kuvar

Nevena Zivkovic Невена Живковић

Moj prvi kuvar

®

сва права задржана

®

Posvecen mojoj baki, mojoj prvoj uciteljici.

 DRAGI CITAOCE, Kao prvo, zelim da vam se zahvalim što ste, verovatno iz nekog dobrog razloga, pozeleli da imate ovu nesvakidašnju knjigu. Nadam se da cete jednog dana i vi meni biti zahvalani. Primam pohvale u svako doba, ne suzdrzavajte se!  Ime mi je Nevena, imam dvadeset i devet godina, zivim sa svojim muzicem u Rakovcu, inace sam vaspitac po struci, ali sam nezaposlena kao i velika vecina mojih vršnjaka. No, da ne kukam previše, jer bi o tome svako mogao da napiše knjigu. Pre par dana, posetila me je drugarica koja se udala i krece u novi zivot sa svojim dragim. Pošto nisam finansijski u stanju da oduševljavam svoje prijatelje skupim poklonima, odlucila sam, kao i uvek, da budem kreativna uz malo novca. Naravno, moj muz se nece sloziti sa ovom izjavom, jer je,

da bih ja bila kreativna, morao da izdvoji cetvrtinu plate za štampac. Da, pogodili ste, odlucila sam da joj pomognem  time što cu joj napraviti pravi kuvar sa nekim osnovnim receptima našeg geografskog podneblja.  Ja sam još odavno zainteresovana za kuvanje, ne zato što moram, jer sam sada ja domacica u kuci i nema više mame i bake da se na njih oslanjam, nego me to eksperimentisanje sa hranom zaista zanima jer je neiscrpno i kroz njega oslobadjate svoju kreativnost. Bilo bi dobro kada bi svi na to tako gledali, a ne kao na nuzno zlo kao neki od mojih poznanika. Nisam ja sad neki profi kuvar, desi mi se sto puta da zabrljam, ali je moje umece u tome što nikada ne bacim ono što ne uspe, nego ga preorijentišem u neki neponovljivi specijalitet. Kaze mi mama da sam kao mala cesto pravila “psecijalitete“. Ali, ništa od ovoga ne bi bilo da nisam imala baku koja je imala afinitet za sve što ima i malo mogucnosti za kreativno izrazavanje, pa sam verovatno taj gen pokupila negde na putu svog nastanka. Sakrivao se negde kod mame i cekao baš mene. Za mamu ne mogu to da kazem jer se nije baš nešto otimala sa bakom za kuvanje. Ja bogami jesam.

Ali stvarno! Baka nije baš volela da joj se neko bakce oko kuhinje. Mama je radila, mi smo bili mali, tata je tek   totalno nezainteresovan za kuvanje, ali svima je bilo super da klopamo ono što je baka skuvala kada se vratimo iz škole i sa posla. E, ali kada sam ja malo porasla da mogu da dohvatim šporet, pocelo je i moje interesovanje za kuvanjem. Baki je mozda malo u pocetku i smetalo što se muvam oko nje dok kuva u našoj maloj kuhinji, ali joj je posle bilo drago što me to zanima. Njena zelja je oduvek  bila da otvori poslasticarnicu, ali joj se nikada nije ostvarila. Cak ju je i deda zeznuo da dodje sa njim u Jugoslaviju posle logora u Nemackoj, tako što je rekao da ima restoran u Irigu. Zezala sam je da je bila sponzoruša. Muvao ju je i neki Francuz koji je u logoru bio mesar, pa joj je švercovao kuvane kobasice, ali valjda se ipak bila malo zaljubila u dedu, pogotovo što je bio stariji i iskusniji, te ni jezicka barijera nije predstavljala problem. Baka je bila iz Rumunije, i govorila je tecno rumunski, nemacki, saski i madjarski, i umesto da usavrši francuski koji je ucila u školi, naucila je još i srpski. Posle se deda vadio da se nisu dobro razumeli za restoran jer on nije dobro znao nemacki na kom

su se sporazumevali. No, evo zašto je to ipak dobro, sada sam ja tu da vas kulinarski opismenim, a ne neka Julliette koja bi verovatno mrzela kuvanje jer joj je deda mesar i cela kuca mu se oseca iskljucivo na beli luk. Baka nas je uvek savetovala da treba da “idemo za kuvare“ jer nikada necemo biti gladni. Iako su i ona i mama zdravstveni radnici, ni brat ni ja nismo krenuli ni njihovim putem, a nismo ni profesionalni kuvari. Ja sam se odlucila za jezicku gimnaziju jer sam i taj gen negde zakacila, ali sam posle toga ipak završila Višu školu za obrazovanje vaspitaca. Imam jednu drugaricu koja je završila za kulinarskog tehnicara, ali nesvesno bezi od toga, tako da sam shvatila da je bolje da se amaterski bavim kuvanjem i pored toga i nekim drugim poslom.  I tako dok je baka kuvala, a kuvala je jako dobro, ja sam hvatala beleske, a sada vama poklanjam deo svojih i njenih tajni. Ukoliko zaista imate zelju za kuvanjem, nece vam biti  teško da me pratite. Pocecemo od nekih osnovnih recepata kuhinje naseg geografskog podneblja. Ali, iskreno, sve je to na isti fazon. Kašce vam se samo za godinu- dve!

SRECNO NAM BILO! -1SARMA Odete na pijacu, kupite 1-2 glavice kiselog kupusa, mozda ipak samo jednu s obzirom na broj clanova domacinstva, kupite pola kile mešanog mlevenog mesa, pola kile crnog luka, pirinac, so, biber, vegetu i ulje se nadam da vec imate negde u visecoj kuhinji. A nisu na odmet i ljuspice soje kojima uvek mozete da nadoknadite mleveno meso tako sto cete ih prethodno potopiti u mlaku vodu, a posle desetak minuta dobro iscedite. Upalite ringlu, sipate malo ulja, i na to bacite iseckani luk da se dinsta. Smanjite vatru da vam luk ne izgori, npr. na broj 2 i neprestano ga mesajte dok ne dobije staklastu, zutu boju. E, kada se to desi, ubacite i mleveno meso da se dinsta. Takodje ga povremeno promešajte dok se svaka mrvica ne odvoji od grumena. Sada mozete da ubacite i malo hidriranih ljuspica soje. Kada se sve to lepo izdinsta,

a ne zagori, znaci na tihoj vatri, sklonite sa ringle da se malo prohladi. Švicnete u to 1 šolju opranog i ocedjenog -2pirinca, pozeljno je da bude integralni jer je zdraviji; posolite, pobiberite i “povegetite“ po ukusu (mozete slobodno probati jer je termicki obradjeno). Sada mozete ubaciti i 1-2 jajeta koja su tu da bi vezala masu da ne pocne da curi i ispada iz kupusa kad ga “nafilujete“. Sve to lepo promesajte. E, sada ste vecinu posla završili. Zaboravila sam da vam kazem, ali jos nije kasno da probate kupus da li je jako kiseo ili slan. Ako jeste, malo ga potopite u toplu vodu, probuckajte i lepo odvojite listove na jednu gomilu. Ne bi bilo na odmet da svaki list malo stanjite nozem na središnjem, zadebljanom delu, cisto da vam bude lakse savijanje. Sada krece najvazniji deo posla. Pokušacu da budem sto slikovitija. U duboku šerpu sipajte malo ulja na dno. One sitne listove što su vam ostali ili su se pocepali, poredjajte na

dno u tankom sloju. Uzmite jedan list kupusa u ruku i rasirite ga. Kašikom u drugoj ruci zahvatite fil, ne mnogo, a -3ni malo. Valjda cete znati da proceniš s obzirom na list  kupusa. Onaj tvrdji deo lista stavite na “koren“ šake. Fil stavite na taj tvrdji deo. Zatim list savite preko fila prvo  jednu pa drugu stranu, zatim gornjim delom preklopite i nekeko ga cvrsto zavite da budete sigurni da nece ispasti  fil. Inace, svako ima svoju taktiku za savijanje sarme. Posle cete i vi imati svoje kulinarske tajne.  Tako naravno uradite sa svim listovima dok vam se fil ne potroši. A ukoliko vam ostane fila, nije frka. Kada se skroz ohladi, stavite ga u frizider i sutra ga podgrejte, nalite malo paradajz- soka, skuvajte spagete, i eto vam jos jedan rucak! Redjajte sarme lepo dok ne pokrijete dno šerpe. Ako ih ima još, redjajte ih u još jednom sloju. Kada to završite, nalijete sarmu vodom, “da ogrezne“, sto znaci, ne baš da pliva, nego da bude skoro potopljena. Mozete da ubacite,

 tj. uglavite izmedju sarmica i neko suvo meso kao npr. slaninu, kobaje ili šunku. Poklopite šerpu i stavite da se -4kuva. Kad provri, smanjite vatru i neka se tako kuva oko 3 sata. Ako niste sigurni da li se skuvala, izvadite jednu i probajte je. U suštini, vazno je da omekne pirinac i kupus. E, sad, moja baka je pravila i zapršku, ali mislim da nije potrebna. PASULJ  Pola kile pasulja stavite u dosta vode da se kuva sa  jednom iseckanom glavicom crnog luka i celom svezom paprikom, a nije loše da ubacite i kolenicu ili suva rebarca. Ako hocete da se pasulj brze skuva, potopite ga prethodnu noc u vodu koju cete sutra prosuti i kuvati ga u novoj vodi. Kuva se dok pasulj ne bude mekan. Uvek 

gledajte da sve kuvate na najmanjoj mogucoj temperaturi, a da opet vri. -5Kada se pasulj skuva, u jednu šerpicu sipajte ulja, a kada se ulje zagreje u njemu proprzite 2-3 varjace brasna. Sve vreme mesajte brašno da ne zagori. Kada dobije svetlosmedju boju, sklonite ga sa vatre i na to dodajte 3-4 cena belog luka (isitnjenog, izgnjecenog). E sada cete osetiti onaj jak lep miris. Malcice ga proprzite, u to ubacite pola kašike sitne crvene paprike. Zapršku vratite u pasulj i promešajte. Naravno, desice vam se da vam pasulj bude ili preredak ili pregust, meni je trebalo godinu dana da ga usavršim. Neka se kuva još desetak minuta. Mozete sipati i malo soka od paradajza. Ej, a onu kolenicu izvadite pre zaprške, raskomadajte  je i vratite u šerpu

-6BELI PASULJ NAGUSTO Moja baka je opet pravila beli pasulj na drugi nacin. Ona bi skuvala pasulj sa iseckanim lukom i jednom celom paprikom. Kada omekša, napravila bi “debelu“ zapršku, što u prevodu znaci 3-4 kašike brašna na malo više ulja, na to, kada porumeni bi stavila 4-5 cenova belog luka. To bi baš bilo gusto, jeli smo ga viljuškom. Ali! Na taj gusti pasulj smo, svako u svoj tanjir stavljali dinstani luk sa slaninom. Prvo se dakle ispece slanina iseckana na komadice, pa kada se ona otopi, doda se luk takodje iseckan na kockice. E  onda se sve to pece na tihoj vatri dok luk ne pozuti. Svi znamo da uz pasulj idealno paše crni luk, pogotovo mladi. Ja sam napravila varijantu sa “starim“ crnim lukom koji iseckam na listice i pomešam sa pavlakom, solju i vrlo malo sirceta. Ovako ga se pojede mnogo više, pa

izbegavajte ovaj nacin pripreme ukoliko imate problema sa “tezinom“ luka. -7GRAVCE NA TAVCE  E, ovo nije iz bakine kuhinje. Ovo sam pocela da pravim kada sam bila na dijeti prošli put jer je to bio jedini recept  po kom sam smela da jedem pasulj. Mada, kada mi je  jednom došao teca koji je Makedonac, rekao mi je da on to sprema na drugi nacin. Nije mi nikada dao recept te cete morati da se zadovoljite i ovim. Skuvate pasulj, po mogucnosti tetovac, izdinstate luk i mozda malo sveze paprike. Luk na kraju zacinite vegetom, solju, biberom, crvenom tucanom paprikom, te sve pomešate sa kuvanim pasuljem i izrucite u vatrostalnu posudu u koju ste prethodno sipali malo ulja. Zatim sve to gurnete u šporet da se zapece. Mozete na to dodati par kobasica ili parce slanine. Gotovo je kada porumeni.

Mislim da je teci falila zaprška, ali stvarno nema potrebe. -8PAPRIKAŠ Ovo, moram priznati, vrlo retko pravim jer mi se više svidja kada se skuva napolju u kotlicu. E onda dolaze do izrazaja kulinarske sposobnosti mog muza. A da bi on bio kulinarski sposoban, meni je potrebno celo prepodne da seckam, ljuštim, muckam i dodajem sledece sastojke: Vec sam rekla da mozda malo i preterujem sa lukom, ali za paprikaš je stvarno potrebno dosta luka. Mozda se nekima nece svideti moj kuvar jer ne navodim svuda tacnu kolicinu namirnica. To stvarno varira, nekada zbog broja osoba koje ce klopati, vrlo cesto zbog finansija, a neretko i zbog toga što me mrzi da odem do radnje, pa iskoristim sve što nadjem u frizideru.

Dakle, na ulju izdinstate dosta luka i jednu svezu papriku isecenu na kockice, pa kada luk dobije staklastozutu boju, ubacite i kockice svinjskog mesa. Sada i to dinstajte. Mozete ubaciti i lovorov list, jedan je dovoljan.  Zacinite ovo vegetom, biberom i solju. Ako vam se cini da -9ce da zagori, nemojte dodati ulja jer je i ovako dovoljno masno, nego sipnite malo vode i po potrebi je dolivajte i kasnije. Najbolje bi bilo da luk sameljete u multipraktiku pre dinstanja, a ako ga niste još nabavili, sitno, sitno ga isecite.  Takodje mozete ubaciti i kolutove šargarepa i peršuna, a i kockice krompira. Meso je gotovo za par sati (juce kod drugarice na rodjendanu za tri para sati, problem sa suvim drvima), uostalom, probajte pa cete znati. Sada kada je meso omekšalo, u posebnu posudu razmutite par kašika brašna, crvene paprike, mozda još malo vegete i soli, ili jednostavno kupite smesu za paprikas koja u suštini sadrzi iste ove sastojke, uz još neke aditive. Razmutite je u malo hladne vode i kada više nema

“gromuljica“, sipajte smesu u kipuci paprikaš i promešajte. Ukoliko vam se cini da je pregusto ili preretko, dodajte ili  još malo te takozvane hladne zaprske, ili malo vode. Sok od paradajza je takodje pozeljan da se nalije pred kraj, ali ne mnogo. Jedno 2dcl, još malo neka vri i tada je gotovo. -10BECAR PAPRIKAŠ Ovo verovatno znate, ali za slucaj da zaboravite! Neko ga zove i SATARAŠ. Sastojke: 3-4 glavice crnog luka (mozda je ovo i mnogo, ali ja ga obozavam), 5-6 paradajza i nekoliko svezih paprika isecite kako god hocete. Prvo izdinstajte luk, pa na njega dodajte ostale sastojke. I to kuvajte i kuvajte dok ne ispari višak vode. Evo sada je Boba, moj muz, video šta pišem i sada me ubedjuje da ga kuvam. Bobo, a i svi ostali, ne kuva se sada Becar paprikaš kada kila paradajza košta 130 din, a paprike ima samo u zamrzivacu, necijem, ne mom. Posadili smo ga u bašti pa cemo ga redovno zalivati i praviti becar paprikaš kada naraste i sazri. Neko u ovaj

paprikaš ubaci i nekoliko jaja. Ja ne. Ovo nije loše uz pire krompir, ali ja ga vise volim samog sa hlebom!

-11GULAŠ Procedura je slicna kao i za paprikaš s tim što u gulaš ne ide krompir. U gulaš ide mnogo više luka, moze i sveza paprika, ali obavezno mora da bude jako sitno iseckano, tj. samleveno. Kada se dobro, dobro izdinsta, da se raspadne, uz nalivanje malo po malo vode, doda se meso iseceno na kockice, po mogucnosti junece. I to se dinsta do besvesti,  jer je junetini duze potrebno da se skuva. Nalije se i voda, ali ne previše. Kada je skuvano, posle 3-4 sata, isto se napravi smesa za hladnu zapršku, ili se kupi gotova, dobro se pomeša sa vodom i nalije u gulaš. Moja mama uopšte ne pravi zapršku, nego skrati proceduru time što izdinstan luk i meso zacini i servira uz kuvane rezance. I mi cemo ga

 takodje servirati uz rezance, ali tek pošto ga “zaprzimo“. A kada ga zaprzimo, dodacemo i malo soka od paradajza. A što se tice gustine, procitajte varijantu sa paprikašem. -12PUNJENA PAPRIKA Pripremanje ovog jela je najslicnije sarmi, u suštini, isto  je kao sarma, samo što se ne puni kupus nego paprika. Na nekoliko glavica izdinstanog luka se ubaci i mleveno meso da se takodje izdinsta. Kada je gotovo, zacini se solju, biberom, vegetom, crvenom paprikom, ubaci se  takodje i oprani pirinac. Ili mozda samo hidrirane sojine ljuspice. U masu ubacite i 1-2 jajeta, te promešajte. Naravno, jaja ubacite bar 5 minuta posle skidanja mesa i luka sa ringle da ne bi dobili kajganu sa mlevenim mesom. Masa za punjenje je gotova. Paprike probušite i odstranite im peteljke kao i koštice koliko je to moguce. Uzmite malu kašiku i sa njom punite paprike. Ne morate do

vrha jer ce pirinac nabubriti pa ce on popuniti papriku do kraja. A ne bi bilo loše da svaku papriku zatvorite kolutom paradajza. E sada kada je sve to gotovo, (nadam se da ste paprike redjali u šerpu a ne po stolu) u šerpu nalite vode -13do visine 2/3 paprike. Ukoliko ste paprike redjali u dva reda, uspravno, ne polozeno, sipanje vode se odnosi na poslednji red paprika. Naravno, sledi kuvanje. Prvo na jakoj vatri dok ne provri, a posle na najmanjoj temperaturi, ali da ipak stalno vri. Gotovo ce biti posle jedno 2-3 sata. Proverite tako što cete bocnuti papriku. Ako je mekana, to  je to! Neko napravi zaprsku i fljesne je u šerpu, a moja mama posebno skuva sos od paradajza, ili cak od mirodjije, pa svako sebi prelije papriku.  Da popunim stranu, mada pretpostavljam da znate postupak kuvanja sosova, evo još jedan receptic. U šerpu sipati malo ulja, na tome proprziti 1-2 kašike brašna, kada porumeni, naliti sok od paradajza, posoliti, sipati mozda i malo vode da ne bude prejak. A da ne bi bio jako kiseo,

sipajte jednu kašicicu šecera. A moze i malo peršuna da se nasecka na kraju.

-14SUPA Kakav jednostavan naziv za jelo! Ali za vas, mlade domacice, verujem da je i ovo izazov! Ukoliko ste se odlucili za pravu, domacu supu, a ne za neke supice iz kesice, prepustite se i navucite kecelju! Po meni je prava supa pileca. Kupte dakle pile, ili samo neki deo koji najviše volite od pileta. Ukoliko ne volite kuvano pilece meso, dovoljno je da kupite samo ledja, krilca ili nogice. To je najjeftinije, a supa ima odlican ukus.  Znaci, kupite šta zelite i ubacite u veliku šerpu sa vodom. U istu tu šerpu ubacite šargarepu, peršun, glavicu luka, par krompira, komad celera, biber u zrnu, lovorov list, kelerabicu, zacinite vegetom, ukljucite ringlu i ostavite da

provri. A kada provri, smanjite vatru na najmanju mogucu  temperaturu, ali proverite da supa ipak vri. I to tiho, tiho!  I neka vri tako dok vi spremate neke kolace. A gotovo je kada meso, a i sve ostalo bude mekano, a neraspadnuto. -15Kada ste sigurni da su sajstojci kuvani, izvadite ih iz supe. Ostavite supu da se malo slegne. Zatim lagano, sipacom kašikom u drugu šerpicu sipajte supu i procedite je kroz cediljku. Sipajte jedno dve-tri sipace kašike i stavite na ringlu da prokuva. Kada prokuva, ubacite rezance. Neka sve vri nekoliko minuta, a zatim nalite još supe u šerpu. Ukoliko supa nije dovoljno slana, posolite je. Meso i povrce mozete iseckati i ubaciti u supu. Ne bi bilo loše da sitno iseckate peršunov list i na kraju, kada je ringla vec ugašena, dodate ga. Supa je spremna za sluzenje. Ne morate zakuvati svu supu. Ono što mislite da ne pojedete danas ocedite i stavite u frizider. A naknadno je zakuvajte na isti ovaj nacin.

-16RIBLJA CORBA Ovo je valjda jedina hrana koju baš i ne volim. Znam da  je skuvam, i jednom sam je tako dobro skuvala da sam je cak i jela. Mislim da mi je malo mucno jer uglavnom svi u  tu corbu trpaju repove i glave, a ne volim baš da me hrana posmatra dok je jedem. Mislim da je odbojnost prema ovoj corbi još iz detinjstva baš iz tog, “oci u oci“ razloga. Nikada nisam ni gledala kako se kuva, ali jednog Badnjeg dana, dobila sam instrukcije od muza, a sva sreca pa je i njegov kum i kolega ribar naišao pa smo je nekako skuvali. Ali! U mom receptu nece biti glava i repova vec iskljucivo finih parcadi koji nemaju veze sa pocetnim i krajnjim delovima digestivnog sistema.

Dakle, izdinstajte dosta luka na ulju. Ako je ikako moguce, kupite taj multipraktik i sameljite luk. Ubacite i lovorov list. Sipnite i malo vodice naknadno. Kada se luk   tako dobro raspadne da se pretvori u kašu, nalite dosta -17vode i u nekoj posudi razmutite FANT sa malo vode. Ukoliko nemate FANT, bice dovoljna i jedna kašika brašna, pola kašike crvene paprike i vegete i soli po ukusu, kao i bibera. Naravno, ako volite ljuto, na pocetku dinstanja ubacite jednu zarezanu ljutu papriku. Sve to nalite u šerpu i posle par minuta, kada provri, ubacite fine komade ribe. Ona se brzo skuva, zato smanjite vatru i kuvajte još desetak minuta. Mozete na kraju ubaciti i malo peršunovog lista koji ste zasadili u saksiju na prozoru. Kazu da se nekada prava riblja corba pravila od vode iz  Dunava. Imala je specifican ukus. I sada bi ga imala, još specificniji, ali ne znam zašto niko ne pravi po tim receptima!

A riba je najbolja, bar meni kada se isece na filete, uvalja u brašno u koje je pomešana vegeta, so i crvena paprika i baci na vrelu mast u talandari (tanjiraci). -18BELA CORBA Ovo je najbolja corba koju ja znam da pravim, a ja znam svašta da pravim! I to sam sama skontala recept. Dok  sam radila u jednom vrticu, stizao nam je rucak iz restorana. Ovu corbu sam obozavala, i malo po malo, uz dosta izmena i dopuna, uspela sam da je usavrsim bez recepta. Cak sam jednom bila na nekoj glupoj dijeti po kojoj se piju samo cajevi dvadeset dana, izdrzala sam cetiri, i stvarno nisam bila gladna, ali sam je prekršila kada mi je zamirisala ova corbica. A zvuci ovako: Opet odete na pijacu, kupite jedno belo meso i trazite da ga skinu sa kosti, ako nisu raspolozeni, skinite ga vi, nije

vazno ako ne uspete sve da skinete. Kupite i jednu vezu zeleni, celer, 2 limuna, pavlaku i 2 jajeta.  Iseckajte meso na kockice, a ono što je ostalo na kostima takodje ubacite da se kuva pa cete ga skinuti kada se skuva. Takodje iseckajte na kockice i šargarepu, peršun, paštrnak i komad celera (ne preterujte sa celerom, bice -19slatka). Sve to ubacite u šerpu i sipajte vode da se kuva. Mozete ubaciti i jedan lovorov list, i jednu papriku, malo vegete i soli, e da, i 2 krompira na kockice. Ja volim da kuvam u najvecim serpama jer mrzim kada pokipi! Kada se sve to skuva, na tihoj vatri, pred kraj ubacite soli i vegete da se ne uništi jod iz soli (mamin savet). U jednoj plasticnoj posudi razmutite dva zumanceta, zatim dodajte  jednu pavlaku i nju dobro umutite, te ubacite jednu kašiku brasna. Kada to sve dobro umutite, dodajte sa sipacom kasikom malo kipuce vode iz corbe. Sve to opet izmešajte i lagano vratite u šerpu sa corbom uz stalno mešanje. Neka se kuva još desetak minuta na tihoj vatri. Ugasite šporet i u corbu dodajte iseckan list peršuna. U corbu obavezno

iscediti nekoliko kapi limuna, svako u svoj tanjir, ali kada se malo prohladi da se ne bi unistio C vitamin iz limuna (mama).

-20PARADAJZ CORBA SA KNEDLAMA Cujte sada ovo: “Tanka zaprška sa malo ulja i brašna.“ Znaci, razumeli smo se, moja baka i njen recept. U to, kada brašno porumeni, dodati litru hladne vode i 2-3 dcl. paradajz soka. Zatim ubaciti jednu glavicu crnog luka ne iseckanog, vec zasecenog i ako imate jednu papriku,  takodje zasecenu. Kada corba provri, u nju lagano spuštati jednu po  jednu knedlu koje se prave na sledeci nacin: u jedan duboki  tanjir razmutiti 3 cela jajeta, 4 kašike ulja i 5-6 kašika brašna. To doooobro umutiti. Po malo testa (trecinu

kašike) lagano spuštati u corbu. Pre prvog spuštanja umociti kašiku u corbu. Sve kuvati još par minuta, sluziti toplo! Super je ova corbica, knedle su mi najbolje, ali, ipak je baka bolje pravila od mene. Prosto su imale neku aromu iako im sastav nije baš aromatican. Mozda je precutala neki detalj! Ali jedino da je to uradila slucajno, jer je sve uvek  delila sa nama. -21AJNPREN (KLIN) CORBA “Bio jednom jedan vojnik koji se vracao kuci posle rata.  Došao je do jedne kuce gde je zivela neka baba. Vojnik je bio jako umoran i gladan, a baba je bila jako škrta. Rekla je da nema ništa za jelo. Vojnik je rekao babi da ce je nauciti da napravi klin corbu. Pitao ju je da li ima kašiku masti.  Ima. -A kašiku brašna? -Ima. Vojnik je nalozio vatru u šporetu i u jednu šerpu stavio kašiku masti da se zagreje. Na zagrejanu mast je dodao brašno, malo ga je proprzio i na to nalio litru vode. Baba je rekla da ima samo još malo kima. Vojnik je u posebnoj posudi skuvao kim u vodi za petnaestak minuta i procedio vodu od kima koju je sipao u

corbu. Corba je bila gotova. Ali, vojnik je rekao da corba nije gotova dok se u nju ne spusti klin i ne baci jedan kljuc. Baba je brze bolje otrcala po klin. I zaista, corba je bila divna.“ Bakina prica U ovu corbu ubacite za svakog po jedno jaje. Razbite ga, ubacite i ne mešajte. Klin ne morate, to je samo prica za škrte babe. -22GRIZ KNEDLE  Ukoliko imaš gotovu supu, a niste stigli da zamesite domace rezance, a vi zbuckajte griz knedle! Verovatno ce vam ispasti malo tvrde, ili ce vam se raspadati prvi put, ali ne gubite nadu! Mnogo su dobre!  Jednu kašiku MASTI (ne jako punu), dobro umutiti viljuškom da postane penasta. Jedno “dobro“ jaje takodje umutiti u tu mast. Polako dodavati 3-4 kašike griza i stalno mešati.

Dok supa vri na tihoj vatri, polako spuštati knedle velicine pola kašike u nju, poklopiti šerpu i ostaviti da se lagano kuva. U te knedle se moze staviti i pileca dzigerica, ali ja je ne volim. A vi? A moze i seckani peršun.

-23GRAŠAK  Naravno, ovo su samo neki od nacina na koji mozete da pripremite grašak, buraniju i krompir. Doduše, ja ih samo  tako i pripremam.  Izdinstajte glavicu luka na ulju. Kada se izdinsta, dodajte grašak. U šerpu mozete ubaciti i seckanu šargarepu i peršun, celer, ma svašta, cak i papriku. Grašak kuvajte u vodi dok ne omekne. A kada omekne, vaš rucak je gotov. Neka voda ispari, ili mozda volite da ima i corbice. Mozete

i zapršku da napravite, ali, nema potrebe. Neki naprave i knedle pa ubace, mislim da su to one kao za paradajz corbu. Ja volim bez icega. Neko i meso kuva sa graskom zajedno. Ne moze mu sigurno pokvariti ukus. Eksperimentišite slobodno!

-24BURANIJA U šerpu stavite da se kuva buranija (ne znam stvarno da li je pravilno “boranija“ili“buranija“, a nije ni vazno!)sa vodom i jednom iseckanom glavicom crnog luka. Kada se skuva, posolite i “povegetite“. U drugu posudu stavite malo ulja i kada se zagreje stavite brašna. Kolicina brašna zavisi od kolicine vode koja ostane u šerpi sa buranijom. To ti vazi i za sve ostale recepte. Ako je jako gusto posle zaprške,

sipajte malo vode, a ako je retko, napravite još jednu zapršku. To baš nije po pravilu, ali niko nece znati.  I opet, kada brašno dobije boju, na njega ubacite izgnjecen beli luk i skinete ga sa vatre jer on “zna“ da zagori. Ubacite na to i pola kašike crvene sitne paprike, te sve to lepo vratite u šerpu sa buranijom. Kuvajte još desetak minuta. Uz ovo ne bi škodila jedna faširka! A obavezno dodajte malo pavlake u tanjir. -25ŠPANAT   I ovo jelo ima više nacina za spremanje. Ali, ja znam da je ovaj neprevazidjen! U suštini, svako kuva drugacije od ostalih, ali, zaista, ko god je probao kuhinju moje bake, nije otišao razocaran ni gladan. Znate ono kada odete kod nekog u goste pa vas ponude npr. paprikašem, a vi oduševljeno prihvatite, a ono, ni nalik na paprikaš, više lici na neki corbuljak od kostiju. Zalile su mi se neke drugarice

da se njihovim muzevima ne svidja kako kuvaju, da stalno komentarišu kako njihove mame to bolje prave. Budite uporni i preorijentisacete ukucane na vašu kuhinju. Ne nadmecite se sa njihovim mamama jer tome nema kraja. Španat skuvajte u vodi da totalno omekne. Zacudicete se kolika se mala kolicina dobije od mnogo španata. Kada se skuva, stavite ga u cediljku za testo i sitno ga iseckajte, a vodu od kuvanja sacuvajte. U drugu šerpicu sipajte malo ulja, kada se malo zagreje, dodajte jednu “dobru“ kašiku brašna. Kada brašno porumeni, na tihoj vatri, ubacite 2-3 -26cena izgnjecenog belog luka i odmah sklonite sa vatre, a vatru smanjite. Komšije ce pomisliti da kuvate pasulj jer je  to ta ista zaprška. Ali, komšije nisu u pravu! Vratite šerpu na ringlu i na zapršku sipajte španat. Brzo promešajte i u  to sipajte malo vode koju ste sacuvali od kuvanja španata. Sada ce poceti da prska na sve strane, zato brzo nalite hladnog mleka, ne mnogo. E, sada se malo ohladilo pa mozete da kontrolišete kljucanje. Ako treba, još smanjite vatru i dodajte vegetu i soli. Mešajte još pet minuta i španat je gotov. A gustinu odredite mlekom ili vodom od španata.

Uz španat super idu pecena jaja, moj muz insistira na šnicli, mozda pohovanoj?  Inace, ja sam trenutno na redukcionoj dijeti tako da mi sve ovo teško pada, ali mislim da sam u ovom periodu inspirativnija nego inace jer tacno mogu da zamislim ono o cemu vam kuckam. Cak i miris osetim, a ne, pardon, to izgleda komšinica kuva pasulj!

-27MUSAKA Ovo je takodje jedno od odlicnih jela. Ukoliko neko ne voli musaku od krompira, tu je musaka od tikvica, ako ni to ne volite, evo ga i karfiol! Pravi se u svakoj sezoni, mozda i sami smislite neku svoju varijantu musake. Jako je vazno da imate neku dobru vatrostalnu posudu, najbolje bi bilo da imate glineni pekac. Ni ja ga još nemam, ali intezivno radim na tome. Ko zna, ako ste kreativni mozda ga i sami napravite od malo gline. Kako su ga pravili ranije kada nije

bilo ovih modernih sudova? I garantujem da je i klopa bila ukusnija iz tih zemljanih posuda.  Za musaku vam je potrebno mleveno meso i krompir,  tikvice ili karfiol. Na dno vatrostalne posude sipajte malo ulja, zatim poredjajte sloj kolutova krompira ili onoga za šta ste se vec odlucili. Na to stavite sloj dinstanog mlevenog mesa i luka koje ste zacinili solju, vegetom i biberom. Opet  odgore red kolutova krompira. Posudu poklopite i stavite u rernu da se pece. Kada krompir omekne, a to proverite -28posle dvadesetak minuta, izvadite musaku iz rerne i zalite  je jajima koja se spremaju na sledeci nacin: 2-3 belanceta sobne temperature (osim ako nije zima i grejanje vam ne radi), umutite mikserom. U to ubacite jedno po jedno zumance nastavljajuci sa mucenjem. Kada je taj deo posla gotov, lagano, rucnom mutilicom umutite jednu ili pola pavlake, sira ili jogurta, a moze i malo rendanog sira, ma moze bilo šta mlecno a slano. To prelite preko musake. Ovaj preliv ce malo da naraste, te obratite paznju da

posuda nakon prelivanja ne bude puna do vrha. Vratite u rernu i pecite dok odgore ne porumeni. Naravno, jede se toplo uz sezonsku salatu. Ne znam stvarno koje vino ide uz ovo!

-29HAŠE  Ovo je ustvari preliv za špagete, ali moja baka ga je zvala HAŠE. A i ja ga tako zovem. “Na dosta luka“ (5-6 glavica, ali stvarno glavica, a ne glava) i paprike dinstati mleveno meso (1/2kg). Što bi znacilo da prvo izdinstate luk i papriku pa kada dobiju onaj staklasti “look“, na to ubacite mleveno meso. Kada se meso izdinsta, polako dodati malo paradajz soka. Ako je baš jako

gusto, linite i malo vode. U to mozete ubaciti i lovorov list. Ostavite da se kuva dvadesetak minuta. Pošto je nas bilo malo više, a baka je uvek dobro ekonomisala, “ima i sutra dana“, ona je stavljala malo više vode pa bi posle sve to zgusnula sa brašnom, tzv. hladnom zaprškom. Tako da ukoliko i vama sos bude malo redji, razmutite u posudi kašiku brašna sa malo vode i lagano nalite u haše. Mozete iseckati i malo peršunovog lista na kraju i naravno ne zaboravite da posolite i vegetu a bogami i biber! E da, skuvajte i špagete! -30NATUR ŠNICLE  (uz moje izmene i dopune) Opet na pijacu! Kupite šnicle od buta, ili junece šnicle, kolicina nije vazna. Onoliko koliko cete pojesti. Potrebni su i kiseli krastavci, pavlaka, senf i ne znam tacno, seticu se usput.

A kada dodjete kuci, dobro ih izlupajte sa obe strane. U jednoj šoljici pomešajte vegetu, so i biber, te zacinite svaku šniclu sa obe stane. Zatim u jedan tanjir stavite malo brašna u koje cete svaku šniclu ponaosob uvaljati. U jedan tiganj na jako ugrejano ulje stavite šnicle da se peku. Na brzinu ih ispecite sa obe srane i pošto ih ispecete, vadite ih u neku posudu. Kada ih sve ispecete, smanjite vatru i u tiganj gde više nema ni jedne šnicle proprzite jednu kašiku brasna uz stalno mešanje da ne zagori. Kada se brašno malo proprzi, u tiganj sipajte dve sipace kašike supe i mešajte. Ako je jako gusto, sipajte još supe. U tiganj vratite šnicle i malo ga prodrmajte tako da -31sve šnicle budu potopljene. Vatra je smanjena, sve lagano vri. Povremeno prodrmajte i promešajte. Dok se to lagano kuva, iseckajte sitno nekoliko krastavcica i ubacite ih u  tiganj kao i jednu pavlaku i kašiku senfa. A moze i lovorov list. Povremeno sve pomesajte. Neka se krcka još petnaestak minuta. Znacete da je gotovo kada meso bude mekano.

Uz ovo savršeno ide pire krompir. To valjda znate i sami kako se pravi. Ako ne znate, i to cemo napisati. Vaše  je samo da potrazite na pravom mestu!

-32KARADJORDJEVA ŠNICLA Ovo nije baš pravi recept, ovo je najbolji recept koji sam sama dopunila. Veoma je vazno da dobro upoznate mesara kog cete zamoliti da vam isece lepe, velike, tanke šnicle. Kada to uspete da postignete, dalje je sve mnogo lakše. Istucajte šnicle što je moguce tanje. Posolite ih,

pobiberite i na srtanu koju punite sipnite i malo karija. Istu stranu namazite i senfom, mozda cak i kajmakom. Zatim na  tu istu stranu stavite tanko parce šunke ili slanine i tanko parce nekog aromaticnog tvrdog sira. Sledeca faza je savijanje u rolnu. Polako, bez nervoze, neka malo i viri sir, nije frka! A sada cackalice u ruke i zatvorite šnicle. U tri tanjira rasporedite potreban materijal za pohovanje. U prvi tanjir sipajte brašno, u drugi razbite  2-3 jajeta, u treci prezle. Tim redosledom pohujte šnicle. Przite ih na vrelom ulju, ali ne na jakoj vatri da bi se dobro ispekle. Servirajte ih uz pomfrit i obavezno tartar sos! -33FAŠIRKE  Ovo verovatno poznajete kao “faširane šnicle“. Dobreeee! Pola kile mlevenog mesa pomešate sa jednim dobrim okrajkom hleba prethodno natopljenim i ocedjenim od vode.  Takodje ubacite i 1-2 jajeta, so i biber, 3-4-5 izgnjecenih cenova belog luka. To sve dobro izmesiti,

 formirati pljeskavice pokvašenim rukama, uvaljati ih u brašno ili prezle, bolje u prezle i prziti ali ne na jakoj vatri. Gotovo! E sada, ja imam varijantu da u tu smesu ubacite i izdinstan luk i naseckan peršunov list, formirate kuglice, uvaljate u prezle i przite. Kada su gotove, izvadite ih u posudu. U šerpi napravite sos od od paradajza i ubacite kuglice u isti da se još malo skuvaju. Dodajte još malo peršunovog lista. I ovo naravno super ide uz pire krompir. Njam!

-34PECENA DZIGERICA  Jako je vazno da ste još uvek u dobrim odnosima sa mesarom. Neka vam isece dzigericu na tanke kriške. Kod kuce je operite i ostavite pola sata da se ocedi. Zatim je posolite i uvaljajte u brašno sa obe strane i stavite da se pece na ulju. Kada se ispece, a brzo se pece, pogotovo ako

 je mesar bio raspolozen, izvadite je iz tiganja, ubacite i proprzite jednu kašiku brašna. Kada ste sigurni da ulje više nije vrelo, sitno iseckajte beli luk, pospite po svakom parcetu, vratite sve u tiganj i zatvorite ga.

PRIJATNO!

-35POHOVANE PALACINKE  Prvo procitajte recept za palacinke pa ih smuckajte i ispecite. Izdinstajte luk i meso, šampinjone posebno. Kada se sve izdinsta, zacinite solju, biberom, vegetom, sitnom paprikom i ostavite da se malo ohladi. Tada u tu smesu mozete dodati i jedno jaje i malo pavlake ili sira. Nadenite

palacinke, presavite krajeve i smotajte ih u rolnu. Kada sve  to uradite i sa preostalim palacinkama, uvaljajte svaku ponaosob u brašno, pa u izmuckana jaja, pa u prezle i pecite na zagrejanom ulju. A kada je sve gotovo, smuckajte tartar sos i sluzite uz ovo visokokaloricno jelo.

-36VEKNA OD BELOG MESA Od sledecih sastojaka napravite veknu tako što cete ih pomešati i oblikovati u veknu: belo mleveno meso, rendano kuvano jaje, 1 kašicica senfa, 150g sitno seckane slanine, vegeta, peršun, 1 parce belog hleba potopljenog u mleko i dobro iscedjenog, malo maslaca i 1 sirovo jaje.

Napravljenu veknu stavite na tepsiju pokrivenu slaninom,  takodje i veknu pokrite slaninom, a sa strane stavite dinstane pecurke na glavici luka pomešane sa 2 pavlake i vegetom. Stavite da se pece u rernu dvadesetak minuta. I  gotovo!

PRIJATNO!

-37PEKARSKI KROMPIR  Ovo je baš jako lako i jednostavno. Jedino dugo traje secenje krompira, ali, obavezno od prve zarade kupite MULTIPRAKTIK, pa ce vam ovaj rucak biti gotov za pola sata. Jednog dana, kada budete iskusna kao ja, svaki ce vam rucak biti gotov za pola sata.

Nego da pocnemo! Za ovaj rucak vam je sa pijace potreban samo krompir. Kupite kilu krompira i oljuštite ga. Ubacite ga u multipraktik i isecite ga na tanke kriške. Vatrostalnu posudu namazite uljem i pocnite da redjate kriške krompira. Kada završite sa krompirom, u jednu posudu sipajte 1 dcl vode, kašiku vegete i ½ dcl ulja. To  je sve otprilike! To sve pomešajte i prelite krompir. Posudu zatvorite i ubacite u rernu da se pece. Ako vam je vatrostalna cinija staklena, u isto vreme je ubacite u rernu i upalite rernu, da vam ne bi pukla kao meni. Ja mislim da ce se to peci oko 30min. Pred kraj otvorite posudu da se krompir zapece. -38KISELI KROMPIR  E ovo sigurno niste jeli. Ni ja ovo nigde nisam jela osim kod moje bake. Meni je super. Krompir (1kg) iseci na kockice 1/1cm. Skuvajte ga u vodi sa lovorovim listom i malo posolite. U jednu šerpicu napravite zapršku od ulja i dve kašike brašna. Kada brašno

porumeni, na njega “bacite“ glavicu iseckanog crnog luka. Malko ga prodinstajte, i sklonite sa vatre. Ubacite na to  jednu varajcu crvene paprike, te zapršku sipajte u vodu sa kuvanim krompirom. Ostavite da se kuva još desetak minuta. Sipajte malo mleka ili jednu pavlaku. Posolite po potrebi i sipajte malo sirceta. Krompir je gotov. Uz ovo smo obicno pekli jaja i bilo je super!

-39PIRE KROMPIR  Verovatno svi znate kako se sprema pire krompir, i iskreno se nadam da niste došli u situaciju da kupujete “minut pire“. Ali za svaki slucaj, napisacu vam i taj recept. Skuvajte krompir isecen na kockice (2/2 cm). Vodu u kojoj se kuva malo posolite. Kada omekša, ocedite ga od

vode, posolite još malo, dodajte malo mleka koje cete po potrebi dodavati još. Neko u pire stavi ulje, neko mast, a ja volim sa margarinom, ili još bolje sa maslacom. Dakle, stavite i malo maslaca, ili malo više. Izgnjecite krompir viljuškom, ili onom spravom za gnjecenje krompira. Znaci, obavezno ga prvo rucno izgnjecite, i to dobro. Zatim ukljucite mikser i miksajte krompir bar dva minuta. Ako hocete da vam bude penastiji, dodajte malo po malo mleka dok ne dobijete zeljenu gustinu. A najbolje bi bilo da krompir koji ste namenili za pire ubacite da se kuva u supi sa povrcem i mesom. -40PECENI KROMPIR  Ako zaista zelite da vam peceni krompir uvek bude savršenog ukusa i izgleda, nabavite fritezu. Najbolji krompir  je onaj što se ispece u dubokom ulju. Ukoliko nemate fritezu, izaberite jednu šerpu u kojoj cete uvek peci krompir. Da, šerpu, jer je tiganj plitak, a

potrebna je velika, tj. duboka kolicina ulja. E sada kada ste se odlucili da to bude baš ta šerpa, oljuštite krompir i isecite ga, najbolje na tanke štapice. Operite ga, u medjuvremenu zagrejte ulje i to dobro, dobro ga ocedite i prosušite u jednoj cistoj krpi. To sa krpom je prilicno vazno da ne bi došlo do prskanja zbog viška vode. Ubacite ga u vrelo ulje i pecite. Ukoliko je krompir mlad, nemojte ga seci jako tanko i sitno. Najbolje je da ga samo prepolovite ako nije baš jako velik. On se pece mnogo brze od starog krompira. Kada je pecen, izvadite ga iz ulja i posolite. Moj muzic voli da ga “povegeti“. I baš je super! -41RESTOVANI KROMPIR   Tako ga je zvala moja baka. Mislim da sam još negde cula da ga tako zovu, te neka mu to ime i ostane. Ako ste procitali recept za testo sa krompirom, to je  to, samo bez rezanaca. Skuvajte iseckan krompir na kockice i pomešajte ga sa prethodno izdinstanim crnim lukom koji je

posle dinstanja posut sa malo crvene paprike i vegete. Meni  je ovo jelo samo po sebi dovoljno uz neku salatu, ali ako vama nije, servirajte ga uz neku šniclu ili mozda peceno  jaje.

-42 TESTO SA SIROM U jednoj šerpici izdinstate dve glavice luka na ulju, a kada on dobije staklastu boju, ubacite malo sitno seckane slanine ili šunkice. Kada se sve to lepo ispece, dodajte i vegete po ukusu.

U drugoj šerpi skuvajte testeninu u vodi u koju ste sipali jednu kašiku ulja. Kada se skuva, sipajte u cediljku za  testo i prelite toplom vodom. Zatim u testo, koje ste vratili u šerpu, izrucite dinstani luk sa slaninom, kao i jedno pola kile sitnog sira. Sve to lagano izmešajte i sluzite toplo uz sezonsku salatu.  ZAPECENO TESTO SA SIROM  Testeninu skuvajte na isti nacin kao i za prethodno  jelo. U jednoj posudi pomešajte sitni sir, 3-4 jajeta, so i  jedno 0,5 dcl ulja. Kada se testenina skuva, ocedite je i -43pomešajte sa pripremljenom smesom. Vatrostalnu posudu namazite uljem, ne mnogo, cisto da se ne zalepi za dno. A smesu koju ste dobro promešali razlite po vatrostalnoj posudi. Vaš deo posla je gotov. Šporet krece u akciju. Pošto ste zatvorili posudu sa rezancima i sirom, ubacite je u

rernu. Kao što sam i ranije pomenula, ali da ponovim za svaki slucaj, najbolje bi bilo da u isto vreme upalite rernu i ubacite vatrostalnu posudu u nju da ne bi došlo do pucanja usled nagle promene temperature. Posle nekog vremena od jedno dvadesetak minuta, bacite pogled na vaš rucak jer bi sada vec trebalo da pocne da se “zuti“. A ako volite da vam krcka korica, skinite na par minuta pred kraj poklopac. U suštini, poklopac mozda nije ni potreban, ali on na neki nacin štiti hranu da ne zagori ukoliko malda kuvarica ima još neka posao koji radi uporedo. PRIJATNO! -44 TESTO SA KROMPIROM  Ili “nasuvo sa krompirom“, nekome je poznato i pod tim imenom. Ako vam ukucani nisu previše zahtevni što se hrane  tice, a vi niste baš raspolozeni da celo prepodne provedete kraj šporeta, ovo jelo, kao i uglavnom sve ostalo sa

 testeninom spremite za pola sata i slobodno mozete da pricate kako ste se ceo dan trudili da spremite rucak. Poverovace vam, pogotovo ako nemaju veze sa kuvanjem. Oljuštite krompir i isecite ga na kockice velicine ½ cm,  te ga stavite da se kuva. To ce biti gotovo za dvadesetak  minuta, proverite tako što cete ga bocnuti viljuškom. A dok  se krompir kuva, u jednu šerpicu sipajte ulja i kada se zagreje, ubacite dosta luka koji cete izdinstati. Kada je i  to gotovo, sklonite ga sa vatre i pospite vegetom i crvenom paprikom. U isto vreme skuvajte i testenine. Na kraju pomešajte krompir sa lukom, a potom sve sa testeninama. I  gotovo. -45PITA SA LUKOM  Jedna od najboljih pita! Pravila sam je dva puta nedeljno dok mi muz nije poludeo. Baš je nisam dugo pravila. Ako volite dinstani luk, ako vam ne smeta, ovo je prava stvar!

Umutite jedno 5 belanaca mikserom, ali vodite racuna da  jaja budu bar 1 sat na sobnoj tempereturi, ili ih ubacite u  toplu vodu nekoliko minuta da bi se bolje umutila. Ako i dalje nece da se umute, sipajte u njih pola kašike limunovog soka ili sirceta. Kada se umute, dodajte jedno po  jedno zumance i nastavite da mutite. Kilu luka iseckajte na kriške i dobro izdinstajte na ulju. Kada se malo prohladi, lagano ga pomešajte sa pola kile sira ili pavlake, moze i  jogurta, a i ne mora, koliko imate, toliko stavite. Zacinite vegetom i ako volite, malo bibera. Ja ga baš ne obozavam. Sve to pomešajte lagano sa umucenim jajima. Kada je sve gotovo, tepsiju podmazite uljem i pocnite da redjate kore -46za pitu. Izmedju svake malo poprskajte pomešanom vodom sa uljem i vegetom. Prvo stavite 3 kore, pa na to fil, a posle svaku drugu mazite filom i na kraju 3 kore. Zalite preostalom vodom, isecite i pecite!

PITA SA SIROM, MESOM ILI KROMPIROM Negde na pocetku kuvara sam napisala recept za pitu sa lukom. Ovo je slicna procedura, osim što u nju ne ide luk.  Iskreno, ja sam usavršila razvlacenje testa za pitu i skoro da uopšte ne koristim gotove kore. Mozda cu kasnije napisati i recept za pitu sa razvlacenim testom. Ali ne znam da li cete moci da shvatite jer to ipak treba videti. SA SIROM Pocnimo sa kupljenim korama. Kupite pola kile gotovih kora, spremite 2-3 jajeta i pola kile sitnog sira. Kao što sam vec rekla, gde god ide sir, mozete ubaciti i ostale -47mlecne proizvode. Pomešajte sir sa jajima, solju, mozda malo jogurta ili mleka i to je to. Namazite pleh za pecenje sa malo ulja i pocnite da redjate kore. Prvo stavite tri kore, a izmedju svake poprskajte prethodno pripremljenom smesom od malo vode, moze kisela, zatim vegeta i malo ulja. Na trecu koru namazite tanak sloj

smese sa sirom. Zatim opet dve kore poprskane uljem pa opet nadev od sira. Tako do kraja, a za kraj ostavite tri kore. Vazno je da na svakoj kori ima neki nadev da pita ne bi bila suva. Kada stavite i poslednju koru, isecite pitu na komade, moze i na trouglove da bi bilo zanimljivije i poprskajte sa malo mešavine vode i ulja. Stavite da se pece, na temperaturi od 200 stepeni oko 25 min. Znacete da je gotovo kada porumeni. Ukoliko vam je ostalo smese od sira, pred kraj pecenja prelite i sa ovim. Ništa ne bacamo! SA MESOM  Isto se pravi i pita sa mesom, samo što se na kore umesto sira stavlja dinstano mleveno meso sa lukom. Znaci, -48izdinstate luk, zatim na to stavite meso da se dinsta, i kada je gotovo redjate kore, meso, kore, voda i ulje... Ne zaboravite da zacinite meso vegetom, solju i biberom.  Takodje pred kraj pecenja mozete sipati preko pite mešavinu sira i jaja.

SA KROMPIROM  Ista procedura što se tice redjanja kora i nadeva, s tim što se za nadev spremi seckani krompir, ili mnogo  jednostavnije, rendani, pomešan sa sitno seckanom glavicom luka, posoljeno, obibereno i zaliveno sa malo ulja. Sve ove pite se mogu i drugacije slagati. Npr. na prvu koru sipajte nadev od ulja, vode i vegete, zatim stavite drugu koru, pa na nju nadev. Umotajte pitu u rolnu i stavite u tepsiju koju ste prethodno nauljili. Tako nastavite i sa ostalim korama. Kada završite, stavite u rernu i pecite, a pred kraj, ako baš ne mozete bez sira, zalite i ovo mešavinom sira, jaja, malo soli i jogurta ili mleka. -49MOCE  Przenice, zavijace, pohovani hleb, svakako ih zovu. Ali,  ja cu ih kao i do sada zvati moce. A prave se vrlo lako: U jednu posudu razbiti nekoliko jaja, sipati malo mleka, ili cak i jogurta, a moze i pavlake ili malo sira, ali to su vec

specijaliteti. U svakom slucaju, svaki mlecni proizvod je dobro došao. Naravno treba i posoliti, mozda cak i vegeta dolazi u obzir. Hleb iseci na parcadi, najbolje je da hleb bude od juce, prekjuce. Umociti svako parce u prethodno napravljen buckuriš i peci na zagrejanom ulju. Ne bi bilo loše da sipate malo više ulja ukoliko imate dosta hleba koji  treba da se pece. Ukoliko vam se cini da ce moce biti jako masne, u smesu za “mocenje“ treba umešati i kašiku-dve brašna. Ovo uglavnom pravim za dorucak, kada se ispece, redjam na papir da bi pokupio višak masnoce. Uz njih odlicno ide paradajz ili jogurt, ili i jedno i drugo. -50BOMBICE OD SIRA U veci dublji sud izrendajte neki tvrdi sir. Dodajte malo parmezana, tri “zdenka“ sira (topljena) i mešajte dok se sastojci ne sjedine. Mozete ubaciti i malo margarina i soli ukoliko nije dovoljno slano. Ovde stvarno mozete ubaciti sve

vrste sireva, vazno je samo da ih dobro izmešate i da na kraju uspete da od te smese dobijete kuglice.  Iseckajte sitno, sitno peršun i trecinu kuglica uvaljajte u njega. Drugu trecinu uvaljajte u susam, a trece u crvenu sitnu papriku. I na kraju, to treba da izgleda ovako

-51KROASANI  Upravo sam napravila kroasane mom dragom za put, te sam se setila da ih nisam ni pomenula u mom kuvaru. Ustvari, mozda i jesam. Testo je veoma slicno testu za Suncokret pogacu. Ustvari, cak je isto.

U cašu mlakog mleka razmutite 1 kašicicu šecera i 1 svezi kvasac. Ostavite da pocne vrenje. U jednu posudu stavite 1kg brašna, 1 prašak za pecivo, 1 kašicicu soli, 3  jajeta, ½ caše ulja, 1 caša jogurta i onu cašu mleka sa kvascem i šecerom. Dobro umesite od ovoga testo, napravite  jedan valjak i isecite ga na šest delova od kojih cete  formirati jufkice. Ostavite ih da malo narastu. Mozda cak i  jedan sat. Zatim na dobro pobrašnavljenu površinu spustite prvu jufkicu i malo je rastegnite prstima. Na nju stavite nekoliko kriški margarina, zatim na to drugu, pa margarin i  tako redom. Na poslednju ne stavljajte margarin vec sve  tako naslagane zajedno rastanjite -52oklagijom koliko god mozete. Isecite ih na 36 delova i uvijajte ih u kroasane od ivica kruga prema centru. U njh mozete staviti i malo sira, šunke ili nekog drugog nadeva. Mogu biti i slatki. Sve ih slozite u tepsiju namazanu margarinom. Ostavite ih da stoje jedan sat. Zatim ih namazite zumancetom i pospite susamom. Na svaki kroasan

stavite po kriškicu margarina. Stavite ih u zagrejanu pec i pecite dok ne porumene, oko 25 minuta. Ukoliko ne zelite odmah da ih pecete, mozete ih zajedno sa tepsijom staviti u zamrzivac i kada se stegnu izvaditi ih i ubaciti u neku kesu. Vratite ih u zamrzivac, a sat vremena pre nego što vam dodju gosti izvadite ih, poredjajte ponovo u tepsiju i kada se otkrave, pecite ih. Bice kao novi!

-53E, tako! Hajde sada da predjemo na neke druge recepte. Ovo do sada je sve bilo nešto osnovno što morate da znate. Ja sam sve to zapisivala dok je moja baka kuvala. Ona je uglavnom svugde ubacivala zapršku, a pod maminim uticajem uglavnom smo je izbacili, osim tamo gde je stvarno neophodna.

Za pocetak, jedan jednostavan recept za pogacice! BRZE POGACICE SA SIROM Umesiti 250g brašna, 250g margarina i 250g sitnog sira. Posoliti po ukusu. Razvuci oklagijom na 1cm. Premazati zumancetom i posuti susamom, vaditi pogacice cašicom za rakijom i redjati na tepsiju. Ako vam je to komplikovano, isecite na kockice. Pecite dok ne porumene.  Da znate kako su super! Cak se i listaju! Obavezno ih napravite! PRIJATNO! -54ŠPANSKA PITA (moja cuvena) U dublju ciniju pomešati 2 šolje kukuruznog griza, 2 šolje pšenicnog brašna, 2 šolje kisele vode, 1 pavlaka, 1 kašicica soli, 1 prašak za pecivo, 1 šolja ulja i 2 cela  jajeta. Sve to smuckajte mikserom. U medjuvremenu

iseckajte malo kiselih krastavaca, paprike, šunkice i tvrdog sira sve to na sitne kockice. Sve sjedinite sa umucenom masom.  Tepsiju namazite uljem u tankom sloju i po tome sipajte brašno, pa istresite višak. Lepo po tome sipajte smesu i gurnite u zagrejanu rernu da se pece dok ne porumeni. Kada bude gotovo, trebalo bi da sacekate bar malo da se prohladi, cisto zbog prstica, ali ako ste jako gladni, isecite  je na kockice i poredjajte na neki lep oval. I jedite! PRIJATNO! -55POGACICE SA DROZDINOM Ovo je recept moje mame. Nije ga ona smislila, nego sam ga od nje dobila. Ja baš ne volim da mesim testo, ali ovo sam jednom napravila i bilo je superiška!

U mlako mleka (1/2 litre) sa 1 kašikom šecera razmutiti 1 kvasac. Kada kvasac “proradi“, sipati ga u 1kg brašna, kao i 1 jaje i kašiku masti. Sve to lepo umesiti dok   testo ne pocne da se odvaja od zidova posude. Ostaviti da se odmara 1 sat. Nakon toga razviti na debljinu prsta i premazati tankim slojem drozdine kojoj su dodati biber i so. Preklopiti jednom. Ostaviti da stoji pokriveno suvom krpom  još 1 sat. Ponovo razviti, premazati drozdinom, preklopiti i ostaviti da stoji još pola sata. Najzad razviti i vaditi pogacice u tepsiju modlom ili cašom. Opet ostaviti da se odmaraju 15 min. Pecite dok se ne ispeku! Ha! PRIJATNO! -56SUNCOKRET POGACA Ovo jako dobro izgleda, a moze da bude i ukusno, ali tek   tamo iz treceg puta. To napravite kada budete išli kod

svekrve da vidi kako ste dobra domacica. Ovaj recept smo baka i ja “skinule“ sa TV-a. Prvo u 1 cašu mlakog mleka ubacite 1 kvasac i 1 kašicicu šecera. Kada kvasac pocne da radi, sve to sipajte u 700g brašna, dodaj 3 jajeta, 1 kašicicu soli, 1 prašak za pecivo,  1 cašu jogurta i ½ caše ulja. Ako ste kojim slucajem i kupili multipraktik, nemojte ovo da mesite u njemu jer ce da vam crkne kao i meni. Ovo se radi rucno. Kada završite mešenje, napravite od mase 6 jufkica i ostavite ih da narastu. Nadjite neku veliku plitku šerpu i njeno dno namazite rastopljenim margarinom, pola margarina ce vam trebati za celu pogacu. Jufkicu po jufkicu razvucite na velicinu šerpe i redjajte jednu na drugu 5 komada, a svaku namazite margarinom. Kada završite redjanje, isecite -57 testo na 8 delova do dna šerpe. Zatim pocnite da iz sredine dizete jedan po jedan sloj ka ivicama šerpe. Pogledajte sliku: Kada izvadite i poslednju “laticu“,

u sredinu ubacite šestu jufkicu. Preostali margarin sipajte u procepe. Celu pogacu premazite zumancetom. Listove pospite susamom, a sredinu makom. Spremno je za pecenje. Nemojte samo da pecete na jakoj vatri. Pecite dok ne porumeni.

-58ROLAT OD SIRA Ovo nikada nisam pravila, ali pravila je mama, nije loše, videcete po sastavu.

500g trapista izrendati i otopiti na 100 stepeni, razvuci oklagijom što tanje. Na to redjati 300-400g stišnjene šunke. Za fil je potrebno pomešati 125g margarina, 2 supene kašike sitnog sira, 1 kašika pavlake,  2-3 kašicice senfa, 2 iseckane šargarepe, 6 kiselih krastavaca, 5 kuvanih jaja. Nadev premazati preko sira i šunke i urolati. Ostaviti u frizider. Pa seci valjda! PRIJATNO!

-59SLANE KOCKE   2 jogurta, 1 pavlaku i 1 zelatin pomešati, malo ugrejati i redjati: red stišnjene šunke, preliv, red kolutova kuvane

šargarepe, preliv, kolutovi kiselih krastavaca, preliv, barena  jaja, preliv. Staviti u frizider, kada se dobro ohladi seci na kocke i sluziti. Ne zaboravite u preliv malo soli! ŠARENA SLANA TORTA Ovo takodje nisam pravila, ali hocu, obecavam. To vam  je kad pravite zurku, a mama vam nije kod kuce da ti pomogne sa svojim specijalitetima.  1. kora: 2 jajeta, 2 dcl jogurta, 1 šoljica ulja, ½ praška za pecivo, 1 kašicica soli i brašno kao za palacinke (1 puna caša od jogurta). To valjda -60.   2. .

 treba peci u tepsiji kao i sledece. Namazite tepsiju uljem pa brašnom. kora: sve isto kao i prethodno samo dodati 2-3 kašicice crvene paprike. Pecite!

  3. kora: opet isto, samo umesto paprike dodati 5 . kašika obarenog iseckanog španata. Pecite! FIL: ½ kg sitnog sira, 200g sitno seckane salame, 3 BUCO sira, ali i ne mora pošto ne znamo koji je to, ½ pavlake, seckani peršun, so, biber i vegeta. Redjati kore i premazivati. Odgore 1 pavlaka i rendani sir.

-61 TORTILJE 

Ovo je pravi recept za tortilje koji sam prepisala iz SVETSKOG KUVARA i pravila sam ih 100 puta, jako su dobre, prave meksicke!  200g brašna, 175g kukuruznog brašna, 1 kašikica soli 1  jaje. To je testo. Umesite ga!  Za nadev je potrebno 400g šunke, luk, feferone, 2 paradajza, 200g sira sitnog, 1 zlica vrhnja, ½ kašicice soli, belog bibera, i 4 kašike ulja ili masti za pecenje. Brašno i kukuruzno brašno pomešati u posudi sa solju.  Dodati jaje i malo po malo vode, oko ¾ litre da postane cvrsto testo. Neka miruje 20 minuta. Onda oblikovati kuglice i razvaljati ih u pogacice od 2 mm debljine. Isprziti ih u nepodmazanom teflonskom tiganju. Poprskajte ih vodom i prekrite ih krpom da se ne stvrdnu. Šunku i glavicu luka iseci, feferone polovi po duzini i izvadi semenke i sitno iseci. Paradjz oguliti, ocistiti od -62semenki (ma da baš), i iseci na kockice. Svezi sir pomešati sa vrhnjem, solju, biberom i sitno iseckanim sastojcima.

 Time premazemo tortilje, preklopimo ih, probodemo drvenim raznjicem i isprzimo na vrucem ulju. Uz njih posluzujemo umak CILLI SOS: U blenderu (stvarno nema smisla ako ga još niste kupili) samleti 100g crvenih cilli feferona, 3 paradajza, 1 zelenu baburu, 3 glavice luka, 1 beli luk, pola kašicice soli, biber, 1 kašika šecera, 1 peršun, 3 kašike ulja i korijander. Sve to smuckajte i sluzite kao sos za prelivanje tortilja!

-63PIZZA

U multipraktik, koji ste sada vec kupili, ubacite pola kile brašna, pola kašicice soli i mlako mleko sa kvascem. Ukljucite ga i gledajte cudo tehnike kako radi. Dodajte malo ulja ako vam se lepi. Kada sprava završi, izvadite testo, ostavite ga da se odmara pola sata, pa ga potom na namazanu tepsiju (najbolje margarinom) razvucite i redjajte sta hocete.  Ja prvo ubacim samo testo da se malo zapece, jedno pet minuta. Zatim ga izvadim, namazem tankim slojem kecapa, tj. paradajz soka, pa neke salamice i šunkice, pa ponovo paradajz, origano i šampinjoni. To lepo pecem oko  15 minuta. Izvadim i stavim sir i vratim u ugašenu pec da se sir otopi. PRIJATNO! -64SLANA PITA OD PECENIH PAPRIKA

Ni ovo nisam pravila, ali nešto slicno jesam. Potrebno vam je 500g praške šunke, 100g dimljene slanine, 100g sitnog sira, 2 pavlake, 500g pecuraka, 250ml majoneza,  12 pecenih i pohovanih paprika, 4 jajeta, brašno, prezle, biber, so. Za ukras (ma kakav bre ukras!) je potrebna šargarepa, peršunov list, rendan sir, majonez i pavlaka. Sir, pavlaku i majonez pomešati i dodati sitno seckanu šunku i slaninu kao i 500g proprzenih pecuraka, biber i so.  To ohladiti. Pecenu papriku (znate, onu iz zamrzivaca) otvoriti, pa pohovati: brašno, jaja, prezla, jaja (mozda ovo poslednje i ne mora). Prziti. Redjati paprike pa nadev dok ne potrošite.  I onda kao neki ukras od šargarepe i peršuna, vi smislite nešto bolje! -65CARSKA PITA

150g seckane šunke, 200g sira kackavalja ili feta, 1 sveza crvena paprika, 6 kiselih krastavaca, 400g šampinjona, origano, 1dcl ulja, 4 jajeta, 150g brašna, prašak za pecivo, 1 kiselo mleko, pola kašicice soli. Sve sastojke iseckati i pomešati. Posebno umutiti testo od jaja, ulja kis. mleka, brašna, soli i praška za pecivo. Pomešati sa iseckanim sastojcima, peci u podmazanom plehu!

 DRAGI CITAOCE,

Verujem da je ovo dosta za pocetak, mada vi verovatno znate vec dosta toga što sam vam napisala. Predjimo sada na neke sladje stvari. Ja inace ne volim da pravim slatkiše, ali kada se mora, nije teško! Najcešce pravim neke jednostavne kolace koje cak i sama izmislim, ali za ove teze je potrebno striktno pridrzavanje recepta, bar meni. Uglavnom mi je kora izgorela, belanca se nisu dobro umutila, fil mi se razlivao na sve strane, ali i za to ima leka. Cak i kada ne uspeju, ukus je bio dobar, a uvek je tu kašika kojom se sve da pojesti!  Ja sam uvek za varijantu- SVRNI DO PRVE  POSLASTICARNICE I KUPI GOTOVE KOLACE. Nemojte ih nikada bacati, jer cesto i frizider, ili cak zamrzivac reši problem! PA POCNIMO! -66PALACINKE 

 Jedno jaje, kašicica soli, mleko i brašno po potrebi su sastojci koje treba pomešati mikserom. Smesu treba vaditi sipacom kašikom i peci na vrlo malo ulja na tiganju. A kada ih sve ispecete, premazite cime zelite i jedite! SNIKERS TORTA Cujem, ima više varijanti ove torte, ova je verovatno najlakša jer sam je pravila cak 4 puta. Umutite 6 belanaca sa 12 kašika šecera, dodajte 6 kašika mlevenog kikirikija, 1 štanglu otopljene cokolade, 2 kašike prezle, 1 kašiku brašna, 1 kašiku ulja, lagano izmešati i sipati u pleh. A da bi bili sigurna da vam se nece zalepiti, kupite papir za pecenje.  1. FIL: 1 puter umutiti sa 200g šecera u prahu, dodavati jedno po jedno 6 zumanaca, 200g -67-

otopljene cokolade i 200g mlevenog keksa, posebno . umutiti 2 šlaga i pomešati sa ovom masom, lagano! . Ovaj fil staviti preko kore.  2. FIL: 400g kikirikija iseckati i pomešati sa 250g eurokrema pa to staviti na prvi fil  Tortu odozgo ukrasiti sa 2 umucena šlaga. A moze i više. GOMBOCE  Oljuštitite krompir (ne pitajte me za kolicinu, koliko bude, bice!), isecite na kocke, naliti vodom, posoliti i staviti da se kuva. Kada se skuva, ispasirati, ostaviti da se ohladi. Ubaciti 2 jajeta, izmešati i polako dodavati brašno da bude testo srednje tvrdoce, e tu je sada najveci problem, sve zavisi od srece. Testo se izvadi na dasku, rastanji i sece na kvadrate od 5-6cm. U svaki kvadrat  -68-

zamotati po jednu šljivu (neko pravi i sa kajsijama. Ako napravite, zovite me da probam) i formirati gombocu. U širu šerpu staviti dosta vode da se kuva i kada provri, stavi se jedan red gomboca da se kuvaju. Kada voda sa gombocama provri, kuva se još 2-3 minuta. Kada se skuvaju, izvaditi ih i oprati mlakom vodom. U posebnoj šerpici na ulju isprzite prezle uz stalno mešanje da ne bi zagorele. Posuti prezlu po gombocama, poklopiti šerpu i prodrmati da se prezla pravilno rasporedi.

-69-

Mmm....... LENJA PITA Moja omiljena! Mozete je praviti sa, jabukama, višnjama, ja sam cak pravila sa jagodama! Obavezno je napravite.  Zamesiti testo od ½ kg brašna, 1 margarina, 250g šecera, 1 celo jaje i 1 zumance, 1 prašak za pecivo, soli izmedju 3 prsta, izrendana korica od 1 limuna. Ako vam  je jako tvrdo testo, mozete dodati malo pavlake ili mleka. Podelite testo na 2 dela, napravite od njih valjke i ostavite da miruju 30 minuta. Na tepsiju namazanu margarinom i brašnom spustite prvi valjak razvijen na velicinu tepsije. Preko toga stavite rendane jabuke, višnje ili nešto drugo ako se setite. Voce dobro pošecerite, mozete staviti i cimet. Drugi sloj je spreman za preklapanje. Viljuškom izbockajte testo i stavite da se pece. Kada se ispece, pospite je šecerom u prahu. A kada se ohladi, isecite i jedite, jedite, jedite,.....! -70-

ŠNE-NOKLE  Staviti 1 litru mleke da se kuva sa 5 šecera i 2 vanil šecera.Ulupati 6 belanaca, malo osladiti, izvaditi kašikom knedle i spustiti da se kuva u mleku sa obe strane. Izvaditi ih u posudu. U posebnoj posudi pomešati 6 zumanaca sa 6 kašika šecera dok ne pobeli. Sipati malo kipuceg mleka u zumanca, vratiti u šerpu sa mlekom, iskljuciti ringlu i mešati, ne sme da provri! Nokle preliti šatoom od zumanaca. Kada se ohladi, staviti u frizider i sluziti. BAJADERA TORTA  1. kora: 1/3 margarina, 100g šecera u prahu, 300g mlevenog keksa, 1 caša soka od narandze  2. kora: 1/3 margarina, 100g šecera u prahu, 300g oraha prelivenih sa 1dcl vrelog mleka  3.  fil: 3 pudinga skuvana u 1 litri mleka sa 8-10 kašika šecera, a kada se ohladi ubaciti 1/3 margarina. Odgore šlag! -71-

MARKIZA TORTA Pomešajte mikserom 1 margarin sa 5 kašika šecera u prahu, 5 zumanaca i 100g istopljene cokolade. Posebno umutite mikserom 5 belanaca koja nisu hladna, a ako nece da se mute, sipnite malo sirceta ili limunovog soka. U to umiksajte jednu po jednu, 3 kašike šecera u prahu. Kada sve to završite, lagano, ni slucajno mikserom, nastavite da mešate sjedinjene mase. Ciniju okruglog oblika oblozite piškotama na brzinu potopljenim u mleko. U piskote sipajte pripremljenu masu. Sve to lepo gurnite u frizider i tamo neka stoji par sati. Mozda cak da stavite u zamrzivac. Ali ne jako dugo. Kada se dobro ohladi, izvadite iz fridza i prevrnite na tacnu. Odgore stavite šlag. Ako vam uspe, super tortica. Mozete staviti i duplu meru. PRIJATNO! -72-

VOCNA BAKLAVA U šerpici isprzite na ½ margarina 2 velike šolje griza. Kada se malo isprzi, dodajte 1 šolju mleka, 1 šolju šecera, 1  jaje i prašak za pecivo. Promešajte dobro. U posebnoj šerpici skuvajte 4dcl vode sa 300g šecera, neka vri par minuta, a u to nasecite kolutove limuna. Sklonite da se hladi. E sada, redjajte kore u podmazanu tepsiju, a svaku premazite spremljenim filom. Negde na polovini ubacite rendane jabuke ili višnje, te nastavite da redjate kore i da ih premazujete. Poslednju koru nemojte premazati. Isecite baklavu na kakve god hocete parcadi i zalite je istopljenom drugom polpvinom margarina. Stavite u zagrejanu rernu da se pece. Kada porumeni, vadite! Kada se ohladi, zalite je pripremljenim sirupom, i ne zaboravite da poredjaš i komade limuna po parcadima! PRIJATNO! -73-

SLADOLED Verovatno vec imate neki recept za sladoled, ali moj je ubedljivo najbolji, pogotovo ovaj sa keksom! Odradite prvo ove tri faze:  1. umutiti 5 belanaca pa dodati 1 po1 zumance, kao i 1 po1 pet kašika šecera  2. umutiti 8 kašika šecera sa 1 pavlakom  3. umutiti 2 šlaga sa mlekom Sve ove mase sjediniti, ali ne mikserom, nego lagano, rukom. Kada sve doooobro pomešate, podelite masu u nekoliko cinija u koje cete dodati razlicite ukuse. Nije loše ni sa STEP sokovima. Ali ja najviše volim sa mrvljenim keksom  DOMACICA. Mama stavi u jedan deo rum i grozdjice, u drugi kafu, pa kokos, moze i voce, ali bude malo vodenasto. Ali obavezno napravite deo sa DOMACICOM. Ako stavljate STEP sok tj. prašak, stavite manje šecera u ostalu smesu da ne bi bio presladak. PRIJATNO! -74-

GRCKI SLADOLED Ne znam zašto je baš grcki, ali nije ni bitno. Nije loš uz moje izmene i dopune. Pravila sam ga vrlo cesto. Sada sam shvatila da kada se uhvatim jednog recepta, stalno to pravim dok mi ne doture neki drugi, a prethodni pada u zaborav.  1,5 litar mleka prokuvati sa 300g šecera. U prokuvano mleko dodati 4 kesice zelatina (40g) razmucenog u 2dcl mleka (od one 1,5 litre). Ostaviti da se ohladi. Treba da se stvrdne. Hladno istresti u vecu vanglu i u smesu dodavati 1 po1 kašiku 700g šlaga. Umucen fil podeliti na 3 dela. U prvi dodati 250g mlevenih oraha, drugi ostaviti prazan, a u treci  250g zaledjenih pa mlevenih lešnik napolitanki. Redjati ih  tim redom, odgore zamutiti 300g šlaga sa 4dcl mleka. Mozete slobodno prepoloviti mere, bice sasvim dovoljna za cetvoroclanu porodicu.  Takodje mozete zameniti neke sastojke, npr. stavite ananas ili banane, ili višnje ili jagode. Fali nešto kiselo u ovom receptu. -75-

TORTA SA JOGURTOM I KEKSOM Pomešajte 800g jogurta sa 15 velikih kašika šecera i 500g plazma keksa izmrvljenog, ne mlevenog. Ostavite da stoji 30 minuta, oblikujte koru, nasecite neko voce odgore i stavite šlag.  DUŠICINA TORTA Oduvek me je zanimalo otkud tortama imena ljudi, upravo sam skontala. Ciniju obloziti piskotama, predpostavljam da ne bi bilo na odmet da se malo potope u mleko. Umutiti 2 šlaga i 200g šecera u prahu sa mlekom. Umešati u to lagano 2 novosadske pavlake. Sipati smesu u ciniju, ubaciti neko voce, predpostavljam da ce potonuti, prekriti sve piškotama. Staviti da se hladi u frizider. Kada se ohladi, izvrnuti na  tacnu, mozda još malo šlaga odgore, ali, ne mora! -76-

ŠTRUDLA SA KORAMA ZA PITU (orasi, mak, višnje, jabuke) Potrebno je 500g kora, za fil: 3 jajeta, ½ litre jogurta,  1 caša griza, 1 caša šecera, 200ml ulja, 1 prašak za pecivo. Ako pravite sa makom ili orasima, prelite vrelim mlekom, zasladite po ukusu. Svaki rolat se sastoji od 3 kore. Svaku premazite filom,a na trecu, takodje premazanu nanesite mak ili orahe ili šta vec. Zatim urolajte. Nema veze ako malo curi. Slazite u podmazanu tepsiju jedan do drugog, te peci dok ne porumeni. Ukoliko pravite sa vocem:  1.  1kg višanja, 300g šecera, 250g prezli  2.  1,5kg jabuka, 250g šecera, 200g prezli, 10g cimeta Umotane rolne premazi nadevom ako vam je ostalo. PRIJATNO! -77-

TORTA SA BANANAMA I KEKSOM Ovo je valjda najjednostavnija i najjeftinija torta. Mislim da je to prva koju sam napravila. Potreban materijal: 1 litar mleka, 40g griza, 40g šecera,  2 izgnjecene banane i 2 isecene na kolutove,40g mlevenih oraha, 80g meda ili 3 kašike, 300g mlevenog keksa, 400g keksa u komadu, 100g margarina. Pola litre mleka staviti da provri, skinuti sa vatre i dodati griz i šecer. Malo prohladiti i dodati 2 izgnjecene banane, orahe, med, mleveni keks i margarin. Keks natopiti u mleko i redjati red keksa, red fila, isecene banane. Odgore šlag! BANINI   Dobro umuti 2 jajeta i 2 šoljice šecera. U to nastavite da dodajete 2 šoljice ulja, 1 kašika meda, 7 šoljica brašna, 1 prašak za pecivo i malo sode bikarbone. Vadite kašikom i pecite u pekacu za BAKIN KOLAC. -78-

KAKAO- CRNAC KOCKE  Ovo su kolaci za svaki dan. To su pravile i mama i baka.  Ja sam ih par puta napravila kada mi se jelo nešto slatko u sred nedelje, a ne zahtevaju mnogo znanja i materijala. Pomešajte 4 zumanceta sa 200g šecera, 100g masti,  1dcl mleka, 3 kašike kakaa, 200g brašna, 1 prašakom za pecivo i 1 vanil šecerom. Namazite tepsiju uljem i pospite brašnom pa sipajte testo da se pece. Znacete da se ispeklo kada ga probodete cackalicom, a na njoj ne ostane ništa. Kada je gotovo, izvadite ga iz šporeta i premazite pekmezom od kajsija, najbolje, a preko toga premazite prethodno umucena belanca sa isto toliko šecera. Kolac ponovo vratite u rernu dok pena ne potamni. A ja sam još primetila da se na površini pene pojave zuckaste kuglice. Ma dobar je kolac skroz! PRIJATNO! -79-

KAPRI TORTA Potreban je 1 litar gustog soka od jagoda, 1 litar mleka i posebno malo mleka za mocenje keksa, 3 pudinga od jagode,  3 pudinga od vanile, 1 margarin, veliko pakovanje piškota ili neki drugi keks, cokolada za glazuru, ali za to cete morati da se obratite mami, mrzim glazure! Ja stavim šlag.  3 pudinga od jagode skuvati u 1 litri soka od jagode. Verovatno treba staviti šecera po ukusu. 3 pudinga od vanile skuvati u 1 litri mleka, zasladjeno po ukusu. U prohladjeno dodati margarin, verovatno po pola margarina u svaki deo. Keks mociti u mleko sa rumom. Redjati u posudu prvo keks, pa vanila pa keks, pa jagoda pa glazura tj. šlag. PRIJATNO!

-80-

MOCART KUGLE  Ovo su super kolaci koje mi je preporucila drugarica.  Doduše, pravila sam ih samo jednom. Moracemo da ponovimo! Pomešajte 200g mlevenih oraha, 200g šecera u prahu,  200g rendane cokolade, 2 kakao praha, kašiku pekmeza od kajsija, 2 kašike ruma i cvrsto ulupan sneg od 1 belanceta. Od ove mase navlazenim rukama formirajte kugle velicine oraha, a u sredinu svake stavite po jednu višnju. Trebace vam oko 30 višanja. Ja sam u moje stavljala višnje iz CHERRY BRANDY-a. Svaku kuglu uvaljajte u kristal šecer i redjajte na  tacnu. Ostavite da odstoje nekoliko sati da se osuše, te nakon toga stavljajte u papirne korpice. Višnje mogu biti i kandirane, a umesto kristal šecera kugle mozete uvaljati u narendanu cokoladu. -81-

AMBASADOR TORTA Ovu sam tortu prepisala juce iz nekog casopisa. Ucinilo mi se zanimljivo. Potrebna vam je mala konzerva ananasa. Za fil 4 jajeta,  250g putera, 250g šecera u prahu. A rekla sam da više necu praviti po njihovim receptima, uvek nešto pogreše.  Za patišpanj: 6 kašika mlevenih oraha, 5 jaja, 5 kašika šecera, 1 kašika brašna, slatka pavlaka za šlag. Odvojiti belance i zumance. Belance umutiti. Postepeno dodati 5 kašika šecera, 5 zumanaca, brašno i mlevene orahe. Mešati kašikom dok se ne sjedini. Presuti smesu u nauljenu  tepsiju. Peci 15 minuta na 180 stepeni. Odvojiti zumanca za fil i mutiti ih sa puterom i šecerom u prahu. Mikserom umutiti belanca i 4 kašike šecera, dodati ih smesi od zumanaca i mešati da se sjedine.  Ispeceni patišpanj preliti sokom od ananasa i dodati fil. Umutiti slatku pavlaku i šlagom ukrasiti tortu. Dekoraciju završiti kolutovima ananasa.

 DRAGI KOLEGA, Ako ste sve ovo procitali, na putu smo da postanemo kolege. Samo da znate da je sve ovo napisano za samo dva dana, tj. dve veceri. Malo sam se i umorila, ali prednost je što sam se nekih stvari podsetila jer sam vec pocela  jednolicno da kuvam, znate ono, pomfri ili testenine uz sezonsku salatu.  Dodacu naravno još neke stvarcice, kao npr. salate koje baš i nisam pravila a i neke marinade uz razna jela. Ostavicu vam i mesto za dodavanje nekih vaših recepata, a kako sam pocela, mozda i stvarno objavim svoj kuvar! Pa, predjimo na marinade, tek je 00.40h, a još je dosta do kraja.

-82-

MARINADA ZA PILETINU  1 glavica crnog luka, 4 cešnja belog luka, 1 koren celera, ½ šolje ulja, lovorov list, belo vino, peršunov list, 1 kafena kašika sitne crvene paprike, 1 kašika vegete, so, biber u zrnu. Sve marinade se preliju preko mesa i ostave da prenoce. MARINADA ZA RAZNJICE   1 glavica crnog luka, 2 kafene kašike djumbira, 1 kafena kašika karija, 1 kafena kašika indijskog orašcica, 200g kiselog mleka. Preliti i ostaviti da prenoci. MARINADA ZA PASTRMKU  1 šolja belog vina, pola šolje soka od limuna, 2 kašike vinskog sirceta, 2 kašike maslinovog ulja, 3 cešnja belog luka, peršunov list, so, mleveni biber, ruzmarin. Preliti i ostaviti preko noci da stoji. MARINADA ZA KRMENADLE  Pola šolje ulja, ¼ šolje jabukovog sirceta, 4 šolje konjaka, ¼ šolje kima u zrnu, 1 kašika meda, 1 kašika mlevenog bibera. Potopiti i ostaviti da prenoci.

A SADA MALO . SALATE 

-IZ SALATINE-83-

TARTAR SALATA  ½ kg svezih krastavaca iseckati na kockice, pomešati sa  2 pavlake, malo bibera, malo belog luka, seckane mirodjije i malo ulja. Ja bih tu dodala i malo majoneza i mozda zamenila sveze krastavce kiselim. Svako ima drugaciji recept  za ovu salatu. Cujte sad ovo iz starog bakinog kuvara:  TARTAR SOS U posudu staviti 4 tvrdo obarena i propasirana zumanceta. Dodati još 3 presna zumanceta i mešati dok  masa ne bude penasta. U umucena zumanca dodati 8 kašika ulja dodajuci kap po kap i neprekidno mešajuci. U umak  usuti 2 kašike senfa, 2 kašike kisele pavlake i sok od limuna po ukusu. RUSKA SALATA  2 komada tvrdo kuvanih jaja iseckati na kockice, 200g kuvanog krompira, 200g kuvane šargarepe, 200g kuvanog graška, 200g kiselih krastavaca, 200g stišnjene šunke, -84-

200g trapista ili bilo kojeg drugog tvrdog sira, 700g majoneza, malo bibera i malo soli.  Ja bih tu izbacila sir, cisto zbog finansija, a ubacila bih pavlaku i malo limunovog soka. FRANCUSKA SALATA 600g kuvanog pileceg belog mesa, 400g šargarepe, 400g krastavaca, 700g majoneza, 1 kašika pavlake, malo bibera, soli i peršunovog lista. ENGLESKA SALATA 4 šargarepe izrendati, 1 celer izrendati, 1 praziluk sitno iseci, ½ kg kupusa, sok od 1 limuna, 1 pavlaka, 1 kesica majoneza, so.

-85-

SALATINA 400g iseckanih i izdinstanih pecuraka, 200g obarenog pirinca, 200g kuvanog belog mesa, 140g pavlake, 500g majoneza, origano, biber, so. PROVANSA SALATA  200g sira trapista izrendati, 300g belog mesa, 200g krastavaca sitno iseci, 600g majoneza, 140g pavlake, so, biber i mirodjija. URNEBES SALATA 600g sitno izdrobljenog sira, 200g kiselih krastavaca, k rastavaca, malo belog luka, malo slatke, malo ljute tucane paprike,  200g majoneza, vrlo malo margarina, so, biber. PRIMAVERA SALATA  200g kuvanog i ispranog pirinca, 300g belog mesa,  300g dinstanih pecuraka, 300g kuvanog graška, 1 babura,  300g majoneza, 100g pavlake, so, biber, persunov list. -86-

SALATA GALIJA  200g tinjevine, 100g kuvane šargarepe, 100g kuvanog krompira, 100g kiselih krastavaca, 200g majoneza, 1 kašika pavlake, 1-2 masline iseckane, so, biber, persunov list. RAMAJANA  200g obarenog pirinca, 100g dinstanih pecuraka, 120g belog mesa, 1 rezanj zelene paprike, 0,02g karija, ½ kesice kikirikija, malo majoneza i pavlake. MIMOZA SALATA  ½ kg obarenog krompira, 2 konzerve tunjevine (300g), 1 pavlaka, majonez, 4 kuvana jajeta, 250g  tvrdog sira. Izrendati krompir, osoliti, obiberiti. Preliti izmešanim majonezom i pavlakom (polovinom), pa onda poslagati polovinu narendanog sira, pa pola tunjevine, pa  jaja, i sve tako dok ne potrošite sve.

DRAGA MOJI, Nadam se da vam je ovo dovoljno za pocetak. Takodje se nadam da moj trud ulozen u ovaj kuvar nece biti uzaludan. Bicu zadovoljna ako bar jednom u mesec dana napravite nešto iz mog repertoara. Naravno, ocekujem i poziv na veceru bar jedan put. Nemojte biti obicni, cak i kada nemate ništa u  frizideru, napravite nesto i od tog niceg. Ne dozvolite sebi da budete jednolicni u kuvanju jer se to odrazava na celokupnu sliku o vama. Putujte i skupljajte najrazlicitije recepte jer je i to nacin da upoznate kulturu nekog naroda. Ne suzdrzavajte se od degustacija osim ako je baš susret sa ruckom “oci u oci“. Onda cu vas razumeti. SRECNO!

SADRZAJ:

SLANO  1.  2.  3. 4. 5. 6.  7.  8.  9.  10.  11.  12.  13.  14.  15.  16.  17.  18.  19.  20.  21.  22.  23.  24.  25.  26.

SARMA............................................................................1str. PASULJ...........................................................................4str. BELI PASULJ NAGUSTO......................................................6str. GRAVCE NA TAVCE...........................................................7str. PAPRIKAŠ.......................................................................8str. BECAR PAPRIKAŠ...........................................................10str. GULAŠ............................................................................11str. PUNJENA PAPRIKA..........................................................12str. SUPA.............................................................................14str. RIBLJA CORBA..............................................................16str. BELA CORBA.................................................................18str. PARADAJZ CORBA SA KNEDLAMA....................................20str. AJNPREN (KLIN) CORBA.................................................21str. GRIZ KNEDLE.................................................................22str. GRAŠAK.........................................................................23str. BURANIJA.....................................................................24str. ŠPANAT.........................................................................25str. MUSAKA........................................................................27str. HAŠE.............................................................................29str. NATUR ŠNICLE...............................................................30str. KARADJORDJEVA ŠNICLA.................................................32str. FAŠIRKE........................................................................33str. PECENA DZIGERICA.......................................................34str. POHOVANE PALACINKE...................................................35str. VEKNA OD BELOG MESA...................................................36str. PEKARSKI KROMPIR........................................................37str.

 27.  28.  29.  30.  31.  32.  33.  34.  35.  36.  37.  38.  39. 40. 41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49.

KISELI KROMPIR............................................................38str. PIRE KROMPIR...............................................................39str. PECENI KROMPIR...........................................................40str. RESTOVANI KROMPIR.......................................................41str.  TESTO SA SIROM.............................................................42str.  ZAPECENO TESTO SA SIROM............................................42str.  TESTO SA KROMPIROM.....................................................44str. PITA SA LUKOM.............................................................45str. PITA SA SIROM, MESOM ILI KROMPIROM..........................46str. MOCE..........................................................................49str. BOMBICE OD SIRA........................................................50str. KROASANI....................................................................51str. BRZE POGACICE SA SIROM.............................................53str. ŠPANSKA PITA...............................................................54str. POGACICE SA DROZDINOM..............................................55str. SUNCOKRET POGACA.......................................................56str. ROLAT OD SIRA..............................................................58str. SLANE KOCKE................................................................59str. ŠARENA-SLANA TORTA....................................................59str.  TORTILJE.......................................................................61str. PIZZA..........................................................................63str. SLANA PITA OD PECENIH PAPRIKA...................................64str. CARSKA PITA.................................................................65str.

SLATKO

50. 51. 52. 53. 54. 55. 56. 57. 58. 59. 60. 61. 62. 63. 64. 65. 66. 67. 68.

PALACINKE...................................................................66str. SNIKERS TORTA..............................................................66str. GOMBOCE......................................................................67str. LENJA PITA...................................................................69str. ŠNE-NOKLE....................................................................70str. BAJADERA TORTA..........................................................70str. MARKIZA TORTA............................................................71str. VOCNA BAKLAVA............................................................72str. SLADOLED......................................................................73str. GRCKI SLADOLED............................................................74str.  TORTA SA JOGURTOM I KEKSOM........................................75str.  DUŠICINA TORTA...........................................................75str. ŠTRUDLA SA KORAMA ZA PITU.........................................76str.  TORTA SA BANANAMA I KEKSOM......................................77str. BANINI.........................................................................77str. KAKAO-CRNAC KOCKE...................................................78str. KAPRI TORTA.................................................................79str. MOCART KUGLE..............................................................80str. AMBASADOR TORTA........................................................81str.

MARINADE  69.  70.  71.  72.

MARINADA ZA PILETINU................................................82str. MARINADA ZA RAZNJICE...............................................82str. MARINADA ZA PASTRMKU...............................................82str. MARINADA ZA KRMENADLE.............................................82str.

SALATE 

 73.  74.  75.  76.  77.  78.  79.  80.  81.  82.  83.  84.

 TARTAR SALATA.............................................................83str.  TARTAR SOS...................................................................83str. RUSKA SALATA...............................................................83str. FRANCUSKA SALATA.......................................................84str. ENGLESKA SALATA.........................................................84str. Što se nas tice, SALATINA.....................................................................85str. PROVANSA SALATA.........................................................85str. URNEBES SALATA...........................................................85str. PRIMAVERA SALATA.......................................................85str. SALATA GALIJA.............................................................86str. RAMAJANA...................................................................86str. MIMOZA SALATA...........................................................86str.

KRAJ 

a vi izvolite nastavite sa svojim receptima!

-1.......................

-2-

-3-

-4-

-5-

-6-

-7-

-8-

-9-

-10-