“ Kunjungan Kunjungan Industri PT. Yakult Indonesia Persada” Persada” TUGAS OPERATION STRATEGIC and PROCESS MANAGEMENT
Diajukan guna melengkapi syarat-syarat untuk tugas Magister Management Universitas Mercu Buana
Dosen
: Rosalendro Eddy Nugroho
Anggota
:
! Agung "aerul A
! "endry "andoko
#! $ejo
#! Amir "asan
#! %drus
##! $ommy &R
'! Anggita Dinda B(
'! %hsan Na)ir
#'! &andri "idaya
*! Any Apriani
*! Maureen AU
#*! +akaria
,! Artati ujiastuti
,! Melly Nursyi.a
#,! +ulkarnain
/! Dang Merdu
/! M! &usu.
0! Endah
0! Muyi Ayoe
1! Elis &uli
1! Nurli2a
3! 4risiska
3! Rahmat Munadi
5! "apit "idayat
#5! Ratri R
DEPOK 201
KATA KATA PE!GA!TA" PE!G A!TA"
Dengan Dengan memanja memanjatka tkan n puji puji dan syukur syukur kehadir kehadirat at $uhan $uhan &ang Maha Esa6 Esa6 karena karena 7erkat 7erkat rahmat rahmat dan karuni karunia-Ny a-Nya6 a6 8ami 8ami dapat dapat menyeles menyelesaika aikan n 9ARAN 9ARAN 8UN;UN 8UN;UN
$akarta% 1& !o'e()er 201
Dalam perkembangan zaman yang semakin hari semakin cepat berevolusi, perkembangan ekonomi global menunjukkan kemajuan
yang
cukup
signifkan,
yang
ditandai
semakin
ketatnya persaingan perusahaan yang bergerak dalam bidang yang sama. Kondisi inilah yang mendorong siswa berpikir untuk masa depan dalam meningkatkan mutu sumber daya manusia (SD!. "enilaian kualitas hardskills dan softskills suatu siswa dapat dinilai dari pendidikan di suatu jenjang sekolah, keberhasilan sekolah dalam membina untuk membentuk generasi penerus yang bermutu yang dapat diperhitungkan dalam persaingan di masyarakat, oleh karena itu Kami tertarik mengangkat lapoan kunjungan industri ini yang berjudul #KUNJUNGAN INDUSTRI
PT. YAKULT INDONESIA PERSADA $.
1.2 "u(usan /asala
Berdasarkan latar 7elakang masalah yang telah dijelaskan6 maka yang menjadi pokok permasalahan pada tugas ini adalah untuk mengetahui 7agaimana kunjungan industri ini 7erlanjut dan apa saja yang mem7uat &akult 7isa seperti sekarang ini!
1. Tujuan Penulisan
Dari rumusan dan di atas6 maka tujuan dari tugas ini adalah mengetahui 7agaimana kunjungan industri ini 7erlanjut dan apa saja yang mem7uat &akult 7isa seperti sekarang!
1.& /etode dan Desain Penulisan
Metode yang dilakukan ialah langsung terjun ke 9okasi $! &akult %ndonesia ersada Desa esa)ahan6 icurug6 (uka7umi6 ;a)a Barat!
1. #okasi dan 3aktu
engam7ilan data dilakukan di $! &akult %ndonesia ersada Desa esa)ahan6 icurug6 (uka7umi6 ;a)a Barat! Bertepat pada tanggal * Novem7er #5,!
1.4 Studi #a5angan
(tudi lapangan ini diadakan oleh keluarga 7esar Universitas Mercu Buana6 Magister Manajemen! ara mahasis)a melakukan kegiatan terse7ut dengan cara terjun langsung ke lokasi penelitian untuk mendapatkan )a)asan yang le7ih luas dalam 7idang usaha perkem7angan dalam suatu perusahaan industri!
-A- II KA$IA! PUSTAKA
2.1 Sejara
(ejarah &akult dia)ali le7ih dari 05 tahun yang lalu! ada tahun 3'5 pertama kali dikemukakannya satu 7akteri asam laktat oleh seorang dokter dan peneliti di7idang mikro7iologi yaitu Dr! Minoru (hirota! (etelah 7erhasil dikulturkan6 7akteri 7erman.aat Lactobacillus casei Shirota strain ini6 digunakan untuk meningkatkan kesehatan kita melalui produk &akult! Untuk
menerapkan
(hirota-ism6
dimulai
dari
;epang
&akult
terus
menye7arluaskan man.aaat &akult ke seluruh dunia! Diluar ;epang &akult mulai diproduksi dan dipasarkan di $ai)an pada tahun 3/*6 kemudian diikuti dengan hal yang sama dinegara-negara lainnya di Asia6 Australia dan Eropa! (ampai saat ini jaringan glo7al &akult 7erkem7ang meliputi #0 negara dan dikonsumsi se7anyak #, juta 7otol setiap hari! Melalui penggalian terhadap ilmu pengetahuan6 &akult terus 7erusaha menemukan cara 7aru untuk mem7antu kita le7ih sehat dalam 7eraktivitas seharihari sehingga mem7uat hidup kita le7ih 7erkualitas! Untuk mem7antu pencapaian terse7ut6 pada tahun 3/0 telah didirikan lem7aga mikro7iologi &akult entral %nstitute .or Micro7iological ResearchC di $okyo6 ;epang! $erdapat '55 tenaga ahli yang melakukan penelitian tentang man.aat 7akteri yang menguntungkan 7agi manusia!
Di institut ini6 7erlandaskan .alsa.ah (hirota-ism6 para peneliti menga7di untuk
mengekplorasi
kemungkinan
peman.aatan
7akteri
7erguna
untuk
meningkatkan kesehatan manusia! %nilah visi &akult terhadap li.e science
enelelitian yang dilakukan di &akult entral %nstitute meliputi: a! enelitian dan pengem7angan produk-produk makanan! 7! enelitian dan pengem7angan produk kosmetik! c! enelitian dan pengem7angan produk .armasi! d! enelitian 7akteri usus! e! enelitian dan pem7erdayaan 7ahan-7ahan 7ioakti.! .! enelitian 7ioteknologi! g! $est keamanan untuk produk dan 7ahan 7aku!
2.2 Kegiatan -idang Usaa
9e7ih dari 0, tahun lalu6 di 8yoto imperial University-;apan6 7erhasil meneliti dan mengkulturkan 7akteri 7aik dan menguntungkan 7agi manusia yang kemudian dinamakan Lactobacillus casei Shirota strain. 9e7ih dari /6, milyar 7akteri Lactobacillus casei Shirota strain yang terdapat disetiap 7otol 7erisi &akult mampu mele)ati asam lam7ung dan cairan empedu sehingga dapat 7erperan secara maksimal didalam usus! Terda5at )e)era5a keisti(e6aan dari Yakult% antara lain7
a. $anpa 2at penga)et b. $anpa 2at pe)arna c. (atu rasa satu )arna enelitian
di
;utendo
university6
;apan
menunjukkan
7ah)a
mengkonsumsi Lactobacillus casei Shirota strain selama ' minggu dapat
meningkatkan aktivitas Natural 8iller ells N8 sel6 sel keke7alan tu7uhC untuk menjaga daya tahan tu7uh!
2.4 Visi Misi dan Tujuan Perusaaan M!"! Pr!du# %intai &susmu, inum 'akult Setiap ari Visi Perusaaan •
•
engekplorasi kemungkinan peman)aatan bakteri berguna
untuk meningkatkan kesehatan manusia. Misi Perusaaan Sebagai "elopor "rebiotik minuman 'akult yang sehat yang •
membantu dalam menjaga usus. Tujuan Perusaaan eraih proft dan beneft perusahaan dengan menjadi pelopor •
"robiotik
minuman
sehat
untuk
keluarga
dengan
mengoptimumkan untuk pemeliharaan usus, melalui tenaga kerja •
dan
karyawan
yang
memiliki
terhadapperusahaan dan lingkungan. emberikan komitmen kepada konsumen
komitmen untuk
tetap
mempertahankan misi tersebut dengan mengintegrasikan semua aspek perusahaan. Sasaran Semua lapisan masyarakat. •
-A- III PE/-A+ASA!
.1 PT. Yakult Indonesia Persada
$! &akult %ndonesia ersada 7erdiri pada tanggal # 4e7ruari 335 7ertempat di Desa esa)ahan6 icurug6 (uka7umi6 ;a)a Barat! $! &akult %ndonesia ersada mulai 7eroperas pada tanggal April 330 dengan luas tanah ,5!555m# dan luas 7angunan #!3#,m#!
.2 Produk Yakult ヤ ク ル ト YakurutoC adalah minuman pro7iotik mirip yogurt yang
di7uat dari .ermentasi skimmed milk dan gula dengan 7akteri Lactobacillus casei! 8arena L. casei Shirota dapat ditemui dalam sistem pencernaan6 &akult dipromosikan se7agai minuman yang 7aik untuk kesehatan! Namanya 7erasal dari jahurto6 7ahasa Esperanto untuk IyoghurtI! &akult ditemukan
oleh
doktor Minoru
(hirota pada 3'5!
ada 3',6
ia
mendirikan Yakult +onsa 8o.% #td. 株 式 会 社 ヤ ク ル ト 本 社 Kabushiki gaisha Yakuruto HonshaC $&: 224C untuk memasarkan minuman ini! (ejak saat itu6 &akult telah memperkenalkan 7er7agai minuman yang mengandung 7akteri Bifidobacterium breve6
dan
telah
menggunakan
lacto7acilli
untuk
mengem7angkan kosmetika! &akult "onsha juga memainkan peran penting dalam penelitian o7at kemotrapi irinotecan! &akult juga memiliki salah satu tim 7is7ol ter7esar di ;epang6 $okyo &akult ()allo)s!
(aat
ini6
&akult
diproduksi
dan
dijual
di ;epang6 Asia6 Australia6 Amerika 9atin6 dan Eropa6 )alaupun 7akterinya masih diimpor dari ;epang!
. Proses Produksi
roses produksi &akult dimulai dari ruang pem7i7itan yaitu pem7i7itan 7akteri yang dipersiapkan dalam tangki untuk selanjutnya dipakai pada proses .ermentasi dalam skala 7esar! 4ermentasi &akult perlu )aktu satu minggu dengan kapasitas tangki #* liter untuk selanjutnya dicampur dengan gula &akult konsentrat yang kental dan pekat! (elanjutnya pada ruang penga)asan mutu6 pengujian dan penga)asan mutu tidak hanya dilakukan pada tahapan akhir saja! enga)asan mutu dilakukan mulai dari penanganan 7ahan 7aku hingga ke tangan konsumen! engisian &akult dilakukan diruang khusus pengisian! &akult diisikan ke dalam 7otol lalu ditutup dan di7eri tanggal kadaluarsa secara 7ersamaan oleh mesin! Mesin pengisian dapat mengisi *555 7otol dalam )aktu jam! (elain itu ada pula mesin selector yang dapat mem7enarkan kem7ali 7otol-7otol yang cacat! ada ruang pengemasan ada dua macam mesin pengemasan6 yaitu: Mesin pengemasan untuk , 7otolpack dan ,5 7otolpack dengan menggunakan lapisan .ilm plastik tipis! &akult selalu memakai 7otol yang 7aru! Botol &akult diproduksi sendiri6 maka dari itu ke7ersihan dan kualitasnya terjamin! 9a7el &akult pun terdapat dua jenis )arna yaitu )arna 7iru dan 7ening! (etelah dilakukan proses pengepakan6 &akult disusun di palet dan dimasukkan ke dalam ruang pendingin cool roomC! Detail Proses Produksi Yakult7 a. roses em7uatan Seed Starter 9Proses A: b. Skim milk o!der dan glukosa dilarutkan dengan air kemudian disterilisasi
dan di.ermentasi dengan penam7ahan Lactobacillus casei Shirota strain di dalam tangki pem7i7itan "Seed tank#.
c. roses pem7uatan (usu 4ermentasi! d. (usu 7u7uk skim dan
menggunakan air panas di dalam Disolving $ank. f.
(etelah proses pelarutan sempurna6 larutan di.ilter dan ditrans.er ke mesin %ltra High $emerature U"$C untuk disterilisasi pada temperatur sekitar #5J! Dari mesin U"$ selanjutnya larutan susu steril ini ditrans.er ke &ulture $ank.
g. Untuk mendapatkan )arna khas &akult6 susu dipanaskan dengan suhu sekitar
31J! h. roses penam7ahan seed starter ! 9Proses -:! i.
roses .ermentasi sejak proses seeding sampai didapatkannya suatu susu .ermentasi sesuai standar mutu yang diterapkan!
j.
(usu
.ermentasi
yang
sudah
memenuhi
standar
mutu
selanjutnya
dihomogenisasi menggunakan mesin homogeni'er. k. roses em7uatan (irup 9Proses 8:! l.
(ukrosa gula ra.inasi dituang ke dalam Silo $ank C!
m. (ukrosa gula ra.inasiC dari Silo tank selanjutnya dilarutkan menggunakan air
panas di dalam Disolving $ank ! n. (etelah larut sempurna6 sirup ditrans.er ke mesin "$($ High $emerature
Short $imeC untuk disterilisasi! o. roses MiFing- 9Proses D: !
roses
MiFing-
adalah
proses
dimana
susu
.ermentasi
dari
mesin Homogeni'er "asil proses BC ditrens.er ke Storage $ank yang sudah 7erisi dengan sirup steril "asil roses C! "asil dari proses ini dise7ut &akult onsetrate &ANC!
. roses (terilisasi Air encampur 9Proses E:!
Air yang sudah mendapatkan perlakuan a)al selanjutnya disterilisasi dengan mesin ultraviolet U@C dan ditampung se7agai A%R ($ER%9 di dalam (ater $ank. !. roses MiFing-# 9Proses *:!
roses MiFing-# adalah proses pencampuran antara &AN dengan A%R ($ER%9 di mesin B9END%N
Botol-7otol )olistrene dihasilkan oleh mesin *oulding 6 &akult di7otolkan secara otomatis oleh mesin pengisi dan ditutup dengan +lumunium ,oil ! (etiap 7otol &akult mempunyai @olume /, ml! #. &akult yang sudah di7otolkan selanjutnya dikemas menjadi kemasan multi
yang terdiri dari , 7otolpak dan dikemas lagi menjadi kemasan eack yang terdiri dari 5 pak Multipak ,5 BotolC!
Atau 7isa juga dengan 7e7erapa langkah 7erikut: a! Tangki Pelarutan. Bahan-7ahan utama yaitu susu 7u7uk skim dan glukosa di campur dengan air dan di tampung dalam tangki pelarutan! 7! Tangki Pe()i)itan. Dalam tangki ini 7i7it 7akteri lactobacillus casei shirota strain disiapkan dan dikem7ang7iakkan c! Tangki *er(entasi. (elanjutnya 7i7it 7akteri lactobacillus casei shirota strain dicampur dengan campuran 7ahan-7ahan dan dimasukkan kedalam tangki .ermentasi! d! Proses o(ogeni;er. $ahap 7erikutnya dilakukan proses homogeni'er dan dia)asi secara ketat!