LAPORAN KEGIATAN PENGAMBILAN SAMPEL MAKANAN JADI PADA TPM DI WILAYAH PELABUHAN TAHUN 2014
A. LAT LATAR BELAKA BELAKANG NG Kantor Kesehatan Kesehatan Pelabuhan merupakan Unit Unit Pelaksana Teknis (UPT)
Kement ementeri erian an Keseha esehata tan n yang yang mempu mempuny nyai ai tuga tugas s mence mencega gah h masu masuk k dan dan kelua keluarn rnya ya penyak penyakit it menula menularr potens potensial ial wabah, wabah, kekar kekarant antina inaan, an, pelaya pelayanan nan kesehatan terbatas di wilayah kerja pelabuhan serta pengendalian dampak kesehatan lingkungan. Dalam melaksanakan tugas pokok di atas terdapat ! "ungsi untuk mendukung tugas tersebut salah satunya kegiatan pengawasan Tempat Tempat Pengolahan #akanan. #akanan. Untuk melindungi masyarakat pelabuhan dari "aktor risiko lingkungan yang
akan
berdampak
pada
kesehatan,
salah
satunya
adalah
terselenggaranya pengawasan terhadap Tempat Pengelolaan #akanan (TP#) yang yang memenuh memenuhii persya persyarat ratan an keseh kesehata atan. n. Kegiatan egiatan ini dilak dilakuka ukan n melalu melaluii pembi pembina naan an terh terhad adap ap peng pengel elol ola a dan dan penj penjam amah ah maka makana nan n pada pada temp tempat at pengelolaan dan penyediaan makanan di wilayah kerja Pelabuhan Kendari. Kegia egiata tan n
peng pengaw awas asan an
peng pengam aman anan an
maka makana nan$ n$mi minu numa man n
ini ini
meli melipu puti ti
pengawa pengawasan san terhad terhadap ap keber kebersih sihan an perala peralatan tan,, pengol pengolahan ahan dan penyaj penyajian ian makanan$min makanan$minuman, uman, serta pengambilan pengambilan sampel makanan. makanan. %elain itu hygiene peror peroran anga gan n
masi masing ng&ma &masi sing ng
penj penjama amah h
maka makana nann nnya ya
dan dan
peme pemeri riks ksaa aan n
organoleptis makanan yang siap disajikan. #akanan merupakan kebutuhan pokok manusia karena di dalamnya mengandung nutrisi yang diperlukan antara lain untuk pertumbuhan badan, memelih memelihara ara jaring jaringan an tubuh tubuh yang yang telah telah tua atau atau rusak, rusak, diperlu diperlukan kan untuk untuk proses proses metabo metabolis lisme me dalam dalam tubuh tubuh dan mengha menghasil silkan kan energ energii untuk untuk dapat dapat melakukan akti'itas. #aka #akana nan n meru merupa paka kan n su suat atu u hal hal yang yang sang sangat at pent pentin ing g di dala dalam m kehidupan manusia, makanan yang kita makan bukan saja harus memenuhi gii gii dan mempuny mempunyai ai bentuk bentuk yang yang menarik menarik,, akan akan tetapi tetapi juga juga harus harus aman aman dalam arti tidak mengandung mengandung mikroorga mikroorganisme nisme dan bahan&bahan bahan&bahan kimia yang dapat menyebabkan penyakit. eberapa macam penyakit yang ditularkan oleh makanan disebabkan karena keadaan lingkungan yang kurang baik. Untuk mencegah terjadinya penularan penyakit yang disebabkan oleh makanan, maka ada beberapa hal penting yang harus diperhatikan dalam pengambilan sampel makanan jadi* . Tenaga enaga penga pengamb mbil il +. Peralatan Peralatan yang digunakan digunakan dalam dalam pengamb pengambilan ilan sampel sampel
. -ara pengambilan sampel . -antumkan label pengiriman B. LANDASAN HUKUM . UU /o. tahun 0!+ tentang Karantina 1aut2 +. UU /o. tahun 03 tentang 4abah Penyakit #enular2 . UU /o. ! tahun +550 tentang Kesehatan2 . PP /o. 5 tahun 00 tentang Penanggulangan 4abah Penyakit #enular2 6. Permenkes /o. 6!$#enkes$Per$78$+553 tentang 9rganisasi dan Tata Kerja
Kantor Kesehatan Pelabuhan2 !. Permenkes /o. 503 tahun +55, tentang Persyaratan :ygiene %anitasi ;umah #akan dan ;estoran2 <. Permenkes /o. 50! tahun +5 tentang :ygiene %anitasi =asaboga2 3. Pedoman Pelaksanaan Teknis Pengawasan Dit.=en. PP > P1 Dep. Kes ;72 0. International Health Regulation tahun +556. C. ALAT DAN BAHAN . otol contoh atau kantong plastik yang steril untuk wadah contoh +. handshoen . %pidol kecil . %tiker 1abel 6. %abun desin"ektan !. Termos es <. Dry ice 3. Da"tar TP# yang dilakukan pengambilan sampel D. TUJUAN . Untuk mengetahui kontaminasi makanan yang telah diolah dan siap untuk
dikonsumsi2 +. Untuk memberikan dorongan (moti'asi) kepada pengusaha dan karyawan agar terus menerus meningkatkan kesehatan dalam hal pengolahan makanan dan menghidari hal&hal yang dapat memungkinkan terjadinya kontaminasi terhadap makanan yang dikelola . Terdeteksinya "aktor risiko penyakit yang dapat menular melalui makanan (food borne disease).
E. SASARAN KEGIATAN %asaran kegiatan dalam Pengambilan sampel makanan pada TP# di 4ilayah KKP Kelas 77 Kendari dilaksanakan pada << (tujuh puluh tujuh) TP# dengan rincian sebagai berikut *
F. PETUGAS PELAKSANA
Petugas pelaksana kegiatan ini adalah sta" %eksi Pengendalian ;isiko 1ingkungan Kantor Kesehatan Pelabuhan Kelas 77 Kendari. G. WAKTU PELAKSANAAN KEGIATAN Kegiatan ini dilaksanakan pada %emester 7 > 77 Tahun +56. H. PROSEDUR KERJA . Persiapkan alat dan bahan yang diperlukan untuk mengambil sampel2 +. Petugas datang ke rumah makan dilengkapi dengan surat tugas dan
membawa alat dan bahan yang diperlukan2 . Petugas melakukan pengambilan sampel makanan secara random. 1alu kemudian dimasukkan kedalam plastik yang telah disediakan dan dimasukkan ke dalam termos berisi dry ice2 . Petugas segera mengirim sampel ke laboratorium untuk pemeriksaan& pemeriksaan yang diperlukan. I. HASIL KEGIATAN :asil pemeriksaan laboratorium terhadap sampel makanan
yang
diperoleh dari TP# yang dilakukan pengawasan pada u?er dan Perimeter @rea di KKP 7nduk maupun wilayah kerjanya terlampir. J. REKOMENDASI Dari semua tempat pengolahan makanan yang dilakukan pengawasan
dan
pengambilan
sampel
disarankan
untuk
tetap
menjaga
dan
meningkatkan kebersihan warung makan serta penjamah makanannya, agar konsumen terhindar dari penyakit yang bersumber dari makanan yang tidak memenuhi syarat kesehatan. Untuk hasil pemeriksaan Apositi"B, pemilik TP# harus selalu menjaga kebersihan mulai dari proses pemilihan bahan makanan
sampai makanan
tersebut jadi dan
siap
disajikan
kepada
konsumen. %elain itu perlu menjaga hygiene dari penjamah makanan agar tidak terjadi kontaminasi terhadap makanan yang akan disediakan.
K. PENUTUP Demikian 1aporan Kegiatan ini untuk dapat dijadikan sebagai bahan
acuan dalam Perencanaan Program Pengawasan TP#
di Kantor Kesehatan
Pelabuhan Kelas 77 Kendari. Kendari, 5 /o'ember +5
Kepala %eksi Pengendalian
Pembuat ;isiko
1aporan, 1ingkungan,
@srun %alam, %K#, #.Kes @dawiyah %urastika Tawulo, %K# /7P 0!505< 0305 55 /7P 0305+0 +5++ + 55 Kesehatan Pelabuhan Kelas 77 Kendari
achtian @4, %K#, #.%c.P: /7P 0!53+303!555
LAPORAN KEGIATAN PENGAWASAN TEMPAT PENGOLAHAN MAKANAN Bulan Maret 2015
Seksi Pengendalian Risiko Lingkungan
KANTOR KESEHATAN PELABUHAN KELAS II KENDARI
