HECHO EN MÉXICO
$12.00 USD $1.00 No. 28 Febrero-Marzo 2013
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Guadalajara Tel. 01 (33) 3942-8740 Fax. 01 (33) 3942-8750
Puebla Tel. 01 (22) 2247-2868 Fax. 01 (22) 2247-3831
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El Paso Texas Tel. 001 (915) 996-9672 Fax. 001 (817) 409-1668
El 2 de Febrero se celebra el Día de la Candelaria o Día de La Luz en México y varios países del mundo. Esta fiesta religiosa tiene sus orígenes cuando María y José llevaron a Jesús al templo, encontraron a Simeón, quien profetizó que el niño sería la luz que iluminaría a la humanidad y desde entonces, las candelas representan la luz de Cristo en los hogares. REVISTA BIMESTRAL Febrero-Marzo 2013. Editor Responsable: Karen Gómez Pérez Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2008-081821421800-102. Número de Certificado de Licitud de Título: 14344. Número de Certificado de Licitud de Contenido: 11917. Domicilio de la Publicación: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760. Espacios Publicitarios y Derechos de Autor: Deiman, S.A. de C.V. Oficinas: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760 Tel.: (0155) 5561-4200 Ext. 191 Fax: (0155) 5561-6154 www.deiman.com.mx Coordinadora Editorial: Karla Hernández
[email protected] Dirección de Arte: Edna Contreras
[email protected] Coordinador Administrativo: Miguel A. González
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Aquellos que en la Rosca de Reyes sacaron al “muñequito” se convierten en los “padrinos del Niño” y ofrecen tamales el 2 de febrero, día en que según la tradición se “levanta” al Niño Dios del pesebre para vestirlo y llevarlo a presentar al templo. Comer tamales no es un capricho gastronómico. Como casi todas las fiestas mexicanas, La Candelaria es una mezcla entre tradiciones prehispánicas y católicas. En la tradición prehispánica se pedía a Tláloc, Chalchiuhtlicue y los Tlaloques por las buenas cosechas y lluvia abundante con ofrendas de maíz y tamales. Ambas tradiciones se han fusionado para ofrecer una fiesta única en México donde los sabores y estilos de las diferentes regiones del país desfilan por los paladares. Los tamales, las salsas con que se acompañan, los diferentes ingredientes con que se preparan y las diferentes clases de envolturas que abrazan la masa para su cocimiento, además del atole, son un despliegue de la gastronomía mexicana y de historia, además de un signo de hospitalidad para aquellos a quienes les tocó el muñequito en la Rosca de Reyes. Hay más de 500 variedades de tamales en la República Mexicana, en esta edición te ofrecemos algunas ideas para prepararlos. TU OPINIÓN ES IMPORTANTE:
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Producción: AT Diseño, S.A. de C.V. Diseño: Elisa Acevedo Aguirre Recetas: Chef Pablo Godínez Segovia Fotografía: Arte en Fotografía Distribuidor: Deiman, S.A. de C.V. Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, Mexico, D.F. C.P. 02760 Consulta todas nuestras ediciones de La Receta del Éxito en:
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CONTENIDO SECCIONES: EDITORIAL Día de la Candelaria ARTÍCULO Concentrados D-15 Deiman EDICIÓN ESPECIAL Tamales RECETA DE LA SALUD Garibaldis Light de Piña Colada
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RECETAS: 1
3
10
20
Enjambres de Palomitas de Caramelo
6
Atole Negro
7
Mousse Primavera
8
Huevos de Pascua Rellenos de Frutos Secos
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Pizza de Camarones
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Flores de Malvavisco de Jamaica
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Helado de Taro y Yogurt
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Tarta Fina de Chocolate y Mamey
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GENERALIDADES Los Concentrados D-15 son un grupo de saborizantes que incluyen colorante en su composición. Esto ofrece la ventaja de impartir en una sola medición o dosificación, el color y el sabor al producto en el cual es aplicado. Son preparados por medio de la mezcla de ingredientes y según el caso, su homogenización para obtener una emulsión. Las emulsiones son sistemas que permiten que la fase oleosa (aceite, parte saborizante) y la fase acuosa (agua, parte colorante una vez disuelto) se mantengan unidas y no se separen en diferentes fases como lo hacen el agua y el aceite cuando los mezclamos en la cocina. Generalmente los productos que se deben emulsionar para lograr su estabilidad, además de impartir sabor y color, imparten turbidez. La turbidez es ese aspecto lechoso u opalescente que algunos productos presentan, que restan cristalinidad a la aplicación en agua.
Los Concentrados D-15 fueron diseñados especialmente para ser aplicados en la elaboración de: • CONGELADAS O BOLIS • HELADOS DE CREMA • MALTEADAS • CREMA BATIDA PARA DECORACIÓN DE PASTELES Sin embargo pueden aplicarse con buenos resultados, también en:
• BEBIDAS
• PANIFICACIÓN (donde se busque un pan coloreado) • GELATINAS (recordar que algunos sabores pueden impartir turbidez) • FLANES La utilización de los Concentrados D-15, permite la reducción de la cantidad de fruta natural o jugos, 0 ello una reducción en costo, o bien, la estandarización de los lotes por en bebidas y helados y con variaciones naturales en dulzor, color y madurez de la fruta. Ofrece además la posibilidad de contar a lo largo de todo el año, con sabores de frutas de temporada. La dosificación recomendada para esta línea, varía dependiendo de la aplicación final. De forma general las dosificaciones son: Para aguas frescas: 3mL / L
Para congeladas y bolis: 5-6mL / L
Para helado de crema: 5-6mL / L Para malteada: 4mL / L Para gelatinas y flanes: 3-5mL / L
Para crema batida: 1-3mL / L de crema Para productos horneados: 10mL / K
La vida en anaquel de la línea de Concentrados D-15, varía para cada sabor debido a la composición propia de cada uno. De forma general podemos decir que es de 24 meses, salvo para sabores cítricos (limón, mandarina, naranja y piña colada) donde es de 12 meses, al igual que aquellos sabores de reciente lanzamiento.
NOTA 1: Se recomienda revisar el catálogo de Concentrados D-15 para conocer qué sabores de la línea son turbios o cristalinos al aplicarlos en agua.
Esta línea se encuentra disponible en presentaciones de:
Los Concentrados D-15, están elaborados con materia prima permitida por la Secretaria de Salud de México. Para aquellos productos de la línea que pueden ser comercializados en Estados Unidos, además se revisa que la materia prima se encuentre permitida por FDA, y listada en el Code of Federal Regulations.
Los saborizantes que pertenecen a los Concentrados D-15, pueden identificarse porque en la parte superior de la etiqueta, así como en el recuadro o ventana blanca, se observa una pleca o franja verde.
NOTA 2: Es preciso verificar el estatus de cada producto para ver si pueden o no ser exportables, tanto por los colorantes que lo componen como por las materias primas usadas en el saborizante.
120mL, 500mL, 1L en envase de PET (Polietilentereftalato) 4L y 20L en envase de PEAD (Polietileno de Alta Densidad)
Debido al cambio en la normatividad aplicable al etiquetado de los saborizantes de Vainilla (NOM-139-SCFI-2012) los sabores Vainilla que comprenden esta línea, deben denominarse “Saborizante Artificial” y se distinguen por una pleca o franja de color naranja u ocre, tanto en la parte superior de la etiqueta como en la ventana blanca. El almacenamiento de los productos de la línea de Concentrados D-15 debe hacerse en un lugar fresco, entre los 28 y 32ºC, seco donde la humedad relativa no sea mayor 80%, alejado de la luz solar ya sea directa o indirecta a través de vidrios y ventanas y otras fuentes de calor (refrigeradores, estufas, hornos etc.) y fuentes de ignición. Se deben mantener en los envases originales, bien tapados. Bibliografía. Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. Publicado en el DOF Lunes 16 de julio de 2012. Code of Federal Regulations, Title 21. Norma Oficial Mexicana NOM-139-SCFI-2012, Información comercial-Etiquetado de extracto natural de vainilla (Vanilla spp), derivados y sustitutos, publicada el martes 10 julio de 2012.
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DESCRIPCION
4718 3629 7060 4462 7261 3620 6924 4469 4466 4471 1605 3623 3497 3498 1460 7598 4613 7061 893 3614 821 7262 7472 7062 911 3391 4716 645 667 665 7063 4701 7475 4706 728 929 3682 7315 3429 1614 796 963 4464 3611 7269 964 1926 1016 1025 1996 3392 1047 7064 1067 4472 5384 1080
C. ALGODON DE AZUCAR D-15 C. AMARETTO D-15 C. ARANDANO D-15 C. BLUEBERRY D-15 C. BRANDY D-15 C. CACAHUATE D-15 C. CACAO D-15 C. CAFE CAPUCHINO D-15 C. CAFE D-15 C. CAJETA D-15 C. CERVEZA DE RAIZ D-15 C. CHAMOY D-15 C. CHICLE AZUL D-15 C. CHICLE ROSA D-15 C. CHOCOLATE D-15 C. CHOCOLATE SEMI-AMARGO D-15 C. CIRUELA D-15 C. COCADA D-15 C. COCO D-15 C. COCO TROPICAL D-15 C. COLA D-15 C. COOKIES AND CREAM D-15 C. CREMA DE AVELLANA D-15 C. CREMA DE ROMPOPE D-15 C. DURAZNO D-15 C. DURAZNO TROPICAL D-15 C. ELOTE D-15 C. FRAMBUESA D-15 C. FRESA CREMOSA D-15 C. FRESA D-15 C. FRESA SILVESTRE D-15 C. FRUTAS ROJAS D-15 C. GRANADA D-15 C. GROSELLA AZUL D-15 C. GROSELLA D-15 C. GUANABANA D-15 C. GUAYABA TROPICAL D-15 C. HIGO D-15 C. HORCHATA D-15 C. JAMAICA D-15 C. JEREZ D-15 C. JUGO DE LIMON D-15 C. KIWI D-15 C. LICOR DE CAFE D-15 C. LIMA D-15 C. LIMON D-15 C. LIMON SIN COLOR D-15 C. MAMEY D-15 C. MANDARINA D-15 C. MANGO D-15 C. MANGO TROPICAL D-15 C. MANZANA D-15 C. MARACUYA TROPICAL D-15 C. MELON D-15 C. MOKA D-15 C. NANCHE D-15 C. NARANJA D-15
APARIENCIA EN AGUA
VIDA ANAQUEL (meses)
Cristalino Cristalino Cristalino Cristalino Cristalino Cristalino Cristalino Cristalino Cristalino Cristalino Cristalino Turbio Turbio Turbio Turbio Cristalino Turbio Turbio Turbio Turbio Turbio Cristalino Cristalino Turbio Cristalino Turbio Cristalino Cristalino Cristalino Cristalino Cristalino Cristalino Turbio Cristalino Cristalino Turbio Turbio Cristalino Turbio Cristalino Cristalino Turbio Turbio Cristalino Cristalino Turbio Turbio Cristalino Turbio Turbio Turbio Cristalino Cristalino Turbio Cristalino Cristalino Turbio
24 24 12 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 12 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 12 24 24 24 24 24 24 12 24 24 24 12 12 24 24 12 12 24 12 24 24 24 12 24 24 24 12
COMERCIALIZACIÓN MEX USA
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DESCRIPCION
6494 1494 3868 1133 3549 1505 1174 7263 835 3615 7474 7476 1208 2174 7597 7473 7314 7271 747 7362 7199 6619 2808 2042 4465 3619
C. NARANJA D-15 2422 C. NUEZ D-15 C. PINA COLADA D-15 C. PINA D-15 C. PINON D-15 C. PISTACHE D-15 C. PLATANO D-15 C. QUESO ZARZAMORA D-15 C. ROMPOPE D-15 C. SANDIA TROPICAL D-15 C. SANGRIA D-15 C. STRUDEL DE MANZANA D-15 C. TAMARINDO ACIDO D-15 C. TAMARINDO D-15 C. TARO D-15 C. TÉ VERDE D-15 C. TUNA D-15 C. TURRON D-15 C. UVA D-15 C. UVA D-15 5325 C. UVA E D-15 C. YOGURT D-15 1656 SAB. ART. LIQ.VAINILLA D-15 1-692 SAB. ART. LIQ.VAINILLA D-15 HELADOS SAB. ART. LIQ.VAINILLA FRANCESA D-15 SAB. ART. LIQ.VAINILLA S/C D-15
APARIENCIA EN AGUA
VIDA ANAQUEL (meses)
Turbio Cristalino Cristalino Turbio Turbio Turbio Turbio Cristalino Turbio Turbio Turbio Cristalino Turbio Turbio Cristalino Cristalino Turbio Turbio Cristalino Cristalino Cristalino Turbio Cristalino Cristalino Cristalino Cristalino
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COMERCIALIZACIÓN MEX USA
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Rendimiento: 8 piezas. Dificultad: Fácil. Tiempo de elaboración: 20 min.
INGREDIENTES: Maiz palomero Aceite Agua Azúcar Sal Glucosa Concentrado Limón D-15 Deiman Acido Cítrico Deiman (solo para sabores frutales)
50g 10mL 100mL 112g 3g 110g 6mL 0.25g
PROCEDIMIENTO: 1 Coloca el maiz palomero y el aceite en un sartén con tapa al fuego hasta que revienten los granos. Reserva. 2 En un recipiente mezcla el agua con el azúcar y la sal lleva a fuego lento hasta que se forme un jarabe. 3 Agrega el jarabe de glucosa a la anterior mezcla, continúa mezclando y cocina hasta alcanzar una temperatura de 135°C. 4 Una vez alcanzada la temperatura retira del fuego y agregar el Concentrado Limón D-15 Deiman y el Acido Cítrico Deiman 5 Vierte la miel sobre las palomitas y mezcla para recubrirlas. 6 Deja enfriar un poco y con las manos mojadas forma las nubes.
Tip: Puedes mezclar las palomitas con frutos secos para darle un giro distinto a la receta.
6
INGREDIENTES: Cabellos de Elote Agua Piloncillo rallado Masa para tortillas Concentrado Brandy D-15 Deiman Esencia Canela Deiman
Rendimiento: 2.5L Dificultad: Media. Tiempo de elaboración: 30 min. 100g 2L 150g 250g 5mL 3mL
PROCEDIMIENTO: 1 En un comal caliente comienza a quemar el cabello de elote dándole vueltas constantemente, préndele fuego y maneja con las manos mojadas, voltea hasta que quede bien quemado. 2 En un mortero muele el cabello de elote quemado con la ayuda de un poco de agua, cuela y reserva. 3 Hierve en una olla de barro agua y piloncillo. 4 Disuelve la masa con un poco de agua e incorpórala junto con el cabello de elote molido a la olla con agua hirviendo, hierve a fuego medio hasta que tome consistencia de atole, agrega el Concentrado Brandy D-15 Deiman y la Esencia Canela Deiman.
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Rendimiento: 10 – 12 personas. Dificultad: Media. Tiempo de elaboración: 1 hr.
INGREDIENTES: BIZCOCHO: Mantequilla Azúcar Huevo (separadas claras y yemas) Concentrado Mantequilla Vainilla Arte Pan Leche Harina de trigo Polvo para hornear MOUSSE: Leche Crema líquida Yemas Azúcar Crema batida sin azúcar Grenetina Pilsac 300° Bloom Agua Concentrado Guayaba Tropical D-15 Deiman Concentrado Coco Tropical D-15 Deiman DECORACIÓN: Manteca de cacao Chocolate blanco Colorante Gelicolor Cook’n Art Verde Hoja Flores orgánicas pensamientos
125g 150g 4pz 2mL 125mL 125g 10g 150mL 200mL 4pz 85g 500mL 15g 60mL 5mL
Procedimiento: BIZCOCHO: 1 Mezcla en el tazón de la batidora con pala la mantequilla y el azúcar. Bate hasta acremar (color blanquecino). Después agrega las yemas y el Concentrado Mantequilla Vainilla Arte Pan, bate hasta lograr una mezcla homogénea y esponjosa. 2 Adiciona a la mezcla anterior la leche y los polvos (previamente mezclados), hasta incorporarlos totalmente. 3 Agrega las claras batidas a punto de turrón en forma envolvente. 4 Vacía esta mezcla en un molde previamente engrasado e introduce al horno precalentado a 180°C por espacio de 30 min. ó hasta que las orillas del pastel estén doradas. MOUSSE:
5mL
1 Mezcla la leche, crema, yemas y azúcar. Cuece en una olla a fuego medio hasta espesar ligeramente. Retira del fuego y enfría. Integra de manera envolvente la crema batida y divide en dos partes iguales.
200g 200g
2 A una parte agrega la mitad de la Grenetina Pilsac 300˚ Bloom previamente hidratada y fundida y el Concentrado Guayaba Tropical D-15 Deiman. Vierte dentro de un aro metálico con la base de bizcocho de vainilla. Cuaja en refrigeración. 3 A la segunda mitad agrega el resto de la Grenetina Pilsac 300˚ Bloom y el Concentrado Coco Tropical D-15 Deiman. Vierte sobre el mousse de guayaba. Cuaja en refrigeración. 4 Desmolda calentando el aro de metal. DECORACIÓN: 1 Funde la manteca de cacao y el chocolate blanco, mézclalos y pinta con Colorante Gelicolor Cook´n Art Verde Hoja, (para obtener mejores resultados bate en la batidora hasta que se incorpore totalmente el color), glasea sobre el mousse o aplica con pistola pulverizadora. 2 Coloca los pensamientos orgánicos sobre el pulverizado verde. Sirve inmediatamente.
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Tip: Entre ambas capas de mousse puedes incorporar fruta fresca o frutos secos y así agregar más sabor y diferentes texturas.
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EDICIÓN ESPECIAL INGREDIENTES: MASA BASE : Elote tierno 750g Manteca de cerdo suavizada 100g Mantequilla suavizada 75g Sal 1 pizca Azúcar 1 a 1.5T Leche 50mL Esencia Mantequilla Deiman 6mL Esencia Canela Deiman 3mL Hojas frescas de elote 20 Polvo para hornear 1cd Fécula de maíz 100g DE MORAS Y QUESO CREMA Queso crema 200g Azúcar 2cd Concentrado Queso con 5mL Zarzamora D-15 Deiman Zarzamoras 150g DE CHOCOLATE SEMI AMARGO Concentrado Chocolate 10mL Semi Amargo D-15 Deiman Nuez troceada 150g Cocoa 3cd
Rendimiento: 20 tamales de 40g Dificultad: Media. Tiempo de elaboración: 1.5hrs.
PROCEDIMIENTO: MASA BASE: 1 Muele en procesador los granos de elote (si no cuentas con procesador, lleva al molino) hasta obtener una pasta. Mezcla con la manteca, mantequilla, sal, azúcar, un poco de leche (la leche es para obtener la textura deseada, debe quedar una masa suave), la Esencia Mantequilla Deiman y la Esencia Canela Deiman. Reserva. DE MORAS Y QUESO CREMA: 1 Acrema el queso con el azúcar, hasta obtener una pasta suave y manejable. 2 Incorpora el Concentrado Queso con Zarzamora D-15 Deiman a la mitad de la masa base. Coloca aproximadamente 40g de masa sobre una hoja de elote, rellena con zarzamoras frescas y queso crema acremado. Envuelve y cierra el tamal. Cuece en vaporera entre 50 minutos a una hora o hasta que se despegue el tamal con facilidad de la hoja DE CHOCOLATE SEMI AMARGO: 1 Incorpora el Concentrado Chocolate D-15 Deiman al resto de la masa base. Agrega la nuez troceada y la cocoa. Envuelve y cierra el tamal. Cuece en vaporera entre 50 minutos a una hora o hasta que se despegue el tamal con facilidad de la hoja.
TIP: Puedes preparar esta misma receta agregando diferentes frutas y Saborizantes Deiman.
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INGREDIENTES: Manteca de cerdo Sal Agua fría Masa para tortillas Caldo de pollo Concentrado Mantequilla Arte Pan Hojas de chaya Pepita de calabaza tostada y molida Huevos duros pelados y picados Hojas de plátano SALSA: Manteca de cerdo Jitomates Cebolla Concentrado Chipotle Arte Pan Gourmet CMC Deiman
450g 1cd 1cd 1K 50mL 4mL 20 50g 2 c/s 8g 500g 125g 1 ½cd 0.5g
TIP: Para una variante de esta receta como plato fuerte puedes incorporar en el relleno pollo deshebrado cocido y acompaña de ensalada fresca.
Rendimiento: 1 Rollo para 10 personas. Dificultad: Media. Tiempo de elaboración: 1.5hrs.
PREPARACIÓN: 1 Bate la manteca con la sal y el agua fría hasta que quede blanca y esponjosa. 2 Agrega la masa en pequeñas porciones así como el caldo de pollo, agrega el caldo necesario para formar una mezcla homogénea, incorpora el Concentrado Mantequilla Arte Pan. Sazona con sal y pimienta. 3 Combina las hojas de chaya picadas con la masa anterior. Extiende la masa de manera uniforme sobre un plástico, espolvorea encima la pepita de calabaza y el huevo duro picado. Con la ayuda del plástico enrolla la masa. 4 Envuelve el rollo con hoja de plátano previamente suavizada al fuego, cierra y cuece a baño maría aproximadamente 1 hora o hasta que se desprenda fácilmente la masa de la hoja. SALSA: 1 Calienta la manteca, fríe los jitomates y la cebolla, agrega el Concentrado Chipotle Arte Pan Gourmet y el CMC Deiman para estabilizar la salsa. Muele hasta formar una salsa. Sirve una rebanada de tamal cubierta de salsa.
11
Rendimiento: 2 piezas de 15cm de alto. Dificultad: Alta. Tiempo de elaboración: 1 hr.
Tip: Antes de cerrar el huevo, puedes colocar un juguete para los pequeños de la casa.
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PREPARACIÓN:
INGREDIENTES: Azúcar
100g
Mantequilla
15g
Nuez troceada
50g
Almendra troceada
50g
Ajonjolí tostado
30g
Concentrado Amaretto D-15 Deiman
3mL
Chocolate blanco
300g
1 Coloca el azúcar en una sartén pequeña a fuego bajo hasta lograr un caramelo claro, incorpora la mantequilla, nuez, almendra, ajonjolí y el Concentrado Amaretto D-15 Deiman. Vierte la mezcla sobre un papel encerado y enfría. Trocea con el cuchillo. Reserva. 2 Funde el chocolate blanco y divide en tres partes, pinta una con el Colorante Gelicolor Cook´n Art Verde Esmeralda y otra con el Colorante Gelicolor Cook´n Art Rosa, la última quedará de color blanco, pon cada parte de chocolate en un cono de papel encerado. Resrva.
Colorante Gelicolor Cook´n Art Verde Esmeralda
3 Funde el chocolate semi amargo y ponlo en un cono de papel encerado.
Colorante Gelicolor Cook´n Art Rosa
4 Sobre el molde, haz tiras de chocolate alternando los colores hasta que no quede ningún espacio, antes de que se endurezca el chocolate, espolvorea la palanqueta troceada. Refrigera.
Chocolate semi amargo
100g
Ron blanco
5mL
Matizador Metálico Dorado Deiman
5 Desmolda la pieza, mezcla el ron blanco con el Matizador Metálico Dorado Deiman y aplica pinceladas decorativas sobre el huevo. 6 Una vez desmoldadas las piezas, calienta una charola, frota ligeramente el filo de ambas mitades del huevo y une. Envuelve con un listón de colores y un moño.
13
Rendimiento: 1 pizza mediana. Dificultad: Media. Tiempo de elaboración: 40 min.
INGREDIENTES: MASA: Harina Harina integral Miel Aceite de Oliva Levadura Seca Sal Concentrado Hierbas Finas Arte Pan Gourmet Agua tibia RELLENO: Aceite de Oliva Cebolla Morada Fileteada Vinagre de Vino Tinto Pimienta Negra Camarones Pelados Sazonador Sal con Mantequilla ROP Queso Feta en cubos Albahaca fresca picada Jitomate Aceite de Oliva
235g 75g 15g 10mL 8g 5g 5mL 195mL 2cd 500g 15mL 1 pizca 300g 1cdta 300g 10g 100g 2cd
Procedimiento: MASA: 1 Mezcla las dos harinas, incorpora miel, aceite de oliva, levadura, sal y el Concentrado Hierbas Finas Arte Pan Gourmet. Agrega el agua para formar una masa suave. Amasa hasta obtener una consistencia elástica. 2 Fermenta en un lugar caliente por 30 minutos o hasta doblar su tamaño. Poncha la masa y extiende sobre una charola para pizza. RELLENO: 1 Saltea en el aceite de oliva la cebolla, continúa hasta caramelizar, agrega el vinagre de vino tinto y la pimienta. 2 Saltea los camarones y sazona con el Sazonador Sal con Mantequilla ROP. 3 Estira la masa dándole la forma deseada, coloca sobre la masa de pizza la cebolla caramelizada, el queso feta en cubos y los camarones salteados. Hornea hasta que la masa esté dorada, aproximadamente 25 minutos. Al salir del horno espolvorea con albahaca fresca picada, jitomate fresco y aceite de oliva. 14
Tip: Puedes agregar diferentes ingredientes en tu pizza como jitomate fresco, queso mozzarella, albahaca y peperoni.
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Rendimiento: 10 piezas. Dificultad: Media. Tiempo de elaboración: 40 min.
Procedimiento:
INGREDIENTES: Claras de huevo Azúcar Azúcar Glucosa Agua Grenetina Pilsac 300° Bloom Agua Concentrado Jamaica D-15 Deiman Azúcar refinada Ácido Cítrico Deiman Colorante Gelicolor Cook´n Art Rojo Fresa
1 Bate a velocidad media las claras con los 10g de azúcar. Reserva. 2pz 10g 165g 25g 50mL 9g 18mL 8mL 150g 5g Al gusto
2 Cuece en una olla a fuego alto 165g de azúcar, glucosa y agua hasta llegar a 116°C. Inmediatamente vierte sobre las claras de huevo batidas a punto de nieve y trabaja en la batidora con globo para integrar. 3 Agrega la Grenetina Pilsac 300° Bloom previamente hidratada en la cantidad de agua indicada y fundida. Integra el Concentrado Jamaica D-15 Deiman. 4 Vierte al interior de un marco engrasado (hazlo de forma rápida, para evitar que la mezcla endurezca y sea más difícil extender) deja secar. 5 Mezcla el azúcar refinada con el Ácido Cítrico Deiman y el Colorante Gelicolor Cook´n Art Rojo Fresa. Corta el malvavisco de la forma deseada y revuelca en la mezcla del azúcar.
Tip: Para un postre diferente puedes cubrir las flores de malvavisco con cobertura de chocolate.
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Rendimiento: 10 porciones. Dificultad: Baja. Tiempo de elaboración: 30 min.
INGREDIENTES: Crema Lyncott
¾T
Leche
1T
Azúcar
¾T
Yemas de huevo
2pz
Yogurt natural sin azúcar
336g
Concentrado Taro D-15 Deiman
4.5mL
Jarabe Jati Sabor Chocolate 150mL Almendras fileteadas
150g
Procedimiento: 1 Coloca la crema, leche y azúcar en un olla a fuego medio, mueve frecuentemente y calienta justo antes del hervor. Reserva. 2 Bate las yemas en un bowl pequeño, tempéralas agregando media taza de la mezcla anterior, bate, baja el fuego e incorpora al resto de la crema. 3 Mueve constantemente hasta que la mezcla comience a espesar y cubra la parte posterior de un cuchara, una vez listo pasa por un colador y deja enfriar tapado. 4 Cuando la mezcla este fría incorpora el yogurt, agregar el Concentrado Taro D-15 Deiman. 5 Coloca la preparación anterior en la máquina de helado, turbina, o bátelo. 6 Sirve acompañado del Jarabe Jati Sabor Chocolate y de las almendras fileteadas.
Tip: Otra deliciosa y sana guarnición para acompañar este helado es lichi fresco picado.
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INGREDIENTES: MASA: Harina 200g Nuez molida 60g Mantequilla 130g Azúcar refinada 130g Sal 2g Yemas 40g Esencia Canela 2mL Oleosa Deiman RELLENO: Chocolate de leche 300g Crema líquida 200g Concentrado Mamey 4mL D-15 Deiman GLASEADO DE CHOCOLATE: Jarabe natural 40mL Glucosa 15g Chocolate semi amargo 100g Crema líquida 45mL Matizadores Metálicos Deiman
NUEVA
SUCUR
SAL
Prolonga ción Call e A y AB, Seg. 3ª E tapa Pre dio, C.P. 9119 0 Xalapa, V eracruz 01(228) 165 01 7 9 18
Rendimiento: 1 tarta para 8 personas o 6 individuales Dificultad: Media. Tiempo de elaboración: 1.5hrs.
Procedimiento: Masa: 1 Mezcla todos los ingredientes en la batidora hasta obtener una pasta homogénea, no sobre trabajar. Extiende la masa y colócala en un molde para tarta. Hornea a 180°C hasta dorar. Reserva. Relleno: 1 Funde el chocolate a baño maría, ya fundido agrega la crema y mezclar (sin sacar del baño maría), agrega el Concentrado Mamey D-15 Deiman e integra, vierte sobre el fondo de tarta cocido. Refrigera. glaseado DE CHOCOLATE: 1 Hierve el jarabe y la glucosa, vierte sobre el chocolate previamente fundido, agrega la crema y emulsiona. Aplica sobre la tarta fría. 2 Decora con los Matizadores Metálicos Deiman.
Revolución 110 Col. Centro C.P. 91000
Xalapa, Veracruz
01(228) 817 86 06
Revolución 600 Col. Centro C.P. 91000
Xalapa, Veracruz
01(228) 165 02 87
Dr. Lucio 158 Col. Centro C.P. 91000
Xalapa, Veracruz
01 (228) 890 38 06
Fco. I. Madero 128 Col. Centro C.P. 9100
Xalapa, Veracruz
01 (228) 818 81 86
20 de Noviembre 155 Col. Centro C.P. 91000
Xalapa, Veracruz
01 (228) 812 47 11
Ismael Cristi 105 Col. Rafael Lecio, C.P. 91110
Xalapa, Veracruz
01 (228) 843 37 71
Isla 2 y 4 Col. Predio del Ingenio, C.P. 91190
Xalapa, Veracruz
01(228) 165 01 79
Hidalgo 1113 Col. Centro, C.P. 91700
Veracruz, Veracruz
01 (229) 932 3360
Dr. Lucio 94 Col. Centro, C.P. 91000
Xalapa, Veracruz
01 (228) 817 72 14
Poeta Jesús Díaz 9 Col. Centro, C.P. 91000
Xalapa, Veracruz
01 (228) 812 14 77
Av. Vicente Guerrero 2261 Col. Centro, C.P. 91700 Veracruz, Veracruz
01 (229) 932 82 32
Ursulo Galván No. 1113 Col. Centro, C.P. 91700
Veracruz, Veracruz
01 (229) 931 72 51
Primavera 115 Nte. Col. Centro, C.P. 86000
Villa Hermosa, Tabasco 01 (993) 314 57 06
Tip: Para reforzar la nota a mamey, puedes decorar con rebanadas de mamey fresco.
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Rendimiento: 10 piezas. Dificultad: Baja. Tiempo de elaboración: 40 min.
INGREDIENTES: Harina de trigo integral Harina de amaranto Polvo para hornear Fructosa Claras Saborizante Vainilla Deiman Aceite de soya Leche light Concentrado Piña Colada D-15 Deiman Mermelada de piña Amaranto
200g 75g 2cdta 75g 3pz 5mL 60mL 250mL 5mL 100g 100g
Procedimiento: 1 Combina las harinas y el polvo para hornear en la batidora, agrega la fructosa, las claras y el Saborizante Vainilla Deiman. 2 Agrega poco a poco el aceite en forma de hilo, adiciona la leche sin batir demasiado, incorpora el Concentrado Piña Colada D-15 Deiman. 3 Llena a ¾ partes los moldes previamente engrasados y enharinados. Hornea a 180°C por 25 minutos. Al salir de la cocción, entibia y desmolda. 4 Funde la mermelada de piña con un poco de agua. Barniza los garibaldis con la mezcla anterior y revuélcalos en amaranto natural.
Tip: Esta es una receta perfecta para tu salud ya que contiene harina integral y de amaranto, las cuales aportan mayor fibra a tu organismo, la fructosa sustituye el azúcar aportando sólo la mitad de las calorías. Es tan sana como deliciosa.
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Coberturas sabor Chocolate para helado y chocobanana
Cobertura Blanca sabor Leche para helados y frutas congeladas
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