livro_de_receitas (1)

Sabes da Merenda 1º Lio de Receitas Receitas Culinárias Culinárias da Pefeitura Municipal de Mogi das Cruzes Autores: Auxiliares de Desenvolvimento Desenvolvimento da Educação, Ajudantes de Cozinha e Cozinheiras Cozinheiras Mogi das Cruz Cruzes es foi ele eleita ita a melhor melhor mere merenda nda do Estado Est ado de São Pa Paulo ulo pel pelaa ONG ONG Ação Ação Fome Zero em parceria com o Governo Federal Federal

Receitas selecionadas por meio do 1º Concurso Municipal de Receitas Culinárias do Sistema Municipal de Ensino Mogi das Cruzes/SP - 2011

Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes Secretaria Municipal de Educação Coordenadoria de Comunicação Social Av. Ver. Narciso Yague Yague Guimarães, 277 Centro Cívico – Mogi das Cruzes – SP CEP 08790-900 el.: (11) 4798-5085 Fax: (11) 4726-5304

www.mogidascruzes.sp.gov.br ■

Organização

Bernadete edeschi edeschi Vitta Ribeiro Kelli Correa Brito Maria Helena Cecin Resek Albernaz Albernaz ■

Fotos

Andréa Matsumoto - Image Project ■

Fotolito, impressão e acabamento

Marpress Gráfica e Editora Editora Av. Henrique Henrique Peres, 1.500 1.500 Mogi das Cruzes/SP el.: (11) 4723-6600 472 3-6600 www.marpress.com.br ■

Projeto Gráfico /Diagramação

Jorge Ricardo (CCS) Tiragem

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8.000 exemplares

Caro mogiano, as próximas páginas deste livro devem ser saboreadas duas vezes. Uma porque as receitas são deliciosas, simples de serem feitas. Outra, porque são das nossas auxiliares de desenvolvimento da educação, ajudantes de cozinha e cozinheiras. Carinhosamente chamadas de merendeiras, são elas que cuidam diariamente da alimentação das nossas crianças e que, com muita satisfação para todos nós, fazem com que Mogi das Cruzes tenha a melhor merenda do Estado de São Paulo, comprovado pela ONG Ação Fome Zero. A mistura de doces e salgados se junta a um ingrediente mais que especial: o carinho com que estas receitas são produzidas. Por isso, tomamos a decisão de reuni-las num livro para que todos possam conhecer o sabor daquilo que nós acostumamos chamar de mogianidade. Mais que um livro de receita, esta publicação eterniza o trabalho das auxiliares de desenvolvimento da educação, das ajudantes de cozinha e cozinheiras. Coloca estas profissionais definitivamente – e com todo merecimento – na história da nossa cidade. Afinal, elas têm nas mãos aquilo que nos é mais sagrado: além do talento da cozinha, o cuidado com as nossas crianças, aqueles que daqui a alguns anos vão se lembrar, numa doce recordação, da merenda da escola saboreada todos os dias. E em Mogi das Cruzes, esta refeição tem ainda um condimento a mais. É servida cinco vezes por dia para todos os alunos em período integral da Rede Municipal de Ensino. Isso significa que mais de 32 mil crianças mogianas recebem uma alimentação balanceada, com um cardápio elaborado por profissionais gabaritados e especializados no assunto. E ainda tem mais: produtos mogianos foram introduzidos na merenda como forma de valorizar o agricultor local e estreitar a relação das crianças com aquilo que é produzido em nossa cidade. Portanto, este não é apenas mais um livro de receitas. Ele é a tradução da mogianidade, do carinho que temos pela cidade. E por isso deve ser saboreado, página por pagina, receita por receita, porque é feito por pessoas que merecem todo o nosso carinho e atenção. Porque é com dedicação e carinho às nossas crianças e às nossas carinhosas merendeiras que vamos fazer de Mogi das Cruzes uma cidade cada vez melhor para se viver. Prefeitura Municipal de Mogi das Cruzes

Apresentação

Agradecemos a todos que contribuíram para o sucesso deste trabalho. Parabéns a toda a equipe do Departamento de Alimentação Escolar, à Comissão Organizadora e à equipe da Coordenadoria de Comunicação Social pelo empenho e dedicação. Agradecemos também aos nossos jurados (relacionados ao lado), que aceitaram nosso convite para a difícil e saborosa tarefa de eleger as receitas finalistas e as cinco premiadas. Secretaria Municipal de Educação de Mogi das Cruzes

Da esquerda para a direita: Flávia Daniela Barros Rotta - nutricionista e professora da EEC Presidente Vargas, Maria de Lourdes orres - líder de bairro do Jardim Piatã e conselheira do Conselho Municipal de Educação de Mogi das Cruzes, Maria José Cavalcante - mãe de aluno e conselheira do Conselho de Alimentação Escolar de Mogi das Cruzes, Maria Luiza de Matos Afonso - supervisora regional de Nutrição e Responsabilidade Social do SESI, Gabriel Grinberg - proprietário e chef de cozinha do Grinberg Fine Food e Henrique Ussier Rogerio - técnico em Gastronomia pelo Senac.

Jurados - Fase seminal

Da esquerda para a direita: Valdir Stilhano - proprietário e cozinheiro do Mirante do Paraíba (Guararema/SP), Giovana Favorino Uehara da Silva - mãe de aluno e conselheira do Conselho Municipal de Alimentação Escolar de Mogi das Cruzes, Elisângela eixeira - nutricionista do Restaurante Bom Prato de Mogi das Cruzes, e Osvaldo Nagao - secretário municipal de Agricultura de Mogi das Cruzes.

Jurados - Fase nal

Agradecimentos

Doces Bombocado Freskito _________________________ 10 Bolo de Banana ____________________________ 12 Bolo de Fubá do Lourenço ____________________ 14 Bolo de Laranja “Divina Providência” __________ 16 Bolo de Maçã com Canela ____________________ 18 Bolo de Milho _____________________________ 20 Bolo Farofa de Banana ______________________ 22 Brigadeiro de Banana Diet ___________________ 24 Cocada de Cenoura _________________________ 26 Creminho de Morango da ia Cléo e da ia Cida __ 28 Delícia de Maçã ___________________________ 30 Doce de Casca de Banana Leopoldino ____________ 32 Doce de Maçã com Calda _____________________ 34 Doce de Pão_______________________________ 36 Docinho Crocante __________________________ 38 Gelatina Fantasia __________________________ 40 Manjar de Morango ________________________ 42 Mantecau ________________________________ 44 Mousse Rápido de Goiaba ____________________ 46 Pavê Black and White _______________________ 48 Pavê da Vovó _____________________________ 50 Pudim de Leite em Pó _______________________ 52 Pudim de Pão com Cobertura de Purê de Maçã _____ 54 Rabanada Assada Marilu ____________________ 56 orta de Banana da ina ____________________ 58 orta de Creme com Maçã ____________________ 60

Salgados Arroz Enriquecido _________________________ 62 Arroz Escolar _____________________________ 64 Arroz gratinado à bolonhesa às escondidas ________ 66 Arroz Nutritivo ___________________________ 68 Arroz Primavera __________________________ 70 Arroz Surpresa ____________________________ 72 Bolinhos Assados de Arroz e Champignon ________ 74 Caçarola de Abobrinha ______________________ 76 Caldo Verde Mogiano _______________________ 78 Canelones de Abobrinha _____________________ 80 Caprichos da Maria ________________________ 82 Croquete de Carne Moída ____________________ 84 Croquete de Legumes Assado __________________ 86 Delícia Colorida e Nutritiva __________________ 88 Escondidinho a La Jair Rocha _________________ 90 Escondidinho de Carne Moída _________________ 92 Escondidinho de Frango com Arroz _____________ 94 Escondidinho de Salsicha _____________________ 96 Escondidinho Xadrez com Molho Madeira________ 98 Falso Strogonoff __________________________ 100 Farofa Cheirosa de Banana __________________ 102 Farofa de Arroz Arco-Íris ___________________ 104 Farofa Encantada _________________________ 106 Farofa Nutritiva _________________________ 108 Farofa Nutritiva de Salsicha _________________ 110 Farofa Primavera _________________________ 112 Frango ao Molho de Cenoura com Champignon ___ 114 Frango Merengiana _______________________ 116 Galinhada do Florisa ______________________ 118 Hambúrguer Assado ao Molho ________________ 120 Hambúrguer Especial ______________________ 122 Hambúrguer Nutritivo _____________________ 124 Inesquecível de Carne Moída _________________ 126 Lasanha de Bolacha ________________________ 128 Lasanha de Pão___________________________ 130 Macarrão Lá Portê ________________________ 132

Macarrão Quero Mais _____________________ 134 Mini-pizza de Purê _______________________ 136 Misturinha Encantada do Pernalonga __________ 138 Nhocão Especial __________________________ 140 Nhoque à Mogiana ________________________ 142 Nhoque de Arroz com Molho de Carne Moída ____ 144 Nhoque Nhoque___________________________ 146 Omelete Assado de Arroz ____________________ 148 Omelete de Arroz Nutritivo__________________ 150 Omelete de Forno _________________________ 152 Omelete de salsicha ________________________ 154 Omelete Primavera ________________________ 156 Ovos no Capricho _________________________ 158 Panqueca Colorida ________________________ 160 Panqueca Verde ___________________________ 162 Panqueca Nutritiva e Divertida ______________ 164 Parmentier do Botujuru ____________________ 166 Patê Colorido ____________________________ 168 Polenta Jeitinho Mineiro ____________________ 170 Purê de Fôrma ___________________________ 172 Risoto de Frango com Legumes _______________ 174 Rocambole de Carne Moída __________________ 176 Rocambole de Purê de Batata _________________ 178 Rocambole Nutritivo _______________________ 180 Salsicha 1,2,3 ____________________________ 182 Salsinofe (Estrogonofe de Salsicha)_____________ 184 Strogonoff Curumim _______________________ 186 irinhas de Frango ________________________ 188 orta de Arroz ___________________________ 190 orta de Arroz ___________________________ 192 orta de Folhas de Beterraba com Legumes _______ 194 orta de Frango __________________________ 196 orta de Mandioquinha ____________________ 198 orta Di Riso e Avena _____________________ 200 orta Nutritiva ao Vinagrete ________________ 202 ortilla à moda Caporali ____________________ 204

Índice Indice

Bombocado Feskito Ingredientes: 4 pacotes de pães (tipo hot dog)

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6 ovos inteiros

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2 colheres de sopa de margarina

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100 g de coco ralado

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2 xícaras de açúcar

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1,5 litro de leite

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s e z u r C s a d i g o M e d l a p i c i n u M a r u t i e f e r P a d n e r e M a d s e r o b a S

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Rendimento: 50 porções

Tempo de preparo: Aproximadamente 1h15

Modo de preparo: Em uma forma untada com margarina, acomode todos os pães cortados ao meio. No liquidificador, coloque leite, ovos, açúcar, coco e margarina. Bata por apenas um minuto e coloque sobre os pães. Asse em banho-maria em forno pré-aquecido por uma hora na temperatura de 180°C.

Autas: Ana da Penha Nunes Leite e Isaura Machado de Oliveira Leite Unidade: Creche Francisco de Assis

Bolo de Banana Ingredientes:

Modo de preparo:

Bolo:

Bata no liquidificador as bananas, os ovos, o óleo e o açúcar. Coloque a mistura em uma tigela e acrescente a farinha e o fermento peneirados. Misture bem. Leve para assar em uma forma redonda de buraco no centro, untada e enfarinhada com farinha de rosca por aproximadamente 40 minutos. Para fazer a calda, misture todos os ingredientes e leve ao fogo até encorpar. Coloque sobre o bolo ainda quente. Após esfriar, você pode colocar bananinhas para decorar.

5 bananas nanicas

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3 ovos inteiros

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1 copo (requeijão) de farinha de

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rosca 1 copo (requeijão) de açúcar

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½ copo (requeijão) de óleo

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1 colher (sopa) de fermento em pó

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Calda: 1 copo de leite

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1 copo de açúcar

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1 colher (sopa) de margarina

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Achocolatado em pó a gosto

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Tempo de preparo: 40 minutos

Autas: Ivanilda Aparecida Nogueira Pereira, Bertolina Luiza de Lima Cunha e Marli dos Santos Unidade: Creche São José Operário

Bolo de Fubá do Lourenço Ingredientes: 1 xícara (chá) de óleo

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1 xícara (chá) de fubá

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1 xícara (chá) de leite

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1 xícara (chá) de açúcar

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4 ovos

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1 colher (sopa) de fermento

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Tempo de preparo: Aproximadamente 50 minutos

Modo de preparo: Coloque em uma panela o óleo, o fubá, o leite e o açúcar. Leve ao fogo para cozinhar como se fosse um mingau. Após cozido, deixe esfriar. Separadamente, bata as claras em neve e acrescente as gemas uma a uma. Em seguida, acrescente o mingau e mexa bem. Ao final, acrescente o fermento e misture bem. Coloque a massa em uma forma média untada e leve ao forno em fogo médio.

Autas: Maria das Dores V. Vituriano e Marilin Aparecida Gorrera Unidade: EM Lourenço Della Nina

Bolo de Laranja “Divina Povidência” Ingredientes: 1 copo (requeijão) de suco de

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laranja 3 ovos

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2 copos de açúcar

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½ copo de óleo

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2 copos de farinha de trigo

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1 pitada de sal

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Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador, acrescente o fermento e coloque a massa em uma forma com furo no meio, untada e enfarinhada. Asse por aproximadamente 45 minutos. Desenforme e molhe com a calda de suco de laranja ainda quente. Para fazer a calda, aqueça um copo de suco de laranja com meio copo de açúcar até dissolver.


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Tempo de preparo:

Aproximadamente 45 minutos

Autas: Iracema Nunes Medeiros, Ieda Pereira de Oliveira, Andréia Cristina Tuler e Fernanda Ferraz de Camargo Unidade: CCII Profª Haydée Brasil de Carvalho

Bolo de Maçã com Canela Ingredientes: 2 xícaras de farinha de trigo

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1 ½ xícara de óleo

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Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque a massa em uma forma untada. Leve ao forno por 30 minutos.

3 ovos

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3 maças picadas com casca

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½ colher de canela

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1 colher de fermento em pó

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Autas: Elizabete J. dos Reis, Jamille de Jesus Silva e Lucimar da Cruz Brandino Unidade: Creche Nossa Senhora do Socorro

Bolo de Milho Ingredientes: 1 lata de milho com a água

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3 ovos

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½ copo de óleo

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9 colheres de fubá

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Modo de preparo: Bata os cinco primeiros ingredientes no liquidificador. Em uma vasilha, coloque a massa e misture o coco (não coloque o coco no liquidificador, porque ele tritura e some). Por último, acrescente o fermento, misturando-o levemente. Coloque a masa em uma forma média com um furo no meio, untada com margarina. Asse em forno médio. Está pronto para ser degustado.

Autas: Silmara Batista Lopes e Márcia dos Santos Prado eixeira Unidade: CEIM Prof. Miguel Pereira Alves Reis

Bolo Farofa de Banana Ingredientes: 12 bananas

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2 xícaras de farinha de trigo

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2 xícaras (chá) de açúcar

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1 xícara rasa de margarina

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4 ovos

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2 colheres (sopa) de açúcar

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½ xícara de leite fervido com 3

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cascas de canela


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Tempo de preparo: Aproximadamente 1 hora

Modo de preparo: Corte as bananas em tiras e reserve. Faça uma farofa, misturando a farinha de trigo, o fermento e o açúcar. Reserve. Derreta a margarina e reserve. Bata o leite com os ovos e as duas colheres de açúcar. Em uma forma untada, coloque uma camada de banana, uma de farofa e regue com a margarina. Coloque mais uma camada de banana, outra de farofa e regue com a margarina. Por último, cubra com o leite batido. Leve ao forno pré-aquecido e deixe por 45 minutos. Pode-se substituir a banana por maçã.

Autas: Silvana dos Santos Silva, Rosângela da Silva Martins Conceição e Mercedes Aparecida Domingues Ruiz Unidade: EM Profª Maria Colomba Colella Rodrigues

Brigadeiro de Banana Diet Ingredientes: 12 bananas bem maduras

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1 maçã

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50 ml de água

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Modo de preparo: Coloque na panela a água e as bananas inteiras, tampe e deixe ferver um pouco. Com uma colher, desmanche as bananas e cozinhe por mais 10 minutos. Rale no ralo grosso a maçã com a casca, acrescente às bananas e mexa até o ponto de desgrudar do fundo da panela. Unte uma forma, espalhe o doce para esfriar. Enrole os brigadeiros e sirva. Dica: Sirva o brigadeiro gelado, fica mais gostoso.


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Rendimento: 40 unidades


Auta: Antonia de Almeida Kato Unidade: CIP Braz Cubas

Cocada de Cenoura Ingredientes: ■

2 kg de cenouras

½ kg de açúcar

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50 g de coco ralado

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1 lata de leite condensado

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Modo de preparo: Em uma tigela, rale as cenouras e reserve. Coloque em uma panela 250 g de açúcar para que derreta e forme uma calda não muito escura. Acrescente a cenoura ralada, o restante do açúcar e o coco ralado, mexendo sempre até secar todo o líquido. Para finalizar, coloque o leite condensado e misture muito bem. Deixe esfriar e sirva.

Autas: Vera Lúcia de Farias Pinto e Carmen Aparecida Siqueira Camilo de Moraes Unidade: EM Profª Ilda Pereira Peña Alvarez

Creminho de Mango da Tia Cléo e da Tia Cida Ingredientes: ■

5 copos de açúcar

5 litros de água

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500 g de leite em pó

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10 copos de bebida láctea sabor

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baunilha com frutas vermelhas 25 colheres de amido de milho

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Modo de preparo: Prepare o leite em pó em cinco litros de água fria. Reserve. Dissolva os ingredientes secos em 1 litro de leite. Depois, acrescente o restante do leite e leve ao fogo alto, mexendo sem parar até começar a ferver. Abaixe o fogo e continue mexendo até a mistura ficar cremosa. Em seguida, coloque o creme em uma forma e leve à geladeira por cerca de 40 minutos.

Autas: Cleodete Armelin Rodrigues e Aparecida Elena de Almeida Loriano Unidade: CEIC Estrela da Manhã II

Delícia de Maçã Ingredientes: 1 pacote (400 g) de bolacha

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maisena 6 colheres (sopa) de margarina

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5 maçãs descascadas e cortadas

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em cubinhos 2 copos (requeijão) de açúcar

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1,7 litros de água

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3 copos (requeijão) de manjar de

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coco (pó) 4 colheres (sopa) de doce de leite

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Canela a gosto

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Modo de preparo: Massa: Triture a bolacha no liquidificador. Em uma tigela, coloque a margarina e a bolacha. Misture até que fique uma massa consistente. Abra a massa e coloque-a em uma forma desmontável. Leve ao forno quente por 15 minutos. Calda: Cozinhe as maçãs cortadas em 400 ml de água junto com a canela e o açúcar até ficar no ponto de calda. Retire do fogo e deixe esfriar. Creme: Em uma panela, coloque 1,3 litros de água fria com o manjar de coco, deixe cozinhar por cinco minutos. Retire do fogo, coloque o doce de leite e a maçã em calda (reserve um pouco da maçã em calda para enfeitar). Coloque este recheio sobre a massa fria e deixe na geladeira durante uma hora.

Autas: Ana Maria Dias e Marlene Francisca dos Santos da Silva Unidade: EM Profª Vanda Constantino da Costa

Doce de Casca de Banana Leopoldino Ingredientes: 30 cascas de banana

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10 cravos da índia

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5 pedaços de canela em casca

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4 colheres de suco de limão

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7 ½ xícaras de açúcar

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5 xícaras de água do próprio

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cozimento das banana


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Rendimento: Recheio para 90 pãezinhos


Modo de preparo: Retire as pontas das cascas das bananas, lave-as e coloque em uma panela média, cubra com água. Leve ao fogo médio e deixe ferver por cinco minutos ou até ficarem macias. Escorra e corte em pedaços. No liquidificador, coloque as cascas com a água (a cada seis cascas, adicione um copo de água do próprio cozimento). Bata até obter um purê, coloque novamente na panela e acrescente os demais ingredientes. Leve ao fogo médio em panela semi-tampada e mexa às vezes. Deixe cozinhar por 35 minutos ou até a mistura se soltar do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar.

Autes: Izaque Cardoso de Jesus, Lucimara orquato e Claudete Rodrigues Nascimento Nakiri Unidade: EM Leopoldino Cardoso de Moraes

Doce de Maçã com Calda Ingredientes: 10 maçãs

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1 pedaço de casca de canela

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5 cravos da índia

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Modo de preparo: Lave, descasque e rale as maçãs no ralo grosso. Coloque-as em uma panela e leve ao fogo médio. Acrescente o açúcar, o cravo e a canela. Misture e deixe cozinhar até engrossar o caldo. Coloque o doce em um refratário de vidro, deixe esfriar e sirva.


Tempo de preparo:


Auta: erezinha Madalena Ângelo

Unidade: Escola de Educação Infantil Santana

Doce de Pão Ingredientes: 3 pães franceses amanhecidos

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1 litro de leite

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Modo de preparo: Deixe o pão de molho no leite por 1 hora. Escorra o leite do pão com uma peneira. Utilize o leite escorrido, acrescente o açúcar e leve ao fogo para apurar e começar a engrossar. Adicione o pão reservado que estava de molho e continue apurando. Mexa sempre até o ponto de “doce de leite cremoso”. Sirva gelado.

Autes: Ana Paula Domingos de Oliveira,



Angela Maria Martins de Moraes, Pablo Osório Ferreira Costa, Roney Felício Honório, Eduardo Rufino da Silva e Israel Santos da Silva Unidade: EM Carlos Alberto Lopes

Docinho Crocante Ingredientes: 250 g de macarrão parafuso

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1 lata de leite condensado

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50 g de coco ralado

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2 colheres (sopa) de margarina

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23 g de pão de mel

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Modo de preparo: Triture o macarrão no liquidificador até que fique em pequenos pedaços. Em uma panela, derreta a margarina e, em seguida, acrescente o macarrão e deixe fritar mexendo sem parar por uns 10 minutos em fogo baixo. Adicione o leite condensado e o coco ralado. Mexa sem parar até atingir o ponto de desgrudar da panela. Em uma tigela a parte, triture com as mãos o pão de mel. Para finalizar, misture o doce com o pão de mel triturado. Sirva frio em pequenos pedaços.

Autas: Ana Cláudia da Silva Bezerra, Neusa iyoko oyama Alvim, Altina Dias Alves dos Santos, Nivalda Alves de Oliveira e Maria eresa de Jesus Unidade: EM Prof. Jacks Grinberg

Gelatina Fantasia Ingredientes: 5 pacotes de gelatina de vários

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sabores 2 latas de leite condensado

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2 pacotes de gelatina no sabor

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maracujá


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Modo de preparo: As gelatinas de sabores diferentes (sugestão de sabores: uva, limão, abacaxi, cereja e morango) de vem ser preparadas um dia antes. Coloque-as em vasilhas separadas. No dia seguinte, bata o leite condensado no liquidificador e acrescente a gelatina de maracujá (dissolva primeiro o pó em uma caneca com cinco colheres de água para cada pacote e leve ao fogo para aquecer). Coloque as gelatinas já prontas e picadas em uma vasilha transparente, acrescente a mistura de leite condensado e gelatina de maracujá por cima. Enfeite com pequenos cubos de gelatina colorida.



Auta: Maria Aparecida da Silva

Unidade: Centro de Educação Infantil Cidade Mágica

Manjar de Mango Ingredientes: 2 pacotes de bebida láctea sabor

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morango com chocolate (2 kg) 8 litros de água

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500 g de amido de milho

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12 claras em neve

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Modo de preparo: Bata as claras em neve com o açúcar até o ponto de suspiro e reserve. Dilua o amido de milho na água, adicione a bebida láctea e cozinhe até engrossar, formando um creme de morango. Coloque o creme em uma forma grande e cubra com o suspiro. Leve ao forno até dourar. Sirva frio ou gelado.



Auta: Nilsa Helena Moreira

Unidade: EM(R) Benedito Pereira de Paula

Mantecau Ingredientes: 1 e ½ xícara (chá) de margarina

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1 e ½ xícara (chá) de açúcar

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3 xícaras (chá) de farinha de trigo

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Goiabada ou doce de leite a gosto

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Modo de preparo: Bata todos os ingredientes (menos a goiabada) na batedeira até formar um creme branco e fofo. Faça bolinhas e coloque na assadeira. Acrescente a goiabada no centro e leve pra assar. Se for usar o doce de leite, só coloque no mantecau depois de assado. Quando as bolinhas estiverem levemente douradas, retire do forno. Deixe esfriar e sirva.



Auta: Maria Aparecida de Lima Alcantara Unidade: CEIC Sonho de Criança

Mousse Rápido de Goiaba Ingredientes: 7 goiabas grandes vermelhas

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1 xícara(chá) de água

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1 ½ xícara (chá) de açúcar

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2 ½ xícara (chá) de leite em pó

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Modo de preparo: Lave bem as goiabas, corte-as ao meio, retire as sementes e pique em pedaços médios. Bata no liquidificador as goiabas, a água e o açúcar até triturar bem. Acrescente o leite aos poucos até virar um creme. Coloque o mousse em taças ou em refratário e sirva.

Autas: Eliane Ronieres de Almeida Santos aborda, Sandra Aparecida Elias de Araujo e Maria Aparecida da Silva Gonçalves Unidade: Casa da Criança São Sebastião

Pavê Black and White Ingredientes: 4 pacotes de biscoito de maisena

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2 kg mingau sabor chocolate com

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malte 2 kg de manjar de coco (pó)

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preparado com leite 500 g de bebida láctea sabor

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Modo de preparo: Em uma assadeira, monte o pavê, colocando uma camada fina de manjar de coco com leite, outra de biscoitos de maisena umedecidos com a bebida láctea sabor chocolate dissolvida em água e uma de mingau sabor chocolate com malte. Para decorar, utilize biscoito de maisena triturado.

chocolate (pó) dissolvido em 500 ml de água


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Autas: Ana Barbosa da Silva e Maria Helena da Cunha Unidade: EM Henrique Peres

Pavê da Vovó Ingredientes: 500 g leite em pó

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2 latas de leite condensado

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200 g de amido de milho

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20 unidades de bolinho tipo

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bebezinho

Modo de preparo: Dissolva o leite em pó em 2 litros de água fria. Leve ao fogo médio e adicione o leite condensado, o amido de milho e o coco ralado. Mexa sempre até virar um creme. Reserve. Cubra o fundo de um refratário com uma camada de bolinho tipo bebezinho cortado ao meio e, em seguida, cubra a camada de bolinho com uma camada do creme reservado. Repita esta operação até que o refratário esteja completo. Finalize com o creme. Dica: Se desejar decore com maçãs cortadas em 8 partes. Sirva gelado.


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Autes: Valdete Alves da Silva, Cássio Valentin Rodrigues da Silva,.Angela Caetano Pelegrini, Vanessa Inês de Almeida e Adriana Rodrigues Stollemberger Unidade: EM Profª Marlene Muniz Schimidt

Pudim de Leite em Pó Ingredientes: 2 copos (americanos) de água

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4 ovos

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10 colheres cheias de leite em pó

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Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Caramelize a forma e, em seguida, coloque a mistura. Cozinhe em banho-maria.

8 colheres cheias de açúcar

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Tempo de preparo:

Aproximadamente 2 horas

Autas: Queila Ramos Ribeiro e Maria Raimunda Bispo de Assis Unidade: Núcleo Recreativo Nossa Senhora das Graças

Pudim de Pão com Cobertura de Purê de Maçã Ingredientes: 3 pacotes de pão (tipo hot dog)

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25 colheres de leite em pó

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5 maçãs

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2 litros e meio de água

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Margarina para untar a forma

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Modo de preparo: Unte a forma com margarina. Corte os pães em fatias pequenas. Dissolva o leite em pó em um litro e meio de água fria. Cubra as fatias de pães com este leite dissolvido, formando um pudim. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 45 a 60 minutos. Purê de maçã: Descasque as maçãs e retire as sementes. Corte-as em pedaços pequenos e leve ao fogo com um litro de água. Deixe cozinhar até secar a água. Depois de esfriar, amasse as maçãs com um garfo até formar um purê. Coloque o purê sobre o pudim assado e está pronto para servir.



Autas: Maria José Andrade e Elisabete Aparecida Arantes de Moraes Unidade: Creche Jardim São Pedro

Rabanada Assada Marilu Ingredientes: 4 ovos

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½ l de água

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8 colheres (sopa) de leite em pó

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12 pãezinhos para hot dog sem

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a casca 1 colher (sopa) de canela (opcional)

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Modo de preparo: Em uma assadeira untada, arrume os pãezinhos, cortados ao meio um ao lado do outro. Bata as claras em neve e reserve. No liquidificador, bata a água com o leite em pó, os ovos, o açúcar e a margarina. Adicione tudo que foi batido às claras em neve, jogue sobre os pãezinhos e polvilhe com açúcar misturado à canela. Asse em forno quente por apro ximadamente 30 minutos.

1 colher (sopa) de açúcar

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Autas: Luciene Aparecida Lopes e Maria José Damasceno Unidade: EM Narcisa das Dores Pinto

Tta de Banana da Tina Ingredientes: 10 colheres de farinha de trigo

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10 colheres de açúcar

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24 bananas nanicas

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4 colheres rasas de margarina

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Farofa para cobertura: 2 colheres de farinha de trigo

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1 colher de açúcar

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1 colher de margarina

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58

Modo de preparo: Misture a farinha de trigo com o açúcar e reserve. Para fazer a farofa da cobertura, misture em fogo brando, a margarina, o açúcar e a farinha de trigo. Mexa até que se forme uma farofa e reserve. Descasque as bananas e corte em tiras finas. Reserve. Unte a forma com margarina e coloque uma camada de bananas, uma camada da mistura e uma colher de margarina em cada canto da forma. Em seguida, adicione mais uma camada de bananas e outra da mistura. Finalize com uma camada de bananas. Cubra a torta com a farofa e leve ao forno pré-aquecido.



Auta: Vicentina de Lima Pinto Perozini Unidade: Escola de Educação Infantil Jabuti

Tta de Creme com Maçã Ingredientes:

Modo de preparo:

Massa:

Massa: Bata na batedeira a farinha, o açúcar, a margarina e uma gema de ovo até que a massa fique consistente. Reserve. Em uma forma de fundo removível, distribua a massa e coloque em forno médio por 23 minutos. Creme: Misture todos os ingredientes do creme e leve ao fogo. Mexa até que fique com uma consistência firme. Retire do fogo e coloque o creme ainda quente sobre a torta já pronta. Deixe esfriar e cubra com maçã ralada.

1 gema

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5 colheres (sopa) de farinha de trigo

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1 colher (sobremesa) de fermento

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em pó (opcional) 3 colheres (sopa) de margarina

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Creme: 1 lata de leite condensado

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2 medidas da lata de leite

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2 gemas

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3 colheres (sopa) de farinha de trigo

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1 colher (sopa) essência de baunilha

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Dica: Esta torta pode ser feita doce ou salgada com diversos recheios. Você pode também dissolver uma gelatina em um copo com água (100ml ) e levar ao fogo por 5 minutos. Leve-a à geladeira até ficar bem gelada e coloque sobre a torta já pronta.

(opcional) Maçã ralada para cobertura

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60



Autas: Edna Aparecida Godói de Matos Barreto, Noemi Alessandra Emiliano Rodrigues e Veralúcia C. Pinto Unidade: CEIM Profª Mara Fierro Machado Pires (CEIC Cantinho Feliz)

Arroz Enriquecido Ingredientes: 6 copos (americano) de arroz

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4 peitos pequenos de frango

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4 latas de milho verde

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1 kg de cenoura ralada

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1 kg de abobrinha ralada

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20 ovos

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4 copos (americano) de molho

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de tomate 3 cebolas médias

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Alho, cheiro verde e sal a gosto

Óleo

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62

Modo de preparo: Tempere os peitos de frango, cozinhe, desfie e reserve. Em uma panela, esquente o óleo e refogue o arroz, tempere a gosto. Cubra-o com água e tampe a panela para cozinhar. Prepare o molho em outra panela, esquente o óleo e refogue a cebola e o alho. Acrescente a cenoura ralada, a abobrinha ralada, o milho verde, o molho de tomate e água para cozinhar. Em outra panela, coloque um pouco de óleo, acrescente os ovos e sal a gosto, mexa até o ponto de ovos mexidos. Reserve. Na mesma panela, adicione o arroz cozido, os ovos mexidos, o molho e o frango desfiado. Misture tudo, salpique com cheiro verde e sirva ainda quente.



Autas: Aparecida dos Santos e Andréa Mara da Silva Unidade: Creche Imaculado Coração de Maria II

Arroz Escolar Ingredientes: 500 g de arroz lavado

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700 g de carne (tipo Patinho)

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cozida e desfiada 3 colheres de margarina

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2 cebolas médias picadas

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3 pimentões picados

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Modo de preparo: Cozinhe a carne com sal, desfie e reserve o caldo. Em uma panela, esquente a margarina e refogue a cebola, a carne, o pimentão e o cogumelo champignon. Cozinhe o arroz no caldo da carne e deixe descansar por 5 minutos. Misture o arroz e aos demais ingredientes refogados. Acrescente a salsa picada e sirva.

2 colheres de salsa picada

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4 colheres (sopa) de cogumelo

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champignon Sal a gosto

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Óleo

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64



Autas: Antônia dos Santos da Cruz e Maria das Graças Franco Soares Unidade: CEIM Itamar Alves dos Santos

Arroz gratinado à bolonhesa às escondidas Ingredientes: 3 xícaras de arroz cozido

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3 cenouras médias

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3 abobrinhas médias

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3 mandioquinhas médias

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½ kg de salsicha bem picadinha

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1 kg de carne moída

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2 latas de molho de tomate

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1 pacote de purê de batata

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Alho picado, sal e cheiro verde

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a gosto Óleo

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66

Modo de preparo: Faça seu arroz como de costume. Cozinhe e tempere os legumes separadamente. Em uma panela com óleo, refogue a carne com o molho de tomate. Em separado, faça o purê de batata e reserve. Coloque em um refratário médio, o arroz cozido e por cima, a salsicha cozida e picada. Acrescente os legumes separadamente e por cima, coloque cheiro verde. Cubra com carne moída com molho (não deixe o molho da carne muito ralo, tem que estar bem consistente). Por fim, coloque o purê escondendo tudo e leve ao forno para aquecer um pouco.


Tempo de preparo: 1 hora

Autas: Sueli Guilherme da Silva e Iraide Aparecida Mentone Unidade: CEIM Osmiraldo da Silveira (Creche Cristo Misericordioso III)

Arroz Nutritivo Ingredientes: 200 g de carne moída

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1 berinjela média cortada em

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cubinhos 150 g de cogumelo champignon

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1 lata de molho de tomate pronto

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(350ml) 250 g de arroz

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■

Alho e cebola a gosto

Óleo

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68

Modo de preparo: Em uma panela, esquente o óleo e refogue a carne moída com alho e cebola a gosto. Quando a carne estiver totalmente seca, sec a, acrescente acrescente a berinjela e aperte apert e com uma colher. col her. É preciso preciso apertar porq porque ue todos os ingredientes do arroz serão cozidos na mesma panela. Em seguida, coloque o champignon, o molho de tomate e aperte novamente. Em outra panela, esquente o óleo e refogue o arroz. Leve-o para o cozinhar junto aos outros ingredientes da outra panela.


Tempo de preparo: Aproxim Apro ximadam adament entee 1 hor hora a

Auta: Marcela Barbosa da Costa Unidade: SESI 413

Arroz Pimavera Ingredientes: 2 kg de arroz

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■

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1/2 kg de salsicha ferventada

picada pic ada 600 g de cenoura ralada

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600 g de abobrinha

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1 lata de milho verde

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2 pimentões (verde e vermelho)

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Alho, cebola, cheiro verde e folhas

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de louro a gosto

Modo de preparo: Em uma panela, esquente o óleo e refogue o arroz com o alho, cebola e um pouco de sal. Acrescente a água e deixe cozinhar. Reserve. Em outra panela com óleo, refogue a carne moída com alho, cebola e sal a gosto. Acrescente a cenoura, a abobrinha, os pimentões, a salsicha picada, o milho, as folhas de louro e cheiro verde. Deixe cozinhar por 10 minutos, sem deixar secar todo o caldo. Em um refratário grande, misture o arroz e o refogado, salpique cheiro verde e sirva.

Óleo

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70


Tempo de preparo: Aproxim Apro ximadam adament entee 1h30 1h30

Auta: Sueli Aparecida da Silva Unidade: Creche São Francisco de Assis

Arroz Surpresa Ingredientes: 3 xícaras de arroz

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Óleo

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1 kg de filé de peito de frango

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6 colheres (sopa) de salsa picada

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6 cravos da índia

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4 barras de cereais - Castanha

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do Pará 4 pacotes de sucrilhos (30 g cada)

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empero e salsinha a gosto

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72

Modo de preparo: Tempere e cozinhe o filé de peito de frango. Após esfriar, desfie. Reserve. Coloque o óleo em uma panela e deixe esquentar. Adicione o cravo e tempero a gosto e mexa. Em seguida, coloque o arroz e refogue. Rale as barras de cereais no ralo grosso e quebre os sucrilhos em pequenos pedaços. Misture o frango, a barra de cereais ralada e o sucrilhos e mexa. Retire os cravos do arroz cozido e adicione ao frango. Em seguida, coloque salsinha.



Autes: Graziele Cristina de Oliveira Eroles, Tiago Rodolfo de Queirós e Rute Silvestre dos Santos Unidade: CCII akao Ikeda

Bolinhos Assados de Arroz e Champignon Ingredientes: 2 xícaras (chá) de arroz cozido

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½ xícara (chá) de queijo ralado

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½ xícara (chá) de leite

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2 ovos

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2 colheres (sopa) de cheiro verde

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picado ½ xícara (chá ) de amido de milho

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1 xícara (chá) de cogumelo cham-

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pignon picado ½ xícara (chá) de tomate sem

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Modo de preparo: Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC). Unte e enfarinhe uma assadeira rasa (apro ximadamente 3,5 cm de altura) e reserve. Em uma tigela, coloque o arroz cozido, o queijo ralado, o leite, os ovos, o cheiro verde, o amido de milho, a farinha de trigo, o champignon, a cebola, o tomate e o sal. Misture tudo e por último, acrescente o fermento. Deixe descansar por 10 minutos. Com o auxílio de duas colheres de sopa, modele os bolinhos e coloque na assadeira untada. Leve ao forno por 20 minutos ou até dourar levemente. Retire do forno e sirva em seguida.

pele e sem semente picado ½ xícara (chá) de cebola picada

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Sal a gosto

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74



Autes: Neuza Nogueira Fraga, Jéssica Maria enório, Lourdes Moreira eodoro, Natali orres Nogueira, Hélcio Luiz Locha Ligramante, Lívia Leslei de Melo e Hélio da Silva Unidade: CEMPRE Drª Ruth Cardoso

Caçarola de Aboinha Ingredientes: 3 abobrinhas grandes

■

5 tomates sem sementes

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2 cebolas médias

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3 colheres (sopa) de óleo de soja

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Orégano e sal a gosto

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76



Modo de preparo: Corte as abobrinhas em rodelas de 0,5 centímetro e reserve. Corte os tomates e as cebolas em rodelas finas. Adicione uma camada de abobrinhas em uma panela e sobre ela, uma camada de tomate e outra de cebola. Polvilhe com sal e orégano. Repita esse procedimento até finalizar os ingredientes. Regue com o óleo, tampe bem a panela e leve ao fogo brando. Não é necessário colocar água. Deixe cozinhar por 15 minutos e está pronto!

Autes: Cibele Amanda da Conceição, Daniela Leoni de Oliveira Melo, Eduardo Pereira Alli Filho, Hilda Aparecida Costa de Souza, Luciana Ap. Antonio, Marcus Vinicius Ferreira, Margareth Paulino dos Santos Silva, Silvia Helena Moreira de Souza e Sirlene Sales Barbosa. Unidade: EM Prof. Mario Portes

Caldo Verde Mogiano Ingredientes: ½ pacote de purê de batata

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2 colheres (sopa) de óleo

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1 colher (chá) de sal ou a gosto

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4 litros de água quente

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3 folhas de couve cortadas em tiras

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2 xícaras de espinafre picado

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1 kg de peito de frango

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3 dentes de alho grandes

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1 cebola média picada

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78

Modo de preparo: Em uma panela, aqueça o óleo e frite a cebola e o alho. Coloque o peito de frango cortado em quadradinhos pequenos e sal a gosto. Deixe cozinhar até secar a água. Dissolva o pó do purê de batatas em água quente e adicione na panela. Ferva por aproximadamente 5 minutos para realçar o sabor. Lave bem a couve, corte em tiras e reserve. Lave o espinafre, escalde em água quente, escorra bem a água e pique bem pequeno. Reserve. Por último, acrescente a couve e o espinafre na mesma panela e deixe cozinhar por uns dois minutos. Desligue e sirva quente. Esse prato poderá ser servido com acompanhamentos, como queijo, batata palha e pão.

Rendimento: 40 porções de 200 ml


Autas: Antonia Nadeji Bernardes Crespo, Maria Severina de Sousa Xavier e Cleide de Jesus Almeida Silva Unidade: EM Profª Maria Aparecida Pinheiro Volpe

Canelones de Aboinha Ingredientes: 4 abobrinhas fatiadas não muito

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finas no sentido do comprimento 1 kg de carne moída

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500 ml de molho de tomate pronto

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100 g de queijo parmesão ralado

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Sal, cebola e cebolinha a gosto

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Alho e tempero a gosto

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Óleo

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80

Modo de preparo: Ferva as fatias de abobrinha em água com sal por aproximadamente 5 minutos. Em outra panela, aqueça o óleo e refogue a carne moída. Tempere de acordo com a preferência. Em seguida, acrescente o molho de tomate e deixe ferver. Recheie cada fatia de abobrinha com uma colher de sopa do molho pronto e enrole como canelones. “Forre” uma assadeira com o molho de carne, disponha os canelones, cubra novamente com molho e polvilhe queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 20 minutos. Sirva a seguir.



Autas: Solange Perna, Marilane Antonia Soares dos Santos, Fabíola Natália da Guia e Jucélia de Souza Martins Unidade: EM Antonio Nacif Salemi

Caprichos da Maria Ingredientes:

Modo de preparo:

Massa dos crepes:

Massa dos crepes: Bata todos os ingredientes no liquidificador, começando pelos líquidos. Coloque a massa em uma tigela e deixe descansar por 20 minutos. Para fritar os crepes, unte ligeiramente uma frigideira pequena e coloque uma pequena porção de massa por vez, espalhe bem para que o crepe fique fino.Vire o crepe para cozinhar do outro lado e retire. Recheio: Aqueça a margarina em uma panela e acrescente a cebola e o alho. Mexa até dourar. Coloque o frango, refogue e desfie. Adicione a ervilha, o sal e o molho de tomate. Misture tudo e por último, acrescente a salsa. Desligue o fogo, tampe e reserve. Montagem: Arrume sobre cada crepe aberto, uma colher (sopa) do recheio. Feche formando uma trouxinha e amarre com as tiras de cebolinha (passe antes em água quente para que não fiquem arrepiadas). Os caprichos estão prontos para servir.


■

1 xícara (chá) da água do cozi-

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mento de uma beterraba 3 ovos

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1 colher (sopa) de óleo

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1 colher (chá) de sal

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Recheio: 1 xícara (chá) de peito de frango

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½ cebola picadinha ou ralada

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1 dente de alho amassado

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½ lata de ervilha

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½ xícara (chá) de molho de tomate

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82

Sal a gosto

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Complemento: iras de cebolinha

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Autes: Mércia Aparecida Sampaio eixeira, João D’arc Agueiro dos Santos, Helena Rodrigues dos Reis e Cláudio Nunes dos Anjos Unidade: EM Profª Cenira Araújo Pereira

Croquete de Carne Moída Ingredientes: 1 kg de carne moída

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20 pães para hot dog (1 kg de pão)

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1/2 litro de água

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1 cebola ralada

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4 dentes de alho

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Sal a gosto

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1 lata de óleo

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84



Modo de preparo: Refogue a carne moída com um pouco de óleo e tempere a gosto. Dissolva os pães na água e amasse com as mãos. Adicione a carne moída ainda quente. Amasse mais um pouco, modele os croquetes e passe na farinha de rosca (que pode ser feita torrando 4 pães e ralando no ralador). Frite no óleo ainda quente. Dica: Em grandes quantidades, os croquetes podem ser modelados apenas com a colher sem passar na farinha de rosca.

Autes: Eliesley Paiva Reis, Alessandro Ferreira da Silva, Misaque Cassiano dos Santos, Arituzi da Silva Martins e Natália Renata de oledo Conceição Unidade: EM Dr. Luiz Beraldo de Miranda

Croquete de Legumes Assado Ingredientes: 1 kg de carne moída

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2 cenouras

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2 berinjelas

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2 cebolas

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Alho, cheiro verde e sal a gosto

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86

Modo de preparo: Rale as cenouras, pique as berinjelas, as cebolas e o alho. Coloque tudo em uma tigela. Acrescente a carne moída, o cheiro verde picado e tempere a gosto. Amasse todos os ingredientes e faça bolinhas. Unte uma forma com margarina, espalhe as bolinhas na forma e leve para assar.



Auta: Maria Valdenildes Hilário dos Santos Souza Unidade: Creche Cristo Amor Misericordioso I

Delícia Colida e Nutritiva Ingredientes:

Modo de preparo:

Massa:

Recheio: Lave e higienize os talos, folhas e flores dos brócolis. Pique-os em pedaços bem pequenos. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue os brócolis com cebola e alho. Lave e higienize os tomates. Descasque-os, retirar as sementes e pique em cubos bem pequenos. Tempere com alho picado, cebola e orégano a gosto, como se fosse fazer um vinagrete. Massa: Bata no liquidificador todos os ingredientes, deixando o fermento para ser adicionado no final. Bata até obter uma massa homogênea e líquida e coloque-a em uma assadeira untada. Cubra a massa com os brócolis refogados e, em seguida, acrescente os tomates temperados. Por último, cubra com uma camada de queijo ralado e leve ao forno até ficar douradinha, por mais ou menos 30 minutos.

2 xícaras (chá) de leite

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50 g de margarina

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3 ovos

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2 xícaras de (chá) farinha de trigo

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1 xícara (chá) de maizena

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Recheio: 2 maços de brócolis

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2 cebolas grandes picadas

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1 colher (sopa) de tempero pronto

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3 tomates sem semente e com pele

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100 g queijo ralado

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1 colher (sopa) de orégano

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Alho a gosto

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88



Autas: Zilda Maria da Silva, Renata Cristina da Silva Cruz e Kelly Cristina dos Santos Franco Unidade: CCII Horácia de Lima Barbosa

Escondidinho a La Jair Rocha Ingredientes:

Modo de preparo:

Massa:

Em uma panela, dissolva o pó para purê de batata na água morna com a margarina. Mexa sempre. Ao iniciar a fervura, mexa rapidamente, tampe a panela e deixe cozinhar por dois minutos. Coloque metade do purê em uma travessa. Reserve o restante. Recheio: Cozinhe o peito de frango em panela de pressão por 10 minutos. Retire, desfie e reserve. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o alho, os tomates picados, o louro, o caldo de galinha, a cebola picada e a ralada, o orégano e o tempero pronto a gosto. Acrescente o frango e a cenoura ralada. Deixe refogar por 5 minutos. Acrescente o champignon, o molho de tomate e a água. Cozinhe por mais 3 minutos. Coloque o recheio sobre o purê na travessa e polvilhe com queijo. Cubra com o restante do purê e polvilhe com o restante do queijo. Leve ao forno para gratinar.

1 kg de purê de batata em pó

■

2 litros de água

■


■

Recheio: 1 kg de peito de frango

■

1 copo (americano) de molho de

■

tomate 1 copo de água

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2 xícaras de cogumelos champig-

■

non cortados em filetes 5 tomates picados

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1 cenoura ralada

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½ cebola picada e 1 cebola ralada

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1 tablete de caldo de galinha

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1 folha de louro

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90

Alho, tempero pronto e orégano

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a gosto Queijo parmesão ralado

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Autas: Iolanda Flausina Silva e Maria Rodrigues de Magalhães Silva Unidade: EM Prof. Dr. Jair da Rocha Batalha

Escondidinho de Carne Moída Ingredientes: 2 kg de carne moída

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Queijo ralado para polvilhar

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2 cebolas picadinhas

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2 dentes de alho

■

½ pacote de molho de tomate

■

1 pacote de purê de batata

■

Sal e cheiro verde a gosto

■

Óleo

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92

Modo de preparo: Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a carne moída com o alho, a cebola e sal a gosto. Em seguida, adicione o molho de tomate e deixe apurar bem. Prepare o purê de batata conforme as instruções da embalagem. Monte o escondidinho num refratário. Coloque primeiro uma camada de purê de batata, outra de molho de carne moída e cubra com purê de batata. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar por 20 minutos.



Autas: Selma Gomes de Oliveira e Francisca Lourdes Graça de Oliveira Unidade: Escola Maria, Mãe do Divino Amor I

Escondidinho de Fango com Arroz Ingredientes:

Modo de preparo:

Purê:

pequenos

Purê: Cozinhe as batatas descascadas e amasse. Misture a margarina, o leite e o sal e leve ao fogo baixo até o purê desprender da panela. Reserve. Arroz: Em uma panela com óleo, frite os temperos junto com o arroz e acrescente os legumes e a água quente. Retire do fogo após o cozimento e reserve. Recheio: Cozinhe o peito de frango com alho, cebola e sal e desfie. Reserve. Frite em outra panela, alho e cebola. Acrescente o frango desfiado, o tomate e o cheiro-verde. O recheio deve ficar úmido. Montagem: Em uma forma refratária, coloque uma camada de arroz, depois o frango e por último, o purê. Cubra com queijo parmesão e leve ao forno para gratinar por aproximadamente 10 minutos.

200 g de vagem (picadas)

Dica: O frango pode ser substituído por carne moída.

1 kg de batata

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200 g de margarina

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2 xícaras de leite

■

Sal a gosto

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1 pacote de queijo parmesão

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(para gratinar) Obs.: Pode usar o purê semi-pronto

Arroz: 2 colheres de óleo

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1 ½ xícara de arroz

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3 xícaras de água quente

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2 cenouras cortadas em cubos

■

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Sal, alho e cebola a gosto

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94

Óleo

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Recheio: 2 colheres de óleo

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Cheiro verde, cebola, tomate,

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alho e sal a gosto



Autas: Irani Cláudia N. C. Rodrigues, Ana Cristina Martins e Valdinéia Nascimento Santos Unidade: EM Profª Terezinha Soares

Escondidinho de Salsicha Ingredientes: 2 kg de batatas cozidas

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½ kg de salsicha

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1 lata de molho de tomate

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1 pacote de batata palha (opcional)

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2 cebolas

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Cheiro verde, sal e alho a gosto

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1 cenoura ralada

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1 copo de leite

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■

Queijo ralado

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Óleo

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Modo de preparo: Derreta a margarina em uma panela e refogue a cebola picadinha. Acrescente as batatas cozidas amassadas, o leite, o cheiro verde e tempere a gosto. Deixe cozinhar por 3 ou 4 minutos e reserve. Fervente a salsicha e corte em pedaços. Em uma panela, aqueça um fio de óleo e adicione as salsichas picadas, a cebola e o molho de tomate. Cozinhe até o molho apurar. Monte o escondidinho, colocando primeiro uma camada de purê, em seguida, outra de salsicha com molho e, assim, sucessivamente. Cubra com batata palha e enfeite com a cenoura ralada. Dica: Além da batata palha, você pode enfeitar com rodelas de salsicha, cheiro verde e cenoura ou só com o molho.


96



Autas: Maria Aparecida Simões de Castro, Eliana de Souza e Vera Lucia Feal Nascimento Unidade: EM Prof. Dermeval Arouca

Educação Secretaria Municipal

Escondidinho Xadrez com Molho Madeira Ingredientes: 2 kg de abóbora japonesa

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2 kg de inhame

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1 kg de carne cortada em pedaços

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1 cebola lavada

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6 dentes de alho amassados

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400 ml de leite

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Cheiro verde a gosto

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2 pitadas de orégano

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Sal a gosto

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2 colheres (sopa) de queijo ralado

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Óleo

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Molho Madeira: ½ colher de farinha de trigo

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200 ml do caldo da carne cozida

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98



Modo de preparo: Em uma panela de pressão, esquente o óleo e doure ½ cebola picada e 3 dentes de alho amassados. Acrescente a carne, sal a gosto e adicione aproximadamente ½ litro de água. Deixe cozinhar por 30 minutos. Separadamente, cozinhe o inhame e a abóbora (la vados e descascados). Esprema a abóbora e leve ao fogo com a margarina, 200 ml de leite e sal a gosto até formar um purê. Faça o mesmo com o inhame e reserve-os. Retire a carne do fogo, desfie e, em seguida, doure o restante da cebola e do alho em 2 colheres de óleo e adicione a carne desfiada (reserve o caldo para o molho madeira). Acrescente o cheiro verde e refogue por 10 minutos em fogo baixo. Em uma forma, coloque uma camada de purê de abóbora e de inhame (meio a meio), outra de carne desfiada e, em seguida, outra de purê de inhame e de abóbora (meio a meio) para formar o xadrez do prato, como mostra a foto ao lado. Espalhe o molho madeira e polvilhe com queijo ralado e orégano. Leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos. Pode ser servido acompanhado com arroz branco.

Autes: Elisabete Quiles de Almeida, Adriana Ferreira de Lima, Rogério Luis Nishimori e Joana Aline Ferro Costa Unidade: CEIM Profª Maria Luiza Fernandes

Falso Strogonoff Ingredientes: 2 kg de peito de frango em cubos

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1 kg de cenoura

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1 cebola

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5 dentes de alho

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2 colheres de óleo

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Modo de preparo: Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o alho, a cebola e o frango. Deixe cozinhar por 35 minutos. Em outra panela, cozinhe a cenoura com 2 litros de água, sal e um pouco de óleo. Bata a cenoura no liquidificador, misture com o frango e coloque o cheiro verde. Sirva quente.

2 litros de água

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Óleo

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100



Autes: Vera Maria de Almeida, Claudinei da Silva, Eliésio Pereira da Silva Júnior, Vera Lúcia da Penha Araújo, erezinha Maria de Souza e Selma Leite da Silva Unidade: EM Benedito Ferreira Lopes - CAIC

Farofa Cheirosa de Banana Ingredientes: 2 colheres de sopa de óleo

■

5 dentes de alho

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1 cebola cortada em cubos

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pequenos 2 cenouras raladas bem fininhas

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1 pimentão cortado em cubos

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Modo de preparo: Em uma panela média, aqueça o óleo e doure o alho. Em seguida, acrescente a cebola, o pimentão e a cenoura. Mexa bem. Coloque as bananas, os ovos e misture bem. Adicione a farinha de milho e a farinha de mandioca. Por último, coloque o cheiro verde e sal a gosto.

pequenos 5 bananas nanicas cortadas em

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cruz 3 ovos cozidos

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250 g de farinha de milho

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amarela 250 g de farinha de mandioca

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Cheiro verde e sal a gosto

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102


Tempo de preparo:


Autas: Cecília de Paula Santos, Silvia Maria Narciso e Priscila D. Souza de Oliveira Unidade: CCII Profª Dione Rocha Romanos

Farofa de Arroz Arco-Íris Ingredientes: 3 xícaras de arroz cozido

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1 peito de frango cozido

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½ cebola picada

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½ pimentão picado

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1 cenoura média ralada

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1 tomate picado

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2 ovos cozidos picados

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Modo de preparo: Cozinhe o peito de frango em água com caldo de galinha e, em seguida, desfie-o. Aqueça a margarina em uma panela e doure o alho e a cebola. Acrescente o tomate, o pimentão, a cenoura, a vagem, o milho, a ervilha, o cheiro verde e os ovos. Deixe apurar e adicione o frango desfiado e o sal. Em seguida, coloque o arroz cozido e misture. Coloque a farofa em um refratário, polvilhe com orégano e queijo ralado.

100 g de vagem picada

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1 lata de milho

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1 lata de ervilha

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Cheiro verde picado

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1 colher (sopa) de óleo de soja

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104

Sal a gosto

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Orégano e queijo ralado a gosto

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Autas: Andreia Marília Lopes Reis, Idalina dos Santos Lima Ribeiro e Ismênia Vasques Pereira Damázio Unidade: CCII Profª Ignêz Maria de Moraes Pettená

Farofa Encantada Ingredientes: alos de verduras diversas

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½ kg cenoura ralada com casca

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2 latas de milho verde

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1 kg de chuchu

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1 kg de abobrinha ralada

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1 kg de farinha de mandioca

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Modo de preparo: Aqueça o óleo em uma panela e frite a cebola e o alho. Acrescente as verduras, legumes e o tablete de caldo de galinha até ficarem macios. Adicione o milho, o cheiro verde e por último, as farinhas. Mexa até que os ingredientes estejam devidamente misturados. Sirva como acompanhamento.

1 kg de farinha de milho

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1 maço de cheiro verde picado

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com os talos 1 maço de brócolis com os talos

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(ou outra verdura) abletes de caldo de galinha

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2 cebolas grandes picadas

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2 colheres (sopa) de alho

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200 ml de óleo

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Sal a gosto

■


106



Autas: Adriana Aparecida Lopes de Morais, Alexsandra Lins Cavalcante, Maria dos Santos Fernandes Garcez, Monalisa Leite Galiano e Vanderli Aparecida Coelho da Silva Unidade: EM Prof. Adolfo Martini

Farofa Nutritiva Ingredientes: 2 xícaras (chá) de farinha de

■

mandioca 1 ½ xícaras (chá) de farinha de

■

milho 2 xícaras (chá) de folhas e talos

■

de brócolis picados 2 xícaras (chá) de folhas e talos

■

de couve manteiga picados ½ xícara (chá) de talos de couve-

■

Modo de preparo: Refogue o alho e a cebola em uma panela com margarina. Acrescente o tablete de caldo de galinha, sal e orégano. Adicione todas as folhas e talos, me xendo até murcharem. Em seguida, junte as cascas de banana, o abacaxi e o cheiro verde. Refogue por aproximadamente 1 minuto. Coloque primeiramente a farinha de mandioca, mexendo sem parar e por último, a farinha de milho. Está pronta a farofa, muito nutritiva e saborosa!

flor picados ½ xícara (chá) de casca de bana-

■

na nanica picadas 1 fatia de abacaxi picado

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■


■

½ cebola picada

■


108

Alho, sal, cheiro verde e orégano

■

a gosto


Tempo de preparo:


Autes: Leandro C. Lima Yamasaki, Polianna C. Neves de Mello, Juliana G. da Rosa Santos, Marcelo C. de Figueiredo e Danieli de Souza Silva Unidade: CCIM Richer Romano Neto / CEIM Profª Lourdes Guerra de Campos

Farofa Nutritiva de Salsicha Ingredientes: 350 g de salsicha

■


■

150 g de talos e folhas de beterraba

■

Sal a gosto

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150 g de talos de couve

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3 colheres de margarina

■

150 g de folhas de cenoura

■

1 xícara de farinha mandioca

■

Modo de preparo: Primeiro, frite as salsichas com uma colher de margarina e reserve em um recipiente. Na mesma panela, derreta o restante da margarina e frite o alho e a cebola. Deixe fritar e acrescente os talos, as folhas, o cheiro verde e deixe amolecer. Tempere com sal a gosto. Depois, acrescente as salsichas fritas e a farinha de mandioca. Está pronta para servir a deliciosa farofa nutritiva, que pode ser acompanhada por arroz branco e feijão.

1 cebola média

■

2 dentes de alho

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110



Autas: Maria Prates de Sousa e Aparecida Pereira de Souza Unidade: Creche Jardim Aeroporto III

Farofa Pimavera Ingredientes: 1 maço de couve

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10 ovos cozidos e picados

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■

Sal a gosto

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2 cenouras grandes raladas

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1 cebola picada

■

2 dentes de alho

■

Modo de preparo: Aqueça o óleo em uma panela e frite o alho e a cebola. Deixe-os dourar. Acrescente a couve picada, aproveitando os talos e as cenouras raladas. Antes da couve soltar a água do cozimento (ela deve ficar seca), acrescente a farinha de milho e o sal para a farofa ficar sequinha. Por último, coloque os ovos e misture bem.


■


112


Tempo de preparo:


Autas: Alzira Rodrigues de Sousa, Renata Rufini e Rosângela Ana Aparecida Braga Gomes Unidade: CCII Dr. Argeu Batalha

Fango ao Molho de Cenoura com Champignon Ingredientes: 5 kg de peito de frango cortados

■

em cubinhos 5 colheres de óleo

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2 cebolas picadinhas

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2 kg de cogumelo champignon

■

3 colheres (sopa) de alho picadinho

■

Sal a gosto

■

4 kg de cenouras cozidas (apro-

■

veitar a água do cozimento) Salsinha picada a gosto

■


114

Modo de preparo: Em uma panela, aqueça o óleo, refogue o frango com os temperos até ficar levemente dourado. Acrescente o champignon. Em seguida, bata as cenouras cozidas no liquidificador com a própria água do cozimento delas formando um molho. Misture o molho de cenoura ao frango e deixe apurar por alguns minutos. Por último, acrescente a salsinha. Sirva com arroz branco e salada verde. Dica: A cenoura geralmente é rejeitada pelas crianças, mas com essa receita ela é bem aceita por todas, o que acaba acostumando-as a saboreá-la em outros pratos.



Auta: Joana Felicidade da Silva Matos Unidade: EM Fujitaro Nagao

Fango Merengiana Ingredientes: 2 peitos de frango desossados

■


■


■

2 colheres (sopa) de vinagre

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2 dentes de alho picados

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1 cenoura pequena cortada em

■

cubos pequenos 1 xícara de vagem em rodelas

■

bem pequenas 3 colheres (sopa) de milho

■

2 colheres de ervilha

■

6 batatas médias

■

200 ml de suco de laranja

■

2 tabletes de caldo de galinha ou

■

2 colh colheres eres se for em pó s e z u r C s a d i g o M e d l a p i c i n u M a r u t i e f e r P a d n e r e M a d s e r o b a S

116

2 xícaras de arroz cozido

■

1 xícara de salsinha picada

■

½ xícara de cebolinha picada

■

Sal a gosto

■

2 colheres (chá) de amido de milho

■

Rendimento:

Modo de preparo: Lave bem os peitos de frango e fure-os com uma faca longa indo da parte mais larga em direção a parte mais fina sem varar a carne. Deixe-os no formato de um coador de café, c afé, lave lave com vinagre e reserve. Cozinhe Cozinhe as batatas descascadas até ficarem macias. Reserve. Recheio: Em uma panela, aqueça o óleo e doure o alho. Acrescente a cebola e o caldo de galinha e refogue até murchar. murchar. Coloque Coloque a cenoura e a vagem e refogue até ficar al dente (firme, (firme, mas não cozido demais). Adicione a ervilha, o milho, o arroz e metade da salsinha. Misture bem, retire do fogo e reserve. Escorra bem os peitos de frango, tempere a gosto e com uma colher recheie-os com a mistura reservada. Coloque-os em uma forma untada com margarina, junt ju ntee as ba bata tata tass e lev levee ao fo forno rno em tem tempe perat ratura ura mé médi diaa por cerca de 1 hora ou até dourar o frango e as batatas. Calda: Em uma panela, coloque 150 ml de suco de laranja e leve ao fogo. fogo. Adicione o caldo de galinha e mexa até dissolver. Em um copo, coloque o amido de milho e o restante do suco de laranja e faça uma mistura homogênea. Coloque na panela e mexa até engrossar. Retire do fogo. Cubra o frango assado com calda de laranja e polvilhe polvilhe com salsinha e a cebolinha.

6 porções

Tempo de preparo: Aprox Apr oxim imada adamen mente te 1h 1h30 30

Autes: Alex Augusto da Silva, Beatriz Auxiliadora Rodrigues, Crislaine Maria Freire, David do Prado, João Nunes Neto, Neto, Lairce Gomes Gomes da Conceição, Mailza dos Santos e Sonia Aparecida argat argat Unidade: EM Dr. Álvaro de Campos Carneiro

Galinhada do Flisa Ingredientes: 1 kg de peito de frango (em tiras)

■

3 tabletes de caldo de galinha

■

1 pacote de queijo ralado

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1 kg de arroz branco

■

Suco de meio limão

■

2 litros de água

■

1 cebola grande picadinha

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1 pimentão médio picado

■

5 dentes de alho

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10 colheres de óleo

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3 tomates picados

■


■

1 cenoura grande ralada

■

Modo de preparo: Em uma panela, aqueça o óleo e refogue refogue o peito de frango previamente temperado com sal, limão e um pouco do alho. Reserve. Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até dourar e acrescente o pimentão, a cenoura e o tomate. Deixe fritar por uns cinco minutos. Coloque o açafrão (opcional), acrescente a água fervendo com os tabletes de caldo de galinha dissolvidos e adicione o frango reservado. Espere fer ver novamente e coloque o arroz, desligue antes de secar toda a água. Acrescente a margarina e o queijo ralado, mexa um pouco e coloque a galinhada em uma travessa. Salpique com o cheiro verde a gosto.

1 colher (chá) de açafrão

■

Cheiro verde e sal a gosto

■


118


Tempo de preparo: Aproxim Apro ximadam adament entee 40 min minuto utos s

Autes: Angela de Jesus oledo, Geralda de Oliveira morais, Fernando Fernando Henrique Pereira dos Santos e Lindalva Dias Alves Unidade: EM Profª Florisa Faustino Pinto Pinto

Hambúrguer Assado ao Molho Ingredientes: 1 kg de carne moída

■

1 ovo

■

2 colheres de farinha de mandioca

■

torrada

Modo de preparo: Misture bem todos os ingredientes, menos o molho de tomate. Leve ao forno médio por mais ou menos 25 minutos. Corte no formato desejado e acrescente o molho pronto antes de servir.

Molho de tomate a gosto

■

1 dente alho

■

1 cebola ralda

■

Salsinha a gosto

■

1 colher de sopa rasa de sal

■


120



Autes: Anizia Maria Sales Bento de Almeida, Elaide Rosana de Castro Santos e José Vitor Mesquita Unidade: EM Dr. Waldir Paiva de Oliveira Freitas

Hambúrguer Especial Ingredientes: 1 kg carne moída

■

empero a gosto

■

1 pão amanhecido

■

1 colher de óleo

■

1 ovo

■


■

4 colheres de farinha de trigo

■

400 g de molho de tomate

■

250 g de cogumelo champignon

■


122

Modo de preparo: Em um recipiente misture a carne, a cenoura, o pão amanhecido umedecido com um pouco de água ou leite, o ovo, a farinha e o tempero até que a massa fique com uma boa consistência (desgrude da mão). Depois molde em formato de “bola” e achate para deixar no formato de hambúrguer. Reserve. Em uma panela, aqueça o molho de tomate e acrescente o cogumelo champignon. Deixe apurar. O hambúrguer pode ser grelhado ou frito com um pouco de óleo. Após grelhar coloque o molho por cima. Sugestão de acompanhamento: Cozinhe 6 batatas médias descascadas e cortadas em cubos grandes. Coloque-as em uma assadeira e cubra com um pouco de margarina. Deixe assar por alguns minutos, fica ótimo como acompanhamento.



Autes: Roberto adashi Kazurayama, Marcos Levi Pereira, Alexandre Araújo e Reginaldo Dias Batista Unidade: EM Profª Cleonice Feliciano

Hambúrguer Nutritivo Ingredientes: 1 kg de carne moída

■

1 abobrinha pequena ralada

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1 cenoura pequena ralada

■

1 ovo

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1 cebola média (picada)

■


■

Modo de preparo: Tempere a carne com o alho e a cebola. Coloque a abobrinha, a cenoura e o ovo e misture bem. Adicione sal a gosto. Espere 30 minutos para tomar gosto. Amasse a carne até que fique no formato de hambúrguer. Coloque para assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos.

2 colheres (sopa) rasa de sal

■


■

picado


124


Tempo de preparo:


Autas: Celma Araújo Domingues da Cruz e Rosa Pinto de Resende Silva Unidade: EM Profª Regina Célia Najar Ferreira Borelli

Inesquecível de Carne Moída Ingredientes: 3 kg de carne moída

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2 ovos

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2 colheres (sopa) de aveia

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1 cebola ralada

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2 colheres (sopa) de alho amassado

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1 pacote de queijo ralado

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1 maço de cheiro verde

■

Modo de preparo: Massa: Coloque a carne moída em uma tigela e misture todos os ingredientes até que a massa fique homogênea. Abra a massa com as mãos sobre um plástico (o que facilitará na hora de enrolar o rocambole). Enrole o rocambole, pincele com margarina e salpique orégano. Leve ao forno em uma assadeira untada com margarina. Deixe assar entre 40 minutos e 1 hora.


■

½ copo de vinagre

■

Orégano

■

Louro em pó

■

Sal a gosto

■


126


Tempo de preparo: De 40 minutos a 1 hora

Auta: Ivanete Aparecida dos Santos Rodrigues Unidade: Creche Sueli Pereira dos Santos

Lasanha de Bolacha Ingredientes: 1 kg de carne moída

■

800 ml de molho de tomate

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2 cebolas

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1 litro de água

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3 dentes de alho

■


■

1 colher (chá) de sal

■

3 pacotes de bolacha de água e sal

■

Óleo

■


128

Modo de preparo: Carne: Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola. Acrescente a carne e deixe cozinhar. Em seguida, adicione o molho de tomate, um pouco de água e deixe no fogo por aproximadamente 20 minutos para encorpar. Por último, acrescente o cheiro verde e sal a gosto. Montagem: Em um refratário retangular, coloque uma camada de molho e outra de bolacha, alterne as camadas até preencher a forma com o molho. Ficará uma camada de bolacha e uma camada de molho. Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.



Autas: Maria de Fátima Barbosa do Prado Silva e Rosa Maria Barroso Unidade: CEIC Raio de Luz

Lasanha de Pão Ingredientes: 1 dente de alho

■

1 colher de sopa de cebola

■


■

100 g de carne moída

■

6 tomates maduros

■

Sal a gosto

■

Orégano a gosto

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5 berinjelas pequenas

■

2 xícaras de talos de brócolis

■

picados 6 pães amanhecidos

■

2 colheres (sopa) de queijo ralado

■

Modo de preparo: Pique o alho e a cebola e frite-os na margarina derretida. Acrescente a carne moída e refogue. Bata os tomates no liquidificador, peneire e acrescente à carne moída. Deixe engrossar. Tempere com sal, orégano e acrescente os talos de brocólis picados. Reserve. Corte as berinjelas em cubos. Reserve. Descasque o pão, corte em fatias, umedeça levemente e abra com o rolo. Reserve. Coloque em um refratário e alterne uma camada de pão, uma camada de berinjela e uma de molho. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno até que a berinjela fique assada completamente. Sirva quente. Dica: Você pode substituir a berinjela por abobrinha.


130



Autas: Sandra M. do Nascimento Carvalho, erezinha Avelina Silva de Jesus e Maria Julia dos Santos Unidade: CEIC Caminho Feliz

Macarrão Lá Ptê Ingredientes: 500 g de macarrão parafuso

■


■

2 cenouras médias raladas

■

1 colher (sopa) de alho em pasta

■

Salsa picada e sal a gosto

■

Modo de preparo: Em uma panela, aqueça um pouco de óleo e refogue o alho até dourar. Acrescente o champignon, a cenoura e o sal. Refogue-os por cinco minutos. Desligue o fogo e acrescente a salsa. Em seguida, misture o refogado ao macarrão já cozido. Sirva quente.

Óleo para refogar

■


132



Autes: Marlene Barbosa Mendes, Natalia de Oliveira dos Santos, Moisés Gonçalves, Edilson Vicente da Silva, Paulo Ubiratan da Cruz Alves, Luiza Helena da Silva, Edilene Sta Barbara Barbosa e atiana Caroline Mendes Unidade: EM Dr. Benedito Laporte Vieira da Motta

Macarrão Quero Mais Ingredientes: 500 g macarrão parafuso

■

2 tomates cortados

■

15 unidades de salsicha (pre-

■

viamente cozida)

Modo de preparo: Após cozinhar o macarrão, em um panela, aqueça um pouco de oléo e refogue a cebola e o alho. Acrescente o restante dos ingredientes e por último, o macarrão.

Alho e cebola a gosto

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Orégano e cheiro verde a gosto

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Sal a gosto

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1 lata de ervilha

■


■

2 cenouras médias raladas

■


■

Óleo

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134



Autas: Gislene de Fátima Bonifácio e Cecilândia Maria Moura Biangul Unidade: EM Profª Cynira Oliveira de Castro

Minipizza de Purê Ingredientes:

Modo de preparo:

Massa:

Coloque em um recipiente o purê, as gemas, o amido e o tempero. Misture tudo com um pouco de água morna até soltar dos dedos. Estique a massa e corte em discos. Frite-os e reserve. Corte o tomate e a cebola em pequenos pedaços. Acrescente o sal e o orégano a gosto e metade do queijo ralado. Disponha os discos na forma e coloque sobre eles o recheio. Cubra com o restante do queijo ralado. Leve ao forno por 15 minutos.

250 g de purê de batata em pó

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2 gemas

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3 colheres de amido de milho

■

empero a gosto

■

Recheio: 50 g de queijo ralado

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2 tomates

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1 cebola

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Orégano

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Sal a gosto

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136



Autas: Maria Gavazzi de Morais, Daniele Roberta da Silva Borges e Rosa Maria Nunes Bonifacio Unidade: EM Prof. Eulálio Gruppi

Misturinha Encantada do Pernalonga Ingredientes: 1 kg de cenoura ralada (ralador

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grosso) 1 xícara de óleo

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1 kg de carne (cozida e desfiada)

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1 xícara de cheiro verde (salsa e

■

cebolinha) 2 kg de farinha de mandioca

■

1 xícara de cebola picada em cubos

■

½ xícara de alho moído

■

Modo de preparo: Coloque o óleo na panela e frite o alho, a cebola e a cenoura, um de cada vez. Depois coloque a carne cozida e desfiada, frite mais um pouco. Coloque o orégano e a farinha de mandioca. O segredo da misturinha é não cozinhar a farinha – coloque a farinha e desligue o fogo. Por último, adicione o cheiro verde e misture tudo. Se preferir, pode substituir a carne por frango cozido e desfiado ou salsichas ferventadas e cortadas em rodelas.

2 colheres (sopa) de orégano

■


138



Autas: Helena Maria do Prado e Margarida Cardoso de Siqueira Unidade: EM Dr. Milton Cruz

Nhocão Especial Ingredientes:

Modo de preparo:

Massa:

Massa: Em uma tigela, coloque a batata já cozida e espremida. Acrescente os outros ingredientes e misture bem até que a massa fique homogênea. Reserve. Recheio: Refogue 800 g da carne moída com um pouco de óleo e tempero a gosto. Acrescente o champignon e deixe esfriar. Refogue o restante da carne, tempere a gosto e acrescente o molho pronto. Montagem: No pano de prato, polvilhe uma xícara de farinha de trigo, coloque metade da massa, abra, adicione o recheio e cubra com o restante da massa. Feche bem para não abrir. Junte as quatro pontas do pano como uma trouxa. Aperte bem e amarre com o barbante. Cozinhe com um pouco de água na panela de pressão por 10 minutos. Retire do fogo e escorra. Deixe esfriar por alguns minutos e retire do pano. Coloque em uma travessa e cubra com o molho. Se desejar, polvilhe com queijo ralado.

2 kg de batatas cozidas e espremidas

■


■

2 ovos inteiros

■


■

Sal a gosto

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½ xícara de cheiro verde

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1 xícara de farinha de trigo

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4 litros de água fervida

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1 lata de molho de tomate pronto

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1 pano de prato fino e barbante

■

para amarrar

Recheio: 1 xícara de cheiro verde picadinho

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1 cebola picadinha

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140

4 dentes de alho fatiados

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2 xícaras de cogumelo champignon

■

Sal a gosto

■



Autes: Dirce Nascimento Speranza e Marcos Valentim de Oliveira Unidade: EM Profª Emilie Nehme Affonso

Nhoque à Mogiana Ingredientes:

Modo de preparo:

Massa:

Massa: Bata o arroz, os ovos, a margarina e o leite no liquidificador por 3 minutos. Divida em 3 porções iguais. Coloque a primeira porção na panela e acrescente 1 ½ xícara de farinha de trigo e sal a gosto. Leve ao fogo baixo até soltar do fundo. Deixe esfriar, faça rolinhos e corte. Bata a segunda porção no liquidificador com a cenoura e siga o mesmo procedimento usado na primeira porção. Misture a última porção com os talos e a salsa, repita o preparo dos rolinhos e corte. Despe je-os aos poucos. Quando subirem à superfície, retire e coloque em um refratário. Cubra com o molho e sirva. Molho: Bata no liquidificador a farinha de trigo e o leite. Reserve. Em uma panela, derreta a margarina e coloque o frango já devidamente temperado. Frite por aproximadamente 3 minutos. Adicione o leite e a farinha que foram batidos previamente, acrescente o molho vermelho, o champignon, o queijo ralado e sal a gosto. Mexa até engrossar.

3 xícaras de arroz cozido (pode ser

■

usada sobra) 3 ovos

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3 xícaras de leite

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4 ½ xícaras de farinha

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1 xícara de salsa picada

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1 xícara de cenoura cozida

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½ xícara de talos (nesta receita

■

aproveitamos talos de couve) Sal a gosto

■

Molho: 4 xícaras de leite

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■


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142

2 xícaras de frango cortados em

■

cubos de aproximadamente 1 cm 1 colher de queijo ralado

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1 xícara de cogumelo champignon

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½ xícara de molho de tomate

■

Sal a gosto

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Autas: Rosa Maria Pascoal e Zuleide Santos de Almeida Christiano Unidade: EM José Alves dos Santos

Nhoque de Arroz com Molho de Carne Moída Ingredientes: 1 xícara (chá) de arroz cozido

■

1 ovo

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1 colher de salsa

■


■

1 colher de sal

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Molho: ½ kg de carne moída

■

400 ml de molho de tomate

■

empero a gosto

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144

Modo de preparo: Massa: Coloque o arroz cozido, a salsa e o ovo no liquidificador e bata por 1 minuto. Depois coloque a massa em uma panela, adicione a farinha de trigo e deixe cozinhar. Mexa sempre até a massa soltar do fundo da panela e adicione o sal. Enrole a massa e corte em pedaços pequenos. Cozinhe em água fervente com óleo, retire os pedaços a medida em que venham à superfície. Sirva com o molho de sua preferência. Sugestão de molho: Cozinhe a carne moída, tempere a gosto e adicione o molho de tomate. Deixe apurar.



Autas: Marinalva Eugêrnia Borges, Ediene da Silva Santos França e Rita de Cássia Silva Goes Unidade: CEIM Profª Maria Luziene Farias dos Santos

Nhoque Nhoque Ingredientes: 1 kg de batata

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2 xícaras de amido de milho

■

(aproximadamente) 2 colheres (sopa) de margarina

■

1 pitada de sal

■

1 ovo

■


146

Modo de preparo: Cozinhe as batatas com casca e, ainda quente, descasque e amasse. Depois, misture os outros ingredientes até que a massa fique no ponto para fazer rolinhos. Corte em cubinhos de aproximadamente 2 cm ou utilize uma nhoqueira. Coloque os cubinhos em água fervendo com sal, e assim que subirem, pegue-os com escumadeira. Acomode o nhoque em uma travessa. Pronto! É só servir com molho ao sugo ou outro, conforme a sua preferência.



Autes: Ana Maria dos Santos, Paulo Sérgio Alves e Simone Alves de Souza Unidade: EM Profª eresa Martins Pinhal

Omelete Assado de Arroz Ingredientes: 1 kg de arroz cozido

■

2 kg de peito de frango cozido e

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desfiado 1 cebola

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2 xícaras (chá) de leite

■

Salsa picada, alho e orégano a gosto

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8 cenouras raladas

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8 tomates picados

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½ kg de cogumelo champignon

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fatiados

Modo de preparo: Em uma panela, aqueça o óleo e frite a cebola e o alho. Refogue o frango e acrescente a cenoura ralada e o tomate. Deixe cozinhar. Adicione a salsa, o orégano e o champignon. Em uma assadeira untada, coloque a metade do arroz, distribua o frango refogado e cubra com o restante do arroz. Bata os ovos, o leite e o queijo ralado no liquidificador e coloque por cima do arroz. Salpique com orégano e leve ao forno para assar até dourar (aproximadamente 40 minutos).

2 pacotes (50 g cada) de queijo

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ralado 1 ½ dúzia de ovos

■

Óleo

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148



Autas: Creusa de Oliveira Maciente dos Santos e Ana Claudia Venâncio Unidade: EM Kaoru Hiramatsu

Omelete de Arroz Nutritivo Ingredientes: 1 colher (sopa) de cebola

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1 dente de alho

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■

1 xícara (chá) de cenoura cortada

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em cubos 2 xícaras (chá) de talos de couve

■

Modo de preparo: Doure a cebola e o alho no óleo e acrescente o caldo de galinha. Adicione a cenoura e os talos de couve. Acrescente o arroz cozido e coloque em um pirex untado com a margarina. Bata os ovos, acrescente a salsa e o leite e coloque sobre o arroz. Leve ao forno pré-aquecido até que os ovos estejam cozidos.

2 xícaras (chá) de arroz cozido

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3 ovos

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1 colher (sopa) de salsa picada

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150



Autas: Ana Paula Monteiro Soares, Isabel Cristina Flausino Silva e Maria Rute dos Santos Unidade: Creche SantÀna

Omelete de Fno Ingredientes: 12 ovos

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1 ½ xícara (chá) de sobra de

■

frango desfiado 1 xícara (chá) de abobrinha

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ralada ½ xícara (chá) de cenoura ralada

■

Modo de preparo: Bata bem todos os ovos e, em seguida, misture os outros ingredientes. Leve ao forno por aproximadamente 30 a 35 minutos em um refratário (nº 24) untado com margarina e farinha de trigo. Dica: Esta receita é para quem quer um prato econômico, prático, saudável e sem desperdício. Com sua criatividade, use todas as sobras do almoço e faça um omelete nutritivo e gostoso.

½ cebola picadinha ou ralada

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1 tomate picadinho

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1 colher (sopa) de cheiro-verde

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1 colher (sopa) de farinha de

■

trigo ou amido de milho 1 copo americano de leite

■

Sal a gosto

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152



Autas: Nilda Perdigão e Marilene Cantarelli Muniz de Queiroz Unidade: EM Prof. Benedito Estelita de Mello

Omelete de salsicha Ingredientes: 30 ovos

■

1 colher (sopa) rasa de sal

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1 colher (sopa) de orégano

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½ kg de salsicha picada

■


■

Modo de preparo: Bata os ovos em uma tigela com um garfo ou batedor. Adicione os demais ingredientes e misture bem. Leve para assar em forma retangular untada e enfarinhada em forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos.

100 g de queijo ralado

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Cheiro verde picado a gosto

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154



Autas: Maria Lucia da Silva, Márcia Regina Marques de Oliveira e Maria Antonia Pereira Camilo Unidade: EM Profª Etelvina Cáfaro Salustiano

Omelete Pimavera Ingredientes: 1 peito de frango

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12 ovos grandes

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2 xícaras de cenoura ralada

■

1 ½ xícara de vagem picada

■


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1 colher rasa (sobremesa) de alho

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picado 1 colher (sopa) de óleo de soja

■


■

Modo de preparo: Cozinhe o peito de frango e reserve. Em uma panela separada, aqueça o óleo, frite o alho e refogue a cenoura, a vagem e o tablete de caldo de galinha. Mexa bem até que fique bem seco. Deixe esfriar. Desfie o frango e adicione o cheiro verde e o sal. Acrescente os legumes refogados já frios. Bata os ovos com o queijo ralado, misture tudo e coloque em um refratário untado com margarina e farinha. Salpique o orégano e asse por 30 minutos em forno médio.

picado 1 colher (chá) de sal

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1 pacote de queijo ralado 100g

■

Orégano para polvilhar

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Margarina

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Farinha de trigo

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156


Tempo de preparo: Aproximadamente 1 hora e 30 minutos

Autes: Giovana avares do Nascimento, Maria Marcina Dinis Gonçalves Moreto, Hosana Benedita Aparecida de Carvalho, Maria do Socorro da Silva Filha, Genilson de Melo Barbosa, Sandra Regina Rebequi da Costa e Wendel Luiz do Nascimento Unidade: EM Des. Armindo Freire Mármora

Ovos no Capricho Ingredientes: 5 ovos

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1 colher (sopa) de leite

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2 salsichas cozidas e picadinhas

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1 colher (sobremesa) de margarina

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Sal e cheiro verde picadinho a gosto

■


158

Modo de preparo: Escorra e corte os champignons. Reserve juntamente com as salsichas. Em uma tigela, bata levemente os ovos com o garfo, adicione o leite e tempere com o sal e o cheiro verde a gosto. Misture bem todos os ingredientes. Leve uma panela ou frigideira grande ao fogo e deixe esquentar bem, só então coloque a margarina,. Quando ela estiver bem dourada, adicione a mistura de ovos de uma vez. Deixe firmar o fundo da massa um pouquinho e acrescente as salsichas e o champignon. Mexa delicadamente. Sirva em seguida.



Autes: Andrea Ávila dos Santos, Edinice Maria dos Santos e Wesley Correa dos Santos Unidade: EM Profª Apparecida Ferreira Cursino

Panqueca Colida Ingredientes:

Modo de preparo:

Massa:

Massa: Bata no liquidificador o leite, os ovos, o queijo ralado, a cenoura picada e a margarina. Acrescente a farinha de trigo e bata novamente até obter uma massa pastosa e homogênea. Acerte o sal. No centro de uma frigideira antiaderente levemente untada, coloque uma concha de massa, espalhe pelas laterais e aguarde até desgrudar por completo, vire para dourar o outro lado. Faça discos com toda a massa e reserve. Recheio: Aqueça um pouco de óleo e frite a cebola e o alho. Acrescente o frango, o tomate, o milho e acerte o sal. Por último, coloque o cheiro verde e reserve. Molho: Doure a cebola no óleo, acrescente o molho, acerte o sal e deixe tomar gosto por alguns minutos. Reserve. Montagem: Recheie os discos, enrole e amarre com as cebolinhas. Acomode as panquecas em um refratário e coloque o molho (opcional). Salpique queijo ralado a gosto.

1 xícara (chá) de farinha de trigo

■


■

1 cenoura média

■

1 colher (sopa) de queijo ralado

■


■

3 ovos

■

Sal a gosto (para a massa, recheio

■

e molho)

Recheio: 500 g de frango cozido e desfiado

■


■

½ xícara de cheiro verde picado

■

1 xícara de tomate picado

■

1/2 cebola média picada

■


■


160

Molho (opcional): 1 xícara (chá) de molho pronto

■


■

3 colheres de óleo

■

Finalização:

Dica: Você pode substituir a cenoura média por uma 1 folha de couve ou 1 beterraba pequena.

1 maço de cebolinha

■

Queijo ralado

■



Autas: Alessandra Domingues Alexandre Socca, Ana Maria Sampaio de Godoy, Cíntia Viana Santos Caldeira da Silva e Maria Andréia da Silva Melo Unidade: CCII Sebastião da Silva

Panqueca Verde Ingredientes:

Modo de preparo:

Massa:

Massa: Bata no liquidificador todos os ingredientes. Leve ao fogo uma frigideira untada com um pouco de óleo, espalhe uma pequena porção de massa e frite. Repita a operação até terminar a massa e reserve as panquecas. Para o recheio, aqueça o óleo em uma panela e doure a cebola e o alho. Acrescente a carne moída e refogue. Adicione os talos picados (couve ou brócolis) e deixe cozinhar. Reserve. Para o molho, derreta a margarina e f rite a cebola até dourar. Acrescente a farinha de trigo e mexa bem até dourar. Mexa sempre e vá adicionando o leite e a água. Se formar grumos, bata no liquidificador. Monte as panquecas, colocando o recheio em cada uma das massas e enrolando em seguida. Arrume as panquecas em um prato e cubra com o molho. Sirva quente.

1 xícara (chá) de talos picados

■

1 xícara (chá) de farinha de trigo

■


■

1 xícara (chá) de água

■

1 ovo

■


■

Sal a gosto

■


■

Recheio: 1 cebola média

■

3 dentes de alho

■

2 colheres de óleo

■

240 g de carne moída ou frango

■

1 xícara (chá) de talos picados

■

Molho: s e z u r C s a d i g o M e d l a p i c i n u M a r u t i e f e r P a d n e r e M a d s e r o b a S

162


■

1 colher (sopa) de cebola picada

■

½ xícara (chá) de farinha de trigo

■


■

½ xícara(chá) de água

■



Autes: Wilian Aparecido dos Santos Bernardino e Cláudia Aparecida de Siqueira Pinto Unidade: CEIM Márcia Luiza Alves dos Anjos

Panqueca Nutritiva e Divertida Ingredientes:

Modo de preparo:

Massa:

Para fazer a panqueca, panquec a, bata todos os ingredientes da massa no liquidificador e reserve. Em uma frigif rigideira grande, coloque um fio de óleo e uma concha pequena de massa. Deixe dourar dos dois lados. Para o recheio, aqueça o óleo em uma panela e, em seguida, acrescente a cebola e os demais ingredientes. Acrescente Acrescente o cogumelo c ogumelo champignon, a salsinha e a farinha de trigo para que haja uma leve liga. Coloque Coloque o recheio sobre a massa pronta e enrole. Cubra com o molho de sua preferência e decore dec ore (ovos picados, cenoura ralada, cogumelo champignon, etc).

1 litro de leite

■

3 ovos

■


■


■

1 colher (sopa) rasa de sal

■

4 canecas (ou copos de 200 ml)

■

de farinha de trigo

Recheio: 1 ½ kg de carne moída

■


■

picado pic ado 1 cenoura média ralada

■

1 abobrinha média ralada

■

2 colheres de óleo

■

1 cebola picada

■


164

2 dentes de alho picado

■

1 colher (sopa) de farinha de trigo

■

Salsinha e sal a gosto

■

Rendimento: Aproxim Apro ximadam adament entee 25 pan panquec quecas as

Tempo de preparo: 1h30

Autas: Adelia Nunes e Eliete Aparecida Santos Guimarães Guimarães Unidade: 1ª Companhia do 17º Batalhão

Parmen armentier tier do Botujur Botujuru u Ingredientes: 3 colheres (sopa) de margarina

■

2 cebolas picadas

■


■

3 tomates picados

■


■

2 cenouras picadas

■

300 ml molho de tomate (1 lata)

■

Cheiro verde picado e sal a gosto

■


■

Margarina para untar a forma

■

16 pães de hot dog amanhecido

■

4 xícaras de água morna

■

2 xícaras de purê de batata em

■

flocos floc os 2 colheres (sopa) de margarina

■

1 cebola ralada

■


166

Modo de preparo: Doure a cebola e o alho em 3 colheres de sopa de margarina. Adicione a carne moída e refogue. Acrescente a cenoura, o champignon e os tomates e cozinhe por alguns minutos. Acrescente 300 ml de molho de tomate. Tempere com sal a gosto e por último, coloque o cheiro verde. Reserve o refogado. À parte, doure a cebola ralada e o alho amassado em 2 colheres de sopa de margarina. Junte 4 xícaras de água morna, dissolva os flocos de purê de batata e cozinhe por 2 minutos. Unte uma forma com margarina e forre com fatias do pão aberto ao meio. Cubra com metade do molho de carne e mais uma camada c amada de pão aberto ao meio. Acrescente o restante do molho de carne e cubra com o purê pu rê de batata. Pincele com margarina e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno na temperatura de 250°C por 30 minutos e bon bon’apetit! ’apetit!


■


Tempo de preparo: Aproxim Apro ximadam adament entee 1 hor hora a

Autes: Dijalma Baltazar de Rezende, Edna de Souza e Tais aba da Silva Unidade: EM Profª Ana Maria Barbosa Garcia

Patê Colido Ingredientes: 250 ml de leite

■

300 ml de óleo

■

1 limão

■

1 pitada de sal

■


168

Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Recheie os pães. Você pode acrescentar cenoura ralada, salsa picadinha e salsicha ralada, de acordo com a sua preferência.

Rendimento: Recheio para 40 pães


Auta: Elaine Donizeti Gonçalves Simões Unidade: EM Prof. João Cardoso Pereira

Polenta Jeitinho Mineiro Ingredientes: 2 litros de água

■

10 colheres (sopa) de fubá

■

pré-cozido 3 cubos de caldo de carne

■


■

500 g de carne moída

■


■

1 pé de escarola pequeno picado

■


■

1 cebola pequena ralada

■

1 lata de molho de tomate

■

temperado Sal e queijo ralado a gosto

■

Modo de preparo: Polenta: Dissolva o fubá em ½ litro de água e reserve. Ferva 1,5 litro de água com os cubos de caldo de carne e uma colher de óleo. Ao ferver, acrescente o fubá reser vado e mexa até começar a ferver novamente. Continue o cozimento em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos, mexendo de vez em quando. Reserve. Recheio: Em uma panela, aqueça um fio de óleo e refogue a escarola e uma ponta de colher de sal. Escorra e reserve. Aqueça uma colher de óleo, frite o alho e a cebola e refogue a carne com sal a gosto. Acrescente a cenoura e por último, a escarola refogada. Montagem: Em um refratário, coloque metade da polenta e, em seguida, o recheio. Cubra com o restante da polenta. Por cima, espalhe o molho pronto e queijo ralado a gosto. Você pode servir com arroz branco. Dica: Este prato foi escolhido por ser nutritivo e visualmente agradável aos olhos das crianças. Pode ser fatiado em pedaços.


170

Rendimento: 8 a 10 porções

Tempo de preparo: 1 hora

Autas: Elizete Helena Vieira e Sonia Maria Paiva de Oliveira Unidade: E.M. Profª Mathilde Pires de Campos Masci

Purê de Fôrma Ingredientes:

Modo de preparo:

Massa:

Misture o purê em flocos com a farinha, acrescente os ovos batidos, o fermento e a água. Mexa bem até que a massa fique homogênea, coloque em uma forma e espalhe até cobrir todo o fundo e parte das laterais. Adicione o frango desfiado e espalhe bem. Cubra com as fatias de tomates e por último, pol vilhe bastante queijo ralado com orégano. Leve ao forno quente até dourar. Sirva com arroz e uma salada verde.

3 xícaras de purê de batatas em

■

flocos (ou um purê feito com um quilo de batatas. Neste caso não precisa colocar água) 1 xícara de farinha de trigo

■

3 ovos

■

3 xícaras de água

■


■

Cobertura: ½ kg de frango cozido e desfiado

■

(pode ser sobra de frango assado)

Dica: Você pode misturar uma lata de cogumelo champignon ou milho ao frango desfiado ou trocar o frango por salsichas ou calabresa bem picadinha.

2 tomates fatiados

■


■

Orégano a gosto

■


172

Rendimento: 12 porções médias


Auta: Cacilda Maria Salvador

Unidade: EM Profª Iracema Brasil de Siqueira

Risoto de Fango com Legumes Ingredientes: 4 xícaras de arroz

■

250 g de vagem picadinha

■


■

8 xícaras de água

■

3 cenouras grandes raladas

■

6 ovos

■

1 cabeça de alho

■

3 abobrinhas grandes picadas

■

½ xícara de óleo

■

½ maço de cheiro verde picado

■

2 cebolas picadas

■

Sal a gosto

■

4 tomates picados

■

1 xícara de molho de tomate

■


174

Modo de preparo: Coloque os ovos para cozinhar por 7 minutos após a fervura e cozinhe a vagem até amolecer. Escorra e reserve. Enquanto isso, aqueça metade do óleo e refogue o arroz com alho, cebola e sal a gosto. Coloque a água e deixe cozinhar. Em outra panela, aqueça o restante do óleo e refogue o frango com alho, cebola e sal a gosto. Deixe cozinhar e desfie. Na mesma panela, coloque junto ao frango, a vagem, a cenoura, a abobrinha, o tomate, o cheiro verde e o molho de tomate. Refogue bem e coloque sal a gosto. Depois de pronto, adicione em um refratário, camadas de arroz e de de frango com legumes. Alterne as camadas até utilizar tudo. Decore com ovos cozidos.

Rendimento: 15 porções de 300g

Tempo de preparo: Aproximadamente 1 hora e 40 minutos

Autas: Debora Soares dos Santos Ferreira, Maria do Socorro Gonçalves Barbosa e Sueli Silva Unidade: EM Profª Ana Lúcia Ferreira de Souza

Rocambole de Carne Moída Ingredientes: 1 kg de carne moída

■

Sal, alho e cebola a gosto

■

3 xícaras de mistura de purê de

■

batata 2 xícaras de leite

■

4 xícaras de molho de tomate

■

pronto


176

Modo de preparo: Misture a carne moída, sal, alho e a cebola e dei xe descansar por 10 minutos. Depois estique a carne temperada sobre o papel alumínio e reserve. Faça o purê de batata com leite e coloque sobre a carne moída. Em seguida, com a ajuda do papel alumínio, enrole a carne com purê como recheio e leve ao forno por 40 minutos. Retire do forno e sobre o rocambole pronto, coloque o molho de tomate. Corte e sirva em seguida.



Auta: Angela de Fátima Silva Meira Unidade: CEIC Primeiros Passos

Rocambole de Purê de Batata Ingredientes: 1 kg de purê de batata

■


■

2 xícaras (chá) de leite (leite em

■

pó dissolvido em água fria) 1 colher (sopa) de margarina

■

1 pitada de sal

■


■

1 pitada de orégano

■

1 kg de carne moída refogada e

■

Modo de preparo: Misture o purê de batata, o trigo, o leite e a margarina. Coloque em uma forma untada e leve para assar em forno médio por aproximadamente 20 minutos (até ficar firme). Depois de assada, vire a massa sobre um pano de prato úmido. Espalhe por cima a carne moída refogada e temperada a gosto. Enrole como rocambole com o próprio pano. Cubra com orégano e queijo ralado. Volte ao forno para gratinar por 5 minutos.

temperada


178


Tempo de preparo:


Autas: Ana Maria da Silva, erezinha de Jesus Bonifácio, Marina Marques de Carvalho Matos e Sandra Cristina Beltrão Unidade: APAE de Mogi das Cruzes

Rocambole Nutritivo Ingredientes:

Modo de preparo:

Massa:

Massa: Tempere a carne moída com sal, alho picado, cebola e cheiro verde. Adicione o ovo e o trigo para dar liga. Recheio: Refogue as batatas com margarina, tempere a gosto e reserve. Abra a massa feita com a carne moída sobre um plástico formando um quadrado. Recheie com as cenouras, batatas, ervilha, ovos cozidos e por último, o queijo ralado. Com ajuda do plástico, enrole o rocambole em uma forma untada com margarina e leve ao forno por 40 minutos.


■

1 ovo

■

1 colher de trigo para dar liga

■

empero a gosto (sal, alho, cebola,

■

cheiro verde)

Recheio : 2 cenouras médias raladas

■

3 batatas cortadas em cubinhos

■

1 lata de ervilha (200g)

■

1 pacote de queijo ralado (100g)

■

4 ovos cozidos e picados

■

empero a gosto (sal, orégano,

■

alho e cebola) 1 colher bem cheia de margarina

■


180



Autes: Cleonice de Siqueira Alves, Harley Clayton da Silva, Mariza Catarina Cacimiro e Zilda Aparecida Unidade: EM Verª Astréa Barral Nébias

Salsicha 1,2,3 Ingredientes: 2 kg de salsicha

■

Cebola, orégano, alho e sal a gosto

■

Óleo

■


182

Modo de preparo: Tempere a salsicha já ferventada em uma forma, distribua sobre ela a cebola, o orégano, alho, o óleo e o sal. Arrume tudo na assadeira e leve ao forno quente por aproximadamente 20 minutos. Você pode usar a salsicha inteira ou em cubos.

Rendimento: 100 pedaços


Autas: Wilma Mirian Silva Almeida Costa e Márcia Aparecida Andreoleti aniai Unidade: Creche Cristo Amor Misericordioso II

Salsinofe (Estrogonofe de Salsicha) Ingredientes: 3,5 kg de salsicha

■

½ litro de água

■


■

3 xícaras de leite em pó

■

Sal a gosto

■


■


■

2 kg de molho de tomate pronto

■

Modo de preparo: Fervente a salsicha e corte-a em quadradinhos. Reserve. Misture meio litro de água com as 3 xícaras de leite em pó e adicione a farinha de trigo. Coloque em uma panela grande, a margarina, o alho, a cebola picada e o sal. Deixe dourar. Acrescente a salsicha e a mistura do trigo com leite. Por último, acrescente o molho de tomate e mexa. Sirva acompanhado de arroz branco.

1 cebola picada

■


184



Auta: Selma Rosecler Pereira

Unidade: Creche Imaculado Coração de Maria I

Strogonoff Curumim Ingredientes: 5 kg de salsicha

■

½ kg de leite em pó

■

4 litros de água

■

6 dentes de alho grandes socados

■

1 cebola grande picada

■


■

½ kg de farinha de trigo

■

1 xícara de molho de tomate

■

pronto 10 colheres (sopa) de margarina

■

1 kg de cogumelo champignon

■

2 tabletes de caldo de galinha

■

Modo de preparo: Corte as salsichas em rodelas e fervente. Retire da panela e reserve. Dissolva o leite em pó em 4 litros de água e reserve. Creme: Na panela, aqueça o óleo para dourar o alho e a cebola, adicione a margarina e os tabletes de caldo de galinha cortados e acrescente a farinha de trigo aos poucos, sem parar de mexer, até formar uma massa homogênea. Adicione o leite aos poucos e continue me xendo até dissolver a massa e virar um creme. Adicione o molho de tomate, a salsicha e o champignon. Acerte o sal. Está pronto o delicioso Strogonoff Curumim.

Sal a gosto

■


186

Rendimento: 150 porções pequenas


Autas: Maria Aparecida Dias de Albuquerque, Marilene Cardoso de Morais e Márcia Aparecida da Silva eixeira Unidade: CEIC Curumim

Tirinhas de Fango Ingredientes: 1 kg de peito de frango

■

2 ovos

■

2 dentes de alho (grandes)

■

3 xícaras de farinha de rosca

■

2 xícaras de óleo

■

Sal a gosto

■


188

Modo de preparo: Corte o peito de frango em tirinhas. Faça uma pasta com alho e sal e passe nas tirinhas. Reser ve. Faça sua farinha de rosca: peque um pãozinho amanhecido, leve ao forno por 20 minutos e rale no ralador na parte fina. Passe as tirinhas nos ovos batidos e na farinha de rosca. Frite no óleo quente.



Auta: Lucimara Pires dos Santos da Silva Unidade: EM (R) Comunidade São Sebastião

Tta de Arroz Ingredientes:

Modo de preparo:

Massa:

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador (menos o fermento) até que a massa fique homogênea. Acrescente o fermento e misture. Tempere o frango e adicione os ingredientes do recheio. Em um refratário, misture a massa e o recheio. Coloque em forma untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido. Deixe assar por 30 minutos ou até dourar.

4 xícaras de arroz cozido

■

1 xícaras de óleo

■

2 colheres (sopa) de leite em pó

■

dissolvidas em 200 ml de água 6 ovos

■

Sal a gosto

■

2 colheres de fermento

■

Recheio: 500 g de peito de frango cozido

■

e desfiado 1 lata de ervilha

■

1 lata de milho

■

1 tomate picado

■

Sal e salsinha picada a gosto

■


190



Autas: Maria Rosa de Moraes Coelho, Vilma Maria de Almeida, Giulliane Cristina Vieira Cardoso, Elisabete Cardoso da Silva Szuz e Muriel Belarmino Ferreira dos Santos Unidade: EM Profª Cecília de Souza Lima Vianna

Tta de Arroz Ingredientes: 3 ovos

■

½ xícara de óleo

■

2 xícaras de leite

■

3 xícaras de arroz cozido (pode

■

ser sobra) 6 colheres (sopa) de farinha de trigo

■

2 colheres (sopa) de amido de milho

■

2 colheres (sopa) de queijo par-

■

mesão ralado Sal a gosto

■

1 colher (sopa) cheia de fermento

■

Sugestão de recheio: 500 g de peito de frango cozido

■

e desfiado

Modo de preparo: Bata no liquidificador, por aproximadamente 5 minutos, os ovos, o leite, o óleo e o arroz cozido. Em seguida, acrescente a farinha de trigo, o amido de milho, o queijo ralado e o sal. Por último, acrescente o fermento. Unte uma forma média, coloque a metade da massa na forma e acrescente o recheio de sua preferência. Cubra com o restante da massa. Se preferir, polvilhe um pouco de queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido e deixe assar por aproximadamente 30 minutos a 180°C. Modo de preparo do recheio (sugestão): Em uma panela com óleo, doure a cebola e o alho. Acrescente os tomates picados e deixe refogar por 5 minutos. Adicione o frango, a ervilha, o milho e o sal a gosto. Refogue bem e por último acrescente o cheiro verde.


■

½ lata de ervilha

■


192

½ lata de milho

■

Sal, cebola, alho e cheiro verde a

■

gosto 2 tomates bem maduros

■


Tempo de preparo:


Autas: Natália Casarejo, Gledson Galdino do Prado e Licéia Aparecida da Fonseca Sousa Unidade: CCII Srª Tereza Geraldi Almeida

Tta de Folhas de Beterraba com Legumes Ingredientes: 10 folhas de beterraba com talos

■

1 cenoura

■

1 mandioquinha

■

2 batatas

■

2 peitos de frango

■

6 ovos

■


■

4 colheres de fermento

■

5 xícaras de leite de 200 ml

■

2 colheres de manteiga

■


■

Modo de preparo: Cozinhe o frango e desfie. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o frango com alho e sal. Após refogado, acrescente os legumes ralados e as folhas de beterraba. Massa: Bata a farinha, os ovos e a manteiga no liquidificador até que fique uma massa homogênea. Por último, acrescente o fermento. Cubra o fundo de uma forma untada com a massa. Acrescente o recheio e use o restante da massa para cobrir, mas não cubra o recheio todo, deixe as folhas e os legumes aparecendo. Leve ao forno.

3 dentes de alho

■

Óleo

■


194



Autas: Cleonice de Fatima Lima, Sandra Silveira dos Santos, Edileuza Fernandes e Luana Caroline da Silva Rodrigues Unidade: Escola Maria, Mãe do Divino Amor II

Tta de Fango Ingredientes:

Modo de preparo:

Massa:

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador, exceto o queijo ralado e o fermento. Por último, acrescente o fermento. Leve todos os ingredientes do recheio ao fogo. Coloque metade da massa em uma assadeira grande untada com margarina e farinha. Espalhe todo o recheio por cima e cubra com o restante da massa. Polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos ou até dourar.

500 ml de leite

■

200 ml de óleo de soja

■


■

1 colher (café) de sal

■

4 ovos

■

2 colheres de fermento em pó

■

Queijo parmesão ralado

■

Recheio: 1 peito de frango grande cozido

■

e desfiado 1 lata de ervilha

■

1 lata de milho

■

250 g de molho de tomate

■

1 tomate picado

■

1 cebola picada

■


196


Tempo de preparo:

Aproximadamente 1 hora

Autas: Gisele Batista Pereira e Cineir Nunes Unidade: EM Profª Auta Cardoso de Mello

Tta de Mandioquinha Ingredientes:

Modo de preparo:

Massa:

Cozinhe a mandioquinha com casca e caldo de frango. Depois, bata no liquidificador com os ovos e a margarina. Recheio: Refogue no óleo quente, a cebola, o tomate e a cenoura. Acrescente o peito de frango desfiado e cheiro verde a gosto. Acerte o sal. Retire do fogo e adicione o molho branco ou requeijão. Coloque metade da massa em uma forma untada e acrescente o recheio. Cubra com o restante da massa e polvilhe o queijo ralado.

1 kg de mandioquinha

■

1 tablete de caldo de frango

■


■

2 ovos

■

Recheio: 1 copo de requeijão que pode ser

■

substituído por molho branco de macarrão (opcional) 1 peito de frango desfiado

■

4 tomates

■

1 cenoura ralada

■

Dica: Se for usar o molho branco, leve ao fogo antes e deixe ferver para encorpar.


■


■

1 queijo ralado

■


198



Aut: Mário Sérgio de Siqueira Nunes Unidade: EM (R) Profª Eunice de Almeida

Tta Di Riso e Avena Ingredientes: 1 copo (tipo requeijão) de leite

■

3 ovos inteiros

■

1 gema de ovo para pincelar

■

1 copo (requeijão) de óleo

■

2 copos (requeijão) de sobras de

■

arroz cozido 1 copo (requeijão) de farinha de

■

trigo 1 copo (requeijão) de farinha de

■

aveia 2 tabletes de caldo de galinha

■


■


■

½ peito de frango cozido e desfiado

■


■


■


200

1 cebola pequena picada

■


■


■


■

½ copo (requeijão) de água

■



Modo de preparo: Massa: Coloque no liquidificador o leite, os ovos, o óleo, as sobras de arroz cozido, a farinha de trigo, a farinha de aveia e um cubo de caldo de galinha. Bata até ficar uma massa consistente. Acrescente a salsa e o fermento em pó e misture sem bater. Recheio: Aqueça o óleo em uma panela média e frite o alho e a cebola até dourar. Adicione um caldo de galinha até dissolver. Acrescente o peito de frango desfiado, a cenoura, o milho e a água. Deixe refogar por uns 10 minutos e por último, acrescente a salsa picada. Montagem: Unte e enfarinhe uma forma pequena (25cm de diâmetro). Distribua a massa e o recheio da seguinte forma: coloque a metade da massa, depois o recheio e cubra com a outra metade da massa. Pincele com gema de ovo e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos em fogo médio.

Autes: Glória Aparecida Rodrigues Gomes, Sueli Aparecida de Souza, José Orlando de Carvalho, Sandra Mutsumi Ito e Natasha Merilyn de Lima Unidade: EM Profª Noêmia Real Fidalgo

Tta Nutritiva ao Vinagrete Ingredientes:

Modo de preparo:

Massa:

Faça o molho de vinagrete com tomate, cebola, vinagrete e reserve. Cozinhe o peito de frango e desfie. Rale a cenoura, pique o repolho bem miudinho e reserve. Bata no liquidificador, a farinha, o leite, o óleo, o sal e os ovos. Por último, coloque o fermento. Divida a massa em duas partes. Em uma forma untada com óleo, coloque uma camada de massa, outra de recheio e mais uma de massa. Cubra com o vinagrete bem escorrido, salpique com orégano e leve para assar.

2 copos (requeijão) de leite morno

■

1 copo (requeijão) de óleo

■

6 ovos

■

1 colher pequena de sal

■

2 copos (requeijão) de farinha

■

de trigo 1 colher de fermento

■

1 copo de vinagre

■

Recheio: 1 peito de frango desfiado

■

300 g de repolho picadinho

■


■

Vinagrete para coir: 10 tomates picados

■

2 cebolas picadas

■


202

½ copo de vinagre

■

Orégano e sal a gosto

■



Autas: Maria Minervina da Silva Martins, Vera Lucia Correa, Lourdes Aparecida Pinto e Vera Lucia Ribeiro de Oliveira Unidade: EM Profª Maria José enório de Aquino Silva

Ttia à moda Capali Ingredientes: 15 ovos

■

1 abobrinha média

■


■

2 batatas médias

■

1 xícara de vagem

■

1 cebola média

■

2 dentes de alho

■

2 tomates médios

■

1 xícara (chá) de cogumelo cham-

■

pignon pig non 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

■


■

Modo de preparo: Em uma panela, aqueça o óleo e frite o alho e a cebola picadinhos. Acrescente os legumes (menos a cenoura), o champignon picado e uma pitada de sal. Dê uma leve refogada. Retire do fogo, adicione a cenoura ralada e reserve. Bata as claras em neve, junto com o fermento e coloque as gemas junto com a farinha. Acrescente os legumes refogados e por último, misture cheiro verde, orégano orégano e o sal a gosto. ColoColo que a massa em uma assadeira untada com margarina e polvilhada pol vilhada com farinha de trigo. Asse em forno pré-aquecido em temperatura média.

1 colher (café) fermento em pó

■

Cheiro verde picado, sal e orégano

■

a gosto Óleo

■


204


Tempo de preparo: Aproxim Apro ximadam adament entee 45 min minuto utos s

Autes: Marta Pereira da Silva, Marina da Conceição dos Santos de Moraes, Clorinda Giovanini e Murilo Eboli Urizzi Labronici Gamito Unidade: EM Prof. Afonso Caporali Filho

“Devemos valorizar a cultura alimentar de nosso País, pois o futuro de uma nação depende de como ela se alimenta, já dizia Brillat-Savarin, um dos melhores chefes da cozinha clássica francesa” Gabriel Grinberg

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