1. PENDAH PENDAHULU ULUAN AN
1.1. Tinjauan Pustaka Pustaka
Katabolisme adalah proses pemecahan molekul-molekul kompleks menjadi molekulmolekul yang lebih sederhana. Dalam proses katabolisme dihasilkan sejumlah energi (Raven & Johnson, !!"#. $ang termasuk peristi%a katabolisme adalah dekomposisi, respi respira rasi, si, dan dan erm ermen enta tasi si ('os ('ostl tlest esth% h%ait ait & aps apson on,, !)! !)!#. #. *akt *aktor or- -ak akto torr yang yang mempengaruhi ermentasi agar ermentasi dapat berjalan dengan baik, meliputi oksigen, kadar garam, suhu dan p, bakteri (Dina & +isdiana, +isdiana, !!#. Kondisi Kondisi anaerob anaerob sangat diperlu diperlukan kan agar agar proses proses erment ermentasi asi dapat dapat berlan berlangsu gsung ng dengan dengan baik. baik. al ini berarti berarti keberadaan oksigen harus diminimalkan. emakin ban yak oksigen semakin banyak pula gas karbondioksida yang dihasilkan, tetapi proses ermentasi akan berlangsung semakin lama. lama. Deng Dengan an suhu suhu opti optimu mum msu suhu hu ruan ruang g (/0 (/0 -12 -12 # dan dan p stand standar ar maka maka pros proses es ermentasi akan berlangsung dengan baik dan dengan hasil yang optimum juga. 3danya mikroorganisme seperti yeast juga sangat berperan dalam proses ermentasi. Kadar garam garam dan dan en4i en4im m juga juga berp berpen enga garu ruh. h. 5ila 5ila kada kadarr garam garam ting tinggi gi akan akan meng mengha hamb mbat at ermentasi bila terlalu rendah akan menyebabkan pelunakan jaringan dan rasa akan berkurang. edangkan keberadaan en4im yang berpengaruh dapat mempercepat proses ermentasi (*ardia4, !!/#.
'ada ermentasi alkohol, terjadi regenerasi 63D7 sehingga en4im mengubah piruvat menjadi menjadi asetalde asetaldehid hidaa yang yang berper berperan an sebagai sebagai penerim penerimaa hidrog hidrogen en dan 89/. 63D 63D kemu kemudi dian an memb memba% a%aa elek elektro tron n dan dan ion ion 7 ke dua moleku molekull asetald asetaldehid ehidaa sehing sehingga ga dihasilkan produk akhir berupa alkohol dengan reaksi: 8"/9"
/ 8/09 7 / 89 /
(*ardia4, !!/#.
*ermentasi merupakan proses perubahan kimia dalam bahan pangan yang disebabkan oleh aktivitas en4im yang dapat dihasilkan oleh mikroorganisme atau telah ada dalam bahan pangan (5uckle, !)0#. 8ontoh produk ermentasi oleh mikroorganisme yang dapat dapat diman dimanaatk aatkan an sepert sepertii etil alkoho alkohol, l, asam laktat, laktat, asam asetat, asetat, glisero gliserol, l, butilen butilen,, glikol, aseton, butanol, dan asam butirat (;o (;olk &
/
Khamir (yeast# adalah ungi bersel satu yang mikroskopik, beberapa generasi ada yang membentuk miselium dengan percabangan.Khamir hidupnya sebagian ada yang saproit dan ada beberapa yang parasitik. el khamir mempunyai ukuran yang bervariasi, yaitu dengan dengan panjang -0 =m sampai /2-02 =m, dan lebar -2 =m ('elc4ar,/220 ('elc4ar,/220#. #. $ea $east st dapat dibedakan atas dua kelompok berdasarkan siat metabolismenya yaitu bersiat ermentati dan oksidati. Jenis ermentati dapat melakukan ermentasi alkohol yaitu memecah gula (glukosa# menjadi alkohol. edangkan oksidati (respirasi# maka akan menghasilkan 89/ dan /9. Dari kedua jenis tersebut energi yang dihasilkan melalui respirasi lebih tinggi dari yang melalui ermentasi (6atsir, /221#. terilisasi adalah perlakuan yang membebaskan benda dari semua organisme hidup (*ardia4, !)!#. terilisasi yang umum dilakukan antara lain sterilisasi kering, sterilisasi basah, penyaringan, sterilisasi kimia dan sterilisasi dengan radiasi. terilisasi kering dapat dapat dilaku dilakukan kan dengan dengan dua cara, cara, yaitu yaitu menggu menggunak nakan an api atau atau oven oven (steril (sterilisa isator tor udaraal udaraalah ah uap airnya airnya dalam proses proses sterilis sterilisasi. asi.
terili terilisasi sasi basah dilakuka dilakukan n dengan dengan
menggunakan autoclave atau autoclave atau sterilisator uap (3rthur et al., !"/#. 3utokla adalah alat penampung uap yang digunakan untuk sterilisasi larutan dengan panas, yang biasanya dikerjakan di dalam sebuah bejana metal. 'rinsip sterilisasi menggu menggunak nakan an autokl autokla a adalah adalah dengan dengan memana memanaatk atkan an tekana tekanan n tinggi tinggi uap air jenuh. jenuh. >ekanan yang digunakan sebesar / atm pada suhu / 28 selama 0?/2 menit. 3utokla biasanya digunakan untuk mensterilkan medium baik yang berasal dari agar, kaldu maupun maupun dari air susu. 3pabila 3pabila medium besar disterilkan, disterilkan, maka %aktu yang diperlukan akan lebih panjang, karena panas memerlukan %aktu untuk menembus bahan tersebut.. didalam autokla spora bakteri langsung mati dengan suhu / 28 dengan tekanan / atm hanya jika udara seluruhnya terdiri dari uap (chlegel dan chmidt, !!#
1.2. Tujuan Praktikum 'raktikum ini bertujuan untuk memahami proses katabolisme, mengetahui aktor-aktor
yang mempengaruhi proses katabolisme serta dapat membandingkan proses katabolisme dengan sterilisasi dan tanpa sterilisasi.
2. MAT MATERI METODE METODE 3. 3.1. Materi
1
3.1.1.
Alat
. 3lat-alat yang digunakan pada praktikum ini antara lain erlenmeyer, neraca analitik, otokla, balon, plastik bening, karet gelang. 0. 5.1.1.
a!an
". 5ahan-bahan yang digunakan pada praktikum ini antara lain jus apel merah, jus pisang, jus nanas, jus mangga, jus pepaya, jus jambu biji, dan yeast instan. @. ".1. Met#$e
). >iga buah erlenmeyer disiapkan, kemudian jus dimasukkan ke dalam masingmasing erlenmeyer sebanyak 22 ml. Ketiga erlenmeyer ditutup dengan plastik bening dan diikat dengan karet gelang. +alu untuk kelompok -" sampel disterilisasi dengan otokla / 28 selama 0 menit, sedangkan untuk kelompok @-/ sampel didiamkan di suhu ruangan selama 0 menit. Kemudian sampel diberi perlakuan erlenmeyer sebagai kontrol, erlenmeyer / ditambahkan gram yeast, erlenmeyer 1 ditambahkan 1 gram yeast. +alu erlenmeyer langsung ditutup dengan balon dan diikat dengan karet gelang. 'erubahan %arna, bau dan pengembangan balon diamati pada hari ke 2, dan /. %. 1&. 11. 12. 13. 1'. 15. 1(. 1". 1). 1%. 2&. 21. HA*IL PEN+AMATAN 22.
/1. /. >abel . Dengan terilisasi
/0. Kel
1!. A
/". 5aha /@. 'erlakua n n
/). a r i k e ?
2. Jus 3pel Ber ah
/. 2
. Kontrol
12. Keterangan
/!. Aambar
1".
1). 5 al o n
. 7
0. 7
". 7
0/. 77
01. 7
0. 7
"2. 77 7
". 7
"/. 7
"). 7
"!. 7
@2. 7
@". 77
@@. 7
@). 7 7
)". 77
)@. 7 7 7
1.
@.
).
!.
02. 0.
00.
0".
0@.
0). / 0!.
"1.
".
"0. $east gr
"". 2 "@.
@.
@/.
@1.
@. @0.
@!.
)2.
).
)/. /
)0. 77 )1. ). kontaminasi
0
)).
)!.
!2. $east gr
1
!. 2
!1. 7
!. 7
!0. 7
!/. 22. !".
!@.
!).
!!.
2. 7
7 2/. 7
21. 7
2. 7
7 . 777
/. 777
). 7 !. 77 7 7
/2. 7
/". 7 /@. 77 7 7
/). 7
1. 7 10. 77 77 7
1". 7
/. 7 1. 77 7 7
. 7
02.
0/.
2).
2. 20.
2".
2@. / 2!.
1. . J A/ us pisa ng
0. Kontr ". ol 2
/. //.
/1.
/!. 12.
1@. 1).
0. ".
1.
1!. $east gr
@.
/.
1/. /
2. 2
).
kontamin asi @.
/0.
11.
.
!.
7 0.
"
01. 0.
00.
77 7
0". /
@2. @.
@). @!.
". $east 1 gr
@/.
)2.
"0. 2
@1.
0!. 7 "2. 77 77 7
". 7777
"@. 7 "). 77 7 7
"!. 7
@0. 7 @". 77 7 7
@@. 7
). 7 )0. 77 77
)". 7777
kontamin asi "".
@.
). /
)/.
)1.
)). J )@. us A1 6an as
7
0@.
0). "/. "1.
7
kontamin asi !.
)!. Kontr !2. ol 2
!/.
7
!1. 7
!. 7
/22. 7
7 /2. 7
/2/. 77
!!.
!0. !".
!@.
!).
@
/21. /2.
/20.
/2". /
/2). 7
7 /2!. 77
/2. 777
/".
7
/@. 7
/). 7
//. 7
7 //0. 77
//". 77
/10. /1". 7
/1@. 7 /1). 77
/1!. /2. 777
/".
7
/@. 7
/). 7
/0/.
/0. 7
7 /00. 7
/0". 77
/"2. /
/"1. 7
7 /". 77
/"0. 777
/2@. /0.
/. //.
/1. $east gr
/. 2
//1.
/!. //2.
//.
///.
/11. /1. //@. //).
//!. /12.
/1/. / /1.
/. //.
/1. $east 1 gr
kontamin asi
/. 2 /0. /01.
/!. /02.
/0.
/0@. /0).
/0!.
/".
)
/"/.
/"@. J /"". us A Ban gga
kontamin asi /@2.
/"). Kontr /"!. ol 2
/@. 7
7 /@/. 7
/@1. 77
/@!. 7
7 /)2. 7
/). 77
/)@. 7 /)). 77 7
/)!. 77
/@). /@. /@0.
/@".
/@@.
/)". /)/. /)1.
/).
/)0. /
/!. /!2. /!.
/!/. $east gr
/!1. 2
/!0.
7
/!". 7
/!@. 7
121. 7
7 12. 7
120. 7
1/. 7
7 11. 77
1. 77
1/2.
7
1/. 7
1//. 7
12/.
/!). /!!.
122.
12.
12.
12". 12@.
12).
12!. / 1.
10. 1".
1@. $east 1 gr
1). 2
kontamin asi 1!.
!
1/@. 1/1. 1/.
1/0.
1/".
1/). 7
7 1/!. 7
112. 7
11@. 7 11). 77 77
11!. 77
110.
11. 11/.
111.
11. / 11".
12. A0 1. J us 'epa ya
kontamin asi 1.
1/. Kontr 11. ol 2
1).
10.
7
1". 7
1@. 7
101.
7
10. 7
100. 7
1".
7
1"/. 7
1"1. 7
1"!.
7
1@2. 7
1@. 7
1@@.
7
1@). 7
1@!. 7
1)0.
7 1)".
1)@.
10/. 1!.
102.
10.
10".
1"2. 10@.
10).
10!. /
1".
1"). 1"0.
1"". $east gr
1"@. 2
1@/.
1@".
1@1.
1@.
1@0.
1)2. 1).
1)/.
1)1.
1).
2
/ 1)).
7
7
1!/.
1)!.
1!2. $east 1 gr
1!. 2
1!".
1!1.
7
1!. 7
1!0. 7
2/. 7
7 21. 77
2. 777
. 7 /. 77 77
1. 777
kontamin asi ).
!.
7 /2. 7
/. 7
22.
1!@.
1!).
1!!. 2.
20.
2".
2@.
kontamin asi 2!.
2). / 2.
. 0. J A" us Jam bu 5iji
". Kontr @. ol 2
//. /1.
/.
/0.
/".
/@.
7 /). 7
/!. 7
12. 1.
1/.
11. /
1.
10. 7 1". 7 7
1@. 7
1). 1!.
2. $east gr
. 2
/.
1.
7 . 7
0. 7
". @.
).
!.
02.
0. 7 0/. 7 77
01. 777
0. 00.
0".
0@. /
0).
0!.
7 "2. 77
". 77
"/. "1.
". $east 1 gr
"0. 2
"".
"@.
7 "). 7
"!. 7
@2. @.
@/.
@1.
@.
@0. 7 @". 77 777
@@. 77
@). @!.
)2.
). /
)/.
)1. 7 ). 77 777
)0. 777
)".Keterangan :
:
7 77 777 7777
: Buda : 3gak tua : >ua : angat tua
:
7 77
: >idak berbau : edikit bau yeast
/
!1. 777 : 5au yeast !. 7777 : angat bau yeast !0. !". 5alon : 7 : >idak mengembang !@. 77 : 3gak mengembang !). 777 : Bengembang !!. 7777 : angat mengembang 022. 02.'ada >abel ., dapat dilihat bah%a sampel yang digunakan adalah jus apel merah, jus pisang, jus nanas, jus mangga, jus pepaya, dan jus jambu biji. emua sampel dilakuan sterilisasi dalam otoklat. Kemudian diberi perlakuan yaitu kontrol, ditambah yeast gram dan ditambah 1 gram yeast . 'engamatan dilakukan pada hari ke 2, hari ke , dan dari ke / dengan parameter %arna, bau, dan pengembangan balon.
02/. 021. 02. Kel
>abel /. >anpa terilisasi 020. 5 ahan
02". 'er lakuan
02@. ari ke-
02).
Aamba r
02!. Keterangan 00. < 0". 5 0@. arna au 5alon
0//. 0!. Ju s 0). 3pel A@ Bera h
0/2. Ko ntrol
0/. 2
7
0/0. 7
01/.
7
011. 7
01!. 7 02. 77
7
0. 7
0@.
7
0!. 77
0/1.
7 0/.
01. 7
7
012.
0/". 0/@.
0/).
0/!.
01).
01. 010.
01".
01@. /
0".
0/. 01.
0. $ea st gr
00. 2
7 0).
1
00.
002. 00.
00/.
001.
000. 7
7
00".
7
00@. 77
0"1. 7 0". 77
7
0"0. 777
0@.
7 0@/.
7
0@1. 77
0@!. 7
7
7
0). 777
0"/.
00). 00!.
0"2.
0". /
0@2.
0"". 0"@.
0"). $ea st 1 gr
0"!. 2
0@).
0@. 0@0.
0@".
0@@.
0)2.
0)".
0)/. 0)1.
0).
0)0. /
0)@. 7 0)). 77 7
7
0)!. 7777
0!. 0!. Ju 0!2. s A) 'isan g
0!/. Ko ntrol
0!1. 2
0!0. 7 0!". 77
7
0!@. 7
"2/.
0!). 0!!.
"22.
"2.
"21. 7 "2. 777
7
"20. 777
"/. 7 "1. 777
7
". 777
"/2. 7 "/. 77
7
"//. 7
"/). 7 "/!. 777
7
"12. 777
"2.
"2". "2@.
"2).
"2!. / ".
kontami nasi "!.
"0. "".
"@. $ea st gr
"). 2
"/@.
"/1. "/.
"/0.
"/".
"10.
"1. "1/.
"11.
"1. /
"1@. 7 "1). 777 7
7
"1!. 77
"1".
kontami nasi ".
"2. ".
"/. $ea st 1 gr
"1. 2
"0. 7 "". 77
7
"@. 7
0
"0/.
"). "!.
"02.
"0.
"01. 7 "0. 777
7
"00. 777
""2.
"0". "0@.
"0).
"0!. /
""/. 7 ""1. 777 7 kontami nasi ""!.
7
"". 777
"".
""". Ju ""0. s A! 6ana s
""@. Ko ntrol
""). 2
")2. ").
").
")/.
")1.
"!. "!0.
"!).
"!".
"!@. /
@2). @2!.
@/. @2. $ea st gr
@. 2
"@2. "@. "@/.
"@1. "@. 7 "@0.
")0. ")". ")@.
")). ")!. 7 "!2. 7
"!!. @22. @2. 7
@2/. @21. 7 @2. 7
@1. @. @0. 7
@". @@. 7 @).
7
7
7
7
"@". "@@. "@). 7 "@!.
"!. "!/. "!1. 777
@20. @2". @2@. 77
@!. @/2. @/. 7
"
@//. @/1.
@/".
@/.
@. @/. @1. 7
@. @0. 7 @". 7 77
@@. @). @!. 77
@0.
@00. @0". @0@. 7
@0). @0!. 7 @"2.
@". @"/. @"1. 7
@01. 2
@". @"0.
@").
@"".
@"@.
@@). @@!.
@!/. @!1. Ju A s 2 Bang ga
@2. @1!. /
@02. @0. @0/. $ea st 1 gr
@12. @1. 7 @1/. 7
@/0.
@1". @1@.
@1).
@/@. @/). @/!. 7
@)2.
@). /
@!. Ko ntrol
@!0. 2
@"!. @@/. @@2. @@1. @@. 7 @@. 77 7
7
7
7
@11. @1. @10. 777
@@0. @@". @@@. 77
@)/.
@)1. @)". @). @)@. @)0. 7 @)). 7 77 77
@)!. @!2. @!. 77
@!".
@!@. 7 @!). 7
@!!. 7
7
@
)22. )2.
)2/.
)21.
)2.
)20. 7 )2". 7 7
7
)2@. 77
)2). )2!.
)2.
). /
)/.
)1. 7 ). 77 7
7
)0. 777
)". )@.
)). $ea st gr
)!. 2
)/. 7
7
)/1. 7
7
)1. 777
)/. )/0.
)/".
)/@.
)1/. )11.
)1.
)10. /
)/2. )/).
)1".
)1@. ). )/.
)1. $ea st 1 gr
). 2
)!. )02.
)0.
)0/.
Kontami nasi )0.
)01.
7 )//.
)/!. 7 )12. 7 7
)1). 7 )1!. 7 77 77
)2. 7777
)". 7 )@. 7
7
)). 7
)0. 7 )00. 7 77 77
)0". 777
)
)0@. )0).
)0!.
)"2. /
)".
kontami nasi )@2.
)"1. 7 )". 7 777 777
)"0. 7777
)@. 7 )@/. 77
7
)@1. 7
)"/. )"". )"@. Ju A s 'epay a
)"). Ko ntrol
)"!. 2
)@. )@0.
)@".
)@@.
)@).
)@!. 7 ))2. 77
7
)). 77
))/. ))1.
)).
))0. /
))".
))). 7 ))!. 77
7
)!2. 777
)!". 7 )!@. 7
7
)!). 7
))@.
kontami nasi )!0.
)!. )!/.
)!1. $ea st gr
)!. 2
)!!. !22.
!2.
!2/.
!21.
!2. 7 !20. 7 7
7
!2". 777
!2@. !2).
!2!.
!2. /
!.
!1. 7
7
!0. 7777
!/.
kontami
7 !. 7
!
nasi
!". !@.
!). $ea st 1 gr
!!. 2
!/2.
!/.
7 !//.
7
!/1. 77
!/. !/0.
!/".
!/@.
!/).
!/!.
7 !12. 7 77
!1. 7777
!1/. !11.
!1.
!10. /
!1".
!1).
7 !1!. 7 77
!2. 7777
!".
7 !@.
7
!). 7
!0.
7 !00.
7
!0". 777
!"/. 7
7
7
!". 777
!1@.
kontami nasi !0.
!. A /
!/. Ju s Jamb u 5iji
!1. Ko ntrol
!. 2
!01.
!!. !02.
!0.
!0/.
!". !0@. !0).
!0!.
!"2. /
!"1.
/2
!"!. !"0. !"".
!"@. $ea st gr
!"). 2
!@2. 7
7 !@. 7
7
!@/. 7
!@). 7
7 !@!. 7
7
!)2. 777
!)". 7
7 !)@. 7
7
!)). 7777
!!.
7
!!0. 7
7
!!". 7
!@@. !@1. !@.
!@".
!@0.
!)0. !). !)/.
!). /
!)1.
!!1. !)!. !!2.
!!. $ea st 1 gr
!!/. 2
22.
!!@. !!).
222.
!!!.
22/. 7 221. 7 77 77
22. 777
22. 7 2. 7 77 7
2/. 7777
22!.
220. 22".
21. 2. 20. 2". 2@. 2). 2!. 2/2. 2/. 2//.
Keterangan :
22). /
22@.
5au
:
7 77 777 7777
: Buda : 3gak tua : >ua : angat tua
7 77 777 7777
: >idak berbau : edikit bau yeast : 5au yeast : angat bau yeast
/
2/1. 2/. 2/0. 2/".
5alon
:
7 77 777 7777
: >idak mengembang : 3gak mengembang : Bengembang : angat mengembang
2/@. 1&2). 'ada >abel /., dapat dilihat bah%a sampel yang digunakan sama dengan sampel
yang di gunakan adalah jus apel, jus jus pisang, jus nanas, jus mangga, jus pepaya dan jus jambu biji yang dimasukan ke dalam 1 buah erlenmeyer untuk masingmasing sampel. emua sampel didiamkan pada suhu ruang dan diberi perlakuan kontrol, gram yeast, dan 1 gram yeast. 'engamatan dilakukan pada hari ke 2, hari ke , dan hari ke / dengan parameter %arna, bau, dan pengembangan balon. 1&2%. 1&3&. 1&31. PEMAHA*AN 1&32.
211. 'ada percobaan ini masing-masing sampel dimasukkan ke dalam 1 buah erlenmeyer lalu dilakukan dengan / perlakuan yang berbeda, yaitu dengan sterilisasi dan tanpa sterilisasi. Cntuk kelompok A-A" semua sampel disterilisasi di dalam otokla selama 0 menit lalu didinginkan. esuai dengan pernyataan *ardia4 (!)!# sterilisasi adalah perlakuan yang membebaskan benda dari semua organisme hidup sehingga akan meminimalisasi terjadinya kontaminasi mikroorganisme lain. edangkan untuk kelompok A!-A/ didiamkan di suhu ruang selama 0 menit. etelah itu sampel diberi perlakuan kontol, ditambah yeast gram, dan ditambah yeast 1 gram lalu ditutup dengan balon. 5alon ini berungsi sebagai indikator adanya gas 89/ dalam erlenmeyer akibat proses ermentasi, serta berguna untuk menciptakan kondisi anaerob sesuai dengan pernyataan *ardia4 (!!/# bah%a kondisi anaerob sangat diperlukan agar ermentasi dapat berjalan dengan baik. 21. 'ada percobaan ini didapatkan adanya perbedaan pada %arna, bau, dan balon setiap kelompok Didapatkan dari hasil pengamatan bah%a terjadi perubahan %arna dari yang ber%arna muda menjadi %arna yang tua lebih maksimal pada sampel dengan perlakuan yang ditambah yeast 1 gram. elain itu, penambahan yeast 1 gram pada bahan menghasilkan bau yang lebih menyengat serta pengembangan balon yang lebih maksimal dibandingkan dengan tanpa diberi yeast maupun penambahan yeast gram. al ini berarti dengan semakin bertambahnya yeast, maka tingkat
//
pengembangan balon pun semakin besar. emakin banyak yeast maka proses ermentasi yang terjadi juga semakin banyak sehingga gas 89 / dan alkohol yang dihasilkan lebih banyak. al ini sesuai dengan pernyataan 6atsir (/221# bah%a khamir yeast mampu memecah karbohidrat menjadi alkohol dan karbon dioksida. 210. 'ada sampel yang disterilisasi, perubahan %arna, bau, dan pengembangan balon tidak maksimal. al ini dikarenakan pada sampel dengan sterilisasi mengakibatkan semua mikroba serta aktivitas en4im yang ada pada nangka telah mati, sehingga tidak terjadi proses respirasi. 5erbeda dengan sampel yang didiamkan pada suhu ruang mikroba dan en4im masih bekerja sehingga dapat melakukan respirasi oleh en4im dan mikroba tersebut, karena pada dasarnya proses ermentasi bisa terjadi karena adanya en4im dari bahan pangan itu sendiri, tetapi prosesnya akan memakan %aktu lebih lama. elain itu, pada kelompok A) pengembangan balon pada sampel jus pisang dengan perlakuan kontrol lebih besar daripada jus pisang dengan penambahan yeast lebih banyak. al ini mungkin terjadi karena kurang telitinya praktikan saat mengikat karet dibibir balon atau karena balon bocor. 21". 21@. Ketika diamati di dekat mulut erlenmeyer muncul bau menyengat. 5au yang dihasilkan ini disebabkan karena adanya 89 / yang dihasilkan dari ermentasi yeast. esuai dengan pernyataan *ardia4 (!!/# ermentasi menghasilkan alkohol dan gas 89/ dengan reaksi 8"/9" / 8/09 7 / 89 /. 5erdasarkan hasil pengamatan, sampel dengan bau yeast yang sesuai adalah jus jambu biji dengan perlakuan tanpa sterilisasi karena baunya bertambah sesuai dengan penambahan yeast. al ini berarti kualitas gula dalam jus mangga lebih tinggi dibandingkan dengan sampel yang lain. Kualitas gula yang tinggi ini mempermudah reaksi katabolisme yang terjadi. 21). edangkan pengembangan balon yang maksimal terjadi pada sampel jus jambu biji dengan perlakuan tanpa sterilisasi. 'ada beberapa kelompok terdapat hasil yang menunjukkan pengembangan balon pada hari kedua mengalami penurunan atau kempes. al ini %ajar dikarenakan oleh %aktu ermentasi yang apabila semakin lama mengakibatkan glukosa sebagai bahan utama dalam proses ermentasi mulai habis sehingga udara dalam erlenmeyer berkurang dan mengakibatkan balon menjadi kempes. edangkan pada sampel lain yang tidak mengalami penurunan disebabkan karena setiap bahan memiliki kandunga glukosa yang berbeda-beda. 1&3%.
/1
22. Dalam praktikum ini, beberapa sampel mengalami penurunan hasil, ataupun eektivitas yang kecil. al ini dapat terjadi karena kontaminasi yang dapat dilihat pada permukaan sampel terdapat selaput putih. Kontaminasi dapat terjadi dari a%al proses pembuatan jus. Bisalnya terdapat residu pestisida pada kulit buah. 5isa juga terjadi kontaminasi karena air yang digunakan dalam membuat jus tidak bersih sehingga mengandung mikroorganisme. 3tau ketika akan menambahkan yeast, erlenmeyer dibuka terlalu lama. 1&'1. 1&'2. 1&'3. 1&''. ,E*IMPULAN
20. •
Katabolisme adalah proses pemecahan molekul-molekul kompleks menjadi molekul-molekul yang lebih sederhana.
•
'roses ermentasi merupakan suatu proses pemecahan senya%a kompleks menjadi senya%a yang lebih sederhana dengan menggunakan bantuan mikroorganisme, dan dalam keadaan anaerob.
•
*ermentasi dipengaruhi oleh suhu, oksigen, mikroba, dan en4im yang berpengaruh.
•
Reaksi dari ermentasi adalah 8"/9" / 8/09 7 / 89 /.
•
terilisasi menyebabkan en4im pada buah rusak dan mikroorganisme mati.
•
Khamir mampu memecah karbohidrat menjadi alkohol dan karbondioksida.
•
emakin banyak yeast , maka semakin maksimal perubahan %arna, bau, serta pengembangan balon.
1&'(. 1&'". 1&'). 1&'%. 1&5&. 1&51. 1&52. 1&53.
/
20. emarang, ) Desember /2 200. 'raktikan,
3sisten
'raktikum: 20". 20@. 20). 6ike 8handra%ibo%o
8indy
Kusuma 20!.
.E/.22"
1&(&. 1&(1. 1&(2. 1&(3. 1&('. 1&(5. DA-TAR PU*TA,A 1&((.
2"@.3rthur, . 5ryan, 8harles, 3. 5ryan, 8harles, A. 5ryan. !"/. Bacteriology. 5arnes and 6oble. 6e% $ork. 2"). 2"!. 5uckle, K.3., R.3. Fd%ards, A.. *leet dan B. 'enebar %adaya. Jakarta. 2@/. 2@1. *ardia4, . !)!. Analisis Mikrobiologi Pangan. '3C 'angan dan Ai4i E'5. 5ogor. 2@. 2@0. *ardia4, rikandi. !!/. Mikrobiologi Pangan 1. '> Aramedia 'ustaka Ctama. Jakarta. 2@". 2@@. Djide, 6atsir. /221. Mikrobiologi Farmasi Dasar . Cniversitas asanudin. Bakassar. 2@). 2@!.'elc4ar, B.J dan F.8. 8han. /220. Dasar-Dasar Mikrobiologi. CE 'ress. Jakarta 2)2. 2). 'ostlesth%ait, J. . & Janet +. . !)!. he !ature o" #i"e. Bc Ara% ill 'ublishing 8ompany. 6e% $ork. 2)/.
/0
2)1.Raven & Johnson. !!). $nderstanding Biology. 8hapman. Cnited Kingdom. 2). 2)0. chlegel, . A dan chmidt, K. !!. Mikrobiologi $mum. Aadjah Bada Cniversity 'ress. $ogyakarta. 2)". 2)@. ;olk, <. 3. dan
2/.
