LibroRecetas Sanas

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MAPACHE Y TIKI

A MI PAPÁ

MI HERMANITA

A VA N E S A A MI MAMÁ

QUE ESTÁ EN EL CIELO

A MIS 2 HERMANITOS

QUE ESTÁN EN EL CIELO

A MARIEL BILBAO A MI AMIGO RODI

A RONALD MOSCOSO

A ADRIANA CANCRO

A HUGO VIOLA A MI PADRINO RUDY A MI PROFESOR DE GEOPOLITICA JOSE MARIA A CHIVI PREMMURTI Y AL VEGANO CORDOBES

A MI AMIGA A LA CHICA MALALA FONTAN

ZANAHORIA A HORACIO A CLAUDIO MARIA DOMINGUEZ

A MANUEL ALFREDO MARTÍ Y FLIA

Y A JONAS

DE LORENZA VEGAN

A MI MEJOR AMIGO A LU BERNATTÁ

GUSTI MAZZEA A MI MEJOR AMIGO VEGANO ALESIS MONZÓN, AUGUSTO BIRCHER, MAURO CONSIGLI

A TODAS LAS PERSONAS

QUE ME DAN SU APOYO Y CARIÑO

A LAS CHICAS DE RACCOON

QUE DISEÑARON EL LIBRO

PRÓLOGO Yo no fui un niño modelo. Estudiaba cuando quería, y quería pocas veces. Según recuerdo, ninguno de los momentos cenitales de mi infancia ni de mi adolescencia tuvieron que ver con los libros, por lo menos no con los libros de lectura l ectura obligatoria en el colegio. Siempre estuve instintivamente de acuerdo con Borges cuando solía ironizar: “Mi educación se interrumpió con el colegio secundario”. La mía ni siquiera empezó en él. Dudo que la de muchos sí. En todo caso, si sumáramos en un imaginario haber las cosas que el colegio impide, las cosas que el colegio calla y las cosas a que el colegio obliga, no me parece que fuera el saldo demasiado favorable a esta institución. Creo que su cometido fundamental consiste en sacar a los padres sus niños de encima durante seis o siete horas diarias y permitir así no interrumpir el ciclo productivo de una comunidad. Tal Tal vez me equivoque, pero sospecho que en mí y en muchos otros el colegio ha matado más cosas que las que ha hecho nacer. Como quiera que sea yo no me adapté nunca a ese mecanismo de impartir conocimientos. A veces, algo que me interesaba a priori dejaba de interesarme a penas el maestro obligaba a mi mente a asociar el tema de mi interés con explicaciones aburridas e irrelevantes, con tareas para el hogar, con exámenes llenos de preguntas estúpidas. No creo que pueda tema alguno salir indemne luego de atravesar el devastador filtro anti-entusiasmo que el colegio representa en la vida de todos nosotros. Es casi una hazaña que denota el azar de haber nacido con un cerebro activo el hecho de que después de doce años de atravesar semejante desierto pervivan en alguien los deseos de estudiar. Se entiende que no entiendo por tales el hecho mecánico y casi burocrático de inscribirse en una facultad y seguir aprobando exámenes y ser el día de mañana el Dr. tal o cual. Estudiar es otra cosa y requiere precisamente de aquello que el colegio más se empeña en matar: la curiosidad. (Pues bien, la mía llegó a andar por el suelo, sin contar los espasmos de angustia y de enojo contenido que generaban en mí la forzosidad forzosidad de la prueba escrita o de la comparecencia al frente de la clase, inerme ante un señor que consideraba lesionada su vanidad si yo no recordaba sus explicaciones del día anterior.)

Lo extraño es que muchos años después comprendí que lo que no me interesaba eran ellos como vehículo de conocimiento, pero sí me interesaba y mucho el conocimiento de ciertos fenómenos históricos y psicológicos que por mi cuenta hube luego de estudiar. Paradojas de la vida. Ahora bien, ¿cómo vadear las exigencias de aquel sistema de calificaciones y represalias? Ya dije que no era buen alumno, y hoy es el día en que presiento que ciertas distracciones y desconcentraciones que sacaban de las casillas a mis profesores y les instaban a alarmar con su relato a mis padres no eran más que otra de las erróneas interpretaciones de nuestros educadores profesionales: profesionales: alguien abstraído muy posiblemente comete el único pecado de estar concentrado en algo distinto de lo que el dueño institucional de su mente, el docente, quiere hacerle entender. Concentrarse en algo significa descentrarse de otros algos. Los niños abstraídos, hoy que ya no lo soy, generan siempre en mí una simpatía inmediata, porque los imagino navegando en las aguas profundas de su destino, cuyas corrientes internas no tienen por que ir en la misma dirección que las de un programa escolar. Me da escalofríos pensar en esa suerte de violación de la mente humana que para muchos niños supone el colegio, y más escalofríos todavía calcular la cantidad ingente de destinos interiores posiblemente torcidos y tronchados por esa implacable mano de la educación oficial. Se me dirá que en sus horas libres y en la vida que le quede después de egresar del colegio podrá reencontrar, caso de haberlo perdido, el rumbo de sus velas. ¡Cuánta ingenuidad! En sus horas libres fuera del colegio cualquiera que haya sido niño sabe muy bien que no puede pensar en muchas otras cosas que no sea el siguiente día del colegio. Y en cuanto a lo que viene después del colegio, nadie podrá argüir que se parezca a un libre vacar por los campos del propio destino: se parece más bien a la formación en fila de los aspirantes a empleo de cualquier fábrica. Sólo que en lugar de fábrica hay una Universidad. Y el punto es que yo tenía serias dificultades para adaptarme a esa vida programada a horario y faena. Y acá entró a tallar mi abuelo. Lo que las reprimendas más sesudas no conseguían de mí, aquél hombre austero, gigantesco a mis ojos, de voz suasoria y sonrisa amigable pero que sabía misteriosamente conservar las distancias, lo obtenía con una eficacia y regularidad que me sigue sorprendiendo hoy. Sacaba lo mejor de mí. Y lo sacaba sin halagos ni demagogias. Simplemente me empeñaba con una energía que incluso yo desconocía tener.

Claro que sobrevenía esta energía al contacto con una estructura de situación que en Mar del Plata, donde mi abuelo vivía y yo pasaba cada vacación empleando a fondo para aprobar en marzo las seis o siete materias que me quedaban suspendidas del año anterior, era muy diferente que en Buenos Aires. El aire, el ambiente, la edificación, los espacios abiertos, la exaltadora brisa marina; todo contribuía a potenciar mis sentidos, mi voluntad y mi memoria (porque no vamos a engañarnos diciendo que el colegio enseña a razonar). Y sobre todo, aquella presencia dominante y señera. Un hombre que cuando decía algo parecían sus frases munidas de una convincencia especial. Todavía repican en mis oídos las palabras que cierta tarde le soltó a mi padre: “Me mandas a mi nieto un par de semanas y conmigo sale adelante sí o sí”. Para leída, la frase suena altisonante y pagada de sí misma. Pero había que escucharla. No cualquier hombre, pienso yo, suelta una frase de tamaña arrogancia a un padre y no suscita con ello en el hijo de ese padre la aversión que todos los humanos sentimos ante el hombre que se pavonea y que promete grandes cosas. Nos acostumbramos a lo largo de nuestra vida al hecho de que un hombre que se pavonea esconde por lo general una sensación de inferioridad personal que lo lleva, digamos, a ponerse en puntas de pie ante el mundo para que el mundo lo crea más alto. Y otra vez lo mismo: ¿Por qué cuando algunos hombres lo hacen, unos pocos hombres, no producen sin embargo ese reparo tan natural que sentimos erigirse dentro nuestro al contacto con el chanta? No hay métodos. Hay hombres. Y cuando dos hombres hacen una misma cosa... no es la misma cosa. Los motivos que llevan a un hombre, a cualquier hombre en cualquier parte y en cualquier época, a obtener en su vida esa cadena de logros relativos que generalmente reciben el nombre de “éxito”, son siempre por lo menos difusos y difíciles de encuadrar conceptualmente. No hay un principio o una regla del actuar seguidos los cuales se precipite en la ecuación de la vida ese resultado que ejerce sobre el mundo en torno una sugestión casi hipnótica cuya característica principal es potenciar, a los ojos de los observadores, los méritos del exitoso y atenuar hasta volverlos inexistentes sus defectos. Generaciones enteras de estudiosos de la conducta y de la sociología se han empeñado infructuosamente en establecer las causas de un hecho patente y desconcertante, a saber, que algunas personas consiguen lo que se proponen y otras no. Eso que consiguen puede ser: conquistar mujeres, hacer dinero, acceder al poder político, escribir eficazmente,

barruntar en dos trazos sobre el papel la fisonomía buscada, ser gracioso, ser elegante, o lo que el lector quiera agregar a esta lista. En todos esos casos se encuentra uno con el hecho anonadante de que el mismo exitoso usuario de la destreza en cuestión es incapaz de explicar o siquiera establecer para sí mismo los pasos que sigue cuando pone en funcionamiento su don. Incluso cuando cree haberlo conseguido y detalla, para solaz de esas abstrusas y ridículas metodologías contemporáneas del encumbramiento personal y del pensamiento positivo, el sistema que tiene para salir avante siempre y en todo lugar, se topa luego con el descorazonador hecho de que la mayoría de los ineptos que siguió sus consejos sigue sumida en la ineptitud. Por este motivo es que los estudiosos de la materia han experimentado un corrimiento gradual de su ángulo de análisis. Lo que se suponía que era el éxito sucedáneo a un método de acción, empezó a sospecharse que no era otra cosa que un éxito sucedáneo al modo de ser único e intransferible de esa persona. Nótese aquí el dramatismo de la cuestión: hay cosas que se pueden enseñar; mas aquellas incomunicables, ¿cómo hemos de transmitirlas y cómo nos han de ser transmitidas? Es grave, pues equivale a decir que respecto de ciertos ámbitos, la herencia cultural, que consiste justamente en transmitir habilidades y destrezas a la generación siguiente, es un proceso inviable y una perfecta deriva cósmica. En apariencia, ciertos márgenes operativos de eso que llamamos éxito son imposibles de definir y por lo tanto imposibles de explicar.Que mi abuelo, a despecho de ciertas desventajas comparativas iniciales en su vida, obtuvo de ésta un rendimiento sorprendentemente elevado, es un hecho que no discutiría nadie con una percepción medianamente realista de la vida. De clase media baja a cuentapropista empinado y luego a empresario valedero de distintos rubros –todos ellos de difícil acceso y problemático ascenso. Jamás le he preguntado ni jamás me habría contestado sobre si dispuso de algún sistema para salirse con la suya. Pero estoy seguro de que aún en el caso de requerir de su parte una respuesta y de que se aviniese a dármela, ésta tendría los mismos inconvenientes citados más arriba: falsa percepción de las causas. De modo que me inclino a atribuir la retahíla de sus éxitos al sortilegio de su personalidad.

ÍNDICE

GARBANZOS

LENTEJAS

ADEREZO DE CHAMPIÑONES ADEREZO DE ZANAHORIAS

ADEREZO DE PALTAS ADEREZO DE PAPAS PROTEÍNA

MANÍ POROTOS

CREMA DE

PALTAS El primer paso es pelar las paltas y sacarles el carozo. Con la pulpa de la palta separada colocarla en la licuadora y agregarle una pizca de sal, ajo picado o cortado en pedacitos, el jugo de un limón (con un colador fino para que no pasen las semillas). Y por último procesar hasta conseguir la pasta deseada.

INGREDIENTES ÷ 2 Paltas ÷ 1 Limón ÷ Sal ÷ 1 Diente de ajo ÷ Aceite OPCIONAL

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VERDURAS

AL WOK Primero que nada hervir las chauchas, mientras tanto horneamos papas. Colamos las chauchas y sacarle los cabos. Rehogarlas en el wok con salsa de soja y ajo, junto a los champiñones y el chile picado. Incorporar las nueces picadas y condimentar un poco con aceite de oliva. Agregarle especias a gusto y como toque final al salteado, agregarle las papas ya horneadas.

INGREDIENTES ÷ Chauchas ÷ Papa ÷ Champiñones ÷ Chile ÷ Nueces mariposa ÷ Morrón rojo ÷ 1 Ajo ÷ Aceite de oliva ÷ Salsa de soja ÷ Especias a gusto






PIZZA DE

BASE DE PAPA El primer paso es hervir 3 papas grandes (que no se ablanden tanto como para puré) Despues de colarlas se les saca la cáscara. Las aplastamos con ayuda de un pisapapas, hasta formar una masa. Mientras tanto se pelan los tomates para la salsa, se meten en la licuadora y cortamos en cubitos cebolla y ajo. Salteamos los cubitos en una sarten con aceite y le agregamos el tomate licuado.

Para el queso de papas: hervir papas cortadas en trozos pequeños para que se haga más rápido, una vez coladas, van a la licuadora y le agregamos levadura Titán, el jugo de un limón y una pizca de sal.

Mientras tanto hidratamos los hongos con agua hirviendo, agregamos salsa de soja y los dejamos para poner sobre la pizza. A la masa de papa le agregamos harina, mezclamos para hacerlo más uniforme y le agregamos pimentón, provenzal y condimentos a gusto. Una vez formada la masa esparcirla en la fuente, ponerle un poco de salsita de tomates y meter al horno. Cuando saquemos la pizza del horno agregarle salsa y los hongos. Para darle más sabor le ponemos rúcula fresca y aceitunas verdes.

INGREDIENTES ÷ 3 papas grandes y 3 papas chicas

÷ Harina de Sarraceno *sin TACC*

÷ 3 tomates frescos

÷ Pimentón

÷ 2 cebollas moradas

÷ Rúcula

÷ 1 diente de ajo

÷ Levadura Titán

÷ Hongos

÷ Aceitunas






MILANESA DE

ARROZ

Hervimos el arroz durante 15 minutos. Una vez hecho, pasarlo a un bowl y aplastarlo bien para la mezcla de milanesas. Le agregamos cebollita de verdeo y morrón picado. Rebozar dándole la forma que más les guste. Para el queso: hervir dos zapallitos durante 10 minutos, colarlos y cortados en trozos colocarlos en la licuadora para procesar. A esto le agregamos el agua de hervor de los mismos zapallitos, una pizca de sal, aceite de oliva, cebolla deshidratada y levadura Titán. Procesar la mezcla. Cocinar la milanesa ya rebozada en la sartén con un chorrito de aceite. Un minuto de cada lado a fuego lento. Servir en el plato y agregarle el queso crema de zapallitos más unas rodajas de tomate.

INGREDIENTES ÷ Arroz blanco

÷ Sal

÷ Cebolla de verdeo

÷ Aceite

÷ Morrón rojo

÷ 1.4 de cebolla deshidratada

÷ 2 zapallitos

÷ 1.4 de levadura Titán

÷ Avena

÷ Tomate en rodajas


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QUESO DE

GARBANZOS Dejar en remojo los garbanzos 12 horas aproximadamente. Luego hervirlos una hora, colarlos y ponerlos en la licuadora. Agregamos sal, cebolla deshidratada, un chorrito de rejuvelac y lo procesamos. Pasar la pasta obtenida a un molde o tupper redondo. Mezclarle ají molido y colocarlo en la heladera durante una hora. Desmoldarlo y disfrutarlo.

INGREDIENTES ÷ Garbanzos ÷ Cebolla deshidratada ÷ Ají molido ÷ Rejuvelac (para fermentar) ÷ Sal





GALLETITAS DE

CHOCOLATE Mezclamos todos los ingredientes en un bowl, Los unimos bien, agregamos 2 vasos de agua para que ligue más la mezcla. Un chorrito de aceite de oliva y lo vertimos en la licuadora para procesarlo un poco. Lo devolvemos al bowl y terminamos de aplastar la preparación. Le damos forma a cada galletita, consideramos que una cucharada de mezcla corresponde a una galletita, en la placa de horno previamente aceitada. Mandamos a hornear durante 10 minutos, damos vuelta las galles y horneamos 3 minutos más. Las sacamos del horno y las comemos con gusto!

INGREDIENTES ÷ Cacao puro en polvo ÷ 300 G de avena ÷ Semillas de sésamo (blancas y negras) ÷ Azúcar rubia o mascabo ÷ Aceite de oliva






PATITAS DE

LENTEJAS Primero que nada debemos hervir las lentejas, luego las colamos y las ponemos en un bowl para pisarlas un poco. Cortamos en cubitos los morrones, el ajo, la cebolla y el perejil fresco. Para reemplazar al huevo usamos fécula de mandioca con agua. De lo cual vamos a necesitar 5 cucharadas. Mezclamos para que quede bien integrada la pasta y condimentamos a gusto. Para rebozar vamos a usar avena. OPCIONAL sin TACC: rebozar con harina de maíz. Una cucharada de la mezcla corresponde a una patita. Darles forma en la placa que va al horno, y meterlos a cocinar durante 15 minutos en temperatura media. Sacar del horno y servir.

INGREDIENTES ÷ Garbanzos ÷ Cebolla deshidratada ÷ Aji molido ÷ Avena o harina de maíz ÷ Sal






YOGHURT

VEGANO Una vez tengamos el Rejuvelac (*) preparado, en la licuadora vertimos ese contenido y agregamos leche vegetal (en este caso de almendras), un vaso de agua y los frutos deseados. Procesamos y servimos.

INGREDIENTES ÷ Frutos del bosque ÷ Agua ÷ Rejuvelac (*) ÷ Leche de almendras

(*) REJUVELAC.

(TAMBIÉN CONOCIDO COMO AGUA ENZIMÁTICA)

TIENE PROBIÓTICOS AYUDA A FORTALECER

EL SISTEMA INMUNOLÓGICO

LEVANTA LAS DEFENSAS

EN UNA JARRA DE VIDRIO PONER:

UN (1) LITRO DE AGUA

LENTEJAS GERMINADAS LO TAPAN CON UN REPASADOR

LO DEJAN 48 HS EN UN LUGAR QUE NO ENTRE MUCHA LUZ

(ARMARIO O ALACENA DE LA COCINA)

LO PASAN POR UN COLADOR

PARA SEPARAR EL GERMINADO EL LÍQUIDO QUE QUEDA ES EL REJUVELAC

(A MÍ ME ENCANTA CON LIMÓN)





SOPA VIETNAMITA

DE COCO Extraemos el agua del coco agujereando una de las tres hendiduras que tiene la fruta.

Una vez vaciado, lo rompemos con un golpe seco y con la pulpa del coco hacemos la leche. En la licuadora colocar el agua del coco, la pulpa (aproximadamente un cuarto del coco) y un vaso de agua. Procesar y colar en bolsa para leches vegetales. Colocar los ingredientes (el chili, un puñado de cilantro y especias a gusto) previamente picados en la licuadora, procesamos y servimos.

INGREDIENTES ÷ 1 coco ÷ 1 chile jalapeño ÷ Un puñado de cilantro ÷ Especias a gusto ÷ 1 vaso de agua





LICUADO DE

GRANADA Para preparar un buen licuado primero cortamos y pelamos la fruta, en este caso la principal es la GRANADA (más abajo les comento sus principales beneficios) junto con algunas frambuesas. Los trozos los metemos en la licuadora con un litro de agua y procesamos. Si se quiere endulzar la opción más saludable es el azúcar mascabo.

INGREDIENTES ÷ Frambuesas ÷ Agua ÷ Granada ÷ Azúcar mascabo

GRANADA. PUNICA GRANATUM

ANTI-INFLAMATORIA

ANTI-TUMORAL

BAJA EN CALORÍAS

ANTI-ENVEJECIMIENTO EVITA RETENCIÓN

DE LÍQUIDOS

ALIVIA EL ASMA

MEJORA LA SALUD CARDIOVASCULAR

COMBATE HIPERTENSIÓN

BENEFICIOSO PARA LA DIGESTIÓN






PASTA DE

MANÍ

Esta receta es facilísima y riquísima. Ponemos 400 gr de maní tostado en la licuadora, azúcar, una pizca de sal y ya procesamos la mezcla. Cuando veamos que toma consistencia de pasta de maní lo servimos en un frasco y lo untamos ¡en lo que más nos guste!

INGREDIENTES ÷ 400G de maní tostado ÷ Azúcar rubia o mascabo ÷ Sal






DULCE DE

DÁTILES En un principio descarozamos los dátiles y los dejamos en remojo. Un rato después colocamos los arándanos y los dátiles remojados en la licuadora. Procesamos la mezcla y lo servimos en un bowl o en un frasco y lo disfrutamos sin culpa!

INGREDIENTES ÷ 100 G de dátiles ÷ 100 G de arándanos






HAMBURGUESA DE

POROTOS

Primero hervir porotos durante 1 hora. Una vez que se ablanden, pisarlo con ayuda de un mortero o pisapapas para unir y que se haga una mezcla. Cortamos cebolla, morrón y ajo en cubitos y los agregamos a la mezcla de porotos. Sazonar a gusto con especias y condimentos que más les guste, salarlo y seguir pisando la mezcla para unirla. Una cucharada de mezcla corresponde a una hamburguesa. Le damos forma de medallón y las cocinamos en una sarten con una pizca de aceite. Cuando sellen de un lado darlas vuelta. La sugerencia es acompañarlas con una rica ensalada de tomates.

INGREDIENTES ÷ Porotos negros ÷ 1 cebolla ÷ 1 morrón ÷ Especias a gusto ÷ 3 dientes de ajo ÷ Aceite





HELADO DE

BANANA CON DULCE DE DÁTILES Y ALMENDRAS

Colocar 5 bananas congeladas en la licuadora. Agregamos 8 dátiles y un puñado de almendras. Licuamos hasta conseguir esa consistencia cremosa deseada. ¡Tenemos listo nuestro manjar!

INGREDIENTES ÷ 5 bananas congeladas ÷ 8 dátiles ÷ 100 gramos de almendras






TIPS PARA COMER

VEGANO

LA EXPERIENCIA

BONFICO

“

una empatía cósmica a todos los animales

que no necesita

argumentos

”

& TES PUES AN

DICIEMBRE 2011

140 KG

DES JULIO 2015

#COCINA

SOCIAL

HELADO CON

#luchi&mau&mati ÑOQUIS CON

#luchi&cinthia MI COMPA DE COCINA VEGANA

#luchi&ailin LA VIDA CON

#luchi&mapa&tiki

CONSEJO #1

TENER HUERTA PROPIA PARA INGERIR ALIMENTOS LIBRES DE QUÍMICOS AGREGADOS Y DE PASO TENER UNA FUENTE DE ACTIVIDAD

CONSEJO #2

HACER ABUNDANTE EJERCICIO DIARIO PERO RECUERDEN ESTAR BIEN INFORMADOS AL RESPECTO ES IDEAL ARMAR RUTINAS SUPERVISADAS POR UN EXPERTO

CONSEJO #3

INTENTAR DORMIR Y DESCANSAR LO SUFICIENTE Y CÓMODAMENTE PARA RECUPERARSE POR COMPLETO

CONSEJO #4

EVITAR RELACIONES TÓXICAS

PRIMERO ESTAR BIEN CON UNO MISMO PARA PODER ESTAR BIEN CON LOS DEMÁS

CONSEJO #5

RESPETAR A LOS ANIMALES SIENTEN Y SUFREN COMO NOSOTROS EL DESEO DE VIVIR NO DISTINGUE ESPECIES

CONSEJO #6

SEA POSITIVO EN LA VIDA

DISFRUTAR, REIR, COMPARTIR YO QUIERO, YO PUEDO, YO TRIUNFO

GRACIAS POR LEERME

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