Rules of (ttracting" Retaining" and )everanging !rofita*le Consumer. %air Isaa/. aliornia.
>a-iul 0--, "14. J"%) P"%&"(a)a%. Hni2ersitas 3a0(ah Ma0a. Yoga-arta.
