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Esta es la lista completa alimento de la dieta GAPS seguido de las 6 etapas de la dieta: GAPS completo Lista de alimento de la dieta VERDURAS Alcachofa Rúcula Espárragos Aguacates o paltas Remolachas o betarragas Pimientos morrones Bok Choy Brócoli Coles de Bruselas Col o repollo Zanahorias Apio Pepinos Berenjena Hinojo Ajo Habas verdes Kale Setas Aceitunas Cebollas Calabaza o zapallo Rábano Lechuga romana Algas marinas Espinaca Tomates Nabos Berros Zuchini o Calabacín
PESCADOS Anchoas Bacalao Mero Abadejo Fletán Arenque Caballa Dorada Salmón Sardinas Lubina Trucha
2 Pejerrey Karachi Atún Lucio perca
Nueces y legumbres (idealmente germinadas o como mantequilla de frutos secos) Almendras germinadas (o mantequilla de almendra como materia prima) Nueces de Brasil (coquitos o almendras amazónicas) Coco Avellanas Frijoles verdes (remojados) Macadamia Frijoles blancos (remojados) Pacanas o Anacardos Piñones Nueces Mantequilla de nueces Harinas de fruto seco (en cantidades moderadas - no más de 1/4 de taza de una día)
GRASAS / Aceites (Orgánicos sin refinar: no aceites vegetales ni manteca o margarina vegetal) Aceite de aguacate o palta Aceite de Almendra Mantequilla PIL (de leche de vaca) Aceite de coco Aceite de Linaza Ghee o mantequilla clarificada Aceite de semilla de cáñamo Aceite de Macadamia Aceite de Oliva Aceite de sésamo Aceite de Palma (sostenible) Aceite de nueces
LÁCTEOS (crudos, fermentados) Queso de cabra (madurado más de 60 días) El kéfir (leche fermentada de cabra) (fermentado >24 horas) Queso de oveja cruda (madurado más de 60 días) Yogur de Oveja (fermentado >24 horas) Queso crudo de vaca (madurado más de 60 días) Quesos: Edam, Gouda, Cheddar Yogur natural entero marca Flor de Leche
CARNE Res Caldo de hueso (ver receta al final) Pollo Pato Huevos enteros - clara y yema(criollos u omega 3)
3 Cordero Pavo Codornices y otras aves de caza Venado y otros (llama)
FRUTAS - con moderación Manzana Albaricoque o damasco Plátano Moras Arándanos Melón Cerezas Coco Higo Pomelo Uvas Kiwi Limón Lima Mango Naranja Papaya Melocotón o durazno Pera Piña Ciruela Granada Frambuesa Fresa o Frutilla Sandía (sin pepa) Frutas de temporada de la zona o región
Especias y hierbas Albahaca Pimienta negra Cilantro Semillas de cilantro Canela Comino Eneldo Hinojo Ajo Jengibre Menta Perejil Menta Romero Salvia Sal del mar o sal rosada Estragón
4 Tomillo Cúrcuma o Palillo
CONDIMENTOS Vinagre de manzana Sal del Mar
HARINAS Harina de coco Harina de Almendra
BEBIDAS Leche de almendra Kéfir de coco Leche de coco Infusiones o mates Zumos de vegetales crudos Agua con gas Agua de manantial (o filtrada) Vino, con moderación (seco o áspero)
EDULCORANTES - con moderación Miel (cruda, mejor) Dátiles molidos o triturados
SUPLEMENTOS Probióticos (Según recomendación) Enzimas digestivas Aceite de pescado o aceite de hígado de bacalao L-Glutamina en polvo (pura)
Dieta GAPS Fase o Etapa 1 Carne de vaca, cocida en agua o cocida a fuego lento en caldo Col china, cocida Brócoli, cocido, sin tallo Zanahoria, cocida Coliflor, cocida, sin tallo Pollo, cocido en agua o cocido a fuego lento en caldo Berza, cocida Berenjena, pelada, cocida Jugo de vegetales fermentados, 1 cucharadita con las comidas Pescado, cocido en agua o cocido a fuego lento en caldo Ajo, cocido Raíz de jengibre (jengibre) Miel de abejas cruda Col rizada, cocida
5 Manteca de cerdo, casera Cordero, cocido en agua o cocido a fuego lento en caldo Cebolla, cocida Aves de corral: patos, pavos y codornices, cocidos en agua o cocido a fuego lento en caldo Calabazas o zapallos, cocido (fresco, no enlatado) Sal de mar Espinacas, cocida Té (manzanilla, jengibre o menta) Pavo, cocido en agua o cocido a fuego lento en caldo Nabos, cocidos Yogur, casero, fermentados >24 horas (comienzo lento: 1 cucharada al día) Calabacín o zuchini, cocinado
Fase o Etapa 2 Todos los alimentos de la etapa 1, y: Yemas de huevo crudas (criollo / orgánica) Ghee (introducir lentamente) Aceite de coco (introduzca gradualmente, ya que es fuertemente anti-microbiana) Aguacate o palta
Fase o Etapa 3 Todos los alimentos de la etapa 2, y: Mantequilla de nueces (crudas y germinadas) Harina de almendras (1/4 taza máximo) Harina de coco (1/4 taza máximo) Vegetales fermentados (chucrut casero) Espárragos, cocidos Repollo cocido Apio, cocinado Hierbas frescas, cocidas
Fase o Etapa 4 Todos los alimentos de la etapa 3, y: Zumo de zanahoria Carnes al horno y a la parrilla Hierbas, secas Aceite de oliva virgen extra
Fase o Etapa 5
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Todos los alimentos de la etapa 4, y: Puré de manzana, hecho en casa Salsa de pera, hecha en casa Pepino pelado Mango Hierbas secas Tomates Zumo de verduras
Fase o Etapa 6 Todos los alimentos de la etapa 5, y: Manzana, cruda Bayas Plátano Cerezas Coco Leche de coco Dátiles Kiwi Duraznos Peras Piña Frambuesas
Caldo de Huesos El Alimento Básico de una Alimentación Amigable para el Intestino Puede preparar caldo de huesos utilizando pollo orgánico, pescado entero o huesos de pescado (incluyendo la cabeza del pez), huesos de cerdo o res. Cada tipo de carne le dará un sabor diferente. Se sugiere comenzar con el pollo únicamente porque es el que tiene el sabor más suave. La res tiende a tener un sabor más fuerte. Si utiliza pollo, simplemente coloque todo el pollo crudo en una olla y cubra con agua. Añada un poco de vinagre de manzana para ayudar extraer los minerales de los huesos. Alternativamente, puede utilizar los huesos del pollo al horno después de haber removido toda la carne, antes de comenzar, se deja reposar unos 20 minutos los huesos en la olla con 2 cucharas de vinagre de manzana, antes de iniciar esa cocción, para que el vinagre actúe sobre los huesos para la extracción del colágeno. También puede añadir vegetales de su elección en la olla (de su listado). No tenga miedo de añadir las patas y la cabeza del pollo, ya que son excelentes fuentes de colágeno. La pata de cerdo es otra excelente adición. Hierva toda la preparación, asegurándose de quitar la grasa de la espuma que se crea durante la ebullición. Estas son impurezas que debe remover. Después, baje la intensidad del fuego al mínimo y deje a fuego lento durante toda la noche. (Si no se siente cómodo
7 con eso, apague la estufa y deje asentar durante la noche y al siguiente día vuélvala a prender a fuego lento durante todo el día.) En total, necesita hervir a fuego lento durante 12-24 horas. Una olla de cocimiento lento especial para caldos es una excelente manera de realizar la preparación, ya que reduce el riesgo de que se queme durante la noche (mejor apagar y continuar toda la mañana del día siguiente) Es esta etapa, su alimentación deberá girar en torno a su listado básico de Permitidos y al caldo de huesos con carnes y vegetales fáciles de digerir como las zanahorias y el zuchini (permitidos). Después, puede comenzar a añadir poco a poco yemas de huevo omega 3 o criollos (y palta o aguacate si lo puede tolerar) La sopa puede estar sazonada con palillo (cúrcuma), sal marina o sal rosada y hierbas aromáticas permitidas.
RECETA PARA FABRICAR EL GHEE (MANTEQUILLA CLARIFICADA):
Enlace al video (Cocina de Canal Candido, en español) http://youtu.be/9cmkcvz_K8o Receta: Ghee, es la mantequilla clarificada que preparan en India, es mejor que la mantequilla normal en todos los sentidos, se hierve un paquete o dos de 200 gramos aproximadamente (400 en total si se va a usar todos los días, sino sólo uno) de mantequilla normal sin sal, cortada en trozos en una olla de acero inoxodable (mejor) a fuego lento, se remueve suavemente de cuando en cuando, la mantequilla comienza a hervir y deja muchas burbujas en la superficie, esas burbujas se eliminan con una cuchara (es la proteína que no necesitamos), mejor si fuese con una cuchara de palo o espátula de cocina, cuando deja de burbujear, el ghee está limpio de proteína láctea en la superficie; para eliminar el fondo (suero), se deja enfriar unos minutos dentro de la propia olla y luego mientras aún está líquida, se vierte suavemente sin agitar en un recipiente de cristal y al fondo se queda el suero de la leche (de color blanco) no debe ser vertida en el cristal, también se desecha, el Ghee una vez que se enfría, a temperatura ambiente, ya puede ser utilizada y es una grasa de buena calidad, sana y muy versátil para cocina, repostería (permitida), uso directo en piel, alimentos, etc., se guarda en refrigerador para evitar que se derrita. A temperatura normal es igual que la mantequilla, ligeramente sólida.
8 ALIMENTOS QUE DEBEN EVITARSE:
Aceite frito (debe utilizarse sólo como aderezo, es decir crudo) Acesulfamo (componente químico) Achicoria (raíz de diente de león) Agar-agar (usado como gelificante) Alforfón (es un tipo de cereal) Algarroba Almidón (componente químico usado en varios alimentos envasados, incluidos los postres lácteos o yogur comercial) Aloe Vera o Sábila (se podría introducir a los 4 o 5 meses de la terapia) Amaranto Arroz Aspartame (componente químico usado como edulcorante) Avena o Quacker Azúcar o sacarosa de cualquier tipo (morena, blanca, etc.) Camote Bebidas gaseosas Cacao en polvo (comercial en forma de Nesquick, Toddy o similares) Café instantáneo Caldo en pastillas o en polvo Yuca Carnes procesadas, preservadas, ahumadas y saladas (embutidos, salchichas, etc.) Carragenina (componente químico) Castañas Cebada Centeno Cereales (incluidos todos los cereales para el desayuno) Cerveza Chocolate (comercial: debido al azúcar, la leche, los aditivos, etc.) Conservas de verduras y frutas Crema o nata de leche Crema tártara Dextrosa (componente químico) Embutidos industriales FOS (fructo-oligosacáridos) (componente químico) Fructosa (componente químico)
9 Garbanzos Germen de trigo Chicles Harinas de castaña, de porotos, de cereales Helado comercial (cualquier marca, se puede fabricar helado casero sin leche ni azúcar) Jaleas Jamón Jarabe de agave Jarabe de maíz Porotos negros, porotos mungo verdes Ketchup Lactosa Leche de soya, leche de arroz, leche de coco artificial Leche en polvo Levadura de panadería Maicena Maíz Margarinas y sustitutos similares Melaza o miel de caña Mermeladas Mijo Pastas o fideos de cualquier tipo Papas de color blanco Pectina (componente químico) Hot dogs Pescado en conserva, ahumado, en salazón, rebozado (ispi y otros rebozados) Polen Polvo de hornear (royal), excepto bicarbonato de soda puro que sí se puede usar Quesos: crema de queso, queso de cabra, Gruyere, Mozzarella, de untar o fundido, quesos normales Quínoa Refrescos de soda Requesón normal Sacarina (componente químico) Sémola Soya Suero de leche (en polvo o líquido) (componente químico)
10 Tapioca Té instantáneo o en polvo Trigo y todo lo que se fabrica con él (panes de todo tipo, galletas de todo tipo, pastas, sémola, pizzas, pastelería, tortas, etc.) Vinagre balsámico (se puede usar vinagre orgánico de manzana puro) Yogur comercial Zumos envasados de cualquier tipo (Pulp, Ades, Frutal, etc.)
