(http (ht tp:://3.bp. //3.bp.blogs blogs pot.com/-vrf po t.com/-vrf K4f SHW4M SHW4M/TyhHgR62U /TyhHgR62UqI qI/AA /AAAA AAAA AAAA AAU7U/bzI U7U/bzIZ Z YCI YCIT xsU/s1600/lo s+ macaro macarons.jpg) ns.jpg) Hace un tiempo me prometí a mí misma encontrar la receta perfecta para elaborar macarons. macarons. Esto me ha llevado llevado t iempo, iempo, no lo vo y a ocultar, y aun aun habiendo habiendo dado co n una buenísim buenísima a receta est a no est á exenta de riesgos y, cuando cuando hablo de riesgo s, voy directamente directamente al asunto horno . Tema ema muy muy imp import ort ante, t anto que te pueden salir salir to dos los pas os y en el último último momento o currir currir el desast desast re. Así que, aunque au nque est es t a recet a es apt a inclus o para inexpert in expert o s en el t ema macarons macaro ns,, si s i no t enéis mucha conf ianza en vuest vuest ro ho rno no la hagais, hagais, ok? a no ser.. ser... que seáis tan cabezo nas como yo , ento nces.. nces... a por ellos! Hacer un paso a paso de macarons macarons es dificilísimo, dificilísimo,cám cámara ara en mano mano teniendo ent re manos manos una elaboración elaboración delicadi delicadita.. ta.... así que espero vuestra co ndescendencia ndescendencia por el t ema ema f ot os , :)) :)) Prime Primero ro veréis el paso a pas o y después abajo abajo del todo os pondré los ingredientes ingredientes para los que queráis queráis imprimirla. ¿Estáis listos? 5, 4, 3, 2, uno!!!!!!!!!!
(http (ht tp:://4.bp. //4.bp.blogs blogs pot.com/-o po t.com/-o qljeecL3aw/TyhHx qljeecL3aw/TyhHxmB mBCkaI CkaI/AA /AAAA AAAA AAAA AAU7c/N U7c/N9twielCZf 9twielCZf 4/s1600/macaron s1.jpg) Lo primero primero que haremos, haremos, poner poner e n un cazo cazo peque ño prefe rent emente con verte dor, dor, 32 gr gr de agua y 130 gr de azúcar. Rese Rese rvamos sin llevar de moment moment o al fue go.
(http://3.bp.blogspot.com/-GEv8tUHTuKs/TyhH8IOEcmI/AAAAAAAAU7k/NsF0bybdyXY/s1600/macarons2.jpg) Aquí veis los 130 gr de almendra molida y los 130 gr de azúcar e n polvo todavía sin cernir.
(http://3.bp.blogs pot.com/-eT mr0wnOM9c/TyhIg7g0yNI/AAAAAAAAU7s/0sEBRPcwP2o/s1600/macarons 3.jpg) Vamos a t amizarlos juntos cinco vece s para que tomen est a misma apariencia.
(http://1.bp.blogs pot.com/-AspKyLooDDM/TyhIlrbrxiI/AAAAAAAAU70/YsGJwf BtuBw/s1600/macarons 4.jpg) Estas son las claras de mercadona que vamos a utilizar, es convenie nte sacarlas una hora ante s del frigorífico, aunque por e xperiencia no es absolutamente necesario.
(http://3.bp.blogs pot.com/-f eyxycA4XL0/TyhItRgiPiI/AAAAAAAAU78/0p4xY1gBe50/s1600/macarons 5.jpg) Ponemos el cazo al fue go con el azúcar y e l agua de la primera imagen e inmediatamente ponemos en nuest ra máquina amasadora 35 gr de claras de huevo. Ver éis que es muy posible que el bat idor no llegue a montar las claras, es t an poca cantidad que re sulta dif ícil que llegue n hasta e l fondo las barillas . Di con la solución, basta con apoyaros ligeramente sobre el brazo del batidor! De esta manera veréis cómo comienzan a subir las claras. También podríais hacerlo sin amasador, batiendo a punto de nieve fuerte con barillas convencionales, aunque en e ste caso nece sitaréis ayuda de ot ra persona para que, cuando el contenido del cazo del fue go te nga la consistencia de punto de bola (250-265 grados), lo puedas verte r muy poco a poco en el mere ngue. Hacerlo solo e s bastant e complicado si utilizamos la manera conve ncional de amasado. Para saber sin ningún tipo de instrumento cuál es el punto de bola, basta sumergir (como veis en la imagen) una e spumadera para r ápidament e soplar en los agujer illos (con cuidado de no que maros). Si salen pompas tenéis el punto de bola conseguido. Este paso es el más importante , el punto de bola lo conseguís para est a cantidad de contenido e n aproximadament e 6 o 7 minutos.
(http://2.bp.blogspot.com/-cl9PwTv-q_U/TyhLc0oVKTI/AAAAAAAAU9s/bJpZwjJ5ltk/s1600/macaroons6.jpg) Comenzamos a verter el almíbar sobre el merengue sin dejar de batir a una velocidad media. Muy, muy despacio y cuando ter minemos con el almibar continuamos batie ndo hasta que el re cipient e enf ríe un poco.
(http://4.bp.blogs pot.com/-gl_J5jBxKhI/TylFpg3T OZI/AAAAAAAAU-E/IbNhmoyzC-A/s1600/f ot o1.jpg) Esta e s la text ura que lograremos una vez finalizado todo e se proceso, es consiste nte pero no con la consistencia del mere ngue italiano, bastante menos.
(http://4.bp.blogs pot.com/-1AdlmGKrLY0/TylFrlU0PZI/AAAAAAAAU-M/OxLUrzLkD_4/s1600/f oto 2.jpg) Aquí lo podéis ver mejor. Rese rvamos.
(http://1.bp.blogs pot.com/-A3ab1_t cvig/TyhJIDSqSZ I/AAAAAAAAU8M/iad8TnKjGwY/s1600/macarons 8.jpg) Ver te mos 45 gr de claras de mercadona sobre la almendra y e l azúcar y re movemos sin miedo.
(http://4.bp.blogspot.com/-UECLS2UXG7U/TyhJ8D1lUFI/AAAAAAAAU8c/FIQSA8wdTgM/s1600/macarons10.jpg) Aquí podéis ver cómo se integra.
(http://1.bp.blogs pot.com/-g9ySpBL_jbo/TyhKOqrzOz I/AAAAAAAAU8k/Hc25Frj6v0g/s1600/macarons 11.jpg) Completamente integrado.
(http://2.bp.blogspot.com/-MPRENiMmKoU/TyhKRzJD0lI/AAAAAAAAU8s/5_VL0qKq5TI/s1600/macarons12.jpg) Vert emos el merengue sobre lo ante rior.
(http://4.bp.blogspot.com/-XlIcHVh17p4/TyhKUn1xqNI/AAAAAAAAU80/uEEek8WBiMk/s1600/macarons13.jpg) Aquí podéis ver cómo vamos girando el bol y con movimient os envolve nte s vamos inte grando e l merengue con la almendra.
(http://2.bp.blogs pot.com/-32J3uMhT f 3E/TyhKX9qhS0I/AAAAAAAAU88/NpmhLPtvlwo/s 1600/macaro ns14.jpg) Mirad la consiste ncia.
(http://2.bp.blogs pot.com/-V6t uBjIVmMI/TyhK-uyZ 5QI/AAAAAAAAU9M/sBth3lSwlas/s 1600/macaro ns15.jpg) Por si acaso no que da claro...
(http://4.bp.blogspot.com/-UERoLyPvOSo/TyhLBgQlpMI/AAAAAAAAU9U/3m44N6zW92k/s1600/macarons17.jpg) Este es e l moment o en e l que te ndremos que separar una parte de e sta pasta si quere mos teñir de otr o color.
(http://4.bp.blogs pot.com/-6Wf 3Uj2UISE/TyhKjRYjr5I/AAAAAAAAU9E/XbpKbf JcGV8/s1600/macarons 16.jpg) He añadido 20 gr de cacao y comienz o a remover sie mpre con movimient os envolvent es.
(http://4.bp.blogspot.com/-OKVG0Plra0A/TyhLUp4y7KI/AAAAAAAAU9k/xnhYrjOcPZc/s1600/macarons18.jpg) Pre paramos la manga paste lera con una boquilla redonda como la que ve is.
(http://2.bp.blogs pot.com/-UlavmExYZf c/TylGCg9YZFI/AAAAAAAAU-c/E2BWaKEQ0II/s1600/f oto 4.jpg) Preparamos el papel vege tal que pre viament e deberé is pegar con unos puntos de mante quilla en los cuatro lados y centro de vuestra bandeja para que no se os mueva, os aconsejo pintar en lapiz peque ños círculos tomando como plantilla la parte opuest a de una boquilla. Os irá mucho mejor. Ahora se trata de poner una pequeña cantidad con un movimiento rápido.
(http://3.bp.blogs pot.com/-f 34eym1H-wU/TylGFx70JJI/AAAAAAAAU-k/AK6ks917ISA/s1600/f oto 5.jpg) Cuando terminéis dais unos golpecitos en la bandeja para que desaparezcan las burbujas de aire. Ahora toca dejar reposar sin corriente s de aire hasta que la parte superior no se os pegue a la yema de los dedos. Tiene que que dar una cobert ura seca, muy seca y e sto lo iréis comprobando tocando con cuidado la pasta mient ras se se ca. Cuanto más se se quen más lucirá el pie de l macaron. Lo normal que suele t ardar es dos horas pero e sto no siempre es así. La primera ve z que utilicé est a rece ta e n apenas tre inta minutos est aban listos, en cambio la segunda vez me costó dos horas... esto depe nde de l grado de humedad que t engáis en vuestras cocinas. Llega el momento del horno, precalentado a 150º, a mí me funciona fantástico con aire arriba y abajo, de ahí mi explicación en cuanto al horno que os coment aba en e l inicio de e sta e ntr ada, cada horno es un mundo y el éxito de e sta rece ta de penderá e n gran medida del aparate jo... Introducimos los macarons, pasados los primer os cinco minutos e l pie, si todo va bien, de ber á ser ya visible. Los mantendremos en el horno durante 10 minutos, pero ya os digo... dependerá de cada horno. Para saber que e stán hechos debéis ver la parte superior completamente lisa, esta e s una de las
caracte rísticas de los macarons, est o y su pie. Un macaron rugoso no e s un macaron, es ot ra cosa. Espero haberos de jado el concept o claro con este paso a paso y si lo seguís... os auguro riquísimos macarons y si por el cont rario os fallan... no dese speré is, incluso a las manos más expe rt as les ocurre y est e punt o me da lugar a comentaros lo que vi ayer mismo... Pasaba por el escaparate de una conocida pastelería de aquí de Palma, para más señas, "Pastelería Pomar" con mucha fama, sobre t odo por sus pre cios... Vi una cajita y me llamó la ate nción el conte nido, me dije , macarons... para al segundo de cir de nue vo, ¿macarons? no me lo podía cree r... unas pastas redondas, sin pie, completamente rugosas, teñidas de varios colores... no pude contenerme y entré... Srta, son macarons? a lo que la Srta me contesto que sí, con una sonrisa muy amplia... casi me caigo, 0,75 cm de eur o por una cosa que ni e n mis tie mpos de novata hubie ra sido yo capaz de llamar macarons, madre mía! un reput ado paste lero hacie ndo est as pifiadas! Con est o quiero animaros a elaborar e ste magnífico bocado, al final... lo conseguire mos! :))
(http://4.bp.blogs pot.com/-ke5K2et Nc-Y/TyhMD-s WE-I/AAAAAAAAU98/HbU_8PKRQGo/s1600/macarons .jpg) Ingredientes para unos 32 macarons :
130 gr de almendra molida 130 gr de azúcar en polvo 45 gr de claras para la almendra 35 gr de claras para montar 130 gr de az úcar para el almibar 32 gr de agua para el almibar colorantes rellenos a vuestro gust o, en est e caso un crema de limón
