Langostino

Perfil del Mercado y Competitividad Exportadora del Langostino

Perfil de Mercado de Langostino

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I. Estructura Competitiva en Langostino

1. Perfil del Producto


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Generalidades Los langostinos son crustáceos macruros (abdomen alargado) de hábitos nocturnos y carnívoros. Viven en las costas de los mares templados de todo el mundo, generalmente a profundidades entre 1 y 25 metros. En su medio natural se alimentan principalmente de pequeños peces, moluscos, gusanos y animales muertos. A temperaturas de 28-30 ºC alcanzan unos 30 cm de largo en 8 a 10 meses. Existen diversas especies de langostinos (denominados también camarones en otros países), siendo las más comercializadas los del género Penaeus (de aguas cálidas), el Pandalus Borealis y el Acetes Japonicus (ambas de aguas frías).

En el 2001 la producción mundial de langostinos ascendió a 4,2 millones TM, creciendo sostenidamente desde 1990 a un ritmo anual de 4,4%, impulsado principalmente por el dinamismo de la acuicultura (6,9% anual), actividad que concentró el 34,5% de la producción total, mientras que la extracción abarcó el 65,5% restante. Los productores más importantes fueron China, India, Indonesia y Tailandia que ofertaron conjuntamente el 57,7% del total.

Evolución de la Producción Mundial de Langostinos 19902001 Millones TM 4,5

Principales Productores Mundiales de Langostinos 2001

Acuicultura Extracción Total

4,0

India 10,4%

Tailandia 8,6%

3,5 3,0 2,5 2,0

1,9

2,0

2,1

2,3

2,1

2,4

2,5

1,5 1,0

0,7

0,9

0,9

0,9

Indonesia 10,0%

0,9

0,9

1,0

2,6

1,0

2,7

1,1

2,9

1,2

2,9

1,3

2,8

China 28,7%

Viet Nam 3,7%

1,5

Resto 27,0%

0,5 -

EEUU 3,6% Canadá 3,1% México 2,5% Malasia 2,5%

1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001

Fuente: FAO Fishstat Plus Datos Históricos: FAO Fishstat Plus


Elaboración: MAXIMIXE

Elaboración: MAXIMIXE

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Ficha técnica del Penaeus vannamei Nombre científico: Penaeus vannamei Nombre común: Langostino blanco, camarón blanco Distribución geográfica: Desde el extremo norte del Golfo de California (México) hasta Tumbes (Perú)

Localización de la pesquería en el Perú : Tumbes y Piura Desembarques y artes de pesca: “trasmallo” y “arrastre doble” Características Físicas y Rendimientos del Penaeus Vannamei 1. Composición Física Componente

Promedio (%)

Cabeza Cola (Exoesqueleto + patas) Carne

35,0 65,0 40,0

2. Características Físico Organolépticas Textura

Firme (g)

Peso de carne - cola

6 - 22

3. Densidad y Coeficiente de Estiba Producto Producto entero Producto sin congelar Producto congelado

Producto Producto entero Producto sin congelar Producto congelado


Producto congelado (colas)

1. Análisis Proximal Componente

Densidad (Kg/m3) 690 1028 942

Coef. Estiba (m 3/t) 1,45 0,97 1,06

Rendimiento (%) 39 - 42

Promedio (%)

Humedad Grasa Proteína Sales Minerales Calorías

83,8 0,8 14,5 1,1 89,0

2. Componentes Minerales Macroelemento

4. Rendimientos Producto

Composición Química y Nutricional del Penaeus Vannamei

Sodio (mg / 100 g) Potasio (mg / 100g) Calcio (mg / 100g) Magnesio (mg / 100)

Microelemento Fierro (ppm) Cobre (ppm) Cadmio (ppm) Plomo (ppm) Fuente: ITP

Promedio (%) 324,4 150,1 88,9 59,2

Promedio (%) 20,3 2,2 0,3 1,3 Elaboración: MAXIMIXE

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I. Estructura Competitiva en Langostinos

2. ‘Cluster’ y Cadenas Productivas


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Langostino

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