Karsinogenik Dalam Bahan Makanan.

Karsinogenik Dalam Bahan Makanan. Bahan Bahan pangan pangan yang mengandu mengandung ng zat beracun beracun merupakan merupakan pemicu pemicu kanker seperti hydrazine (zat aktif) terdapat pada jamur champignon, solanin,

glikoalkaloid oid (zat aktif) pada kentang yang berwarna dan dan chaconin  senyaw senyawa a glikoalkal hijau juga bersifat karsinogen dan beracun. Pohon pakis juga mengandung senyawa aquilide-A (zat aktif) punya potensi sebagai mutagen. Senyawa beracun juga diperoleh dari toksin (zat racun) yang dihasilkan oleh mikroorgani mikroorganisme sme yang tumbuh tumbuh pada bahan pangan seperti seperti mikotoksin, yaitu yaitu racun racun yang yang dihasi dihasilka lkan n oleh oleh jenis jenis kapang kapang yang yang umum umum berasa berasall dari dari

Aspergillus, Penicillium , da d an fusarium sp. apa apang ng bany banyak ak tumb tumbuh uh pada pada kacang!kacangan dan biji!bijian. "flatoks "flatoksin in terutama terutama ditemukan ditemukan pada kacang kacang tanah, tanah, jagung, jagung, dan biji biji kapa kapas s yang yang ditu ditumb mbuh uhii oleh oleh Aspergillus flavus . #oks #oksin in ini ini tela telah h terb terbuk ukti ti merupakan karsinogen kuat yang dapat menyerang hati. $amur yang banyak

Agarius bisporus bisporus dan dikons dikonsums umsii sepert sepertii jamur jamur Agarius dan jam jamur shiitake dari $epang mengandung racun yang bernama hydrazine (agaritene). Bahan makanan yang diawetkan dengan pengasapan,seperti pengasapan,seperti sate, ikan bakar, ikan asap mengandung zat karsinogenik yang disebut  benzo(a)pyrene. %at ini merupakan produk dari pembakaran kayu atau arang yang masuk ke dalam daging, ayam, ikan melalui asap. %at ini berasal dari reaksi radikal bebas bebas yang yang terben terbentu tuk k melalu melaluii prose proses s pembak pembakar aran an tidak tidak sempur sempurna na pada pada bahan organik seperti gula, asam amino, lemak. Benzo(a)pyrene Benzo(a)pyrene merupakan komponen polisiklik aromatic hidrokarbon hidrokarbon (P"&). P"& juga dapat diperoleh akibat asap rokok, polusi udara dan air, komponen batubara, dan petroleum yang mencemari lingkungan. Senyawa ini dalam dalam tubuh tubuh dapat dapat berika berikatan tan dengan dengan '" '" sel yang yang kemudi kemudian an dapat dapat menyeb menyebab abkan kan mutas mutasii sel yang yang selan selanjut jutnya nya dapat dapat beruba berubah h menjad menjadii sel kanker. kanker. opi juga mengandun mengandung g senyawa senyawa mutagenik mutagenik yaitu yaitu acrylamide  yang terbentuk pada saat kopi disangrai, yang dapat memacu terbentuknya sel kanker. "crylamide

juga terda terdapat pat pada pada bahan bahan pangan pangan yang yang mengand mengandung ung

karbohidrat tinggi seperti beras, kentang dan sereal yang dibakar atau dipanggang. amun zat tersebut tidak muncul bila makanan direbus. Proses penggorengan dengan menggunakan minyak goreng yang sama secara berulang akan menghasilkan produk oksidasi yang akan membentuk radikal bebas dan bila dikonsumsi dapat menimbulkan kerusakan sel. inyak goreng yang berwarna coklat kehitaman bersifat karsinogenik.