LAPORAN PROJECT WORK TANGGUNG JAWAB HOUSEKEEPING DAN F&B SERVICE DI LINGKUNGAN HOTEL
DISUSUN OLEH :
Nama
: Elis mawati
Kelas
: III (TIGA)
NIS
:08211610
Jurusan
: Perhotelan
SEKOLAH MENENGAH INDUSTRI PARIWISATA SMIP KASIH ANANDA JLN.RAYA PEGANGSAAN DUA,KELAPA GADING JAKARTA UTARA
PERIODE : JANUARI JULI 2010
LEMBAR PENGESAHAN
NAMA NIS SEKOLAH
: ELIS MAWATI : 08211610 : SMIP KASIH ANANDA
Laporan ini telah disetujui oleh :
Human Resources Department
Department Head
Yodi Sunjoyoputro
Budi Heriadi
Quality Assurance Manager
Executive Housekeeper
SMIP KASIH ANANDA
Yan Ch.Montung,Spd Kepala Sekolah
I
LEMBAR PENGESAHAN
NAMA NIS SEKOLAH
: ELIS MAWATI : 08211610 : SMIP KASIH ANANDA
Laporan ini telah disetujui oleh :
Human Resources Department
Department Head
Yodi Sunjoyoputro
R. Danny Ricky
Quality Assurance Manager
Restaurant & Bar Manager
SMIP KASIH ANANDA
Yan Ch.Montung,Spd Kepala Sekolah
I
KATA PENGANTAR Puji Syukur saya panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan Rahmat serta Hidayahnya kepada saya, Alhamdulillah karena rahmat dan karunianyalah saya dapat menyelesaikan Laporan hasil Praktek Kerja Industri(Prakerin)yang penulis jalani dengan sebaik baik nya. di Hotel Le Grandeur Mangga Dua Jakarta, pada Tanggal 4 Januari 2010 sampai dengan Tanggal 9 Juli 2010 Dalam pembuatan laporan ini saya ingin mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang telah membantu dan dukungan dari banyak pihak, maka pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih kepada : 1.
B pk.
Riyo Adi Wisaksono selaku General Manager di Hotel Le Grandeur Mangga Dua Jakarta. 2. B pk. Yodi Sunjoyoputro selaku Quality Assurance. 3. B pk. Yudi Yahya selaku Chef F&B Manager 4. B pk.Ricky selaku Manager Bar & Restaurant 5. B pk. Budi selaku Executive Housekeeper 6. B pk . Yan Ch Montung,Spd selaku Kepala Sekolah SMK Pariwisata Kasih Ananda yang sudah mendukung murid-murid nya. 7. Terimakasih kepada guru-guru di Smip Kasih Ananda terutama guru-guru Perhotelan karena selalu mengajarkan dan memberikan yang bermanfaat bagi saya. 8. Terima kasih kepada Human resources Department (HRD) karena mau menerima saya training di Hotel LE GRANDEUR Mangga Dua Jakarta. 9. Seluruh jajaran Staff Hotel Le¶Grandeur Mangga Dua Jakarta 10. Kedua orang tua dan saudara tercinta yang telah memberikan dukungan yang sangat besar selama ini, baik dukungan Moril maupun Materil. Dalam laporan on the job training ini saya menyadari banyak kekurangan dan kelemahan ,oleh sebab itu saya menunggu kritik serta saran para pembaca sekalian yang bersifat kelengkapan dalal laporan ini.Akhir kata saya ucapkan semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi saya dan khususnya pembaca sekalian.
II
BAB I PENDAHULUAN 1.1 SEJARAH HOTEL A.Sejarah Hotel Secara Umum
Pada Tanggal 28 Februari 1970,Jaringan Dusit Hotels & Group meresmikan Hotel Dusit Thani Bangkok yang dijadikan lambang jaringan Hotel Dusit.Nama Dusit sendiri di ambil dari bahasa µ¶Thailand ¶¶ yang berarti µ¶S urga¶¶. Di Indonesia, jaringan Hotel Dusit di awali dengan diresmikannya Hotel Dusit Balikpapan pada Tanggal 9 Juni 1994. Sedangkan Hotel Dusit Mangga Dua Jakarta diresmikan pada tanggal 17 Juli1996 oleh Bapak µ¶Joop ave¶¶ selaku Menteri Pariwisata,Pos dan Telekomunikasi. Hotel ini berlokasi di Jalan Mangga Dua Raya, Jakarta 10730. Telepon(021)6128811 , Fax. (021)6128822. Website : www.legrandeurhotels.com
B.Sejarah Hotel secara Spesifik
Setelah selama 10 tahun menggunakan nama Dusit Mangga Dua, Hotel ini berganti nama menjadi¶¶Le Grandeur Mangga Dua¶¶pada tanggal 1 April 2006. Le Grandeur Mangga Dua dimiliki oleh keluarga µ¶Widjaja¶¶di bawah kelompok usaha µ¶Sinarmas Group¶¶dan Bapak µ¶Eka Tjipta Widjaja¶¶,selaku Presiden Komisaris. Le Grandeur Mangga Dua dikelola oleh µ¶PT.Sinarwisata Lestari¶¶yang merupakan anak perusahaan dari µ¶PT.Duta Pertiwi¶¶yang berpusat di Gedung ITC lantai 7 dan 8,Jl.Mangga Dua Raya,Jakarta 14430
1
Fasilitas Hotel A. Jenis dan Fasilitas k amar
Hotel Le-Grandeur mangga dua Jakarta memiliki 351 kamar, dan total kamar yang dapat di jual 346 yang dilengkapi dengan: Air Codition (AC) Telephone Satellite color TV with International channels 24 jam pelayanan Room Service Mini Bar Save Deposit Box In Room Safe Deposit Box Fax and Modem socket Broadband internet connectivity Kunci pengaman kamar Hand dryer Yukata Voice mail Turddown service Wecare service Smoking & non smoking floor Handicap Room # 1028
Tambahan untuk Fasilitas tamu jenis K amar Executive Club Room,Empress 1 2 3 4 5 6
suite,Emperor,Imperial : Buttler service 24 Hours Extra Pillow & bolster service
Aroma therapy in room upon check in Breakfast service in lounge & happy hour Late check out till 2 pm & 4 pm Free pressing service 2 day
2
Adapun jenis- jenis k amarnya sebagai berikut:
A. B. C. D. E. F. G. H. I. J.
2
120 kamar superior king(30 m ) 90 kamar superior twin 2 34 kamar Deluxe king(34 m ) 31 kamar Deluxe twin 2 17 kamar executive club king(30-34 m ) 4 kamar executive club twin 22 kamar executive suite ± lantai 5 sampai lantai 16 dan khususnya lantai 17 hanya 1702 2 1 kamar empress suite(106 m ) -1501 2 1 kamar emperor (106 m ) -1601 1 kamar imperial suite -1701
B. RESTAURANT & BAR 1. RESTAURANT CAFÉ MANGGA DUA Buka 24 jam Terletak di lantai 1 Kapasitas 172 Live music Breakfast 05.30-10.00(buffet),lunch 12.00-14.30(buffet),Dinner 18.00-23.00(buffet) setiap malam senin dan malam rabu. Menyediakan aneka hidangan Asia,Indonesia,International dan Eropa,Ala carte,set meats, dengan 17 meter meja buffet.
2. THE LOUNGE Jam buka : section I : 08.00 ± 02.00 Section II : 13.00 ± 02.00 Terletak di lobby utama Kapasitas 100 orang Menyediakan minuman & makanan ringan, alcohol,
coffee,tea,cocktails,bread,cake dan juga menyediakan makanan berat. Monday to Sunday : Live Jazz
Band
3
, Sunday: Live Jazz Pianist
3. PATISSERIE Buka dari jam 10.00-18.00,discount(40%) time 16.00-18.00 Terletak di lantai dasar pusat perbelanjaan orion plaza. Menyediakan berbagai macam roti dan kue: Danish , sweet , cakes. Menyediakan aneka minuman juice,softdrink,tea,coffee,beer.
4.Executive club lounge (bagi tamu VIP ,lantai 17 serta k amar executive suite di setiap lantai buka dari jam 06.00-23.00 terletak di lantai 17 kapasitas 24 kursi & 8 sofa menyediakan Breakfast buffet 06.00-10.00 fasilitas konfirmasi dan reservasiticket pesawat TV 52 inci 24 jam butler service Free akses internet khusus lantai 17 Berlaku untuk 2 orang Late check out jam 14.00, late check out imprerial & emperor room 16.00 Cocktail time 17.00-19.00 free snack + hot item + canapé + noodle + all drinks +
alcohol Free snack cake & coffe or tea,soft drink,juice 11.00-17.00
5.May Star R estaurant (Chinese restaurant) buka jam 11.00-22.00 terletak di lantai 3 menyediakan makanan khas Chinese
3
C.RUANG PERTEMUAN 1.
Puri Pertiwi Ballroom Terletak di lantai 2 2
Luas : 612 m
Kapasitas : 150-160 orang
2. Kirana Room Terletak di lantai 2 2 Luas : 165 m Kapasitas : 150-160 orang
3. K artik a Room Terletak di lantai 2 2
Luas : 64 m
Kapasitas : 20 orang
4. Chandra room Terletak di lantai 2 2
Luas : 64 m Kapasitas : 12 orang 5. Board Room Terletak di lantai 2 2
Luas : 28 m
Kapasitas : 10 orang
6. Executive Board Room Terletak di lantai 2 2 Luas : 34 m Kapasitas : 10 orang
4
II. Fasilitas rek reasi
1. Swimming pool yang terletak di lantai 3 2. Massege (Eden) yang terletak di lantai 3 3. Ruang bermain anak yang terletak di lantai 3 III. Ground Floor(G)
1. 2. 3. 4.
Cctv room Loading dock Security office Purchasing office
IV. Basement 1 (B1)
1. 2. 3. 4.
Human resources office Human resources store House clinic Florist room
V. Basement 2 (B2)
1.
Uniform room
2.
Employee cafeteria
3.
Employee locker
4.
Stewarding store
5.
Training room
5
BAB II HOUSE KEEPING DEPARTEMENT Gambaran umum Housek eeping departement Pengertian housek eeping departement Housekeeping department adalah suatu bagian dari hotel yang bertanggung jawab terhadap kebersihan,kerapihan,keindahan,kenyamanan,kelengkapan,dan keamanan seluruh ruangan,serta barang-barang yang ada di hotel , baik yang dapat di sewakan maupun yang tidak dapat di sewakan.
Section-section Housek eeping Department Department Housekeeping di dalam hotel sangat penting keberadaannya untuk menunjang kelancaran operasional hotel itu sendiri.terdapat beberapa section,yaitu sebagai berikut.
Room Section Bagian yang bertanggung jawab terhadap kebersihan,keindahan,dan kelengkapan o
kamar tamu. o Houseman Section Bagian yang bertanggung jawab terhadap kebersihan dan keindahan area umum yang ada di hotel. o Uniform Section Bagian yang bertanggung jawab terhadap pakaian yang di gunakan oleh karyawan hotel. o Linen Section Bagian yang bertanggung jawab terhadap pengadaan keperluan operasional housekeeping. Order Tak er Section o Bagian yang menerima informasi baik dari da lam hotel maupun dari luar hotel dan menyampaikan kepada pihak yang berkepentingan o Housek eeping Office Section Bagian yang bertanggung jawab terhadap seluruh administrasi semua kegiatan Housekeeping.
7
C.PENGENALAN AREA HOUSEKEEPING
Area Housekeeping terbagi menjadi 2 bagian yaitu inside dan outside Daerah Inside meliputi:
1. Public toilet 2. Offices 3. Guest lift & Capsul lift 4. Employee locker 5. Corridor & Room 6. Back area 7. Business center 8. Executive lounge 9. Lift employee 10. Restaurant Daerah Oudside meliputi :
1. 2. 3. 4. 5. 6.
Drive way Smokking room Driver room Public mussholah Car park and motorcycle park Loading dock
8
Tugas Room Attendant dan Public Area Attendant 1. Tugas Room Attendant meliputi : 1.1 Mengikuti berifing pagi 1.2 Bertanggung jawab atas kebersihan kamar yang di berikan kepadanya 1.3 Bertanggung jawab atas kunci yang di bawanya dan mengembalikannya 1.4 Check Occopency room dan melapor ke supervisor bila terjadi discrepancy
1.5 Melaporkan ke supervisor bila terjadi kerusakan at au kehilangan 1.6 Mempersiapkan barang yang akan di gunakan 1.7 Melaporkan kepada supervisor bila ada milik tamu yang tertinggal saat check out 1.8 Membersihkan kamar-kamar 1.9 Mencatat worksheet perlengkapan yang sudah di ganti 1.10 Bertanggung jawab atas pekerjaan masing-masing
2. Tugas Public Area Attendant meliputi : 2.1 Mengikuti berifing
2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7
Mempersiapkan area yang menjadi tanggung jawab nya Melaporkan bila terjadi kerusakan Melaporkan bila menemukan barang tamu yang tertinggal Mengangakat sampah yang ada di public area pada akhir shift Melakukan tugas extra bila ada tugas tambahan dari supervisor Membersihkan offices
10
1.4 JENIS-JENIS KAMAR YANG ADA DI HOTEL LE-GRANDEUR MANGGA DUA JAKARTA Ada pun jenis-jenis kamarnya adalah sebagai berikut : 1. 120 kamar superior king 2. 90 kamar superior twin
3. 34 kamar deluxe king 4. 31 kamar deluxe twin 5. 17 kamar executive club k ing 6. 4 kamar executive club twin 7. 22 kamar executive suite 8. 1 kamar empress suite 9. 1 kamar emperor 10. 1 kamar imperial suite
1.5 Peralatan yang di gunak an di Housek eeping 1. Peralatan yang digunakan secara manual antara lain : 1.1 Hand brush
1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 1.9 1.10 1.11
Toilet brush Spoon Rubber squeeze Kemoceng Windows squeeze Lobby duster Broom Dustpan Gun sprayer Baked trolly mop
2. Peralatan yang penggunanya menggunakan listrik antara lain : 2.1 Mesin polizer,yaitu mesin yang penggunaanya multi fungsi 2.2 Mesin exactor , yaitu mesin untuk shampooing carpet yang sifatnya basah 2.3 Vacuum, yaitu alat untuk menyedot debu dan air 2.4 Hand polish dan blower
11
1.6 Pengenalan Chemical dan fungsinya Di Housekeeping , chemical di sesuaikan dengan keperluan operasional.di bwah ini
merupakan chemical yang penggunaanya di campur dengan air yaitu: 1. Cream polish 2. All purposre housekeeping 3. Class cleaner 4. Airfreshener 5. Floor finish permanen 6. Bathklin 7. Metal shine 8. Floor strip 9. Carpet care 10. Furniture care
: Berfungsi untuk mengangkat kotoran yang cukup sulit : Berfungsi serbaguna yang penggunaanya berhubungan dengan : Berfungsi untuk membersihkan kaca : Berfungsi untuk mengharumkan ruangan : Berfubgsi untuk melapisi permukaan dari kayu yang bersifat : Berfungsi untuk membersihkan bathtub : Berfungsi untuk membersihkan peralatan metal : Berfungsi untuk kotoran yang bersifat keras pada lantai : Berfungsi untuk membersihkan lantai karpet : Berfungsi untuk membersihkan bahan yang terbuat dari kayu.
12
BAB III F&B DEPARTEMENT GAMBARAN UMUM F&B DEPARTEMENT F&B Departement adalah bagian yang bertanggung jawab dalam mengurus makanan dan minuman serta kebutuhan lain yang terkait,dari para tamu yang tinggal maupun yang tidak tinggal di Hotel tersebut dan d i kelolah secara komersial serta professional.
FUNGSI DEPARTEMENT YANG F&B SERVICE Sebagai sarana yang harus ada di hotel,yang keberadaannya merupakan salah satu sumber pendapatan bagi hotel yang bersangkutan.
Pembagian department F&B service - Bagian Depan (front service) Terdiri dari : y
Bar
y
Restaurant
y
Banquet
y
Room service Petugas bagian ini lansung berhadapan langsung dengan tamu.
-Bagian Belakang (back service) Terdiri dari : y
Kitchen
y
Stewarding
y
Service bar
y
Employee diningroom Petugas ini tidak langsung berhadapan dengan tamu
13
II Perleng k apan R estaurant
1.1.1 Square Table Meja berbentuk segi empat yang ada di restoran, dengan kapasitas 4 atau 6 orang. 1.1.2 Round Table Meja yang berbentuk bulat yang ada di restoran ,dengan kapasitas 2 atau 4 orang. 1.1.3 Arm chair Kursi yang sebelah kanan dan kirinya ada tempat untuk meletakan tangan. 1.1.4 Round tray Nampan yang di gunakan di restoran yang berbentuk bulat,untuk membawa makanan dan minuman kepada tamu. 1.1.5 Glass cloth Kain yang di gunakan untuk memoles barang-barang chinaware,stassware maupun cutleries yang sehabis di cuci oleh steward. 1.1.6 Guest Napkin Napkin yang di gunakan oleh tamu,biasanya sebelum tamu dating napkin tersebut telah berada di meja,sesuai dengan standar restoran Hotel Le Grandeur Mangga Dua Jakarta.
14
1.2
Peralatan Chinaware 1.2.1 1.2.2 1.2.3 1.2.4
1.2.5 1.2.6 1.2.7
1.3
Dinner Plate piring ukuran besar,di gunakan untuk menghidangkan makanan bersama. Dessert Plate Piring ukuran sedang,di gunakan untuk menyajikan hidangan Appetizer. Salad Plate Piring ukuran kecil,di gunakan untuk menyajikan hidangan salad. B&B Plate Piring yang ukurannya lebih kecil dari salad plate,di gunakan untuk menyajikan roti. Saucer Cup Piring sebagai alas coffee / tea cup. Soup Cup Mangkok yang di gunakan untuk hidangan bubur / cereal. Coffee / Tea Cup Cangkir yang di gunakan untuk menyajikan kopi atau tea.
Peralatan Glassware 1.3.1
Water Goblet Gelas bertangkai yang di gunakan untuk menyajikan air mineral. 1.3.2 Hi Ball Gelas berukuran panjang yang di gunakan untuk minuman mix drink. 1.3.3 Juices Glass Gelas yang di gunakan untuk menyajikan juice. 1.3.4 Red / White Wine Glass Gelas bertangkai yang di gunakan untuk menyajikan Red / White Wine. 1.3.5 Old Fashioned Gelas yang tidak bertangkai di gunakan untuk menyajikan minuman whisky. 1.3.6 Martini Glass Gelas yang di gunakan untuk menyajikan minuman martini. 1.3.7 Shot Glass Gelas yang berukuran kecil,di gunakan untuk menyajikan minuman spirit. 1.3.8 Collins Glass Gelas yang di gunakan untuk menyajikan minuman mix drink. 1.3.9 Cocktail Gelas yang di gunakan untuk menyajikan minuman cocktail. 1.3.10 Brandy Glass Gelas yang di gunakan untuk menyajikan minuman Brandy. 15
1.4
Peralatan Cutlery : y
Dinner Knife
y
Dinner Fork
y
Dinner Spoon
y
Dessert Spoon
y
Dessert Fork
y
Dessert Spoon
y
B&B
y
Soup Spoon
y
Soup Ladle
y
Tea Spoon
Knife
Jenis linen yang di gunak an : y
Napkin
y
Table cloth
y
Skirting (bervariasi)
y
Moulton
Peralatan meja mak an yang di gunak an: y
Asthray
y
Salt & Papper
y
Sugar bowl
y
Flower vase
y
Table number
16
BAB IV PENUTUP Berkat rahmat Tuhan yang Maha Esa,penulis telah dapat menyelesaikan kegiatan job training di Le Grandeur Hotel Mangga Dua Jakarta selama 6 bulan yang di mulai dari tanggal 4 Januari 2010 sampai dengan tanggal 9 Juli 2010 dengan mengucapkan Alhamdulillah penulis dapat menyelesaikan laporan ini sebagaimana mestinya . Pada bab terakhir ini penulis menarik beberapa kesimpulan yang dapat dilihat pada bab sebelumnya yang dimaksudkan untuk menambah kelengkapan dalam penulisan laporan ini. Penulis juga mengemukakan beberapa saran yang diharapkan dapat meningkatkan kualitas dan kuantitas pelayanan seluruh karyawan di Hotel Le Grandeur Mangga Dua Jakarta. Akhirnya penulis meminta maaf apabila dalam penyusunan laporan ini ada kata-kata yang kurang berkenan di hati para pembaca. Penulis berharap agar laporan ini dapat bermanfaat bagi penulis sendiri dan para pembaca yang budiman.
VISI
Le Grandeur Mangga Dua Jakarta hendaknya selalu memposisikan dirinya sebagai hotel yang di minati di Jakarta , dengan senantiasa mengusahakan pelayanan dan fasilitas yang memuaskan sebagai cara untuk mendapat kepercayaan para pelanggan. MISI y
y
y
Senantiasa berusaha untuk mengutamakan disiplin di segala aspek operasional Hotel Senantiasa menyajikan pelayanan dan produk yang sesuai standar hotel di segala bidang untuk memberikan kepuasan kepada pelanggan seperti yang sewajarnya Mendukung pelatihan berkelanjutan bagi karyawan di semua jajaran untuk mengembangkan keahlian ³ multi skill´ guna mencapai efisiensi maksimal dalam hal sumber daya manusia Daftar pustaka 1. 2. 3. 4.
Http://www.google.co.id www.legrandeurhotels.com Http://jakarta.legrandeurhotels.com/en/overview/about Panduan orientation program
STRUKTUR ORGANISASI HOUSEKEEPING DIRECTOR OF ROOMS & GUEST SERVICE
Robby Rahadyan Sadewa
EXECUTIVE HOUSEKEEPER
Budi Heriadi
ASSISTANT EXECUTIVE HOUSEKEEPER
LAUNDRY MANAGER
Joko Maryonto
Nur Alam
ASSISTANT HOUSEKEEPER
FLORAL MANAGER
Acenk Rosidi
Dwi K .H
FLOOR SUPERVISOR
PUBLIC AREA SHIFT LEADER
LAUNDRY SUPERVISOR
(8)
Dadis
(Teguh . Ahmad .Ari )
ORDER TAKER
Istiyatun
ROOM ATTENDANT
PUBLIC AREA ATTENDANT
FLORAL ATTENDANT
LAUNDRY ATTENDANT
(22)
(7)
Masriyah
(12)
9
