Edivânia Reis
Bolos em fatia Olá Internauta, Este material foi desenvolvido especialmente para você que adquiriu o curso Bolos em fatias, com Edivânia Reis Felizmente, há alguns anos, a gastronomia não agrada apenas ao paladar, os olhos também ficam tentados a deliciosos passeios pelas vitrines. Bolos molhadinhos, com muito recheio e servidos em fatias, enfeitam espaços espalhados por todos os cantos. Em geral, são lojinhas simpáticas, um tanto padaria, um bocado doceria, com um quê de clássicas confeitarias, sempre acompanhadas de um irrecusável convite ao prazeroso café ou chá, sem cerimônia ou hora marcada, além de uma alternativa rentável para muitas pessoas que têm aptidão à confeitaria. Edivânia Reis, chef confeiteira, apresenta-nos receitas com influências vindas dos mais diversos países, mas sempre adaptadas ao nosso gostinho brasileiro. Aproveite o conteúdo das próximas páginas para adoçar e deixar seu cardápio ainda mais rentável.
Bons estudos, Equipe eduK
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Edivânia Reis
Bolos em fatia
Bolo branco – massa - Saborizações da massa Bolo de chocolate – massa Calda básica para bolos I Calda básica para bolos II Calda de conhaque Calda de chocolate Bolo de maracujá com chocolate branco - Recheio de chocolate branco - Recheio de brigadeiro de maracujá Bolo trufado de doce de leite - Recheio trufado de doce de leite - Churros (decoração) – RECEITA EXTRA Bolo creme de limão com morango - Creme de limão - Geleia de morango Bolo de brigadeiros - Recheio de brigadeiro com a castanhas-do-Brasil - Recheio de brigadeiro noir Bolo Romeu e Julieta - Recheio de goiabada - Cobertura de queijo Bolo café com leite - Brigadeiro branco
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Brigadeiro de café
Cobertura de café Bolo creme de avelã - Recheio creme de avelã Bolo de leite em pó - Recheio de leite em pó RECEITAS EXTRAS - Massa de bolo branco II - Bolo de limão - Massa de café - Massa básica de chocolate
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Massa de bolo branco Rendimento: 1.300 g Durabilidade: 48 horas Ingredientes - 6 ovos (300 ml) - 360 g de açúcar refinado - 240 g de farinha de trigo - 150 g de amido de milho - 10 g de fermento em pó - 60 ml de óleo - 200 ml de água quente
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Modo de preparo Bata na batedeira os ovos com o açúcar Acrescente a farinha, o amido e o fermento Adicione o óleo e a água quente Despeje a massa em forma untada com margarina Leve para assar em forno pré-aquecido a 180º 18 0º C, por cerca de 40 minutos
Saborizações da massa
Essência (15 ml) Corantes (4 a 6 gotas dependendo do tom desejado) Sucos (a mesma quantidade da água) Pó saborizante (15 g) Raspas das cascas (30 g) Frutas secas (100 g) Farinhas de oleaginosas (120 g) Gotas de chocolate (120 g) Marmorizado (em 1/3 da massa, acrescentar 30 g de chocolate em pó) Mesclado (1/4 da massa, acrescentar 30 g de chocolate em pó ou pó de morango) Com confeitos forneáveis (120 g) Café solúvel (30 g dissolvidos no líquido da massa)
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Bolo de chocolate – massa Rendimento: 900 g Durabilidade: 48 horas Ingredientes - 4 ovos (120 ml) - 270 g de açúcar refinado - 45 g de margarina - 90 g de chocolate em pó - 480 ml de leite - 360 g de farinha de trigo - 10 g de fermento em pó
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Modo de Preparo No liquidificador, coloque os ovos, o açúcar e a margarina amolecida e bata Acrescente o chocolate em pó e o leite Bata mais um pouco Diminua a velocidade Acrescente a farinha de trigo peneirada aos poucos Agregue o fermento Leve para assar em forma untada por aproximadamente 35 minutos em forno pré aquecido a 180º graus
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Calda básica para bolos I Rendimento: 700 ml Durabilidade: 4 dias na geladeira Ingredientes: - 200 ml de leite condensado - 500 ml de água Modo de preparo Em um recipiente misture todos os ingredientes Utilize
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Calda básica para bolos II Rendimento: 1.600 ml Durabilidade: 2 dias na geladeira Ingredientes - 1 lata de leite condensado (395 g) - 1 lata de creme de leite (300 g) - 1 litro de leite 6
Modo de preparo Em um recipiente misture todos os ingredientes Utilize
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Calda de conhaque Rendimento: 375 ml Durabilidade: 2 dias na geladeira Ingredientes - 1 1/2 xícara (chá) de leite - 1 colher (sopa) de conhaque Modo de preparo Em um recipiente misture todos os ingredientes Utilize
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Calda de chocolate Rendimento: 420 ml Durabilidade: 2 dias na geladeira Ingredientes - 240 ml de leite - 120 g de açúcar refinado - 45 g de chocolate em pó - 15 ml de rum
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Modo de preparo Em um recipiente, misture todos os ingredientes Utilize
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Bolo de maracujá com chocolate branco Recheio de chocolate branco Rendimento: 390 g Durabilidade: 3 dias na geladeira Ingredientes
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200 g de chocolate branco derretido
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100 ml de creme de leite
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30 g de leite em pó
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60 g de chantilly batido
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Modo de preparo
Derreta o chocolate
Acrescente o creme de leite e o leite em pó e mexa bem
Adicione o chantilly
Misture levemente até obter um creme liso
Recheio brigadeiro de maracujá Rendimento: 850 g Durabilidade: 4 dias Ingredientes - 2 latas de leite condensado (790 g) - 15 g de manteiga - 60 ml de suco de maracujá concentrado Modo de preparo Coloque em uma panela o leite condensado, a manteiga, e o suco de maracujá concentrado Misture Leve ao fogo e mexa até soltar levemente do fundo da panela Desligue o fogo
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Bolo trufado de doce de leite Recheio trufado de doce de leite Rendimento: 600 g Durabilidade: 3 dias em geladeira Ingredientes
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200 g de chocolate branco
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100 ml de creme de leite
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18 g de mel
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15 ml de conhaque
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150 g de doce de leite
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120 g de chantilly batido
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Modo de preparo
Em um recipiente, derreta o chocolate branco
Acrescente o creme de leite, o mel, o conhaque e o doce de leite
Misture bem
Em seguida, adicione o chantilly
Utilize
Churros (decoração) – RECEITA EXTRA Durabilidade: 1 dia Rendimento: 120 pequenos Ingredientes: - 650 ml de água - 10 g de sal - 500 g de farinha de trigo - 50 g de manteiga – para sovar - 250 ml de óleo de milho – para fritar - 250 ml de azeite – para fritar Modo de preparo: Coloque a água em uma panela com o sal e deixe ferver Adicione farinha e cozinhe até que se forme uma camada branca na base da panela Retire a massa da panela, coloque na bancada Adicione a manteiga Sove até formar uma massa sedosa Modele Aqueça o óleo junto com o azeite Coloque os churros para fritar, no máximo 3 por ve z
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Bolo creme de limão com morango Creme de limão Rendimento: 1.600 Durabilidade: 3 dias em geladeira
Ingredientes -
2 latas de leite condensado (790 g)
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2 latas de creme de leite sem soro (600 g)
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180 ml de suco de limão
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Modo de preparo
Misture todos os ingredientes
Deixe na geladeira por 15 minutos
Utilize
Geleia de morango Rendimento: 300 g Durabilidade: 10 dias em temperatura ambiente ou 30 dias na geladeira Ingredientes
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1/2 kg de morangos
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180 g de açúcar refinado
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Gotas de limão (Q.B.)
Modo de preparo
Coloque em uma panela o morango, o açúcar e o limão
Leve ao fogo e misture sempre até ficar brilhante
Deixe esfriar
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Bolo brigadeiros Recheio de brigadeiro com castanha-do-Brasil Rendimento: 620 g Durabilidade: 4 dias Ingredientes - 2 latas de leite condensado (790 g) - 60 g de manteiga - 45 g de chocolate em pó - 50 ml de creme de leite - 100 g de castanhas-do-Brasil
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Modo de preparo Leve o leite condensado, a manteiga, o chocolate em pó, o creme de leite e as castanhas ao fogo, mexendo sempre, até soltar levemente do fundo da panela Utilize
Recheio de brigadeiro noir Rendimento: 620 g Durabilidade: 4 dias Ingredientes
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2 latas de leite condensado (790 g) 60 g de manteiga 45 g de cacau em pó 50 ml de creme de leite 50 g de chocolate amargo picado
Modo de preparo Leve o leite condensado, a manteiga , o cacau e o creme de leite ao fogo, mexendo sempre, até soltar levemente do fundo da panela Em seguida, adicione o chocolate picado Misture bem Utilize
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Bolo Romeu e Julieta Recheio de queijo com goiabada Rendimento: 1.300 g Durabilidade: 3 dias na geladeira
Recheio de goiabada Ingredientes - 500 g de goiabada - 60 ml de conhaque
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Modo de preparo Na panela, colocar a goiabada picada com o conhaque Levar para derreter Reservar
Cobertura de queijo Ingredientes - 300 g de cream cheese - 180 g de açúcar refinado - 300 g de creme de leite sem soro Modo de preparo Bater o cream cheese com o açúcar Acrescentar o creme de leite Deixe na geladeira por 30 minutos antes de utilizar
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Bolo café com leite Brigadeiro branco Rendimento: 450 g Durabilidade: 4 dias Ingredientes - 1 lata de leite condensado (395 g) - 15 g de margarina - 60 g de leite em pó - 50 ml de creme de leite
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Modo de preparo Misture todos os ingredientes Leve ao fogo brando, mexendo sempre, até soltar levemente do fundo da panela Utilize
Brigadeiro de café Rendimento: 450 g Durabilidade: 4 dias Ingredientes - 1 lata de leite condensado (395 g) - 30 g de margarina sem sal - 30 g de chocolate em pó - 10 g de café solúvel - 50 ml de creme de leite Modo de preparo Misture todos os ingredientes Leve ao fogo brando, mexendo sempre, até soltar levemente do fundo da panela Utilize
Cobertura de café Rendimento: 360 ml Durabilidade: 4 dias em geladeira Ingredientes - 180 g de creme de leite - 180 g de açúcar refinado - 10 g de manteiga sem sal - 15 g de café solúvel - 100 g de chocolate em pó Modo de preparo Colocar todos os ingredientes em uma panela e levar ao fogo Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29).
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Ferver até dissolver totalmente o açúcar. Deixe ficar morno e espalhe sobre o bolo.
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Bolo creme de avelã (tipo
Nutella)
Recheio creme de avelã (tipo Nutella) Rendimento: 450 g Durabilidade: 10 dias Ingredientes - 150 g de avelãs sem casca trituradas - 10 g de açúcar açúcar refinado - 15 g de cacau em pó - 30 ml de óleo
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15 ml de essência de baunilha 400 g de chocolate ao leite derretido
Modo de preparo Triture bem as avelãs Acrescente o açúcar, o cacau em pó, o óleo e a essência de baunilha Bater para misturar bem Acrescente o chocolate derretido à mistura e deixe bater bem Deixe encorpar para utilizar
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Bolo leite em pó Recheio de leite em pó Rendimento: 950 g Durabilidade: 3 dias na geladeira Ingredientes - 1 lata de leite condensado (395 g) - 100 g de manteiga sem sal - 7 g de açúcar de baunilha - 200 g de leite em pó - 1 lata de creme de leite (300 g) - 60 g de chantilly batido
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Modo de preparo Bata a manteiga, o leite condensado e o açúcar de baunilha na batedeira, até formar um creme Acrescente o leite em pó e bata mais um pouco Adicione o creme de leite Desligar e misturar levemente o chantilly batido
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Receitas extra Massa de bolo branco II Rendimento: 1.200 g Durabilidade: 48 horas Ingredientes - 5 claras (175 g) - 5 gemas (100 g) - 360 g de açúcar - 10 g de fermento em pó - 240 g de farinha de trigo - 240 ml de leite morno
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Modo de preparo Bata as claras em neve até o ponto de picos firmes Adicione as gemas, uma por vez Acrescente o açúcar aos poucos e bata até virar um creme. Reserve Misture o fermento e a farinha de trigo Adicione essa mistura lentamente ao creme reservado, alternando com o leite Despeje a massa em forma untada com margarina Leve para assar em forno médio pré-aquecido p ré-aquecido a 180º C por cerca de 50 minutos
Bolo de limão Rendimento: 1.200 g Durabilidade: 48 horas Ingredientes Ingredientes - 60 g de margarina - 450 g de açúcar - 4 gemas (80g) - 4 claras (140g) - 120 ml de leite - 240 g de farinha de trigo - 5 g raspas da casca do limão - 10 g de fermento em pó - Margarina (Q.B.) – untar Modo de preparo Na batedeira, bata a margarina com o açúcar por 5 min Junte as gemas, uma a uma, sem parar de bater Intercale o leite com a farinha peneirada, misturando com fuê Junte as raspas da casca do limão o fermento Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29).
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Misture as claras levemente Coloque em forma untada com margarina Leve para assar em forno pré-aquecido 180º por cerca de 30 minutos
Massa de café Rendimento: 1.200 Durabilidade: 48 horas Ingredientes - 60 g de margarina - 450 g de açúcar - 5 ovos (250 ml) - 120 ml de café pronto - 120 ml de leite - 45 g de chocolate em pó - 180 g de farinha de trigo - 10 g de fermento em pó - Margarina (Q.B.) – untar - Farinha de trigo (Q.B.) – enfarinhar
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Modo de preparo Bata a manteiga com o açúcar Adicione os ovos, um a um, sempre batendo Acrescente o café com leite alternando com a farinha de trigo misturada com o chocolate em pó e o fermento em pó Misture bem Coloque em forma untada com margarina e polvilhada com farinha Leve para assar em forno 180º 18 0º por em média 35 minutos
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Massa básica de chocolate Rendimento: 1.300 Durabilidade: 48 horas Ingredientes 6 ovos (300ml) - 360 g de açúcar peneirado - 240 ml de água quente - 15 ml de óleo - 240 g de farinha de trigo peneirada - 45 g de chocolate em pó - 5 g de sal - 5 g de bicarbonato de sódio - 10 g de fermento em pó
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Modo de Preparo Na batedeira, bata por 10 minutos os ovos e o açúcar Diminua a velocidade e junte a água quente já misturada com o óleo Desligue e adicione a farinha de trigo , o chocolate, o sal, o fermento e o bicarbonato Mexa delicadamente Despeje a massa em forma untada com margarina Leve para assar em forno médio pré-aquecido p ré-aquecido a 180º C por cerca de 40 minutos
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