PERSYARATAN BAHAN BAKU UTAMA: 1. Baha Bahan n bak baku utam utama a yang yang digu diguna nak kan adal adalah ah ikan. 2. Bahan Bahan baku baku berupa berupa ikan ikan segar segar atau atau beku beku yang yang sudah atau belum disiangi. 3. Baha Bahan n bak baku bera berasa sall dari dari pera perair iran an yang tidak tidak tercemar. 4. Bahan baku baku bersih, bersih, bebas bebas dari setiap setiap bau yang menandak menandakan an pembusukan pembusukan,, bebas dari tanda dekomposisi dan pemalsuan, bebas dari sifatsifat sifat alamia alamiah h lain lain yang yang dapat dapat menurun menurunkan kan mutu serta tidak membahayakan kesehatan. 5. Seca Secara ra orga organo nole lept ptik ik baha bahan n baku baku memp mempun unya yaii karakteristik kesegaran sebagai berikut !enampakan !enampakan mata cerah, cemerlang Bau segar "ekstur elastis, padat dan kompak kompak .
PERS PERSY YARAT ARATAN SANIT SANITAS ASI: I: 1. #ir #ir seba sebaga gaii medi media a pemb pember ersi sih h haru harus s bers bersih ih.. #dap #d apun un yang yang dima dimaks ksud ud deng dengan an air air bers bersih ih adalah air yang bebas dari mikroba patogen dan sumber pencemar lainnya. 2. $eralat $eralatan an yang yang konta kontak k langsung langsung dengan dengan bahan bahan atau produk perikanan harus mudah dibe dibers rsih ihka kan, n, taha tahan n karat arat %kor %koros osi& i&,, tida tidak k merusak, merusak, dan tidak bereaksi bereaksi dengan produk produk perikanan. 3. $eral eralat atan an peng pengol olah ahan an prod produk uk haru harus s sela selalu lu dalam keadaan bersih, bebas dari kerikil atau baha bahan n lain lain yang ang dapa dapatt digu diguna nak kan oleh oleh serangga dan hama untuk tinggal. 4. 'ntuk ntuk mence enceg gah ter( ter(a adiny dinya a kont ontamin amina asi silang, penempatan sarana dan prasarana di ruangan penanganan atau pengolahan harus dapat dapat memisa memisahka hkan n alur alur antara antara bahan bahan yang yang belum bersih dengan alur bahan yang sudah bersih. 5. Sebelum melakukan penanganan atau pengolahan pengolahan produk produk perikanan perikanan,, kedua kedua tangan tangan harus dicuci terlebih dahulu dengan menggunakan sabun. ). $rodu $roduk k perikana perikanan n yang (atuh (atuh ke lanta lantaii (angan (angan diambi mbil dan dan disatukan dengan produk perikanan perikanan lainnya meskipun meskipun (atuhnya (atuhnya *belum lima menit*. +. $emis $emisaha ahan n antara antara bahan bahan baku baku dengan dengan produk produk akhir yang dihasilkan dapat dilakukan dengan men mengatu gaturr alur alur proses ses sedem edemik ikia ian n rupa rupa sehin ehingg gga a tida tidak k ter( ter(a adi konta ntak lang langsu sung ng dian dianta tara ra kedua eduany nya a maup maupun un konta ontak k tida tidak k langsung melalui peker(a. . Bah Bahan penge engema mas s yan yang suda sudah h rus rusak haru harus s dikeluar dikeluarkan kan dari ruang penyimpanan penyimpanan karena karena akan berpengaruh terhadap bahan pengemas lainnya.
. $rodu oduk yang yang dis disimp impan pert pertam ama a kali harus arus dikeluar dikeluarkan kan lebih aal dibandingka dibandingkan n produk produk yang disimpan kemudian. 1/. 0imbah 0imbah produk produk perikanan perikanan dikumpulkan dikumpulkan dalam adah khusus yang memiliki tutup.
III. III. BAHAN BAHAN (UNTU (UNTUK K PRODUK PRODUKSI SI 1 KG): KG): Bahan A: 1. 15/ gram coklat blok 2. 1// gram butter
1. 2. 3.
Bahan B: 5 butir telur 15/ gram gula pasir 1 sendok teh peres "BS$ Bahan C (ayak): 1. 1/ 1// / gra gram m tep tepun ung g ter terig igu u 2. 3/ gram gram mai maien ena a 3. 4/ gram gram cokl coklat at bubuk bubuk 4. 4/ gram gram susu susu bubu bubuk k Bahan D: 1// cc minyak goreng Bahan E (Blene! Sa"#a$ Hal%&): 1. 15/ cc air '. 3// gram daging ikan
I. I. ANGKA ANGKAH*A H*ANGK NGKAH AH PENGOA PENGOAHAN: HAN: 1. airk airkan an bahan bahan # dengan dengan cara cara ditim ditim.. 2. !ocok !ocok bahan bahan B sampai sampai mengem mengembang bang kurang kurang lebih + menit, lalu masukan bahan B aduk sampai rata. 3. asuk asukan an bahan bahan # lalu lalu aduk aduk samp sampai ai rata. rata. 4. asuk asukan an Bahan Bahan dan dan 6 diaduk diaduk sampa sampaii rata. rata. 5. "uang ke ke loyang loyang ukuran ukuran 2 2 7 4 cm cm yang telah telah dialasi dengan kertas roti sebanyak 2 loyang. ). !ukus !ukus selama selama 2/ menit menit atau atau sampa sampaii matang. matang. IN+ORMASI EBIH AN,UT DAPAT MENGHUBUNGI: !608$8! 9#B#"#: ;':'0'?#: !60#'"#: #: $6@=!#:#: B##: $6:<6B#:<#: S !60#'"#: #: $6@=!#:#: !66:"6@=#: !60#'"#: #: $6@=!#:#: 9l. edan erdeka "imur "imur :o. 1), 9akarta $usat $usat
+AHRUR RAI/ SST ?$ 02' 3435 3233 6mail fahrul.perikananCgmail.com http://komunitaspenyuluhperikanan.blogsp ot.com/
