LAPORAN PRAKTIKUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN TEKNOLOGI PENGOLAHAN DAGING DAN IKAN ABON
Oleh : Nama NRP No. Meja Kelompo "a#$$a #$$all Pra Prat ti i%m %m A'i'te#
: Siti Armilah Armilah : 133020265 : 5 (Lima) :! : 1& 1& April pril 2016 2016 : Pia Apria#e
LABORATORIUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS FAKULTAS TEKNI TE KNIK K UNIVERSITAS PASUNDAN BANDUNG 2016 TUJUAN DAN PRINSIP PERCOBAAN
Tujuan Pe!"#aan
"%j%a# pero*aa# pe#$olaha# a*o# a+alah %#t% +i,er'i-ia'i pro+% olaha#
+a$i#$
%#t%
me#$etah%i
pro'e'
pem*%ata#
a*o#
+a#
%#t%
memperpa#ja#$ %m%r 'impa# pro+% +a$i#$ ata% ia#. P$n%$& Pe!"#aan
Pri#'ip pero*aa# pe#$olaha# a*o# a+alah *er+a'ara# pro'e' pemi'aha# +a$i#$ ia# +ari %lit +a# lema#a %#t% me#$ha'ila# a*o# a#$ eri#$ +a# pe#$$ore#$a#
*aha#
a#$
telah
+itam*aha#
*%m*%*%m*%
pe#$hila#$a# mi#a a$ar memperpa#ja#$ %m%r 'impa#.
DIAGRAM ALIR PROSES PERCOBAAN
em%+ia#
a# Si'i 'irip eor epala jeroa# Dressing b.putih, garam, ketumbar, kemiri,gula, bawang merah
Pe#im*a#$a#
Pe#$%%'a# " 1004 t 10
Penghancuran Pemasakkan T= 10°C, t = 0’ Bumbu
Santan
"emperi#$ " 30
Pe#$ha#%ra#
Pencampuran
Pemasakkan T= 110°C, t = 7’
a# ha#%r ha#%r
Pe#amp%ra#
Pema'aa# " 1204 t 30
A*o# ia#
/am*ar 1. ia$ram Alir Pem*%ata# A*o#
PROSES PEMBUATAN ABON
/am*ar 2. Pro'e' Pem*%ata# A*o#
HASIL PENGAMATAN
7a'il pero*aa# te#olo$i pe#$olaha# a*o# +apat +ilihat pa+a ta*el *eri%t:
Ta#e' 1( Ha%$' Pen)a*a+an Pe*#ua+an A#"n Ke+ean)an
Ha%$'
8a'i'
200 $ram
8aha# 9tama
a# "%#a
8aha# "am*aha#
8aa#$ merah 8aa#$ p%tih Le#$%a' K%#it !ahe Ket%m*ar Meria S%ro'a Sereh /aram a%# jer% Sa#ta#
8erat Pro+%
;;&5 $ram
< Pro+%
3=&;<
Or$a#olepti: 1. >ar#a
olat m%+a
2. Ra'a
Kha' a*o#
3.
Kha' +a%# jer%
Aroma
?. "e't%r
Ka'ar
5. Ke#ampaa#
Me#ari
/am*ar Pro+%
(S%m*er : Kelompo ! Meja 5 2016)
PEMBAHASAN
8er+a'ara# ha'il pero*aa# pe#$olaha# a*o# +e#$a# *a'i' 200 $ram +iperoleh *erat pro+% 'e*e'ar ;;&5 $ram +a# per'e# pro+% 'e*e'ar 3=&;<.
Se+a#$a# 'i-at or$a#olepti *er%pa olat m%+a ra'a ha' a*o# *eraroma ha' +a%# jer% *erte't%r a'ar +a# e#ampaa# me#ari. Pa+a pri#'ip#a ara mem*%at *er*a$ai je#i' a*o# a+alah 'ama. Pro'e+%r %m%m a#$ +ila%a# +im%lai +ari pe#ia#$a# pe#%ia# *aha# pe#$%%'a# pe#a*i# pe#$$ore#$a# pe#iri'a# mi#a +a# pe#$ema'a#. 1. Pe#ia#$a# Pe#ia#$a# i#i +ila%a# %#t% mem*%a#$ *a$ia#*a$ia# *aha# a#$ ti+a +apat +i$%#aa# +alm pem*%ata# a*o#.a# +i'ia#$i +e#$a# mem*%a#$ *a$ia# epala 'irip i#'a#$ 'i'i +a# i'i per%t#a.a$i#$ +i*%a#$ ha#a *a$ia# lema#a a#$ me#$$%mpal +a# *a$ia# %rat era'#a.Se+a#$a# pa+a #a*ati o#toh#a *%ah el%ih +i'ia#$i +e#$a# me#$%pa' %lit#a mem*%a#$ *a$ia# hati +a# mem*%a#$ *iji#a.!a#t%#$ pi'a#$ +i*%a#$ *a$ia# %lit a#$ terl%ar. 2. Pe#$%%'a# 8aha# a#$ telah +i%i em%+ia# +i%%' %#t% memata#$a# *aha#.Seara %m%m t%j%a# pe#$%%'a# a+alah mem*%at te't%r *aha# me#ja+i emp%.Ko#+i'i te't%r *aha# a#$ emp% m%+ah +ia*i me#ja+i 'erat a#$ hal%'. a# memilii te't%r +a$i#$ a#$ l%#a 'ehi#$$a pro'e' pe#$%%'a# le*ih epat. Pe#$%%'a# +ila%a# %#t% *aha# a#$ mema#$ l%#a 'eperti +a$i#$ 'api ja#t%#$ pi'a#$ +a# el%ih. Lama pe#$%%'a# ata% pere*%'a# ti+a *oleh *erle*iha# aa# tetapi %%p 'ampai me#apai titi +i+ih#a 'aja. S%h% a#$ terlal% ti#$$i aa# me#e*a*a# pe#%r%#a# m%t% r%pa +a# te't%r *aha#. a# a#$ *er*e+a %%ra##a 'e*ai#a +i%%' 'eara terpi'ah %#t% memperm%+ah pe#$o#trola# at% pema'aa##a. Setelah pro'e' pe#$%%'a# *aha# +itiri'a# %#t% me#%r%#a# air a#$ ma'ih ter'i'a pa+a *aha#. Apa*ila 'i'a air pere*%'a# pa+a *aha# 'a#$at *a#a mi'al#a pa+a el%ih 'e*ai#a +i*%#$%' +e#$a# ai# em%+ia# +ipera' a$ar air#a el%ar.A$ar *aha# epat +i#$i# 'e*ai#a *aha# +iletaa# pa+a a+ah a#$ %%p le*ar 'ehi#$$a ti+a 'ali#$ t%mpa#$ ti#+ih +a# pe#+i#$i#a# %%p merata. 3. Pe#a*ia#
Pe#a*ia#
+ila%a#
a$ar
*aha#
terpi'ah
me#ja+i
'erat
a#$
hal%'."e't%r *er%pa 'erat a#$ hal%' mer%paa# irri ha' +ari pro+% a*o#.9#t% 'ala i#+%'tri pe#a*ia# +apat +ila%a# +e#$a# me'i#. Aa# tetapi %#t% 'ala r%mah ta#$$a pe#a*i# +ila%a# +e#$a# ara ma#%al (+e#$a# ta#$a#). ?. Pem*eria# 8%m*% +a# Sa#ta# Setelah te't%r *aha# me#ja+i 'erat hal%' *aha# +ima'a +e#$a# *%m*% a#$ 'e*el%m#a telah +ihal%'a# em%+ia# +it%mi'.A$ar a*o# memilii ra'a a#$ $%rih 'aat pem*eria# *%m*% +itam*aha# p%la 'a#ta# e#tal.8aha# +ipa#a'a#
'am*il
+ia+%
hi#$$a
'a#ta#
eri#$
+a#
*%m*%#a
mere'ap.Pema'aa# %#t% pem*eria# *%m*% +a# 'a#ta# *ia'a#a +ila%a# +e#$a# aja# pe#$$ore#$a#. 5. Pe#$$ore#$a# Setelah +i*eri *%m*% +a# 'a#ta# *aha# +i$ore#$ +e#$a# mi#a pa#a'.Pe#$$ore#$a# me#$hila#$a#
mer%paa#
'e*a$ia#
air
'alah +e#$a#
'at%
meto+e
me#$$%#aa#
pe#$eri#$a# e#er$i
pa#a'
%#t% +ari
mi#a.e#$a# me#$%ap#a air terja+i pe#etra'i mi#a e +alam *aha# a@#$ +i$ore#$.Api a#$ +i$%#aa# ti+a *oleh terlal% *e'ar a$ar *aha# ti+a $o'o#$. Selama +i$ore#$ *aha# +ia+% a$ar mata#$ 'eara merata.Pe#$$ore#$a# +ila%a# 'ampai *aha# *er%*ah ar#a me#ja+i olat e%#i#$%#i#$a#. 6. Pe#iri'a# Mi#a Mi#a %#t% me#$$ore#$ *ia'a#a a+a 'i'a#a maa +ari it% perl% +ila%a# pe#iri'a# a$ar mi#a pa+a *aha# t%r%#.Apa*ila 'i'a mi#a %%p *a#a
'e*ai#a
+ila%a#
pe#$epre'a#
+e#$a#
me#$$%#aa#
alat
pe#$epre'.9#t% 'ala r%mah ta#$$a pe#$epre'a# +apat +ila%a# +e#$a# mem*%#$%' a*o# +e#$a# ai# 'ari#$ em%+ia# +ipre' hi#$$a mi#a#a el%ar. Pe#$epre'a# +apat +ila%a# j%$a +e#$a# ara memaai pem*erat (+itea#) a$ar mi#a +apat +iel%ara#. Kem%+ia# +ia#$i#a# 'ampai eri#$. ;. Pe#$ema'a# Pe#$ema'a# maa#a# *ert%j%a# mempertaha#a# %alita' me#$hi#+ari er%'aa# 'elama pe#impa#a# mem%+aha# tra#'porta'i +a# mem%+aha#
pe#a#$a#a# 'ela#j%t#a.Selai# it% pe#$ema'a# maa#a# +apat me#e$ah pe#$%apa# air ma'%#a $a' o'i$e# me#$hi#+ari maa#a# +ari +e*% +a# otora# me#e$ah terja+i#a pe#%r%#a# *erat +a# meli#+%#$i pro+% +ari o#tami#a'i 'era#$$a +a# miro*a.Ko#+i'i ema'a# har%' tert%t%p rapat a$ar a*o# ti+a m%+ah tero'i+a'i a#$ +apat me#$ai*ata# ete#$ia#.8aha# ema'a# har%' *er'i-at taha# air (ti+a tem*%' air) are#a me#$i#$at a*o# mer%paa# pro+% maa#a# eri#$. 8aha# a#$ +i$%#aa# pa+a pro'e' pem*%ata# a*o# a+alah 'e*a$ai *eri%t : a. Bawang merah : *er-%#$'i 'e*a$ai *aha# pe#$aet maa#a# +a# aroma#a %at. Karateri'ti *a% +ari *aa#$ merah +ipe#$ar%hi oleh a#+%#$a# mi#a ,olatil a#$ 'e*a$ia# *e'ar ter+iri +ari ompo#e# '%l-%r. Kompo#e# ,olatil ti+a ter+apat +alam 'el 'eara %t%h. Ketia 'el peah terja+i rea'i a#tara e#im lia'e +a# ompo#e# -la,or 'eperti metil +a# t%r%#a# propel. *. Bawang putih : mer%paa# *aha# alami a#$ *ia'a +itam*aha# e +alam *aha# maa#a# ata% pro+% 'ehi#$$a +iperoleh aroma a#$ ha' $%#a me#i#$ata# 'elera maa#. 8aa#$ p%tih memilii at imia *er%pa allicin, scordinin, allithanin +a# selenium. Allicin i#i *erpera# mem*eri aroma *aa#$ p%tih +a# *er'i-at a#ti *ateri. .
Kunir
atau
kunyit
%#it
ter$olo#$
+alam
elompo
jahe
jahea# Zingiberaceae. K%#it me#$a#+%#$ Lema 'e*a#a 1 3< Kar*ohi+rat 'e*a#a 3< Protei# 30< Pati =< Bitami# ?555< +a# $aram$aram mi#eral ait% at *e'i -o'-or +a# al'i%m. C%#$'i pe#am*aha# %#it +alam pem*%ata# a*o# ia# ait% 'elai# 'e*a$ai *%m*% +a# pear#a j%$a 'e*a$ai a#tio'i+a# alami. +. Ketumbar (Coriandrum sativum) : Rempahrempah a#$ 'eri#$ +itam*aha# +alam amp%ra# curing %#t% me#$ha'ila# aroma ma'aa# a#$ +ii#$i#a#. Ma#-aat et%m*ar a+alah %#t% me#$hila#$a# *a% a#ir me#im*%la# *a% 'e+ap me#im*%la# ra'a pe+a' a#$ $%rih +a# me#e+apa# maa#a#.
e. Garam : alam *aha# pa#$a# +itam*aha# 'e*a$ai pe#e$a' ita ra'a +a# *er-%#$'i
'e*a$ai
pe#$aet.
/aram
'e*a$ai
*aha#
pe#$aet
are#a
emamp%a##a %#t% me#ari air el%ar +ari jari#$a#. -. Gula pasir : Mer%paa# *aha# a#$ +itam*aha# e +alam maa#a# %#t% melem*%ta# pro+% 'ehi#$$a +apat me#$%ra#$i terja+i#a pe#$era'a# +a# me#$%ra#$i pe#$%apa# air 'erta mem*eria# ita ra'a pro+%. A+a#a $%la aa# me#im*%la# rea'i maillar+ ait% rea'i a#tara $%la pere+%'i +e#$a# a'am ami#o a#$ aa# me#e*a*a# ar#a oelat pa+a pro+%. $. Daun serai atau sereh : mer%paa# 'alah 'at% t%m*%ha# a#$$ota '%% r%mp%t r%mp%ta# a#$ +ima#-aata# 'e*a$ai *%m*% +ap%r %#t% me#$har%ma# maa#a# are#a aroma a#$ +iha'ila##a. 8ata#$ +a# +a%# 'ereh a#$i me#$a#+%#$ atat 'eperti $era#iol methilhepte#o# terpe# terpe# a lohol a'am or$a#i +a# ter%tama 'itro#elal. h. inyak
goreng :
Mi#a a#$
*ia'a
+i$%#aa#
%#t%
me#$$ore#$
a+alah mi#a a#$ *era'al +ari t%m*%ha# ata% mi#a #a*ati. Mi#a $ore#$ *er-%#$'i %#t% memper*aii te't%r -i'i *aha# pa#$a# +a# 'e*a$ai pe#$ha#tar pa#a' 'ehi#$$a pro'e' pema#a'a# me#ja+i le*ih e-i'ie# +i*a#+i#$ pro'e' pema#$$a#$a# +a# pere*%'a#. Pro'e' pe#$$ore#$a# j%$a +apat me#i#$ata# ita ra'a a#+%#$a# $ii +a# +aa aet 'erta me#am*ah #ilai alori *aha# pa#$a#. i. Sa#ta# elapa mer%paa# em%l'i lema +alam air *erar#a p%tih a#$ +iperoleh +ari *%ah elapa 'e$ar. Kepeata# 'a#ta# a#$ +iperoleh ter$a#t%#$ pa+a
et%aa#
elapa
+a#
j%mlah
air
a#$
+iamp%ra#
ata%
+itam*aha#.Pe#am*aha# 'a#ta# +apat me#am*ah ita ra'a +a# #ilai $ii pro+% a#$ +iha'ila#.Sa#ta# mem*eri are#a $%rih are#a a#+%#$a# lema#a %%p ti#$$i (A+e 2012). Pe#etapa# 'ta#+ar m%t% mer%paa# a%a# *aha '%at% pro+% ter'e*%t memilii %alita' a#$ *ai +a# ama# *a$i o#'%me#. Cator-ator a#$ mempe#$ar%hi 'ta#+ar m%t% a*o# a#tara lai# : 1.
Ka+ar air
: 8erpe#$ar%h terha+ap +aa 'impa# +a# eaeta# a*o#.
2.
Ka+ar a*%
: Me#%r%#a# +erajat pe#erimaa# +ari o#'%me#.
3.
Ka+ar protei#
: Se*a$ai pet%#j% *e*erapa j%mlah +a$i#$Dia# a#$
+i$%#aa# %#t% a*o#. ?.
Ka+ar lema
:8erh%*%#$a# +e#$a# *aha# *a% a#$ +i$%#aa# a+a ti+a#a me#$$%#aa#
mi#a
$ore#$
+alam
pe#$$ore#$a# (A+e 2012). A*o# ia# a#$ *erm%t% *ai a+alah a*o# ia# a#$ ter*%at +ari ia# a#$ *ai. a# a#$ *ai a+alah ia# a#$ ma'ih 'e$ar. a# 'e$ar a+alah ia# a#$ memilii 'i-at 'ama +e#$a# ia# a#$ ma'ih hi+%p *ai r%pa *a% aroma ra'a +a# te't%r. !e#i' ia# a#$ +ija+ia# 'e*a$ai *aha# +a'ar +alam pem*%ata# a*o# *el%m 'eleti- *aha# +ari 'em%a je#i' ia# air taar +a# air la%t +apat +iolah. Aa# tetapi aa# le*ih *ai jia +ipilih ia# a#$ memilii 'erat a'ar +a# ti+a me#$a#+%#$ *a#a +%ri. Ka+ar protei# a*o# +apat +i$%#aa# 'e*a$ai pet%#j% *erapa j%mlah +a$i#$ a#$ +i$%#aa#. Ka+ar protei# a*o# re#+ah +i *aah 15< me#%#j%a# em%#$i#a# pe#$$%#aa# +a$i#$ a#$ 'e+iit ata% %ra#$ +ari 'eme'ti#a ata% me#$$a#ti *aha# lai# 'eperti #a$a +a# el%ih (eparteme# Peri#+%'tria# 1&&5). A*o# i a# mer%paa# pro+% a#$ mema+%a# ara pe#$aeta# ia# +e#$a# pere*%'a# ata% pe#$%%'a# pe#am*aha# *%m*% E *%m*% terte#t% +a# pe#$$ore#$a#. Pro+% i#i memp%#ai te't%r a#$ lem*%t ra'a +a# aroma a#$ ha'. A*o# ia# mer%paa# maa#a# eri#$ a#$ ter*%at +ari '%ira#'%ira# +a$i#$ +a# *%m*%*%m*%. 8aha# +ire*%' ata% +i%%' em%+ia# +i'%ir +iamp%r +e#$a# *%m*% +a# +i$ore#$ 'ampai mata#$ me#ja+i a*o#. Pem*%ata# a*o# +apat +ija+ia# 'e*a$ai 'alah 'at% alter#ati- pema#-aata# lim*ah ha'il peria#a# a#$ 'elama i#i *a#a ter*%a#$ 'ia'ia. 8e*erapa e%#t%#$a# a#$ +apat +iperoleh +ari pem*%ata# a*o# ia# a+alah pro'e' pem*%ata##a m%+ah *iaa#a m%rah ra'a#a e#a +a# +apat +ija+ia# 'e*a$ai '%m*er pe#$ha'ila# tam*aha# (S%hirma# 2012). Selama pro'e' pe#$$ore#$a# terja+i pro'e' pema#a'a# pe#$eri#$a# +a# pe#erapa# mi#a pemeara# te't%ri'a'i (pel%#aa#) per%*aha# ar#a
aroma +a# ra'a em%+ia# +ii%%ti pe#$era'a# perm%aa# (r%'ti#$). i'ampi#$ it% terja+i j%$a pro'e' o'i+a'i per%*aha# ar#a mi#a +a# pe#erapa# mi#a (8%+i +. 200&). Pro'e' pem*%ata# a*o# melal%i pro'e' pe#$$ore#$a#. Selama pro'e' pe#$$ore#$a# terja+i per%*aha#per%*aha# -i'ioimiai *ai pa+a *aha# pa#$a# a#$ +i$ore#$ ma%p%# mi#a $ore#$#a. S%h% pe#$$ore#$a# a#$ le*ih ti#$$i +ari pa+a '%h% #ormal (16=1&6 0) maa aa# me#e*a*a# +e$ra+a'i mi#a $ore#$ a#$ *erla#$'%#$ +e#$a# epat (a#tara lai# pe#%r%#a# titi a'ap). Pro'e' pe#$$ore#$a# pa+a '%h% ti#$$i +apat memperepat pro'e' o'i+a'i. Lema pa+a +a$i#$ +a# pa+a a*o# 'api +apat me#e*a*a# terja+i#a o'i+a'i. 7a'il pemeaha# iata# ra#$ap +ari a'am lema ti+a je#%h a+alah a'am lema *e*a' a#$ mer%paa# '%m*er *a% te#$i. A+a#a a#tio'i+a# +alam lema 'eperti ,itami# F (too-erol) +apat me#$%ra#$i eepata# pro'e' o'i+a'i lema tetapi +e#$a# a+a#a proo'i+a# 'eperti lo$amlo$am *erat (tem*a$a *e'i o*alt +a# ma#$a#) 'erta lo$am por-iri# 'eperti pa+a mio$lo*i# loro-il +a# e#im lipo'i+a'i lema aa# +iperepat (Naie* 200&). Pe#$$ore#$a# mer%paa#
'%at%
pro'e' pema#a'a# *aha#
pa#$a#
me#$$%#aa# me+i%m mi#a $ore#$ 'e*a$ai pe#$ha#tar pa#a'. Selama pro'e' pe#$$ore#$a# terja+i per%*aha# -i'i imia +a# 'i-at 'e#'ori. Ketia maa#a# +i$ore#$ pa+a mi#a $ore#$ pa#a' pa+a '%h% a#$ ti#$$i *a#a rea'i omple' a#$ terja+i +i +alam mi#a +a# pa+a 'aat it% mi#a aa# me#$alami er%'aa#. Ker%'aa# mi#a a#$ *erla#j%t +a# mele*ihi a#$a a#$ +itetapa# aa# me#e*a*a# me#%r%##a e-i'ie#'i pe#$$ore#$a# +a# %alita' pro+% ahir. Kompo'i'i *aha# pa#$a# a#$ +i$ore#$ aa# me#e#t%a# j%mlah mi#a a#$ +i'erap. 8aha# pa#$a# +e#$a# a#+%#$a# air a#$ ti#$$i aa# le*ih *a#a me#erap mi#a are#a 'emai# *a#a r%a#$ o'o#$ a#$ +iti#$$ala# oleh air a#$ me#$%ap 'elama pe#$$ore#$a#. Selai# it% 'emai# l%a' perm%aa# *aha# pa#$a# a#$ +i$ore#$ maa 'emai# *a#a mi#a a#$ ter'erap (M%hta+i 200=). Sarat m%t% a*o# me#%r%t Sta#+ar Na'io#al #+o#e'ia (SN) 'e*a$ai *eri%t: a+ar protei# mi#im%m 20 < a+ar lema ma'im%m 30 < a+ar $%la
ma'im%m 30 < a+ar air ma'im%m 10 < a+ar a*% ma'im%m & < aroma ra'a +a# ar#a ha' lo$am *er*ahaa (% P* 7$ G# A') #e$ati- j%mlah *ateri ma'im%m 3000D$ram F. oli #e$ati- +a# jam%r #e$ati-. P pa+a pro'e' pem*%ata# a*o# a+alah pa+a 'aat pe#$%%'a# +a# pe#$$ore#$a#. Pa+a 'aat pe#$%%'a# +a$i#$ har%' *e#ar*e#ar mata#$ are#a jia ti+a mata#$ a#$ +iha'ila# ti+a *ai +a# pa+a pro'e' pe#$$ore#$a# at% har%' +iperhatia# +a# '%h% j%$a ja#$a# terlal% ti#$$i ar#a aa# me#e*a*a# a*o# me#ja+i $o'o#$D ar#a olat a#$ ti+a me#ari.
KESIMPULAN
8er+a'ara# ha'il pero*aa# pe#$olaha# a*o# +e#$a# *a'i' 200 $ram +iperoleh *erat pro+% 'e*e'ar ;;&5 $ram +a# per'e# pro+% 'e*e'ar 3=&;<. Se+a#$a# 'i-at or$a#olepti *er%pa olat m%+a ra'a ha' a*o# *eraroma ha' +a%# jer% *erte't%r a'ar +a# e#ampaa# me#ari.
DAFTAR PUSTAKA
A#o#im (201?) H Pe*#ua+an A#"nI.+alam : !ublikasi No 30. 8alai 8e'ar Pe#elitia# +a# Pe#$em*a#$a# #+%'tri 7a'il Perta#ia# 8o$or. eparteme# Peri#+%'tria# 1&=2. A+e.
2012.
P"%e%
Pe*#ua+an
A#"n
I,an .
http:DDterapa#te#olo$itepat$%#a.*lo$'pot.om. ia'e': 23 April 2016 M%hta+i "ie#.R. S%$io#o. (1&&2). I'*u Pen)e+a-uan Ba-an Pan)an . #'tit%t Perta#ia# 8o$or : 8o$or
Suhirman. !01!. Pr"ses Pemg"lahan #b"n $kan Tuna. http%&&suhirmantphpi.w"r'press.c"m (iakses% !) #pril !01*.
LAMPIRAN PERHITUNGAN Pe*#ua+an A#"n
> ia# t%#a
×Basis > jahe
58,12 100
0&? $ram
x 200
×Basis
0,47
1162? $ram > *aa#$ merah
100
x 200
× Basis
4,2
100
x 200
0&? $ram > et%m*ar
× Basis
1,4
100
=? $ram > *aa#$ p%tih
× Basis
1,4
100
x 200
x 200
2= $ram > meria
× Basis
2= $ram
0,09 100
> le#$%a'
x 200
× Basis
01= $ram 1,4
100
x 200
> '%ro'a
×Basis 21
2= $ram > %#it
100
x 200
× Basis
?2 $ram 0,47 100
x 200
> 'ereh
×Basis
1,4
100
x 200 0,23 100
x 200
2= $ram > $aram
0?6 $ram
× Basis
> 'a#ta# 2,8
100
7,02
< pro+%
200
x 200
1?0? $ram
W pproduk x 100 W basis
100
× Basis
77,95
×Basis
x 200
56 $ram > +a%# jer%
x 100
3=&;<
LAMPIRAN TABEL SNI
"a*el Sarat M%t% A*o# +SNI 68-80,0368-85)
